Названия блюд французской кухни

Название блюда по-французски	Произношение по-русски (ударение на последнем слоге слова)	Описание
Abats	(аба)	субпродукты
Aïoli	(айоли)	(фр. «чеснок-и-оливковое масло») чесночный соус айоли или «прованское масло»
A la niçoise	(алянисуаз)	(фр. «по-провански») блюдо с такой приставкой относится к кухне города Ниццы
Aligot	(алиго)	картофельное пюре, приготовленное с сыром канталь, считается традиционным блюдом в провинции Овернь
Anchoïаde	(анчойад)	паста на основе оливкового масла из измельченных анчоусов
Andouillette	(андуйет)	колбаса, приготовленная из пищеварительного тракта свиней с добавлением трав, специй, приправ и вина
Aspic au poisson	(аспик о пуассон)	заливная рыба
Baguette	(багет)	белый батон с хрустящей корочкой
Baiser	(безе)	кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка
Béarnaise sauce	(беарнэз сос)	беарнский соус, назван так в честь города Баерн (юг) Франции
Béatilles	(беатий)	мелко порубленное мясо, чаще всего куриная печень и желудки, часто используется в качестве начинки для пирогов, в сочетании со специями подается на бутербродах.
Béchamel sauce	(бешамель сос)	соус бешамель, простой и очень популярный во Франции соус, приготавливаемый на основе муки и молока
Bercy	(берси)	не острая, диетическая приправа из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка, молотый черный перец, лимон, соль и немного масла, подается к мясу и рыбе
Bisque	(биск)	густой суп из ракообразных, изначально для приготовления бульона использовали голубей и перепелов
Blanquette	(бланкет)	(от французского слова «blanc» — белый ), рагу из белого мяса под белым соусом из сливок и яиц
Bœuf à la ficelle	(бёф а ля фисель)	дословный перевод с французского – «мясо на верёвочке», говяжье филе, перевязанное бечевкой для сохранения формы, приготовленное в крепком бульоне
Bœuf bourguignon	(бёф бургиньон)	говядина по-бургундски, крестьянское блюдо из Бургундии: кусочки говядины обжариваются на сковородке, потом тушатся в бургундском вине с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов
Bœuf en croûte	(бёфанкрут)	говядина в слоеном тесте
Bœuf en daube	(бёф ан доб)	провансальское блюдо из кусочков говядины, которые приготавливаются в глиняных или чугунных горшочках (фр. «daubière» — котелок для тушения мяса)
Boudin aux pommes	(будэн о пом)	кровяная колбаса с яблоками
Boudin blanc	(будэн блан)	колбаса из белого мяса, птицы
Boudin de foie	(будэн дё фуа)	ливерная колбаса
Boudin noir		кровяная колбаса
Bouillabaisse	(буйабес)	знаменитый марсельский рыбный суп
Bourride	(буррид)	буррида, вид ухи с чесночным соусом
Brandade de morue	(брандад дё морю)	треска по-провансальски (фр. «morue» — «треска»), блюдо из рубленой сушеной трески с чесноком с добавлением масла, сливок или сметаны
Bréjaude	(брежод)	блюдо провинции Лимузен, суп из капусты, свиного сала, репы, лука и картофеля
Brioche	(бриош)	маленькие сдобные булочки, которые подают к завтраку
Brisoléе	(бризоле)	деревенское блюдо из жареных каштанов, подают с кусочками сыра, яблок, дыни, колбасы, виноградом, белым вином
Canapé	(канапе)	в первоначальном значении — скамья, вид дивана. Так стали называть бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или белом) с румяной, твердой корочкой (своего рода «жесткая скамья»), на который стали накладывать уже не слой масла (как на обычные бутерброды), а толстый слой какого-нибудь мягкого, съедобного вещества — например, шпрот, сардин, паштета, отварной курицы, рыбы горячего копчения, с дополнением свежих, мягких овощей — ломтика или кружочка огурца, помидора, листика сельдерея, веточки укропа, перышки лука
Canlé	(канле)	– рецепт приготовления французского пирожного
Cantal	(канталь)	непроваренный давленный соленый сыр, имеющий двухтысячелетнюю историю, родиной из Оверни
Carbonnade	(карбонад)	так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение должно было производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару
Carpe au four	(карп о фур)	карп, запеченный в тесте
Cassoulet	(кассулé)	рагу из бобов с птицей или мясом, запечённое в глиняной миске
Cervelle de сanut	(сэрвель дё каню)	(фр. «мозги ткача») – блюдо родом из Лиона, готовится из свежего сыра с добавлением чеснока, зелени, соли, перца и оливкового масла, намазывается на хлеб
Charcuterie	(шаркютри)	колбасы
Chasseur	(шасёр)	(фр. «охотник») соус, используемый для приготовления дичи с добавлением грибов, лука-шалота, чеснока, помидоров, вина
Choucroute	(шукрут)	квашеная капуста, являющая традиционной для эльзаской кухни, блюдо приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире
Chou farci	(шу фарси)	(фр. «фаршированная капуста») традиционное блюдо в Оверни, французские голубцы
Civet	(сиве)	тушеное мясо, блюдо которое готовят с луком или чесноком. Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона. Это может быть кролик, кабан, говядина, свинина, омар, петух и даже фазан
Clafouti	(клафути)	десерт, напоминающий одновременно и запеканку, и пирог
Confit	(конфи)	мясо, которое тушится в собственном жире
Confit de canard	(конфи дё канар)	(фр. «консервы из утки») традиционное блюдо Гаскони
Consоmmé	(консомé)	светлый прозрачный бульон из куриного или говяжьего мяса, из-за длительного приготовления бульон становится очень насыщенным и соленым
Coq au vin	(кок о вэн)	(фр. «петух в вине») классическое блюдо французской кухни из курятины
Сoquilles Saint Jacques	(кокий Сэн-Жак)	морские гребешки
Cotriade	(котриад)	рыбный суп родом из Бретани, готовится из разных сортов рыбы и картофеля
Coulis	(кули)	соус, приготовленный на основе пюре овощей,  фруктов или ягод
Cousinat	(кузинá)	суп из каштанов
Сrespeou	(креспу)	несладкий торт из омлетов с различными начинками
Crête de coq	(крет дё кок)	–  петушиный гребень. Обычно подается с грибами, или бобами. Существует много вариантов. Слабонервным лучше не заказывать.
Сroissant	(круассан)	(фр. «сroissant») — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста
Cromesquis	(кромески)	блюдо южнофранцузской кухни, пришло к нам от альбигойцев — таинственной секты, обитавшей на юге Франции Суть его приготовления состоит в том, что основной продукт (например, рыба, ливер, овощи) измельчается на небольшие равные кусочки, которые отвариваются и обжариваются, затем соединяются с каким-либо дополняющим продуктом — рыба с грибами, овощи с яйцом — и вместе завариваются с густым соусом (яичным, сметанным, масляным) в плотную массу, которая при остуживании способна застывать. Из этой массы делаются шарики или кубики, которые панируются, снова обжариваются и подаются как закуска к супам, в основном к бульонам.
Croque madame	(крок мадам)	горячий бутерброд с сыром, ветчиной и яичницей
Croque monsieur	(крок месье)	горячий сандвич, состоящий из двух ломтиков хлеба, ветчины, сыра и молочно-яичного соуса
Croûtons	(крутон)	гренки
Crudités	(крюдите)	сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда
Cuisses de grenouilles	(кюис дё грёнуй)	(фр. «лягушачьи лапки»), существует масса рецептов их приготовления: в панировке, с чесночным или лимонным соусом, также готовят суп из них
Éclair	(эклер)	от фр. «éclair» — молния, блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом и покрытого глазурью
Escargot	(эскарго)	улитка
Flan	(флан)	пирог с заварным кремом
Foie gras	(фуа гра)	от фр.  — «жирная печень», печень утки или гуся, откормленных  специальным образом. Французский закон гласит, что «Фуа-гра относится к охраняемым культурным и гастрономическим наследиям Франции”
Fondant au chocolat	(фондан о шокола)	тающий во рту шоколадный десерт
Fouace	(фуас)	традиционный хлеб или дрожжевая пшеничная лепешка со сладкой начинкой французской провинции Бос, готовился специально для религиозных праздников. Прованский фуас не сладкий, его подают к первым блюдам.
Fricandeau		название блюд, приготовленных из задней части телятины, мясо, шпигованное салом
Fricassée	(фрикасе)	блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.
Fruits confits	(фрюи конфи)	засахаренные фрукты
Fruits de mer	(фрюи дё мэр)	«дары моря»
Galantine	(галантин)	заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика
Galette de Sarrasin	(галет дё Саразэн)	блины из гречневой муки
Gésier	(жезье)	желудок
Gigot brayaude	(жиго брайод)	баранье жаркое с картофелем под соусом из белого вина
Gratin dauphinois	(гратэн дофинуа)	картофельная запеканка по-дофински
Jambon	(жамбон)	ветчина. Во Франции целая масса её разновидностей: байонская, овернская, аостская, савойская, арденская, ардешская и др.
Huîtres	(уитр)	устрицы
Langue	(ланг)	язык
Languette	(лангет)	блюдо ресторанной кухни, обжаренный в панировке тонкий и языкообразный ломоть мяса
Lie flottante	(ли флотант)	взбитые белки, плавающие в креме
Macédoine	(маседуан)	от фр. « macédoine» — по-македонски, т. е. пёстрая смесь; мешанина. Десертное блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов одного сезона, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира
Magret de canard	(магре дё канар)	филе утки
Maréchal	(марешаль)	от фр. — «маршал». Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая часть мяса какого-либо животного или птицы.
Marmelade à l’oignon	(мармёлад а л’оньон)	луковый мармелад, подается к сырной тарелке, паштетам, холодному и горячему мясу
Marrons	(марон)	каштаны
Meringues	(мёренг)	кондитерское изделие, по составу напоминающее пирожное безе, приготавливаемое без муки
Millas	(милла)	традиционный десерт юго-запада Франции, тулузский (белый) – из пшеничной муки, арьежский (желтый) – из кукурузной муки
Miroton	(миротон)	блюдо, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис), но по методу приготовления является чисто французским, сильно уступающим по вкусовым качествам своему прообразу
Moules	(муль)	мидии
Oyonnade	(уайоннад)	печенка молодого гуся
Pâté	(патэ)	паштет
Petits fours	(пти фур)	ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками
Paupiettes	(попьет)	фаршированный рулет, французское обозначение для блюд, получивших международное признание, как зразы
Рied de cochon	(пье дё кошон)	свиная нога, так же есть одноименный ресторан в Париже
Piquenchagne	(пиканшань)	закрытый фруктовый пирог
Plateau de fromages	(плато дё фромаж)	«сырная тарелка», лучшим дополнением для нее является сухое виноградное вино
Potage	(потаж)	суп, в котором овощи (и иногда мясо) варят в воде до тех пор, пока не получится густой суп, своего рода суп-пюре
Pot-au-feu	(пот-о-фё)	в переводе с французского означает «котелок на огне». Традиционное французское блюдо, которое готовили в деревнях с наступлением холодов. Для его приготовления требуется говядина с косточкой, язык и говяжий хвост, овощи, ароматные французские травы, лук, чеснок, сельдерей, овощи варятся целиком. После готовности мясо и овощи выкладывают на блюдо, а мясной бульон подают в качестве соуса.
Potée lorraine	(потэ лорен)	традиционное лотарингское блюдо, которое готовят на свином бульоне с добавлением капусты, лука-порея, моркови, картофеля, репы, красной фасоли, букета гарни и специй
Pounti	(пунти)	блюдо из мелконарезанного тушеного мяса, трав и чернослива на ржаной муке
Poupeton	(пупётон)	дословный перевод — «куколка»). Блюдо из отварного риса и филе курицы, перемешанных с маслом и запеченных под яично-молочным покрытием в духовке с соусом из куриного бульона, лъезонированного яйцом и сдобренного пряной зеленью — зеленым луком, укропом, петрушкой
Profiterole	(профитроль)	небольште (менее 4 см в диаметре) изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими)
Quiche lorraine	(киш лорен)	блюдо современной французской кухни, лотарингский пирог, который имеет массу вариаций: с грибами и сыром, луком и ветчиной, со сливками и беконом, с лососем, брокколи, яйцом и др. Можно подавать как горячим, так и холодным.
Ratatouille	(рататуй)	от фр.  «rata» (еда в просторечии) и гл. «touiller» — мешать, помешивать.
Rognon	(роньон)	почки
Sang	(сан)	кровь
Soupe à l’oignon	(суп а л’oньон)	луковый суп
Tartiflette	(тартифлет)	картофель, тушеный с беконом, залитый савойским сыром Реблошон и сливками
Terrine	(террин)	название блюда происходит от названия посуды – глиняной чашки прямоугольной формы. Террины готовят из мяса, рыбы или овощей. Для приготовления массы продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают очень тонкими пластинками, но возможно сочетание и того, и другого. После заполнения формы ее плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку. Подают террин порезанным на тонкие ломтики.
Tournedos	(турнедо)	vаленькие кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни.
Tripes	(трип)	мясо, субпродукты. Чаще всего желудки домашних сельскохозяйственных животных
Truffade	(трюфад)	трюфада, овернское блюдо, название произошло от окситанского слова «trufa» (картошка). Это картофель, обжаренный с салом или беконом, сверху посыпанный тертым сыром, петрушкой, чесноком
Velouté	(вёлуте)	суп-пюре, кремовый суп

Блюда французской кухни: закуски, гарниры, десерты и горячие блюда

Содержание:

• Закуски
• Горячие блюда
• Гарниры
• Супы
• Десерты
• Выпечка и сдоба
• Где попробовать блюда французской кухни?

Славу Франции принес ее красивый изящный язык, солнечные провинции с пышными виноградниками, ароматное и легкое вино. Не уступают по известности и ярким вкусовым качествам и знаменитые французские блюда. Кулинария в этой стране — такой же вид искусства, как поэзия, живопись или музыка. Интересно, что для французов слово «гурман» имеет два прочтения. Так называют любителей обильных застолий и ценителей тонких, изысканных блюд. В этом материале расскажем о популярных закусках, гарнирах, десертах и горячих блюдах, которые подают в лучших французских ресторанах.

​

Выберите и закажите готовое предложение

Закуски

Франция подарила всему миру яйца пашот, утиную печень фуа-гра и такую странную закуску, как лягушачьи лапки. Надо добавить, что все эти продукты хорошо сочетаются с вином и предваряют более сытные основные блюда.

• Яйца пашот. Это известное блюдо представляет собой яйца, сваренные в горячей воде без скорлупы. Чтобы добиться правильной консистенции и вкуса, необходимо соблюдать заданное время варки и следить, чтобы вода не закипала. Готовые яйца пашот подают с травами и солью.

  ​

• Фуа-гра. Для получения жирной, питательной и нежной печени откармливают уток и мулардов (потомков уток и гусей). Закуску подают до основных блюд с десертным белым вином.

  ​

• Лягушачьи лапки. Изысканное блюдо французской кухни, из-за которого жителей страны обидно называют «лягушатниками». Говорят, что по вкусу деликатес похож на курицу. Готовят только верхние части задних лапок. Для этих целей во Франции ежегодно выращивают свыше 3 млрд лягушек.

  ​

• Эскарго. Это легкая закуска из улиток, которую подают в дорогих ресторанах. К мясу улиток добавляют пикантный зеленый соус из подсоленного сливочного масла с измельченными чесноком и петрушкой. Улиток выпекают в духовом шкафу до золотистого цвета. Есть их нужно с использованием специальных щипцов.

  ​

Горячие блюда

Еда в отдельных уголках Франции абсолютно разная. Жители южных провинций предпочитают острую пищу с чесноком и специями. Эльзасцы любят капусту и жирную свинину. А Бургундия знаменита рыбными и мясными блюдами на основе вина. Однако разницу во вкусах сглаживает любовь к соусам. Их во французской кухне более сотни.

• Омлет. Традиционный французский омлет готовят без добавления дополнительных ингредиентов. Это взбитые яйца, обжаренные на сливочном масле. Готовый омлет сворачивают трубочкой или складывают пополам.

  ​

• Петух в вине. Еще одно знаменитое блюдо, родиной которого считают Бургундию. Птицу готовят целиком. А вместо гарнира к ней подают багет.

  ​

• Говядина по-бургундски. Основной особенностью блюда стало использование густого соуса из красного бургундского вина. По классическому рецепту говядину вначале обжаривают, а потом тушат в винном соусе с луком, грибами, морковью и чесноком.

  ​

• Утиное конфи. Изначально конфи изобрели как способ консервации мяса. Именно поэтому готовый продукт может храниться в герметичной упаковке до полугода. Для приготовления этого популярного блюда французской кухни утку натирают солью и травами, выдерживают в холодильнике около суток, а потом жарят в собственном соку. Подают конфи с картофелем.

  ​

Гарниры

Во Франции не в ходу крупы. Их место заступают свежие и запеченные овощи, среди которых абсолютным фаворитом стал картофель.

• Алиго. Готовят блюдо из картофельного пюре со сливками, маслом, чесноком и сыром. Сыр кладут не жалея — до 0,5 кг на килограмм картофеля. Подают пюре с жареными колбасками и красным вином.

  ​

• Гратен дофинуа. Картофель а-ля дофинуа нарезают на круглые тонкие кусочки, укладывают слоями и запекают в духовом шкафу на низкой температуре. Для пикантности добавляют сыр и яйца. Обязательным ингредиентом этого популярного блюда французской кухни считается чеснок.

  ​

• Рататуй. Единственное французское рагу без мяса. Его родиной называют Ниццу. Основными ингредиентами в рататуе становятся цуккини и баклажаны.

  ​

Супы

Про французский луковый суп наслышаны все. Однако кроме него у местных жителей в ходу куриные бульоны, домашние супы с овощами и рыбные супы.

• Потофё. Один из простых домашних супов, в который входят говядина, морковь, картофель, лук, капуста и репа. Чтобы бульон приобрел особый «дымный» вкус, лук предварительно сильно обжаривают. Мясо и овощи перед подачей на стол вынимают из бульона и едят в виде гарнира. С потофё хорошо сочетаются хрен, сметана и майонез.

  ​

• Буйабес. Еще одно традиционное первое блюдо французской кухни. Представляет собой рыбный суп из палтуса, хека, угря и морепродуктов: моллюсков, мидий, крабов и осьминогов. После закипания воды ингредиенты добавляют по очереди. Яркий вкус и аромат бульону придают прованские травы и обжаренные овощи: томаты, картофель, сельдерей и лук.

  ​

• Луковый суп. Классическое первое блюдо национальной французской кухни. В говяжий бульон добавляют карамелизированный лук и гренки. Суп имеет красивый золотистый цвет и насыщенный аромат. Завершающим штрихом становится сыр конт, тающий на поверхности. Для придания бульону оригинальных ноток в него добавляют херес или белое сухое вино.

  ​

Десерты

Так как к еде во Франции относятся с большим уважением, не удивительно, что местные десерты пришлись по вкусу и в других странах. Круассаны, крем-брюле, эклеры — все эти лакомства миру подарила Франция.

• Крем-брюле. Одно из лучших классических французских блюд представляет собой заварную основу из сливок с добавлением сахара и яиц. Насыщенный аромат ванили, апельсина и корицы и характерная карамельная корочка делают рецепт узнаваемым.

  ​

• Эклер. Трубочки продолговатой формы из заварного теста наполняют ванильным, кофейным или шоколадным кремом, взбитыми сливками, фруктовыми начинками. Сверху пирожное покрывают помадкой, карамелью или шоколадом.

  ​

• Суфле. Еще одно традиционное национальное блюдо французской кухни на основе взбитых яичных белков. Суфле Гран Марнье отличается от классического рецепта добавлением коньячного ликера.

  ​

• Круассан. Рогалики из слоеного теста с разнообразными начинками подают к завтраку. Выпечка имеет нежную воздушную структуру за счет использования дрожжевого теста. Кроме крема и шоколада в круассаны добавляют пралине, миндальную пасту, шоколад и сухофрукты.

  ​

Выпечка и сдоба

Хрустящие багеты — национальное достояние Франции. Не менее известны и сухие галеты. Однако этими рецептами не ограничиваются кулинарные таланты местных пекарей.

• Киш лорен. Одно из основных блюд французской кухни известно также как лотарингский пирог. Киш пекут из песочного теста и начиняют копченым беконом. Оригинальность блюда состоит в наличии хрустящей пикантной корочки, которая образуется при запекании заливки.

  ​

• Писсаладьер. Сочный луковый пирог с анчоусами и сардинами, внешне похожий на пиццу. Яркий вкус несладкой выпечке придают карамелизированный лук, чеснок, тимьян и маслины.

  ​

• Тарт-татен. Яблочный пирог наподобие шарлотки, который выпекают вверх ногами. Кроме яблок в десерт добавляют груши, персики и другие фрукты. Рассыпчатое песочное тесто делает выпечку нежной и сочной.

  ​

• Волован. Несладкая закуска из слоеного теста с мясом, рыбой или грибами. Волованы имеют необычную форму в виде колечек теста, соединенных яичным белком. Выпечку подают горячей.

  ​

• Багет. Символ французской кухни, багет, в переводе с итальянского обозначает «палочку». Багеты едят свежими, разламывая на кусочки. Своим воздушным и мягким тестом выпечка обязана приготовлению в хорошо разогретой печи.

  ​

Где попробовать блюда французской кухни?

Лучшие фирменные блюда французской кухни становятся ближе с CaterMe. Разместите всего 1 заявку на сайте, чтобы получить персональные предложения от кейтеринговых компаний и ресторанов, специализирующихся на приготовлении лукового супа, потофё и суфле. И наслаждайтесь изысканными закусками, не выходя из дома.

• Пресненская наб., 8, Москва, Россия, 123317

  Банкет

  250 чел.

  Фуршет

  300 чел.

• Пресненская наб., 8, Москва, Россия, 123317

  Банкет

  80 чел.

• Пресненская набережная, 8, Москва

  Банкет

  100 чел.

• Автозаводская yлица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  50 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  15 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  15 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  15 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  25 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  40 чел.

• Новослободская ул., 46с1, Москва, Россия, 127055

  Банкет

  90 чел.

  Фуршет

  120 чел.

• Новослободская ул., 46с1, Москва, Россия, 127055

  Банкет

  24 чел.

  Фуршет

  28 чел.

• Новослободская ул. , 46, Москва, Россия, 127055

  Банкет

  40 чел.

  Фуршет

  50 чел.

20 вкуснейших французских блюд, которые стоит попробовать перед отъездом из Франции

Помимо домов моды, замков в долине Луары и Эйфелевой башни, Франция известна своим вином мирового класса и вкусной, богатой едой. Не пропустите! Это одни из лучших французских блюд, которые стоит попробовать во Франции, поэтому обязательно просмотрите этот список французских блюд, прежде чем покинуть Францию. Включая вино, конечно!

Вы любите французскую кухню?

Поделитесь со мной своей любимой фотографией, отметив @sagescott.kc в Instagram и используя хэштег #everydaywanderer

Чтобы компенсировать затраты на содержание EverydayWanderer.com, вы найдете партнерские ссылки, слегка разбросанные по всему сайту. Если вы решите совершить покупку по одной из этих ссылок, с вас не будет взиматься дополнительная плата, но я получу крошечную комиссию. Вы можете прочитать все юридические бла-бла-бла (как говорит моя маленькая племянница) на странице полного раскрытия информации.

1. Багет

Даже самая замечательная пекарня в Соединенных Штатах не может производить хлеб и выпечку, вкус которых не уступает среднему французскому boulangerie . Каждую секунду во Франции съедается около 320 багетов, поэтому это традиционная французская еда, которую обязательно нужно попробовать.

Несмотря на то, что французские багеты достаточно твердые, чтобы их можно было есть отдельно, из них получаются еще лучше бутерброды . Попробуйте сэндвич с джембоном , чтобы попробовать багет в новом свете. Просто приготовленные, нарезав багет вдоль, намазав его свежим несоленым маслом и посыпав ветчиной и небольшим количеством салата, они просто восхитительны.

Совет мудреца:  Вы впервые во Франции? Эти советы помогут вам получить максимальное удовольствие. А после того, как вы побывали в Лувре и осмотрели Эйфелеву башню, проверьте эти более 30 скрытых жемчужин, рекомендованных девушкой с паспортом.

2. Беф по-бургундски (Говядина по-бургундски)

Тушеное в красном бургундском вине, беф по-бургундски — сытное французское блюдо из кусочков говядины с жемчужным луком и грибами. Первоначально «крестьянское блюдо», созданное для того, чтобы превратить более жесткие куски мяса во что-то нежное, говядина по-бургундски превратилась в более элегантное блюдо французской кухни, которое вы должны попробовать.

Boeuf Bourguignon часто сочетается с картофелем, таким как гратен Дофинуа, тонко нарезанным картофелем, медленно запеченным со сливками и тертым грюйером. Хороший выбор, если вы следите за своими калориями? Возможно нет. Вкусный? Абсолютно!

Забавный факт:  Это сытное тушеное мясо — один из самых известных рецептов Джулии Чайлд. Вы можете попробовать версию традиционного блюда от Food.com здесь. Или откройте для себя более 100 других проверенных рецептов от женщины по прозвищу «Французский шеф-повар» с помощью этой кулинарной книги.

Нравится эта статья?

Подпишитесь на рассылку новостей!

3. Bouillabaisse

Вдохновленный миссией не тратить менее желанную пищу, буйабес — это рыбное рагу, приготовленное французскими рыбаками для поедания костистых морских окуней, которых они поймали, но не смогли продать. Сегодня не редкость насладиться мидиями, крабовым мясом и кусочками лобстера в буйабесе.

Блюдо может сильно различаться в зависимости от сезона, семьи или ресторана, так что это французская еда, которую вы должны попробовать не раз! Хотя можно использовать различное сочетание овощей, рыбы или моллюсков, для приготовления этого блюда их всегда медленно варят в бульоне.

4. Кальвадос

Переезжая через всю страну на другое побережье Франции, на Ла-Манш, кальвадос происходит из провинции Нормандия. Хотя этот яблочный бренди технически не является едой, как вино, его можно использовать в кулинарии.

Наслаждайтесь им в блюдах из курицы, утки и свинины. Или насладитесь им в moules à la Normande , мидии, приготовленные по-нормандски со сливками и кальвадосом. Подробнее о moules  ниже…

Sage Advice:   Хотите насладиться вкусной французской едой с видом? Вот рекомендация ресторана с видом на Эйфелеву башню.

5. Canard à l’Orange (Утка в апельсиновом соусе)

Я впервые попробовал это классическое французское блюдо, когда учился в средней школе, а моя семья жила в южной части Нидерландов. Мой класс французского языка совершил длительную поездку на выходные в Париж, где мы погрузились во французский язык, культуру и кухню. Поскольку я всегда стреляю прямо здесь, в Everyday Wanderer, я признаю, что борюсь с уткой. Даже когда они залиты солнечным апельсиновым соусом из свежих апельсинов (особенно свежевыжатого апельсинового сока) и Гран Марнье.

Я просто обожаю уток — живую разновидность — особенно крякв. Поэтому мне очень тяжело их есть. Кроме того, независимо от того, насколько хорошо она приготовлена, утка всегда кажется мне немного жирной и дичи. Но это список французских блюд, которые вы должны попробовать перед отъездом из Франции, а не список продуктов, которые вам нужно полюбить перед отъездом из Франции. Так что, несмотря на мое личное мнение, canard à l’orange принадлежит к этому списку.

6. Кассуле

Если утиная грудка, пропитанная апельсиновым соусом, кажется вам слишком много мяса (или слишком много мяса для первого блюда из утки), попробуйте кассуле. Это блюдо с юга Франции представляет собой еще одно медленно приготовленное тушеное блюдо с белой фасолью и мясом.

Названное так в честь круглой глиняной посуды, в которой оно готовится, мясо в кассуле может быть любой комбинацией утки, баранины, свинины и колбасы.

7. Coq au Vin (курица в винном соусе)

Coq au vin похож на бургундскую говядину из белого мяса. Оба блюда родом из французского региона Бургундия, но на этом сходство не заканчивается. В то время как рекомендация № 2 – это говядина , приготовленная на медленном огне в красном вине с жемчужным луком и грибами,  coq au vin  – это курица , тушенная в красном вине с жемчужным луком и грибами.

Совет мудреца: Если вы, как и я, всегда сочетали курицу с белым вином, подумайте о заказе coq au vin blanc . Это блюдо обычно готовят путем приготовления куриных грудок в густом соусе из сливок и белого вина.

Статья по теме: 100 вещей, которые должен знать каждый американец перед первым визитом в Европу

8. Крем-брюле

Хотя есть большая вероятность, что вы пробовали крем-брюле в Соединенных Штатах, не менее велика вероятность того, что во Франции он будет еще вкуснее. Это не выпад против США и не какое-то снобистское заявление франкофилов. Скорее, во французском десерте есть что-то действительно особенное.

Возможно, дело в качестве или свежести сливок. Возможно, это тип сахара или то, что французы, кажется, используют его гораздо меньше. Кто знает? Но несмотря ни на что, я настоятельно рекомендую вам попробовать один из этих жженых заварных кремов с сахарной глазурью, когда вы приедете во Францию.

9. Блины

Попробуйте эти тонкие блины двумя способами: солеными и сладкими. Crêpes salées (острые блины) изготавливаются из гречневой муки без сахара. Их можно фаршировать разнообразными начинками из мясной, сырной и овощной категорий и подавать в качестве основного блюда на обед или ужин.

Crêpes sucrées (сладкие блины) — более сладкая сестра пикантных блинов. Их можно начинить чем угодно: от масла и сахара до Нутеллы и соуса Гран Марнье. Они всегда кажутся вкуснее, когда их покупают в прилавке на тротуаре или в маленькой витрине, чем в сидячем ресторане.

Sage Advice:  С таким количеством вкусных, богатых углеводами и сладких блюд в этом списке французских блюд, которые вы должны попробовать, легко переборщить с калориями во время путешествия по Франции. Вот восемь советов, которые помогут вам сделать выбор в пользу здоровой пищи во время путешествия, не упуская из виду местные вкусы.

10. Круассаны

Вернемся к категории хлеба. Мне было трудно найти круассаны французского качества по эту сторону Атлантики. Круассаны массового производства (например, Costco и продуктовые магазины) почти не имеют слоистых слоев. Пекарни более высокого качества приближаются, но по-прежнему не хватает определенного je ne sais quoi .

Итак, когда вы находитесь во Франции, круассаны — это еще одна французская еда, которую вы должны попробовать. Я рекомендую есть столько круассанов, сколько сможете переварить, потому что вам будет их не хватать, когда вы вернетесь домой.

Sage Advice:  Если вы предпочитаете круассаны с начинкой из вкусного шоколада, знайте, что то, что американцы называют шоколадным круассаном, во Франции pain au шоколад (шоколадный хлеб).

Интересный факт: Наряду с блинчиками, макаронами и венским рулетом, круассаны являются одним из национальных блюд Франции.

11. Крок-месье, крок-мадам или крок-провансаль

Кто может сделать так, чтобы ветчина и сыр на гриле звучали как модная Нэнси и имели такой же восхитительный вкус?

Французы.

Почему?

Потому что croque monsieur — это гораздо больше, чем обычный бутерброд с ветчиной и сыром на гриле!

Вместо того, чтобы намазывать ломтик хлеба сливочным или оливковым маслом, крок-месье обмакивают в яичную смесь. Как только он станет хрустящим снаружи, а сыр грюйер расплавится внутри, его выкладывают на тарелки и заливают соусом бешамель.

Для крок-месье с изюминкой попробуйте крок-мадам . По сути, это крок , месье , увенчанный яйцом, приготовленным солнечной стороной вверх. Или крок-провансаль , в котором жареное яйцо заменяется нарезанными помидорами.

12. Эклеры

Эклеры — супермодельная версия грядущей рекомендации по еде №17. Хотя они сделаны из того же заварного теста, начинены тем же кремом и покрыты тем же шоколадом, они просто выше и тоньше, чем обычные слоеные кремы.

13. Улитки по-бургундски

По-французски все звучит элегантнее, и улитки не исключение. Если мысль о том, чтобы съесть слизистое садовое существо, вызывает у вас тошноту, я понимаю. Но держись со мной. Даже если вы не можете съесть белковую часть этого блюда, вам все равно понравится обмакивать кусочки багета в масляную часть этого блюда с травами.

Так что смело добавляйте это в свой список французских блюд, которые вы должны попробовать. Или, по крайней мере, сожгите немного масла с травами из заказанных товарищем по обеду улиток!

Совет мудреца:  Если вам все еще не удается попробовать улиток по-бургундски , то как насчет другого типа улиток ? Выпечка для французского завтрака под названием pain aux raisins (хлеб с изюмом) также известна как улитка . Это спиральное тесто, похожее на датский с начинкой из изюма.

И совсем не слизистый…

14. Фромаж (Сыр)

Мой школьный учитель французского сказал нам, что французских сыров больше, чем дней в году. В зависимости от того, как вы их организуете, Франция является родиной от 450 до 1000 различных видов сыра, которые делятся на восемь отдельных семейств, которые французы называют 9. 0021 les huit familles de fromage . Категории основаны на таких факторах, как:

• Тип молока (коровье молоко, овечье молоко или козье молоко),
• Текстура (от мягкой до твердой) и
• Тип обработки и выдержки (или ее отсутствие)

От мягкого сливочного вкуса бри до сильно пахнущего epoisses , найдется французский fromage на любой вкус.

Интересный факт:   Epoisses был одним из любимых сыров Наполеона. Изготовлено из сырого коровьего молока с кожурой, промытой выжимкой бренди, epoisses якобы настолько вонючий, что его запретили перевозить в общественном транспорте, например, в парижском метро.

15. Macarons

Хотя многие люди ассоциируют это красочное печенье-безе с джемом или шоколадом с Францией, на самом деле оно родом из соседней Италии. Когда Екатерина Медичи покинула родную Италию, чтобы выйти замуж за короля Генриха II и стать королевой Франции, она привезла с собой макаруны. Но еще в 1533 году макаронс были однослойным печеньем, а не печеньем-сэндвичем с начинкой.

В начале 20-го века высококлассная парижская кондитерская Ladurée превратила итальянский импорт в двухъярусное лакомство, похожее на сэндвич, которое вы знаете и любите сегодня. От классических вкусов, таких как шоколад и ваниль, до фруктовых вкусов, таких как лимон и цветы апельсина, и более экзотических вкусов, таких как лепестки розы и лаванда, Ladurée продает 15 000 макарон каждый день. И это когда меня нет в городе!

Sage Advice:  Помимо 10 точек в столичном районе Парижа, Ladurée имеет пекарни в крупных городах на всех континентах, кроме Антарктиды.

16. Фриты Moules (мидии с картофелем фри). с большой порцией вкусного картофеля фри. Хорошо, технически картофель фри из соседней Бельгии. Но они были изобретены во франкоязычной части Бельгии, и французы до сих пор обладают сумасшедшими навыками, когда дело доходит до

frites .

Вернемся к мидиям…

Хотя Бельгия и Нидерланды также хорошо известны своими муле , факт заключается в том, что мидии довольно удивительны везде, где их ежедневно вылавливают свежими из Северного моря, в том числе во французской Нормандии. Классически приготовленные мидии готовятся на пару в белом вине, сливочном масле и чесночном бульоне. Но в Нормандии, где молочные коровы жуют зеленую траву под яблонями, попробуйте moules à la Normande , где мидии сочетаются со сливочным бульоном, настоянным на кальвадосе, рекомендованном в № 4.

Статья по теме:  14 вкусных голландских угощений, которые вы ДОЛЖНЫ попробовать в Нидерландах

17. Профитроли

Обычная версия эклеров Джейн, рекомендованная в #12, профитроли выглядят как повседневные пирожные с кремом. Но начинка может варьироваться от стандартного заварного крема до взбитых сливок и мороженого.

18. Салат Нисуаз

Салат Нисуаз родом из средиземноморского прибрежного города Ниццы. В его состав входят тунец, помидоры, яйца вкрутую, оливки и анчоусы с классической заправкой винегрет. За пределами Ниццы нередко можно найти салат Нисуаз, который подают с бланшированной зеленой фасолью и кусочками аль денте молодой картофель. Но эти овощи обычно не добавляют в салат Нисуаз на юго-востоке Франции.

Совет мудреца:   Посещение Парижа не обязательно должно быть дорогим. Обратите внимание на эти фантастические парижские хостелы, которые идеально подходят для пеших туристов, индивидуальных путешественников, пар и семей.

19. Soupe à l’Oignon (французский луковый суп)

Подобно макаронам, которые были доставлены во Францию ​​через Италию и претерпели изменения, Soupe à l’Oignon . В то время как луковый суп восходит к римским временам, французы модернизировали блюдо в 18 веке. Когда вы сегодня заказываете это блюдо во Франции, ожидайте тарелку с карамелизированным желтым луком в говяжьем бульоне и соусом из красного вина с нарезанным багетом и жареным сыром. О ля ля!

Sage Advice:   Хотите попробовать дома французский луковый суп? Используйте этот французский рецепт от Tangled Up in Food.

20. Вино

Будь то приготовленное в блюде — как мидии, coq au vin , или французский луковый суп — или в сочетании с каждым блюдом, поехать во Францию ​​и не попробовать ее всемирно известного вина — это все равно, что побывать в Париже и не увидеть Эйфелеву башню. Достаточно сказано!

Статья по теме:  Как испортить день дегустации вин за 5 простых шагов

Часто задаваемые вопросы о французской кухне

Что такое французская еда?

Франция известна своим вином мирового класса и вкусной кухней. Некоторые традиционные французские блюда включают круассаны, блины, улитки, буйабес, утку с апельсином и многое другое. Прокрутите вверх и просмотрите этот список, чтобы открыть для себя 20 вкусных французских блюд, которые вы захотите попробовать, когда посетите Францию!

Вкусна ли французская еда?

В то время как в некоторых французских блюдах используются ингредиенты, которые не так популярны в Соединенных Штатах (например, утка, кролик и улитки), французская кухня включает в себя широкий ассортимент блюд, и вы обязательно найдете то, что вам по душе!

Независимо от того, выберете ли вы суп, салат, бутерброд или основное блюдо, вы, как правило, обнаружите, что они приготовлены из свежих ингредиентов и идеально приправлены.

Киш — французская еда?

Да, пирог с заварным кремом считается французской едой. Однако есть сообщения, что он возник в Германии.

Киш готовится путем взбивания яиц со сливками и запекания в слоеном тесте.

Какие ваши любимые французские блюда?

Какие ваши любимые французские блюда? Вы готовили традиционные французские блюда дома? Есть ли французская еда, которую вам не терпится попробовать в следующий раз, когда вы во Франции? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Готовы к работе?

Используйте эти полезные ссылки, чтобы забронировать поездку!

• Найдите низкие тарифы с помощью airfarewatchdog и Skyscanner
• Забронируйте билет на самолет с помощью Expedia или Kayak
• Или отправьтесь в эпическое путешествие по живописному маршруту на арендованном автомобиле или RV от Outdoorsy
• От отелей до частных домов, найдите идеальное размещение с Hotels. com или Vrbo 
• Путешествуйте стильно с чемоданом, ручной кладью, рюкзаком или сумочкой из eBags
• Экономьте на билетах в достопримечательности, обзорных экскурсиях и многом другом с CityPASS, Tiqets и Viator
• Не выходите из дома без туристической страховки от AXA
• Откройте для себя достопримечательности, историю и культуру своего места назначения с интерактивной охотой за мусором
• Нужно что-то еще, чтобы спланировать идеальное путешествие? Посетите мою страницу туристических ресурсов, чтобы узнать о других надежных партнерах. Удачных странствий!

Еще статьи, которые вам понравятся!

Долина Луары. Семь лучших замков для посещения.

10 лучших сытных и соленых блюд во Франции

Автор Alex Renee

Опубликовано 20 марта 2023 г.

Французская кухня известна во всем мире благодаря своему вкусу и элегантной подаче. Когда во Франции, попробуйте некоторые из их пикантных блюд!

Shutterstock

Традиционное французское рыбное рагу по-корсикански с мидиями

Франция – страна, наполненная историей, которая выходит за рамки исторических памятников и сохранившихся соборов. Путешественники, увлеченные едой, могут насладиться кулинарным опытом во Франции, отправившись в прошлое в многовековые рестораны Парижа или остановившись в гастрономической столице мира в Лионе. Эта европейская страна может быть известна своей свежей выпечкой и декадентскими десертами, но во Франции есть кухня, которая включает в себя смесь богатых, пикантных продуктов! Путешественники, направляющиеся во Францию ​​в этом году, могут позволить своим вкусовым рецепторам изучить французскую кухню, попробовав эти восхитительные французские блюда.

10 Soupe À L’Oignon

Суп l’Oignon, также известный на английском языке как «Французский луковый суп», сочетает в себе насыщенный вкус лука с тонкой сладостью. Его богатый вкус обусловлен использованием карамелизированного лука, который готовится вместе с бульоном на основе говядины. В довершение всего суп можно подавать с гренками или хлебом, посыпав сыром. Этот ароматный суп восхитительно прост и с гордостью подается во многих парижских закусочных, но нормандский французский луковый суп (который готовится из куриного бульона, свежих трав и сыра) также стоит попробовать, путешествуя по Нормандии!

Sole menuiére — прекрасный пример невероятно простого, но богатого вкуса блюда. Sole menuière включает купание свежей рыбы в масле, петрушке и лимоне. Результат? Невероятно влажное и маслянистое блюдо с приятными цитрусовыми нотками. Это рыбное блюдо было популярно при дворе популярного французского правителя короля Людовика XIV, но появилось в американском доме благодаря Джулии Чайлд. Любовь Джулии к французской кухне началась, когда она попробовала это вкусное блюдо во Франции около 19 ноября.48!

8 Coq Au Vin

Некоторые называют coq au vin «курицей в вине», несмотря на то, что на английском «coq» переводится как «петух»! Независимо от того, как люди его называют, это культовое французское блюдо является одним из самых популярных блюд французской кухни. Coq au vin — это просто французское рагу с кусочками нежной курицы, которые тушились часами. Это рагу также включает в себя ароматы других ингредиентов, таких как грибы, сало (нарезанные пластины бекона), чеснок и красное бургундское вино. Хотя coq au vin можно легко приготовить дома, им также можно насладиться во Франции, особенно в регионе Бургундия.

СВЯЗАННЫЙ: Эти рестораны являются самыми старыми в Париже

7 Croque Monsieur

Croque monsieur популяризировал Мишель Лунарка в начале 20-го века, который включил этот простой сэндвич в свое меню бистро. Изначально бутерброд был задуман как быстрая закуска для парижан на ходу, его готовили из ветчины на гриле, соуса бешамель и сыра (обычно сыра грюйер) между двумя ломтиками pain de mie (или мягким нарезанным хлебом). В Париже есть бесчисленное множество кафе, где подают традиционные крок-месье (и их вариацию, крок-мадам). Однако путешественники также могут найти этот сэндвич в регионе Иль-де-Франс, а также в других региональных вариациях по всей Франции!

6 Tapenade

Tapenade и коктейли — это сочетание, созданное на небесах, особенно для тех, кто любит острые блюда, такие как оливки! Тапенад – фирменное блюдо родом из Прованса, расположенного в южной части Франции. Этот спред готовится из нарезанных оливок, каперсов, анчоусов (или другой рыбы), прованских трав и чеснока. Традиционно для приготовления этого культового спреда используются черные оливки из Ниццы, хотя сегодня в продуктовых магазинах можно найти зеленую тапенаду. Чтобы насладиться этим острым блюдом, его обычно едят в виде канапе с небольшими кусочками хрустящего хлеба (или крекерами).

5 Картофель «Дофинуаз»

Картофель «Дофинуаз» — эффектный гарнир, приготовленный из тонко нарезанного картофеля со сливками и чесноком. В некоторых случаях в эту запеканку можно добавить слои сыра грюйер и яйца для дополнительного вкуса. Это богатое и пикантное французское блюдо родом из региона Дофине на юго-востоке Франции. Не путать с pommes Dauphine (или крокетами во Франции), картофель Dauphinoise готовят с использованием техники приготовления гратена.

СВЯЗАННЫЕ: 10 самых популярных европейских ресторанов с едой и напитками (по рейтингу гурманов)

4 гужера

Кусать гужер — все равно, что кусать похожее на подушку облако, наполненное сыром! Это пикантное тесто готовится путем складывания сыра внутрь запеченного паштета из заварного крема (или слоеного теста). Для приготовления этого восхитительного лакомства используются ароматные французские сыры, такие как грюйер. Гужеры — это отличная закуска, которая нравится публике, и их часто подают в качестве аперитива. Эти сырные слойки родом из Бургундии (винный регион Франции), и их часто «кусали» во время дегустации вин.

3 Улитки

Туристы-гурманы, которые ищут фирменные блюда во Франции, могут захотеть попробовать блюдо из улиток или улиток. Эскарготы имеют землистую, шелковистую текстуру, которую во Франции украшают столами по особым случаям, таким как Рождество или канун Нового года. Для приготовления этого национального деликатеса обычно используются виды наземных улиток, такие как Helix pomatia или Cornu aspersa . Улитки можно найти в меню многих парижских ресторанов, но они также популярны в регионе Бургундия во Франции.

СВЯЗАННЫЕ С: Каково это провести день, прогуливаясь по Лиону, Франция, городу настоящего Возрождения

2 Camembert De Normandie

Исследуя чудеса Нормандии, не забудьте попробовать местное декадентское лакомство: нормандский камамбер сыр! Путешественники могут отправиться в живописную деревню Камамбер в Нормандии, чтобы попробовать этот легендарный сыр, который имеет маслянистую, гладкую текстуру и фруктовый аромат! Путешественники, отправляющиеся в Нормандию, также могут попробовать сыр из сырого молока, процесс, который первоначально был сделан Мари Арель в 179 году.