ЧТО ТАКОЕ ЧИЛИ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ? – Our Texas – Russian Newspaper in Houston, Dallas, San-Antonio, Austin, Texas
Начну с того, что чили (или чили кон карне – в переводе «перец с мясом»), вопреки утвердившемуся мнению, не мексиканское блюдо, и самым лучшим доказательством этого факта является выдержка из мексиканского толкового словаря издания 1959 года (Diccionario de Mejicanismos): «Чили кон карне – это еда, которая продается в США от Техаса до Нью-Йорка и выдается за мексиканскую». Слово же «чили» в Мексике значит просто «перец».
Что же такое чили и откуда он взялся?
По утверждению Эверетта Де Голье (Everette De Golyer), далласского миллионера и страстного любителя чили, первый чили был приготовлен техасскими ковбоями и искателями приключений около 1850 года. Путешествуя по Техасу, а также на золотые рудники Калифорнии, им надо было есть горячую еду. Поэтому они смешивали сушеное мясо, жир, соль и перец, формовали из этой смеси брикеты, потом бросали их в котел с водой и получали свою горячую густую похлебку, чем чили, собственно, и является.
Таким образом, можно считать, что чили возник на юге, аналогично солонине – на севере.
Со временем, следуя одними и теми же тропами, люди стали сажать в зарослях мескита лук, майоран и – перец. По пути туда и обратно они собирали пряности и добавляли их в чили.
По другой версии, впервые это блюдо (но не название) было упомянуто Дж. С. Клоппером (J. C. Clopper) после его визита в Сан-Антонио в 1828 году. Он отметил, что бедняки резали то немногое количество мяса, которое могли себе позволить, на мелкие кусочки, смешивали с практически равным количеством перца и тушили.
Сан-Антонио также упоминается в связи с так называемыми «королевами чили», которые в 80-х годах 19 века продавали с повозок на главной площади города жаркое из мяса и красного перца, которое они называли «чили».
До сих пор неизвестно, кто додумался до того, чтобы молоть перцы чили.
Жители Форт-Уэрта считают, что это сделал Девитт Клинтон Пендери (DeWitt Clinton Pendery), который в 1870 году начал продавать смеси разных перцев и пряностей в кафе, рестораны и просто всем желающим.
Он хорошо знал лечебные качества перца чили и всячески их рекламировал.
Жители Сан-Антонио клянутся, что идея принадлежит Вильяму Гебхардту (William Gebhardt), иммигранту из Германии, который около 1890 года стал заготавливать перец впрок, высушивая и измельчая его.
В 1893 техасский чили был представлен на выставке в Чикаго, и вся Америка познакомилась с этим блюдом.
В начале 20 века в Техасе открылось огромное количество так называемых «чилийных» забегаловок. Обычно это был просто сарайчик, состоящий из одной комнаты с прилавком и стульями, и кухни, отделенной от комнаты всего лишь одеялом. Чили был дешев, а подаваемых с ним крекеров можно было есть сколько угодно. Во время Великой Депрессии эти забегаловки спасли от голодной смерти больше людей, чем Красный Крест.
С 50-х годов прошлого столетия начинаются соревнования по приготовлению чили, как местные, так и общенациональные. Самым знаменитым является ежегодное соревнование в городе Терлингва (Техас), которое проводится Международным обществом любителей чили в первую субботу ноября и собирает более 10 тысяч поклонников и болельщиков.
С 1977 года чили становится официальным блюдом Техаса. В настоящем техасском чили никогда не используются бобы, только мясо, перец и специи.
Чили обычно подают с рисом или кукурузным хлебом, или тортильями (тонкими лепешками из муки и воды). Запивать чили можно очень сухим красным вином, лучше всего аргентинским или чилийским, или просто минеральной водой.
Кроме «настоящего» техасского чили – никаких бобов! – в Америке существует еще несколько разновидностей этого блюда.
Чили в стиле Цинциннати
В 1922 году иммигрант из Македонии Том (Атанас) Кираджиев (Tom (Athanas) Kiradjieff) с братом решили открыть греческий ресторанчик. Поскольку никто в то время не знал про греческую еду, дела шли плохо. Тогда они стали называть свои спагетти «чили», и так родился чили в стиле Цинциннати – спагетти с чили, луком, фасолью и сыром.
Калифорнийский чили
В 1936 году в Голливуде Дэйв Чейсен (Dave Chasen), бывший актер, открыл свой ресторан, где готовился самый популярный чили, в котором наряду с мясом и перцем использовались бобы.
Каждое воскресное утро Дэйв приходил в ресторан и готовил чили на неделю, потом замораживал (поскольку верил, что чили вкуснее разогретый) и подавал. Свой рецепт он держал в секрете. К нему ходили известные актеры и актрисы, такие как Кларк Гейбл и Элизабет Тэйлор, а также Эдгар Гувер и Элеонор Рузвельт, которая просила рецепт, но не получила. Калифорнийский чили включает в себя фасоль.
Сразу оговорюсь, что чили – блюдо острое, сытное и горячее, что-то среднее между густой похлебкой и жарким. Соответственно, есть его лучше всего зимой, когда холодно и сыро. Но, согласно русской поговорке «Готовь сани летом», давайте познакомимся с этим официальным кушаньем Техаса прямо сейчас.
Как уже упоминалось в первой части этой статьи, настоящий техасский чили готовится без бобов. В качестве мяса можно использовать говядину, оленину, индюшатину, курятину, мясо гремучей змеи, буйвола или броненосца и любые комбинации вышеуказанного.
Готовим чили
Но я расскажу, как мы готовим чили в нашей американо-русской семье (я замужем за американцем, который родом из Айовы, а в Техасе прожил 40 лет).
Наш чили не является чисто техасским – зато очень вкусен!
Итак, для 6 человек нам понадобится:
1 кг молотого мяса (мы обычно используем говядину и индюшатину в одинаковой пропорции).
2 средних луковицы.
2 столовых ложки растительного масла.
3-4 зубчика чеснока.
1 стакан сухой фасоли или 3 банки консервированной (любой).
1 большая банка консервированных очищенных помидоров (800г).
1-1.5 стакана томатного соуса.
Молотые перцы чили – от 5 до 10 чайных ложек (осторожно – начать лучше с 5-ти).
1 чайная ложка майорана.
2 чайных ложки зиры (кумина).
Соль, черный перец по вкусу.
Сковорода.
Большая кастрюля.
Начнем, пожалуй.
Фасоль, если она не из банки, на ночь замочим. Утром фасоль отварим в большом количестве воды (ту, в которой замачивали, сольем) практически до готовности (мягкости). Жидкость сливаем.
Лук и чеснок мелко режем и обжариваем на масле до золотистого цвета.
Добавляем мясо и продолжаем обжаривать еще минут 10, пока мясо не прожарится.
Перекладываем все в кастрюлю.
Солим, перчим и добавляем жгучий перец чили.
Прикрываем крышкой и тушим еще минут 5.
Режем помидоры на три-четыре части и добавляем вместе с 1 стаканом томатного соуса.
Доводим до кипения, добавляем фасоль и пряности, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне, периодически помешивая, еще, по крайней мере, полчаса, а лучше полтора, периодически пробуя и, если нужно, добавляя соль и перец. Если через минут 40 чили кажется вам слишком жидким, его можно загустить мукой. Для этого надо развести столовую ложку муки водой, добавив воды так, чтобы получилась мучная паста. После этого добавить эту пасту в чили, постоянно помешивая, и потушить еще минут 15, по крайней мере. Если же чили слишком густой, то добавим томатного соуса. По консистенции чили должен быть как густая похлебка – чтобы ложка стояла.
Пока наш чили тушится, испечем кукурузный хлеб. Для этого нам понадобится:
1 стакан кефира.
1 стакан желтой кукурузной муки.
1 чайная ложка соли.
1\2 чайной ложки соды.
1 яйцо.
1 столовая ложка растительного масла плюс 2 столовые ложки для того, чтобы налить в сковороду.
Чугунная сковорода.
Разогреем духовку до 200 градусов Цельсия. Выльем в сковороду 2 столовые ложки масла и поставим в духовку. В одной миске размешаем и чуть взобьем все жидкие ингредиенты. В другой – смешаем все сухие. В сухие выльем жидкие и быстро размешаем (не дольше 40 секунд). Достанем сковороду из духовки и выльем содержимое миски на сковороду, в раскаленное масло. Быстро поставим сковороду в духовку минут на 45-50. Хлеб должен быть золотистого цвета, а лучинка, воткнутая в него для проверки готовности, – сухой. Вынем из духовки, дадим постоять минут пять и выложим на блюдо. В этот хлеб можно добавить банку кукурузы (в сухие ингредиенты), только жидкость надо предварительно слить.
Теперь нам надо только натереть на крупной терке сыр чеддер и подать к столу сметану.
Едим чили так: накладываем в глубокую тарелку собственно чили, сверху посыпаем тертым сыром и добавляем сметану (мой муж клянется, что сметану добавлять придумала я, но мы-то с сыном помним, как он подал нам наш первый чили со сметаной).
Кукурузный хлеб можно накрошить прямо в чили, а можно есть отдельно.
Чили можно подать и с рисом – просто положить в тарелку рассыпчатый рис и залить сверху чили.
Чили также можно есть с тортильями (тонкие лепешки из муки и воды). У нас в Техасе они продаются в магазинах, как их готовить, я не знаю. А едят чили с тортильями так: расстилают тортилью на тарелке (они размером с хороший блин), на нее накладывают чили, потом сыр, потом сметану. Заворачивают как блин.
Чили надо обязательно чем-то запивать, лучше всего красным, очень сухим вином, предпочтительно производства Чили или Аргентины. Нарушая все традиции, мы обычно запиваем светлым пивом с большим количеством хмеля (типа Pilsner Urquelle)…
Приятного аппетита!
www.shkolazhizni.ru
ЧИЛИ — Что такое ЧИЛИ?
Слово состоит из 4 букв: первая ч, вторая и, третья л, последняя и,
Слово чили английскими буквами(транслитом) — chili
- Буква ч встречается 1 раз.
Слова с 1 буквой ч - Буква и встречается 2 раза. Слова с 2 буквами и
- Буква л встречается 1 раз. Слова с 1 буквой л
Слова с 1 буквой чЗначения слова чили. Что такое чили?
Чили
ЧИЛИ, Республика Чили, государство, расположенное на юго-западном побережье Южной Америки между горными хребтами Анд и Тихим океаном. Протяженность Чили от г.Арика на севере до мыса Горн на юге составляет 4025 км, площадь – 756,6 тыс. кв. км…
Энциклопедия Кругосвет
ЧИЛИ Республика Чили, государство, расположенное на юго-западном побережье Южной Америки между горными хребтами Анд и Тихим океаном. Протяженность Чили от г.Арика на севере до мыса Горн на юге составляет 4025 км, площадь — 756,6 тыс. кв. км…
Энциклопедия Кольера
Чи́ли (исп. Chile, официальное название — Респу́блика Чи́ли (исп.
ru.wikipedia.org
República de Chile [reˈpuβlika ðe ˈʧile])) — государство на юго-западе Южной Америки, занимающее длинную полосу земли между Тихим океаном и Андами.ЧИЛИ — CHILE. Республика Чили. Государство в западной части Южной Америки. Площадь — 757 тыс. кв. км. Население — 14,8 млн. человек. Столица — Сантьяго (4,6 млн. жителей). Федерация футбола Чили («Федерасьон де Футбол де Чили») основана 19.06.1895.
Планета Футбол. — 2001
Чили кон карне
Чили кон карне (исп. chili con carne), также известно просто как чили — блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». Основными компонентами являются острый перец и измельчённое мясо…
ru.wikipedia.org
Чили кон карне Чили кон карне — мексиканское пикантное мясное кушанье \’на первое и второе\’.
Объединенный словарь кулинарных терминов
Рецепт: 250 г коричневой или красной зерновой фасоли на 12 часов замочим в воде и потом в той же воде сварим.Чили кон карне — мексиканское пикантное мясное кушанье \’на первое и второе\’. Рецепт: 250 г коричневой или красной зерновой фасоли на 12 часов замочим в воде и потом в той же воде сварим.
Объединенный словарь кулинарных терминов
Ночь над Чили
«Ночь над Чи́ли» — фильм чилийского кинорежиссёра Себастьяна Аларкона, снятый на базе киностудии Мосфильм (СССР) в 1977 году. Историческая драма с реалистичной точностью рассказывает о военном перевороте 1973 года в Чили и последовавших репрессиях…
ru.wikipedia.org
«НОЧЬ НАД ЧИЛИ», СССР, МОСФИЛЬМ, 1977, цв.
Энциклопедия кино. — 2010
, 97 мин. Публицистическая драма. Кинолента воссоздает трагические для чилийцев события, происшедшие осенью 1973 года. Далекий от политики молодой архитектор Мануэль, попав по ложному обвинению в концлагерь…Население Чили
Чили́йцы — население Республики Чили в широком смысле этого слова, в более узком — испаноязычный народ, составляющий большинство населения Чили. Численность населения Чили на конец 2008 составляет 16,8 млн жителей.
ru.wikipedia.org
Чилийцы, нация, основное население Чили. Численность около 10 млн. чел. (1975, оценка). Ч. сложились в результате смешения испанских завоевателей с местным индейским населением — арауканами, диагитами и др.
БСЭ. — 1969—1978
Консепсьон (город, Чили)
Консепсьон (Concepcion), город в Чили, административный центр провинции Консепсьон.
191,7 тыс. жителей (1969). Порт (Талькауано) на правом берегу эстуария р. Био-Био; ж.-д. узел. Шерстяная, хлопчатобумажная, пищевая… БСЭ. — 1969—1978
Консепсьон (исп. Concepción) — город в Чили. Административный центр одноимённой коммуны, провинции Консепсьон и области Био-Био. Население — 212 003 человек (2002). Территория коммуны — 221,6 км². Численность населения — 225 158 жителей (2007).
ru.wikipedia.org
Провинция Консепсьон (исп. Provincia de Concepción) — провинция в Чили в составе области Био-Био. Административный центр — Консепсьон. Включает в себя 12 коммун. Территория — 3439 км². Население — 912 889 человек. Плотность населения — 265,45 чел.
ru.wikipedia.org
Коммунистическая партия Чили
Коммунистическая партия Чили (исп.
ru.wikipedia.org
Partido Comunista de Chile) — чилийская политическая партия, которая придерживается марксистско-ленинской идеологии. Ныне КПЧ является сторонницей мирного парламентского пути борьбы за интересы трудящихся.Коммунистическая партия Чили (КПЧ; Partido Comunista de Chile), создана в январе 1922 в г. Ранкагуа на 4-м съезде Социалистической рабочей партии (основана в 1912), которая встала на позиции Коминтерна и приняла решение называться Коммунистической.
БСЭ. — 1969—1978
КОММУНИСТИЧЕСКАЯ ПАРТИЯ ЧИЛИ (КПЧ) — создана 2 янв. 1922 в г. Ранкагуа на IV съезде Социалистич. рабочей партии, к-рая встала на позиции Коминтерна и приняла решение называться Коммунистической.
Советская историческая энциклопедия. — 1973-1982
Примеры употребления слова чили
Его отправляют в командировку в пустыню Атакама в Чили, самое безлюдное место на земле.
К футболисту сборной Чили проявлял интерес, в частности, туринский «Ювентус».
Карьеру легендарный чилийский футболист завершил в 2008 году в «Универсидад де Чили».
Например, Бразилия и Чили не опубликовали контракты своей добывающей промышленности.
Фернандес перешел в «Байер» в июле 2012 года из чилийского клуба «Универсидад де Чили».
- Слова из слова «чили»
- Слова на букву «ч»
- Слова, начинающиеся на «чи»
- Слова c буквой «и» на конце
- Слова c «ли» на конце
- Слова, начинающиеся на «чил»
- Слова, начинающиеся на «чили»
- Слова, оканчивающиеся на «или»
- Слова, заканчивающиеся на «чили»
- чиликать
- чиликнуть
- чилим
- чили
- чиляга
- чимборасо
- чимкентский
Что такое перец чили? Участники конкурса Big Chili Contest уточняют
Вопрос о том, из чего состоит горшок с чили, открыт для обсуждения.
Согласно merriam-webster.com, это густой соус из мяса и перца чили. Кроме того, все зависит от шеф-повара, и у участников ежегодного благотворительного конкурса Big Chili Contest от Vineyard для Red Stocking Fund есть свое мнение.
Некоторые утверждают, что мясо необходимо, а бобам не место в настоящем чили. Большинство поваров включают помидоры, но некоторые избегают их. Есть обычный красный перец чили с помидорами и перцем, белый перец чили, перец чили верде, вегетарианский перец чили, мягкий перец чили и перец чили с тремя тревожными нотками.
Чили в том виде, в каком мы его знаем, зародился среди групп мариачи на «меркадо» (по-испански «рынки») Сан-Антонио, но в прошлом веке он распространился повсюду. Оно стало официальным государственным блюдом Техаса в 1977 году и хорошо известно по всей стране во многих своих проявлениях.
Брайан Этерн из Уэст-Тисбери и Стив Джордан из Эдгартауна разделят стенд на конкурсе чили в эту субботу, как и в последнее десятилетие.
Мистер Джордан соревнуется и обычно побеждает в категории самых острых перцев чили, остроту которых подпитывает перец, который он выращивает сам. Мистеру Атерну нравится смотреть, как люди пытаются съесть «смесь от желудочно-кишечных расстройств» мистера Джордана, но его собственный перец чили мягче.
— У меня нет рецепта, — сказал мистер Атерн. «Я начинаю готовить за день до этого, и когда я закончу, я закончу. Мы используем оленину, свинину и баранину, все, что выращиваем на нашей ферме. Мой друг присылает подарки из Техаса, упакованные в перец чипотле, который я использую в чили». Как только г-н Атерн получает свои ингредиенты, он говорит, что это вопрос времени, осторожности и тщательной корректировки. «Я готовлю перец чили так, как хочу его есть», — сказал он.
Дон Уэлти из Эдгартауна впервые принял участие в конкурсе чили в прошлом году после многих лет работы с безопасностью на мотоциклах Martha’s Vineyard Harley Riders. Он сказал, что к концу дня его горшок с чили почти вылизался.
«Я сделал 11 галлонов, в этом году я собираюсь сделать 15», — сказал мистер Уэлти. «У меня осталось только два полных черпака чили».
У мистера Уэлти есть свое мнение о том, что представляет собой перец чили: «Для меня перец чили должен содержать бобы, — сказал он. «Красный соус с фасолью. Не слишком горячо, только немного жара в задней части горла после каждого укуса, но не настолько горячо, чтобы его не съесть».
Мистер Уэлти участвует, потому что ему нравится видеть людей. «Это очень весело, вы можете поговорить со многими людьми», — сказал он. «Я хотел соревноваться, но мне было все равно, какое место я занял — я занял второе место, но меня даже не было в палатке, когда объявили победителей».
Джек Лавалетт, педиатр из Коннектикута, последние 10 лет участвует в конкурсе чили со своей смесью доктора Лава. но он планирует взять отпуск в этом году. «Керри Элли, управляющий «Красным чулком», — мой тесть, и много лет назад он пригласил нас туда, — сказал он.
После первого года участия доктор Лавалетт и несколько друзей решили принять участие в соревнованиях. «Я чувствовал, что у меня есть довольно хороший рецепт, и что мы можем постоять за себя с этими парнями», — сказал он. «Я думаю, что хороший перец чили должен быть едой сам по себе, типичной едой мачо в одной тарелке.
«Я думаю, что он должен быть мясистым — я имею в виду, что есть вегетарианский перец чили и есть вегетарианский перец чили, но он должен быть мясистым. Лично я считаю, что фасоль — это не перец чили. Я думаю, что вы должны придерживаться реальных вещей. В нем должны быть перцы, в нем должны быть специи, и он должен напомнить вам о конкурсе чили. Для меня, если это слишком причудливо, слишком креативно, слишком высокомерно, это не перец чили. Это прекрасная еда, но это не перец чили».
Поиски настоящего перца чили распространились повсюду с тех пор, как поселенцы на американской границе возили куски вяленого мяса, сала, соли и перца чили, чтобы варить их на костре.
Участники конкурса в эти выходные могут открыть для себя новые вкусы чили, но они не исчерпают возможности, бесконечные вариации, которые могут быть получены из острого перца, мяса и, возможно, нескольких других ингредиентов.
Big Chili Contest
В эту субботу, 28 января, профессиональные и любительские повара представят свои лучшие и самые горячие блюда на 26-м ежегодном конкурсе Big Chili Contest WMVY, который проводится в португальско-американском клубе Oak Bluffs.
В прошлом году конкурс собрал 35 000 долларов для фонда Red Stocking Fund. Существуют отдельные категории для профессиональных поваров и поваров-любителей, а также специальные награды за лучший вегетарианский перец чили, лучшую презентацию, самый острый перец чили, «самый путешествующий» и в номинации «Это действительно перец чили?» категория.
Мероприятие начинается в 11:30. Вручение призов в 15:00. Билеты (30 долларов; максимум четыре билета на человека) можно приобрести в магазине Shirley’s Hardware в Виноградной гавани и у Trader Fred’s в Эдгартауне.
Ограниченное количество билетов будет продано на входе в день мероприятия.
Чили Определение и значение — Merriam-Webster
ˈchi-lē1
аили перец чили : острый перец любого из группы культурных сортов ( Capsicum annuum annuum группа longum ), известный своей остротой
б преимущественно британский перец чили
2
а : густой соус из мяса и чили любит посыпать спагетти красным перцем чили б : перец чили кон карне миска чили также : аналогичное блюдо без говядины вегетарианский перец чили перец чили из морепродуктовПримеры предложений
Недавние примеры в Интернете Или приправьте чипотле чили или перцем халапеньо.
— Джулия Леви, Southern Living , 2 июля 2023 г.
Мой папа был известен своим перцем чили , рулькой и фасолью.
— Джеймс Хейлз вспоминает Роджерса, 9 лет.0049 Арканзас Онлайн , 29 июня 2023 г.
Рисовый уксус, соевый соус, имбирь и чеснок прекрасно сочетаются со сладким перцем чили , сливовым или утиным соусом.
— Су-Джит Лин, Better Homes & Gardens , 28 июня 2023 г.
В Mitica тортилья начинена только сыром, обжарена в масле из лобстера и покрыта пухлыми кусочками мяса лобстера, монетами серрано 9.0049 перец чили и жемчужный лук, кинза Delfino и бархатистая, слегка пряная сальса де арболь.
— Ханна Голдфилд, The New Yorker , 23 июня 2023 г.
Закажите это: Горячая медовая пицца с пепперони, моцареллой, 
— Мэри Колурсо | [email protected], al , 12 июня 2023 г.
Верх с листьями петрушки, перец чили хлопьев, соль и перец для большего аромата.
— Женское здоровье , 1 мая 2023 г.
В его гараже был генератор и дополнительная канистра бензина, в кладовой был суп и чили .
— Корина Нолл, New York Times , 15 марта 2023 г.
Думаете, баночка местной пасты чили звучит как отличный сувенир из путешествия?
— Мэгги Хиуфу Вонг, 9 лет.0049 CNN , 5 марта 2023 г.
Узнать больше Эти примеры программно скомпилированы из различных онлайн-источников, чтобы проиллюстрировать текущее использование слова «чили».
Любые мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв об этих примерах.
История слов
Этимология
Испанский чили , из науатль чили
Первое известное использование
1604, в значении, определенном в смысле 1a
Путешественник во времени
Первое известное использование чили было в 1604 г.Посмотреть другие слова того же года
Словарные статьи рядом с
чилиЧилийская селитра
перец чили
чили
Посмотреть другие записи поблизостиПроцитировать эту запись «Чили».
