Французская кухня: рецепты и традиции

Гастрономическое путешествие по Франции обязательно можно будет организовать позже, а пока, мы приглашаем вас познакомиться с французскими блюдами, которые можно приготовить дома.
Франция – настоящий гастрономический рай. Ни в одной стране мира не проявляют такого внимания к еде.

Особенности французской кухни

Французская кухня очень яркая, оригинальная и изысканная.
Во Франции есть свои маленькие особенности. Это огромная любовь к сыру, мясу и соусам. Французы предпочитают добавлять в блюда букеты пряностей. Арсенал специй французской хозяйки несколько отличается от нашего, а именно – широким употреблением лука порея, эстрагона, розмарина. Они придают блюдам особый вкус и запах. Пробуйте приготовить национальные блюда французской кухни вместе с приправами «Айдиго».

 
 
Франция славится огромным выбором сыров. Сыров здесь огромное количество видов: соленый, сладкий, мягкий, твердый, пряный, домашний, с плесенью, в вине, в салате, на кусочке хлеба, в супе и еще тысячи разных способов.
Во Франции производят более 500 видов сыра из коровьего, козьего, овечьего и даже буйволиного молока, различным по твердости и всевозможной жирности. Очень популярны во Франции сыры с плесенью.
Если вы хотите ощутить себя во Франции можно нарезать красивую сырную тарелку, налить освежающий напиток и не забудьте про свежеиспеченный багет.
Обзор о приправах для сыра смотрите здесь.  Мы делились рецептами маринадов для сыра.

Завтрак в Париже

Традиционный завтрак во Франции состоит из круассана и кофе, сока или горячего шоколада.

Еще на завтрак подают хлопья с молоком и тосты с конфитюром или джемом. Как видите, французы любят простоту и изысканность. Легкий завтрак поднимает настроение на весь день.

Обед во Франции

В выходной день обед может начаться с легкого аперитива. Бокал вина или сидра еще больше разыграет аппетит. Затем можно съесть крем-суп с гренками. Помимо супа подают салаты. Второе часто состоит из мяса с гарниром.
Французы предпочитают готовить мясные блюда в вине. Самое известное –  мясо по-бургундски: тушеные кусочки говядины с картофелем. Благодаря долгому томлению мясо становится нежным, а немного красного вина придает ему утонченный аромат.

Французский ужин
Ужин традиционно проводят с друзьями или в кругу семьи. Это особый ритуал, когда люди общаются, наслаждаются вкусной едой и напитками.
Французы уделяют внимание сервировки стола и учат этому детей с детства. Вино принято разливать в графины, чтобы оно дышало. Сыр достают из холодильника заранее, он должен быть комнатной температуры. И важно соблюдать порядок подачи блюд: аперитив, закуска, рыба, мясное блюдо, сыр, десерт, дижестив (напитки, которые подают после еды), кофе. Обычно готовят мясные, рыбные блюда, салаты, овощи и фрукты.

Десерт по-французски
Крем-брюле, фондан, профитроли, тирамису, шоколадный мусс, мороженое или сыр. Трапезу можно дополнить фруктовым салатом.

Французские блюда

Луковый суп

Знаменитый французский луковый суп на мясном бульоне с сыром и гренками когда-то считался супом для бедных из-за простых и недорогих ингредиентов, сейчас же он один из самых любимых в Европе. Смотрите рецепт приготовления супа здесь.

Киш
радиционный французский открытый пирог киш из рубленного (слоеного) теста с различными начинками. Его едят во Франции на завтрак, обед, ужин или в дополнение к ним. Рецепт приготовления здесь.

Петух в вине
Классическое французское блюдо из дичи. Птицу вымачивают в вине. Причем, название блюда меняется в зависимости от названия выбранного вина. Например: coq au Chambertin, coq au Romanee-Conti или любой другой coq au. 

Пирожное Мильфей 

Известное французское пирожное или торт, состоящий из трех слоев слоеного теста, смазанных кремом. То, что в России, странах Восточной Европы и Скандинавии гордо величают «Наполеоном», во Франции поэтично именуют «мильфей». Смотрите здесь рецепт приготовления от «Айдиго».

Рецепт рататуя

Рататуй — французское блюдо, принадлежащее к прованской кухне. В 18 веке  блюдо было популярно среди бедных крестьян. Важный элемент блюда — травы. В прованской кухне вкус продуктов раскрывается с новой стороны с помощью специй и трав. В рататуй можно добавить розмарин с его глубоким, насыщенным ароматом. Запах  мяты и базилика подчеркнут вкус баклажанов. Его можно есть горячим и холодным. Рататуй сочетают с козьим сыром, рисом и яйцом, а так же он хорош в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 штуки
Желтый сладкий перец — 1 штука
Красный сладкий перец — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок (сушеный 1 ч.л.) — 2 зубчика
Помидоры — 2 штуки
Сахар — щепотка
Оливковое масло — 50 мл
Томатная паста— 1⁄2 чайной ложки
Петрушка — 10 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый— по вкусу
Приправа  Айдиго “Прованские травы” — 1 ч.л.

 

Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.
За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.
Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.
Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нем до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить все на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.

Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту, приправу “Прованские травы” и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.

Рецепт классического грибного жульена

Классический грибной жюльен — простое блюдо французской кухни. Изысканная горячая закуска из шампиньонов с сыром выходит очень даже вкусной.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 100 г
Лук репчатый — 2 головки
Пшеничная мука — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 2 столовые ложки
Сливки — 50 мл
Твердый сыр — 50 г
Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать. Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.

Круассаны с омлетом а-ля Аньес Сорель

 Интересный вариант вкусного завтрака.

Ингредиенты:

Сахар — 20 г
Соль — 2 г
Круассан — 4 штуки
Сливочное масло — 20 г
Яйцо куриное — 4 штуки
Белый винный уксус — 20 мл
Шампиньоны — 100 г
Телячий язык — 100 г
Куриное филе — 200 г

Для начинки нарежьте шампиньоны, куриное филе и язык маленькими кубиками, обжарьте их на разогретом сливочном масле, приправьте уксусом, солью и перцем, перемешайте и тушите еще пару минут.
Взбейте вилкой яйца, вылейте в сковороду с начинкой, посолите, поперчите по вкусу, добавьте щепотку сахара, перемешайте, накройте крышкой и доведите омлет до готовности Подогрейте круассаны в микроволновке или в духовке, сделайте небольшой разрез сбоку и вложите в разрез порцию омлета. Фаршированные круассаны подавайте сразу после приготовления.на медленном огне.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Традиционные французские блюда список. Традиционные блюда французской кухни

Как и любая другая, французская кухня условно делится на народно-крестьянскую и изыскано-аристократическую. Однако при этом словосочетание «французская кухня» ассоциируется исключительно с изысканностью кулинарного искусства, а также с нежным и тонким вкусом блюд. И в этом есть смысл. Ведь благодаря усилиям местных поваров первый ресторан Макдоналдс появился во Франции аж в 1983 году!

Французы с удовольствием используют в готовке любые овощи и зелень. Молочные продукты в основном представлены сырами, а в качестве жира используются оливковое и сливочное масла (в зависимости от региона). В прибрежных районах традиционно предпочитают морепродукты, в континентальных — свинину и дичь (по крайней мере когда-то предпочитали). Лягушачьи лапки — деликатес, который употребляется рядовыми французами очень и очень редко.

Отдельно следует сказать про вино и соусы, которые являются неотъемлемой частью меню любой исконно французской семьи. Причём зачастую вина не просто выпиваются, а используются в приготовлении всевозможных блюд в уваренном и полностью выдохшемся в процессе готовки виде. Ведь главное — не градус, а вкус, привкус и аромат!

В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд французской кухни с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления. Приятного аппетита!

Регион Эльзас

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 1 час
• Персон 4

Ингредиенты

• 175 г муки
• 75 г сливочного масла

• 250 г сыра чеддер
• 4 помидора
• 200 г бекона
• 5 яиц
• 100 мл молока
• 200 мл сливок
• свежемолотый черный перец
• свежий тимьян

Приготовление

1. Смешайте муку и соль в глубокой миске. Вмешайте мягкое сливочное масло до образования крошки. Добавьте несколько ложек ледяной воды, чтобы добиться консистенции мягкого теста. Заверните и спрячьте в морозилку на 30 минут.
2. Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 22 см. Снова уберите в холодильник.
3. В форму с тестом насыпьте специальные шарики для выпечки или обыкновенную фасоль и выпекайте тесто 20 минут. Уберите гнет и поставьте в духовку еще на 5 минут.
4. Убавьте температуру до 160 градусов.
5. Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте тонкие дольки помидоров и подрумяненные кусочки бекона.
6. Смешайте в миске яйца, молоко и сливки, залейте смесью сыр и бекон, сверху посыпьте тимьяном и свежемолотым перцем.
7. Запекайте 30-40 минут, пока начинка не «схватится», а края теста не позолотятся.
8. Дайте блюду остыть и подавайте.

Салат Нисуаз

Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег

• Сложность Просто
• Тип Закуски
• Время 30 минут
• Персон 4

Ингредиенты

Соус «винегрет»:

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для соуса.
2. Отварите стручковую фасоль в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.
3. В оливковом масле обжарьте дольку чеснока и фасоль. Остудите и полейте лимонным соком.
4. Соберите салат: в миску сложите салатный листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы (если они вам не доступны, лучше обойтись без них, чем заменить другой рыбой), фасоль и тунца.
5. Заправьте салат соусом «винегрет», еще раз сбрызните лимоном и подавайте.

Регион Лимузен

• Сложность Просто
• Тип Десерт
• Время 1 час
• Персон 4

Ингредиенты

• 300 г вишни без косточки
• сахарная пудра
• 1 столовая ложка сахара
• сливочное масло для смазывания формы

• 60 г муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 3 яйца
• 60 г сахара
• 300 мл молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте на полчаса.
2. Тем временем смажьте форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
3. Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духоке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
4. Достаньте блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым — например, с ванильным мороженым.

Coq au vin или Петух в вине

Регион Бургундия

• Сложность Средняя
• Тип Основное блюдо
• Время 1,5 часа
• Персон 4

Ингредиенты

• петух (можно взять хорошую фермерскую курицу)
• 1 бутылка красного сухого вина
• 200 г сельдерея
• 3 луковицы
• 300 г моркови
• головка чеснока
• свежий тимьян и розмарин
• 50 г сливочного масла
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут.
3. Петуха разделите на четыре части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Используйте для этого глубокую кастрюлю.
4. Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы, посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около получаса.
5. Духовку разогрейте снова до 100 градусов. Отправьте кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
6. Разложите птицу и овощи на блюде, жидкость процедите сквозь сито и подавайте в качестве соуса.

Регион Прованс

• Сложность Средняя
• Тип Основное блюдо
• Время 1,5 часа
• Персон 6

Ингредиенты

• 200 г томатной пасты
• половинка луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 3/4 чашки воды
• соль и перец
• 1 баклажан
• 1 цуккини
• 1 кабачок
• 1 красный болкарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• свежий тимьян
• свежий сыр

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов
2. Все овощи почистите и нарежьте тонкими кружочками или брусками.
3. Дно формы застелите бумагой для выпечки, сверху смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
4. Сверху выложите овощи — по кругу, один за другим, чередуя цвета. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.
5. Накройте блюдо вырезанной по периметру бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 минут.
6. Подавайте горячим со свежим сыром.

Блинчики Сюзетт

Регион Бретань

• Сложность Средняя
• Тип Десерт
• Время 40 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• пол-литра молока
• 250 г муки
• 4 яйца
• ванильный сахар
• сливочное масло

• 1 апельсин
• 1 лимон
• 50 г сахара
• 100 г сливочного масла

Приготовление

1. Муку смешайте с яйцами, добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Добавьте немного растопленного сливочного масла.
2. Приготовьте начинку. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешайте.
3. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарьте блинчики. Для смазывания используйте дольку картофеля или яблока.
4. В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе добавьте чайную ложку апельсинового ликера. При желании можете его поджечь — блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

Регион Рона-Альпы

• Сложность Средняя
• Тип Первое блюдо
• Время 1,5 часа
• Персон 6

Ингредиенты

• 6 больших луковиц
• полпачки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 1,5 литра говяжьего бульона
• 1 багет
• 350 г сыра грюйер

Приготовление

1. В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло и готовьте в нем тонко порезанный лук около 40 минут, до золотисто-коричневого состояния.
2. Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты.
3. Постепенно влейте бульон и готовьте, помешивая, пока жидкость не закипит и еще 20 минут после. Посолите, поперчите.
4. Нарежьте багет на порционные куски, посыпьте каждый щедрой порцией грюйера и разложите по тарелкам.
5. Разлейте суп по тарелкам, поверх хлеба.

Регион Юг-Пиренеи

• Сложность Средняя
• Тип Основное блюдо
• Время 3 часа 20 минут
• Персон 4

Ингредиенты

• 300 г белой фасоли
• 4 свиных колбасок
• 250 г бекона
• 3 л мясного бульона
• 1 банка утиного конфи
• соль, перец
• сухой розмарин или тимьян

Приготовление

1. Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобы 5 минут.
2. Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.
3. Слегка обжарьте утиные бедра (можно взять консервированные), пока не вытопится жир. В этой же сковородке поджарьте колбаски и бекон до хрусткости.
4. Возьмите форму для выпечки (желательно керамическую, расширяющуюся кверху. Во Франции горшочек для приготовления этого блюда так и называется — «касуле»), сложите вниз бекон, затем утку и колбаски. Залейте форму бульоном, посолите, поперчите и посыпьте сверху травами.
5. Разогрейте духовку до 160 градусов и запекайте касуле около 3 часов, доливая бульон по мере необходимости.

Регион Рона-Альпы

• Сложность Средняя
• Тип Основное блюдо
• Время 50 минут
• Персон 4

Ингредиенты

• 2 большие картофелины
• 3 ст л сливочного масла
• 250 г бекона
• 1 средняя луковица
• полчашки сухого белого вина
• 1 круг сыра реблошон
• 1 перчик чили
• соль, перец

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Смажьте форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
3. В оставшемся масле обжарьте бекон до хруста, 10-12 минут.
4. Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковородке карамелизуйте лук, добавьте вино и выпарите его до половины объема.
5. Добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками (лучше всего использовать для этого терку-мандолину), соль и перец и готовьте 8-10 минут.
6. Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками (если не найдете реблошон, замените его на камамбер, но вкус изменится). Поставьте в духовку на 25 минут.

Регион Лотарингия

• Сложность Просто
• Тип Закуски
• Время 30 минут
• Персон 4

Ингредиенты

• 500 г телячьей или куриной печени
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50 г сливочного масла
• 100 г жирных сливок
• белое сухое вино
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление

1. Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.
2. В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.
3. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и вино. А через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
4. Порубите печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложите по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте сверху растопленным сливочным маслом.
5. Уберите в холодильник и подавайте с гренками на следующий день.

Французская кухня имеет мировую славу. Кулинарной столицей Франции считается город . Но во всех уголках этой страны есть блюда, которыми по истине гордятся. Предлагаем познакомиться с самыми известными представителями французской кулинарной традиции.

• Кассуле (cassoulet)

Это традиционное блюдо из региона готовится из белой фасоли и мяса. Свое имя блюдо получило от названия терракотового блюда (кассоль), в котором оно готовилось. По легенде, кассуле появилось в городе Кастэльнодари (Castelnaudary) во времена Столетней войны (1337 – 1453). Во время осады англичанами жители этого города были вынуждены готовить сообща из всего того, что осталось в запасах, чтобы кормить своих защитников. А остались фасоль и мясо. Красивая версия, которая, однако, опровергается историками, ведь фасоль появилась на европейском континенте лишь в 16 в. Если блюдо и было приготовлено, то, скорее всего, из бобов. Эта история подчеркивает характеристики блюда: оно делается из остатков и очень питательно.

• Рагу из белого мяса телятины под белым соусом – бланкэт де во (blanquette de veau)

Традиционное французское блюдо из вареной телятины, моркови и белого соуса. Название получило от белого цвета соуса (по-французски «blanc»). В принципе, любое белое мясо (индейки, курицы, кролика, свинины) можно использовать для приготовления этого блюда. Но классическим считается именно телятина. Известный литературный персонаж – комиссар Мегрэ – был любителем этого рагу.

• Рататуй (ratatouille)

Типичное блюдо провансальской и кухни. Первоначально рататуем называли рагу из сборных овощей. «Рата» на военном жаргоне обозначала смесь фасоли и картошки, затем разных овощей, хлеба и мяса. В классическом рецепте рататуя фигурируют баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры, лук, чеснок и оливковое масло. Существует два метода приготовления этого блюда: все овощи готовятся сразу вместе или каждый по отдельности. Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть и самостоятельным блюдом.

• Лягушачьи лапки – кюис де гренуй (cuisses de grenouilles)

Лягушек едят не только во Франции, но именно в ней, по статистике, их поедают больше всего. А ближайшие соседи французов – англичане, а вслед за ними и остальной мир – называют их лягушатниками (Frog-eaters, froggies). Лягушки появились на столах французской элиты в 16 в. Существует множество способов приготовления и подачи, например, с чесночным соусом и петрушкой.

• Сэндвичи Крок-месьё (Croque-monsieur)

Название переводится как «Ешь-мужчина». Это разновидность горячего сэндвича с ветчиной и (чаще всего сорта эмманталь), поджаренного на сковороде или в печи, или в специальном аппарате. Вроде бы впервые подобный сэндвич появился в 1910 г. в меню одного из парижских кафе на бульваре Капуцинов. Происхождение названия неизвестно, выдвигаются несколько версий, по одной из которых хозяин кафе Мишель Люнарка, придумавший этот сэндвич, запустил шутку, что в сэндвиче находится человечье мясо. Дело было в том, что его новое кафе стало очень быстро популярно, и конкуренты, желая подпортить репутацию Мишеля, распустили слух, что он каннибал. В день рождения сэндвича в кафе кончился багет, и сэндвич был приготовлен на хлебе. Когда клиент спросил, какое мясо внутри, был получен такой ответ.

Одна из разновидностей сэндвича – «Ешь-женщина» (Croque-madame), на него сверху кладется глазунья.

• Картофельная запеканка – гратэн дофинуа (gratin dauphinois)

Традиционное французское блюда из региона Дофине. Первое официальное его упоминание зафиксировано в 1788 г. в описании ужина, устроенного офицерам города Гап герцогом Клермон-Тонэр Карлом-Генрихом, в то время служившим генерал-лейтенантом Дофине. Для приготовления этого блюда выбирается особый вид картофеля, обязательно желтый и хорошо разваривающийся. В блюдо добавляется чеснок, молоко / сливки или сметана.

• Говядина по-бургундски – бёф бургинён (boeuf bourguignon)

Это представитель кухни. Готовится на красном бургундском вине, с добавлением грибов, репчатого лука и сала. Существуют многочисленные варианты сочетаемости мяса с гарниром. Это может быть картофель, морковь, стручковая фасоль, макаронные изделия. Изначально это было праздничное, затем воскресное блюдо бургундских крестьян.

• Тушеная говядина с овощами – пот-о-фё (pot-au-feu)

Одно из эмблематичных блюд французской кухни. Это блюдо из долго готовящейся в ароматизированном овощами и травами бульоне говядины. Для приготовления блюда берутся неценные куски говядины (они требуют долгого приготовления, отсюда и длинная продолжительность готовки): рулька, щечки, подбедёрок, лопатка и пр., а также куски с хрящами, овощи (морковь, репа, лук-порей, картофель, сельдерей, репчатый лук) и специи (травы, черный перец, гвоздика).

• Пирог по-лотарингски – киш лорэн (quiche lorraine)

Вариант несладкого пирога из кухни. Готовится из песочного или слоеного теста, из приготовленных со сметаной яиц и бекона. Рекомендуется пирог есть горячим. Очень популярное во Франции блюдо, которое без труда можно найти даже в булочной.

• Буйабес (bouillabaisse)

Традиционное марсельское блюдо. Это рыбный суп, который едят с сухариками, смазанными чесночным маслом. Блюдо это готовилось еще в Античной Греции в те времена, когда только был основан (7 в. до н.э.). Это была еда простого народа, рыбаков и крестьян. В суп попадалась оставшаяся на дне рыбацких сетей рыба. А сегодня это «серьезное» блюдо: рыба готовится в бульоне с добавлением вина, оливкового масла и даже шафрана. Буйабес подается дважды: сначала как бульон с сухариками, натертыми чесноком под специальным соусом; затем как рыба. Традиционные для буйабес виды рыбы, которые должны быть идеальной свежести: морской ёрш (la rascasse), морской дракон (la vive), солнечник (le saint-pierre), морской угорь (le congre), дорада (la daurade), марлин (le merlin), морской черт (la lotte de mer), морской петух (le grondin). В Марселе есть даже «Хартия буйабес» — это подробный классический рецепт, чтобы сохранить блюдо без изменений. В действительности, существуют и недобросовестные рестораторы, которые под именем буайбес продают любую уху. Туристам надо быть настороже, особенно в ресторанах около старого порта.

• Петух в вине – кок о вэн (coq au vin)

Классическое французское блюдо, появившееся во времена завоевания Галлии Юлием Цезарем. По легенде, глава одного из галльского племени, чтобы подтрунить над осаждавшими его римлянами, отправил их императору петуха — символ мужества галлов. В ответ Цезарь пригласил галла на ужин, во время которого подали петуха, приготовленного в вине. Традиционно блюдо готовится из петуха (или курицы), разделанного на кусочки, маленьких луковиц, долек чеснока, бекона, красного вина хорошего качества, пряных трав, морковки, грибов, петрушки. В качестве гарнира к нему подают отварной картофель или макароны.

Это блюдо савойской кухни из растопленного сыра и хлеба. Готовится из сыров, производимых в регионе: конте, бофора, савойского грюйера или савойского эмманталя. Вместе со стремительным развитием альпийского туризма в 1950-е гг. фондю становится популярным по всей Франции. Поедание фондю – это целый ритуал. Небольшие кусочки хлеба на специальных длинных вилках обмакиваются в растопленный в белом вине сыр. Плавка сыра проходит в специальной кастрюльке, которая подогревается снизу.

• Улитки по-бургундски — эскарго (escargots de Bourgogne)

Традиционное блюдо из улиток helix pomatia. Готовилось на семейные праздники и Рождество. Человек ест улиток с незапамятных времен. Улитки вида helix pomatia водятся в восточной Франции и в центральной Европе. Во Франции ежегодно потребляется до 30 тыс. тонн улиток. Следует заметить, что в виду угрозы исчезновения улиток во Франции принят закон по их защите, регламентирующий сбор этого животного. Улитки запекаются в своем домике под чесночным маслом и с рубленой петрушкой. Их сервируют дюжиной или по 6 штук со специальными приборами.

• Фуа гра (fois gras)

Знаменитое праздничное блюдо. Готовится из утиной или гусиной печени, птицы специально выращиваются и откармливаются. Франция является самым крупным производителем и потребителем фуа гра. Технология откармливания птицы для производства печени была изобретена в Древнем Египте, передалась в Древний Рим через Древнюю Грецию. После падения Римской империи производство фуа гра осталось в еврейских общинах, т.к. евреи использовали печень для жарки (жарить мясо на сливочном масле им запрещалось, а оливковое масло было труднодоступно). Сейчас фуа гра является традиционным блюдом праздничного застолья. Обычно подается холодной и в качестве закуски.

«Ох уж эти французы, они такие гурманы!» — говорят многие, имея в виду французскую кухню. Французов никак нельзя отнести к любителям просто плотно набить живот огромным количеством пищи. — страна гурмэ, тонких ценителей кулинарии. Французская кухня — это маленькие порции, насыщение которыми достигается за счет добавления соусов (их во французской кухне более 3000), придирчивость к выбору ингредиентов, изящная сервировка, а также многообразие вин и сыров. Все это позволяет французской кухне быть одной из лучших в мире кулинарии.

Отличить иностранца от француза очень легко по тому, как он ест. Француз не будет спешно уплетать трапезу за обе щеки, главное для него — наслаждаться каждым кусочком и сопровождать прием пищи неторопливой беседой. Хочешь есть как француз? Заказывай лионский салат, бокал бордо, располагайся на террасе лицом к улице и вкушай, наблюдая за снующими по тротуару прохожими.

ИСТОРИЯ

Еще в IV веке в кулинарных книгах французов упоминались такие изысканные ингредиенты, как шафран для окраски блюд, миндаль и молоко для насыщенности вкуса и розовая вода для аромата. В эпоху Ренессанса в ходу были соленые и вязкие блюда, а в моду вошли грибы — правда, с печальными последствиями: их часто готовили неправильно, и ужин заканчивался отравлением. Из древнеримских кулинарных традиций во французскую кухню пришла любовь к вину. По стойкому убеждению французов, способствовало здоровому аппетиту и пищеварению. Не будем с ними спорить.

Настоящий переворот во французской кухне произошел после того, как итальянка Екатерина Медичи стала женой Генриха II. Во-первых, она привезла с собой итальянских поваров, а во-вторых, научила французов простым, но необходимым вещам: мыть руки перед едой и использовать столовые приборы, в частности, вилки. Медичи сделала трапезу целым представлением: стали использоваться красивые тарелки для еды и бокалы из редкого стекла. А при Людовике XIV появились традиции подавать блюда поочередно и использовать столовое серебро.

К началу XX века на первый план выходят не монархи, а сами кулинары. Известный французский повар Антуан Карем , один из первых представителей «высокой кухни», придумал ставить в витринах кондитерских замысловатые фигуры из выпечки, чтобы привлекать посетителей. Его преемник Огюст Эскофье открыл миру французскую кухню, был назван «королем поваров и поваром королей», а его «Кулинарный путеводитель» и сейчас используется как сборник рецептов и учебник кулинарного искусства. До сих пор выдающиеся французские шеф-повара считаются в обществе национальными героями.

В 1900 году во Франции появляется путеводитель для путешественников «Красный гид Мишлен », который сейчас является самым влиятельным ресторанным рейтингом мира. Гид присуждает от одной до трех звезд заведениям, которые заслуживают особенного внимания. Владелец французской компании по производству шин Андре Мишлен изначально ранжировал в своем гиде количеством звезд ценовой диапазон заведений: одна звезда — дешево, три — очень дорого. Сейчас наличие мишленовской звезды на вывеске заведения свидетельствует о высоком качестве кухни и немаленькой цене ужина. Во Франции мишленовских ресторанов больше 600, на постсоветском пространстве — ни одного.

КУХНЯ ПО РЕГИОНАМ

Традиционно кухню Франции делят на региональную народную и изысканную аристократическую. Нельзя уехать из Франции, не попробовав луковый суп , история которого насчитывает века. Гратен из картофеля, жареные каштаны, конфи из утиных ножек, фондю — гастрономические изыски можно перечислять бесконечно! Бургундские улитки эскарго , устрицы, паштет фуа-гра , лягушачьи лапки — эти деликатесы французы любят, но едят не так уж часто. Зато практически каждый регион Франции может похвастаться тем, что является родиной какого-то блюда, напитка или десерта.

Эльзас

Эльзас многое впитал от соседки-Германии. Здесь любят крендель брецель, соленую капусту шукрот с колбасками, тушеного зайца, тарт фламбе (тонкая пицца с классической начинкой из лука, бекона и сливок). Горячее вино глинтвейн, всевозможные шнапсы, колбаски и паштеты также прижились на французской земле. Самым оригинальным блюдом Эльзаса является петух в вине . Будучи в Эльзасе, не откажи себе в удовольствии попробовать местный сыр мюнстер , и пусть его пахучесть не отпугнет тебя.

Нормандия

Нормандия славится своими яблочными садами, именно поэтому здесь так любят яблочный пирог на десерт. Сидр и кальвадос — самые популярные напитки региона. Крепкий кальвадос используют как дижестив для улучшения пищеварения, так что закажи рюмочку после трапезы. А вот сидр — напиток легкий, и его (как и другой алкоголь) здесь щедро добавляют в мясо для особого вкуса: утка в сидре, потроха в сидре, утка по-нормандски, утка по-руански. В этом регионе большой популярностью пользуются всевозможные омлеты и блинчики. Из сыров местная знаменитость — камамбер , который появился именно в Нормандии.

Бретань

Бретань является главным поставщиком морепродуктов во Франции, поэтому отсюда нельзя уехать, не попробовав устриц, сбрызнутых лимонным соком. Лангусты и лангустины, морские гребешки, скумбрия, суп с лобстером, фаршированный краб — привычные для местных блюда. Мясо здесь тоже любят и умеют готовить, так что смело заказывай баранину по-бретонски с помидорами, чесноком и белой фасолью, свиной паштет и кровяную колбасу. Как и в Нормандии, здесь популярен сидр, а главным десертом и начинкой для всего сладкого считается карамель.

Перигор

Перигор — знаменитая родина фуа-гра и трюфелей . Помимо гусиной печени, в ход при приготовлении блюд активно идут и другие части этой птицы. Результат — гусиная фаршированная шейка и гусиное конфи .

Прованс

Провансальская кухня очень отличается от кухни в других регионах Франции: многие традиции приготовления местные позаимствовали у итальянцев. Основные блюда — рыбный суп буйбес и рататуй — тот самый, который готовил повар-мышь из одноименного мультика.

Лотарингия

Лотарингия подарила миру кондитерские изделия макарон, мадлен и ромовую бабу, а еще пирог киш лорен , открытый пирог.

Шампань

Шампанское считают изобретением Пьера Периньона из региона Шампань, но мы бы не пили сейчас этот напиток, не будь английских предпринимателей, которые вино с пузырьками, в отличие от французов, не считали бракованным, а активно пускали в продажу. Именно англичанам принадлежит изобретение бутылки из толстого стекла для шампанского.

Гасконь

Арманьяк , разновидность бренди, появился в провинции Гасконь и сейчас соперничает по популярности с коньяком — еще одним французским изобретением.

Аквитания

В Аквитании находится город Бордо — винная столица Франции. Здесь выращиваются такие сорта винограда, как каберне совиньон, мерло, пти вердо, каберне фран. Именно из смеси этих сортов производят все основные вина региона. Лучшими считаются бургундские вина и вина — именно они ежегодно получают медали на винных фестивалях. Французские вина достойны отдельной статьи, так как каждое из них имеет богатую историю и свой особенный вкус: почитай, например, наш в Бордо. Один-два бокала красного сухого вина в день — обычное дело для французов. Они полагают, что вино — лекарство от всех болезней и говорят, что стараются не пить его каждый день, но это ужасно тяжело им дается. Неудивительно, что именно в Бордо есть целый , посвященный вину и виноделию.

ДЕСЕРТЫ

Разнообразие десертов французской кухни поражает воображение — во Франции были придуманы многие вкусности, без которых сейчас сластенам сложно представить свое существование. Грильяж, крокембуш, шарлотка, тарт татен, суфле, пралине, парфе, бланманже, сварен и савоярди — список французских сладких лакомств бесконечен и стоит попробовать их все, а мы пока расскажем про главные из них.

Крем-брюле — яичные желтки, сливки, сахар и молоко, после запекания которых образуется хрустящая карамельная корочка. Надламывай ее чайной ложкой и чувствуй себя Амели из одноименного фильма.

Эклер — продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Изобретение этого шедевра приписывают «императору поваров» Антуану Карему.

Макарон — всемирно известное пирожное состоит всего из нескольких ингредиентов: взбитых яичных белков, сахарной пудры, миндаля и пищевых красителей. Главная его особенность — это то, что он готов к употреблению спустя 2-3 дня после изготовления. Это любимый десерт французских монархов и аристократии: Мария Антуанетта назвала своего кота в честь любимого лакомства. Самый известный изготовитель макаронов во Франции — Ladurée.

Безе, или меренга — воздушный десерт, который вполне оправдывает свой перевод с французского — «поцелуй». Нежный и легкий.

Канеле — тесто, пропитанное ванилью и ромом, с хрустящей карамельной корочкой. Настоящий французский десерт, который возник благодаря монахиням обители Благовещения.

Круассан — его изобрели в Австрии и довели до ума во Франции. Только здесь слоеное тесто стали смазывать маслом. Кофе и круассан с миндальной стружкой, шоколадной начинкой или апельсиновым джемом — идеальный завтрак любого француза.

Франция славится многими вещами — красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске Бигпикча представляет вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

1. Французский багет — пожалуй, самая популярная французская еда. Эта хрустящая выпечка вкусна и сама по себе, и с традиционным французским сыром типа грюйера или бри. Если будете в Париже, обязательно попробуйте багет в булочной Le Grenier à Pain: в этом году она выиграла в конкурсе на лучший багет.

2. Крем-брюле — самый знаменитый и любимый французский десерт. Как только услышишь хруст твердой карамельной корочки и окунешь ложку в заварной крем, пути назад нет.

3. Если вы хотите попробовать классический steak frites (стейк с картофелем фри), обязательно стоит побывать в парижском ресторане Le Relais de l’Entrecote, который специализируется на этом блюде. Заведение пользуется популярностью как у туристов, так и у парижан, поэтому очереди здесь не редкость.

4. Хотя «Муль фрит» (мидии и картошка фри) считается бельгийским блюдом, «Муль мариньер» (Moules Marinières) — это французское блюдо из Нормандии, название которого переводится как «мидии по-моряцки». Представьте себе, во Франции это изысканное кушанье считается фастфудом.

5. «Крок-месье» — французская версия горячего бутерброда с сыром. Включает ветчину и плавленый сыр грюйер, а еще соус бешамель.

6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».

7. Эскарго — улитки — кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.

8. «Профитроли» — десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом.

9. Картофель — распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).

10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.

11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название — belon.

12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.

13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.

15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.

17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.

18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.

19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.

20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.

21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.

22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.

23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.

24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.

25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.

26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».

Французская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Французской кухни

Два вида французской кухни

Рецепты французской кухни традиционно принято делить на две категории: изысканную, высокую, получившую распространение при французском дворе и простую, народную, региональную.

К первой относили блюда, приготовленные из редких, дорогих продуктов, цель которых была заслужить благосклонность королей. Вторая оказалась более интересной, так как отражала действительно национальные особенности французской кухни.

Обычный французский обед — это все виды блюд, представленные в кулинарии. Прежде всего, традиционные закуски из овощей, грибов, сыра, рыбы или мяса. Это может быть сырное суфле или киш лорен. Встречаются и редкие блюда, их рецепты вы сможете найти на нашем сайте. Ни один французский обед не обходится без первого и основного блюда. Вкуснейший прозрачный суп на бульоне имеет французское происхождение. Основные блюда также отличаются разнообразием исходных продуктов: мясо, птица, рыба и морепродукты. Объединяет их большой выбор овощей, используемых при приготовлении. Баранина, томленая с овощами, или рыба с овощами по-провански частые гости на французском столе. Способы приготовления могут быть различными. Продукты томят, варят, обжаривают, но изюминкой основных блюд всегда остаются соусы. Завершают обед подачей десерта, перед которым у французов обязательно предложат сыр и зелень.

Соусы — особый стиль французской кухни

Особая национальная гордость — соусы французской кухни. Они настолько разнообразны, что позволяют полностью преобразить самое скромное, казалось бы, повседневное блюдо. Обычная утка, поданная под апельсиновым соусом, превращается кулинарный шедевр.

Бешамель, поданный к рыбе, полностью изменит вкус привычного продукта. Беарнез прекрасно дополнит отварное или жареное мясо, птицу, овощи. Ремалад считают универсальным, так как он отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, эффектно гармонирует с морепродуктами.

Французские десерты — лакомства, достойные восхищения

Десерты — настоящее искусство французской кухни. Это хорошо знакомая всем выпечка: эклеры, птифуры, профитроли, и блюда из крема, взбитых сливок, фруктов, которые в оригинальном сочетании превращаются в редкие лакомства. Шоколадный флан, творожное бланманже, банановый десерт с карамелью придутся по вкусы и детям, и взрослым. Какие еще сладкие секреты таит французская кухня, можно узнать на нашем сайте.

Заинтересовались французской кухней? Хотите приготовить самостоятельно, удивить родных и знакомых оригинальными, необычными блюдами, созданными в этой стране? У нас вы найдете редкие рецепты, которые помогут стать настоящим гуру в вопросах французской кухни.

Французская кухня: особенности, традиции и изысканные рецепты на любой вкус

Сложные сочетания продуктов, изысканные соусы, приготовленные по всем правилам кулинарного мастерства, сыры, колбасы и, конечно же, вино – не в этом ли секрет невероятной популярности блюд французской кухни, которые никого не могут оставить равнодушными? Passion.ru попытался выделить основные черты французской кухни, которые и привлекают в эту прекрасную солнечную страну миллионы посетителей ежегодно.

Условно вся французская кухня делится на две большие части: региональную и высокую. К региональной кухне относятся традиционные блюда, которые являются главными специалитетами той или иной области страны, их готовят там на протяжении веков, а рецепты тщательно оберегают, к таким относятся, например, марсельский рыбный суп буйабес или говядина по-бургундски. Традиционно жители приморских регионов используют в своей кухне преимущественно морепродукты, северные провинции предпочитают свинину, капусту, а южные районы – острые специи, вино, лук и чеснок. Если региональная кухня была уделом простых граждан, то блюда высокой кухни подавались на королевских обедах и банкетах (на столе царственным особам были и фуа-гра, и лягушачьи лапки, и сложные десерты и другие изысканные деликатесы).

У французов совершенно особенное отношение к еде, и в этом они могут дать фору даже итальянцам. В стране самый настоящий культ вкусной еды. Может, именно потому заграничный фаст-фуд так и не прижился здесь. Нет, не подумайте, если вам захочется зайти за бургером «Макдональдс» или KFC, вы непременно найдете эти рестораны быстрого питания, но будете неприятно удивлены ценами и вкусом. А все потому, что французы даже фаст-фуд предпочитают местного производства.

Особое внимание стоит обратить на то, что французы ценят не только сам акт приема пищи, но и компанию, в которой он происходит. Званые ужины, традиционные обеды с родными планируются сильно заранее, меню продумывается до мелочей, а стол накрывается по всем правилам этикета. Но эти светские рауты прекрасно сочетаются со спонтанными посиделками с друзьями за бокальчиком красного, белого или розового.

Сыры – визитная карточка Франции. Они являются ее национальным достоянием. Козьи, овечьи, коровьи, комте, бри, камамбер, рокфор, канталь – это лишь ничтожно малая часть всего существующего ассортимента, а на перечисление всех видов не хватит и двух статей. Сыры употребляют в пищу как самостоятельное блюдо, оттеняющее вкус вина, также они входят в состав салатов и супов, омлетов и десертов. А блюдо с сырами и фруктами обязательно подается гостям перед десертом.

Вино – еще один предмет национальной гордости французов. Короли французских вин – бордо и бургундское, но это далеко не все, чем можно гордиться. Ведь есть еще и знаменитое на весь мир шампанское, божоле нуво, пино нуар, шабли и многое-многое другое. Для любителей напитков покрепче, есть кальвадос и коньяк. В общем, приехав во Францию, каждый сможет найти что-то свое. Сами французы, кстати говоря, знатные выпивохи, и бокал вина для них – непременное условие хорошего обеда, которым никак нельзя пренебрегать.

Региональная кухня франции. Особенности национальной кухни франции

Содержимое

Франция — удивительная страна, где каждый хотел побывать хотя бы однажды. Красивые города, множество исторических памятников и, конечно, изысканная французская кухня — эти национальные особенности привлекают туристов со всего мира. Кулинарные традиции Франции многие столетия считаются классическими, эталонными, ведь для французов еда — это не просто возможность утолить голод, в большей степени — это образ и уровень жизни.

Французская кухня известна во всем мире, практически в каждом большом городе обязательно есть французский ресторан, где можно отведать изысканные и традиционные блюда, почувствовать вкус страны, лежащей меж двух морей. Поэтому так интересно узнать национальные особенности и традиции Франции, познакомиться ближе с правилами кулинарии и понять, откуда они возникли.

Традиционные блюда

Во всем мире знают, что французы любят сыр и знают толк в хорошем вине. Однако это далеко не все блюда, которые любят жители Франции. Страна богата плодородными почвами, поэтому изобилие овощей и корнеплодов в значительной степени влияет на приготовляемые блюда. Кроме того, французы умеют готовить и любят морепродукты, в частности устрицы.

Отличительной особенностью французских кулинаров является придирчивость и тщательность процесса отбора продуктов и приготовления блюд из них. Они могут бесконечно долго выбирать зелень, нюхать приправы, сомневаться в свежести мяса или овощей, но, в конце концов, приобретают только самые лучшие и качественные ингредиенты для будущих кулинарных шедевров.

Завтрак во Франции чаще всего включает в себя свежий багет с ветчиной и сыром, омлет с грибами и зеленью. Французы редко завтракают очень рано, поэтому первый прием пищи обычно питательный и наполняющий энергией. Ранние пташки предпочитают французскую булку и ароматный кофе, но тогда через несколько часов они обязательно находят время для второго полноценного завтрака.

Обед во Франции обязательно включает в себя мясные блюда и салаты.

Из первых блюд в этой стране предпочитают различные супы-пюре, особенно с луком, сыром и чесночными булками. Ужин, как правило, происходит в довольно позднее время, после работы и всех дневных забот, начинается он с аперитива и закуски, затем горячее с мясом или рыбой, после чего обязательный десерт. Французы не спешат за едой, наслаждаются каждым блюдом и кусочком, ценят глубокие и многогранные вкусы. В этом важная суть французской кухни.

Знаменитые продукты

Несмотря на многообразие блюд и продуктов, которыми знаменита французская кухня, можно назвать несколько особенных, ассоциирующихся именно с этой страной, зародившихся здесь. Они характеризуют европейское государство и всегда узнаваемы на любом обеденном столе мира. Среди них:

1. Французские травы — смесь сухих трав, которая вошла в классику мировой кулинарии и во многих кухнях используется как приправа для разных блюд. В основу их всегда входит майоран и розмарин, а среди других компонентов могут быть базилик, тимьян, фенхель, шалфей и другие. Без трав французская кухня была бы совершенно другой.
2. Вина Франции — марочные, столовые, элитные — на любой вкус и размер кошелька. Французы любят пить вино и весь мир научили делать это правильно, чтобы получить максимальное удовольствие от процесса. Кроме того, вино, как и многие другие алкогольные напитки, часто используется в приготовлении блюд, особенно мяса.
3. Французские сыры. Несмотря на то, что молочные продукты вообще редкость в этой стране, разнообразие сыров поражает воображение любого гурмана. Мягкие, твердые, варенные, плавленые, с плесенью — французы за долгие годы истории создали искусство изготовления сыра, возвели его в культ и заставили весь мир восхищаться результатами своего труда.
4. Французские соусы. Их используют в процессе приготовления пищи, а также подают с уже готовыми блюдами, их изготавливают из любых имеющихся ингредиентов и постоянно создают новые рецепты. Практически в каждом холодильнике французских домов найдется приготовленный заранее бульон, из которого можно быстро и легко сделать любой соус.
5. Французские десерты. Истинные гурманы предпочитают любой прием пищи заканчивать сладкой ноткой. Знаменитые на весь мир эклеры родились именно во Франции, как и многие другие любимые всеми сладости.

Все эти и другие продукты, которые родились и были созданы французскими кулинарами в разные исторические эпохи, знамениты на весь мир и прекрасно прижились в других национальных кухнях. Но чтобы попробовать поистине французские нотки того или иного продукта, стоит посетить эту удивительную страну.

Праздничная кухня

Во время семейных застолий и праздников традиции французской кухни соблюдаются особенно строго и тщательно. Это выражается не только в процессе приготовления угощений, но и в самом застолье. Основу праздничного стола составляют мясные и рыбные блюда, которые готовятся согласно вековым семейным рецептам. Часто главное лакомство — это лягушачьи лапки, известный на весь мир французский деликатес. Они являются довольно дорогим угощением, поэтому каждый день их не едят, а по особому поводу могут себе позволить. Перед подачей основных блюд все обязательно пробуют аперитив и закуски из овощей и рыбы.

Французы не только хорошо разбираются в винах, но и четко знают, какой напиток можно подавать к мясу, а какой — к птице и рыбе. Поэтому винные бары или даже кладовые всегда полны разнообразных бутылок, из которых можно выбрать наиболее подходящий вариант для любых угощений.

Несмотря на любовь к лягушкам и морепродуктам, французы умеют готовить мясо и делают это изысканно. Рагу из кролика, бифштексы из говядины, курица или индейка в вине, телятина на мангале — разнообразие мясных блюд французской кухни и варианты их приготовления являются одними из самых впечатляющих среди других кухонь мира.

Франция славится многими вещами — красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске Бигпикча представляет вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

1. Французский багет — пожалуй, самая популярная французская еда. Эта хрустящая выпечка вкусна и сама по себе, и с традиционным французским сыром типа грюйера или бри. Если будете в Париже, обязательно попробуйте багет в булочной Le Grenier à Pain: в этом году она выиграла в конкурсе на лучший багет.

2. Крем-брюле — самый знаменитый и любимый французский десерт. Как только услышишь хруст твердой карамельной корочки и окунешь ложку в заварной крем, пути назад нет.

3. Если вы хотите попробовать классический steak frites (стейк с картофелем фри), обязательно стоит побывать в парижском ресторане Le Relais de l’Entrecote, который специализируется на этом блюде. Заведение пользуется популярностью как у туристов, так и у парижан, поэтому очереди здесь не редкость.

4. Хотя «Муль фрит» (мидии и картошка фри) считается бельгийским блюдом, «Муль мариньер» (Moules Marinières) — это французское блюдо из Нормандии, название которого переводится как «мидии по-моряцки». Представьте себе, во Франции это изысканное кушанье считается фастфудом.

5. «Крок-месье» — французская версия горячего бутерброда с сыром. Включает ветчину и плавленый сыр грюйер, а еще соус бешамель.

6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».

7. Эскарго — улитки — кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.

8. «Профитроли» — десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом.

9. Картофель — распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).

10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.

11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название — belon.

12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.

13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.

14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.

15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.

16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.

17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.

18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.

19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.

20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.

21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.

22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.

23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.

24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.

25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.

26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».

27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.

28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Miramar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.

29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.

32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.

Французская кухня — … Энциклопедия кулинарных рецептов

Кухни, р. мн. кухонь, ж. [от нем. Kuche]. 1. Помещение с плитой или печью, где стряпают кушанья. Посуду унесли на кухню. 2. Прибор для приготовления кушаний. Керосиновая кухня. 3. Кушанья, питание, подбор кушаний. Мне не нравится французская… … Словарь иностранных слов русского языка

КУХНЯ, кухни, род. мн. кухонь, жен. (от нем. Küche). 1. Помещение с плитой или печью, где стряпают кушанья. Посуду унесли на кухню. 2. Прибор для приготовления кушаний. Керосиновая кухня. 3. Кушанья, питание, подбор кушаний. Мне не нравится… … Толковый словарь Ушакова

Книги

• Французская кухня Серия: Коллекция лучших рецептов Издатель: Микко ,
• Французская кухня , Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Мясная или рыбная, изысканная или простая, французская гастрономия, основанная на региональных традициях, всегда… Серия: Коллекция лучших рецептов Издатель:

Французская кухня по праву занимает первое место среди самых популярных кухонь в мире. Ее секрет – это тщательно продуманные сочетания вкусов, изобилие используемых продуктов, особые методы приготовления пищи и изысканные традиции поварского искусства, передаваемые из поколения в поколение.

Богатство французской кухни обусловлено тем, что она является сосредоточием кулинарных методов и традиций многих народов, и, в то же время, многие французские блюда готовят в разных странах мира, причем их названия понятны всем без перевода на родной язык.

Особенности французской кухни

• Французские шеф-повара используют большое количество разнообразных корнеплодов, как в свежем, так и в обработанном виде, поэтому французские блюда считаются самыми полезными в мире.
• Оформление французских блюд – это отдельная тема для разговора. Умением искусно оформлять собственные шедевры должен обладать каждый уважающий себя кулинар. Французы любят наслаждаться не только вкусом пищи, но и ее внешним видом.
• Французы любят необычные сочетания продуктов: например, свежие и приготовленные различными способами овощи в одном и том же блюде. При этом особо ценится умение сохранять в блюде тонкие оттенки вкусов каждого ингредиента.
• Французские супы – самые вкусные в Европе. Именно во Франции впервые стали готовить прозрачные бульоны.
• Французы уделяют большое внимание соусам к основным блюдам: их в стране готовят повсеместно.
• Франция славится своими сырами и вином, традиции приготовления которых не меняются веками и хранятся в секрете семейными сыроварнями и винодельнями.

Французскую кухню стоит рассматривать с двух сторон, так как кулинарные традиции в крупных городах и в провинциях страны довольно серьезно отличаются.

Аристократическая кухня Франции

Истоки изысканной аристократической французской кухни берут начало во времена правления Бурбонов. В тот период сложились особые традиции приготовления блюд из экзотических ингредиентов, великолепные способы оформления пищи, а также особый порядок проведения застолий. Вот несколько характерных особенностей так называемой «Высокой кухни»:

• Широкое использование вина и коньяка в процессе приготовления блюд и для маринадов.
• Сыр является незаменимым ингредиентом французских аристократических десертов.
• Множество блюд на основе яиц, и в особенности – белков.
• Обилие всевозможных десертов: суфле, безе, пудинги, кремы и т.д.

Региональная кухня Франции

Народная кухня Франции отличается простотой, но при этом на вкус блюда из провинций ничуть не хуже столичных. Основными характеристиками народной французской кухни являются:

• Широкое использование острых специй и пряных трав, особенно в южной части страны.
• Обилие овощных блюд (самое известное – рататуй).
• Основные виды мяса – телятина и ягнятина.
• В рецептах частым ингредиентом являются молочные продукты.

Популярные блюда кухни Франции

Сложно представить французскую кухню без этих всемирно известных блюд:

• Круассаны – небольшие рогалики из слоеного теста с разнообазными начинками из крема, ягод, суфле, варенья.
• Луковый суп – наваристый луковый бульон с чесноком, который подают в сочетании с черным хлебом и сыром.
• Петух (или курица), тушеный в вине.
• Соус бешамель – готовится на пшеничной муке с молоком и травами.
• Майонез – всемирно известный соус на основе яиц, сливок и горчицы, который широко используется для приготовления мясных и овощных салатов и в качестве основы для множества других соусов.
• Разные виды сыров: рокфор, камамбер, бри и другие.
• Разные виды алкогольных напитков: бургундское, шампанское, бордо, коньяк и многие другие.
• Лягушачьи лапки (жареные или тушеные), за которые французов прозвали «лягушатниками».
• Улитки в сочетании с чесночным сливочным соусом.
• Фуа-гра – гусиная или утиная печень.
• Рататуй – овощная запеканка из баклажанов, томатов и огурцов.
• Фондю – плавленый сыр или шоколад с добавлением специй, в который окунаются разные закуски.
• Крем-брюле – легкий десерт нежной консистенции.
• Профитроли – воздушные слоеные пирожные шарообразной формы с начинкой.

Традиции принятия пищи во Франции

Чтобы более ясно представить себе традиции французской кухни, нужно иметь понятие о том, как выглядит типичный французский завтрак или обед.

Французский завтрак

Французы считают, что начинать свой день нужно только с десерта. Большинство жителей Франции завтракают круассаном и чашечкой кофе с молоком или сливками. Возможные вариации: сухарик с конфитюром, апельсиновый сок. Такое утреннее меню в большинстве мировых отелей называют «континентальным».

Французский обед

Обед во Франции – это настоящий ритуал, пропускать который можно лишь при форсмажорной ситуации. С 12 до 14 часов дня вся Франция ненадолго затихает: улочки пустеют, потому что все устремляются домой, в кафе и рестораны, чтобы пообедать. Классический дневной прием пищи во Франции имеет несколько этапов:

• Антре – салат или легкая закуска.
• Пля – основное блюдо из мяса или птицы с зеленью, соусом или гарниром.
• Сырная нарезка.
• Десерт.

Перед обедом и в его процессе французы могут выпить бокал красного или белого вина в зависимости от составляющих основного блюда. Красное вино подается обычно к мясу и птице, белое – к рыбе и морепродуктам.

Как видно, французская кухня имеет стародавние корни, из которых проистекают веками соблюдаемые традиции приготовления, оформления и принятия пищи. Для французов еда сродни искусству, поэтому они уделяют ей много внимание. В последние пару десятилетий вкусы многих жителей страны несколько изменились, уступив американским сетям фаст-фудов. Однако, традиции французской кухни остаются непоколебимы и по достоинству ценятся гурманами со всего света.

Сегодня я решил устроить день Франции, точнее, день французской кухни. Почему именно французской? О, это сложный вопрос, поскольку ответить на него коротко невозможно. Дело в том, что многим из нас французская кухня кажется знакомой: луковый суп, улитки, круассаны, рататуй, возможно, не каждый пробовал эти знаковые французские блюда, но слышали про них абсолютно все. Но стоит копнуть чуть глубже, и оказывается, что французская кухня — это нечто более комплексное, сложное и удивительное. Чем дальше я знакомился с менее «раскрученными» блюдами родом из Франции, тем сильнее я влюблялся во французскую кухню, параллельно открывая для себя приемы обработки продуктов, кулинарные техники, пищевые привычки французов и другие важные вещи, которые вознесли кухню Республики на тот пьедестал, на котором она находится.

Трудно отрицать значение русской или, например, итальянской кухонь, но именно французская кулинарная традиция оказала наибольшее влияние на кухню мировую: сначала сложная, громоздкая кухня Карема, затем классическая кухня , после nouvelle cuisine и его соратников — все эти тенденции формировали облик современных им кухонь по всему миру. Впрочем, сейчас разговор не о моде: среди французских рецептов есть те, которые существуют вне времени, и стоят того, чтобы их готовить независимо от вкусов и предпочтений. В этом посте я собрал 10 моих любимых рецептов французской кухни, среди которых есть как классика вроде лукового супа или салата «Нисуаз», так и менее известные, но все равно очень вкусные блюда. Искренне надеюсь, рецепты из этой подборки вас порадуют.

Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться — о, это могли придумать только французы! В результате получается невероятный суп — густой, ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не “луковый”. Не буду лукавить, в приготовлении этого супа есть свои нюансы, главный из которых — терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат.

Французы шутят, что их завтрак состоит из трех “c” — кофе, круассан, сигарета. Действительно, устраивая настоящие пиры на обед и ужин, завтракают во Франции весьма скромно, но без свежеиспеченного слоеного круассана представить этот завтрак невозможно. Сравнивать круассаны, купленные в магазине, и круассаны, испеченные дома — занятие настолько неблагодарное, что я даже не буду тратить на него драгоценные слова. Подайте их к кофе, чаю или какао — и это будут одни из самых лучших минут в вашей жизни. Я серьезно.

Национальные блюда Франции. Традиционные блюда и напитки французской кухни

Национальные блюда Франции пользуются огромной популярностью в нашей стране. Но, чтобы их попробовать, совсем не обязательно идти в ресторан. Изысканные лягушачьи лапки, ароматный луковый суп, нежный соус бешамель — все это можно легко приготовить в домашних условиях.

Делаем лягушачьи лапки по-французски (в сливочном соусе)

Лягушачьи лапки в сливочном соусе – это самое известное блюдо не только во Франции, но и в других странах. Как именно его готовить, мы расскажем прямо сейчас.

Итак, чтобы сделать французское блюдо, нам необходимы:

• лягушачьи лапки – 0,5 кг;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• лук-шалот – около 40 г;
• сливки большой жирности – 700 мл;
• лук-порей – несколько перьев;
• бульон куриный – около 1 л;
• масло сливочное – около 40 г;
• соль, черный перец и другие специи – применять по усмотрению.

Процесс приготовления лапок на плите

Несмотря на кажущуюся сложность, традиционные блюда Франции делаются легко и просто.

Для приготовления изысканного обеда лягушачьи лапки тщательно промывают под проточной водой, а затем сушат бумажными салфетками и отрезают их нижнюю часть. После этого берут куриный бульон, доводят его до кипения и добавляют ранее обработанное мясо.

Как только жидкость в кастрюле снова закипит, лапки быстро вынимают шумовкой и оставляют в стороне. Тем временем мелко рубят лук-шалот, высыпают его на сковороду с разогретым сливочным маслом и слегка обжаривают. После этого к нему добавляют сначала натертый на маленькой терке чеснок, а затем выкладывают и заранее подготовленные ножки.

Слегка обжарив лягушачьи лапки, их вынимают из сковороды и откладывают в сторону.

Процесс приготовления сливочного соуса

Национальная кухня Франции делится на две основных ветви: изысканную аристократическую и региональную народную. Блюда с лягушачьими лапками относятся ко второй.

Чтобы сделать вкусный сливочный соус, в ту же сковороду, где было ранее обжарено мясо, добавляют около 100 мл куриного бульона. Также в сотейник медленно вливают жирные сливки и доводят все до кипения. Ингредиенты уваривают до тех пор, пока не получают густой соус.

Черный перец, соль и другие специи добавляют в сливочную заправку по своему личному усмотрению. В нее же всыпают и мелко порубленный лук-порей.

Как преподносить лягушачьи лапки к столу?

Традиционные блюда Франции принято подавать с особым шармом. Обжарив лягушачьи лапки, их красиво выкладывают на плоскую тарелку, а затем поливают сливочным соусом. Также к блюду преподносят свежие овощи и зелень.

Луковый суп классический: пошаговое приготовление

Луковый суп представляет собой традиционное французское блюдо, которое готовят практически во всех регионах этой страны. Его можно делать разными способами. Однако наибольшей популярностью пользуется его классический рецепт. Для его реализации нам потребуются:

• красный репчатый лук — около 750 г;
• лук-порей — примерно 250 г;
• сухое вино белое — около 250 мл;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• растительное масло — около 30 мл;
• сливочное масло — примерно 40 г;
• лаврушка — 1 листочек;
• французский багет – пара ломтиков;
• рокфор (сорт сыра) — около 90 г;
• соль и измельченный перец — применять по усмотрению;
• бульон куриный — около 2 л.

Обработка основных компонентов

Национальные блюда Франции всегда отличались простотой и легкостью приготовления. И луковый суп в этом плане не исключение. Прежде чем сварить его на плите, следует поочередно обработать все компоненты.

Красный репчатый лук очищают от шелухи, а затем мелко нарезают. После этого хорошенько моют порей и шинкуют его соломкой. Также чистят зубки чеснока и раздавливают их при помощи ножа.

Что касается рокфора, то его просто натирают на терке.

Способ приготовления французского лукового супа

Национальные блюда Франции можно готовить разными способами. Луковый суп мы решили делать на кухонной плите. Для этого берут глубокую сковороду, растапливают в ней сливочное масло, а затем добавляют растительное. После этого в сотейнике обжаривают два вида лука (красный репчатый и порей). Далее к ним добавляют зубки чеснока, сухое белое вино, лаврушку и наваристый куриный бульон.

Луковый суп доводят до кипения, поперчив и посолив его по вкусу. Варить такое блюдо рекомендуется на протяжении 20 минут. После этого его снимают с плиты и оставляют под закрытой крышкой на 5-7 минут.

Подаем вкусное французское блюдо к столу

Национальная кухня Франции отличается особой изысканностью. Чтобы познакомиться с ней поближе, большинство людей отправляется во французские рестораны. Однако сегодня мы доказали, что приготовить изысканные аристократические и региональные блюда можно и в домашних условиях.

После того как французский луковый суп будет готов, его разливают по порционным тарелочкам. Затем в каждую посудину кладут пару тостов, сделанных из багета, после чего присыпают все тертым рокфором. После этого тарелочки помещают в микроволновую печь и разогревают до тех пор, пока молочный продукт полностью не растает. Кстати, для этих целей с таким же успехом можно использовать и духовой шкаф.

Готовим знаменитый французский сливочный соус

Бешамель представляет собой изысканный белый соус. Его можно подавать к самым разным мясным, грибным, овощным и рыбным блюдам. Кстати, без этого ингредиента невозможно сделать традиционную французскую лазанью.

Считается, что соус бешамель был изобретен Луи де Бешамелем, гофмейстером короля Франции Людовика 14. Однако по другой версии автором этого продукта является главный повар Версаля, Франсуа де ля Варен.

Сегодня не так важно, кого именно следует благодарить за изобретение столь популярного соуса. Главное — научиться его правильно готовить.

Основными ингредиентами классического рецепта соуса являются пшеничная мука, сливочное масло и молоко. Кстати, именно эти продукты нередко используют и для создания других соусов. Помимо них, в него могут быть добавлены и такие ингредиенты, как измельченные орехи, жареный лук, сыр, различные специи, пряные травы и прочее.

Бешамель способен превратить повседневные блюда в настоящие кулинарные шедевры, придав им неповторимый аромат и вкус. Готовить его совсем несложно. Чтобы убедиться в этом, предлагаем следовать нашим рекомендациям.

Итак, для приготовления соуса нам понадобятся:

• сливочное масло – около 40 г;
• молоко цельное – примерно 800 мл;
• мука белая пшеничная – примерно 50 г;
• мускатный молотый орех – около десертной ложки;
• соль поваренная – щепоточка.

Способ приготовления французского соуса бешамель

Чтобы в домашних условиях сделать знаменитый соус бешамель, необходимо строго следовать нижеописанным требованиям. Молоко хорошенько подогревают, но не доводят до кипения. В это же время в другой посуде растапливают сливочное масло. Затем к нему добавляют пшеничную муку и быстро перемешивают оба компонента, не снимая тару с плиты.

После описанных действий к сливочному маслу и муке небольшими частями вливают теплое молоко. При этом ингредиенты тщательно мешают, не давая образовываться комочкам.

После того как все молоко окажется в кастрюле, ее снимают с огня. Если комочки в данной массе все же образовались, то ее рекомендуется перетереть через сито. Это сделает соус более нежным и вкусным.

Правильно приготовленная заправка должна иметь консистенцию, как у жидкой сметаны.

В завершение в готовый соус добавляют молотый мускатный орех и соль по вкусу.

Делаем летний французский напиток «Лимон Твист»

Как говорилось выше, национальные блюда Франции пользуются большим спросом в нашей стране. Однако следует отметить, что в России не менее популярны безалкогольные французские напитки. Как их делать в домашних условиях, мы рассмотрим прямо сейчас.

Итак, для приготовления летнего напитка «Лимон Твист» нам понадобится:

• яблочный сок натуральный – 100 мл;
• безалкогольное пиво Tourtel — 40 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 20 мл;
• сельдерей свежий – 80 г;
• свекла отварная – 20 г;
• дольки лимона – для украшения.

Как приготовить французский напиток «Лимон Твист»

Готовится такой напиток легко и просто. Для начала смешивают яблочный сок и безалкогольное пиво Tourtel, а затем добавляют к ним выжимку из лимона, нарезанный сельдерей и отварную свеклу. Все ингредиенты тщательно взбивают шейкером, после чего вливают в высокий стеклянный стакан, который украшают дольками лимона.

Такой фруктово-овощной коктейль получается очень вкусным. Он хорошо утоляет жажду, а также содержит в себе мало калорий. Благодаря этим свойствам французский напиток «Лимон Твист» улучшает самочувствие в летний зной, в жару, а также не способствует прибавке в весе.

Итоговый проект «Особенности французской кухни»

Оглавление:

1.      Введение………………………………………………………………….….………….3

2.      Теоретическая часть……………………………………………………………………3

2.1  История французской кухни…………………………………………………..…..3

2.2. Что предпочитают французы на завтрак, обед и ужин………………………….5

2.3. Особенности и деление французской кухни…………………………….……….6

3.      Практическая часть………………………………………………………………………..7

4.      Заключение ………………………………………………………………………….…12

5.      Список использованной литературы…………………………………………………13

6.      Приложение 1…………………………………………………………………………..14

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.      Введение

                Кухня любой страны — неотъемлемая и важная составляющая ее культуры. Это и особенные блюда, специальные ингредиенты и их сочетания, и национальные блюда — символы, которые легко узнаваемы во всём мире. В России иностранец непременно попробует щи, окрошку и холодец, в Украине борщ и сало, в Италии пиццу и пасту.  

            Блюда французской кухни считаются самыми изысканными во всем мире. Её секрет состоит в сочетании вкусов, изобилии продуктов, особых методах приготовления пищи и изысканных традициях поварского искусства, передаваемых из поколения в поколение.

            Данная тема является актуальной, т.к. в наше время всё большую популярность обретает здоровое питание, а французская кухня идеально сочетает в себе пользу и непревзойдённый вкус. Французы – самые стройные люди в Европе.

                Цель – рассмотреть специфику французской кухни посредством просмотра и анализа французских кулинарных шоу.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1)      Изучить литературу и интернет – ресурсы по данной теме;

2)      Изучить историю становления французской кухни и особенности её деления;

3)      Исследовать основные блюда, используемые продукты, правила приема пищи и, традиции французов;

4)      Расширить кругозор и повысить интерес к французской кухне;

5)      Записать рецепты самых популярных блюд;

    Методы, используемые в работе: изучение литературных источников по теме, просмотр кулинарных шоу с последующим анализом.       

   Практическая значимость исследования состоит в том, что французская кухня может заинтересовать людей, увлекающихся кулинарией, а также наша работа может быть полезной для учащихся, которые выбрали профессию повара.

             2. Теоретическая часть

             2.1 История французской кухни

            Французская история начинается со времен галлов. Там же берет истоки и французская кухня. В те времена она не была ни изысканной, ни элегантной. Любимое галльское блюдо – дикий поросенок, начиненный чесноком и обжаренный на вертеле. Не просвещенные галлы редко употребляли в пищу овощи и фрукты, т.к. не знали их полезных свойств. Специи были редки и дороги, поэтому блюда готовили с чесноком, луком, уксусом и горчицей. Иногда использовали местные травы. Селяне и горожане ели каши и бобы под чесночным соусом. Иногда в рационе присутствовала рыба (свежая, соленая, сушеная), а так же сыры. Обильно употребляли хлеб. Знатные люди питались разнообразнее и обильнее. Уже во времена средневековья в аристократических кругах сформировалась тяга к излишествам в еде. И эта тяга была настолько сильной, что в 1279 году судебной палатой было принято постановление, согласно которому за обедом можно съедать только суп, два вторых и десерт. В следующие годы можно было увидеть рассвет и становление французской кухни.

·         1400г. Первые французские кулинарные книги подражают кухне мавров. Сахар, который до сих пор являлся роскошью, делал блюда слаще. Шафран окрашивал их, розовая вода добавляла аромат, а молоко и миндаль делали их более насыщенными.

·         1500г. В эпоху Ренессанса кухонные «художники» перестали подражать кухне мавров. Новых поваров вдохновляли острые, соленые и вязкие предпочтения древнего Рима. Доктор при дворе Генриха II был обеспокоен поеданиев грибов. Эти «склизкие отходы», предупреждал он, были древними орудиями убийства, которые могли «положить» всех участников банкета в древние времена. Французы так же начали употреблять вина, которые стимулировали аппетит и помогали пищеварению.

·         1600г. Королевский двор «продвигал» французскую кухню. Генрих IV (1559 – 1610гг.), который поставил целью положить «по курице в каждую кастрюлю бедняка», организовывал целые банкеты в поддержку своей политики. При Людовике XIV (короле-солнце) церемония подачи любого блюда превращалась в торжественную процедуру. Король любил хорошо поесть. Обычно его трапеза состояла из первого, второго, большого количества салатов, десерта и нескольких кружек,разбавленного водой, бургундского вина.

В то же время Дом Переньон (1639 – 1715гг.) изобрел искусство приготовления шампанского, храня его в таких крепких бутылках, что они смогли перенести бурное выделение газа повторного брожения. Кофе, появившееся в 1644 году, оживил интерес к экзотике, а появление круассана в 1686 породило традицию ежедневно пить кофе с круассанами.

·         1700г. Привлекательность французской кухни увеличилась с престижем французской культуры. Только Англия могла сопротивляться и оставалась лояльной к ростбифу и скептически относилась к изобилию соусов. Империализм начал эпоху сахара, шоколада и глобально продуктовых поставок. В то время появились рестораны и родился новый вид журналистов – ресторанные и кулинарные критики, которые  сделали Париж храмом гастрономических пилигримов.

1800г.  Антонин Карем (1784 – 1833гг.) — основатель «высокой» кухни, организовал шикарные обеды в римском стиле.

1900г.  В то время особенная французская еда полагалась скорее на индивидуальную поварскую изобретательность. Август Эскоффье (1846-1935) основал изысканный кулинарный стиль. Он создавал блюда для «звезд» новой эпохи, например блюдо с лягушачьими лапками было создано для принца Уэльского.

2000г. В наше время развитие кулинарного  искусства во Франции достигло кульминационной точки. Париж стал центром культуры мира и покровителем кулинарного искусства. Вдохновленные незабываемым мастером-кулинаром Каремом, повара стремятся быть художниками. Они создают новые вкусовые сенсации, уделяя огромное внимание внешнему оформлению блюд. Рыба, морские деликатесы, крупные куски мяса подаются роскошно оформленными.

           2.2. Что предпочитают французы на завтрак, обед и ужин.

 

            В широко известное французское понятие «умение жить» (savoir vivre), безусловно, входит и культура питания. Французы – особенный народ. Процесс употребления пищи для них – непревзойдённое удовольсиве. Они уделяют качеству и количеству еды очень много значения и внимания. Даже в обычный будний день, проходящий в спешной суете, французы не допустят перекусов на ходу.

            Завтрак, как правило, состоит из омлета, который французские хозяйки часто готовят с грибами, ветчиной, сыром и большим количеством зелени. Для омлетов выделяется отдельная сковорода, которая не моется, а протирается салфетками. Помимо омлета, французы завтракают багетом с маслом или джемом, йогуртом или хлопьями. Из напитков выбирают апельсиновый сок или кофе. Французы – настоящие кофеманы, не представляющие жизни без кофе.

            Обед обычно состоит из первого и второго блюда, а так же сыра или фруктов на десерт. Любовь французов к сырам — это не клише, а особенность национального мышления, к которому приучают с детства. Каждый ребенок способен по виду и запаху определить сорт сыра и рассказать, как и с чем его правильно сочетать. Сыров насчитывается около двухсот видов.  К самым популярным супам можно отнести луковый суп (soupe à l’oignon), буйабес (bouillabaisse) и сырный суп (soupe au fromage). Французы традиционно выпивали бокал вина за обедом, но в последние годы эта тенденция исчезла, т.к. многие французы водят автомобили и не приемлют алкоголь во время рабочего дня. Во время обеда стало принято пить минеральную воду, а после обеда – кофе. Жители больших городов чаще обедают вне дома.

            Ужин обычно состоит из большого количества разнообразных блюд – мясных, рыбных, различных салатов, овощей и фруктов. За столом собирается вся семья. Из напитков на ужин популярно красное или белое вино и шампанское. Молодые люди всё чаще отдают предпочтение пиву. В большинстве французских семей вечерняя трапеза начинается около 20 часов и, согласно последним исследованиям, все чаще проходит за просмотром любимых телевизионных передач.

            Во Франции слабо развита индустрия фастфуда, так как она не соответствуют французской культуре приёма пищи и традициям долгих ужинов с полной сервировкой стола. Власти Франции довольно долго сопротивлялись приходу в страну международных сетей быстрого питания. Например, первый ресторан сети Макдоналдс открылся в Париже только в 1983 году.

 

            2.3. Особенности и деление французской кухни.

 

            Французскую кухню условно делят на три части: cuisine regionale – региональная кухня; cuisine bourgeoise – общераспространенная французская кухня и haute cuisine – чрезвычайно изысканная кухня, которая сформировалась при дворе Бурбонов. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Условность деления кухни видна, например, из того, что если мясо по-бургундски в Париже является региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню.

            Солнечный и красочный Прованс — край оливковых рощ и лавандовых полей, фруктовых садов и зеленых виноградников. Высочайшее кулинарное мастерство, букет благородных вин, нежный аромат горного тимьяна и лаванды, бодрящий аромат свежих блюд прованской кухни, называемой «кухней солнца», — это основные ассоциации, которые вызывает Прованс. Кухня Прованса резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины, капусты. Кухня Нормандии – настоящая кладезь продуктов моря – рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок и т.д., т.к. данный регион омывается Атлантическим океаном.

            Французские шеф-повара используют большое количество разнообразных корнеплодов, как в свежем, так и в обработанном виде, поэтому французские блюда считаются самыми полезными в мире. Умением искусно оформлять собственные шедевры должен обладать каждый уважающий себя кулинар. Французы любят наслаждаться не только вкусом пищи, но и ее внешним видом.                                                                Французские супы – самые вкусные в Европе. Именно во Франции впервые стали готовить прозрачные бульоны. Французы уделяют большое внимание соусам к основным блюдам, которые в стране готовят повсеместно. Франция славится своими сырами и вином, традиции приготовления которых не меняются веками и часто хранятся в секрете.
            Ещё одной из особенностей французской кухни является активное использование виноградного вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов для отваривания рыбы.

            Нет точного правила, когда нужно использовать белое, а когда красное вино. Красное вино, однако, чаще употребляется для приготовления блюд из мяса домашних и диких животных, а белое – для блюд из рыбы. Некоторые блюда, например, съедобные ракушки или блюда из белой рыбы, готовят только с белым вином, т.к. красное вино придает им неприятный синий оттенок.

             

            3. Практическая часть

            Для исследования и последующего анализа французской кухни, в течение нескольких месяцев я смотрел кулинарные шоу на Utube каналах “Вкус Франции” (Goût de Francе), где лучшие повара Франции готовят кулинарные шедевры. Очень информативным оказался просмотр программы “На маленькой французской кухне” (La Petite Cuisine à Paris). По сюжету программы, ее ведущая Рейчел Ку переезжает из Англии в Париж, чтобы узнать все секреты французской кухни. В каждом выпуске она не только готовит несколько интересных блюд, но и посещает рынки, магазины, беседует с поварами, фермерами и рыбаками. Из этой программы я узнал о делении французской кухни на региональную, общераспространённую и высокую.

            В результате исследования, нам удалось выявить самые популярные блюда региональной кухни Франции и кухни Парижа, а также сохранить несколько рецептов для приготовления (Приложение 1). По результату исследования:

Кухня Прованса знаменита большим количеством зелени, специй, овощей, сардинами, морскими окунями, ежами, осьминогами, ягнятами и козлятиной.

К основным блююдам Прованса относят:

·         Буйабес (Bouillabaisse) — традиционное блюдо из Марселя. Для супа используется не менее шести видов рыбы.

• Салат Нисуаз (Niçoise) — традиционный салат из Ниццы. В идеале используют только сырые овощи, яйца вкрутую, стручковую фасоль, анчоусы и оливковое масло.

• Рататуй (Ratatouille) — рагу из тушеного красного перца, кабачков  баклажанов, помидоров и лука, обжаренных в оливковом масле.

• Трюфели (Truffes) —подземные грибы с сильным ароматом. За этими грибами охотятся с середины ноября до середины марта. Блюда из трюфелей стоят очень дорого.

           

Кухня Эльзаса довольно сильно отличается от гастрономических особенностей других регионов Франции, сочетая в себе немецкие традиции и французскую изысканность.

К основным блюдам Эльзаса относят:

·         Шукрут (Choucroute) — соленая капуста, немного похожая на квашеную капусту. Подают, как правило, с холодным мясом или с рыбой.

·         Петух в вине (Coq au Riesling ) — традиционное эльзасское блюдо — петух, запечённый в соусе из рислинга. Ножки петуха обжаривают в красном вине до хрустящей корочки.

·          Фуа-гра (Foie gras) — паштет из гусиной печени, который часто подается в виде шайб, посыпанных крупинками крупной соли с чем-то сладким.

Кухня Нормандии — настоящий рай для любителей морепродуктов. Следствием изобилия моллюсков, мидий, омаров, устриц является огромное разнообразие блюд, способных удовлетворить желания самых придирчивых гурмэ. Отменны здесь и молочные продукты и, конечно же, всемирно известные нормандские сыры.

К основным блюдам Нормандии относят:

·         Устрицы (Huîtres)- французский деликатес, содержащий минимум калорий, богаты витаминами группы В, ценный источник йода и редких аминокислот.

 

·         Камамбер (Сamambert) — мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом.    

   

 

Кухня Парижа обычно видна туристу только в виде багетов, круассанов и супов, как будто в противовес сложнейших изделий «высокой кухни». Однако, именно парижская кулинария отражает все лучшие рецепты страны.

К основным блюдам Парижа относят:

·         Лягушачьи лапки (Pattes de grenouille) являются самым известным французским деликатесом. По вкусу отдалённо напоминают треску.

 

·         Луковый суп (Soupe à l’oignon) – самый популярный суп в Париже. Блюдо подаётся в каждом ресторане, представляет собой жидкий суп (не крем-суп) с луком, внутрь которого положен нарезанный багет. Суп запекается в духовке.

 

     

 

·         Багет (baguette) – представляет собой ароматное и хрустящее хлебобулочное изделие, длиной около 65 см.

 

·         Яйца Пашот ( Oeuf poche) – традиционная парижская еда. Яйца, сваренные без скорлупы.

 

 

 

 

 

·         Макароны (macarons) — разноцветные печеньки из молотого миндаля, взбитых белков и сахара. Их часто путают с американскими макарунами (macaroons).

 

           4. Заключение.

            Французская кухня занимает почетное место среди национальных кухонь мира.  Именно во Франции труд повара поднялся до высот искусства.                                                     В последние пару десятилетий вкусы жителей европейских стран несколько изменились из-за распространения фаст-фуда. Почитатели высокой кухни и непревзайдённого вкуса – гурмэ.                                                                                                           В ходе просмотра кулинарных передач, нам удалось выяснить, что гурманы (привычная нам характеристика людей, разбирающихся в высокой кухне) на самом деле лишь персоны, любящие вкусно и много поесть. Французы и почитатели французской кухни —  гурмэ — ценители настоящих блюд, ценители вкуса.                                                            Изучив историю знаменитой французской кухни, мы сделали вывод что, французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии.                                  Исследование кулинарных шоу позволило доказать, что географическое положение страны, региона оказывает влияние на особенности кухни. Так же в ходе исследования нам удалось выделить самые знаменитые блюда региональной и общераспространённой кухни и сохранить несколько полезных рецептов.                                                                                На наш взгляд, просмотр французских кулинарных шоу, очень полезный опыт для людей, интересующихся кулинарией и здоровым питанием. Из — за наличия овощей, трав и низкокалорийных ингредиентов, блюда французской кухни считаются самыми полезными и диетическими.  Приготовление блюд, увиденное во Французских кулинарных шоу, легко повторить в домашних условиях. В наши дни на полках магазинов можно найти обилие “заморских” продуктов и специей, которые помогут повторить шедевры региональной, общераспространённой и даже высокой французской кухни.

4. Список использованной литературы:

1.      Караванова Н.Б. — Bon appetit! Удивительный мир французской кухни.

2.      Петроченко В.В. – Французская кухня

Электронные ресурсы:

https://goodfrance.com

https://gurmantur.com/evropa/franciya/francuzskie-supy

https://krugozorro.com/kuxnya/kuxnya-francii-izyskannye-tradicii-xranimye-vekami.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

Рататуй

Ингредиенты:

·         Томатная паста 200 г

·         Луковица1/2 шт.

·         Чеснок 4 зубчика

·         Оливковое масло 4 ст.л.

·         Вода 3/4 чашки

·         Соль по вкусу

·         Перец по вкусу

·         Баклажан 1 шт.

·         Цуккини 1 шт.

·         Кабачок 1 шт.

·         Красный болгарский перец 1 шт.

·         Желтый болгарский перец 1 шт.

·         Тимьян по вкусу

·         Сыр по вкусу

Способ приготовления:

            Разогреть духовку до 190 градусов. Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками. Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать, мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.  Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном. Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут. Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.

 

 

Салат Нисуаз

Ингредиенты:

·         Стручковая фасоль 200 г

·         Яйца варёные 3 шт.

·         Анчоусы 100 г

·         Оливковое масло 3 ст.л.

·         Перец болгарский 1 шт.

·         Соль 2 щепотки

·         Перец черный молотый 1 щепотка

·         Картофель  2-3 шт.

·         Помидоры  3-4 шт.

·         Оливки 10-12 шт.

·         Листья салата 1 пучок

·         Винный уксус  1 ст.л.

·         Горчица 1 ст. л.

·         Сыр по вкусу

Способ приготовления:

                        В первую очередь отварим спаржевую фасоль и картофель. Фасоль варим примерно 5 минут, затем охлаждаем её. Картофель варим в кожуре, охлаждаем и чистим. А теперь приготовим заправку для салата. Смешаем оливковое масло, горчицу, винный уксус, соль и перец. Очистим болгарский перец, нарежем его небольшими кубиками, достанем из заливки анчоусы. Несколько штучек анчоусов можно измельчить и добавить в заправку, в этом случае не переборщите с солью. Очистим отваренные яйца, разберем салат на листья, тщательно промоем их и обсушим. И приступаем к сборке. Зеленые листья салата, если они крупные, можно порвать руками. Выкладываем спаржевую фасоль и ломтики картофеля. Добавляем ломтики перца, яйца, оливки, анчоусы и помидоры. Заправляем салат.

 

 

 

Луковый суп

Ингредиенты:

·         Луковица 3 шт.

·         Чеснок 3 зубчика

·         Сливки 10% 200 мл

·         Мука 1 ст.л.

·         Соль по вкусу

·         Перец по вкусу

·         Куриный или овощной бульон 1 стакан

·         Сыр твёрдый 150 г

·         Сливочное масло 50 г

·         Растительное масло 2 ст.л.

·         Желтый болгарский перец 1 шт.

·         Сухое белое или розовое вино 150 мл

·         Багет 1 шт.

Способ приготовления:

            Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Лук должен томиться, карамелизоваться на сковороде. В сковороду поместите кусочек сливочного масла и 2-3 ст. ложки растительного. Когда масло растопится, добавьте чеснок. Добавьте нарезанный лук. Быстро перемешайте его с чесноком и маслом и на маленьком огне томите до мягкости. Влейте стакан вина и томите лук в вине. Алкоголь испарится, а лук приобретет легкий винный вкус. Когда вино уварится, в сковороду добавьте 1 ст. ложку муки без горки. Перемешайте. Влейте бульон и размешайте. В самом конце влейте сливки и снова размешайте. На медленном огне варите суп в сковороде до однородности. Багет нарежьте на кусочки и подрумяньте в духовке при 200 градусов около 5 минут. В форму для запекания влейте немного супа. Натрите на крупной терке твердый сыр. В форму с супом уложите подрумяненные кусочки хлеба. Посыпьте тертым сыром. В духовке при 200 градусах тушите суп около 8 минут.

Петух (курица) в вине

Ингредиенты:

·         Курица 1 шт. (1200-1300 г)

·         Лук репчатый 1 шт.

·         Бекон 50 г

·         Шампиньоны 250 г

·         Морковь 1 шт

·         Чеснок 2-3 зубчика

·         Масло оливковое 2 ст.л.

·         Масло сливочное 50 г

·         Мука пшеничная 1 ст. л.

·         Коньяк 2 ст.л.

·         Вино красное сухое 400 мл

·         Тимьян  1 щепотка

·         Розмарин 1 щепотка

·         Черный перец  1 щепотка

·         Лавровый лист  1 шт.

Способ приготовления:

Курицу разделите на порционные куски и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до легкой корочки. Выньте куски курицы и сохраняйте их теплыми. В сковороду выложите, нарезанный кубиками бекон, или грудинку и крупно порезанный лук. Добавьте в сковороду кружочки моркови и, крупно порезанные шампиньоны. Жарьте до мягкости, помешивая. Верните курицу к овощам и влейте коньяк. Дайте алкоголю выпариться на сильном огне при помешивании. Влейте вино, доведите до кипения, слегка посолите и тушите на медленном огне до мягкости курицы. Ближе к концу тушения поперчите блюдо и положите тимьян, небольшой лавровый лист и розмарин. На маленькой сковородке растопите масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая, прогрейте смесь. Французы кушают данное блюдо без гарниров.

французских рецептов основных блюд | Allrecipes

Рецепты основных французских блюд | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Выбор персонала

Мидии Патти a la Mariniere

Это блюдо напоминает ужин в уличном кафе на юге Франции. Подавать с хрустящим хлебом и хорошим охлажденным бокалом белого вина. Этот точный рецепт можно использовать и для моллюсков.

Chef John’s Steak Diane

Стейк Diane когда-то был основным продуктом меню в ресторанах высокой кухни.Подготовленная столешница, на которой официант зажег коньяк, представляла собой впечатляющее зрелище. Поджигать коньяк не нужно; просто держите его на огне, и в конечном итоге спирт испарится. Но будьте осторожны — он все равно может вспыхнуть, если во время уменьшения температуры соуса будет достаточно сильный огонь.

Рататуй

Это потрясающее блюдо наполнено сочными средиземноморскими овощами.

Бланкет из телятины

Это аппетитное нежное жаркое с овощами и отличным соусом, которое отлично подойдет для ужина или семейного новогоднего ужина.После того, как он подрумянится, он готовится на медленном огне, так что вы можете приводить в порядок дом, пока он закипает. Вы можете взять жаркое из лопатки без костей, очень плотно свернуть его и связать несколько раз мясной нитью. Иногда, если вы объясните мяснику, они сделают это за вас. Прекрасно подается со свежей спаржей, приготовленной на пару, или стручками зеленой фасоли.

Лосось шеф-повара Джона в пергаменте

Приготовить рыбу на пергаментной бумаге невероятно просто, но для начинающего повара это довольно страшно.Поскольку морепродукты завернуты в бумагу, проверить, готово ли это, действительно нет никакого смысла. Хорошие новости: если вы возьмете большое филе лосося, нарезанное по центру, около 8 или 9 унций, и будете готовить его в течение 15 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, вы будете очень, очень близки.

Свинина по-эльзасски и квашеная капуста

Это французский рецепт, очень простая и по-настоящему комфортная еда. Еда все в одном горшке! У меня есть люди, которые говорят, что не любят квашеную капусту, чтобы попробовать это блюдо. Они не могли поверить, насколько это хорошо, и просили большего.

Chicken Cordon Bleu I

Это блюдо легкое и вкусное! Это одно из любимых блюд моего мужа! Попробуйте использовать самые большие куриные грудки, какие только сможете найти, чтобы вам было легче их свернуть.

Chef John’s Coq Au Vin

Мне нравится использовать куриные бедра с костью и кожей вместо старого петуха для моего coq au vin. Как и все тушеные блюда, лучше всего подойдут более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани, а также для курицы, которая будет частью бедра / ножки.Конечно, кто-то спросит, можно ли использовать куриные грудки; пожалуйста, не надо. Они просто не добавят той липкости жидкости для тушения, которую добавят бедра.

Термидор с лобстером

Это потрясающее блюдо из лобстера на удивление просто приготовить. Ракушки омара фаршируются приготовленным лобстером в сливочно-белом винном соусе, затем покрываются сыром пармезан и поджариваются до золотистого цвета.

Chicken Cordon Bleu II

«Cordon Bleu» — это французский термин, буквально переводимый как «голубая лента», который первоначально означал награду за кулинарное мастерство, присуждаемую женщинам-поварам! Этот термин теперь может применяться к любому превосходному повару (да, и мужчинам тоже), а также к этому блюду (курица, ветчина и кусочки швейцарского сыра, панированные и обжаренные).Эта вкусная версия добавляет перец и сливочно-белый винный соус, достойный собственной голубой ленты. Две голубые ленточки вкуса в свадебном блаженстве — Chicken Cordon Bleu II!

Вдохновение и идеи

Тосканская свиная вырезка

Тосканская свиная вырезка

Это очень простой рецепт свиной вырезки в будние дни, который также подходит для кето.

Подробнее

Quiche Lorraine I

Quiche Lorraine I

Бекон, швейцарский сыр и лук в идеальной гармонии с яйцом и сливками в этой вневременной классике.Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или просто приятной закуски!

Подробнее

---

Куриный французский — Рочестер, стиль Нью-Йорка

Куриный французский — Рочестер, стиль Нью-Йорка

Я готовлю этот рецепт много лет, и это одно из самых востребованных блюд моей семьи. Подавать с коричневым и диким рисом или рисовым пловом вместе со стручковой фасолью, нарезанной по-итальянски. Наслаждаться!

Другие рецепты французских основных блюд

Как приготовить кассуле

Это лучший в мире рецепт печеной фасоли и классическое французское блюдо; это почти национальное блюдо.Идеально подходит для холодной зимней ночи.

Beef Bourguignon I

Моя сестра прислала мне этот рецепт, и восхитительный запах этого сытного, но необычного блюда заставляет моих мальчиков-подростков бегать! Подавать с картофелем, лапшой или рисом.

Простая и вкусная мультиварка Cassoulet

Я замужем за шеф-поваром, но не умею готовить. Поэтому я готовлю много еды в своей мультиварке, когда мне нужно готовить. Мы любим Францию ​​и французскую кухню, и этот рецепт — удивительно простой и элегантный кассуле, который могу приготовить даже я, и он любит.Прекрасно подходит для холодных ночей и званых обедов. Двойной рецепт для остатков — он очень хорошо смешивается за ночь.

Гофрированные яйца

Эти восхитительные яйца запекаются со сливками, чесноком и сыром пармезан.

Easy Baked Chicken Cordon Bleu

Простой рецепт, который по вкусу похож на то, что вы готовили весь день. Куриные грудки обернуты вокруг ветчины и сыра моцарелла для разнообразия этой версии классического запеченного блюда.

Carly’s Salmon En Papillote (в бумаге)

Влажный, вкусный, почти надежный лосось.Этот лосось заворачивают в пергаментную бумагу и готовят на пару в духовке. Никакого рыбного привкуса во рту, никакого рыбного запаха в доме. Просто вкусная еда.

Колбаса из морепродуктов

Колбаса из морепродуктов — отличный, недооцененный способ взять менее захватывающие морепродукты, такие как сонная подошва или ранее замороженный лосось, и приготовить что-то гораздо более особенное. Вкус прекрасный, а текстура похожа на буден блан или белый хот-дог, если хотите. Вы можете подрумянить и подавать их сразу после того, как они закипят, но я предпочитаю готовить их заранее.

Говядина Бургиньон II

Сытная нежная говядина в роскошном соусе из красного вина. Это легкое и вкусное блюдо. Определенно не обычная запеканка.

Simple and Easy Coq au Vin

Я всегда готовлю эту еду для званых обедов — она ​​выглядит и на вкус так, как будто готовится целый день, но на самом деле это довольно просто. Самое приятное то, что все работы выполняются до приезда ваших гостей! Подавать с рисом или картофельным пюре.

Tomato Tart от шеф-повара John’s

На днях мы с Мишель поедем на юг Франции, где будем есть этот удивительный томатный пирог хотя бы раз в день.Будет жарко, так как нам придется ехать в середине лета, чтобы полакомиться лучшими помидорами, но это нормально, если есть охлажденное розовое вино. Одного слоя помидоров достаточно, иначе пирог получится слишком влажным, а это значит, что выпечка не останется хрустящей.

Croque-Monsieur

Этот замечательный бутерброд в кляре, а затем жареный сэндвич, который легко адаптируется к Монте-Кристо, просто добавляя курицу, станет отличным обедом с подброшенным салатом.

Мидии Провансаль

Рецепт томатного соуса для мидий — отличный вариант, если вам не нравятся обычные рецепты вина (как я!).Нет ни соли, ни масла. Вот совет, чтобы убедиться, что мидии свежие: постучите мидиями по твердой поверхности, если раковина закроется, у вас есть несколько хороших свежих мидий!

Easy Cheese Souffles

Разве не здорово убрать один шаг в классическом рецепте и сделать новый рецепт лучше? На самом деле я работал над чем-то, что собирался назвать «чизкейк-суфле», и, поскольку я добавлял сливочный сыр в основу, я решил пропустить классический белый соус и просто размазать все вместе.

Куриная запеканка «Диван»

Сливочная куриная запеканка на основе классической французской кухни, но без углеводов. Это будет один из ваших любимых рецептов. Подходит для низкоуглеводной и кетогенной диеты.

New Quiche Lorraine

Я открыл для себя Quiche Lorraine, когда изучал французский в старшей школе. Перепробовав множество рецептов на протяжении многих лет и будучи недовольным каждым из них, я применил свой собственный подход к этому классическому рецепту, в результате которого получилась хрустящая корочка и нежный заварной крем.По желанию подавать с салатом. Приятного аппетита!

Филе миньон с соусом из грибов и каберне

Я люблю обжаривать на сковороде, потому что это придает стейкам из филе миньон красивый цвет и корку снаружи и делает их такими нежными внутри! И из-за влияния французской бабушки моего мужа, я люблю готовить что-нибудь с вином! Каберне и грибы вместе со свежим тимьяном делают его абсолютно восхитительным! Попробуйте это: вам понравится!

Coq Au Vin с розмарином и тимьяном

Мой взгляд на классическое французское блюдо.Я любил экспериментировать и не следовал рецепту. Я знаю, что основная идея заключалась в том, чтобы тушить курицу в вине, и вам нужно приправить ее по своему вкусу. Тимьян и розмарин всегда отлично сочетаются с курицей и беконом … ну, это бекон. Мой любимый гарнир — картофельное пюре и французский / итальянский хлеб, чтобы впитать сок. Однажды я забыл, что у меня нет картофеля, поэтому на ходу я измельчил курицу, бросил кости, и холодной ночью у нас был отличный суп / тушеное мясо. Много аромата при очень небольшом количестве работы. Наслаждаться.

Запеканка из куриного кордона с блю

Я люблю готовить запеканки, а эта такая простая.Куриные грудки, швейцарский сыр и ветчина нарезаны кубиками, а не фаршированы и скручены, что дает вам весь вкус Cordon Bleu за гораздо меньшее время.

John’s Quiche Lorraine

Лучше всего подавать горячим, поэтому дайте ему остыть (примерно 1 час). Этот пирог с заварным кремом так же хорош в холодном виде! В перечисленных ингредиентах этого пирога с заварным кремом Лотарингия нет сыра, но вы можете добавить до 8 унций. Добавляя сыр, уменьшите количество жидкости на 1/2 стакана.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

17 Меню блюд французского языка — The Great Gastro

В западных официальных ресторанах полное меню блюд может состоять из 5, 6, 8, 10, 12 или 16 блюд, и, как известно, в его крайней форме двадцать один курс. В этих более формализованных обедах блюда тщательно спланированы, чтобы гастрономически дополнять друг друга. Курсы меньше по размеру и рассчитаны на длительный вечер, до трех, четырех или пяти часов, и следуют многолетним традициям планирования меню.Большинство блюд (за исключением некоторых легких блюд, таких как шербет) на самых официальных обедах из полных блюд обычно сочетаются с другим вином, пивом, ликером или другим спиртным. Самый роскошный известный полный курс, конечно, создан на французском языке, который представляет их элегантный сервис в гастрономии.

Этот легендарный полный классический французский ужин из блюд состоит из 17 меню от закуски до десерта и завершается напитком.

1 — Закуски / закуски

В последние годы закуски приобрели популярность и теперь присутствуют в большинстве меню в скромных ресторанах.Подается на вращающейся тележке или на подносе, небольшое количество каждого сорта помещается на тарелку, чтобы составить порцию.

2 — Potage / Суп

Суп также служит закуской для следующих блюд. Во время этого курса подаются такие супы, как прозрачный суп (консоме) и густой суп (крем, велут, пюре). Хотя надо отметить, что прозрачный суп всегда стоит в меню первым.

3 — Oeuf / Egg

Oeufs — блюда из яиц.Есть много стилей приготовления и приготовления яиц, таких как вареные, на кокотке, пашот или омлет. Этот курс не входит в меню ужина.

4 — Мясные / фарино / макаронные изделия или рис

Это вклад Италии в меню блюд. В его состав входят разные виды риса и макаронные изделия. Блюда из макаронных изделий — это спагетти, лазанья и ньокки. Существует более 200 разновидностей макаронных изделий. Состав, размер, форма и цвет определяют вид пасты.

5 — Пуассон / Фиш

Пуассон — это блюда из рыбы. Благодаря тому, что рыба имеет мягкое волокно, она подготавливает вкус к более тяжелому мясу. Идеальной рыбой для составления меню ужина являются: подошва, лосось, палтус, эскаллоп и т. Д. В меню ужина редко встречаются треска, окунь, пикша, брил, хек и камбала.

6 — Вход / вход

Первые мясные блюда Entrées — это, как правило, небольшие, хорошо украшенные блюда, которые приходят с кухни и готовы к подаче.Они всегда сопровождаются очень жирной подливкой или соусом, если за основным блюдом следует переживать, тогда картофель и овощи не подаются с последними; Однако если питающееся блюдо не следует за основным блюдом, они будут поданы вместе с блюдом.

7 — Сорбет / Сорбет

Из-за большого объема французского классического меню это блюдо считается перерывом между блюдами. Он противодействует предыдущим блюдам и омолаживает аппетит к последующим.Это вода и ледяная крошка, приправленная, как правило, шампанским и поданная в бокале.

8 — выступы / суставы

Это основное мясное блюдо в меню. Релевы обычно больше, чем первые блюда, и имеют форму мясных кусков, которые необходимо разрезать. Эти суставы обычно жарятся. К этому блюду всегда подают соус или жареный соус с картофелем и зелеными овощами.

9 — Роти / Жаркое

На этом этапе баланс трасс постепенно возвращается с тяжелого на легкий.Жаркое всегда содержит жаркое из дичи или птицы: — курицу, индейку, утку, фазана, перепела. Каждое блюдо сопровождается собственным особым соусом и подливой, а зеленый салат подается отдельно на блюде в форме креса.

10 — Бобовые / овощи

Теперь у нас есть овощное блюдо, которое подается только с сопровождающим его соусом. Это овощные блюда, которые можно подавать отдельно как индивидуальное блюдо или включать вместе с основными блюдами, релеве или жареными блюдами.

11 — Салаты / Салаты

Различные виды салатов, которые подаются во время этого курса.

12 — Холодный буфет / Холодный буфет

В этом курсе подаются охлажденные (маленькие) кусочки мяса.

13 — Энтреме / Сладости

Entremets в меню относится к десертам. Это могут быть горячие или холодные сладости, пирожные, суфле или мороженое.

Crepes Suzette — тонкие блины с апельсиновым соусом

14 — Savoureux / Savory

Блюдо с острым вкусом, например, анчоусы на тосте или маринованные фрукты.Их подают в горячем виде с тостами или в качестве пикантного суфле, например, валлийский раритет, шотландский вальдшнеп, канапе с дианой.

15 — Фрукты / сыр

Фромедж — альтернатива устаревшему пикантному блюду, его можно подавать до или после сладкого блюда. Обычно его подают со сливочным маслом, крекерами и иногда с сельдереем. Гауда, камамбер и чеддер — некоторые примеры сыра. Все виды сыра могут быть предложены вместе с соответствующими добавками, идеальная сырная доска будет сочетать твердые, полутвердые, мягкие или сливочные , голубой и свежий сыр.

16 — Десерт / нарезанные фрукты и орехи

Десерт — это блюдо, которое обычно подают в конце еды. В этом курсе могут быть поданы все виды свежих фруктов и орехов. Общие десерты включают торты, печенье, фрукты, выпечку и конфеты.

17 — Буассоны / напитки

Подаются все виды горячих и холодных напитков, чай, кофе и т. Д. Всегда помните, что при составлении меню напитки не считаются курсом.

---

Дополнительная информация или запрос Бронирование

Звоните: 02254 9005 / LINE @: @greatgastro

БРОНИРОВАТЬ

Легких французских рецептов — Olivemagazine

Ищете французские рецепты? Хотите лучший французский тарт-татин? Попробуйте наши идеи и повороты ниже, а затем ознакомьтесь с нашими лучшими французскими закусками.

Создайте лучший французский пикник с риллетами, багетными начинками и идеальной кондитерской. Или попробуйте идеи семейного обеда ресторанного качества… начните с сырного суфле перед горшочком с бургундским соусом или впечатляющим тартифлетом, а также подавайте на гарнир картофель типа «дофинуаз». На десерт также есть тарт татин и суфле из арманьяка.

У нас также есть региональные французские рецепты от кулинара и автора Фелисити Клоук. В своей книге «Еще один круассан для дороги» Фелисити рассказывает сказки и делится рецептами, которые она использовала в течение нескольких недель езды на велосипеде и еды, путешествуя по Франции.Купите здесь, на Amazon.

Насладитесь французской едой и сбегите во Францию ​​виртуально с нашим гастрономическим путешествием по Нормандии .

Не заметили свое любимое французское блюдо? Вы знаете классного французского шеф-повара или кулинарного писателя, которого хотели бы видеть здесь? Напишите нам или свяжитесь с нами в социальных сетях @olivemagazine, чтобы сообщить нам об этом!

---

Легкие французские рецепты

Французский луковый суп

Этот луковый суп с глубоким вкусом, покрытый пенящимся сыром, идеально подходит для комфортной трапезы.

---

Тартифлет

Продемонстрируйте свое мастерство перед гостями ужина с этим успокаивающим тартифлетом épinards, украшенным крошкой из райского бекона. Этот рецепт был разработан во французском пивном ресторане и баре Maison François в Лондоне.

---

Тартифлет тарт

Для этого торта можно приготовить все — и оболочку, и начинку — заранее. Просто залейте хрустящим салом из бекона, маринованными корнишонами и тающим во рту сыром ребошон и запекайте, чтобы подавать.

---

Альпийский крот савоярда

Этот успокаивающий бутерброд с открытым сыром на тостах с сыром нового уровня покрыт плавленым сыром, пропитан белым вином и покрыт ветчиной и хрустящей яичницей для истинного удовольствия. Автор рецепта Фелисити Клоук говорит… «В основном, альпийский сыр на тостах, и это то, что нужно, чтобы согреть ваши моллюски после тяжелого утреннего подъема на велосипеде в горы, падения в сугробах или, альтернативно, просто бодрящей осенней прогулки. Если у вас нет черствого хлеба, вы можете приготовить его из свежего хлеба, просто сначала обжарьте его, чтобы просушить.”

---

Макаронада сетуаз

Родом из южной Франции, это прочное блюдо из макарон готовится путем тушения стейка и сосисок в насыщенном томатном соусе с добавлением порошка чили. Автор рецепта Фелисити Клоук говорит: «»… «В окрестностях Марселя можно найти поистине отличную итальянскую кухню, благодаря множеству моряков-мигрантов и докеров, которые там поселились. Это крепкое блюдо из макарон, фирменное блюдо Сета, расположенного недалеко от побережья, действительно было очень желанным в бурную летнюю ночь после дня, проведенного в условиях уличного движения.”

---

Картофель дофинуаз

Картофель дофинуаз — абсолютная классика. Нам нравится сочетание сливок, чеснока и сыра, приправленных тонко нарезанным картофелем, и оно делает любое блюдо более особенным.

---

Говядина Бургиньон

Классический, легкий бургиньон из говядины, чтобы съесть его сейчас или заморозить на потом. Этот сытный французский рецепт отлично подходит для толпы и рассчитан на восемь блюд.

---

Цыпленок

Сочная курица с сырно-чесночным пюре — это удовольствие в чистом виде — идеальное место для сытной трапезы без суеты.

---

Конфи из утки быстрого приготовления

Наш легкий рецепт конфи из утки — это более быстрая и полезная версия классического французского блюда. Следуйте рецепту, чтобы произвести впечатление конфи из утки ресторанного качества.

---

Французский луковый пирог

Добавьте восхитительно сливочную луковую начинку в форму для выпечки, запекайте и подавайте на обед на выходных.

---

Дважды запеченное суфле из козьего сыра

Не пугайтесь этого легкого закуска или легкого обеда — у нас есть для вас пошаговое руководство.Это надежное суфле можно охладить или заморозить до тех пор, пока вам не понадобится вторая выпечка, так вы избавитесь от стресса.

---

Стейк со сливочно-перцовым соусом

Стейк фри — популярное блюдо во французских пивных. Наша версия — это быстрое и легкое блюдо с домашним соусом из перца, который добавляет удовольствия.

---

Круассаны с сыром грюйер, инжир и прошутто

Эти горячие и поджаренные круассаны с маслом, плавленым сыром и сладким инжиром прямо из духовки — это действительно быстрый и легкий континентальный завтрак.

---

Риллетт с уткой

Этот классический французский рецепт, сделанный из утиных ножек, похож на паштет, но с терриной уткой, упакованной в террин. Подавать с зеленым салатом.

---

Тартар из стейка

Это классическое блюдо не должно пугать. Наш простой рецепт — отличная закуска, просто умножьте ингредиенты на то, сколько людей вы обслуживаете.

---

Мускатная тыква и сыр питивье

Наш пикантный питивье — центральный вегетарианский продукт, который произведет впечатление на всех.Мускатная тыква и сыр грюйер являются восхитительно насыщенной начинкой для золотистого слоеного теста.

Tapenade

Есть 10 свободных минут? Выбросьте банку и вместо этого сделайте свою собственную тапенаду в провансальском стиле. Намажьте поджаренный багет на обед или добавьте в мясо птицы, чтобы приготовить основное блюдо.

---

Свиные отбивные с буланжерским помпоном

Простая идея для свиных отбивных. Подавайте с легким блюдом из запеченного картофеля во французском стиле. Хитрость заключается в том, чтобы нарезать картофель мелкими ломтиками.Добавьте сбоку свежую зелень.

---

Рататуй на хрустящей чесночной закваске

Наш лучший и самый простой рецепт рататуя состоит из помидоров, баклажанов, кабачков и красного перца. Подавать вместе с закваской с кусочком чеснока.

---

Лук-порей, зеленые оливки и султана писаладьер

Писсаладьер — блюдо родом из Ниццы на юге Франции. Тесто обычно представляет собой хлебное тесто, более толстое, чем у классической итальянской пиццы.Попробуйте нашу версию с луком-пореем, зелеными оливками и султаном.

---

Гратен с цикорием

Этот простой рецепт запеканки готовится с использованием цикория, также иногда называемого эндивием. Готовый всего за 20 минут, это вкусный и успокаивающий гарнир во французском стиле.

---

Легкие французские десерты

Легкий торт

Карамелизированные яблоки, завернутые в слоеное тесто, станут отличным десертом. Эти индивидуальные тарт-татины созданы, чтобы быть легкими, но достаточно впечатляющими для званого ужина.Сидрово-карамельный соус — это восхитительный завершающий штрих с изюминкой.

---

Normandy Teurgoule

Мягкий, сливочный и пряный, этот рисовый пудинг медленного приготовления, вдохновленный классикой Нормандии, не только теплый, но и холодный, и особенно хорош с тушеными яблоками.

Автор рецепта Фелисити Клоук говорит… «Название этого медленно приготовленного рисового пудинга, который я нашел проданным в огромных глиняных блюдах на рынке в Шербурге, на нормандском диалекте означает« закрученный рот »- очевидно, отсылка к большим количествам. специй в рецепте.”

---

Фрианды из персика, фисташек и рикотты

Friands — это мини-кексы во французском стиле с молотым миндалем, которые так легко приготовить. Следуйте этому простому рецепту и угостите своих друзей и семью этими красивыми лакомствами с начинкой из рикотты и фруктов.

---

Суфле из чернослива и арманьяка

Приготовление суфле с нуля может показаться немного сложным, но если вы будете внимательно следовать этому подробному рецепту, ваше суфле будет идеальным. Эта богатая версия подается с крепким заварным кремом из арманьяка.

---

Тарт с шоколадом

Этот классический шоколадный пирог по-французски требует небольших усилий, но результат впечатляет.

---

Блинчики с бананом ириской

Посмотрите этот восхитительный рецепт с пьяными бананами и соусом из бурбона. Этот быстрый и простой рецепт, вдохновленный французскими блинчиками, станет забавным сладким угощением для встреч с друзьями и семьей.

---

Шоколадная помадка

Простой рецепт приготовления этого любимого шоколадного десерта из тающего в середине.По-прежнему победитель в меню званых обедов. Подавать с небольшим количеством сливок.

---

Гранит кальвадос и яблоко

Этот удивительно пикантный десерт отлично подходит для очищения вкуса и помогает взбодриться после обильного французского обеда.

50 сказочных французских блюд на любой сезон (+ рецепт)

Время чтения: 9 минут

От закусок до супов, от основных блюд до десертов — французы точно любят поесть. Земля буквально изобилует одними из лучших кулинарных чудес мира.Даже неважно, в каком сезоне находится страна. Но ради исследования мы искали повсюду и по разным регионам, чтобы найти 50 потрясающих блюд французской кухни, чтобы попытаться сделать каждый сезон более интересным.

Приятного аппетита!

Ниже приведен список французских блюд, отсортированных по сезонам!

Зима

Когда: с декабря по март

Зима может быть мрачной из-за холода, но не обязательно. Фактически, это могут быть одни из лучших месяцев для тех, кто любит поесть.Это время года — отличное время года, потому что французские столы заполнены всевозможными успокаивающими и сытными блюдами.

1. Fondue Savoyarde

Все мы знаем, как французы любят свои сыры. Одним из самых известных в мире продуктов с его впечатляющими характеристиками плавления является фондю «Савойярд», приготовленное из сыров комтэмменталь и бофор, приготовленных с белым вином и чесноком. Если вы уроните хлеб в кастрюлю, вы можете получить штраф.

Найдите рецепт: здесь

2.Фуа-гра

Фуа-гра, культовый деликатес французской кухни, является не только кулинарной гордостью, но и культурным наследием. Это не похоже на обычную утиную или гусиную печень. Этот особенно жирный из-за богатого маслянистого вкуса, который идеально подходит для различных приготовлений.

3. Трюфели

Где вы найдете лучшие трюфели? Конечно, во Франции! Один известный гурман назвал их «бриллиантами кухни», в то время как зимние черные трюфели, в частности, называли «Бриллиантами Перигора».Необычные названия, да? Тем более, что вам стоит попробовать их.

4. Choucroute Garnie

Источник: Marie Claire

Эльзасцы любят зимой есть сытные, успокаивающие и сытные блюда. Заправленная квашеная капуста остается фаворитом, в ней сочетаются сосиски, другие виды мяса и мясные закуски / деликатесы.

Найдите рецепт здесь

5. Garbure

Какой лучший способ согреться в холодные зимние месяцы, наслаждаясь дымящейся миской классического французского тушеного мяса.Мясо и овощи варится на медленном огне в течение нескольких часов, в результате получается по-настоящему комфортное французское блюдо.

Найдите рецепт: здесь

6. Дауб де Бёф Провансаль

Когда во Франции зима, одного тушеного мяса всегда недостаточно. Еще один любимый многими сорт — даубе, недорогой вариант, при котором говядина тушится в вине, овощах и прованских травах. Готовку часто проводят накануне, чтобы аромат полностью раскрылся.

Найдите рецепт здесь

7.Confit de canard

Если утиная грудка вкусная, можете ли вы представить себе, каковы будут на вкус утиные ножки? Приготовленное с использованием проверенного и проверенного процесса, фирменное блюдо Гаскони — это чудо аромата в каждом кусочке.

8. Poulet Basquaise

Простое, но изысканное, это традиционное блюдо является воплощением французской баскской кухни. Курица становится более пикантной, если ее смешать с хорошо прожаренным луком, чесноком и перцем.

Найдите рецепт здесь

9.Pain au Chocolat

Несмотря на то, что зима временами бывает неприятной, вы всегда можете найти утешение в свежевыпеченной шоколадной глазури. Сладкие роллы с юга Франции — это то лакомство, от которого нельзя просто отказаться. Золотистого цвета, хрустящая корочка снаружи и растопленный шоколад… уловили картину?

10. Poulet / Chicken Provençal

Прованс во Франции поистине полон хорошей еды. Курица по-провансальски — это блюдо, приготовленное из известных местных ингредиентов, включая помидоры и оливки.

Рецепт можно найти здесь

11. Gratin Dauphinois

Что касается традиционных французских блюд, вы действительно не ошибетесь. Gratin dauphinois, например, существует намного дольше, чем мы. Он сделан из картофеля и крем-фреш, фирменного блюда исторического региона Дофин.

Найдите рецепт: здесь

12. Navarin D’Agneau

Еще одно популярное блюдо во Франции зимой — это вкусное и сытное тушеное мясо ягненка.Баранину или баранину, которые часто готовят на день вперед, сочетают с картофелем и другими овощами для получения одного сытного и согревающего блюда.

Рецепт можно найти здесь

13. Зимний салат Рокфор

Во Франции нет стандартного зимнего салата. Вы можете попробовать овощной или фруктовый микс. Что сделает салат идеальным по сезону, так это звезда блюда — не что иное, как сыр с плесенью рокфор.

Рецепт можно найти здесь

14. Canard à l’Orange

Жареный цыпленок зимой — хороший выбор в качестве основного блюда.Но что еще лучше, так это жареная утка в апельсиновом соусе. Вы не сможете сказать, что ели утку, пока не попробуете эту классическую французскую кухню.

Найдите рецепт здесь

15. Coquilles Saint-Jacques

Неудивительно, почему Coquilles Saint-Jacques является такой классикой французской кухни. Представьте себе гребешок, грибы и вино в одном блюде… Результат — рай на земле.

Весна

Когда: с середины марта по май

После зимней спячки в пределах вашего дома в холодные зимние месяцы и скутания, как эскимосы, пора выйти, поиграть и еще немного поесть.Вдохните весенний воздух и насладитесь свежим ароматным окружением. Но что еще более важно, насладитесь красочными и свежими предложениями французской кухни в этом сезоне.

1. Cherry Clafouti

Сладкий клафути — классическое блюдо региона Лимузен. Это деревенская выпечка, которую можно съесть на завтрак. Фрукты придают цвет, аромат и энергию этому заварному блюду, которое должно начинаться в любой весенний день.

Найдите рецепт здесь

2.Salade Nicoise

Чудо весны оживает, когда овощи, такие как молодой картофель, помидоры черри, свекла и артишоки, становятся широко доступны и дешевле. Добавьте в смесь черные оливки Нисуаз и тунец, и вы получите здоровый и насыщенный белками салат из Прованса.

Найдите рецепт здесь

3. Quiche Lorraine

Сливочное, насыщенное и аппетитное блюдо — еще одна классика, которая заставит вас полюбить французскую кухню.Его не только невероятно легко приготовить, но и всегда пользоваться большим успехом благодаря идеально сбалансированному сочетанию бекона, жирных сливок и яиц.

Найдите рецепт здесь

4. Гречневые блины

Гречневые блины, родом из Бретани, очень ароматны и прекрасно сочетаются с самыми свежими весенними овощами, такими как помидоры и шпинат. Он также отлично сочетается с вашим любимым завтраком или начинками для основных блюд.

Рецепт можно найти здесь

5. Суфле из шпината

Насладитесь свежими сезонными продуктами и насладитесь восхитительным суфле из шпината.Это может быть легкое второе блюдо, гарнир или закуска в маленьких формочки. В любом случае слегка запеченный французский торт с изюминкой обязательно войдет в ваш список любимых блюд.

Рецепт можно найти здесь

6. Куриное фрикасе

Ищете сытный обед, чтобы скрасить свой день? Попробуйте фирменное блюдо, известное как фрикасе с курицей. Волшебство французской кухни переносится во рту с каждым кусочком медленно тушеной курицы в вине и блюдом из куриного бульона.

Рецепт можно найти здесь

7. Baeckeoffe

Известное и распространенное блюдо в регионе Эльзас во Франции, baeckeoffe прославляет вкус маринованного мяса. Запеканка, обычно пропитанная белым вином с добавлением ягод, получается невероятно ароматной и незабываемой. Это идеальная весенняя запеканка, так как маринованная баранина, свинина или говядина смешиваются с нарезанным картофелем и луком.

Найдите рецепт здесь

8. Французский весенний суп

Поскольку весна — это сезон спаржи, один из лучших способов насладиться овощами — добавить их вместе с другими овощами в лучший французский весенний суп.Этот суп, состоящий из лука-порея, картофеля, моркови и пучка свежей спаржи, является идеальным средством от длительной простуды, оставшейся после зимы.

Найдите рецепт здесь

9. Snapper En Papillote

Когда дело доходит до кухни, французы, несомненно, являются одной из самых креативных групп. Взять, к примеру, это блюдо из рыбы и овощей, которое идеально запекается в пергаментных конвертах. Этот метод не только сохраняет рыбу влажной, но и позволяет красиво смешать характерные ароматы Прованса.

Найдите рецепт здесь

Лето

Когда: с июня по сентябрь

Лето во Франции веселое и красочное. В самый разгар сезона туристы стекаются в деревню, чтобы насладиться праздниками и попробовать освежающие блюда. Это время, когда фруктов и овощей в изобилии, а значит, и дешевле. Гуляя по пляжам, вы можете также захватить с собой некоторые из французских блюд, представленных ниже.

1. Рататуй

Задолго до того, как анимационный фильм Pixar прославил Рататуй, традиционное блюдо из Ниццы уже стало популярным и любимым гарниром или начинкой во французской кухне.Рецепт варенья состоит из овощей, включая кабачки, болгарский перец, баклажаны и зелень, что делает его идеальным летним блюдом.

Рецепт можно найти здесь

2. Буйабес

Разделить теплоту сезона — это культовое и очень полезное тушеное блюдо из рыбы. Это сокровище юга Франции, где обитает множество рыб. Добавьте моллюсков в качестве классического лакомства для любителей морепродуктов.

Рецепт можно найти здесь

3. Moules Marinières

Это блюдо, также известное как французские матросские мидии, готовится на пару в аппетитном соусе из белого вина, сливок, масла, лука и петрушки.И просто для удовольствия, когда вы едите эту классику, используйте одну пустую скорлупу, чтобы вылить ложкой оставшиеся мидии.

Рецепт можно найти здесь

4. Тарт Татин

Франция известна во всем мире вкусными яблочными пирогами. Но знаете ли вы, что восхитительный десерт тарт татин был случайностью? Ходят слухи, что однажды Стефани Татин переварила яблоки в сахаре и масле. Она пыталась спасти традиционный яблочный пирог, запихнув всю форму в духовку, а остальное, как говорится, уже история.

Рецепт можно найти здесь

5. Бертильон Сорбет

Просто поинтересуйтесь лучшим сорбетом в Париже, и они подскажут вам Бертильон. Каждый вкус их безмолочного шербета подобен раю. Нет лучшего способа побороть летнюю жару (несмотря на то, что они могут быть закрыты в августе …), чем насладиться самым восхитительным сорбетом в городе.

6. Провансальский террин с травами

Французский террин, полный ароматов благодаря сочетанию добрых трав, является одним из восхитительных блюд.Обычно его готовят из французского мяса дичи. Одно из традиционных парижских бистро, которое славится своими терринами, — Chez Cartet.

7. Отбивная из говядины / Кот-де-Беф

Кот-де-Беф — это отдельное ребро, нарезанное из центра целого говяжьего ребра. Его готовят на гриле или жарят и часто подают с соусом Бирнез и чипсами. Его также иногда называют говяжьей отбивной. Не самая дешевая часть говядины, но обязательно попробуйте.

8. Запеченный камамбер с вишней

Чем славится Франция, кроме вина? На самом деле есть много вещей, но пока мы говорим о широких и разнообразных сырах.И одно, что вам обязательно стоит попробовать, — это запеченный камамбер со свежей вишней.

Найдите рецепт здесь

9. Пиперад

Едят ли вы как есть или с добавлением омлета, как предлагает Джулия Чайлд, пиперад — прекрасное блюдо, приготовленное в основном из лука, перца и помидоров. Затем аромат усиливается острой паприкой, вяленой свининой и байонской ветчиной.

Рецепт можно найти здесь

10. Суп вишисуаз

Суп является основным продуктом в любое время года, но суп Вишисуаз идеально подходит для борьбы с летней жарой.Это классический холодный суп из картофеля, смешанного со сливочным маслом, здоровой дозой трав и ароматизаторов.

Рецепт можно найти здесь

11. Суп с писту

Еще один сорт супа, который идеально подходит для лета, — это фисту, фирменное блюдо региона Прованс, которое одновременно успокаивает и вкусно. По сути, это холодный соус из чеснока, базилика и оливкового масла.

Найдите рецепт здесь

Осень

Когда: с конца сентября по ноябрь

Одно из лучших времен для знакомства с Францией — это сезон осени.Только что закончилось долгое лето, и становится немного прохладно. А помочь вам адаптироваться к холодным зимним месяцам — одни из лучших блюд французской кухни.

1. Boeuf Bourguignon

Список лучших осенних блюд французской кухни был бы неполным без максимального комфорта — бордовой говядины. Традиционное блюдо готовится часами, но каждая минута того стоит.

Найдите рецепт здесь

2.Tartiflette

Еще один король комфортной еды, в которую вы, несомненно, влюбитесь, — это популярное блюдо из Верхней Савойи. В одну запеканку кладут картофель, сало, лук и сыр Реблошон. Теперь это не могло быть более уютным или лучшим, чем это.

Найдите рецепт здесь

3. Бисквит из ореховой тыквы

Осень становится для вас слишком прохладной? Вы можете согреться, взяв в миску тыквенного печенья с орехами. Пюре до идеальной бархатистой текстуры, суп отличается легкой сладостью и пряными травами.

Рецепт найди здесь

4. Классические французские тосты (называемые Pain Perdu)

Завтрак, как говорится, самый важный прием пищи в течение дня. Не только потому, что так говорят эксперты, но и потому, что такие блюда на завтрак, как классический французский тост, просто восхитительны.

Найдите рецепт здесь

5. Бургундские улитки

Мысль о поедании улиток может вас утомить, и это вполне понятно. Но пусть это не помешает вам попробовать экзотическое блюдо бургундской кухни.

6. Magret de Canard

Часто рекомендуют Magret de Canard, и это правильно, потому что блюдо во Франции, возможно, является лучшим в мире (личное мнение: J)). Если вам посчастливилось оказаться на юго-западе Франции, поищите его.

7. Coq au Vin

Один из простых способов сделать курицу удивительно восхитительной — это тушить ее в красном вине. Добавьте в смесь грибы, сало и чеснок, и у вас получится классический френш, известный как Coq au Vin.

Рецепт можно найти здесь

8. Жареный цыпленок

Жареный цыпленок — основной продукт питания не только во Франции, но и во всем мире. Однако у французов, как всегда, есть особый способ приготовить птицу до невероятного уровня качества.

Рецепт можно найти здесь.

9. Рилеты из свинины

Как и паштет, риллеты из свинины представляют собой пасту из рубленого и нарезанного кубиками мяса. Самые известные рилеты во Франции родом из Тура и Анжу.Он выглядит невероятно бронзовым и соблазнительным, что отлично подойдет к тостам.

10. Soupe à l’oignon

Как вы уже догадались, французы любят свои супы. Разнообразие блюд поражает, но самым популярным остается традиционный луковый суп из говяжьего бульона и лука. Это так приятно и аппетитно вкусно.

Найдите рецепт здесь

11. Pissaladière

Во Франции есть много разновидностей пирогов, но один, который кажется идеальным для осени, — это Pissaladière из таких мест, как Тулон, Ницца или Марсель.Слои ингредиентов делают закуску пикантной, больше похожей на скрытую демонстрацию того, насколько хороша французская кухня.

Рецепт можно найти здесь

12. Кассуле

Медленно приготовленное с удивительно богатым и восхитительным вкусом, кассуле с юга Франции — кулинарный шедевр. Он готовится из мяса, свинины и белой фасоли. Мясо может быть в виде утиных, гусиных, свиных сосисок или баранины.

Рецепт можно найти здесь

13. Крем-брюле

Красивая бархатистая текстура, великолепный жженый цвет и охлажденный заварной крем делают этот традиционный французский десерт неотразимым.На первый взгляд это очень просто, но несомненно хороший вкус каждого кусочка заставит вас хотеть большего.

Рецепт можно найти здесь

14. Мусс из тыквы

Поскольку тыквы в это время года в изобилии, доступным десертом является тыквенный мусс. Сливочный, сладкий и приправленный пряностями, десерт — это восхитительное сезонное угощение, которое заставит вас полюбить осень еще больше.

Купите сейчас самый полный французский разговорник для следующего визита в Париж

И это был один длинный список французских блюд! Это просто показывает, что о французской кухне можно узнать гораздо больше. Пока вы занимаетесь этим, расскажите нам, какое из пятидесяти французских блюд вам нравится больше всего или которое вы планируете попробовать в ближайшем будущем.

28 Популярные французские и парижские блюда с рецептами • Наш большой побег

Парижские и все популярные французские блюда можно найти в Париже. Это центральный регион, где можно купить практически все, что происходит из страны, так как все железнодорожные линии пересекаются в городе. В Париже существует более 9000 ресторанов, и в них можно найти практически любую кухню.

Parisian Foods

Paris — это мечта гурмана. Сыр и вино — основная часть французской кухни. Сегодня есть много блюд, которые считаются частью французской национальной кухни.

Блюда часто состоят из трех блюд, закуски или основного блюда (вводное блюдо, иногда суп), основного блюда (основное блюдо), начальства (сырное блюдо) или десерта, иногда с салатом, предлагаемым перед сыром или десертом.

Во французской региональной кухне используются местные овощи, такие как pomme de terre (картофель), blé (пшеница), фасоль verts (разновидность французской зеленой фасоли), carotte (морковь), poireau (лук-порей), navet (репа), баклажан (баклажан), кабачки (кабачки) и échalotte (лук-шалот).

Они используют местные грибы, такие как трюф (трюфель), шампиньон де Пари (шампиньон), лисички или лисички, плеврота (en huître) (вешенки) и белые грибы (белые грибы).

К распространенным фруктам относятся апельсины, помидоры, мандарины, персики, абрикосы, яблоки, груши, сливы, вишня, клубника, малина, красная смородина, ежевика, виноград, грейпфрут и черная смородина.

Разновидности потребляемого мяса включают пулет (курица), голубь (тыква), утка (утка), ой (гусь, источник фуа-гра), буф (говядина), веу (телятина), порос (свинина), агно ( баранина), мутон (баранина), кайль (перепел), шеваль (лошадь), гренуй (лягушка) и улитки (улитки).Обычно потребляемая рыба и морепродукты включают треску, консервированные сардины, свежие сардины, консервированный тунец, свежий тунец, лосось, форель, мидии, сельдь, устрицы, креветки и кальмары.

Яйца хорошего качества, их часто едят в виде омлетов, сваренных вкрутую с майонезом, омлетов без добавок, омлетов высокой кухни, œuf à la coque.

Травы и приправы различаются в зависимости от региона и включают сельдь, травы Прованса, эстрагон, розмарин, майоран, лаванду, тимьян, фенхель и шалфей.

Свежие фрукты и овощи, а также рыбу и мясо можно купить в супермаркетах или специализированных магазинах.Уличные рынки проводятся в определенные дни в большинстве населенных пунктов, а в некоторых городах есть более постоянный крытый рынок с продуктовыми магазинами.

Популярные французские блюда

Многие блюда считаются частью французской кухни. Некоторые блюда считаются общепринятыми как часть национальной кухни, а другие вписываются в уникальную региональную кухню.

Есть много блюд, которые сегодня считаются частью французской национальной кухни. Многие приходят из высокой кухни в царство изысканной кухни, но другие — это региональные блюда, которые стали нормой по всей стране.Ниже приведены списки некоторых из наиболее распространенных блюд, доступных во Франции.

ХЛЕБ

Шпагат — тонкий багет, Багет, Флейта — более толстый багет, Шарик — «шарик», Сельский хлеб, Мягкий хлеб

ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА

Creme Brulee, Croquembouche, Apple crisp, Макароны, Мадлен, Шоколадный мусс

СУПЫ И ТУШКИ

Биск, Буйабес, Консомме, Французский луковый суп, Пот-о-фе, Рагу, Рататуй, Турин, Вишисуаз

КЛАССИЧЕСКИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА

В ФРАНЦУЗСКИХ БЛЮДАХ Утка: Французы готовили утку на протяжении веков, и есть много способов приготовить каждую часть животного.

Crêpes & Galettes: Нет ничего более парижского, чем пикантный галет или сладкие блины на обед или ужин!

Улитки: Улитки — одно из тех французских блюд, которые большинство иностранцев не решаются попробовать.

Стейк Тартар: мясное блюдо из сырого говяжьего фарша. Обычно его подают с луком, каперсами, перцем, Вустерширским соусом и другими приправами, которые подают на стороне, чтобы добавить по вкусу.

Французский луковый суп: Произведен во Франции и приготовлен из карамелизированного лука, говяжьего бульона, белого вина, лаврового листа и тимьяна

Boeuf Bourguignon: Хороший Boeuf Bourguignon — это блюдо, которое должно занять больше 24 часов. часов на приготовление, медленное приготовление в букете из трав и овощей, маринование со всеми этими восхитительными ароматами, медленное приготовление с вином и бульоном.

Лягушачьи ноги: Хитрые монахи, которых заставили отказаться от мяса, сумели классифицировать лягушек как рыбу.

Стейк и картофель фри: Традиционный, без излишеств, классическая французская кухня.

Тартифлет: Французский картофель, бекон и запеканка из сыра

Фондю: Приготовьтесь по-настоящему сырно, обмакните в него картофель, хлеб и все, что душе угодно

История французской кухни

Разработана французская кухня на протяжении веков находился под влиянием многих окружающих культур Испании, Италии, Швейцарии, Германии и Бельгии, в дополнение к своим собственным кулинарным традициям на длинных западных побережьях Атлантического океана, Ла-Манша и, конечно же, внутри страны.Сыр и вино — основная часть кухни.

Сегодня мы поговорим только о популярных французских блюдах и парижских блюдах с рецептами. Это еда, которую вы найдете на кухнях и в небольших ресторанах по всей стране. Еда общей французской семьи.

Рецепты парижских блюд создают блюда, которые вызывают у кого-то ностальгическую или сентиментальную ценность и могут отличаться высокой калорийностью, высоким уровнем углеводов или простым приготовлением.Ностальгия может быть специфической для человека или относиться к определенной культуре.

Какие блюда французского завтрака самые популярные?

Французский завтрак обычно сладкий, а не соленый и обычно состоит из хлеба и сладких намазок, таких как желе или Nutella, хотя иногда можно найти легкие сыры, которые можно намазать на хлеб. Французы любят чашку горячего кофе или чая. Вообще-то, французы тоже могут есть горячий шоколад с завтраком.

Типичный хлеб на завтрак: багет, круассан, pain du chocolat (хлеб с шоколадной начинкой) или viennoiserie (различные виды слоеного теста)

В большинстве французских домов вам предложат немного французского хлеба. , с выбором джема, меда и масла, а также горячих напитков, таких как кофе или чай.Французы обычно не едят яйца, мясное ассорти, не пьют соки, не едят фрукты или сыр на завтрак во Франции.

Французские рецепты курицы

У французов есть способ с курицей, который позволяет им превратить эту часто привередливую, иногда мягкую птицу в буйство текстур и вкусов (хрустящий, сливочный, чесночный, горчичный и с большим количеством вина. ). Французские варианты блюд из курицы, как правило, довольно просты, не требуют много работы и всегда дают тройной вкус.

Бресс — популярная порода кур. Цыплята выращивают в историческом районе Бресс, бывшей французской провинции.

Рецепты французских ужинов

Ужин — самая длинная трапеза для французов. Бывают случаи, когда французы остаются за обеденным столом по три часа. Отчасти это было из-за того, что они ели от 5 до 7 блюд. Кроме того, французы не едят до 19 или 20 часов, поэтому ужин вполне может продлиться до 11 часов вечера.

Французские обеденные блюда могут включать: аперитив (алкогольный напиток перед едой), закуски (обычно суп, овощи или яйца), основное блюдо (мясо, паста или креп), салат (который обычно подается отдельно от основной тарелки), сыр (который также подается отдельно), десерт и кофе.

Какие самые любимые рецепты французских десертов?

Французы любят свои сладости, будь то сладкие блинчики или коробка макарон из местной кондитерской. Pâtisserie — это магазин, в котором продают французскую выпечку и торты.

Франция славится восхитительными десертами во всем мире. Хотя французские десерты похожи на живую мечту, их довольно легко приготовить.

Крем-брюле — один из лучших десертов Парижа! Крем-брюле со сливочной и насыщенной заварной основой, покрытой карамелизованным сахаром, подается в небольшом индивидуальном блюде.

Что считается национальным французским блюдом?

Национальное блюдо Франции — Pot-au-Feu. Это классическое комфортное блюдо, приготовленное из тушеного мяса и овощей. Другие продукты, которые считаются национальными блюдами, — это крепы, макароны, круассаны и coq au vin.

— Креп — это тонкий блин, сделанный из пшеничной муки, яиц и молока.

— Французские макароны — это кондитерские изделия из сахарного песка, яичного белка, миндальной пудры, пищевого красителя и сахарной пудры.

— Круассан — это тесто в форме полумесяца, приготовленное из теста, покрытого слоем дрожжей или сливочного масла, затем многократно раскатанного и сложенного перед тем, как раскатать его в лист методом ламинирования.Конечный продукт имеет последовательные слои, которые после запекания до коричневого цвета образуют для французов континентальный завтрак.

— Coq au vin, также считается национальным блюдом, готовится из куриных частей, тушеных в грибах, сале или в винных сортах, доступных в этом регионе. Метод приготовления включает в себя заправку курицы жиром, а затем постепенное тушение в вине, чтобы она стала нежной.

28 Рецепты популярных французских блюд и парижских блюд

1. Pot-au-Feu — Parisian Foods

Pot-au-feu готовится из кусков мяса, которые готовятся в течение длительного периода времени, отсюда и термин « горшок в огне.Другие ингредиенты включают овощи, такие как морковь, пастернак, репа, белокочанная капуста и лук, хрящевое мясо из бычьего хвоста или костного мозга и некоторые специи, в основном черный перец, букет гарни и гвоздика.

После приготовления мускатный орех добавляется в бульон перед подачей на стол. Если пот-а-фе был приготовлен из костного мозга, приготовленный кабачок намазывают на хлеб. Овощи и мясо подаются с дижонской горчицей, корнишонами или соусом из хрена. Блюдо станет идеальным блюдом зимой из-за его безошибочного аромата, так как оно кипит в кастрюле в течение всего дня.

Посмотрите этот рецепт

2. Soupe à l’oignon (французский луковый суп) — популярные французские блюда

Этот классический рецепт французского лукового супа — все в нем работает на меня — его врожденная бережливость, повседневные ингредиенты и отсутствие претензий . Возможно, самый известный суп в мире может многое предложить, если мы все сделаем правильно.

Посмотрите этот рецепт

3. Coq au vin — Parisian Foods

Coq au vin — французское блюдо из курицы, тушеной с вином, кусочками бекона, грибами и, возможно, чесноком.Обычно используется красное бургундское вино.

Это успокаивающее французское деревенское рагу из курицы и вина (первоначально петуха и вина). Существует множество рецептов, но наш любимый — рецепт покойного шеф-повара Поля Бокюза.

Это требует простых ингредиентов, но вкус финального блюда изысканный благодаря использованию красного вина, коньяка и масла.

Проверьте этот рецепт

4. Café Liégeois — популярные французские блюда

Café liégeois — это холодный десерт, приготовленный из слегка подслащенного кофе, мороженого со вкусом кофе и сливок шантильи.Cafe Liegeois — это взрослая версия типичного мороженого с фруктами. Его делают из кофе со льдом, мороженого и взбитых сливок.

Охладите большой стакан, наполненный необходимым количеством подслащенного кофе, и добавьте мороженое и шантильи непосредственно перед подачей на стол.

Ознакомьтесь с этим рецептом

5. Кассуле — Parisian Foods

Кассуле — это удобное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть сосиски, гусь, баранина или все, что есть у повара.

Эта версия включает конфи из утки и французские чесночные колбаски, которые являются фирменным блюдом Тулузы. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции.

Проверьте этот рецепт

6. Boeuf Bourguignon — Популярные французские блюда

Блюда не могут быть более типичными для французской кухни, чем boeuf bourguignon. По сути, это рагу из тушеной в красном вине говядины, говяжьего бульона и приправленных овощей, включая жемчужный лук и грибы.

Изначально крестьянское блюдо Boeuf bourguignon — отличный пример того, как бюджетные куски мяса превращаются в стильную изысканную кухню.Для аутентичности обязательно используйте для этого рецепта бургундский пино-нуар.

Посмотрите этот рецепт

7. Французская запеканка с курицей в Нормандии — Parisian Foods

Бекон, яблоки, обжаренный лук-шалот и немного свежего тимьяна привносят в эту куриную запеканку классический вкус Нормандии. Эта французская куриная запеканка станет вашим новым сезонным фаворитом.

Каждый из различных слоев ингредиентов — подрумянивание курицы, посол и жареные яблоки — добавляет этому блюду особую сложность, а затем оно проводит час в духовке, просто расслабляясь и собираясь вместе в чрезвычайно удобное блюдо.

Ознакомьтесь с этим рецептом

8. Калиссон — Популярные французские блюда

Калиссоны — это традиционные французские конфеты, состоящие из гладкой, бледно-желтой, однородной пасты из цукатов и измельченного миндаля, покрытого тонким слоем королевской глазури.

По текстуре они похожи на марципан, но имеют более фруктовый, отчетливо дынный вкус. Уникальные конфеты из миндальной пасты, известные как Калиссоны. Они вкусные, но приготовить их не так уж и сложно.

Ознакомьтесь с этим рецептом

9.Фламиш — Parisian Foods

Фламиш — традиционное блюдо региона Пикардия во Франции. Этот рецепт закуски, приготовленный из корочки для пирога, лука-порея, молока, яиц, сливочного масла, соли и черного перца, не только сытно для желудка, но и очень вкусен.

Самое лучшее в этом легком рецепте — это его сливочный и насыщенный вкус благодаря тому, что яйца и молоко смешаны вместе, а затем запечены до совершенства.

Ознакомьтесь с этим рецептом

10. Конфи де Канар — популярные французские блюда

Конфи де Канар — это вкусное французское блюдо из утки и одно из лучших французских блюд.Все кусочки утки используются для приготовления еды.

Мясо специально приготовлено с использованием старинных консервов и медленного приготовления (конфи). Это означает, что мясо утки маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах.

Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с жареным картофелем конфи и чесноком. На приготовление конфи-де-канард у вас уйдет два дня, но это того стоит.

Проверьте этот рецепт

11. Тушеный французский луковый цыпленок с сыром Грюйер

Французский луковый суп — одно из самых культовых блюд, и каким-то невероятным образом в этой версии — с добавлением куриных бедер и горчицы — удается оставить нетронутыми лучшие части. при создании совершенно другого блюда.

Это основное блюдо, а не суп, наполненный белком, а не хлебом. Но сырный вкус и шелковисто-карамелизованный лук, как никогда, творит то же самое волшебство.

Ознакомьтесь с этим рецептом

12.Классические французские мадлен — популярные французские блюда

Хотя многие думают, что мадлен — это французское печенье в форме ракушки, на самом деле это ТОРТ. Тесто обычно выпекают в форме в форме раковины, а готовый продукт часто украшают кондитерским сахаром или каким-либо видом глазури.

Мадлен действительно лучше всего подавать теплыми, и определенно лучше всего подавать в течение часа после их выпечки. Они довольно быстро теряют влагу.

Проверьте этот рецепт

13. Салат Нисуаз — Parisian Foods

Салат Нисуаз — типичный французский салат из региона Прованс.Его часто едят как гарнир, но он также может быть легким блюдом.

Салат представляет собой смесь салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайлетье, анчоусов, заправленных оливковым маслом.

Проверьте этот рецепт

14. Рататуй — популярные французские блюда

Рататуй — французское провансальское тушеное блюдо из овощей. Общие ингредиенты включают помидоры, чеснок, лук, кабачки, баклажаны, перец и некоторые комбинации листовых зеленых трав, распространенных в этом регионе.

Рататуй — одно из самых знаковых блюд Франции. Блюдо из Прованса представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.

Ознакомьтесь с этим рецептом

15. Курица со сливочной французской горчицей в медленном приготовлении — Parisian Foods

Горчица — одна из тех приправ, которые могут добавить легкости вашему приготовлению.А два вида горчицы (зернистая и гладкая)? Теперь вы говорите об источнике аромата.

Это тушеное блюдо из курицы сочетает в себе классическое французское сочетание горчицы, белого вина, лука-шалота и сливок в мультиварке, создавая нежную, сочную курицу, готовую к подаче с хорошим хлебом, чтобы последние капли соуса протащились на вашу тарелку. пластина.

Ознакомьтесь с этим рецептом

16. Клафути — популярные французские блюда

Это запеченный французский десерт из фруктов, традиционно черной вишни, выложенных в блюде с маслом и покрытый густым тестом, похожим на пирог.Клафути посыпают сахарной пудрой и подают в теплом виде, иногда со сливками.

Супер-кремовая и кремовая по текстуре, это нечто среднее между пирогом и пирожным. Основные ингредиенты: сахар, яйца, мука, вишня.

Ознакомьтесь с этим рецептом

17. Даккуаз с фундуком — Parisian Foods

Классический французский торт даккуаз со слоями орехового безе и богатой взбитой начинкой производит такое впечатление.

Произведите серьезное впечатление от этого причудливого французского десерта, состоящего из слоев безе из лесных орехов, пралине из лесных орехов, шоколадного ганаша и кофейной заварной начинки.

Ознакомьтесь с этим рецептом

18. Куриный кордон блю — популярные французские блюда

Куриный кордон блю — это нежная, обжаренная в панировке куриная грудка, фаршированная ветчиной и швейцарским сыром, затем покрытая сливочно-белым соусом.

Если бы удобная еда была разработана в лаборатории так, чтобы она была наиболее удобной, она бы выглядела как куриный кордон блю: панировка снаружи, сливочный соус сверху и сырная ветчина внутри.

Эта канадская версия с беконом поднимает его на новый уровень, добавляя немного дополнительного вкуса, в остальном придерживаясь классического рецепта — и мягко проводит новичков через несколько сложных этапов его создания.

Ознакомьтесь с этим рецептом

19. Крем-брюле — Parisian Foods

Крем-брюле — это запеченный заварной крем, покрытый корочкой из топленого сахара. С бархатистой текстурой, напоминающей пудинг, этот десерт из обожженных сливок выглядит так мечтательно!

Для заварного крема вам понадобятся только основные ингредиенты — яйца, жирные сливки, сахар и ваниль. Нарядить крем-брюле — самое интересное. В его нижнюю часть можно добавить карамель или создать ароматный подгоревший крем, добавив яркую цедру лимона.

Ознакомьтесь с этим рецептом

20.Буйабес — популярные французские блюда

Сытное, пряное рагу или суп из различных видов рыбы, родом из Прованса, Франция.

Этот традиционный французский рыбный суп с добавлением шафрана, апельсина, тимьяна и чили. Французский рыбный суп готов за 25 минут.

Проверьте этот рецепт

21. Хрустящая курица в сковороде в соусе из белого вина — Parisian Foods

Простая хрустящая курица на сковороде, залитая соусом из белого вина и посыпанная петрушкой и тимьяном.

Вино — лучший кулинарный друг курицы. Французы хорошо осведомлены об этом и прекрасно используют это в рецептах, подобных этому.

Вдобавок ко всему, несколько рецептов с курицей можно составить менее чем за час, но этот требует всего 10 минут на подготовку и будет готовиться весь оставшийся час — а когда вы закончите, у вас будет хрустящая корочка. курица, а это главное.

Посмотрите этот рецепт

22. Beignets — Popular French Foods

Beignets — это жареное во фритюре тесто, которое напоминает пончики, поэтому не удивляйтесь, если они на вкус как пончики!

Есть ли между ними разница? Оуи, оуи.Во-первых, это текстура. Оба жареные, но бенье более легкие и мягкие. Отличаются они и товарным видом, так как традиционные пончики имеют круглую форму с отверстием в центре.

Бенье, с другой стороны, нарезают на крошечные квадраты, поэтому их легко взять и съесть одним укусом.

Ознакомьтесь с этим рецептом

23. Лосось в папиллоте — Parisian Foods

Лосось, приготовленный в папиллоте, что означает завернутый в пакет пергамента (или фольги), — отличный способ получить идеально приготовленный лосось, но это не так. сложно.

Сложите филе в разрезанный кусок пергамента, а затем посыпьте его приправами или, возможно, овощами или цитрусовыми. Эта умная техника завертывания рыбы в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и аромат сохранятся.

Ознакомьтесь с этим рецептом

24. Шоколадное суфле — популярные французские блюда

Суфле — это легкие воздушные пирожные, приготовленные из взбитых яичных желтков. яичные белки и множество других ингредиентов. Изысканный шоколадный десерт, от которого мы никогда не устанем.

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть» и, судя по названию, это легкий воздушный десерт. Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы сливочно-шоколадный сочился сочиться с богатым сюрпризом.

Ознакомьтесь с этим рецептом

25. Крем-карамель — Parisian Foods

Крем-карамель, флан или карамельный крем — это заварной десерт со слоем прозрачного карамельного соуса. Никаких гарниров не требуется. Просто приготовьте свою самую красивую тарелку для этого прекрасного десерта, крем с карамелью.

Это сладкое блюдо на основе заварного крема с мягким карамелизованным верхом. После запекания его подают вверх дном, чтобы обнажить свой фирменный карамельный сироп, пока он не превратится в лужу вкусных, темных, оранжевых кондитерских изделий.

Проверьте этот рецепт

26. Quiche Lorraine — Популярные французские блюда

Quiche — французский пирог, состоящий из тестовой корочки с пикантным заварным кремом и кусочков сыра, мяса, морепродуктов или овощей. Самый известный вариант — это пирог с заварным кремом Лотарингия, в который входят кусочки сыра и бекона.

Изначально пирог с заварным кремом Лотарингия представлял собой открытый пирог с копченым беконом. Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

Посмотрите этот рецепт

27. Tarte Tatin — Parisian Foods

Перевернутый яблочный пирог, состоящий из выпечки, запеченной на ломтиках фруктов, выложенных в карамелизованном сахаре, после приготовления подается фруктовой стороной вверх.

Согласно кулинарной легенде, tarte Tatin возникла ошибочно. В 1898 году владелец гостиницы Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки готовиться на сахаре и масле слишком долго.

Спеша спасти десерт, она положила основу из теста поверх горящих фруктов и поставила в духовку. Предположительно, она подавала гостям перевернутый пирог.

Ознакомьтесь с этим рецептом

28. Наварин из баранины — популярные французские блюда

Наварин — французское рагу из баранины (или тушеное мясо). Ягненок готовится на медленном огне, пока не тает во рту.

Одно из самых больших зимних удовольствий — готовить медленно приготовленные блюда — они удобны, экономят время и, поскольку используются менее дорогие нарезки, они приятны на копейки.

Ознакомьтесь с этим рецептом

---

Вам также могут понравиться некоторые статьи с нашего сайта о рецептах из других западноевропейских стран.

27 Лучшие аутентичные австрийские блюда и австрийские рецепты
17 Согревающие традиционные ирландские блюда и рецепты
24 Лучшие немецкие блюда и рецепты
Мои 15 любимых традиционных норвежских рецептов
16 отличных рецептов шотландской кухни

Чтобы увидеть полные фотографии и видео о нашей поездке, посетите наши фотографии на нашей странице World RecipesFacebook Page

Вы можете присоединиться к нашему миру Рецепты Facebook Group

30 классических французских рецептов, которые перенесут вас во Францию ​​2021

Не секрет, что настоящие французские рецепты — одни из лучших в мире.Французская кухня отличается обширной и богатой кулинарной историей. Благодаря технологиям и сезонным продуктам их кухня уникальна и абсолютно великолепна.

За пределами багетов и круассанов есть большой мир, который вам, возможно, еще предстоит открыть. От аппетитных закусок до некоторых из старейших в мире рецептов тушеного мяса — варианты безграничны. Так что, если вы хотите поднять свое меню на одну или две ступени выше, вы попали в нужное место.

В этом кулинарном путешествии мы подробно изучаем французскую кухню, чтобы найти лучшие классические рецепты, которые вы можете освоить дома.В то время как некоторые из них — пустяк, чтобы подбодрить, другие, как правило, требуют нескольких попыток, чтобы стать лучше.

Возьмите берет и позвольте лучшим французским блюдам разбудить ваш аппетит!

Классические французские рецепты гарантированно являются одними из лучших в мировой кухне.

Список 30 классических французских рецептов, которые должен знать каждый

Не секрет, что французская кухня завоевала трон как одна из самых восхитительных и уникальных кулинарных культур в мире. Так что держите свои багеты и пристегнитесь, потому что мы собираемся открыть для себя лучшие французские рецепты, которые вы сможете освоить дома.

Рецепты французского завтрака

1. Croque Monsieur
2. Круассан
3. Французский креп
4. Омлет Людо Лефевра
5. Quiche Lorraine

Французские закуски

6. Запеченный камамбер с чесноком и тимьяном
7. Суфле с сыром
8. Канапе с копченым лососем

Основные французские блюда

9. Говядина Бургиньон
10. Буйабес
11. Кассу
12. Куриный шассер
13. Coq Au Vin
14. Филе Миньон с соусом Беарнез
15. Жамбон-Берне
16. Куриный соус с лимоном
17. Куриный соус с лимоном
18. Жареный с чесноком
19. Курица с лимоном

20. Французские супы и салаты
    19. Французский суп из каштанов
    20. Французский луковый суп
    21. Лионский салат
    22. Картофельный суп из лука-порея

    Французские гарниры

    23. Картофель Буланжер
    24. Пастернак гратен с грюйером и тимьяном
    25. Рататуй
    26. Жареный гриб с розмарином и чесноком
    Французские десерты
    27. Berry Galette
    28. Fiadone Cheesecake
    29. French Apple Tart
    30. Pear and Almond Tart
    Какие аутентичные французские рецепты лучше всего освоить?

    За багетами французской кухни есть большой мир, который вам, возможно, еще только предстоит открыть.Как по качеству, так и по разнообразию, вот самые достойные французские рецепты, которые стоит отпраздновать.

    Аппетитные французские завтраки, чтобы начать свой день

    Ничто не начинается с правильного начала дня, как хороший завтрак. Во Франции эти рецепты завтрака легкие, простые, но вкусные, так что вы больше никогда не пропустите это блюдо.

    1. Croque Monsieur

    Название Croque Monsieur дословно переводится как «Мистер Хрустящий». Это культовый продукт для завтрака, приготовленный по французской моде.По сути, это бутерброд с ветчиной и сыром с простым соусом бешамель, сочащимся между двумя ломтиками хлеба.

    Секрет усвоения этого классического завтрака заключается в трех элементах: хорошем соотношении хлеба и начинки, нежном хрустящем хрусте и сливочно-плавленом сыре. Такую еду вы обычно найдете в любом французском кафе и на кухне по утрам.

    Хороший настоящий крок-месье с ореховым, сладким и сливочным вкусом, который понравится вашему вкусу. Мало того, что это так вкусно, но несколько ингредиентов легко найти и доступны для всех.

    2. Круассан

    Как мы можем говорить о французской кухне, не упоминая круассаны, одну из величайших кулинарных икон? Легенда гласит, что с тех пор, как Мария-Антуанетта впервые привезла это печенье во Францию ​​со своей родины, Австрии, круассан стал национальной любовью.

    По сути, круассан — это слоеное тесто в форме полумесяца, которое пахнет хорошим маслом. С первого укуса вы почувствуете богатый, сладкий, острый и тающий во рту аромат.Неудивительно, что это один из самых распространенных завтраков и поздних завтраков во Франции.

    Хорошо хранимый секрет приготовления этого теста заключается в хорошей технике, которая требует много времени и сил. Но конечный результат того стоит. Наполните его взбитыми сливками и свежими фруктами или разорвите на части и макайте в кофе — все, что вам нравится.

    3. Французский креп

    Мягкие, вкусные и универсальные. Кто не любит классические французские блины? Возможно, вам знакомы эти тонкие и нежные блины как основные продукты уличной еды, но их можно легко взбить дома, чтобы обуздать тягу к сладкому.

    Все, что вам нужно, это взбить шесть ингредиентов в миске и готовить смесь на сковороде с антипригарным покрытием, используя красивую блинницу, около минуты с каждой стороны. Затем приправьте его любой сладкой или соленой начинкой, какой пожелает ваше сердце.

    От свежих фруктов до сливочного сыра и иногда даже небольшого количества кленового сиропа — есть множество способов съесть это элегантное лакомство. Сладкие блины часто подают к чаю или в качестве быстрого завтрака во Франции, в то время как несладкие блины делают восхитительный обед и ужин.

    Французские блинчики

    не так уж и сложно освоить. Вот как!

    Посмотрите это видео: Как приготовить блины — рецепт французского крепа

    4. Омлет Людо Лефевра

    Омлет Людо Лефевра, названный в честь знаменитого французского шеф-повара, представляет собой классический рецепт мгновенного приготовления, который каждый может изучить дома. Хотя первые попытки могут оказаться не идеальными, несколько проб и ошибок сделают вас профессионалом, прежде чем вы об этом узнаете.

    Этот французский омлет приготовлен из основных ингредиентов, таких как яйца, соль, перец и много масла.Фактически, успех этого культового блюда частично зависит от высокого качества его ингредиентов, которые иногда прямо с ферм.

    Когда все будет готово, можно слегка посыпать его чесноком и наслаждаться. По словам шеф-повара Людо, секрет его безупречной классики кроется в мягкой и нежной текстуре. Важно уделить время и убедиться, что огонь не слишком сильный, чтобы не приготовить блюдо слишком быстро.

    5. Quiche Lorraine

    От быстрых завтраков и поздних завтраков до сытных основных блюд — Quiche Lorraine — универсальное блюдо для любого приема пищи в течение дня.Лучше всего описать это французское блюдо — пикантный пирог с начинкой из запеченного заварного крема, бекона и сыра.

    Когда вы возьмете кусочек, чешуйчатая корочка и нежная кремовая начинка поразят ваши вкусовые рецепторы. Благодаря его невероятной насыщенности, этот изысканный десерт из заварного крема чаще всего подается как полноценное блюдо или с простой стороной красиво заправленного зеленого салата.

    Одно из преимуществ Quiche Lorraine заключается в том, что его можно подавать как теплым, так и холодным. Кроме того, его довольно быстро и легко приготовить с нуля менее чем за час.Если хотите, то можете купить в магазине выпечку, и она получится так же красиво.

    Восхитительные французские закуски, чтобы удовлетворить толпу

    Если вы ищете закуску, которая бросает вызов зрелищу, чтобы подать ее к следующему обеду или ужину, вот лучшие французские закуски, которые полетят быстрее, чем вы думаете.

    6. Запеченный камамбер с чесноком и тимьяном

    Поднимите руки, если вы ценитель сыра! Камамбер — традиционный французский сыр, который чем-то похож на бри, за исключением того, что у него более глубокий и землистый вкус.Эта закуска появляется на многих праздничных столах, учитывая, насколько она необычна и проста.

    Насыщенный маслянистый блок камамбера нарезан поперечными штрихами. Затем вы кладете в него кусочки чеснока и тимьяна, а затем сбрызгиваете его кленовым сиропом и отправляете в духовку. Все это занимает всего 20 минут.

    Несомненно, этот запеченный сыр — мечта любого любителя сыра. Он такой мягкий и кремовый, но при этом не слишком мокрый, когда касается вашего языка.А аромат, наполненный чесноком, медом и тимьяном, великолепно сочетается с любым хлебом.

    7. Сырное суфле

    Тот факт, что сырное суфле является отличительной чертой французской кухни, не означает, что его нельзя превратить в повседневную закуску. На самом деле, это изысканное наслаждение требует лишь нескольких простых вещей в кладовой и нескольких простых шагов.

    По сути, это легкое и воздушное блюдо на основе яиц с текстурой, напоминающей чудесный союз пудинга и легкого пирога.Это достигается за счет взбитых яичных белков, которые создают пузырьки воздуха в горячей духовке и придают блюду знаменитый подъем.

    Поскольку суфле сдувается довольно быстро, его лучше всего смаковать прямо из духовки. Для многих домашних поваров этот французский рецепт поначалу может вызвать стресс. Но помня, что время — это ключ, любой может овладеть им после некоторых проб и ошибок.

    Если вам нужен гид по приготовлению этого классического сырного суфле, взгляните на этот урок!

    Посмотрите это видео: Как приготовить сырное суфле

    8.Канапе с копченым лососем и ржаной

    Эти элегантные и стильные канапе из копченого лосося и ржи обязательно произведут впечатление на гостей на вашем следующем ужине. Для людей, которые не знакомы с этой французской закуской, это небольшая паста из ржаного хлеба, покрытая сливочным сыром, копченым лососем, укропом и лимонным соком.

    Несомненно, эти маленькие кусочки добра — залог вечеринки. Хрустящая и кремовая текстура почти ощущается как идеальная гармония, когда вы откусываете.Кроме того, небольшая порция отлично подходит для разогревания закуски, не накачивая вас перед основным блюдом.

    Если вовремя не торопишься, этот стартер можно изготовить заранее. Однако не забудьте подготовить и охладить ингредиенты по отдельности и собрать их только за несколько часов до подачи. Теперь поднимите шампанское или вино и наслаждайтесь!

    Основные французские блюда, которые можно добавить в свой репертуар

    Когда дело доходит до классических основных блюд французской кухни, варианты кажутся бесконечными.Давайте просмотрим некоторые из лучших рецептов, которые вы можете освоить дома, как ветер.

    9. Говядина Бургиньон

    Есть веские причины, по которым говядина по-бургундски является предметом национальной гордости Франции. Это тушеное мясо из говядины — старинный рецепт, в котором мясо медленно тушится в сытном соусе из красного вина, грибов и моркови до идеального состояния.

    После трех часов приготовления говядина становится настолько нежной, что разваливается на куски и тает прямо во рту.Все вкусы сливаются воедино, чтобы получить насыщенное, пикантное и очень сложное тушеное мясо. Как и другие тушеные блюда, бургиньон из говядины, вероятно, будет намного вкуснее, если оставить его на ночь.

    Хотя это основное блюдо, которое вам захочется готовить снова и снова, длительный час кипячения делает его отличным выбором для удовольствия на выходных, когда у вас есть больше времени, чтобы следить за своей духовкой.

    10. Буйабес

    Вам не обязательно уметь правильно произносить это блюдо, чтобы насладиться его вкусом.По сути, Буйабес — это слава провансальской кулинарной культуры.

    Как и многие другие тушеные блюда из рыбы, это блюдо имеет скромное начало, но уже вошло в меню многих ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

    По-видимому, нет строгих правил. Однако типичный буйабес состоит из сливочного бульона из фенхеля и шафрана с различными моллюсками и морепродуктами. Бульон получается сытным и изысканным, а рыба остается твердой на вкус.

    Это фирменное блюдо из морепродуктов сытно как основное блюдо.Но сложные и ароматные вкусы также прекрасно сочетаются с бокалом вина и французским хлебом.

    11. Кассуле

    Когда в задней части холодильника остались остатки гусиного или утиного мяса, взбейте немного кассуле. Это традиционное французское тушеное мясо существует со времен средневековья и до сих пор остается национальным фаворитом.

    Обычно кассуле включает гусиные или утиные конфи, колбасы, белую фасоль, медленно сваренную в томатном соусе, чтобы добиться невероятного вкуса.Это сытное и очень вкусное блюдо со сложными вкусами и ароматом.

    Лучше всего полакомиться этим тушеным мясом прямо из духовки на стол. Богатый и сытный, кассуле сам по себе является отличным полноценным обедом без какого-либо аккомпанемента, успокаивающего вашу душу в холодный зимний день.

    Вот пошаговое руководство, которому вы можете следовать, чтобы приготовить кассулет до совершенства.

    Посмотрите это видео: Как приготовить кассуле, шаг за шагом — визит Французской академии кулинарии к югу от Франции

    12.Куриный шассер

    Для тех будних вечеров, когда все, чего вы жаждете, — это сытный обед из одной кастрюли, до которого можно уютно устроиться, вот и все. Есть веские причины, по которым куриный шассер является одним из самых всемирно известных блюд из курицы во французской кухне. Деревенская и богатая на вкус, это комфортная еда в лучшем виде.

    Любимое блюдо состоит из кусочков цыплят, тушеных в крепком томатном соусе с добавлением грибов, свежей зелени и лука-шалота. Тушеное мясо лучше всего готовить в голландской духовке, но мультиварка все равно сделает из него много ароматов.

    Простой и аутентичный егер из курицы может напоминать то, что готовила ваша бабушка. Самое главное, что на подготовку не уходит много времени. Готово к подаче только через 25 минут кипячения.

    13. Coq Au Vin

    Не позволяйте причудливому названию ввести вас в заблуждение! На самом деле, coq au vin далеко не так сложно, как может показаться. Это согревающее сердце французское тушеное мясо обычно готовится из цыплят, тушенных в шелковистом соусе из красного вина, грибов, лука и хрустящей панчетты.

    По сути, это блюдо максимального комфорта, приготовленное на одной сковороде. Эта классическая комбинация элементов дает превосходный вкус и текстуру. Так как соус получается таким сочным и насыщенным, вы захотите положить его на тарелку с крахмалистыми сторонами, такими как картофельное пюре или зеленые салаты, чтобы соус впитался.

    Будь то званый обед или просто побаловать себя, coq au vin — лучший выбор, который приходит на ум. Со вкусом теплых объятий это тушеное мясо с курицей легко доставит удовольствие всем собравшимся за столом.

    14. Филе миньон с соусом Бернез

    Для любого любителя стейков филе миньон кажется самым романтическим ужином на двоих, который можно приготовить по особым случаям. После 30 минут приготовления вы можете положить этот необычный рецепт стейк-хауса на обеденный стол.

    В лучшем виде сочная вырезка залита густым масляным домашним соусом бернез и приправлена ​​розмарином и тимьяном. Лучше взбить соус перед приготовлением стейка на гриле, чтобы он оставался теплым для подачи на стол.

    Можно с уверенностью сказать, что приготовление соуса беарнез требует обучения. Однако можете не сомневаться, что конечный результат того стоит. Осталось только накрыть на стол бокал вина и провести идеальный ужин с любимым человеком.

    15. Джамбон-Берр

    Пожалуй, один из самых популярных французских рецептов сэндвичей, jambon-beurre, близок и дорог каждому парижанину как скромный, но вкусный обед. В этом культовом обеде всего три ингредиента: нарезанный открытый багет с соленым маслом и ветчиной со специями.

    Нет ничего проще, чем приготовить обед. Однако, чтобы приготовить этот классический продукт, вам понадобятся действительно высококачественные ингредиенты. В лучшем случае приятная текстура и вкус корочки просто неотразимы для любого гурмана.

    Соотношение ветчины и хлеба можно настроить по своему вкусу. Несомненно, одного большого джембон-берре более чем достаточно, чтобы связать вас до следующего приема пищи. Если вы когда-нибудь побывали в Париже, это обязательный обед, который вы не захотите пропустить.

    16.Жареный цыпленок с чесноком и лимоном

    Изысканное лакомство с юга Франции, жареный чеснок и курица с лимоном — отличный рецепт для ужина, который всегда под рукой. Это не ваши обычные жареные цыплята, и их легче сложить, чем вы думаете.

    В этом рецепте курица медленно обжаривается в аппетитной кастрюле с соком свежих трав, чеснока, дольки лимона и иногда белого вина. Довольно скоро вы почувствуете, как чарующий аромат наполняет вашу кухню.

    Богатый, золотистый и хрустящий на внешней поверхности, но невероятно сочный и нежный в центре, этот рецепт курицы может стать вашим новым фаворитом. Он сочетается практически с чем угодно, от хрустящих ломтиков хлеба до хрустящего зеленого салата.

    17. Цыпленок по-провансальски в медленноварке

    Если вы любите вкусную еду, не требующую большого количества работы, лучше всего подойдет провансальский цыпленок, приготовленный в мультиварке. Судя по названию, этот рецепт курицы произошел из Прованса, но теперь он является обычным деликатесом на юге Франции.

    Легкое, но сытное блюдо в одном горшочке. Тушеная курица покрыта слоями летних овощей, зелени и чеснока. Самое приятное то, что вы можете установить таймер и дать тушеному мясу покипеть в мультиварке в течение 4-5 часов.

    Несомненно, это деревенское деревенское блюдо идеально подходит для людей, которые не испытывают особого энтузиазма в приготовлении пищи. Тушеное мясо получается таким сочным и сытным, а курица сочным и нежным; Вы можете просто разобрать его вилкой.

    18.Подошва Meuniere

    Даже если вы не любите рыбу, то рецепт из морепродуктов «Мюньер» принесет вам немало удовольствия. Meuniere относится к типичному французскому методу обмазывания рыбы приправленной мукой и приготовления ее в деревенском соусе из сливочного масла, петрушки и лимона.

    Вкус соуса хорошо сочетается с мясистой и нежной дуврской подошвой. В приготовленном виде эта рыба имеет шелковистую и влажную текстуру, которую приятно есть. На приготовление уходит 15 минут, так что вы можете насладиться им во время насыщенного ужина в будние дни.

    Как только рыба готова, нужно посыпать ее перцем, посолить и сразу же подавать. С этим рецептом лучше всего сочетать его с простой и деликатной стороной, такой как жареный аппарат или рисовый плов, чтобы подчеркнуть элегантность.

    Нежные французские супы и салаты для вашего удовольствия

    Сливочные, нежные и абсолютно восхитительные, эти французские супы и салаты настолько хороши, насколько это возможно. Вот подборка лучших местных рецептов супов и салатов французской кухни.

    19. Французский суп из каштанов

    Возвращение холода может означать только одно: пора согреть ночь тарелкой каштанового супа. Чтобы воссоздать этот простой суп-пюре, местные жители варят сладкие каштаны в обильном бульоне из лука, розмарина, масла и молока.

    Хотя в основном каштановый суп ассоциируется с рождественскими обедами, он отлично подходит для еды всю зиму. Он кремовый, гладкий и очень питательный; ты не сможешь остановиться до последней ложки.Для дополнительного хруста посыпьте его чесноком или беконом перед подачей на стол.

    Обычно этот нежный суп готовится не более 30 минут. Если время поджимает, вы также можете заранее запечь каштаны и поставить их в холодильник на несколько дней.

    20. Французский луковый суп

    Первоначально представлявший собой скромное крестьянское блюдо из-за доступности лука, французский луковый суп теперь очень ценится во французской кухне. Этот рецепт готовится из жирного говяжьего бульона, приправленного карамелизованным луком и покрытого сливочно-плавленым сыром.

    Хотя существует множество вариаций, классический суп имеет насыщенный, пикантный и сладкий вкус с яркой нотой в конце. Ему не нужно ничего другого, чтобы сиять как вкусное блюдо само по себе. Но для сытной еды вы можете сочетать суп с простым салатом или хорошим стейком.

    Уютный и согревающий душу, ничто так не лечит зимнюю простуду, как тарелка лукового супа. Это сытное блюдо — традиционное лекарство от похмелья, на которое можно положиться, особенно для тех, кто провел долгую ночь за напитком.

    Вот где вы можете найти французский луковый суп для наглядного представления!

    Посмотрите это видео: Французский луковый суп — основы приготовления Babish

    21.Лионский салат

    Как следует из названия, салат «Лион» родом из французского города Лион. Этот восхитительный рецепт состоит из горького салата фризе, бекона, гренок, покрытых идеальным яйцом-пашот и заправленных восхитительным винегретом.

    Из этих простых ингредиентов получается такое особенное блюдо, которое является сердцем многих французов. Когда дело доходит до еды, этот салат служит хрустящей стороной или иногда легкой закуской, на приготовление которой требуется не более 15 минут.

    Соленый, теплый и сытный, он имеет большие шансы стать вашим следующим любимым салатом. Лионский салат не только восхитителен на вкус, но и эстетически приятен. Особенно приятно для глаз сочится желток, когда вы разрезаете яйцо.

    22. Картофельный суп из лука-порея

    Картофель — это идеальная пища для комфорта, а лук-порей придает приятный сладкий вкус. Когда они сочетаются? Это может быть самый уютный суп, который можно раздобыть в холодные месяцы.Этот картофельный суп из лука-порея когда-то называли супом «хорошей жены», и на то есть веские причины.

    Этот основной французский продукт, состоящий из пяти ингредиентов, большинство из которых уже есть в ваших кладовых, подойдет даже домашнему кулинару-любителю. Просто добавьте растопленное масло, лук-порей, картофель, молоко и кукурузный крахмал соответственно и взбивайте суп, пока он не станет густым и кремообразным.

    Ничто так не приносит холода, как миска гладкого, сливочного и вкусного супа. Чтобы придать блюду больше аромата, добавьте к нему бекон, зелень или что-нибудь еще, что вам нравится.

    Вкусные французские гарниры, которые сочетаются практически с чем угодно

    Скрестив пальцы, многие французские гарниры очень легко приготовить, не выходя из дома. Будь то тяжелое блюдо или украшение стола для романтического свидания, вот лучшие французские гарниры, которые стоит попробовать.

    23. Картофель Boulangere

    Ничто не сравнится с теплым зимним блюдом, как картофель Буланжер. Если вы раньше не ели это блюдо, подумайте о нем как о картофельной запеканке без сливок и сыра.Эта классическая деревенская деревенская классика создается в мгновение ока, после небольшой подготовительной работы.

    Чтобы приготовить такой вкусный картофель Boulangere, чередуйте слои картофеля с луком в подготовленном блюде. Затем налейте сверху овощной или куриный бульон и приправьте по вкусу. Вы также можете добавить немного розмарина или сливочного масла между слоями.

    Чтобы все вкусы соединились, требуется около 40 минут. Золотой, хрустящий сверху и нежный, богатый внутри, рецепт печеного картофеля никогда не перестает удовлетворить ваши желания.Это идеальный гарнир почти для всего, например жаркого, мясного ассорти и птицы.

    24. Гратен из пастернака с грюйером и тимьяном

    Если вы почти никогда не употребляете пастернак в своем рационе, этот восхитительный рецепт запеканки из пастернака навсегда изменит ваше мнение. Ломтики пастернака, пропитанные липкой смесью жирных сливок, сыра, топленого грюйера и измельченного чеснока, являются вершиной этого зимнего овоща.

    Землистого и тонкого аромата, наверное, хватит, чтобы заинтересовать это блюдо.Укус за укусом; корнеплод такой мягкий и сладкий, но при этом не кашицеобразный. Он также безглютеновый и вегетарианский, а это значит, что его может разделить почти каждый.

    Когда приближается праздник, запеканка из пастернака должна стать одним из первых мест в вашем меню. В качестве завершенного обеда он станет идеальным дополнением к пикантным мясным блюдам, таким как стейки и жареная баранина.

    25. Рататуй

    Рататуй, всемирно известный благодаря одноименному фильму Pixar, — это вечная французская классика, которую знают и любят многие гурманы.Когда-то это была скромная крестьянская еда, а теперь это национальное блюдо, которым гордятся французы.

    По сути, рататуй — это яркое летнее овощное рагу с яркими слоями жареных овощей, залитых чесночным томатным соусом. Благодаря смеси ингредиентов блюдо имеет гладкий, пряный, сладкий и острый вкус, который во рту ощущается как летний оркестр.

    Есть бесконечное множество способов подать это ароматное рагу. Его достаточно, чтобы приготовить отдельное основное блюдо.Между тем, немного хрустящего хлеба или миска риса отлично подходят для того, чтобы впитать излишки соуса.

    Воссоздайте это всемирно известное овощное рагу по этому рецепту прямо здесь!

    Посмотрите это видео: Как сделать идеальный рататуй

    26. Жареный гриб с розмарином и чесноком

    Восхитительный овощной вариант по-французски, жареный гриб с розмарином и чесноком — именно то, что вам нужно в вашей жизни. Главный аттракцион — грибы кремини, придающие этому рецепту землистый и пикантный вкус.

    Жареные овощи нет ничего проще. Грибы плавают в простом соусе из чеснока, розмарина, тимьяна и оливкового масла, пока они не станут коричневыми. Вы можете приготовить их на сковороде или выложить ингредиенты на противень, а остальное возьмет на себя духовка.

    Острый и острый вкус чеснока и розмарина идеально сочетается с губчатыми грибами. Само по себе это блюдо станет отличным гарниром. Простая курица или стейк на гриле быстро превратятся в полноценное основное блюдо.

    Утонченные французские десерты, которые вызывают уюта в объятиях

    Можно с уверенностью сказать, что французские десерты — предмет национальной гордости. Когда вам нужно обуздать тягу к сладкому, приготовьте эти вкусные деревенские десерты, не выходя из дома!

    27. Берри Галетт

    Что может быть лучше для демонстрации вкусных летних продуктов, чем деревенский ягодный галет? По сути, галет — это старинная французская выпечка, состоящая из слоеного теста, обернутого вокруг начинки из печеных фруктов.

    Главный элемент, который отличает галету от пирогов, заключается в том, что здесь не требуется сложной формы или тарелки для пирога, только ваши руки. В этом летнем десерте вы можете использовать любые свои любимые ягоды или те, которые у вас есть на данный момент.

    Это домашнее угощение без особых хлопот получится потрясающе и будет еще вкуснее. Сочетание смешанных ягод придает блюду приятный кисло-сладкий вкус, который удовлетворит самых привередливых едоков.

    28. Чизкейк Fiadone

    Если вы никогда раньше не пробовали чизкейк «Фиадон», тогда вас ждет особое угощение! Этот традиционный десерт — деликатес с французского острова Корсика.Традиционно главную роль в нем отводится брокчу, сладкому и слегка кислому сорту сыра.

    Несмотря на то, что чизкейк Fiadone не соответствует самым известным чизкейкам в мире, он имеет мягкую и освежающую текстуру, почти такую ​​же легкую, как воздух. Без дна и толщиной всего в дюйм трудно устоять перед каждым восхитительным укусом.

    Учитывая, что брокчу является региональным сортом сыра, вы можете взбить это лакомство с рикоттой, и получится так же прекрасно. Сверху посыпьте цитрусовыми для контраста вкуса, и вы получите идеальный десерт без муки, которым можно насладиться в летний день.

    29. Французский яблочный пирог

    Привлекающий внимание деревенский десерт со вкусом домашнего уюта? Считайте нас! Первое, что вы заметите в этом яблочном пироге, — это эстетически приятный слой ломтиков яблока с ароматом корицы, уложенных в линию.

    Под слоем маслянистой нижней корочки получается чудесная хрустящая текстура. Час запекания сделает яблоко нежным и придаст корочке завораживающий золотистый вид. В качестве завершающего штриха местные жители обычно глазируют абрикосовым джемом.

    В каждом кусочке действительно проявляется сладкий вкус яблок, который придаст вашим вкусовым рецепторам приятный оттенок. Это идеальный десерт для выпечки, когда сезон яблок в самом разгаре. Вы можете смаковать его самостоятельно или дополнить ложкой взбитых сливок.

    Посмотрите, как эксперт прямо сейчас оживляет этот французский яблочный пирог! Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

    Посмотрите это видео: Как приготовить классический французский яблочный пирог

    30.Пирог с грушей и миндалем

    Когда сезон груши в самом разгаре, побалуйте себя восхитительным пирогом с грушами и миндалем. В этом сладком тесте используется Frangipane, крем со вкусом миндаля, который используется в качестве начинки для торта. Каким бы потрясающим он ни выглядел, этот необычный десерт — пустяк, который можно приготовить дома.

    Классическое сочетание вареной груши и миндаля действительно прослеживается в этом десерте. Когда вы разрезаете его, на чешуйчатой ​​корочке появляется сливочная маслянистая начинка, которая буквально разлетается во рту.Поскольку миндальный крем уже сладкий, добавлять много сахара не нужно.

    Лучше всего смаковать его, когда он немного теплый и с ложкой ванильного крема сверху. Этот классический французский десерт доставит вас в рай, будь то чаепитие или завершение тяжелой трапезы.

    Поднимите свои навыки с помощью этих французских рецептов!

    Я надеюсь, что благодаря огромному количеству приведенных выше классических французских рецептов вы смогли вывести еженедельное ротацию меню на новый уровень.Можно с уверенностью сказать, что французская кухня является одной из самых уважаемых в мире и в большей или меньшей степени является предметом национальной гордости.

    Чтобы идеально воссоздать эти знаменитые блюда дома, вы должны помнить, что успех французской кухни заключается в ее уникальной технике и высококачественных ингредиентах, которые иногда прямо с фермы.

    Даже несмотря на годы экспериментов с этой великолепной кухней, составить исчерпывающий список их лучших блюд — довольно сложная задача.Поэтому, если я пропустил ваши любимые блюда, дайте мне знать. И наконец, Приятного аппетита!

    30 классических французских рецептов

    Проезд

    • Выберите свой любимый рецепт французского.
    • Подготовьте необходимые ингредиенты.
    • Готовьте не более 30 минут.

    Какие бывают 3 вида французской кухни? — MVOrganizing

    Какие 3 типа французской кухни?

    Национальная кухня Блюда часто состоят из трех блюд, закуски или основного блюда (вводное блюдо, иногда суп), плат-принципиал (основное блюдо), начальство (сырное блюдо) или десерт, иногда с салатом, предлагаемым перед сыром или десертом. .

    Чем славится французская кухня?

    10 лучших французских блюд — с рецептами

    • Soupe à l’oignon. Это традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, который обычно подается с гренками и плавленым сыром.
    • Coq au vin.
    • Кассуле.
    • Boeuf bourguignon.
    • Шоколадное суфле
    • Flamiche.
    • Confit de canard.
    • Salade Niçoise.

    Какая кухня во Франции?

    Кухня Франции Такие блюда, как Буйабес, Киш Лотарингия, Бёф Бургиньон, Эскаргот де Бургонь и Кок о Вин, прочно заняли место на карте мира.Фактически, в ноябре 2010 года французская гастрономия была добавлена ​​ЮНЕСКО в свои списки нематериального культурного наследия мира.

    Французская кухня самая лучшая?

    Французская кухня считается самой престижной и респектабельной кухней в мире. Благодаря своим формальным приемам, признательности за свежие ингредиенты и простые вкусы, гордости за подачу, а также богатой и яркой истории, французская кухня стала править миром.

    Что лучше — французская или итальянская кухня?

    Французская кухня утонченная и изысканная, а итальянская — полезная и сытная.Так что обе кухни хороши по-своему. Однако я бы предпочел готовить больше итальянских блюд, чем французских, потому что некоторые французские блюда приготовить довольно сложно.

    Сложна ли французская кухня?

    Французская высокая кухня сложна из-за сложных соусов и сокращений, но региональная французская кухня действительно довольно проста, если вы следуете определенным основным принципам удаления глазури, умеренному использованию специй, обжариванию мяса и рыбы, правильному использованию утиного жира, оливкового масла и т. Д. и масло виноградных косточек, и умение включать…

    Французская кухня переоценена?

    В международном опросе, в котором приняли участие более 20 000 человек в 20 странах, французская кухня была названа самой переоцененной из всех кухонь.Даже французы согласились.

    Какую еду изобрели французы?

    Вот некоторые продукты французского происхождения, которые позволят вам узнать, откуда их происхождение.

    • Круассаны. Это не что иное, как булочки в форме полумесяца.
    • Блинчики. Это тонкий блин из гречневой или пшеничной муки.
    • Багеты.
    • Quiche Lorraine.
    • Мадлен.
    • Эклеры.
    • Французский луковый суп.
    • Камамбер.

    Здорова ли французская кухня?

    Обычно они едят здоровую пищу. Здоровая диета во Франции означает питание, состоящее из мультизернового хлеба, супов, фруктов, чая, нежирных продуктов и, что самое удивительное, тортов и выпечки.

    Французская еда острая?

    Французы вообще любят острую пищу, понимают, что сделано из пряностей.

    No related posts.