Меню французской кухни

Главная / Гастрономия

Французские блюда на русском

Предлагаем вам ознакомится с переводом французского меню. Поскольку в ресторанах любят “заворачивать” названия блюд в длинные словосочетания, порой бывает практически невозможно распознать блюдо. Зная названия основных ингредиентов вам будет легче ориентироваться в меню. Надеемся данная статья поможет перевести французское меню на русский язык.

Оглавление:

• Основные термины
• Супы
• Мясо и птица
• Грибы
• Сыры
• org/ListItem»> Рыба
• Гарниры
• Деликатесы
• Десерты
• Напитки

Menu du joir – дневное обеденное меню, как правило, действительно только в рабочие дни.

Кстати, если вы выбираете комплексный вариант, вы существенно экономите. Как правило, в набор по фиксированной цене предлагается закуска, основное блюдо и десерт. Редко туда входят напитки, поэтому их оплачивать придется отдельно. Пусть вас не смущает, что в качестве основного блюда часто предлагают салат, ведь наличие разнообразных ингредиентов, мясных, бобовых, делают их сытными, и, порой одного салата вполне достаточно для полного насыщения.

Как правило, комплексное меню расписывается на отдельной странице, имеет различные варианты. То есть каждый раздел – закуска, основное блюдо, десерт – предоставлен в нескольких вариантах на выбор.

Некоторые рестораны дублируют меню на английском языке, но это бывает крайне редко.

Цена: € 65 Отзывов: 34
Рейтинг: 4.82 из 5

Трансфер «Аэропорт (Шарль-де-Голль, Орли) — Париж»

Цена: € 37 Отзывов: 370
Рейтинг: 4.89 из 5

Главные сокровища Лувра за 2 часа

Цена: € 20 Отзывов: 215
Рейтинг: 4.71 из 5

Ежедневная прогулка по Парижу

Основные термины

L’Apéritif — быстрая закуска не требующая долгого ожидания
Entrées — основные закуски
Plat — основное блюдо
Soupe — суп
Salade — салат
Dessert — десерт
Fromages — сыры
Pause salée — соленые закуски
Pause sucrée — сладкие закуски
Garnitures — гарниры
Boisson — напитки
Viandes — мясо и птица

Супы

Gratinée à l’oignon — луковый суп
Velouté de légumes — овощной суп
Soupe à loseille — щавельный суп

Мясо и птица

Foie gras de canard — утиная фуа-гра
Foie Gras — гусиная печень
Magret de canard — утиное филе
Pavé de Bœuf,Filet de boeuf — говяжье филе
Escalope de Veau — эскалоп телячий
Cotes d’AGNEA — ребра ягненка
Confit de canard — утиный конфит
Brochette donglet grillé — говяжьи шашлычки на шпажках
Rognon de veau — телячьи почки
Coeur de Rumsteac — ромштекс
Médaillon de veau — медальон из телятины
Entrecôte — антрекот
Foie gras de canard — утиная печень
Carré d’agneau — каре ягненка
Tartare de BOEUF — сырая рубленная говядина
Magret Fumé — копченое утиное филе
Tête de veau — телячьи щеки
Gésiers de volaille — утиные желудки

Грибы

Champignons — шапиньоны
Chanterelles — грибы лисички

Сыры

De chèvre — козий сыр

Рыба

Saint Jacques — морские гребешки
Loup — морской окунь
Saumon — лосось
Lieu — сайда
Cabillaud — треска
Daurade — дорада, Daurade royale — дорада королевская
Sole — камбала
Gambas,Rôties — королевские креветки
Pecheur — уха
Ravioles de langoustine — равиоли из лангустов
Filet de rouget — барабулька, султанка
Filet de sole meunière — филе европейского морского языка, или европейской солеи
Fruits de Mer — морепродукты

Гарниры

Risotto verde — рис ризотто
Linguine — спагетти
Tagliatelles — лапша
Penne – другие макаронные изделия
Haricots Vert – стручковая фасоль

Деликатесы

Fine de Claire — устрицы
Moules Farcies — фаршированные мидии
Poêlée d’Escargots — жареные улитки
Raviolis — французские пельмени с различной начинкой
Cuisses de grenouille — лягушачьии лапки

Десерты

Moelleux au chocolat — шоколадный десерт
Tourtières aux pommes ( et aux pruneaux) — яблочный пирог (с черносливом)
Crêpe — блинчики
De sorbets — щербет
Crème brûlée — крем брюлле
Panna cotta — Панна-котта
Tartelette — пирожное
Glace — мороженное
Crème Caramel — карамельный пудинг
Mousse au Chocolat- шоколадный мусс
Fraises — клубника
Chantilly — сливки
Fruits Frais — свежие фрукты
Nougat glace — нуга
Coulis — сироп
Fruits rouges — лесные ягоды
Profitrolles — профитроли
Сhocolat chaud — горячий шоколад
Tirami-su Maison — тирами-су

Напитки

boissons fraîches — холодные напитки
boissons chaudes — горячие напитки
100% jus frais maison — свежевыжатый сок
bières – пиво, bières bio — органическое пиво
vins — вино

Французская кухня, рецепты в домашних условиях

Ни для кого не секрет, что Франция является страной гастрономических удовольствий. Блюда французской кухни можно разделить на региональные народные и изысканные аристократические (ресторанные). Первые включают блюда, которые готовили жители регионов, а вторые появились во времена, когда Париж стал законодателем мировой моды. Некоторые утверждают, что французскую кухню можно описать тремя словами: сыр, соус и алкоголь. Однако они не совсем правы, ведь одними сырами и соусами сыт не будешь. Классические французские блюда включают в себя луковый суп, рататуй, киш, багет, круассаны и множество десертов: эклеры, безе, крем-брюле и др. Следуя нашим рецептам с фото, Вы сможете легко и просто приготовить блюда французской кухни у себя дома. Все рецепты французской кухни собраны на нашем сайте Вкуснофф. рф.

Читать далее

Популярные

По популярности Сперва новые Сперва старые

Гратен из картофеля с фаршем

5 (20) 1 ч 30 м

Гратен — изюминка французской кухни, традиционно представляющая собой картофель, запечённый в сливочном . ..

Рататуй классический

5 (14) 16 1 ч 15 м

Блюда из овощей покоряют своим вкусом и разнообразием. Предлагаем простой рецепт классического рататуя в …

Бутерброд с яйцом пашот и лососем

5 (8) 2 15 мин

Бутерброд с яйцом пашот и лососем — превосходный вариант вкусного и, главное, красивого завтрака. Эффектность …

Открытый пирог с сыром и луком-пореем

5 (8) 2 45 мин

В кухнях разных народов мира можно встретить изысканные рецепты блюд из простых ингредиентов. Таким …

Круассаны с миндальным кремом

5 (7) 4 40 мин

Круассаны. Лишь от одного названия этой знаменитой французской выпечки уже слюнки текут, не правда ли? Для …

Киш с курицей

5 (5) 2 45 мин

Многие домохозяйки частенько забывают о том, что пироги могут иметь не только сладкую, но и несладкую …

Французский луковый суп классический

5 (3) 2 ч 5 м

Классический луковый суп — визитная карточка французской кухни, представляющая собой репчатый лук в бульоне с …

Картофель по-французски «Буланжер»

5 (4) 1 ч 30 м

Наиболее изысканные блюда из картофеля принадлежат французской кухне. Предлагаем приготовить картофель …

Крем-брюле

5 (4) 1 1 час

Крем-брюле – это один из самых популярных европейских десертов.

Его название в переводе означает «обожжённые …

Клафути с брокколи и кедровыми орехами

5 (2) 1 45 мин

Клафути с брокколи и кедровыми орехами — блюдо французской кухни, одновременно сочетающее пирог и запеканку …

Фрикасе из курицы

5 (1) 2 25 мин

Название французского блюда фрикасе можно перевести как «всякая всячина». Однако это не означает, что для его …

Домашняя тушёнка из свинины

5 (4) 2 6 часов

Это удивительно, но знакомая многим в наши дни тушёнка когда-то являлась настоящим французским деликатесом …

Соте из баклажанов на сковороде

5 (2) 35 мин

Соте — популярное блюдо французской кухни, получившей название благодаря определённому способу приготовления: . ..

Суп Вишисуаз

5 (3) 45 мин

Луковый суп «Вишисуаз» придуман в Нью-Йорке шеф-поваром французского происхождения. Ностальгируя по прошлому …

Крок-мадам

5 (3) 15 мин

Под интересным названием «Крок-мадам» скрывается необычный сэндвич из ингредиентов, которые можно найти на …

Гречневые блины на молоке

5 (3) 35 мин

Гречневые блины это блины, тесто для которых готовится на основе гречневой муки. Выпекать блины из гречневой …

Жульен с грибами и сметаной

5 (2) 1 час

Жульен — идеальное блюдо на случай, если Вы ждёте гостей. Это блюдо готовится просто и быстро, но при этом …

Нисуаз

5 (2) 25 мин

Одним из самых популярных рыбных салатов является красивый салат с не менее красивым названием «Нисуаз» . ..

Гренки с яйцом и молоком

5 (2) 10 мин

Гренки из хлеба — популярное блюдо во многих странах. Однако мало кто может догадаться, что известные многим …

Французские тосты с яблоками

5 (3) 10 мин

Среди рецептов быстрых завтраков встречаются не только простые, но и весьма изысканные рецепты. Таким …

Соус «Бешамель»

5 (2) 4 20 мин

Соус «Бешамель» — популярное дополнение к блюдам родом из Франции. Его создателем является королевский повар …

Говядина по-бургундски (Говядина «Бургиньон»)

5 (2) 2 2 ч 30 м

Говядина по-бургундски или говядина «Бургиньон» — это блюдо, которое считается классикой французской кухни . ..

Луковый пирог с сыром

5 (3) 1 ч 10 м

Одним из самых простых, но оригинальных рецептов выпечки является заливной пирог. При его приготовлении не …

Суп буйабес

5 (2) 1 ч 10 м

Буйабес или марсельская уха – популярный суп из рыбы и морепродуктов. Изначально его готовили простые …

Лимонный тарт с меренгой

5 (2) 1 ч 10 м

Лимонный тарт с меренгой — французский десерт, приобретший широкое распространение далеко за пределами …

Заварное пирожное «Шу»

0 1 1 ч 45 м

Заварное пирожное «Шу» представляет оригинальную разновидность десертов. Приготовленные из заварного теста .

..

Пирожное «Макарон»

5 (2) 1 ч 20 м

Историки кулинарии до сих пор не могут сойтись во мнении, где впервые появились пирожные «Макарон». Одни …

Омлет «Пуляр»

5 (3) 2 30 мин

Омлет «Пуляр» — уникальное блюдо французской кухни, идеально подходящее для сытного, красивого завтрака …

Соус «Тартар»

5 (1) 5 мин

Если вам нравится дополнять привычные блюда различными соусами, обратите внимание на соус «Тартар». Это один …

Суфле с курагой

5 (2) 50 мин

Согласно историческим фактам, благодаря нежной и воздушной текстуре суфле считалось любимым лакомством на .

..

Утка с яблоками и апельсинами в духовке

5 (3) 1 2 ч 40 м

Согласно легенде, утка с апельсинами появилась благодаря итальянке Катерине Медичи, вышедшей замуж за короля …

Гратен из картофеля

5 (4) 1 ч 20 м

Гратен из картофеля — популярное блюдо французской кухни. Благодаря использованию доступных ингредиентов и …

Шоколадные трюфели

5 (2) 2 15 мин

Казалось бы, что нужно для приготовления трюфелей? Шоколадный ганаш и какао-порошок. Возможно, ореховая …

Дижонская горчица

5 (2) 15 мин

Дижонская горчица считается традиционным французским соусом. Она была названа в честь французского города …

Домашний мармелад из яблок

5 (1) 45 мин

Мармелад – десерт, который любят все — от мала до велика. Мало кто знает, что раньше мармеладом называли …

Омлет с сыром, орехами и семенами

5 (1) 25 мин

Омлет — французское блюдо, представляющее собой обжаренную однородную яичную массу. Французы верят, что …

Тарт Татен

5 (1) 2 1 ч 10 м

Тарт Татен — известный французский пирог, славящийся оригинальностью. Его уникальность заключается в …

Гратен из батата и репы

5 (1) 1 ч 10 м

Запеканки или гратены – это превосходный вариант обеда или ужина. Ведь для их приготовления не нужно …

Волованы из слоёного теста

5 (1) 1 час

Волованы из слоёного теста — необычная закуска родом из Франции. Его оригинальное название связывают с …

Домашние профитроли

5 (1) 40 мин

Домашние профитроли — это необычная выпечка из заварного теста, представляющая собой небольшие полые …

Десерт Мильфей классический

5 (1) 1 ч 45 м

Десерт Мильфей классический — изысканное пирожное, напоминающее знаменитый торт «Наполеон». Он также состоит …

Показать еще

Меню из 17 французских блюд — The Great Gastro

В официальном западном ресторане полное меню может состоять из 5, 6, 8, 10, 12 или 16 блюд, а в крайнем случае, как известно, их двадцать. -один курс. В этих более формализованных обеденных мероприятиях блюда тщательно спланированы, чтобы гастрономически дополнять друг друга. Блюда меньше по размеру и рассчитаны на долгий вечер, до трех, четырех или пяти часов, и следуют правилам планирования меню, которые были установлены за многие годы. Большинство блюд (за исключением некоторых легких блюд, таких как сорбеты) на наиболее официальных ужинах из полных блюд обычно сочетаются с другим вином, пивом, ликером или другим спиртным напитком. Самые роскошные знаменитые полные блюда, конечно же, созданы из французских блюд, в которых представлена ​​их элегантная гастрономия.

Этот легендарный полный классический французский ужин состоит из 17 меню от закуски до десерта и заканчивается напитком.

1 – Закуска / Закуска

В последние годы закуски приобрели популярность и теперь присутствуют в большинстве меню в скромных ресторанах. Подается с вращающейся тележки или подноса, небольшое количество каждого сорта кладется на тарелку, чтобы составить порцию.

2 – Похлебка / Суп

Суп также служит закуской для следующих блюд. Во время этого блюда подаются такие супы, как прозрачный суп (консоме) и густой суп (крем, велюте, пюре). Хотя надо отметить, что на первое место в меню всегда ставится прозрачный суп.

3 – масло / яйцо

Oeufs — блюда из яиц. Есть много способов приготовления и приготовления яиц, таких как вареные, в кокотнице, вареные или омлет. Это блюдо не входит в меню ужина.

4 – мучные изделия / мучные изделия / макаронные изделия или рис

Это вклад Италии в блюда меню. Он включает в себя различные виды риса и макаронных изделий. Блюда из пасты – это спагетти, лазанья и клецки. Существует более 200 разновидностей макарон. Ингредиенты, размер, форма и цвет определяют тип пасты.

5 – Пуассон/рыба

Пуассон — блюда из рыбы. Рыба, будучи мягкой клетчаткой, подготавливает вкус к более тяжелому мясу, которое следует за ней. Идеальной рыбой для составления меню на ужин являются: морской язык, лосось, палтус, эскалопы и т. д. Редко можно увидеть в меню на ужин треску, окуня, пикшу, бриль, хека и камбалу.

6 – Вход / Вход

Первым в мясном блюде Первые блюда – это, как правило, небольшие, хорошо сервированные блюда, приготовленные на кухне и готовые к подаче. Они всегда сопровождаются очень богатой подливкой или соусом, если оживить последующее блюдо, то к последнему не подают картофель и овощи; однако, если за основным блюдом не следует вспомогательное средство, его подадут вместе с блюдом.

7 – Сорбет / Щербет

Из-за длины французского классического меню это блюдо считается отдыхом между блюдами. Он нейтрализует предыдущие блюда и омолаживает аппетит для последующих. Это вода и ледяная шуга, сдобренная, как правило, шампанским и подаваемая в бокале.

8 – Реле / ​​шарниры

Это основное мясное блюдо в меню. Релевы обычно крупнее основных блюд и имеют форму мясных рулетов, которые необходимо нарезать. Эти суставы обычно обжариваются. К этому блюду всегда подают соус или жаркое с картофелем и зелеными овощами.

9 – Роти / жаркое

На данном этапе баланс трасс постепенно возвращается от тяжелого к легкому. Жаркое всегда содержит жаркое из дичи или птицы: – курица, индейка, утка, фазан, перепел. Каждое блюдо сопровождается своим особым соусом и подливкой, а зеленый салат подается отдельно на блюде в форме полумесяца.

10 – Бобовые/овощи

Теперь у нас есть овощное блюдо, подаваемое только с соусом. Это овощные блюда, которые можно подавать отдельно, как отдельное блюдо, а можно включить в состав — с основным блюдом, релеве или жареным блюдом.

11 – Салаты / Салат

Различные виды салатов, подаваемые во время этого блюда.

12 – Буфет Froid / Холодный буфет

В этом блюде подаются охлажденные кусочки мяса (небольшие).

13 – Антреме / Сладости

Entremets в меню относится к десертам. Это могут быть горячие или холодные сладости, пирожные, суфле или мороженое.

Crepes Suzette – тонкие блинчики с апельсиновым соусом

14 – Савурё/Савори

Блюдо с острым вкусом, например анчоусы на тосте или маринованные фрукты. Их подают горячими на тостах или в виде пикантного суфле. Валлийский раритет, шотландский вальдшнеп, канапе диане — вот некоторые из примеров.

15 – Фромаж / Сыр

Fromage является альтернативой устаревшему пикантному блюду, и его можно подавать до или после сладкого блюда. Обычно его подают со сливочным маслом, крекерами и иногда с сельдереем. Гауда, камамбер и чеддер — некоторые примеры сыра. Все виды сыра могут быть предложены вместе с соответствующими добавками, идеальная сырная доска будет сочетать твердые, полутвердые, мягкие или кремовые сыры. , голубой и свежий сыр.

16 – Десерт/нарезанные фрукты и орехи

Десерт — это блюдо, которое обычно подают в конце трапезы. В этом блюде можно подавать любые виды свежих фруктов и орехов. Обычные десерты включают торты, печенье, фрукты, выпечку и конфеты.

17 – Буассон / Напиток

Подаются все виды горячих и холодных напитков, чай, кофе и т.д. Всегда помните, что при составлении меню напитки не считаются курсом.

---

Дополнительная информация или запрос Бронирование

Звоните : 02 254 9005 / LINE@ : @greatgastro

БРОНИРОВАТЬ

меню блюдDining StoryФранцузскаяфранцузская кухняПолный курс

Как читать французское меню и заказывать еду, как французы

Обедаете ли вы во Франции или в каком-нибудь модном французском ресторане в другом месте, столкнуться лицом к лицу с французским меню достаточно, чтобы вы ломали голову над всем французы, которых вы знаете.

Но не волнуйтесь! Эта статья рассеет эту паутину и поможет вам с легкостью читать французское меню. Мы начнем со списка из 15 распространенных (обязательно попробуйте!!) французских блюд, которые вы, скорее всего, встретите во французском меню. Затем мы добавим термины французского меню, включая методы приготовления, описания блюд, фотографии (поскольку некоторые не предоставляют фотографии для каждого пункта французского меню) и другие термины французской кухни.

Прочитав эту статью, вы будете хорошо подготовлены к расшифровке французского меню, как настоящий профессионал французской кухни!

Некоторые типичные французские блюда, которые вы найдете во французском меню

Вот список некоторых распространенных французских блюд, которые вы, вероятно, найдете в меню французского ресторана. Есть причина, по которой они популярны.

1. Фуа-гра

Это культовое французское лакомство — не просто обычная утиная или гусиная печень. Его специально откармливают, чтобы добиться аппетитного маслянистого вкуса!

2. Утиное конфи

Это деликатес региона Гасконь – прекрасное лакомство. Мясо утки готовится с использованием традиционного процесса (конфи), который включает маринование и медленное приготовление в собственном жире и соке. Восхитительно!

3. Poulet Basquaise

Традиционное блюдо, считающееся воплощением баскской кухни, Poulet Basquaise делается нежнее и пикантнее с пиперадом — особым соусом из байонской ветчины, помидоров, перца, чеснока и других ингредиентов.

4. Canard à l’Orange

Хотите жареную утку в апельсиновом соусе? Это блюдо из утки – настоящая французская классика!

5. Coquilles Saint-Jacques

Представьте себе гребешки, грибы и вино, объединенные таким восхитительным образом. Да это же рай на земле!

6. Салат Нисуаз

Этот богатый белком салат из Прованса состоит из черных оливок Нисуаз, консервированного или свежего тунца, вареного яйца, зеленой фасоли, листьев салата, помидоров черри, молодого картофеля и молодых артишоков. Существует множество вариаций этого блюда, но одно можно сказать наверняка — это легкий и свежий салат, который вам очень понравится.

7. Quiche Lorraine

Идеально сбалансированное сочетание бекона, яиц и густых сливок, это классическое французское сливочное и аппетитное блюдо, которое вы не сразу забудете!

8. Рататуй

Это традиционное блюдо из Ниццы, ставшее известным во всем мире благодаря популярному анимационному фильму, содержит свежие овощи, такие как кабачки, сладкий перец, баклажаны и зелень.

9. Bouillabaisse

Это традиционное рыбное рагу – истинное сокровище юга Франции. Приготовленный из разнообразной свежей рыбы и моллюсков, это то, от чего любители морепродуктов не смогут отказаться!

10. Суп Вишисуаз

Если вы настроены на холодный суп, то это ваш лучший выбор. Этот суп, приготовленный из картофеля, смешанного с маслом и приправленного зеленью, идеально подходит для жаркого летнего дня.

11. Boeuf Bourguignon

Родом из Бургундии, региона, известного своим скотом и красным вином, неудивительно, что это классическое французское блюдо представляет собой сытное тушеное мясо говядины, тушенное в красном вине. Вы не можете сказать, что пробовали французскую кухню, не попробовав это!

12. Coq au Vin

Тушеное в красном вине с добавлением грибов, чеснока и сала, вы получите любимое французское блюдо Coq au vin.

13. Soupe à l’oignon

Насыщенный и аппетитный, этот суп à l’oignon для вас. Еще один классический суп, приготовленный из говяжьего бульона с луком и настоящей магией французской кухни.

14. Кассуле

Если вы хотите утолить аппетит, кассуле — это сытное и восхитительное блюдо, которое вам стоит попробовать. Сделанное из мяса (это может быть утка, свиные колбаски, баранина или гусь), свиной кожи и белой фасоли, медленно приготовленное до совершенства, это сытное блюдо оставит вас довольными!

15. Крем-брюле

Для сладкоежек красивая бархатистая текстура и великолепный подгоревший цвет этого прекрасного десерта – зрелище и чудо вкуса.

Подробнее о французских блюдах вы можете узнать в следующих статьях: 

50 Великолепных французских блюд на все случаи жизни

10 Необычная французская выпечка, которую вы, возможно, еще не пробовали

Еще одна полезная статья для заказа в Французский ресторан : 

Еда вне дома во Франции: Полное руководство по заказу еды как у местного жителя

Различные термины французского меню

Одной из вещей, которая может вызвать путаницу у англоговорящих посетителей, является различное использование терминов во Франции. и за пределами Франции.

Есть много хитрых однокоренных слов, таких как «меню» и «закуски». Итак, прежде всего, давайте устраним любую путаницу, взглянув на основные слова, а затем согласимся использовать французский контекст терминов с этого момента (по крайней мере, для этой статьи).

Основные термины

• La carte – это то, что носители английского языка называют «меню», буклет или лист бумаги, который вам вручает официант/хозяйка.
• Меню — то, что англоговорящие знают как меню с фиксированной ценой или комплексное меню. Это фиксированная цена за два и более курса. Это может быть менее затратным способом заказать еду. Он также известен как la формула . По иронии судьбы термин «prix-fixe» не используется во Франции.
• L’ardoise — это буквально означает «грифельная доска» и относится к доскам, используемым для записи специальных предложений или блюд из меню на день. Это те, которые отображаются у входа в ресторан или на стене.
• Винная карта — Винная карта
• Дегустация / Меню дегустации – дегустационное меню. Он содержит набор небольших порций нескольких блюд, подаваемых в ресторане. Оно происходит от глагола deguster, что означает «пробовать».
• à la carte – отдельные или отдельные позиции, которые вы заказываете из меню, каждая по своей цене.
• ежедневные таблички — фирменные блюда дня, предлагаемые многими французскими ресторанами во Франции; буквально «блюдо дня»
• Assiette — относится к тарелке с чем-то вроде фромажа (сыра) или колбасных изделий (колбасных изделий).

French Menu (La Carte)

• un apéritif — коктейль, напиток перед ужином
• un amuse-bouche или amuse-gueule — легкие закуски
• une entrée — это то, что по-английски называется «закуски» или «статеры»
• le plat Principal — основное блюдо или то, что носители английского языка называют основное блюдо
• Аккомпанемент – гарнир
• сыр — сыр
• ле десерт — десерт
• ле кафе — кофе
• дижестив — послеобеденный напиток

Для более подробного обсуждения основ французской кухни ознакомьтесь с этими замечательными статьями:

Путеводитель по французским кулинарным привычкам 90 207

Французский Словарь продуктов питания и напитков

Обратите внимание на эти дополнительные советы по заказу французских карт

• Вход + блюдо
• Тарелка + десерт
• Первое блюдо + блюдо + десерт

Французские термины, относящиеся к методам приготовления

лет

affiné
кустарный	домашний, традиционный
булочка	приготовленная на шампуре
в паре	на пару
с туфами	тушеный
au четыре	запеченный
биологический, био	органический
бульи	вареные
брюле	обожженный
купе на столе	кубики
купе в траншах / ронделях	нарезка
Крю	сырье
cuit	приготовленный
в панировке	в корочке
в масле	в рагу, в запеканке
в желе	заливное/желатин
фарси	фаршированный
фондю	расплавленный
фритта	жареная
дым	копченый
глазурь	замороженная, ледяная, глазурованная
решетка	решетка
хаше	фарш, фарш (мясной)
дом	домашнее
пуле	жареный
Поше	вареный
релевэ	сильно приправленный, пряный
сеше	сушеное
трюфели	с трюфелями
трюфе де ___	точечный/пятнистый с ___
Роти	жаркое

Обратите внимание: при заказе мяса вас спросят, как вы хотите его приготовить. Вот несколько возможных ответов.

• Сеньян — редко. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Это буквально означает «кровотечение», поэтому не жалуйтесь на то, что после этого у вас будет кровавое мясо.  – хорошо готово (byen kwee)
• Брюле – сожжено . Я добавляю эту опцию здесь, но обычно никто не заказывает это. Я почти уверен, что вы бы тоже этого не захотели! (бру-ли)

Описания блюд, которые вы найдете в

le Carte

эгре	кислый
амер	горький
пикантный	острый
сале	соленый, пикантный
сукре	сладкий (засахаренный)
аксельбанты	длинные тонкие ломтики (мяса)
айле	крыло, белое мясо
ароматизаторы	приправы
___ à volonté (например, frites à volonté)	сколько угодно
шашлык	квашеная капуста
сырые овощи	сырые овощи
короткая	бедро, темное мясо
филе	тонкий ломтик (мяса)
мелкие травы	сладкие травы
un meli-mélo	ассортимент
ун морсо	штука
по-писту	с песто из базилика
филе ___	жареное ассорти ___
пюре	картофельное пюре
une rondelle	ломтик (фруктов, овощей, колбасы)
один транш	ломтик (хлеба, пирога, мяса)
трюфель	трюфель (очень дорогой и редкий гриб)

Другие термины французской кухни

Теперь давайте поднимем его на ступеньку выше с этими дополнительными терминами, которые заставят вас звучать как профессионал французской кухни.

с чесноком	с чесноком	а с аиль
в старом стиле	в традиционном стиле	алонская иена
а-ля брош	жареный на вертеле	а-ля брош
в жардиньере	с овощным ассорти	в жардиньере
по-нормандски	в сливочном соусе	по-нормондски
по-провансальски	приготовленные в оливковом масле с помидорами и чесноком	по-провансальски
приправы	приправы; повязка	ассезонухмон
assiette anglaise	мясное ассорти	assiette onglese
на выбор…	на выбор…	или шва
запеканка	запеченная в молочно-сливочно-сырном соусе	или бесплатно
бавет с соусом	говядина на гриле с луком-шалотом	бавет с соусом
Беарнез	с беарнским соусом (соус из яичных желтков, масла и трав)	бай-арнез
бешамель	белый соус, соус бешамель	байшамель
beurre d’anchois	паста из анчоусов	beur donshwa
берр д’эстрагон	эстрагоновое масло	берр дестрагон
beurre noir	темное топленое масло b	eur nwahr
Карбонад	Рагу из говядины с луком и пивом	Карбонад
карре д’аньо	каре ягненка	каррай дан-йо
Консоме	прозрачный суп из мяса или курицы	консоме
контрфиле	ростбиф	kon·tre·fee·ley
Котлет	Чоп	Котлет
Coupe des îles	ванильное мороженое с сиропом, фруктами и взбитыми сливками	Zeel
крем с ванилью	ванильный заварной крем	крем с ванилью
английский крем	заварной крем	крем онглез
Crudités	выбор салатов или нарезанных сырых овощей	kroodeetay
антрекот	стейк из ребер	борщ
fait maison	домашнее	fay mezzon
фрикасе (f)	баранина, телятина или птица в густом сливочном соусе с грибами и луком	фри·ка·сей
Гарни	с картофелем фри или рисом и/или овощами	Гарнир
маршан де вин	в соусе из красного вина	маршон дух ван

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь со следующими статьями о французской кухне:

https://www. talkinfrench.com/50-fabulous-french-foods/

https://www.talkinfrench.com/regional-french- food/

Подводя итог…

Понимание французского меню (обязательно назовите его сейчас как la carte ) и заказ блюд французского меню требует некоторой практики. Но с условиями, которые я вам только что рассказал, это должно быть легко.

Если вам нужно больше, вы всегда можете воспользоваться программой чтения французского меню, доступной при покупке французского разговорника.

Вот несколько часто задаваемых вопросов о французском меню

Как сказать «меню» по-французски?

La carte относится к буклету или бумаге, выдаваемой официантом/официанткой, и le menu относится к меню с фиксированной ценой или комплексному меню. Во французском ресторане вы можете ожидать, что le menu будет написано на доске, известной как l’ardoise , которая либо прикреплена к стене, либо вывешена у входа.

No related posts.