В Кайсери в Центральной Анатолии готовят это простое блюдо Ягламу (Yaglama). Первое, что приходит в голову – мясной Наполеон для мужчин, а затем – лазанья.

На турецком загадочное «yaglama» означает «смазывание». Этим и объясняется принцип приготовления: домашний тонкий плоский хлеб, который у нас называют лавашем, смазывают сочным мясным фаршем.

Яглама очень популярна в Анатолии как и турецкие манты. Кухня Кайсери столь же стара и богата, как и история самого города, которая восходит к третьему веку до нашей эры.

Турецкий плоский хлеб

Для приготовления ягламы мы будем использовать плоский турецкий хлеб. Изготовление таких круглых лепешек практиковали ещё турецкие кочевники. Но блюдо настолько прижилось по всей Турции, что ни один стол и уличная еда без них не обходится.

Я показывала, как готовится турецкий плоский хлеб. Мой рецепт – Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread) – включает дрожжи и оливковое масло. Пропорции отличные. Толщину лепешек, их количество, диаметр можно варьировать в зависимости от того, что вы хотите получить: раздувающуюся питу, тонкий лаваш или подсушенный «себит» для ягламы.

Не старайтесь сделать хлеб безупречно ровной круглой формы. Прелесть блюда в том, что делается оно из домашнего хлеба, с заботой вами приготовленного, а не идеально штампованного на «производстве».

Хлеб должен получиться тонким и сухим, но без зажаривания. Старайтесь его сушить, а не добиваться золотистого колера. Если раскатать лаваш слишком толсто – вы будете чувствовать вкус хлеба, а в ягламе все должно быть органично. Сочный мясной соус равномерно размягчит подсохшие лепешки, не волнуйтесь.

Мясная начинка

Начинка для ягламы готовится из говядины или баранины, овощей, томатов и перечной пасты. Она должна быть сочной и жирной. Вам это может напомнить лагмаджо или лахмаджун, но только на первый взгляд.

Идеальная подача

Нет точного количества слоёв, а значит делайте столько, сколько хотите.

Яглама после смазывания и формирования разрезается по традиции на четыре части. Подается это эффектное блюдо с соусом из турецкого йогурта. Добавлять в соус чеснок или мяту – решайте сами.

Правда, очень аппетитно? Вы еще не знаете, какой торт станет любимым у вашего мужчины?

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Турецкая кухня. Какие национальные блюда нужно обязательно попробовать.

Искендер кебаб

Адана кебаб

Название говорит само за себя, ведь родина этого блюда – жаркий город Адана. Угощение представляет собой две длинные узкие котлеты, приготовленные на гриле. Фарш для них используется бараний, в дело идут самые постные куски. Нежирное мясо прокручивается с луком, чесноком и специями в мясорубке, пришедшей на смену двум острейшим ножам, которыми следовало мелко рубить мясо во времена османских султанов и прекрасных наложниц. Подается Адана кебаб на специальных лепешках, а украшают блюдо овощи, запеченные на гриле – зеленый перчик и помидор.

Патладжан кебаб

Очень популярное кушанье, попробовать которое можно не только в ресторане, но и в любом недорогом кафе. Главное – научиться правильно произносить слово «баклажан», который и является изюминкой этого блюда. А выглядит оно как большой шашлык – крупные куски бараньего фарша перемежаются с кусками баклажана, все это нанизывается на шампур и запекается в очаге.

Керамите кавурма

Пиляв

Чорба

Практически на каждом шагу можно поесть кипящего турецкого супчика – чорбы. Они представлены тремя основными рецептами:

• Мерджемек чорба – густой суп пюре из чечевицы с добавлением ароматных приправ.
• Тавук чорба – наваристый куриный бульон с большим количество куриного отварной курицы и выжатым свежим лимоном.

Угоститься огненным супчиком можно в любое время дня и ночи – им заканчивают рабочую смену водители автобусов и встречают рассвет путешественники, поэтому в кафе вблизи автовокзалов всегда можно найти лучших мастеров турецкой чорбы.

Джаджик

Горячие мясные блюда хороши лишь вечером, когда жара отступает. А утолить голод и передохнуть от навязчивого зноя днем можно за тарелкой ледяного супа Джаджик. Готовится он на основе домашнего йогурта или айрана, с добавлением мелко нарезанного укропа и свежих огурцов.

Пиде и Лахмаджун

Очень вкусна и турецкая выпечка, уверенно конкурирующая с итальянской пиццей. Тесто турки готовят потрясающе вкусное, а начинки очень разнообразны. Вкуснее всего простое пиде с сыром – Кашарлы пиде. Более сложная начинка у турецкой пиццы — в классический лахмаджун кладут и фарш, и помидоры с луком, и мелко рубленную зелень.

Гезлеме

А с этими турецкими лепешками знаком каждый турист. Они настолько приглянулись отдыхающим, что каждый отель борется за лучших мастериц, выпекающих гезлеме для гостей. Это тонко раскатанное тесто, обжаренное на масле, с самыми разнообразными начинками – картофелем, сыром, брынзой и фаршем. А сладкоежки могут попробовать сладкие горячие лепешки с шоколадным кремом.

Завершить пир лучше всего маленьким стаканчиком крепкого чая с кусочком пахлавы. Ведь главный секрет этого лакомства недоступен для магазинных сладостей: медовое угощение употребляется только свежеприготовленным. Приятного аппетита!

Поможем Вам спланировать путешествие!

Подпишитесь на рассылку, и мы будем присылать полезные путеводители каждую неделю

Подписаться

03.12.2020

Турецкая кухня.

Турецкая кухня — это богатейшее кулинарное наследие государств и империй, возникавших на территории современной Турции в различные эпохи, которое неотрывно связано с древнейшей турецкой культурой. Недаром традиционная турецкая кухня входит в тройку лучших кухонь мира, вместе с французской и китайской.

Предки современных турок, были кочевниками, которые зависели от сельского хозяйства и разведения домашних животных. Их рацион был основан на мясе (баранина, козлятина, говядина), которое они готовили или в тандыре, или на открытом огне, или на углях.

Одним из традиционных блюд турецкой кухни является кавурма (kavurma) — кубики мяса, тушеные в собственном жиру, которые затем хранили в больших глиняных емкостях, запасаясь на зимние месяцы. Еще один традиционный деликатес, пастирма (pastirma) — в России называют бастурма: вяленое мясо, что солят, натирают пряностями, и сушат на солнце. Оба этих блюда прошли многие века и остаются популярными до сих пор.

Для кочевых племен важную роль играли также молоко и молочные продукты. Великим вкладом кочевых народов в международную кухню является йогурт (от тур. yoğurt). В Турции йогурт используют во множестве блюд. В частности, из него готовят айран (холодный напиток, представляющий собой смесь йогурта и подсоленной воды) и холодный суп джаджык (cacik). Ни один завтрак в Турции не обходится без мягкого белого овечьего сыра. Его также используют как начинку при приготовлении бёрека (börek) — традиционного слоеного пирога.

Также от кочевников пришли тонкие мучные лепешки юфка (YUFKA Ekmek), которые в Турции всегда были самыми популярными, и остаются таковыми до сих пор. Юфку в лавках продают свернутой в трубочки или сложенной пластами. Хозяйки используют её для приготовления слоеных пирогов (того же бёрека) и различной сладкой выпечки — например, баклавы, состоящей из почти прозрачных мучных пластинок.

Из пшеницы турки готовят крупу — булгур (bulgur), которая используется хозяйками в качестве гарнира или начинки для фаршировки в пловах, различных супах и салатах. Широко распространены в турецкой кухне рис, кускус и бобовые — фасоль, горох, нут и чечевица. Также популярен, как и в арабских странах, хумус, который здесь готовят с обязательным добавлением тахини (тахина или тхина) — густой пасты из перемолотого семени кунжута (сезама).

Всякая трапеза не обходится без напитков. Летом в жару хорошо освежит айран (ayran) и различные шербеты и фруктовые компоты, а зимой лучше подойдут традиционные зимние напитки боза (boza) и салеп (salep). Также в течение всего дня турки обожают пить крепкий чай из маленьких стеклянных стаканчиков. Конечно же популярен в Турции и кофе. Вообще в этой стране очень развита культура употребления обоих этих напитков. Алкогольные напитки у мусульман естественно непопулярны, и все же традиционные турецкие алкогольные напитки имеются – это различные вина, которые в Турции делать умеют, но мало кто о них знает, а также национальный крепкий спиртной напиток ракы́ (raki).

Многие культуры оставили свой след в турецкой кухне. Арабское влияние особенно чувствуется в южных и юго-восточных районах, где в местной кухне используется много специй — в частности острый перец. Персидской, Хеттской и Византийской империями были введены различные овощи, такие как белокочанная капуста, цветная капуста и петрушка, и многие другие. А иранская кухня внесла свою лепту сочетанием мяса и овощей, и всевозможными овощными рагу.

В турецкой кухне также чувствуется влияние Греции, особенно в выпечке. В то время как для Центральной Азии характерны лепешки и питы, то в Турции выпекают в основном круглый хлеб, который характерен для греческой кухни. Кроме того, из греческого языка проникло много кулинарных терминов, особенно в блюда с морепродуктами. Сегодня широкий ассортимент блюд, используемых в турецкой кухни по-прежнему называют их греческими именами. Наконец кебаб (kebab) — символ турецкой кухни — персидского происхождения.

Современная Турция состоит из семи регионов, каждый со своей культурой, обычаями, традициями, а также своими местными блюдами, которые обязательно нужно попробовать. Приезжайте в Турцию и устройте себе праздник живота!

Турецкая кухня, рецепты турецкой кухни

Нут одна из древних зерновых культур. Уже много десятилетий назад люди смогли освоить эту культуру, научились правильно ее обрабатывать и использовать. Рецепты, в которых основным ингредиентом был нут попали на…

Get Recipe

Для приготовления бастурмы – мяса в специях, вяленого на открытом воздухе, вам понадобятся сутки. Рецепт рассчитан примерно на 24 порции.

Get Recipe

На приготовление десерта уйдет около получаса. Клубничный мухаллеби смело можно называть разновидностью молочного пудинга. По рецепту он очень похож на сютлач, но вместо риса сюда принято добавлять рисовую муку или…

Get Recipe

Чтобы приготовить чесночно-ореховый салат с баклажанами и перцем вам понадобится 1 час. Этого достаточно, чтобы получить 6 порций замечательного угощения. Такой салат приготовить достаточно просто.

Get Recipe

Пиде – это одно из тех блюд, которые очень быстро готовятся, но при этом получаются очень вкусными. Более того, для его приготовления не нужно много ингредиентов. Турецкая лепешка с начинкой…

Get Recipe

Готовим тесто. В емкость положить муку и 1/3 ч.л. соли. Туда же натереть на крупной терке масло (из холодильника). Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались. Хорошо перемешать,…

Get Recipe

Очистить перец от семян, и замочить его в горячей воде на 1 час. Специи обжариваем на сковороде на сильном огне, истолочь в ступке. Слить воду с перца оставив немного для…

Get Recipe

Отвариваем фасоль. Режем и натираем овощи. Обжариваем слегка лук, к нему добавляем морковь опять слегка притушиваем и к этому добавляем помидоры и опять немного тушим, затем добавляем стакан томатного сока…

Get Recipe

С этого десерта началась моя любовь к молочным турецким сладостям и, пожалуй, до сих пор остается любимым среди них.  Казандиби имеет более упругую консистенцию, чем молочные пудинги, а карамельная корочка…

Get Recipe

Вкуснейший гарнир. И даже как самостоятельное блюдо можно готовить. Рис с вермишелью по-турецки. (Şehriyeli pirinç pilavı).

Get Recipe

Оригинальное красивое блюдо турецкой кухни, порадующее Вас и Ваших гостей экзотическим видом и изысканным вкусом.

Get Recipe

Необычный салат с гранатом и пшеницей!

Get Recipe

Турецкая кухня, турецкие блюда — рецепты с фото на (173 рецепта турецкой кухни)

Турецкая пахлава 4.0 3

Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир. Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! . далее

Обожаю супы с бобовыми. И в моих фаворитах, наверное, была есть и будет чечевица. Недавно узнал рецепт, как приготовить суп из чечевицы по-турецки. Спешу поделиться им с вами, будет вкусно! . далее

Турецкая кухня

Турецкая кухня начиналась как кухня кочевых тюркских народов, но затем обогатилась влиянием византийской, индийской, средиземноморских кухонь. Подробней о турецкой кухне .

Турецкая

Менемен – это традиционное турецкое блюдо, которое чаще всего подают на завтрак. Уверена, что многие из вас часто готовят омлет с овощами, но особенностью этого традиционного блюда является то, что овощей в нем больше, чем яиц. Вкусный завтрак, готовить просто!

Одно из самых распространенных блюд в Турции – это баклажаны, фаршированные овощами. Способов приготовления фаршированных баклажанов много, вот один из них.

Очень вкусный рецепт пиде – турецкой пиццы с яйцом, сыром и помидорами. Попробуйте приготовить такое блюдо на завтрак для своих близких. Очень вкусно и сытно! Запоминайте рецепт!

Кабачковые оладьи по-турецки отличаются от привычных добавлением зелени, что делает их еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Так варить рис меня научили, когда я жила в Турции. Рис с овощами по турецки получается рассыпчатый и нежный! Можно и без овощей. 🙂

Тулумба – турецкая сладость, популярная также и в балканских странах. Тулумба покоряет своим вкусом и колоритной презентацией, перенося все ощущения жаркого восточного мира в реальность.

Один из вариантов турецкой лепешки. Очень вкусная, хорошая замена хлебу. С начинкой – это закуска или перекус, а с мёдом – почти что десерт. Рецепт очень простой, попробуйте, вам понравится!

Пахлава – рецепт восточного десерта с орехами из слоеного теста фило.

Эти фаршированные баклажаны по-турецки называются “карныярык”. Такие баклажаны можно готовить с любым мясным фаршем, но для пущей аутентичности лучше использовать говядину или баранину.

Тава-кебаб – нежное и сочное мясо с ароматными запеченными овощами. Это оригинальное и вкусное турецкое блюдо приготовит любой холостяк или начинающий кулинар. Главное – приготовить вкусный фарш, нарезать овощи и разогреть духовку.

Пирзола из курицы – вкусное и сочное блюдо, приготовленное на мангале. Благодаря особому способу разделки куриных бедер и пикантному маринаду, мясо получается невероятно мягким и ароматным.

Очень вкусный суп-пюре из чечевицы, попробуйте и не пожалеете.

Любовь к пирогам и ко всему новому подстегивает попробовать интересный рецепт турецкой кухни – пирог-бёрек. На вкус – просто сказка, а приготовить такой пирог – целое приключение! Так что присоединяйтесь, и приятного вам аппетита!

Кёфте (куру кёфте) – блюдо турецкой кухни, которое представляет собой обжаренные во фритюре котлеты из говяжьего фарша с яйцом, луком, сухарями и зирой. Иногда в фарш для кёфте добавляют ещё и петрушку. Кёфте получаются сочными, очень вкусными и имеют красивую корочку!

Турецкие лепешки с начинкой из мясного фарша по вкусу похожи на чебуреки, только не такие жирные! Очень вкусно, сытно и довольно просто. Тесто для лепешек гёзлеме готовим на обычной воде с добавлением дрожжей, благодаря которым тесто более нежное и мягкое.

Курдан кебаб – это очень вкусное и красивое турецкое блюдо, которое представляет из себя блюдо из баклжанов, мясного фарша и помидоров. Иными словами, курдан кебаб – это котлеты, завернутые в баклажанные полоски.

Лахмаджун – блюдо восточной (арабской) кухни, тонкая лепешка с мясным фаршем. Лахмаджун называют турецкой пиццей. В Армении эта лепешка с мясом называется ламаджо (лахмаджо).

Предлагаю рецепт приготовления кофе по-турецки с нежной пенкой из яичного желтка. Удивительный и неповторимый напиток внесет изысканную нотку в повседневную жизнь.

Симит (Simit) – это традиционный турецкий бублик, с румяной, хрустящей сладковатой корочкой, щедро посыпанной кунжутом, и с нежным вкусным мякишем. Именно с таких бубликов начинается турецкий завтрак! Чашка турецкого кофе, свежие симиты, вяленые оливки, мягкий козий сыр, кусочки свежих огурцов и помидоров и яйцо всмятку. М-м-м. Это мой самый любимый завтрак! Вкуснее ничего не придумать!

Вкусный пирог из манной крупы.

Традиционный турецкий десерт “Сютлач” представляет собой молочно-рисовый пудинг с аппетитной запечённой корочкой.

Чылбыр – необычный вкусный завтрак с восточным колоритом, состоящий из яиц пашот и йогурта, политых ароматным сливочным маслом с томленым чесноком и перцем чили. Яйца пашот по-турецки – быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое станет альтернативой привычной яичнице.

Турецкий салат готовится из свежих помидоров, оливок, красного лука и кусочков подсушенного бездрожжевого хлеба. Ингредиенты простые, готовится салат быстро.

Вкусный и полезный турецкий морковный суп с вермишелью – замечательное первое блюдо! Готовится такой суп на курином бульоне и за счёт добавления йогурта с яйцом приобретает бархатистую консистенцию. Особую изюминку этому супчику придаёт ароматная сушеная мята, прогретая в сливочном масле и добавленная в суп в самом конце!

Простой в приготовлении, густой, ароматный и очень вкусный супчик. Суп с булгуром и чечевицей получается сытным и питательным.

Простой, вкусный и не очень затратный рецепт десерта к чаю. Готовится на плите очень быстро, не нужно использовать духовку и что-то выжидать. Хотя готовится халва из манки, у нее нет вкуса манной каши. Но и, конечно, нет того вкуса, которого мы ждем от халвы из семечек подсолнуха. В общем, стоит попробовать.

Турецкий бёрек (бурек, бюрек) делают с сыром, мясом, шпинатом и т.д. Я решила попробовать бёрек с тыквой и картофелем. Тонкое пресное вытяжное тесто готовится на удивление просто, его не надо раскатывать. Попробуйте приготовить слоеный пирог с картошкой и тыквой, все получится.

Лёгкий, диетический куриный суп с йогуртом можно подать даже к завтраку – такой он нежный. Особенность этого простого и оригинального супа в том, что в нём нет привычной картошки. Только кусочки куриного филе, лапша, яично-йогуртовый соус и свежая зелень.

Предлагаю рецепт запеченных баклажанов с мясным фаршем по-турецки. Название этого блюда не для слабонервных – “карныярык”, переводится с турецкого как “вспоротый живот”.

Интересный десерт турецкой кухни – сладкая лепешка из творога. Рецепт творожных лепешек несложен, приготовить их не сложнее, чем привычные сырники, но такая оригинальная сладкая лепешка из творога гораздо больше понравится вашим детям, да и гостей приятно удивит.

Известная сладость рахат-лукум (Turkish Delight) готовится очень просто, из самых обычных продуктов. Как-то купила в магазине и была разочарована, продукт был слабо похож на то, что пробовала в Советском Союзе. Поэтому решила сделать рахат-лукум с орехами сама, и результат понравился. Кто против орехов, может их не добавлять.

Паста “Мухаммара” из болгарского перца с орехами – очень популярное блюдо ближневосточной кухни. Его подают как самостоятельное блюдо с хлебными лепешками или как соус к мясу, рыбе и овощам.

Восточная кухня – очень обширное и специфичное направление. Но это турецкое песочное печенье точно никого не оставит равнодушным!

«Ленивость» данного рецепта заключается в том, что берется готовое тесто. Приготовление пахлавы с орехами нельзя отнести к быстрым процессам, но можно значительно ускорить процесс, если не браться за приготовление теста, а просто заменить его листами лаваша.

Быстрый завтрак, который всегда украсит стол и внесет разнообразие.

Этот вкусный шоколадный батон готовится из печенья, манной крупы, сгущенного молока и шоколада, по рецепту турецкой кухни.

Блюдо турецкой кухни “Beli Kirik” дословно означает “Кебаб из сломанного баклажана”. Кебаб из баклажанов с мясным фаршем готовится несложно. Очень красивое и невероятно вкусное блюдо!

Наподобие лахмаджун – открытые мини-пиццы. Сочные, с хрустящим тестом, с острой начинкой, то, что нужно в плохую погоду.

Эта восточная закуска готовится на удивление просто. Сладкий болгарский перец, начиненный капустой с чесноком и зеленью, заливается маринадом и выдерживается до готовности.

Вкусный и полезный турецкий суп-пюре мерджимек чорбасы. Каждая хозяйка готовит этот суп немного по-разному. Представляю мой вариант этого чудесного супа-пюре.

Рецепт айвы в пряном сиропе, по-турецки. Вкуснейший и красивейший турецкий десерт “Айва татлысы” станет отличным завершением праздничного ужина в кругу семьи или друзей!

Суп-пюре из чечевицы – рецепт быстрый, легкий и обалденно вкусный.

Очень вкусная сдобная выпечка. Я рекомендую обязательно попробовать турецкие булочки с маслинами и кунжутом.

EZME SEBZE CORBASI. Легкий овощной суп-пюре.

Чечевица очень характерна в турецких первых блюдах, а мясные шарики кладутся и в супы, и во вторые блюда. Мне очень нравится сочетание в супе чечевицы и мясных фрикаделек. Никаких экзотических и редких продуктов для супа не понадобится. Пробуйте и наслаждайтесь.

Как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Все очень легко и просто.

Мясо и апельсины нередко соседствуют в рецептах, придавая блюду особый вкус. Аромат тушеной говядины дополняют сухое вино, лавровый лист, корица, мускатный орех.

Поделюсь с вами вкусным супом из красной чечевицы. Просто шедевр турецкой кухни. Он еще и для поста подходит.

Очень быстрый, простой и в то же время отличный рецепт рахат-лукума, по которому получается вкуснейшая восточная сладость. Попробуйте и вы приготовить домашний рахат-лукум с корицей!

Суп из чечевицы с томатом – очень вкусный суп. Его недостаток лишь в том, что он быстро заканчивается.

Кабачковые оладьи по-турецки отличаются от привычных добавлением зелени, что делает их еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

В состав этого оригинального салата из цветной капусты кроме свежих овощей входят также яблоки и виноград. Попробуйте – это вкусно и полезно!

Кебаб, пахлава, лукум, долма — всё это широко известные блюда турецкой кухни. Следует отметить, что блюда турецкой кухни используют продукты и готовятся в соответствии с правилами ислама. Достоинства турецкой кухни помогли ей завоевать весь мир. Кто сегодня не пробовал турецкий плов, шашлык или денёр кебаб (шаверму)? Турецкая кухня богата и вкусными мучными изделиями. Мясные блюда турецкой кухни сбалансированы овощами. Но особенно сладостями славится турецкая кухня. Рецепты лукума, пахлавы и других десертов турецкой кухни, помогут приготовить их дома, и конечно они будут намного вкуснее покупных. И ещё много других не менее оригинальных и вкусных блюд предлагает турецкая кухня. Рецепты с фото приготовления блюд турецкой кухни помогут вам без проблем их приготовить. Когда вы будете наслаждаться турецкой кухней, не забудьте запить еду настоящим кофе по-турецки или рюмочкой ароматной молочной ракы.

Тава-кебаб – нежное и сочное мясо с ароматными запеченными овощами. Это оригинальное и вкусное турецкое блюдо приготовит любой холостяк или начинающий кулинар. Главное – приготовить вкусный фарш, нарезать овощи и разогреть духовку.

Турецкий кофе со льдом а ulait

На 2 порции: молоко – 1/2 чашки, молоко и сливки – 1/2 чашки пополам, кардамон – 6 стручков, крепкий охлажденный кофе – 1 чашка. В кастрюле соединить молоко, молоко со сливками, сахар, кардамон, довести до кипения и готовить, помешивая, пока сахар не растворится, дать остыть. Процедить смесь через мелкое ситечко в небольшой кувшин, добавить кофе […]

На 2 порции: молоко – 1/2 чашки, молоко и сливки – 1/2 чашки пополам, кардамон – 6 стручков, крепкий охлажденный кофе – 1 чашка. В кастрюле соединить молоко, молоко со сливками, сахар, кардамон, довести до кипения и готовить, помешивая, пока сахар не растворится, дать остыть. Процедить смесь через мелкое ситечко в небольшой кувшин, добавить кофе […]

Суп из баранины по-турецки

баранина, морковь, петрушка, сельдерей (корень), лук репчатый, рис, яйцо (желток), йогурт, лимон, соль

раздел: Супы из баранины, Турецкая кухня

раздел: Супы из баранины, Турецкая кухня

Мастерок.жж.рф

Большинство блюд турецкой кухни представляют собой полезную и хорошо сбалансированную комбинацию ингредиентов. Долма и сарма (это фаршированные овощи), супы из чечевицы, мясо с овощами, рис или пшеничная крупа (булгур) и, наконец, йогурт, который подаётся почти ко всем этим блюдам – такое меню придётся по вкусу каждому. Мясо, тушенное с овощами, в турецкой кухне всегда подаётся с пловом из риса или пшеничной крупы.

11. Лахмакун и Пиде

Лахмакун (lahmacun) и пиде (pide) — два варианта «турецкой пицы». Лахмакун — плоская хрустящая лепешка с начинкой и мяса и пряностей. Пиде — более продвинутый вариант с разного рода топингом и скрученными краями. Оба варианта довольно популярны в качестве местного фаст-фуда.

Чи Кефте (Çiğ köfte) — вегетарианская версия кефте, которая по внешнему виду очень напоминает обычные мяснык кефте, но готовятся из булгура, томатной пасты и специй.

Турецкая кухня

Процесс развития и становления современной турецкой кухни тесно связан с образом жизни самих турков. Являясь истинными кочевниками, которые на протяжении многих веков перемещались по разным регионам Центральной Азии в поисках лучших земель, параллельно собирая новые продукты питания и накапливая новые способы их приготовления, они, тем самым, обогащали и свою кухню.

В это же время они научились правильно хранить имеющиеся продукты и добились того, чтобы их круглогодичный рацион стал максимально разнообразным.

История турецкой кухни началась во времена существования кулинарных традиций тюркских племен, которые, в свою очередь, развивались под влиянием средиземноморской, иранской, арабской, индийской кухонь и кухонь Балкан и народов Кавказа.

На сегодняшний день выделяется 3 периода ее развития:

1. 1 Центрально-Азиатский (до 1038 г.) Тогда тюркские племена пришли в одну из провинций Турции из Центральной Азии и принесли с собой баранину, конину, кобылье молоко и хлеб, а также современный кебаб – мясо, зажаренное на шампурах, которые в то время заменялись мечами.
2. 2 Тесно связанный с формированием суфизма в исламе (ХІ-ХІІІв.) Именно суфиты признавали кухню сакральным местом и уделяли огромное значение и украшению блюд, и сервировке стола. В то же время жил и работал Атес Бази Вели – величайший повар, которого впоследствии похоронили в мавзолее. С тех пор и до сегодняшних дней к месту, где он покоится, приходят повара за благословением и щепоткой соли, которые и сделают, согласно существующим верованиям, все приготовленные ими блюда вкусными и полезными.
3. 3 Османский (1453-1923 гг.) Это пик развития современной турецкой кухни. Он неразрывно связан с формированием и становлением самой Османской империи и, в частности, с годами правления Мехмеда II. Именно в его дворце находился огромный кухонный комплекс, разделенный на 4 зоны, в каждой из которых готовились блюда для разных слоев общества. Известно, что в XVII в. здесь одновременно трудилось около 13 тыс. поваров, каждый из которых специализировался на приготовлении одного единственного блюда и делал это блестяще. Ежедневно во дворец приходили свыше 10 тыс. человек не только отобедать, но и получить корзину с едой в подарок в знак особого уважения.

В это же время турецкая кухня стала пополняться все новыми продуктами и блюдами, которые заимствовались у завоеванных территорий.

Современная турецкая кухня необычайно разнообразна. Причиной тому является не только ее богатое кулинарное наследие, но и обширная флора и фауна, а также непохожесть самих регионов страны друг на друга. Здесь есть степи, богатые полями и холмами, на которых выращиваются злаки и фрукты и пасутся бараны. Плодородные долины с оливками, пустынные территории, жители которых славятся своим умением готовить кебабы и сладости. А также территории, расположенные возле Кавказских гор, которые могут похвастаться своими орехами, медом и кукурузой. К тому же, именно здесь живут преимущественно рыбаки, умеющие готовить около 40 блюд из одной только хамсы. При этом каждый регион характеризуется разными температурными режимами и влажностью, благоприятной для выращивания тех или иных продуктов.

Но самым богатым регионом Турции считается область у Мраморного моря. Это одно из наиболее плодородных мест, которое может похвастаться не только своими фруктами и овощами, но и мясом, а также морскими дарами.

Изюминка турецкой кухни – как в ее разнообразии, так и в особом отношении к еде. Любой прием пищи здесь может растягиваться на 5-6 часов, за которые гости не только успевают вдоволь насладиться богатством вкусов, но и поговорить обо всем на свете.

Кстати, современная турецкая кухня завершает тройку лучших, уступив место лишь французской и китайской.

Самыми распространенными продуктами здесь являются фрукты, овощи, бобовые, орехи, молоко и его производные, мясо (кроме свинины, которая запрещена исламом), мед, кофе (однако его не пьют на завтрак), яйца, специи и травы. Также здесь любят чай и фруктовые напитки со специями. Из алкоголя турки предпочитаются анисовую водку.

Но самым богатым регионом Турции считается область у Мраморного моря. Это одно из наиболее плодородных мест, которое может похвастаться не только своими фруктами и овощами, но и мясом, а также морскими дарами.

Войти

• Главная
• Рецепты
• Форум
• Блоги
• Фотогалереи
• Словарь

Если вы хотите поделиться рецептом с нашего сайта в других социальных сетях, то слева любой интересующей вас страницы с рецептом есть кнопки. Надо лишь на них нажать 🙂

Сборник рецептов – Турецкая кухня

99 Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания.

Скачивание начинается. Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Мясо, очищенные коренья, лук залить водой, посолить и варить до готовности. Рис промыть, варить в процеженном бульоне и добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбить с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать венчиком, соединить с супом.

Самые популярные блюда турецкой кухни

Лахмаджун — популярное восточное блюдо. В соответствии с национальными предпочтениями его называют армянской, турецкой или арабской пиццей. Основу блюда составляет тонкая хрустящая хлебная лепешка, на которую укладываются мясной фарш (баранина, реже говядина), помидоры и/или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, черный перец, орегано. Правильно приготовленное лахмаджун весит примерно 150—170 граммов. (Garrett Ziegler)

Мутанджана — баранина с сухофруктами. (Garrett Ziegler)

Креветки в горшочке. (Garrett Ziegler)

Искандер-кебаб — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепешки, топленым маслом и йогуртом. (Garrett Ziegler)

Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный и обжаренный на вертеле. (Robyn Lee)

Кёфте — турецкие тефтели. Приготовление в каждом регионе страны по особому рецепту. (Garrett Ziegler)

Фаршированные мидии по-турецки. (Robyn Lee)

Сырые котлеты со специями. (Robyn Lee)

Тантуни — турецкое блюдо из мяса и помидоров, относящееся к фастфуду. Тантуни подают преимущественно в качестве начинки для лаваша, также в специальной пите или обычном хлебе. Перед тем как добавить начинку, лаваш или хлеб прижимают к ней для пропитки мясным соком. По вкусу добавляется зелень и лук. (Robyn Lee)

Менемен — традиционный завтрак на основе яиц, помидоров, лука, перца. (Robyn Lee)

Бурекас — вид несладкой выпечки турецкого (по-видимому, анатолийского) происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоеного теста и выпекается всегда в печи. (CMoi)

Кнафе — блюдо на основе кадаифской вермишели и козьего сыра. (Robyn Lee)

Айран — кисломолочный напиток. (Robyn Lee)

Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. (Robyn Lee)

Лукум — сладость из сахара (шакер-лукум) или муки (рахат-лукум) с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). (Justine Sanderson)

Локма представляют собой небольшие пончики, изготовленные из дрожжевого теста с добавлением корицы, которые затем жарят во фритюре. При подаче лукумадес обычно поливают медом или погружают в сахарный сироп и посыпают корицей. (Robyn Lee)

Тулумба — десертное блюдо. Тулумбу готовят из пресного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом. (Robyn Lee)

Кофе по-турецки. (Jorge Cancela)

Турецкий чай. (Nicolò Paternoster)

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Турецкий чай. (Nicolò Paternoster)

Различные кебабы

Кебаб — блюдо, приготовленное по принципу шавермы. В лаваш заворачивается множество свежих овощей и мясо, все это сдабривается порцией соуса. Выделяют такие виды кебаба, как, к примеру, шиш кебаб, искандер кебаб, адана кебаб и другие. Адана кебаб представляет собой обжаренный фарш, после чего туда добавляют рис, различные свежие овощи, множество зелени, а подают его с хлебом или лавашем. Искандер кебаб готовят путем обжаривания тонких кусочков мяса, которые подаются на толстом хлебе или лаваше с множеством различных свежих овощей. Соусом в блюде служит томатная паста или же йогурт. Шиш кебаб представляет собой шашлык, его сервируют рисом и перцем.

В это блюдо входят такие полезные и богатые витаминами продукты, как чечевица, лук, сельдерей, петрушка, различные виды перцев и многое другое.

5 знаменитых блюд турецкой кухни

Турецкая кухня – очень популярна во всем мире, а тем более у нас, в России, в стране, разве что очень ленивый гражданин которой не бывал в Турции. И все с наслаждением вспоминают разнообразные блюда, которыми их угощали в отелях и ресторанах. Множество мясных блюд, запеченных в печах или на гриле, густые супы и похлебки, свежие овощные закуски и, конечно, сладости и кофе…

Предлагаем приготовить на обед 5 самых ярких блюд турецкой кухни

Предлагаем приготовить на обед 5 самых ярких блюд турецкой кухни

Турецкая кухня, история, популярные продукты и блюда

Кухня Турции по праву занимает ведущее место среди кулинарных традиций в мире. Благодаря разнообразию используемых ингредиентов, повышенному вниманию к их качеству и простоте рецептов турецкая кухня неизменно становится приятным впечатлением для гурманов.

История и традиции турецкой кухни

В качестве самобытной кулинарной традиции турецкая кухня выделилась в период Османской империи. Она формировалась под влиянием тюркских племен, средиземноморских и кавказских государств, исламской религии, а также Ирана и Индии.

Каждая народность, в разное время населявшая территорию Турции, оказала воздействие на кухню этой страны, превратив ее в удивительное сочетание традиций. Например, мясная пища в Турции готовится исключительно по мусульманским обрядам. С этой же религий связаны запреты на употребление определенных продуктов.

Турки славятся своим трепетным отношением к процессу приема пищи. Здесь принято есть не торопясь, сопровождая трапезу приятной компанией и беседой. Перекусывать на ходу в этой стране не принято, а турецкий завтрак перетекает в обед и способен продолжаться больше четырех часов.

В числе любимых блюд турок – многочисленные супы, пловы, щедро сдобренные маринадами салаты, закуски и, конечно же, легендарные сладости.

Продукты, популярные в Турции

Господствующее место в турецкой кухне занимают различные овощи, прежде всего – баклажаны.
Бабагануш
Из них готовят закуску патликан салатаси (или бабагануш) с добавлением тахинной пасты, их фаршируют – патликан долмасы, из баклажанов с томатами, луком и чесноком (тоже распространенные компоненты турецких блюд) делают холодную закуску имам баялды. В качестве заправок для салатов обычно используют оливковое масло или лимонный сок.

В Турции также очень уважают бобовые – горох, нут и фасоль. Для приготовления многих кушаний либо в качестве самостоятельного блюда активно используются различные виды сыра и брынзы.

Еще одна популярная закуска – маслины. Их солят, маринуют в уксусе и употребляют, например, в качестве легкого и полезного завтрака. Очень часто на турецких столах можно увидеть картофель и говядину.

Турки славятся своим пристрастием к всевозможным специям. Многие блюда обильно сдабриваются острой приправой харисса, и посыпаются паприкой и разными видами острого молотого перца. Самый распространенный – зеленый пепперони.

Особым уважением в Турции издавна пользуется хлеб, который употребляют практически со всем. К хлебу здесь относятся крайне почтительно: его ни в коем случае нельзя ронять или выбрасывать. А если он все-таки вдруг упал – у него обязательно нужно попросить прощения.

Основные блюда турецкой кухни

Пожалуй, самое известное блюдо турецкой национальной кухни – это плов. Чаще всего его готовят из риса, но есть и варианты из пшеничной крупы (булгур) либо из особой вермишели (сехрие). Главное качество хорошего плова, с точки зрения турок – рассыпчатость риса. Иногда в состав плова, помимо мяса, входят баклажаны, другие овощи, бобовые.

Из турецких мясных блюд во всем мире пользуется любовью дёнер-кебаб – замаринованные кусочки ягнятины, обжаренные на гриле при помощи специальной вертикально установленной палки и затем нарезанные очень тонкими ломтиками. Такое мясо в сочетании с лавашом – своеобразный турецкий фастфуд, распространенный, например, среди студентов и офисных работников.

Другое характерное для Турции мясное блюдо – кёфте. Вариантов приготовления этого кушанья довольно много. Для этого нарезанное тонкими ломтиками мясо смешивают с луком и пряностями, после чего варят, запекают, обжаривают и т.д. Иногда его обмакивают в яйцо, обваливают в зеленом перце, поливают всяческими соусами. В качестве гарнира может подаваться жареный картофель или помидоры.

В Турции непременно стоит попробовать долму – фаршированные мясным фаршем или рисом капустные либо виноградные листья.

Из рыбных блюд особого внимания заслуживают миролото и хамсили пилав. Из мучного – бурек, слоеный пирог из тончайших пластов теста с мясной, сырной или картофельной начинкой.

Также в этой стране широко распространены различные супы. Чаще всего они готовятся с мясом. Самые аутентичные супы – чечевичный, гули, суп с крупой тархана, яйла, асиран.

Турецкая закуска мезе
Почти всегда при подаче основных блюд в Турции предшествуют легкие закуски мезе – обжаренные баклажаны, вяленое мясо (бастурма), хумус, маринованная рыба и т.д.

Турецкие сладости

Как любая другая восточная страна, Турция славится своими сладостями татлы, которые здесь объединяются одним термином (в переводе значит «сладкий»).

Большая часть турецких десертов готовится на основе молока, в состав некоторых сладких блюд входят орехи и фрукты.

Самая известная в мире сладость с турецкими корнями – баклава, она же пахлава. Ее делают из очень тонкого слоеного теста, пропитывают молочным щербетом и добавляют орехи (грецкие, фисташки, фундук) либо шоколад.

• Рецепт Медовой пахлавы с инжиром
• Рецепт скрученной рулетиком Пахлавы

Похожее по составу, но совершенно иное по внешнему виду блюдо – кадаиф.

Бесспорно, стоит попробовать турецкий вариант халвы – пишмание, вкуснейший десерт из сахарных волокон.

Турецкое мороженое
Есть в Турции свое мороженое – дондурма. В классическом варианте его готовят из козьего молока и по особой технологии, благодаря чему такое мороженое приобретает очень плотную консистенцию и долго не тает на жаре.

И, конечно, внимания заслуживает рахат-лукум, или просто лукум.

Который когда-то готовился на основе розовой воды, а в настоящее время может включать в себя мед, фисташки, шоколад, всевозможные фрукты, кокосовую стружку и другие вкусные добавки.

Мягкая сладость в форме трюфеля, состоящая из морковной массы, и присыпанная стружкой, дополнит это разнообразие.
Рецепт турецкой сладости Джезерье.
Рецепт сладости Тулумба.
Турецкое миндальное печенье – Аджибадем курабье

Турецкие напитки

Самые популярные напитки в Турции – это густой и крепкий кофе по-турецки, а также чай, в особенности местные его сорта. Как кофе, так и чай, в этой стране традиционно принято пить без спешки и ни в коем случае не из пластиковых стаканчиков.

Лучшее средство для утоления жажды в жаркую погоду – кисломолочный напиток айран, в который турки добавляют соль и минеральную воду.

Турецкий фруктовый щербет
Не меньшей популярностью пользуются различные фруктовые щербеты, богатые витаминами, а также салеп – своеобразный напиток из цветков орхидеи.

Из перебродивших семян пшеницы готовится боза, которую подают, посыпав сверху корицей.

Ценители алкогольных напитков непременно должны попробовать турецкое вино и анисовую водку ракы.

В Турции непременно стоит попробовать долму – фаршированные мясным фаршем или рисом капустные либо виноградные листья.

Сладости

Знакомство страны следует начинать со сладостей. Сладкие кушанья изготавливаются с теста, сладких медовых и сахарных поливок. Лидерами среди них являются:

Эти обжаренные во фритюре сладкие шарики поливаются медовым или сахарным сиропом. Они получаются очень сладкими.

Турецкая кухня

Национальная кухня Турции интересна и многообразна. Когда-то давно кочевники тюркских племён Средней Азии и Западного Алтая совершили поход в Малую Азию. На кулинарные традиции кочевых народов оказало влияние смешения с народом других территорий. Вобрав в себя особенности способов приготовления пищи, турецкая кухня видоизменилась, появились необычные сочетания блюд и рецептов. Кухня Турции, как и любая кухня кочевников, основана на сочетании мяса с зеленью и множеством приправ. Отличительная черта – любовь к супам, кисломолочным продуктам и восточным сладостям.

Гостям Турции – туристам – предлагаются блюда сильно адаптированные к европейскому вкусу. Настоящая местная кухня включает широкое разнообразие блюд, не ведомое иностранцу. Неожиданные сочетания продуктов в питании вызывает изумление у европейца. Но, попробовав, понимаешь, что все ингредиенты подобраны не случайно и изысканы по своему вкусу.

Мясные блюда.

«Кебаб» — разновидность шашлыка, самое популярное турецкое блюдо, известное каждому туристу этой страны. Существует множестворецептовэтого блюда. Несмотря на его простоту, существует несколько способов приготовления «кебап», так мягко произносят название сами турки. Шашлык на шампуре называется «шиш-кебаб».

Мясо, жареное на открытом огне, — «донер-кебаб». В этом случае шампур с мясом ставится вертикально, жареное мясо срезается и подается в лепешке. Но это не шаурма, как многие думают. Шаурма – «дюрюм» — никогда не готовится на улице в лотке, только в закрытых помещениях.

Если в земляной печи запекают целую тушу барана, это называется «тандыр-кебаб». Огромного размера шашлыки – «бейти-кебаб». Шашлык из мяса, предварительно выдержанного в йогурте, — «искендер-кебаб». Рецептов мясных блюд множество. Каждый регион страны славится своим особенным блюдом из мяса. Турция не приемлет в своей кухне фастфуд. Очень редко здесь заворачивают мясо в лепешку, чаще несколько маленьких лепешек, зелень и овощи подадут отдельно.

«Пиляв» — плов – национальное блюдо Турции. Обычный плов с рисом считается классическим образцом рецепта по-бухарски и здесь его назовут «бухара-пилявы». Его чаще всего подают в качестве гарнира. Самобытным является блюдо из мяса с пшеничной крупой, помидорами, тушеным луком, перцем и зеленью. Плов готовится не только на основе мяса, но и рыбы, с различными овощами. Популярностью пользуется плов с баклажанами «патлыджанлы-пиляв». Иногда плов входит в рецепт других, более сложных блюд.

Не менее популярны «кёфте» (они же «кюфта» или «кофта») – фрикадельки в форме колбасок. «Бибер-салчасы» готовятся из рубленой ягнятины с пряностями, зеленью и пастой паприка. В «кёфте» за основу берется мясо, рыба или овощи и часто они используются в составе приготовления других блюд. «Кёфте» жарят на вертеле на открытом огне, вводят в состав сложных рецептов супов, подаются отдельно или, добавляя в фарш грецкие орехи, просто отваривают.

Традиционнаядолма, распространенная в этом регионе, четко отличается от голубцов. Мясная или овощная начинка заворачивается в листья молодого винограда, иногда в капусту или даже баклажаны. Приготовленная на оливковом масле, долма подается охлажденной со специальным томатным соусом. Традиционные голубцы с капустой здесь готовят непривычно больших размеров.

Обязательное блюдо местной кухни – манты – готовятся из теста с мясной начинкой из фарша с множеством приправ и специй, с луком, перцем и морковью. Часто в фарш добавляют кусочки тыквы. К мантам подают петрушку, базилик и соус с перцем, чесноком и разными приправами. В Турции манты готовят не только на пару, но и просто отваривают с добавлением оливкового масла. Популярны манты жаренные в кагане на небольшом огне с добавлением воды.

К такому изобилию мясных блюд предлагаются всевозможные блюда гриль – «ызгара» — что означает «на решетке». Все что можно пожарить на углях: сосиски, рыба на решетке, мясные колбаски, тефтельки, бекон, отбивная – составляют «ызгара». Хорошо блюдо «карыс-ызгара» из разных сортов мяса или разных видов колбасок, обжаренных рядом. На гриль берут различные субпродукты: сердце, почки, печень и даже гениталии. Жарят также мясо птицы.

Всевозможные вкуснейшие мясные блюда предлагает кухня Турции. Европейские блюда на восточный лад: шницель, ростбиф и бифштекс. Называются они по-турецки созвучно «шнитсель», «розбиф» и «бифтек». Люля-кебаб более десяти видов, традиционное мясо с овощами в горшочке, мясо в лаваше «бейти-сарма» с фисташками и соусом, филе с грибами «мантарлы-филето», тушеная говядина с баклажанами и сыром «хункар-бегенди», заливное мясо «жёлези-эт», и многие другие вкуснейшие блюда. Разнообразные экзотические блюда: «товук-дегюс» — куриные грудки в рисовой муке с сахаром, телячьи мозги в сочетании с солеными овощами – «бейын-салатас» — не оставят равнодушными настоящего гурмана.

Блюда из овощей.

К большому выбору мясных блюд всегда предлагается огромный выбор холодных закусок «мезе» и овощных салатов «салата». Простые овощные салаты-смеси с разным сочетанием овощей и трав, маринованные и фаршированные перцы, фасоль разных сортов, котлеты из кабачков, баклажанная икра. На столе присутствует обязательное множество видов сыра.

Среди овощных блюд турки отдают предпочтение баклажану. Лучшие простые блюда: пюре и икра из баклажана. Не счесть деликатесов с применением баклажана. Можно часами знакомиться с нюансами приготовления «турецкого помидора», так называют этот овощ во многих странах. Фаршированные баклажаны, жаренные или запеченные с помидорами и специями, рулеты из мяса с баклажаном, плов с баклажанами, — традиционные самобытные блюда Турции.

Другие овощи тоже пользуются большим спросом. Картофель жарят, отваривают, запекают в фольге или в духовке. Кабачки фаршируют, готовят из них оладьи с яйцом и сыром. Стручковую фасоль тушат с овощами, активно используют в блюдах турецкий горох и чечевицу. Множество видов рагу готовится из разнообразного сочетания овощей, зелени и специй, которые подаются горячими или холодными.

Супы.

С давних времен супы пользуются широкой популярностью у тюркских народов. Привычные прозрачные супы и густые супы-пюре едят в Турции на завтрак, обед и ужин. Главная особенность супов – разнообразие используемых приправ. Едят суп со свежеиспеченным хлебом.

Традиционные супы варятся на основе чечевицы, фасоли, гороха. Колоссальное разнообразие супов из мяса и овощей: кислый суп, рисовый суп, суп из требухи, свекольник, куриный суп-лапша. Оригинальное блюдо – холодный суп с огурцами и орехами, заправленный йогуртом.

Мучные изделия.

Хлеб в Турции может быть только самый свежий! Лепешки «пите» подают к супу или мясу, батоны или хлеб из ржаной муки идут на бутерброды, пекут хлеб «юфка» похожий на лаваш, колечки «симит» с кунжутом, булочки с сыром, лепешка с сыром «гезлеме» — список вариантов выпечки бесконечен. Турки очень любят хлеб.

Морепродукты.

Турция – страна, граничащая с морями и имеющая на своей территории множество рек и озер. Рыба имеет большое значение в турецкой кухне. Интересные блюда с морепродуктами: плов с мидиями, мидии жареные, морская рыба – гриль с зеленью, салат с кальмарами, крабы и креветки, осьминоги и множество речной рыбы. Еще недавно знаменитая барабулька – называемая султанкой – поставлялась только на стол султанам Османской империи.

Молочные продукты.

Кочевой период в жизни тюркского народа оказал влияние на обилие молочных продуктов. Молоко не употребляется в чистом виде. Это различные сложные кисломолочные блюда. Самостоятельно в пищу идут йогурт и айран. Они же используются в качестве основы десятков соусов. Сметана «каймак» из овечьего молока, сливки, творог и сыр – всегда на столе. К турецким закускам относятся сырные ассорти: сорта твердого сыра, мягкий сыр похожий на греческий «фета», соленый сыр, зернистый, сыр с пряностями и травами. Пироги, салаты и даже пирожные с сыром – не редкость в Турции.

Турецкие сладости.

Турки обожают сладости. На десерт в турецкой кухне подаются в изобилии фрукты, пудинги и настоящие восточные сладости, которыми знаменита страна. Всем, кто бывал в Турции, знакома «бахлава» — слоеное тесто с грецкими орехами и фисташками. Попробуйте необычный горячий десерт из хлопьев с сыром и сиропом, пудинг шоколадный или молочно-рисовый, кексы в сиропе, разные сорта халвы, варенье из инжира, мармелад и популярную сладость «локум». Настоящий пир сладостей наступает с окончанием тридцатидневного поста во время праздника Рамадан-Байрам, что в переводе означает Сладкий праздник.

Основные напитки, которые подают к блюдам: классический айран, минеральную воду, прохладительные фруктовые и газированные напитки, лимонады, — не мешают вкусовому восприятию блюда. Но персонал ресторана может предложить традиционный напиток к определенному блюду. Например, к жареному мясу лучше всего подойдет айран, а к долме и рыбе вам предложат «боза» — слабоалкогольный традиционный напиток.

Турция – страна кофе. Именно через ее территорию в давние времена проходили караваны товаров, через которые кофе шел в страны Европы. Крепкий черный турецкий кофе подается сладким и с гущей. Европейский растворимый кофе можно встретить в Турции только на курорте.

Сами турки предпочитают чай. Очень крепкий черный чай пьют из маленьких стаканчиков в виде тюльпана. Чай – неизменный элемент местной культуры. В чайном саду, которые встречаются повсюду, перед беседой гостю первым делом предложат чашечку чая. Настоящий чай не заваривают, а варят в специальном аппарате. Никогда турок не добавит молоко в чай. В чай могут добавлять травяные отвары и пряности.

В Турции, как в любой другой светской стране, нет запрета на алкоголь. Но религия ислам ограничивает. Во время Рамадана даже туристам следует ограничить себя в распитии алкогольных напитков. Во многих ресторанах подают максимум вино.

Традиционный крепкий напиток – «раки» — анисовая водка и ее разновидности. Водку пьют на больших праздниках с застольям, при этом вдвое разбавив алкоголь чистой водой.

Местное пиво -«бира» — представлено разными торговыми марками, самая популярная из них Эфес Пилснер. Сохранились сорта домашнего пива, которое варят в провинции. Турки не ходят в пабы и бары для иностранцев, они предпочитают пить пиво в теплой дружной компании где нет агрессивной атмосферы.

Многие районы Турции: Карпадоккия, Западная Анатолия и долины Евфрата – знамениты своими виноградниками. Местное вино славится прекрасным вкусом и неповторимым ароматом. Интерес к турецким винам растет с каждым днём, они составляют конкуренцию мировым брендам. Ассортимент растет, вино из Турции можно встретить во многих магазинах и ресторанах планеты.

Качество продуктов.

В крупных ресторанах и кафе блюда не навредят вашему здоровью. Здесь соблюдаются санитарные нормы,все продукты подвергаются тщательной обработке. Проявите осторожность и бдительность в мелких кафе и закусочных, в них часто нарушаются гигиенические требования. Во многих отелях оставшиеся блюда хитро перерабатываются и снова подаются на стол. Их замаскировывают соусами и подливками. Запомните, если блюдо кажется подозрительным, откажитесь от него.

Вся необработанная питьевая вода потенциально опасная для здоровья. В населенных пунктах вода хлорируется, но пить можно только прокипяченную воду. Каждый родник в стране отмечен табличкой, на которой говорится, можно пить эту воду или нет.

Все продукты, купленные на рынке, тщательно обрабатывать. Овощи и фрукты мыть, молоко кипятить, мясо и рыбу подвергать тепловой обработке.

Собираясь в Турцию, не забудьте взять с собой средства от диареи и антибиотики или купите их сразу же по прибытии в страну. В условиях дефицита воды помогут электролитические препараты, с помощью которых можно преодолеть обезвоживание и последствия диареи.

Другая информация о Турции:

Турецкие сладости.

Турецкая кухня — что попробовать в Стамбуле из национальной еды

Почти во всех вы встретите чечевицу, нут, рис, булгур. Бобовые – основа питания турок. Как и в любой народной кухне других стран, мясо было редкостью. И люди создавали сытные и питательные блюда из доступных продуктов: зелени, овощей, круп, бобовых, потрохов.

Запомните особенно названия ишкембе, пача и келле пача. Это супы из субпродуктов (потроха, ножки, головы). Они вкусные, но многие люди не могут есть такое и расстраиваются, когда по незнанию заказали блюда из потрохов.

Расположу супы по алфавиту, чтобы вам было удобно искать в этой статье название, когда вы уже находитесь в заведении:

Analı Kızlı çorbası – аналы-кызлы, «дочки-матери». Это суп из южной и юго-восточной Турции с мясом, помидорами, котлетками из булгура и нутом. «Дочери» – в смысле мелкий нут, а «матери» – более крупные шарики из булгура.

Ayak Paça или просто Paça çorbası – айак пача или просто пача, наваристый суп из ножек (баранина, козлятина, телятина). Чистый источник коллагена, помогает укреплять кости. Как холодец, студень. Один самых популярных и наиболее употребляемых супов турецкой кухни со времен Османской империи. Затягивают его, как принято в турецкой кухне, мукой со сливочным маслом, яичным желтком и лимонным соком. Подают, приправляя чесноком и усусом.

Balik çorbası – балык, рыбный. Не похож на нашу прозрачную уху. Обычно белый, густой. Готовится с овощами (сельдерей, морковь, лук). Можно попробовать как в рыбных ресторанах, так и в специальных «супных домах». Их список дам дальше.

Balkabağı Çorbası – балкаба, тыквенный суп.

Bakliyat çorbası – баклият, из бобовых и круп: нута, фасоли, чечевицы, риса, пшеницы и булгура, с овощами. Может быть на курином бульоне, поэтому, вегетарианцы, уточняйте перед заказом: «Ben vejetaryanım» (Бэн вежетарьяным — «Я – вегетарианец»).

Beyran çorbasi – бейран, острый томатный суп с бараниной и рисом. Один из самых популярных вкусов кухни Газиантепа.

Domates çorbası – доматес, томатный суп-пюре. Подается с тёртым сыром, иногда с крекерами. Его любят многие дети. Лучше всего его есть в сезон. Тогда в нем используются только самые спелые ароматные помидоры, и даже не добавляется томатная паста. Можно купить растворимый в любом турецком супермаркете.

Et düğünü – эт дюйюн, «мясной свадебный». Раньше готовился, как понятно из названия, только по особым случаям в деревнях Анатолии. Суп из ягнятины или баранины (шея), йогурта и желтка.

Ekşili – экшили, «кислый» суп с нутом, чечевицей, зеленью портулака или листовой свеклы. Получил название от добавления специи сумах с кислинкой.

Ezogelin çorbası – эзогелин, «суп невесты Эзо». По сути, родственник чечевичного супа. По легенде, это блюдо придумала в начале 20 века несчастная женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь. Она приготовила пикантный суп из красной чечевицы, риса и булгура, domato salca (томатная паста – сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, с сушеной мятой и хлопьями перца чили. Суп появился в маленькой деревне недалеко от Газиантепа и стал популярным по всей стране.

İşkembe çorbası – ишкембе, суп из рубца. Любимый похмельный суп стамбульских гуляк. Есть даже специализированные заведения İşkembe Salonu или İşkembecisi. Они часто работают всю ночь, чтобы помогать перепившим гражданам. Благодаря своим успокаивающим и обезболивающим свойствам популярен как лечебный суп от простуды. Вы его сразу узнаете по запаху. Блюдо для очень отважных туристов. Потому что готовится из говяжьего или бараньего рубца (отдел желудка животного), с чесноком, луком, яичным желтком, йогуртом, уксусом, мукой и сливочным или растительным маслом.

Kereviz çorbası – керевиз, суп-пюре из сельдерея, плюс другие овощи (морковь, картофель, лук) и мука. В некоторых рецептах его заправляют молоком или йогуртом. Сельдерей часто используется в супах, салатах, соленьях и основных блюдах в странах Восточного Средиземноморья. Он богат минералами, укрепляет память и помогает при анемии.

Kesme Aşı – кесме аши, суп с домашней лапшой и зелёной чечевицей. Готовится на оливковом масле, с луком, томатной пастой и сушеной мятой.

Kelle Paça – келле пача, «голова и ножки». Родственник супа ишкембе. Один из целебных супов турецкой кухни. Его ещё считают «мужским». В смысле, что спасает при похмелье и придаёт мужских сил. Мощный, наваристый суп из бараньей головы, ножек и рубца (часть желудка). Его варят много часов. Заправляют мукой, уксусом, чесноком, острым перцем и солью.

Köfteli – кёфтели, суп с маленькими мясными тефтельками. С лапшой, нутом, луком. Может быть как на томатной основе, так и на йогурте.

Lahana – лахана, капустный суп. Очень условно похож на борщ. Рецепт пришёл с побережья Черного моря. Белокочанная капуста, лук, морковь, паста из острого перца, бывает с кукурузой. Если видите Kara Lahana – это суп из листовой разновидности капусты, которую выращивают в Черноморском регионе и называют «чёрная» из-за темно-зелёного цвета листьев.

Mantar Çorbası – мантар, грибной суп. Также обычно белый и густой.

Sebze çorbası – себзе, овощной. Помимо неизбежных лука, моркови, картофеля, перца может включать в себя цуккини или кабачки, кукурузу, петрушку. Может заправляться молоком.

Tarhana çorbası – тархана. Традиционный зимний суп. Можно назвать его прародителем всех современных растворимых супов. В деревнях до сих пор хозяйки летом сушат впрок эту заправку из йогурта, муки, томатов, лука, красного перца, вареного нута, петрушки и мяты, соли и перца.

Это старейшая в мире смесь для супов быстрого приготовления, родом из Центральной Азии. Но полностью натуральная, богатая пробиотиками, белками, витамином B, кальцием, железом, натрием, калием, магнием, цинком. Тархана – это, по сути, ферментированный продукт на основе злаков, который представляет собой ароматную смесь йогурта, муки, дрожжей, овощей, трав и специй. Мне кажется, каждый житель Стамбула имеет своего «дилера» тарханы – родственников в провинции или продавца в соседней лавке, у кого можно закупить пару килограммов этой сухой заправки.

Tavuk suyu – куриный с куриной грудкой и лапшой. В традиционных заведениях это будет не прозрачный бульон, как мы привыкли, а затянутый йогуртом с яйцом и мукой более густой и белый суп.

Toyga или Toğa – тойга или тоа, суп из йогурта, нута, пшеницы и мангольда (листовой свеклы).

Yayla çorbası – яйла. Белый суп из бульона, несладкого йогурта с рисом, мукой, сливочным маслом и сушёной мятой. Его ещё называют пастушьим супом.

Yuvalama – ювалама. Суп из Газиантепа для особых случаев с маленькими фрикадельками из фарша и риса. Готовят с йогуртом, манной крупой, нутом.

Yüksük – юксук, «напёрсток». Мелкие манты («пельмени») с фаршем, бульон, нут, томатная паста мука, лимонный сок.

Рецепт кебаба из говядины по-турецки

Этот рецепт кебаба из говядины по-турецки — идеальное блюдо на гриле, которое можно приготовить жарким летним днем. Легко собрать, быстро приготовить на гриле, его восхитительный вкус делает его любимым блюдом круглый год.

Köfte — это рецепты фрикаделек, которые можно найти во многих кухнях Ближнего Востока и Восточной Европы. От кафта до кофте и кефте — это простые повседневные блюда, которые можно приготовить дома. При написании этого рецепта я опросил членов семьи об их любимых рецептах köfte и получил на несколько вариантов больше, чем я ожидал!

Правильная говядина — ключ к приготовлению этого восхитительного кебаба из говядины. Один из моих любимых фермеров и поставщиков говядины травяного откорма и пастбищ в Калифорнии — это говядина травяного откорма J и J. Это семейный бизнес, который доставит вас к вам в Южную Калифорнию.Если вы подумываете о том, чтобы попробовать говядину на пастбищах, откормленных травой, но не знаете, с чего начать, лучше всего начать с ее заказа.

В этом рецепте нет необходимости использовать шампуры, хотя они добавляют блюду особую атмосферу. Мясную смесь можно выдавить на широкие металлические шампуры или сформировать продолговатые фрикадельки, как указано в рецепте.

Я использую основные турецкие специи, такие как турецкий красный перец, при приготовлении кебабов из говядины.Я также продаю свою фирменную смесь специй Turkish Grill Spice, созданную специально для этого блюда. Если у вас его нет под рукой, в примечаниях к рецептам ниже есть предложения по замене.

Средиземноморские рецепты на ужин

Подавайте их с гарниром из простого йогурта, парой гарниров из овощей, и вы получите сытный и освежающий обед. Попробуйте рецепт тушеной зеленой фасоли по-турецки и салат из петрушки и лука, который можно найти здесь.

• 1/2 лука
• 1 фунт говяжьего фарша
• 2-3 зубчика чеснока
• ¾ чайной ложки мелкой морской соли
• Свежемолотый черный перец, 4 порции
• 3 столовые ложки свежемолотой петрушки

Подавать

• 1 крупный помидор, разрезанный на четвертинки
• 1 крупный лук, нарезанный на четвертинки
• 6-7 перцев шишито или длинных итальянских (не острых) перцев для гриля
• Нарезанная петрушка для украшения
• Перец Алеппо для украшения

• Лук натереть на терке или в кухонном комбайне. Протолкните через ситечко и сожмите руками, чтобы вытечь как можно больше жидкости.

• Положите выжатую луковую мякоть в миску с говядиной, чесноком, солью, перцем, петрушкой и смесью специй на ваш выбор.

• Руками хорошо перемешайте все ингредиенты, выжимая смесь, чтобы говядина разбилась на более мелкие кусочки.

• Приготовьте угольный гриль. В качестве альтернативы, и немного позже, нагрейте сковороду или большую сковороду на среднем огне.Если готовите на сковороде или на сковороде, перед приготовлением шашлыка добавьте небольшое количество оливкового масла.

• Есть два варианта формирования говядины. Если у вас широкие металлические шпажки, выдавите на каждую шпажку примерно 1/5 часть смеси, используя руки и расплющивая по ходу движения. Иногда этот метод не работает, и мясо просто не прилипает к вертелу. Если это так или у вас нет широких металлических шпажек, придайте мясу овальную форму, примерно 3 дюйма в длину и 1 ½ дюйма в ширину. Они отлично поджариваются. Жарьте на гриле на среднем или сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до получения хороших отметин от гриля.

• Поджарьте на гриле помидоры, лук и перец во время приготовления мяса. Они придадут приятный аромат.

• Подать все на блюде и посыпать рубленой петрушкой и перцем Алеппо.

турецких рецептов мяса | Попробуйте лучшие и самые простые рецепты турецкой говядины, баранины и курицы

Вообще говоря, фарш или фарш часто используется на турецкой кухне не только в овощных блюдах, но и для начинки и сворачивания различных овощей или листьев.

В другом очень распространенном типе турецкого блюда используется фарш / kıyma, баранина или говядина, с любыми сезонными овощами, например шпинатом, зеленой фасолью, луком-пореем. Эти блюда называются kıymalı yemek (мясные блюда).

Если вы находитесь вне дома, вы увидите, что маленькие традиционные рестораны выставят их на больших подносах тепси / подносы в своих окнах. Эти блюда легко приготовить, они очень экономичны и подходят для семейного отдыха, а также очень вкусны!

Урфа Кебапс из баранины

Баранина

Самым популярным мясом в турецкой кухне, безусловно, когда-то была баранина, откормленная на молоке.К сожалению, из-за значительного повышения цен на баранину в наши дни деревенские домохозяйки покупают ее не так много, если только это не особый случай. Чаще всего это можно увидеть в ресторанных блюдах, куда приходят на ужин с идеей «выплеснуться».

Баранина так красиво придает вкус турецкой кулинарии, но многие люди, выросшие в странах, где мясо ягненка обычно не подается, не так любят сильный вкус.

Англичане, австралийцы и киви, как правило, действительно ценят широкое использование баранины на кухне, но выходцам из некоторых стран, таких как Италия, где ее редко выращивают, вообще трудно съесть большую часть этого мяса.

Самая частая жалоба, которую я слышал, связана с резким запахом мясных блюд, который мне очень нравится.

Некоторые из самых известных мясных блюд в Турции специально предназначены для баранины, и одно из таких блюд, которое приходит на ум, называется Tandır Kuzu .

Большие куски мяса помещаются в дровяную печь для очень медленного приготовления. Прежде чем он будет признан готовым к подаче, требуется 8 часов или более.

Затем он будет доставлен на блюде вместе с обугленными зеленым и красным перцем, помидорами и, возможно, некоторым жареным картофелем, который также был в духовке (но не так долго, как мясо.Он неописуемо вкусен и отваливается от кости. Он такой нежный, что тает во рту).

В мясной лавке, если вы хотите купить фарш из баранины, вам нужно быть конкретным, так как часто в них будет уже смешанный фарш из говядины и баранины, который очень популярен в турецкой кухне.

КОЗЬ

Коза также популярна, но это очень жирное мясо и не имеет такого вкуса, как баранина. У коз очень большие кости, а это означает, что за килограмм в цене вы действительно получаете много костей за свои деньги, и многие думают, что это того не стоит.Он также не имеет по-настоящему отчетливого вкуса и довольно жевательный.

Подобно баранине, это мясо чаще используют в особых случаях, когда семья может купить целую козу для сервировки на свадьбе, торжественном мероприятии или фестивале. Они будут нанимать местного мясника, чтобы тот приходил к ним в дом и убивал его в «халяльной» манере в своем саду или на улице возле дома.

Согласно исламскому закону важно, чтобы нож был очень острым и убивал зверя одним быстрым ударом в доброжелательной манере.Коза будет готовить в кастрюле или на гриле в течение часа после своего последнего вздоха.

СВИНИНА

Свинина является «харам» — строго запрещена исламским законодательством, и ее нельзя продавать в обычных турецких мясных лавках.

РАЗЛИЧНЫЕ ФОРМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСА

Что касается наиболее популярных видов приготовления мяса, то вот краткое описание различных блюд.

КЕБАП / Кебаб

Кебаб — это общий термин для обозначения небольших кусков мяса (чаще всего баранины и говядины), приготовленных с другими ингредиентами или без них.Блюда из кебаба можно жарить на гриле, жарить, готовить на вертикальном или горизонтальном гриле, готовить на шпажках, готовить в глиняных горшочках, тушить с множеством или немногими другими овощами. Возможности довольно безграничны.

Самыми известными кебапами являются Дёнер Кебапы, похожие на Гирос в Греции или Шаурму в арабоязычных странах. Döner происходит от слова dönmek — поворачивать. Мясо помещается на вертикальный гриль и готовится медленно по мере вращения.

В наши дни в основном используют курицу, но все же можно найти смесь говядины и баранины.На мой взгляд, они более традиционные и вкусные, но немного дороже.

Стружка нарезается kebapci (продавец кебапов) огромным ножом, который немного напоминает мачете из огромного цилиндрического куска мяса, который нанизывается на вертикально вращающийся вертел.

Мясо для донерского блюда можно подать двумя способами. Либо на тарелке с сопутствующими нарезанными помидорами, луком, петрушкой и некоторыми маринованными корнишонами и небольшим перцем чили вместе с порцией риса или чипсов, либо в противном случае он будет скатан с ингредиентами салата и чипсами в лепешку под названием Lavaş ( лаваш).Тогда он будет называться « Dürüm ».

Огромный донер-кебап из говядины на вертеле

Два других очень известных кебапа, о которых стоит упомянуть, должны быть

Adana Kebap — Это родом из Аданы, ближе к восточной границе, где еда становится тем острее, чем ближе к Сирии. Это восхитительно острый шашлык на вертеле, приготовленный из мясного фарша и различных специй, выдавленный на вертел или вокруг него и обжаренный на углях.

Это не острое блюдо, похожее на это, Урфа Кебап, более толстый шашлык из мяса без добавления острых специй к остальным ароматам.Тоже вкусно.

Искендер Кебап — назван в честь известного шеф-повара Искендера Эфенди. В этом кебабе используется мясо донер, нарезанное на вертикальном гриле.

Подается на тарелке с измельченными лепешками, покрытыми взбитым йогурным соусом, мясо лежит на йогурте. Затем на мясо и немного горячего масла поливают томатный соус.

Настоятельно рекомендуется попробовать это чудесное блюдо, если у вас есть возможность.

KÖFTE / МЯЧИ

KÖFTE в переводе с турецкого означает фрикадельки, и турки знают, как их приготовить по-настоящему вкусно.Обычно их готовят из говядины и баранины, тмина, петрушки, лука и других специй.

Традиционно их тщательно обрабатывают руками, чтобы хорошо перемешать специи, а затем скатывают в небольшой плоский овал.

Köfte чаще всего готовят на гриле или на гриле, но есть также много невероятно вкусных рецептов, в которых с ними обращаются по-разному. Один из моих любимых рецептов — Измир Кёфте.

Их помещают в круглый противень с низкими стенками «тепси», помещают в томатный сок вместе с большими ломтиками помидоров, зеленого перца и других овощей, включая дольки картофеля, и медленно запекают в мясе. томатный соус.

После этого фрикадельки и овощи будут поданы на тарелке вместе с вкусным турецким рисом, а затем мясо и рис будут залиты соком и окунаться в кусочки свежего хлеба.

Saç Kavurma (Тушеная баранина по-турецки)

Поделиться — это забота!

Сач кавурма — это простое турецкое блюдо, приготовленное из тушеного мяса (часто баранины или козы), перца и специй. Блюдо легко приготовить дома, и хотя его традиционно готовят в специальной посуде, известной как сач, его можно приготовить в воке (или в чугунной сковороде, в крайнем случае).

Домашняя сач кавурма, подается с рисом.

Что такое Сач Кавурма?

Кавурма — это блюдо из лука и мяса, которое обжаривается на сильном огне, а именно в традиционной посуде, известной как сач. Сач — это тонкая металлическая сковорода, используемая для приготовления пищи при высоких температурах. Его используют как азиатский вок, и металл такой же толщины. Форма сака другая, и она больше похожа на большую металлическую тарелку, чем на чашу с выпуклым днищем. (Вы можете увидеть здесь.)

Слово кавурма на самом деле служит корнем для других блюд региона, а именно корма в Индии, ковурма в Азербайджане и гормех в Иране. На данный момент блюда не имеют особого отношения, поскольку все они ушли в собственное кулинарное направление.

Даже если у вас нет турецкой сковороды сач, вы все равно можете приготовить сач кавурму, используя стандартный котелок с выпуклым днищем, чтобы создать сильный огонь и поджарить мясо в собственном жире. Не имея тонкой металлической сковороды, вы также можете заменить ее на чугунную сковороду, просто убедитесь, что сковорода очень горячая, прежде чем добавлять мясо.

Приготовление турецкой сач кавурмы в воке, а не на традиционной сак-сковороде.

Ингредиенты для Сач Кавурма

Как правило, турецкая сач кавурма готовится из баранины или козы, приготовленной в собственном жире и соке. Существуют также вегетарианские вариации сач кавурмы, предназначенные для голодных праздников.

Этот рецепт сач кавурмы адаптирован из «Турецкой кулинарной книги», где он описан как «окончательный праздник Ид-аль-Адха», потому что ягненок традиционно обжаривается в собственном жире (топленый жир из курятины ягненка). Ид-аль-Адха — это исламский праздник, известный как «Праздник жертвоприношения», потому что он чтит готовность Авраама принести в жертву своего собственного сына в соответствии с повелением Бога. Этот фестиваль обычно приходится на середину августа.

Жир из курятины ягненка — распространенный ингредиент в культурах, где в основном используются баранина и баранина. Он также присутствует во многих монгольских блюдах. На самом деле мы связались с местным овцеводом, который пытался получить целого ягненка (или баранину) для приготовления традиционных этнических рецептов, и нам сказали, что он не может вернуть голову или хвост мясника (не говоря уже о легких, которые мы также попросил попробовать приготовить традиционные итальянские пасхальные рецепты, которые требуют «щипка» или сердца, печени, легких и пищевода в одном куске).

Если вам нужен хвост ягненка, у вас могут быть проблемы с его поиском в штатах. В оригинальном рецепте вместо него предлагается использовать топленое масло, и вы также можете получить просто бараний жир для домашнего рендеринга прямо у мясника.

Выход: 4 порции.

Это турецкое тушеное блюдо из баранины с пряностями — простой способ полакомиться бараниной. От начала до конца через 30 минут, это вкусно и традиционно.

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1/2 стакана топленого масла (или топленого баранины)
• 1 1/2 фунта шашлыка из баранины, мелко нарезанного (ножка, спинка и т. Д.)
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2-4 острых перца чили (нарезанных кубиками)
• 1 сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 ч.л. хлопьев красного перца, сушеных
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки соли (по вкусу при желании)
• 2 средних помидора, нарезанных
• Приготовленный рис для сервировки

Инструкции

1. Нагрейте большую сковороду (мешок, вок или чугунную сковороду) до очень горячего состояния.Добавьте масло (топленое масло или топленый жир) и нагревайте около 1 минуты, пока масло почти не начнет дымиться.
2. Добавить нарезанное кубиками мясо ягненка и варить 8-10 минут на сильном огне, непрерывно помешивая.
3. Добавить нарезанный кубиками лук к мясу и варить 8-10 минут.
4. Добавьте все перцы, чили и приправы и продолжайте готовить в течение 5 минут.
5. Наконец, добавьте помидоры и готовьте еще около 5 минут.
6. Снимите с огня и подавайте с рисом или лепешками.

Кавурма других типов

Когда я искал дополнительную справочную информацию об этом блюде, я обнаружил, что есть еще одно турецкое блюдо, которое также называется Кавурма. Этот вариант представляет собой «зимнюю» версию, сделанную путем медленной обработки мелко измельченного мяса, аналогично технике приготовления конфи на западе. Подобно тому, как конфи традиционно использовалось во Франции для хранения жирного мяса, такого как утка, в собственном жире в течение длительного времени, эта «зимняя кавурма» использовалась в индейке для хранения баранины, запечатанной в слое жира.

Ягнят традиционно забивали поздней осенью, делали кавурму для хранения и использовали в течение всей зимы для придания вкуса овощным и рисовым блюдам. Таким образом можно было сохранить небольшое количество мяса для придания вкуса блюдам в течение нескольких месяцев, без необходимости кормить лишнюю овцу зимой.

Подобные блюда готовят повсюду на Ближнем Востоке, они известны как арма в Ливане и кавурма в Ираке. Я даже нашел очень похожий рецепт в Северной кулинарной книге, который используется в Исландии и Финляндии, так что эта техника приготовления ягненка в горшке далеко не ограничивается ближневосточной кухней.

Обязательно попробуйте кухню и места, где можно поесть

Бог создал человека, человек создал Турцию, а Турция создала кухни, для которых обжорство не может быть грехом. Богатые и пикантные, но не особо острые — деликатесы из турецких блюд заполонили меню ресторанов по всему миру. Наследие османской кухни, традиционное турецкое меню , печально известное своими шашлыками из мяса, но это еще не все. Будь то основное блюдо, десерты, закуски или соки; Турецкие блюда удивят ваши вкусовые рецепторы так, что вы не удивитесь, но вам захочется еще больше. Таким образом, из всего огромного мира турецких деликатесов мы предлагаем вам полное меню на любой выбор. Турецкая еда — это больше, чем просто кофты, шашлыки и донеры. Возможно, вы не сможете произнести название блюда, но оно вам понравится.

38 Вкусных турецких блюд

Вот список лучших турецких кухонь, которые идеально подходят для заядлых гурманов. Сделайте свой отпуск на турецком языке удивительным кулинарным опытом, объедаясь этими восхитительными угощениями.Взгляните, чтобы увидеть, что все это ждет вас там с точки зрения лучших турецких традиционных блюд, прежде чем обосноваться в уютном кафе и начать делать заказы!

• Mantı: Mini Ravioli
• Köfte: Фрикадельки Turk’s
• Лахмаджун: Пицца по-турецки
• Менемен: Турецкие яичные деликатесы
• Şiş Kebap: Турецкий Seekh Kebab
• Döner: Турецкая подводная лодка
• Искендер Кебаб: Полоски баранины
• Corba: Турецкий суп
• Кузу Тандыр: Деликатес из баранины
• Pide: Турецкая лепешка
• Мезе: Блюдо с рыбой
• i Köfte: Пряные шарики
• Pilav (Плов): Турецкий Пулао
• Япрак Сарма: Здоровая закуска
• Долма: Вегетарианские деликатесы
• Имам Байылды: Пряное наслаждение
• Борек: Слойки со шпинатом или мясом
• Durum: Невегетарианская пленка
• Кумпир: Обязательная закуска
• Балик Экмек: Рыбный бутерброд
• Simit: Турецкий крендель
• Kunefe: Самый известный десерт
• Пахлава: Выпечка
  
• Лукум: Вкусные желе
• Халва: Уникальная халва
• Паста из моццаика: Шоколадный торт
• Güllaç: Традиционный десерт
• Турецкий чай и кофе: Восхитительный напиток
• Kayısı Tatlısı: Сушеные абрикосы
• Mercimek Köftesi: Delicious Koftas
• Хайдари: Турецкий дип
• Tursu Suyu: Освежающий сок
• Кахвалти: Турецкий завтрак
• Казань Диби: Жженый десерт
• Hunkar Begendi: Блюдо королевской семьи
• Islak Burgers: Wet Hamburgers
• Салеп: Напиток из орхидей
• Yogurtlu Kebab: Помидоры, травы и йогурт!

Для любителей мяса и курицы

Те, кто любит мясо и курицу, будут счастливы найти огромное количество вкусных блюд в меню Turkish food .Здесь так много всего, чем стоит насладиться, что вы останетесь избалованными выбором. Прежде чем планировать свою следующую выходку в эту великолепную страну и взять в свои руки еду, расслабьтесь и наслаждайтесь невегетарианскими турецкими блюдами прямо сейчас!

1. Mantı: Mini Ravioli

Источник изображения

Представьте себе миниатюрные пельмени с начинкой из мяса! Вот что такое Mantı — вареные или жареные пельмени из говядины / баранины с различными специями. Турецкая версия итальянских блюд обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам.фарш со специями просто тает во рту, а чесночный томатный соус так хорош с равиоли. Это традиционное турецкое блюдо, которое с любовью готовят в каждом доме. Это популярная турецкая кухня в Индии .

Обязательно попробуйте: С йогуртом или маслом

Где поесть: Sayla Manti

Цена: INR 500 и далее

Обязательно к прочтению: Отпразднуйте Рождество 2021 года в Турции и повеселитесь с этими фантастическими впечатлениями

2.Köfte: турецкие фрикадельки

Источник изображения

Если у итальянцев фрикадельки, то у турков кофте. Турецкая версия фрикаделек köfte — это шарики или котлеты из слегка приготовленного говяжьего фарша или баранины. Его часто продают в упаковке с салатом и лавашем. Вы даже можете попробовать турецких вегетарианских блюд , приготовленных из нута и овощей. Кофте — важная часть каждого турецкого дома. Так что вы найдете его в каждом уличном гастрономе и доме.

Обязательно попробуйте: Тушеное мясо, в бутербродах, в салатах или просто с йогуртом

Где поесть: Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta

Цена: 300 INR и далее

Рекомендуем прочитать: 5 исторических пещер в Турции, которые дадут вам несколько серьезных приключенческих целей!

3.Лахмаджун: пицца по-турецки

Источник изображения

Плоский и хрустящий, Lahmacun похож на пиццу, подаваемую с начинкой из фарша, салата и лимонного сока на хлебе, и его можно завернуть, сложить пополам или разложить, чтобы поесть. Турецкий аналог пиццы полон ароматов. Фарш из баранины и средиземноморские специи устраивают праздник во рту. Это известная уличная еда в Турции, которую вы найдете по всей стране. Так что вам стоит попробовать это в следующей поездке в Турцию.

Обязательно попробуйте: С помидорами, листьями салата, петрушкой; попробуйте добавить немного лимона

Где поесть: Lahmacun

Цена: INR 400 и далее

Рекомендуем прочитать: 6 знаковых мостов Турции, являющихся образцом красоты и великолепия!

4.Менемен: турецкие яичные деликатесы

Источник изображения

Менемен, менее заметный в меню ресторана, может быть быстрым завтраком, состоящим из яичницы, приготовленной с обжаренными овощами. Если вы хотите попробовать, как турецкие яйца любят их яйца, вам подойдет Менемен. Это в основном яичница-болтунья, мягко приготовленная с луком, перцем, паприкой и орегано. Он похож на шакшуку, с той лишь разницей, что яйца в этом блюде взбитые.

Обязательно попробуйте: Со свежим хлебом, ложкой его с домашними оливками

Где поесть: Lades Menemen

Цена: INR 500 и далее

Рекомендуем прочитать: 8 безупречных музеев Турции, которые познакомят вас с глубоко укоренившейся турецкой историей!

5.Şiş Kebap: турецкий кебаб Seekh

Источник изображения

Знаете ли вы, что ваш шашлык был создан в Турции? Добавьте баранину в список блюд из курицы или рыбы, которые подают на деревянной или металлической палочке, и вы наслаждаетесь шашлыком Şiş Kebab. Ваш рот начнет поливаться, как только вы почувствуете запах и увидите шашлык, приготовленный горячим из древесного угля. Турция — страна, которая познакомила мир с мясом на шашлыках или шашлыками. Итак, если вы хотите отведать традиционные турецкие блюда, попробуйте это восхитительное блюдо.Это еще одна популярной уличной еды в Турции , которой вам не хватит во время поездки в Турцию в декабре.

Обязательно попробуйте: С йогуртом

Где поесть: Altin Sis Kebap

Цена: INR 350 и далее

Рекомендуем прочитать: 23 причины, по которым вам НИКОГДА НЕ СЛЕДУЕТ ПОСЕТИТЬ Турцию

6. Дёнер: Турецкая подводная лодка

Источник изображения

Если вы любите сабвуферы и бутерброды, вам обязательно понравится дёнерс.Попробуйте сэндвич с кебабом, приготовленный из курицы, баранины или говядины, приготовленной на медленном огне, с овощами, специями и чесночным йогуртом. Это вкус и свежий вкус, заключенный в лаваше. Попробуйте его с хумусом или традиционными соусами из индейки, чтобы усилить вкус. Мясо готовится на вертикальном гриле и очень ароматно. Нарезанная стружка засыпается внутри донера, укладывается вдоль свежих овощей и заправки. Турецкий фастфуд в целом полезен и полезен. Так что вы не будете чувствовать себя виноватым в переедании донеров.Они намного вкуснее, чем те, что подают в фудтраках в Индии.

Где поесть: Kebab Xpress

Цена: INR 450

Рекомендуем прочитать: Турция в ноябре 2021 года: бегло прочтите это руководство для увлекательного отпуска!

7. Искендер-кебаб: полоски баранины

Источник изображения

Было бы несправедливо исключить искендерский кебаб из нашего списка лучших турецких блюд. Искендер-кебаб — это длинные полоски баранины, приготовленные в томатном соусе и подаваемые с рисом и лавашем с йогуртом.Он назван в честь мастера Александра (Искендера Эфенди) из Османской империи, который жил в Бусре. Он готовится из нарезанного мяса донера, залитого пикантным ароматным томатным соусом и растопленным сверху сливочным маслом. Это популярное блюдо в Турции, которое лучше всего есть с лавашем.

Где поесть: История шаурмы

Цена: INR 450 и далее

Рекомендуем прочитать: 7 горячих лечебных источников в Турции Каждый, кто ищет спокойствия, должен посетить

8.Корба: турецкий суп

Источник изображения

Простое суповое блюдо — на выбор чечевица или помидор. Отправляйтесь на авантюру со своими кулинарными предпочтениями и попробуйте суп из овечьих мозгов или языка. Турецкие без ума от своих супов. Так что вам стоит попробовать это один раз, пока вы отдыхаете в Турции. Это станет вашей комфортной едой в кратчайшие сроки, поскольку суп — это ощущение уюта и тепла во рту.

Где поесть: Айвалык Пасали Корба

Цена: INR 800 и далее

Рекомендуем прочитать: Турция в сентябре: полное руководство по исследованию страны легенд!

9.Кузу Тандыр: Деликатес из баранины

Источник изображения

Это блюдо больше всего любят те, кто любит турецкую кухню. Аромат этого блюда и хорошо приготовленная баранина сделают ваш ужин незабываемым. Это блюдо известно с незапамятных времен и до сих пор покоряет сердца людей. Помимо Турции это блюдо можно найти в Индии, Пакистане, на Кавказе, в Греции и Афганистане.

Где поесть: Konyalı Etliekmek Kuzu Tandır

Цена: INR 700 и далее

Рекомендуем прочитать: Поездка Джаяти в Турцию в январе вдохновит вас на бронирование в ближайшее время

10.Пиде: турецкая лепешка

Источник изображения

Одно из самых известных турецких блюд , это конкретное блюдо можно легко найти в любой точке Турции. Это блюдо настолько хорошо приготовлено, что его внешнего вида будет достаточно, чтобы соблазнить вас перекусить. Это блюдо, сделанное как пирожки из хорошо вымешанного теста, очень вкусное, и его, безусловно, стоит попробовать. Аромат этого блюда просто взорвется во рту, и вам захочется его побольше. Безусловно, одно из лучших занятий в Турции — насладиться сочным вкусом этого турецкого блюда, наслаждаясь живописной красотой вокруг.Пиде — это лучших турецких блюд в Стамбуле , которые вы можете заказать в ресторанах.

Где поесть: Cappadocia Pide House

Цена: INR 800 и далее

Рекомендуем прочитать: Вот как вы можете произвести впечатление на свою вторую половинку в День святого Валентина в Турции!

11. Мезе: Блюдо с рыбой

Источник изображения

Это блюдо считается одной из лучших закусок турецкой кухни. Если вы посещаете ресторан, где подают рыбу, то это одно из лучших блюд для начала.Турецкие мезе известны во всем мире и восхищаются своим вкусом. Они не ощущаются тяжестью в животе, поэтому вы можете попросить более одной порции этого блюда, не задумываясь. В то время как Турция предлагает широкий выбор блюд, вся Европа — захватывающий континент для гурманов. Европейские кулинарные фестивали — тому подтверждение.

Где поесть: Мезе из лимонного дерева

Цена: INR 1000 и далее

Рекомендуем прочитать: круизов из Турции: 9 лайнеров, которые прямо установят ваши роскошные рекорды

Овощные лакомства и эксперименты с рисом

В Турции также есть множество вариантов для вегетарианцев, поэтому она никогда никого не разочаровывает.Сделайте перерыв в веганской индийской кухне и попробуйте эти турецкие блюда для разнообразия. Они заставят вас почувствовать себя как дома и подарят вкус, который вы запомните навсегда!

12. Çiğ Köfte: Пряные шарики

Источник изображения

Çiğ köfte — это острые шарики, приготовленные из булгура, лука, перца и томатной пасты, специй и зелени. Все это смешано и приготовлено. Его продают на вынос в листе салата. Попробуйте этот тартар из стейка по-турецки, приготовленный из обезжиренного говяжьего фарша.Возникнув в южной части Турции, где он наиболее популярен, он имеет долгую историю. Вы также можете выбрать вегетарианское блюдо, которое может быть доступно лишь в нескольких местах в Турции.

Где поесть: Resume çiğköfte körfez

Цена: INR 450 и далее

Рекомендуем прочитать: 15 вещей, которые Турция делает лучше, чем где-либо еще

13. Плов (Плов): Турецкий Пулао

Источник изображения

Вкусные, маслянистые тосты! Обычный рис, приготовленный в воде с добавлением сливочного / растительного масла и лапши, — это плов.Его также готовят с баклажанами, нутом, кусочками мяса или печени с тимьяном, перцем, корицей, тмином и миндалем. В то время как у нас в Индии есть пулао, вы найдете его как плов в Турции зимой и летом. Если вы строгий вегетарианец, это блюдо вам обязательно понравится, и вы должны его попробовать. Обратите внимание, как рис приобретает золотистый цвет после обжаривания в масле и полон ароматов.

Где поесть: Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı

Цена: INR 500 и далее

Рекомендуем прочитать: Медовый месяц в Турции: 10 романтических переживаний, которые позволят любви расцвести в 2021 году

14.Япрак Сарма: здоровая закуска

Источник изображения

Винные листья, обернутые вокруг начинки из риса и лука, приправленные мятой, смородиной, перцем и корицей, обрабатываются на пару, чтобы приготовить изысканно полезную Япрак Сарму. Это традиционная турецкая еда с огромным количеством вкусов. Это блюдо имеет влияние Османской империи и известно от Ближнего Востока до Юго-Восточной Европы. На приготовление этого блюда уходит немного времени, но оно того стоит.

Где поесть: Dostlar Manti

Цена: 150 INR и далее

Рекомендуем прочитать: Автостоп в Турции: руководство, чтобы знать все основы и делать это как профессионал

15. Долма: вегетарианские деликатесы

Источник изображения

Свежие овощи или сушеные баклажаны, перец, помидоры или кабачки перед приготовлением в воде и масле фаршируют смесью риса и лука. Обычно их подают при комнатной температуре.Это популярная средиземноморская кухня, которую можно найти за пределами Турции. Считается, что это блюдо зародилось в османском дворце Топкапы еще в 17 веке.

Где поесть: Golden Midye

Цена: 375 индийских рупий и далее

Рекомендуем прочитать: 8 водных видов спорта в Турции: которые остаются в памяти надолго

16. Имам Байылды: острое наслаждение

Источник изображения

Это блюдо из баклажанов, фаршированное смесью томатов, лука и чеснока, наполнено рисом, булгуром и другими овощами. Это турецкое лакомство запекается в духовке и подается с пловом.Есть забавный анекдот, связанный с его названием, когда имам упал в обморок, когда услышал стоимость ингредиентов, которые используются для приготовления этого блюда. Есть и другие забавные анекдоты, связанные с историей названий, которые придадут блюду изюминку.

Где поесть: Ресторан Fuego

Цена: INR 500 и далее

Рекомендуем прочитать: 10 удивительных аквапарков в Турции, которые сделают вашу поездку более увлекательной

Еда прямо с улицы

Вы любитель уличной еды, потому что на улицах продают лучших блюд Турции ? Если да, то не волнуйтесь, потому что Турция также предлагает множество вкусных блюд уличной кухни, которыми можно наедаться.Это совсем не похоже на уличную еду в Дели, но она вам обязательно понравится.

17. Борек: слоеное мясо со шпинатом или мясом

Источник изображения

Всегда слоеное и восхитительное, это турецкое тесто с начинкой из мясного фарша или шпината и сыра. Его можно свернуть в рулон, подавать в виде слоек или наслоить, как лазанью. Это известное блюдо, которое встречается в регионах Балкан, Леванта и Средиземноморья. Это слоеное тесто можно приготовить на сковороде целиком или по отдельности. Посыпанные сверху семена кунжута придают блюду ореховый привкус.Блюдо восходит к классической эпохе и содержит самые важные элементы турецкой кухни.

Где поесть: Citir Borek

Цена: 200 INR и далее

Рекомендуем прочитать: Подводное плавание с аквалангом в Турции: опыт, достойный всех авантюристов

18. Дурум: невегетарианская пленка

Источник изображения

Турецкая версия буррито, дюрум — это медленно приготовленная курица, баранина или говядина, подаваемые в обертке.Это один из самых вкусных турецких блюд, приготовленный из тонких турецких лепешек лаваша. хлеб, используемый в этой упаковке, намного тоньше, чем хлеб, используемый для донеров и других блюд. Он имеет почти те же ингредиенты, которые используются для приготовления донеров, таких как мясо донера и овощи.

Где поесть: Dürümzade

Цена: 175 INR и далее

Рекомендуем прочитать: 7-дневное свадебное путешествие в Турцию: Путеводитель Амога по сюрреалистическому опыту в этом трансконтинентальном раю!

19.Кумпир: обязательная закуска

Источник изображения

Еще одна уличная еда, популярная на пляжных курортах и ​​в городах. Сделанный из картофеля в мундире с хрустящей кожицей и мягкой внутри, он доступен с различными начинками на выбор — сыром, колбасой, солеными огурцами и русским салатом. Kumpir — это вкусная турецкая уличная еда , которую вы не должны пропустить.

Где поесть: Patatos

Цена: INR 100 и далее

Рекомендовано прочитать: Эти 8 дней в Турции для нашего медового месяца были полны любви и волшебства

20.Балик Экмек: сэндвич с рыбой

Источник изображения

Одно из лучших достоинств Турции — это то, что вы найдете множество удовольствий, гуляя по улицам. Одним из таких восхитительных турецких уличных блюд является Балик Экмек. Это пикантный бутерброд из рыбы на гриле. Лучшее в этой уличной еде — это вкус свежей морской рыбы. Вы почти можете почувствовать его вкус на губах. Его едят по всей стране с таким аппетитом, что можно сказать, что это национальная еда Турции , и именно поэтому его также подают на многих известных фестивалях в Турции.Кроме того, это дешево.

Обязательно попробуйте: Подается в турецкой булочке с различными овощами

Где поесть: Вы найдете множество мест на берегу Босфора

Цена: INR 20-60

Рекомендуем прочитать: Подводное плавание в Турции: 10 мест, где можно получить этот захватывающий опыт

21. Simit: Турецкий крендель

Источник изображения

Если вы любите крендели, то вам обязательно стоит попробовать турецкую версию на отдыхе здесь.Simit — лучших блюд Турции , которые можно есть на завтрак. Блюдо уходит корнями в Османскую империю.

Обязательно попробуйте: С горячим турецким кофе или чаем

Где поесть: Simit Sayari, Стамбул

Цена: INR 18

Рекомендуем прочитать: 9 полезных советов путешественникам в Турции, которые сделают ваш отпуск незабываемым и беспроблемным

Сладкоежка? Время для некоторых десертов

Есть сладкоежка или зубы? Тем не менее, в турецких деликатесах есть удивительное разнообразие десертов и сладостей, которые успокоят ваши вкусовые рецепторы.Вы бы не пробовали что-то подобное раньше, поэтому продолжайте читать и добавляйте их в свой список лучших турецких блюд !

22. Кунэфэ: самый известный десерт

Источник изображения

Если вы сладкоежка, то Kunefe — это особая еда в Турции , которую все любители десертов должны попробовать в отпуске. Восхитительный десерт приготовлен из сыра, панировочных сухарей и фисташковых орехов. Десерт получился настолько вкусным и грешным, что невозможно удержаться от одной порции.

Обязательно попробуйте: С сыром. Подается горячим, холодным или теплым

Где поесть: Keyfeder Künefe Katmer

Цена: INR 85-150

Рекомендуем прочитать: Турция в октябре: станьте свидетелями земли Аладдина в лучшем виде!

23. Пахлава: выпечка

Источник изображения

Пахлава, пахлава, пожалуй, самый популярный турецкий десерт, находит своего поклонника в каждом сладкоежке. Он сделан из слоеного теста фило с начинкой из орехов.Вы должны забрать домой несколько коробок, чтобы позволить вашей семье и друзьям попробовать лучшие турецкие блюда. Совет от профессионала: Если вы и ваш партнер являетесь гурманом, то вы можете отпраздновать День святого Валентина в Турции и вместе отведать этот восхитительный десерт, а также другие деликатесы-лукумы! Звучит потрясающе, правда?

Обязательно попробуйте: С молотыми фисташками. Нужно есть в свежем виде

Где поесть: Бильгеоглу Пахлава

Цена: 200 INR

Рекомендуем прочитать: Тематические парки в Турции: 10 мест, которые пробудят в вас адреналиновый наркоман

24.Лукум: Вкусные желе

Источник изображения

Также известный как рахат-лукум, этот десерт из нуги представляет собой твердый желеобразный кубик, приправленный розовой водой, лимоном или мастикой и посыпанный сахарной пудрой, но есть много вариантов, которые подают особенно в Турции в июле во время фестивального сезона. Это действительно большая честь попробовать этот десерт в том месте, где он был создан. Люди даже привозят коробки с балаклавой в качестве сувенира, потому что она такая хорошая.

Обязательно попробуйте: Со вкусом граната и фисташек

Где поесть: Citir Borek

Цена: INR 75-150

Рекомендуем прочитать: 7 озер в Турции: извилистые берега этих чудес природы

25.Халва: Уникальная халва

Источник изображения

Турецкая халва изготавливается из тахини (кунжутной пасты) и сахара, иногда с добавлением других ингредиентов. Это не похоже на то, что есть в Индии, за исключением названия, которое оно разделяет, и именно это делает его одним из самых выдающихся турецких блюд. По вкусу оно отличается от обычного блюда из халвы, и метод приготовления совершенно другой. Вы должны попробовать это во время отпуска в Турции. Возможно, вы влюбитесь в эту, а не в индийскую версию.

Обязательно попробуйте: С фисташками

Где поесть: Хафиз Мустафа

Цена: INR 400 и далее

Рекомендуем прочитать: 20 опьяняющих вещей, которые нужно сделать в Турции в 2021 году, которые глубоко погрузятся в вашу душу

26. Паста из моцца: шоколадный торт

Источник изображения

Представьте себе шоколадный торт с битым печеньем — вот что такое паста из моцца. Доступный практически в любом кафе, это один из самых вкусных и артистичных турецких блюд .Каждая турецкая мама готовит это блюдо для своих детей, и почти в каждой кондитерской в ​​Турции оно выставлено на обозрение. Следовательно, вы должны попробовать, о чем идет речь. Вы влюбитесь в этот десерт без выпечки. Это обещание!

Где поесть: Гореме

Цена: INR 500 и далее

Рекомендуем прочитать: Виза в Турцию для индийцев: как подать заявление в 2021 году, требования и советы

27. Güllaç: Традиционный десерт

Источник изображения

Среди лучших турецких блюд , Гуллак — традиционный десерт, который в основном подают и любят во время Рамадана.Это угощение с уникальной текстурой, приготовленное из теста, молока, розовой воды, орехов и зерен граната. Даже если вы приедете сюда не в месяц Рамадан, попробуйте найти эти десерты, потому что они, безусловно, не что иное, как рай.

Где поесть: Karaköy

Цена: 350-500 INR

Рекомендуем прочитать: 12 приключенческих видов спорта в Турции: обязательно попробуйте

28. Турецкий чай и кофе: восхитительный напиток

Источник изображения

Вы наверняка видели в инстаграмме видео турксих пивоваров, которые варят кофе на раскаленном песке.Если это вас очаровало, то попробуйте этот напиток Turkish street food . Турецкий кофе густой, горький и подается в небольшой чашке. С другой стороны, турецкие чаи ароматные и ароматные. Чаи являются неотъемлемой частью турецких продуктов . Итак, у вас должен быть традиционный опыт в отпуске.

Обязательно попробуйте: Турецкий яблочный чай, традиционный турецкий чай

Где иметь: Курукахвечи Мехмет Эфенди, Нури Топлар

Цена: INR 12-18

Рекомендуем прочитать: 5-дневные поездки из Турции для обогащения и увлекательного отпуска

Достойные упоминания турецкой еды

Ниже перечислены некоторые особые упоминания аппетитных турецких деликатесов.В них есть все: от уникального аппетитного завтрака до десерта, от которого вы будете пускать слюни! Взгляните и испытайте их на своем следующем турецком празднике!

29. Kayısı Tatlısı: сушеные абрикосы

Источник изображения

Это один из самых вкусных десертов среди традиционных турецких блюд вариантов. Kayısı Tatlısı — это курага, фаршированная грецкими орехами. Этот десерт является полезным для здоровья и отлично подходит для сервировки на вечеринках, в кругу семьи и друзей или просто для удовольствия в одиночестве.Это турецких блюд будет сложно пропустить во время отпуска.

Где иметь: Баликчи Сабахаттин

Цена: INR 100-200

Рекомендуем прочитать: 7 дней в Турции, которые дали мне и моей маме все время и единение, в которых мы нуждались!

30.

Источник изображения

Вы когда-нибудь слышали о вегетарианских фрикадельках ?! Как бы абсурдно это ни звучало, это один из самых известных блюд в Турции .Mercimek Köftesi — вегетарианский мясной шарик, состоящий из чечевицы, булгура и нарезанных овощей. В основном его подают как закуску, и турецких блюд обязательно нужно попробовать во время отпуска в Турции.

Где проживать: 360 Стамбул, Таксим

Цена: 350-500 INR

Рекомендуем прочитать: 11 забавных вещей, которые можно сделать в Анталии, которые помогут вам изучить культурные аспекты Турции

31.

Источник изображения

Еда, которую вы сводите с ума? Вы любите соусы с выбором блюд? Тогда эта Индейка для вас.Хайдари — это единственный в своем роде мезе, который готовится путем добавления чеснока и свежих трав, таких как мята, базилик и укроп, к загустевшему йогурту. Плотная текстура и острый вкус этого блюда делают его спутником лаваша, шашлыка и овощей и одним из самых вкусных турецких блюд .

Где есть: İsmet Baba Restaurant, Стамбул

Цена: INR 30-70

Рекомендуем прочитать: Новый год в Турции: наступающее начало 2021 года в древней стране дервишей

32.

Источник изображения

Tursu Suyu — это разновидность сока, а не тот сок, к которому вы привыкли. Турсу, один из самых известных турецких блюд , представляет собой разнообразные свежие маринованные соки — баклажаны, кабачки, чеснок, виноградные листья и многое другое. В то время как турсу часто подают в качестве закуски, турсу сую, ароматный маринованный сок, подают как освежение, особенно в летний сезон.

Где проживать: Pelit Turşucusu, Стамбул

Цена: INR 18-28

Рекомендуем прочитать: мечетей в Стамбуле: ощутите лучшее в этой живописной стране Турции!

33.Кахвалти: турецкий завтрак

Источник изображения

Если вы отдыхаете в Турции и жаждете полноценного завтрака, то не пропустите Кахвальти. Являясь частью турецкой кухни, это уникальный вид завтрака, который не включает в себя обычные ингредиенты, которые вы найдете где-либо в континентальном завтраке. Вместо масла и джема в хлебе могут быть помидоры, оливки и сыр. Это не только вкусно, но и полезно для здоровья, что делает его одним из самых настоящих блюд турецкой кухни.

Где поесть: Van Kahvalti Evi

Рекомендуем прочитать: Эти 10 музеев Стамбула демонстрируют богатую историю Турции в лучшем виде!

34. Казань Диби: Обгоревший десерт

Источник изображения

Казанское диби — одно из самых популярных блюд в Турции. По сути, это десерт, который, как считается, был создан по ошибке много веков назад! Истории происхождения десерта ходят так, как будто однажды османский султан попросил своего шеф-повара приготовить для него десерт.Повар по ошибке поджег сливки и сахар. Удивительно, но султану понравился вкус подгоревшего чего-то. И с тех пор это самая вкусная традиционная турецкая еда.

Где поесть: Goreme Muhallebicisi

Рекомендуем прочитать: 6 лучших вещей, которые нужно сделать в Памуккале, чтобы убить в этом турецком городке, как никогда раньше!

35. Хункар Бегенди: Блюдо королевской семьи

Источник изображения

Хункар бегенди — одно из самых вкусных турецких блюд, которое доставит удовольствие любителям мяса.Блюдо состоит из кусочков баранины, тщательно замаринованных и выложенных на баклажан, протертый вместе со сливочным маслом и сыром. Сама идея блюда вызовет у вас желание. Что делает это блюдо еще более интересным, так это то, что оно было любимым блюдом королевских особ Османской империи.

Где поесть: Karakoy Lokantasi

Рекомендуем прочитать: 9 лучших вещей, которые нужно сделать в Анкаре, чтобы стать свидетелем уникальной стороны Турции в 2021 году!

36. Islak Burgers: мокрые гамбургеры

Источник изображения

Название может звучать не так аппетитно, но блюдо действительно такое! По сути, это жареные мясные котлеты, зажаренные между хрустящими булочками, а затем пропитанные густым чесночным томатным соусом.Что действительно усиливает вкус этих восхитительных гамбургеров и делает их одними из самых известных турецких блюд, так это то, что их готовят на пару, прежде чем подавать к вам горячими и капающими! Вы обязательно влюбитесь в этот восхитительный продукт, который присутствует почти во всех меню кафе и фуд-траков, где подают блюда турецкой кухни фьюжн.

Где поесть: Kızılkayalar Hamburger, Стамбул

Рекомендуем прочитать: Эта поездка в Турцию из Мумбаи оставила нас в трепете. Благодаря этому красивому месту

37.Салеп: напиток из орхидей

Источник изображения

Этот список лучших блюд Турции не будет полным без упоминания этого освежающего молочного напитка. Это довольно уютный и успокаивающий напиток, который усиливает вкус вашей еды. Бокал салепа насыщенного и молочного цвета готовят с орхидеями, а затем украшают корицей и подают вам горячим и горячим с лучшими турецкими блюдами из меню на ваш выбор. Его получают путем варки, сушки, а затем измельчения орхидей, и говорят, что он имеет различные преимущества для здоровья.

Где поесть: Любой ресторан или кафе в Турции, особенно возле известных памятников Турции

Рекомендуем прочитать: Сноубординг в Турции: для незабываемого снежного приключения среди безмятежных Альп

38. Yogurtlu Kebab: помидоры, травы и йогурт!

Источник изображения

Это определенно одно из лучших турецких блюд для тех, кто безоговорочно любит шашлык всех форм и размеров (и даже вкусов).По сути, они состоят из мягких и сочных кебабов, приготовленных из баранины или говядины, выложенных на плоской основе из лаваша и покрытых острым томатным соусом, пряными травами и, конечно же, свежим йогуртом! Это самое восхитительное дополнение к любому списку турецких блюд, который вы найдете в ресторане, кафе или уличном продовольственном киоске в этой стране.

Где поесть: Ресторан Havuzlu

Дополнительная информация: Дельтапланеризм в Турции: два лучших места для полета в небе, как птица!

Уф.ты просто пускал слюни? При составлении этого списка турецких продуктов было сложно сохранить сухость за зубами. И только я один вижу поразительное сходство с индийской кухней? Попробуйте все эти деликатесы в следующей поездке в Турцию, прекрасную страну, где можно провести отпуск.

Заявление об ограничении ответственности: TravelTriangle не претендует на права собственности на изображения, размещенные на нашем сайте блога, если не указано иное. Все визуальные материалы принадлежат уважаемым владельцам.Мы стараемся ссылаться на первоисточники, когда это возможно. Если вы владеете правами на любое из изображений и не хотите, чтобы они появлялись на TravelTriangle, свяжитесь с нами, и они будут незамедлительно удалены. Мы верим в необходимость предоставления надлежащей ссылки на первоначального автора, художника или фотографа.

Обратите внимание: Любая информация, опубликованная TravelTriangle в любой форме, не предназначена для замены какого-либо медицинского совета, и никто не должен предпринимать никаких действий до консультации с профессиональным медицинским экспертом по своему выбору.

Часто задаваемые вопросы о Turkish Foods

Что такое традиционная турецкая еда?

Кебаб, Кофте и Донер — одни из самых известных традиционных турецких блюд. Если вы заинтересованы в этих аутентичных блюдах, загляните в киоски и рестораны в популярных местах Турции. для идеального вкуса.

Какая национальная еда в Турции?

Манты — национальная еда Турции.

Остры ли турецкие блюда?

Некоторые блюда есть.Но ароматы не слишком сильны для вашей палитры, просто полны ароматов.

Можно ли есть свинину в Турции?

В Турции можно есть свинину. Его можно купить в нескольких ресторанах и продуктовых магазинах. Но да, это сложно найти, так как это неприемлемо с социальной и традиционной точек зрения.

Какую еду едят в Турции?

Турецкая кухня включает мясо, баклажаны, свежие салаты, оливковое масло, орехи и средиземноморские специи.

Едят ли в Турции индейку?

Хотя это очень редко, в Турции все же едят индейку. Широко потребляемые продукты — баранина, буйволиное мясо и курица.

Есть ли в Турции бекон?

Да, вы можете найти бекон в Турции в некоторых итальянских ресторанах.

Здорова ли турецкая еда?

Турецкая кухня включает в себя рагу, салат, нежирный сыр, свежеиспеченный хлеб и многое другое.Однако это зависит от вас, от того, что вы едите и где вы едите.

Доступна ли вегетарианская еда в Турции?

Турция — отличное место для вегетарианцев, так как большинство блюд готовится на вегетарианской основе. Практически в каждом магазине или ресторане продаются вегетарианские блюда для путешественников, которые категорически не любят мясо или курицу в своих блюдах.

Является ли рахат-лукум вегетарианским?

Рахат-лукум, также известный как настоящий лукум, входит в число лучших турецких блюд.Эти конфеты в виде кубиков сахара в основном веганские, так как они сделаны из кукурузного крахмала.

Хотите забронировать международный отпуск?

Люди также читают:

Kashmir Food Корейская еда Уличная еда в Бангкоке

Заядлый путешественник, фотограф и писатель, его можно встретить в отдаленных уголках Индии дважды в месяц. Истинно верующий в «живи так, как будто завтра не наступит», Пушкарь хочет вычеркнуть все места из своего списка желаний, прежде чем другие это сделают!

Комментарии

комментария

Turkish Meat Pie

Вкусный мясной пирог, который выглядит так же хорошо, как и вкус! Смесь из говяжьего фарша, лука, картофеля, зелени и специй, которые идеально сочетаются друг с другом и имеют райский вкус, завернутые в насыщенный пирог из теста.

Ингредиенты

Тесто:

Универсальная мука / 1 стакан

Сахар / চিনি 1/2 чайной ложки

Соль по вкусу / অনুযায়ী লবণ

Дрожжи 1/2 чайной ложки

Масло / তেল 1 столовая ложка

Теплое молоко / দুধ 1/4 стакана

Начинка:

Масло / রান্নার তেল 2 столовые ложки

Лук нарезанный / চপ 1 стакан

Нарезанный чеснок / চপ 1 столовая ложка

Все порошковые специи 1 столовая ложка

Зеленый перец нарезанный / কাঁচা মরিচ চপ 2 шт.

Черный перец в порошке / গোল মরিচ গুঁড়া 1 чайная ложка

Соль по вкусу / স্বাদ অনুযায়ী লবণ

Рубленое красное мясо / লাল মাংস কেমা 1/2 фунта

Чесночная паста / রসুন রসুন 1 столовая ложка

Тертый отварной картофель / সিদ্ধ আলু 1/2 стакана

Указания

Тесто:

• В миску насыпьте универсальную муку, сахар, соль, дрожжи.Перемешайте и смешайте все сухие ингредиенты.

• Добавьте 1 столовую ложку масла и теплого молока небольшими порциями, помешивая и перемешивая все вместе. Хорошо вымесить, чтобы получилось однородное тесто.

• Накройте крышкой и отставьте на 15 минут

Заполнение:

• Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла на среднем огне.

• Добавьте нарезанный лук и чеснок, перемешайте и обжарьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте все порошки специй, измельченный зеленый перец чили, порошок черного перца и соль по вкусу.Обжарить все специи вместе пару минут. Перелейте в миску и отложите.

• На той же сковороде добавьте фарш и обжаривайте до тех пор, пока мясо не станет цветным и не выйдет весь жир.

• Добавьте чесночную пасту, тертый отварной картофель и смесь специй. Перемешайте и готовьте все вместе 5 минут.

• После приготовления снимите с огня и дайте остыть.

• Раскройте тесто для пирога и месите пару минут.

• Разделите тесто на 4 равные меньшие части.

• Присыпьте мукой раскатывающуюся поверхность и раскатайте тесто в очень тонкий круглый круг. Отложите и присыпьте сверху мукой. Повторите тот же процесс для оставшихся шариков из теста и уложите их друг на друга.

• Когда все 4 части раскатаны, аккуратно и медленно раскатайте их, чтобы получить более крупные и тонкие листы. Обязательно посыпьте муку между листами, чтобы они не прилипали друг к другу.

• Выньте один лист и нанесите масло на верхнюю поверхность. Переверните и добавьте начинку из фарша в центр листа, затем добавьте слой тертого сыра.

• Закройте стороны круглого листа в руке, закрутите нижнюю часть и заправьте верхнюю половину снизу. (Как показано в видео с рецептами)

• Повторите то же самое для остальных листов.

• Предварительно нагрейте духовку до 350 ° F в течение 5 минут.

• Положить пергаментную бумагу на форму для выпечки, смазать маслом.

• Переложите пироги на форму для выпечки и смажьте их яичной жидкостью.

• Выпекать в духовке 25 минут при температуре 350 ° F.

• Вынуть из духовки и дать остыть.

Попробуйте этот пирог с салатом для более легкого обеда.

# мясо # красное мясо # пирог # мясной пирог # говядина # говяжьи рецепты

Лахмаджун (турецкая пицца) Рецепт • Любопытная кухня

Хрустящая турецкая пицца «Лахмаджун» — это весело поесть и отличный рецепт для вечеринки, так как каждый может превзойти свое собственное, как пожелает.

Что такое Лахмакун?

Лахмаджун также известен как турецкая пицца (или армянская пицца). Он объединяет тонкую корочку крекера с ароматной (а иногда и острой) начинкой из фарша.

Хотя lahmacun (произносится как LA-ha-MA-chewn ) может выглядеть как пицца, это совсем другое. Нет сыра. Традиционно острый. И тесто СУПЕР тонкое. Его также едят в свернутом виде, в стиле буррито.

Возможно, это не первая мысль, которая приходит вам в голову, когда вы думаете о пицце, но, как и польская пицца, турецкая пицца — идеальная уличная еда.Он супер портативный, но при этом невероятно ароматный и приятный.

Как есть турецкую пиццу

В то время как тесто и тонкий слой начинки важны для лахмаджуна, начинки для турецкой пиццы не менее важны. Что делает лахмаджун забавным блюдом для вечеринки, так это то, что каждый может приготовить его по своему вкусу.

Лук, помидор, салат, петрушка и лимон — обычные гарниры для турецкой пиццы. (Чаще всего это сочетание свежей петрушки, ломтиков помидора и щедрого отжима лимонного сока.)

После того, как пицца будет украшена, ее сворачивают (в стиле буррито) и можно начинать поедание. Не волнуйтесь, если ваш лахмакун не катится идеально. Идеальная корочка — хрустящая, поэтому она должна потрескивать и давать немного неровный рулет.

Если вы собираетесь растянуть лахмаджун, когда перекладываете его на горячий противень, можно добавить немного больше говяжьей смеси, чем показано выше.

Наш рецепт лахмакуна

Наш рецепт лахмакуна может показаться немного устрашающим из-за длинного списка ингредиентов и шагов.Но поверьте нам. Ингредиенты собираются очень быстро, и для описания процесса нужно всего лишь много слов.

На самом деле, одна из вещей, которые нам нравились в лахмакуне, заключалась в том, насколько невероятно легко его было сделать.

Самая сложная часть приготовления лахмакуна заключалась в том, чтобы сделать тесто достаточно тонким. Тесто должно быть настолько тонким, насколько вы можете его получить без разрывов, чтобы оно быстро и быстро хрустело в духовке.

После пары попыток мы обнаружили, что лучший способ создать идеальную тонкую корочку — это раскатать шарики теста до удобного деревенского овала 5 × 7 дюймов.(Ключевым моментом здесь является деревенский стиль, лахмаджун не обязательно должен быть невероятно точным.)

После завершения этого овала 5 × 7 красивым. ровным слоем топпинга мы перенесли его с рабочей поверхности на горячий противень, который только что вынули из духовки.

Когда вы снимаете тесто с рабочей поверхности, оно обычно немного растягивается. Итак, мы использовали это растяжение в наших интересах и осторожно и намеренно растягивали тесто (примерно до 7 × 10 дюймов), когда переносили пиццу на противень.

Когда мы растягивали тесто, слой топпинга растягивался вместе с тестом, превращая его из ровного слоя в красивый и деревенский тонкий слой, который мы искали.

Этот метод растяжки теста с начинкой привел к получению красивой и тонкой корочки, которая идеально хрустела и по-прежнему поддерживала тонкий слой начинки.

Это было для того, чтобы начинать, катать и хрустеть прямо в!

Лахмаджун (турецкая пицца)

Время приготовления1 час

Время приготовления1 час

Общее время2 часа

Курс: ужин

Кухня: турецкая

Порций: 6 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

Для начинки

• 1 зеленый перец
• 1 красный перец
• 1 луковица
• 1 помидор
• 2 зубчика чеснока
• ¼ свежей петрушки
• ½ фунта говяжьего фарша (85% постного мяса) или баранины
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ½ чайной ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка перца
• ½ — 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца

Для подачи (по желанию)

• Свежая петрушка
• 1 лимон, нарезанный дольками
• 2 нарезанных помидора
• Салат
• 1 сладкий лук, нарезанный кружочками

Для лепешек

• Смешайте муку и дрожжи в средней миске.Добавьте соль и хорошо перемешайте. Добавьте масло и перемешайте до однородного распределения.

• Добавьте ¾ воды и хорошо перемешайте. Продолжайте добавлять немного воды за раз, пока тесто не начнет собираться.

• Выложите тесто на прилавок и месите 3-5 минут до образования мягкого и эластичного теста.

• Накройте тесто влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 мин-1 час.

Для начинки

• Перец, лук, помидоры, чеснок и петрушку обрабатывайте в кухонном комбайне партиями в соответствии с его размером.Как только овощи станут мелкими пюре, переложите их на мелкое сито, расположенное над миской. Слегка процедите овощную смесь излишков сока. (Оставьте соки на потом.)

• Положите овощное пюре в большую миску вместе с сырым фаршем, оливковым маслом, томатной пастой, болгарским перцем, хлопьями красного перца (в зависимости от ваших тепловых предпочтений), солью и перцем. . Хорошо перемешайте, пока не образуется мягкая паста. (Если смесь выглядит сухой, добавьте в мясную смесь немного оставшегося овощного сока.)

• Накройте мясную смесь крышкой и дайте ей проявиться в течение 30 мин.

Собираем все вместе

• Ближе к концу времени отдыха / подъема разогрейте духовку до 450F.

• Отбейте тесто и разделите его на 12 примерно равных частей. Скатайте каждый кусок в шар.

• После того, как духовка будет предварительно нагрета, поместите в нее противень для предварительного нагрева.

• На слегка посыпанной мукой поверхности работайте одновременно с двумя шариками теста.Раскатайте каждый шар примерно до 5×7.

• Нанесите небольшую начинки поверх каждого куска теста, распределив начинку руками или резиновым шпателем, чтобы покрыть весь кусок теста и вдавить начинку в тесто. (Покрытие не должно падать, когда вы перемещаете тесто.)

• Выньте противень для предварительного разогрева из духовки и переложите покрытые сверху куски теста на горячий противень. Растягивая тесто до очень тонкого листа размером примерно 7х10 дюймов, когда вы перекладываете его.

• Верните противень в духовку и выпекайте пиццу в течение 9-11 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

• Пока первые две выпекаются, приготовьте еще две пиццы.

• Когда первые две пиццы готовы, переложите их на решетку для охлаждения и выложите следующие две пиццы на горячий противень. Продолжайте раскатывать, покрывать и запекать, пока не будут приготовлены все пиццы.

Для порций

• Сверху добавьте в теплый лахмакун петрушку, помидоры, салат или лук и по желанию добавьте лимонный сок.Сверните пиццу и наслаждайтесь!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

10 аппетитных блюд, которые стоит попробовать из Турции

Для тех, кто выходит за рамки традиционного донер-кебаба, турецкая кухня вознаграждает любопытство проверенными веками вкусами и одними из самых вкусных уличных блюд Средиземноморья. Вот 10 турецких блюд, которые вы должны попробовать.

Пейнирли Менемен | © Робин Ли / Flickr

Думаете, что все способы подавать яйца на завтрак исчерпаны? Подумай еще раз. В чем-то похожий на шакшука , менемен — это нечто среднее между яичницей-болтунью и овощным тушеным мясом.Помидоры, лук и перец варятся до пикантного бульона, затем быстро вбиваются яйца и жарятся в кипящем томатном соке, чтобы получилась начинка, но легкое блюдо для завтрака. Кроме того, сыр или сукук , пряная колбаса, часто добавляют для обогащения вкуса. Любой, кто завтракает, будет упущением, если не использует обильное количество хлеба, чтобы обмакнуть и выложить эту липкую доброту.

Фаршированный перец | © Martin / Flickr

Долма означает просто «фаршированный», но есть безграничные возможности, когда дело доходит до начинки, распространенной техники в анатолийской кухне.Долма часто использует смесь специй, кедровых орехов и даже небольших сухофруктов на рисовой основе для фарширования овощей, таких как ароматный перец или кабачки. Однако на улицах прибрежных городов и в центре Стамбула можно увидеть долму другого вида: midye dolma , или фаршированные мидии — лакомство, которое любят полуночники. Midye dolma упакованы в раковины и разложены на больших круглых тарелках, снабженных свежими лимонами, чтобы выдавить соленых морских обитателей — основной продукт турецкой уличной еды.

Шашлык | © Martin / Flickr

Большинство ценителей фастфуда знают кебаб в его самой простой форме — döner, что означает «поворот», представляет собой бутерброд с открытым лицом, начиненный зеленью и тонко нарезанными ломтиками из массивного, вертикально вращающегося вертела мяса, из которого он берет свое имя. Тем не менее, те, кто более знаком с турецкой кухней, узнают кебаб как обширное генеалогическое древо всех видов мяса на шпажках, приправленных и поданных с разными гарнирами. Некоторые из самых известных видов кебаба идентифицируются по городу или региону происхождения, например, острый кебап Адана или более мягкий кебаб Урфа .Оба они с юго-востока Турции. Особенно известная форма кебаб известна как Искендер Кебап. Он готовится на подстилке из лаваша и залитых кусков мяса и томатного сока и подается с кучей йогурта.

Чечевичный суп | © Jun Seita / Flickr

Mercimek çorbasi , буквально суп из чечевицы, является повсеместным блюдом турецкой кухни. Его вкус может сравниться только с его простотой. Это простое пюре из чечевицы и специй, украшенное кинзой и соком только что нарезанного лимона, всегда подается вместе с супом.Дополнительный гарнир может включать любое разнообразие турсу или маринованных овощей, от капусты до моркови и оливок. mercimek çorbasi , сопровождаемый несколькими горячими ломтиками лаваша, является недорогим, сытным и согревающим душу элементом практически любого меню, от высококлассных ресторанов до соседнего кафетерия.

Сиг Кофте от Девели на азиатской стороне | © Leyla A./Flickr

Этот вариант köfte произносится как «чи» и буквально означает «сырые фрикадельки».Каким бы неаппетитным ни выглядело название, говорят, что çig köfte i s возникли в географии современной Турции еще во времена Авраама. В то время нехватка дров подтолкнула к созданию этой оригинальной версии тартара из стейка. Традиционно смесь булгура, зеленого лука, специй и свежего сырого мяса, çig köfte , который подается в настоящее время, немного легче переваривается. Это связано с законодательным актом 2009 года, после присоединения Турции к Европейскому союзу, запрещающим сырое мясо. çig köfte продолжает жить как вкусный, пикантный шарик из замешанного булгура и специй. Эти шарики булгура, оформленные в стиле прошлого çig köfte , подаются со всеми видами зеленых гарниров, лимонным соком и завернуты в салат или тонкую лепешку, что делает это блюдо быстрой и вкусной закуской, которую можно съесть в дороге.

Лахмаджун | © Dominik Schwind / Flickr

Иногда слово « lahmacun» (произносится как «ла-мах-джун»), которое иногда переводится в меню ресторана как «турецкая пицца», на самом деле имеет больше общего с раскатанным соленым пирогом.По сути, лепешка, покрытая любым мясным фаршем и приправами, lahmacun всегда подается свежеиспеченным и часто употребляется парами или тройками как отдельная еда. Лук и кинза добавляют немного пикантности к райскому ощущению свежеиспеченных лепешек, приправленных рубленым бараниной или говядиной. Более креативные сорта приправляют добавлением молотых орехов или кислого гранатового сиропа. Двоюродный брат lahmacun , пиде на самом деле напоминает пиццу гораздо больше, чем предыдущий: по сути, лодка из толстого теста, заполненная сыром, овощами и всеми видами мяса, пиде похожа на старшего, более коренастого брата пиццы, родом из Turkish Black Морской регион.

Иногда описываемый как турецкая форма равиоли, мантов бывает разных форм и форм, но чаще всего это кусочки мяса, сложенные в маленькие угловатые мешочки из теста. Хотя размер и состав могут сильно различаться, мантов отличается от своего итальянского кузена важным турецким отличием: ложка йогурта смягчает пикантный вкус блюда и добавляет свежий контрапункт мясному вкусу. Еще один вкусный вариант мантов с начинкой из жареных на угле баклажанов, сохраняющих весь богатый вкус мясного варианта, но в качестве явно турецкой альтернативы.

В турецкой кухне бесспорно господствует баклажан. Однако название этого блюда предполагает нечто еще более необычное, поскольку буквально означает «имам упал в обморок». Название предполагает крайнюю реакцию на это ароматное блюдо из баклажанов, тушеных в масле и фаршированных помидорами и луком. Относительно несложный с точки зрения ингредиентов, imam bayildi сочетает в себе два основных элемента турецкой кухни: баклажаны и оливковое масло в одном вкусном продукте.Разновидность этого блюда, известная как karniyarik , содержит говядину, но только в качестве добавки, поскольку настоящее мясо этого блюда — и многих турецких блюд — это печально известный фиолетовый овощ.

Географическое распространение бурека, охватывающего широкий ассортимент сладких и соленых кондитерских изделий из теста филло, является признаком экспансивной кулинарной культуры, пропагандируемой Османской империей. Бёрек бывает всех форм и размеров. Некоторые из них названы в честь сигар, а другие носят тезку с розами или гербом, что отражает форму выпечки и ее сложенные узоры.Хотя многие börek выпускаются отдельными порциями и подаются и едят, как и другие кондитерские изделия, есть также целые рестораны, посвященные другому виду börek. Их готовят на огромных подносах и мастерски нарезают на прилавке для клиентов, которые приходят за угощением. Попробуйте соленые блюда, начиненные чем угодно, от мяса до сыра и шпината, или кусочек сладкого сорта бурек, посыпанный сахарной пудрой, на соблазнительный завтрак или полдник.