Кухня Вьетнама | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска

Несмотря на то, что Вьетнам близко расположен к известному почти всем Таиланду, кухни их все-таки отличаются. Основная особенность и той, и другой страны — обилие морепродуктов, ведь они расположены на берегу одного моря. Но в тайских блюдах используется большое количество специй, во вьетнамских, напротив, специи добавляют по минимуму.

Самое популярное блюдо во Вьетнаме — это свежие морепродукты на гриле. Почти каждый ресторан, находящийся на побережье, имеет собственные рыболовецкие сети, и поэтому все морепродукты там очень свежие, а иногда даже живые. Некоторые сочтут это негуманным — брать живого краба, рубить его пополам ножом и кидать жариться на гриль, но такова суть вьетнамской кухни. Подобным образом на гриле жарят и креветок, и осьминогов, и мидии, и лобстеров.

Соус к блюду вы выбираете сами, во вьетнамской кухне их не так уж много: привычный соевый, чили-соус или традиционный азиатский рыбный соус. К чили зачастую примешивают местный майонез, который по вкусу больше напоминает топленый маргарин. В любой перечнице любого ресторана, как правило, находится исключительно красный молотый перец. Но как я уже писал, использование специй, даже для самих вьетнамцев, дело добровольное.

Главное национальное блюдо Вьетнама — суп Фо. С точки зрения русской кухни, данное блюдо сложно назвать супом, вьетнамцы не особо утруждаются при его приготовлении. Фо состоит из отдельно сваренной рисовой лапши, проросшей пшеницы и залит отдельно сваренным пресным бульоном с кусочками мяса. Мясо и бульон чаще всего можно выбрать по вкусу. К нему подается тарелка с зеленью: луком, кинзой, и мятой. И если всю эту зелень добавить в суп, заправить специальным соусом, то он получится очень даже вкусным!

Этот суп я распробовал только с третьего раза. Просто стал добавлять в него все, что предлагают. Соус для Фо по вкусу напоминает известный английский коричневый соус HP, даже продается в похожих бутылочках. Скорее всего, он проник в Англию в легендарные колониальные времена. К супу всегда подают палочки и ложку. Необходимо сначала съесть лапшу, а потом «запить» бульоном — так принято есть этот суп. Кстати, теперь он стал чуть ли не самым любимым моим блюдом.

Пшеницу во Вьетнаме не выращивают, поэтому в нетуристических зонах сложно найти хлеб. Во Вьетнаме рис — «всему голова», и поэтому все национальные блюда вьетнамцы поглощают вместе с рисом. Во Вьетнаме можно попробовать много различных блюд из этой крупы. Сладости из рисовой муки, заливные из рисового крахмала, рисовая лапша и прочие блюда, природу и способ употребления которых я так и не смог разгадать.

Из всего, что я пробовал из вьетнамской кухни, самое приятное на вкус блюдо — спринг-роллы. Так их назвали колонизаторы, и, к сожалению, вьетнамского названия этого блюда я вспомнить не могу. Спринг-роллы бывают жаренные с мясом или свежие с морепродуктами. Везде используется тонкая, полупрозрачная рисовая лепешка, в которую заворачивают начинку.

Фото с сайта lenviet.ru

В жареные роллы заворачивают мясной фарш с зеленым луком и подают преимущественно с рыбным или соевым соусами. Состав свежих намного разнообразнее. В ту же полупрозрачную рисовую лепешку заворачивают креветку, чаще всего невероятно больших размеров, листья мяты, свежий лук. И все это также подается со всеми возможными соусами на любой вкус. Поедая это блюдо, нужно проявлять осторожность и не пострадать от обжорства. Ведь спринг-роллы можно есть бесконечно: жареные — потому что они небольшого размера, а свежие — потому что они невероятно вкусны!

Фото с сайта steamykitchen.com

Кстати, незадолго до путешествия во Вьетнам я случайно зашел в Иркутске кафе вьетнамской кухни (недалеко от пересечения улиц Софьи Перовской с Байкальской). Кухня тогда меня не очень впечатлила. Теперь, когда я уже знаю, что и как нужно есть, я обязательно посещу это заведение еще раз, чтобы снова почувствовать вкус этой замечательной страны.

Как открыть кафе во Вьетнаме русскому — Дело Модульбанка

Издание для предпринимателей

Пишем о важном, разбираемся с ежедневными задачами предпринимателей, исследуем законы, транслируем опыт.

• Советы
• Истории
• Интервью
• Рынок
• Бизнес-планы

Проект Модульбанка
Написать в редакцию: [email protected]
Проект ведут — Yellow Yeti
Дизайн — Yellow Yeti
Веб-разработка — Кортекс

©2016–2023

Свежие статьи:

Советы

Как селлерам подготовиться к сезону выпускных вечеров

6 вопросов эксперту

Интервью

История музея «Прогулка в темноте»: как компания пережила два кризиса и осталась на плаву

Незрячие гиды, квесты и мастер-классы: как работает музей в темноте

История

«Я открыл счет, а его заблокировали через месяц»

Разбираем негативные отзывы, которые предприниматели пишут о разных банках

Дайджест

Новые правила продажи вейпов, личные бренды для самозанятых и возвращение иностранных грузоперевозчиков в Россию

Советы

Как селлеру платить налоги на маркетплейсах

Интервью

«Мы запускаем интерьерный бренд с помощью гранта»

Топчик

Советы

Как селлерам подготовиться к сезону выпускных вечеров

6 вопросов эксперту

Интервью

История музея «Прогулка в темноте»: как компания пережила два кризиса и осталась на плаву

Незрячие гиды, квесты и мастер-классы: как работает музей в темноте

История

«Я открыл счет, а его заблокировали через месяц»

Разбираем негативные отзывы, которые предприниматели пишут о разных банках

Дайджест

Новые правила продажи вейпов, личные бренды для самозанятых и возвращение иностранных грузоперевозчиков в Россию

Советы

Как селлеру платить налоги на маркетплейсах

Интервью

«Мы запускаем интерьерный бренд с помощью гранта»

Советы

Как селлерам подготовиться к сезону выпускных вечеров

6 вопросов эксперту

Почему McDonald’s потерпел неудачу во Вьетнаме.

Если вы продаете фаст-фуд, лучше… | by Leo Saini

Если вы продаете фаст-фуд, то лучше быть достаточно быстрым на Unsplash

Когда McDonald’s впервые прибыл во Вьетнам в 2014 году, был встречен с теплым приемом.

Местные жители стояли в длинных очередях, чтобы побаловать свои вкусовые рецепторы новым видом гамбургеров. Колоссальные 400 000 клиентов с радостью потратили свои деньги на эту новую сенсацию в первый же месяц.

Казалось, что McDonald’s станет популярным в этой восточноазиатской стране. Однако в бизнесе реальность часто отличается от прогнозов.

На данный момент у McDonald’s всего около 22 торговых точек по всей стране. Давайте посмотрим, почему компания застопорилась и не смогла расшириться во Вьетнаме.

Фото Мэтью Гамильтона на Unsplash

Во Вьетнаме давно существует понятие фаст-фуд. Будь то сэндвич pho или сэндвич banh mi , у клиента были местные варианты, которые он мог взять с собой на ходу.

Pho — это вьетнамский суп с лапшой, который местные продавцы могут приготовить за считанные секунды. Как правило, все, что им нужно сделать, это положить твердые ингредиенты в миску, а затем горячую воду и другие жидкие ингредиенты, такие как бульон.

Banh mi — это разновидность бутерброда на багете, и местным жителям не требуется много времени, чтобы разрезать багет и положить внутрь вкусняшки.

Таким образом, уникальное преимущество McDonald’s — быстрое обслуживание — не имело значения, потому что местные жители могли получить более быстрое обслуживание в традиционных вьетнамских ресторанах.

Photo by Harvey Enrile on Unsplash

По состоянию на 2018 год во Вьетнаме насчитывалось около 540 000 точек питания, из которых почти 430 000 были местными продавцами.

На протяжении десятилетий в этой стране процветала культура уличной еды. Пища легкодоступна, будь то на суше или в воде. Да, вы даже можете покупать еду у продавцов, которые ведут свой бизнес с лодки (как показано на картинке выше).

Сравните это с McDonald’s — рестораном быстрого питания, меню которого в основном состоит из гамбургеров и напитков.

Местные жители не хотели довольствоваться ограниченным ассортиментом, потому что у них было много вариантов — много «дешевых» и «традиционных» вариантов.

Фото Коннера Бейкера на Unsplash

Война во Вьетнаме была одной из самых разрушительных глав новейшей истории человечества. Многие скончались, а некоторые из тех, кто выжил, жили с телесными повреждениями или посттравматическим стрессовым расстройством.

Сильная неприязнь между США и Вьетнамом закрыла торговлю на долгие годы. Но в 1995, лидеры обеих стран решили зарыть топор войны и вновь открыть свои двери для торговли.

В 1997 году открытие KFC ознаменовало возвращение Америки во Вьетнам. На этот раз это было не для войны, а для того, чтобы поделиться вкусной американской едой.

Однако возникла проблема. Все эти годы, когда Вьетнам не пускал в свою страну американский бизнес, брешь на рынке точек питания заполняли местные предприниматели.

По этой причине американские франчайзинговые компании до сих пор с трудом выходят на переполненный вьетнамский рынок.

Фото Эндрю Леу на Unsplash

На сегодняшний день Биг Мак во Вьетнаме стоит 2,82 доллара. Это кажется разумным, если вы живете на Западе и получаете западный доход. Однако для местных клиентов это премиальная цена, которую они будут тратить только время от времени.

По данным Numbeo, еда в местном вьетнамском ресторане стоит около 50 000 донгов (2,16 доллара США), в то время как еда в торговой точке McDonald’s может стоить в два раза дороже, что составляет 100 000 донгов (4,32 доллара США).

Идея платить вдвое за бургер, стакан колы и картошку фри не понравилась вьетнамским покупателям. Несмотря на то, что в меню есть местные варианты, такие как курица с рисом и жареная свинина с рисом и яйцом, подавляющее большинство клиентов не были финансово готовы часто посещать McDonald’s.

Photo by Quốc Trung on Unsplash

Плохая адаптация к местной культуре является причиной провала Starbucks в Австралии и KFC в Израиле.

Хотя местные жители время от времени любят по-быстрому фо , это не то, что они всегда едят. Во вьетнамской традиции вся семья (или группа друзей) нередко собирается вместе и делится едой друг с другом.

Во-первых, гамбургерами нельзя делиться, если кто-то не согласен со следами зубов на булочке. Короче говоря, нет, гамбургеры — это не та еда, которой большинство людей хотели бы поделиться. Во-вторых, тип культуры «ешьте быстро и освобождайте место для новых клиентов», характерный для сетей быстрого питания, на самом деле не совпадает с культурой Вьетнама «устройтесь поудобнее, расслабьтесь и поделитесь своей едой».

Выход на многолюдные рынки может быть чрезвычайно сложным — независимо от того, являетесь ли вы самозанятым фрилансером или огромной корпорацией.

Выйти на рынок легко, но поддерживать бизнес и получать приличную долю пирога — совсем другое дело.

McDonald’s приходится конкурировать с сотнями тысяч местных предприятий с парой десятков своих торговых точек. Не то чтобы они уезжали из страны так же, как ушли из Исландии, но отсутствие роста — не лучший показатель для будущего компании.

Что вы думаете о будущем McDonald’s во Вьетнаме?

Оценка знаний и практики пищевой промышленности и продавцов в сфере пищевой промышленности в Ханое, Вьетнам

. 2018 Апрель; 81 (4): 646-652.

doi: 10.4315/0362-028X.JFP-17-161.

Бах Суан Тран ^{1 2} , Хоа Тхи До ³ , Луонг Тхань Нгуен ¹ , Виктория Богджано ⁴ , Хыонг Тхи Ле ¹ , Суан Тхань Тхи Ле ¹ , Нгок Бао Чинь ¹ , Кхан Нам До ¹ , Куонг Тат Нгуен ⁵ , Тхань Трунг Нгуен ⁵ , Ань Ким Данг ¹ , Хюэ Тхи Май ¹ , Лонг Хоанг Нгуен ⁶ , Селена Чем ⁵ , Карл А.

Латкин ²

Принадлежности

• ¹ 1 Институт профилактической медицины и общественного здравоохранения и.
• ² 2 Школа общественного здравоохранения Блумберга имени Джона Хопкинса, Балтимор, Мэриленд 21205, США.
• ³ 3 Кафедра питания и безопасности пищевых продуктов, Ханойский медицинский университет, Ханой, Вьетнам, 100000.
• ⁴ 4 Школа общественного здравоохранения Беркли, Калифорнийский университет, Беркли, Калифорния 94720, США.
• ⁵ 5 Институт глобальных инноваций в области здравоохранения, Университет Дуй Тан, Дананг, 550000, Вьетнам; и.
• ⁶ 6 Факультет медицины и фармации Вьетнамского национального университета, Ханой, Вьетнам, 100000.

• PMID: 29543525
• DOI: 10.4315/0362-028X.JFP-17-161

Бесплатная статья

Бах Суан Тран и др. J Пищевая защита. 2018 9 апр.0005 Бесплатная статья

. 2018 Апрель; 81 (4): 646-652.

doi: 10.4315/0362-028X.JFP-17-161.

Авторы

Бах Суан Тран ^{1 2} , Хоа Тхи До ³ , Луонг Тхань Нгуен ¹ , Виктория Богджано ⁴ , Хыонг Тхи Ле ¹ , Суан Тхань Тхи Ле ¹ , Нгок Бао Чинь ¹ , Кхан Нам До ¹ , Куонг Тат Нгуен ⁵ , Тхань Трунг Нгуен ⁵ , Ань Ким Данг ¹ , Хюэ Тхи Май ¹

, Лонг Хоанг Нгуен ⁶ , Селена Чем ⁵ , Карл А. Латкин ²

Принадлежности

• ¹ 1 Институт профилактической медицины и общественного здравоохранения и.
• ² 2 Школа общественного здравоохранения Блумберга имени Джона Хопкинса, Балтимор, Мэриленд 21205, США.
• ³ 3 Кафедра питания и безопасности пищевых продуктов, Ханойский медицинский университет, Ханой, Вьетнам, 100000.
• ⁴ 4 Школа общественного здравоохранения Беркли, Калифорнийский университет, Беркли, Калифорния 94720, США.
• ⁵ 5 Институт глобальных инноваций в области здравоохранения, Университет Дуй Тан, Дананг, 550000, Вьетнам; и.
• ⁶ 6 Факультет медицины и фармации, Вьетнамский национальный университет, Ханой, Вьетнам, 100000.

• PMID: 29543525
• DOI: 10.4315/0362-028X.JFP-17-161

Абстрактный

Употребление фаст-фуда и уличной еды становится все более распространенным явлением среди вьетнамцев, особенно в крупных городах. Высокий ежедневный спрос на эти удобные услуги общественного питания в сочетании с плохой системой управления вызывают опасения по поводу гигиены и безопасности пищевых продуктов (FHS). Это исследование было направлено на изучение знаний и практики FHS работников пищевой промышленности и продавцов на предприятиях общественного питания в Ханое, Вьетнам, а также на выявление связанных с ними факторов. В 2015 году в Ханое было проведено кросс-секционное исследование с участием 1760 работников пищевой промышленности и продавцов в ресторанах, магазинах быстрого питания, продуктовых лавках и уличных торговцев. Мы оценили знания каждого участника в области FHS с помощью анкеты для самоотчета и их практики FHS с помощью контрольного списка. . Регрессия Tobit использовалась для определения потенциальных факторов, связанных со знаниями и практикой FHS, включая демографические данные, опыт тренировок и частоту медицинских осмотров. В целом мы наблюдали недостаток знаний о FHS среди респондентов в трех областях, включая стандартные требования к предприятиям общественного питания (18%), процедуры обработки пищевых продуктов (29).%), и профилактика пищевых отравлений (11%). Только 25,9 и 38,1% участников использовали шапочки и маски соответственно, а 12,8% работников пищевой промышленности сообщили о прямом контакте рук с пищей. После поправки на социально-экономические характеристики эти факторы в значительной степени предсказали более высокие оценки знаний и практики FHS: (i) работа в ресторанах и продуктовых лавках, (ii) прохождение обучения FHS, (iii) прохождение медицинского осмотра и (iv) прохождение медицинского осмотра. анализ стула за последний год. Эти результаты подчеркивают необходимость постоянного обучения для улучшения знаний и практики FHS среди работников пищевой промышленности и продавцов продуктов питания. Кроме того, для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо проводить регулярный контроль объектов питания в сочетании с медицинским осмотром их персонала.

Ключевые слова: Пищевое отравление; Кухонные комбайны и продавцы; Знание пищевой безопасности; Практика пищевой безопасности; Вьетнам.

Похожие статьи

• Знания, отношение и практика клиентов в отношении стандартов пищевой гигиены и безопасности работников предприятий общественного питания в Ханое, Вьетнам.

  Nguyen ATL, Tran BX, Le HT, Le XTT, Do KN, Do HT, Vu GT, Nguyen LH, Latkin CA, Ho CSH, Ho RCM. Нгуен АТЛ и др. Общественное здравоохранение Int J Environ Res. 2018 Сентябрь 25;15(10):2101. дои: 10.3390/ijerph25102101. Общественное здравоохранение Int J Environ Res. 2018. PMID: 30257446 Бесплатная статья ЧВК.

• Оценка соблюдения требований безопасности пищевых продуктов и гигиенических практик работников пищевой промышленности, работающих в общественных и медицинских учреждениях в Кувейте.

  Moghnia OH, Rotimi VO, Al-Sweih NA. Могния О.Г. и др. Общественное здравоохранение Int J Environ Res. 2021 8 февраля; 18 (4): 1586. дои: 10.3390/ijerph28041586. Общественное здравоохранение Int J Environ Res. 2021. PMID: 33567499 Бесплатная статья ЧВК.

• Исследование потребительского поведения молодых потребителей уличной еды.

  Санлиер Н., Сезгин А.С., Шахин Г., Ясибас Э. Санлиер Н. и др. Сьен Сауд Коле. 2018 май; 23(5):1647-1656. дои: 10.1590/1413-81232018235.17392016. Сьен Сауд Коле. 2018. PMID: 29768617

• Перспективы и практика потребителей и продавцов в Эфиопии, связанные с безопасностью пищевых продуктов: предварительный обзор.

  Парих П., Апаро Н.О., Нордхаген С., Де Стеур Х. Парих П. и др. Фуд Рез Инт. 2022 июль; 157:111376. doi: 10.1016/j.foodres.2022.111376. Epub 2022 14 мая. Фуд Рез Инт. 2022. PMID: 35761632 Обзор.

• Оценка микробиологической безопасности и рекомендации по проросшим семенам. Национальный консультативный комитет по микробиологическим критериям пищевых продуктов.

  [Нет авторов в списке] [Нет авторов в списке] Int J Food Microbiol. 1999 15 ноября; 52 (3): 123-53. doi: 10.1016/s0168-1605(99)00135-x. Int J Food Microbiol. 1999. PMID: 10733245 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Полевое исследование влажных рынков Гонконга: подняли вопросы о гигиеническом обслуживании поверхностей, контактирующих с мясом, и распространении микроорганизмов, связанных с внутрибольничными инфекциями.

  Ло М.Ю., Нган В.Ю., Цун С.М., Син Х.Л., Лау К.Т., Хун Х.П., Чан С.Л., Лай Ю.Й., Яо И., Пу И., Хабимана О. Ло МЮ и др. Фронт микробиол. 2019 12 ноября; 10:2618. doi: 10.3389/fmicb.2019.02618. Электронная коллекция 2019. Фронт микробиол. 2019. PMID: 31781084 Бесплатная статья ЧВК.

• Знания, отношение и практика клиентов в отношении стандартов пищевой гигиены и безопасности работников предприятий общественного питания в Ханое, Вьетнам.

  No related posts.