Турецкая кухня рецепты с фотографиями вторые блюда: Турецкая кухня, 216 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Турецкая кухня, 216 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 510 г

Сухие дрожжи 10 г

Растительное масло 25 мл

Вода 240 мл

Петрушка 40 г

Чеснок 20 г

Бараний фарш 700 г

Перец чили 1 штука

Сладкий перец 200 г

Репчатый лук 180 г

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Перец чили хлопьями 1 чайная ложка

Томатная паста 40 г

Оливковое масло 50 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сахар по вкусу

Турецкая кухня рецепты блюд с фото пошагово

Турецкая кухня национальные блюда

Если верить сказанному, то на свете существует всего три вида кулинарных кухонь, признаваемых основными. В небольшом перечне отмечается поварское наследие Китая, Франции и Турции. Специфичность прославленного стиля кулинаров восточного государства всегда вызывает удивление и привносит в жизнь обывателей и ценителей элемент неожиданности. Всемирно популярные сегодня блюда турецкой кухни обладают многовековой историей и уникальным по своей чистоте качеством исполнения. Добавляемая ко всему сказанному простота методов и приемов, базирующаяся на качественной стороне компонентов, позволяет говорить о гарантированной превосходности и характерных особенностях готовой продукции.

Простые рецепты турецкой кухни знакомы сегодня не только именитым кулинарам, но и домохозяйкам, стремящимся порадовать близких меню, характеризующимся изысканностью и простой. Турецкая национальная кухня знакомит с массой несложных кушаний под знакомыми и весьма загадочными названиями.

Плов. Состав сказочного яства может включать: рис, особый сорт пшеничной крупы и даже вермишель. Неожиданным для путешественников кажется присутствие баклажанов, бараньего гороха и иных бобовых.

Турецкая кухня, вторые блюда в которой изобилуют разного рода формами и содержанием, известна благодаря поварскому изобретению, названному бурек. Идея представляется разнообразием вкусностей, помещаемых в тонко раскатанный лист теста юфка. Денер-кебаб. Лакомство, при создании которого используют маринованного ягненка, обжаренного на костре. Отрезаемое ломтиками оно подается на лаваше с разноплановыми добавками.

Кефте. Благодаря многообразию конфигураций и величине порций кушанье относится к разряду настоящего искусства. Искусные повара создают его из мяса, порезанного мелкими ломтиками, обилия специй и иных ингредиентов настоящие шедевры.

Турецкая кухня, супы в которой – просто рай для гурманов, рекомендует изысканный и влекущий перечень вариаций. Попробовать хоть часть предлагаемого должен каждый. Среди знаменитых изысков – закуски. Традиционная турецкая кухня немыслима без напитков, в списке которых можно увидеть достаточно популярные кофе и чай, а также малознакомые европейцу: айран, шира, боза и другие.

Отправляясь знакомиться с особенностями не столь далекого государства, изучите блюда турецкой кухни, рецепты которой находятся в открытом доступе.

Турецкая национальная кухня особенности

Турецкая национальная кухня и ее рецепты с фотографиями из которой поражают своей яркостью и пробуждают аппетит, стоит того, чтобы уделить ей пристальное внимание. Наследница Османской империи знаменита многочисленностью яств, удовлетворяющих вкус самых требовательных к пище гастрономов. Они создаются на базе продуктов, признаваемых в этой стране народными.

Общепринятыми составляющими вкусностей являются: овощи, сыры, мясо, специи и приправы.

Среди овощей огромной популярностью пользуется баклажан, пепперони, паприка, маслины. Обычаи, которым придерживается турецкая кухня, рецепты с фото об этом несложно найти на тематических интернет площадках, связаны с постоянным использованием сока лимона, винограда, масла оливы, зелени петрушки и ароматной мяты.

Традиционная Турецкая кухня

Традиционная турецкая кухня, а особенно выпечка в которой пестрит разнообразием, славится не только ассортиментом всевозможных печений, но и хлебобулочными изделиями. Хлеб почитается и возводится в ранг священного продукта.

Не могут остаться незамеченными супы, в состав которых вводится масло оливы или сок лимона. Употребление указанных ингредиентов в салатах обогащает последние насыщенными вкусовыми характеристиками и пикантной остротой. Специфичным наследием озвучивается использование в различных деликатесах сыра, созданного из овечьего молока.

Так повелось, что местные любители вкусного ремесла, базирующегося на знании принципов здорового питания, подачу на стол аперитива, носящего название мезе, превратили в искусство. Примечательна необходимость декорировать и сервировать стол непосредственно для данного угощения. В категории закусок существует изобилие искусных разносолов, формируемых благодаря йогуртам.

В поисках новых вкусовых ощущений заграницу отправляется огромная масса туристов. Турецкая кухня сладости представляет в широком ассортименте, что способно удовлетворить интерес и обеспечить незабываемый дегустационный опыт.

Среди обычаев, поддерживаемых на протяжении веков, население этой восточной державы не только уважительно относится к пище, но придается ей с заслуживающей внимания неторопливостью. Трапеза турка никогда не проходит в одиночестве. Так заведено, что никто и никогда не увидит коренного жителя, поглощающего еду в процессе ходьбы. Еще одно отмеченная приезжими норма касается щедрых покупателей, которых в небольших местных торговых заведениях, обязательно угостят лакомствами, а также чаем или кофе.

30 блюд, которые стоит попробовать в Турции

Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников. Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис. Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.

Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:

  1. Нарезки из овощей. Свежие помидоры, огурцы, перец и зелень, богатые необходимыми витаминами, являются здесь неотъемлемой составляющей утреннего приема пищи.
  2. Сыры. Изобилие сортов поражает гастрономическое воображение: брынза, твердый, твороженный, с плесенью, сыр-косичка, деревенский и т. д. Сыр по праву считается в Турции национальным достоянием.
  3. Оливки. Этот продукт здесь представлен в разнообразных вариациях: на столе можно найти черные и зеленые оливки, с косточкой и без, соленые и перченые. Турецкие оливки отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом.
  4. Мед. В стране высокоразвито производство этого лакомства, но особенно ценится сосновый мед, который, несомненно, стоит попробовать и включить в свой завтрак.
  5. Яйца. Турки едят яйца в любом виде, как вареные, так и жареные. Яичницу здесь любят готовить на сливочном масле, а отварные яйца часто сдабривают оливковым маслом и красным перцем.
  6. Колбасы и жареные сосиски. Поскольку в стране еда из свинины находится под табу, колбасные изделия производятся из курицы, индейки и говядины. Нарезки из колбасы и поджаренные на оливковом масле сосиски нередко становятся гостем на утреннем турецком столе.
  7. Варенье
  8. Варенье. Турция – настоящий ягодный и фруктовый рай, поэтому неудивительно, что в местном завтраке встречаются многочисленные виды варенья — из клубники, малины, шелковицы, апельсинов, вишни, инжира и т. д.
  9. Хлеб. Если вам доведется побывать в Турции, советуем попробовать белый хлеб. Всегда свежий и ароматный, только из печки, он имеет ни с чем не сравнимый вкус и является важной составляющей турецкого завтрака.

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Первые блюда

Турецкая национальная кухня предлагает богатый выбор первых блюд, среди которых встречаются различные супы. Суп в Турции – это несколько иное кушанье, нежели мы привыкли думать: обычно он представляет собой густую субстанцию из перемолотых ингредиентов и больше напоминает суп-пюре. И на турецком языке нет выражения «кушать суп», ведь здесь его «пьют», поэтому не удивляйтесь, если зазывала из местного ресторана предложит вам «попить отменного супа». Наибольшей популярностью в Турции пользуются такие первые блюда, как:

Чечевичный суп

В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.

Шифа чорбасы

В переводе с турецкого название этого блюда означает «лечебный суп», и тому есть разумное объяснение. Похлебка состоит из богатых витаминами ингредиентов, и ее принято употреблять зимой для профилактики и лечения простуды. Основными компонентами шифа чорбысы выступают красная чечевица, сельдерей, лук, морковь, петрушка, красный и черный перец.

Молочный суп Тархана

В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.

Мясные блюда

Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки. Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:

Кебабы

Донер-кебаб

Всем нам известно такое кушанье восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой. Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.

Среди других версий кебаба стоит отметить:

Адана-кебаб
  1. Адана-кебаб. Рецепт этого блюда происходит из города Адана, и основным его ингредиентом выступает мясной фарш, который прожаривают на мангале и подают вместе с рисом, овощами, зеленью и толстым лавашем.
  2. Искандер-кебаб. Наитончайшие ломтики красного мяса, обжаренного на вертеле, подаются на выложенных в тарелку кусочках толстого лаваша и дополняются овощами и зеленью. Такое кушанье обязательно включает йогурт, специальный томатный соус, а по желанию, может поливаться растопленным сливочным маслом.
  3. Шиш-кебаб. Это блюдо турецкой кухни представляет собой шашлык, который сервируется с рисом и запеченным перцем.

Читайте также: Что стоит попробовать в Хорватии туристу.

Плов

В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.

Кокореч

Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.

Суджук

Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями. Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.

Рыбные блюда

Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:

Балык-экмек
  1. Балык-экмек. Дословный перевод этого названия – хлеб с рыбой, что, в общем, и отражает суть данного блюда. Для приготовления балык-экмек используют обжаренное филе морского окуня либо дорадо, которое выкладывают на багет вместе с салатом, луком, помидорами и поливают лимоном.
  2. Мидии
  3. Мидии. Это уникальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Турции, состоит из филе мидий, риса и специй. Начинка помещается в крупные раковины, а перед употреблением обязательно сбрызгивается лимонным соком. Найти мидии можно в лотках у уличных торговцев, постоянно перемещающихся от одного ресторана к другому в поисках клиентов.
  4. Анчоусы. Еще один популярный в турецкой кухне морепродукт, который в процессе готовки очищают, обволакивают в муке и жарят на растительном масле. Выложенные в ровный круг анчоусы подают на большом блюде с луком, лимоном и зеленью.

Овощные блюда

Долма

Если вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.

Имам баялды

Среди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.

Обратите внимание! Национальные греческие блюда и продукты описаны в этой статье с фото.

Несладкая выпечка

Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.

Симит

Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак. Кушать ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.

Бёрек

Су бёрег

Бёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:

  • Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
  • Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
  • Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами

Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.

Пита

Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.

Гёзлеме

Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.

Закуски

Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:

Хайдари

Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.

Хумус

Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе и на Ближнем и Среднем Востоке, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.

На заметку! Что едят евреи и особенности израильской кухни описаны на этой странице.

Пияз

Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.

Аджилы эзме

Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.

Сладости

Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:

Лукум

Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.

Лукум путешественники привозят домой в качестве съедобного сувенира. Что еще можно в купить в Турции на подарок близким смотрите тут.

Пахлава

Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.

Локма

Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом. Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.

Тулумба

Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.

Безалкогольные напитки

В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.

Чай по-турецки

Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.

В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам. За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.

Кофе по-турецки

Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.

Айран

Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.

Алкогольные напитки

Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.

Ракы

Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.

Шарап

Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.

Doluca

В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.

Уличная еда в Турции

В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу.  Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:

Пиде и лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около $1-1,5. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо. Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах $2-4.

Донер-кебаб

Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в $1,5, с говядиной – в 2$,5-3.

Чи кёфте

Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего $1 за порцию.

Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах. А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.

Вывод

Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.

Больше об уличной еде в Турции и что обязательно стоит попробовать — смотрите в видео.

Автор: Екатерина Унал

Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

Поделиться

В Кайсери в Центральной Анатолии готовят это простое блюдо Ягламу (Yaglama). Первое, что приходит в голову – мясной Наполеон для мужчин, а затем – лазанья.

На турецком загадочное «yaglama» означает «смазывание». Этим и объясняется принцип приготовления: домашний тонкий плоский хлеб, который у нас называют лавашем, смазывают сочным мясным фаршем.

Яглама очень популярна в Анатолии как и турецкие манты. Кухня Кайсери столь же стара и богата, как и история самого города, которая восходит к третьему веку до нашей эры.

Турецкий плоский хлеб

Для приготовления ягламы мы будем использовать плоский турецкий хлеб. Изготовление таких круглых лепешек практиковали ещё турецкие кочевники. Но блюдо настолько прижилось по всей Турции, что ни один стол и уличная еда без них не обходится.

Я показывала, как готовится турецкий плоский хлеб. Мой рецепт – Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread) – включает дрожжи и оливковое масло. Пропорции отличные. Толщину лепешек, их количество, диаметр можно варьировать в зависимости от того, что вы хотите получить: раздувающуюся питу, тонкий лаваш или подсушенный «себит» для ягламы.

Не старайтесь сделать хлеб безупречно ровной круглой формы. Прелесть блюда в том, что делается оно из домашнего хлеба, с заботой вами приготовленного, а не идеально штампованного на «производстве».

Хлеб должен получиться тонким и сухим, но без зажаривания. Старайтесь его сушить, а не добиваться золотистого колера. Если раскатать лаваш слишком толсто – вы будете чувствовать вкус хлеба, а в ягламе все должно быть органично. Сочный мясной соус равномерно размягчит подсохшие лепешки, не волнуйтесь.

Мясная начинка

Начинка для ягламы готовится из говядины или баранины, овощей, томатов и перечной пасты. Она должна быть сочной и жирной. Вам это может напомнить лагмаджо или лахмаджун, но только на первый взгляд.

Идеальная подача

Нет точного количества слоёв, а значит делайте столько, сколько хотите.

Яглама после смазывания и формирования разрезается по традиции на четыре части. Подается это эффектное блюдо с соусом из турецкого йогурта. Добавлять в соус чеснок или мяту – решайте сами.

Правда, очень аппетитно? Вы еще не знаете, какой торт станет любимым у вашего мужчины?

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

 

Блюда турецкой кухни, что попробовать в первую очередь

Может ли отдых в Турции обойтись без знакомства с блюдами национальной кухни? Конечно, нет. Тем более, что местная кухня стоит в одном ряду с французской и итальянской, поскольку она впитала в себя кулинарные традиции самых разных народов и культур. Турецкая кухня предлагает туристам богатую палитру вкусов, множество оригинальных и интересных блюд. Итак, что стоит попробовать в первую очередь, отдыхая в Турции?

Исторически местная кухня формировалась на протяжении столетий под влиянием кухонь Средиземноморья, Ближнего Востока, Средней и Малой Азии. Поэтому она получилась столь невероятно разнообразной. В ней трудно выделить какое-то основное блюдо, способное в полной мере охарактеризовать национальные кулинарные традиции. Но главными хитами на турецком столе, безусловно, являются блюда из баранины, телятины или козлятины, а также потрясающие сладости и десерты. Если вы хотите попробовать настоящие блюда турецкой кухни, то стоит отказаться от питания в отелях, где подход к процессу приготовления и используемым продуктам все же немного отличается. Лучше заказывать блюда национальной кухни в местных ресторанах.

Блюда турецкой кухни, что попробовать в первую очередь

Кебаб

Пожалуй, самое популярное блюдо – это кебаб. Вероятно, традиции приготовления этого блюда восходят еще к тем временам, когда тюркским кочевникам не оставалось иного способа приготовления мяса, как простая жарка на открытом огне. Как правило, мясо из баранины нарезается кусочками, после чего жарится на вертеле. По мере жарки внешний слой баранины обрезается тонкими кусочками. Подают кебаб в лаваше или на тарелке с рисом и овощами. Это популярное угощение соблазняет своим восхитительным ароматом туристов, устоять практически невозможно.

Шиш-кебаб

Существует огромное разнообразие кебабов, можно выделить лишь несколько наиболее известных:

  • Искендер-кебаб. Очень популярен на северо-западе Турции. Готовится из менее жирного мяса с использованием томатного соуса и йогурта. Это очень сытное блюдо, которое обычно подается на больших тарелках.
  • Адана-кебаб. Готовят из фарша молодого барашка. Мелко нарубленные кусочки баранины перемешивают с соусом чили и готовят на гриле.
  • Шиш-кебаб. Ягнятина, обжаренная на вертеле с томатами и сладким перцем.
  • Люля-кебаб. Мясной фарш, зажаренный в углях. Дополняется свежей зеленью.

Мясные и овощные блюда турецкой кухни

Кюфта

Непременно стоит попробовать так называемые Кюфте – своего рода длинные фрикадельки, которые готовятся из рубленой ягнятины (баранины), с добавлением паприки и зелени. Кюфте могут быть обжаренными, запеченными или отварными. Еще одно очень вкусное блюдо национальной кухни – Долма. Это фаршированные овощи (перцы, кабачки, листья винограда), которые начиняют рисом и рубленым мясом. Все это великолепие жарится на оливковом масле. При этом особую пикантность блюду неизменно добавляет корица, мята или лимонный сок.

У уличных торговцев вы можете отважиться на то, чтобы попробовать своеобразное блюдо Кокореч. Оно готовится из потрохов ягненка или барана, с заворачиванием в кишки и добавлением пряностей. Весь процесс приготовления этого блюда проходит прямо перед Вашими глазами.

Долма

На завтрак можно заказать Менемен – вкусное блюдо, представляющее собой смесь из лука, перца, томата и яйца. К нему можно добавлять картофель или шпик, а также заправлять оливковым маслом. Особое место в местной кухне занимает баклажан, поскольку его добавляют в очень многие блюда. Например, стоит продегустировать запеченный баклажан, который фарширован другими овощами или бараниной. Различные блюда из баклажана просты в приготовлении, поэтому их часто можно увидеть на «шведском столе» в турецких отелях.

Рыбные блюда и супы

В турецких ресторанах можно попробовать самые разнообразные супы – здесь их готовят из курицы, рыбы, чечевицы, риса и других ингредиентов. Очень вкусный и ароматный суп – Мерджимек-чорбасы. Готовится он из красной чечевицы, которую достаточно трудно отыскать на европейском рынке. Помимо чечевичного, в местных ресторанах можно попробовать  куриный, пшеничный и даже йогуртовый супы. Имейте в виде, что вкус турецких супов достаточно сильно отличается от того вкуса горячих супов, к которому мы привыкли в России. Кому-то такой вкус нравится, другие же просто не воспринимают его.

К супам в Турции обязательно приносят воздушный турецкий хлеб. К слову сказать, местный хлеб очень разнообразен – это может быть обычный белый круглый или плоский хлеб, либо лепешки, которые заправляются самыми разнообразными начинками.

Что касается рыбы, то в Турции блюда из морепродуктов не столь разнообразны, но здесь можно полакомиться рыбкой, пожаренной на гриле с лимонным соком и петрушкой. Во многих приморских городах работают специализированные рыбные рестораны, где можно попробовать свежевыловленную скумбрию или морского окуня, пожаренного на решетке на оливковом масле.

Турецкие сладости

Пахлава

В Турции настоящее раздолье для всех любителей сладкого. Основой для разнообразных десертов выступают ягоды и фрукты. Из них готовятся пудинги, джемы и мармелады. Отдыхая в Турции, отведайте Пахлаву – это тонкие слои теста с орехами, вымоченные в сладком сиропе. Замечательное угощение к чаю. Также не упустите возможности и привезите с собой из Турции знаменитый Рахат-лукум.

Рахат-лукум

Это потрясающее лакомство, представляющее собой желевидные кубики из сахара ил меда, покрытые орехами, миндалем, фисташками, сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Еще пару столетий назад рахат-лукум являлся элитной сладостью, доступной только для султанов и знатных вельмож. Теперь же у каждого сладкоежки есть прекрасная возможность насладиться вкусом этого удивительного лакомства.

турецкая кухня | Cook-s.ru – кулинарные рецепты с фотографиями

В этом рецепте обжаренные целиком баклажаны дополняются фаршем с овощами. Получается нереально вкусно, сочно и ароматно. Просто идеальное летнее блюдо из сезонных овощей, которое дает чувство сытости, но не перегружает желудок. Это блюдо вполне можно подавать без гарнира, но если вам захочется, то лучше всего дополнить его рисом. Кстати, в турецкой кухне это блюдо имеет очень забавное название – Karnıyarık, что в переводе означает «вспоротый живот», видимо, из-за разреза, через который фаршируется баклажан.

Подробнее...  

Очень простые, вкусные и необычные котлеты. Оригинальное турецкое название «Kadinbudu. Состав ингредиентов простой и понятный, но способ приготовления отличается от наших классических котлет. Часть фарша здесь обжаривается заранее, затем смешивается с сырым, добавляется отварной рис и, конечно, специи. Обжарка делается с двойным кляром, что дает невероятно вкусную корочку. Обязательно попробуйте приготовить!

Подробнее...  

Сегодня готовим симиты – традиционные турецкие бублики, они получаются с плотной хрустящей корочкой и ароматным нежным мякишем. На своей родине симиты продаются практически на каждом шагу, но, если вы не в Турции, то приготовить такие бублики можно легко и просто в домашних условиях. Подавать турецкие симиты можно просто в качестве хлеба к любым первым и основным блюдам, но традиционно их подают к завтраку с ароматным свежесваренным кофе или чаем.

Подробнее...  

В баклажановый сезон этот вкусный и нежный овощ может послужить вам и гарниром, и закуской, и полноценным вторым блюдом. Если вы хотите разнообразить вашу подборку рецептов из баклажанов – приготовьте баклажаны по-турецки! Любопытно, что баклажан в Турции гордо называют «королем овощей» и «грушей любви», а без блюд из баклажанов невозможно представить меню даже самого маленького ресторанчика Стамбула!

Подробнее...  

Балык экмек – это замечательное блюдо турецкой кухни и, если перевести название, то оно будет звучать просто как «рыба с хлебом». Балык экмек – это очень простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное блюдо, которое выглядит, как обычный бутерброд/хот-дог с рыбой. Традиционно балык экмек готовится с обычным батоном, но, чтобы блюдо сделать менее калорийным и более презентабельным на вид, предлагаем воспользоваться тонким лавашем. Благодаря тому, что начинка плотно завернута в лаваш, такой балык экмек очень просто взять с собой на пикник или в качестве обеда на работу.

Подробнее...  

Название колоритной и невероятно аппетитной закуски из баклажанов в переводе с тюркского означает «имам, упавший в обморок». Отведав впервые это блюдо, как гласит кулинарная легенда, духовный лидер мусульман потерял сознание. Настолько потрясающим оказался вкус! Современные версии имам баялды отличаются нарезкой баклажанов, составом ароматных специй, также кроме овощной начинки сегодня предлагаются и мясные варианты имам баялды. Мы же познакомим вас с базовым рецептом восточного блюда – из овощей.

Подробнее...  

Рахат-лукум, «турецкое наслаждение» или Turkish Delight - так называется эта самая изысканная и известная восточная сладость. В отличие от халвы и других восточных лакомств, происхождение рахат-лукума и его автор хорошо известны. Его изобрел кондитер Али Бекир в 18 веке, на гневное требование турецкого султана придумать мягкую сладость, после того, как он сломал себе зуб, раскусывая леденец. Как видим, Али справился с этим заданием вполне успешно: «удобные мягкие кусочки» (именно так переводится рахат-лукум с арабского) завоевали симпатию султана, его многочисленных жен, а затем и всего мира. И неудивительно! Ведь лакомство получилось тягучим и удивительно нежным, как сама дворцовая нега...

Подробнее...  

Многим из тех, кто хоть раз посещал Турцию, наверняка запомнилась национальная турецкая кухня, а в частности их многочисленные мучные изделия, к коим относится и пиде – лепешка в виде лодочки, наполненная сыром либо мясом. Отметим, что дрожжевое тесто для пиде готовится не совсем привычным для многих хозяек способом. В принципе, пиде можно приготовить на любом дрожжевом тесте, но мы предлагаем приготовить именно так, как это делают в Турции. Что касается фарша, то во время его приготовления дополнительно вы можете добавить в него острый перчик, чеснок и томат-пасту.

Подробнее...  

Любой человек хоть раз посетивший Турцию, наверняка пробовал невероятно вкусные национальные лепешки под названием гёзлеме. Традиционно их готовят на горячих углях на специальных выпуклых сковородах «сач» (сегодня многие турецкие домохозяйки используют электрический сач в домашних условиях, однако если такой сковороды нет, можно обойтись обычной толстодонной чугунной сковородой или, на крайний случай, сковородой с антипригарным покрытием). Стандартного теста для гезлеме не существует, некоторые предпочитают готовить пресное или кефирное тесто, другие – дрожжевое. Начинкой может послужить все что угодно: сыр, творог, брынза, мясо или овощи.

Подробнее...  

Турецкая кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь....)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало...        Рыба, икра...        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа...)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги...)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт "Птичье молоко"            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре...        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска...        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

простых блюд, которые можно попробовать дома • Turkey's For Life

Жизнь в Турции означает, что мы можем отведать множество турецких блюд в местных ресторанах. Но мы также любим готовить дома - из свежих, сезонных, местных продуктов - пробуя наши следующие турецкие рецепты.

На этой странице находится наш указатель рецептов, в котором представлены все простые турецкие рецепты, представленные на нашем веб-сайте.

Он сгруппирован по различным разделам с изображениями, чтобы вы могли быстро найти те, которые хотите попробовать.

Некоторые рецепты полностью традиционные, в то время как у других есть свой собственный взгляд на них - ну, мы любим экспериментировать на кухне.

Все наши турецкие рецепты в одном месте…

Турецкий суп

Суп - неотъемлемая часть турецкой кухни, его едят в любое время дня и ночи. Не удивляйтесь, если, например, в 4 часа ночи турецкие люди в круглосуточных локантах едят суп с салатом и чили. Просто вы здесь делаете, а почему бы и нет? Мы любим домашние супы, и у нас еще есть несколько рецептов турецких супов, над которыми нужно работать.

Турецкие рецепты мезе и салатов

Когда вы сидите в любом обеденном зале в Турции, всегда найдутся тарелки с мезе и салаты какого-либо описания.

Из-за жаркого лета в Фетхие мы, как правило, экспериментируем с множеством различных рецептов мезе, чтобы иметь в холодильнике легкие закуски, которыми мы можем пастись.

Итак, как видите, наш раздел рецептов турецких мезе и салатов довольно большой, и мы всегда добавляем к нему новые.

Рецепты турецкого риса и булгура из пшеницы

Помимо бобовых, основными продуктами питания являются рис и булгур.

Хотя их часто подают в качестве дополнения к другим блюдам, есть также много турецких блюд, в которых рис или булгур являются главными ингредиентами.

Вот наши турецкие рецепты с использованием любого из этих двух продуктов.

Наш рецепт турецкого риса
Турецкий рис (şehriyeli pilav) - определенно одно из самых известных блюд Турции! Если вы знакомы с турецкой кухней, вы знаете, что в ее состав ...
Подробнее

Турецкое мясо и морепродукты Рецепты

Трудно поместить каждый турецкий рецепт в отдельную аккуратную коробочку, поэтому в этом разделе представлены все блюда, относящиеся к категории мяса и морепродуктов.

Многие из них являются основными блюдами, такими как гриль и тушеные блюда, а также есть некоторые османские рецепты.

Несмотря на то, что у Турции огромная береговая линия, турецкая кухня не часто ассоциируется с морепродуктами, но все больше поваров определенно экспериментируют с адаптацией турецких блюд, включая морепродукты.

Турецкая запеканка и рецепты тушеного мяса

Турецкие запеканки и тушеное мясо - известная и любимая часть национальной кухни. В турецких рецептах эти блюда известны как «гювеч» и «тенцере», что является названием кастрюль и сковородок, используемых для их приготовления.

Блюда Тенсере - это обычно тушеные блюда, приготовленные на плите.

Турецкий хлеб и рецепты Börek

Какая турецкая кухня без рецептов хлеба бёрек?

Существует загрузок различных турецких рецептов, основанных на различных типах теста, и мы только поцарапали поверхность.

Есть что-то действительно приятное в том, чтобы пойти в юфкачи, чтобы купить круглые листья свежеприготовленного юфка (филло-тесто) и взять его домой, чтобы поработать с ним и приготовить бёрек.Раскатать слоеное тесто или замесить тесто, чтобы сделать пиде и экмек (хлеб). Всем приятных кирхеновых мероприятий!

Определенно еще больше рецептов бореков в пути…

Блюда из турецких бобовых

Шикарное (и более короткое) объяснение всех этих блюд из чечевицы, фасоли и гороха (вот полный список съедобных бобовых в мире).

Бобовые широко используются в турецкой кухне, и полки магазинов и супермаркетов обычно забиты пакетами сушеных бобовых всех размеров.

Вы также можете купить их отдельно на местных рынках. Вот наши некоторые турецкие блюда из всех этих полезных бобовых ингредиентов…

Идеи турецкого завтрака и легкого обеда

Мммм, мы любим долгое ленивое воскресенье вне дома, наслаждаясь завтраком в турецкой деревне, но есть и другие рецепты завтрака, легкого обеда и закусок.

Это лишь некоторые из завтраков и легких обедов, которые мы уже приготовили - определенно еще впереди!

Турецкие десерты

Жители Турции любят свои сладкие гурманы.

Есть целый ряд традиционных турецких десертов для сладкоежек.

Однако, если вы не любите сладкое (как мы), то сначала с головой окунитесь в те турецкие блюда, в которых весело прославляют горы сахара; все это может показаться ошеломляющим.

Как вы можете видеть ниже, наши попытки познакомиться с сладкой стороной рецептов индейки немного редки. Немного легче и с содержанием сахара.

Из-за размеров страны в Турции много разных климатов и ландшафтов.

Это означает, что кухня варьируется от региона к региону, что дает нам возможность попробовать и поэкспериментировать с целым рядом турецких блюд.

Куда бы мы ни поехали в стране, даже если это где-то относительно близко, мы обычно возвращаемся, вооружившись хотя бы одним новым рецептом, чтобы попробовать, потому что мы обнаружили блюдо, которого никогда раньше не видели.

Медленно, медленно, каждый новый рецепт, который мы делаем, будет появляться на этой странице…

Удачного приготовления!

25 простых турецких рецептов - безумно хороши

Ищете лучших турецких рецептов , чтобы сделать ужин неповторимым?

Если вы когда-нибудь ели шашлык, то знаете, что турецкая кухня далеко не безвкусная.Все еще не уверены?

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Позвольте этим 25 аутентичным турецким рецептам отправиться в увлекательное путешествие!

Турецкая кулинария пополнила ряды итальянской, французской и китайской кухонь. Поэтому неудивительно, что турецкие рестораны появляются в разных странах мира.

Аппетитные, разнообразные и восхитительные турецкие рецепты всегда оставляют приятный сюрприз и, конечно же, удовлетворение вкусов.

От болгарского плова до шашлыка - эти аутентичные блюда обязательно понравятся вам во время путешествия в Турцию! Давайте начнем тур, а?

Кофта, или турецкие котлеты, намного лучше, чем купленные в магазине.

Они совершенно нежные и наполнены ароматами тмина, сушеного тимьяна, черного перца и соли.

Для этого рецепта вы можете использовать 100% говядину или баранину или их комбинацию.

Если вы хотите нагреться, добавьте в смесь специй кофта порошок чили или хлопья красного перца.

Подавайте эти фрикадельки с лавашем, салатами и соусами для полноценного обеда.

Lahmacun означает «тесто с мясом», так что ожидайте тонкую хрустящую пиццу с фаршем, овощами и множеством трав.

Создание домашней пиццы не всегда занимает много времени, особенно при использовании теста для пиццы, купленного в магазине.

Чтобы приготовить лучшую турецкую пиццу, сосредоточьтесь на приготовлении вкусной смеси из фарша.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Настоящий способ съесть эту пиццу - завернуть ее, как буррито.

Просто добавьте красный лук, листья мяты и немного лимонного сока сверху, заверните кусок пиццы и вуаля! У вас будет вкусная турецкая еда на напряженное утро.

Фаршированные баклажаны или карниярик - очень любимое блюдо в Турции из-за насыщенного вкуса, который они придают.

Представьте себе баклажан, начиненный смесью мясного фарша, а затем запеченный до совершенства. Начинка дымная, чесночная и полна томатного вкуса!

Попробуйте приготовить карниярик, если хотите включить баклажаны в свой недельный план питания.

В то время как настоящий карниярик обычно жарят, этот рецепт делает его более полезным для здоровья, предлагая запечь его в духовке.

Сделайте свое утро более ярким, взбивая яичницу по-турецки! Менемен - это хорошо приготовленное блюдо для традиционного турецкого завтрака.

Поначалу это кажется сложным, но все, что вам нужно, - это просто сидеть в кладовой на кухне. Кроме того, время на подготовку тоже короткое.

Менемен в своей основной форме - это просто яичница с перцем, помидорами, луком и приправами.Посыпьте хлопьями чили и сыром фета, чтобы усилить вкус.

Обязательно подайте эти яйца с хрустящим хлебом. Вы же не хотите, чтобы вкусный соус для сковороды пропал зря!

Когда я проезжал мимо турецких закусочных, меня интересовало, какое мясо готовится на вертикальных грилях. Когда я наконец почувствовал вкус, меня зацепило на всю жизнь!

Вот почему я так рада рецепту донер-кебаба. Если вы являетесь поклонником этого блюда, вы можете воссоздать его дома, почти в аутентичном стиле.

Вы можете пропустить приготовление в режиме гриль, потому что секрет восхитительного шашлыка донер - это смесь специй.

Идеальная смесь черного перца, тмина, чесночного порошка, изотерного перца, орегано и соли создаст комфортный турецкий обед.

Когда вы закончите готовить мясо, заверните его в лепешку с луком, пастушьим салатом и картофелем фри.

Пиде, или турецкий хлеб, можно сравнить с пиццей или чапати. Это запеченные лепешки в форме лодок, которые можно есть без добавок или с начинкой из мяса, сыра или шпината.

Комбинируйте все эти начинки, если хотите выделиться жирным шрифтом. В конце концов, этот турецкий хлеб можно персонализировать.

Итак, вам не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы приготовить пиде. Если вы умеете смешивать, месить и раскатывать, готово!

Борек - еще одно восхитительное блюдо из теста из Турции. Типичные начинки включают сыр, картофель и шпинат, но также традиционно фаршируют мясом.

Борек имеет разные разновидности, и по этому рецепту получается «сигара бореги» или сигарный борек.Это простой, но вкусный полдник, который лучше всего подавать с чаем или салатом.

Откажитесь от простого белого риса, потому что эта турецкая версия станет вашим новым фаворитом!

Хорошо сочетается с различными блюдами, от мяса до тушеного мяса и овощей, вбирая в себя все их ароматы.

Из риса бальдо или арборио можно приготовить миску рассыпчатого риса с ореховым вкусом и ароматом.

Настоящий турецкий рис тоже маслянистый, поэтому сначала приготовьте его на сливочном масле.

Турецкий суп из чечевицы бархатистый, питательный и очень острый. Он дает вам столь необходимое тепло и лучшие согревающие ароматы, идеально подходящие для зимы.

Кусочки простых гренок добавляют объем этому сытному супу, а несколько капель лимона делают его более ярким.

Не можете убедить привередливых едоков есть овощи? Что ж, вам повезло, потому что эти оладьи из цуккини просто неотразимы!

Если вы хотите, чтобы это блюдо имело сложную текстуру, не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как лук, морковь и картофель.

Обжарьте кабачки в кляре до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Подавайте с турецким йогуртом (рецепт доступен ниже) для полного наслаждения средиземноморской кухней!

Турецкий салат - летнее блюдо, любимое многими турками. Салат состоит из нескольких основных продуктов, таких как огурцы, помидоры, сладкий перец, лимонный сок и петрушка.

Освежающий и пикантный в каждом кусочке турецкий салат очень легко приготовить, его время на приготовление составляет 15 минут!

Просто смешайте все в миске, заморозьте в течение часа и подавайте.

В турецкой версии картофельного салата нет майонеза, но он все равно такой ароматный.

В этом рецепте используются самые свежие ингредиенты, травы и специи. В результате получается легкий и вкусный салат, который хорошо сочетается с мясом, приготовленным на гриле или на гриле.

Самое приятное то, что вам понадобится всего несколько ингредиентов, которые, вероятно, прямо сейчас у вас в кладовой. К ним относятся картофель, яйца, маслины, петрушка и зеленый лук.

Simit - это хорошо известное блюдо для завтрака из Турции.Его также называют турецким бубликом. Его обычно продают на улице, и его часто выбирают занятые люди, проходящие мимо.

Этот скрученный кольцеобразный рогалик окунают в смесь патоки и перед выпеканием обваливают в семенах кунжута.

Есть разные способы съесть эту турецкую выпечку. Например, вы можете превратить его в гренки и посыпать супом. Просто нарежьте их и нагрейте до хрустящей корочки.

Между тем, традиционный способ насладиться симитом - это съесть его как есть с добавлением соленого йогуртового напитка.

Принесите чудесные ароматы Турции на вашу кухню с этим рецептом плова из булгура.

Наслаждаясь богатством этого гарнира, вы также ощутите питательную ценность пшеницы булгур.

Пшеница Bulgur доступна в большинстве супермаркетов в разделе международных продуктов питания. Другие ингредиенты включают помидоры, лук, куриный бульон и томатную пасту.

Не стесняйтесь добавлять больше овощей, чтобы улучшить текстуру и вкус этого рисового блюда.

Один из моих любимых рецептов зимнего супа полон овощей и классических турецких специй.

Этот сытный суп можно сделать еще лучше из пасты орзо, которая делает суп гуще и делает его более сытным.

Выведите это блюдо на новый уровень, добавив сверху лимонный сок, хлопья красного перца и сыр. Ням!

Питательный булгур имеет множество применений. Если вам не хватает этого классического ингредиента из индейки, попробуйте добавить его в салат.

Салат Булгур, или кисир, можно найти во многих повседневных турецких ресторанах и часто подают со сладкой и соленой выпечкой.

Его освежающий вкус также делает его отличным гарниром к жареной курице и мясу. Чем дольше будет лежать салат, тем лучше будет его вкус.

Смело подходите к ингредиентам. Просто убедитесь, что они свежие, и сделайте салат хрустящим и ярким.

Салат из белой фасоли обычно подают в качестве гарнира. Но поскольку по этому рецепту получается богатое белком и ароматное блюдо, вы можете использовать его в качестве основного вегетарианского блюда.

Отличным способом будет использовать консервированные бобы.Для заправки все, что вам нужно сделать, это смешать лимонный сок, соль и оливковое масло.

Чтобы добавить больше острых нот, подойдет чайная ложка сумаха. Подавайте с турецкими котлетами, потому что эти два блюда - идеальное сочетание.

Гезлеме - еще одна легкая лепешка из Турции, для которой нужно всего три ингредиента!

Время приготовления составляет около 20 минут, и все быстро готовится. Результат удивит вас золотистой хрустящей лепешкой с вкусной начинкой.

Шпинат и сыр фета - безусловно, моя любимая начинка. Другие варианты включают в себя фарш из баранины или говядины, приправленный пряностями.

В своей основной форме хумус представляет собой кремообразную пасту, приготовленную из пюре из нута, приправленного ароматами чеснока, тахини и лимона.

В турецкой версии используется гораздо больше тахини, чем в греческой. Итак, по этому рецепту ожидайте восхитительного соуса, богатого кунжутным вкусом.

Турецкий хумус лучше всего подавать теплым. Он предлагает хрустящую текстуру в первые несколько укусов из-за хрустящих кусочков говядины на вершине.

По этому рецепту вы получите одни из самых красивых и вкусных голубцов в мире.

Эти овощные роллы плавают в сливочно-томатном соусе, приправленном корицей и мускатным орехом. Откусите, и станет еще лучше.

Каждый голубец полон мясных продуктов, приготовленных из хорошо приправленной смеси ягненка.

Слегка сладкий вкус к булочкам добавляется, когда вы добавляете кедровые орехи и курагу.

Полезный и очень простой в приготовлении айран или турецкий йогуртный напиток так освежает в жаркий летний день.

Для приготовления этого питательного напитка вам понадобятся только вода, йогурт и морская соль. Все готово за 5 минут.

Использовать блендер необязательно, если вы не хотите добавлять другие ингредиенты, такие как тертый огурец, молотый тмин или измельченная мята для придания вкуса.

Для получения наилучшей консистенции, рецепт предписывает соблюдать соотношение йогурта и воды 1: 1.

Конечно, вы можете внести изменения в зависимости от желаемой толщины напитка.

Свежий зеленый салат, заправленный сливочной заправкой, это блюдо действительно вкусное, и его легко приготовить.

Просто смешайте сметану, йогурт и лимон для заправки, затем смешайте остальные ингредиенты.

Это отличный гарнир к средиземноморским блюдам, таким как шаурма.

Попробуйте добавить салат в лаваш, чтобы получить легкий питательный обед.

Традиционный способ приготовления турецкого кофе - это заварить молотый кофе в небольшой кастрюле вместе со стручком кардамона. Добавлять сахар необязательно.

Нет необходимости в сливках или молоке, поэтому ожидайте, что турецкая версия будет крепче, чем другие виды кофе.

Интересный факт: кофе по-турецки также используют для гадания. Психологические консультанты считают, что остатки кофейной гущи в вашей чашке имеют какой-то смысл.

Кусочки баранины, обжаренные на металлической шпажке и замаринованные в томатной пасте и классических турецких специях. Эти шашлыки из баранины подарят вам ароматную бомбу!

Когда все будет готово, выложить на лепешку вместе с сочными жареными помидорами и съесть. Я уверен, что он исчезнет через несколько секунд.

Если вы любите шашлык, вам понравятся и другие варианты этого блюда, в которых используются маринованная говядина и курица.

Йогурт - не только для летнего напитка. Вы также можете использовать этот универсальный ингредиент, чтобы приготовить освежающий соус!

Просто добавьте немного огурцов, мяты и чеснока. Охладите соус, пока он не будет готов к употреблению или подайте в качестве гарнира.

Это блюдо прекрасно подойдет к жареному на гриле мясу или фрикаделькам. Хотите превратить это в суп? Да, ты можешь!

Просто добавьте холодную воду в соус из йогурта и огурца и подавайте.

турецких блюд - 25 традиционных блюд из Турции

Хотите узнать больше о турецкой кухне? Вот список из 25 традиционных блюд Турции и дополнительная информация о турецкой кухне.

Несмотря на то, что в Турции есть множество красивых мест, одним из основных моментов путешествия по стране, безусловно, является турецкая кухня, имеющая древнее происхождение, рецепты которой готовились на протяжении сотен лет до совершенства.

Это одна из самых разнообразных кухонь в мире, и в Турции есть множество традиционных блюд. Более того, в каждом регионе есть свои фирменные блюда и региональные рецепты классических блюд.

Köfte

Köfte или kofta - это традиционные турецкие фрикадельки, которые обычно готовят из баранины или говядины. Его часто подают как меззе, но также можно включить в основное блюдо. Существуют различные версии Köfte, такие как Adana kofte и içli köfte.

Другой вариант - Çiğ köfte, сырая фрикаделька. В стране существует 291 разновидность кофты, что является одним из многих интересных фактов о Турции.

Фото: Shutterstock

Pide

Когда дело доходит до турецкой кухни, Пиде - один из моих абсолютных фаворитов.Это разновидность лепешек, которые выпекают в каменной или кирпичной печи. Они широко доступны по всей стране, хотя начинки могут сильно различаться.

Некоторые распространенные начинки и начинки включают сыр, лук, перец, говяжий фарш, яйца, пастрами, колбасу, помидоры и т. Д. Они обычно имеют форму «лодочки для пиццы», и они действительно восхитительны.

Фото: Shutterstock

Börek

Бёрек - одно из самых известных блюд из Турции, которое распространилось по всей Восточной Европе, где оно не менее популярно.Это пикантное тесто, которое готовят из тонкого слоеного теста, обычно филло.

Бёрек выпекается на большой сковороде и может иметь различную начинку в зависимости от региона.

Фото: Shutterstock

Долма

Долма - типичное блюдо, которое можно найти во многих тюркских странах, а название происходит от турецкого слова «долмак», что означает «наполнять».

Это было основным продуктом питания на протяжении веков и в основном представляет собой семейство фаршированных блюд, в которых завернутые и фаршированные виноградные листья считаются королевой Долмаса.

Фото: Shutterstock

Hünkârbeğendi

Хюнкарбешенди - королевское блюдо времен Османской империи. Он состоит из протертых на гриле баклажанов, копченых и приправленных пряностями. Затем его смешивают с молоком, маслом и обжаренной мукой. В результате получается ароматная смесь, покрытая тушеной бараниной.

Фото: Альп Аксой / Shutterstock

Şiş Kebap

Şiş Kebap, или Shish Kebab - это разновидность шашлыка с жареными на шампурах мясными кубиками.Обычно его подают на тарелке с овощами.

Фото: Shutterstock

Мезе

Мезе - это типичный тур в Турции с различными небольшими блюдами, которые подаются вместе с друзьями и семьей. Если вы знакомы с тапас, он в чем-то похож, но турецкое мезе обычно состоит из большого набора небольших блюд.

Некоторые типичные мезе включают фаршированные виноградные листья, салат из баклажанов на гриле, пюре из фасоли, салат из маринованной сардины, пастирму, жареную печень и лук, маринованный сладкий красный перец, фрикадельки и многое другое.

Фото: Shutterstock

Mantı

Mantı - это, по сути, турецкая версия пельменей с начинкой из мяса, приправленного пряностями, например, баранины или говяжьего фарша. Йогурт и чеснок также используются для приготовления блюда, которое изначально создавали тюркские народные коллективы.

В Анатолии манти обычно варят или запекают, а не готовят на пару. Самый старый известный рецепт восходит к 15 веку и в Османской империи, и согласно этому рецепту, Mantı следует начинать толченым ягненком и толченым нутом, прежде чем их готовить на пару и подавать с йогуртом сверху, смешанным с толченым чесноком и сумахом.

Фото: yilmazsavaskandag / Shutterstock

Menemen

Менемен - это вкусное блюдо для завтрака, приготовленное из яиц, помидоров, зеленого перца и специй. Чтобы добавить больше вкуса и наполнения, можно добавить белый сыр или пастирму.

Его также можно есть как основное блюдо, но обычно в него входит и лук. Менемен чем-то похож на Huevos rancheros, классическое мексиканское блюдо.

Фото: Мехмет Цетин / Shutterstock

Mercimek Köftesi

В то время как большая часть турецкой кухни включает в себя мясо или рыбу, Mercimek Köftesi - одно из вегетарианских блюд Турции, и оно очень вкусное.Блюдо состоит из вегетарианских шариков или котлет из чечевицы, булгура и нарезанных овощей. Обычно его подают в качестве закуски или закуски.

Фото: Shutterstock

Искендер Кебаб

Искендер Кебаб возник на северо-западе Турции и восходит к Османской империи. Этот вид шашлыка создал Искендер Эфенди, от которого и произошло его название.

Чтобы приготовить традиционный кебаб Искендер, вам понадобится тонко нарезанная баранина на гриле и острый томатный соус, который поливают сверху кусками лаваша.Обильно поливают блюдо топленым овечьим маслом и йогуртом.

У той же семьи, которая изобрела это блюдо, до сих пор открыт свой ресторан в Бурсе. Благодаря своей широкой популярности в Турции, его также подают в других местах под названием Искендер Кебаб или Бурса Кебаб.

Фото: Shutterstock

Dürüm

Dürüm - популярная уличная еда в Турции и Европе, широко доступная в кебабных магазинах и пиццериях. Это обертка из лаваша или лепешки юфка, которую затем заполняют небольшими кусочками или ломтиками кебаба и овощей.

Также обычно добавляют острый соус и какой-нибудь йогуртовый соус. Это недорогая турецкая еда, которая отлично подойдет, если вы хотите быстро перекусить или чего-нибудь в дороге.

Фото: Shutterstock

Адана Кебаб

Адана Кебаб - это вид шашлыка, названный в честь Аданы, одного из крупнейших городов Турции. Это длинный шашлык из фарша, который готовят на гриле на открытом мангале с горящими углями, что придает шашлыку из Аданы культовый угольный вкус.

Фото: Shutterstock

Имам Байылды

Имам Байылды - еще одно традиционное блюдо османской кухни.Он состоит из целого баклажана, который открывают и фаршируют луком, чесноком и помидорами, а затем тушат в оливковом масле.

Это турецкое блюдо очень аппетитно и красиво смотрится на тарелке. Его довольно легко приготовить дома, что делает его отличным блюдом, когда вы хотите подать традиционные турецкие блюда друзьям и семье.

Фото: Shutterstock

Суп Эзогелин

Суп Эзогелин - один из самых популярных турецких супов, родом из города Газиантеп.Основными ингредиентами для приготовления супа Эзогелин являются красная чечевица и булгур. также обычно добавляют чеснок, помидоры, перец, острый перец, сушеную мяту, масло и лук.

Фото: Мехмет Цетин / Shutterstock

Lahmacun

Лахмаджун - турецкая версия пиццы, популярная уличная еда в Турции. Он состоит из хрустящей лепешки с фаршем из баранины, лимонного сока и специй. Лахмаджун широко доступен по всей стране, и он дешевый и вкусный.

Фото: genesiscouk / Shutterstock

Su Böreği

Su Böreği - это уникальный вид борека, также известный как водный борек. Готовиться очень сложно, и даже есть пословица, что тот, кто умеет делать хороший водяной борек, - хороший кандидат, чтобы стать чьей-то невестой и произвести впечатление на ее свекровь.

Фото: Shutterstock

Balık Ekmek

Balık Ekmek - популярная уличная еда в Турции, в основном это бутерброд с жареной рыбой. Скумбрия широко используется, но обычны и другие жирные рыбы.Сэндвич наполнен различными овощами, и это ароматный быстрый перекус, который лучше всего подавать на площади Эминёню.

Фото: Shutterstock

Turşu

Turşu - это название различных маринованных огурцов. По всей стране существуют сотни различных видов туршу с различными региональными разновидностями солений. Это обычный гарнир для большинства семей, ужинающих в Турции.

Фото: Shutterstock

Куру фасулье

Куру фасулье - традиционное блюдо из тушеной фасоли, которое иногда считается одним из национальных блюд Турции.Его легко приготовить, а основные ингредиенты - белая фасоль, оливковое масло, лук и томатная паста / соус.

Можно добавить мясо и овощи для более деликатной версии. Пастирма - самое распространенное мясо, которое добавляют в куру фасулье. Соленые огурцы и рис также обычно подают вместе.

Фото: ozan321 / Shutterstock

.

Гезлеме

Gözleme - это простой фаст-фуд, похожий на креп. Это вкусные лепешки, которые можно начинить с сыром, мясом, овощами или картофелем.Одна из моих любимых версий Гезлеме - с сыром и шпинатом.

Фото: мухаммед ясин ирик / Shutterstock

Турецкий завтрак

Типичный турецкий завтрак богат и обычно состоит из сыра, масла, каймака, помидоров, яиц, оливок, сучука (турецкой колбасы), пастирмы, берека и многих других продуктов. Кроме того, Менемен также популярен в Турции на завтрак.

Большим отличием от традиционного европейского завтрака является то, что турки обычно пьют чай на завтрак вместо кофе.

Кахвалты

Kahvaltı буквально означает «перед кофе», и это слово по-турецки означает завтрак.

Коротко о турецкой кухне

Турция - большая страна с множеством регионов и давним кулинарным наследием. На протяжении веков он был перекрестком между Западом и Востоком, и на турецкую кухню сильно повлияли соседние страны, а также турецкая кухня и кулинарные традиции распространились по Восточной Европе и Центральной Азии.

Турецкая кухня разнообразна и любима во всем мире. Из-за больших размеров страны и различных этнических групп в Турции также представлен широкий выбор региональных блюд.

Некоторые из основных ингредиентов турецкой кухни включают баранину, говядину, рис, рыбу, баклажаны, лук, чеснок, чечевицу, цукини, орехи, зеленый перец и помидоры. Оливковое масло и йогурт также являются важными ингредиентами турецкой кухни.

Фото: Shutterstock

Турецкий кофе

Турецкий кофе готовится из нефильтрованного кофе очень мелкого помола.Затем его заваривают особым методом, при котором молотый кофе и вода кипятятся в традиционной кастрюле, называемой джезве, также известной как ибрик. Сахар также добавляется в процессе заваривания.

Когда турка начинает пениться, ее снимают с огня, прежде чем кофе закипит. Турки обычно пьют кофе с чем-нибудь сладким, например, с рахат-лукумом.

Фото: Shutterstock

Турецкий чай

Турецкий чай, известный как чай, является одним из самых популярных напитков в Турции.Ежегодно турки потребляют более 120 тысяч тонн чая. Турецкий чай традиционно готовят в чайданлыке, который представляет собой двухъярусный чайник, специально разработанный для приготовления чая.

Большая часть чая в стране производится в провинции Ризе, и чай называется Ризе, который перерабатывается как черный чай. Турецкий чай известен своим красным цветом и обычно подается в небольших стаканах.

Фото: Shutterstock

Турецкие десерты

  • Künefe - Запеченный сыр с тертым тестом, покрытый фисташками.
  • Simit - Хлебные кольца, инкрустированные кунжутом.
  • Пахлава - Сладкий традиционный турецкий десерт.
  • Kestane şekeri - Каштаны в сахаре.
  • Лукум - популярный десерт из нуги с разнообразными начинками и ароматами.
  • Tavuk göğsü - Пудинг из куриной грудки.
  • Kayısı Tatlısı - Вкусные кусочки абрикоса, фаршированные сливками и орехами.
  • Baklalı Enginar - Очищенные артишоки, заправленные маслом и лимонным соком, подаются холодными с фасолью и свежей петрушкой.

Какая ваша любимая еда из Турции? Оставьте комментарий ниже!

Топ-12 самых популярных турецких блюд (с фотографиями!)

Любой турок вам скажет, турецкая кухня - лучшая в мире. И в них есть смысл, поскольку он охватывает влияния от Средиземноморья до Ближнего Востока и от Центральной Азии до Восточной Европы - лучших кухонь мира.

Известный своими шашлыками и кефте, это намного больше. Но это самые известные блюда, так как турецкая кухня действительно основана на мясе, а юго-восток дразнят за то, что едят кебаб на завтрак.

Несмотря на это, и хотя вегетарианские и веганские тенденции в Турции невелики, в турецком меню много растительных продуктов, и веганам просто необходимо избегать большого количества йогурта.

Здесь мы можем лишь попытаться кратко описать самые вкусные и популярные турецкие блюда.

1. Кебаб (да, с буквой)

Адана кебабы

Даже его самое известное блюдо невероятно разнообразно. В Википедии перечислено 37 разновидностей говядины, баранины или курицы, измельченных, нарезанных кубиками или тонко нарезанных, покрытых тарелками или завернутых, и поданных с салатами, соусами и turşu - маринованными овощами, такими как перец, капуста, морковь и небольшие огурцы..

Самыми популярными шашлыками из фарша являются Adana kebabı , говяжий фарш со специями, размятый на шампурах и приготовленный на огне, и Urfa kebabı , менее острый вариант.

Şiş , или шашлык, шашлык - сочные, идеально квадратные куски баранины или курицы, приготовленные на шампурах. Или заверните его в хлеб и подавайте в пластиковом рукаве, чтобы собрать капающий жир. Оставшиеся кусочки, çöp или мусор, от изготовления этих квадратных кусков ягненка растирают вместе с чесноком и помидорами, нанизывают на шпажки и жарят на гриле, чтобы сделать сочные и такие вкусные çöp şiş kebabı .Слюнки текут.

Вероятно, самый известный кебаб, так как он является фаворитом на Западе после пива, это донер (переворачивание), тонкие ломтики баранины или курицы, вырезанные из вращающейся стопки мяса и подаваемые в обертке или хлебе с салат и заправленный соусом: помидоры, майонез и / или йогурт.

Если вы хотите попробовать еще более аппетитное блюдо из мяса донера, попробуйте кебаб Искендер. Тонкие слои донера из баранины лежат на подстилке из хлеба пиде и покрыты томатным соусом и йогуртом.После того, как вам подадут, официант вернется с кастрюлей с растопленным маслом, чтобы полить вашу трапезу, завершая этот очень калорийный и вкусный застолье.

2. Köfte

Köfte; Фото: Емек

Мясные шарики. Не заходите в ресторан köfte , ожидая чего-либо, кроме köfte . Эти рестораны - рай для нерешительных. Единственный выбор здесь - это полная или половинная порция, зеленый салат или пияз - фасоль и лук в масле.И балов тоже не жди.

Köfte - это приправленный пряностями говяжий фарш, свернутый в рулеты и обжаренный. Чтобы завершить опыт, убедитесь, что на столе стоит кастрюля с острым соусом из красного перца; он идеально подходит для сочного мяса.

3. Хамси (анчоусы)

Рыбная ловля, протяженность береговой линии которой составляет около 5000 миль, является большой отраслью промышленности. Но самая любимая рыба - хамси , только что из Черного моря. Его можно запекать или тушить, но лучше всего в жареном виде.Эта маленькая рыба с сильным ароматом готовится целиком, покрывается небольшим количеством муки и помещается в круглая форма вокруг сковороды. Когда первая сторона будет приготовлена, поставьте тарелку сверху, переверните сковороду и задвиньте колесо рыбы обратно, чтобы приготовить на другой стороне. Вкусно подается с зеленым салатом.

4. Zeytinyağlılar («те, что с оливковым маслом»)

Zeytinyağlılar; Фотография: Софра

Пора кормить веганов. В любом ресторане с разнообразными блюдами в витрине также будет zeytinyağlılar - овощные блюда, приготовленные на оливковом масле и поданные холодными.Самыми популярными блюдами являются лук-порей, фасоль и артишок, но вы также можете найти баклажаны, сельдерей, красный и зеленый перец. Лук и морковь обжариваются в оливковом масле, чтобы сформировать основу, к которой добавляют один овощ, а не смесь овощей, и воду вместе с небольшим количеством риса и лимонного сока.

Легкие и освежающие, они станут отличной закуской или блюдом, если добавить их вместе с рисом булгур. Вы также найдете их в меню мезе, но подробнее о мезе позже.

5.Имам байылды (или «Имам упал в обморок», когда узнал стоимость всего оливкового масла)

İmam bayıldı; Фото: Емек

Это блюдо из баклажанов. Баклажаны очень популярны на турецкой кухне. Баклажан разрезают пополам, нарезают надрезы в мякоти, затем обжаривают на оливковом масле - и да, впитывает. Затем прорези заполняются томатно-луковым соусом с чесноком и зеленью, и все это запекается. Подается с хорошим хрустящим хлебом и йогуртом, это очень острое, землистое блюдо.

6. Karnıyarık

Karnıyarık; Фото: Емек

Как и многие другие блюда турецкой кухни, есть мясная и вегетарианская версии. Karnıyarık - это мясная версия İmam bayıldı , приготовленная точно так же, но с фаршем из говядины или баранины. На тарелке оно никогда не будет выглядеть элегантно, но это восхитительное блюдо, и его лучше всего подавать с рисом и простым йогуртом.

7. Долма (фаршированная)

Долма

Овощ, а не закусочная - хотя измените суффикс и на « doldım », и вы можете сказать «Я наелся».Фаршируют перец ( biber dolması ), кабачки ( kabak dolması ), виноградные листья ( yaprak dolması ), листья капусты ( lahana dolması ) или мангольд ( pazı dolması ) - листья скручиваются. конечно - со смесью говяжьего фарша, специй и немного риса, затем приготовленной в разбавленной томатной пасте.

Вегетарианская начинка представляет собой основу из обжаренного лука и помидоров с рисом, специями, кедровыми орехами и смородиной, что делает его сладким, острым и восхитительным.Обе версии долмы часто подают с йогуртом.

8. Çiğ Köfte (Chee kerfte - сырые тефтели)

Çi Köfte; Фото: Емек

Это началось как серьезное мясное блюдо, но закончилось веганством! Специальное блюдо из сырого фарша и специй, оно было приготовлено для особых случаев - и до сих пор остается в некоторых частях страны. Фарш натирают пяткой руки по шишкам на дне специальной круглой посуды, добавляя при этом специи и рис булгур.

Сегодня, однако, если вы купите в любом магазине или ресторане çiğ köfte , вы получите чисто веганский вариант с рисом булгур, поскольку сырые фрикадельки теперь запрещены в магазинах и ресторанах.Но если вы путешествуете за пределами крупных центров, обязательно сначала спросите!

Прекрасный булгур смешивают с луком, томатами и пюре из красного перца, помидорами и тмином, чтобы получилась густая паста, которая скатывается в булочки и подается завернутыми в листья салата с соусом чили и лимонным соком. Вкусная закуска.

9. Mantı

Mantı; Фото: Емек

Представьте себе итальянские равиоли, сделанные из теста, а не из макарон, на треть меньше, и покрытые томатным соусом, чесночным йогуртом и перцем чили, настоянным на топленом масле.Это рай. Manti можно купить в магазине, сушить в вакуумных упаковках, но самое лучшее - сделать вручную… и домашнее, так как рестораны могут немного стесняться чеснока.

Во многих маленьких ресторанчиках теперь женщины, одетые в деревенскую одежду, сидят у окна и готовят mantı традиционным способом - раскатывают тесто, нарезают на квадраты, снимают маленькие кусочки мясной смеси, чтобы разместить на каждом квадрате, затем формируют квадраты в небольшие посылки равномерной формы.Эти женщины опытны, их пальцы работают быстро, и смотреть на это впечатляюще, хотя и немного вуайеристично.

10. Кахвалты (завтрак)

Полный турецкий завтрак - это роскошный праздник блюд, обещание которых заставит даже самых стойких рано встать с постели. Во множестве небольших блюд вы найдете салат из овощей, оливки, сыры, пасты и консервы, каймак (густые сливки, похожие на взбитые сливки) с медом. Затем идут яйца - сваренные, жареные сами по себе или с суджук (или суджук - пряная вяленая говяжья колбаса) или вкусные менемен , очень похожие на модные сейчас арабские шакшуки.И не забывая про жареный во фритюре сегмент sigara boreği (сигарообразные рулетики из слоеного теста, фаршированные сыром и петрушкой) или восхитительный, сочный, лучше всего съеденный по прибытии, pişi - обжаренные во фритюре шарики из хлебного теста.

Это потрясающий завтрак «смесь и матч», который подается с хлебом или simit и большим количеством чая. Каждое кафе и ресторан предлагает свою версию, и качество может быть разным, так что будьте избирательны. Но если вам посчастливилось побывать в Ване на востоке страны (вероятно, не в наши дни) или найти ресторан, где подают завтрак в Ван, не упустите возможность!

11.Мезе

Еще одно блюдо из небольших блюд, но, в конце дня, meze отлично подходит для питья rakı , хотя пиво, вино или вода в равной степени приемлемы. Подобно испанским тапас и почти так же, как греческое мезе , турецкое мезе - это выбор салатов, рыбных и овощных блюд, которые можно легко приготовить дома. Долгими летними вечерами в компании хороших друзей за мезе часто следует полный шашлык из сочной баранины или говядины или yaprak ciğer - очень тонкие ломтики печени, обжаренные на сливочном масле.

12. Сахар

Künefe

Турки знают, что делать с сахаром. Народ сладкоежек, они изобрели замечательные способы употребления этих продуктов. Все знают пахалаву и рахат-лукум ( lokum ), но турецкое мороженое ( dondurma ) стоит в одном ряду с ними. Салеп из корня орхидеи и мастика, смола растений, придают мороженому жевательную консистенцию.

Турецкие сладости, за которые стоит умереть. Künefe , слои тертого теста с начинкой из сыра, орехов или сливок, в зависимости от того, где вы находитесь, пропитанные сиропом и запеченные.Это аппетитный шедевр. Ekmek kadayıfı , особый хлеб, пропитанный сиропом и покрытый толчеными орехами и каймак . Şekerpare , маленькое печенье со вкусом миндаля, пропитанное сиропом, чтобы оно было влажным и тающим во рту. Ayva tatlısı , айва, сваренная в сиропе с гвоздикой и специями, посыпанная каймаком. Вы заметили тему сиропа.

Ekmek kadayıfı; Фото: Фото: Йемек

А если вам мало калорий, возможно, пойти на сироп и обжарить во фритюре. Lokma , маленькие шарики из обжаренного во фритюре листового теста, покрытые сиропом, или tulumba , более жидкое тесто, пропитанное горячим жиром и пропитанное сиропом - очень популярная уличная еда.

Есть также кофейни, посвященные молочным десертам. Sütlaç , легкий рисовый пудинг, muhallebi , приготовленный из молока и мастики с измельченными орехами, или tavuk goğusu , молоко, ваниль, корица и куриная грудка.

В турецкой кухне так много всего, что это лишь краткий обзор лучшего, что она предлагает.Это заслуживает более глубокого изучения.

Кэролайн Уильямс - британская писательница, прожившая в Стамбуле 15 лет.

Кэролайн Уильямс

Кэролайн Уильямс - внештатный писатель и редактор из Бирмингема, Великобритания. Ее работы освещались многочисленными престижными изданиями, такими как Sydney Morning Herald, Irish Post, Voice of America и CNBC.

избранных турецких блюд | Hecktic Travels

Слова Дален Хек / Фотография Пита Хека

Все начинается с хлеба.

Тогда… еще хлеба.

Затем, наконец (после еще одного ломтика хлеба), выходят основные блюда и начинается настоящее веселье. Единственное, чего мы не ожидали от Турции, так это того, чтобы так насладиться едой!

В Турции столько разных блюд, что невозможно было попробовать их все. Независимо от ваших предпочтений в еде, в этой стране вы не проголодаетесь.

вот и подборка блюд, которые нам очень понравились…

Simit - Турецкий крендель. Это кольцо из запеченного теста, покрытое семенами кунжута.Вы можете найти их в любое время и в любом месте, и они являются идеальной закуской. Можно сказать, что это национальная еда Турции.

Börek бывает разных форм и разновидностей. Но, по сути, все мы любим две вещи: выпечку и сыр. Иногда они пытаются подсунуть туда немного шпината, чтобы сделать его более полезным, но вы можете полностью отказаться от этого в знак протеста, если захотите.

Döner - Самый дешевый и лучший фастфуд в Турции. Курицу или баранину медленно обжаривают на огромном вертеле, а затем нарезают тонкими ломтиками, чтобы подавать на хлебе или завернуть в рулет.Его заправляют помидорами, листьями салата, специальным томатным соусом (и, если хотите, кетчупом и майонезом).

İskender Kebap - Нам потребовалось время до нашего второго визита, чтобы обнаружить это, и это быстро превратилось в одно из наших любимых блюд. Возьмите вкусное и несладкое мясо денер, полейте его топленым маслом и томатным соусом и полейте им куски свежего хлеба. Ложка йогурта сбоку добавляет освежающий оттенок вкусу.

Sarma - Одна из наших любимых закусок или закусок перед едой.Их можно найти во всех странах Средиземноморья, и это блюдо по-турецки восхитительно. Виноградные листья фаршируются смесью риса, чеснока и оливкового масла, а затем поливаются лимонным соком. Часто приходилось обращаться за второй ( и третьей! ) порциями.

Gözleme - Выпечка ручной работы с начинкой из шпината, сыра или картофеля. Он очень похож на несладкую греческую выпечку Spanakopita.

Köfte - Эти маленькие фрикадельки можно найти во множестве различных блюд - мы предпочли их просто приготовленные на гриле или в остром томатном соусе.Мы даже попробовали приготовить их самостоятельно.

Mercimek Koftesi - Это блюдо считается деликатесом в Турции, и нам посчастливилось попробовать его на пикнике с друзьями. Это шарики из чечевицы и булгура, завернутые в листья салата и залитые лимонным соком. Отличное вегетарианское блюдо и рецепт его можно найти здесь.

Мезе - это испанские тапас Турции. Небольшие фирменные блюда, которые обычно используются в качестве закуски к напиткам или в качестве закуски перед основным приемом пищи.

Мант - Один из наших фаворитов. Маленькие равиоли из пасты, похожие на ракушки, начиненные мясом и заправленные йогуртом, чесноком и маслом чили. Обычно его украшают мятой, и обычно его вдыхают в течение нескольких минут. Это ТАК хорошо.

Şiş - Вы не ошибетесь с жареным мясом на палочке. Встречающийся, вероятно, в каждом меню в Турции, курица, говядина или баранина, как правило, подается с рисом и салатом.

Balik Ekmek - Основной продукт побережья, сэндвичи с рыбой, как правило, дешевы и всегда свежие.

Patlican Musakka - Жареные баклажаны, фарш, перец, помидоры, томатная паста, лук и множество турецких специй, смешанных вместе и приготовленных на медленном огне для получения аппетитной еды. Конечно, можно добавить немного йогурта.

Testi Kebab - фирменное блюдо из региона Каппадокия, это блюдо из баранины и овощей готовится в запечатанном керамическом горшке более часа, и когда его вынимают из духовки, верхняя часть керамического горшка треснет заднюю стенку. нож и снял.

Saç Tava - мясной фарш, овощи и специи готовятся на традиционной большой сковороде выпуклой формы. Это блюдо было украшено картофелем фри, который является модификацией оригинального рецепта.

Кокореч - ответ Турции на поздний ночной хот-дог. Сладкий хлеб из баранины, сердце, легкие и почки заправлены оливковым маслом, орегано, солью и перцем. Они удерживаются вместе с кишечником, а затем медленно обжариваются на большом вертеле (похожем на денер).Затем его бреют и подают в рулет. Популярное ночное развлечение после вечеринки или напряженной игры в Окей.

Пахлава - Да, мы уже сделали целый пост ТОЛЬКО о пахлаве, но об этом стоит упомянуть еще раз. И снова.

Lokum - «Турецкое наслаждение» - это именно то, что вам нужно, и если вы не пробовали его в свежем виде на рынке в Турции, значит, вы не пробовали его раньше. Особенно восхитителен аромат розы.

Künefe - Измельченная пшеница, пропитанная сиропом и посыпанная рассыпчатыми фисташками.Звучит вкусно, правда? А если под ним слой плавленого сыра? По-прежнему все хорошие ингредиенты, но для нас они не работали вместе.

и, чтобы все это запить…

Efes - Для страны, где выбор пива немногочислен, отмеченный наградами Pilsner Efes оказался на удивление хорошим.

Айран - Решение по этому вопросу разделились ( Пит: да, Дален: нет ). Айран очень популярен, его обычно подают с донером, и его лучше всего описать как соленый йогуртовый напиток.

ay - Турки серьезно относятся к чаю и в больших количествах. Нередко можно увидеть людей, ходящих с подносами крошечных стаканов, которые затем раздаются на рынках или в любом общественном месте.

Итак, после того, как мы побалуемся всей этой замечательной турецкой едой, мы остро нуждаемся в долгосрочной встрече с беговой дорожкой. Мы все думаем, найдем ли мы страну, где без ума от сельдерея. Может быть, если мы найдем это место, мы сможем отказаться от некоторых из этих с трудом заработанных сантиметров путешествия.

Планируете ли вы свою первую поездку в Турцию? Используйте блог о путешествиях по Турции, чтобы спланировать свое путешествие.

Турецкое лето

Элиф Селвили
Фотография Knoxy

Фразы «китайская еда» и «итальянская еда» вызывают мгновенное признание вкуса и запаха. Однако, когда большинство людей слышат «турецкая еда», они автоматически не знают, чего ожидать. Может быть, это потому, что не существует единого ингредиента или блюда, которое полностью определяло бы кухню.Турецкое приготовление лучше всего интерпретировать как идет на рынок, выбирает сезон, а готовит самым простым способом.

И как повар, специализирующийся на этой удивительно разнообразной кухне, я немного неохотно признаю это, но турецкая кулинария не требует особых навыков - только время и любовь к местным свежим продуктам.

Когда я собрал это меню из летних турецких рецептов, я понял, что, за исключением блюда из креветок, все рецепты веганские.Слово веган, вероятно, не имело бы значения для турка; в большинство наших летних рецептов не входят продукты животного происхождения - не из-за намеренного упущения, подмены или ограничительной диеты, а просто из-за здравого смысла. Летние блюда часто подаются при комнатной температуре и могут томиться на столе в течение двух или трех часов, что является типичной продолжительностью турецкой трапезы с друзьями. Кроме того, веганские блюда делают их легче и легче усваиваются жарким летним днем.

Я выбрал две закуски для этого летнего меню, которые можно приготовить за день вперед, чтобы повар мог расслабиться в день вечеринки. Yalanci dolma (искусственная долма) - основной летний продукт, который освежает и освежает вкус. Это называется искусственной долмой, потому что настоящая долма состоит из мясного фарша, а в этом рецепте в качестве начинки используются рис, смородина и кедровые орехи. Mercimek köftesi (котлеты из красной чечевицы) становятся вкуснее на второй день, так как чечевица и булгур смешаны с травами и специями, создавая восхитительное сочетание, которое не содержит калорий, но питательно.

Блюдо из креветок - фирменное блюдо Эгейского моря, где морепродукты гораздо популярнее мяса.Соус можно приготовить заранее, чтобы аромат усилился, а рецепт плова (вареный рис) - один из самых вкусных и ярких способов приготовления риса. Баклажаны для плова традиционно жарятся, но я предпочитаю запекать их в духовке, чтобы уменьшить калорийность и время, проведенное перед горячей, шипящей сковородой.

Трудно представить себе десерт без яиц, масла или молока, но вот он. A? Ure - часть сказки, объясняющей необычное сочетание орехов, фруктов, зерен и сушеных бобов.История гласит, что, наконец, обнаружив землю, выжившие в Ноевом ковчеге бросили все свои оставшиеся продукты в котел и приготовили последнюю еду в конце своего путешествия. Традиционно в его состав входят различные сушеные бобы, такие как темно-синий и гарбанзо, но я предпочитаю использовать сушеные фрукты и орехи, потому что найти мягкую сушеную фасоль в моей миске для десерта слишком смущает даже меня! Сделайте это накануне, чтобы смешать все вкусы и отметить другой пункт в списке дел.

Последнее слово в этом летнем турецком меню - то, что оно идеально подходит для людей, которые избегают рецептов, ненавидят бегать в магазин за одним забытым ингредиентом и не хотят застревать на кухне, пока все остальные общаются во внутреннем дворике.Замените сколько душе угодно, посмотрите на размеры, сделайте глоток вареного вина и не забудьте похвастаться тем, что оно не только хорошо, но и полезно для вас!

Рецепты
Яланчи долма (виноградные листья, фаршированные кедровыми орехами, смородиной и рисом)
Mercimek Köftesi (красные чечевичные шарики)
Эге Усулу Фиринда Каридес (креветки в эгейском стиле)
Ашуре (традиционный пудинг из Ноя)

Еда

1. Пиде (лепешка)

Пиде, известное как «турецкая пицца», представляет собой лепешку с мясными начинками, такими как сучук (турецкая колбаса), пастрами и баранина.Как и в обычной пицце, в пиде добавляют сыр и овощи. Что делает эту пиццу «турецкой» помимо разнообразных мясных начинок, так это ее последний штрих, когда шеф-повар обычно разбивает на нее яйцо сразу после того, как пицца вынимается из духовки.

2. Дёнер (мясо в обертке)

В Турции популярные продукты можно легко найти в разных местах. Известный как одна из самых вкусных турецких блюд на вынос, Döner - это похожая на буррито обертка из говядины, баранины или курицы.Также в него входят специальные специи и разные овощи, а также чесночный йогурт. Так что, если вы спешите и хотите съесть что-нибудь, что наверняка наполнит ваш желудок, попробуйте классический денер!

3. Кузу тандыр (жареный ягненок)

Кузу Тандыр считается одним из самых любимых мясных блюд в Турции. Он также известен своим нежным мясным вкусом и традиционно готовится в специальной духовке. Баранину подвешивают над углями и готовят несколько часов, пока она не станет жаркой.Известно, что этот способ приготовления использовался турками-сельджуками из Средней Азии много веков назад. Kuzu Tandır лучше всего подавать с турецким йогуртом и картофелем.

Размер Özel Tatil Evi

125 отзывы