10 турецких блюд со странными названиями

← →

Глаз от сглаза: Почему так популярен древнейший турецкий оберег Назар

Женский пупок, губа красавицы, сладость проститутки и священник потерял сознание

Тут мы представили текст. По ссылке можно увидеть фотографии: Учитель Турецкого на Яндекс.Дзене

По воскресеньям дома готовлю я. Обычно, чтобы моей жене было интересно, я стараюсь выбирать необычные и, конечно же, вкусные турецкие блюда. В эти выходные я решил приготовить Kadın budu [кадын буду] – это котлеты, с рисом внутри, в своеобразной форме.

После того, как всё было готово и я накрыл на стол, жена, увидев блюдо, спросила:

– А что это ты приготовил на этот раз?

Я хотел ответить, но вдруг призадумался. Ведь ранее я даже не пытался понимать значения названий многих турецких блюд. А теперь, пытаясь перевести его, я понял, что это как-то странно звучит и не только по-русски, но и по-турецки.

Однако мы не задумываемся об этом в Турции.

В конце я расскажу о реакции моей жены. А пока хотел бы поделится другими странными названиями турецких блюд. Описывать их я не буду. Лишь выложу фотографии. Возможно, в другом моём тексте, я поделюсь тем как и из чего эти интересные блюда готовятся.

Kadın budu [кадын буду] – женское бедро

Hanım göbeği [ханым гёбеги] – женский пупок

Vezir parmağı [визир пармагы] – палец визиря

Dilber dudağı** [дильбер дудагы] – губа красавицы

Şıllık tatlısı [шыллык татлысы] – сладость проститутки

Hünkar beğendi [хюнкар бегенди] – повелителю понравилось

İmam bayıldı [имам байылды] – священник потерял сознание

Kerhane tatlısı [керхане татлысы] – сладость публичного дома

Kısır [кысыр] – бесплодный

Genç kız rüyası [генч кыз руйасы] – мечта девушки / изображен на главной ффото.

Так вот, я объяснил жене как переводится название блюда, которое мы собирались поесть. Реакция её была неоднозначной. И она даже задумалась, стоит ли ей его есть!

Конечно, это шутка. Мы посмеялись, я рассказал ей о других подобных странных сладостях и блюдах и мы с огромным аппетитом съели «бёдра женщин». А представляете, что её ждёт в следующий раз?

Учитель Турецкого на Яндекс.Дзене

Турецкие национальные блюда: названия, фото

Национальная кухня Турции очень многогранна и оригинальна. На ее формирование повлияло то, что на территории этой страны проживали тюрки, армяне, персы, греки, ассирийцы и многие другие народы, каждый из которых оставил свой уникальный след в кулинарной истории государства. В список национальных блюд Турции входят такие популярные лакомства, как плов, кебаб и пахлава. Их рецепты вы найдете в сегодняшней статье.

Основные нюансы

Коренные турки превращают каждую трапезу в своеобразный ритуал. Все блюда подаются в определенной последовательности. Любой прием пищи начинается с закусок, к числу которых можно отнести фаршированные овощи, оливки и различные соленья. После них на столе появляются супы, рыбные или мясные блюда и десерт.

Для приготовления пищи очень часто используют овощи. Особой популярностью пользуются баклажаны. Их подают в маринованном, фаршированном, запеченном, тушеном, пареном или жареном виде. Также местное население любит томаты. Помидоры щедро добавляют не только в гарниры, но и в различные соусы.

В Турции очень ценят мясо. Его употребляют в любом виде, но чаще всего его готовят на гриле или обжаривают на сковородке. Особое место в национальной кухне этого государства занимает молоко. На его основе делают потрясающие сыры, восхитительные десерты и невероятно полезные йогурты.

Яйца по-турецки

Это интересное блюдо отдаленно напоминает традиционный омлет. Оно отличается необыкновенным вкусом и идеально подходит для семейного завтрака. Перед приготовлением одного из многочисленных турецких национальных блюд заранее проверьте, есть ли на вашей кухне все необходимое. В данном случае вам потребуется:

• 8 куриных яиц.
• 100 граммов сливочного масла.
• 100 миллилитров бульона.
• 150 граммов куриной печени.
• Пара помидоров.
• Соль и специи.

Вымытую и обсушенную куриную печень обжаривают на сливочном масле. Как только она приобретет золотистый оттенок, ее заливают бульоном, заранее смешанным с измельченными помидорами. Туда же добавляют взбитые подсоленные яйца. Будущий омлет запекают в духовке при стандартной температуре. Перед подачей на стол готовое блюдо можно полить томатным соусом.

Суп из чечевицы

Это одно из самых популярных турецких национальных блюд. Готовится оно из простых бюджетных ингредиентов, продающихся в любом супермаркете. Чтобы побаловать свою семью таким супом, заранее запаситесь всем необходимым. В этот раз вам потребуется:

• 3 литра питьевой воды.
• Пара столовых ложек томатной пасты.
• 1,5 стакана красной чечевицы.
• По столовой ложке муки и молотой паприки.
• Соль, ароматные специи и постное масло.

Промытую чечевицу заливают холодной водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, с ее поверхности убирают появившуюся пену и оставляют вариться на минимальном огне.

В отдельную кастрюльку наливают немного постного масла, разогревают его и обжаривают там пшеничную муку. Через несколько минут туда же добавляют томатную пасту, немного воды, базилик и орегано. Все хорошо перемешивают и оставляют на плите. Через пару минут туда доливают еще чуть-чуть воды и отправляют получившуюся зажарку в кастрюлю с чечевицей. Все это подсаливают, приправляют мятой и практически сразу убирают с конфорки. Готовый суп перетирают сквозь сито и разливают по тарелкам. В каждую порцию выжимают немножечко лимонного сока.

Пахлава

Данный десерт пользуется огромной популярностью не только среди местного населения, но и среди многочисленных туристов. Как и все прочие рецепты турецких национальных блюд, этот вариант предполагает наличие определенного набора компонентов. Поэтому перед началом работы с тестом проверьте, имеется ли у вас под рукой:

• 250 граммов сливочного масла.
• Куриное яйцо.
• 300 граммов сахарной пудры.
• Полкило пшеничной муки.
• 200 миллилитров молока.
• Корица, соль и грецкие орехи.
• По стакану воды и сахара.
• Столовая ложка меда.

Как и многие другие национальные турецкие блюда, фото которых можно увидеть в сегодняшней публикации, пахлава готовится по максимально простой технологии. В миску, заполненную просеянной пшеничной мукой, поочередно добавляют щепотку соли, растопленное сливочное масло и подогретое молоко. Все хорошо вымешивают до получения достаточно крутой, но вместе с тем эластичной массы. Готовое тесто помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на полчаса.

Тем временем можно заняться остальными продуктами. Орехи измельчают с помощью мясорубки и соединяют с корицей и сахарной пудрой. Настоявшееся тесто делят на двенадцать примерно одинаковых шариков. Каждый из них раскатывают тонким пластом, смазывают сливочным маслом, посыпают ореховой начинкой и скручивают рулетом, заправив края внутрь. Получившиеся заготовки выкладывают на противень. Их поверхность смазывают желтком. Выпекают изделия при двухстах градусах около четверти часа. Затем температуру снижают до 160 ⁰C. Пахлаву промазывают сливочным маслом и возвращают в печь. Через пятьдесят минут ее перекладывают в глубокую посудину, заливают сиропом, состоящим из воды, сахара и меда, и оставляют на шесть часов.

Плов

Это одно из самых простых и сытных турецких национальных блюд. Готовится оно из недорогих и легкодоступных ингредиентов. Для его создания вам понадобится:

• 700 граммов курицы.
• 1,5 стакана длинного риса.
• Пара столовых ложек кедровых орехов.
• Полкило помидоров.
• 3 столовые ложки сливочного масла.
• Репчатая луковица.
• По горсти петрушки, базилика и вяленой клюквы.
• Соль и специи.

В толстодонную сковородку, в которой уже имеется сливочное масло, выкладывают помытую и обсушенную курицу. Как только она подрумянится, к ней добавляют полукольца лука и продолжают обжаривать. Через несколько минут туда же отправляют кедровые орешки и протертые сквозь сито помидоры. Практически сразу в сковороду помещают промытую клюкву, рубленую зелень и рис. Все это заливают водой, накрывают крышкой и готовят до полного впитывания жидкости. Перед подачей плов украшают базиликом.

Люля-кебаб

Это один из многочисленных кулинарных шедевров, которыми славится кухня Турции. Национальные блюда данной страны известны далеко за ее пределами. Поэтому, чтобы попробовать люля-кебаб, вовсе не обязательно ехать в Турцию. Приготовить его можно и на собственной кухне. Для этого вам понадобится:

• Кило нежирной баранины.
• 100 граммов болгарского перца.
• 200 г курдючного жира.
• 25 граммов пшеничной муки.
• 75 г чеснока.
• 100 граммов петрушки.
• 150 г помидоров.
• 0,25 кг репчатого лука.

Муку размачивают в небольшом объеме горячей воды и отжимают. Баранину, перец и курдючный жир перемалывают на мясорубке и отправляют в холодильник. Через час фарш подсаливают, приправляют специями и осторожно нанизывают на шампуры. Жарят люля-кебаб на тлеющих углях, не забывая периодически переворачивать его. Подают его под соусом, приготовленным из измельченных помидоров, репчатого лука, чеснока и петрушки.

Кофе по-турецки

Этот ароматный бодрящий напиток оставляет приятное послевкусие. Готовят его по нескольким разным рецептам (с фото турецких национальных блюд можно ознакомиться в процессе чтения данной статьи). Чтобы сварить настоящий крепкий кофе, вам понадобится:

• Пара чайных ложек сахара.
• Молотый кофе.
• По чайной ложке корицы и ванили.
• Стручок кардамона.
• Гвоздика.
• 200 миллилитров воды.

В предварительно подогретую джезву насыпают молотый кофе. Туда же наливают холодную воду и помещают посудину на плиту. Напиток держат на минимальном огне в течение получаса, не позволяя ему закипеть. В процессе приготовления в джезву добавляют сахар, пряности и специи. Готовый кофе разливают в чашки и подают к столу.

Ревани

Этот вкусный десерт также относится к турецким национальным блюдам. Он представляет собой нежный пирог, пропитанный лимонным сиропом. Для его приготовления вам потребуется:

• 3 яйца.
• По стакану муки, манной крупы и сахара.
• По 200 миллилитров постного масла и йогурта.
• Пакетик разрыхлителя.

Для того чтобы сварить сироп, заранее подготовьте:

• 3 стакана воды.
• Сок половины лимона.
• 3 стакана сахара.

Яйца соединяют с йогуртом и сахаром, а затем взбивают, постепенно добавляя манку, муку, разрыхлитель и постное масло. Готовое тесто выливают в форму с высокими бортами и отправляют в духовку. Выпекают десерт при ста пятидесяти градусах не менее сорока минут. Остывший пирог разрезают на порционные куски и поливают горячим сиропом, состоящим из воды, сахара и лимонного сока.

Баклажаны по-стамбульски

Эта пикантная закуска также относится к национальным блюдам турецкой кухни. Готовится она настолько просто, что ее без проблем сделает даже начинающий кулинар. В е состав входит:

• 3 крупных баклажана.
• Средняя головка репчатого лука.
• 3 свежих помидора.
• Средняя морковка.
• 150 граммов корня сельдерея.
• Сладкий болгарский перец.
• Долька чеснока.
• Пучок петрушки.
• Щепотка молотого сушеного чабреца.
• Соль, специи и постное масло.

Баклажаны разрезают вдоль и замачивают в холодной соленой воде. Через полчаса их промывают, обсушивают и обжаривают с внутренней стороны на постном масле. Подрумянившуюся мякоть отделяют от шкурки и измельчают.

Почищенные морковь и сельдерей отваривают до полуготовности и нарезают небольшими кубиками. Перец запекают в духовке, отделяют от кожуры и семя и измельчают. Все это соединяют в одной посудине. Туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные помидоры, соль, ароматные травы и рубленый чеснок. Полученную массу выкладывают в баклажановые лодочки и запекают при стандартной температуре.

названия, фото. Приступаем к готовке

Национальная кухня Турции очень многогранна и оригинальна. На ее формирование повлияло то, что на территории этой страны проживали тюрки, армяне, персы, греки, ассирийцы и многие другие народы, каждый из которых оставил свой уникальный след в кулинарной истории государства. В список входят такие популярные лакомства, как плов, кебаб и пахлава. Их рецепты вы найдете в сегодняшней статье.

Основные нюансы

Коренные турки превращают каждую трапезу в своеобразный ритуал. Все блюда подаются в определенной последовательности. Любой прием пищи начинается с закусок, к числу которых можно отнести фаршированные овощи, оливки и различные соленья. После них на столе появляются супы, рыбные или мясные блюда и десерт.

Для приготовления пищи очень часто используют овощи. Особой популярностью пользуются баклажаны. Их подают в маринованном, фаршированном, запеченном, тушеном, пареном или жареном виде. Также местное население любит щедро добавляют не только в гарниры, но и в различные соусы.

В Турции очень ценят мясо. Его употребляют в любом виде, но чаще всего его готовят на гриле или обжаривают на сковородке. Особое место в национальной кухне этого государства занимает молоко. На его основе делают потрясающие сыры, восхитительные десерты и невероятно полезные йогурты.

Яйца по-турецки

Это интересное блюдо отдаленно напоминает традиционный омлет. Оно отличается необыкновенным вкусом и идеально подходит для семейного завтрака. Перед приготовлением одного из многочисленных турецких национальных блюд заранее проверьте, есть ли на вашей кухне все необходимое. В данном случае вам потребуется:

• 8 куриных яиц.
• 100 граммов сливочного масла.
• 100 миллилитров бульона.
• 150 граммов куриной печени.
• Пара помидоров.
• Соль и специи.

Вымытую и обсушенную куриную печень обжаривают на сливочном масле. Как только она приобретет золотистый оттенок, ее заливают бульоном, заранее смешанным с измельченными помидорами. Туда же добавляют взбитые подсоленные яйца. Будущий омлет запекают в духовке при стандартной температуре. Перед подачей на стол готовое блюдо можно полить томатным соусом.

Суп из чечевицы

Это одно из самых популярных турецких национальных блюд. Готовится оно из простых бюджетных ингредиентов, продающихся в любом супермаркете. Чтобы побаловать свою семью таким супом, заранее запаситесь всем необходимым. В этот раз вам потребуется:

• 3 литра питьевой воды.
• Пара столовых ложек томатной пасты.
• 1,5 стакана красной чечевицы.
• По столовой ложке муки и молотой паприки.
• Соль, ароматные специи и постное масло.

Промытую чечевицу заливают холодной водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, с ее поверхности убирают появившуюся пену и оставляют вариться на минимальном огне.

В отдельную кастрюльку наливают немного постного масла, разогревают его и обжаривают там пшеничную муку. Через несколько минут туда же добавляют томатную пасту, немного воды, базилик и орегано.

Все хорошо перемешивают и оставляют на плите. Через пару минут туда доливают еще чуть-чуть воды и отправляют получившуюся зажарку в кастрюлю с чечевицей. Все это подсаливают, приправляют мятой и практически сразу убирают с конфорки. Готовый суп перетирают сквозь сито и разливают по тарелкам. В каждую порцию выжимают немножечко лимонного сока.

Пахлава

Данный десерт пользуется огромной популярностью не только среди местного населения, но и среди многочисленных туристов. Как и все прочие рецепты турецких национальных блюд, этот вариант предполагает наличие определенного набора компонентов. Поэтому перед началом работы с тестом проверьте, имеется ли у вас под рукой:

• 250 граммов сливочного масла.
• Куриное яйцо.
• 300 граммов сахарной пудры.
• Полкило пшеничной муки.
• 200 миллилитров молока.
• Корица, соль и грецкие орехи.
• По стакану воды и сахара.
• Столовая ложка меда.

Как и многие другие национальные турецкие блюда, фото которых можно увидеть в сегодняшней публикации, пахлава готовится по максимально простой технологии.

В миску, заполненную просеянной пшеничной мукой, поочередно добавляют щепотку соли, растопленное сливочное масло и подогретое молоко. Все хорошо вымешивают до получения достаточно крутой, но вместе с тем эластичной массы. Готовое тесто помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на полчаса.

Тем временем можно заняться остальными продуктами. Орехи измельчают с помощью мясорубки и соединяют с корицей и сахарной пудрой. Настоявшееся тесто делят на двенадцать примерно одинаковых шариков. Каждый из них раскатывают тонким пластом, смазывают сливочным маслом, посыпают ореховой начинкой и скручивают рулетом, заправив края внутрь. Получившиеся заготовки выкладывают на противень. Их поверхность смазывают желтком. Выпекают изделия при двухстах градусах около четверти часа. Затем температуру снижают до 160 0 C. Пахлаву промазывают сливочным маслом и возвращают в печь. Через пятьдесят минут ее перекладывают в глубокую посудину, заливают сиропом, состоящим из воды, сахара и меда, и оставляют на шесть часов.

Плов

Это одно из самых простых и сытных турецких национальных блюд. Готовится оно из недорогих и легкодоступных ингредиентов. Для его создания вам понадобится:

• 700 граммов курицы.
• 1,5 стакана длинного риса.
• Пара столовых ложек кедровых орехов.
• Полкило помидоров.
• 3 столовые ложки сливочного масла.
• Репчатая луковица.
• По горсти петрушки, базилика и вяленой клюквы.
• Соль и специи.

В толстодонную сковородку, в которой уже имеется сливочное масло, выкладывают помытую и обсушенную курицу. Как только она подрумянится, к ней добавляют полукольца лука и продолжают обжаривать. Через несколько минут туда же отправляют кедровые орешки и протертые сквозь сито помидоры. Практически сразу в сковороду помещают промытую клюкву, рубленую зелень и рис. Все это заливают водой, накрывают крышкой и готовят до полного впитывания жидкости. Перед подачей плов украшают базиликом.

Люля-кебаб

Это один из многочисленных кулинарных шедевров, которыми славится кухня Турции. Национальные блюда данной страны известны далеко за ее пределами. Поэтому, чтобы попробовать люля-кебаб, вовсе не обязательно ехать в Турцию. Приготовить его можно и на собственной кухне. Для этого вам понадобится:

• Кило нежирной баранины.
• 100 граммов болгарского перца.
• 200 г курдючного жира.
• 25 граммов пшеничной муки.
• 75 г чеснока.
• 100 граммов петрушки.
• 150 г помидоров.
• 0,25 кг репчатого лука.

Муку размачивают в небольшом объеме горячей воды и отжимают. Баранину, перец и курдючный жир перемалывают на мясорубке и отправляют в холодильник. Через час фарш подсаливают, приправляют специями и осторожно нанизывают на шампуры. Жарят люля-кебаб на тлеющих углях, не забывая периодически переворачивать его. Подают его под соусом, приготовленным из измельченных помидоров, репчатого лука, чеснока и петрушки.

Кофе по-турецки

Этот ароматный бодрящий напиток оставляет приятное послевкусие. Готовят его по нескольким разным рецептам (с фото турецких национальных блюд можно ознакомиться в процессе чтения данной статьи). Чтобы сварить настоящий крепкий кофе, вам понадобится:

• Пара чайных ложек сахара.
• Молотый кофе.
• По чайной ложке корицы и ванили.
• Стручок кардамона.
• Гвоздика.
• 200 миллилитров воды.

В предварительно подогретую джезву насыпают молотый кофе. Туда же наливают холодную воду и помещают посудину на плиту. Напиток держат на минимальном огне в течение получаса, не позволяя ему закипеть. В процессе приготовления в джезву добавляют сахар, пряности и специи. Готовый кофе разливают в чашки и подают к столу.

Ревани

Этот вкусный десерт также относится к турецким национальным блюдам. Он представляет собой нежный пирог, пропитанный лимонным сиропом. Для его приготовления вам потребуется:

• 3 яйца.
• По стакану муки, манной крупы и сахара.
• По 200 миллилитров постного масла и йогурта.
• Пакетик разрыхлителя.

Для того чтобы сварить сироп, заранее подготовьте:

• 3 стакана воды.
• Сок половины лимона.
• 3 стакана сахара.

Яйца соединяют с йогуртом и сахаром, а затем взбивают, постепенно добавляя манку, муку, разрыхлитель и постное масло. Готовое тесто выливают в форму с высокими бортами и отправляют в духовку. Выпекают десерт при ста пятидесяти градусах не менее сорока минут. Остывший пирог разрезают на порционные куски и поливают горячим сиропом, состоящим из воды, сахара и лимонного сока.

Баклажаны по-стамбульски

Эта пикантная закуска также относится к национальным блюдам турецкой кухни. Готовится она настолько просто, что ее без проблем сделает даже начинающий кулинар. В е состав входит:

• 3 крупных баклажана.
• Средняя головка репчатого лука.
• 3 свежих помидора.
• Средняя морковка.
• 150 граммов корня сельдерея.
• Сладкий болгарский перец.
• Долька чеснока.
• Пучок петрушки.
• Щепотка молотого сушеного чабреца.
• Соль, специи и постное масло.

Баклажаны разрезают вдоль и замачивают в холодной соленой воде. Через полчаса их промывают, обсушивают и обжаривают с внутренней стороны на постном масле. Подрумянившуюся мякоть отделяют от шкурки и измельчают.

Почищенные морковь и сельдерей отваривают до полуготовности и нарезают небольшими кубиками. Перец запекают в духовке, отделяют от кожуры и семя и измельчают. Все это соединяют в одной посудине. Туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные помидоры, соль, ароматные травы и рубленый чеснок. Полученную массу выкладывают в баклажановые лодочки и запекают при стандартной температуре.

Многие историки мировой кулинарии говорят о том, что в мире есть только три великие кухни: китайская, французская и турецкая. Действительно, турецкая национальная кухня – это настоящий кулинарный шедевр и один из важнейших элементов богатейшей турецкой культуры.

Современная турецкая кухня очень разнообразна, поскольку она формировалась под влиянием кулинарных традиций самых разных народов. Так, турецкая кухня имеет очень много общего с кухнями других исламских народов, с кавказскими, балканскими кухнями. Очень многие особенности турецкой кухни свойственны также и греческой. Пиком развития турецкой кухни были времена Османской империи: османцы очень большое внимание уделяли кулинарии, в султанском дворце одновременно работало более тысячи поваров, а национальная кухня вбирала в себя все самое лучшее от кухонь народов, населявших территории, входившие в состав Османской империи – Северную Африку, Ближний Восток, Балканы. Многие турецкие блюда распространились по всему миру во время войн турок с другими народами – в частности, именно во время русско-турецкой войны в России научились готовить всем хорошо известные голубцы.

В двадцатом веке, после формирования Турецкой Республики, османское кулинарное наследие превратилось в турецкую национальную кухню.

Турки традиционно используют в пищу множество зерновых культур, наиболее популярной среди которых является пшеница. Из пшеницы турки пекут хлеб (базлама, пита, катмер) и всевозможные мучные изделия. Одним из важнейших видов тестяной выпечки является бурек – выпечка с начинкой. Так, слово «чебурек» с турецкого языка переводится как «пирожок с фаршем». Другие популярные тестяные блюда – гёзлеме (лепешка с начинкой), лахмакун (турецкая пицца), манты (турецкие пельмени).

Зерновые используются еще и как крупы, из которых готовится булгур. Также популярностью пользуются рис и кускус. Большое внимание турки уделяют и всевозможным бобовым – они готовят горох, нут, чечевицу, белую фасоль. Как и в других исламских странах, очень популярен хумус.

Турецкая традиционная кухня славится широким выбором молочных изделий – эта традиция сохранилась еще со времен турок-кочевников. Турецкий йогурт подают к множеству блюд, из него же готовят айран (холодный солоноватый напиток, представляющий собой смесь йогурта и воды) и холодный огуречный суп цацик (дзадзик). Популярны сыры из овечьего молока.

Турецкая кухня, как и многие другие, отличается своей сезонностью. Так, в жаркое время года турки могут прекрасно обходиться без мяса и питаться преимущественно свежими овощами. Важнейшие овощи в турецкой кухне – лук, чеснок, помидор, перец и баклажан. Из овощей турки готовят как свежие салаты, так и горячие блюда. Отдельной категорией блюд является долма – блюдо, считающееся прародителем хорошо нам известных голубцов. Однако турки не ограничиваются сворачиванием начинки в листы капусты – они фаршируют и цуккини, баклажан, помидоры, тыкву, паприку, листья свеклы и винограда. Интересно, что мясной фарш в начинку обычно не добавляется – правильная долма должна быть фарширована рисом, специями, орехами и сухофруктами.

В зимнее время года турки с большим удовольствием готовят различные мясные и рыбные блюда турецкой национальной кухни. Свинину здесь традиционно не едят, зато популярна баранина и курятина. Чаще всего используется мясной фарш, однако существуют и другие группы блюд, мало отличающиеся от блюд других исламских кухонь – в частности, кебаб и кофта.

Стереотип, что турки не едят супов, не соответствует действительности. Напротив, супы являются важным элементом рациона каждого турка. Впрочем, жидкие супы здесь действительно непопулярны – обычно готовятся более густые супы-пюре из бобовых, молочных продуктов, круп.

Гордость турецкой кухни – кондитерские изделия. В разнообразии кондитерских изделий с турками едва ли кто-то сравнится – здесь существуют сотни разновидностей печенья, конфет и других сладостей. Для их приготовления используются преимущественно сахар, мед, сухофрукты, орехи и разнообразные пряности.

Любая турецкая трапеза невозможна без напитков. Летом напиток номер один – освежающий айран, компоты и шербеты, а зимой – теплые и калорийные напитки боза и сахлеп. Помимо этого, круглогодично и круглосуточно турки пьют чай и кофе – в этой стране очень сильно развита культура употребления обоих этих напитков. Алкогольные напитки непопулярны (мусульманам запрещено употреблять алкоголь), однако традиционные турецкие алкогольные напитки все-таки существуют – это различные фруктовые и ягодные вина, а также крепкий спиртной напиток ракия.

Турецкая кухня — симбиоз традиций разных народов мира. На протяжении столетий она формировалась под влиянием культур Ближнего Востока, Малой и Средней Азии и Средиземноморья. Наиболее популярными блюдами местной гастрономии считаются мясные яства, королём которых можно назвать кебаб. В Турции насчитывается более десятка разных видов кабаба, причём их рецептура отличается в зависимости от региона.

Туристов-сладкоежек порадует несметное разнообразие традиционных сладостей — лукум, халва, пахлава — на любой вкус и карман.

Каждому путешественнику стоит отведать в Турции кофе по-турецки или чай из маленьких стаканчиков, напоминающих рюмки, бублик «симит», фаршированные мидии по-турецки, и лахмаджун — подобие пиццы.

Давайте посмотрим на эти блюда подробнее …

Кулинарная культура общества всегда неразрывно связана с образом жизни народа. Национальная кухня обязательно отражает традиции и обычаи народа, кулинарные пристрастия развиваются и видоизменяются вместе с развитием общества, и поэтому неудивительно, что современная турецкая кухня, впитавшая и сохранившая в себе самое лучшее за долгие века существования различных цивилизаций на турецкой земле, сегодня способна удивить даже самого избалованного гурмана.

Много веков назад турки, как и многие другие народности, вели кочевой образ жизни, зависящий от земледелия и животноводства. Перемещаясь по бескрайним просторам Центральной Азии, они встречали различных животных и новые растения, характерные для других регионов, и на протяжении веков национальная турецкая кухня обогащалась не только новыми продуктами, но и новыми способами приготовления пищи.

В Османской империи еда всегда возводилась в культ. В стамбульском дворце в 17 веке было одновременно около 13 тысяч поваров, и каждый из них специализировался в приготовлении только одного блюда. Ежедневно во дворце обедали 10 тысяч человек, а городская знать в знак особого расположения получала из дворца в подарок корзины с едой.

Сильное влияние на турецкую кухню оказал не только ислам с его ограничениями (запрет на употребление свинины и алкоголя, соблюдение поста в рамадан и др.). В разные исторические времена в турецкой кухне, как о во всей турецкой культуре, оставили свой след и другие народы, жившие на территории Турции: персы, греки, ассирийцы, сельджуки, арабы, курды, тюрки, армяне… Поэтому современную турецкую кухню можно считать частью средиземноморской кухни – в чём-то она похожа и на греческую, и на балканскую.

Турки научились правильно хранить продукты питания, внося тем самым разнообразие в свой пищевой рацион зимних месяцев. В результате этой эволюции сегодня турецкая кухня предлагает нам такое разнообразие блюд, что отведать их все не хватит даже самого длительного путешествия.

Особенностью турецкой кухни является то, что в ней невозможно выделить одно доминирующее блюдо, как, например, пасту в Италии или соусы во Франции – национальную турецкую кухню отличает именно разнообразие и неповторимость меню. Благодаря большому изобилию предлагаемых блюд, вариациям их рецептов, отражающим региональные особенности, и их оригинальному вкусу турецкая кухня занимает, по мнению знатоков, третье место среди всех национальных кухонь мира, уступая только французской и китайской.

Большинство блюд турецкой кухни представляют собой полезную и хорошо сбалансированную комбинацию ингредиентов. Долма и сарма (это фаршированные овощи), супы из чечевицы, мясо с овощами, рис или пшеничная крупа (булгур) и, наконец, йогурт, который подаётся почти ко всем этим блюдам – такое меню придётся по вкусу каждому. Мясо, тушенное с овощами, в турецкой кухне всегда подаётся с пловом из риса или пшеничной крупы.

Турецкая выпечка готовится из пресного или дрожжевого теста, в состав которого могут входить яйца, молоко, йогурт, растительное масло и мука, а иногда добавляются специи и приправы. Для начинки изделий из такого теста в турецкой кухне обычно используется мясо, сыр или овощи, приправленные ароматными травами.

Супы на основе йогурта в турецкой кухне готовятся из различных злаков с добавлением мяса и бобовых, они также очень вкусны и полезны для здоровья. Различные виды бобовых комбинируют в блюдах с мясом, овощами и крупами. Пловы в турецкой кухне готовят с мясом, курицей, рыбой и овощами. Овощные пловы часто служат гарниром, и к ним принято подавать айран (йогурт, разбавленный водой) или цацик. Сочные и ароматные кебабы готовят с овощами и подают с овощным пловом, турецким хлебом и айраном.

И, конечно, вершиной кулинарных традиций турецкой кухни являются десерты, без которых турецкая кухня просто немыслима. Основные десерты в турецкой кухне – это фрукты и ягоды, которые едят свежими и сушёными и из которых готовят джемы и варенья. А знаменитые восточные сладости — баклава, локма, мухаллеби, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перечислять десерты турецкой кухни можно бесконечно!

Европеец, путешествующий по Турции, обязательно отметит, насколько турки неторопливы по отношению к еде. Обычный обед в Турции может длиться 4 – 5 часов. Турки никогда не едят в одиночку и не перекусывают на ходу. Каждый обед в Турции может показаться туристу настоящим восточным пиром, и при этом неважно, где именно вы обедаете – в дорогом ресторане или небольшом кафе, в гостях у простого турка или в доме местного богача – восхитительные блюда турецкой кухни, приготовленные с мастерством и любовью из самых свежих и качественных продуктов, появляются на столе, как в восточной сказке, удивляя своим разнообразием и искушая ароматом.

Бурекас или по другому «сигара бёрек» — изделие из слоеного теста, выполненное в форме сигары и начиненное белым сыром и зеленью.

Кстати, если дословно перевести название этого блюда с турецкого, то получится «Трещина в животе» (тур. Karnıyarık)

Среди главных закусок – долма (виноградные листья, начиненные рисом и мясным фаршем), бореки, жареные кабачки, баклажаны. Баклажан – это отдельная песня, настолько его любят здешние рестораторы и домохозяйки. Баклажаны жарятся, запекаются в духовке, тушатся, служат закуской, гарниром, а часто и основным блюдом. Их подают отдельно или с другими овощами, а также с хлебом, йогуртом, мясом или различными вариациями всего перечисленного.

Очень популярен суп (по-турецки «чорба » ), особенно чечевичный и суп на основе йогурта. Хорош также турецкий суп с потрохами. Главным отличительным свойством национальных супов можно назвать их консистенцию – как правило, речь идет о густых супах (супах-пюре).

Обязательно попробуйте имам баялды – вкуснейшее блюдо из запеченного баклажана, фаршированного помидорами, сладким перцем и зеленью, с добавкой чесночной пасты, лука, орехов и пряностей. Подается холодным или чуть теплым. Согласно преданию, имам, попробовавший этот деликатес, испытал такое блаженство, что упал в обморок (отсюда и название блюда).

Поедание утиных зародышей на скорость (впечатлительным НЕ ВХОДИТЬ) Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия —

Турецкая кухня разнообразна и очень яркая, недаром она входит в тройку самых популярных и вкусных кухонь мира. Потрясающие сочетания различных вкусов, обилие свежих овощей и фруктов, способы тепловой обработки, при которых продукты не теряют своих полезных качеств, делают блюда турецкой кухни не только невероятно вкусными, но и приносящими пользу нашему организму.
Представляем вам топ-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно стоит попробовать, приехав в Турцию. Без дегустации этих произведений национальной кухни знакомство с Турцией будет неполным, ведь традиции в приготовлении пищи так же важны для понимания сущности страны, как и ее исторические достопримечательности.

Кебаб

Начнем наше знакомство с блюдами турецкой кухни с кебаба. Это традиционный восточный шашлык, приготовленный из мясного фарша. Основным мясом при приготовлении кебаба является баранина. Обязательным условием будет добавление курдючного жира, который придает кебабу характерный вкус, а также делает фарш более жирным. Одним из самых знаменитых в Турции вариантов приготовления кебаба является Адана кебаб. В этом блюде мясной фарш нанизывается на специальные широкие шампура и обжаривается на открытом огне. Подается Адана кебаб с салатом из маринованного лука и зелени, тонким лавашом и кусочком лимона.

Нет менее популярен и Донер кебаб. Это своеобразный способ приготовления мяса, при котором большие куски говядины нанизываются на вертикальный вертел, медленно вращающийся вокруг своей оси. Обжаренное мясо нарезают очень тонкими полосками и подают в свежеиспеченном хлебе. Вариантом Донер кебаба является Искендер донер — излюбленное блюдо и самих турков, и многочисленных туристов. Для Искендер донера полоски мяса укладываются на заранее подготовленный хлеб, пропитанный маслом и жиром, стекающим с готовящегося донера. Сверху блюдо заливается томатным соусом и подается с турецким йогуртом.

Кефте.

Еще одно очень распространенное в Турции мясное блюдо — кефте. Это национальные котлетки, приготовленные из смеси бараньего и говяжьего фарша. Кроме мяса в фарш для кефте добавляют перемолотый лук и большое количество специй. Из фарша формируют небольшие плоские котлетки, которые обжаривают на гриле. Сервируют кефте салатом из маринованного сладкого лука и зелени.

Борек

Блюдо из теста, которое зачастую подают на завтрак. Тончайшие пласты теста укладываются слоями, а между ними добавляется фарш из соленого творога, шпината или обжаренного мяса. Все это заливается соусом из молока и яиц. Борек запекают в духовке до хрустящей корочки и подают горячим. Возможен и сладкий вариант борека, когда вместо начинки внутрь кладут обычный сахар. Сладкий борек особенно любят дети, с удовольствием уплетая хрустящие лепешки. Очень популярен вариант этого блюда под названием Сигара борек. В этом случае тесто сворачивают в виде сигар, кладя внутрь начинку: сыр фету, картофель или мясной фарш. Сигара борек обжаривается на сковороде в оливковом масле.

Симит и лахмаджун

Мучные блюда, без которых турки не представляют своей жизни. Симит — самая распространенная уличная еда, обязательный атрибут турецкого завтрака. Рано утром в любом городе можно услышать призывные крики продавца турецких бубликов симит, предлагающего свой товар. Свежий горячий симит, обсыпанный кунжутом, продают прямо на улице со специальных повозок. Тут же к нему предлагают плавленый сыр и чай.
Лахмаджун — своеобразная турецкая пицца. Главным отличием этого блюда от традиционной пиццы является тонко раскатанное тесто. В качестве начинки для лахмаджуна используют мясной фарш с помидорами, зеленью и болгарским перцем. Подают лахмаджун с большим количеством петрушки и лимоном. Изделие настолько тонкое, что его можно свернуть в рулет, положив в середину зелень и салат из сладкого лука.

Турецкий плов

В отличие от традиционного плова в нашем понимании, в Турции плов (или пиляв, как его тут называют) готовят не из риса, а из пшеничной крупы. Зачастую в блюдо добавляют турецкий горох ноут, и тогда получается Ноутлу пиляв; баклажаны — Патлыджан пиляв; помидоры — Доматес пиляв и даже рыбу — Хамси пиляв. В основном, плов в турецкой кухне служит в качестве гарнира к основному блюду. Подается плов обычно с йогуртом.

Куру фасолье

Тушеная фасоль — это блюдо, которое с одинаковым удовольствием кушают и в домах богачей и в самых бедных семьях. Фасоль замачивается на ночь, а потом около двух часов тушится с томатной пастой, луком и специями. Подают куру фасолье чаще всего с отварным рисом и йогуртом.

Манты

Турецкие манты, в отличие от привычных нам среднеазиатских, — это маленькие комочки теста с мясным фаршем. Размер турецких мантов не должен превышать размер ногтя на пальце руки. Сейчас манты изготавливают с помощью машинного оборудования, а раньше на лепку этого блюда собиралась вся женская часть семьи. За один раз готовилось до тысячи маленьких «пельмешек»! Подают манты с йогуртовым соусом с чесноком, а сверху блюдо поливают растопленным сливочным маслом со специями.

Сарма

Одна из самых популярных и вкусных турецких закусок. В виноградные листья заворачивается фарш из риса и мяса. Примечательна форма сармы — в виде женских пальчиков. Как говорят в Турции, толщина сармы не должны превышать размера «мизинчика молоденькой девушки». Сарма — довольно острое и пряное блюдо, как и положено закуске, основное предназначение которой — стимулировать хороший аппетит.

Баклава

Бахлава — визитная карточка Востока. Невозможно ехать из Турции, не прихватив с собой коробочку этой потрясающе вкусной сладости. Тончайшее невесомое тесто укладывается многочисленными слоями, пересыпается различными видами орехов и заливается сладким сиропом. Каллорийность этого блюда просто зашкаливает, но нет никакой возможности удержаться от того, чтобы не отведать хотя бы кусочек десерта, тающего во рту.

Кюнефе

Еще один десерт, относящийся к разряду самых вкусных блюд турецкой кухни. Между слоями специального теста в виде вермишели укладывается мягкий козий сыр. Все это обжаривается в большом количестве масла и подается горячим.

Рецепты турецких блюд можно найти

Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников. Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис. Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.

Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Первые блюда

Турецкая национальная кухня предлагает богатый выбор первых блюд, среди которых встречаются различные супы. Суп в Турции – это несколько иное кушанье, нежели мы привыкли думать: обычно он представляет собой густую субстанцию из перемолотых ингредиентов и больше напоминает суп-пюре. И на турецком языке нет выражения «кушать суп», ведь здесь его «пьют», поэтому не удивляйтесь, если зазывала из местного ресторана предложит вам «попить отменного супа». Наибольшей популярностью в Турции пользуются такие первые блюда, как:

Чечевичный суп

В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.

Шифа чорбасы

В переводе с турецкого название этого блюда означает «лечебный суп», и тому есть разумное объяснение. Похлебка состоит из богатых витаминами ингредиентов, и ее принято употреблять зимой для профилактики и лечения простуды. Основными компонентами шифа чорбысы выступают красная чечевица, сельдерей, лук, морковь, петрушка, красный и черный перец.

В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.

Мясные блюда

Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки. Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:

Донер-кебаб

Всем нам известно такое кушанье восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой. Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.

Среди других версий кебаба стоит отметить:

Адана-кебаб

1. Адана-кебаб. Рецепт этого блюда происходит из города Адана, и основным его ингредиентом выступает мясной фарш, который прожаривают на мангале и подают вместе с рисом, овощами, зеленью и толстым лавашем.
2. Искандер-кебаб. Наитончайшие ломтики красного мяса, обжаренного на вертеле, подаются на выложенных в тарелку кусочках толстого лаваша и дополняются овощами и зеленью. Такое кушанье обязательно включает йогурт, специальный томатный соус, а по желанию, может поливаться растопленным сливочным маслом.
3. Шиш-кебаб. Это блюдо турецкой кухни представляет собой шашлык, который сервируется с рисом и запеченным перцем.

В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.

Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.

Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями. Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.

Рыбные блюда

Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:

Балык-экмек

Овощные блюда

Долма

Если вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.

Имам баялды

Среди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.

Несладкая выпечка

Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.

Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак. Кушать ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.

Су бёрег

Бёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:

• Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
• Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
• Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами

Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.

Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.

Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.

Закуски

Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:

Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.

Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.

Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.

Аджилы эзме

Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.

Сладости

Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:

Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.

Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.

Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом. Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.

Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.

Безалкогольные напитки

В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.

Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.

В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам. За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.

Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.

Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.

Алкогольные напитки

Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.

Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.

Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.

Doluca

В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.

Уличная еда в Турции

В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу. Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:

Пиде и лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около 1-1,5 $. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо. Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах 2-4 $.

Донер-кебаб

Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в 1,5 $, с говядиной – в 2,5-3 $.

Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего 1 $ за порцию.

Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах. А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.

Вывод

Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.

Аппетитное видео: уличная еда в Турции.

Похожие записи:

Что едят в Турции? (Подробное турецкое меню с названиями и фото)

Турецкая еда — уникальна, вкусна и очень разнообразна. Когда я в первый раз пришел в ресторан, в меню было непонятно все, кроме слова “Su” — в Крыму это вода. Воды как-то не хотелось, пришлось тыкать в то, что заказывали другие люди, и говорить: мне тоже такого же.
Недели через две, когда время нашего пребывания в Турции подошло к концу, мы перепробовали примерно одну десятую турецких блюд, никак не больше. Постараюсь рассказать о том, что там вообще есть, в порядке появления блюд на столе.
Фотографии рыл в инете. Где-то еда выглядит лучше, где-то хуже — не обессудьте;)

Как подают турецкую еду в ресторанах.
Заказывая турецкие блюда, стоит помнить одну истину: здесь не экономят на продуктах. К примеру, заказав шашлык или любое другое мясное блюдо, вы получаете к нему безвозмездно напиток, салат (или даже два, а то и три вида салата) и тарелку, полную хлеба. Поэтому в здешних меню не так много салатов: они все включены в названия блюд.
Часто к мясному блюду бесплатно прилагается еще и пилав — в данном случае рассыпчатый вкусный рис.
Кроме того, к каждому блюду в Турции прилагается лимон — они тут растут на улицах и стоят копейки. Лимонный сок действительно придает блюду совершенно другой вкус.

Для удобства всю турецкую еду, которую мы пробовали, я разделил на категории.
0. Турецкие завтраки.
I. Хлеб.
II. Питье.
III. Суп.
IV. Салат.
V. Пилав.
VI. Вторые блюда.
VII. Сласти.

0. Завтраки.

Прописаны отдельной темой, т. к. в турецких отелях завтраки включены в стоимость номера. Обязательным пунктом прописаны соленые маслины с оливками, пара-тройка овощей (помидоры, огурцы), хлеб, брынза, сыр. Реже — вареные яйца, колбаса, мюсли с молоком, халва. Однажды едали яичницу.
На сладкое подают печеньки, бублички, варенье и мед. В зависимости от отелей варьируется количество коробочек с вареньем (это такие пластиковые упаковки, продаются в супермаркетах). Еще бывает варенье в больших глубоких тарелках; не джем, а именно вкусное варенье.
Пить дают чай или кофе. Также рядом с аппаратом для разлива чая стоят штук 5 баночек, в которых по виду разноцветный мелкий поролон. Мы его боялись пробовать, но в итоге оказалось, что это не что иное, как фруктовый чай. Химический фруктовый чай.
Если будете заказывать завтраки в ресторане, они называются kahvalti, в меню прописаны отдельной строкой. Также можно заказать omlet. Еще есть sigara börek — рулетики в виде сигары с начинкой.

I. Хлеб.
Хлеба в Турции — немеряно. На один квартал в городе приходится примерно две пекарни (хлебозаводов там, кажись, нету вовсе), где каждый день продается свежий хрустящий душистый хлеб. Его там куча видов, мы пробовали буквально пару штук.
Ekmek — так в Турции называется хлеб вообще. Тот самый, хрустящий белый хлеб — это он, экмек. Если хотите носить его с собой, ешьте быстрее, он черствеет в течение пары дней.

Isparta ekmek — круглые буханки коричневого цвета. Деревенский хлеб. Для походов самое то, долго не черствеет.

Yufka — тонко раскатанные лепешки, с виду похожие на кавказские хычины. Очень часто из них делают gözleme — заворачивают в юфку сыр со шпинатом или какую другую начинку и подогревают.

Pide — мягкие толстые продолговатые лепешки из дрожжевого теста. В походе выдержали 5 дней. В переводе на русский — пита, знающие поймут — хотя мне это слово ничего не говорит. В Турции есть заведения, специализирующиеся только на пите — pide salonu. Там на питу выкладывают всякую снедь, поджаривают ее — и переводят pide для иностранцев как turkish pizza. Если в ресторанном меню указано пиде — это на 99% лепешка с начинкой, а не просто хлеб, который подадут отдельно от блюда.

Pide — Turkish pizza

Simit — бублики, которые продаются в специальных тележках на улице. Посыпаны кунжутом и чрезвычайно вкусны.

II. Питье.
Su — вода. Часто входит в стоимость заказа. Есть büyük su — большая бутылка и küçük su — маленькая бутылка. На стол ставят именно маленькую бутылочку.
Стоит упомянуть, что привычная для нас газировка здесь продается под другим названием — Газоз (см. ниже)

Çay — чай. Произносится точно так же. В основном подается в специальных рюмочках с кусочками рафинада — и в этом его прелесть. Кстати, в Турции есть специальные заведения — чайные — в которых сидят только мужики, пьют черный, как эбонит, чай и режутся в нарды и другие настольные игры.

Kahve — кофе. Ударение на последний слог. Кофе в Турции бывает растворимый — именно его вам подадут на запрос “kahve” — и türk kahve или turkish coffee — кофе, сваренный в турке, подается в маленькой чашечке.

Ayran — айран. Восточный солоноватый напиток на основе йогурта. Здорово глушит острую пищу — для основательного острого ужина достаточно 100 мл айрана, причем пить после этого не хочется. Мне лично очень понравился, заказывал во всех ресторанах и покупал в магазинах. Утоляет жажду и насыщает.

Gazoz — газировка. И сладкая, и обычная. На кока-колу так и говорят, кола.

Bira — пиво. Поскольку Турция — мусульманская страна, с пивом там не очень. В основном это марка Efes, вкус которой оставляет желать лучшего. И правильно, пейте чай:)

Raki — анисовая водка. Говорят, та еще гадость. Основной прикол: прозрачный самогон при подаче на стол разбавляют прозрачной же водой (можно просто лед добавить), в результате чего образуется белесая жидкость, которую и надо употреблять.

Şarap — вино. Мы пили каппадокийское вино Turasan — очень вкусное. Но в ресторане оно слишком дорогое, легче купить бутылку в супермаркете. Причем в Каппадокии оно дороже, чем в Анталии — городки для туристов построены, у которых денег должно хватить на покупку:)

Meyve suyu — фреш. Фрешей в Турции превеликое множество, чуть ли не на каждом углу мужики с фруктами стоят и продают, как у нас шаурму.

III. Суп.
Все супы, которые мне встречались, имели вид супов-пюре. Туда удобно добавлять острую специю, называемую pul biber — хлопья из сушеного красного перца. Приправа обычно стоит на столе и греет в холодные времена:)

Едали два вида супов:
Mercimek Çorbası — суп из египетской чечевицы. Выглядит желтым.

Domates çorbasi — суп из помидоров. Выглядит красным.

IV. Салат.
Большинство салатов в Турции подается вместе с основными блюдами. Т. е., заказывая шашлык, обычно вы получаете к нему салат и пилав (см. V. Пилав). Но в местах, где туристов валом, блюда подают сами по себе, без салатов и вкусняшек. И придется заказывать салат самостоятельно. Самый простой салат —
Çoban salatası — популярный салат из овощей с оливковым маслом и винным уксусом.

Есть еще куча видов салатов, в основном с баклажанами, турки очень их любят. Но их надо пробовать, мы только видели издали:)
К шашлыку еще подается салат из лука с сумахом (турецкая приправа). По опыту мужчинам нравится, женщинам — нет. Название его нигде не нашел — думаю, отдельно его не подают, только к жареному мясу как гарнир.

V. Пилав.
Pilav — по-нашему плов. На деле существует несколько видов пилавов, но один из них, обычный рисовый без мяса, практически всегда подается к мясным блюдам. Понятное дело, разновидностей пилава на деле очень много, от вегетарианского до разных сортов мяса, но в ресторане обычно подается один, максимум два — так что надо ходить и пробовать)

VI. Вторые блюда.
Вторых блюд — превеликое множество, и все их не перепробовать. Но кое в чем удалось разобраться.
Kebab — жареное на огне блюдо. О том, какое именно это блюдо, свидетельствует приставка к слову “кебаб”.
Şiş-kebab — шашлык.

Iskender-kebab — нарезанное мясо в томатном соусе.

Adana-kebab — мелко рубленое мясо, жаренное на вертеле.

Domatesli-kebab — шашлык из помидоров с мясом.

Patlicanli-kebab — жареные баклажаны.

В меню ресторана может быть до 15ти кебабов, причем в каждом — разные (не только мясные — рыбные, мясные, грибные — разные, в общем:)).
Döner kebab — отдельная от кебабов тема. Вообще дёнер — это обычная шаурма. Но если вы закажете в ресторане обычный дёнер — вам принесут на блюде мясные стружки с овощами и хлебом. Купив дёнер на улице — вы рискуете нарваться на ту же стружку с овощами, положенные в разрезанный хлеб. А чтобы попробовать ту самую шаурму, к которой все привыкли, нужно заказать lavaş-döner, шаурму в лаваше.

Döner kebab на улице

Döner kebab в ресторане

Lavaş-döner

Köfte — мясные котлетки. Видов кёфте тоже очень много, никак не меньше, чем кебабов.

Manti — турецкие манты. Похожи на крохотные пельмени — даже продаются в сушеном виде в супермаркетах. По вкусу больше напоминают макароны, чем мясное блюдо. Как всегда, есть куча видов.

Balik — рыбное блюдо. Поскольку мы по рыбным районам не ездили, рыбу не ели — но на всякий случай записать надо.

Виды мяса: tavuk — курица. Et — любое мясо, кроме курицы (скорее всего, говядина). Sığır eti — сама говядина. Kuzu — баранина.
Şiş — приготовленное на шампуре. Izgara — приготовленное на решетке, гриль.

VII. Турецкие сладости.
Разных сладостей в Турции настолько много, что там есть даже кондитерские рестораны — места, куда можно прийти и просто поесть сладости. Блюда делятся по основным категориям, у каждой из которых — сотни подвидов. Самое основное:
Baklava — пахлава. Только это не та пахлава, которую продают на пляжах в Крыму и которая настолько твердая, что десны режет. Турецкая пахлава — мягкая, вымоченная в сиропе, внутри орехи разного вида.

Tulumba — пирожные, вымоченные в сахарном сиропе.

Lokum — рахат-лукум. Если не знаете, что это: что-то вроде леденца, который легко можно разжевать. Внутри обычно орехи разные-преразные.

Helva — халва. Но, опять же, ничего общего с нашей халвой у нее нет.

Dondurma — мороженое. Бывает приблизительно похожее по вкусу на наше (более вязкое и калорийное), бывает вообще не похожее ни на что — ходите, пробуйте.

Kadayif — Тонкие мучные нити (читай, тонкая лапша), вымоченные в сиропе. На выходе получается что-то вроде пахлавы, но с другим вкусом.

Künefe — тот самый кадайиф, только зажаренный на сковородке с несоленым сыром. Сверху украшается вкусным мороженым. Зажаривается непосредственно перед поеданием. На вкус ни на что не похоже.

Смотрите также:
1. Перелет и Анталия.
2. Аладаглар.
3. Каппадокия.
4. Ликийская тропа и возвращение.

— Что едят в Турции? (Подробное турецкое меню с названиями и фото)
— Как жить в Турции.
— Краткий русско-турецкий словарь.

10 блюд традиционной турецкой кухни

Для тех, кто думает, что турецкая кухня — это пахлава, лукум и кебаб мы приготовили обзор 10 самых «турецких блюд».

Она включает в себя блюда на основе оливкового масла со Средиземноморского побережья, сытную выпечку из Центральной Анатолии, тонкие пряные ароматы с востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше зависят от приправ и больше от вкусных свежих ингредиентов, раскатанных, размятых, сформованных и приготовленных до совершенства с заботой, самоотверженностью и страстью.

Итак поехали…

1) Пияз

Пияз

Анталийский салат «Пияз» — одно из самых известных блюд турецкого города, а его секретный ингредиент — фасоль.

Это не просто какая-нибудь старая масляная фасоль, а небольшая версия, известная как «кандир», названная в честь внутренней провинции, где он выращивается.

Нежный и ароматный, кандир смешивается с тахини, разбавляется небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, плосколистной петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте мягкое вареное яйцо грубо измельчается и смешивается непосредственно перед подачей.

2) Долма

Долма

Долма просто означает «фаршированный», но есть безграничные возможности, когда речь заходит о начинке, распространенной технике в анатолийской кухне. Долма часто использует смесь специй на основе риса, кедровых орехов и даже небольших сухофруктов для наполнения овощей, таких как ароматный перец или кабачки.

Мидье долма

Мидье долма

На улицах прибрежных городов и в центре Стамбула, однако, есть другой вид долмы: мидье долма, или фаршированные мидии, считающиеся деликатесом. Мидье долма подается в раковинах, разложенная на больших круглых блюдах, снабженных свежими лимонами, чтобы выжать на соленых морских обитателей.

Имам-баялды

Имам баялды

Имам-баялды — это половинки баклажана, фаршированные помидорами, луком и чесноком, приготовленными в оливковом масле. Состав начинки может незначительно отличаться, но, как правило, она остается овощной.

3) Эзогелин корба (суп из чечевицы)

Эзогелин корба

Согласно легенде, это блюдо было придумано несчастной замужней женщиной по имени Эзо, которая пыталась завоевать свою свекровь вкусной едой.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальки (томатная паста — сладкая или острая), тёртых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушёной мятой и чили, посыпанным сверху.

Нет никаких доказательств, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из маленькой деревни недалеко от Газиантепа, все еще является едой, которую предпочитают будущие невесты.

4) Шакшука

Шакшука

Турецкая кухня включает в себя огромный ассортимент овощных блюд, известных как зейтинягли емеги-продукты, приготовленные на оливковом масле.

Большинство из них имеют растительную основу и включают зеленую фасоль, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Одно из самых вкусных предложений баклажанов-это шашука.

Здесь шелковистые фиолетовые кубики зеленой мякоти готовят с кабачками, чесноком, помидорами и перцем чили — сколько последнего в зависимости от того, где в Турции его готовят.

5) Чиг Кёфте

Чиг Кёфте

Этот вариант кёфте буквально означает «сырые фрикадельки». Как бы неаппетитно ни выглядело название, çig köfte, как говорят, возник в современной Турции еще во времена Авраама. В это время нехватка дров подтолкнула к появлению этой оригинальной версии тартара из стейков. Традиционно представляющий собой смесь размятого булгура, зеленого лука, специй и свежего сырого мяса, чиг кефте, подаваемый в наши дни, немного легче переваривается Это связано с тем, что в 2009 году, после вступления Турции в Европейский Союз запретили употребление в пищу сырого мяса. Чиг кефте продолжает жить как восхитительный, пикантный шар из размятого булгура и специй. В стиле прошлого чиг кефте эти шарики булгура подаются со всеми видами зеленни, лимонным соком и завернутыми в салат или тонкую лепешку, что делает это блюдо быстрой и вкусной закуской.

6) Лахмакун

Лахмакун

Иногда переводится в меню ресторана как «турецкая пицца», лахмакун (произносится как ла-ма-джун) на самом деле имеет больше общего с аппетитным пирогом. По сути, это лепешка, увенчанная любым разнообразным мясным фаршем и приправами, лахмакун всегда подается свежеиспеченным и часто употребляется в пищу вдвоем или втроем, как блюдо само по себе. Лук и кинза добавляют немного пикантности к небесному ощущению свежеиспеченной лепешки, приправленной фаршем из баранины или говядины. Более креативные сорта подаются с приправой с добавлением молотых орехов или кислого гранатового сиропа. Двоюродный брат лахмакуна, пиде на самом деле напоминает пиццу гораздо больше, чем первый: по сути, это лодка из толстого теста, наполненная сыром, овощами и всеми видами мяса.

7) Менемен

Менемен

Думаете, все способы подачи яиц на завтрак были исчерпаны? Турецкая кухня говорит: нет. Чем-то похожий на шакшуку (израильская яичница), Менемен-это нечто среднее между омлетом и овощным рагу. Помидоры, лук и перец варят до пикантного бульона, затем яйца быстро взбивают и обжаривают в кипящем томатном соке, чтобы сформировать эту начинку. Кроме того, для обогащения вкуса часто добавляют сыр или острую колбаску — сакук. Любому кто употребляет это блюдо рекомендуем использовать щедрое количество хлеба, чтобы окунуть и обмакнуть в эту вкуснятину.

8) Хамси пилав

Хамси пилав

Хамси, он же Европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыб готовят с рисом, чтобы сделать Хамсили плов.

Это блюдо готовится в бульоне из жареного лука, сливочного масла, арахиса, турецких специй и изюма, который смешивается со свежей петрушкой и укропом.

Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов, и вся партия варится в духовке.

9) Симит

Симит — турецкий бублик с кунжутом

Если можно сказать, что страна лежит на животе, Симит — это топливо, которое поддерживает Турцию.

Симит — румяные турецкие бублики в кунжуте.

Их продают повсюду: уличные торговцы, несущие корзины или толкающие тележки, в пекарнях и кафе, на трамвайных, железнодорожных станциях и станциях метро и даже на паромах.

Считается, что симит был создан в дворцовых кухнях Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но никаких официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово симит было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

10) Балык экмек

Рыбный сендвич балык экмек

Balık ekmek — это обычная уличная еда в турецкой кухне. Это бутерброд из филе жареной на сковородки или гииле рыбы (обычно скумбрии или другой подобной жирной рыбы), подаваемый вместе с различными овощами, внутри булочки турецкого хлеба. Он обычно подается на площади Эминёню в историческом районе Стамбула прямо с лодки, на которой он готовится.

Так что отправляйтесь в Турцию и скорее пробуйте это разнообразие.

Национальные блюда Турции — 57 фото

Блюда турецкой кухни

Менемен турецкий долма

Грузинская кухня

Лахмаджун армянский

Сладкие национальные блюда Турции

Национальная еда Болгарии

Турция Национальная кухня названия

Турецкая кухня дегустация

Восточные сладости баклава

Османская кухня блюда

Турецкая Национальная кухня

Турецкие национальные блюда

Турецкая кухня мучные изделия

Турецкая кухня национальные блюда

Плов по таджикски

Традиционные европейские блюда

Национальное блюдо турков

Праздничный стол в Турции

Чайхана плов Узбекистан

Турецкое мезе

Турецкий пахлава ассорти

Кебаб это национальное блюдо

Традиционный турецкий стол

Турецкие блюда на ифтар

Турецкие национальные блюда

Искандер кебаб Стамбул

Турецкая кухня национальные блюда

Турецкая Национальная кухня

Турецкая уличная кухня

Традиционные блюда Турции

Восточные сладости баклава

Искандер-кебаб по-турецки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим искандер-кебаб по-турецки

Я уже видела такое блюдо у нас на сайте, но оно существенно отличается от того, которое мы часто едим в турецких ресторанах, так как очень любим турецкую кухню. Когда бываем в Ташкенте, то специально ходим на него в турецкий ресторан. Там и воздушные лепёшки — балон, там и всевозможные доннары, можно душу отвести и насладиться вкусной кухней.

Для этого рецепта мясо готовится на вертеле, как для шаурмы. Понятное дело, что в домашних условиях я не смогу в точности воспроизвести такой способ приготовления, но смею вас уверить, что получается ничуть не хуже. По крайней мере, так утверждает мой муж. А вы уж сами решайте — ваше это блюдо или нет.

Как приготовить «Искандер-кебаб по-турецки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления искандер-кебаба возьмём самые простые ингредиенты: хороший кусочек говядины, лучше вырезки, так как она мягче и готовится быстрее, 1/2 лепёшки или можно заменить чиабаттой, томатную пасту, йогурт, масло сливочное и растительное, соль, перец красный (или без него), 1 щепотку сахара.

Шаг 2 Ссылка

Слегка подмороженный кусочек мяса нарезать прозрачными ломтиками, как бы снимая стружку, очень тонко.

Шаг 3 Ссылка

Честно, я не помню, есть ли лук в блюде, которое мы едим в ресторане, но, в домашнем варианте, я всегда его добавляю. Сначала сделать несколько колечек лука для подачи, а остальной лук нарезать перьями, вдоль.

Шаг 4 Ссылка

Разогреть растительное масло. Я написала, что его нужно 2 ложки, возможно ещё меньше, так как я никогда не измеряю, а лью приблизительно. Быстро обжарить мясо до изменения цвета, затем подсолить и поперчить. Главное, не затянуть процесс, чтобы мясо не стало жёстким. Лучше попробовать, мягко ли. Затем добавить лук и, помешивая, обжарить ещё 2-3 минуты, чтобы лук отдал свой запах мясу. Лук станет слегка мягким.

Шаг 5 Ссылка

Выложить мясо с луком на отдельную тарелку и держать её в тепле. Дальше всё делаем очень быстро.

Шаг 6 Ссылка

Хлеб лучше заранее нарезать кубиками.

Шаг 7 Ссылка

В сотейнике растопить сливочное масло и добавить томатную пасту, всё смешать и прогреть.

Шаг 8 Ссылка

Затем влить воду, посолить по вкусу и добавить сахар. Уварить при сильном кипении на 1/3. Соус должен стать ярким и слегка загустевшим. Это не долго, минут 5. Вкус должен вас полностью устраивать, то есть сладость и соль в полном балансе.

Шаг 9 Ссылка

Взять продолговатое блюдо, лучше конечно глиняное… На одну его сторону выложить нарезанную лепёшку.

Шаг 10 Ссылка

Поверх разложить поджаренное с луком мясо.

Шаг 11 Ссылка

Полить соусом. Соуса должно быть достаточно, чтобы пропиталось не только мясо, но и слой хлеба под мясом. Разложить колечки сырого лука. А в свободный край блюда выложить йогурт. Едят искандер-кебаб захватывая мясо с хлебом и соусом, слегка разбавляя все йогуртом. Можно запивать всё горячим чаем или есть со свежим салатом. Ой, как же это вкусно! Угощайтесь!

10 аппетитных блюд, которые стоит попробовать из Турции

Для тех, кто выходит за рамки дёнер-кебаба, турецкая кухня вознаграждает любопытство проверенными веками вкусами и одними из самых вкусных уличных блюд Средиземноморья. Вот 10 турецких блюд, которые вы должны попробовать.

Пейнирли Менемен | © Робин Ли / Flickr

Думаете, что все способы подавать яйца на завтрак исчерпаны? Подумай еще раз. В чем-то похожий на шакшука , менемен представляет собой нечто среднее между яичницей-болтунью и овощным тушеным мясом.Помидоры, лук и перец варятся до пикантного бульона, затем быстро вбиваются яйца и жарятся в кипящем томатном соке, чтобы получилась начинка, но легкое блюдо для завтрака. Кроме того, сыр или сукук , острая колбаса, часто добавляют для обогащения вкуса. Любой, кто завтракает, будет упущением, если бы не использовал обильное количество хлеба, чтобы обмакнуть и выложить эту липкую доброту.

Фаршированный перец | © Martin / Flickr

Долма просто означает «фаршированный», но есть безграничные возможности, когда дело доходит до начинки, распространенной техники в анатолийской кухне.Долма часто использует смесь специй, кедровых орехов и даже небольших сухофруктов на рисовой основе для фарширования овощей, таких как ароматный перец или кабачки. Однако на улицах прибрежных городов и в центре Стамбула можно увидеть долму другого вида: midye dolma , или фаршированные мидии — лакомство, которое любят полуночники. Midye dolma упакованы в раковины и разложены на больших круглых тарелках, снабженных свежими лимонами, чтобы выдавить соленых морских обитателей — основной продукт турецкой уличной еды.

Шашлык | © Martin / Flickr

Большинство ценителей фастфуда знают кебаб в его самой простой форме — döner, что означает «поворот», представляет собой бутерброд с открытым лицом, начиненный зеленью и тонко нарезанными ломтиками из массивного, вертикально вращающегося вертела с мясом, из которого он берет свое имя. Тем не менее, те, кто более знаком с турецкой кухней, узнают кебаб как обширное генеалогическое древо всех видов мяса на шпажках, приправленных и поданных с разными гарнирами. Некоторые из самых известных видов кебаба идентифицируются по городу или региону происхождения, например, острый кебап Адана или более мягкий кебап Урфа .Оба они с юго-востока Турции. Особенно известная форма кебаб известна как Искендер Кебап. Его готовят на подстилке из лаваша и залитых ломтиками мяса и томатного сока, и подают с кучей йогурта.

Чечевичный суп | © Jun Seita / Flickr

Mercimek çorbasi , буквально чечевичный суп, является повсеместным блюдом турецкой кухни. Его вкус может сравниться только с его простотой. Это простое пюре из чечевицы и специй, украшенное кинзой и соком только что нарезанного лимона, всегда подается вместе с супом.Дополнительный гарнир может включать любое разнообразие tursu или маринованных овощей, от капусты до моркови и оливок. mercimek çorbasi , дополненный несколькими горячими ломтиками лаваша, является недорогим, сытным и согревающим душу элементом практически любого меню, от высококлассных ресторанов до кафе в окрестностях.

Сиг Кофте от Девели на азиатской стороне | © Leyla A./Flickr

Этот вариант köfte , произносится как «чи», буквально означает «сырые фрикадельки».«Каким бы неаппетитным ни выглядело название, çig köfte i s, как говорят, возникли в географии современной Турции еще во времена Авраама. В то время нехватка дров подтолкнула к созданию этой оригинальной версии тартара из стейка. Традиционно смесь булгура, зеленого лука, специй и свежего сырого мяса, çig köfte , который подается в настоящее время, немного легче переваривается. Это связано с законодательным актом 2009 года, после присоединения Турции к Европейскому союзу, запрещающим сырое мясо. çig köfte продолжает жить как вкусный, пикантный шар из замешанного булгура и специй. Эти шарики булгура, оформленные в стиле çig köfte , подаются со всевозможными зелеными гарнирами, лимонным соком и завернуты в салат или тонкие лепешки, что делает это блюдо быстрой и вкусной закуской, которую можно съесть в дороге.

Лахмаджун | © Dominik Schwind / Flickr

Иногда слово lahmacun (произносится как ла-мах-джун), которое иногда переводится в меню ресторана как «турецкая пицца», на самом деле имеет больше общего с раскатанным соленым пирогом.По сути, лепешка, покрытая любым мясным фаршем и приправами, лахмацун всегда подается свежеиспеченным и часто употребляется по двое или по трое в качестве трапезы. Лук и кинза добавляют немного пикантности к райскому ощущению свежеиспеченных лепешек, приправленных рубленым бараниной или говядиной. Более креативные сорта приправляют добавлением молотых орехов или кислого гранатового сиропа. Двоюродный брат lahmacun , пиде на самом деле напоминает пиццу гораздо больше, чем предыдущий: по сути, это лодка из толстого теста, заполненная сыром, овощами и всеми видами мяса, пиде похожа на старшего, более плотного брата пиццы, родом из Turkish Black Морской регион.

Иногда описываемый как турецкая форма равиоли, мантов бывает разных форм и форм, но чаще всего это кусочки мяса, сложенные в маленькие угловатые мешочки из теста. Хотя размер и состав могут сильно различаться, мантов отличается от своего итальянского кузена важным турецким отличием: ложкой йогурта для смягчения пикантного вкуса блюда и добавления свежего контрапункта к мясному вкусу. Еще один вкусный вариант мантов с начинкой из жареных на угле баклажанов, сохраняющих весь богатый вкус мясного варианта, но в качестве явно турецкой альтернативы.

В турецкой кухне бесспорно господствует баклажан. Однако название этого блюда предполагает нечто еще более необычное, поскольку буквально означает «имам упал в обморок». Название предполагает крайнюю реакцию на это ароматное блюдо из тушеных баклажанов, тушеных в масле и фаршированных помидорами и луком. Относительно несложный с точки зрения ингредиентов, imam bayildi сочетает в себе два основных элемента турецкой кухни: баклажаны и оливковое масло в одном вкусном продукте.Разновидность этого блюда, известная как karniyarik , содержит говядину, но только в качестве добавки, поскольку настоящее мясо этого блюда — и многих турецких блюд — это печально известный фиолетовый овощ.

Географическое распространение бурека, охватывающего широкий ассортимент сладких и соленых кондитерских изделий из теста филло, является признаком экспансивной кулинарной культуры, пропагандируемой Османской империей. Бёрек бывает всех форм и размеров. Некоторые названы в честь сигар, а другие носят тезку с розами или гербом, что отражает форму выпечки и ее сложенные узоры.Хотя многие börek выпускаются отдельными порциями и подаются и едят как другую выпечку, есть также целые рестораны, посвященные другому виду börek. Их готовят на огромных подносах и мастерски нарезают на прилавке для клиентов, которые приходят за угощением. Попробуйте соленые блюда, начиненные чем угодно, от мяса до сыра и шпината, или кусочек сладкого сорта бурек, посыпанный сахарной пудрой, на соблазнительный завтрак или полдник.

Нохутлу Пилав , или «рис с нутом» — еще один основной продукт турецкой уличной еды, элегантный в своей простоте и хорошо сбалансированный по вкусу и питательности. нохутлу плов , приготовленный в больших стеклянных ящиках на колесах, которые изолированы для сохранения тепла, представляет собой слои риса и нута, уложенные сверху жареным цыпленком так, чтобы их соки пропитались восхитительной приправой. Посетители могут заказать рис и нут в качестве альтернативы сытной трапезе. Или они могут улучшить качество своей еды, добавив несколько кусочков курицы за пару лир больше. Кто знал, что уличная еда может быть такой питательной?

15 легендарных турецких блюд, которые стоит поесть в Стамбуле

Pide | © William Neuheisel / Flickr

Стамбул — идеальное место, чтобы насладиться богатым разнообразием турецкой кухни.Вот наши любимые блюда, которые вы обязательно должны попробовать, посетив этот динамичный город.

Турецкая классика, которая также стала чем-то вроде национального блюда в Германии, донер-кебап бывает во многих формах, включая дюрум (денер, завернутый в лаваш-хлеб) и искендер-кебаб (денер на подушке из хлеба пиде с йогуртом, томатным соусом и т. Д. и масло).

Дёнер Кебап | © Matt @ PEK

Köfte (фрикадельки) — стандартное, но восхитительное турецкое блюдо, а içli köfte — это восхитительная хрустящая оболочка из булгура, наполненная приправленным фаршем, луком, петрушкой и кедровыми орехами.

Лахмаджун, который часто ошибочно называют «турецкой пиццей», не имеет ничего общего с итальянской классикой. Тонкое и хрустящее тесто покрыто мясным фаршем с приправами, которое дополняется выдавливанием лимона и петрушки, прежде чем оно скатывается и готово к употреблению.

Лахмаджун | © Dominik Schwind / Flickr

Мир мезе (закусок) широк и разнообразен, и некоторые из наших любимых блюд включают фава (пюре из бобов), köpolu (жареные кубики баклажанов с йогуртом и томатным соусом), мухаммара (соус из красного перечная паста, грецкие орехи, лимонный сок и гранатовая патока).

Существует множество разновидностей кебаба, в том числе Адана и Урфа (пряное и не острое замешанное вручную приправленное мясо ягненка, приготовленное на шампурах), Бейти (говяжий фарш или баранина, приготовленные на вертеле, завернутые в хлеб из лаваша и покрытые йогуртом и томатным соусом) , и şiş (нарезанные и приготовленные на гриле приправленные кубики баранины или курицы).

Адана Кебап | © LWYang / Flickr

Маленькие клецки ручной работы с фаршем варят, а затем подают с йогуртом и соусом из масла, паприки, мяты и чеснока.

Balık ekmek, одна из самых известных туристических закусок Стамбула, представляет собой бутерброд с жареной рыбой, луком и салатом.

Balık Ekmek | © Jorge Cancela / Flickr

Карнярык — очень распространенное блюдо во многих стамбульских ресторанах esnaf (торговцев). Его готовят из цельных запеченных баклажанов, заправленных мясным фаршем и петрушкой, затем покрытых томатным соусом. Прекрасно сочетается с рисом с помидорами.

Другой вариант знаменитого köfte готовится путем окунания фрикаделек в тесто из яиц и муки и обжаривания их до совершенства.

Kadınbudu Köfte | © Фериде Ялав

Довольно изумительное блюдо, мягкие кубики ягненка подаются поверх пюре из баклажанов, приготовленных из сливочного масла и плавленого сыра кашар.

Древнее блюдо, которое готовили путем приготовления ягненка в тандыре (глиняной печи в земле), в наши дни кузу тандыр по-прежнему традиционно готовят из очень нежного мяса и подают с ич плов (рис с орехами, нарезанной кубиками печенью и смородиной).

Кузу Тандыр | © Фериде Ялав

Ни одно посещение Стамбула не будет полным без свежей жареной рыбы, в том числе хамси (анчоусы), леврек (морской окунь), чупра (лещ), иставрит (заурель), паламут (скумбрия) и люфер (голубой рыба), в зависимости от по сезону.

Вкусное тесто в форме лодочки, наполненное различными ингредиентами, от мясного фарша до шпината, яиц и сучука (острой турецкой колбасы) и кушбаши (небольших кубиков приправленной телятины).

Pide | © William Neuheisel / Flickr

Виноград, капуста или листья мангольда готовятся, а затем заполняются фаршем или рисом с кедровыми орехами и смородиной, а затем плотно заворачиваются.

Börek готовится из слоев тонкого теста с различными начинками, такими как шпинат, фарш или приправленный картофель, которые запекаются до хрустящей корочки.С помощью su böreği слои теста кипятят, чтобы бёрек оставался влажным после выпечки.

40 традиционных турецких блюд, которые вы ДОЛЖНЫ попробовать в Турции

Отведать традиционные турецкие блюда — изюминка путешествия в Турцию. Отведать местные деликатесы во время путешествия так же важно, как осмотреть собор Святой Софии или отправиться в круиз по Босфору.

Влюбиться в турецкую кухню

Турецкая кухня славится роскошным маринованным мясом, пряным чаем и сладкой липкой десертной выпечкой.Кулинарная культура страны уходит корнями в османскую историю Турции.

Действительно, большинство рецептов, которые сегодня популярны в турецкой кухне (Türk mutfağı), были придуманы во времена Османской империи. Блюда готовятся по тем же традиционным рецептам, которые использовались на протяжении сотен лет.

Османские турки также правили Грецией на протяжении веков. Следовательно, сегодня есть много общего между турецкой и греческой кухней.

Донер-кебаб вполне может быть первым, что приходит на ум, когда вы думаете о турецкой кухне.Однако турецкая кухня выходит далеко за рамки шашлыка и мяса на гриле.

Традиционная турецкая кухня включает в себя аппетитную смесь приправленного мяса, свежих овощей, вкусных закусок и свежих соков. Многих путешественников удивляет, насколько разнообразна национальная кухня.

40 аппетитных турецких блюд, которые стоит попробовать

Турецкая кухня: Наслаждайтесь турецким кофе и лукумом с другом в Стамбуле Шашлык и маринованное мясо — огромная часть турецкой кухни

Этот список из 41 лучших традиционных турецких блюд, которые вы должны попробовать во время предстоящей поездки в Турцию, поможет вам сориентироваться через незнакомые меню.Здесь каждый найдет что-то для себя — отважных гурманов, любителей мяса или тех, у кого палитра более суетливая.

Турецкая еда для любителей мяса

Турецкая диета состоит из большого количества красного мяса. Однако во всех мясных блюдах, которые вы найдете в Турции, используются нарезки высочайшего качества.

Баранина, говядина и курица медленно готовятся на открытом огне или гриле до тех пор, пока они не станут настолько нежными и сочными, что развалятся у вас во рту. Не бывает жирного, жирного или жирного турецкого мясного блюда.

Донер Кебаб

В Турции есть множество разновидностей шашлыка. «Шашлык» может быть чем-то, что мы на Западе ассоциируем с вредным для здоровья и жирным. Однако в Турции качество мяса, из которого готовят шашлык, обычно довольно хорошее.

Мясо донер-кебаб маринуется и готовится на вертикальном гриле. Затем мясо «сбривают» в питту.

Вы можете выбрать начинку, которую хотите добавить к этому. Обычно ваша питта состоит из лука, салатов, специй и восхитительного чесночного йогурта.

Сис Кебаб

Еда из Турции: Sis kebabs

Находясь в Турции, воспользуйтесь возможностью попробовать всемирно известные sis kebabs в месте, где зародилась эта концепция. Шашлыки Sis можно найти практически везде в Турции. Однако заскучать от них невозможно!

Кубики говядины или баранины красиво замаринованы и добавлены на шпажку. Далее мясо готовится на горячих углях.

Этот вид «шашлыка» очень популярен в Южной Европе, на Ближнем Востоке и на Кавказе.Кебаб Sis обычно подают с салатом, йогуртом и острым томатным соусом.

Йогуртлю Кебаб

Йогуртлу кебаб сделан из роскошных кебабов кофте, которые готовятся из говядины или баранины. Затем шашлыки подаются на подушке из хлеба питта, а затем блюдо покрывается свежим йогуртом, томатным соусом и зеленью.

Искендер Кебаб

Искендер-кебаб — популярная турецкая еда, которая имеет некоторое сходство с кебабом йогуртлу. Он был назван в честь своего изобретателя Искендера Эфенди (Мастер Александр).

Искендер был видным деятелем Османской империи XIX века. Его тезка кебаб подается с рисом, а затем покрывается острым томатным соусом.

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi — прекрасное турецкое блюдо для любителей мяса. Мягкие маринованные куски баранины подаются на подушке из протертых баклажанов, масла и плавленого сыра.

Это блюдо часто называют «Султанское наслаждение»; он был королевским фаворитом во времена Османской империи.

Манты

Манты похожи на итальянские равиоли. Однако, когда дело касается вкуса и текстуры, все обстоит совсем иначе.

Эти маленькие пельмени на мясной основе делаются из говядины или баранины. Их можно варить или жарить, а затем подавать с йогуртом и различными специями.

Кузу Тандыр

Кузу тандыр — это жареный ягненок. Мясо готовится на медленном огне в течение многих часов.

В результате получается восхитительное блюдо из баранины, настолько нежное, что оно разваливается у вас во рту.В чем-то он напоминает марокканский mechoui .

Название «тандыр» происходит от названия печи, в которой много веков назад готовили баранину. Баранину готовили под землей, как сегодня в марокканском меху.

Сегодня «традиционный» способ приготовления блюда в Турции — это повесить барашка на раскаленных углях. В Стамбуле вы можете найти множество специализированных ресторанов, где подают этот турецкий деликатес.

Кофте

Kofte — обычное дополнение к турецким тарелкам мезе.Его можно считать одним из основных продуктов местного питания. Блюдо состоит из шариков или котлет из говяжьего фарша или баранины и может быть подано по-разному.

Фрикадельки из кофте можно найти в аппетитных запеканках (izmir kofte). Кроме того, вы можете съесть их полностью сырыми или покрыть их яйцом, а затем обжарить (кадин буду).

В различных вариантах кофте есть разные уровни специй и разные смеси ингредиентов. Они бывают самых разных форм и размеров.

Турецкая уличная еда

Турецкая уличная еда вкусная и сытная. Вы найдете уличные торговцы, открывающие магазины в каждом турецком городе. Это хороший способ перекусить в пути и перекусить по доступной цене.

Лахмаджун

Лахмаджун — популярное турецкое блюдо уличной еды, которое широко доступно по всей стране. Это хрустящие лепешки.

Обычно его покрывают мясным фаршем, салатом и лимонным соком. Однако существуют разные вариации лахмаджуна.

Если у вас насыщенный день осмотра достопримечательностей и вы хотите быстро, но вкусно перекусить, лахмаджун — отличный вариант. В большинстве пекарен и закусочных подают лахмаджун.

Islak Burgers

Бургеры «Ислак» — это «мокрые гамбургеры». Будьте уверены, это намного аппетитнее, чем кажется!

Есть заметная разница между ислакскими гамбургерами и обычными гамбургерами. Бургеры «Ислак» пропитаны насыщенным чесночным томатным соусом.

Бургер и булочка полностью залиты соусом.Затем гамбургеры хранятся в небольшом паровом шкафу.

Бургеры Islak совсем крошечные. Они стоят всего 1 доллар каждый.

Таким образом, это одно из блюд турецкой кухни, которое вам обязательно нужно попробовать! Вы можете найти гамбургеры Islak только в районе Таксим в Стамбуле. К тому же их производят всего три заведения!

Дурум

Дурум — это турецкая кухня, альтернатива мексиканскому буррито или греческому гироскопу. Его готовят, заворачивая мясо донера в лепешки из лава.

Обычно это курица, баранина или говядина, приготовленные на медленном огне. Затем обертку наполняют различными овощами и приправами.

Балик Экмек

Если вы прогуляетесь по набережной Ортакоя во время своего путешествия по Стамбулу, обязательно обратите внимание на уличных продавцов еды, которые подают горячие парные тарелки balik ekmek .

Балик экмек — сэндвич с рыбой на гриле. Он готовится с использованием последних уловов дня.

Pide

Pide — турецкий ответ пицце. Это лепешки в форме лодочки, которые можно начинить разными начинками.

Сучук (острая турецкая колбаса), плавленый сыр, шпинат и свежие овощи — популярные начинки для пиде. Вы можете найти pide во многих ресторанах на вынос по всему Стамбулу.

Кокореч

Кокореч — это ароматное блюдо, с которым менее предприимчивые едоки поначалу могут показаться немного опасными.Однако как только они ощутят аппетитный вкус и текстуру этого маринованного мясного блюда, они, несомненно, будут счастливы, что попробовали его.

Кокореч можно приготовить из кишок ягненка или козы. Затем мясо оборачивают вокруг приправленных субпродуктов.

Кокореч технически является турецкой «уличной едой». Вы найдете это блюдо у уличных торговцев повсюду, от Анталии до Коньи.

Это блюдо бывает нескольких форм. Вы можете отведать кокореч как часть сэндвича или просто тарелку мяса

Кумпир

Кумпир звучит экзотично и все такое, но на самом деле кумпир переводится как… печеный картофель! Однако кто не любит старомодную добрую печеную картошку?

В Стамбуле и других крупных турецких городах вы можете найти несколько уличных торговцев едой, которые подают вкусный горячий Кумпир.Эти киоски особенно популярны в модном Ортакёй.

Если вы хотите сытный и недорогой ужин в дороге, кумпир — хороший вариант. Начинки для запеченного картофеля по-турецки очень похожи на те, что нам нравятся на западе. Вы можете добавить в картофель русские салаты, салат из капусты, топленое масло и большие кучи сыра.

Турецкая кухня для вегетарианцев

Веганам и вегетарианцам не составит труда найти что-нибудь поесть в Турции. Во многих турецких меню вы найдете множество блюд из заменителей мяса.Например, вы часто можете найти пряные вегетарианские версии турецких фрикаделек и кебабов, которые готовятся из пшеницы булгура вместо мяса.

Путешественники-вегетарианцы могут не только заказать салат и суп в Турции. Это остается так, даже если вы часто едите вне дома.

Имам Байылды

Имам байилди — прекрасное домашнее турецкое блюдо. У него есть некоторые сходства с долмами.

Дословный перевод «имам байылды» довольно комичный, «имам упал в обморок».Другими словами, это блюдо настолько вкусное, что может потерять сознание! Его делают из баклажанов, фаршированных чесноком, луком и помидорами.

Имам Байылди, пожалуй, не лучший выбор для свежего дыхания. Тем не менее, это определенно хороший вегетарианский вариант, который полон вкуса!

Mercimek Koftesi

Mercimek koftesi — вегетарианская версия котлет из кофте. В шарики вместо мяса добавляют нут, овощи и булгур.

Чечевичный суп (Mercimek Corbasi)

Турецкая кухня: суп из чечевицы (Mercimek Corbasi)

Простой, но вкусный турецкий суп из чечевицы или «Mercimek Corbasi» — это смешанное пюре из чечевицы и специй. Затем это пюре украшают кинзой и ломтиком лимона для придания пикантности и аромата.

Подается с горячими питами на стороне, это блюдо сытно и сытно, но при этом недорогое. Вы заметите, что он широко доступен в большинстве ресторанов и закусочных.Чечевичный суп, пожалуй, самая популярная турецкая закуска.

Турецкая кухня:

Маленькие тарелки и мезе

Блюда мезе — огромная часть турецкой кулинарной культуры. «Мезе» состоит из множества маленьких тарелок.

Это сравнимо с испанскими тапас. Мезе — отличный способ попробовать множество различных турецких блюд, не употребляя большие порции.

Кахвалти

Забудьте о скучном «континентальном завтраке», который предлагают большинство туристических направлений, кахвалти намного уникальнее и вкуснее.Турецкий завтрак подается в стиле мезе. Вам будет представлен выбор различных мисок и тарелок.

Возможно, отели в маленьких деревнях и в глуши Турецкие туристические направления служат одними из лучших кахвалти. Тем не менее, в большинстве заведений по всей стране подают великолепные завтраки.

Нарезанные огурцы, очищенные помидоры, оливки и сыры регулярно появляются в «Кахвалти». Вместо того, чтобы намазывать хлеб маслом или джемом, выберите типичный каймак (взбитые сливки) и мед.

Menemen

Менемен — популярный турецкий завтрак. Яичницу-болтунью готовят с обжаренными овощами, а затем подают с теплым хлебом. Ням!

Хайдари

Хайдари — это соус из йогурта, который идеально сочетается с любой турецкой едой. Дип чем-то похож на греческие цацики.

Он сделан из свежего йогурта, огурца, чеснока и зелени. Он восхитителен как в горячем хлебе, так и в мясных блюдах.

Тарелки мезе

Мезе — одни из самых популярных турецких блюд.Выбор мезе обычно состоит из хумуса, йогуртов и, возможно, ряда других подобных соусов.

Горячий свежий хлеб подается с кофте (фрикадельки), долмас (фаршированные рисом виноградные листья), салатом из баклажанов и другими вкусными местными фаворитами. Эта концепция великолепна, поскольку позволяет попробовать всего понемногу.

Турецкий рис (плов)

Турецкий рис называется плов. Плов является одним из основных продуктов турецкой кухни и часто подается в качестве гарнира к мясу и основным блюдам.

Турецкий рис гораздо более ароматный и особенный, чем стандартный вареный белый рис. Его готовят на масле и соли, что делает его очень мягким и ароматным.

Изучая Турцию, вы, несомненно, встретите вариации плова. В некоторых ресторанах добавляют нарезанные грибы (мантарли плов), а в других — нут (нохутлу плов).

Долма

Долма — популярное блюдо в Турции, Греции, а также в различных частях Ближнего Востока и Балкан.Это блюдо состоит из виноградных листьев, начиненных мясом, овощами, рисом и специями.

Долмы можно съесть сами по себе в качестве легкого обеда. Он также часто используется в составе тарелок для мезе.

Турецкая выпечка

Турецкая выпечка — популярный вариант пикантного завтрака или перекуса на ходу. Их можно есть отдельно или отнести домой, а затем нагреть, чтобы есть вместе с йогуртом и салатом.

Борек

Борек — это пирожное с начинкой, которое, по сути, является ответом Турции на пирог.Это сытное лакомство можно найти в большинстве пекарен по всей стране.

Вы также найдете специализированные магазины бореков, где качество заметно лучше. Выпечка борек обычно начинена мясом, сыром, картофелем или шпинатом,

Выпечка также бывает нескольких разновидностей, например, су-борек (также известный как «водяной» борек) — это очень мягкое влажное тесто. Между тем сигара борек («сигаретный» пирог) представляет собой длинное тонкое слоеное тесто.

Катмер

Катмер — это особый вид выпечки борек, который возник в культурном городе Антеп.По слухам, в этом городе выращивают лучшие фисташки в мире. Катмер — ваш шанс попробовать их, так как восхитительное тесто украшено мелко нарезанными фисташками из Антепа.

Acma

Acma — это мягкое турецкое печенье, которое часто называют «турецким рогаликом». Однако доступны как сладкие, так и соленые версии Acma.

Сладкая акма по вкусу и текстуре напоминает круассан. Он слоеный, маслянистый и очень вкусный.

Большинство пекарен по всей Турции продают acma.Из них можно отлично позавтракать или перекусить в дороге.

Simit

Simit — это популярная турецкая еда, которую можно отведать по утрам. Это круглый кусок хлеба, посыпанный семенами кунжута.

Simit можно рассматривать как турецкий ответ американскому кренделю. Это также очень похоже на греческую уличную еду «кулури».

Турецкие напитки

Чайная и кофейная культура очень популярна в Турции. Нет ничего необычного в том, что местные жители часами сидят за пределами стамбульских чайных, курят кальян и наслаждаются чаем среди друзей.Однако есть много других напитков, уникальных для этой части мира.

Салеп

Нет ничего более уютного и утешительного после долгого дня осмотра достопримечательностей, чем чашка горячего салепа. Это особенно актуально, если вы едете в Турцию зимой.

Салеп — насыщенный молочный напиток со вкусом корицы. По вкусу он чем-то сравним с индийским чаем. Однако салеп делают из орхидей.

Орхидеи варят, сушат и измельчают в муку.Далее добавляется корица.

Салеп — это не только вкусно: напиток, известный своей пользой для здоровья. В частности, считается, что салеп помогает при респираторных и желудочно-кишечных заболеваниях.

Свежие фруктовые соки

Уличные торговцы свежими фруктовыми соками можно найти по всей Турции. Многие фрукты невероятно свежие, высококачественные, местного производства.

Вы можете найти все свои любимые смеси смузи и фруктовых соков в Турции. Однако, если вы ищете что-то совершенно уникальное, рассмотрите возможность заказа бокала «Турсу сую».

Tursu Suyu — это приобретенный вкус, но он невероятно полезен. Сок сделан из смеси солений с овощами.

Турецкий чай и кофе

Еда из Турции: обязательно попробуйте все сорта турецкого чая во время поездки!

Изюминкой любого турецкого приключения является простое блуждание по узким улочкам и рынкам Измира и необычные маленькие чайные комнаты, украшенные фонарями и турецкими коврами.

Чай — огромная часть турецкой культуры.На самом деле в Турции пьют больше чая, чем в любой другой стране. Сидеть в причудливой турецкой чайной и люди смотрят, как приятно провести время. Тем не менее, бесплатный чай также обычно вручают вам, когда вы путешествуете по магазинам и рынкам.

Традиционный турецкий чай черный и ароматный. Обычно его пьют с несколькими ложками сахара.

Также очень популярны ароматные чаи, одним из самых распространенных является турецкий яблочный чай. Не позволяйте яркому зеленому цвету вас отпугнуть!

Напротив, турецкий кофе очень крепкий и густой по текстуре.Он такой же, как арабский кофе, и подается в крошечной посуде.

Турецкий кофе имеет горький привкус, который вы можете любить или ненавидеть. В конце напитка местные жители обычно гадают по кофейным пятнам на дне чашки.

Турецкая кухня:

Десерты в Турции

Возможно, в прошлом вы, не зная, пробовали много турецких десертов. Это особенно актуально, если вы когда-либо путешествовали по Ближнему Востоку, Центральной Азии или Южной Европе.

Многие турецкие десерты относятся к эпохе Османской империи или древней Аравии. Основатели представили эти сладости всем странам, которые они завоевали или оккупировали. Таким образом, многие турецкие десерты также можно попробовать в Греции, на Ближнем Востоке и т. Д.

Халва

Халва — рассыпчатый десерт, популярный в Южной Европе и на Ближнем Востоке. Обычно его готовят из кунжутной или ореховой муки.

Есть сотни разновидностей халвы.Если вы прогуляетесь по Большому базару Стамбула, один из множества продавцов предложит вам попробовать.

Кунэфе

Восхитительно сладкий, липкий и греховный кунэфе — популярный десерт на Ближнем Востоке и в Турции. В турецких десертных меню часто представлены кунэфе и пахлава.

Этот ароматный десерт сделан из сыра. Затем посыпают тертым тестом и россыпью фисташковых орехов.

Kayısı Tatlısı

Если вы захотите попробовать немного другой турецкий десерт, зайдите в местную кондитерскую и попросите Kayısı Tatlısı.Kayısı Tatlısı довольно просто. свежие абрикосы, фаршированные сливками.

Лукум — рахат-лукум

Не дайте себя обмануть имитациями рахат-лукума, которые вы найдете в своей стране. Даже те, кто считает, что на самом деле им не нравится рахат-лукум, приятно удивляются, когда приезжают в Турцию и пробуют аутентичные версии.

Рахат-лукум («Лукум») бывает сотен разных вкусов. Нарезанные фисташки и ароматная роза — две из самых популярных разновидностей.Маленькие миски рахат-лукума часто подают в качестве дополнительного дополнительного заказа, когда вы заказываете турецкий чай или кофе.

Оладьи Локма

Турецкая кухня: Оладьи Локма

Точное происхождение оладий Локма неизвестно. Однако считается, что первоначальная концепция этого блюда была разработана в Аравии. Название, вероятно, происходит от арабского слова «luqma», что означает «полный рот».

Эти сладкие сладкие лакомства готовятся из муки, сахара, дрожжей и соли.Затем смесь обжаривают во фритюре, а затем поливают сиропом и медом.

Локма — популярный десерт в Турции, на Ближнем Востоке и в Греции. В Греции они известны как «лукумадес».

Мухаллеби

Мухаллеби — турецкий рисовый пудинг. Этот восхитительно гладкий кремовый десерт выглядит из-за стеклянных прилавков многих турецких пекарен и ресторанов.

Первоначальный вариант мухаллеби готовился из кусочков измельченной курицы.В Турции по-прежнему есть много ресторанов, которые все еще следуют оригинальному рецепту. Однако сегодня многие люди предпочитают сладкую молочную версию или версии мухаллеби, приготовленные с фруктовым соусом и корицей.

Считается, что Мухаллеби был создан в Персии (Иран). Вы также можете найти этот десерт в Греции и некоторых частях Ближнего Востока.

Пахлава

Еда из Турции: пахлава и другая сладкая выпечка — популярные десерты

Пахлава, возможно, самый популярный десерт в Турции.Это липкое сладкое тесто фило, состоящее из нескольких слоев теста, начиненных измельченными орехами и аккуратно удерживаемых вместе с сиропом или медом.

Поскольку блюдо пользуется большой популярностью, у вас обязательно будет возможность попробовать его во время поездки. В большинстве ресторанов и чайных подают пахлаву.

Фырин Сютлач

Fırın Sütlaç — альтернативная версия турецкого рисового пудинга. Этот легкий кремовый десерт готовится из риса, смешанного с молоком, корицей и сахаром.Его можно найти во многих пекарнях и ресторанах, и его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Казань Диби

Турецкая кухня: Kazan dibi

Kazan Dibi — замечательный османский турецкий десерт, который в некотором роде напоминает турецкий ответ на Panna Cotta. У этого десерта тоже довольно забавная история, ведь он был создан совершенно по ошибке!

Несколько веков назад османский султан попросил своего шеф-повара изобрести новый десерт. Шеф-повар попытался приготовить смесь из сливок и сахара, но все ингредиенты сгорели и прилипли ко дну сковороды.Султан любил сгоревшую кашу, и так родился Казанский Диби!

Гуллак

Гуллак — неофициальный десерт Рамадана в Турции. Если вы исследуете Турцию в этот священный месяц, то вы найдете гуллак в изобилии. Обычно он появляется в сезонных меню ресторанов и продается в местных пекарнях.

Гуллак восходит к эпохе Османской империи. Это мягкий десерт из молока, выпечки и сладкого граната. Иногда разные пекарни и регионы вносят свой вклад в десерт.

Часто задаваемые вопросы о турецкой кухне

Турецкая кухня: маринованное мясо составляет большую часть турецкой кухни

Турецкая кухня богата, разнообразна и разнообразна. Приведенный выше список дает вам представление о типах турецких блюд, которые вы можете ожидать найти во время своих путешествий по Турции, но он ни в коем случае не является обширным.

На первый взгляд кажется, что в турецкой кухне большое внимание уделяется мясным блюдам. Однако вы быстро обнаружите, что есть также много вариантов для вегетарианцев.

Где лучше всего попробовать турецкую кухню?

Где бы вы ни путешествовали по Турции, попросите хозяина или администратора отеля посоветовать вам лучшие рестораны в этом районе и местные деликатесы этого региона. Это поможет вам съесть самую лучшую, самую аутентичную турецкую кухню, а не попасть в туристические ловушки.

Турецкая еда дорогая?

Турецкая еда очень доступна. Вы можете легко получить обед в Турции, состоящий из основного блюда, напитка и закуски / супа, менее чем за 5 долларов.

Единственное исключение, возможно, это если вы едите на курортах и ​​в туристических районах, таких как стамбульский район Султанахмет. Здесь цены могут сильно завышаться. Попробуйте пообедать в тех местах, где это возможно.

Подходит ли рахат-лукум для вегетарианцев и веганов?

Вы можете предположить, что рахат-лукум готовят из желатина, но это неверно. Подавляющее большинство лукума (рахат-лукум) сделано из кукурузного крахмала.

Следовательно, он подходит как для вегетарианцев, так и для веганов.По всей стране, особенно в Стамбуле, есть много специализированных магазинов конфет / рахат-лукума. Если у вас есть какие-либо опасения, попросите дружелюбного официанта подтвердить, что их продукция является вегетарианской / веганской.

Является ли турецкая еда халяльной?

Подавляющее большинство населения Турции (более 98%) исповедуют ислам. В результате все рестораны здесь должны пройти халяльную сертификацию.

Здорова ли турецкая еда?

Турецкая еда в целом очень полезна. Большинство блюд готовится из мяса отличного качества, большого количества овощей и оливкового масла.

Блюда, которые подают в турецких ресторанах, также очень сезонные. Другими словами, меню меняются в зависимости от сезона фруктов и овощей. Таким образом, вы знаете, что едите самые свежие продукты высочайшего качества.

Последние мысли

Есть вопросы о турецкой кухне или о том, какие еще блюда из Турции вам стоит попробовать? Не стесняйтесь обращаться ко мне через комментарии ниже.

За последние несколько лет я много раз ездил в Турцию и считаю ее одной из моих любимых стран! Еда из Турции, пожалуй, одна из лучших в мире! Безопасные путешествия, Мелисса хо

---

Мелисса Дуглас

Мелисса Дуглас — британский писатель-путешественник и блоггер из Афин, Греция.Она пишет для множества известных туристических изданий по всему миру, включая Forbes Travel Guide, Matador Network, The Times of Israel и The Huffington Post.

Турецкая кухня: 10 лучших блюд турецкой кухни, которые стоит попробовать

Смесь центральноазиатских, ближневосточных, анатолийских, кавказских и средиземноморских влияний очевидна в кухне Турции. По мере того как кочевые турки переселялись с Дальнего Востока на Средиземное море, продукты питания менялись, формировались и находились под влиянием многих людей, культур и империй, с которыми они соприкасались.На пике своего развития империя включала обширные территории Средиземноморья, Балкан, Ближнего Востока и Северной Африки.

Как столица Османской империи, Стамбул превратился в плавильный котел для кухни. Только в Османском дворце готовили около 1200 поваров, а ингредиенты привозили со всей империи. Обилие уникальных ингредиентов со всех концов империи оказало огромное влияние на еду.

Еда в Османском Стамбуле (1890-1900), изображение взято с Wikimedia Commons

Кроме того, из-за обилия рыбы из прибрежных районов, специй с востока и плодородной анатолийской почвы, например, пшеница стала частью основного рациона.Использование молока, йогурта и тонко раскатанного хлеба под названием юфка и использование каменной глиняной печи под названием тандыр на турецком языке. В конце концов, его наследие можно увидеть в еде, доступной в ресторанах, домах и на улицах страны.

Специализированное приготовление еды во дворце, развитие продовольственных рынков, особенно все еще функционирующего Египетского базара специй, сыграли важную роль в обеспечении свежими уникальными ингредиентами. Более того, уличная еда, в свою очередь, сыграла важную роль в городской жизни, по-прежнему популярной в таких местах, как Каракёй.

Типичные турецкие ингредиенты на продовольственном рынке в Стамбуле, изображение взято с Flickr

Региональная кухня

Региональные различия также означают наличие местных ингредиентов. Несомненно, культурный обмен с соседними странами, такими как Персия, обеспечивает еще один богатый слой кухни. Например, в Эгейском и Средиземноморском регионах оливковое масло используется почти во всех блюдах, мастичная жевательная резинка для конфет и мороженого является обычным явлением, с меньшим количеством специй.В свою очередь, обилие трав, некоторые из которых уникальны для этого региона, такие как ‘ cibes’ , и обильное использование артишоков и оливкового масла, придают кухне этого региона особый оттенок. С другой стороны, в центральной и восточной Анатолии мясо играет большую роль в рационе питания вместе с обильным использованием таких специй, как сумах и порошок острого перца чили.

Çiya Sofrası в Стамбуле, изображение взято с Flickr

В то время как основные блюда, такие как супы на основе чечевицы и йогурта, являются неотъемлемой частью домашней еды, овощи и мясо также широко используются.Например, мезе часто используются в качестве закусок, но могут быть и полноценными блюдами. В рыбных и мясных ресторанах можно заказать разнообразные аппетитные закуски к основному блюду и напиткам.

Блюдо мезе, изображение взято с Flickr

При посещении Стамбула обязательно посетите местные рестораны под названием Lokanta , где подают простые домашние турецкие блюда. Блюда здесь готовятся каждый день свежими и исключительно хорошо опытными поварами. Рестораны посещают люди из всех слоев общества.

Десерты

Сладости и десерты, известные в турецкой кухне, также развивались с течением времени благодаря культурному взаимодействию с соседями. Сегодня пахлаву можно встретить во всех странах, которые когда-то были частью османских земель, и на Ближнем Востоке. Кроме того, некоторые десерты служат для церемониальных целей, а другие готовятся к религиозным праздникам, таким как Рамадан.

Пудинговые магазины под названием muhallebici предлагают широкий выбор десертов, а иногда и сезонных, так что попробуйте их, когда увидите один.В конце концов, есть много блюд, которые заслуживают внимания, так как кухня настолько богата и варьируется в зависимости от региона. В конце концов, чтобы испытать кухню, съездите в Стамбул. Вы также можете попробовать в местном турецком ресторане некоторые или все из следующих блюд.

Изображение взято с Flickr

Существует длинный список блюд, которые не упомянуты в приведенном ниже списке, просто потому, что есть много чего накрыть. Но обязательно попробуйте 10 лучших блюд и многое другое, если вы приедете в Турцию! А теперь давайте познакомимся с одними из самых аппетитных блюд турецкой кухни сегодня!

1.Долма

Япрак Сарма / Долма, изображение взято с Викисклада

Долму теперь можно встретить в кухнях старой империи, по всему Ближнему Востоку, на Балканах, в Греции, на Кавказе и в Леванте. Большинство международных версий называются « долма », но в Турции это отличается.

Слово «долма» по-турецки означает «фаршированный», а не «свернутый». ‘ Yaprak Sarma ‘ (Скрученные листья) — это виноградные листья, скрученные с начинкой. Кроме того, есть версия с мясом и версия с оливковым маслом.Без мяса называется « yalancı dolma », и его готовят с большим количеством оливкового масла. Настоящую долму или фаршированные овощи на даче готовят, например, из перца, капусты, салата и сушеных баклажанов. Самая интересная долма делается из цветов кабачков.

Изображение взято с Flickr

В разных частях страны Sarma и Dolma подают с йогуртом и специями или без них. Кроме того, есть очень популярная уличная еда под названием « Midye Dolma » или фаршированные мидии с вареным рисом и специями.

2. Mantı

Mantı в той или иной форме был частью турецкой кухни, переданной из Центральной Азии и в татарской кухне, в виде пельменей « Tutmaç », которые включали в себя куски теста, сваренные и подаваемые вместе с соусами и приготовленным мясом.

В кухнях османских дворцов сыр назывался «Пирухи». Есть даже упоминание о йогурте с клецками на кухнях Фатих Султан Мехмет после завоевания Стамбула. Сегодня это любимое блюдо, которым наслаждаются многие, и вы найдете его в меню по всей Турции.

Изображение взято с Wikimedia Commons

Сегодня манты подают с большим количеством чесночного йогурта и томатного соуса с маслом, посыпав сверху сушеной мятой. Чтобы съесть это пикантное блюдо, вместо вилки всегда используется ложка, так как для этого нужно наслаждаться маленькими пельменями, плавающими в прекрасной смеси соусов. Форма пельменей также различается в зависимости от региона и домохозяйства. Наибольшей популярностью пользуются классические пельмени, за ними следуют треугольные варианты. Иногда блюдо запекают в духовке на противне, а не варят, и его называют « Tepsi mantı » или «Tray mantı».

Существуют также региональные разновидности. Город Кайсери в центральной Турции известен своей популярной версией, которая сейчас доступна и любима по всей стране. Например, есть версия в форме розы из Аданы под названием « Gul mantısı », более хрустящая, обжаренная во фритюре из Кайсери, и большие кавказские пельмени под названием «Cerkez mantısı » или « Hingel / Hingal». ‘(аналог Хинкали) с начинкой из картофеля или лука, чеснока, зелени и фарша.Эти блюда ассоциируются с городами Центральной и Восточной Турции, граничащими с Грузией и Кавказом.

3. Кебаб

Обладая широким ассортиментом мяса, как говядины, так и баранины, большинство блюд «кебап» (в Турции это слово пишется с буквой «р» в конце) в Турции происходят из юго-восточного региона. В стране головокружительное разнообразие шашлыков, и каждый регион предлагает что-то свое и интересное.

Изображение взято с Wikimedia Commons

Сегодня, вероятно, самым популярным кебабом является «Дёнер кебап» — вращающийся сорт, который нарезают и едят в булочке, — который популярен во всем мире! Популярные названия, такие как «Адана кебаб», «Урфа кебаб» и другие варианты, некоторые из которых завернуты в тонкие лепешки, называемые лаваш , происходят из их конкретных городов — Аданы и Урфы.

Обычно из глиняной печи, гриля и обычной духовки готовят всевозможные шашлыки. Мясной фарш обычно смешивают с рубленым луком, петрушкой и специями. Шашлык или шашлык из курицы или баранины также популярны и готовятся в Турции самостоятельно, а не с овощами.

Изображение взято с Flickr

Иногда можно использовать специальные глиняные / терракотовые горшки и тарелки, например, для шашлыка, называемого «Testi kebab» из Центральной Турции. Он довольно популярен среди туристов в ресторанах района Султанахмет.Блюдо готовится с овощами в кастрюле / кувшине, хлеб накрывают крышкой кастрюли и перед подачей блюда разбивают. Здесь присутствует атмосфера театральности и демонстрируется разнообразие способов приготовления шашлыка / мяса в стране.

4. Бёрек

Бёрек, популярное в турецкой кухне кондитерское изделие, бывает разных форм и ингредиентов. Юфка или тесто филло. Тесто раскатывают с множеством начинок и посыпают кунжутом, чернью и маком.

Источник изображения: Simit Saray

Из мясного фарша, сыра, картофеля, шпината обычно делают ‘ Rulo börek ‘ или рулонную выпечку (на фото выше). Если он имеет форму розы, его имя — « Gul börek ». Большинство названий происходит от метода приготовления или от используемых ингредиентов.

Источник изображения: Simit Saray

Есть и другие разновидности, такие как вареная разновидность (показанная выше) под названием «Su börek», где в первую очередь варят тесто.Затем слои сыра и петрушки добавляются в миску или противень перед приготовлением.

Simit Saray — популярный ресторан / пекарня, в котором, помимо прочего, предлагается такая вкусная выпечка, как Simit , поэтому обязательно попробуйте их там.

5. Karnıyarık

Это простое блюдо, приготовленное в духовке, с фаршем, баклажанами, луком и помидорами. Баклажаны обжаривают или слегка обжаривают, прежде чем разрезать их сверху. Внутрь добавляют фарш и запекают с гарниром из зеленого перца и помидоров

Изображение взято с сайта Tripadvisor

‘ Imam Bayildi ‘ — вегетарианская версия этого блюда и буквально переводится как «имам (исламский священник) потерял сознание».Предположительно, с происхождением этого блюда с шуточным названием связано несколько слухов. Священнику это так понравилось, что он упал в обморок — это наиболее очевидная версия истории. Другая версия утверждает, что когда священник узнал об огромном количестве (дорогого) оливкового масла, необходимого для этого блюда, он упал в обморок.

Оба блюда довольно популярны в турецких домах, и их готовят с рисом.

6. Кузу Тандыр

Изображение взято с сайта Tripadvisor

Блюдо из баранины, идеально запеченной в глиняной печи.Приготовленный во всем мире в популярной сейчас глиняной печи под названием «Тандыр», его едят во многих странах Ближнего Востока, Южной Азии и Центральной Азии.

В Турции «тандыр» обычно использовался в виде ямы в молотом методе приготовления пищи, популярном в Конье, Центральная Турция. Баранину подвешивают и оставляют запекаться на несколько часов после маринования с розмарином, сушеным тимьяном, перцем чили и чесноком. Сегодня используются более практичные методы, но мясо готовится не менее 2-3 часов. Когда мясо будет готово, оно просто тает от кости, и его можно будет есть с рисом.

7. Edirne Cier Tava

Изображение взято с сайта Tripadvisor

Если вы собираетесь посетить Эдирне во Фракии или европейской части Турции, сделайте остановку и попробуйте городской деликатес под названием « Edirne Cier » или жареную печень. Тонко нарезанные и протертые в кляре говяжья / телячья печень обжариваются во фритюре в масле и подают с острым перечным соусом. Гарниры включают жареный сухой красный перец чили, лук, соленые огурцы и салат.

В Эдирне лучшее место для этого — Айдын Тава Чигер.Обычно нужно попасть в длинную очередь, но ожидание того стоит!

8. Искендер Кебап

Изображение взято с сайта Tripadvisor

Искендерский кебаб, очень популярное блюдо из Бурсы, переводится как «Александр Кебаб» и назван в честь человека, который его изобрел.

Тонкие ломтики нарезанного кебаба донер подаются на подушке из лаваша. Затем поливают томатной пастой и сливочным соусом. Его подают с ложкой йогурта и длинными зелеными перцами на гриле!

Если вы хотите совершить однодневную поездку из Стамбула, то поездка в Бурсу должна быть в вашем списке.Посетите святые места и выпейте кофе по-турецки в старом Коза Хан, но обязательно посетите Исторический Мави Дуккан Искендера на проспекте Ататюрк. Обычно это место долго ждут, вы даже можете увидеть толпы людей, если поищете его в просмотре улиц на Google Картах!

9. Et Kavurma

Изображение взято с сайта Tripadvisor

Турецкая версия жаркого, мясо под названием « и » по-турецки тушится в собственном жире на сильном огне. Добавляют острый перец чили, лук и помидоры, но не всегда.Приготовление мяса требует навыков, чтобы мясо не стало слишком жевательным и несъедобным. Специальная неглубокая сковорода с двумя ручками, используемая для приготовления этого блюда, называется «S aç ». Мясо, приготовленное таким способом, называется «S aç Kavurma ».

В заведениях, специализирующихся на мясных блюдах, таких как « Kofteci» (продавцы фрикаделек) или « Kebapci» (продавцы шашлыка) их предлагают. Иногда небольшие магазинчики, специализирующиеся только на «Кавурме», можно найти в больших городах.

10.Барбунья Пилаки

Блюда на основе оливкового масла являются основным продуктом питания в Западной Турции, особенно в прибрежных районах провинций Измир и Бодрум.

Изображение взято с Wikimedia Commons

Кухня соседних островов Эгейского / Средиземного морей, которые ранее также были населенными турками до греко-турецкой войны и обмена населением 1924 года, довольно популярны как критская кухня или « Giritli Mutfagi ». Обильное использование оливкового масла, зелени, морепродуктов и баранины — отличительная черта этого типа кухни.

Барбунья Пилаки — одно из таких блюд с оливковым маслом. Это простое блюдо на оливковом масле, приготовленное из бобов Барлотти, лука, моркови, томатного соуса и приправ. Обычно его подают холодным или можно попробовать теплым холодным зимним днем.

10 самых смешных названий турецких блюд

Что общего между имамом, священником, султаном, шлюхой и красавицей? Нет, они не ладят и не снимаются в новом турецком сериале.Мы любим их есть. Вот самые странные названия турецких блюд.

1. Дилбер Дудаги — Губы красавицы

Фото: www.misketlimonu.blogspot.de

Маленькие десерты выглядят как маленькие пакетики или, если проявить немного фантазии, как открытый рот. Отсюда и сравнение с губами. Эти невероятно сладкие лакомства сделаны из слоеного теста и наполнены орехами разных сортов.

2. Kadın Budu Köftesi — Фрикадельки из бедра женщины

Фото: www.resimlitarifleri.com

Название этого лакомства также сравнивает пищу с женскими частями тела. Очень большие фрикадельки овальной формы жарятся с большим количеством жира. Основные ингредиенты — фарш и рис. Нетрудно догадаться, почему жирные, длинные, мягкие, подрумяненные и жирные фрикадельки называют фрикадельками из женских бедер.

3. Имам Байылды — Имам потерял сознание

Фото: www.bikmoda.com.pl

Нет, имам не потерял сознание после того, как увидел бедра женщины.Однажды его жена пригласила всех соседей и израсходовала всю еду в кладовой. На ужин она прикончила последние ингредиенты, приготовила баклажаны с перцем и луком и подала их своим гостям. После еды он проверил кладовую и, увидев, что его жена израсходовала все, упал в обморок. Вариант с мясным фаршем называется Karnı Yarık — Нарезанный желудок.

4. Pişik Taşağı Tatlısı — Десерт с приготовленными шариками

Фото: www.nefisyemekmutfagi.com

Мужские части тела также не упускаются из виду при названии продуктов. Почему это должны быть яички, толком никто не знает. Когда вы впервые слышите это, это звучит не так аппетитно. Поэтому эта сладость также известна как Lokma Tatlısı — NibblesSweet. Маленькие круглые шарики из муки и сахара обжариваются в жире, а затем заливаются сахарной водой до хрустящей и мягкой консистенции.

5. Analı Kızlı — с матерью и дочерью

Фото: www.resimlitarifleri.com

Это лакомство невозможно приготовить без мамы и дочки.Вот где проявляется эффект неожиданности. Внешний слой пельменей — матушка — в основном состоит из мясного фарша и булгура. Внутри — дочка — удивляет закусочную жареными фрикадельками из лукового фарша. Если хочешь высмеять пельмени целиком, тебе придется съесть и мать, и дочь.

6. Genç Kız Rüyası — Мечта молодой девушки

Фото: www.yemek.com

О чем мечтает каждая девушка? Чтобы быть принцессой? Нет, это банан. Звучит несколько извращенно, но действительно вкусно.Это понравится всем любителям шоколада. И не обязательно уметь готовить, чтобы приготовить этот десерт. Банан подается с шоколадным кремом и разными вкусами мороженого и начинками по вкусу.

7. ıllık Tatlısı — Floozy Sweet

Фото: Ресторан Çulcuoglu

Как только эта конфета окажется на вашей тарелке, она либо откроется сама по себе, либо будет двигаться туда-сюда, чтобы вы могли видеть все внутри. Может, в этом причина названия? На противень выкладывают несколько слоев блинов и измельченных грецких орехов, затем добавляют горячую сахарную воду.После того, как блинчики впитают воду, большой торт разрезается на множество маленьких прямоугольных кусочков.

8. Hanım Göbei — Женский живот

Фото: www.e-tarifler.com

Маленькие круглые десерты действительно похожи на маленькие животы с пирсингом. Ингредиенты — семинола, мука, масло и йогурт — взбиваются в тесто. Наконец, вы формируете шарики среднего размера, затем слегка раздавливаете их и кладете в середину лесной орех. После запекания в духовке животы заливаются сахарной водой и выглядят так, как будто они хорошо наелись за праздничный сезон.

9. Хюнкар Бенди — Это понравилось султану

Султан несомненно наслаждался женскими животами, бедрами, губами и шлюхой. Но он также наслаждался жареным, мелко нарезанным мясом в томатно-перечном соусе, которое подается с пюре из баклажанов, муки, молока и сыра. Это блюдо впервые было приготовлено в 17 веке, и поскольку оно так понравилось султану Мурату IV (1612–1640), его название сохранилось до наших дней.

10. Папаз Яхниси — Рагу из священника

Фото: www.eksitarif.com

Священник любил вино, поэтому подмешивал его в пищу. Его любимым блюдом были тушеные куски мяса кубической формы, приготовленные в горшочке с жемчужным луком и большим количеством чеснока. Вино было секретным ингредиентом пряного вкуса. Сегодня многие повара заменяют вино уксусом, так как в исламе алкоголь запрещен.

25 традиционных турецких блюд, которые вы должны попробовать — Путеводитель по Турции — Мечты в каблуках

Поделиться — это забота!

Ищете лучшие традиционные турецкие блюда? Вкусные турецкие блюда и турецкие закуски? Кто здесь? Одним из главных моментов моего сольного женского путешествия по Турции, определенно, была еда.Как латиноамериканский гурман, который путешествовал по Турции в одиночку в течение нескольких месяцев, я могу сказать вам, что в Турции есть масса интересных мест, которые стоит посетить (особенно с удивительными пейзажами, такими как Каппадокия, которая больше похожа на Марс), трогательные люди , много культуры, отличных покупок, приключений, но, что более важно, вы найдете настоящий рай только для гурманов!

Турция не только украла мое сердце (поэтому я называю Турцию страной моей души), но и заставляла мой живот улыбаться (Happy Belly Happy Heart!) Снова и снова! И есть ли лучший способ по-настоящему познакомиться с любой страной, чем попробовать их традиционную кухню?

Вот почему для этого поста я решил сотрудничать с другими любителями турецкой кухни, которые также являются блоггерами-путешественниками, чтобы принести вам этот список аппетитных традиционных турецких блюд.В основном, лучшие турецкие блюда, турецкие десерты и напитки, которые нельзя пропустить при посещении Турции. Ваш желудок обязательно меня поблагодарит!

Содержание (сразу переходите к информации, которую вы ищете)

Лучшие турецкие блюда, турецкие закуски, турецкие десерты и напитки, которые стоит попробовать во время вашего визита!

Турецкий Biber Dolmasi

Предоставлено Аней с Roadiscalling.com

Так как турецкая национальная кухня — одна из самых разнообразных и интересных в мире, отдавать предпочтение только одному виду еды просто невозможно.Их просто так много в каждом большом и маленьком городке.

За время моих многократных визитов в Турцию я попробовала много разных блюд, и почти все они оказались невероятно вкусными. Лично для меня одни из лучших блюд были на известной улице Истикляль недалеко от площади Таксим в Стамбуле. Там я съел такой ароматный Biber Dolmasi — перец, фаршированный рисом, бараниной, небольшим виноградом, кедровым орехом и зеленью. Когда я думаю о турецкой кухне, в первую очередь на ум приходит фаршированный перец.

Это блюдо можно встретить в некоторых местных ресторанах быстрого питания Lookanta.В Стамбуле их несколько, но поесть я успел только в тех, что на улице Истикляль. И очень рекомендую эту сеть для вашего визита.

Вообще то, что отличает турецкую кухню от кухонь других народов, — это большое разнообразие холодных и горячих блюд с оливковым маслом. Бибер Долмаси — один из них.

Обычно его готовят в мультиварке с водой, солью и небольшим количеством сахара. В конце, когда оно будет готово, добавляется оливковое масло с лимонным соком.Эта еда легкая, сытная и в то же время полезная. Есть несколько разновидностей, которые не содержат мяса и отлично подходят для вегетарианцев и веганов.

Вам также могут понравиться: Полеты на параплане над Голубой лагуной в Олюденизе, Турция

Турецкий Гезлеме

Предоставлено Майклом с Timetravelturtle.com

Когда вы заняты осмотром достопримечательностей Турции, иногда у вас нет времени на долгую трапезу. Вы просто хотите получить что-нибудь быстрое и вкусное, чтобы провести следующие несколько часов изучения.Для меня в таких ситуациях решение всегда — гезлеме.

Некоторые люди называют это «турецкими блинами», потому что в самом простом виде это именно то, что есть на самом деле. Он сделан из кучи теста, состоящего из смеси простой и непросеянной муки, замешанного с водой и солью накануне вечером. Затем тесто раскатывается в тонкий пласт и готовится на плите. Но самое лучшее в гезлеме — это то, что к нему добавляют, потому что это может быть что угодно.

Обычно дополнительные ингредиенты добавляются к одной половине тонкого слоя теста, а затем вторую половину накрывают перед приготовлением, что делает его чем-то средним между блинами и бутербродами.Мои любимые ингредиенты — фета и шпинат.

Но вы также можете добавить небольшие кусочки мяса и других овощей. Вы также можете добавить сладости, например шоколад и фрукты, чтобы превратить их в десерт. Вы найдете людей, готовящих гезлеме, в киосках по всей Турции. Каждый стоит всего около доллара, так что это не только быстрая и вкусная закуска, но и очень дешевая!

Турецкий Güllaç

Предоставлено Зои из Бродячей семьи

Вы знаете те моменты.Вы занимаетесь своими делами, например, болтаете с другом или прогуливаетесь по улице по каким-то делам. Вы откусываете новую еду, может быть, немного рассеянно … и внезапно ваше внимание невольно и почти мгновенно переключается с того, что вы делали, на удивительный вкус во рту!

У меня был один из таких моментов в маленьком солнечном десертном кафе на Истикляль Каддези, главной торговой улице Стамбула. Еда: Güllaç.

Güllaç — десерт, который особенно популярен во время Рамадана.В его составе всего несколько ингредиентов: микротонкие слои теста из кукурузного крахмала и пшеничной муки, измельченные грецкие орехи, нагретое молоко, сахар и сироп из розовой воды, а также гарнир из фисташек, фундука и зерен граната.

Когда я заказал Güllaç, единственное, что я знал об этом, — это то, что это сладкое. Когда он прибыл, он мне показался очень красивым и легким на вид десертом. Красный цвет зерен граната выделялся на фоне квадрата белого кремового пудинга под ним, создавая очень привлекательное блюдо.

Я отрезал кусок размером с вилку, сунул его в рот, и мне внезапно пришлось поднять руку, чтобы попросить маму перестать говорить. Розы — это все, о чем мог думать мой мозг. ЕСТЬ НА ВКУСЕ, КАК ЗАПАХ РОЗЫ. С ума сойти!

Следующие 15 минут я провел в тишине, наслаждаясь. Двенадцать лет спустя я вспоминаю это, как будто это было вчера.

Güllaç красив на вид, тает во рту и обладает совершенно чудесным ароматом. Все, что я ел в Турции, было восхитительно, но Гюллач был безусловно лучшим.

Турецкий İmam bayıldı (Фаршированные баклажаны)

Предоставлено Венди с Thenomadicvegan.com

Имам байылды — аппетитное блюдо, о котором знают не многие посетители Турции. Вам просто нужно попробовать, пока вы там! С турецкого дословный перевод названия этого блюда — «Имам упал в обморок». Почему он упал в обморок? Потому что это блюдо просто хорошее!

На самом деле, есть несколько разных историй о том, как Имам байылды получил свое название, но самая распространенная из них звучит примерно так:

Жена турецкого имама подарила это блюдо своему мужу, и когда он попробовал его, он был настолько переполнен удовольствием, что потерял сознание.Другой вариант этой истории гласит, что он потерял сознание, когда услышал, сколько стоят ингредиенты (блюдо требует обильного количества оливкового масла).

Чтобы приготовить имам байылды, большой баклажан фаршируют помидорами, чесноком и луком. Иногда добавляют и другие овощи. Затем фаршированные баклажаны обжариваются в духовке с большим количеством оливкового масла. Это отличный выбор для вегетарианцев и веганов, путешествующих по Турции, или для тех, кто хочет попробовать настоящее османское блюдо.

Помимо турецкой кухни, Имам байылды также можно найти в кухнях Греции, Болгарии и ряда других стран, которые когда-то были частью Османской империи.Османская еда!

Рекомендовано: полет на воздушном шаре над Каппадокией, Турция

Искендер Кебаб

Предоставлено: Кейт из Ourescapeclause.com

В то время как у тех из нас, кто не из Турции, «шашлык» может ассоциироваться с кебабом в стиле сэндвич, в Стамбуле, возможно, лучший вариант кебаба подают совершенно по-другому.

Искендерский кебаб состоит из мяса денер, который подается на подушке из хлеба, помидоров и перца.Затем шашлык поливают йогуртом и топленым маслом. Это может показаться немного странным — особенно все, что подается на хлебной подушке, — но блюдо определенно работает и представляет собой фантастическое сочетание вкусов.

Возможно, это не легкая закуска (да, конечно, не легкая) … но она невероятно вкусная, и ее обязательно нужно попробовать во время путешествия по Турции.

Изобретенный в 19 веке человеком по имени Искендер Эфенди из Бурсы (отсюда и название блюда), вы можете попробовать кебаб Искендер в Стамбуле в оригинальном ресторане Искендер Искендероглу, где эту вкусную еду до сих пор подают потомки изобретатель.

Кахвалти (

Традиционный турецкий завтрак)

Предоставлено Инной из Executive Thrillseeker

Вам интересно, что вы делаете в первую очередь, когда приедете в Турцию? Начните свой день с турецкого завтрака, который, к счастью, подают примерно до 14:00.

Турецкий завтрак — это не только очень вкусно, но и первое знакомство с культурой и традициями страны.

В идеале турецкий завтрак — это неспешная семейная трапеза с разговорами, которые иногда плавно переходят в обед.Основные слова, которыми можно описать турецкий завтрак, — это изобилие и разнообразие.

Традиционный турецкий завтрак включает в себя несколько видов сыра (как правило, белые сорта сыра), разные виды оливок, яйца, приготовленные на ваш вкус (вареные, омлет, омлет с суджуком или овощами).

Свежие овощи — огурцы и помидоры, а также мед, масло, несколько видов джема и свежий и вкусный турецкий хлеб. Турецкий народ любит выпечку и хлеб и в изобилии подает их к столу.

И, конечно же, чай в маленьких чашечках в форме тюльпанов. Его заваривают в специальных двухъярусных чайниках и подают крепким и горячим. Турецкие люди тоже любят кофе, но, как ни странно, обычно пьют его днем ​​или вечером.

Когда все ингредиенты поданы, мы видим перед собой восхитительный стол, полный множества маленьких тарелок с различными деликатесами. Все это потом скромно называют «завтраком».

Турецкий Künefe

Предоставлено Джессикой из One Girl, Whole World

Турецкая кухня — одна из моих любимых во всем мире, поэтому сложно выбрать хотя бы одно «лучшее» блюдо в Турции, но кунефе определенно должно быть в верхней части списка!

Кюнефе (kyoon-eh-fay) — это тесто из сладкого сыра, завернутое в измельченное тесто филло, запеченное до хрустящей корочки и, наконец, пропитанное восхитительным сиропом, пока оно не станет липким и влажным.

Подается свежим и горячим прямо из духовки, поэтому мягкий сыр получается липким и вкусным. Обычно это топка из молотых фисташек с каплей сливок.

На самом деле это довольно распространенная еда на всем Ближнем Востоке, но я предпочитаю именно ее турецкий подход. Это отличный пример юго-восточной турецкой кухни, и его обычно можно найти в ресторанах, где подают кебаб и гриль (также из этой местности).

Поскольку его сложно приготовить, даже турки ждут и едят его в ресторанах, где подают кебаб, вместо того, чтобы пытаться приготовить его сами.Мое любимое место в Стамбуле, где можно попробовать кюнефе, — это Hafiz Mustafa, кондитерский и сладкий ресторан, который существует уже 150 лет.

Кунэфэ не только восхитителен, но и позволяет одновременно насытить всевозможной пахлавой и другими сладостями.

Еще один фаворит: Путеводитель по индивидуальному женскому путешествию по Турции

Рахат-лукум или лукум

Предоставлено Венди с Thenomadicvegan.com

Если вы когда-нибудь читали или смотрели Хроники Нарнии, вы наверняка слышали о рахат-лукуме.Это захватывающая сладость, перед которой Эдмунд Певенси не смог устоять, когда ведьма предложила его ему в фильме «Лев, колдунья и волшебный шкаф». Если вы сладкоежка, как только вы откусите кусочек, вы поймете, почему Эдмунд был так потрясен этим.

Он производится в Турции с 1700-х годов и продается на рынках по всей стране, но не под названием «рахат-лукум». Вместо этого местные жители называют это «лукум», что происходит от арабской фразы, которая буквально переводится как «комфорт горла».

Эта гелеобразная конфета бывает разных вкусов и обычно нарезается кубиками и покрывается сахарной пудрой, чтобы кусочки не слипались.

Это предшественник желейных бобов, которые были вдохновлены как лукумом, так и иорданским миндалем и представляют собой гибрид этих двух конфет вместе взятых.

Несмотря на гелеобразный вид, традиционный рецепт не содержит желатина, поэтому лукум подходит для вегетарианцев и веганов. Помимо Турции, сладкое также популярно в соседней Греции, где оно известно как лукуми.Вариации сладкого также можно найти в Румынии, Болгарии и даже в Албании.

Турецкий Менемен

Предоставлено Карли из Fearless Female Travels

Каждый раз, когда я планирую рейс в Турцию, я всегда стараюсь прибыть в аэропорт Стамбула рано утром. Почему? Потому что я очень люблю турецкие завтраки и думаю, что нет лучшего способа начать путешествие в Турцию, чем насладиться традиционным турецким завтраком.

Хотя во многих отелях и гостевых домах на завтрак подают обширный шведский стол, состоящий из хлеба, фруктов, овощей, мяса и сыра, я предпочитаю отправиться в местное кафе или ресторан за тарелкой из менемен .

Менемен — это традиционное турецкое блюдо для завтрака, приготовленное из мягкой яичницы-болтуньи в насыщенном, слегка приправленном томатном соусе. У каждого шеф-повара есть свой способ приготовления менемена, но, как вегетарианец, я всегда ищу варианты с большими кусками овощей (например, болгарским перцем и луком) в соусе и большим количеством липкого сыра, растопленного сверху.

В большинстве ресторанов подают менемен с толстыми ломтиками домашнего хлеба, которые можно использовать, чтобы впитать весь этот восхитительный томатный соус.

В Стамбуле самое популярное место, где подают менемен на завтрак, — это ресторан Lades в Бейоглу (недалеко от площади Таксим). У них есть как вегетарианские, так и мясные блюда по впечатляюще низким ценам, а размеры порций достаточно велики, чтобы вы остались довольны в течение целого дня осмотра достопримечательностей.

Пиде (турецкая пицца)

Предоставлено Рай с сайта Araioflight.com

В простейшем виде пиде представляет собой лепешку с начинкой, запеченную в каменной печи.Это популярное блюдо и его различные разновидности можно найти по всей Турции.

Основа — это лепешка, похожая на тесто для пиццы, а начинки сильно различаются, из которых наиболее доступны сыр и лук. Другие начинки, которые вы можете попробовать, — это грибы, помидоры, говяжий фарш и шпинат.

Самая аутентичная форма традиционно готовится в глиняных печах. Их также легко купить на улице у продавцов тележек, и мне было трудно удержаться от того, чтобы не остановиться, чтобы попробовать один, когда я пробирался через страну.

Мое любимое место в Стамбуле, где можно попробовать пиде, — это место под названием Pide Sun в Кадыкёй.

Рекомендуемая литература: Морские прогулки в Олюдениз, Турция + Экскурсия по гробницам Дальян и грязевым ваннам Дальян!

Tursu Suyu (маринованный сок)

Предоставлено Приянко из Постоянный путешественник

Попробуйте турецкую рыбу с жареным картофелем в знаменитом стамбульском ресторане Eminonu. пирс является подарком для большинства туристов. Более нетрадиционным является пробовать разнообразие соки по соседству с этими заведениями, которые выходят на пирс на Европейской боковая сторона.

Когда я впервые заметил красочные напитки, я подумал, что это будет сладкий напиток в стиле розового сиропа. Я не мог больше ошибаться, когда подошел к напиткам и увидел, что они были на самом деле.

Сок репы, маринованный сок и их смесь. О, парень! Здравомыслящая часть меня хотела, чтобы я отступил, но авантюрная часть меня умирала от желания попробовать сок.

Я уступил и заказал Турсу Сую. Первый глоток отправил меня в ядовитую поездку. Нет, не ЭТО кислоты.Комбинация маринованных овощей и рассола была слишком кислой для восприятия.

Я сделал маленькие глотки и постепенно начал ценить напиток, так как кислинка стала более приятной, а его польза для здоровья стала очевидной на следующий день в виде чистого желудка!

Одной рюмки было более чем достаточно для моего авантюрного вкуса турецкой еды и напитков. Я должен добавить, что Турсу Сую приготовила мне корейское кимчи, даже не зная об этом, так что это тоже есть!

Вклад Ольги Марии из «Мечты на каблуках»

Мезе (турецкие закуски) или турецкие закуски, которые я люблю, и вы должны попробовать:

Midye Dolma (Фаршированные мидии)

Я бы солгал, если бы сказал, что когда-нибудь устал от турецкой еды.Есть из чего выбрать, но если мне нужно выбрать одно запоминающееся и вкусное блюдо, то это определенно Midye Dolma. Обязательно попробуйте!

Что такое Мидье Долма? Midye Dolma — это мидии с начинкой из риса и ароматных специй, которые продаются в киосках и уличных тележках с едой по всему Стамбулу.

Их можно найти буквально на каждом углу. А поскольку Midye Dolma очень дешевая, это недорогое удовольствие.

Люди обычно просто стоят на улице, выдавливают на него немного лимона и наслаждаются! Внимание, нельзя есть только одно….Я обещаю вам, что!

Многие люди также шутят, называя Мидье долму идеальным средством от похмелья после вечеринок в Стамбуле (а поздно ночью вы обнаружите, что все, стоящие вокруг уличных тележек с едой, едят их).

Но я думаю, что они в любое время, когда захочешь перекусить! Если вам посчастливилось быть в Турции, не сомневайтесь, попробуйте. Вы обязательно меня потом поблагодарите!

Рекомендуемая литература: Лучшие места для посещения в Турции за пределами Стамбула

Турецкая сигарета кофте

Turkish Cig Kofte — это мезе или турецкая закуска, которая порадовала мой живот.Это очень просто, так как это просто сырая обертка с фрикадельками, помещенная на лист салата. Вы выдавливаете немного лимона, кладете его в рот и наслаждаетесь разнообразием вкусов.

Я знаю некоторых людей, которые могут подумать: «Сырое мясо?» Что ж, этого недостаточно, чтобы остановить меня от попытки… и это супер хорошо! Ингредиенты также простые; Булгур, сырое мясо без жира, сухожилий и сухожилий, а для придания вкуса особая дымная острая приправа, известная под названием «Isot».

В «Изот» очень много того, как они маринуют мясо, так что на вкус оно похоже на приготовленное.Также они, как правило, добавляют еще пару вещей, например, перечную пасту, нарезанный лук, петрушку и т. Д.

Но изюминкой я бы назвал Isot, потому что он почти как черноватый перец. Вы можете увидеть это по цвету сигаретного кофте и, в зависимости от того, насколько темный цвет, вы можете увидеть качество Isot, который использовался для его приготовления. Чем темнее цвет, тем лучше качество.

Интересный факт: Традиционно сигареты делают в основном мужчины, потому что для их замешивания требуется более высокий уровень физической силы рук / кистей.Чтобы приготовить правильный рецепт, вам нужно ровно столько замеса, как и другим поварам, которым необходимо овладеть определенными техниками.

Для достижения наилучшего результата нужны сильные руки и пальцы. Не забудьте съесть его традиционным способом: обернуть лист салата вокруг фрикадельки, а затем выдавить на него лимон.

ПРИМЕЧАНИЕ: Большинство турок также будут сопровождать традиционные напитки, такие как айран или раки. Просто восхитительно!

Кумпир (запеченный по-турецки картофель)

Кумпир — это восхитительный печеный картофель с разными начинками, поэтому вы можете выбирать из множества вариантов.Это один из моих самых любимых уличных блюд, кроме Midye Dolma, для быстрого перекуса.

Кумпир готовится из крупного картофеля, завернутого в алюминиевую фольгу и запекаемого в специальных печах. После того, как картофель разрезан пополам, добавлено несоленое масло и сыр Касар, затем вы можете выбрать различные начинки, такие как колбасы, сладкая кукуруза, дополнительный сыр, грибы, салаты и т. Д.

Kumpir также можно найти во многих магазинах / ресторанах, но это считается скорее фаст-фудом. И это довольно сытно.

Я лично любил есть Кумпир в Ортакёй в Стамбуле. Так приятно наслаждаться одним, сидя у воды (с видом на мечеть Ортакёй и Босфорский мост на заднем плане) во время заката или после него, просто наслаждаясь ароматом еды вместе с атмосферой окружающей среды, пока люди смотреть.

Это было одно из моих любимых занятий за несколько месяцев в Турции.

Турецкая сарма (голубцы)

Сарма — это традиционное турецкое блюдо из Османской империи, название которого происходит от турецкого слова «сармак».«Я изначально пробовал это в одном из местных домов в Турции, но вы найдете его во многих ресторанах.

Очень вкусно, если, конечно, любите капусту. Но мне очень нравится сочетание всего, что скрыто внутри. В основном это фаршированные виноградные листья, смешанные с капустой, ревенем, листьями мангольда, а также обычная начинка из фарша, риса или других зерен, таких как булгур.

Для тех, кто не ест мяса, можно найти фаршированные виноградные листья без мяса, которые местные жители обычно называют yalancı dolma (что на турецком языке означает «долма лжеца»).Есть и другие варианты подобного блюда, которые можно найти в других районах Турции. Что-то попробовать в каждом регионе.

Манты (турецкие равиоли или турецкие пельмени)

Манты — это знаменитые турецкие равиоли, которые некоторые также называют турецкими пельменями, поскольку они начинка, завернутые в тесто. Они довольно вкусные, и секрет в том, чтобы получить одну из свежих, сделанных вручную.

Хотя они сделаны с различными начинками и разными начинками, которые также можно найти, Mantis обычно готовят и подают двумя разными способами:

(1) Вареные в воде, затем подают с йогуртом и чесноком, а также с томатным соусом.Обычно йогурта используют больше, чем томатного соуса, но вы всегда можете заказать его на свой вкус;

(2) Вареные в томатном соусе , но все еще подаются с комбинацией йогурт / чеснок. Примечание: вы всегда можете добавить в него перец или другие специи, как вам удобнее. Просто вкусно!

Лахмаджун (другая турецкая пицца)

Лахмаджун, также известный как турецкая пицца, очень популярен в Турции, но также встречается в Армении, Ливане и т.д. боевой.

Lahmacun, готовится из очень тонкого хлеба и буквально переводится как «мясо с тестом». По сути, это плоский круглый кусок хлеба, который подают с мясным или овощным фаршем и другими приправами, такими как петрушка, лук, помидоры и различные травы.

С другой стороны, есть Plenty, которые готовят из лепешек типа лаваша, поэтому они толще. Кроме того, он обычно бывает с различными начинками, такими как сыры, мясо, перец и т. Д.

Пиде также может быть подано как в закрытом, так и в открытом виде.Мне лично нравятся оба, Лахмакун и Пиде. Может быть, во мне живет житель Нью-Йорка, но я обожаю все, что напоминает пиццу!

Борек

Borek для меня — это завтрак или перекус в любое время в Турции. Люди едят его утром, а иногда даже в качестве перекуса поздно вечером.

Я лично люблю сырный или говяжий фарш, но они бывают с разными начинками.

Борек относится к семейству печеных изделий из тонкого слоеного теста, такого как филло или юфка (тонкое тесто из муки, воды и соли) анатолийского происхождения.

Вы также можете найти борек в других регионах, например, на Балканах, в Северной Африке и т. Д. Он настолько хорош, что вы не можете съесть только один. Одна из моих любимых турецких закусок!

Кокореч

Возможно, этот мне не так нравится, но это один из самых популярных фаст-фудов в Турции, поэтому его стоит упомянуть здесь.

Кокореч — это, по сути, кишки ягненка, обернутые вокруг сладкого хлеба, помещенные на вертел, зажаренные горизонтально на углях.

Вы можете найти его где угодно, особенно у уличных торговцев, так что, если вы были в Стамбуле, вы его обязательно видели.

В основном его подают на хлебе, но также можно подавать без него или вместо него в качестве еды. Некоторые называют его бутербродом из бараньей кишки.

Что касается напитков, то в основном к нему подаются такие напитки, как айран, если не газировка или просто пиво.

Кто-нибудь упомянул о моем пристрастии к сладкому? Мой любимый турецкий десерт

Турецкая пахлава

Вы не можете приехать в Турцию и не попробовать их вкусную пахлаву.Я уверен, что к настоящему времени большинство, вероятно, уже пробовали этот десерт где-то еще в мире, поскольку он довольно популярен и легко доступен во многих странах.

Но это определенно не то же самое, что пробовать в Турции (на мой взгляд). В Турции у меня была лучшая пахлава, которую я когда-либо пробовал в своей жизни.

Одно из моих любимых мест, если не самое любимое, в Стамбуле — это знаменитый магазин под названием Каракой Гюллуоглу, основанный в 1820 году. Они определенно являются одними из лучших производителей пахлавы в мире.

Разновидности пахлавы бесконечны, а вкус потрясающий. Хотя выбор может показаться непосильным, я готов поспорить, что, как и я, вы не можете просто его получить.

Мне очень понравились многие из них с начинкой из фисташек! Но, честно говоря, даже несмотря на то, что я провел в Турции, я все еще не пробовал их все. Я планирую вернуться за дополнительным!

Традиционные турецкие напитки, которыми я одержим

Чай (традиционный турецкий чай)

Люди в Турции в основном начинают свой день с чашки свежезаваренного турецкого чая.Турецкий чай, очень крепкий черный чай, является идеальным дополнением к их завтраку, подобно кофе для нас, латиноамериканцев, и просто частью их утреннего ритуала.

Люди тоже пьют его в течение дня, как перерыв на кофе, им нравятся перерывы на чай. Поскольку чай очень успокаивает, его также хорошо пить во время отдыха вечером.

Турецкий чай действительно подчеркивает турецкую культуру и гостеприимство. Куда бы вы ни пошли, вам предложат или просто подадут турецкий чай.

Это определенно часть их повседневного образа жизни, и его пьют в любом случае. И, честно говоря, я предпочитаю пить их чай много раз в день, а не турецкий кофе, потому что после двух чашек турецкого кофе я прыгаю со стен, LOL … это так сильно кофеин!

Традиционный турецкий кофе

Как я уже упоминал выше, кофе по-турецки возбуждает меня, и он довольно крепкий. Но в Турции турецкий кофе — это больше, чем традиционный напиток; в чашке еще меньшего размера — небольшое удовольствие.

Если вы не в курсе, это кофе по-турецки не из-за зерен, так как зёрна действительно являются тонко измельченными арабскими кофейными зернами. У него есть собственное имя, это способ его приготовления и наслаждения.

Для меня, когда мне предлагают чашку турецкого кофе или, как упоминалось ранее, чая, это говорит о турецкой щедрости и традициях. Незнакомцы будут приветствовать вас и настаивать на том, чтобы предложить вам то или иное!

Когда вы увидите этот кофе, не удивляйтесь, если вы обнаружите, что он отличается от многих других кофе, к которым мы привыкли… он настолько хорошо заземлен, что выглядит почти как какао-порошок.

После этого, смешанный с водой и сахаром (по желанию) в специальном кофейнике, который называется джезве или ибрик, и тушен на самом слабом огне или традиционно на горячем песке, его подают в одной из традиционных маленьких турецких кофейных чашек с большим количеством пены. на вершине.

Как и в Европе, вам всегда подают кофе со стаканом воды рядом с ним (он довольно крепкий). Также обычно в комплект входит что-нибудь сладкое. Я помню, как ел его с лукумом, выпечкой или шоколадом.Мне достаточно одной маленькой чашки!

Раки

Раки — традиционный алкогольный напиток в Турции. Это своего рода национальный напиток, похожий на текилу для мексиканцев или Agua ardiente для колумбийцев.

Довольно крепкий, крепкий напиток с анисовым вкусом. Это определенно стоит попробовать, но мне он показался слишком сильным.

Раки в основном пьют с мезе (турецкие закуски) и отлично подходят для веселого вечера с друзьями. Вы увидите, как турки, особенно мужчины, сидят возле ресторанов, пьют его и оживленно беседуют за едой.

Поступайте, как местные, и попробуйте. Как только вы это сделаете, обязательно поделитесь со мной своими мыслями ниже.

Хотя это не мой любимый напиток, я должен упомянуть еще один традиционный напиток — айран.

Айран (турецкий йогуртный напиток)

Это холодный, освежающий и супер традиционный напиток, который очень нравится турецкому народу. Если честно, это не моя чашка чая и, в данном случае, йогурт, но я все же пробовала.

Некоторым путешественникам это нравится, а некоторым нет. Речь идет о вкусе, но вы никогда не узнаете, пока не попробуете, поэтому я включил это здесь.

Айран — напиток на основе йогурта, смешанный с солью. Подобно индийской культуре, где добавляют йогурт, когда едят очень острую пищу (например, йогуртовый соус с бирьяни), в Турции много пьют айран с острой пищей, а также с кебабом, поскольку он хорошо дополняет эти вкусы.

Но в целом он широко используется и популярен в Турции на обед и ужин. Вы часто будете видеть людей, употребляющих его со своим любимым Simit (турецкая версия рогалика).

Раз уж мы говорим об этом, не могу не упомянуть и об этом традиционном хлебе

Simit (Традиционный турецкий бублик)

Как человек, который мало ест на завтрак, иногда традиционный турецкий завтрак был для меня слишком много. К счастью, я обнаружил еще одну альтернативу, которую продают многие уличные торговцы: Simit.

Как житель Нью-Йорка, я очень люблю рогалики, поэтому неудивительно, что мне пришлось попробовать турецкую версию. В принципе, я люблю Симит.Как местные жители, он отлично сочетается со сливочным сыром и чашкой турецкого чая.

Вижу, есть еще помидоры и огурцы, но я предпочитаю только сыр. Это обязательно нужно попробовать, когда вы находитесь в Турции, особенно когда вы только что приготовили!

Таким образом, вы не можете приехать в Турцию и не попробовать традиционные турецкие блюда. Вы можете покинуть страну с несколькими лишними фунтами (не только с багажом), но вы не пожалеете о воспоминаниях, впечатлениях и вкусе каждого отдельного турецкого блюда или напитка.

Жизнь слишком коротка, чтобы есть плохую пищу, а в Турции одна из самых удивительных кухонь в мире. Это определенно один из моих любимых, и, как вы можете видеть выше, я не одинок!

Есть много любителей турецкой кухни со всего мира. Не удивляйтесь, если вы присоединитесь к этой выдающейся группе после того, как побывали в Турции!

Понравилось Читаете этот пост? Сохраните это позже на Pinterest!

90 турецких слов и фраз о еде / напитке

Сколько людей вы знаете, прорвавшись через Турцию? Наверное, очень мало.Хотя турецкая кухня невероятно богата, здорова и региональна, она по-прежнему остается одной из менее известных кухонь мира. Ознакомьтесь с этими фразами о еде и напитках, а затем спланируйте поездку в Стамбул (или в местный турецкий ресторан), чтобы попробовать свежие блюда средиземноморской кухни в их лучшем виде. В целом турецкая кухня варьируется от региона к региону, и рестораны обычно классифицируются по типу еды, которую они подают. Хотите рыбу? Затем отправляйтесь в balıkcı — буквально «рыбак» по-турецки.Если вы жаждете мяса, то лучшим выбором будет кебаци. Список включает в себя все, от всех видов кебаба, которые вам нужно знать (а их много), до мороженого и раки, национального духа.

Небольшая заметка о турецком произношении: есть несколько букв, уникальных для турецкого алфавита. Буква «Ç» произносится как «ч». Тот же принцип применяется к «Ş», которое произносится как «ш». В алфавите есть только одна безмолвная буква — «ğ». Турецкое слово для обозначения йогурта — «йогурт», произносится как «йо-урт».Вы также увидите «Ü», которое звучит как «фу» (как в немногих), и «Ö», произносимое как «а». Есть также два варианта буквы «i», вторая из которых выглядит так: «ı» и звучит как «euh». Раки, национальный турецкий дух произносится как рак-эух.

Распитие:

• Раки: национальный дух Турции — несладкий алкогольный напиток со вкусом аниса
• Айран: холодный напиток из йогурта, приправленный солью
• Чай: Чай
• Süt: молоко
• Bira: пиво
• Кахве: Турецкий кофе
• Sade: Без сахара (кофе по-турецки поставляется либо с нашим, без сахара, который необходимо указать при заказе)
• Az şekerli: Немного сахара
• Орта шекерли: умеренное количество сахара
• Чок Шекерли: с большим количеством сахара
• Kırmızı şarap: Красное вино
• Беяз Шарап: Белое вино
• Вс: Вода
• Maden suyu: Газированная вода
• Meyve suyu: Фруктовый сок

• erefe !: Ура

Условия завтрака

• Кахвалты: Завтрак
• Menemen: Яичница с овощами, похожая на шакшуку
• Börek: Выпечка из теста филло с начинкой из мяса или овощей
• Ispanaklı börek: Шпинатный бёрек
• Peynirli börek: Сырный бурек
• Kıymalı börek: Говяжий бульон
• Ачма: пикантная булочка в форме кольца
• Poğaça: ​​слоеное пикантное тесто, подается sade (обычное) или p eynirli (с сыром), kıymalı (мясной фарш) или zeytinli (маслины).
• Беяз пейнир: соленый белый сыр
• Кашар: Овечий сыр средней жирности, похожий на греческий кассери
• Хеллим: Халлуми
• Sucuk: Сухая, острая говяжья колбаса
• Экмек: Хлеб

Уличная еда

Мясо

• Et: Мясо
• Кебаб: Мясо на гриле
• Şiş kebap: Мясо, приготовленное на вертеле
• Искендер-кебаб: Дёнер-кебаб, приготовленный из тонко нарезанного баранины на гриле, смазанный острым томатным соусом на кусках лаваша, смазанных растопленным овечьим маслом и йогуртом.
• Yogurtlu kebap: Дёнер кебаб, приготовленный из тонко нарезанного баранины на гриле, покрытый йогуртом
• Кебаб Адана: Шашлык из фарша на широкой железной шпажке, приготовленный на гриле
• Тавук: Цыпленок
• Pirzola: Бараньи отбивные
• Çiğ köfte: блюдо из сырого мяса
• Köfte: Фрикадельки

Рыба

• Balık: Fish
• Люфер: Bluefish
• Midye dolma: Мидии, фаршированные рисом
• Леврек: Сибасс
• Барбунья: кефаль
• Калкан: Турбот
• Сардалия: Сардины
• Каридес: Креветки
• Ахтапот: Осьминог
• Изгара: на гриле
• Kızarmış: жареный

Основное меню

• Мезе: Закуски
• Плов: Плов
• Салата: Салат
• Bulgur Pilavı: Булгурский плов
• Mercimek corbasi: Чечевичный суп
• Piyaz: Салат из белой фасоли
• Долма: Фаршированные виноградные листья
• Cacik: Цацики
• Manti: Турецкие равиоли, начиненные мясным фаршем и покрытые чесночным йогуртом, топленым маслом, сушеной мятой, молотым сумахом и порошком красного перца.
• Ич плов: Рис с печенью, смородиной, кедровыми орехами, каштаном, корицей и зеленью
• Zeytinyalı: овощи, приготовленные на оливковом масле
• Йогурт: Йогурт

Типы ресторанов

• Мейхан: Таверна
• Balıkcı: Рыбный ресторан
• Kebapcı: Стейк-хаус
• Ocakbaşı: Особый тип стейк-хауса с большим открытым грилем
• Локанта: буквально переводится как «ресторан торговцев». Закусочные без излишеств, которые составляют основу каждого турецкого квартала.
• Hisap: Чек
• Афийет Олсун: «Приятного аппетита!»

Десерт

• Тату: Десерт
• Sütlü tatlılar: Молочные десерты
• Каймак: Густые сливки
• Юфка: Тонкие, как бумага, листы бездрожжевого мучного теста (филло)
• Tavuk göğsü: Пудинг из молока и курицы (местный деликатес)
• Пахлава: измельченный филло с орехами и сиропом
• Sütlaç: рисовый пудинг
• Мухаллеби: молочный пудинг
• Лукум: рахат-лукум
• Maraş Dondurması: турецкое мороженое из козьего молока и салепа
• Салеп: мука из орхидей, используемая в мороженом или приготовленная как горячий напиток
• Künefe: сырное тесто, пропитанное сиропом
• Kabak tatlısı: Цукаты из ореховой тыквы

Научитесь делать заказы на других языках в Food Republic:

.