Блюда французской кухни названия: 10 французских блюд с непонятными названиями

Содержание

Французская кухня — особенности и традиции, простые рецепты блюд с фото на ydoo.info

Французская кухня — это изысканные деликатесы, которые поражают не только своими превосходными вкусовыми качествами, но и прекрасным внешним видом. Здесь есть и стандартный набор продуктов, и уникальные оригинальные соединения, которые заслуженно считаются экзотикой в противовес классике.

Мясо, овощи, фрукты, грибы, сыры, рыба, морепродукты, кондитерские изделия, вина — все это яркая характеристика французской кухни. Картофель, шпинат, фасоль, спаржа, капуста, артишоки, лук-порей, баклажаны, помидоры – эти овощи занимают лидирующие позиции по использованию во время готовки разнообразных блюд. Среди молочных продуктов французы отдают свое предпочтение сырам, делая всевозможные самые вкусные сорта. Основа для сыров – коровье, козье, овечье молоко. Крупы и, соответственно, каши спросом во Франции не пользуются.

Что касается мяса, то французы используют не все сорта. Особую популярность в стране имеет дичь, баранина, курица и телятина. Термическая обработка применяется к продуктам традиционная, а помимо этого, готовятся блюда на открытом огне или углях.

Блюда из мяса, а также из рыбы и морепродуктов, заправляются алкогольными напитками – вином, коньяком. Это вполне можно назвать особенностью французской кухни, изюминкой, присущей только кулинарии данной страны. Благодаря таким «заправкам» кушанья становятся более ароматными и прослеживается необыкновенный привкус.

Для Франции характерна готовка омлетов, сырных суфле с добавлением приправ и начинок – грибов, зелени, овощей, ветчины.

Не обходится приготовление без соусов – неотъемлемой части кулинарии Франции. Видов их очень много из самых разных ингредиентов. © https://ydoo.info/francuzskaja-kuhnja.htmlПодают их и к первым, и вторым блюдам, гарнирам, закускам и даже десертам. Широкое употребление и специй с пряностями, травами, где наиболее известными и применяемыми являются эстрагон, лук-порей, розмарин, укроп, петрушка, лавровый лист.

Круассаны, лягушачьи лапки, улитки, «фуа-гра», фондю, «рататуй», кремы, трюфели – все это классические кушанья французов. Пошаговые рецепты с фото помогут вам овладеть искусством готовки французских блюд и сделают ее в домашних условиях более простой. Их вы найдете на нашем сайте. А пока продолжим наше путешествие по французской кухне.

Рецепты с пошаговыми фото блюд французской кухни

Особенности национальной кухни Франции

Особенности национальной кухни Франции можно описать как потрясающее разнообразие вкусовых оттенков, нестандартное смешивание компонентов и определенный технологический процесс приготовления блюд. Благодаря этим характеристикам французская кухня считается искусством, осваивая и постигая которое по пошаговым рецептам с фото и мастер-классам, представленным на ydoo.info, вы сможете готовить в домашних условиях настоящие кулинарные изыски для себя, своей семьи и гостей.

Каждая кухня имеет свои традиции и особенности, уже ни для кого не являющиеся секретами: например, для украинской кулинарии характерно сало, борщи и галушки, российскую не представить без холодца, щей и окрошки, итальянскую – без пасты, сыров и пиццы, норвежскую – без рыбных блюд. Точно так же грузинскую, еврейскую, белорусскую, турецкую и прочие. Такая тема, как французская кухня, исключением не стала, про нее можно много говорить. Она имеет, пожалуй, куда больше отличий от других и в плане технологии приготовления, и в сервировке стола, и сочетания ингредиентов.

Французскую кухню новой не назвать, ведь история ее начинается еще в XVI веке, в эпоху великих королей. Становление кулинарии началось во время правления Франциска I. Как раз-таки в это время возникла кухня, которая называлась «буржуазной», а на самом деле занимала среднюю позицию между простой кухней и «высокой». На обеденный стол буржуа в первую очередь выносились закуски и первые блюда, так называемое вступление, затем подавались мясные и рыбные кушанья, то есть яства, что считались основными, а в заключение приема пищи кушали фрукты и сыры. Уже в XVI веке в Париже появляются изысканные рестораны, которые регулярно посещали французские аристократы и иностранные гости страны.

XVIII век становится тем временем, когда Франция среди других стран Европы занимает одну из ведущих ролей и, соответственно, французская кухня получает куда большую, мировую известность. Шеф-повара Франции очень ценились при дворах по той простой причине, что могли из самых, казалось бы, несопоставимых продуктов сделать роскошное блюдо, а от их сервировки стола невозможно было оторвать взгляд.

Король Людовик XIV трапезничать любил, а потому все его приемы пищи приравнивались к целому торжеству. На столе в обязательном порядке были первые и вторые блюда, много разнообразных салатов, десерты и вино.

С тех пор кое-что во французской кухне изменилось, а некоторые вещи вошли в тенденцию и стали традициями. © https://ydoo.info/francuzskaja-kuhnja.htmlНеизменно то, что еда для французов является очень важным пунктом независимо от того, в каком материальном и общественном положении находятся жители.

Кулинария Франции является примером для многих стран и отчасти родоначальницей даже некоторых слов, вошедших в кулинарный оборот. Речь здесь о «ресторане», «омлете» и еще многих словах.

По мнению французов, готовка – тоже искусство, а те, кто его смог освоить – настоящие творцы. Таким творцом дома может стать любая хозяйка и каждый начинающий, поскольку жители считают, что уже готовые классические рецепты кушаний – всего лишь основа, от которой нужно отталкиваться. Каждый повар-любитель может взять определенный набор продуктов, приготовить в домашних условиях блюдо, при этом добавив что-то от себя, то есть сделать так, чтобы яство заиграло новыми вкусовыми качествами, и ассортимент блюд пополнился. Названия у кушаний могут быть одинаковыми как в ресторанах, кафе, так и в домашней кухне, при этом каждое блюдо будет поистине уникальным.

Во Франции существует условная классификация традиционной кухни. Выделяют региональную, общераспространенную и высокую, которая в дословном переводе с французского языка «haute cuisine» означает чрезвычайно изысканную.

Особое внимание нужно уделить региональной кухне, ведь именно она таит в себе множество секретов, потому как объединяет в себе особенности и традиции всех районов страны. Например, повара в провинциях Юга готовят острые блюда, используют вина для заправок, специи в большом количестве, не обходятся без чеснока с луком. Для кухни Эльзасса характерна сытность блюд. Регион этот славится кислой капустой, что вместе с грудинкой, колбасками и шпиком тушится в рислинге – блюдом под названием «Шукрут», «Фламекише» - пирогом, который запекается на открытом огне. Провансальская кухня знаменита своим традиционным супом «Буйабес», в который кладут сразу несколько рыбных сортов, а также лобстеры. Для подачи первого блюда используют чесночный соус «Папричи». В Провансе популярны артишоки, помидоры, оливковое масло и душистые травы гор. Здесь рагу из овощей «Рататуй», фаршированные овощи небольших размеров под названием «Пти форси», провансальский майонез «Айоли».

Как вывод: лангусты, креветки, крабы, осьминоги – то, что характерно для кулинарии прибережных регионов. Для юго-запада подходит следующее описание: «фуа-гра» из утиной или гусиной печени, улитки в луково-чесночном соусе со сливками, устрицы, горчица, блины, трюфели. Также для района характерно использование морепродуктов – крабов, морских ежей, ракушек Сен-Жак. И, разумеется, в каждом районе изготавливают свои сыры и свои особенные винные сорта.

Общераспространенная кухня – это те кушанья, рецептура которых уже ни для кого не является секретом, блюда готовят везде и они популярны далеко за пределами своей исторической родины. Высокая кухня – яства, которые вполне можно назвать королевским наследием, то есть это изысканные деликатесы, что являлись украшением трапез высокопоставленных людей и управленцев.

На сегодняшний день как таковых рамок между разновидностями нет, а потому, опять же, классификация – всего лишь условность. По этой причине дальнейшая характеристика французской кухней будет общей для всей страны.

Одним из существенных отличий кулинарии Франции является применение в процессе готовки вина – любимого французами напитками, а также важного ингредиента, который используют для приготовления большей части базовых блюд. Добавляют вино и во вторые кушанья. И даже в сладкие десерты. Собственно, поэтому французские сладости – настоящие шедевры. На винной основе готовят невероятные бульоны, также этот напиток – прекрасный маринад для мяса и рыбы. После такой «обработки» продукты еще более сочные, а чего стоит аромат! И очень важно, что вино – знаменитый французский соус, актуальность которого никогда не падает. Наибольшую популярность имеет прованский соус, известный нам как майонез или под более изысканным названием – бешамель. Пользуются чаще всего для заправки сухими или полусухими виноградными винами. Имеются и отличия между сортами вина в зависимости от продукта: например, для готовки рыбы предпочитают брать белые вина, а вот для мяса – красные. Не менее актуально использование ликеров, коньяка. Визитка французских шеф-поваров в приеме, когда прежде чем подать блюдо в ресторане к столу, его поливают коньяком, поджигают и только после этого подают. Благодаря такому «трюку» в стиле французов у кушанья появляется другой привкус, а аромат становится еще более приятным. Гречка, овсянка, пшено, рис и другие крупы во Франции готовят редко.

Особенностью французской кухня является широкое использование специй и трав. У каждой хозяйки найдется стандартный набор приправ: без лука-порея, розмарина, сельдерея, петрушки, укропа, лаврового листа, эстрагона не обойтись во время готовки.

По традиции во Франции в кулинарном обиходе находятся сыры. Сортов очень много и используют их во множестве яств, благодаря чему происходит некая компенсация молочных продуктов, ведь кроме сыра, другие практически не применяется. Сыр – прекрасная закуска наряду с ветчиной, грибами, зеленью. Кладут молочный продукт в омлеты, а также он незаменимый ингредиент для салатов, подходит также для запекания рыбы и мяса, ведь сочетание получается превосходным. Сыр в обязательном порядке должен быть на обеденном столе, а его отсутствие гости воспринимают как знак неуважения, дурной тон.

Питание у французов трехразовое: завтрак, обед и ужин.

  • Завтрак. Начинать свой день жители Франции предпочитают с омлета, в который кладут сыр, ветчину, грибы, а посыпают все большим количеством зелени. Среди напитков завтракать выбирают свежевыжатым апельсиновым соком, горячим шоколадом или кофе, без которых просто не представляют своей жизни, особенно, без кофе. Также выбор французов падает на йогурт, зерновые хлопья, свежий багет с вареньем или джемом. Несмотря на довольно распространенное мнение о том, что завтракают французы сладкими круассанами, этот факт считается не более, чем просто уткой, ведь такая выпечка весьма калорийна, а потому поутру ее заменяют другим кушаньем.

  • Обед. Этот прием пищи на сегодняшний день принято проводить за пределами дома – в кафе или ресторане. Как и во времена королей, жители страны кушают первое, второе, а на десерт выбирают сыр с фруктами.

  • Ужин. В отличие от обеда, ужинать по традиции следует в семейном кругу, подавая на стол множество всевозможных вкусностей – первых, вторых блюд из мяса или рыбы, гарниров, салатов, овощной и фруктовой нарезки.

В заключение следует сделать небольшой вывод: французская кухня – это разнообразие блюд со всевозможными ингредиентами и способами приготовления, это качество, это продукты, которые используются исключительно свежими, это оригинальность и уникальность, а также экзотика и новизна.

Основные блюда

Основные блюда Франции отличаются от других своей оригинальностью, питательностью и при этом легкостью, превосходным вкусом: здесь на первое предпочитают разнообразные супы, а на второе – все, что душа пожелает, ведь выбор велик: устрицы, улитки, мясные, овощные кушанья.

Первые блюда — знаменитые французские супы, которые, в отличие от европейских яств, более легкие. Еще одним отличительным признаком является то, что французы кушают супы не в обеденное время, а этим блюдом они ужинают. Мясной бульон заменяется овощным, но перед этим овощи тушатся со сливочным маслом в специальной посуде — сотейнике.

При том, что видов супов во Франции очень много, классифицировать их принято на две группы: крем-суп и консоме. Есть и несколько забавных легенд о том, как же появились на столе такие первые блюда. Согласно одной легенде, знатные придворные дамы при короле Людовике XI остерегались того, что из-за пережевывания пищи у них появятся морщины на лице. По этой причине повара приготовленные блюда преобразовывали в густоватую однородную консистенцию. Так и появился крем-суп. Вторая легенда связана с королем Людовиком XIV. Она гласит, что управленец за трапезой хотел, чтобы на дне посуды виднелось его отражение. Желания короля обязательны к выполнению. По этой причине были созданы прозрачные супы, то есть консоме.

Традиционно на первое во Франции предпочитают кушать следующие кушанья:

  • Беф бургиньон — французское национальное блюдо, это говядина, приготовленная по бургундскому рецепту. Состоит яство из говяжьего мяса, лука, моркови, грибов, чеснока. Сперва говядина обжаривается, а после тушится с остальными компонентами. Изюминкой кушанья считается то, что основа для соуса – бургундские вина, а консистенция заправки довольно густая. Вспомогательными компонентами является томатная паста, томаты и зелень петрушки.

  • Буйабес — это суп с разными сортами рыбы (чаще всего палтусом, хеком, кефалью). Дополняют морепродуктами – креветками, крабами, кальмарами, каракатицами и осьминогами и прочими дарами моря. Из овощей используют картошку, томаты, сельдерей, репчатый лук. Для подачи – обжаренные на гриле небольшие кусочки хлеба, гренки, майонез, который готовится по французскому рецепту из оливкового масла, чеснока и специй с пряностями.

  • Вишисуаз — пюреобразный луково-картофельный суп. Подают его холодным, дополняя сухариками, салатом, который состоит из креветок, чеснока и фенхеля.

  • Кассуле — мясная похлебка, в которую кладут также фасоль. Консистенция блюда напоминает густоватое рагу. Посуда для приготовления особенная — касалетка. Набор продуктов немаленький: готовят из колбас, фасоли, гусиных или утиных ножек, свинины, редко – баранины. Мясо обжаривается, а овощи варятся отдельно.

  • Кок-о-вен — традиционное кушанье — петух в вине или другом алкогольном напитке (это может быть божове-нуво, рислинг или шампанское). Отличие блюда в том, что петуха готовят целиком. Кушают с багетом.

  • Консоме — это яство, которое варится на бульоне из телятины или курицы. Классическая рецептура супа включает мясной фарш, но иногда дополняют блюдо овощами или фруктами. Для презентации на стол выставляют пирожки. В воде с морковью и луком варят и сельдерей. Благодаря тому, что кушанье часто помешивают, а температура варки в процессе готовки высокая, вкус блюда получается превосходный и не похожий на другие.

  • Луковый суп — мясное яство, в которое кладут сыр и лук. Подают с тостами. В дополнение к кушанью идут сухие белые вина и херес.

  • Потофе — классический суп из бульона с овощами и говядиной. По традиции в воду кладут кусок мяса на кости и варят вместе с овощными продуктами (картофель, морковь, лук, капуста, репа). Чтобы разнообразить, добавляют грибы. Уникальность кушанья заключается в его подаче с определенным правилом: овощи, мясо и бульон подают по отдельности, в разной посуде.

Итак, первых блюд во Франции достаточно. Есть из чего выбирать, поэтому каждый может подобрать что-то для себя, в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

На второе французы предпочитают и мясо, и рыбу, и овощи. Из этих продуктов они готовят массу вкуснейших и популярных по всему миру яств: здесь известное «фуа-гра», устрицы, улитки, лягушачьи лапки, которые считают примером экзотических блюд.

Пожалуй, самую большую известность имеет «фуа-гра» — настоящий французский деликатес. Это изысканное название означает гусиную или утиную печень, которую заправляют специями (перцем и солью), сдабривают коньяком, после дополняют грибами, трюфелями, мадерой. Способ приготовления — выдерживание на водяной бане в духовке, а подача на стол — в холодном виде вместе с белым вином.

Франция также знаменита еще одним изыском устрицами. Сезон поедания этого деликатеса начинается осенью и заканчивается весной, в апреле. В этом промежутке устриц вносят в меню многих кафе и ресторанов. Кушают устриц живыми. Некоторые ничего не добавляют в блюдо, другие поливают лимонным соком, а третьи сдабривают большим количество специй и пряностей, чтобы сделать вкус деликатеса еще более насыщенным и утонченным. Блюдо подают со специальным ножом, благодаря которому из раковины вынимается содержимое, которое, собственно, и употребляют в пищу.

Символом страны в кулинарном плане являются и улитки. Это блюдо вполне можно назвать фирменным, ведь нигде больше так вкусно не готовят этот деликатес. Именно из Франции пришел рецепт и распространился по миру. На сегодняшний день улиток готовят множеством способов, вследствие чего происходит расширение ассортимента необычных блюд, в том числе и домашней кухни. Существует две разновидности улиток, которых употребляют в пищу: маленькие и бургундские. Из первых получатся известные соусы и рагу, однако, технология приготовления этих кушаний сложная, а потому сделать их в домашних условиях получится не сразу. Бургундских улиток подают к столу в раковинах, заправляя яство чесночным соусом, луком, зеленью петрушки и прочими травами. Для подачи используют специальную горячую утварь и приборы, благодаря которым можно легко вынуть содержимое из ракушки.

Франция славится еще и лягушачьими лапками. Хотя на сегодняшний день этот деликатес в ресторанах встречается не так часто, как ранее. На современном этапе запрещается убивать лягушек в больших количествах, чтобы готовить блюда. Задние лапки с мякотью без кости подают в жаренном или тушенном виде, заправляя разными приправами и соусами. Вкус и этого изыска схож со вкусом мяса курицы. Маленькие лапки зачастую кушают руками, а вот, если большие, то приходится с помощью ножа отделять мясо от кости и только после этого откусывать.

Нельзя не упомянуть французский «Гужон» — тушенное в винном уксусе и томатной пасте куриное мясо, которое подают с вермишелью.

Ассортимент основных блюд французской кухни богат всевозможными деликатесами и изысками, которые могут состоять из самых простых продуктов и при этом иметь невероятный вкус.

Французские салаты, гарниры и закуски

Французские салаты, гарниры и закуски удивят туриста разнообразием: все блюда могут быть мясными, овощными, рыбными и даже фруктовыми.

Знаменитыми салатами во Франции являются «Париж», «Марсель», «Французский поцелуй», «Нисуаз».

  • Рецепт салата «Париж» довольно простой, но при этом яство обладает несравненными вкусовыми качествами. Для приготовления требуется небольшой список продуктов: готовят блюдо с маринованными грибами, помидорами, сыром, сладким болгарским перцем, ветчиной, а заправляют майонезом и кладут перец молотый с солью.

  • Салатом «Марсель» иногда даже ужинают, ведь состав его не маленький, а потому кушанье получается довольно сытным. Среди ингредиентов для блюда есть копченая курица, огурцы, кукуруза, авокадо, пекинская капуста, сельдерей, томаты, отварные макароны и для заправки – оливковое масло с солью. Овощи и авокадо нарезаются, а после смешиваются с макаронным изделием. Именно макароны являются изюминкой этого французского кушанья.

  • «Французский поцелуй» состоит из помидоров, репчатого лука, вырезки свинины. Для заправки используют майонез, сахар и соль.

  • «Нисуаз» готовят из копченого лосося, отварных картофеля и перепелиных яиц, свежих помидоров, перца, огурцов, фасоли, лука, маслин и заправки из оливкового масла, яблочного уксуса, горчицы с солью и перцем. Особенность салата в том, что он слоеный. Ингредиенты выкладываются, заправляются соусом.

И это только малая часть салатов. Добавляют также жареные орехи, яблоки, зерна граната, ягоды брусники, сухофрукты (изюм, чернослив, курага) и многие другие ингредиенты, в зависимости от классического рецепта и сочетания компонентов.

Среди закусок и гарниров популярен «тимбаль» — макаронная запеканка, утиное конфи — тушеные ножки утки, галантин — заливное блюдо, состоящее из мяса курицы, телятины и кролика. Известность приобрело и такое яство как «алиго» — это пюре из картофеля, сыра, чеснока. Для подачи которого используют жареные колбаски из свинины.

Котлета «Де-воляй» (или деволяй) может подаваться к столу и как второе блюдо, и в качестве закуски. Готовят ее и в домашних условиях, ведь рецепт достаточно простой. Вкус благодаря начинке из сливочного соуса, запеканию или обжариванию в смеси из панировочных сухарей и яиц получается незабываемый. Каждая хозяйка на свой вкус может добавлять в сливочный соус абсолютно любые приправы, специи, пряности и прочие ингредиенты.

Знаменитым гарниром является «Шукрут» — это блюдо из картофеля, квашеной капусты и изделий из мяса — курицы, говядины, свинины. Шукрутом также называют просто квашеную капусту, которую настаивают в рассоле, а после варят в алкогольных напитках — вине, пиве. Яство это относится к региональной эльзасской кухне. Дополняют свиной рулькой, сосисками, соленым мясом.

Популярный гарнир — «Гратен дофинуа». Это запеканка из картофеля, в которую кладут сливки и чеснок. Именно благодаря чесноку кушанье становится более ароматным и непохожим на другие. Некоторые повара дополняют яство сыром и яйцами.

В ассортименте гарниров есть и «Рататуй» — диетическое, вегетарианское кушанье из запеченных кабачков, баклажанов, перца и помидоров. Яство и очень полезное. По этой причине считается даже детским.

Французы любят и кушанье под названием «Шатобриан» — это сочная говядина, которую запекают в духовке вместе с любыми овощами на выбор повара. По классическому рецепту кладут к мясу помидоры, баклажаны, грибы, сыр, а в качестве соуса используют белое вино, дополняют петрушкой, розмарином, солью и перцем.

«Тартифлет» обрел не меньшую славу — запеканка с картофелем, мясом, луком, беконом, приготовленная в вине приходится по вкусу каждому гурману. Готовится она часто хозяйками и в домашних условиях.

Итак, салаты бывают самыми разнообразными, гарниры чаще всего делают из овощей (кабачков, баклажанов, картофеля), как и закуски, например, нарезку.

Десерты и напитки

Десерты и напитки Франции удивят своим изобилием и непревзойденным вкусом: здесь сладкие круассаны, кремы, макаруны, пироги, торты, эклеры, пирожные, вина, ликеры, коньяк — и все готовится по классическим рецептам французских поваров.

Сладкие блюда

Сладкие блюда не менее знаменательны. Готовят их на основе мороженого, печенья, шоколада, сливочных кремов, вин, ликеров, свежих фруктов, используя воздушное тесто. Пожалуй, наиболее известными лакомствами являются знаменитые эклеры. Делают их из заварного теста, а в качестве начинки берут кофейный, сливочный или шоколадный крем.

Не менее популярное кушанье – яблочная шарлотка. Это пирог, которым в детстве угощали не один раз. Рецептов во Франции много, а потому повара готовят выпечку с разными начинками – грушевой, вишневой, клубничной и из других фруктов и ягод.

Высокая актуальность у такого десерта как желе. Делается оно на молочной основе или фруктовой. Тем не менее, калорийность сладости невысокая, а само оно считается даже диетическим десертом.

Во Франции популярно и мороженое «Парфе», в которое кладут кусочки фруктов, ягод, орехи, варенье, джем, печенье, ликеры, сиропы, шоколадную крошку. Множеством рецептов этого лакомства владеют только французы. А некоторая рецептура и по сей день остается секретом, раскрывать который не планируется.

Спросом пользуются французские пироги — «Киш лорен» (песочный с начинкой из бекона, яичной заливки со сливками и перцем), «Писсаладьер» (рыбный пирог с анчоусами и луком), «Тарт Татен» (яблочная выпечка).

Среди сладких блюд имеется фирменная выпечка Франции — круассаны. Делают их из дрожжевого или слоеного теста, а в качестве начинки можно использовать любые кремы, шоколад, фрукты, ягоды, сливки.

Очень популярны пирожные «Макаруны» — это печенье, которое укладывается двумя слоями друг к другу, а между ними укладывают начинку из варенья или джема. Тесто может быть разных цветов — розового, оранжевого, красного, голубого, фиолетового. Из-за столь оригинального внешнего вида кондитерское изделие считается замечательным подарком в праздничные дни.

Вина

Винами своими Франция славится еще с давних времен, а потому сортов этого алкогольного напитка великое множество. Мускатные вина являются самыми популярными наряду с игристыми — шампанским. Настоящее шампанское делают именно во Франции, в провинции Шампань.

В кулинарии используют белые и красные сухие и полусухие виноградные вина. Считается, что во время готовки говядины, свинины, курицы и любой другой домашней птицы следует использовать красное вино, а вот в процессе приготовления рыбных блюд требуется белый напиток. Хотя, во время готовки в домашних условиях хозяйки экспериментируют, меняя вина для кушаний. Подбирать напиток нужно по правилам, чтобы итоговый результат был таким «соусом» неиспорчен, а, напротив, вкусовые качества лишь улучшились. К винам подают яблоки и сыры.

Винодельческая страна подарила миру много прекрасных напитков и несравненных кушаний с такими необычными добавками.

Список французских блюд, которые стоит попробовать

Список французских блюд, которые стоит попробовать, мы предлагаем вам с названиями и их кратким описанием для того, чтобы вы поближе познакомились с кулинарией, которую не зря называют искусством. Также эта информация будет для вас полезна, если решите путешествовать и захотите нанести визит в страну гастрономических, аристократических лакомств. Уж то, что попробовать в первую очередь, будет вам известно. Важно отметить, что классификация условная, потому что французы могут на первое кушать не жидкие яства на бульоне, а гарниры есть на второе. Итак, топ-блюд Франции таков:

Название

Краткое описание

Первые блюда

Бёф бургиньон

Второе название – говядина по-бургундски. Тушенное в вине блюдо, которое состоит из обжаренной говядины и овощей (моркови, лука, грибов, чеснока).

Буйабес

Это суп, который варится на рыбном бульоне. Кладут в него кусочки филе рыбы, томаты и вино – это по классическому рецепту. Добавляют также морепродукты, чеснок и другие овощи.

Вишисуаз

Блюдо, а точнее, суп-пюре из картофеля и разных луковых сортов.

Кассуле

Так называют похлебку из фасоли и мяса (кусочков свинины, утки, гуся, говядины, баранины).

Кок-о-вэн

Это петух в вине. Можно использовать и курицу. Еще для приготовления требуется лук, чеснок, бекон, морковь, грибы, вино, специи и зелень.

Консоме

Бульон на курином или говяжьем мясе. Во время варки кладут лук-порей, сельдерей, морковь. Ингредиенты вынимаются перед подачей кушанья на стол.

Луковый суп

Первое блюдо, в состав которого входит лук и сыр. Бульон варится из любого мясного продукта.

Потофё

Это суп, который состоит из говядины на кости, картофеля, моркови, лука, репы и капусты. Дополняют кушанье грибами.

Вторые блюда, гарниры

Алиго

Пюре из сыра и картофеля с чесноком. Для подачи – жареные кусочки свинины или колбаски.

Бланкет де во

Рагу, в составе которого отварная телятина, морковь и белый соус.

Галантин

Это мясное заливное, которое готовят по желанию из курицы, кролика, свинины, фазана, ягненка.

Гратен дофинуа

Это картофельная запеканка, в которую кладут молочные продукты – сливки или сметану.

Конфи де канард

Тушенные в собственном соку или оливковом масле утиные ножки.

Кюис де гренуй

Лягушачьи лапки, которые подают вместе с чесночным соусом, например, «Папричи».

Рататуй

Также является рагу из овощей – кабачков, баклажанов, томатов, сладкого перца, лука, чеснока. По сути, «Рататуй» - это гарнир, который во Франции кушают как второе блюдо.

Тимбаль

Макаронная запеканка с начинкой из грибов, мяса, сыра, овощей. Любой наполнитель на выбор повара.

Фуа-гра

Отварная печень домашней птицы (гуся или утки). Подают с белым сухим вином.

Шукрут

Эльзасский гарнир, который состоит из картофеля и квашеной капусты.

Эскарго

Настоящий деликатес – улитки, которые подают свежими или запекают с петрушкой в сливочном масле.

Выпечка и десерты

Волован

Кондитерское изделие из слоеного теста, начиненное рыбой, грибами или мясом.

Гужеры

Несладкие пирожные с сырной начинкой.

Канале

Это пирожное, снаружи которого твердая хрустящая корочка, а внутри мягкое тесто. Готовят из рома, тростникового сахара, ванили и яичных желтков.

Киш лорен

Заливной пирог с начинкой из копченого бекона, который заливается массой из сливок, яиц и перца.

Крем-брюле

Заварная кремовая основа, состоящая из яиц, сливок и сахара.

Крем-фреш

Это кисломолочный продукт, который готовится из сливок. Как самостоятельное блюдо подается редко. Служит маринадом или соусом.

Макаруны

Слоеные пирожные из печенья, начиненные между слоями джемом или вареньем.

Писсаладьер

Французский аналог пиццы, только на более толстом тесте. Состоит из лука и анчоусов.

Тарт Татен

Фруктовый пирог, что выпекается «вверх дном». Бывает яблочным, грушевым, персиковым или, в редких случаях, овощным – луковым или томатным.

Эклеры

Это трубочки продолговатой формы, начиненные сливочным кремом.

Наше путешествие по французской гастрономии подошло к концу. Сейчас самое время пробовать что-то приготовить в домашних условиях или паковать чемоданы и отправляться на отдых. На нашем же сайте вы найдете большое количество пошаговых рецептов с картинками, которые, как прикосновение прованского ветерка, позволят окунуться в кулинарную культуру Франции — страну лучших десертов, вин и экзотических блюд, относящиеся к ориентальной кухне.

Французская кухня. Как приготовить блюда французской кухни?

Говоря о французской кухне, следует упомянуть о том, что существует два вида этой кухни: та, что подавалась во дворцах, и та французская кухня, что присутствовала на столе у обычного народа. Сегодня, представляя французскую кухню, люди вспоминают хорошее вино, огромное разнообразие морепродуктов, сыры, французский луковый суп, рататуй, фуа-гра.

При приготовлении блюд французской кухни очень часто одним из ингредиентов выступает вино, а также коньяк или ликёр. Неотъемлемой частью этой кухни является большое многообразие овощей, во Франции на гарниры принято подавать капусту и зелень. Что интересно, во Франции для приготовления мясных блюд активно используется дичь, а также нежирные сорта мяса (говядина, баранина, телятина). При готовке любых блюд французской кухни характерно использование большого количества самых разнообразных ингредиентов и соусов. Для этой кухни характерно использование именно сложных соусов (насчитывают несколько тысяч видов), которые придают блюдам незабываемый вкус и аромат. Во французской кулинарии не очень часто встречается использование молочных продуктов.

Вот названия самых известных блюд французской кухни: парижский салат с сельдереем, буйабес, французский луковый суп, суп "Дюбарри" (назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV), петух в вине, куриная печень по-анжуйски. А также жаркое из кролика, фрикасе из телячьих почек, котлеты из барашка по-наваррски, рататуй, тарт татен, фламандские галеты, ванильно-медовое суфле, бланманже и другие.

Наверное, французская кухня, рецепты которой полюбились гурманами по всему миру, всегда будет оставаться самой вкусной, желанной и изысканной.

Говоря о французской кухне, следует упомянуть о том, что существует два вида этой кухни: та, что подавалась во дворцах, и та французская кухня, что присутствовала на столе у обычного народа. Сегодня, представляя французскую кухню, люди вспоминают хорошее вино, огромное разнообразие морепродуктов, сыры, французский луковый суп, рататуй, фуа-гра.

При приготовлении блюд французской кухни очень часто одним из ингредиентов выступает вино, а также коньяк или ликёр. Неотъемлемой частью этой кухни является большое многообразие овощей, во Франции на гарниры принято подавать капусту и зелень. Что интересно, во Франции для приготовления мясных блюд активно используется дичь, а также нежирные сорта мяса (говядина, баранина, телятина). При готовке любых блюд французской кухни характерно использование большого количества самых разнообразных ингредиентов и соусов. Для этой кухни характерно использование именно сложных соусов (насчитывают несколько тысяч видов), которые придают блюдам незабываемый вкус и аромат. Во французской кулинарии не очень часто встречается использование молочных продуктов.

Вот названия самых известных блюд французской кухни: парижский салат с сельдереем, буйабес, французский луковый суп, суп "Дюбарри" (назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV), петух в вине, куриная печень по-анжуйски. А также жаркое из кролика, фрикасе из телячьих почек, котлеты из барашка по-наваррски, рататуй, тарт татен, фламандские галеты, ванильно-медовое суфле, бланманже и другие.

Наверное, французская кухня, рецепты которой полюбились гурманами по всему миру, всегда будет оставаться самой вкусной, желанной и изысканной.

Французские блюда – 8 рецептов приготовления национальных блюд французской кухни

Настоящие французские блюда могут появиться на столе каждой хозяйки. Нет нужды заказывать доставку из ресторана, ведь их вполне можно приготовить дома самостоятельно. Изысканные угощения наверняка понравятся всем домашним и поразят гостей.

Содержание материала:

Особенности французской традиционной кухни

Кухня обсуждаемой страны имеет свои уникальные особенности и отличия. Ее традиции на протяжении нескольких веков формировались лучшими французскими кулинарами.

  1. Среди других национальных кухню Франции выделяет добавление алкогольных напитков в самые разные угощения. Чаще всего это качественное красное и белое вино. В этих напитках маринуется и томится рыба, мясо, морепродукты. Добавляются они также в десерты. Помимо вин, используется коньяк и кальвадос.
  2. Еще одна неотъемлемая часть французской кухни – обилие оригинальных специй. Повара из Франции отдают предпочтение именно свежим травам, а не перемолотым приправам. Добавленные пряности извлекаются из миски с угощением лишь непосредственно перед его подачей к столу.
  3. Прославилась обсуждаемая кухня и обилием соусов. Во французских ресторанах часто можно встретить угощения с авторскими составами, рецепты которых повара держат в строжайшем секрете.
  4. Большое внимание в меню уделяется мясу. Среди кулинаров известно сразу шесть стадий его обжарки. Первая из них предлагает попробовать мясо, обжаренное всего пару минут. Оно подается на раскаленной тарелке из фарфора с оригинальными соусами. Последняя – тщательно прожаренные румяные мясные кусочки.

Если говорить об оригинальных угощениях, то они готовятся из улиток, устриц, лягушачьих лапок. Именно такие блюда прославили кухню Франции на весь мир.

Популярное мясо по-французски – история блюда

Историки предполагают, что предком современного рецепта мяса по-французски стала запеканка. Она готовилась поварами во Франции из телятины, картошки, лука и грибов. Обязательным в угощении был белый соус Бешамель и большое количество сыра.

Таким лакомством угостили фаворита императрицы Екатерины графа Орлова. Он сильно впечатлился блюдом и привез его рецепт в Россию.

В советские времена, когда большинство продуктов оказались в дефиците, хозяйки сильно изменили рецепт популярного угощения, адаптировав его под современные реалии. В нем появилось большое количество картофеля, а вот мяса, наоборот, стало меньше. Вместо телятины, начали использовать свинину и даже курицу. А Бешамель заменил обычный майонез.

Вкусный рецепт: мясо по французски в духовке из свинины

Лучшие национальные французские блюда

Из многообразия национальных рецептов Франции особой популярностью среди гурманов пользуются следующие:
  1. Десерт «Крем-брюле». Это нежнейший заварной крем, покрытый хрустящей карамельной корочкой. Подается порционно.
  2. «Кок-о-вен». Это петух, замаринованный и запеченный в красном сухом вине. Птица длительное время томится с чесноком и овощами, после чего подается к столу.
  3. «Эскарго». Это приготовленные особым образом свежевыловленные улитки. Они подаются к столу прямо в раковинах с маслом и чесноком.
  4. Суфле «Гран Марнье». Потрясающий десерт, который готовится из тщательно взбитых белков куриных яиц. В лакомство добавляется коньячный ликер.
  5. Кровяная колбаса. Несмотря на то, что название такого блюда звучит не слишком аппетитно, оно получается очень вкусным. Готовится угощение из свиной крови и подается с большим количеством свежей зелени.
  6. «Риет». Это соленый паштет из свиного мяса. Готовится из парной вырезки с добавлением множества специй. Подается с крекерами или свежим хлебом.
  7. «Кней де броше». Это блюдо напоминает привычные пельмени. Правда, готовится оно совсем из других ингредиентов. В рецепт входит щука, масло, сухарная крошка и соус из омаров.
  8. Пирожные «Макарон». Это угощение их хрустящего рассыпчатого миндального теста. Дополняется различными нежными кремами.

Самые знаменитые рецепты

Помимо национальных блюд, которые подаются исключительно во французских ресторанах, встречаются в обсуждаемой кухне и рецепты, которые разошлись по всему миру. Их готовят даже обычные хозяйки на своей кухне.

  • В первую очередь это «Кассуле». Угощение представляет собой густую похлебку на основе фасоли. Она готовится с различными видами мяса (в зависимости от региона), но чаще всего – из кролика или утки. Добавляется в похлебку и большое количество свежей зелени.
  • Также в список попадает «Рататуй». Это французское рагу, в состав которого не входят какие-либо мясные продукты. Готовится он из свежих спелых томатов, баклажанов, цуккини, сладкого лука.
  • «Киш» – несладкий пирог с многочисленными начинками. В России его готовят даже с колбасой или субпродуктами. Но по оригинальным французским рецептам в пирог добавляется бекон, яйцо, сыр.

Изысканное меню Франции

Первый французский прием пищи традиционно начинается с круассанов с начинкой, которые дополняются любимым горячим напитком. Реже – с йогурта и сырных тостов. В обед подается суп (бульон или крем-суп), а также рыба/мясо с овощным гарниром. Ужин включает в себя салаты, сладкую выпечку, различные сорта сыров.

Салаты в меню Франции нередко оказываются даже основным блюдом. Это вовсе не удивительно, ведь в их состав входят морепродукты, мясные продукты, а порой даже макаронные изделия, что делает их очень сытными.

Основные блюда французской кухни

Начинать разговор о блюдах французской кухни стоит с основных сытных и оригинальных угощений, которые часто подаются на обед.

Запеченный Рататуй

Ингредиенты:
  • баклажан – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • молодой кабачок – 2 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • чеснок – 3 – 4 зубка;
  • масло оливы – 5 десертных ложек;
  • соль и смесь перцев.
Приготовление:
  1. Все основные ингредиенты промыть, высушить. Требующие чистки – избавить от кожицы, семян.
  2. Томаты отложить в сторону. Остальные овощи смешать в общей посуде. Засыпать солью, смесью перцев. Полить маслом оливы.
  3. Прогреть духовой шкаф до 230 градусов.
  4. Выложить овощную массу на высокий противень.
  5. Через 15 – 17 минут готовки при указанной выше температуре все перемешать. Распределить сверху помидоры.

Готовить еще полчаса. Подавать со свежими лепешками. Можно дополнить блюдо вареным картофелем.

Гратен с цветной капустой

Ингредиенты:
  • соцветия цветной капусты – 1 кг;
  • сливочный жир – 70 г;
  • молоко – пол-литра;
  • сыр – 150 – 170 г;
  • сухарная крошка – 1/3 ст.;
  • мука – 40 г;
  • мускатный орех и соль.
Приготовление:
  1. Разделить капустный кочан на соцветия. Замочить получившиеся «зонтики» на 7 – 10 минут в воде с небольшим количеством соли. Ополоснуть.
  2. Закипятить в кастрюле свежую воду. На 2 л всыпать 2,5 десертные ложки поваренной соли и забросить «зонтики». Варить 3 – 4 минуты после закипания.
  3. Залить капусту холодной водой, чтобы остановить процесс ее приготовления. Обсушить.
  4. Прогреть молоко. Но не кипятить.
  5. Отдельно растопить сливочный жир (50 г). Засыпать муку и обжарить ее до появления характерного аромата.
  6. Залить молоко. Лучше мешать все венчиком, чтобы предотвратить появление комочков.
  7. После закипания томить соус до загустения. Затем добавить в него большую часть измельченного сыра, соль и мускатный орех.
  8. Часть соуса разлить в форму для духовки и выложить на него овощи.
  9. Покрыть их оставшимся молочным составом и сыром. Присыпать сухарной крошкой.
  10. Распределить сверху кусочки оставшегося жира.

Печь блюдо при 175 градусах 25 – 27 минут.

Рецепты первых блюд

Есть сразу несколько традиционных французских супов. Выделяется среди них луковый и «Дюббари».

Луковый суп

Ингредиенты:
  • лук – 1 кило;
  • сливочный жир – 3 ст. л.;
  • бульон (овощной/куриный) – 1 л;
  • соль, перец;
  • сыр и багет.
Приготовление:
  1. Идеальный овощ для такого угощения – сладковатый. Его нужно нашинковать полосками и обжаривать на масле не менее 17 – 20 минут. Важно использовать для этого посуду с толстым дном.
  2. К уже золотистому луку вылить выбранный бульон. Сначала уйдет 1 стакан, затем его нужно полностью выпарить.
  3. Влить оставшуюся жидкость и варить угощение до средней густоты.
  4. Засыпать соль и перец.

Подать блюдо с кусочками обжаренного багета, покрытого тертым сыром.

Суп-пюре «Дюббари»

Ингредиенты:
  • цветная капуста – 1 маленький кочан;
  • куриный бульон – 1,3 л;
  • зеленый лук – 4 пера;
  • жирные сливки – ½ ст.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • мука – 50 г;
  • желтки куриных яиц – 2 шт.;
  • соль.
Приготовление:
  1. Мелко порубить лук. Потомить в растопленном сливочном масле до размягчения.
  2. Всыпать муку и заварить ее на маленьком огне. При этом она не должна сильно потемнеть.
  3. Небольшими порциями влить весь бульон. После каждого нового вливания растирать компоненты лопаткой.
  4. Всыпать овощные соцветия. Варить 35 – 40 минут.
  5. Перебить блюдо блендером.
  6. Соединить желтки с очень жирными и слегка взбитыми сливками.
  7. Добавить смесь в суп.

Подать угощение сразу, пока оно не покрылось пенкой.

Простые и быстрые блюда французской кухни

Такие простые блюда подойдут и для завтрака, и для ужина, и для перекуса.

Салат «Нисуаз»

Ингредиенты:
  • тунец – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • томаты – ½ шт.;
  • зеленая фасоль – 1 горсть;
  • ассорти салата – 1 пучок;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • сок лимона – 2 ч. ложка;
  • анчоусы – 2 филе;
  • мед – 1 ч. ложка;
  • масло оливы – 2 дес. ложки;
  • соль.
Приготовление:
  1. Тунца порезать небольшими кусочками, посолить и обжарить до готовности.
  2. Фасоль сварить на протяжении 3 минут.
  3. Первое яйцо приготовить вкрутую, порезать дольками.
  4. Томат порезать крупными кусочками.
  5. Второе яйцо сварить всмятку. Растереть его со всеми прочими заявленными ингредиентами.
  6. Анчоусы предварительно перебить блендером.
  7. Взбить соус до однородности. Посолить.

Выложить на тарелку ассорти салатных листьев. Сверху распределить рыбу, фасоль, помидоры, кусочки яйца. Залить все соусом.

Бризоль

Ингредиенты:
  • яйца – 2 целых + белок;
  • мясной фарш – 150 – 170 г;
  • соль, кориандр, паприка;
  • майонез – 1/3 ст.;
  • чеснок – 1 долька;
  • огурец – ½ плода;
  • помидор – ½ плода;
  • петрушка – 3 веточки.
Приготовление:
  1. Овощи и зелень произвольно порезать.
  2. Для соуса соединить размятый чеснок с майонезом.
  3. Фарш смешать с белком, солью, пряностями. Хорошо отбить.
  4. Покрыть его пленкой и раскатать в лепешку.
  5. Отдельно взбить целые яйца и вылить их на сковородку с маслом.
  6. Сверху уложить мясную лепешку.
  7. Через 3 – 4 минуты аккуратно перевернуть.
  8. Еще через 3 – 4 минуты снять бризоль с огня. Обмазать получившуюся лепешку соусом. Добавить овощи. Посолить.

Покрыть начинку второй половиной основы. Подать закуску горячей.

Блюда из мяса и птицы

Хоть французы и славятся своей особенной любовью к улиткам и лягушачьим лапкам, мясо всех сортов присутствует в их меню постоянно.

Ростбиф «Су-Вид»

Ингредиенты:
  • говяжий ростбиф – 1 кило;
  • масло оливы – 1 ст. л.;
  • красное сухое вино – 2 ст.;
  • соль, специи, розмарин – по вкусу.
Приготовление:
  1. Срезать с мяса лишний жир. Залить его вином, добавить в миску розмарин. Оставить говядину в таком виде минимум на 2 часа. А лучше – на всю ночь.
  2. Утром обсушить мясо, натереть маслом оливы, солью и специями.
  3. Уложить заготовку в пакет для запекания в микроволновке. Можно использовать и обычный пластиковый, концы которого склеены ваккуумизатором.
  4. Выгнать из пакета весь воздух. Плотно закрыть его. Можно дополнительно обтянуть пленкой.
  5. Убрать мясо в пакете в кастрюлю, наполненную водой. Сверху придавить грузом.
  6. В таком виде держать говядину в духовке 3,5 часа при 80 градусах.
  7. Почти готовое мясо извлечь из пакета и обжарить на сковороде до желаемой степени зарумянивания. Можно добавить соль и перец.

Вкусно пробовать такую говядину и горячей, и холодной.

Жульен с белыми грибами

Ингредиенты:
  • вареные белые грибы – 100 г;
  • жареная курица – 100 – 120 г;
  • сливки – ½ ст.;
  • лук – 1 головка;
  • измельченный сыр;
  • соль, перец.
Приготовление:
  1. Курятину снять с костей. Порезать небольшими кусочками.
  2. Обжарить до румяности мелкие кубики лука с заранее отваренными белыми грибами. Смешать с курицей.
  3. Посыпать солью и перцем. Залить сливками. Потушить 8 – 9 минут.
  4. Разлить смесь по кокотницам и засыпать сыром. Его количество можно регулировать по своему вкусу.
  5. Запекать чуть меньше получаса в духовке при 190 градусах.

Сегодня известно множество интересных блюд французской кухни. Среди них и изысканные (а порой даже экзотические), и очень простые. Но тем не менее, любые, при желании, можно повторить на собственной кухне.

10 главных блюд французской кухни | O'Bon Paris

  • English
  • 한국어
  • 简体中文
  • 繁體中文
  • 日本語
  • Bahasa Indonesia
  • Tiếng Việt
  • ไทย
  • Português
  • русский
Выбранные товары 0

Toggle navigation

  • Франция
    • All

Особенности французской кухни: повседневная кухня Франции

Французскую кулинарию условно делят на три части: общераспространенная, региональная и высокая кухня, примером которой являлась придворная кухня французских королей. Понятно, что деление это весьма условно: ведь, например, бургундское блюдо, которое в Париже будет считаться региональным, в самой Бургундии будет относится к разряду общераспространенных. Однако часть принципов приготовления пищи и рецепты некоторых блюд можно считать общими для всей Франции.

Особенностью французской кухни является широкое применение вин, коньяков и ликеров в приготовлении разнообразных блюд. Выпариваясь, алкоголь придает блюду специфический “французский” вкус и аромат. Красное вино употребляется для приготовления блюд из мяса, а белое - для блюд из рыбы (хотя это правило соблюдается не всегда). Вино также служит главной составной частью многих маринадов и бульонов. Крепкие напитки (коньяк, арманьяк, яблочный бренди “кальвадос”) используют для фламбэ - особого способа приготовления мяса, при котором готовое блюдо поливают алкоголем и поджигают перед подачей на стол. Блюдо с пылающим мясом украшает стол, превращая ужин в шоу.

Еще одна тонкость французской кухни - умелое использование специй, однако не в измельченном виде, как это принято в России, а в виде “букета” трав, который кладут в блюдо при готовке, а перед подачей на стол извлекают. Нельзя сказать, что французы используют какие-то особые дорогостоящие специи, которые невозможно купить за пределами Франции. Знаменитый букет “гарни” состоит всего лишь из петрушки, чабера и лаврового листа. Большинство душистых трав, которые используют французы, растут и в России: эстрагон, базилик, тимьян, шалфей, мята, дягиль, кервель. Однако российские домохозяйки традиционно не приучены к ним, поэтому не добавляют их в пищу. Впрочем, для успешного использования специй, в них необходимо знать толк - разбираться во вкусовых сочетаниях и дозировках. Специи следует использовать в очень небольших количествах, чтобы лишь оттенить вкус блюда.

Особую роль на французском столе отводится мясу. Что россияне знают о мясе? То, что существует говядина, телятина, баранина и свинина. Еще, пожалуй, можем назвать несколько частей туши: грудинка, филе, вырезка. Ну и, конечно, мы знаем, что мясо бывает парное (очень хорошо!), охлажденное (неплохо) и замороженное (хуже, но тоже съедобно). Всех этих обычных для среднестатистического россиянина знаний французу совершенно недостаточно! Французы, например, знают, что молочный ягненок вкуснее всего в июне - в возрасте двух месяцев. И они ни за что не перепутают молочного ягненка с пасхальным, которого положено резать ровно в стодневном возрасте. А вот барашка, оказывается, лучше всего резать в конце весны, пока трава, которой он питается, еще не выжжена солнцем. И самый лучший барашек - “барашек соленых лугов”, который пасся на пастбищах, расположенных возле моря. Вкус такого барашка ни с чем не перепутаешь - уверяют французы.

Невкусным французы считают мясо стельной (беременной) коровы или быка, убитого на корриде. Зато очень ценится мясо быков мясных пород, которых кастрируют в строго определенном возрасте, а затем откармливают. Лучшая телятина - мясо 10-12-ти недельного теленка, вскормленного только молоком и выращенного в специальных условиях. И любой француз сообщит вам о том, что лучшая телятина - нормандская.

Конечно, сегодня многие французские мясные тонкости уходят в прошлое. Даже во Франции теперь невозможно достать великолепную белую парижскую телятину “экстра”, для которой телята откармливались исключительно цельным молоком (на них даже надевали намордник, чтобы не сжевали чего-нибудь лишнего) и содержались в тесных теплых хлевах, где не было возможности двигаться. За несколько дней до продажи в молоко для телят добавляли муку и яйца, чтобы придать мясу особую нежность. Современные французские фермеры уже не озадачиваются подобными сложностями. Однако на фоне мирового увлечения гормонами и искусственными добавками, Франция продолжает “держать марку” в отношении мяса.
Учитывая пиетет французов к оттенкам мясного вкуса, неудивительно, что эта нация потребляет мясо почти сырым. Мировая кулинария выделяет три стадии готовности мяса: “с кровью”, “среднепрожаренное” и “хорошо прожаренное”. Однако французы придумали шесть стадий готовности: “очень сырой” или “блю” (кусок чуть-чуть поджарен с двух сторон при температуре 55 градусов), сырой (чуть более прожаренный при температуре 60 градусов), среднесырой (63 градуса), медиум (71 градус, то что в мировой кулинарной традиции называется “с кровью”), готовый (77 градусов, среднепрожаренный кусок, красноватый внутри), и сверхготовый (то что французы называют “подошвой”, а русская хозяйка сочла бы нормально приготовленным мясом). На самом деле, французы выделяют еще и несколько промежуточных стадий, в тонкостях которых обязаны разбираться повара. Не дай бог, принести французу, заказавшему мясо стадии между “блю” и сырым”, не соответствующий его заказу кусок! Скандал будет грандиозным. Кстати, еще одно правило - чем ниже температурный режим приготовления мяса, тем горячее должна быть тарелка: мясо “блю” подается на почти раскаленном фарфоровом блюде.

Гарнир к мясу обычно состоит из разнообразных овощей: картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Видное место отведено салатам из овощей - как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты. Кстати, русское увлечение картофелем французам непонятно: картофель может быть использован в качестве одного из компонентов сложного гарнира, но ни одна французская хозяйка не позволит себе подать на стол гарнир, состоящий из единственного вида овощей. Французы никогда не употребляют круп в виде каши, но охотно едят рассыпчатый рис, горох, фасоль, бобы, чечевицу.

Из супов французы предпочитают супы-пюре” (они называют их “крем”) или прозрачные бульоны. Особенно популярны суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский рыбный суп “буйабесс”, для приготовления которого по всем правилам нужна не только свежая рыба, но и запах морской травы и водорослей. Кстати, не удивляйтесь, если суп за обедом вам подадут до закуски – во Франции принят именно такой порядок подачи блюд.

Экономность французов, вошедшая в поговорку во всем мире, нашла отражение и во французской кулинарии. Сами французы называют ее “кухней остатков”, намекая на безотходность. Кожура овощей и фруктов, ботва, потроха, вчерашний хлеб - все идет в дело, ничто не выбрасывается. Если вы придете в гости к французу, стол вовсе не обязательно будет ломиться от яств. Хозяева могут предложить вам напитки, а в качестве закуски к ним так называемые “amuse-gueule” (в переводе с французского “забава для глотки”). Это могут быть маленькие печенья, в сочетании с солеными и сладкими добавками, бутерброды “канопе”, воздушный рис и прочая мелочь (на основательный русский взгляд). “Забавляясь” с этими крохотными закусками, тем не менее, можно “обмануть желудок” и насытиться, не обременив карман хозяев.

По мнению французов, даже неудавшееся блюдо все-таки должно быть доведено до съедобности и подано на стол. Наверное, именно поэтому французская кухня изобрела столько соусов. Не зря в этой стране появилась мрачноватая поговорка “архитектор прикрывает ошибки фасадом, врач - землей, а повар - соусом”. Французы страшно гордятся разнообразием своих соусов, поддразнивая соседку Англию тем, что в ней “три вида соусов и три тысячи религий, а во Франции, три тысячи соусов и всего три религии”. На самом деле это небольшое преувеличение: основ для соусов существует не так уж много - не более десятка. Однако на этой основе изобретательные французы сумели создать тысячи разнообразных и изысканных комбинаций.

“Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться”, - утверждал Брийа-Саварен и, видимо, он был прав. Во всяком случае, не стоит путать французский соус с кошмарными подливками, которые подают во многих отечественных столовых. Смесь пережаренной муки, жира и соленого бульона без всяких пряностей дискредитирует само понятие “соус”. По названиям соусов можно рисовать карту мира: французские повара придумали голландский, португальский, итальянский, английский, баварский, польский, татарский и русский соусы. Правда, следует отметить, что ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням, - они скорее отражают фантастические представления французов об иностранцах. Так, русский соус получил свое названия из-за входящей в его состав икры, хотя прочих его ингредиентов - майонеза и бульона из омаров - в традиционной России отродясь не едали. Перечислять названия соусов можно бесконечно: “мушкетер”, “дипломат”, “финансист”, “матрос”, “субретка”. А чего стоят названия, данные в честь дорогих тканей - “бархатный”, “муслиновый”, “шелковый”, - эти наименования подчеркивают нежную консистенцию соусов. Французские соусы не в последнюю очередь способствовали созданию легенды о разнообразии французской кухни: ведь одно и то же блюдо, поданное с другим соусом, кажется совершенно новым.

Национальные блюда Франции. Традиционные блюда и напитки французской кухни

Национальные блюда Франции пользуются огромной популярностью в нашей стране. Но, чтобы их попробовать, совсем не обязательно идти в ресторан. Изысканные лягушачьи лапки, ароматный луковый суп, нежный соус бешамель - все это можно легко приготовить в домашних условиях.

Делаем лягушачьи лапки по-французски (в сливочном соусе)

Лягушачьи лапки в сливочном соусе – это самое известное блюдо не только во Франции, но и в других странах. Как именно его готовить, мы расскажем прямо сейчас.

Итак, чтобы сделать французское блюдо, нам необходимы:

  • лягушачьи лапки – 0,5 кг;
  • чесночные зубки – 4 шт.;
  • лук-шалот – около 40 г;
  • сливки большой жирности – 700 мл;
  • лук-порей – несколько перьев;
  • бульон куриный – около 1 л;
  • масло сливочное – около 40 г;
  • соль, черный перец и другие специи – применять по усмотрению.

Процесс приготовления лапок на плите

Несмотря на кажущуюся сложность, традиционные блюда Франции делаются легко и просто.

Для приготовления изысканного обеда лягушачьи лапки тщательно промывают под проточной водой, а затем сушат бумажными салфетками и отрезают их нижнюю часть. После этого берут куриный бульон, доводят его до кипения и добавляют ранее обработанное мясо.

Как только жидкость в кастрюле снова закипит, лапки быстро вынимают шумовкой и оставляют в стороне. Тем временем мелко рубят лук-шалот, высыпают его на сковороду с разогретым сливочным маслом и слегка обжаривают. После этого к нему добавляют сначала натертый на маленькой терке чеснок, а затем выкладывают и заранее подготовленные ножки.

Слегка обжарив лягушачьи лапки, их вынимают из сковороды и откладывают в сторону.

Процесс приготовления сливочного соуса

Национальная кухня Франции делится на две основных ветви: изысканную аристократическую и региональную народную. Блюда с лягушачьими лапками относятся ко второй.

Чтобы сделать вкусный сливочный соус, в ту же сковороду, где было ранее обжарено мясо, добавляют около 100 мл куриного бульона. Также в сотейник медленно вливают жирные сливки и доводят все до кипения. Ингредиенты уваривают до тех пор, пока не получают густой соус.

Черный перец, соль и другие специи добавляют в сливочную заправку по своему личному усмотрению. В нее же всыпают и мелко порубленный лук-порей.

Как преподносить лягушачьи лапки к столу?

Традиционные блюда Франции принято подавать с особым шармом. Обжарив лягушачьи лапки, их красиво выкладывают на плоскую тарелку, а затем поливают сливочным соусом. Также к блюду преподносят свежие овощи и зелень.

Луковый суп классический: пошаговое приготовление

Луковый суп представляет собой традиционное французское блюдо, которое готовят практически во всех регионах этой страны. Его можно делать разными способами. Однако наибольшей популярностью пользуется его классический рецепт. Для его реализации нам потребуются:

  • красный репчатый лук — около 750 г;
  • лук-порей — примерно 250 г;
  • сухое вино белое — около 250 мл;
  • чесночные зубки — 2 шт.;
  • растительное масло — около 30 мл;
  • сливочное масло — примерно 40 г;
  • лаврушка — 1 листочек;
  • французский багет – пара ломтиков;
  • рокфор (сорт сыра) — около 90 г;
  • соль и измельченный перец — применять по усмотрению;
  • бульон куриный — около 2 л.

Обработка основных компонентов

Национальные блюда Франции всегда отличались простотой и легкостью приготовления. И луковый суп в этом плане не исключение. Прежде чем сварить его на плите, следует поочередно обработать все компоненты.

Красный репчатый лук очищают от шелухи, а затем мелко нарезают. После этого хорошенько моют порей и шинкуют его соломкой. Также чистят зубки чеснока и раздавливают их при помощи ножа.

Что касается рокфора, то его просто натирают на терке.

Способ приготовления французского лукового супа

Национальные блюда Франции можно готовить разными способами. Луковый суп мы решили делать на кухонной плите. Для этого берут глубокую сковороду, растапливают в ней сливочное масло, а затем добавляют растительное. После этого в сотейнике обжаривают два вида лука (красный репчатый и порей). Далее к ним добавляют зубки чеснока, сухое белое вино, лаврушку и наваристый куриный бульон.

Луковый суп доводят до кипения, поперчив и посолив его по вкусу. Варить такое блюдо рекомендуется на протяжении 20 минут. После этого его снимают с плиты и оставляют под закрытой крышкой на 5-7 минут.

Подаем вкусное французское блюдо к столу

Национальная кухня Франции отличается особой изысканностью. Чтобы познакомиться с ней поближе, большинство людей отправляется во французские рестораны. Однако сегодня мы доказали, что приготовить изысканные аристократические и региональные блюда можно и в домашних условиях.

После того как французский луковый суп будет готов, его разливают по порционным тарелочкам. Затем в каждую посудину кладут пару тостов, сделанных из багета, после чего присыпают все тертым рокфором. После этого тарелочки помещают в микроволновую печь и разогревают до тех пор, пока молочный продукт полностью не растает. Кстати, для этих целей с таким же успехом можно использовать и духовой шкаф.

Готовим знаменитый французский сливочный соус

Бешамель представляет собой изысканный белый соус. Его можно подавать к самым разным мясным, грибным, овощным и рыбным блюдам. Кстати, без этого ингредиента невозможно сделать традиционную французскую лазанью.

Считается, что соус бешамель был изобретен Луи де Бешамелем, гофмейстером короля Франции Людовика 14. Однако по другой версии автором этого продукта является главный повар Версаля, Франсуа де ля Варен.

Сегодня не так важно, кого именно следует благодарить за изобретение столь популярного соуса. Главное — научиться его правильно готовить.

Основными ингредиентами классического рецепта соуса являются пшеничная мука, сливочное масло и молоко. Кстати, именно эти продукты нередко используют и для создания других соусов. Помимо них, в него могут быть добавлены и такие ингредиенты, как измельченные орехи, жареный лук, сыр, различные специи, пряные травы и прочее.

Бешамель способен превратить повседневные блюда в настоящие кулинарные шедевры, придав им неповторимый аромат и вкус. Готовить его совсем несложно. Чтобы убедиться в этом, предлагаем следовать нашим рекомендациям.

Итак, для приготовления соуса нам понадобятся:

  • сливочное масло – около 40 г;
  • молоко цельное – примерно 800 мл;
  • мука белая пшеничная – примерно 50 г;
  • мускатный молотый орех – около десертной ложки;
  • соль поваренная – щепоточка.

Способ приготовления французского соуса бешамель

Чтобы в домашних условиях сделать знаменитый соус бешамель, необходимо строго следовать нижеописанным требованиям. Молоко хорошенько подогревают, но не доводят до кипения. В это же время в другой посуде растапливают сливочное масло. Затем к нему добавляют пшеничную муку и быстро перемешивают оба компонента, не снимая тару с плиты.

После описанных действий к сливочному маслу и муке небольшими частями вливают теплое молоко. При этом ингредиенты тщательно мешают, не давая образовываться комочкам.

После того как все молоко окажется в кастрюле, ее снимают с огня. Если комочки в данной массе все же образовались, то ее рекомендуется перетереть через сито. Это сделает соус более нежным и вкусным.

Правильно приготовленная заправка должна иметь консистенцию, как у жидкой сметаны.

В завершение в готовый соус добавляют молотый мускатный орех и соль по вкусу.

Делаем летний французский напиток «Лимон Твист»

Как говорилось выше, национальные блюда Франции пользуются большим спросом в нашей стране. Однако следует отметить, что в России не менее популярны безалкогольные французские напитки. Как их делать в домашних условиях, мы рассмотрим прямо сейчас.

Итак, для приготовления летнего напитка «Лимон Твист» нам понадобится:

  • яблочный сок натуральный – 100 мл;
  • безалкогольное пиво Tourtel - 40 мл;
  • свежевыжатый лимонный сок – 20 мл;
  • сельдерей свежий – 80 г;
  • свекла отварная – 20 г;
  • дольки лимона – для украшения.

Как приготовить французский напиток «Лимон Твист»?

Готовится такой напиток легко и просто. Для начала смешивают яблочный сок и безалкогольное пиво Tourtel, а затем добавляют к ним выжимку из лимона, нарезанный сельдерей и отварную свеклу. Все ингредиенты тщательно взбивают шейкером, после чего вливают в высокий стеклянный стакан, который украшают дольками лимона.

Такой фруктово-овощной коктейль получается очень вкусным. Он хорошо утоляет жажду, а также содержит в себе мало калорий. Благодаря этим свойствам французский напиток «Лимон Твист» улучшает самочувствие в летний зной, в жару, а также не способствует прибавке в весе.

25 французских блюд, которые лучше, чем на каникулах в Париже

С Днем взятия Бастилии!

Я уверен, что вы планируете отпраздновать это, приготовив удивительные французские блюда, поэтому я сделал для вас работу и подготовил некоторые из лучших французских рецептов из Интернета.

Но дело в том, что вы должны сделать их все! ?

Так что пристегнитесь, потому что это путешествие в Париж в один конец. До свидания!

1) Boeuf Bourguignon

Нет ничего более успокаивающего и вкусного, чем Boeuf Bourguignon, классическое французское тушеное мясо из говядины, приготовленное с красным вином, жемчужным луком, грибами и беконом.Стоит попробовать, и это блюдо обязательно станет постоянным в вашем меню!

Получите рецепт здесь.

2) Coq Au Vin

Упрощенная версия классического тушеного цыпленка в красном вине из Бургундии. Представьте: Coq au Vin может стать вашим новым обедом в будние дни.

Получите рецепт в The Kitchn.

3) Картофель Дофинуаз

Из всех способов приготовления картофеля это один из лучших. Картофель + сливки + сыр с оттенком чеснока и тимьяна.Серьезно, что может быть лучше этого?

Получите рецепт в RecipeTin Eats.

4) Кассуле

Сьюзан из «Вид с Великого острова» вернула Кассуле его более простые корни в легком рецепте, который можно приготовить от начала до конца за час. Так что больше никаких оправданий, чтобы не приготовить эту классическую французскую запеканку!

Получите рецепт в Вид с Великого острова.

5) Бараньи отбивные с коньячным дижонским крем-соусом

Романтический ужин? Пытаетесь произвести впечатление на своего босса? Эти отбивные из баранины подойдут.Вам захочется слизать крем-соус Cognac Dijon с тарелки! Tres Magnifique!

Получите рецепт в Номагеддоне.

6) Куриный кордон блю

Полный вкус и изысканность классического Chicken Cordon Bleu в более полезной запеченной версии. У меня текут слюни от одной мысли об этом!

Получить рецепт у Кевина готовит.

7) Quiche Lorraine

Наги поднял пирог с заварным кремом Лотарингия на совершенно новый уровень, сделав румяную корочку.Вы никогда не подумаете о том, чтобы снова пойти на поздний завтрак, если сможете приготовить его дома!

Получите рецепт в RecipeTin Eats.

8) Croque Monsieur

Лучший сэндвич в мире - это не что иное, как жареная ветчина и сыр. Что делает его таким особенным? Бархатистый соус бешамель, сочащийся повсюду. Это действительно сногсшибательно!

Получите рецепт здесь.

9) Крок мадам

Что, если бы мы могли взять Croque Monsieur и добавить сверху яичницу? Мы можем! И это называется Croque Madame.

Получите рецепт в Show Me The Yummy.

10) Джамбон-Берре

Лучшие вещи в жизни - такие простые, как этот бутерброд Jambon-Beurre. Это не что иное, как хороший багет с европейским маслом и ветчиной отличного качества. Гарантирую, это будет любовь с первого укуса!

Получите рецепт здесь.

11) Круассаны

Кто не любит масляные круассаны? Это может быть труд любви, и на его изготовление уйдет несколько дней, но награда? Самые великолепные и слоеные круассаны, которые у вас когда-либо были.Я говорю: сделай это!

Получите рецепт в Mon Petit Four.

12) Лионский салат

Французское бистро встречает комфортную еду! Этот традиционный салат из лионеза, сделанный из салата фризе, залит теплым и восхитительным винегретом и покрыт хрустящим беконом и яйцом-пашот. Потому что да, салаты тоже могут быть вкусными! И не забудьте посмотреть классическое видео в Instagram, на котором яичный желток струится по всей зелени.

Получите рецепт здесь.

13) Concombre a la Menthe

Настоящая французская еда проста, незамысловата и невероятно вкусна.Как этот салат из нарезанных огурцов и мяты с йогуртовой заправкой без лишних хлопот.

Получите рецепт в Mon Petit Four.

14) Французская чечевица с дижонским винегретом

Это веганский рецепт, простой в приготовлении и полный аромата. При покупке ингредиентов обратите внимание на французскую чечевицу, которая намного меньше и немного темнее обычной зеленой чечевицы.

Получите рецепт в магазине Champagne Tastes.

15) Гужер

Классические французские сырные лепешки всегда в восторге! Как они могли этого не делать? Они сделаны из сыра Грюйер! ?

Получите рецепт здесь.

16) Palmiers

Это очаровательное печенье под названием «Палмиерс» или «Слоновьи уши» представляет собой простую французскую выпечку с сахаром. Вы также можете добавить немного корицы для слегка приправленной версии!

Получите рецепт в Cook with Manali.

17) Канелес

Для их изготовления вам понадобится тростниковая сковорода. Но поскольку они невероятно затягивают и восхитительны, я уверен, что вы извлечете из своей кастрюли много пользы.

Получите рецепт в Mon Petit Four.

18) Черри Клафути

Если вы можете достать свежую вишню, вам НЕОБХОДИМО приготовить вишневое клафути! Классический и вкусный французский десерт, который также можно подать на поздний завтрак. Если вишня не в сезон, вы можете приготовить ее со многими другими фруктами, например, с яблоками или инжиром.

Получите рецепт здесь.

19) Французский кокосовый пирог

Этот французский кокосовый пирог состоит из хрустящей сладкой корочки, наполненной чудесно липкой ванилью и кокосом.Это настолько греховно, что это действительно должно быть незаконным!

Получите рецепт в A Fork’s Tale.

20) Тарталетки с маракуйей и лимонным безе

Какие милые эти тарталетки? Они наполнены творогом из маракуйи и покрыты воздушным безе, напоминающим зефир. Вы уже пускаете слюни? Потому что я!

Приобретите рецепт в ресторане Christina’s Cucina.

21) Грушевый пирог

Этот восхитительно сладкий и пикантный грушевый пирог с начинкой из козьего сыра, сбрызнут сладким медом и завершен добавлением свежего розмарина и черного перца.Абсолютно вкусно!

Получите рецепт в Home & Plate.

22) Клубничный торт с шифоновым лилле

Клубничный фрезер состоит из легкого шифонового торта, приправленного бланком Lillet Blanc, свежей клубники и нарезанного кондитерского крема, стабилизированного желатином. Разве это не потрясающе?

Получите рецепт в Blossom to Stem.

23) Пуар Авек Оранжевый

Прекрасный вариант вареных груш, которые, вероятно, являются одним из основных десертов французской кухни.Версия Аманды легкая, простая и полная имитации мармеладного вкуса, за которую просто стоит умереть!

Получите рецепт в The Kitcheneer.

24) Профитроли

Паштет из заварного теста с мороженым, залитого теплым шоколадным соусом. Кто мог отказаться от всего, что покрыто шоколадом?

Получите рецепт в Mon Petit Four.

25) Шоколадный мусс

Лучший французский десерт - это определенно Mousse au Chocolat или Шоколадный мусс.Простой, но изысканный, воздушный, как облако, но в то же время насыщенный и насыщенный. Каждый должен знать, как приготовить убийственный мусс!

Получите рецепт здесь.

Основной словарь французской кухни: региональные кухни

Хотите выучить французский вкусно?

Что более тесно связано с savoir vivre французов, чем их еда?

Но багеты и лягушачьи лапки не ограничиваются! Вот небольшой урок французской региональной кухни, который поможет вам делать заказы в ресторанах от Парижа до Канн, как профессионал.

А стол!
Готово! Время есть! К столу!

Загрузить: Это сообщение в блоге доступно в виде удобного портативного PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно. Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)


Словарь основных французских блюд: региональные кухни

Юго-Запад (Бордо)

Une entrecôte saignante et un verre du vin rouge, s’il vous plait!
Редкий стейк и бокал красного вина, пожалуйста!

Бордо известен своими насыщенными красными винами, и нет ничего более идеального, чем редкий стейк, сочетающийся со вкусом бордо. антрекот - это мясо высшего качества, как ребро, а saignante означает редкий. Восхитительный способ приготовить антрекот - это приготовить его на гриле на сарменте или на ветках виноградной лозы.

А на десерт в Бордо почему бы не попробовать канеле ? Изготовленный в специальных формах для выпечки, canelé отличается своей рифленой, цилиндрической формой, заварным кремом внутри и карамелизованной корочкой.

Северо-Запад (Бретань)

Je voudrais une galette avec de la confiture.
Я хочу галету с вареньем.

Как и более известный блин , галет - это тонкий блин, но сделанный из гречки, что придает ему более темный и пористый вид. Конфитюр - это французское слово для обозначения джема, и это одна из основных начинок, которые едят со сладкими галетами , а также сахаром, нутеллой, взбитыми сливками и фруктами. Пикантные galettes можно есть с любым количеством продуктов, включая яйца, ветчину и сыр.

В то время как Бретань является винодельческим регионом, известным своим белым вином Muscadet , традиционным напитком является сидре. Бретонский сидр можно подавать как в миске, так и в чашке.

Южный (Прованс)

Pour l’apéro, on va prendre un pastis, de la tapenade et de l’anchoïade.
В качестве аперитива мы возьмем пастис, немного тапенад и немного анхоада.

Apero , что сокращенно от apéritif, может означать алкогольный напиток, подаваемый перед едой, чтобы возбудить аппетит, а также небольшую закуску перед основными блюдами.Типичный аперитив на юге Франции - это пастис , ликер со вкусом аниса, разбавленный водой. Tapenade - это пюре из ароматных средиземноморских оливок региона, приготовленное путем измельчения их в ступке с пестиком. Anchoïade - похожее блюдо, приготовленное из анчоусов и чеснока. Рецепты обоих блюд очень разнообразны, но обычно их едят с небольшими кусочками тостов или сырых овощей.

И неважно, что вы готовите или заказываете на юге Франции, не забудьте добавить знаменитые Herbes de Provence. Эта смесь сушеных трав включает чабер, майоран, розмарин, тимьян и орегано. Она является прекрасным дополнением к жареному мясу, рыбе, а также тушеным овощам. И, к счастью для вас, этот вкус Франции теперь можно найти практически в любом большом супермаркете. Не нужно ждать большой поездки, чтобы попробовать!

Северо-восток (Эльзас)

Il fait froid, on mange de la choucroute et un pain d’épices!
Холодно, поедим шукрут и имбирные пряники!

Эльзасский регион имеет сильные немецкие влияния, поэтому одним из основных блюд, которые здесь можно найти, является choucroute , или квашеная капуста, подаваемая с различными гарнирами.Хотя фиксированного рецепта нет, к традиционным относятся колбасы, вяленое мясо и картофель. К этому блюду можно подавать белое региональное вино, например сухой Рислинг, или пиво. Традиционное рождественское угощение - сладкий pain d’épices или торт, подслащенный медом и такими специями, как корица.

Эльзас также известен своим блюдом coq au Riesling, блюдом из курицы, приготовленным с вином, коньяком, сливками и овощами. Délicieux ! Если вы хотите привнести немного Эльзаса в свой дом, попробуйте приготовить Flammekueche - прямоугольную пиццу, приготовленную из крем-фреш, лука и салатов (кубики свинины).

Восток (Бургундия)

Je prendrai un b œ uf bourguignon avec en Entrée, des escargots.
На закуску я буду бургундской говядиной с улитками.

Бургундия славится своими сытными блюдами и богатыми соусами, и b - uf bourguignon - звездный пример. Тушеное в региональном красном вине, это блюдо выросло из простого крестьянского бульона, став стандартом французской кухни и изысканным даже для самых изысканных палитр.

А если попробовать печально известных французских улиток, то это улиток Бургундских. В сезон их можно найти живыми на рынках, чтобы забрать домой, почистить и приготовить. Их подают по-декадентски с жирным сливочным маслом, петрушкой и чесночным соусом, часто в специальной сервировочной тарелке, покрытой небольшими карманами для раковин.

Корсика

Je vais goûter le civet de sanglier et le figatellu!
Я попробую кабана и печеночную колбасу!

Французский остров Корсика имеет кулинарные влияния как Франции, так и Италии, сохраняя при этом свой особый вкус.Дикого кабана, обитающего на острове, часто тушат с большим количеством овощей и зелени, чтобы мясо было нежнее и менее жарким. Его часто подают с пастой или полентой. На Корсике можно найти много видов мясных закусок , или колбасных изделий, типичным из которых является богато ароматный фигателлу . Оба эти блюда прекрасно сочетаются с любыми корсиканскими винами, производимыми на острове.

И поездка на французский остров будет неполной, если не попробовать региональный сыр. Brocciu - молодой сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока. Его можно найти в ряде корсиканских блюд, от пиццы до пасты, выпечки и даже десертов.

Французская Страна Басков

J’ai envie de la piperade et du gâteau Basque.
Я хочу съесть немного пиперада и баскского торта.

Кухня - это всего лишь одна (восхитительная!) Часть того, что делает французскую и испанскую страны Басков уникальными. Пиперад - овощное блюдо, похожее на рататуй , , приготовленное из обжаренного лука, зеленого перца, помидоров и красного перца. Это блюдо отражает яростную гордость басков, поскольку цвета ингредиентов соответствуют цвету баскского флага. Подается как основное и как гарнир. Типичным баскским десертом будет gâteau Basque , лепешка из миндальной муки с фруктовой или кремовой начинкой.

Центр (Париж)

Je veux tout manger!
Я хочу есть все!

Все дороги ведут в Париж, и это хорошо для местной кухни.В парижских ресторанах можно найти еду со всей Франции, так почему бы не попробовать их все? Начните трапезу с huîtres , или устриц из одного из многих приморских городов Франции, с небольшим количеством лимона, уксуса-шалот и черным хлебом. Затем попробуйте конфи , утку или конфи из утки, типичное французское блюдо, родом из юго-запада, которое готовят путем консервирования утиной ножки в соли и последующего приготовления ее в собственном жире. Не забывайте свой салат с сырами, будь то Camembert (Normandy), Comté (Franche-Comté) , или Roquefort (Midi-Pyrénées).Затем завершите блюдом tarte tatin, - карамелизированным перевернутым яблочным пирогом с его партнером Calvados , яблочным ликером, изготовленным в Нижней Нормандии.

А если вам это не нравится, всегда есть moules frites (мидии и картофель фри), Tourin (чесночный суп), poulet de Bresse (курица-бресс), раклет ( плавленый сыр с мясом и картофель), фуа-гра , круассанов, боле с шоколадом, крем-брюле … и этот список можно продолжить.

Теперь вы готовы заняться любым уголком l’Hexagone (прозвище материковой Франции) и его столов.

J’espère que vous avez faim!
Надеюсь, ты голоден!

Приятного аппетита!

П.С. Если вам понравился этот пост, обязательно ознакомьтесь с нашими популярными постами о французском сленге, идиомах и лексике о футболе / футболе!

Загрузить: Это сообщение в блоге доступно в виде удобного портативного PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно.Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)

Если вам понравился этот пост, что-то мне подсказывает, что вы полюбите FluentU, лучший способ выучить французский с помощью реальных видео.

Испытайте французское погружение в онлайн!

экзотических названий французской еды, которые соблазнят вас

Life

oi-Anwesha

|

Французская кухня - одна из самых известных кухонь мира.Есть известная поговорка, что французский повар может творить чудеса даже с ограниченным количеством ингредиентов. Вот почему названия блюд французской кухни столь же экзотичны, как и их вкусы. Фактически, многие французские названия продуктов питания были адаптированы на английский язык, и мы часто используем их без нашего ведома.

Нет, мы не говорим о картофеле фри. Хрустящему картофелю и жареному во фритюре картофелю нет места в изысканной французской кухне. Но есть и другие французские названия продуктов, которые мы используем в повседневной жизни, не зная их происхождения.Например, термин «запеканка», который обычно относится к горшку медленно приготовленного карри с мясом, на самом деле является французским названием еды. Оригинальное французское слово - «Кассуле».

Было время, когда шикарные ресторанные меню писали только по-французски. Излишне говорить, что французские названия блюд считались самыми изысканными. Это также было символом статуса, когда французский повар готовил изысканные блюда к вашему столу.

Итак, чтобы пережить те «старые добрые времена», вот несколько названий французской еды, которые действительно соблазнят вас.

Круассаны

Круассаны - это разнообразные пирожки в форме полумесяца. Они могут иметь или не иметь начинки. Эти булочки подают на завтрак и в качестве закуски во Франции.

Quiche

Quiche - это французское слово, обозначающее мясной пирог. Но не представляйте себе сочный американский пирог с мясом, когда мы говорим пирог с заварным кремом. Во Франции запеканки покрывают вкусным сыром, который тает во рту.

Креп

Креп - это разновидность блинов в виде листов, которые родом из региона Бретань во Франции.Блинчики обычно складывают в треугольники и наполняют начинкой из сладких фруктов.

Багет

Самый длинный сорт хлеба во французской пекарне, как известно, называется багетом. Из этих длинных хлебцев делают бутерброды. В среднем они достигают 26 дюймов каждая.

Французский луковый суп

Один из редких французских блюд, к которому привязано название страны. Этот суп имеет коричневатый цвет, потому что он готовится из карамелизованного лука и подается с хлебными палочками.

Рокфор

Рокфор - это особый сорт сыра с голубыми прожилками, который выращивают в регионе Рокфор-сюр-Сульзон во Франции. Этот сыр сделан из овечьего молока, и его можно отличить по тонким голубым прожилкам.

Pommes de Terre Duchesse

Это имя буквально переводится как «Герцогиня Картофельная». Царственное название идеально подходит этому блюду, так как по сути это безе из картофельного пюре, запеченного с яйцом. Это блюдо подается на классический французский завтрак.

Coq au vin

Что касается основного блюда, одним из самых известных блюд французской кухни является вино и тушеная курица. Это блюдо готовится путем приготовления курицы, грибов и сала в подливе французского вина.

Cassoulet

Как мы уже говорили, кассуле - это буквально то, что мы понимаем под «запеканкой» на английском языке. Разновидность тушеного мяса, приготовленного на медленном огне, можно назвать кассулетом.

Французская кухня - The Cuisine Network

Несмотря на общий пангалльский шовинизм, французская кухня не является монолитом: она варьируется от оливок и морепродуктов в Провансе до масла и жаркого из Тура, от простых блюд в бистро до причудливых кондитерских изделий на Тур д'Аржан. .

Однако все они серьезно относятся к еде. По всей стране французская кулинария включает в себя большое количество приемов, некоторые из которых чрезвычайно сложные, которые служат основами. Любой повар скажет вам, что французская кухня не терпит ярлыков в отношении этих основ.

Поскольку мастерство приготовления соусов или теста для выпечки - это центр кулинарного искусства, сами рецепты остаются классическими и неизменными. Как и в случае с японской кухней, ожидается, что даже простейшее приготовление будет осуществляться самым тщательным образом, что означает игнорирование количества затраченного времени.

Это одна из причин, почему французская кухня по ту сторону Атлантики всегда казалась такой устрашающей. Американцы любят не что иное, как сочетание инноваций с экономией времени; это особый гений Соединенных Штатов, и это как нельзя более противоречит французской эстетике.

Базовые методы приготовления не только требуют большого мастерства, но также требуют глубокого понимания самих ингредиентов.

Так же, как винодел знает, что лучшие сорта Бордо получают из винограда, выращенного на той стороне холма, а не здесь, так и повар знает не только, из какого региона происходит лучший petits pois (маленькие молодые зеленые горошины), но из какого города - то же самое и со спаржей, и даже с цветной капустой.

Если есть что поесть и приготовить, то есть лучший представитель этого. Многие продукты известны городу, который прославил их, например, пессак с клубникой, горох Сен-Жермен, артишоки Макао, бычков Шароле, масло Изиньи.

Французский и английский адаптировали сервис à la russe , в котором блюда подаются отдельно, в середине XIX века. Французская трапеза может начинаться с горячей закуски (или на обед, холодной закуски), за которой следует суп, основное блюдо, салат, сыр и, наконец, десерт.

Французы работают с твердым убеждением, что есть подходящий напиток для любой еды и случая. Вино пьют с едой, но редко без еды. Перед едой следует аперитив (легкий алогольный напиток, такой как Lillet), а затем может последовать дижестив (что-то более крепкое, например, коньяк). Эта тесная взаимосвязь между едой и вином может частично совпадать с эволюцией отличной кулинарии и великого виноделия.

Вероятно, не случайно, что одни из лучших блюд во Франции готовятся в некоторых из ее лучших винодельческих регионов.В Бургундии, Бордо, Провансе и Турене вино так же широко используется в процессе приготовления, как и в бокале. Шампанское, как напиток, не очень красиво сочетается с едой, и, как регион, он не так хорошо известен своей едой. Одним из заметных исключений из этого правила (и, конечно же, есть и другие) является Нормандия, которая благодаря своему фантастическому маслу, сливкам, сыру, яблокам и богатствам моря создала чудесную местную кухню без помощи вина. Однако местный кальвадос, вода на основе яблока, также может объяснить это явление.

Французы преимущественно католики и поэтому не имеют запретов на еду, хотя многие блюда имеют постные вариации. Более того, галлы не боятся ничего есть. Почки, мозг, сладкая выпечка, рубец, кровяные соусы и колбасы, овечья лапа, язык и кишечник - все это распространено во французской кулинарии и равноценно мясу баранины, говядины, свинины, птицы и дичи. В отличие от экзотики, эти продукты являются сердцем буржуазного меню, где морепродукты неизбежно являются душой, а овощи - мясом.

5 шеф-поваров со звездами Мишлен раскрывают секреты французской кухни

Основы французской региональной кухни

Французскую кухню можно разделить географически, и есть несколько групп французских региональных блюд. Есть кухня на основе масла и сливок Северного Иль-де-Франс, Нормандии и Тура.

Квашеная капуста, гусиные, свиные сосиски и паштеты знаменуют влияние Германии на кулинарию Эльзаса и Альп на востоке Франции.

Оливковое масло, чеснок и морепродукты - ароматы Латинского Юга. Горчица (из Дижона), говядина и винный виноград в изобилии в Бургундии и являются отличительными чертами этой закрытой от выхода к морю «сердечной, честной, похотливой» крестьянской кухни центральной Франции, в которую входят улитки, boeuf borguignon и Козловой .

При принудительном кормлении гуси производят фуа-гра, который покрывает трюфели в Перигоре на юге центральной части Франции, а также обеспечивают большую часть жира, которым насыщены белые бобы и колбасы в знаменитых кассулетах Лангедока.

Langue d’Oc and Langue d’Oïl

Слово Лангедок буквально означает язык, в котором «oc» означает «да». Напротив, «langue d’oïl» означает язык, в котором «oïl» - ранняя форма «oui» - означает утвердительное. Langue d’oïl описывает диалекты, на которых говорили в северной Франции в средние века.

Северные диалекты превратились в современный французский язык. Другая, менее доминирующая группа романских языков, на которых говорили трубадуры в то же время на юге, все еще можно услышать в Провансе и Лангедоке

.

À la?

Далее следует краткий список терминов меню, которые в применении к названию блюда означают «в стиле…». Часто определение учитывает местные продукты, как и в случае с блюдами, подаваемыми «à la perigourdine, »Или с трюфелями, которыми славится регион Франции.

В других случаях связь не такая четкая. Почти все эти термины могут использоваться разными шеф-поварами довольно свободно или со временем развиться во что-то, что не является исключительно французским региональным, но французские меню наполнены подобными атрибутами, сохраняя по крайней мере миф о региональном происхождении.

à l’alsacienne

с одной или комбинацией квашеной капусты, ветчины и колбасы

à la basquaise

с гарниром из обжаренных грибов, рубленой ветчины Байон и картофеля Анна (тонкие ломтики картофеля, намазанные маслом и запеченные в форме)

à la bordelaise

обычно подается с соусом из красного или белого вина и костного мозга, но также может включать блюда, приготовленные из белых грибов, или блюда, украшенные картофелем и артишоками

à la bourguignonne

тушеное в красном вине и украшенное грибами, мелким луком и мелко нарезанным салом из бекона

à la bretonne

с гарниром из белой фасоли, тушенной в бульоне и посыпанной петрушкой

а ля шампанское

сделано с шампанским

à la langedocienne

подается с чесночным соусом и украшается баклажанами, помидорами и грибами

à la lyonnaise

с луком

à la normande

обычно применяется к рыбе, украшенной моллюсками, грибами и трюфелями, и подается в сливочном соусе «велут».

à la parisienne

с гарниром из картофеля, измельченного в шарики размером с орех, посыпанного телячьим соусом и посыпанного петрушкой

à la perigourdine

с гарниром из трюфелей и иногда с добавлением фуа-гра

в стиле прованс

из чеснока и, часто, из помидоров

Основы французских соусов

Соусы, безусловно, являются важным элементом французской кухни, и французский повар может воссоздать канон соусов, используя ограниченный набор приемов и ингредиентов.Вот краткий перечень самых простых соусов:

Béarnaise

Родственник голландского, беарнез - это смесь уксуса, эстрагона и лука-шалота с добавлением яичных желтков и масла.

Бешамель

Добавьте молоко или сливки в белый соус и вуаля! он становится бешамелем.

Hollandaise

A hollandaise использует масло и яичный желток в качестве связующих. Подается горячим с овощами, рыбой и яйцом - как к яйцу Бенедикт.

Связной

Связующее или связующее вещество - основа любого французского соуса. Яичные желтки, масло, мука и протертые овощи, которые иногда называют связующим веществом, являются связующими звеньями.

Редукция

Раствор - это смесь, которая возникает в результате быстрого кипячения жидкости (например, бульона, вина или соуса) и вызывает испарение - «уменьшение» соуса. Редукция более густая и имеет более насыщенный вкус, чем исходная жидкость.

Rémoulade

В этом классическом соусе смешиваются майонез, горчица, каперсы, нарезанные корнишоны, зелень и анчоусы.

Ру

Ру, смесь муки и жира, часто масла, является, пожалуй, самым известным связующим звеном. Ру может быть белым, светлым или коричневым, в зависимости от ингредиентов и времени приготовления.

Велуте

Смешайте белое ру с белым бульоном (легким куриным или телячьим бульоном), и получится велуте .

Как испортить соус

«Важным моментом в приготовлении соусов является приправа, и для меня было бы невозможно придать слишком большое значение тому, как важно не злоупотреблять в этом отношении.Слишком часто бывает, что безвкусность плохо приготовленного соуса корректируется чрезмерным количеством приправ; это абсолютно прискорбная практика »

Из Поваренная книга Эскофье, А. Эскофье Нью-Йорк: Корона, 1941.

Основы французской выпечки

Кондитерские изделия ( pâte ), такие как бульон и соус, - еще одна из основных составляющих французской кухни. Шеф-кондитер pâtissier должен быть специально обучен работе с темпераментным тестом и сладостями; а выпечка происходит в совершенно отдельной зоне кухни ресторана.

Pâte à choux , кремово-слоеное тесто из смеси горячей воды, муки и масла с добавлением взбитых яиц; pâte brisée , сдобное слоеное тесто для пирога с заварным кремом; pâte Sucrée , сладкое, насыщенное тесто для пирогов и печенья с начинкой; pâte feuilletée (слоеное тесто) маслянистое, нежное и многослойное - это лишь некоторые из элементарных форм теста, которые используются во французской выпечке.

И они не только на десерт. Тесто из теста используется в бесчисленных рецептах пикантных блюд: для обертывания паштета или покрытия рагу, в виде оболочки для пирога с заварным кремом или для vol-au-vent (оболочка из слоеного теста, наполненная смесью курицы и рыбы на основе сливочного соуса. , мясо или овощи).Заключительные блюда, в которых используется работа кондитера ( pâtissier ), включают в себя пироги с лимоном, инжиром, грушей и яблоком; блины; заварной крем; торты; компоты; суфле; муссы; пудинги; и льды.

Ассорти французской выпечки

Галет

A Galette - это круглая лепешка из слоеного теста, дрожжевого или пресного теста. Это традиционный торт, который готовят для празднования Двенадцатой ночи во Франции. Этот термин также используется для обозначения различных соленых и сладких пирогов.

Гофрет

Эти тонкие сладкие веерообразные вафли часто подают с десертами, такими как пудинги и мороженое. Иногда их поверхность покрыта вафлями, а иногда они складываются в виде рожка мороженого. Gaufrettes из картофеля ( gaufrettes pommes de terre ) - это решетчатые чипсы, оригиналы наших ребристых картофельных чипсов.

Tuile

A tuile, , что по-французски означает «плитка», представляет собой тонкое печенье, которое закругляется в горячем виде (помещается на изогнутый предмет, например чашку или скалку, либо запекается в форме tuile . ) так, чтобы в остывшем и затвердевшем состоянии она выглядела как изогнутая черепица.Традиционный tuile сделан из измельченного миндаля.

Вол-о-Вент

Слоеное тесто по форме напоминает горшок с крышкой. Он может быть маленьким или большим и традиционно наполнен смесью сливочно-соуса и курицы, рыбы, мяса или овощей. Vol-au-vent означает «летящий по ветру» и предназначен для описания легкости этого кондитерского горшка.

Роль овощей

Задолго до того, как американцы обнаружили, что три дня путешествия по пересеченной местности и 30 минут кипячения истощат жизнь даже самого здорового овоща, французы осознали важность свежих продуктов с местных ферм, которые покупаются ежедневно на рынке, а затем быстро и быстро. слегка подготовлен к столу.

Овощи занимают освященное веками место на французском столе, в отличие от других кухонь, где об овощах думают второстепенно, а иногда и вовсе забывают. Зеленая фасоль, артишоки, спаржа, зеленый горошек, лук-порей, помидоры, эндивий и фенхель - это скудное начало. Картофель тоже считается королевской семьей на французской кухне.

Травы, такие как тимьян, лавр и эстрагон, растут в большинстве садов, и их запах доносится из каждого кипящего горшка.

Фото The Foodie Gift Hunter

Французская кухня

Кухня в Юго-Восточной Азии, где кухня столь же сложна, как и древняя, может иметь угольную печь, возможно, пять кастрюль, ступку и пестик.

Французский повар, однако, мог заполнить всю кладовую только своей формой; бомба, бриошь, мадлен, кассуле, парфе, саварен, пети-фур, шарлотка - список можно продолжать и продолжать.

Поварское тесто batterie de kitchen может включать в себя приспособления, предназначенные для любой мыслимой работы. Однако, если ей нравится, она может выжить с гораздо более простым снаряжением, при условии, что ножи острые как бритва, а горшки тяжелые и хорошие.

Краткий список терминов французского меню

Конфи

Фирменное блюдо региона Гаскони, конфи - это консервированный продукт, обычно такой как мясо утки, гуся или свинины.Мясо солят и медленно готовят в собственном жире. Затем его упаковывают в кастрюлю и покрывают кулинарным жиром, который действует как герметик и консервант. Конфи в качестве препарата не применяется только к мясу. Например, головку чеснока или лимона можно приготовить и сохранить в масле или сале.

Консомме

Консоме, осветленный бульон из мясного или рыбного бульона, можно подавать горячим или холодным, а также использовать в качестве основы для супов и соусов.

Кулис

Первоначально кули относились к соку из вареного мяса, но теперь это определение шире.Кули - густое пюре или соус, который можно приготовить из фруктов или овощей, таких как помидоры или малина, а также из мяса. Кулис также может описать густой протертый суп из морепродуктов.

Fumet

Fumet - это название различных концентрированных жидкостей, которые используются для улучшения вкуса или консистенции бульонов и соусов. Фумет готовится путем отваривания курицы, рыбы, грибов или овощей (в зависимости от типа фумет , который вы готовите) в бульоне или в вине.

Настой

Когда травы, фрукты или чайные листья погружаются в горячую жидкость, например воду или молоко, получается «настой». (Все чаи - настои.)

Jus

Jus , французское слово для обозначения сока, может относиться к фруктовым, овощным и мясным сокам. Когда блюдо (обычно мясное) подается au jus , оно подается с собственным соком.

Наге

Моллюсков можно приготовить à la nage, буквально «плавание».Их готовят в бульоне, приправленном травами, и подают в этом бульоне горячим или холодным.

Пайяр

Тонкий овальный кусок мяса, обычно телятины или говядины, который быстро обжаривается или обжаривается. Пуссен
Френч для маленького молодого цыпленка.

Риссоле

Обжаренная до хрустящей корочки еда.

Рулад

Для французского приготовления рулет , мясо тонко нарезать и обвалять вокруг пикантной начинки. Пакет закрепляют веревкой или киркой, обжаривают, затем тушат или запекают в бульоне или вине.В Италии блюдо, приготовленное с использованием той же техники, называется брациола , а в Германии - руладен. Когда в меню десерта рулет , это воздушно-белковая смесь, похожая на суфле, которую намазывают на сковороде с желе и запекают до твердой, но влажной формы. Его покрывают сладкой фруктовой или заварной начинкой и скручивают.

Террин

Террин - это форма для лепки любого сорта паштета (грубого или гладкого фарша, рыбы, грибов и т. Д.).Когда-то в этом блюде подавали паштет, его называли террином. Сегодня термины pâté и terrine используются в значительной степени как синонимы.

Timbale

Тимбале - это барабанная коническая форма, а также блюдо, приготовленное в такой форме. Для его приготовления в форму для тимбале прессуют заварной крем, ризотто или фарш и запекают. Вывернутое из формы блюдо обычно подается с таким соусом, как бешамель.

Tournedos

Турнедо - это кусок говядины толщиной около 1 дюйма и диаметром 2-1 / 2 дюйма, отрезанный от вырезки.Это очень нежирная говядина

Сервис по-русски

Service à la russe появился во Франции и Англии в середине XIX века, а к концу 1890-х годов стал регулярно использоваться. Это обслуживание, которого обычно ожидают современные посетители. Каждое блюдо готовится и разделяется на кухне, а затем по одной порции кладется перед ужином. Блюдо состоит из серии блюд, которые подаются последовательно.

До внедрения службы à la russe использовалась служба à la française .В этом методе обслуживания, который восходит к средневековью, каждое блюдо состояло из большого количества блюд, разложенных на банкетном столе, из которого посетители обслуживали себя, как современный буфет.

Для получения дополнительной информации об истории питания в Англии и Франции см. Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней , Стивен Меннелл. Нью-Йорк: Бэзил Блэквелл, 1985. См. Особенно стр. 150.

Сыр во Франции

Кортни Лав сильно похудела.Она сказала, что сыр был проблемой. Ее решение? «Не растапливай это на дерьме». Хорошая точка зрения, будь то похудение или нет. Вообще говоря, французы наслаждаются сыром как самостоятельным блюдом, чтобы завершить вкусную еду.

Французы хорошо разбираются в сыре. Как типично для французской эстетики еды и, возможно, для эстетов всех мастей, высший должен быть радикально провинциальным. Французские сыры чаще всего называют в честь городов, в которых они производятся. Процесс не снимается с места.Конкретные коровы, козы или овцы; поля, которые они пасут; продолжительность дня; сырость подвалов; все это ингредиенты отличных сыров. И, как и вино, сыр заметно меняется с возрастом.

Поскольку сыры - происхождение местных ферм, выбор здесь буквально тысячи. К счастью или нет, лишь часть из них попадает за границу. Самыми известными являются сыры мягкого созревания и тройные сливки. Многие регионы производят тройные сливки, которые превосходят шкалу жирности, с колоссальными 75% жира.Обычно они сладкие и мягкие: два распространенных сорта Брилля-Саварен и Бурсен.

Bries представляют собой семейство мягких созревающих сыров, которые содержат от 50% до 60% молочного жира. Американцы любят Бри, что на самом деле является названием группы сыров, производимых в регионе Бри, который находится на границе между Иль-де-Франс и Шампань. У него выдающееся происхождение, уходящее корнями в пятнадцатый век.

Низший американский бри обычно имеет белую кожуру, но когда все микроорганизмы живы и здоровы, при правильном созревании кожура французского бри будет иметь красноватый цвет.Некоторые сорта Bries более соленые, другие - более сливочные, у некоторых кожура со всех сторон, у других - только сверху и снизу.

Нормандия славится своими молочными продуктами и производит многие из лучших сыров Франции. Камамбер, мягкий сыр, такой как Бри, - один из самых известных. Созданный в 1790 году мадам Харель, женой фермера, огромная популярность этого сыра во Франции и за рубежом заставила многих подражать ему. В результате получается избыток некачественного камамбера. При подаче камамбер должен иметь оранжево-красноватую кожуру, указывающую на спелость.Есть очень характерные и вкусные камамберы из козьего молока.

Гористый юго-восток Франции также производит отличный сыр, который обычно более сытный и менее темпераментный, чем мягкие сыры Севера. Конте, близкий родственник швейцарского сыра Грюйер, сделанный прямо над горами, тверже Морбье, хорошо тает ( и Кортни) и, несмотря на наши предупреждения выше, используется в кулинарии. Из него получаются прекрасные пироги и даже фондю.

В горах Канталь в Оверни на южно-центральном плато выращивают коров, которые дают хорошее молоко, которое, в свою очередь, превращается в ряд исключительно прекрасных сыров.Один назван в честь своего происхождения: канталь - твердый сыр по французским стандартам (очень твердые сыры - гений итальянцев и британцев с их азиатскими сортами и чеддерами).

Bleu d’Auvergne, Gaperon и Forme d’Ambert, а также козье молоко Cabecou и овечье молоко Roquefort - это некоторые из других широко известных сыров, производимых в этом регионе.

Кортни говорит нет сыру

Кортни Лав советует держаться подальше от «сыра». Из интервью с Кортни Лав, солисткой группы Hole, в Rollerderby No.12. Лав взяла интервью у Лизы Карвер, редактора и издателя Rollerderby. Интервью было перепечатано в разделе «Чтения» журнала Harper’s Magazine / октябрь 1993 года.

«Лиза: Каков твой совет?

Кортни: То, что тебе нужно сделать, это А) Прекратить считать калории! Хорошо? Б) Не забивайтесь на весы! «Потому что тощая мышца весит больше, чем жир. Отлично? Я вырезал FAT! Это все, что вам нужно сделать. ЖИР! Без сыра . Это Лиза. Период. БЕЗ СЫРА. Я рассказал об этом KROQ, я рассказал об этом своей няне.Люди, которых я говорю, чтобы сбросить десять, тридцать фунтов. ОСТАНОВИТЬ СЫР. Вы знаете, почему восточные люди не толстые? Потому что они считают сыр этой грубой западной привычкой. Это как простокваша - сало. Они не хотят иметь ничего общего с сыром. Если вы собираетесь съесть сыр, возьмите его с собой на пикник, аккуратно нарежьте и попробуйте по-настоящему - с вином или чем-то еще. Не растапливайте на дерьме. И я потерял СОРОК ФУНТОВ, отказавшись от сыра. И даже немного майонеза съела. Отлично? Откажитесь от масла и от сыра, и вы похудеете.Клянусь Богом, Лиза.

Лиза: Вот мой второй вопрос -

Кортни: Не ешь сыр . Есть миллионы блюд, кроме сыра ».

Что такое французская кухня? - WorldAtlas

Билал Афтаб Усман, 25 апреля 2017 г., Общество

Сыр и вино - основа французской кухни.

Французская кухня - это райское сочетание культуры, традиций, изысканности и, возможно, прежде всего любви к еде. Французы смотрят не только на ингредиенты и методы, позволяющие создать богатую смесь вкусов. Это также нужно рассматривать как образ жизни. Французская кулинария сложна и требует терпения и практики, чтобы овладеть всеми ее аспектами. Французская кухня оказала невероятное влияние, особенно на западную кухню.В ноябре 2010 года французская гастрономия была признана «нематериальным культурным наследием».

Вот одни из самых популярных и знаменитых деликатесов Франции.

5.Фуа-гра

Фуа-гра тщательно подана.

Фуа-гра готовится из печени утки или гуся, откармленной специально для этого лакомства. Процесс откорма называется желудочным зондом. На долю уток приходится более 90% производства фуа-гра, поскольку их вкус описывается как более «деревенский», чем гусиный. Фуа-гра гладкая и эластичная, но остается твердой на ощупь и имеет однородный цвет.Французский закон описывает его как «часть культурного и гастрономического наследия» Франции.

4.Бисквит

Биск из лобстера.

Биск - суп с особенными приправами, приготовленный из ракообразных, в том числе омаров, крабов, креветок или раков. Он загущен рисом и стал настолько популярным, что любой густой, гладкий и кремообразный суп теперь неофициально, хотя и неправильно, называют бисквитным. Биск получает аромат от жареных ракушек. Аромат и вкус бисквитного печенья часто отличает одни рестораны от остальных.Важный технический аспект приготовления бисквитного печенья - не мыть посуду или посуду, используемую во время приготовления, чтобы сохранить и усилить аромат.

3.Эклер

Эклеры.

Эклер - это длинное тесто, приготовленное из особого вида легкого теста под названием заварное . Хотя завар часто используется при приготовлении многих кондитерских изделий, эклеры отличает простота и богатство. Его заправляют сливками или заварным кремом и окунают в помадную глазурь или ганаш. Замороженные эклеры имеют ту же форму, но вместо них наполнены мороженым.

2. Макарон

Выбор французских макарон.

Macarons - восхитительный взрыв ароматного печенья безе. Два печенья безе зажаты вместе с начинкой из джема, масла, карамели или сливочной глазури. Макарон является одним из основных продуктов французской кухни и имеет гладкую и хрустящую оболочку с жевательной и влажной внутренней частью, которая тает во рту. Они сделаны из яичных белков и сахара, которые придают жевательную текстуру, не пересыхают и не становятся слишком хрустящими. Макарон - один из самых популярных французских продуктов, экспортируемых в остальной мир, и имеет культовый статус в некоторых странах, таких как Корея, Америка и Япония.

1. Багет

Багеты.

Багет - это классический длинный и тонкий французский хлеб. Несмотря на то, что он существовал раньше, термин «багет» стал частью популярной культуры только с 1920 года. Багет изготовлен из очень простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Их обычно едят в виде разрезанных пополам бутербродов, а также на завтрак. Более толстый багет называют «болеутоляющим», а более тонкий - «фицелле». Как и большинство видов хлеба, они лучше всего становятся свежими и быстро черствят со временем.

  1. Главная
  2. Общество
  3. Что такое французская кухня?

Французская кухня | Etsy

Французская кухня | Etsy

Чтобы предоставить вам лучший опыт, мы используем файлы cookie и аналогичные технологии для повышения производительности, аналитики, персонализации, рекламы и для улучшения работы нашего сайта.Хотите узнать больше? Прочтите нашу Политику использования файлов cookie. Вы можете изменить свои предпочтения в любое время в настройках конфиденциальности.

Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы предоставить вам лучший опыт, включая такие вещи, как:

  • основные функции сайта
  • обеспечение безопасных и безопасных транзакций
  • безопасный вход в аккаунт
  • с запоминанием учетной записи, браузера и региональных настроек
  • запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
  • анализ посещаемости и использования сайта
  • персонализированный поиск, контент и рекомендации
  • помогает продавцам понять свою аудиторию
  • , показ релевантной целевой рекламы на Etsy
  • и за ее пределами

Подробную информацию можно найти в Политике Etsy в отношении файлов cookie и аналогичных технологий и в нашей Политике конфиденциальности.

Необходимые файлы cookie и технологии

Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта при просмотре и транзакциях.

Настройка сайта

Файлы cookie и аналогичные технологии используются для улучшения вашего опыта, например:

  • запомнить ваш логин, общие и региональные настройки
  • персонализировать контент, поиск, рекомендации и предложения

Без этих технологий такие вещи, как персональные рекомендации, настройки вашей учетной записи или локализация, могут работать некорректно.Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.

Персонализированная реклама

Эти технологии используются для таких вещей, как:

  • персонализированная реклама
  • , чтобы ограничить количество показов рекламы
  • , чтобы понять использование через Google Analytics
  • , чтобы понять, как вы попали на Etsy
  • , чтобы продавцы понимали свою аудиторию и могли предоставить релевантную рекламу

Мы делаем это с партнерами по социальным сетям, маркетингу и аналитике (у которых может быть собственная собранная информация).Сказать «нет» не остановит вас от просмотра рекламы Etsy, но может сделать ее менее актуальной или более повторяющейся. Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.

Воспользуйтесь всеми возможностями нашего сайта, включив JavaScript. Учить больше

Волшебные, значимые предметы вы больше нигде не найдете.

( 2205 результатов, с рекламой Учить больше Продавцы, которые хотят расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *