Французская национальная еда: Недопустимое название — camper-c.ru

Содержание

Шесть традиционных блюд и напитков французской кухни

Французская кухня это не только множество вкуснейших блюд, соусов и, конечно же, десертов. Как говорят сами французы – национальная кухня всегда являлась тем «социальным клеем», который объединяет людей, во время приема пищи и разговора, ведь для французов еда – это в первую очередь не способ насытиться, а целое искусство, которое, определенно, заслуживает особого внимания. Вообще, кулинария является неотъемлемой частью истории и культуры Франции. И, наверное, именно поэтому, праздник гастрономии является одним из любимейших событий сентября для всех французов, ну и, конечно же, гостей этой уникальной в кулинарном плане страны. Мы подготовили подборку самых интересных блюд, продуктов и напитков, оценить истинный вкус которых, Вы сможете лишь посетив Францию.

Возможно Вам понадобится:

Авиабилеты Москва — Париж — Москва

Забронировать отель в Париже

Трансфер из аэропорта

Купить страховой полис online

Рокфор – конечно же, это самый известный сыр Франции. Сейчас этот сыр считается прерогативой аристократов, но, согласно легенде, прошлое у него «пастушечье»: когда-то давно юный пастух, погнавшись за красоткой, забыл в пещере кусок овечьего сыра, которым собирался пообедать. А когда, спустя пару месяцев, юноша вернулся в знакомую уже пещеру, он увидел, что забытый когда то кусок сыра, со временем покрылся голубовато — зеленой плесенью. Пастушок рискнул попробовать старый сыр, и пришел в полный восторг – так ему понравился вкус! Естественно, он поделился своей находкой с окружающими – так свет узнал о сыре «Рокфор», который на сегодняшний день является одним из самых элитных сортов, в линейке голубых сыров Франции. INTUI рекомендует сырный ресторан Tourrette — Страсбург, 27 Rue des Tonneliers. Отели рядом: Regent Petite France 4*

Багет – это, наверное, самая известная в мире выпечка! Но, как бы там ни было, настоящий багет Вы сможете отведать лишь во Франции! Правильно приготовленный багет внутри мягче пуха, а снаружи покрыт румяной хрустящей корочкой. По одной из версий такой узкий и длинный хлеб был создан специально для солдат армии Наполеона, чтобы им было удобно носить его в штанах, а по другой, более прозаичной версии, багет появился как хлеб быстрого приготовления, после того как в Париже вышел закон, который запрещал открывать пекарни раньше четырех утра. И булочники, чтобы успевать выпекать и доставлять свежий хлеб, придумали рецепт «быстрого» хлеба. INTUI рекомендует баггетерию Le Moulin de la Vierge — Париж, 166 avenue de Suffren. Отели рядом: Hotel le Suffren 3*

Жульен – предполагается, что название этого истинно французского блюда произошло от имени самого теплого летнего месяца – июля, которое по-французски звучит как juillet. Вообще, в кулинарных традициях Франции, жульенами называют блюда из продуктов, нарезанных по-особому, тонкой соломкой или кольцами, что позволяет готовить их без использования лишнего жира. Но самый известный «жульенный» результат получился при сочетании грибов со сливочным соусом.

Со временем, для приготовления грибного жульена начали использовать специальную посуду – кокотницу с длинной ручкой. Кстати говоря, если будучи во Франции Вы захотите попробовать именно это блюдо, приготовленное в лучших национальных традициях, учтите, что во французском меню, оно скорее всего будет носить название кокот. Ведь название жульен употребляется исключительно в русской практике. Intui рекомендует ресторан Thinkstock — Сен-Тропе, 40 rue du Portail Neuf. Отели рядом: Hôtel de Paris Saint-Tropez 5*.

Рататуй – еще одна абсолютно французская кулинарная традиция, которая в очередной раз доказывает, что по сути, все гениальное – просто! Ведь изначально это блюдо было скромной едой летней крестьян – они просто нарезали и готовили на оливковом масле все, что поспевало на огородах! За основу блюда брались томаты, а приправлялось все ароматнейшими прованскими травами – розмарином, фенхелем, мятой, базиликом и тмином. Вообще, слово Ratatouille когда-то обозначало «скверное рагу» – за его «низкое» происхождение, но со временем и высшая знать оценила необыкновенный вкус и аромат этого блюда, и «скверное» название было забыто. INTUI рекомендует ресторан Restaurant-Cotejardin — Канны, 12 Avenue Saint-Louis. Отели рядом: Hotel Westminster 4*.

Буйабес запросто можно назвать своего рода феноменом гастрономии: ведь по сути, этот суп – простецкая уха марсельских рыбаков, которая варилась их женами из остатков рыбы, которую не удавалось продать за день. Все это варево, конечно же, заправлялось огромным количеством овощей, ароматных приправ и трав, в лучших французских традициях. Так что это был оптимальный вариант «супа для бедняков». Но сейчас все изменилось: буйбадес стал одним из признанных деликатесов французской кухни – ведь исторически в его состав входит более десяти видов морепродуктов, а стоимость одной порции этого «супа для бедных» в наши дни может достигать 200 евро. Intui рекомендует ресторан L-epuisette — Марсель,156 Rue Vallon des Auffes. Отели рядом: Sofitel Marseille Vieux Port 5*.

Кальвадос – это особенная алкогольная «визитная карточка» Франции. По сути этот крепкий напиток представляет из себя яблочный бренди, который получают путем перегонки яблочного сидра. Первые упоминания о кальвадосе относят еще к XV веку. Но, однако, широкая общественность почему-то долгое время обходила его стороной. Интересно, что довольно — таки продолжительное время, кальвадос продавался как дешевый алкоголь для широких масс, однако в наши дни, хороший кальвадос — скорее прерогатива не бедных людей. Интересно, что по нормативам, этот напиток разрешается производить лишь из строго определенных сортов яблок, которые условно можно поделить на три категории: сладкие, кислые, горькие. Идеальная смесь настоящего кальвадоса — 40% горьких, 40% сладких и оставшиеся 20% напитка – кислые яблоки. Intui рекомендует ресторан Bar des Flaurs le — Руан, 36 place des Carmes.

Отели рядом: Ibis Rouen Parc des Expos Zenith 3*.

Французская кухня, блюда, рецепты, история

История

Французская кухня – национальная кухня государства Франция, расположенного в Западной Европе. Французская кухня имеет довольно чёткую классификацию на аристократическую и региональную. Первая сформировалась в те красивые времена, когда балом правили Бурбоны, а Париж стал законодателем мировой моды. Она, безусловно, изысканна и разнообразна. Но вторая, народная, кухня, гораздо больше расскажет о стране и её истории. Покажет, как и чем питались на протяжении веков жители разных исторических областей.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Багет (Baguette) – длинный вытянутый белый хлеб.

Круассан (Croissant) – выпечка из слоеного теста.

Фисель (Ficelle) – тот же багет, но гораздо тоньше. Дословно название переводится с французского как «строка».

Фугасс (Fougasse) – большой плоский хлеб, по форме напоминающий русские пироги.

Супы

Биск (Bisque) – кремовый суп из морепродуктов. Название этого блюда происходит от французской фразы bis cuites (бисквит), что дословно означает «дважды приготовленный», так как морепродукты перед тем как попасть в это блюдо предварительно обжариваются.

Буйабес (Bouillabaisse) или как его еще называют в России Марсельская уха – традиционный суп французской кухни из рыбы и морепродуктов. Родиной этого блюда является Марсель.

Вишисуаз (Vichyssoise) – крем суп из лука, картофеля, сливок и куриного бульона. Традиционно подается холодным.

Гарбюр (Garbure) – густой французский суп с мясом и овощами.

Консоме (Consomme) – куриный или говяжий бульон без каких-либо добавок.

Французский луковый суп (French onion soup) – традиционный французский суп, происходящий еще со времен Древнего Рима. Обычно подается с гренкой или большим куском хлеба сверху.

Главные блюда

Курица Маренго (Chicken Marengo) – блюдо из курицы обжаренной в масле с чесноком и помидорами. Существует очень популярный миф, что это блюдо было впервые приготовлено после того, как Наполеон победил австрийскую армию в битве при Маренго. Согласно этому мифу шеф-повар Дюран, был очень ограничен в ингредиентах из-за отстающих обозов с провизией, и ему пришлось приготовить это блюдо фактически из того что было под рукой.

Рататуй (Ratatouille) – французское овощное тушеное блюдо.

Тиан (Tian) – французское блюдо из запеченных в глиняной форме овощей.

Салаты и закуски

Маседуан (Macédoine) – французский салат из нарезанных кубиками овощей или фруктов.

Десерты

Баскский пирог (Gateau Basque) – традиционный десерт из баскского региона Франции с начинкой из миндаля и вишни.

Дакуаз (Dacquoise) –торт со слоями миндаля, фундука и взбитых сливок.

Парижский флан (Flan Parisier) – тарт из песочного теста с заварным кремом.

Крокембуш (Croquembouche) – праздничный французский десерт, конусообразной формы, из профитролей , карамели, миндаля и фруктов.

Мадлен (Madeleine) – бисквитные кексики в форме морских гребешков.

Макарон (Macaron) – печенье с кремом и миндалем.

Мильфей (Mille-feuille) известный в России как Наполеон – слоеный десерт.

Мусс (Mousse) – линейка воздушных десертов имеющая огромное количество различных рецептов приготовления.

Тергуль (Teurgoule) – нормандский рисовый пудинг.

Шарлотта (Charlotte) – выпечка с яблоками в качестве начинки.

Тарт Татен (Tarte Tatin) – традиционный французский пирог-перевертыш с яблоками.

Фар Бретон (Far Breton) – выпечка с черносливом или изюмом.

Финансье (Financier) – пирожное с миндалем.

Французский тост (French toast) – сладкие гренки.

Эклер (Eclair) – десерт из заварного теста с кремом.

Маннала (Mannala) – традиционные для региона Эльзас булочки в виде маленьких человечков. Обычно их пекут ко дню святого Николая.

Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт в виде небольших цилиндрических булочек из заварного теста с карамельной поверхностью.

Флонард (Flaugnarde) – французский десерт из фруктов, запеченных в жидком тесте, похожем на заварной крем.

Напитки

Кофе по-льежски (Cafe liegeois) – десерт из кофе, мороженого и взбитых сливок.

Алкоголь

Крем де кассис (Crème de cassis) – традиционный французский ликер из черной смородины.

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 17.04.2018

Галета с клубникой (Galette) — одна из вариаций приготовления традиционной французской галеты с начинкой. Вообще галета — это общее название для сухих французских лепешек. Они могли быть как с начинками, так и без, в виде блинов или в виде печенья. В России под названием галета принято подразумевать открытый пирог…

Опубликовано: 11. 12.2018

Фуа гра (Foie gras) — одно из любимейших и изысканных блюд французской кухни, которое готовится из жирной печени специальной откормленной утки или гуся. Ингредиенты — Фуа гра: утиная или гусиная печень — 500 гр, вино Сотерн или коньяк — 3 ст. ложки, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,…

Опубликовано: 15.12.2018

Маннала (Mannala) — традиционные для Эльзаса рождественские булочки в форме маленьких человечков. Название так и переводится с эльзасского — «маленький парень». Эти бриоши в форме маленьких человечков готовили в Эльзасе ко Дню Святого Николая еще с XV века. Манналы всегда подаются с горячим шоколадом. Их также пекут во Франш-Конте и…

Опубликовано: 03.01.2019

Утка с апельсинами (Duck à l’orange) — французское кисло-сладкое блюдо, необычное для традиционной французской кухни. Это жареная утка, поданная с апельсиновым соусом. Во Франции это блюдо долгое время считалось королевским и подавалось на придворных застольях. В наши дни его готовят в большинстве французских ресторанов. Не смотря на кажущуюся сложность,…

Опубликовано: 24.07.2019

Желе из белой смородины (White currant jelly) — французское варенье из белой смородины, которое считается деликатесом. Во Франции его производят под названием Бар-ле-Дюк (Bar-le-duc jelly). Это желе из белой смородины готовят из отборных целых ягод белой смородины с удаленными косточками, реже — из красной смородины. Название Бар-ле-Дюк желе из белой смородины получило,…

Опубликовано: 17.08.2019

Клафути (Clafoutis) — традиционный французский запеченный десерт, который готовят из теста, похожего на заварной крем, с фруктами. Клафути можно приготовить из любого спелого, но относительно твердого фрукта, который не потеряет форму. Чаще всего готовят из вишни. Также есть варианты со сливами, абрикосами, грушами или инжиром. Ниже мы приводим традиционный…

Опубликовано: 17.08.2019

Торт Шарлотта или Русская Шарлотта (Charlotte russe) – старинный французский десерт. Торт Шарлотта готовят из охлажденного баварского крема с желатином, без выпекания. По бокам торт покрывают печеньем савоярди, а сверху украшают свежими ягодами. Торт Шарлотта считается классическим европейским тортом. Торт Шарлотта обычно готовят в канун Нового года, а также…

Опубликовано: 04.09.2019

Грушевый тарт (Pear tart) — один из традиционных десертных вариантов тарта. Вообще тарт — это французская традиционная выпечка, представляющая собой открытый пирог из тонкого теста без верха. Обычно тесто для тартов берется песочное. Начинка может быть как соленой, так и сладкой. Сладкие тарты в наши дни готовят из фруктов,…

Опубликовано: 06.10.2019

Тарт Татен (Tarte Tatin) – традиционный французский перевернутый пирог с карамелизированными в сахаре яблоками. Этот эффект создается за счет сахара и сливочного масла, на которых запекается слой яблок. Есть одно неоспоримое правило подачи тарта Татен: он непременно подается теплым, чтобы крем при соприкосновении с ним таял. Французы говорят, что тарт…

Опубликовано: 07.11.2019

Французский луковый суп (French onion soup) – старинное французское блюдо. Изначально луковый суп во Франции считался пищей бедняков, поскольку лук рос повсеместно в изобилии и был доступен по цене. Вообще луковые супы варили еще со времен Римской империи. Современный рецепт французского лукового супа появился в XVIII веке в Париже. В…

Опубликовано: 22. 11.2019

Кассуле (Cassoulet) – это густая бобовая похлебка с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим. Кассуле – традиционное французское блюдо. По одной из версий бразильская фейжоада берет свои корни именно от кассуле. Совсем не безосновательная, кстати, версия. Блюда, действительно, очень похожи друг на друга. Кассуле…

Опубликовано: 08.12.2019

Майонез (Mayonnaise) – всемирно известный и самый популярный в мире соус, который занимает лидирующие позиции наряду с кетчупом, соевым соусом и горчицей. Также его называют Майонский соус или Маонский соус (salsa mahonesa). Считается, что название своё майонез получил в честь испанского города Маон (Mahón), расположенного на острове Менорка. Существует…

Опубликовано: 12.12.2019

Соус Бешамель (Béchamel) – французский соус, также известный как «белый соус». Соус бешамель – это один из четырех базовых соусов французской кухни. В основе соуса бешамель находится ру (roux), это обжаренная до золотистого цвета смесь муки с маслом, растворенная и сваренная в молоке. Соус бешамель сейчас очень популярен во всем мире…

Опубликовано: 12.12.2019

Крок-месье (Croque Monsieur) – традиционный французский сэндвич. Первое упоминание крок-месье приходится на 1910 год. Согласно заявлениям историков, это блюдо впервые появилось в одном из парижских кафе. Сейчас крок-месье можно встретить во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски. На первый взгляд крок-месье – это не более, чем сэндвич с ветчиной, сыром и соусом…

Опубликовано: 12.12.2019

Крок-мадам (Croque Madame) – традиционный французский сэндвич, вариация на тему традиционного французского сэндвича Крок-месье. Рецепт крок-мадам похож на рецепт крок-месье, но в самом конце сэндвич украшается жареным яйцом. Именно из-за этого яйца месье превращается в мадам. Потому что яйцо французам напоминает старинную женскую шляпку. Итак, ниже мы приводим традиционный…

Опубликовано: 29.02.2020

Ромовая баба (Baba au rhum) – известнейший в России французский десерт в виде пышной дрожжевой булочки, пропитанной ромовым сиропом. Обычно ромовую бабу украшают сверху взбитыми сливками или помадкой. Считается, что изначально рецепт ромовой бабы была придумана при польском короле Станиславе I Лещинском. Королю подали надоевший уже ему эльзасский пирог гугельхупф.…

Опубликовано: 22.04.2020

Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт. Канеле представляют собой маленькие пирожные характерной цилиндрической формы из нежного теста со вкусом заварного крема и с тонкой карамелизованной поверхностью снаружи. Канеле обычно подают в пару к коктейлям, шампанскому, многими видами вина или к чаю. Считается, что рецепт канеле был изобретен несколько веков назад неизвестным поваром из…

Опубликовано: 24.04.2020

Киш лорен (Quiche lorraine) – традиционное французское блюдо, ставшее очень популярным во всем мире. Киш представляет собой открытый пирог или тарт, заполненный соленым заварным кремом с кусочками сыра, мяса, морепродуктов или овощей. Киш можно подавать как горячим, так и холодным. Наиболее известным вариантом киша является киш лорен, который происходит из Лотарингии. Рецепт киша…

Опубликовано: 03.06.2020

Яйца Орсини (Eggs Orsini) – простое и необычное блюдо из яиц. Рецепт яиц Орсини опубликован в знаменитой Поваренной книге Моне. Прославленный художник Клод Моне ценил простые блюда, приготовленные из свежих ингредиентов и в соответствии с очень простыми, но аутентичными принципами. Ниже мы приводим рецепт яиц Орсини, взятый из поваренной книги Моне.…

Опубликовано: 04.06.2020

Омлет (Omelette) – традиционное блюдо французской кухни, которое прочно вошло в привычный рацион многих культур, в том числе омлет стал частью привычного завтрака в России. Классический французский омлет имеет гладкую, шелковистую поверхность, почти не окрашенную в коричневый цвет. Внутри классический омлет имеет нежную, влажную, мягкую текстуру. Техника приготовления классического омлета…

Опубликовано: 19.07.2020

Сорбет (Sorbet) – традиционный французский десерт. Сорбет представляет собой разновидность мороженого из фруктово-ягодной пасты и без добавления молочных продуктов. Название сорбет образовано от арабского слова sharbat или турецкого sherbet. Изначально французский сорбет подавался в виде сладкого напитка, и лишь в последнее столетие сорбет обрел свой нынешний вид. Сорбеты делают из различных ягод и…

Опубликовано: 25.07.2020

Крем де кассис (Crème de cassis) – традиционный французский алкогольный ликер. Крем де кассис изготавливается из черной смородины и имеет темно-красную окраску. На основе крем де кассис делают несколько популярных коктейлей, в том числе винный коктейль кир (Kir), кир ройаль (Kir Royal) или эль диабло (El diablo). Также крем де кассис…

Опубликовано: 23.08.2020

Конфитюр из желтых слив (Confiture de Mirabelles) – традиционное блюдо французской кухни, в особенности региона Лотарингия. Именно здесь ежегодно выращивают большое количество желтых слив сорта Мирабель, из которых получается прекрасный и очень ароматный конфитюр. Традиционно во Франции домашний конфитюр из желтых слив готовят с добавлением ванили для получения неповторимого аромата,…

Опубликовано: 27. 08.2020

Флонард (Flaugnarde) – традиционное блюдо французской кухни. Флонард представляет собой запеченный десерт из фруктов, залитых похожим на флан тестом. Флонард часто сравнивают с клафути, который всегда готовится из вишни или черешни. Флонард же обычно готовят из яблок, персиков, груш или слив. Флонард распространен в таких регионах Франции как Овернь, Лимузен и…

Опубликовано: 22.12.2020

Маседуан / Македония (Macédoine / Macedonia) – традиционное блюдо французской кухни. Маседуан представляет собой салат из нарезанных кубиками овощей или фруктов. Название Маседуан связано с Македонией, древним царством, образованным различными балканскими государствами, объединенными Филиппом II, отцом Александра Македонского. Традиционный классический французский рецепт салата Маседуан предполагает приготовление из моркови, репы, гороха и…

Опубликовано: 09. 07.2021

Паштет из куриной печени (Pâté de foie de volaille) – традиционное блюдо французской кухни. Паштет во Франции начали готовить очень давно, в Средние века он уже был полноценным украшением стола. Его запекали как террин, запекали в оболочке из теста или подавали холодным. Паштет готовят из самых разных видов мяса, рыбы…

Опубликовано: 12.07.2021

Королевская шарлотка (Charlotte royale) – традиционный французский десерт. Королевскую шарлотку также можно встретить под названием Шарлотт Помпадур (Charlotte Pompadour). Королевская шарлотка формируется в виде купола, заполненного баварским кремом и покрытого по всей поверхности кусочками швейцарского рулета с ягодным джемом. Традиционно для приготовления королевской шарлотки берут малину или клубнику, также…

Опубликовано: 24.07.2021

Парижский флан (Flan Parisien) – традиционное блюдо французской кухни. Парижский флан представляет собой десерт из заварного крема, который запекается на основе из песочного теста в виде тарта или открытого пирога. Парижский флан также можно встретить под названиями флан патисьер (Flan pâtissier) или заварной флан. Ниже мы приводим традиционный французский рецепт…

Опубликовано: 13.08.2021

Рататуй (Ratatouille) – традиционное блюдо французской кухни. Рататуй представляет собой тушенные на оливковом масле средиземноморские овощи с прованскими травами. Традиционно овощи в рататуй нарезаются кубиками, обжариваются по отдельности, а затем тушатся вместе на медленном огне до мягкости. Рататуй считается типичным блюдом таким регионов как Ницца и Прованс. Изначально слово «рататуй»…

Опубликовано: 16.08.2021

Тиан (Tian) – традиционное блюдо французской кухни. Тиан представляет собой запеченные или тушенные в специальной посуде ингредиенты. Изначально словом тиан называли прованский глиняный сосуд, используемый как для приготовления пищи, так и для сервировки. А затем так начали называть блюда, приготовленные в нем. Классический тиан представляет собой усеченный конус, сплющенный у основания и…

Французская кухня — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 июля 2018; проверки требуют 7 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 июля 2018; проверки требуют 7 правок. Крем-брюле — типичный французский десерт

Французская кухня — традиционная кухня Франции, условно разделена на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

«Гастрономическая трапеза французов» по предложению Европейского института пищевой истории и культуры была добавлена в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО 16 ноября 2010 года.^[1]

Блюда французской кухни едят в ресторанах, бистро, брассери и кафе.

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идёт о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Важной частью трапезы является сыр, которого более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.

За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники»^[2] благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу.

Соусы: Бешамель, Майонез, Холландез, Ремуладе, Беарнез, Тапён, Велюте, Эспаньоль
Травы и приправы: Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян
Трюфели
Луковый суп
Суп-пюре Биск
Петух в вине
Галантин
Омлет
Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков
Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой
Флёр-де-сель
Десерты: Крем-брюле, Эклер, Безе, Грильяж, Профитроли, Птифур, Макарон, Канеле

Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро.

В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветры наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. Кроме того, здесь произрастают артишоки, а на десерт подают крепы — тонкие блинчики.

Южнее расположен Перигор — преимущественно сельскохозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских деликатесов трюфелей.

На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассуле — густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.

Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».

Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина. В Лионе большинство блюд готовятся из курятины и говядины.

Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен (очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и baeckeoffe (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты.

Liber de Coquina, 1285.
Guillaume Tirel. Le Viandier.
Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes. 1314.
Le Ménagier de Paris. 1393.
Amiczo Chiquart. Du fait de cuisine. 1420.
Le Vivendier.
Claude-Marc-Antoine Varenne de Beost — La cuisine des pauvres ou Collection des meilleurs mémoires qui ont paru depuis peu , soit pour remédier aux accidens imprévus de la disette des grains, soit pour indiquer des moyens aux personnes peu aisées de vivre à bon marché dans tous les tems. Dédié aux États généraux de Bourgogne, par un ancien officier desdits États. Defay. Dijon. 1772.
La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d’accomoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver. Paris. 1794.
d’Alexandre Viard1. Le Cuisiner impérial. J.-N. Barba, Paris, 1806.
La cuisine renversée, ou Le nouveau ménage. Par la Famille du Professeur d’architecture rurale. Lyon. 1796
Théodore Gringoire et Louis Saulnier. Le Répertoire de la cuisine. Edition Flammarion. 1914.
Ginette Mathiot. La Cuisine pour tous. Paris. 1932.
Prosper Montagné. Larousse gastronomique. Larousse. Paris. 1938.
Barbara K. Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, New York, First Touchstone, 1996 (ISBN 978-0-684-81857-3).
Stephen Mennell, All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present, Chicago, University of Illinois Press, 1996 (ISBN 978-0-252-06490-6).
Georges Auguste Escoffier, Le Livre des menus. Complément indispensable du Guide culinaire, Éditions du Félin, 1997, 192 p. (ISBN 978-2866452308).
André Dominé, Culinaria France, Cologne, Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998 (ISBN 978-3-8331-1129-7).
Georges Auguste Escoffier, Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, New York, John Wiley and Sons, 2002 (ISBN 978-0-471-29016-2).
Jean-Baptiste Reboul (préf. Michel Oliver), La Cuisinière provençale : 1 120 recettes, 365 menus, un pour chaque jour de l’année, La Tour-d’Aigues, Éd. de l’Aube, 2006, 577 p., couv. ill. ; 17 cm (ISBN 2-7526-0216-2, notice BnF no FRBNF40172573).
Philippe Meyzie, La table du Sud-Ouest et l’émergence des cuisines régionales (1700-1850), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2007 (ISBN 978-2-7535-0373-1)
Georges Auguste Escoffier, Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, nouvelle édition, Éditions Flammarion, coll. « Bibliothèque culinaire », 2009, 940 p. (ISBN 978-2081229297).
Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Éditions Perrin, coll. « Tempus », no 359, 2010 (ISBN 978-2-262-03318-7).
Kilien Stengel, Traité de la gastronomie française. Culture et patrimoine, Sang de la Terre, coll. « Les Traités », 2012, 220 p. (ISBN 978-2-869-85280-8).
Florent Quellier, Table des Français. Une histoire culturelle (xve – xixe siècle), coll. « Table des hommes », Presses universitaires de Rennes/Presses universitaires François-Rabelais, 2013, 276 p. (ISBN 978-2753521841).

ru.wikipedia.org

особенности и лучшие блюда национальной кухни

Национальная французская кухня отличается разнообразием и смелым сочетанием вкусов. К любому блюду здесь подается соус, коих французы изобрели огромное множество.

Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.

Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.

Национальные блюда французской кухни

Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтраком.

Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.

Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.

Кок-а-вин. Цыплёнок или петух в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.

Фуа-гра. Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.

Рататуй. Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.

Фондю. Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.

Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.

Луковый суп. Суп на прозрачном бульоне с луком, сыром и гренками, одновременно и простое, и изысканное блюдо.

Крем-брюле. Нежнейший крем, настоящий вкус которого вы сможете узнать только во Франции.

Крепы. Хрустящие тонкие блинчики происхождением из Бретани. Подаются с начинкой или без нее.

Профитроли с заварным кремом. Традиционные французские пирожные из нежного теста.

tripmydream.com

Французская кухня

средне Постный луковый суп

Совсем не всегда даже традиционный французский луковый суп варится на мясном бульоне. На воде …

средне Креветки на углях и походный буйабес

Запеченные в панцире креветки, с одной стороны, сохраняют в себе весь свой сок, но с другой – …

сложно Буйабес

Это великий суп, что уж говорить. Сколько по берегам Средиземного моря супов с морепродуктами и …

средне Буйабес не по-марсельски

Мы назвали этот дивный суп буйабесом не по-марсельски вот почему. Хотя по преданию …

средне Кулич из французского теста. Большая бриошь

Пасха закончилась, а вот светлое весеннее настроение только начинается. В любом случае, даже если …

легко Дофинуаз из сельдерея с трюфельным ароматом

В классическом варианте это французское блюдо готовят из картофеля, но для пасхального стола …

легко Французский салат с горчичной заправкой винегрет

Этот классический салат готовится просто и быстро, этим он и прекрасен. А ещё у него выверенный …

средне Постный пирог с яблоками — галета

Галета с яблоками, тофу и миндалем или открытый яблочный пирог. Этот пирог с яблоками лучше чем …

легко Салат с тунцом консервированным и фасолью

Этот салат отлично подойдёт тем, кто считает калории при похудении или поддержании фигуры, потому . ..

средне Жюльен из шампиньонов со сметаной

Жюльен с шампиньонами или лесными грибами одно из самых простых блюд для воскресного обеда …

легко Омлет «Пуляр»

Очень вкусный, сытный и нежный омлет с необычным разрезом. В конце 18-го века семейная пара Анет и …

средне Жюльен в блинных корзиночках

Любителям жюльена понравится такая подача.

легко Тартар из гребешка с манго и маракуйей

Вот такой необычный фьюжн. Рецепт крайне простой, но выглядит ярко и необычно. манго обязательно …

средне Бисквит дакуаз легко Тартар «Haute couture»

Тартар «Haute couture» – уникальное блюдо средиземноморской кухни, особенно . ..

легко Бриошь несладкая с оливками, травами и вялеными томатами

Ароматная бриошь холодной расстойки с добавлением оливок, вяленых томатов и моцареллой

легко Жюльен из курицы с грибами

Возможно, такой рецепт жюльена из курицы вам покажется слишком сложносочиненным и долгим. Но если вы …

средне Террин из лосося слабой соли и муксуна горячего копчения

Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — …

средне Шоколадный фондан

Шоколадный фондан — десерт с «секретом»: под хрустящей корочкой у него скрывается нежная …

средне Шоколадное полено от Пьера Эрме

Шоколадное полено – классический французский десерт, который готовят на Рождество. …

средне Жюльен-пирог из курицы и шампиньонов

Любимый всеми жюльен под аппетитной сырной корочкой теперь и в новом варианте. Блюдо из привычных …

легко Профитроли с тартаром из сельди

Простой рецепт из доступных продуктов!

средне Французская куриная кастрюля A la normande

Жареный бекон, аромат тимьяна и розмарина, аромат душистых яблок… Обжаренные яблоки и куриное мясо …

сложно Террин из трех видов мяса

Если вам нравится более мелкая текстура террина, вы можете провернуть свинину с телятиной через …

легко Жюльен из грибов

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: . ..

легко Кассуле с уткой и колбасками

Белую фасоль в этом рецепте кассуле можно заменить нутом.А колбаски в идеале должны быть из …

средне Тарт-татен

Яблочный тарт татен — одна из визитных карточек французской кухни наряду с петухом в вине, беф …

легко Гренки с тартаром

Тартар на гренках из ржаного хлеба — замечательный вариант закуски для любого праздничного стола. И …

средне Говяжий паштет в домашних условиях

Говяжий паштет, приготовленный в домашних условиях, — блюдо весьма достойное уважения хотя бы …

средне Запеканка из кабачков с соусом из томатов

Яркая осенняя запеканка, помидоры лучше брать плотные, а сыр — острый

сложно Кислые щи старорусские с пирожками-розанами

На днях, у входа на одну из станций метро я увидел на книжном развале…Чудо! И сделал себе . ..

легко Цыпленок долины Ож, с кальвадосом

Долина Ож на севере Франции известна своими туманами и яблоневыми садами. Яблоки здесь употребляют в …

средне Жюльен из грибов классический

Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение …

легко Запеканка из цветной капусты с сыром

Цветная капуста – очень полезный и сытный овощ, а в виде запеканки да с сыром превращается в …

легко Жюльен с грибами и пармезаном

Совершенно классический рецепт – бешамель, грибы и сырная корочка. Но толстостенный глиняный …

Shefs 24 сентября 2019 средне Запеканка из кабачков с сыром и помидорами (Gâteau de courgettes)

Запеканка из кабачков с сыром и помидорами – очень популярное блюдо на юге Франции. Там его …

легко Салат Оливье

Особенность этого салата Оливье в подаче и в оригинальном сочетании двух продуктов. Лучше всего …

средне Жульен из курицы с грибами

Согласитесь, в обычной жизни мы не часто готовим горячие закуски. Но для праздника можно и …

легко Яблочный пирог «Татен»

Традиционно для него используется песочное тесто, но и слоеное, особенно дрожжевое, тоже работает …

сложно Яблочный пирог в духовке

Яблочный пирог, приготовленный в духовке, любят, наверное, все. Его аромат напрямую ассоциируется с …

легко Французская яблочная шарлотка по-новому

Шарлотка — это вовсе не яблоки, залитые тестом. Шарлоты — это простой десерт из хлеба, пропитанного …

средне Французский петух в вине сложно Андуйетт

Андуйетт- колбаса, точнее даже сарделька специфическая; восхитительная на вкус и при этом с далеко …

средне Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами (рататуй)

После просмотра мультика с аналогичным названием – Ratatouille – может возникнуть ложное …

легко Рагу из цуккини и мясного фарша в прованском стиле

Отличный обед или ужин, готовится всего 20 минут. Это рагу наполнено вкусом и энергией. Лучше всего …

средне Гратен из молодых кабачков, ветчины и копченого сыра

Гратен — та же запеканка, выложенная слоями. Классический гратен готовят из картофеля, но из …

легко Запеканка из цукини с фенхелем

Сочный утолщенный стебель фенхеля, похожий на луковицу, отваривают, запекают, кладут в супы и рагу. …

средне Гратан из кабачков

Гратан или гратен (gratin) – один из популярных во Франции способов приготовления. И …

www.gastronom.ru

главные блюда из каждого региона

«Ох уж эти французы, они такие гурманы!» – говорят многие, имея в виду французскую кухню. Французов никак нельзя отнести к любителям просто плотно набить живот огромным количеством пищи. Франция – страна гурмэ, тонких ценителей кулинарии. Французская кухня – это маленькие порции, насыщение которыми достигается за счет добавления соусов (их во французской кухне более 3000), придирчивость к выбору ингредиентов, изящная сервировка, а также многообразие вин и сыров. Все это позволяет французской кухне быть одной из лучших в мире кулинарии.

Отличить иностранца от француза очень легко по тому, как он ест. Француз не будет спешно уплетать трапезу за обе щеки, главное для него – наслаждаться каждым кусочком и сопровождать прием пищи неторопливой беседой. Хочешь есть как француз? Заказывай лионский салат, бокал бордо, располагайся на террасе лицом к улице и вкушай, наблюдая за снующими по тротуару прохожими.

ИСТОРИЯ

Еще в IV веке в кулинарных книгах французов упоминались такие изысканные ингредиенты, как шафран для окраски блюд, миндаль и молоко для насыщенности вкуса и розовая вода для аромата. В эпоху Ренессанса в ходу были соленые и вязкие блюда, а в моду вошли грибы – правда, с печальными последствиями: их часто готовили неправильно, и ужин заканчивался отравлением. Из древнеримских кулинарных традиций во французскую кухню пришла любовь к вину. По стойкому убеждению французов, вино способствовало здоровому аппетиту и пищеварению. Не будем с ними спорить.

Настоящий переворот во французской кухне произошел после того, как итальянка Екатерина Медичи стала женой Генриха II. Во-первых, она привезла с собой итальянских поваров, а во-вторых, научила французов простым, но необходимым вещам: мыть руки перед едой и использовать столовые приборы, в частности, вилки. Медичи сделала трапезу целым представлением: стали использоваться красивые тарелки для еды и бокалы из редкого стекла. А при Людовике XIV появились традиции подавать блюда поочередно и использовать столовое серебро.

К началу XX века на первый план выходят не монархи, а сами кулинары. Известный французский повар Антуан Карем, один из первых представителей «высокой кухни», придумал ставить в витринах кондитерских замысловатые фигуры из выпечки, чтобы привлекать посетителей. Его преемник Огюст Эскофье открыл миру французскую кухню, был назван «королем поваров и поваром королей», а его «Кулинарный путеводитель» и сейчас используется как сборник рецептов и учебник кулинарного искусства. До сих пор выдающиеся французские шеф-повара считаются в обществе национальными героями.

В 1900 году во Франции появляется путеводитель для путешественников «Красный гид Мишлен», который сейчас является самым влиятельным ресторанным рейтингом мира. Гид присуждает от одной до трех звезд заведениям, которые заслуживают особенного внимания. Владелец французской компании по производству шин Андре Мишлен изначально ранжировал в своем гиде количеством звезд ценовой диапазон заведений: одна звезда – дешево, три – очень дорого. Сейчас наличие мишленовской звезды на вывеске заведения свидетельствует о высоком качестве кухни и немаленькой цене ужина. Во Франции мишленовских ресторанов больше 600, на постсоветском пространстве – ни одного.

КУХНЯ ПО РЕГИОНАМ

Традиционно кухню Франции делят на региональную народную и изысканную аристократическую. Нельзя уехать из Франции, не попробовав луковый суп, история которого насчитывает века. Гратен из картофеля, жареные каштаны, конфи из утиных ножек, фондю – гастрономические изыски можно перечислять бесконечно! Бургундские улитки эскарго, устрицы, паштет фуа-гра, лягушачьи лапки – эти деликатесы французы любят, но едят не так уж часто. Зато практически каждый регион Франции может похвастаться тем, что является родиной какого-то блюда, напитка или десерта.

Эльзас

Эльзас многое впитал от соседки-Германии. Здесь любят крендель брецель, соленую капусту шукрот с колбасками, тушеного зайца, тарт фламбе (тонкая пицца с классической начинкой из лука, бекона и сливок). Горячее вино глинтвейн, всевозможные шнапсы, колбаски и паштеты также прижились на французской земле. Самым оригинальным блюдом Эльзаса является петух в вине. Будучи в Эльзасе, не откажи себе в удовольствии попробовать местный сыр мюнстер, и пусть его пахучесть не отпугнет тебя.

Нормандия

Нормандия славится своими яблочными садами, именно поэтому здесь так любят яблочный пирог на десерт. Сидр и кальвадос – самые популярные напитки региона. Крепкий кальвадос используют как дижестив для улучшения пищеварения, так что закажи рюмочку после трапезы. А вот сидр – напиток легкий, и его (как и другой алкоголь) здесь щедро добавляют в мясо для особого вкуса: утка в сидре, потроха в сидре, утка по-нормандски, утка по-руански. В этом регионе большой популярностью пользуются всевозможные омлеты и блинчики. Из сыров местная знаменитость – камамбер, который появился именно в Нормандии.

Бретань

Бретань является главным поставщиком морепродуктов во Франции, поэтому отсюда нельзя уехать, не попробовав устриц, сбрызнутых лимонным соком. Лангусты и лангустины, морские гребешки, скумбрия, суп с лобстером, фаршированный краб – привычные для местных блюда. Мясо здесь тоже любят и умеют готовить, так что смело заказывай баранину по-бретонски с помидорами, чесноком и белой фасолью, свиной паштет и кровяную колбасу. Как и в Нормандии, здесь популярен сидр, а главным десертом и начинкой для всего сладкого считается карамель.

Перигор

Перигор – знаменитая родина фуа-гра и трюфелей. Помимо гусиной печени, в ход при приготовлении блюд активно идут и другие части этой птицы. Результат – гусиная фаршированная шейка и гусиное конфи.

Прованс

Провансальская кухня очень отличается от кухни в других регионах Франции: многие традиции приготовления местные позаимствовали у итальянцев. Основные блюда – рыбный суп буйбес и рататуй – тот самый, который готовил повар-мышь из одноименного мультика.

Лотарингия

Лотарингия подарила миру кондитерские изделия макарон, мадлен и ромовую бабу, а еще пирог киш лорен, открытый пирог.

Шампань

Шампанское считают изобретением Пьера Периньона из региона Шампань, но мы бы не пили сейчас этот напиток, не будь английских предпринимателей, которые вино с пузырьками, в отличие от французов, не считали бракованным, а активно пускали в продажу. Именно англичанам принадлежит изобретение бутылки из толстого стекла для шампанского.

Гасконь

Арманьяк, разновидность бренди, появился в провинции Гасконь и сейчас соперничает по популярности с коньяком – еще одним французским изобретением.

Аквитания

В Аквитании находится город Бордо – винная столица Франции. Здесь выращиваются такие сорта винограда, как каберне совиньон, мерло, пти вердо, каберне фран. Именно из смеси этих сортов производят все основные вина региона. Лучшими считаются бургундские вина и вина Бордо – именно они ежегодно получают медали на винных фестивалях. Французские вина достойны отдельной статьи, так как каждое из них имеет богатую историю и свой особенный вкус: почитай, например, наш материал о работе винодельни в Бордо. Один-два бокала красного сухого вина в день – обычное дело для французов. Они полагают, что вино – лекарство от всех болезней и говорят, что стараются не пить его каждый день, но это ужасно тяжело им дается. Неудивительно, что именно в Бордо есть целый музейный комплекс, посвященный вину и виноделию.

ДЕСЕРТЫ

Разнообразие десертов французской кухни поражает воображение – во Франции были придуманы многие вкусности, без которых сейчас сластенам сложно представить свое существование. Грильяж, крокембуш, шарлотка, тарт татен, суфле, пралине, парфе, бланманже, сварен и савоярди – список французских сладких лакомств бесконечен и стоит попробовать их все, а мы пока расскажем про главные из них.

Крем-брюле – яичные желтки, сливки, сахар и молоко, после запекания которых образуется хрустящая карамельная корочка. Надламывай ее чайной ложкой и чувствуй себя Амели из одноименного фильма.

Эклер – продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Изобретение этого шедевра приписывают «императору поваров» Антуану Карему.

Макарон – всемирно известное пирожное состоит всего из нескольких ингредиентов: взбитых яичных белков, сахарной пудры, миндаля и пищевых красителей. Главная его особенность – это то, что он готов к употреблению спустя 2-3 дня после изготовления. Это любимый десерт французских монархов и аристократии: Мария Антуанетта назвала своего кота в честь любимого лакомства. Самый известный изготовитель макаронов во Франции – Ladurée.

Безе, или меренга – воздушный десерт, который вполне оправдывает свой перевод с французского – «поцелуй». Нежный и легкий.

Канеле – тесто, пропитанное ванилью и ромом, с хрустящей карамельной корочкой. Настоящий французский десерт, который возник благодаря монахиням обители Благовещения.

Круассан – его изобрели в Австрии и довели до ума во Франции. Только здесь слоеное тесто стали смазывать маслом. Кофе и круассан с миндальной стружкой, шоколадной начинкой или апельсиновым джемом – идеальный завтрак любого француза.

Креп – тонкий блинчик из бездрожжевого теста со сладкими начинками. Это вышедшее на улицы лакомство любимо всеми: несколько евро и десерт твой! А если наполнить его салатом, грибами или яичницей, то креп трансформируется в полноценный прием пищи.

Профитроли – маленькие пирожные из заварного теста. Мороженое, карамель, шоколад – каждая начинка меняет вкус десерта.

Мадлен – печенье-бисквит в форме ракушки, пропитанное ромом. Согласно легенде, этот кондитерский шедевр был придуман изобретательной служанкой, которая накормила такими печеньями гостей короля.

Фото — palasatka, Simply Recipes, Sallys Baking Addiction, The French Cellar, ohmydish.com, theinfatuation.com, Uhdwallpapers.org, commecestbon.com

34travel.me

Особенности французской кухни – все самое интересное о кулинарных традициях страны

Быстрый перекус в McDonald’s или разнузданное чревоугодие у шведского стола? Такое надругательство над гастрономическим искусством неприемлемо для французов.

Так уж исторически сложилось, что на протяжении веков жители «Пятой республики» относились к еде с особым трепетом и деликатностью. Многообразие вкусов и продуманные сочетания продуктов нашли отражение в основах современной французской кухни, занесенной ЮНЕСКО в список нематериальных культурных ценностей человечества.

Путь длиной в 6 столетий

Французская кухня знаменита не только изысканными блюдами, но и многовековой историей. Ее истоки берут свое начало в 1400 году. Именно тогда была написана первая кулинарная книга, в основу которой вошли восточные рецепты, заимствованные у мавров.

Столетие спустя кулинария страны галлов попала под влияние римских гастрономических течений. В меню все больше появлялись острые и соленые яства, рекой текло вино, а трапезы превратились в грандиозные пиршества. Так, стол Людовика III украшали 28 сортов фруктов и 22 вида рыбы.

Расцвет гастрономии страны пришелся на XVII век. Придворная французская кухня эпохи Людовика XIV великолепно иллюстрирует особенности и традиции высшей кулинарии, дошедшие до наших дней. Во дворце работали 50 поваров, колдовавших над созданием новых кушаний. Короля-Солнце можно назвать основателем гастрономических сетов. Ужин августейшей особы состоял из нескольких изысканных яств, каждое из которых появлялось на столе строго по установленному плану.

Авторство традиционного блюда Франции – лукового супа – приписывают Людовику XIV. Великолепный монарх, чудом оставшийся в охотничьем домике в одиночестве, не растерялся и приготовил на ужин похлебку. В ее состав входили найденные на кухне продукты: масло, лук и шампанское.
В XVIII и XIX веках Европу захлестнуло гастрономическое изобилие. На столах французской знати стали появляться экзотические блюда, щедро приправленные новым изобретением кулинаров – восхитительными соусами. Труд поваров поднялся до высот настоящего искусства. На рубеже столетий открылась новая страница истории еды – появились рестораны, а вместе с ними – и первые ресторанные критики. Кухня Франции превратилась в эталон мировой кулинарии.
Такая разная французская кухня
Кухня Франции традиционно делится на:
общераспространенную cuisine bourgeoise, характеризующуюся классическими блюдами: бифштексом с кровью, жульеном, супами-пюре, пирогами-киш, разнообразными омлетами и паштетами;
элитную haute cuisine, зародившуюся в благодатную эпоху Ренессанса. Изысканные яства, многие из которых созданы на основе экзотических продуктов, заняли сегодня почетное место в меню ресторанов «Мишлен»;
cuisine regionale, отличающуюся простыми рецептами с использованием типичных для отдельных регионов продуктов.
Нормандия, сильной стороной которой является сельское хозяйство, славится яблочными пирогами, вирской колбасой (véritable andouille de Vire), запеченной уткой по-руански, сырами камамбер и понт-левек. Повара приморской Бретани уважают блюда из рыбы и морепродуктов. Кроме того, здесь можно попробовать оригинальные тонкие блинчики крепы и лучшее в стране кассуле (Le cassoulet) – густое рагу из мяса, бобов, моркови и лука.
Родина французских вин – Бургундия – знаменита кушаньями, в состав которых входит изысканный алкогольный напиток: говядиной Beef bourguignonne и «винным петухом» Coq au vin. Восток Франции славится лучшими в стране Escargot a la bourguignonne (виноградными улитками). На побережье реки Сона разводят превосходных лягушек.
Любовь французских кулинаров к специям прослеживается в блюдах, рожденных в солнечном Провансе. Здесь господствуют Ratatouille (рататуй), пирог из лука Pissaladière и мясо ягненка, запеченное с душистыми травами и сезонными овощами. Жители северного Эльзаса предпочитают сытный открытый пирог Flammkuchen и кислую капусту Choucroute, а в южном Перигоре виртуозно готовят гусиную печень Foie gras и собирают самые крупные черные трюфели.
Три столпа французской кухни
Описание французской кухни можно свести к трем словам: соус, сыр, алкоголь.
Легендарный кондитер Ив Тюрье писал, что именно соусы являются основной базой любого блюда, придающей кушаньям их индивидуальный вкус. «Соус способен скрыть тысячу грехов», – вторят мэтру повара высокой кулинарии, умеющие так подать свои гастрономические шедевры, что трудно догадаться, из чего они приготовлены.
Современная французская кухня насчитывает около 3 000 разновидностей соусов, основанных на базовых рецептах:
молочном Бешамель;
бульонном Велюте;
сливочном голландском соусе;
мясном коричневом Жю-лие;
томатном соусе.
Любимый многими майонез также является французским изобретением. Его рецепт родился во время Семилетней войны. Англичане, оккупировавшие город Маон (остров Менорка), оставили армию герцога Ришелье практически без продовольствия: в распоряжении повара имелись лишь лимоны, яйца и оливковое масло. Чтобы разнообразить меню и избавить солдат от надоевшего омлета, находчивый кулинар приготовил из скудного набора продуктов густой соус, придающий изумительный вкус даже простому хлебу.
Особенностью французской кухни, отличающей ее от мировых гастрономических вариаций, является почти полный отказ от использования молока. Исключение составляют соус Бешамель и Его величество сыр.
Согласно статистике, 62 % жителей страны едят этот продукт каждый день, ежегодно употребляя 26 кг сыра.
Во Франции производят порядка 400 сортов молочного лакомства, названия которых звучат для гурманов как музыка: конте, морбье, канталь, реблошон, бри.
Сыр без вина? Это нонсенс! Национальная специфика французской кухни – активное использование виноградных сухих и полусухих сортов. Кроме вина, в приготовлении блюд часто применяют коньяк, кальвадос и сидр. В процессе готовки алкоголь подвергается длительному выпариванию, в результате чего спирт полностью испаряется, уступая место присущим напитку пикантному аромату и терпкому вкусу.
Любимые ингредиенты французских поваров
Только сыром, вином и соусом сыт не будешь. Продуктовая составляющая традиционной кухни Франции тяготеет также к овощам и корнеплодам. Горячо любимые поварами картофель, лук, цукини, помидоры, капуста, артишоки, шпинат, сельдерей и бобовые применяют в создании блюд и используют в качестве гарниров.
Почетное место на столах отводится кушаньям из мяса нежирных сортов: телятины, говядины, индюшатины, крольчатины, курятины. Не игнорируют французы рыбу и морепродукты. Из них готовят как основные блюда, так и супы (например, марсельский Буйабес).
Не последнюю роль играют и изделия из теста. Так, хрустящий багет давно стал негласным символом страны. Еще одна звезда национальной выпечки – слоеный рогалик круассан. Интересным фактом о короле сладкой французской кухни является то, что его рецепт был придуман в Австрии. Традиция начинать утро со свежей выпечки пришла в Париж из Вены, а в 1839 году в столице Франции была открыта первая венская пекарня.
Традиции питания французов
Процесс поглощения пищи, которому среднестатистический француз ежедневно посвящает более двух часов, не терпит спешки и пренебрежительного отношения. «Кусочничество» здесь не в почете, зато приветствуется аккомпанемент из хорошего вина, помогающего раскрыть вкус яств. Исключение составляет лишь завтрак, включающий в себя чашечку кофе или чая, пышный круассан и свежий багет, сдобренный конфитюром или маслом.
Как и завтрак, обед французов не отличается разнообразием. С чувством голода днем помогают справиться крепы с ветчиной и сыром, салат, омлет и десерт. Не возбраняются и легкие алкогольные напитки.
Традиционный ужин – вот апогей принятия пищи! Он начинается с супов, которые выступают в качестве закусок. Затем приходит время главного блюда. Часто на столе гостит сырное плато. Завершают трапезу фрукты или изысканный десерт: бланманже, крем-брюле, безе, клафути, макарон. Запивать сладкое великолепие французы предпочитают минеральной водой, натуральным соком, кофе, а также терпким вином или ароматным коньяком.
Еда и мода – это основные понятия, характеризующие современную «Пятую республику». В мире не найдется другой страны, где бы уделяли столько внимания созданию и презентации блюд. Прикоснуться к высокой гастрономии и приготовить, например, гратен дофинуа или бёф бургиньон можно и на собственной кухне. Главное, не забывать важнейшие принципы французских мэтров кулинарии: следование традиционным рецептам, использование только свежих продуктов и соблюдение баланса вкусов.
Не пропустите:
06.12.2019
Больше по теме
gurmantur.com
Изысканные блюда французской кухни – что попробовать настоящему гурману
Вкусная еда принадлежит во Франции к стилю жизни. Яства, зародившиеся на просторах этой солнечной страны, являются образцом изысканности, многогранности вкуса и богатства ингредиентов.
Французские блюда высокой кухни, сформированной еще во времена правления династии Бурбонов, и сегодня ценятся гурманами и шеф-поварами элитных ресторанов всего мира.
Вишисуаз (vichyssoise)
Если традиционный луковый суп уже давно стал обычной составляющей французской кухни, то его «близкий родственник» – vichyssoise – относится к разряду изысканных яств. Для приготовления блюда используют сразу несколько сортов лука, который обжаривают вместе с картофелем и добавляют в куриный бульон. Готовое пюре обогащают натертым сыром, сливками и взбивают до состояния густого мусса.
Авторство деликатеса принадлежит французскому повару Луи Диа из города Виши, работавшему в ресторане Нью-Йорка и решившему воссоздать суп своего детства.
Традиционно кушанье подают в холодном виде. Приятный на вкус фенхелевый вишисуаз готовит шеф-повар парижского литературного кафе Le Procope. Здесь изысканный суп-пюре наливают в керамические пиалы и украшают веточкой зелени, кедровыми орешками или сухариками. Цена – 12 €.
Бургундская говядина (beef bourguignonne)
Beef bourguignonne характеризуется умопомрачительным ароматом и уходящей в глубь веков историей. Аппетитный запах блюда, представляющего собой тушенные в густом винном соусе кусочки мяса, достигается за счет использования чеснока, лука-шалота, грибов, петрушки и тимьяна. Способ долгого приготовления говядины для придания ей мягкости придумали французские крестьяне. Полноправной частью меню «кухни от-кутюр» блюдо стало в начале XX столетия благодаря королю поваров – мэтру кулинарии Огюсту Эскофье.
Изысканный вкус бёф бургиньон прекрасно дополняет гарнир из риса или картофельного пюре. Легендарное рагу можно попробовать почти во всех парижских ресторанах национальной французской кухни. В зависимости от класса заведения стоимость блюда колеблется от 18 до 65 €.
Крем-брюле (crème brûlée)
Первое упоминание о потрясающей сладости, название которой переводится как «обожженные сливки», относится к XVII столетию. И хотя изысканный десерт, представляющий собой запеченный заварной крем, впервые был приготовлен в Англии, сегодня он считается ярким представителем французской кухни. Главная фишка деликатеса — карамельная прочная корочка. Надавите на нее — и она лопнет с приятным хрустом, обнаружив под собой нежную сливочную субстанцию.
Поклонникам кинематографа Франции crème brûlée знакомо по фильму «Амели», героиня которого любила разбивать ложечкой восхитительную сладкую корочку. Попробовать лакомство и почувствовать атмосферу шедевра режиссера Жан-Пьера Жёне можно в Cafe des Deux Moulins неподалеку от Мулен Руж. Стоимость порции – 8,90 €.
Петух в вине (coq au vin)
Своим появлением «Петух в вине» обязан бургундским крестьянам, решившим превратить малосъедобную птицу во вкусное кушанье. Для смягчения жилистого и жесткого мяса его 3-4 часа тушили в вине. Насыщенный вкус достигался благодаря овощам и специям: моркови, сельдерею, луку-шалоту, тимьяну, эстрагону и перцу. Сегодня кулинары заменили петуха на более мягкую курятину, однако историческое название рецепта осталось прежним. Подают кок-о-вен со свежеиспеченным белым хлебом и бокалом французского вина.
Несмотря на то, что приготовление изысканного французского блюда не вызывает проблем у опытных хозяек, знатоки утверждают: попробовать настоящий coq au vin можно только в Бургундии – регионе, где производят восхитительное красное вино Шамбертен. Гурманы рекомендуют заказать это яство в элитном ресторане Abbaye de la Bussiere, расположенном в аббатстве долины реки Уш. Цена – 58 €.
Буйабес (la bouillabaisse)
Еще в Средние века французские рыбаки готовили себе простую похлебку, сваренную из непригодных для продажи остатков улова. В настоящее время знаменитый суп, в состав которого входят 4-6 сортов самых дорогостоящих даров моря, считают изысканным деликатесом. Современные повара варят буйабес из лобстеров, гребешков, мидий и редких видов рыбы. Аппетитная уха прекрасно сочетается с чесночными гренками и белым вином.
Необычное французское блюдо лучше всего готовят в Марселе – городе, где впервые появился буйабес. В Париже места, в которых подают настоящий La bouillabaisse, можно пересчитать по пальцам. Одним из таких заведений является небольшой ресторан L’Atelier du Parc на Boulevard Lefebvre. Тарелочка изысканного супа входит здесь в состав комплексного сет-меню стоимостью 49 €.
Лягушачьи лапки (des cuisses de grenouille)
Мясо лягушек напоминает нежную курятину с едва уловимым привкусом морепродуктов. Согласно статистике, для кулинарных целей в стране ежегодно выращивают около 3 млрд земноводных вида Pelophylax esculentus. Для приготовления изысканного блюда используют только верхние части задних лапок. Сначала их сутки вымачивают в воде, затем обжаривают в кляре или готовят во фритюре.
Традиция поедания лягушачьих бедер в Европе восходит к XIII веку. Первыми ценителями деликатеса стали католические монахи Франции, решившие таким образом избежать запрета на мясо во время поста.
В Париже продегустировать лягушачьи лапки можно в ресторане Rodger La Grenouille, расположенном по адресу 28 Rue des Grands Augustins. За маленькую порцию изысканного французского кушанья, сдобренного пряностями, чесноком и петрушкой, придется распрощаться с 35 €.
Улитки (escargot a la bourguignonne)
Старинная еда – приготовленные прямо в раковине виноградные улитки – известна еще со времен Средневековья. Сегодня изысканному деликатесу во Франции посвящен карнавал. Ежегодно 1 мая в небольшом городке Клуисе, что в 300 км от столицы, проходит грандиозное шествие, возглавляемое Королем улиток. Во время праздника участники фестиваля съедают около 500 тыс. моллюсков и выпивают примерно 10 тыс. л сухого белого или рогозового вина – лучшего напитка, оттеняющего вкус утонченного лакомства.
Брюхоногие моллюски, просто запеченные или сваренные в воде, абсолютно пресны. Бесподобный вкус и тонкий аромат им дарят разнообразные соусы, пряности и чесночное масло. Восхитительных escargot a la bourguignonne готовят в ресторане-бистро Les Papilles, который ждет гостей недалеко от парижского Люксембургского сада. Порция бургундских улиток от шеф-повара Улриха Клауде стоит 19 €.
Устрицы (les Huître)
Бриллиант французской кухни подают к столу в виде изысканной закуски. Моллюсков выкладывают на большое блюдо со льдом, где уже ожидают своего часа половинки лимона. Перед употреблением на содержимое раковины полагается выдавить несколько цитрусовых капель, придающих нежной мякоти легкую кислинку. Вкуснейших устриц, отличающихся мясистостью и крупным размером, можно продегустировать в приморском Канкале (Бретань).
Лучшим местом для знакомства с элитным деликатесом в Париже являются рестораны, чье меню на 70% состоит из моллюсков. К таким заведениям относится крошечный, но очень популярный Huitrerie Régis. В ожидании дюжины превосходных бретонских устриц стоимостью 34,50 € вы можете побаловать себя бокалом шампанского и порцией другого кулинарного шедевра – тающего во рту foie gras.
Фуа-гра (foie gras)
Название одного из самых дорогих французских блюд, ставшего символом кулинарной роскоши, переводится как «жирная печень». Неоднозначное кушанье готовят из печени насильно перекормленной утки или гуся. Аристократическое лакомство имеет особый сладковатый вкус и гладкую маслянистую структуру. Свежеприготовленную foie gras подают в виде мусса, паштета, изысканной закуски и как основное блюдо, дополненное гарниром: грибами, карамелизированными каштанами, тыквенным и яблочным пюре.
Недорого отведать фуа-гра в Париже можно в заведении Le Ciel de Paris в районе Монпарнас. Цена порции составляет 29 €. Поклонникам высокой кухни мы советуем заглянуть в мишленовский ресторан Le Gabriel, расположенный в одноименном отеле. Гусиная печень от звездного повара Жерома Банктеля входит в состав одного из предлагаемых сет-меню стоимостью 215 €.
Черный трюфель (la Truffe noire)
«Черным алмазом» называют гурманы божественный трюфель, возглавляющий рейтинг самых изысканных и дорогих французских блюд. Добывают короля всех грибов с декабря по март, тогда же наступает время его массовой дегустации. Цена на трюфели варьируется от 200 до 1 000 € за килограмм.
Деликатес, любимый гурманами за изумительный аромат и насыщенный вкус, был известен еще в Древнем Египте. Во Франции он появился в XVII веке благодаря Марии Медичи. Будущая королева привезла из Италии не только полюбившийся ей продукт, но и свиту поваров, способных правильно его приготовить.
Лучшим заведением Парижа, где подают la Truffe noire, является Maison de la Truffe, расположенный на площади Place de la Madeleine. Местный шеф-повар идеально раскрывает вкус бесценного гриба, добавляя его в традиционную французскую еду. Стоимость ужина стартует от 70 €. При ресторане открыт магазин, главный товар которого – свежий и консервированный деликатес.
Знатоки расценивают изысканные блюда французской кухни как произведения искусства. Всемирное уважение к высокой кулинарии страны подчеркивает множество заимствованных из языка мушкетеров слов: гарнир, ресторан, антрекот, суфле, омлет. Кстати, определение «гурман» тоже родилось во Франции и характеризует любителей вкусной и обильной пищи.
Не пропустите:
24.11.2019
Больше по теме
gurmantur.com
Особенности и традиции французской кухни
Франция по праву заслужила славу законодательницы кулинарного искусства. Еда для французов – это не просто возможность утолить голод, но и важный элемент образа жизни, который характеризует человека со всех сторон.
История французской кухни
Классическая французская кухня ведет свое начало от Короля Франциска I, правившего в 16 веке. В это время появилась так называемая «буржуазная кухня», являющаяся нечто средним между кухней простого народа и «высшей кулинарией».
Обед обычного буржуа начинался с вступления (закусок и первого блюда), затем подавалась основная часть (блюда из мяса и рыбы), а в качестве завершения трапезы употребляли сыры и фрукты.
Уже в это время появились высококлассные парижские рестораны, клиентами которых стала французская аристократия и знатные иностранцы.
В 18 веке Франция стала занимать одну из ведущих ролей в Европе, вследствие чего французская кухня распространилась среди всей европейской аристократии.
Французские кулинары очень ценились при дворах других стран, так как умели почти до неузнаваемости изменить вкус продукта сочетаниями различных ингредиентов и создать роскошную сервировку стола.
При Людовике XIV (короле-солнце) церемония подачи любого блюда превращалась в торжественную процедуру. Король любил хорошо поесть, и обычно его трапеза состояла из первого, второго, большого количества салатов, десерта и нескольких кружек разбавленного водой бургундского вина.
[box type=»info»] Всему миру известны имена выдающихся французских кулинаров: Саварена, Дюглере, Эскофье, Карема. Антуан Карен готовил для Талейрана, императора Александра I, барона Ротшильда.[/box]
Свой опыт великие мастера передавали в книгах. Карен составил книгу «Искусство французской кухни», а Эскофье издал кулинарную книгу, содержащую больше тысячи рецептов, где описал многочисленные тонкости приготовления пищи.
Традиции французов в еде
Вне зависимости от материального и общественного положения еда играет очень важную роль в жизни французов. Французские кулинары традиционно готовят только из свежайших ингредиентов, стремясь сохранить все особенности продукта после тепловой обработки.
Во французской кухне практически не используются молочные продукты. Исключение составляет нежно любимый французами сыр.
В стране производятся десятки самых разных сортов сыра из козьего, коровьего и овечьего молока. Французы почти не употребляют в пищу крупы.
Жители страны очень любят свежие овощи и фрукты. Популярными являются блюда из шпината, различных видов капусты, баклажанов, картофеля, фасоли, томатов, артишоков, спаржи, лука-порея.
К особенностям французской кухни можно отнести использование нежирных сортов мяса: баранины, телятины, курицы и дичи. Помимо традиционных тепловых способов обработки французы часто готовят мясо на углях или открытом огне. Почетное место в меню отводится морепродуктам и блюдам из рыбы.
[box] При приготовлении мясных и рыбных блюд обязательно используются алкогольные напитки – коньяк и вино, которые придают неповторимый аромат и специфический привкус.[/box]
Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усиливать вкус даже самых обычных блюд. Если у француженки в холодильнике стоит бульон, ей не составит труда на скорую руку приготовить оригинальный соус к основному блюду.
Что предпочитают французы на завтрак, обед и ужин
На завтрак французские хозяйки часто готовят омлеты с грибами, ветчиной, сыром и большим количеством зелени. Также большинство жителей страны предпочитают с утра апельсиновый сок, свежий багет, масло, джем, зерновые хлопья, йогурт, горячий шоколад и, конечно, кофе. Французы – настоящие кофеманы и не представляют себе начало дня без этого бодрящего напитка.
[box type=»info»] Вопреки всеобщему мнению, французы не так часто едят на завтрак круассаны, так как эта выпечка очень калорийна.[/box]
Современные жители французских городов чаще всего обедают вне дома. Обед обычно состоит из первого и второго блюда, и сыра или фруктов на десерт.
За ужином обычно собирается вся семья, поэтому на стол выставляется большое количество разнообразных блюд – мясных, рыбных, различных салатов, овощей и фруктов.
Любимые напитки французов
Франция является одним из фаворитов в производстве вин. Сами французы не представляют себе полноценную трапезу без вина, но в последнее время его потребление значительно снизилось. Скорее всего, это произошло из-за того, что многие жители Франции загружены работой и не могут себе позволить днем расслабиться с бокалом вина.
Наибольшей популярностью в стране пользуется сухое вино, которое также используется для приготовления соусов, маринадов и выпечки. Из крепких напитков жители страны выбирают коньяк, абсент, кальвадос.
Молодые французы отдают предпочтение пиву. Во время приема пищи на столе у французов обязательно присутствует минеральная вода. На завтрак многие предпочитают свежевыжатый апельсиновый сок.
Национальные блюда Франции
Рецепты французской кухни могут порадовать любого настоящего гурмана. Из всего многообразия блюд можно выделить традиционные, наиболее доступные большинству людей.
Одним из таких блюд является бифштекс с кровью, который подается с гарниром из жареного картофеля. Очень популярны рагу, приготовленные из белого мяса под белым соусом.
Особое место отводится паштетам, приготовленным из куриной, свиной и гусиной печени, а также из мяса кролика со свининой и утки.Французы очень любят рыбу и морепродукты, которые чаще всего запекают или жарят.
Легендарным французским блюдом, известным во всем мире, являются улитки. Бургундские улитки обычно подают в своих раковинах со сливочным маслом, луком, чесноком и травами.
Устрицы — любимое блюдо у гурманов
У знатоков изысканной кухни большой популярностью пользуются устрицы. Считается, что есть этих моллюсков можно только в месяцы, в названиях которых имеется буква «р». Устрицы подают живьем и едят, поливая лимонным соком.
Всем известно, что во Франции используют в пищу специальную мясную породу лягушек. Лягушачьи лапки можно приобрести в любом супермаркете. Перед употреблением их маринуют, обваливают в муке и жарят до золотистой корочки.
Блюда французской кухни различаются в зависимости от того, в каком регионе страны они готовятся. Некоторые кулинарные изыски получили свое название благодаря местности, в которой их придумали.
К таким блюдам относится паштет Перигора, окорок Байонны, томаты по-провансальски, бобы и сосиски в горшочке Тулузы. Большим успехом пользуется марсельская уха под названием буйабесс. Также из первых блюд французские кулинары чаще всего готовят луковые супы и густые супы-пюре.
Нормандия славится сыром камамбер и яблочным кальвадосом, а Бургундия – дижонской горчицей. Повара Бретани готовят замечательные блинчики крепе с самыми разнообразными начинками. Бургундия всегда славилась коллекционным вином, редкими сортами сыра, блюдами из трюфелей и говядины.
Французы – большие сладкоежки, поэтому в их кухне можно найти множество рецептов десертов. Даже люди, следящие за своим весом, не смогут устоять перед вишневым пирогом клафути, открытыми тортами с фруктами, различными суфле, желе и кремами.
Традиции французской кухни — видеорецепт
Попробуйте приготовить баранью ногу с медом, нутом и ароматными марокканскими специями.
Рецепт в этом видео
Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:
pro-france.com
Французская кухня и ее особенности. Лучшие национальные блюда
Французы очень внимательно относятся к тому, что они едят. Французская кухня полна изысканных блюд, под которые обязательно подают хорошее вино. Чем отличается кухня гордой и нетривиальной Франции от кухонных традиций других стран?
Особенности французской кухни
В меню французской кухни нередко встречаются очень оригинальные блюда. Люди со всего мира узнают эту кухню по лягушачьим лапкам и улиткам в маринаде, но это далеко не все, чем могут удивить других французы. Гастрономическая составляющая Франции традиционно делится на следующие категории:
Региональная кухня;
Общераспространенная кухня;
И чрезвычайно изысканная кухня.
Последняя категория зародилась из вкусов и предпочтений французских королей.
Элегантная подача блюд, нестандартные сочетания вкусов, множество кулинарных украшений – вот то, что характеризует рецепты Франции лучше всего.
Региональная кухня с юга
Блюда южных регионов отличаются особой остротой и простотой. Там чаще, чем в иных местах, можно встретить использование капусты и перца. Мясо на юге обязательно приправляют душистыми травами. В рецептах немного сложносочиненных сочетаний, зато там царит большое разнообразие морепродуктов: крабов, моллюсков и рыбы.
Прованс, Гасконь и Лангедок – те области, которые являются законодателями моды региональной кухни.
Чеснок, лук, сыры и соусы царят в региональных блюдах буквально повсюду. Омлеты и сырные суфле хозяйки готовят с добавлением розмарина и эстрагона. На завтрак в региональной кухне могут подать ветчину или грибы.
Более 3-х тысяч соусов в данном гастрономическом направлении компенсируют ограниченное число ингредиентов. При помощи бульона и нескольких продуктов люди готовят у себя дома не хуже, чем во многих ресторанах Франции.
Общераспространенная кухня Франции
Такой вид кухни содержит множество блюд, характерных для многих регионов Франции. Признаками этой кухни считаются приготовленная в вине курица, блюда, проваренные в ликерах, сыры и холодные закуски. Традиционный луковый суп также относится к этой категории.
Общераспространенное меню давно вышло далеко за пределы французских территорий. Теперь его можно попробовать в ресторанах по всему миру.
Изысканная кухня Франции
Именно в изысканной кухне находится все то, что так удивляет туристов во Франции. Устрицы там употребляют с сентября по октябрь, ведь в это время наступает настоящий устричный бум.
Если устриц едят под лимонным соком живыми, то улиток приправляют луком и чесноком с зеленью. Знаменитую фуа-гра (печень молодого гуся) употребляют, как в горячем, так и в холодном виде.
Легендарные лягушачьи лапки, которые теперь являются настоящим французским клише, подают во Франции редко. Ограничения связаны с трудностями приготовления лапок, а также с защитой лягушек от полного истребления.
Солянка и провансальский рыбный суп также относятся к кухонным традициям данного государства. Буйабес, киш и петух в вине известны французам со времен Средневековья.
Макаруны и круассаны – самые распространенные десерты. Их начинки могут быть абсолютно разными, зато тесто для них всегда изготавливается из натуральных продуктов.
Французы часто едят вне дома. Прием пищи там определен строгим расписанием. Во Франции бытует мнение, что лучшая приправа к еде – это голод. Поэтому у них присутствуют два завтрака, полноценный обед и ужин.
Лучшие французские рецепты
Если бы французы составляли рейтинг лучших блюд, то они бы включили туда следующие рецепты:
Рататуй. Блюдо родом из Прованса;
Луковый суп. Рецепт из Рона-Альп;
Паштет. Родом из Лотарингии;
Касуле. Рецепт из южных районов;
Профитроли с крем-брюле.
Все вышеперечисленные рецепты очень популярны среди разных поколений французов. Более того все они могут быть приготовлены под различными соусами, поэтому их вкус получается уникальным.
Рататуй готовится из тушеных овощей. Баклажаны, кабачки и перцы мелко нарезают кружочками и кладут в форму для духовки, предварительно застеленную бумагой для выпечки, а также смазанную томатной пастой. Массу в форме сбрызгивают оливковым маслом с водой, посыпают специями и луком. Сыр в блюдо кладут последним, буквально за пять минут до окончания запекания.
Паштет во Франции готовят из нежной куриной или гусиной печени с добавлением жирных сливок. Сначала на сливочном масле обжаривают лук и специи, затем там же томят печень, потом заливают массу сливками. Когда печень готова, ее измельчают, и раскладывают по формам.
Луковый суп долгое время считался пищей французских бедняков. Сегодня же он входит в списки лучших блюд, и готовится с разнообразными специями. Для этого супа лук обжаривают в сливочном масле. Добавляют к нему муку, и пассируют. Затем берут говяжий бульон, и варят в нем несколько луковиц. Массу соединяют с луком. Подают с багетом и сыром.
Касуле варят на бульоне с фасолью и свиными колбасками. Добавляют в блюдо утиное конфи и различные травы. Прибавляют бекон, после запекают в духовке.
Традиции французской кухни обладают многовековой историей, и бережно хранятся поварами и хозяйками во всех регионах Франции.
mirfrance.ru
Французская кухня, французские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1283 рецепта французской кухни)
Мясо по-французски с картофелем 4.5
Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее
Добавил: Deemmaq 05.12.2013
Рататуй (классический рецепт) 4.5
Этот рецепт стал особенно популярным после выхода одноименного мультфильма. И я предлагаю попробовать классический вариант блюда с прованскими травами, чесноком и оливковым маслом. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 13.06.2017
Майонез домашний в блендере 4.3
Хочу поделится моим универсальным рецептом вкусного домашнего майонеза. Готовится он за считанные минуты! А специи, чеснок или другие добавки можно ввести в готовый майонез. Смотрите, как приготовить! …далее
Добавил: Вика Василенко 29.06.2016
Рийет из скумбрии 4.7
Рийет иногда риллет (фр. rillettes) — это разновидность паштета с грубыми различимыми волокнами, обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу. …далее
Добавил: Вика Василенко 13.11.2018
Мороженое с халвой 4.2
Предлагаю вам попробовать необычное лакомство — «Парфе» с халвой. Вкусный, изысканный десерт! Парфе́ (от фр. parfait «безукоризненный, прекрасный») — холодный десерт из взбитых сливок, сахара и яиц. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019
Печенье «Шахматы» 5.0
Печенье «Шахматы» — это изобретение французских кондитеров. И поверьте, оно не только оригинальное внешне, но ещё и очень вкусное. А как может быть по-другому, если в нем сочетается какао и ваниль? …далее
Добавил: Мелисса 30.12.2018
Конфеты «Грильяж» 5.0
Французский десерт из орехов ассорти очень вкусный. Грильяж (grillage), в переводе — жаренный. Приготовим сегодня конфеты грильяж из трех видов орехов. Конфеты будут еще вкуснее, если полить их шоколадом. …далее
Добавил: Natali 30.01.2019
Галльский петух 4.4
Мясо петуха маринуется на несколько часов в красном вине, затем тушится с овощами в течение часа и насыщается ароматами. Блюдо готовится долго по времени, но при этом не требует от вас больших усилий. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 27.01.2019
Клубничные галеты из творожного теста 4.6
Клубника и творог! Уже по этим ингредиентам не сложно догадаться, какой вкусной получается выпечка! Довольно бесхлопотный рецепт галет для ягодного сезона! …далее
Добавил: Натали 04.06.2018
Соус «Тартар» с солеными огурцами 4.9
Мне очень нравится этот холодный соус подавать с рыбными блюдами. В него можно добавлять каперсы, измельченную зелень, маринованные огурцы. А недавно я попробовала добавить домашние соленые огурчики. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 09.07.2016
Булочки «Патисьер» 5.0
Пушистые, ароматные, вкуснейшие булочки «Патисьер» готовятся с заварным кремом под таким же названием. Очень рекомендую испечь. …далее
Добавил: Зоя Шунина 29.12.2018
Круассаны из готового слоеного теста 4.5
Любителям простой, но в то же время изысканной, выпечки обязательно понравится мой рецепт. Пробуйте и наслаждайтесь! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 06.03.2016
Мусс из цветной капусты 5.0
Потрясающе нежный и легкий вкус мусса из цветной капусты оттеняется соусом из петрушки, а в качестве украшения — крем из креветок. Такое блюдо достойно пира, при этом приготовить его очень легко. …далее
Добавил: Мелисса 26.01.2019
Мясо по-бургундски 4.7
Обожаю готовить мясо по-бургундски, а мои домашние обожают его поедать! Предлагаю шикарный пошаговый рецепт мяса по-бургундски, который расскажет вам как приготовить это блюдо легко и с удовольствием. …далее
Добавил: Gertruda 14.04.2014
Десерт из слоеного бездрожжевого теста 4.3
Хочу поделиться с вами вкусным и быстрым рецептом, как приготовить десерт из слоеного бездрожжевого теста и вишен. Такой татен можно приготовить и из яблок или груш, будет не менее вкусно. …далее
Добавил: Вика Василенко 22.06.2016
Тарт татен с тыквой и яблоком 5.0
Tarte Tatin — французский пирог-перевертыш. Сегодня у меня осенний вариант — с тыквой и яблоком. Пирог получается маленьким, сладким и очень вкусным. Пробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 17.09.2018
Киш с овощами и курицей 5.0
Киш — это открытый пирог французской кухни, который готовится на основе песочного теста с самыми разнообразными начинками. Сегодня у меня сытный и очень вкусный пирог с начинкой из курицы и овощей. …далее
Добавил: Оксана Ч. 25.10.2018
Парижский флан 5.0
Парижский флан — французский десерт, состоящий из тонкого слоеного теста и нежного крема с ароматом ванили. Достаточно изысканное блюдо, хоть готовится просто и относительно быстро. …далее
Добавил: Зоя Шунина 15.11.2018
Безе на палочке 5.0
В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно. …далее
Добавил: Зоя Шунина 21.12.2018
Веганский киш 4.2
Лучшая адаптация традиционного рецепта киша, которая по вкусу нисколько не уступает оригиналу. Рассыпчатое швейцарское тесто и нежная ореховая основа. Вкусно, сытно, необычно. Пробуем? …далее
Добавил: Катерина 25.01.2019
Галета с хурмой 5.0
В Новый Год хочется не только сытных салатиков и курочек, но и заранее подумать нужно о сладеньком! Предлагаю интересный рецепт, смотрите как приготовить «Галету с хурмой». …далее
Добавил: Вика Василенко 30.10.2018
Суп-потаж морковный 5.0
Потаж — густой суп с кореньями из французской кухни. Предлагаю вам один из вариантов, как приготовить суп-потаж морковный. Нежный овощной суп с добавлением сыра и сливок подается с сухариками. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 29.06.2018
Матафан «Как заморить червячка» 5.0
Матафан — очень старый крестьянский рецепт, который можно найти на всей территории франкопрофессионального локуса, как в Форезе, так и в Савойе. Сегодня, я покажу вам, как его приготовить, смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 15.08.2018
Булочки без дрожжей 4.5
Когда хочется быстро приготовить что-нибудь вкусненькое, стоит обратить внимание на булочки без дрожжей. Этот рецепт пригодится тогда, когда на пороге появляются гости или нет времени стоять у плиты. …далее
Добавил: Марина Золотцева 23.10.2014
Французские колбаски «Буден Бланк» 5.0
Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) — домашние белые колбаски графства Ретель во Франции. Получаются нежные, белого цвета. Перед подачей можно обжарить на гриле или сковороде. Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 06.11.2018
Сыр, запеченный в тесте 5.0
Если вы любите сыр, но вам стало вдруг скучно есть его просто так, попробуйте приготовить сыр, запеченный в тесте. Нежный сыр в сочетании с хрупким тестом, яблоками и орехами вас приятно удивит. …далее
Добавил: Мелисса 02.01.2019
Гратен с кабачками гриль 5.0
Гратен с кабачками — прекрасное блюдо для летнего обеда или ужина. Предварительно обжаренные овощи на гриле, запеченные под нежным сливочным соусом и сырной корочкой. …далее
Добавил: Вика Василенко 06.07.2018
Мильфей 4.6
Мильфей (mille-feuille) – (франц. «тысяча слоев») – блюдо французской кухни. Может быть как овощная многослойная закуска, так и многослойный десерт, очень похожий на наш торт «Наполеон». …далее
Добавил: Дарья Вакулова 16.07.2016
Киш с грибами и карбонадом 5.0
Киш представляет собой открытый пирог из песочного теста с заливкой из сливок и яиц, и относится он к французской кухне. Начинка может быть самая разнообразная: овощная, мясная или рыбная. …далее
Добавил: Оксана Ч. 29.10.2018
Классический клафути с черешней 4.7
Клафути – классический французский десерт, что-то среднее между пирогом и запеканкой. Тесто очень похоже на блинное, им заливают свежие ягоды или фрукты и запекают. Все очень просто и вкусно! …далее
Добавил: Вика Василенко 22.06.2018
Говядина «Беф миротон» 5.0
Хочу предложить вам попробовать блюдо французской кухни — «Беф миротон» (boeuf miroton)! Невероятно вкусная говядина, запеченная в луковом соусе. Сверху хлебные крошки, сливочное масло и зелень. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 18.09.2018
Домашний майонез без яиц 4.4
Все знают, что домашний майонез намного вкуснее и полезнее магазинного. Однако не все решаются его готовить из-за использования сырых яиц — сальмонелла, к сожалению, не дремлет. Предлагаю вам простой рецепт домашнего майонеза без яиц — с его помощью вы в считанные минуты приготовите этот вкуснейший соус без всякого риска для здоровья. …далее
Добавил: Kurzyupa 22.12.2013
Утиная грудка в апельсиновой глазури 4.2
Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 24.07.2018
Торт «Сент-Оноре» 4.1
Торт «Сент-Оноре» — выпечка французской кухни. Воздушный, легкий, нежный и по-настоящему изысканный десерт! …далее
Добавил: Зоя Шунина 02.03.2019
Миндальные кексы 5.0
Легкие миндальные кексы с апельсиновыми цукатами и сливочным сыром, как нельзя лучше украсят вашу утреннюю чашечку кофе. Приготовим? …далее
Добавил: Мелисса 09.01.2019
Булочки с корицей из слоеного теста 4.3
Эти булочки станут вашими любимыми сразу же после того, как вы впервые их приготовите. Корица придает нежному слоено-дрожжевому тесту пикантность и восхитительный аромат. Попробуйте и вы! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 24.06.2016
Круассаны из слоеного теста 4.3
Круассаны — популярная французская выпечка в форме полумесяца из слоеного теста, которую чаще всего подают на завтрак к аромаnному кофе или горячему шоколаду. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 10.08.2017
Лазанья, приготовленная в аэрогриле 3.2
Рецепт приготовления лазаньи в аэрогриле. Лазанья — блюдо оригинальное интересное и очень вкусное. Основные его ингредиенты: мясной фарш, картофель и сыр моцарелла. …далее
Добавил: Alteredego 11.10.2011
Кекс с чаем «Эрл Грей» в глазури 4.8
Признаюсь, что я не являюсь поклонником чая Эрл Грей, но увидев только восторженные отзывы к рецепту кекса с добавлением этого чая от Андрея Рудькова, решилась на эксперимент и не прогадала! Пробуем? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 07.02.2017
Парижский яблочный пирог 4.0
Яблочный пирог под названием «Парижский» — вкуснейший десерт, который хочется попробовать как можно скорее. Очень простой и доступный рецепт. Берите на заметку! …далее
Добавил: Оксана Ч. 08.08.2019
povar.ru
Кухня Франции – изысканные традиции, хранимые веками
Французская кухня по праву занимает первое место среди самых популярных кухонь в мире. Ее секрет – это тщательно продуманные сочетания вкусов, изобилие используемых продуктов, особые методы приготовления пищи и изысканные традиции поварского искусства, передаваемые из поколения в поколение.
Богатство французской кухни обусловлено тем, что она является сосредоточием кулинарных методов и традиций многих народов, и, в то же время, многие французские блюда готовят в разных странах мира, причем их названия понятны всем без перевода на родной язык.
Особенности французской кухни
Французские шеф-повара используют большое количество разнообразных корнеплодов, как в свежем, так и в обработанном виде, поэтому французские блюда считаются самыми полезными в мире.
Оформление французских блюд – это отдельная тема для разговора. Умением искусно оформлять собственные шедевры должен обладать каждый уважающий себя кулинар. Французы любят наслаждаться не только вкусом пищи, но и ее внешним видом.
Французы любят необычные сочетания продуктов: например, свежие и приготовленные различными способами овощи в одном и том же блюде. При этом особо ценится умение сохранять в блюде тонкие оттенки вкусов каждого ингредиента.
Французские супы – самые вкусные в Европе. Именно во Франции впервые стали готовить прозрачные бульоны.
Французы уделяют большое внимание соусам к основным блюдам: их в стране готовят повсеместно.
Франция славится своими сырами и вином, традиции приготовления которых не меняются веками и хранятся в секрете семейными сыроварнями и винодельнями.
Французскую кухню стоит рассматривать с двух сторон, так как кулинарные традиции в крупных городах и в провинциях страны довольно серьезно отличаются.
Аристократическая кухня Франции
Истоки изысканной аристократической французской кухни берут начало во времена правления Бурбонов. В тот период сложились особые традиции приготовления блюд из экзотических ингредиентов, великолепные способы оформления пищи, а также особый порядок проведения застолий. Вот несколько характерных особенностей так называемой «Высокой кухни»:
Широкое использование вина и коньяка в процессе приготовления блюд и для маринадов.
Сыр является незаменимым ингредиентом французских аристократических десертов.
Множество блюд на основе яиц, и в особенности – белков.
Обилие всевозможных десертов: суфле, безе, пудинги, кремы и т.д.
Региональная кухня Франции
Народная кухня Франции отличается простотой, но при этом на вкус блюда из провинций ничуть не хуже столичных. Основными характеристиками народной французской кухни являются:
Широкое использование острых специй и пряных трав, особенно в южной части страны.
Обилие овощных блюд (самое известное – рататуй).
Основные виды мяса – телятина и ягнятина.
В рецептах частым ингредиентом являются молочные продукты.
Популярные блюда кухни Франции
Сложно представить французскую кухню без этих всемирно известных блюд:
Круассаны – небольшие рогалики из слоеного теста с разнообазными начинками из крема, ягод, суфле, варенья.
Луковый суп – наваристый луковый бульон с чесноком, который подают в сочетании с черным хлебом и сыром.
Петух (или курица), тушеный в вине.
Соус бешамель – готовится на пшеничной муке с молоком и травами.
Майонез – всемирно известный соус на основе яиц, сливок и горчицы, который широко используется для приготовления мясных и овощных салатов и в качестве основы для множества других соусов.
Разные виды сыров: рокфор, камамбер, бри и другие.
Разные виды алкогольных напитков: бургундское, шампанское, бордо, коньяк и многие другие.
Лягушачьи лапки (жареные или тушеные), за которые французов прозвали «лягушатниками».
Улитки в сочетании с чесночным сливочным соусом.
Фуа-гра – гусиная или утиная печень.
Рататуй – овощная запеканка из баклажанов, томатов и огурцов.
Фондю – плавленый сыр или шоколад с добавлением специй, в который окунаются разные закуски.
Крем-брюле – легкий десерт нежной консистенции.
Профитроли – воздушные слоеные пирожные шарообразной формы с начинкой.
Традиции принятия пищи во Франции
Чтобы более ясно представить себе традиции французской кухни, нужно иметь понятие о том, как выглядит типичный французский завтрак или обед.
Французский завтрак
Французы считают, что начинать свой день нужно только с десерта. Большинство жителей Франции завтракают круассаном и чашечкой кофе с молоком или сливками. Возможные вариации: сухарик с конфитюром, апельсиновый сок. Такое утреннее меню в большинстве мировых отелей называют «континентальным».
Французский обед
Обед во Франции – это настоящий ритуал, пропускать который можно лишь при форсмажорной ситуации. С 12 до 14 часов дня вся Франция ненадолго затихает: улочки пустеют, потому что все устремляются домой, в кафе и рестораны, чтобы пообедать. Классический дневной прием пищи во Франции имеет несколько этапов:
Антре – салат или легкая закуска.
Пля – основное блюдо из мяса или птицы с зеленью, соусом или гарниром.
Сырная нарезка.
Десерт.
Перед обедом и в его процессе французы могут выпить бокал красного или белого вина в зависимости от составляющих основного блюда. Красное вино подается обычно к мясу и птице, белое – к рыбе и морепродуктам.
Как видно, французская кухня имеет стародавние корни, из которых проистекают веками соблюдаемые традиции приготовления, оформления и принятия пищи. Для французов еда сродни искусству, поэтому они уделяют ей много внимание. В последние пару десятилетий вкусы многих жителей страны несколько изменились, уступив американским сетям фаст-фудов. Однако, традиции французской кухни остаются непоколебимы и по достоинству ценятся гурманами со всего света.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
krugozorro.com
как приготовить и где поесть
Кухня Франции, национальная и местная: что приготовить и где поесть. Рецепты, способы приготовления, закуски, десерты, горячие блюда и напитки Франции.
Предмет гордости всех французов — кухня Франции. «Высокая кухня» сродни высокой моде, употребляется только в торжественных случаях, требует опыта и соответствующей подготовки. Гурмэ — знатоки изысканной пищи, пользуются во Франции почетом и уважением. Во французской кухне важно все — вкусовые качества блюд, их декорирование, порядок подачи, застольные приборы и аксессуары.
История французской кухни
Оказаться хотя бы раз в жизни во Франции — стране, где еда возведена в ранг культа, — это ли не мечта каждого гурмана? Сегодня блюда французской кухни — эталон изысканности и тонкого вкуса, но еще в XV веке французы (кто бы мог подумать?) употребляли в пищу все жирное, пережаренное, безвкусное само по себе и обильно приправленное беспорядочно подобранными специями. Перемены на французском обеденном столе случились после того, как место на троне заняла Екатерина Медичи.
Первое, что внедрила Екатерина, это полезные привычки мыть руки перед едой и пользоваться столовыми приборами, а потом и пристрастила подданных к невиданным доселе гастрономическим изыскам. Королева прибыла из Флоренции со штатом лучших поваров, французские аристократы первыми переняли от них итальянские традиции приготовления пищи, а затем высокая кухня докатилась и до низов общества. Подключив воображение, французы начали творить свою собственную кулинарную историю. И сегодня все желающие могут отведать деликатесы французской кухни там, где их готовят лучше всего — в самой Франции.
Ваш браузер не поддерживает плавающие фреймы
Фермерский рынок
Кухня высокая…
Классический обед «высокой кухни» (ведущей свое начало с пиршеств французских королей) состоит как минимум из шести (а чаще из 10-12) перемен блюд. Поэтому для сохранения бодрости, подвижности и стройности фигуры, каждого блюда полагается пробовать небольшую порцию. Ведь положив себе полную тарелку еды, вы лишите себя возможности попробовать следующий гастрономический шедевр.
Лягушачьи лапки
Для иностранцев французская кухня — это, прежде всего, экзотика. Но перед тем, как отправляться во Францию за новыми вкусовыми ощущениями, убедитесь, что вы готовы на гастрономические эксперименты. Моллюски, устрицы, мидии, улитки могут оказаться непривычным для нашего желудка угощением. Впрочем, как уверяют истинные гурманы, только непосвященные презрительно морщат нос и отворачиваются от экзотических деликатесов, в особенности, от знаменитых лягушачьих лапок.
Ироничное прозвище «лягушатники» французы получили именно благодаря пристрастию употреблять в пищу окорочка специально выведенных «мясных» пород лягушек. Мясо у этих амфибий очень нежное, напоминает куриное, к тому же оно низкокалорийное и содержит массу питательных и полезных веществ. Лягушачьи окорочка французы покупают нанизанными на нитку, по дюжине за раз, и жарят во фритюре или панировочных сухарях.
Устрицы
Гастрономический тур во Францию вряд ли можно назвать бюджетным. Взять хотя бы устрицы. Было время, когда без них не обходился ни один прием пищи: в домах обеспеченных аристократов устрицами фаршировали птицу, подавали мясо под устричным соусом, пекли с ними пироги, а беднякам маринованные устрицы заменяли мясо. Обильное их употребление привело к тому, что численность устриц в природе резко сократилось, а сам продукт стал числиться деликатесом, недоступным простому народу. В середине XIX века во Франции даже был издан указ, запрещающий сбор устриц с мая по август, чтобы обеспечить им наилучшие условия для размножения.
Сегодня устрицы в Париже принято заказывать в брассери (пивных ресторанчиках), к ним вам обязательно предложат подходящее вино. Скорее всего, это будет шампанское, эльзасские вина или шардоне. Вкус устриц разнится в зависимости от способа их приготовления, но настоящие ценители едят их сырыми, приправив только несколькими каплями лимонного сока или соуса Табаско.
Как утверждают врачи и диетологи, устрицы чрезвычайно полезны для здоровья, ведь это чистый белок, обогащенный микроэлементами. Моллюсков для настоящих гурманов выращивают в специальных водоемах, в морской воде с пониженным содержанием соли, отчего устрицы приобретают удивительно нежный вкус. Канкаль, небольшой городок в Северной Бретани, — столица устричного промысла. Здесь можно посетить с экскурсией устричную ферму, ну и, конечно, отведать наисвежайших моллюсков.
Фуа-гра
Легендарный паштет из гусиной печени фуа-гра, готовится достаточно просто: в печень добавляются специи, коньяк, после чего полуфабрикат оставляют на льду. Когда продукт промаринуется в достаточной степени, в него добавляют мадеру и трюфели, тщательно перемалывают и запекают на водяной бане. Тонкость приготовления гусиного паштета состоит в самих гусях — для его изготовления используются птицы специальной породы (с увеличенной печенью), живущие на специальной диете (кукурузные зерна).
А во времена позднего Средневековья необычайной популярностью пользовался паштет из соловьиных язычков, благодаря чему за несколько лет были изничтожены все представители этого семейства пернатых в окрестностях Парижа.
Улитки
Под Рождество на столе у французов чаще всего можно встретить виноградных улиток, известных всему миру как «эскарго». Поедание этих крупных улиток, их еще называют бургундскими, в маринаде с большим количеством приправ считается символом красивой жизни. Лучше всего их употреблять в пищу или замораживать впрок в ноябре, тогда они откормлены как следует. Позже они впадут в спячку и после пробуждения в апреле снова будут несколько месяцев набирать вес. Из мелких темных улиток обычно готовят соусы.
Важнейшим моментом французской трапезы считается правильный выбор напитков. Говорят, что малейшая ошибка в алкогольном сопровождении блюд может полностью погубить все впечатление.
Разумеется, совсем не обязательно, что вы станете приверженцем моллюсков и улиток с первого раза, может быть, вам и вовсе не понравится их вкус, но приобщиться к высокой французской кухне стоит хотя бы из любопытства.
Ваш браузер не поддерживает плавающие фреймы
В парижской булочной
…и повседневная
Понятно, что устрицы и фуа-гра, для большинства французов не продукты для повседневных обедов. Однако и повседневная французская кухня отличается некоторой изысканностью.
Специи во французской кулинарии не измельчаются и остаются плавать в готовом блюде как у нас, а тщательно перевязываются ниткой, полученный букет опускается в кастрюлю с готовящимся продуктом. После того как травы отдали блюду свой вкус и аромат, они извлекаются и выбрасываются.
Французы любят использовать коньяки и вина для приготовления блюд. Красное вино, в котором тушится мясо, и белое вино, в котором запекается рыба, придают гастрономическим изделиям особый вкус и аромат. Даже в супы и бульоны нередко добавляется вино.
Выбор мяса для семейного обеда превращается для француженки в запутанный квест. Баранину предпочтительнее есть в конце весны, причем барашек в идеале должен пастись на лугах, расположенных около моря. Молочный ягненок должен быть двухмесячным, а пасхальный — трехмесячным (и французы действительно могут различить их на вкус!). Мясо различается по стадиям готовности — всего их шесть. И упаси бог французского ресторатора подать мясо «с кровью», если клиент заказал мясо «блю» (почти сырое, готовится при температуре 50 °C).
Гарнир к мясным блюдам тоже не должен быть простым. Наше традиционное мясо с картошкой французской хозяйке не понять. Француженка на гарнир отварит или потушит несколько видов овощей, нарежет салат из капусты, латука, сельдерея или помидоров.
При видимой склонности к излишествам французская кухня на самом деле очень «экономная». Ничего не выбрасывается, в дело идет все — ботва и овощные очистки, черствый хлеб и кожура фруктов. Из них изготовляются супы, салаты, канапе и выпечка. Любое блюдо можно «спасти» и придать ему желаемый вкус, используя соусы. Одно и то же блюдо, сдобренное разными соусами, может изменять свой вкус до неузнаваемости.
tonkosti.ru
Французская кухня
Еще несколько веков назад о кулинарных традициях Франции никто в мире не знал, да и похвастаться ей было нечем – как простолюдины, так и знатные жители, даже короли, питались плохо, блюда были вредными, неразнообразными и по большей части невкусными. Изменения в национальную кулинарию внесла Екатерина Медичи, которая сразу после воцарения решительно поменяла гастрономические привычки при дворе. Искусные повара, привезенные из Италии, научили французов относиться к приготовлению пищи, как к искусству, использовать только свежие продукты лучшего качества, правильно сочетать вкусы и применять ароматные травы. Изменились и нормы поведения за столом — Екатерина ввела в обращение столовые приборы, распространила привычку мыть руки перед едой.
Так началась история высокой французской кулинарии. Сначала высшее общество пристрастилось к изысканной кухне, потом и простые люди стали уделять больше внимания гастрономии. На столах у французов были устрицы, лягушачьи лапки, разнообразные сыры, артишоки, спаржа, морепродукты, свежее мясо. Французская кухня воспитала гурманов – истинных ценителей изысканных вкусов и тонких ароматов.
«Гурмэ» во Франции – не редкость, более того, так можно назвать каждого уважающего себя француза. Жители этой страны очень трепетно относятся к пище: они умеют различать на вкус мясо двухмесячного и трехмесячного ягнят, знают тонкости приготовления соусов бешамель, холландез, ремуладе, едят медленно и за красиво сервированным столом, стараясь как можно лучше прочувствовать все вкусовые нотки блюд.
Сегодня национальная кухня – гордость Франции. По всему миру ее награждают эпитетами «изысканная», «аристократическая», «утонченная». Хотя по сути единой французской кухни не существует. Те блюда, которые прославили Францию – фуагра, трюфели, устрицы в вине, лягушачьи лапки – относятся к высокой кухне. Ее творят талантливые профессиональные повара в лучших ресторанах Франции, отмеченных гидом Мишлен. Ею наслаждаются гурманы в особые дни, и даже богатые люди не станут питаться так каждый день.
Традиционный обед в стиле высокой французской кухни состоит как минимум из шести блюд, в некоторых случаях их количество может составлять двенадцать. Порции небольшие, иначе не будет никакой возможности попробовать их все. Их не едят – их дегустируют, наслаждаясь вкусом и стараясь прочувствовать все его нюансы.
Побывать во Франции и не посетить ресторан высокой кухни с настоящими шедеврами кулинарного искусства – серьезное упущение для любого туриста, который интересуется культурой этой страны.
Перед походом в ресторан ознакомьтесь с названиями блюд и с тем, как правильно их надо есть. Французы неодобрительно относятся к людям, которые в высококлассном заведении не могут отличить soupe à l’oignon и quiche, просят подать сладкую газированную воду к петуху в вине (непростительная ошибка – запивать можно только чистой водой или вином), требуют пакет для того, чтобы забрать остатки домой.
Вкуснейшими и всемирно известными образцами высокой французской кухни являются такие блюда, как суп буйабес, трюфели, фуагра, виноградные улитки. Лягушачьи лапки, за которые французов некогда прозвали «лягушатниками», очень редкое блюдо, которое можно встретить далеко не в каждом ресторане.
Французские повара виртуозно готовят мясо, они знают несколько степеней прожарки и никогда не подадут мясо с кровью тому, кто заказал слабую прожарку: сок должен быть светло-красным, но не кровянистым. Дичь часто маринуют в красном вине, а рыбу и морепродукты – в белом. Спирт выпаривается, а в блюде остается приятный выраженный оттенок винограда.
Французские повара знают более 3 тысяч видов соусов. С их помощью обычная речная рыба превращается в настоящий шедевр кулинарии, вареные овощи приобретают изысканный вкус, а простые тосты вызывают восхищение. В них используются свежие и сухие травы: майоран, тимьян, розмарин, эстрагон.
Очень важную часть трапезы составляют сыры, обычно их подают после основных блюд в качестве отдельного блюда. Во Франции известно несколько сотен видов сыров, но самыми популярными по всему миру стали рокфор, эмменталь, бри, камамбер.
Во время трапезы приносят поднос с сырами различных видов, гости отрезают себе кусочки любого понравившегося сыра и кладут на карелку. Запивают сыры вином: французы хорошо разбираются в том, какое вино подойдет в том или ином случае. Пахучие сыры сочетаются с молодыми терпкими винами, а твердые – с крепленым красным.
Повседневная еда французов не отличается такой изысканностью, в ней используются более простые продукты и рецепты. Кроме того, она имеет свои особенности в различных регионах. В исторических областях Франции на протяжении веков складывались особые кулинарные традиции. Так, на побережье Средиземного моря блюда легкие, нежирные, из морепродуктов, рыбы и овощей. А на севере предпочитают более тяжелые блюда из мяса и бобовых, здесь готовят густые супы и сытные похлебки. В Провансе используют большое количество трав (прованские травы известны на весь мир). Нормандия – родина яблочных пирогов, густых соусов и сыра камамбер. Перигор славится своими трюфелями, а в Бретани часто едят артишоки с бараниной.
Далее: Шоппинг ›
Французская кухня — это… Что такое Французская кухня?
Крем-брюле — типичный французский десерт
Французская кухня — национальная кухня Франции. Условно её можно поделить на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую.
К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской — сыр, которого здесь более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.
За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу.
Во Франции слабо развита индустрии фастфуда, так как они не соответствуют французской культуре приема принятия пищи и традициям долгих ужинов с полной сервировкой дома или в ресторане. Власти Франции довольно долго сопротивлялись приходу в страну международных сетей быстрого питания. Например, первый ресторан сети Макдоналдс открылся в Париже только в 1983 году. Однако, в настоящее время их число составляет более тысячи, из них почти 300 по франчайзингу.
Типичные продукты и блюда
Соусы: Бешамель, Майонез, Холландез, Ремуладе, Беарнез, Тапёнада, Велюте, Эспаньоль
Травы и приправы (Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян, флёр-де-сель)
Трюфели
Луковый суп
Петух в вине
Галантин
Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков
Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой
Фондю
Десерты: Крем-брюле, Эклер, Безе, Грильяж, Профитроли, Птифур, Макарон
Региональная кухня
Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро.
В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветры наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. Кроме того, здесь произрастают артишоки, а на десерт подают крепы — тонкие блинчики.
Южнее расположен Перигор — преимущественно сельскохозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских деликатесов трюфелей.
Кассуле
На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассуле — густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.
Сыр Рокфор
Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».
В Лионе большинство блюд готовятся из курятины и говядины.
Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина.
Ссылки
Национальная кухня Франции для гурманов
Французская кухня является эталоном элегантной и утонченной кухни, она широко ценится гурманами во всем мире. Знаменитые лягушачьи лапки, крем-брюле и фуа-гра сделали ее одной из самых популярных, однако эти блюда – далеко не все, чем славится кухня Франции. Традиционно ее делят на два крупных направления – региональная и аристократическая. Блюда аристократической изысканной кухни являются классикой для многих ресторанов, эти блюда отличаются сложностью приготовления и разнообразием. Кухня сформировалась во времена правления династии Бурбонов, Париж в те годы был центром мировой моды во всем. Региональная народная кухня на протяжении веков складывалась в разных регионах под влиянием особенностей ведения хозяйства или климата. Франция считается одной из самых больших стран современной Европы. Территория с северной стороны омывается Атлантическим океаном, а с Южной – …
Открыть В южных регионах Франции распространена средиземноморская кухня, в северных регионах предпочитают более сытные, «тяжелые» блюда. В пограничных с Германией землях прослеживаются традиционные черты немецкой национальной кухни.В Эльзасе предпочитают тяжелую, сытную пищу, главным гарниром к мясу является тушеная капуста. Кухня Прованса отличается изысканными вкусами, местные повара используют большое количество специй и пряностей. Кухня в регионе более легкая, большое внимание уделяется овощам, используется преимущественно оливковое масло. Нормандия – северный регион страны, славится своими яблочными плантациями и яблочными пирогами. В Бургундии во время приготовления блюд в них традиционно добавляется вино, это придает им уникальный вкус. Французы не очень любят фастфуд, он противоречит их гастрономическим пристрастиям. Местные жители любят долгие застолья, во время которых можно вести увлекательные беседы и наслаждаться утонченными блюдами на протяжении нескольких часов. Такой способ приема пищи идет вразрез с философией фастфуда. Начинается трапеза традиционно с закусок, затем французы обязательно едят суп, основное блюдо, салат и десерт. Важное место на столе во Франции занимают сыры. Супы с прозрачным бульоном придумали именно французы, хотя современная кухня предлагает большое разнообразие супов-пюре. Завтрак во Франции начинается со свежего багета или круассанов, являющихся настоящим символом страны. Еще одним дополнением к трапезе является вино, французские сорта признаны одними из лучших в мире. Копирайт www.orangesmile.com Франция является одной из самых экономически развитых стран Европейского Союза. Именно этими факторами обусловлена высококлассная транспортная …
Открыть Самым узнаваемым французским блюдом являются «лягушачьи лапки», из-за чего к французам даже приклеилось обидное прозвище «лягушатники». Однако это блюдо во Франции является деликатесом, его подают лишь в нескольких ресторанах. Впрочем, страна является крупнейшим импортером лягушачьих лапок из стран Азии, а потому деликатес всегда можно найти в магазинах в виде полуфабриката. Еще одна достопримечательность местной кухни – французский багет, представляющий собой длинный узкий хлеб. Только в Париже ежедневно продается около 500 тысяч багетов. Самым популярным супом в стране является луковый суп, появившийся в меню французов еще во времена Римской империи. Для блюда лук пассеруется в течение 30 минут, пока имеющийся в нем сахар не закарамелизируется, после чего в него добавляют бульон, вино, коньяк и специи. Среди вторых блюд очень популярны кок-о-вен, галантин, рататуй. Кок-о-вен – петух в вине, часто готовят в разных регионах, но родиной блюда традиционно считается Бургундия. Приготовление блюда является настоящим ритуалом, использовать нужно именно целую тушку петуха и вино, которое будет подаваться за столом. Сервируется блюдо французским багетом. Галантин представляет собой заливное блюдо из мясного и куриного фарша с добавлением яиц и специй. Рататуй готовится из свежих кабачков, баклажанов, помидоров и приправляется классическими прованскими специями. Еще одно известное французское блюдо – фуа-гра, паштет из гусиной печени с добавлением специй, местных трюфелей и коньяка. Гусей кормят исключительно кукурузными зернами. Франция является демократическим социальным государством с Республиканской формой правления. Административное деление Франции представляет собой …
Открыть Главными французскими десертами являются безе, эклеры, крем-брюле, макарон, профитроли. Французы являются признанными мастерами кондитерского искусства. Во Франции официально зарегистрировано более 400 видов различных сыров, самыми популярными и известными являются камамбер, рокфор, бри, томме, бле. Обязательно к блюдам подаются соусы, их разнообразие во французской кухне поражает – более 3 тысяч видов. Еще одно достояние страны – вино. Ежегодно во Франции выпускаются около 10 миллиардов бутылок вина, классическими винодельческими регионами являются Бургундия, Бордо, Эльзас, Савойя, Прованс. Этот материал o национальной кухне Франции защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.
Алло, справочная?
Традиционная кухня Франции — Тринидад и Тобаго — LiveJournal
Пост написан: 10.02.2015
Дополнен: 31.05.2020
Французская кухня — одна из самых известных национальных кухонь в мире. Пожалуй, лишь итальянская кухня оказывается на слуху чаще, а также азиатские, но исключительно из-за своей невероятной распространённости по всему миру. Впрочем, все они намного проще, нежели французская национальная кухня, которая считается эталоном утончённого вкуса и раем для гурмана. По крайней мере, так пишут в тематических книгах и туристических путеводителях.
Но я ни капли не гурман. Мне чужды всевозможные гастрономические изыски и поиск «души» в блюде. Я просто путешествую и пробую то, что едят местные. Мои представления о французской кухне ограничивались круасанами-багетами, лягушками-улитками и сырами-винами.

Так случилось, что сыры я не ем вообще, а французских вин напробовался ещё во время летней поездки в Страсбург. Так что всё это я исключил из своего рациона.
Больше всего в Париже мне хотелось попробовать знаменитые лягушачьи лапки, но именно они стали моим главным разочарованием. Оказалось, что поедание французами лягушек — это очень, очень сильно раздутый миф. Да, когда-то давно это было частью их трапез, но и то довольно редкой. Просто всех приезжих это поражало настолько, что оставалось одним из главных впечатлений, которыми они охотно делились по возвращению на родину.
К современному французскому столу лягушачьи лапки относятся так же, как пареная репа — к русскому. Как часто вы лакомитесь дома пареной репкой? Вот и французов также: почти никогда. Более того, на весь огромный Париж существует всего несколько заведений, в которых можно отведать это блюдо: пара туристических ресторанов, да различные азиатские забегаловки. Но это, согласитесь, уже вовсе не французская кухня.
Совсем другое дело – улитки. О да, их во Франции обожают! Блюдо из улиток можно найти практически в любом заведении общепита, а сами они продаются практически в любом гастрономе. Говорят, что кое-где можно купить даже живых улиток с целью их дальнейшего приготовления дома, но я таких мест не встречал.
Каковы улитки на вкус? Они просто потрясающие! Поначалу я очень скептически относился к употреблению в пищу этих брюхоногих, но попробовав раз, понял, как сильно я заблуждался. Они напоминают хорошенько приготовленные шляпки самых благородных грибов, но чуть плотнее по консистенции, так что их необходимо жевать.
Крайне рекомендую!
Кроме того, мне удалось поесть мясо кролика (с картошкой и грибами, но это уже не столь важно), которое также произвело на меня положительное впечатление. Помимо своих диетических качеств, которые в процессе еды, конечно, не ощущаются, крольчатина очень, очень нежная. Я никогда не ел более нежного мяса, чем кроличье.
Перейдём к сладким угощениям.
В одном из магазинов я совершенно случайно наткнулся на знаменитые бретонские блины: большие и тонкие, как и положено. Взял их и не прогадал: они оказались чрезвычайно вкусными! Так что, если будете во Франции, можете смело покупать вот такую упаковку – они ни чем не хуже тех, что пекут на ярмарках.
Стоит отметить, что бретонские блины сладкие уже сами по себе.
Французский стол невозможен без багета (его вы видели на заглавной фотографии) и круасана. Каждое утро перед завтраком я одевался и шёл в одну из миллиона парижских булочных, дабы вкусить настоящей французской сдобы. И, поверьте, оно того стоит: ни в одной другой стране я не находил багетов и круасанов, близких по своим вкусовым качествами к французским.
Ещё один необычный десерт – канеле. Это такие маленькие «башенки», напоминающие и по вкусу, и по консистенции обычные пончики. Вкусно, но не более того – бывает и повкуснее.
Есть во Франции и такие десерты, вкуснее которых я пока ничего не пробовал. Это – макароны! Совершенно потрясающее угощение! Квинтэссенция потрясающего вкуса! Долгое время моим самым любимым продуктом оставался литовский торт шакотис, но макароны значительно переплюнули его.
Самые вкусные макароны продаются, конечно же, в частных небольших кондитерских. Там они всегда свежие, мягкие, а вкус наиболее насыщенный. Мой самый любимый вкус – фисташковый.
Кроме того, макароны можно покупать в супермаркетах. Там они продаются упаковками по 10/12/24 штуки. Не всегда такие вкусные, как в кондитерских, но иногда можно встретить очень близкие к тому экземпляры.
Цена в кондитерских – около 1 евро за штуку, в магазинах дешевле.
И, напоследок, о напитках.
Перед поездкой во Францию мне очень хотелось попробовать французское пиво. Просто из любопытства, ибо все знают о бельгийском или немецком пиве, все в курсе высококлассного французского вина, но никто не может внятно ответить о том, что представляет собой французское пиво.
Уже во Франции я понял, почему. Мне стоило немалых трудов найти в Париже вообще хоть какое-то французское пиво. В магазинах весь ассортимент представлен немецкими, чешскими, бельгийскими и даже испанскими пенными напитками. А своего, местного нет! Удалось найти лишь одну марку, которая, по крайней мере, территориально относится к Франции: пивоварня «1664» располагается в Страсбурге.
Попробовав, я понял вторую причину, почему никто не говорит о французском пиве: оно отвратительно! Несмотря на то, что стоила банка порядка 2 евро, на вкус оно было как дешёвая моча, которую разливают в двухлитровые пластмассовые пузыри.
В общем, мой вам совет: никогда даже не смотрите в сторону французского пива!
Вояж во Францию // Часть 1. Парижские бульвары, Лафайет и Лувр
Вояж во Францию // Часть 2. Кладбище Пер-Лашез в Париже
Вояж во Францию // Часть 3: Елисейские поля, Мулен Руж и прочие закоулки Парижа
Вояж во Францию // Часть 4. Панорамы Парижа
Вояж во Францию // Часть 5. Романтичные набережные Сены и невымершая профессия напёрсточника
Вояж во Францию // Часть 6. Собор Парижской Богоматери
Вояж во Францию // Часть 7. Французская национальная кухня
Вояж во Францию // Часть 8. Общественный транспорт Парижа
* * *
Дополнение от 31.05.20
* * *
Наше сегодняшнее дополнение будет посвящено, в первую очередь, эльзасской кухне (хотя и общефранцузские угощения здесь тоже встретятся). Но так как Эльзас уже давным-давно является неотъемлемой частью Франции, то и местные блюда стали полноправными объектами на гастрономической карте этого государства. Без сомнения, они очень сильно отличаются от того, что мы привыкли понимать под традиционной кухней Франции, но тем интересней будет взглянуть на подлинное разнообразие кулинарных особенностей данной западноевропейской страны.
Пожалуй, наиболее знаменитым эльзасским блюдом является тарт фламбе (в Германии он известен под названием фламмкухен). По сути, это — местный аналог пиццы, но имеющий ряд отличий: у него чрезвычайно тонкое и хрустящее тесто, покрытое не томатной пастой, а сметаной. В классическом тарте фламбе в качестве начинки используется лук и бекон, но современные вариации позволяют добавлять туда всё, что угодно.
Любопытный факт: тарт фламбе зародился как чрезвычайно простое, крестьянское блюдо. По этой причине отношение к нему в обществе было довольно пренебрежительное; настолько, что вплоть до середины прошлого века его даже не подавали в ресторанах. И лишь на волне популярности пиццы и региональных кухонь спрос на тарт фламбе возрос настолько, что на данный момент он является популярнейшим эльзасским блюдом и одним из известнейших за пределами Франции.
Очень вкусно!
Ещё одно важное для местной кухни блюдо — это шукрут. Несмотря на то, что с французского языка оно переводится как «квашеная капуста» (Choucroute), на деле шукрут представляет собой нечто большее. Да, основу в нём составляет квашеная капуста, но подаётся она вместе с отварным картофелем, а также разнообразными сортами мяса и колбас. Здесь упор нужно сделать на слово «разнообразными», потому что по правилам приготовления шукрута его необходимо подавать с несколькими видами колбасно-мясного гарнира. И да, я не ошибся в терминах — в шукруте именно мясо выступает в роли гарнира, хотя все мы привыкли к обратному.
По поводу вкусовых качеств скажу так: на любителя. Поначалу он мне понравился, но я банально не готов съедать такое количество квашеной капусты, так как совершенно не ем её в повседневной жизни. Да и вообще, продукт этот — весьма специфический. Поэтому я быстро им присытился и далее уже не ощущал в себе желания набивать желудок шукрутом. Ну и нужно ориентироваться на то, что и картофель, и мясо с колбасами также будут пропитаны вкусом квашеной капусты.
В восточной Франции также широко распространены блюда из шпецле (особая яичная лапша), которую мы прекрасно знаем по традиционной кухне Германии. Вот только немцы готовят её по-простому, добавляя к варёной лапше кусочки мяса и, при желании, какой-нибудь соус, тогда как французы, с присущим им пристрастием к более серьёзной кулинарии, делают из шпецле уже полноценные блюда.
Лично я являюсь любителем макаронных изделий, поэтому подобные блюда для меня — наслаждение! Кроме того, стоит отметить: среди эльзасцев бытует мнение, что это именно они изобрели данный вид лапши.
А теперь от серьёзных блюд перейдём к сладким.
Главное эльзасское блюдо из категории десертов — это кулич кугельхопф (Kougelhopf). Он бывает разных размеров и с самыми разнообразными добавками (классический — с изюмом), но, скажу по правде, ничего выдающегося в нём нет: обычный кулич, просто своеобразной формы. Похожую выпечку можно отведать и в других странах.
А вам не кажется, что мы как-то уж слишком зациклились на эльзасской кухне? А, ведь, Эльзас — это часть Франции, и, разумеется, на его территории широко распространены и общефранцузские блюда. Особенно это касается сладких угощений, о которых мы сейчас и говорим.
Одной из наиболее популярных булочек во Франции (если не учитывать круассаны, так как они там вне какой-либо конкуренции) является бриошь. Если кто не в курсе: бриошь — это булочка из сдобного и сладкого теста, очень нежная и воздушная. Вкусно, но ничего необычного в ней нет, на самом деле.
Ещё одним всемирно известным французским десертом является пирожное безе (хотя лично мне сложно классифицировать его именно как «пирожное» — это ж просто запечёные взбитые яичные белки с сахаром, ну да ладно). В этой стране оно встречается буквально повсеместно и бывает самых разнообразных форм и вкусов! Моё любимое — с орехами, как на фото.
Кстати, настоящее французское безе отличается от того, что готовят на постсоветском пространстве. Здесь оно не насквозь сухое и рассыпчатое, а слегка влажное и тягучее внутри.
Если безе я назвал пирожным с известной долей скептицизма, то эклеры — это, безусловно, уже самые настоящие пирожные! И, разумеется, известные на всех континентах земного шара. Я их очень люблю, но вынужден признать, что французские эклеры мало отличаются от тех, что готовят за пределами их родины — слишком уж они популярны и знакомы кондитерам, которые без особого труда могут воспроизвести оригинальный рецепт.
Вообще, Франция — это, конечно, страна пирожных! Их здесь — просто великое множество, и все они чрезвычайно вкусны. Я ни на минуту не сомневаюсь, что если объехать всю страну вдоль и поперёк, то можно написать толстенный фолиант, посвящённый одним лишь пирожным. И мой вам совет: как только ступите на французскую землю — первым делом бегите в кондитерскую! Именно здесь вы сможете попробовать данную страну «на вкус»!
P.S. Подписывайтесь на мою ежемесячную рассылку. Это – не просто стандартный спам, а каждый раз – небольшой эксклюзивный пост, который приходит непосредственно на вашу электронную почту.
Также вы можете поддержать мои творческие порывы материально, сделав небольшое (единоразовое или ежемесячное) пожертвование. Для вас – пустяк, а для меня – стимул писать больше, лучше, интересней!

уличной еды в Париже: лучшие закуски и где их найти
Возьмите обувь для ходьбы и приготовьтесь попробовать лучшую уличную еду в Париже с нашим путеводителем по городу.
Что касается еды, то Париж известен своими знаменитыми литературными кафе, такими как Café de Flore и Les Deux Magots, а также множеством ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Фактически, в 2020 году в городе проживало 119 таких людей; ставит его на второе место (после Токио) в списке городов мира с самыми отмеченными звездами Мишлен ресторанами.Однако в последние годы гастрономическая сцена Парижа переместилась на улицы.
Верно, город высокой кухни разработал свою собственную уникальную культуру уличной еды, основанную как на классических французских вкусах, так и на интернациональных фаворитах. От традиционных французских блинчиков до турецких шашлыков поздно вечером — City of Lights — рай для гурманов, желающих отведать действительно вкусные закуски. Итак, предпочитаете ли вы их сладкие, соленые, жареные или приготовленные на пару, вот некоторые из лучших уличных блюд, которые можно добавить в свой список дел в Париже.
HelloFresh
Хотите привнести вкус любимой уличной еды в комфорт вашего собственного дома? HelloFresh доставит свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для перехода на новый уровень. Получите больше от приема пищи с HelloFresh.
Выбери свою еду
1. Блинчики
Этот культовый ресторан парижской уличной еды, происходящий из французского региона Бретань в 13 веке, можно найти практически в любой точке города.Эти легкие, тонкие, похожие на блины лакомства готовятся на большой сковороде или сковороде и часто подаются с нутеллой или джемом. Помимо множества уличных торговцев, разбросанных по всему Парижу, городские парки и открытые рынки также являются популярными местами, где можно попробовать скромные блинчики . И хотя преобладает мнение, что их лучше всего подавать без ножа и вилки, некоторые из более «шикарных» блюд также можно найти в ресторанах. Излишне говорить, что это одна из парижских уличных закусок, которую нельзя посетить без привязки к городу.
Где найти
2. Галеты
Также родом из региона Бретань, сытный и универсальный galette — еще одна популярная парижская уличная еда, с которой вы столкнетесь, исследуя город. Однако, в отличие от традиционного сладкого блинчика , который изготавливается из пшеничной муки, галет изготавливается из гречневой муки, что придает ему более богатый и пикантный вкус; не говоря уже о более темном цвете. Прелесть этой сытной французской закуски в том, что вы можете наполнить ее всевозможными вкусными и питательными начинками, такими как ветчина, сыр и яйца.
Огромные, жирные, сырные, а иногда и мясистые, galettes — популярная ночная уличная еда в Париже. Отличное место для их поиска — пешеходная улица Муффетар, одна из старейших и самых живописных улиц Парижа. А если вы хотите следовать французской традиции, запейте его пинтой сидра.
Где найти
3. Gaufres
Райский gaufre (или вафельный), родом из соседней Бельгии, является идеальной закуской, которую можно отведать зимой или летом.И хотя к ним можно отведать всевозможные сладкие и соленые начинки, их лучше всего подавать с ложкой крема шантильи, чтобы добавить легкости насыщенному тесту. Удивительно, но эти вкусные густые вафли на самом деле могут быть самой старой парижской уличной едой в нашем списке. Фактически, они упоминаются во французских стихах еще в 12 веке, когда они продавались на ярмарках и религиозных фестивалях. Хотя вы найдете их в упаковках на полках в местных супермаркетах по всей Франции, лучше всего покупать их свежими у уличных торговцев в Париже или в одном из многочисленных бистро, которые их обслуживают.
Где найти
4. Бургеры Bao
Часто называемые эмигрантами «тайваньскими гамбургерами», бао-бургеры (или гуа бао ) — это мягкие и пушистые булочки, приготовленные на пару, которые традиционно начинены медленно приготовленными тушеными свиными грудинками, маринованной зеленью, порошкообразным арахисом и кориандром. Эти вкусные азиатские деликатесы, двоюродные братья пельменей, стали огромной тенденцией в Нью-Йорке еще в 2009 году, прежде чем вскоре распространились на улицы Парижа. Контрастные текстуры жирного и нежного мяса на фоне легкого и воздушного бао делают его абсолютным хитом как у туристов, так и у местных жителей.К счастью, у вас не возникнет проблем с поиском этой восхитительной парижской уличной еды по всему городу, где их подают в многочисленных заведениях.
Фото любезно предоставлено Panda Panda
Где это найти
5. Фалафель
В популярном парижском районе Марэ всем правит одна уличная еда — фалафель . На самом деле, это ближневосточное блюдо, в котором жареные во фритюре котлеты из нута, помещенные в лепешки вместе с овощами, хумусом и другими ингредиентами, даже достаточно вкусно, чтобы объединить плотоядных и веганов.Вы найдете несколько различных типов фалафелей , разбросанных по всему Парижу, включая израильские, ливанские и сирийские разновидности. А из них можно вкусно и сытно перекусить, пока вы путешествуете по городу.
Одно из самых популярных мест, где можно попробовать эту восхитительную парижскую уличную еду, находится на улице Рю-де-Розье в старом еврейском квартале квартала Марэ. Каждый день (кроме субботы) длинная очередь змей у L’As du Fallafel, где подают самый известный сэндвич с фалафелем во всей Франции.
Где найти
6. Мороженое
Мороженое — это популярная уличная еда в Париже, которая помогает местным жителям и туристам освежиться в жаркие летние месяцы. Итальянская дворянка Екатерина Медичи впервые познакомила Францию с замороженным десертом в 1553 году, после замужества с королем Франции Генрихом II. Впервые лакомство стало доступно широкой публике в 1660 году, когда его подавали в Le Procope, старейшем кафе Парижа. Тогда рецепт просто требовал молока, сливок, масла и яиц.В легендарном заведении до сих пор подают домашнее мороженое, хотя и с более широким ассортиментом вкусов. К ним относятся лимон, кокос, страсть, ваниль, шоколад, белый кофе и небесный амаретто. К счастью, не менее вкусные шарики можно найти в многочисленных уличных торговцах, бистро и ресторанах по всему городу.
Где найти
7. Бутерброды с пастрами
Этот восхитительный турецкий деликатес покорил рты и желудки парижан.Самый известный сорт этой сильно приправленной вяленой говядины производится в городе Кайсери в центральной Турции. Интересно, что термин « pastırma » на турецком языке буквально означает «давят». Это относится к тому, как турки-кочевники в Центральной Азии сохраняли мясо, кладя его куски в кожаные сумки по бокам своих седел во время езды. К счастью, сегодня это намного проще, особенно в парижском районе Марэ. На самом деле, многие рестораны, где подают этот культовый деликатес, утверждают, что он лучший в мире!
Фото: Florence Kahn Boutique
Где найти
8.Печенье по-американски
Франция известна своими красочными макаронами , мадлен и простым песочным печеньем сабле . Но когда дело доходит до городской культуры печенья, традиционные американские сорта печенья не менее популярны среди парижан. Фактически, в последние годы специализированные магазины, торгующие популярными в США угощениями, стали появляться повсюду в различных районах города. Любители печенья могут выбрать всевозможные уникальные и креативные вкусы, такие как матча, жареный орех пекан, карамелизированный банан и фисташки с белым шоколадом.
Фото любезно предоставлено Scoop Me a Cookie
И у них не возникнет проблем с их обнаружением, потому что французы настолько без ума от этих рассыпчатых американских деликатесов, что у них нет перевода для них: они просто называют их «печеньками».
Где найти
9. Croque monsieur / madame
Намного больше, чем обычный сэндвич с сыром на гриле, croque monsieur существует во Франции с 1910 года. Впервые он появился в обеденном меню в парижском бистро, где его подавали как быстрый, но сытный обед для местных рабочих. ; отсюда его грубый перевод как «укус для мужчин».Эта восхитительная закуска, приготовленная из хрустящего хлеба, плавленого сыра и копченой ветчины в соусе Бешамель, остается популярной и сегодня. Однако для того, чтобы получился настоящий croque monsieur , в кафе и ларьках по всему Парижу используют вкусный швейцарский сыр, известный как Эмменталь, который обладает свойствами плавления, которые идеально подходят для бутерброда. Его женский аналог, croque madame , представляет собой более легкую вегетарианскую версию, которую подают с яйцом-пашот или слегка обжаренным сверху яйцом. Интересно, что в некоторых частях Нормандии он также известен как croque à cheval .
Где найти
10. Шашлык
Если и есть король ночной парижской уличной еды, то сытный шашлык по праву занимает трон. Закуска, снова родом из Турции, состоит из лаваша из тертого мяса и острого соуса. Большинство людей выбирают либо сладко-сливочный алжирский соус, либо пряно-сливочный соус самурай, чтобы сопровождать мясную начинку по своему выбору.
И если вы жаждете классического донера или, возможно, чего-нибудь более приключенческого, вы никогда не окажетесь слишком далеко от шумного пит-стопа с шашлыками, когда выйдете из городских баров и ночных клубов рано утром.
Где найти
Какие традиционные блюда во Франции?
Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении классической французской кухни , важно знать, что это такое. Многие из них, которые, как мы полагаем, были созданы во Франции (например, pommes frites ), на самом деле вообще не были созданы здесь! Итак, какие типичные блюда из Франции?
Франция является домом для множества удивительных кулинарных творений , которыми вы можете насладиться, например, пирога с заварным кремом и суфле.Многие классы выпечки и кондитерских изделий в Париже часто учат людей их готовить, потому что они являются знаковой частью культуры страны. Однако это не единственные. Есть много других, на которые вы должны обратить внимание, многие из которых малоизвестны, но очень вкусные .
Основные ингредиенты
Готовя или наслаждаясь французскими рецептами, вы обнаружите, что большинство из них содержат несколько ключевых ингредиентов , которые придают им неповторимый вкус.Многие основные ингредиенты в классической кулинарии — это сливки , сыр и масло . Это то, что придает им изысканный вкус и кремовую текстуру , чего нет в других кухнях мира.

Традиционная еда
Пирог с заварным кремом представляет собой пышную корочку из слоеного теста , наполненную смесью свежих яиц, молока и сыра Грюйер.Иногда в них даже могут быть добавлены овощи или нарезанное мясо. Хотя на самом деле он возник в Германии, Франция объявила его своим собственным и добавила к нему свои собственные знаковых штриха .
Это рыбное рагу очень популярно в Марселе , где оно было впервые создано местными рыбаками. Эти рыбаки мечтали об ужине из морепродуктов, которым они могли бы насладиться, и придумали это вкусное сочетание рыбы и специй в теплом бульоне. Буйабес включает морепродукты, такие как рыба-скорпион, с побережья Марселя и добавляет к нему восхитительной смеси овощей, специй и пасти (ликер со вкусом аниса).
Этот суп на самом деле должен быть съеден определенным образом , даже если он считается тушеным мясом. Вы должны сначала съесть теплый бульон, в котором пропитываются кусочки морепродуктов и овощей, а затем погрузиться в более крупные кусочки.
Одна популярная еда всемирно известная вот эта. Этот луковый суп был создан в Париже еще в 18 веке. Хотя полная история его происхождения неизвестна, считается, что Людовик XV создал его, когда в его кладовой было всего несколько ингредиентов, таких как лук и говяжий бульон.
Сегодня он известен своей соленой и завораживающей смесью из говяжьего бульона, карамелизированного лука и жареного сыра Gruyère , который плавает сверху.
Это красочное овощное творение , как полагают, впервые было создано бедными фермерами Ниццы, которые хотели, чтобы их летний урожай сочетал вкусные овощные композиции. Рататуй — это овощи, такие как баклажаны, помидоры, чеснок, перец и кабачки, красиво уложенные на сковороде и сбрызнутые оливковым маслом и зеленью.
Большинство людей сразу укажут на этот продукт, когда его попросят назвать классическое блюдо. Escargots — популярная закуска для обеда и ужина. здесь представлены наземные улитки, фаршированные чесноком и маслом внутри их раковин и приготовленные в духовке в течение нескольких минут. По вкусу улиток очень похож на пропитанных сливочным маслом моллюсков.
Coquilles Saint-Jacques — это такое историческое блюдо во Франции , что у него есть свой собственный день, чтобы отпраздновать его, 16 мая. Coquilles Saint-Jacques уникален тем, что вам подают гребешок на его красочной ракушке , но покрытый восхитительным соусом из масла, сливок, пармезана и грибов. Также вокруг него посыпают панировочные сухари, чтобы добавить соусу хрустящую текстуру .
Подобно Бри , Камамбер — это мягкий сыр , созданный в Нормандии и известный своим слегка сладковатым вкусом. Камамбер , сделанный из коровьего молока, имеет бледно-желтый оттенок и известен тем, что является в некоторой степени полезным для здоровья благодаря низкому содержанию жира в продукте . Запеченный Камамбер часто кладут целиком на противень и на несколько минут в духовку, чтобы он слегка сочился из твердой оболочки. После растапливания в духовке его можно намазать на свежеприготовленный багет.
Взгляните на этот старинный французский рецепт, и вы не подумаете, что его так сложно приготовить, но это так. Этот деликатес на основе яиц, впервые созданный еще в 1700-х годах, известен своим восхитительным сочетанием муки, пармезана, молока и мускатного ореха, которое медленно поднимается вверх, создавая пухлую начинку.Однако один неверный шаг при приготовлении этого деликатного творения — и суфле мгновенно лопнет.
Это блюдо было создано в Савойе и состоит из картофеля и лука, покрытых липкой Reblochon и винным соусом. Иногда к нему также добавляют нарезанную кубиками ветчину, чтобы придать ему дополнительный привкус аромата. Множество новых изюминок этого тартифлета было создано на протяжении многих лет, но его классический рецепт придает ему неповторимый вкус.
Blanquette de veau (что переводится как телятина в белом соусе) — популярное блюдо во Франции. Приготовленный из обрывков жареной телятины, он включает в себя варку мяса в воде, соли и луке, прежде чем покрыть его сочным грибным соусом и кучей риса.
Созданный в районе Бургундии, oeufs en meurette (яйца в красном вине) — популярный ужин во Франции. Его яйца-пашот покрыты темно-красным соусом, приправленным беконом, луком, грибами и розмарином.Чтобы лучше впитать аппетитный соус из вашей тарелки, его подают с хлебом.
Хотя многие блюда здесь несладкие, Франция также известна своими десертами. Pain au chocolat — это восхитительное сочетание булочки с дрожжевым маслом , наполненной сливочно-шоколадным соусом . Его популярность началась в Париже в 1800-х годах и стала основным продуктом французских завтраков. Если вы поедете в пекарню в этой стране, вы обязательно найдете эту выпечку на продажу.
Есть множество классических французских блюд, которые вы можете приготовить и съесть в собственном доме или во время поездки за город. Те, что упомянуты выше, обязательно помогут вам погрузиться в его культуру и кулинарную историю уникальным способом.
Дополнительную информацию см. На следующих страницах:
7 самых известных блюд в Париже (и лучшие кафе и рестораны, чтобы попробовать каждую из них) — Devour Paris Food Tours
Это сообщение в блоге было первоначально опубликовано 28 марта 2019 г. и было обновлено 2 декабря 2020 г. .
Вы можете подняться на Эйфелеву башню, прогуляться по Елисейским полям и провести остаток времени во французской столице, теряясь среди картин в Лувре. Но если вы не поедите в Париже вне дома, вы все пропустите.
Еда — неотъемлемая часть французской культуры. Настолько, что в 2010 году ЮНЕСКО объявило французский способ питания нематериальным культурным наследием!
Чтобы лучше понять любовь страны к нашей гастрономии, есть только один способ: съесть все это! Или, по крайней мере, начните с самых известных блюд Парижа.
Эти семь знаменитых блюд Парижа — идеальный способ влюбиться во французскую кухню. Чтобы облегчить вам задачу, мы даже включили один или два рекомендуемых адреса, по которым вы можете попробовать каждый. Приятного аппетита!
Самая известная еда в Париже и где ее попробовать
1. Круассаны: дешевые, но незабываемые
Начните свой день, как настоящий парижанин, и купите себе на завтрак круассан из сливочного масла!
Круассаны могут показаться простыми, но для получения этих идеально слоеных пирожных требуется время (мы говорим о нескольких днях!) И целый набор навыков, чтобы довести их до совершенства.Независимо от того, есть ли у вас их с кофе, апельсиновым соком или сами по себе, круассаны гарантированно скрасят ваше утро!
И не нужно беспокоиться о том, чтобы упустить драгоценное время на осмотр достопримечательностей, чтобы сесть за завтрак. В то время как обед и ужин — это более священные сидячие дела, завтрак на ходу вполне приемлем во Франции, так что вы можете наслаждаться круассаном где угодно.
Где их попробовать: Держитесь подальше от замороженных промышленных круассанов и заказывайте выпечку только в настоящих ремесленных пекарнях.Прекрасный вариант — ресторан La Maison d’Isabelle (, 47ter Boulevard Saint-Germain, ), который недавно получил награду за лучший круассан в Париже. boulangerie позволяет приготовить поистине незабываемые круассаны с использованием органической муки и сертифицированного масла из региона Шаранта-Пуату.
Немногие радости в жизни могут сравниться с свежеиспеченным круассаном.
2. Улитки: национальный символ.
Вы просто не можете покинуть Париж, не попробовав их!
Хотя в Париже нам нравятся улитки, приготовленные разными способами, бургундский рецепт остается самым популярным. улиток (обычно их дюжина) представлены в ракушках и начинены аппетитной комбинацией чеснока, зелени и масла.
Тем не менее, улиток сейчас настолько популярны, что бесчисленные парижские рестораны вложили в это блюдо свой творческий подход. Теперь вы найдете улиток, подаваемых с рокфором, трюфелем и даже соусами на основе карри, и многое другое.
Хотите узнать самое лучшее? улиток не только восхитительны, но и богаты железом и магнием!
Где их попробовать: L’Escargot Montorgueil — истинное парижское заведение, где подают улиток уже почти 200 лет.Вы можете попробовать традиционный бургундский сорт или приправить блюда карри, фуа-гра или трюфельным маслом!
ПОДРОБНЕЕ : Попробуйте французскую классику в этих сказочных местах, чтобы попробовать улиток в Париже
Улитки — лучший способ выйти из зоны кулинарного комфорта.
3. Макароны
Не путать с миндальным печеньем (тертым кокосовым лакомством), макарон, возможно, лучшее, что когда-либо случалось с французскими сладостями.Их нежные и воздушные оболочки сделаны из миндальной муки и наполнены богатым сочным интерьером.
Никто точно не знает, откуда взялись эти культовые угощения. Некоторые истории приписывают идею Екатерине Медичи; другие — монастырь французских кармелитов конца 18 века. Но независимо от того, в какую версию истории вы верите, макароны сегодня могут быть самой известной едой в Париже.
Популярные вкусы включают фисташку, шоколад, ваниль или малину, но не бойтесь попробовать некоторые из более необычных вариантов: карамель с соленым маслом, зеленый чай или лепестки роз, и это лишь некоторые из них.
Где их попробовать: Париж изобилует магазинами макаронных изделий, большинство из которых предлагает невероятное качество. Пьер Эрме остается явным фаворитом нашего творчества — и его макарон из балийского темного шоколада.
Любителям десертов стоит попробовать «Симфонию», инновационный рецепт уроженца Токио Садахару Аоки. Его восхитительный фиалковый макарон наполнен кремом фиалкового и графского серого, а также свежей малиной. Délicieux!
Ничто так не говорит о «Париже», как ассортимент красочных макарон.
4. Jambon-beurre: Парижская уличная еда в лучшем виде
Кто знал, что бутерброды могут быть такими вкусными?
Простота — ключ к успеху этой любимой закуски на обед. Отличный jambon-beurre — это качество всего трех ингредиентов: парижской ветчины, масла и, конечно же, восхитительно хрустящего багета, объединяющего магию.
Но поскольку список ингредиентов такой короткий, стоит убедиться, что каждый из них самого высокого качества.Это означает идеально хрустящий багет, отличное французское масло и настоящую парижскую ветчину. (И да, между этой ветчиной и вашей стандартной ветчиной есть разница.)
Где попробовать: Сделанный из тщательно отобранных ингредиентов, сэндвич jambon-beurre в La Fontaine de Belleville известен во всем городе. Вы можете взять его с собой или сесть на террасе и полакомиться зеленым салатом.
5. Тартар из стейка
Сырое мясо не для всех, но для смелых гурманов награда обещает быть очень вкусной!
Стейк-тартар — это классика бистро, состоящая из сырого говяжьего фарша, приправленного каперсами, луком и черным перцем.Традиционно его подают с сверху сырым яичным желтком.
Несмотря на свою популярность во Франции сегодня, стейк-тартар на самом деле пришел сюда через современную Монголию. В 17 веке русские моряки привезли его в Европу, а остальное уже история.
Где попробовать: Le Severo — рай для хищников, поэтому вы можете ожидать, что качество мяса будет на высшем уровне. Их удивительно вкусный тартар из стейка готовится с картофелем фри или стручковой фасолью.
Стейк-тартар — одно из блюд, которое обязательно нужно попробовать в Париже. Фото: ненасытный жев
6. Сыр
«Как вы можете управлять страной, в которой выращивают 246 сортов сыра?» Знаменитый вопрос — бывший президент Франции Шарль де Голль. У нас нет ответа, но мы знаем, что посещение такой страны обязательно будет удовольствием!
На самом деле, Франция предлагает более 300 сортов сыров, от сливочного Бри де Мо до острого Мюнстерского. Это более 300 возможностей влюбиться во французский из !
Сыр сегодня так высоко ценится во Франции, что даже заслужил свое место в составе еды.Сырное блюдо традиционно подается между основным блюдом и десертом (или иногда вместо последнего).
Где попробовать : A La Ville de Rodez (, 22 Rue Vieille du Temple ) — мечта любителей сыра, осуществленная с 1920 года.
Французского сыра не бывает слишком много.
7. Луковый суп
Еще одно известное блюдо Парижа, луковый суп, настолько успокаивает, насколько это возможно.
Согласно легенде, рецепт был изобретен Людовиком XV почти три столетия назад.В настоящее время карамелизованный луково-говяжий бульон подают в панировке с хрустящими гренками и кусочком сыра Грюйер сверху. И, oui bien sûr , на вкус так же хорошо, как и звучит.
Приготовить традиционный французский луковый суп настолько просто, насколько это возможно, и это свидетельствует о том, насколько серьезно мы относимся к нашей гастрономии здесь, во Франции. Какое еще место на земле могло взять скромный лук и поднять его на такие кулинарные высоты?
Где попробовать: Закажите его в превосходном Bistrot des Vosges, где луковый суп maiso n (домашний), и за него можно умереть.
Мало что может быть более успокаивающим, чем знаменитый луковый суп во Франции. Хотите получить от нашего инсайдера путеводитель по ресторанам Парижа? Просто добавьте свой адрес электронной почты в форму ниже!
Возможно, прошло 15 лет с тех пор, как парижанка Софи отправилась в новые заграничные приключения, но ее любовь к французской кухне никогда не уменьшалась. Каждые несколько месяцев она возвращается в столицу по одной главной причине: ванильные макароны.
Продолжай пожирать
8 традиционных блюд во Франции, которые стоит попробовать
1.Буйабес
Буйабес — это традиционное тушеное мясо из морепродуктов, которое поступает из порта Марселя. Он включает в себя множество рыб, таких как средиземноморский костяной морской окунь, и другие морепродукты, такие как осьминоги, мидии, морские ежи и крабы. Бульон варится с картофелем, луком, сельдереем, провансальскими травами и специями. Буйабес — это классическое французское блюдо, которое подается с кусочками хлеба и пастой из соуса руиль. Первоначально приготовленный в больших горшках рыбаками Марселя, этот деликатес нравится любителям морепродуктов во всем мире.Попробуйте лучший буйабес в Chez Fonfon.
Chez Fonfon
Адрес : 140, Vallon des Auffes — 13 007 Марсель, Франция
Веб-сайт : Chez Fonfon
2. Coq au vin
Coq au vin или курица в вине — известное блюдо из курицы, воплощающее дух французской кухни. Он готовится из курицы, тушенной с вином, беконом, грибами и чесноком. Чтобы добиться наилучшего вкуса, это блюдо готовят медленно, пока мясо не станет мягким, а затем заливают вином.Традиционно для приготовления используется бургундское вино. Однако для приготовления этого блюда также можно использовать местные вина, такие как Jura (coq au vin jaune) и шампанское (Coq au Champagne). Попробуйте лучший Coq au vin в La Rôtisserie d’Argent.
La Rôtisserie d’Argent
Адрес : 19 Quai de la Tournelle, 75005 Париж, Франция
Веб-сайт : La Rôtisserie d’Argent
3. Рататуй
Рататуй, также называемый Рататуй Нисуаз, представляет собой овощное рагу, родом из Ниццы.Это рагу состоит из помидоров, лука, чеснока, кабачков, болгарского перца, баклажанов, тимьяна, базилика, майорана и других провансальских трав. Это питательное блюдо, изначально приготовленное фермерами из Ниццы, обычно подается в качестве гарнира или начинки к другим блюдам, например, к крепам. Это французское тушеное мясо поглотит все овощи в вашем саду, и его вкус будет лучше всего, если каждый овощ готовится отдельно, а затем смешивается, чтобы еще больше усилить их вкус. Попробуйте лучший рататуй в Chez Janou.
Chez Janou
Адрес : 2 rue Roger Verlomme, 75003 Париж, Франция
Веб-сайт : Chez Janou
4.Суп à l’oignon
Этот традиционный французский суп с луком обычно подается в качестве закуски. Медленно приготовленный и карамелизованный лук подают в говяжьем бульоне вместе с сыром и гренками. Другие ингредиенты, такие как куриный бульон, коньяк, масло и говядина, также могут быть добавлены на любой вкус. Этот суп достаточно питателен и содержит обильное количество жиров, белков и углеводов и восходит к древним римлянам, когда он использовался в качестве основного продукта питания для бедных.С тех пор более простые методы выращивания и обильные поставки лука сделали его довольно популярным. У французов есть эта тарелка согревающего супа на обед или поздно вечером, как лучшую еду зимой. Попробуйте лучший суп à l’oignon в ресторане Au Pied de Cochon.
Au Pied de Cochon
Адрес : 6, rue Coquillière 75001 Париж, Франция
Веб-сайт : Au Pied de Cochon
5. Говядина Бургиньон
Родом из региона Бургундия, Beef Bourguignon — это тушеная говядина, тушенная в красном вине с луком, грибами, чесноком и зеленью.Хорошо прожаренный бургиньон из говядины обычно подается с тарелкой лапши, рисом или отварным картофелем. Его медленно готовят, чтобы мясо получилось мягким на оптимальном уровне, а затем тушат и тушат перед добавлением моркови, лука, чеснока и грибов. Попробуйте это изысканное блюдо в следующий раз, когда вы пойдете во французский ресторан. Вы действительно не ошибетесь с этим. Попробуйте лучший бургиньон из говядины в Le Souffle.
Ле Суфле
Адрес : 36 rue Mont Thabor 75001 Париж, Франция
Веб-сайт : Le Souffle
6.Кассуле
Названный в честь традиционного котла Cassole, это блюдо медленного приготовления содержит мясо (обычно свинину и баранину), белую фасоль и конфи из утки. Кассу, родом из провинций Лангедок и Гасконь, на юге Франции, богат и ароматен и является подлинным образцом крестьянского деревенского блюда во Франции. Традиционно на приготовление блюда уходит три дня, но есть и другие простые рецепты, по которым можно приготовить вкусный кассуле за несколько часов.Вы можете попробовать лучший кассуле в La Fontaine De Mars.
La Fontaine De Mars
Адрес : 129, rue Saint-Dominique 75007, Paris
Веб-сайт: La Fontaine de Mars
7. Салат Нисуаз
Этот салат, родом из французского города Ницца, готовится из оливок, яиц, помидоров, тунца или анчоусов, лука, стручковой фасоли и картофеля. Позже все измельченные ингредиенты заправляются оливковым маслом, горчицей и уксусом, чтобы сделать этот вкусный салат.Вы можете получить лучший салат Нисуаз в Лу Балико.
Лу Балико
Адрес : 20/22 Avenue Saint Jean — Baptiste 06000 NICE
Веб-сайт: Lou Balico
8. Tarte Tatin
Это перевернутое тесто с карамелизированными яблоками и сахаром было случайно создано в отеле Tatin на юге Парижа. Пытаясь приготовить яблочный пирог, повар слишком долго оставил яблоки в масле, а позже попытался спасти его, испек карамелизованный перевернутый пирог.Удивительно, но он был оценен постояльцами отеля и впоследствии стал его фирменным блюдом. Tarte Tatin также можно приготовить с другими фруктами, такими как груши, персики, ананасы или помидоры. Вы можете отведать оригинальные блюда Тарт Татин в отеле-ресторане Tatin.
Гостиница Ресторан Татин
Адрес : 5 Av. de Vierzon, 41600 Lamotte Beuvron
Веб-сайт: Hotel Restaurant Tatin
Праздник …
С разнообразными гастрономическими изысками в каждом регионе несложно найти традиционные блюда во Франции на свой вкус.Выберите из списка вышеупомянутых деликатесов и пощекотите свои вкусовые рецепторы.
Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.
Франция: Еда и напитки | Goway Travel
Еда
Многие считают, что французская кухня — лучшая кухня в мире. Кулинарная культура страны — от невероятной выпечки до всемирно известных ресторанов, отмеченных звездой Мишлен.Франция, одна из крупнейших стран Европы, имеет различные регионы. Таким образом, кухня страны различается в зависимости от того, куда вы путешествуете. Сыр является основным продуктом многих французских диет, и в каждом регионе страны есть свои фирменные блюда.
Популярные блюда: :
Биск : это мягкий кремовый суп на основе процеженного бульона из ракообразных. Эти ракообразные могут быть омарами, крабами, креветками или раками.
Pot-au-feu : Это блюдо для традиционной семейной трапезы. Это тушеная говядина, приготовленная из различных овощей, а также из бычьего хвоста и мяса кабачков.
Coq au vin : Это блюдо на основе курицы готовится из вина, сала, грибов и иногда чеснока. Поскольку это блюдо родом из Бургундии, здесь традиционно используется вино.
Буйабес : Это традиционное провансальское рыбное тушеное мясо из Марселя содержит как минимум три разных вида рыбы или моллюсков.
Багеты : Хлеб — основная часть французской кухни, и, в частности, эта длинная тонкая буханка хрустящего хлеба является одним из основных продуктов французской кухни. Его также используют для приготовления бутербродов.
Макаруны : Макаруны, любимые десертом, представляют собой сладкое угощение на основе безе, приготовленное из яичных белков, сахарной пудры, миндальной пудры и пищевого красителя.
Напиток
Вино — важная часть французской культуры и кухни. Один из крупнейших производителей вина в мире, его производят по всей стране.Это источник множества различных сортов винограда (Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар и других), которые сейчас выращивают в других странах. К самым известным французским винам относятся вина Бордо, Бургундии, Роны и Божоле. Пиво также популярно во Франции среди местных сортов пива, в том числе Kronenberg и 1664.
Что нужно знать :
Плата за обслуживание в размере 12-15% обычно добавляется к счетам в отелях, ресторанах и барах, однако это по-прежнему принято. оставить мелочь.
Возраст употребления алкоголя :
18.
Информация для туристов по Франции
В Goway мы уверены, что хорошо информированный путешественник является более безопасным путешественником. Имея это в виду, мы составили удобный для навигации раздел туристической информации, посвященный Франции.
Узнайте об истории и культуре Франции, о еде и напитках, которые обязательно нужно попробовать, и о том, что положить в чемодан. Прочтите о природе и дикой природе Франции, погоде и географии, а также «Краткие сведения о странах», составленные нашими экспертами по путешествиям.Наши советы по путешествию, а также информация о визах и состоянии здоровья помогут вам правильно подготовиться к безопасной и приятной поездке. Единственный способ узнать больше — отправиться в путешествие и открыть для себя Францию. Начните исследовать … закажите один из наших туров по Франции сегодня!
8 лучших традиционных французских блюд, которые вам нужно попробовать
Французская кухня, без сомнения, одна из самых известных, особенно гастрономия . Но у вас также есть популярных традиционных французских блюд .Итак, сегодня ParisByM предлагает вам список, чтобы вы могли попробовать приготовить французскую еду в одиночку или с шефом. Тем, кто совсем не готовит, эта подборка поможет выбрать блюда во французском ресторане.
Итак, вот список из 8 самых вкусных традиционных французских блюд, которые вы должны попробовать хоть раз в жизни. Приятного аппетита!
Бургундская говядина
A традиционные французские блюда , которые нельзя пропустить. Бургундская говядина, как следует из названия, блюдо из Бургундии.Вначале это было блюдо, которое подавали в особые дни. Говядина готовится с луком, морковью, букетом гарни и, что наиболее важно, с основным ингредиентом, которым, конечно же, является вино Бургундии . Если сегодня его подают с картофелем и макаронами, то сначала его ели с чесночным тостом.
Бургундская говядина @Flickr
Петух в вине
Петуха, французского символа животного, также можно найти на пластинах. Это местное блюдо является альтернативой бургундской говядины, поэтому оно также приготовлено с красным вином .Добавляется французский бекон «Lardons», грибы, лук и морковь. Через несколько часов, когда варит на медленном огне со всеми этими ингредиентами, петух будет готов к употреблению. И, наконец, будьте осторожны, чтобы не опьянеть, съев слишком много петуха в вине!
Петух в вине @Wikimedia Commons
Горшок огня
Горшок для костра — традиционное блюдо 13 века. Мясо варят долго с овощами (картофель, морковь, лук и груши) и ароматными травами, чтобы получился бульон .Рецепт гибок, вы можете заменить говядину любым мясом, от курицы до баранины. Его часто едят с багетом , традиционным парижским болеутоляющим хлебом .
Огненный горшок @Wikimedia Commons
Стейк Тартар
Идеально для плотоядных животных , это одно из самых простых в приготовлении французских блюд. После приправы сырого мяса добавляем каперсы и лук. Сверху часто кладут яичный желток.
Не забывайте использовать хорошую и свежую говядину , иначе вы можете заболеть, так как она сырая.
Стейк Тартар @Pixabay
Quiche Lorraine
Типичный французский пирог соленый . Традиционно готовится из яиц, свежих сливок и «Лардона» , есть альтернативы, например, для вегетарианцев. Этот пирог Lorraine можно подавать горячим или холодным. В большинстве случаев «Quiche Lorraine» можно найти в пекарнях и ресторанах.
Киш с базиликом и помидорами @Wikimedia Commons
Тартифлет
Традиционное французское блюдо, приготовленное из картофеля, лука, сала и сыра Реблошон , знаменитого французского сыра из Савойи.Сусло — это когда это запечено и натерто . Это согревающее блюдо, особенно популярное среди семей в холодное время года .
Тартифлетт @Wikipedia Commons
Улитка
Среди удивительных традиционных французских блюд можно выделить Escargot, который состоит из приготовленных улиток . Эти традиционные французские блюда, которые обычно смакуют для праздничных обедов, таких как канун Рождества, происходят из региона Бургундия. Улитки готовятся с добавлением петрушки и чесночного сливочно-сливочного соуса .
Escargot de Bourgogne @Pixabay
Hachis Parmentier
Hachis Parmentier — это основные французские блюда, приготовленные из картофельного пюре и говяжьего фарша . Он был назван в честь Антуана Парментье , французского диетолога, который популяризировал картофель , доказав людям, что он не опасен для здоровья, а, напротив, способен справиться с голодом.
Хашис Парментье @Wikimedia Commons
БОНУС
Блинчики
Бретонский деликатес , который похож на американские блины, но тоньше .«Блинчики» — это блюдо с широкими возможностями настройки, которое можно есть в в любое время дня . Действительно, если в основном едят сладкие, «блины» также можно приготовить с солеными ингредиентами, например, с джемом и грибами. Соленый вариант можно найти под названием «Galette» .
Блинчики Pixabay
3 Другие статьи, которые могут вас заинтересовать
10 лучших десертов в Париже
10 французских блюд, которые вы просто обязаны попробовать!
Paris Food
Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов — Франция
Официальное название
Диетические рекомендации Французской национальной программы по питанию и здоровью ( Recommandations alimentaires du Program National Nutrition santé )
Год публикации
Во Франции рекомендации по питанию и физической активности разрабатываются и распространяются органами общественного здравоохранения после реализации первой Национальной программы питания и здоровья (PNNS) в 2001 году.Первые официальные ОБР были опубликованы в 2002 г. для взрослых, в 2004 г. для детей, в 2006 г. для пожилых и в 2008 г. для беременных женщин. Пересмотренная версия рекомендаций для взрослых была опубликована в 2019 году. Новые рекомендации для детей от рождения до 17 лет и подростков будут опубликованы в 2021 году. Другие пересмотренные рекомендации для пожилых и беременных женщин будут опубликованы в 2022 году.
Продукты, ресурсы и целевая аудитория
Продукты
Целевая аудитория
Научные отчеты Французского агентства по пищевым продуктам, окружающей среде, охране здоровья и безопасности (ANSES)
Политики
Научные отчеты Высшего совета общественного здравоохранения
Политики
Образовательные материалы для потребителей, предоставленные Santé publique Франция
рабочие, социальные работники
Процесс разработки
Французские FBDG для взрослых были основаны на отчетах французского агентства ANSES за 2016 г. и Высшего совета общественного здравоохранения за 2017 г.Руководящие принципы были разработаны французским агентством общественного здравоохранения (Santé Publique France) с мультидисциплинарным комитетом, объединяющим опыт в эпидемиологии, профилактике и укреплении здоровья, информации и коммуникации, грамотности, а также профессионалов, контактирующих с общественностью, особенно с населением с низким социально-экономическим статусом. . Рекомендации были подвергнуты процессу консультаций с различными заинтересованными сторонами и участниками.
Реализация
Реализацией FBDG занимается французское агентство общественного здравоохранения.Рекомендации распространяются среди населения посредством информационных кампаний на телевидении и в Интернете (например, в социальных сетях) и через медицинские учреждения. Некоторые плакаты и брошюры используются, в частности, медицинскими работниками, работниками образования и социальными работниками для распространения руководящих принципов.
Оценка
Адекватность потребления пищи французским населением по сравнению с FBDG оценивается с помощью крупных научных исследований, проведенных среди репрезентативных выборок населения, таких как исследование Эстебана из Santé publique France.Знание и осведомленность о FBDG оцениваются в исследовании INCA (исследование питания), проведенном Французским агентством по продовольствию, окружающей среде и охране труда и безопасности (ANSES), и с помощью барометров здоровья из Santé Publique France. В ближайшие годы будут проведены новые волны опросов.
Устойчивое развитие
Последние рекомендации впервые включают проблему экологической устойчивости, поощряя потребление продуктов местного производства, сезонных продуктов и, если возможно, органических продуктов, а также поощряя сокращение потребления мяса.
Путеводитель по продуктам питания
У Фрэнсис нет установленного гида по еде.
Сообщения
Руководство для широкой публики содержит рекомендации, основанные на целях PNNS.
Руководство рекомендует увеличить:
потребление фруктов и овощей, независимо от их формы (сырые, вареные, натуральные, готовые, свежие, замороженные или консервированные), чтобы достичь не менее 5 порций фруктов и овощей в день, и небольшая горсть несоленых орехов в день
потребление бобовых (фасоль, чечевица, нут и т. д.), по крайней мере, два раза в неделю
блюд, приготовленных дома
физическая активность для достижения по крайней мере эквивалента 30 минут голодания ходьба в день (подниматься по лестнице, совершать прогулки пешком и т. д.).
Руководство рекомендует двигаться в направлении:
органических продуктов, сезонных продуктов и продуктов местного производства
крахмалистых продуктов (макароны, хлеб, рис, манная крупа, картофель), которые можно есть каждый день, отдавая предпочтение полноценным крахмалистым продуктам
рыба, два раза в неделю, включая одну жирную рыбу (сардины, скумбрия, сельдь, лосось)
рапсовое, ореховое и оливковое масла (добавленные жиры — масло, масло и маргарин — можно употреблять каждый день в небольших количествах)
молочные продукты (молоко, йогурт, сыр и творог), 2 раза в день для взрослых.
No related posts.

Продукты	Целевая аудитория
Научные отчеты Французского агентства по пищевым продуктам, окружающей среде, охране здоровья и безопасности (ANSES)	Политики
Научные отчеты Высшего совета общественного здравоохранения	Политики
Образовательные материалы для потребителей, предоставленные Santé publique Франция	рабочие, социальные работники