Картофель фри как в «Макдоналдсе», пошаговый рецепт на 7692 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином
В каждой кулинарной культуре есть паштеты из печени, и в этом рецепте я собрала секреты поваров разных стран: много лука — это французы, а вот анчоусы — это итальянцы, точнее тосканцы. Таким же
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Цукини, фаршированные муссом из артишоков
Не выбрасывайте мякоть цукини — ее можно добавить в жаркое, суп или салат. Такой мусс не обязательно подавать в цукини, можно нафаршировать им помидоры или просто намазать гренки — тоже получится
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Пряные рыбные рулетики, запеченные в виноградных листьях
Рыба подойдет абсолютно любая — и с семгой будет очень вкусно, и с форелью.
Маринованные виноградные листья я покупаю на рынке и потом вымачиваю дома, мне кажется, что так они становятся нежнее. Сухое
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Яйцо по-флорентийски
Если булочка у вас вчерашняя, подсушите ее в тостере или отправьте под гриль в разогретую духовку.
Юлия Высоцкая
Реклама
Едим Дома
Подготовка
7 часов
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
2 персоны
ОПИСАНИЕ
Если вы не представляете свой обед, ужин или просмотр любимого фильма без порции золотистого картофеля фри как в «Макдоналдсе», мы с удовольствием поделимся с вами рецептом его приготовления в домашних условиях.
Многие заблуждаются, думая, что картофель фри готовить быстро и просто. Чтобы он был похож на ресторанный: с хрустящей корочкой снаружи и мягкой сердцевиной, нужно соблюдать определенную технологию приготовления.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
3846
кКал
163%
| Белки | 5 г |
| Жиры | 397 г |
| Углеводы | 58 г |
% от дневной нормы
1 %
77 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
картофель | 500 г |
½ ст. л. |
| 1 ст. л. |
| 4 л |
растительное масло рафинированное | 800 мл |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Помойте и очистите картофель. Если вы хотите, чтобы блюдо выглядело как в ресторане, то срежьте округлые стороны, придавая клубням форму куба.
Нарежьте картофель брусочками шириной не более 1 см. Это поможет ему прожариться равномернее. Продолговатые брусочки будет удобно есть и макать в соус. Нарезанный картофель промойте еще раз, вы увидите, как вода станет мутной из-за крахмала.
Вскипятите в кастрюле воду, опустите брусочки картофеля. Как только вода снова закипит, сразу выключите огонь и откиньте картофель на дуршлаг. Промойте брусочки под холодной водой. Резкая смена температуры сократит время жарки картофеля в масле и поможет добиться желаемого результата: хрустящей корочки и мягкой сердцевины.
Подготовьте глубокую миску с холодной водой, растворите в ней 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. л. соли. Отправьте картофель в воду на 5–7 минут. Этот способ используют во многих ресторанах быстрого питания при приготовлении заготовок.
Расстелите кухонное полотенце на ровной поверхности, выложите на него картофель и тщательно обсушите его бумажными салфетками. Очень важно, чтобы брусочки были полностью сухими — так они не склеятся при заморозке.
Разложите картофель по порционным целлофановым пакетам и отправьте в морозилку. Для полной заморозки понадобится 5–6 часов. Вы можете заранее сделать несколько пакетов с заготовками, а затем доставать их из морозилки и готовить любимую картошку фри.
В сотейнике или сковороде с толстыми стенками разогрейте растительное масло. Если в него опустить один кусочек картофеля, он сразу покроется пузырьками, значит, можно приступать к обжариванию.
Готовьте картофель небольшими порциями в течение 5–7 минут, периодически перемешивая металлической шумовкой.
Переложите картофель на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло. Перед подачей посыпьте картофель фри солью и подавайте с любимыми соусами.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
закускииз картофелякартошка фрикартошкаресторанрецепты от редакциижаритьзамораживать, охлаждатьнарезатьбельгийская кухнянациональная кухнянациональная кухняфритюрблюда во фритюремасло
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Рецепты несладких пирогов
Овсяное печенье
Мясное меню
Ароматный согревающий чай
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Вся правда о картошке фри
Состояние еды
Владимир Крылов
3 октября 2019 16:37
Какой картофель лучше использовать для жарки во фритюре, насколько картошка фри вредная, как ее готовить и с чем есть? «Афиша Daily» поговорила с Людмилой Яковенко, шеф-поваром кафе «Юность» и узнала все об идеальной картошке фри.
Картошка фри, она же french fries или просто fries — нарезанная брусочками или дольками картошка, жареная в горячем жире растительного или животного происхождения.
Вкусный картофель фри, приготовленный с должным вниманием, облагораживает еду вокруг себя. А вот невкусный, промышленный в приличном месте может испортить любое впечатление. Всегда заказываю фри и тартар из говядины в новых для меня местах — это лучший способ решить, вернусь ли я сюда еще раз.
Чем плоха замороженная картошка?
Ничего плохого в замороженном картофеле фри нет. Он может быть приготовлен в два этапа. На первом — сварен или приготовлен в масле при небольшой температуре. На втором этапе — доведен до готовности в масле при высокой температуре. Между этими этапами он может быть заморожен.
Другое дело, если используют плохое сырье, или же возникают ошибки в технологии приготовления. Тогда картофель может быть маслянистым или, наоборот, сухим, горьким, не будет хрустеть.
Какой картофель подойдет?
В Москве большие проблемы с сырьем.
На рынках знают лишь о двух видах картошки — белой и красной. Выяснить, какой конкретно сорт лежит на прилавке, или покупать картофель одинакового качества у одного и того же поставщика в течение года практически невозможно.
Для картофеля фри нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. Зачастую этим требованиям отвечают сорта с красной кожурой. Картофель не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим и ни в коем случае вялым и дряблым. Поэтому важны условия хранения. Особенно тяжело найти подходящий картофель весной, до нового урожая.
Из хорошего картофеля получается фри с золотистой хрустящей корочкой и ароматной плотной мякотью.
Вредно?
Говорят, полезно то, что в рот полезло. Иван Шишкин, мой наставник и учитель, в своей книге «Под фартуком» пишет, что «разделять еду на полезное и неполезное — это глубоко дискриминационная установка, она всегда имеет риск быть ошибочной». Я с этим абсолютно согласна.
Тем более многие представление о вредном или полезном откровенно противоречивы.
Лично я за умеренность и здравый смысл. Не верю в диеты и пищевые запреты, особенно если они не подкреплены рекомендацией лечащего врача. Верю в целебные свойства здорового аппетита и вкусного ужина после шести в приятной компании. Захотелось картошки фри с майонезом? Не отказывай себе! Глупо лишать себя такого большого удовольствия, которое пока еще доступно и не запрещено (смеется). Современный человек тратит на поиск и добычу еды едва ли не столько же времени и сил, сколько первобытный. И это далеко не вопрос выживания.
Сложно ли готовить?
Вкусный картофель фри можно приготовить разными способами, в том числе дома (но зачем?).
Для начала нужно иметь хороший картофель. После этого — правильно выстроить технологический процесс в зависимости от оборудования, которое у вас есть, и вашей задачи.
Приготовить картошку фри в один этап почти невозможно. Важно, чтобы картофель внутри дошел до готовности, а снаружи не сгорел.
Для такого способа его нужно нарезать нетолстой соломкой, промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала, просушить и обжарить во фритюре. Вам понадобится мощный фритюр с большим объемом горячего масла, чтобы картофель не варился. Есть вероятность, что готовый фри хрустеть не будет.
Картофель фри в два этапа
В «Юности» мы готовим картошку фри в два этапа. Для начала продавливаем картофель через пресс, который аккуратно нарезает его брусочками одинаковой толщины. Тонкие боковые обрезки мы удаляем, они обречены сгореть на последнем этапе и испортить все. Кстати, мы используем неочищенный картофель — в нем больше вкуса. После нарезанные брусочки готовим во фритюре при температуре 130 градусов в течение шести минут. Следом просушиваем и слегка посыпаем смесью из кукурузного крахмала, сахарной пудры и соды. Благодаря этому на финальном этапе картофель жарится интенсивнее и становится румянее.
Процесс приготовления картофеля фри в кафе «Юность»
Картофель готов к финальной обжарке.:allow_webp(false)/own/c076fc2a-744a-4fe5-9da4-c148bada7d99/cf661536453d15fa9995cf99490ea5fe.png)
Перед этим его можно либо шоково заморозить, либо охладить и хранить в холодильнике. В обоих случаях картофель теряет лишнюю влагу. Перед тем как попасть на стол, заготовленная картошка жарится на высокой температуре примерно три минуты — до золотистой корочки и хруста.
Нужно ли дополнительно солить свою порцию?
Картофель фри должен быть хорошо посолен сразу после обжарки. Ужасное разочарование встретить несоленую картошку фри. Как и любая другая еда, она должна попадать гостю на стол идеально сбалансированной по вкусу, чтобы рука не тянулась за солонкой.
С каким соусом?
Картофель фри можно есть миллионами разным способов. С майонезом, кетчупом, горчицей, острым или сырным соусом, в холодном или горячем виде. Не существует неправильного, «извращеного» способа съесть картошку фри — даже с мороженым отлично, если это вызывает у вас приятное урчание в животе и обильное слюновыделение. И не отказывайте себе в удовольствии есть руками!
Мой любимый способ съесть картошку фри — с яйцом пашот и соусом бермонте под бокал игристого или с теплым выдержанным мягким сыром и беконовым соусом в холодный зимний вечер.
Почему порция картошки фри стоит дороже килограмма картошки?
Стоимость этого блюда в ресторане или закусочной не должна коррелировать с его себестоимостью или технологичностью процесса приготовления. Умеешь продать порцию картошки дорого — тебе повезло. Или, наоборот, можно продавать высокотехнологичный стабильный продукт по всему миру задешево. Работают только законы маркетинга, а не рациональных объяснений.
Как относиться к картошке фри в фастфуде?
Картофель фри в крупных сетях фастфуда — невероятно сложный технологичный продукт, заслуживающий интереса и восторга при более подробном изучении вопроса. Плюс он может быть вкусным. Я люблю картошку из «Макдоналдса», особенно свежеобжаренную и горячую. Не вижу в этом ничего постыдного. Жаль, не успела застать времена, когда в «Макдоналдсе» картофель фри готовили в топленом говяжьем жире.
Стыдно ли ресторану иметь в меню картошку фри?
Нет смысла делить еду на достойную и недостойную того, чтобы быть в меню ресторана.
И не стоит делать из картошки фри культ. Она по своей сути мало отличается от плошки вкусно приготовленного риса.
Картофель фри может стать частью любого другого продукта и обрести новый смысл и форму, быть бесконечным полем для творчества повара. И разрушать закостенелые клише о еде в ресторанах и фастфуде.
расскажите друзьям
теги
McDonald’s
люди
Иван Шишкин
Действительно ли картофель фри французский?
Фотография Скотта Эйблемана, Creative Commons 2.0
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Штефан Боненбергер известен тем, что сделал золотой крест из пары картофеля фри.
Перекрещенный картофель фри под названием «Золотые помпоны» был выставлен в отдельном зале мюнхенской художественной галереи «Мозель и Чехов», где, по словам художника, он должен был продемонстрировать «метаморфозу мирского , повседневный предмет в священное произведение искусства».
Проблемы возникли в 2005 году, когда было обнаружено, что оригинальный картофель фри, на котором был основан золотой крест, — неотъемлемая часть экспоната — таинственным образом исчез. Боненбергер подал в суд и получил компенсацию в размере 2000 евро за пропажу картофеля фри, что, возможно, является самой большой суммой, когда-либо потраченной на две полоски картофеля. Это был звездный час в истории картофеля фри.
Картофель фри — хотя, бесспорно, фри — на самом деле может и не быть французским. Некоторые утверждают, что картофель фри возник в Бельгии, где жители деревни вдоль реки Маас традиционно ели жареную рыбу. Зимой, когда река замерзала, жители села, лишенные рыбы, вместо этого жарили картошку. Говорят, что это блюдо было обнаружено американскими солдатами в Бельгии во время Первой мировой войны, и, поскольку доминирующим языком на юге Бельгии является французский, они окрестили вкусный картофель «картофелем фри».
Картофель фри, смоченный кетчупом и майонезом, популярен в Юте.
Фотография Марка Тиссена/Nat Geo Image Collection
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Будет ли жаркое с любым другим именем таким же вкусным?
В качестве альтернативы, картофель фри действительно был французским, впервые проданным уличными торговцами на парижском мосту Пон-Нёф в 1780-х годах. Или они могут быть даже испанцами, поскольку испанцы, в конце концов, были первыми европейцами, которые столкнулись с южноамериканским картофелем. Первое письменное упоминание, по-видимому, относится к Педро Сьеса де Леону, юному конкистадору, ставшему историком, который в 1553 году опубликовал мемуары о своем опыте под названием 9.0021 Хроники инков, или Семнадцатилетнее путешествие Педро Сьесы де Леона по Могущественному королевству Перу . В нем он описывает картофель, один из основных продуктов питания туземцев, как «своего рода земляной орех, который после варки становится таким же нежным, как вареные каштаны».
Привезенный домой в Испанию картофель инков вполне мог подаваться жареным — жарение в масле было испанской кулинарной традицией — хотя конечный результат не был бы похож на картофель фри, так как ранний картофель был комковатым и не больше, чем гольф. мячи.
Томасу Джефферсону — возможно, первому американскому гурману — обычно приписывают введение картофеля фри в Америку; и в его случае картофель фри был определенно французским, Джефферсон столкнулся с ним, когда служил американским посланником во Франции с 1784 по 1789 год. Джефферсон нанял своего раба Джеймса Хеминга — брата знаменитой Салли — на повара во время своего пребывания во Франции, Сохранилось около 150 рецептов, которые он собрал в то время, некоторые записаны собственноручно Джефферсоном, другие переписаны и переданы его внучками. Среди них такие нынешние всеамериканские фавориты, как ванильное мороженое, макароны с сыром (за которыми Джефферсон отправил в Неаполь за «макаронной машиной») и жареный картофель, который Джефферсон первоначально знал как 9.
0021 pommes de terre frites à cru en petites tranches (картофель, обжаренный во фритюре в сыром виде, небольшими нарезками).
Фотография Томаса Хоука, Creative Commons 2.0
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Хотите картофель фри с этим?
Рецепт жареного картофеля по-джефферсонски сохранился в книге родственника Мэри Рэндольф Домохозяйка из Вирджинии (1824 г.), что указывает на то, что «небольшие нарезки» не имели формы, похожей на знакомую сегодня жареную картошку, а были либо плоскими круглыми, либо завитыми. (Рэндольф рекомендует нарезать картофель «на стружку по кругу, как кожуру лимона».)
Несмотря на поддержку со стороны Джефферсона, картофель фри, кажется, не был популярен среди широкой публики до 1870-х годов и стал по-настоящему популярным только в 1900-х годах. По словам лингвиста Стюарта Берга Флекснера, до конца 1920-х годов они были официально известны как картофель по-французски.
Впоследствии название было сокращено сначала до «картофель фри», затем «картофель фри» и, наконец, в 60-х годах просто «картошка фри», как в знаменитом запросе фаст-фуда «Хотите фри с этим?»
Несомненно, обычный картофель намного полезнее для нас, чем картофель фри. Картофель среднего размера содержит всего около 150 калорий, не содержит жира и является отличным источником сложных углеводов, основного источника энергии для организма. Эквивалентная порция картофеля фри содержит более 500 калорий, более 30 процентов из которых приходится на жир, и более дюжины тщательно подобранных добавок, чтобы сделать картофель фри вкусным. Это работает, потому что мы не можем сопротивляться им. Средний американец съедает 29фунтов картофеля фри в год — то есть около 77 больших порций картофеля фри из Макдональдса — и опросы показывают, что картофель фри — любимый овощ малышей.
Фотография Джона Карлтона, Creative Commons 2.0
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Назовем их «Свобода» Картофель фри
Картофель фри — это глобальная универсалия, но то, как мы ее потребляем, — нет. В то время как американцы обычно едят картофель фри с кетчупом, французы предпочитают горчицу, а британцы — уксус. Японцы иногда приправляют их зеленым карри или соевым соусом. Канадцы подают их как путин с соусом и сырным творогом, а малазийцы едят их с соусом чили. В Пенсильвании, к своему ужасу, я только что узнал, что если вы заказываете куриный салат, его подают с картофелем фри и плавленым сыром.
Бельгийцы, которых раздражает термин «картофель фри», едят его с майонезом. Нам почти наверняка уже слишком поздно менять имя; Картофель фри теперь встроен в английский язык как географическое неправильное название, наряду с такими другими лингвистическими глупостями, как американские индейцы, китайские шашки и индейка. На мой взгляд, именно бельгийцы заслужили поджарку.
Бельгийцы, которые в настоящее время обращаются в ЮНЕСКО с ходатайством о признании картофеля фри официальным символом бельгийского культурного наследия, не только едят больше картофеля фри, чем французы, но и могут похвастаться большим количеством продавцов картофеля фри ( fritkots ) на душу населения, чем где-либо еще в мире.
И если этого недостаточно, в Бельгии также находится первый и пока единственный в мире Музей картофеля фри.
В течение нескольких постыдных лет американцы — или, по крайней мере, наши представители в Конгрессе — отказались от именитого картофеля фри в пользу чисто патриотического картофеля фри «Свобода». Это имя было вдохновлено Бобом Неем (республиканец из штата Огайо), который — в том же духе, в котором ура-патриотические американцы окрестили немецкую квашеную капусту «капустой свободы» во время Первой мировой войны, — исключил французы из картофеля фри и французских тостов в знак протеста против отказа Франции поддержать Вторжение Америки в Ирак. Опрос Gallup показал, что 66 % американцев сочли это глупостью, и в 2006 году картофель Freedom снова стал французским.0003
Читать дальше
Кто первым оседлал лошадей? У этих скелетов может быть ответ
- Наука
Кто первым оседлал лошадей? Эти скелеты могут иметь ответ
Человеческие останки возрастом около 5000 лет были найдены в могилах ямной культуры, и это открытие может частично объяснить их быстрое распространение по всей Европе.
Как космические лучи помогли найти туннель в Великой пирамиде Египта
- Наука
Как космические лучи помогли найти туннель в Великой пирамиде в Египте
Ученые только что подтвердили 30-футовую пустоту, впервые обнаруженную внутри монумента много лет назад. Вот технология, которая помогла ученым ее найти, и то, для чего она могла быть использована.
Эксклюзивный контент для подписчиков
Почему люди так одержимы Марсом?
Как вирусы формируют наш мир
Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу
Посмотрите, как люди представляли себе жизнь на Марсе на протяжении всей истории
Посмотрите, как новый марсоход НАСА будет исследовать красную планету
Почему люди так одержимы Марсом?
Как вирусы формируют наш мир
Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу будет исследовать красную планету
Почему люди так одержимы Марсом?
Как вирусы формируют наш мир
Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу будет исследовать красную планету
Подробнее
О нас — BELGICANS FRIES
О нас — BELGICANS FRIESBelgicans специализированный магазин картофеля фри
BELGICANS LLC
«Это не просто картошка фри, это еда!»
Belgicans использует ингредиенты высочайшего качества для приготовления уникального картофеля фри. В Belgicans мы используем свеженарезанный картофель, дважды обжаренный до золотистой хрустящей корочки и подаваемый с нашими фирменными соусами для макания, или с фирменными блюдами на ваш выбор, или создайте свой собственный жареный картофель с начинкой из меню, состоящего из более чем 20 начинок, для невероятного бельгийского блюда.
Belgicans был создан, чтобы подарить то, что мы любим, нашим друзьям, семье и поклонникам. С настоящим бельгийским картофелем фри и свежими американскими начинками Belgicans предлагает непревзойденный опыт жарки.
Все началось в 1995 году, когда бельгийский мальчик и американка встретились и начали мечтать. Что однажды они подарят миру незабываемые впечатления от мальков! В октябре 2011 года BELGICANS открыли ресторан, где подают лучший картофель фри с картофелем фри, украшенный множеством свежих ингредиентов и соусами для макания. Картофель фри с начинкой, картофель фри по-деревенски, картофель фри Филадельфии и многое другое.
BELGICANS
«Это не просто картошка фри, это еда!»
Люк / бельгийскийРодился в Брюсселе, вырос на любви к картофелю фри, как его называют в Бельгии. Готовим их хрустящими и находим идеальный соус. Пришла Мишель со всеми правильными провалами. Мы путешествовали по миру в погоне за нашими мечтами, и, наконец, поездка на Косумель открыла больше, чем мы могли себе представить. Посыпать картофель фри сальсой, беконом, сырным соусом и свежим салатом. Мы нашли свою нишу, и появились Belgicans. Затем мы устроили дегустацию, и сразу стало очевидно, что у нас отличная концепция. 53 наших самых близких друга посетили нашу вечеринку и съели более 80 заказов картофеля фри. Выбор начинки и соусов для окунания продолжает расти…. Бельгиканцы, вот и мы растем. Люк | Мишель / американка Родился в Билокси, штат Миссисипи, обожаю свой домашний картофель фри. |