Известные французские блюда: Топ-10 французских блюд, на которых помешался мир

Содержание

Топ-10 французских блюд, на которых помешался мир

Французская кухня не только широко известна за пределами страны, но и включена в мировую кулинарную пятерку. Наряду с итальянской, китайской, японской и испанской, французская кухня занимает первое место по своей изысканности. Знаете ли вы, какие блюда французской кухни стоит попробовать в Париже в первую очередь и где их готовят лучше всего?

Французы первыми изобрели книгу рецептов и подарили нам слово «кулинария», создали множество ароматных соусов и вдохновили весь мир аппетитными десертами, разработанными еще во времена королей. А, сами по себе, французские вина и сыры, морепродукты и фуа-гра являются любимыми продуктами не только французов, но и всех гурманов мира. Про устрицы есть даже отдельная статья в нашем блоге.

Для того, чтобы ваша поездка в Париж запомнилась надолго, стоит непременно отведать самые главные блюда французской кухни. Сегодня мой хит-лист включает блюда, наиболее подходящие для холодного времени года, а именно: горячие, сытные, наваристые и неизменно вкусные. Их консистенция более плотная, они не столь лёгкие и утончённые, по сравнению с блюдами, предлагаемыми в другое время, потому что осенью и зимой наши ощущения меняются, и мы хотим согреться. С удовольствием представляю лучшие, по мнению экспертных дегустаторов и изданий (с чем соглашусь и лично я), рестораны, где всегда готовы предложить вам данные блюда. Кроме того, они не будут сильно обременять бюджет вашего путешествия.

 

Coq au vin

Как насчет Coq au vin (фр. «петух в вине»)? Это классическое блюдо французской кухни из курятины, родом из Бургундии. Мякоть петушка на косточке и картофель погружены в винный соус и притомлены до нежного состояния. Подаются в глубокой посуде. К такому блюду сомелье порекомендует легкое красное бургундское вино с выраженным характером под стать вкусу птицы.

Рестораны, где подают лучшего петуха в вине:

La Jacobine (6 округ)

La Biche au Bois (12 округ)

Chez Rene (6 округ)

 

Escargot de Bourgogne

Еще одно блюдо из Бургундии — Escargot de Bourgogne (рус. улиткипо-бургундски). Улитки, заправленные чесночным маслом, запекаются в печи и подаются в ракушках. К блюду сервируют специальные приборы с держателем для горячей улитки. В ход также пойдет хлеб, ведь и остающееся чесночное масло невероятно вкусное. Улитки – блюдо практически любого французского ресторана.

Рестораны, где подают лучшие улитки:

Benoit (4 округ)

L’Escargot Montorgueil (2 округ)

 

Tartiflette

Tartiflette (рус. Тартифлетт) – это аппетитнейшее французское блюдо из картофеля, тушеного с беконом и залитого савойским сыром Реблошон и сливками. Сыр Реблошон, очень пластичный при сильном нагревании, отлично подходит для савойских блюд. Тартифлетт – типичное блюдо для горнолыжных регионов, наряду с фондю. Отлично согревает и насыщает в холодное время года.

Рестораны, где подают лучший тартифлетт:

Le Chalet Savoyard (11 округ)

Les fondus de la raclette (11, 14, 18 округи)

 

 Bouillabaisse 

Bouillabaisse (рус. Буйабес) — известное провансальское блюдо из рыбы, которое сначала учимся читать и произносить без ошибок (искренне уважаю французский язык), а затем наслаждаться его ингредиентами. Вам предстоит отведать рыбу, тушеную с чесноком, петрушкой, перцем, растительным маслом, помидорами и картофелем. К блюду подаются хлебные гренки (крутоны) и майонез. Многое в рецепте зависит от настроя и вкуса шеф-повара. Получается эдакая вкуснейшая уха, но с крупными кусками различных видов рыб. При этом, рыбу подают отдельно на подносе, и участники застолья (обычно такое блюдо заказывают сразу на несколько человек) сами выбирают, какую рыбу положить в свой суп. В зависимости от ресторана, блюдо может включать: морского ерша, барабульку, морского дракона, солнечника, дораду, мерлана и налима.

Рестораны, где подают лучший буйабес:

A la Marguerite (1 округ)

La Marée Jeanne (2 округ)

La Méditerranée (6 округ)

 

Cassoulet

Cassoulet (рус. Кассуле) – рагу из тушеного мяса с белой фасолью. Это блюдо придумали еще в 14 веке в регионе Лангедок. Подается кассуле с пылу с жару, в глиняной миске. Первую скрипку в блюде играют бобы, а все вариации заключаются в выборе мяса: свинина, колбаса или птица. Например, в кассуле по-тулузски — тушеный барашек, свиная колбаса или птица.

Ресторан, где подают лучшее кассуле:

Benoit (4 округ)

L’Assiette (14 округ)

 

Soupe a lonion

Soupe a lonion – (рус. луковый суп) – коронное французское блюдо. И не только потому, что, по легенде, идея супа пришла голодному королю посреди ночи, но и потому, что он является основой меню любого традиционного французского ресторана. Если описать упрощенно, суп приготовлен из карамелизированного лука в большом количестве — с бульоном, хлебными гренками и сыром. Для правильного приготовления супа важна каждая деталь: сладкий сорт лука, температура его прожарки, качество масла и другие ингредиенты, которые шеф добавит на свое усмотрение. От такого блюда в восторге и дети и взрослые, но очень важно попасть в ресторан, где действительно умеют готовить луковый суп. Даже в Париже!

Рестораны, где подают лучший луковый суп:

Flottes (1 округ)

Comptoir de la Gastronomie (2 округ)

Bistrot des Vosges (4 округ)

 

Steak Tartare

Steak Tartare (рус. стейк по-татарски, или стейк тартар) — блюдо совсем не французского происхождения. Его придумали татаро-монголы. Но предприимчивые французы забрали его себе, переработали и сделали безумно желанным в любое время года.  Фактически, стейк тартар, он же boeuf a la tartare – это мелкорубленное сырое филейное говяжье мясо, с добавлением сырого яичного желтка, приправленное соусами и специями. Подается — либо в готовом «собранном» виде, либо в «запчастях». Это значит, что вы сами замешиваете поданные ингредиенты: желток, каперсы, лук, зелень и приправы. Я предпочитаю «собирать» стейк сама, на свой вкус — только так можно избежать обилия лука, которым сдабривают стейки в некоторых ресторанах.

Рестораны, где подают лучший стейк тартар:

Flottes (1 округ)

Le Beef Club (1 округ)

Boucherie les Provinces (12 округ)

Le Severo (14 округ)

 

Confit de canard

Любимое лакомство французов — Confit de canard — (рус. Утка конфи/утиное конфи) -томленая в большом количестве жира утиная ножка — традиционное блюдо Гаскони. Блюдо стало популярным лишь в конце 20 века. До сего момента утиный жир использовали для хранения мяса птицы даже при комнатной температуре в виде консервов. При этом, застывая, утиный жир сохраняет мясо в стерилизованном виде. Это позволяет долго хранить утиные консервы. Подается горячее конфи, как правило, с картофельным пюре или овощами.

 

Рестораны, где подают лучшее утиное конфи:

La Rotisserie d’Argent (5 округ)

La Grange aux Canards (5 округ – латинский квартал)

La Fontaine de Mars (7 округ)

Il était une oie dans le Sud-Ouest (17 округ)

 

Choucroute

Не только в России признана и любима квашеная капуста. Одним из ключевых блюд эльзасского региона Франции, аж с 15 века, является — Choucroute (рус. квашеная капуста/шукрут). К нему даже применяются региональные эльзаские стандарты соответствия: определенный размер кочана капусты, традиционный метод приготовления только с естественным брожением капусты. Само блюдо шукрут, не оканчивается лишь на процессе ферментации. Далее капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемешку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире. Рецептов существует немало.

Рестораны, где подают лучший шукрут:

Chez Jenny  (3 округ)

Brasserie Bofinger (4 округ, Бастилия)

L’Alsace (8 округ, Елисейские Поля)

 

Boeuf Bourguignon

Очаровательное зимнее блюдо Boeuf Bourguignon (рус. Мясо по-бургундски) исполнено в традициях своего региона: мясо длительно готовится в красном бургундском вине, с добавлением лука и грибов. Другие овощи – по желанию шефа. Подается в темной винной подливке, в которой готовилось.

Рестораны, где подают лучшее мясо по-бургундски:

Le Bistrot d’Henri (6 округ)

Chez Fernand (6 округ)

La Mandigotte (18 округ, Монмартр)

 

Вернувшись из поездки в Париж, можно самостоятельно приготовить французские блюда. В помощь кулинарам отлично подойдет книга Жюли Сукой «How to Cook French Cuisine. 50 traditional French recipes», которая включает основные традиционные французские рецепты. Книгу можно приобрести в онлайн магазине FNAC.

Автор текста: Эльза Ландышева. Ноябрь 2017

Иллюстрации: bixabay, ©Fabrice Veigas для «How to Cook French Cuisine».

 

12 самых известных блюд французской кухни | Здоровое питание с наслаждением

Вопреки распространенному мнению, французская кухня вовсе не сложная и не трудоемкая. Многие ее блюда пришли в высокую кухню из простой крестьянской.

Французская кухня, конечно же, может похвастаться не только 12 блюдами, но приводимые ниже, возможно самые известные и характерные.

1. Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

алиго

алиго

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельченный сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

2. Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры, петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

беф-бургиньон

беф-бургиньон

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввел Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трех часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жесткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

3. Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши.

суп виши-суаз

суп виши-суаз

История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подается холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

4. Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре.

гужеры

гужеры

Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

5. Кассуле (сassoulet) — похлебка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

касуле

касуле

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой емкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк, тогда рецепты и статьи будут чаще включать в ленту.

6. Котлета де-воляй (côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

котлеты деволяй

котлеты деволяй

Именно с котлет деволяй были «срисованы» котлеты по-киевски, которые по одной версии впервые были поданы в Киеве на одном из приемов в 1918 году, по другой – в петербургском ресторане «Киев» еще в 19 веке. Разница в том, что котлета по-киевки подается на косточке, а касв качестве начинки используется только «зеленое масло».

7. Крем-брюле (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой.

крем-брюле

крем-брюле

Крем брюле готовят и подают в фаянсовых или керамических порционных формочках. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только яичные желтки, а не цельные яйца, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.

8. Омлет (omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

омлет

омлет

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

9. Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

по-то-фё

по-то-фё

Традиционный набор овощей включает в себя картофель, морковь, репу, капусту и лук, иногда и грибы. Лук и морковь часто предварительно слегка подпекают, чтобы добиться аромата дымка.

При подаче бульон отдельно подают в кружках, а овощи выкладывают на тарелку с добавлением горчицы, хрена и майонеза.

10. Утиное конфи (сonfit de canard) — тушеные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения.

конфи

конфи

Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их укладывали в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

11. Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

шукрут

шукрут

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся вареным, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

12. Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром Мари-Антуаном Каремом (1784-1833).

эклер

эклер

В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

подарите автору чашечку кофе для вдохновения и развития канала http://yasobe.ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас — свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.
Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).
Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях , подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.
Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

12 самых известных блюд французской кухни: matveychev_oleg — LiveJournal

Вопреки распространенному мнению, французская кухня вовсе не сложная и не трудоемкая. Многие ее блюда пришли в высокую кухню из простой крестьянской.

Французская кухня, конечно же, может похвастаться не только 12 блюдами, но приводимые ниже, возможно самые известные и характерные.

1. Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельченный сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.


2. Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры, петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввел Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трех часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жесткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

3. Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши.

История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подается холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

4. Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре.

Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

5. Кассуле (сassoulet) — похлебка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой емкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

6. Котлета де-воляй (côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

Именно с котлет деволяй были «срисованы» котлеты по-киевски, которые по одной версии впервые были поданы в Киеве на одном из приемов в 1918 году, по другой – в петербургском ресторане «Киев» еще в 19 веке. Разница в том, что котлета по-киевки подается на косточке, а касв качестве начинки используется только «зеленое масло».

7. Крем-брюле (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой.

Крем брюле готовят и подают в фаянсовых или керамических порционных формочках. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только яичные желтки, а не цельные яйца, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.

8. Омлет (omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

9. Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Традиционный набор овощей включает в себя картофель, морковь, репу, капусту и лук, иногда и грибы. Лук и морковь часто предварительно слегка подпекают, чтобы добиться аромата дымка.

При подаче бульон отдельно подают в кружках, а овощи выкладывают на тарелку с добавлением горчицы, хрена и майонеза.

10. Утиное конфи (сonfit de canard) — тушеные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения.

Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их укладывали в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

11. Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся вареным, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

12. Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром Мари-Антуаном Каремом (1784-1833).

В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.


Названия блюд французской кухни

Название блюда

по-французски

Произношение

по-русски

(ударение на последнем слоге слова)

Описание

Abats

(аба)

субпродукты

Aïoli

(айоли)

(фр. «чеснок-и-оливковое масло») чесночный соус айоли или «прованское масло»

A la niçoise

(алянисуаз)

(фр. «по-провански») блюдо с такой приставкой относится к кухне города Ниццы

Aligot

(алиго)

картофельное пюре, приготовленное с сыром канталь, считается традиционным блюдом в провинции Овернь

Anchoïаde

(анчойад)

паста на основе оливкового масла из измельченных анчоусов

Andouillette

(андуйет)

колбаса, приготовленная из пищеварительного тракта свиней с добавлением трав, специй, приправ и вина

Aspic au poisson

(аспик о пуассон)

заливная рыба

Baguette

(багет)

белый батон с хрустящей корочкой

Baiser

(безе)

кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка

Béarnaise sauce

(беарнэз сос)

беарнский соус, назван так в честь города Баерн (юг) Франции

Béatilles

(беатий)

мелко порубленное мясо, чаще всего куриная печень и желудки, часто используется в качестве начинки для пирогов, в сочетании со специями подается на бутербродах.

Béchamel sauce

(бешамель сос)

соус бешамель, простой и очень популярный во Франции соус, приготавливаемый на основе муки и молока

Bercy

(берси)

не острая, диетическая приправа из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка, молотый черный перец, лимон, соль и немного масла, подается к мясу и рыбе

Bisque

(биск)

густой суп из ракообразных, изначально для приготовления бульона использовали голубей и перепелов

Blanquette

(бланкет)

(от французского слова «blanc» — белый ), рагу из белого мяса под белым соусом из сливок и яиц

Bœuf à la ficelle

(бёф а ля фисель)

дословный перевод с французского – «мясо на верёвочке», говяжье филе, перевязанное бечевкой для сохранения формы, приготовленное в крепком бульоне

Bœuf bourguignon

(бёф бургиньон)

говядина по-бургундски, крестьянское блюдо из Бургундии: кусочки говядины обжариваются на сковородке, потом тушатся в бургундском вине с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов

Bœuf en croûte

(бёфанкрут)

говядина в слоеном тесте

Bœuf en daube

(бёф ан доб)

провансальское блюдо из кусочков говядины, которые приготавливаются в глиняных или чугунных горшочках (фр. «daubière» — котелок для тушения мяса)

Boudin aux pommes

(будэн о пом)

кровяная колбаса с яблоками

Boudin blanc

(будэн блан)

колбаса из белого мяса, птицы

Boudin de foie

(будэн дё фуа)

ливерная колбаса

Boudin noir

 

кровяная колбаса

Bouillabaisse

(буйабес)

знаменитый марсельский рыбный суп

Bourride

(буррид)

буррида, вид ухи с чесночным соусом

Brandade de morue

(брандад дё морю)

треска по-провансальски (фр. «morue» — «треска»), блюдо из рубленой сушеной трески с чесноком с добавлением масла, сливок или сметаны

Bréjaude

(брежод)

блюдо провинции Лимузен, суп из капусты, свиного сала, репы, лука и картофеля

Brioche

(бриош)

маленькие сдобные булочки, которые подают к завтраку

Brisoléе

(бризоле)

деревенское блюдо из жареных каштанов, подают с кусочками сыра, яблок, дыни, колбасы, виноградом, белым вином

Canapé

(канапе)

в первоначальном значении — скамья, вид дивана. Так стали называть бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или белом) с румяной, твердой корочкой (своего рода «жесткая скамья»), на который стали накладывать уже не слой масла (как на обычные бутерброды), а толстый слой какого-нибудь мягкого, съедобного вещества — например, шпрот, сардин, паштета, отварной курицы, рыбы горячего копчения, с дополнением свежих, мягких овощей — ломтика или кружочка огурца, помидора, листика сельдерея, веточки укропа, перышки лука

Canlé

(канле)

– рецепт приготовления французского пирожного

Cantal

(канталь)

непроваренный давленный соленый сыр, имеющий двухтысячелетнюю историю, родиной из Оверни

Carbonnade

(карбонад)

так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение должно было производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару

Carpe au four

(карп о фур)

карп, запеченный в тесте

Cassoulet

(кассулé)

рагу из бобов с птицей или мясом, запечённое в глиняной миске

Cervelle de сanut 

(сэрвель дё каню)

(фр. «мозги ткача») – блюдо родом из Лиона, готовится из свежего сыра с добавлением чеснока, зелени, соли, перца и оливкового масла, намазывается на хлеб

Charcuterie

(шаркютри)

колбасы

Chasseur

(шасёр)

(фр. «охотник») соус, используемый для приготовления дичи с добавлением грибов, лука-шалота, чеснока, помидоров, вина

Choucroute

(шукрут)

квашеная капуста, являющая традиционной для эльзаской кухни, блюдо приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире

Chou farci 

(шу фарси)

(фр. «фаршированная капуста») традиционное блюдо в Оверни, французские голубцы

Civet

(сиве)

тушеное мясо, блюдо которое готовят с луком или чесноком. Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона. Это может быть кролик, кабан, говядина, свинина, омар, петух и даже фазан

Clafouti

(клафути)

десерт, напоминающий одновременно и запеканку, и пирог

Confit

(конфи)

мясо, которое тушится в собственном жире

Confit de canard

(конфи дё канар)

(фр. «консервы из утки») традиционное блюдо Гаскони

Consоmmé

(консомé)

светлый прозрачный бульон из куриного или говяжьего мяса, из-за длительного приготовления бульон становится очень насыщенным и соленым

Coq au vin

(кок о вэн)

(фр. «петух в вине») классическое блюдо французской кухни из курятины

Сoquilles Saint Jacques

(кокий Сэн-Жак)

морские гребешки

Cotriade

(котриад)

рыбный суп родом из Бретани, готовится из разных сортов рыбы и картофеля

Coulis

(кули)

соус, приготовленный на основе пюре овощей,  фруктов или ягод

Cousinat

(кузинá)

суп из каштанов

Сrespeou

(креспу)

несладкий торт из омлетов с различными начинками

Crête de coq

(крет дё кок)

–  петушиный гребень. Обычно подается с грибами, или бобами. Существует много вариантов. Слабонервным лучше не заказывать.

Сroissant

(круассан)

(фр. «сroissant») — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста

Cromesquis

(кромески)

блюдо южнофранцузской кухни, пришло к нам от альбигойцев — таинственной секты, обитавшей на юге Франции
Суть его приготовления состоит в том, что основной продукт (например, рыба, ливер, овощи) измельчается на небольшие равные кусочки, которые отвариваются и обжариваются, затем соединяются с каким-либо дополняющим продуктом — рыба с грибами, овощи с яйцом — и вместе завариваются с густым соусом (яичным, сметанным, масляным) в плотную массу, которая при остуживании способна застывать. Из этой массы делаются шарики или кубики, которые панируются, снова обжариваются и подаются как закуска к супам, в основном к бульонам.

Croque madame

(крок мадам)

горячий бутерброд с сыром, ветчиной и яичницей

Croque monsieur

(крок месье)

горячий сандвич, состоящий из двух ломтиков хлеба, ветчины, сыра и молочно-яичного соуса

Croûtons

(крутон)

гренки

     

Crudités

(крюдите)

сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда

Cuisses de grenouilles

(кюис дё грёнуй)

(фр. «лягушачьи лапки»), существует масса рецептов их приготовления: в панировке, с чесночным или лимонным соусом, также готовят суп из них

Éclair

(эклер)

от фр. «éclair» — молния, блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом и покрытого глазурью

Escargot

(эскарго)

улитка

Flan

(флан)

пирог с заварным кремом

Foie gras 

(фуа гра)

от фр. — «жирная печень», печень утки или гуся, откормленных  специальным образом. Французский закон гласит, что «Фуа-гра относится к охраняемым культурным и гастрономическим наследиям Франции”

Fondant au chocolat

(фондан о шокола)

тающий во рту шоколадный десерт

Fouace

(фуас)

традиционный хлеб или дрожжевая пшеничная лепешка со сладкой начинкой французской провинции Бос, готовился специально для религиозных праздников. Прованский фуас не сладкий, его подают к первым блюдам.

Fricandeau

 

название блюд, приготовленных из задней части телятины, мясо, шпигованное салом

Fricassée

(фрикасе)

блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.

Fruits confits

(фрюи конфи)

засахаренные фрукты

Fruits de mer

(фрюи дё мэр)

«дары моря»

Galantine

(галантин)

заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика

Galette de Sarrasin

(галет дё Саразэн)

блины из гречневой муки

Gésier

(жезье)

желудок

Gigot brayaude

(жиго брайод)

баранье жаркое с картофелем под соусом из белого вина

Gratin dauphinois

(гратэн дофинуа)

картофельная запеканка по-дофински

Jambon

(жамбон)

ветчина. Во Франции целая масса её разновидностей: байонская, овернская, аостская, савойская, арденская, ардешская и др.

Huîtres

(уитр)

устрицы

Langue

(ланг)

язык

Languette

(лангет)

блюдо ресторанной кухни, обжаренный в панировке тонкий и языкообразный ломоть мяса

Lie flottante

(ли флотант)

взбитые белки, плавающие в креме

Macédoine

(маседуан)

от фр. « macédoine» — по-македонски, т. е. пёстрая смесь; мешанина. Десертное блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов одного сезона, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира

Magret de canard

(магре дё канар)

филе утки

Maréchal

(марешаль)

от фр. — «маршал». Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая часть мяса какого-либо животного или птицы.

Marmelade à l’oignon

(мармёлад а л’оньон)

луковый мармелад, подается к сырной тарелке, паштетам, холодному и горячему мясу

Marrons

(марон)

каштаны

Meringues

(мёренг)

кондитерское изделие, по составу напоминающее пирожное безе, приготавливаемое без муки

Millas

(милла)

традиционный десерт юго-запада Франции, тулузский (белый) – из пшеничной муки, арьежский (желтый) – из кукурузной муки

Miroton

(миротон)

блюдо, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис), но по методу приготовления является чисто французским, сильно уступающим по вкусовым качествам своему прообразу

Moules

(муль)

мидии

Oyonnade

(уайоннад)

печенка молодого гуся

Pâté

(патэ)

паштет

Petits fours

(пти фур)

ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками

Paupiettes

(попьет)

фаршированный рулет, французское обозначение для блюд, получивших международное признание, как зразы

Рied de cochon

(пье дё кошон)

свиная нога, так же есть одноименный ресторан в Париже

Piquenchagne

(пиканшань)

закрытый фруктовый пирог

Plateau de fromages

(плато дё фромаж)

«сырная тарелка», лучшим дополнением для нее является сухое виноградное вино

Potage

(потаж)

суп, в котором овощи (и иногда мясо) варят в воде до тех пор, пока не получится густой суп, своего рода суп-пюре

Pot-au-feu

(пот-о-фё)

в переводе с французского означает «котелок на огне». Традиционное французское блюдо, которое готовили в деревнях с наступлением холодов. Для его приготовления требуется говядина с косточкой, язык и говяжий хвост, овощи, ароматные французские травы, лук, чеснок, сельдерей, овощи варятся целиком. После готовности мясо и овощи выкладывают на блюдо, а мясной бульон подают в качестве соуса.

Potée lorraine

(потэ лорен)

традиционное лотарингское блюдо, которое готовят на свином бульоне с добавлением капусты, лука-порея, моркови, картофеля, репы, красной фасоли, букета гарни и специй

Pounti

(пунти)

блюдо из мелконарезанного тушеного мяса, трав и чернослива на ржаной муке

Poupeton

(пупётон)

дословный перевод — «куколка»). Блюдо из отварного риса и филе курицы, перемешанных с маслом и запеченных под яично-молочным покрытием в духовке с соусом из куриного бульона, лъезонированного яйцом и сдобренного пряной зеленью — зеленым луком, укропом, петрушкой

Profiterole

(профитроль)

небольште (менее 4 см в диаметре) изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими)

Quiche lorraine

(киш лорен)

блюдо современной французской кухни, лотарингский пирог, который имеет массу вариаций: с грибами и сыром, луком и ветчиной, со сливками и беконом, с лососем, брокколи, яйцом и др. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Ratatouille

(рататуй)

от фр. «rata» (еда в просторечии) и гл. «touiller» — мешать, помешивать.

Rognon

(роньон)

почки

Sang

(сан)

кровь

Soupe à l’oignon

(суп а л’oньон)

луковый суп

Tartiflette

(тартифлет)

картофель, тушеный с беконом, залитый савойским сыром Реблошон и сливками

Terrine

(террин)

название блюда происходит от названия посуды – глиняной чашки прямоугольной формы. Террины готовят из мяса, рыбы или овощей. Для приготовления массы продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают очень тонкими пластинками, но возможно сочетание и того, и другого. После заполнения формы ее плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку. Подают террин порезанным на тонкие ломтики.

Tournedos

(турнедо)

vаленькие кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни.

Tripes

(трип)

мясо, субпродукты. Чаще всего желудки домашних сельскохозяйственных животных

Truffade

(трюфад)

трюфада, овернское блюдо, название произошло от окситанского слова «trufa» (картошка). Это картофель, обжаренный с салом или беконом, сверху посыпанный тертым сыром, петрушкой, чесноком

Velouté

(вёлуте)

суп-пюре, кремовый суп

Знаменитые французские блюда из русских продуктов | Кухня

«Французский парадокс»

В настоящее время специалисты выделяют две основные ветви французской кухни —региональную народную и изысканную аристократическую.

К первой относятся блюда, известные на протяжении веков в различных исторических областях страны (например, говядина по-бургундски; марсельский рыбный суп буайбес; страсбургский паштет из гусиной печени; эльзасская кислая капуста тушеная в белом вине и др.).

Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью. Но французская кухня продолжает развиваться и в наши дни. Появился даже термин «новая кухня» со своим стилем приготовления пищи.

Его основные отличия:

Простота и быстрота приготовления, чтобы сохранить натуральный вкус и свойства продуктов, многие из которых готовятся на пару.

Использование как можно более свежих ингредиентов.

«Нет» сложным маринадам для мяса и дичи, а также тяжелым соусам на основе муки типа бешамель. Их заменили легкие заправки на основе свежих трав, качественных растительных масел, лимонного сока и уксуса.

Для вдохновения повара используют региональные традиционные блюда, а не высокую кухню.

Новые методы и современное оборудование, в том числе и микроволновые печи.

Пристальное внимание уделяется диетическим потребностям.

Французская кухня экономна, разнообразна и … парадоксальна. В ней масса блюд из остатков продуктов, в ней принимается в пищу все – от морепродуктов и улиток до лягушек, плюс более 400 сортов сыра и еще более вина. И – парадокс – французы остаются одной из самых стройных наций в мире.

По мнению Фишле и Роузена (французский и американский диетологи), здоровье приносит не содержимое меню, а отношение к еде. Другими словами, чем больше удовольствия от пищи вы получаете, тем здоровее становитесь. И в этом, на самом деле, мы родственны французам!

Русская кухня французского наследия

Россияне почитают французскую кухню уже более четверти тысячелетия. Неверно думать, что французская кухня пришла в Россию с наполеоновскими войнами и пленными поварами. И во времена Елизаветы Петровны французский повар почитался за редкую удачу в барском доме. Другое дело, что повсеместно русские стали готовить французские блюда после 1812 года. И продолжают до сих пор.

Более того, наши кухни так сроднились, что иногда можно и запутаться, где чье блюдо, особенно, когда не знаешь названия, а просто пробуешь. В российских кафе и бистро (слова-то тоже французские!) на самом деле масса французских блюд, которые подают, как русские, забыв о корнях. «Хороша русская кухня!» — говорят посетители и не подозревают, что съели местные блюда провинции Прованс или Бургундии.

В российских магазинах найти продукты для приготовления блюд французской кухни не сложно. Опять же из-за общего гастрономического наследия. Конечно, специальной печенки для фуа-гра или бресского цыпленка купить в «Перекрестке» не получится, но зато типично французское блюдо – роти из свинины, мы прекрасно знаем под именем просто «печеной свинины». А купить к нему кусочек корейки, картофель и морковь – не составляет никаких проблем!

Другое общее блюдо — petit farci, или фаршированные овощи, от помидоров, до цуккини из национальных провансальских рецептов. Разве нам это не близко? Кто из нас не делает фаршированные перчики, помидоры, баклажаны?

Слово французскому шефу

Список можно продолжать долго. Но зачем? Нам расскажет о французской кухне месье Эммануэль Ру, шеф- повар ресторана французской кухни Cristal Room Baccarat, что на Лубянке.

— Я приехал в Москву чуть менее полугода назад с определенной задачей: перенаправить гастрономическую стратегию нашего ресторана в сторону классической французской буржуазной кухни. Откровенно говоря, она мне близка и интересна самому – я искренне считаю, что классика вечно востребована. И могут быть разные увлечения – молекулярной кухней, фьюжн-направлением, но в итоге все это быстро приедается, и люди вновь возвращаются к классике. В данном случае – к классической французской кухне.

Отвечая на вопрос, можно ли приготовить французские блюда и русских продуктов, могу сказать определенно – практически всегда это возможно. Приведу пример: буквально вчера я был на Дорогомиловском рынке и закупал там необходимые мне продукты. Я восхищен! На этом рынке можно купить буквально все и отменного качества. Я нашел там отличные крымские томаты и знаменитый ялтинский красный сладкий лук. Они выше всяческих похвал. Там же можно купить чудесные сорта мяса – очень свежего.

Интересно, что там я покупаю говяжьи щеки для знаменитого французского кушания «Les joues de boeuf braisées au vin rouge». По-русски это звучит как «Говяжьи щеки, тушенные в красном вине.» А интересно здесь то, что по-моему, русские повара их не покупают… А зря!

В моей кухне много русских продуктов: говяжьи щеки, барабулька, ростовские раки, из которых мы готовим «Салат из ростовских раков в ремуляде из корня сельдерея c маринованными зелеными яблоками». Даже суперпопулярный буйабес при желании можно сварить исключительно из местных продуктов. Вот из чего и как он готовится: Возьмите овощи – картофель, морковь, спаржу, лук порей, фенхель. Очистите, порежьте и обжарьте их на оливковом масле с костями и головами нежирной рыбы. Это может быть треска или сибас, плюс головы ракообразных, например лангустины, креветки, омары. Когда рыба и овощи обжарятся, добавьте к ним сухого вина и потомите, чтобы соус сгустился. Заложите отварной рыбы – сибаса, барабульки. Потом добавьте бульона и, в самом конце, немного томатной пасты и свежих помидоров, а также пряной зелени – эстрагона, базилика. Плюс – немного соли и белого перца. Знаете ли, я не люблю черный перец – он сильно меняет истинный вкус блюда.

Как видите, буквально все продукты можно использовать российские, но блюдо получится абсолютно французким. Что касается специй, то это – по вдохновению каждого повара.

Еще одно, очень популярное блюдо классической французской кухни – уже упоминавшийся «Салат из ростовских раков в ремуладе из корня сельдерея с маринованными зелеными яблоками». Соус ремулад – это тот же майонез, но с большим количеством горчицы. Для этого блюда я также добавляю в него немного арахисового масла и масла лесного ореха. Для приготовления салата я использую отличных по качеству ростовских раков. Да и овощи все – российские.

Готовится это блюдо просто: свежий корень сельдерея нарезается длинными стружками, смешивается с соусом «ремулад» и дополняется свежими зелеными яблоками – для оттенка вкуса. Сверху кладутся отваренные и очищенные раковые шейки. Я добавляю туда конфитюр из свежих томатов и соленых лимонов – это придает блюду экзотический восточный привкус. Совсем чуть-чуть.

Я действительно замечаю, что есть определенные связи в современной русской и классической французской кухне. Думаю, что основу этому заложили знамениты французские повара, работавшие в России и кормившие царей – например, Николая II, открывавшие в русских столицах знаменитые рестораны. Да и легендарный Огюст Эскофье тоже оставил свой след в нашем общем кулинарном наследии.

В итоге, я думаю, что можно с успехом приготовить как французские блюда из русских продуктов, так и наоборот. Главное, чтобы было вкусно, нравилось людям, и было необременительно для организма.

Смотрите также:

Французские супы

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни сами французы готовят их все реже.

Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.
 
Буйабес – провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках. 

Консоме – это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Варят консоме также, как и обычный бульон, с всевозможными кореньями и специями, морковью и луком. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Его взбивают и выливают в кипящий бульон, когда загустевшие белки всплывут, их надо удалить.

Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Но на основе этого бульона можно приготовить и суп – с фрикадельками, овощами, грибами… Вариантов множество.

Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.

Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассерованному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.

Другие рецепты
Закуски во французском стиле
Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле
Блюда из мяса во французском стиле
Блюда из овощей и орехов во французском стиле
Французские десерты
Французские блюда с фуа-гра
Блюда с французскими сырами
Фрикасе
Гратен
Французская выпечка. Закуски и несладкие пироги
Французские соусы

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Вина Франции
Кулинраная энциклопедия. Французские сыры

Кухня Франции и блюда французской кухни

Французская кухня – это не просто список блюд, изготавливаемых местными поварами. Понятие «кухня Франции» давно стало устойчивым выражением, означающим нежный вкус, тонкий стиль и изысканность кулинарного искусства. Перечисление одних только названий блюд французской кухни займет не одну страницу. Ознакомившись с фото блюд французской кухни и описанием самых популярных из них, вы поймете, что такое французский шик и высший пилотаж французской кулинарии.

Национальная кухня Франции с фото: блюда долины Луары

По количеству винных стилей долина Луары — самый многообразный винный регион Франции: тут вам и эталонные совиньоны блан, и шенен блан во всех видах от игристого до сладкого, и известные со времен мушкетёров розовые, и «устричное» мюскаде, различные креманы, красные из пино нуар и каберне фран. На Луаре растёт всё что угодно. У региона есть статус «Сад Франции».

Традиционные французские блюда долины Нижняя Луара (ближе к океану) – это морепродукты и морская рыба (угорь, камбала, алоза). Верхняя Луара богата рыбой пресноводной (щука, судак, карп). Но и ту и другую рыбу готовят чаще всего с соусом бёр блан (beurre blanc) — сливочное масло с белым вином, шалотом и уксусом. У такого французского блюда, как фуа-гра в долине Луары есть свой аппелласьон (foie gras de Mezenc). Леса богаты грибами, в кухне используются белые (cepes) и лисички (chanterelles). Луара поставляет 80% всей французской чечевицы. Чечевица (lentils) — первый овощ Франции, получивший аппелласьон (Lentille verte du Puy): он расположен в Верхней Луаре. В Туре есть сладкий специалитет — турская нуга (nougat de Tours) — пирог из засахаренных фруктов на яблочном «корже».

Традиционная кухня Франции получила из Верхней Луары ряд классических рецептов французской гастрономии.

Рийеты (rillettes), в любви к которым объяснялись Рабле и Бальзак, представляют собой тушёную свинину, залитую топлёным жиром.

Рильон (rillon) — свиные шкварки пользуются огромной популярностью во всей Франции.

Тарт татен (tarte tatin) — знаменитый яблочный пирог с карамелью родом с Луары.

Обратите внимание на фото: кухня Франции включает огромное количество овощей, зелени и фруктов:

Спаржа из Ви-нёй-Сен-Клод, выращенная неподалеку от знаменитого замка Шамбор.

Черешня Guignolet, из неё делают одноимённый ликёр.

Груша Belle-Angevine — «прекрасная анжуйка», из неё готовят знаменитый десерт — груши в красном вине.

Труфиа (truffiat) — картофельная запеканка с пряными травами.

Бардатт (bardatte) — позаимствованные у бретонцев голубцы с зайчатиной или крольчатиной, припущенные в белом луарском вине.

Нантская валерианелла (mache nantais) — вид зелёного салата, контролируемый по происхождению (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Шампиньоны (champignon) круглый год выращивают в гротах из туфа. В окрестностях Сомюра 800 км подземных галерей занято грибными плантациями.

Лаурские сыры

Луарские сыры — нежные шабишу, сель-сюр-шер, кроттен-де-шавиньоль, сент-мор делают из козьего молока — очень популярны и широко экспортируются. Но есть и менее известные:

Козий Valencay в форме пирамидки, коровий Feuille de Dreux, завёрнутый в виноградные листья.

Olivet bleu — коровий сыр с голубой плесенью в листьях платана.

Couhe-Verac — квадратный козий со слегка ореховым вкусом, завёрнутый в листья платана или каштана.

Популярные французские блюда долины Роны

Главный город долины Роны Лион — кулинарная Мекка Франции.

Кроме величайшего французского повара XX века Поля Бокюза здесь творят десятки других обладателей многих мишленовских звезд. Но дело не только в этом: в Лионе всё пропитано духом чревоугодничества, а качество продуктов возведено в культ. Пословицы типа «на работе не перенапрягайся, но за столом изо всех сил старайся» — неотъемлемая часть мировоззрения.

Популярные французские блюда долины Роны так же разнообразны, как вина. С юга эта классическая французская кухня провансальская, с севера — лионская с явным влиянием бургундской.

Граттоны и колбасы (grattons et saucisson) — типичная лионская закуска: свиные субпродукты и нарезка разных колбас.

Жезу-де-Лион (jesus de Lyon) — крупная колбаска весом до 0,5 кг, делается исключительно из свиного мяса и сала.

Сервель де каню (cervelle de canut) — лионская закуска: творог, травы, лук-шалот, соль, перец, оливковое масло, уксус.

Курица Селестина (le poulet Celestine) — куриное соте с грибами и томатами, фламбированное в коньяке или белом вине.

Голубиные грудки в красном вине (blancs de Pigeon au rouge).

1

Додин из утки (dodine de canard a l’ancienne) — утка, фаршированная фуа-гра, фисташками и трюфелем.

Авиньонский доб (daube avignonnaise) — говядина в соусе из красного вина.

Форель по-воклюзски (truite a la vauclusienne) — филе форели в белом вине. Как видно на фото, это блюдо французской кухни готовится с грибами или трюфелем.

Заяц по-королевски (lievre a la royale) — тушённый с трюфелями и кровью.

Биш сос гран венёр (biche sauce grand veneur) — оленина под королевским охотничьим соусом (другое название — «обер-егермейстерский»).

Основные продукты национальной кухни Франции этого региона – мясо черных быков и черные трюфели.

Мясо чёрных быков Камарга (Taureau de Camargue AOC) по своим вкусовым качествам приближается к дичи. Стада пасутся на воле, главный регламент — на каждого быка должно приходиться не менее 1,5 га.

Рис из Камарга IGP — 3/4 риса Франции производится в дельте Роны.

Соль из Камарга, «соляной цветок» Камарга (fleur de sel) — вкуснейшая соль, к тому же она упаковывается в симпатичные баночки с пробковой крышкой.

Без чёрного трюфеля (la truffe noire) трудно представить ронскую кухню, в городок Сен-Поль-Труа-Шато его свозят со всей восточной части долины, сюда же за ними приезжают шефы.

Сыры долины Рона

Традиционные блюда французской кухни, культивируемые в долине Рона – это сыры:

Сен-Марселен (Saint-Marcellin) — нежный кремовый мягкий сыр из коровьего молока, маленькие кругляшки до 80 г.

Блё дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage AOP) — голубой сыр из коровьего молока, делается довольно увесистыми головами.

Риготт-де-Кондриё (Rigotte de Condrieu AOP) — мягкий непрессованный сыр из свежего козьего молока с лёгким ароматом мёда и акации, двухнедельная выдержка делает его острее.

Пикодон (Picodon AOP) — мягкий козий сыр долины Рона, кругляшок 40-60 г, 2-4 недели созревания.

Томм-д’Арль (Tomme d’Arles) — мягкий сыр из овечьего молока.

Традиционная провансальская кухня Франции

Провансальская кухня Франции носит отчётливо средиземноморский характер. От кулинарных традиций других регионов Франции её отличает относительная не изощрённость рецептов, близость к первичным качествам продукта. Национальные французские блюда, которые готовят в Провансе, изобилуют оливками, оливковым маслом, чесноком и всем многообразием пряных трав, что придаёт им особую южную харизму.

В глубине Прованса больше баранины, говядины, дичи, на побережье — свежей рыбы. В Ницце заметно влияние североитальянской кухни, в Марселе — арабской.

Фугас (fougasse) — в провансальских пекарнях можно встретить десятки видов хлеба чуть ли не под каждое блюдо; один из них — фугас, сдобренный оливковым маслом, похожий на итальянскую фокаччу.

Тапенад (tapenade) — паста из чёрных оливок, обессоленных анчоусов и каперсов, которую намазывают на хлеб или тосты.

Салат нисуаз (salade nigoise) — стручковая фасоль, огурцы, помидоры, перец, анчоусы, вкрутую сваренные яйца, оливки, оливковое масло, чеснок, базилик.

Месклан (mesclun) — листья одуванчика, цикория, средиземноморские травы.

Гран айоли (grand aiioli) — морковь, картофель, зелёная фасоль, отварная рыба и варёные яйца под соусом айоли (чеснок и оливковое масло).

Рататуй (ratatouille) — как говорит Жоэль Робюшон, секрет хорошего рататуя состоит в том, чтобы готовить все овощи по отдельности, чтобы вкус каждого звучал отдельно: кабачки, баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок и провансальские травы.

Буйабес (bouillabaisse) — лучший сезон для этого густого рыбного супа — май-август, когда в море есть вся необходимая для него свежая рыба: полосатые крылатки, морские драконы, черти, петухи и угри, сен-пьеры, мерланги, дорады и т. д. Морепродукты в буйабесе — это отступление от классики.

Пье-э-паке (pieds et paquets) — главные ингредиенты — ножки ягнёнка и овечий желудок.

Доб по-провански (dube provengale) — говядина, баранина или мясо кабана маринуется в красном вине с морковью, чесноком и прованскими травами, затем долго тушится на медленном огне.

Калиссоны (calisson d’Aix) — сладкий специалитет Экса; в классическом рецепте поровну дынного пюре, миндаля и сахара. Сегодня наряду с дыней используется всё фруктово-ягодное разнообразие. Самые необычные калиссоны — с оливками и сушёными томатами.

Традиционные блюда французской кухни готовятся из изысканных продуктов:

Спаржа из Лори (Asperge verte de Lauris) — между Кавайоном и Лори под чёрной плёнкой выращивается 12 % французской спаржи. В плёнке — секрет скороспелости и изящного вкуса спаржи.

Чёрный трюфель — северо-восток Прованса — главное трюфельное место Франции. Впрочем, на трюфель охотятся по всему Провансу, а владельцы крупных поместий выделяют часть леса под «грибные делянки»: трюфели начинают появляться, когда много воды и солнца.

Кавайонские дыни — в Кавайоне к канталупам относятся серьёзно, на них можно заработать мишленовскую звезду.

Нисуазский куржет (Courgettes nigoise) — тонкий длинный кабачок с непередаваемо нежным и свежим вкусом.

Банон (Banon AOC) — мягкий козий сыр, завёрнутый в листья каштана, которые придают ему особую пикантность, и перевязанный лентами из пальмовых листьев. Хорош с инжирным конфитюром и белыми винами Прованса.

Провансальские (прованские) травы — тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик. Всё это идёт в рагу, салаты, супы и выпечку или просто обильно посыпается на рыбу, птицу или мясо на гриле.

Оливковое масло (Huile d’olive de Provence AOC) — Прованс немыслим без оливковых деревьев (их бесконечно рисовал Ван Гог в Сен-Реми-де-Прованс), а прованская кухня — без оливкового масла. С 2007 года AOC регламентирует сорта и способ производства.

Систеронский барашек (Agneau de Sisteron IGP) — ягнёнок выращивается на материнском молоке два месяца, потом ещё 1-3 месяца на траве, сене и злаках. Отличная пара к красному бандолю.

Лавандовый мёд (Miel de Provence IGP) — знаком качества защищён любой провансальский мёд, лавандовый отличается особой кремовой текстурой и деликатностью.

французских блюд для детей: популярные блюда, которые принесут им больше

Пригласите своих малышей отведать изыски французской кухни с этими популярными сладкими и солеными блюдами, которые оказались хитом среди детей.

Франция может похвастаться одной из самых богатых и изысканных кухонь в мире, но это не значит, что здесь не так много вкусных блюд для самых маленьких. Вы не поверите, но познакомить детей с французской едой намного проще, чем вы думаете.Просто взгляните на эти вкусные сладкие и соленые французские блюда, которые с удовольствием съедят дети.

HelloFresh

Разбудите детей по поводу еды, принося еду ресторанного качества в комфорт вашего собственного дома. HelloFresh доставит свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для перехода на новый уровень. Получите больше от приема пищи с HelloFresh.

Выбери свою еду

Пейн с шоколадом

Если есть одно французское блюдо, которое дети всегда будут тянуть, это выпечка с начинкой из шоколада.Французы всемирно известны своими восхитительными сладостями, такими как круассан , бриошь, и боль с изюмом ; которым они часто наслаждаются на завтрак. Но если и есть тот, который гарантированно выманит их утром из постели, то это pain au chocolat .

Это восхитительное тесто, которое легко взять в руки крошечным рукам, обязательно понравится самым маленьким. И что лучше всего, это легко есть в дороге; Это означает, что вы все еще можете начать свои дни как истинный парижанин с cafe au lait и pain au chocolat в местном магазине boulangerie .Если ваш ребенок научится любить только одно настоящее французское блюдо из этого списка, скорее всего, это будет именно оно. И это по крайней мере начало.

Гречневые блины

Также известный как galette в Бретани и на северо-западе Франции, сытный и универсальный гречневый креп можно использовать в качестве закуски или основного блюда. В отличие от традиционного сладкого блинчика Crêpe , который готовят из пшеничной муки, галет готовят из гречневой муки. Это придает ему более насыщенный и пикантный вкус.Настоящая прелесть этого популярного блюда в том, что в него можно загружать всевозможные вкусные и питательные ингредиенты.

Некоторые из самых популярных начинок и начинок включают ветчину, сыр, шпинат, спаржу и яичницу. Конечно, вы также можете сделать их сладкими, добавив такие начинки, как нутелла, джем или свежие фрукты. Вы можете легко найти отличные рестораны, которые специализируются на гречневых блинчиках по всей Франции. Но если вы хотите весело провести время, готовя на скорую руку, просто следуйте этим простым рецептам, которые понравятся детям.

Croque monsieur

Больше, чем просто бутерброд, croque monsieur работает во Франции с начала 1900-х годов. Его название происходит от французских слов croque (что означает «хрустящий укус») и monsieur («мистер»). Считается, что это блюдо возникло в парижском бистро еще в 1910 году. Именно там это блюдо впервые появилось в меню как быстрый, но сытный обед для местных рабочих; отсюда его грубый перевод как «укус для мужчин».

Эта восхитительная закуска, приготовленная из хрустящего хлеба, плавленого сыра Эмменталь или Грюйер и копченой ветчины в соусе Бешамель, обязательно вызовет улыбку на маленьких лицах. Также существует несколько вариаций рецепта. Добавьте, например, яйцо-пашот или слегка обжаренное яйцо сверху, и вуаля , у вас есть croque madame ; иначе известный как croque à cheval в некоторых частях Нормандии.

А Croque mademoiselle — это более легкая вегетарианская версия, сделанная из обычного плавленого сыра, подается с огурцом, чесноком и салатом.Однако, как бы вы ни решили это сделать, он, несомненно, победит ваших детей.

Pissaladière

Пицца любима детьми во всем мире. Но если вы хотите добавить французскому изюминку к популярному блюду, то pissaladière — ваш выбор. Он берет свое начало прямо через французско-итальянскую границу в итальянской Лигурии. Он состоит из обжаренного лука, анчоусов и оливок, которые подаются на корочке. Примечательно, что она немного толще и тестнее традиционной итальянской пиццы.Это популярное блюдо, простое в приготовлении и вкусное, станет отличным вариантом как на обед, так и на ужин.

Однако если заставить ваших детей есть целые анчоусы сложно, вы всегда можете выбрать пюре из лука и анчоусов. Это придаст каждому укусу приятную соленую нотку, и ваши дети не станут мудрее. Поскольку pissaladière часто подают в качестве закуски, он также идеально подходит для более быстрого кормления детей. Таким образом, вы сможете насладиться более неторопливой едой без стресса.

Quiche Lorraine

Вот простое блюдо, которое можно попробовать дома. Quiche Lorraine — идеальное знакомство с французской кухней для детей. Он состоит из тестовой корочки с начинкой из несладкого яичного заварного крема, кусочков сыра и ветчины. Поскольку его можно есть как в горячем, так и в холодном виде, это удобная закуска для дома или в дороге; возможно, на семейном пикнике. Если вы хотите попробовать приготовить его самостоятельно, вы можете просто купить готовую корочку для пирога. Затем все, что вам нужно сделать, это наполнить его вашим любимым сочетанием ингредиентов и запечь в духовке.

Если вы предпочитаете покупать его готовым в супермаркете, вы обнаружите, что он легко доступен по всей стране.А поскольку он подходит к любому блюду или закускам, это отличный способ побудить ваших малышей насладиться блюдами французской кухни, одновременно с этим наполняя их.

Кассуле

Произведенный на юге Франции, кассуле представляет собой богатую медленно приготовленную запеканку, содержащую мясо, свинину и белую фасоль. Его название происходит от традиционного глубокого круглого глиняного котла, в котором он готовится. Сытное французское блюдо бывает самых разных форм. Тем не менее, дети, как правило, предпочитают более сухую версию с запеканкой, а не более жидкую версию с тушеным мясом.

Конечно, если вы делаете это дома, вы можете просто добавить все ингредиенты, которые лежат у вас на кухне. По мере того, как ваши малыши становятся более склонными к приключениям в своих аппетитах, вы также можете поэкспериментировать с добавлением различных видов мяса и овощей. Таким образом, вы постепенно узнаете, что им нравится больше всего. Тем не менее, что бы вы ни бросили в кастрюлю, это отличный способ приготовить полностью автономную еду, которая мгновенно согреет ваших детей.

Крем-брюле

Есть ли что-нибудь более приятное, чем растрескивание сладкой хрустящей корочки свежеиспеченного крем-брюле ложкой? Если вы ищете способ заставить ваших детей полюбить французскую кухню, то вот оно.Сливочный внутри и хрустящий снаружи, crème brûlée — это представление вашего ребенка о небесах. И как только они вылезут на поверхность и обнаружат восхитительно сливочный пудинг внутри, им не понадобится много времени, чтобы проглотить его.

Конечно, со всем этим сахаром и жиром, объединенными в один восхитительный десерт, вы, вероятно, не захотите делать это обычным угощением. Тем не менее, обещания этого треска после основного приема пищи может быть достаточно, чтобы ваши малыши съели все на своих тарелках.

Полный путеводитель по миру французского вина

Немногие страны известны своей винодельческой промышленностью так же, как Франция. Это идеальная база для знакомства с изысканным миром французского вина.

«Как управлять страной с 246 сортами сыра ?!» — однажды спросил бывший президент Франции Шарль де Голль. Это правда, что Франция страдает огромным выбором сыра и вина bien sûr ! Когда я впервые переехал во Францию, я жил на рынке, который предлагал три полных ряда сыра и еще больше вина.Число де Голля было преуменьшением, и сегодня существует более 350 различных французских сыров. С чего начать?

Для тех, кто только что приехал во Францию, вот мои предложения по винам и сырам, которые помогут начать ваше путешествие открытий. Приятного путешествия!

Выбор французского вина

Большинство французских вин маркируются по наименованию (место происхождения винограда), а не по сорту (используемый виноград). Это может сбить с толку того, кто выбирает вино по сортам винограда, например, Шардоне или Пино Нуар.Как отличить Поммар от Помероль? Часто, но не всегда, на задней этикетке указываются сорта, использованные при изготовлении вина. Но имея три или более прохода, вы можете потратить годы, переворачивая бутылки, и разочароваться в них!

Чтобы помочь, я предлагаю вам список ниже вин, чтобы вы сначала попробовали прочувствовать различные вина из разных регионов Франции, не чувствуя себя подавленным. Большинство этих вин можно пить прямо с полки; они не требуют старения.Это дает вам возможность увидеть то, что вам нравится прямо сейчас.

Руководство по выбору французских красных вин

Сомюр-Шампиньи

Это вино от легкого до среднего, изготовленное из винограда сорта Каберне Фран в долине Луары (западная Франция). Его легко пить, он недорогой (5–8 евро за бутылку) и дополняет широкий спектр блюд, от жареного цыпленка до вегетарианских блюд.

Бон

Один из самых известных городов Бургундии (Бургундия). Пино Нуар, произведенное в этом районе, стоит дополнительных затрат (15–40 евро за бутылку).Эти сухие вина средней полноты с ярко выраженной минеральностью уравновешивают вкус красных фруктов. Обычно они получают выгоду от старения в течение нескольких лет; ищите немного более старые винтажи, если хотите пить их сейчас. Они восхитительны с бараниной, жареным лососем или лазаньей. Они также сияют в сочетании с разными сырами.

Пессак-Леоньян

Один из многих субрегионов Бордо, вина из которых представляют собой купажи Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и иногда Пти Вердо и Мальбек.Эти вина немного мягче и доступнее в более молодом возрасте, чем их кузены из Сент-Эмильона или Медока. Выбирайте вина возрастом не менее пяти лет (20–60 евро за бутылку). Наслаждайтесь ими с олениной или говядиной сухой выдержки. Обязательно открывайте бутылку как минимум за 30 минут до питья, чтобы кислород смягчил вино.

Как выбрать французские белые вина

Sancerre

Сделанные из Совиньон Блан, эти вина очень ароматные и фруктовые, но полностью сухие.Они варьируются от 9 до 20 евро за бутылку и прекрасно сочетаются с морепродуктами. В долине Луары вы также можете найти красный Sancerres, сделанный из Пино Нуар.

Шабли

Вина Шардоне, сделанные в Бургундии (Бургундия), с большим количеством минералов и цитрусовых вкусов. Обычно они начинаются от 9 евро за бутылку и могут достигать заоблачных цен. Не путайте их с Пети Шабли, тоже из Шардоне, но намного дешевле. Из-за их кислотности я люблю сочетать их с пастой в сливочных соусах.Сырые устрицы — более классический вариант.

Шампанское

Ни один список французских вин не был бы полным без короля пузырей. Шампанское испытало волну изменения рыночного спроса, от более сладкого к более сухому стилю.

Шампанское, производимое более 4000 мелких производителей по всему Шампани, позволяет любителям вина найти что-то новое.

Подавляющее большинство шампанских вин делают из Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье или их смеси.Если вам ничего не кажется достаточно сухим, попробуйте шампанское Brut Nature. В них практически нет сладости, чтобы сбалансировать естественную кислотность.

Хотя иногда вы можете найти шампанское по 10 евро, те, которые стоят своих денег, стоят около 20–60 евро за бутылку. Не оставляйте их для особых случаев; Сделайте любой день особенным, сочетая его с теплой закуской из слоеного теста с сыром и луком-пореем или ужином из рыбы или морепродуктов. Шампанское Blanc de Noirs, изготовленное из Пино Нуар и / или Пино Менье, подходит для более сытных блюд, таких как куриная или свиная корейка.

Эльзас

На восточной границе Франции, граничащей с Германией и Швейцарией, этот регион славится своими белыми винами. Слишком много, чтобы перечислить, сорта включают Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Блан и Пино Гри. Я предлагаю вам начать изучение с Рислинга, который может варьироваться от сухого до очень сладкого. К счастью, эльзасские вина неизменно указывают на этикетке сорта. У них часто есть описания или диаграммы на задней этикетке, ведущие к вашему предпочтительному стилю (суре, ду, или vendanges tardives указывают на сладкое вино).Рислинги с множеством цитрусовых нот прекрасно сочетаются с жирными сливочными соусами к пасте, птице или рыбе. Полусухие, слегка сладкие вина идеально сочетаются с самыми разными сырами.

Виды французского розового вина

Кот-де-Прованс

Эти легкие для питья вина с юга Франции восхитительны в качестве ледяного аперитива накануне лета. Смесь Сира, Гренаша и Мурведра, они обычно светло-персикового или розового цвета, очень сухие и демонстрируют баланс терпкой кислотности и ароматной фруктовости.Есть несколько более сладких розовых сортов, поэтому, если это то, что вы ищете или избегаете, проверьте этикетку на задней стороне (ду сладкое, сек, сухое). Всего 4–8 евро за бутылку, попробуйте их с небольшими кусочками, такими как несладкое печенье и нарезанные сушеные сосиски.

Тавель

Розовые вина, изготовленные из Гренаша, Сенсо, а иногда и Сира и / или Мурведра, Розовые вина Тавель легко обнаружить благодаря их интенсивному розовому цвету. Очень сухие, они обычно имеют сильный привкус красных фруктов и отчетливую пряность, особенно если выдержать несколько лет.Соедините их с кусочком пирога с заварным кремом — лотарингским или грибным — и зеленым салатом.

Шампанское

Большинство людей ожидают, что «розовое шампанское» будет сладким и приторным, и действительно, есть такие, которые подходят под это описание. Тем не менее, большинство розовых шампанских вин варьируются от нотки сладости до аппетитной терпкости, и их очень интересно попробовать.

Обычно изготавливаются из Пино Нуар, Пино Менье или обоих, с ароматом ягод и цветов, эти вина восхитительны сами по себе или в сочетании с десертами на основе свежих фруктов.

Путеводитель по французским сырам

Если бы я только сыры мира и время! Можно запросто пробовать один новый французский сыр каждый день в течение года и все равно не пробовать их все. Выбор может быть огромным, будь то местный рынок fromagerie (сырный магазин) или рынок на углу. Хотя вы часто можете найти на своем местном рынке выбор более молодых кустарных сыров, лучшие сыры будут продаваться в специализированном сырном магазине или в сырной лавке на местном фермерском рынке.Если ваш французский подходит для этой задачи, завяжите отношения с торговцем сыром, и они направят вас к идеально спелым сырам. Они могут спросить вас, когда именно вы планируете подавать сыр; они могут определять спелость с точностью до часа.

В отличие от вина, на нескольких этикетках сыра четко указан регион их происхождения, так что вам решать. Я предлагаю вам попробовать различные текстуры, от твердого до липкого, и из всех видов молока (коровье, козье, овечье или их сочетание). Обязательно дайте им нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол, иначе вы потеряете многие из их ароматов и вкусов.

Вот несколько лучших французских сыров.

Comté

Этот твердый сыр из коровьего молока производится на востоке Франции. С возрастом он становится более ореховым и сложным, поэтому ищите человека в возрасте 12–18 месяцев, чтобы понять, что это за сыр. Он хорошо сочетается со многими различными винами, особенно с Пино Нуар из Бона.

Рокамадур

Мягкие круглые кружочки из козьего сыра, они становятся липкими при созревании и обладают пикантной сладостью, сравнимой по вкусу с отличным бри.Они родом из Аквитании, где вы также найдете Бордо. Намажьте тосты на тосты или просто слизните их с пальцев и запейте шампанским из Пино Нуар.

Фурм д’Амбер

Этот сыр из голубого коровьего молока сделан в виде больших бревен необычной формы и обладает очень мягкой сладостью, которая отличает его от других голубых сыров. Этот сыр родом из горного региона Овернь. Наслаждайтесь сладким эльзасским рислингом.

Époisses

Если вы думаете, что можете справиться со взрывом ароматов во рту, возможно, вы готовы к сыру с мытой коркой, например, Époisses.Этот сыр из коровьего молока из Бургундии может отталкивать своим сильным ароматом ликера или рассола, которым его промывают. Внутри богато и сливочно, и можно съесть оранжево-красную корку или нет (я). Это фантастика с местным дополнением — бокалом бургундского Пино Нуар.

Chaource

Замечательный сыр для тех, кто не любит резких вкусов. Chaource — это сыр из коровьего молока, слегка твердый, но мягкий и немного рассыпчатый внутри, с тонкой белой коркой, которую можно есть.Произведенный в Шампани, он отлично сочетается с игристыми винами региона.

Мюнстер

Пожалуй, самый известный сыр из региона Эльзас, этот сыр из коровьего молока обычно промывают Рислингом или рассолом. В свежем виде он довольно мягкий, но его запах и вкус со временем будут усиливаться, и, в конечном итоге, отравит весь дом, если его не съесть. Прекрасно сочетается с нарезанным яблоком или грушей, а также отлично подходит для омлета. Попробуйте его с любым эльзасским вином, белым или красным.

Оссау-Ирати

Твердый сыр из овечьего молока из региона Басков на юго-западе Франции (Аквитания), лучшие из которых выиграли международные конкурсы сыров. Текстура гладкая и плотная, приятная на ощупь. Поэкспериментируйте с охлажденным шабли или посмотрите, предпочитаете ли вы его с красным боном.

Сент-Мор де Турен

Что это за серое полено на сырной доске? Этот сыр из козьего молока из Луары имеет тонкую сине-серую корку (идеально съедобную) и соломинку в центре, которая используется для удержания его вместе и для вентиляции центра, поэтому не удивляйтесь, когда вы разрежете его и найдете солома все еще там.Наслаждайтесь бутербродом с куриной грудкой и гладкой дижонской горчицей в сочетании с более легким красным вином, таким как Сомюр-Шампиньи.

Brin d’Amour

Этот сыр из овечьего молока обычно поступает из Корсики, французского острова у побережья Прованса. Он покрыт травами, в том числе розмарином, который влияет на вкус насыщенного, слегка кислого сыра. Не стесняйтесь есть кожуру, она может быть пятнистой сине-бело-серого цвета. Лучше всего его смаковать с розовым вином Кот-де-Прованс или с более легким красным вином из Корсики.

Узнать больше

15 французских блюд, которые стоит попробовать

1. Стейк фри

Вуаля — этот простой, но впечатляющий рецепт вдохновлен французской кухней бистро.

Фотография Энди Льюиса

В этом классическом конфи курица солится и приправляется зеленью, а затем медленно готовится в оливковом масле, чтобы сделать его сочным и нежным.

Фотография Яна Уоллеса

Проведите зиму с этим ароматным французским луковым супом.Не забудьте сырные гренки.

Фотография Бена Дернли

Этот традиционный французский рыбный суп с добавлением шафрана, апельсина, тимьяна и перца чили.

Фотография Роба Палмера

Эта умная техника заворачивания рыбы в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и аромат сохранятся.


Этот завар с заварным кремом Лотарингия — один из самых популярных рецептов на сайте вкуса. Первоначально пирог с заварным кремом и копченым беконом представлял собой пирог с заварным кремом «Лотарингия».Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

Фотография Гая Бейли

Только во Франции можно было превратить скромные тосты с сыром и ветчиной в изысканные блюда. Добавьте сверху яйцо-пашот или жареное яйцо, чтобы превратить его в не менее стильный крок-мадам.

Фотография Эла Ричардсона

Boeuf bourguignon — отличный пример того, как бюджетные куски мяса превращаются в стильную изысканную кухню. Для аутентичности обязательно используйте для этого рецепта бургундский пино-нуар.

Фотография Эла Ричардсона

9. Кассуле

Кассуле — один из величайших блюд французской кухни с тремя региональными вариациями. Со временем различия между ними стали размытыми, а их ингредиенты стали предметом споров. Корка также вызывает споры: традиционалисты настаивают на том, чтобы во время приготовления ее следует разбить на тушеное мясо семь раз.

Фотография Ансона Смарта

Наварин — французское рагу из баранины.Ягненок готовится на медленном огне, пока не тает во рту.

Фотография Роба Палмера

Классический французский торт даккуаз со слоями орехового безе и богатой взбитой начинкой производит такое впечатление.

Фотография Джереми Саймонса

Пирог во французском стиле с фруктовыми нотками. Завершите это соленым карамельным соусом на десерт, который понравится каждому.

Фотография Яна Уоллеса

Было ли это творение результатом ошибки на кухне или сестры Татин планировали испечь яблочный пирог вверх дном? Мы никогда не узнаем реальной истории, но с масляной основой, богатой начинкой, карамелизированными фруктами и добавками сиропа этот сладкий пирог является уникальным в своем роде.


Эти воздушные десерты просто неотразимы.


Двоюродный брат крокембуша, это кольцо из заварного теста с заварной начинкой похоже на гигантский шоколадный эклер.

Фотография Роба Палмера

35 Типичная французская еда (в основном вкусная, немного странная)

Французское наследие нельзя описать просто как список памятников, которые стоит посетить. Он также включает в себя особый язык, а также кулинарные блюда, часто связанные с определенными регионами, иногда передаваемые из поколения в поколение.Вот небольшой тур по типичным французским блюдам

1) Фуа-гра

Фуа-гра

Его можно найти на любом столе в канун Рождества или Нового года. Даже если в мире это блюдо ассоциируется с Францией, традиция откорма гусей восходит к глубокой древности. Лучше всего попробовать его на кусочке булочки с небольшим количеством лукового спреда или инжирного джема.

Рецепты, чтобы попробовать фуа-гра самостоятельно:

2) Устрицы (Huîtres)

Oysters

Устрицы — второй по популярности продукт во Франции в канун Рождества и Нового года.Этих моллюсков можно есть теплыми, но истинные любители устриц предпочитают есть их в сыром виде и живыми. Вы можете есть устрицы без добавок, с добавлением лимонного сока, уксуса или с соусом из лука-шалота.

3) Кассуле

Кассуле — Кредиты: Изабель Урбен-Пфальц согласно CC BY-SA 2.0

Это, вероятно, не самое легкое блюдо, которое вы можете попробовать во Франции. Это блюдо родом из региона Лангедок-Руссильон, оно состоит из белой фасоли, утиных ножек и свинины (разных видов).Сельские семьи наслаждались им на протяжении веков, и французы продолжают готовить его, чтобы объединить семью.

Рецепты для приготовления собственного французского кассуле:

4) Цыпленок по-баскски (Пуле Баскез)

Курица по-баскски (Poulet Basquaise) — Источники: Arnaud 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Страна Басков — один из самых богатых регионов Франции с точки зрения кухни. Здесь разводят птицу, в частности некоторые редкие породы кур и уток.Poulet basquaise — это полноценное блюдо, в котором мясо становится нежным с помощью «пиперада», соуса из байонской ветчины, перца, помидоров и перца эспелет.

Рецепты, чтобы приготовить курицу по-баскски:

5) Улитки с маслом на травах (Escargots au Beurre Persillé)

Улитки (Escargots)

Отправляйтесь в Бургундию, чтобы открыть для себя еще один типичный французский рецепт — улиток, приготовленных на масле с травами, обычно называемых «улитками по-бургундски».Приготовленные, как следует из названия, в сливочном соусе из петрушки, они представлены в ракушках, и вы можете есть их с небольшим вертелом.

Рецепты, чтобы попробовать свои собственные эскарго:

На ту же тему: Где поесть лучших улиток в Париже?

6) Шаранта Муклад (Mouclade Charentaise)

Charente Mouclade — Источники: Matt Ryall / Wikimedia Commons под лицензией CC BY 2.0

Район от Ла-Рошели до Иль-де-Ре популярен, когда температура становится мягкой.Многие посетители, очарованные кулинарными изысками региона, готовят этот ароматный рецепт дома. Мидии из Бушо (очень популярный вид) готовятся с луком-шалотом, зубчиками чеснока, травами, специями, яйцами, небольшим количеством сливок и, что наиболее важно, немного Pineau des Charentes (местный алкоголь).

Рецепты для приготовления шаранта-муклад:

7) Бретонские гречневые оладьи (Galettes Bretonnes)

* Это блюдо может быть вегетарианским или даже веганским

Бретонские гречневые оладьи (Galettes Bretonnes) — Кредиты: Jacklee./ Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Из-за энтузиазма гурманов бретонские блинчики есть почти повсюду во Франции. Но что такое галет? Это пикантный креп из гречневой муки, который придает ему сероватый цвет. Традиционные начинки — ветчина, сыр и яйца или андуй с луком; однако сорта со временем выросли и стали более креативными. Если вы находитесь в Париже, лучшие блинные столицы можно найти в районе Tour Montparnasse.

На ту же тему : 18 лучших блинчиков в Париже Где поесть лучшие блинчики

8) Карбоннада Фламандская (Carbonnade Flamande)

Flemish Carbonnade

Большой выбор пива представлен на севере Франции.Фактически, близость к Бельгии вдохновляла поколение за поколением домохозяек на приготовление фламанда с карбоннадой. Это блюдо из говядины, медленно приготовленное в легком элеме с ароматическими добавками. Когда оно почти готово, в него добавляют традиционный имбирный пряник с горчицей, чтобы придать этому сладкому и соленому блюду еще больше аромата.

Рецепты для приготовления фламандской карбоннады:

9) Киш Лотарингия

Лотарингия с заварным кремом — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Давайте отправимся в Эльзас, чтобы открыть для себя этот оригинальный рецепт. По эльзасской традиции пирог с заварным кремом Лотарингия представляет собой пирог, покрытый смесью сливок, молока, яиц, мускатного ореха и жареной ветчины. Эти ингредиенты придают легкий аромат дыма, который ценится во всех регионах Франции. Сегодня пирог с заварным кремом Лотарингия стал настолько популярным, что его можно найти в любой пекарне или ресторане, а в более современной форме — с грибами, луком-пореем и курицей.

Рецепты, чтобы попробовать свой пирог с заварным кремом Лотарингия:

10) Раклет

* Это блюдо вегетарианское, если есть без мясного ассорти.

Раклетт — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Раклет был импортирован в Савой из Швейцарии. Это блюдо из сыра (сыр раклет), которое плавится (традиционно на дровах, но в наши дни все чаще используют небольшие электрические сковороды) и которое едят с картофелем, холодным мясом, луком и солеными огурцами. Это идеальная зимняя еда.

Советы по изготовлению собственного раклета:

11) Сырное фондю (Fondue Savoyarde)

* Это блюдо вегетарианское, если есть без мясного ассорти.

Сырное фондю — Кредиты: Кэролайн Лена Беккер / Wikimedia Commons под CC BY 3.0

Сырное фондю также является идеальной сырной едой для зимних прогулок. В кастрюле смешивают три разных вида сыра (бофор, конте и эмменталь) и добавляют белое вино. Каждый гость обмакивает на свой шампур немного хлеба. По традиции, если кто-то роняет хлеб в горшок, ему выплачивается штраф. Оставайся сфокусированным!

12) Фондю из говядины (Fondue Bourguignonne)

Фондю из говядины — Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Это еще один вид фондю. На этот раз вы обмакиваете не хлеб в сыр, а кусочки сырого мяса (обычно говядины) в кипящем масле, в котором мясо готовится. Не верьте тому, что написано в названии: хотя он очень популярен во Франции, он происходит не из Бургундии (Бургундия), а из Швейцарии! Название на самом деле является отсылкой к говяжьему мясу, которое является основой этого блюда (а Бургундия славится своим животноводством).

Советы по приготовлению фондю из говядины:

13) Гратен Дофинуа

* Гарнир вегетарианский

Гратен Дофинуа — Кредиты: Людовик Перон / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0

В регионе Гренобль обязательно нужно попробовать еще одно зимнее блюдо — гратен дофинуа. Традиционно его готовят из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом. В исходном рецепте сыр не добавляется, но при заказе он может быть в нем. Это блюдо настолько популярно, что каждый любит готовить его по-своему.

Рецепты для приготовления запеканки:

14) Тартифлет

Tartiflette

Tartiflette также происходит из региона Савойя; он сделан из картофеля, бекона, лука и реблошона, савойского сыра.Есть вариант под названием «крозифлет», в котором картофель заменяют крозе, небольшой гречневой лапшой.

Рецепты, чтобы попробовать собственный тартифлет:

15) Буйабес

Буйабес — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Буйабес — это типичный марсельский хорошо приправленный суп. Поскольку в этом районе так много рыбаков, блюдо логично состоит из различной рыбы и моллюсков, к которым вы добавляете помидоры, ароматические вещества с юга Франции, горчицу и яичные желтки.Ешьте его с хлебом и картошкой.

Рецепты для приготовления буйабеса:

16) Рататуй

* Гарнир вегетарианский и веганский

Рататуй — Источники: Барбара Уэллс в соответствии с CC BY-SA 2.0

В Провансе рататуй — самое традиционное блюдо. Это веганское блюдо настолько восхитительно, что сегодня многие рестораны предлагают его к рыбе или мясу.

Рецепты собственного приготовления рататуя:

17) Бёф Бургиньон

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon — это традиционное семейное блюдо.Он состоит из говядины, приготовленной на медленном огне, с красным вином, корнеплодами и грибами. Это блюдо типично для Бургундии, региона, который славится животноводством и красным вином.

Рецепты, чтобы попробовать собственный беф бургиньон:

На ту же тему : 10 ресторанов в Париже, в которых можно вкусно поесть Boeuf Bourguignon

18) Бланкет из телятины (Blanquette de Veau)

Бланкет из телятины — Кредиты: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Бланкет из телятины — также традиционное блюдо медленного приготовления. Его готовят с телячьей лопаткой или грудкой, сливками, морковно-луковым бульоном. Часто его сопровождают грибами, но это не обязательно.

Рецепты, чтобы попробовать свой бланкет из телятины:

На ту же тему : 10 ресторанов в Париже, где можно отведать отличный бланкет из телятины

19) Горшок

Pot-au-feu — Кредиты: André / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0

Pot-au-feu — это идеальная традиционная семейная трапеза. Мясо говядины становится нежным, если его медленно готовить в бульоне из моркови, репы и лука-порея.

Рецепты для приготовления собственного горшочка:

20) Кок-о-вин

Coq-au-vin — Кредиты: jeffreyw согласно CC BY 2.0

Coq-au-vin (буквально «петух в вине») является прямым символом французской кухни, поскольку, согласно легенде, рецепт восходит к битве в Герговии. и победа галльского лидера Верцингеторикса над Юлием Цезарем.Это вариация знаменитого boeuf bourguignon, приготовленная из петуха, маринованного в красном вине, с беконом и грибами.

Рецепты для создания собственного coq-au-vin:

21) Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)

Коттеджный пирог — Кредиты: Эми Росс под CC BY-ND 2.0

Hachis Parmentier — двухслойное блюдо: фарш с ароматическими добавками для нижнего слоя и домашнее картофельное пюре (часто au gratin ) для верхнего слоя. Обычно вы будете есть хачи Парментье с зеленым салатом.

Рецепты, чтобы попробовать домашний пирог:

22) Стейк Тартар

Стейк-тартар

Стейк-тартар — типичное блюдо французских пабов. Это блюдо из толстого фарша из сырой говядины или конины с добавлением специй и яйцом сверху. Обычно его подают с картофелем фри.

Рецепты для приготовления тартара из стейка:

23) Квашеная капуста (Choucroute)

Квашеная капуста

Исторически сложилось так, что квашеная капуста поступает из Китая и экспортировалась гуннами в Австрию, прежде чем достигла Эльзаса, где теперь она является главным блюдом местной кухни.Это просто квашеная капуста с картофелем, салом и разными колбасами. Есть вариант «морская квашеная капуста», в котором капусту едят не со свининой, а с рыбой (лосось, сиг и копченая рыба).

Рецепты для приготовления квашеной капусты:

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отличную квашеную капусту

24) Сырное суфле (Soufflé au Fromage)

* Это блюдо вегетарианское

Сырное суфле — Кредиты: Pierre Alain d’Orange / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0

Сырное суфле — это классика, но его очень сложно приготовить с точки зрения техники. Успех в первую очередь зависит от времени приготовления и температуры духовки. Еще несколько градусов — и результаты могут привести к катастрофе. Так что лучше доверить это профессионалам! Есть также разновидности восхитительных сладких версий с лимоном или шоколадом.

Рецепты, чтобы попробовать собственное сырное суфле:

25) Лягушачьи лапки (Cuisses de Grenouilles)

Лягушачьи лапки — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Нельзя не упомянуть еще одно блюдо, волнующее туристов: знаменитые лягушачьи лапки. Их обычно панировывают или жарят с небольшим количеством лука. Мясо нежное и мягкое, по вкусу немного напоминает мясо птицы.

Рецепты, чтобы самому попробовать лягушачьи лапки:

26) Луковый суп (Soupe à l’Oignon)

Луковый суп — Источники: Людовик Перон / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

Луковый суп долгое время был типичным французским блюдом, но стал популярным в 18 веке.Раньше этот суп считался «блюдом бедняков». Сейчас он популярен, и многие французские шеф-повара, в том числе Ален Пассар, вернулись к нему.

Рецепты приготовления лукового супа:

27) Багет (французский хлеб)

Багет — Источники: Стейси Спенсли под лицензией CC BY 2.0

Багет, известный во всем мире, является французским символом. Его происхождение до сих пор неясно, но, возможно, он стал популярным в 20-м веке, чтобы облегчить приготовление хлеба пекарем, которое, следовательно, стало быстрее.

Конечно, вы можете попробовать традиционный, купив его в пекарне, или попробовать приготовить самостоятельно.

Рецепты для приготовления французского багета:

28) Круассан

Круассаны

У круассана есть венский предок — кипферль, который был завезен во Францию ​​в XIX веке. Когда он стал популярным, многие люди пересмотрели рецепт, который, наконец, сделал его круассаном, который мы знаем сегодня. Затем с пятидесятых годов он стал традиционным элементом французских завтраков.

Как приготовить знаменитый круассан самостоятельно:

На ту же тему : Где найти лучшие круассаны в Париже? 8 наших лучших адресов

29) Французские сыры

Французские сыры

Не секрет, что французы любят сыр. Франция известна несколькими видами сыров, но мы точно не знаем, сколько их существует. Некоторые говорят, что на каждый день в году есть сыр (365).

30) Шоколадный торт (fondant au chocolat)

Fondant au chocolat — Кредиты: Эми Мория согласно CC BY-SA 2.0

Шоколадный торт, как говорят, был изобретен в 18 веке после многих лет, в течение которых шоколад использовался только в напитках. У этого типа торта есть много вариантов, например, шоколадный торт из лавы (fondant au chocolat), который известен своей сладостью и очень хорошим десертом.

Рецепты, которые можно сделать самостоятельно:

31) Тарте татин

Тарт татин

Тарт татин — это карамелизованный яблочный пирог, который после приготовления переворачивают вверх дном.Он был создан пекарем известного ресторана Maxim’s в Париже, но самая известная история о его происхождении состоит в том, что одна из сестер Татин была настолько неуклюжей, что пролила пирог, вынув его из духовки.

Рецепты, чтобы попробовать тарт татин:

32) Макароны

Макароны — Источники: Николас Хальфтермейер / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 3.0

Макароны — это небольшие миндальные пирожные, которые появились в средние века и были импортированы из Италии во Францию ​​в 16 веке Катериной де Медичис.Они существуют во многих странах и из-за их популярности неоднократно пересматривались. У каждой страны своя версия.

Рецепты для создания собственной версии макарон:

На ту же тему : Какие макароны самые лучшие и где их найти в Париже?

33) Крем-брюле

Крем-брюле

Крем-брюле — это ванильный десерт с карамелизированным сахаром сверху. Мы точно не знаем происхождение этого десерта, но, возможно, он произошел от каталонского крема, который готовили для las guys (праздник Святого Иосифа) с 17 века, хотя, похоже, он существовал с 14 века.

Рецепты для самостоятельного приготовления крем-брюле :

34) Плавучий остров (Île flottante)

Плавучий остров (Île flottante) — Источники: Юхан Харм / Wikimedia Commons, CC BY 2.0

Основными ингредиентами плавучего острова являются взбитые яичные белки и английские сливки (crème anglaise). Этот микс дает нам ощущение парящего острова. Подают этот десерт холодным.

Рецепты создания собственного плавучего острова:

35) Профитроли

Профитроли — Кредиты: Ralph Daily под CC BY 2.0

Профитроли — это пирожные из кондитерских шариков, начиненные заварным кремом или сливками. Вы можете есть их с мороженым, взбитыми сливками и / или шоколадом. Они существуют с 17 века и до начала 19 века были пикантными.

Рецепты, чтобы попробовать профитроли:

Какая французская еда для детей?

1) Стейк haché frites

Возможно, вы уже знаете это блюдо — возможно, из Бельгии — из куска говяжьего фарша и картофеля фри.Обычно его подают с салатом и некоторыми соусами.

Дети обычно без ума от этого блюда, потому что они любят картофель фри и могут есть его пальцами!

2) Croque-monsieur

Крок-месье — это горячий французский бутерброд, приготовленный из двух ломтиков белого хлеба, ветчины и сыра. Затем он поджаривается около минуты и сверху натирается сыром. Это блюдо действительно легко приготовить, а также его легко съесть!

Рецепты приготовления крок-месье:

3) Гратен дофинуа

Это блюдо, о котором уже говорилось выше, тоже подойдет детям, которые обычно любят картошку.

4) Соленый креп (Crêpe Salée)

Все мы знаем, что знаменитые блины обычно едят как десерт или закуску. Но пробовали ли вы когда-нибудь соленый креп? Во Франции мы едим его как основное блюдо, обычно с ветчиной, тертым сыром, иногда с колбасой или яйцом, а потом ели соусы. Фактически, вы можете более или менее бросить в него все, что захотите.

Рецепты, где можно попробовать соленые блины:

Какие традиционные рождественские блюда французской кухни?

1) Каплун (Chapon)

Каплун («чапон» по-французски) — это петух, которого кастрировали, чтобы иметь больше мяса и быть более нежным.На Рождество его обычно готовят с той или иной начинкой.

Рецепты собственного приготовления каплуна:

2) Фуа-гра

Это важная часть рождественского ужина. Его можно есть перед основным блюдом во время закуски.

3) Устрицы (Huîtres)

Как уже упоминалось ранее, устрицы также являются основной частью Рождества. Любители устриц предпочитают есть их живыми, но для тех, кому они не особо нравятся, можно сначала приготовить их в духовке.

Рецепт приготовленных устриц:

4) Колышки (Bulots)

Детенышей можно охарактеризовать как морских улиток. Они принадлежат к семейству моллюсков. Их обычно едят с майонезом в качестве закуски, предварительно приготовив их в соленом, заправленном бульоне. Но их также можно интегрировать в блюдо.

Рецепты для рукоделия:

5) Святочное бревно (Bûche de Noël)

Святочное бревно существует с 19 века, его происхождение до сих пор неясно, но оно стало популярным в 50-х годах.Обычно это полено с украшениями, которое подают на десерт в конце сочельника. Также существует замороженная версия, это замороженный журнал. Какой бы вид он ни был, лучше всего есть холодным.

Рецепты, чтобы попробовать свой собственный Йольский журнал:

Какие французские продукты легко приготовить?

Среди тех, о которых мы говорили, следующие довольно легко сделать. На их приготовление обычно не требуется больше 30 минут.

  • Quiche Lorraine
  • Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)
  • Гратен Дофинуа
  • Рататуй
  • Тартифлет

Мона знает Париж как свои пять пальцев.Бары, рестораны, отели … хотите ли вы выспаться, поесть, повеселиться или просто прогуляться по Парижу, Мона дает вам лучший совет. Следуйте ее примеру, она с радостью даст вам все свои полезные советы и лучшие адреса!

Топ 10 знаменитых блюд французской кухни

Топ-10 самых известных


Французские блюда

советов по еде, которым можно доверять

Франция
десять самых известные блюда

Мой знаменитый рейтинг французских блюд основан на моих интервью с любителями еды по всему миру.

Буйабес

Тушеное мясо из средиземноморской рыбы и моллюсков подается на поджаренном ломтике хлеба ..

Quiche Lorraine

Заварной крем, обогащенный ветчиной и другими ингредиентами, приготовленный в кондитерской оболочке.

Стейк-Фритес

Обжаренный на соусе стейк с картофелем фри.

Coq au vin

Курица, грибы и вяленая свинина, тушеные в бульоне из красного вина.

Bœuf Bourguignon

Кусочки говядины, тушеные с красным вином и грибами.

Кассуле

Медленно запеченная фасоль, сосиски, консервированная утка и помидоры.

Escargots de Bourgogne

Улитки, приготовленные на специальной керамической сковороде с шестью отверстиями.

Moules mariníères

Мидии, приготовленные в бульоне из белого вина со вкусом трав.

Шукрут Гарни

Колбасы и множество других ингредиентов, приготовленные в квашеной капусте.

Sole Meunière

Посыпанное мукой филе подошвы, нежно обжаренное в масле на сковороде.

Знаменитая французская кухня

, занявшие второе место

Среди них Coquilles St Jacques, Cuisse de Grenouille, Quenelles, Steak Tartare, Steak au Poivre, Tornedos Rossini и Tripes à la Mode de Caen.

Прочтите эти страницы французской кухни

Обзор классической и региональной кухни

Эпикурейский
Французская классическая кухня

Региональные кухни
Эльзас Лотарингия
Бордо
Бретань
Бургундия
Классическая
Нормандия
Прованс
Другие регионы

рейтинги
Топ-10 знаменитых французских блюд
10 лучших мировых кухонь
10 лучших чудес Франции

Французский туристический офис

Рейтинг

10 лучших кухонь мира

Крестьянские рецепты

Отличные крестьянские блюда

Чудеса света

Топ 100
Топ 1000

Читайте также

Карта сайта
Обо мне и моих данных
О моем веб-сайте
Отзывы читателей
Напишите мне свое мнение


30 классических французских рецептов — безумно хороши

Если вы когда-нибудь были во Франции, то знаете, что французских рецепта снисходительны, сытны, и перед ними трудно устоять.

Я думаю, что всю поездку в Париж я проглотил, разъезжая по городу.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Помимо хлеба, выпечки и восхитительной выпечки, на каждом углу должна быть кондитерская, и каждая из них лучше, чем предыдущая!

Действительно ли круассаны лучше во Франции? Вы держите пари, что они есть!

Есть причина, по которой некоторые известные американские пекарни импортируют масло из Франции: более высокое содержание жира делает его еще более маслянистым.

И пользуются им обильно. Так что не забудьте запастись им, прежде чем приступить к приготовлению!

Приготовьтесь почувствовать себя профессиональным поваром с этим невероятным списком из 30 классических французских рецептов!

Я почти уверен, что блинчики родом из Бретани, Франция, и это один из самых известных французских рецептов.

Эти тонкие блины можно сделать сладкими или солеными, и их можно наполнить чем угодно, от Nutella до ветчины и сыра.

Работая с мукой, будьте осторожны и дайте тесту постоять не менее 10 минут перед использованием.

Главное — сделать ваши блины очень тонкими, готовя их всего по 30 секунд с каждой стороны.

Я знаю, что это звучит супер модно и, следовательно, сложно, но правда в том, что приготовить coq au vin довольно просто.

Для этого тушеного цыпленка нужна приличная голландская печь, чтобы вы могли обжарить курицу, а затем приготовить тушеное мясо в той же кастрюле, сохранив каждую унцию аромата.

Блюдо получает свой высокий статус благодаря вину и бренди, благодаря которым соус становится шелковисто-гладким и насыщенным ароматом.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Если французы делают что-то правильно (их, конечно, много), так это их пирожные и торты.

Financiers — это маленькие, легкие, маслянистые миндальные лепешки, которые идеально подходят для утреннего перекуса или послеобеденного чая.

Взбивайте только яичные белки до мягких пиков, а затем аккуратно перемешивайте сухие ингредиенты до тех пор, пока они не соберутся вместе.

Они лучше всего получаются при выпекании в небольших формах, а не в виде целого пирога.

Чаще всего я предпочитаю галету, чем пирог.

Рустикальный вид подходит для всех пломб и экономит время.

Если вам больше всего нравится французский луковый суп, то это блюдо просто необходимо попробовать.

Масляное тесто наполнено луком, чесноком и небольшим количеством горчицы.

Картофель фри — прекрасное украшение.

Отправляйтесь в любую точку мира, и вы легко найдете горячую тарелку с соленой картошкой фри, которая заставит вас улыбнуться.

Но без фритюрницы в доме они часто могут быть немного тусклыми.

Чтобы получить лучший домашний картофель фри, попробуйте замочить очищенный и нарезанный картофель на несколько часов. Вы не поверите в разницу.

Я никогда не перестаю удивляться, насколько такая простая вещь, как нарезанный лук-шалот, может улучшить блюдо.

Начните с лука, готовьте его, пока он не станет мягким, и выпустите на сковороду все эти ароматы.

Сварить фасоль прямо здесь, посыпав ее сладким луком-шалотом, солью и перцем.

Неудивительно, что французы умеют даже приготовить отличный сыр на гриле. Как это намного лучше?

Их добавляют в сливочный соус бешамель, который тает с сыром, создавая почти макаронный и сырный финал.

Я знаю, это звучит немного чрезмерно, но стоит потратить несколько лишних минут.

И если ты найдешь его, твоя голова будет взорвана сыром Грюйер.

Этот суп настолько прост на первый взгляд, но ароматы лука, говядины, хлеба и сыра создают такое богатое и ароматное блюдо.

Говяжий бульон необходим для получения этого удивительно глубокого вкуса, но вы можете использовать курицу или овощи, если хотите, чтобы он не содержал мяса.

Большая часть работы здесь заключается в карамелизации лука, и вам просто нужно следить за ним, время от времени помешивая, чтобы ничего не прилипло.

Лучше всего их подавать в отдельных горшочках, чтобы не было никаких споров из-за поджаренного сырного хлеба.

У вас могло быть что-то подобное раньше, но скоро станет намного лучше.

Картофель дофинуаз — это райский слой тонко нарезанного картофеля со сливками, маслом, чесноком и специями. В этом блюде нет муки.

По мере того, как блюдо готовится, сливочная смесь загустевает вместе с крахмалом из картофеля, готовясь до мягкости и образования пузырьков.

Добавьте сыр на последние 10-15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и растопится.

Приготовление французских тостов с булочками — это удовольствие, которое вы не скоро забудете. На самом деле, иначе у вас не получится!

Бриошь полна маслянистого вкуса и является идеальным сосудом для всего этого невероятно сладкого заварного крема.

Если вы хотите лучший французский тост, всегда начинайте с черствого хлеба. Чем суше, тем лучше!

Эти сладкие и хрустящие пончики из заварного теста.

Вместо традиционного дрожжевого теста для него не требуется расстойка.

Заварное тесто немного отличается: его нужно готовить в кастрюле на плите, и иногда нужно потренироваться.

Когда вы овладеете техникой, плавно перейдете к партии хрустящих, глазированных пончиков, легких и воздушных.

Классический буравчик — это чистый напиток, приготовленный из джина и сока лайма.

Этот французский дубль включает St, Germain, ликер из цветов бузины.

Это добавление придает напитку теплые цветочные нотки, которые немного прорезают джин, делая послевкусие более приятным.

Французский тост — это довольно долгий процесс, и приготовить его первым делом — не всегда вариант.

Вот почему я люблю французские тосты.

Подготовьте все накануне вечером и оставьте на ночь впитаться.

Выпекайте по утрам, чтобы получить обильный, сытный, сладкий завтрак без забот.

В Штатах мы склонны перегружать наши торты глазурью.

Так вот, я люблю глазурь так же сильно, как и остальные девчонки, и как пекарь я знаю, насколько это может улучшить торт.

Но есть что-то в простом, элегантном торте, на котором не больше, чем чашка чая или кофе.

Благодаря добавлению кусочков яблока, все это наполнено ароматом и сохранено влажным без глазури или глазури.

Если вы собираетесь приготовить тесто для круассанов, я настоятельно рекомендую приготовить шоколад с шоколадом как минимум из половины замеса.

Круассаны — прекрасное печенье, а маслянистая вкусность идеальна сама по себе или с начинкой из чего-нибудь сладкого или соленого.

Но шоколад с шоколадом — это просто декадентский вкус!

Убедитесь, что вы используете темный шоколад самого высокого качества. Более дешевые вещи не тают одинаково.

И после всех этих усилий вы не хотите, чтобы они испортились из-за шоколада низкого качества.

Мне нравится, что французы каждый день без извинений едят хлеб и выпечку.

Мы должны иметь возможность наслаждаться едой, не чувствуя себя виноватым, верно?

И именно такие простые рецепты позволяют сочетать прекрасный вкус масляного теста с приличной порцией овощей.

Грибы имеют такой землистый вкус, а только сыр усиливает их!

Ищете блюдо, которым можно произвести впечатление?

Это прекрасное легкое суфле станет идеальной закуской к любому блюду.

Конечно, суфле, как известно, непостоянно, поэтому обязательно внимательно прочтите инструкции и подготовьте все, прежде чем начать.

Еще один день, еще одно вкусное блюдо из картофеля!

Естественно, они очень вкусные из-за необходимого обильного количества сливочного масла.

Лучше всего их готовить в жаростойкой сковороде, чтобы аромат оставался неизменным, и вы могли легко переходить от плиты к духовке.

Если вы когда-нибудь делали заварное тесто, скорее всего, это было для слоеного кремового теста или эклеров.

Но вы не дожили, пока не попробовали вкусную версию.

Сыр прямо в тесте, он вздувается, чтобы получились самые легкие сырные кусочки.

Подавайте с беконом, чеддером и соусом из сливочного сыра с чесноком для чего-то особенного.

Киш — такое фантастическое блюдо.

Его можно подавать в одиночку как простую и вкусную легкую еду.

Вы можете сделать его более сытным с салатом или гарниром из картофеля, и он вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Для создания французского ощущения обязательно используйте копченую ветчину и сыр Грюйер.

Это ненормально, что в моем доме есть остатки круассанов. Они едут быстро, и мне повезло, что у меня есть только один!

Но иногда у нас бывают остатки. Я даже купил на распродаже несколько устаревших.

Несвежие круассаны — это не совсем то же самое, но они могут стать отличной основой для хлебного пудинга.

После всего этого лишнего масла получается такой густой заварной крем, а верхняя часть идеально поджаривается во время выпекания.

Они будут намного легче, чем любые приготовленные вами бенье.

Конечно, Cafe du Monde отлично справляется со своей работой, и я пробился сквозь множество тарелок с их обильно запыленными красотками.

Но это немного другое, и не только потому, что они круглые.

Съешьте их, посыпав сверху сахаром, или залейте кремом для выпечки с шелковистой гладкостью.

Наполненное овощами, это традиционное блюдо достаточно плотное, чтобы его можно было подать с хлебом или шариком риса.

Он также придает красочность рыбе, курице, говядине или свинине.

Мне нравится классический вариант с баклажанами, цукини и помидорами, но вы можете изменить овощи по своему усмотрению.

Как и следовало ожидать, французский горячий шоколад гораздо вкуснее обычного горячего шоколада.

Это не просто кружка тёплой шоколадной пудры и сахара, а райская смесь, которая больше похожа на шоколадный ганаш в чашке.

Собственно, именно это и есть.

Сливочный, густой и абсолютно греховный, этот рецепт приготовлен с использованием молока и сливок с добавлением большого количества настоящего шоколада.

Это не для слабонервных!

Я предпочитаю этот метод для французских макарон. Не беспокойтесь о кипящем сахарном сиропе!

При этом, я уверен, вы слышали, что освоить их может быть непросто.

Но немного попрактиковавшись, вы быстро станете профессионалом! И оно того стоит.

Вы заметите, что многие французские блюда начинаются одинаково, с лука-шалота, чеснока и вина.Если работает, зачем менять?

Простой маринад превратится в тонкую курицу всего за 15 минут, а при приготовлении на гриле он будет сочным и очень ароматным.

Сочетание этого с салатом из рукколы делает блюдо популярным.

Все мы любим хороший картофельный салат, но я часто сдерживаюсь, потому что знаю, сколько майонеза обычно добавляют в него.

Этот рецепт не содержит майонеза, но остается таким же ароматным.

Сочетание дижонской заправки и различных трав — это все, что вам нужно для более легкой версии классического барбекю.

Этот коктейль — идеальный выбор для тех, у кого нет блендера или подноса с оборудованием для приготовления напитков.

Он не требует встряхивания или необычных ингредиентов, его можно приготовить из того вина, которое у вас есть под рукой.

Crème de cassis очень мало используется, но дает такой прекрасный ягодный вкус, который идеально подходит для простого бокала вина.

Что делает булочки такими уникальными? Все это масло!

Это обогащенное тесто не только вкуснее, но и лучше выглядит.

Золотой цвет явно французский и может использоваться как для булочек для гамбургеров, так и для сладкого теста.

Должен признаться, когда я узнал, как легко приготовить шоколадные трюфели; Я немного помешался на трюфелях.

Это просто шоколад и сливки!

При приготовлении ганаша с большим количеством шоколада он превращается в шелковистый гладкий трюфель, который можно легко скрутить.

Храните блюдо в холодильнике, пока вы работаете, и храните там готовые трюфели!

Лучшие 5 продуктов питания во Франции

Время чтения: 3 минуты

Франция всегда была знаменита своей невероятной кухней.Куда бы вы ни поехали, во Франции вы найдете незабываемые ароматы. Если вас ошеломлен выбор, то вот несколько национальных блюд, которые вы должны попробовать:

Кассуле

Одно из блюд, которое стало популярным на юге Франции, — это кассуле. Это блюдо — лучшая французская комфортная еда. Это крестьянское блюдо состоит из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. Тип используемого мяса варьируется в зависимости от того, куда вы едете во Франции. В то время как в большинстве традиционных рецептов используется комбинация утки и соленой свинины, изначально идея блюда заключалась в том, что любое запасное мясо, которое необходимо приготовить, будет добавлено в кастрюлю.Так, в некоторых ресторанах вы можете найти курицу, бекон или сосиски, смешанные вместе. Овощи добавляются аналогичным образом, у большинства поваров есть свои уникальные комбинации, но лук и чеснок почти всегда входят в рецепт. В итоге у вас остается смесь вкусного мяса, бобов и овощей, медленно тушенных, пока они не станут мягкими и нежными, и, наконец, посыпанные хрустящими панировочными сухарями. Лучшее место, чтобы попробовать это блюдо, — это Тулуза или Кастельнодари, где оно очень популярно и идеально подходит для завершения туманного дня в сельской местности Франции.

Oeufs en meurette

Если вы когда-нибудь окажетесь в Бургундии в середине утра, остановитесь на бранч и попробуйте эту французскую версию яиц-пашот. На поджаренном чесночном хлебе вы найдете бекон, лук, лук-шалот, а иногда и грибы, в сопровождении яиц-пашот и покрытых насыщенным бургундским соусом из красного вина. Это блюдо часто является фаворитом во французских ресторанах, потому что его так легко приготовить, но это не значит, что оно менее ароматное, чем блюдо, на приготовление которого могут уйти часы.Попробовав это блюдо, вы никогда не сможете по-другому съесть яйца пашот.

Religieuse au chocolat

Первое, что вам следует сделать, если вы когда-либо были в Париже, — это купить один из них в настоящей кондитерской или булочной. Хотя эта выпечка чем-то напоминает эклер, не обманывайте себя. Эти маленькие шарики из заварного теста покрыты шоколадной глазурью и взбитыми сливками, а также наполнены насыщенным шоколадным кремом. Нет ничего более парижского, чем иметь Religieuse в одной руке и черный кофе в другой.Если вы не любите сладкое, то вам стоит попробовать следующее пирожное — Religieuse au café, наполненное кофейным кремом, который является идеальным балансом горького и сладкого.

Baguette au fromage

Хлеб и сыр являются основными продуктами французской диеты, и после того, как вы попробуете настоящий французский хлеб и французский сыр, вы удивитесь, почему они не едят его все время. В отличие от багетов, которые вы можете найти дома, настоящий французский багет хрустящий и твердый с тонкой пушистой внутренней частью.Вы едва найдете в себе силы доставить его домой целым, как только вы почувствуете запах и почувствуете его золотистую корочку, а le quignon (конечный кусок) всегда будет лучшей частью. Это идеальное средство для мягкого камамбера или рассыпчатого Chèvre Premier De Moulis. И на севере, и на юге Франции вы найдете невероятный сыр и свежий хрустящий хлеб.

Bouillabaisse

Это традиционное провансальское тушеное мясо изначально было доставлено из порта Марселя, но теперь вы найдете его практически где угодно на южном побережье Франции, и, как и в случае с Кассуле, каждый повар меняет рецепт.Самый старый рецепт состоит из морского малиновка, красного rascasse и европейского морского угля, но в наши дни повара используют все виды рыбы, как региональные, так и экзотические. Единственное, что абсолютно необходимо для блюда, — это свежесть рыбы . В приморских городах рецепт будет включать рыбу, пойманную прямо у входной двери ресторана. Уникальность этого блюда также заключается в провансальских травах и специях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.