Классическая французская кухня: Французская кухня — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

      Комментариев к записи Классическая французская кухня: Французская кухня — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру нет

Содержание

Классическая французская кухня – 2256 рецептов с фото, готовим Классическая французская кухня пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

классическая французская кухня

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты освежающей окрошки

Запекаем птицу

Готовим на природе

Выпечка и десерты с клубникой

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

2256

Рецепты

Кассероль с курицей

Кассероль — это посуда, в которой готовятся овощи, рыба или мясо в духовке. Но я сделала блюдо на сковороде, без лишних заморочек. Вариантов

Coolinarium_project

Реклама

Реклама

Рецепты

Соус винегрет

Соус винегрет (vinaigrette) — классическая заправка для салатов во французской кухне. В его основу обязательно входят уксус (бальзамический, винный или хересный) и оливковое масло. Также очень часто в

Güiña

Рецепты

Торт «Наполеон»

@mono.cook

Рецепты

Рождественский мясной пирог

По доброй традиции «Новогоднее волшебство с KENWOOD» продолжается, значит, я опять надеюсь и верю в удачу и чудеса! Для этого я приготовила на праздничный рождественский стол вкуснейший французский

Ольга

Рецепты

Королевская галета с фисташковым франжипаном

Королевская галета — давняя французская традиция. Первую галету в году едят 6 января или в первое воскресенье января. Некоторые считают, что правильнее называть ее «галетой волхвов«, так как именно

Güiña

Рецепты

Пикантный закусочный кекс

По доброй традиции «Новогоднее волшебство с KENWOOD» продолжается, значит, я опять надеюсь и верю в удачу и чудеса! Поэтому я приготовила пикантный и очень вкусный закусочный кекс на праздничный

Ольга

Рецепты

Праздничный тарт «Аромат Рождества»

Рождество — один из самых важных православных праздников, а среди зимних оно занимает особенное место. В этот день все мы ждем чуда и начала чего-то нового и прекрасного. И поэтому мне так хотелось

Анна Ревва

Рецепты

Торт «Saint Honore»

Это простой рецепт приготовления вкусного и красивого домашнего торта «Saint Honore». Это торт французского происхождения, состоит из слоеного и бисквитного теста и пропитан тремя видами крема.

Alesia

Реклама

Реклама

Рецепты

Антреме «Mojito-passion»

Антреме — верх кондитерского искусства Франции. Антреме представляет собой торт, реже — пирожное с несколькими слоями. Минимум слоев должно быть три: бисквит, мусс и фруктовая вставка. Довольно часто

Güiña

Рецепты

Молочная булка с изюмом

Мягкие и воздушные отрывные булочки с изюмом. 

Alesia

Рецепт от юлии высоцкой

Вишневое парфе

В парфе, в отличие от мороженого, добавляются не только желтки, а еще и белки, яйца при этом должны быть комнатной температуры — они лучше взбиваются. Вместо вишни можно взять любые другие

Юлия Высоцкая

Рецепты

Слоеные ушки с соусом песто из петрушки

Эти ушки — отличный разжигатель аппетита. Закуска обязательно понравится вам и вашим гостям. 

Оксана Чуб

Рецепты

Утка с апельсиновым соусом

Чудесная румяная утка с густым насыщенным апельсиновым соусом (Caneton a l’orange) и ломтиками запеченного картофеля станет украшением вашего новогоднего стола. С карамелизацией и варкой ароматного

daiquiri

Реклама

Реклама

Рецепты

Салат из жареных артишоков и спаржи

Артишоки и спаржа — очень полезные продукты. В них содержится уйма витаминов и минералов, особенно много витамина С, железа и калия. Предлагаю вам рецепт теплого витаминного салата.

Güiña

Рецепт дня

Утиное филе в ягодном соусе с клубникой

daiquiri

Рецепты

Тартар из гребешка с манго и маракуйей

Вот такой праздничный фьюжн готовлю на двоих — себя и зятя. Мы обожаем такое сочетание, от него так и веет изысканностью и праздником. Рецепт крайне простой, но само блюдо выглядит ярко и необычно.

daiquiri

Рецепты

Жюльен с курицей и грибами

Сегодня приготовим блюдо с красивым французским названием русского происхождения — жюльен. Слово «жюльен» во французском языке обозначает способ нарезки овощей соломкой, а вот привычный для нас

gapapolya

Рецепты

Глазированная утка с виноградом на шпажках

Третий год подряд буду готовить эту закуску для зятя, он у меня гурман. Закуска простая в приготовлении, продукты доступны, времени почти не требует, но выглядит утонченно. И еще это очень вкусно!

daiquiri

Рецепты

Рулет «Полено под снегом»

Вкусный, умеренно сладкий рулет с нежным сливочным кремом и кокосовой стружкой. Он легко и быстро готовится, что просто идеально в предпраздничные дни, когда катастрофически не хватает времени. 

Alesia

Рецепты

Ромовая баба

Мягкая воздушная булочка с ромовой пропиткой и сливочной кремовой шапочкой.

@mono.cook

Рецепты

Салат из копченого лосося и артишоков

Нежный, легкий и оригинальный салат.

Güiña

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Ромовая баба

Галина

Рецепты

Круассан-сэндвич с голубым сыром и карамелизированной грушей

Сочетание голубого сыра и груши — потрясающее изобретение в кулинарии. Мало найдется людей, которым не нравится такой чудесный тандем. И побаловать себя в выходной день вкусным и пикантным завтраком,

Svetlana Gorelova

Рецепт от юлии высоцкой

Клафути с грушами

Оригинальный рецепт клафути — с вишней, но готовят этот замечательный десерт и со сливами, и с абрикосами, а мы сегодня сделаем его с грушами. Смысл клафути в том, что в тесте очень мало муки, но еще

Юлия Высоцкая

Рецепты

Синнабоны с корицей и кремом из маскарпоне

Что может быть лучше ноябрьским вечером, чем плед, чашка любимого чая и вкуснейшие синнабоны?

Юлия

Рецепт от юлии высоцкой

Стейк с беарнским соусом

Французы очень любят тархун, не меньше, чем грузины, называют его эстрагоном и добавляют в салаты, овощное рагу и, конечно, соусы, а в этот соус еще обязательно идет шалот. Что касается мяса, то у нас

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадное парфе

Парфе — не семифреддо и не шоколадный мусс, а скорее замороженное пирожное с совершенно необычной консистенцией. Такие десерты, конечно, только для шоколадоголиков и кофеманов, к числу которых я

Юлия Высоцкая

Рецепты

Карамельный флан

Невероятно вкусный и популярный десерт, который вы можете приготовить сами, чтобы насладиться сливочной текстурой. Он буквально тает во рту!

@krisstinii

Рецепт месяца

Тарталетки с айвой и миндальным безе

vicky

Рецепт дня

Фондан из белого шоколада

vicky

Рецепты

Флан с грушей и миндалем

Это безупречная классика! Потрясающе красивый и вкусный десерт никого не оставит равнодушным и согреет вас осенним темным вечером! Очень легкий в приготовлении. Подавать можно с мороженым или

Катерина

Рецепты

Францевы булочки

Предлагаю вашему вниманию рецепт выпечки с красивым названием — францевы булочки. Я в восторге от этого рецепта! Францева булочка знаменита оригинальной формой и отменным вкусом.

Инна

Рецепты

Рататуй

Люблю осень за щедрые дары овощей! Самое сезонное блюдо — рататуй.  Оно вкусное, а за счет изобилия овощей с разной цветовой гаммой еще и красивое! А когда овощи со своего огорода, вас ждет к тому

Надежда

Рецепты

Жюльен из белых грибов

Я думаю, со мной согласятся многие, что самый вкусный жюльен получается из свежих белых грибов, которые только что из леса!

Надежда

Рецепты

Киш с курицей, ветчиной и шампиньонами

Сытный и вкусный обед для всей семьи! Осенью особенно хочется согревающих и вкусных обедов, завтраков и ужинов. Киш идеально подойдет к любому из приемов пищи. Готовить очень просто! Диаметр

@tatyana_yupatova

Рецепты

Бриошь с шоколадом

Сладкая сдобная булочка, в состав которой входят яйца и сливочное масло. Невероятно воздушная, как пух, и безумно вкусная! Закрыть глаза и перенестись в осенний Париж. .. Отлично подходит для завтрака

@krisstinii

Рецепты

Киш с грибами

Пирог грибной, закусочный. Песочное тесто, много начинки и сливочная заливка с сыром. В начинку можно класть любые грибы, какие вам нравятся. Будет вкусно и сытно.

Натали

Рецепты

Велюте из лисичек и каштанов

Осенняя пора — настоящий праздник для гурманов! Ведь осенью созревает множество фруктов, ягод и орехов и появляются свежие грибы. Предлагаю вашему вниманию один из традиционных рецептов французской

Güiña

Рецепт дня

Бриошь в консервной банке

vicky

Рецепты

Слоеные корзинки с луком и сыром бри

Предлагаю приготовить вот такой интересный «разжигатель аппетита». Вкусно, быстро и просто!

Оксана Чуб

Рецепт от юлии высоцкой

Салат «Нисуаз» с белой фасолью

«Нисуаз» — это салат, который может для меня заменить первое, второе и третье. Сегодня он у меня не классический, куда обязательно добавляется картофель, а более диетический, с фасолью. Уксус можно

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Лавандовый кекс

Поверьте — лаванда нужна не только для того, чтобы благоухало белье у вас в шкафу, она хороша и в кулинарии, в Провансе, например, лаванду добавляют во многие блюда. Бывает очень ароматный лавандовый

Юлия Высоцкая

Рецепты

Сырный суп

Суп имеет потрясающий сливочный вкус. После приготовления он займет почетное место в вашей кулинарной книге и полюбится всем домочадцам — гарантирую! Такой суп можно сделать из овощного бульона, тоже

ira_ds

Рецепты

Омлет с рикоттой

Быстрый завтрак с нежной рикоттой.

Лина

Рецепт дня

Киш с рыбой и брокколи

gapapolya

Рецепты

Заварные пирожные с кремом из маскарпоне

Заварные пирожные с вкуснейшим кремом из маскарпоне. Вы их полюбите.

@krisstinii

Рецепты

Галета с вишней и тимьяном

Прекрасный рецепт для праздников и семейных чаепитий. Тимьян является секретным ингредиентом, который подчеркивает вкус вишни и дарит восхитительный аромат.

Татьяна Анисимова

Рецепты

Творожные галеты

Если вам срочно захотелось чего-нибудь вкусного и быстрого к чаю, точно стоит обратить внимание на этот рецепт. Это беспроигрышный вариант. В таком тесте меньше масла, чем в классическом, и есть

@krisstinii

Рецепты

Киш с красной рыбой и брокколи

Такой вкусный киш с красной рыбкой 🐟 и брокколи 🥦 (на моем фирменном тесте с рисовой мукой). Этот рецепт песочного теста переходит из одного блюда в другое, оно идеально. Приготовьте и убедитесь

@tatyana_yupatova

Рецепты

Косичка с пралине

В нашей семье очень любят домашнюю выпечку, я часто экспериментирую, и таким образом рождаются новые фавориты. Пралине я использовала готовое, миндально-фундучное. Если вы приготовите пралине сами, то

moscow777k

Рецепты

Куриный гуляш по-французски

Рецепт из старого кулинарного журнала. Там он имел такое название. Не знаю, действительно ли это рецепт французской кухни. Но курица получается сочной и мягкой. Оливки придают специфическую нотку.

bellaira

Рецепт дня

Тарт с творожным кремом и земляникой

@krisstinii

Рецепты

Пармантье (куриная запеканка с картошкой)

Предлагаю французскую версию пастушьего пирога — пармантье. Готовится картофельная запеканка просто, можно сделать из остатков: подойдут вчерашнее картофельное пюре, вареная курица из бульона или

Лена Цынкевич

Рецепт от юлии высоцкой

«Наполеон» с ягодами и ванильным кремом

Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко,

Юлия Высоцкая

Рецепты

Огуречный коктейль

Полезный и очень освежающий коктейль для жаркого летнего дня.

Güiña

2345…4142

10 блюд французской кухни | ELLE

Фото: Getty Images

Киш

Регион Эльзас

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 4

Ингредиенты

Тесто:

  • 175 г муки
  • соль
  • 75 г сливочного масла

Начинка:

  • 250 г сыра чеддер
  • 4 помидора
  • 200 г бекона
  • 5 яиц
  • 100 мл молока
  • 200 мл сливок
  • свежемолотый черный перец
  • свежий тимьян

Приготовление

  1. Смешайте муку и соль в глубокой миске. Вмешайте мягкое сливочное масло до образования крошки. Добавьте несколько ложек ледяной воды, чтобы добиться консистенции мягкого теста. Заверните и спрячьте в морозилку на 30 минут.
  2. Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 22 см. Снова уберите в холодильник.
  3. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  4. В форму с тестом насыпьте специальные шарики для выпечки или обыкновенную фасоль и выпекайте тесто 20 минут. Уберите гнет и поставьте в духовку еще на 5 минут.
  5. Убавьте температуру до 160 градусов.
  6. Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте тонкие дольки помидоров и подрумяненные кусочки бекона.
  7. Смешайте в миске яйца, молоко и сливки, залейте смесью сыр и бекон, сверху посыпьте тимьяном и свежемолотым перцем.
  8. Запекайте 30-40 минут, пока начинка не «схватится», а края теста не позолотятся.
  9. Дайте блюду остыть и подавайте.

Фото: Getty Images

Салат Нисуаз

Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег

Сложность: Просто

Тип: Закуски

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты

  • кочан салата
  • 4 помидора
  • 3 небольшие луковицы
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 3 сваренных вкрутую яйца
  • 200 г стручковой фасоли
  • зубчик чеснока
  • банка анчоусов
  • банка консервированного тунца или 2 филе свежего
  • лимонный сок

Соус «винегрет»:

  • оливковое масло
  • винный уксус
  • чеснок
  • свежий базилик
  • соль, перец

Приготовление

  1. Смешайте все ингредиенты для соуса.
  2. Отварите стручковую фасоль в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.
  3. В оливковом масле обжарьте дольку чеснока и фасоль. Остудите и полейте лимонным соком.
  4. Соберите салат: в миску сложите салатный листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы (если они вам не доступны, лучше обойтись без них, чем заменить другой рыбой), фасоль и тунца.
  5. Заправьте салат соусом «винегрет», еще раз сбрызните лимоном и подавайте.

Фото: Getty Images

Клафути

Регион Лимузен

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1 час

Персон: 4

Ингредиенты

Начинка:

  • 300 г вишни без косточки
  • сахарная пудра
  • 1 столовая ложка сахара
  • сливочное масло для смазывания формы

Тесто:

  • 60 г муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 60 г сахара
  • 300 мл молока
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте на полчаса.
  3. Тем временем смажьте форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
  4. Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духоке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
  5. Достаньте блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым — например, с ванильным мороженым.

Фото: Getty Images

Coq au vin или Петух в вине

Регион Бургундия

Сложность: Средняя

Тип: Основное блюдо

Время: 1,5 часа

Персон: 4

Ингредиенты

  • петух (можно взять хорошую фермерскую курицу)
  • 1 бутылка красного сухого вина
  • 200 г сельдерея
  • 3 луковицы
  • 300 г моркови
  • головка чеснока
  • свежий тимьян и розмарин
  • 50 г сливочного масла
  • оливковое масло
  • соль, перец

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут.
  3. Петуха разделите на четыре части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Используйте для этого глубокую кастрюлю.
  4. Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы, посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около получаса.
  5. Духовку разогрейте снова до 100 градусов. Отправьте кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
  6. Разложите птицу и овощи на блюде, жидкость процедите сквозь сито и подавайте в качестве соуса.

Фото: Getty Images

Рататуй

Регион Прованс

Сложность: Средняя

Тип: Основное блюдо

Время: 1,5 часа

Персон: 6

Ингредиенты

  • 200 г томатной пасты
  • половинка луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 3/4 чашки воды
  • соль и перец
  • 1 баклажан
  • 1 цуккини
  • 1 кабачок
  • 1 красный болкарский перец
  • 1 желтый болгарский перец
  • свежий тимьян
  • свежий сыр

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов
  2. Все овощи почистите и нарежьте тонкими кружочками или брусками.
  3. Дно формы застелите бумагой для выпечки, сверху смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
  4. Сверху выложите овощи — по кругу, один за другим, чередуя цвета. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.
  5. Накройте блюдо вырезанной по периметру бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 минут.
  6. Подавайте горячим со свежим сыром.

Фото: Getty Images

Блинчики Сюзетт

Регион Бретань

Сложность: Средняя

Тип: Десерт

Время: 40 минут

Персон: 6

Ингредиенты

  • пол-литра молока
  • 250 г муки
  • 4 яйца
  • ванильный сахар
  • сливочное масло
  • соль

Соус:

  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 50 г сахара
  • 100 г сливочного масла

Приготовление

  1. Муку смешайте с яйцами, добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Добавьте немного растопленного сливочного масла.
  2. Приготовьте начинку. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешайте.
  3. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарьте блинчики. Для смазывания используйте дольку картофеля или яблока.
  4. В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе добавьте чайную ложку апельсинового ликера. При желании можете его поджечь — блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

Фото: Getty Images

Луковый суп

Регион Рона-Альпы

Сложность: Средняя

Тип: Первое блюдо

Время: 1,5 часа

Персон: 6

Ингредиенты

  • 6 больших луковиц
  • полпачки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 1,5 литра говяжьего бульона
  • 1 багет
  • 350 г сыра грюйер

Приготовление

  1. В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло и готовьте в нем тонко порезанный лук около 40 минут, до золотисто-коричневого состояния.
  2. Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты.
  3. Постепенно влейте бульон и готовьте, помешивая, пока жидкость не закипит и еще 20 минут после. Посолите, поперчите.
  4. Нарежьте багет на порционные куски, посыпьте каждый щедрой порцией грюйера и разложите по тарелкам.
  5. Разлейте суп по тарелкам, поверх хлеба.

Фото: Getty Images

Касуле

Регион Юг-Пиренеи

Сложность: Средняя

Тип: Основное блюдо

Время: 3 часа 20 минут

Персон: 4

Ингредиенты

  • 300 г белой фасоли
  • 4 свиных колбасок
  • 250 г бекона
  • 3 л мясного бульона
  • 1 банка утиного конфи
  • соль, перец
  • сухой розмарин или тимьян

Приготовление

  1. Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобы 5 минут.
  2. Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.
  3. Слегка обжарьте утиные бедра (можно взять консервированные), пока не вытопится жир. В этой же сковородке поджарьте колбаски и бекон до хрусткости.
  4. Возьмите форму для выпечки (желательно керамическую, расширяющуюся кверху. Во Франции горшочек для приготовления этого блюда так и называется — «касуле»), сложите вниз бекон, затем утку и колбаски. Залейте форму бульоном, посолите, поперчите и посыпьте сверху травами.
  5. Разогрейте духовку до 160 градусов и запекайте касуле около 3 часов, доливая бульон по мере необходимости.

Фото: Getty Images

Тартифлет

Регион Рона-Альпы

Сложность: Средняя

Тип: Основное блюдо

Время: 50 минут

Персон: 4

Ингредиенты

  • 2 большие картофелины
  • 3 ст л сливочного масла
  • 250 г бекона
  • 1 средняя луковица
  • полчашки сухого белого вина
  • 1 круг сыра реблошон
  • 1 перчик чили
  • соль, перец

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  2. Смажьте форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
  3. В оставшемся масле обжарьте бекон до хруста, 10-12 минут.
  4. Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковородке карамелизуйте лук, добавьте вино и выпарите его до половины объема.
  5. Добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками (лучше всего использовать для этого терку-мандолину), соль и перец и готовьте 8-10 минут.
  6. Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками (если не найдете реблошон, замените его на камамбер, но вкус изменится). Поставьте в духовку на 25 минут.

Фото: Getty Images

Паштет

Регион Лотарингия

Сложность: Просто

Тип: Закуски

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты

  • 500 г телячьей или куриной печени
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г жирных сливок
  • белое сухое вино
  • оливковое масло
  • соль, перец

Приготовление

  1. Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.
  2. В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.
  3. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и вино. А через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
  4. Порубите печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложите по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте сверху растопленным сливочным маслом.
  5. Уберите в холодильник и подавайте с гренками на следующий день.

Теги

  • Рецепты

Что такое традиционная французская кухня? Наш полный путеводитель — Еда и напитки

Сью Куинн •

  • Ссылка на facebook
  • Ссылка на Twitter
  • Ссылка на pinterest
  • Ссылка на linkedin

Кулинария Франции отличается выдающимся репутация, складывавшаяся на протяжении многих веков.

Римляне повлияли на его развитие, как и церковь, наряду с кухнями соседних стран Италии, Швейцарии, Германии, Бельгии и других стран Средиземноморья.

Но именно в 19-м и 20-м веках французская кухня завоевала репутацию лучшей в мире. Отчасти это заслуга известных поваров Мари-Антуана Карема (1783-1833) и Жоржа Огюста Эскофье (1846-1935). Оба кулинарных гения работали на лучших кухнях Франции, готовили для королевской семьи и написали высоко оцененные книги, которые оказали влияние на шеф-поваров всего мира и до сих пор влияют на них.

Чтобы узнать больше о французской кухне, присоединяйтесь к шеф-повару Мишелю Ру-младшему на его онлайн-курс и узнайте, как приготовить блюда классической французской кухни у себя дома.

Карем признан основателем большой кухни , грандиозного кулинарного стиля, состоящего из эффектных и изысканных блюд, украшенных гарнирами, украшениями и инновационными композициями. Ему приписывают классификацию основных соусов, составляющих основу традиционной французской кухни. Эскофье продолжал упрощать и модернизировать сложные рецепты и кулинарный подход Carême, делая его более доступным для домашних поваров.

Рекомендуемый курс

От 135 до 135 долларов США

Классическая французская кухня: коллекция Roux Way

Коллекция из 3 блюд

Классическая французская кухня: коллекция Roux Way

Изучайте французскую кухню онлайн с шеф-поваром Мишелем Ру-младшим. с кухни его знаменитого ресторана Le Gavroche.

Просмотреть курс

Все курсы еды и напитков

Французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. По данным ЮНЕСКО, традиционная гастрономическая трапеза во Франции состоит из четырех блюд: закуски, рыбы и/или мяса с овощами, сыра и десерта. На практике, однако, приемы пищи часто менее формальны.

Французская кухня не характеризуется одним единым национальным стилем приготовления пищи; традиционно в каждом регионе Франции есть свои отличительные блюда, приготовленные из местных ингредиентов и кулинарных традиций. Но есть много блюд, которые считаются основополагающими для традиционной французской кухни.

Хлеб является одним из них, о чем свидетельствует обилие булочных по всей стране. Отчетливо длинные и тонкие багеты с хрустящей и хрустящей корочкой, пожалуй, самые известные и любимые в течение дня с каждым приемом пищи. Но есть множество разновидностей, от более тонких стеблей до pain au levain (тесто на закваске). В Boulangeries также продаются другие основные французские продукты, в том числе viennoiseries, слоеная выпечка родом из Вены, которая включает в себя такие классические продукты, как круассаны, шоколадные булочки и булочки с изюмом. И хлеб, и венские блюда классно подаются за французским столом для завтрака.

Пикантные блюда традиционной французской кухни известны своими соусами, которые подаются к различным видам мяса, морепродуктов, птицы и овощей. Острые соусы, безусловно, самые многочисленные, делятся на коричневые и белые.

Рекомендуемый курс

От 65 до 65 долларов США

Классическая французская кухня: Путь Ру, часть 2

Мишель Ру-младший

Классическая французская кухня: Путь Ру, часть 2, преподает Мишель Ру-младший

Накрывая утку, бульон, соусы, супы и знаменитое блинное суфле Le Gavroche, Roux предоставит вам эксклюзивный доступ к фирменным рецептам, используемым в Le Gavroche.

Просмотреть курс

Все курсы еды и напитков

Основные коричневые соусы включают эспаньоль, демиглас и томатный соус, из которых получают множество других, которые составляют основу классических французских блюд. К ним относятся boeuf bourguignon, богатое рагу из говядины, тушенной в вине, и coq au vin, тушеная курица с грибами.

Основными белыми соусами являются бешамель и велюте. Бешамель, приготовленный из горячего приправленного и / или ароматизированного молока и загущенный ру (паста из муки и масла), используется во множестве блюд из овощей, яиц и запеканок. Велюте , приготовленный из белой телятины или куриного бульона, а также загущенный соусом. Помимо того, что это популярное дополнение к блюдам из курицы, рыбы и грибов, оно используется в качестве основы для супа. Холодные соусы, такие как майонез и винегрет, украшают многие блюда.

Яйца высоко ценятся и широко используются в традиционной французской кухне. Французские омлеты — неотъемлемая часть репертуара каждого французского повара, а яйца также входят в салат «Нисуаз» (тунец, зеленая фасоль, яйца вкрутую, помидоры и картофель среди других ингредиентов) и настоящую бретонскую галету (свернутые гречневые блины с яйцом во фритюре). центр).

На курсе Мишеля Ру Классическая французская кухня: часть 1 он покажет вам, как приготовить поистине отмеченный звездой Мишлен омлет – омлет-суфле. Об этом никогда раньше не рассказывали по телевидению или где-либо еще. 9

Мишель Ру-младший младший учит классические французские кулинарные навыки. Войдите на кухню Le Gavroche и изучите классическую французскую кухню по-ру.

Посмотреть курс

Все курсы еды и напитков

Сыр также является краеугольным камнем традиционной французской кухни, его подают в качестве третьего блюда перед десертом или добавляют в кулинарию. Суфле, пышное блюдо из запеченных яиц, часто включает в себя очень ароматные сыры, такие как Конте или Грюйер. Сыр также играет главную роль в инфондю, классическом блюде региона Савойя во французских Альпах, алиго — липком сырном картофельном пюре с юга и тартифлетте — картофельном гратене с реблошон и копченым беконом.

Многие домашние повара покупают десерты в кондитерских, где прилавки полны изысканных, нежных и декадентских сладостей, которыми славятся французские кондитеры. Классика включает tarte aux fruit (открытые фруктовые пироги) и эклеры (воздушные булочки из заварного теста, наполненные кремом и покрытые глазурью различных вкусов), а также мадлен, макарон и безе.

Рекомендуемый курс

От 65 до 65 долларов США

Классическая французская кухня: Путь Ру, часть 3

Мишель Ру-младший

Классическая французская кухня: Путь Ру. Часть 3 преподает Мишель Ру-младший

Узнайте, как приготовить пироги с заварным кремом, тарты, эклеры, заварные булочки и многое другое! Этот курс охватывает все, от крокембуш до рыбного рагу.

Просмотреть курс

Все курсы по еде и напиткам

Сью Куинн

Сью Куинн — отмеченный наградами кулинарный писатель, журналист и автор кулинарных книг. Ее статьи и рецепты регулярно появляются в национальных газетах и ​​журналах, в том числе в журналах Telegraph, The Sunday Times, The Guardian, Delicious, The Washington Post и BBC Good Food. Она написала четырнадцать кулинарных книг на самые разные темы, от японской и испанской кухни до детской кулинарии и веганской кухни. Ее последняя книга «Какао: исследование шоколада с рецептами» была опубликована Quadrille в 2019 году.к широкому признанию. В 2018 году Сью получила премию Гильдии авторов продуктов питания за статьи, посвященные британским производителям продуктов питания, а в 2016 году она получила премию Fortnum & Mason Online Food Writer Award за свою работу в Guardian и The Telegraph. Сью появлялась в программах Food Program и Woman’s Hour на BBC Radio 4, а также в воскресных бранчах на Channel 4. В 2019 году она получила стипендию Гильдии кулинарных писателей на исследование жизни британской кулинарной писательницы Флоренс Уайт. Получив журналистское образование в своей родной Австралии, Сью сейчас живет у моря в Дорсете со своим мужем, двумя детьми-подростками и милой собакой Куки.

Будьте в курсе

Получайте бесплатные обновления по электронной почте, включая специальные предложения и новые курсы.

20 знаменитых французских блюд | Французская кухня

Без сомнения, одной из самых знаковых вещей во Франции является еда. Об этом свидетельствует огромное количество его знаменитых блюд, которые вы видите в ресторанных меню по всему миру. Но эти культовые французские блюда часто бывают намного вкуснее на своей «родной земле», благодаря использованию местных ингредиентов и сохранению верности оригинальному рецепту и методу.

На протяжении многих лет мы наслаждались отдыхом во Франции, начиная от зимних каникул во французских Альпах и заканчивая отдыхом в Ницце и Париже и долгим летом в Провансе и Бордо. Составить список самых знаковых французских блюд — сложная задача, и нам очень жаль, если мы пропустили ваш любимый французский гурман. Я надеюсь, что у вас есть возможность попробовать некоторые из этих блюд, будь вы на борту лодки, в городском кафе или в ресторане на берегу моря. Приятного аппетита!

>>> Забронируйте гастрономический отдых во Франции

20 культовых французских блюд

  1. Тарт Татен

Начнем с классического французского десерта. Это перевернутое тесто содержит фрукты (обычно яблоки), которые перед выпечкой карамелизуют. Обычно его подают с английским кремом или мороженым.

Это блюдо вы научитесь готовить в школе, и учитель рассказывает вам историю о Стефани Татен, которая по ошибке приготовила его в 1898 году — она пыталась испечь традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки в сахаре и масле. слишком долго. В спешке, пытаясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх подрумяненных фруктов, а затем поставила противень в духовку. Ошибка, которую любят во всем мире и сегодня.

>>> Посмотрите, как ваш личный повар приготовит блюдо на борту роскошной гостиничной баржи

  1. Бёф Бургиньон

Неизменный фаворит, это восхитительное рагу из говядины на основе красного вина всегда пользуется успехом в нашей семье. Картофель дофинуаз или лионез хорошо сочетается с ним, если он есть в меню.

Если вы окажетесь в Бургундии, у вас не будет недостатка в возможности попробовать самое известное блюдо региона, но имейте в виду, что там есть несколько странных вариаций. Однажды в Боне мы попробовали худший (безвкусный и поданный со спагетти) и самый лучший (слишком много, чтобы упоминать) Бургиньон, который мы когда-либо пробовали.

>>> Забронируйте поездку в Бургундию на роскошной барже отеля или на арендованной лодке

  1. Moules Marinières

Во многих кафе и пивных ресторанах подают это популярное обеденное блюдо. Большая миска или кастрюля с мидиями, приготовленными в белом вине с луком-шалотом и петрушкой. Подается с хлебом или картофелем фри. Во французском рецепте сливки в соус не добавляются (на самом деле они и не нужны). Как и в случае с большинством блюд из рыбы и морепродуктов во французском меню, стакан мюскаде является идеальным дополнением, но часто можно увидеть пиво, которое потягивают вместе с этим блюдом, и это работает.  

>>> Ешьте их свежими из моря во время круиза по Южному каналу

  1. Бланкет де Во

Кремовое рагу из телятины, приготовленное с большим количеством масла, сливок и моркови. Традиционно тушеное мясо загущают соусом. И обычно его подают с рисом. Оно неизменно входит в первую десятку, когда французов спрашивают об их любимом блюде.  

>>> Посетите Лион, родину этого великолепного блюда, во время круиза по Бургундии

  1. Soupe à L’oignon (французский луковый суп)

Французский луковый суп готовится из мясного бульона и пассерованного лука, украшенного сверху обжаренными гренками и сыром. Это очень сытно, поэтому хорошо подходит для обеда, если вы проводите день, осматривая достопримечательности. Это очень ароматный суп-бульон, сытный для зимнего дня.

>>> Отправьтесь в путешествие по Франции вместе с нами

  1. Стейк Тартар

Кто помнит известную сцену из фильма Роуэна Аткинсона «Мистер Бин», когда он заказывает тартар из стейка, не понимая, что это на самом деле сырое мясо, — мы до сих пор смеемся, когда видим это блюдо в меню.

Тартар из стейка готовят из мелко нарезанной или измельченной сырой говядины или конины. Его часто подают с луком, каперсами и приправами, иногда с сырым яичным желтком сверху. В большинстве ресторанов его подают «деконструированным», чтобы вы могли смешать его по своему вкусу, но иногда вы обнаружите, что его подают в виде предварительно смешанного мясного котлета.

>>> Съешьте лучший стейк тартар на борту баржи роскошного отеля

  1. Кассуле

Кассуле — это сытная запеканка медленного приготовления, приготовленная на юге Франции. Традиционно в меню входят утка, чесночные колбаски, свиная кожа и белая фасоль, а сегодня в меню можно найти любой вид кассуле — иногда просто колбасу, иногда говядину. Блюдо названо в честь его традиционной посуды для приготовления пищи, запеканки, глубокого круглого глиняного горшка с наклонными сторонами.

>>> Забронировать круиз по Бордо

  1. Конфи де Канар

Проще говоря, утка, приготовленная в собственном жиру. Это традиционное блюдо юго-западной Франции. Часто подается в чистом виде, его также можно подавать с богатым соусом, содержащим вишни, красное вино или апельсин. Чаще всего вы найдете его в банках или банках в магазинах и супермаркетах.

>>> Отдых на юго-западе Франции

  1. Буйабес

Знаменитое прованское блюдо из Марселя. Он включает в себя моллюсков и по крайней мере три разных вида рыбы и пропитан шафраном. Его следует подавать с руйем (чеснок и кайенский майонез), который намазывают на жареный хлеб или гренки. Если вы любите морепродукты, то вам понравится хороший буйабес, особенно тот, который готовится недалеко от рыбацкой деревни. Как отличить буйабес от рыбного рагу: в буйабесе всегда будут кусочки рыбы и морепродуктов.

>>> Приготовьте буйабес по этим рецептам

  1. Писсаладьер

Вот кое-что, что вы можете заказать, пока изучаете французские блюда в меню, наслаждаясь аперитивом. Короче говоря, писсаладьер — это небольшая пицца с луком, оливками и анчоусами. Родом из Ниццы, в основе почти пюре из карамелизированного лука. Хотите верьте, хотите нет, но когда-то это было раннее утро!

>>> Забронировать круиз по Провансу

  1. Фондю Савойярд

Фондю чаще всего ассоциируется с катанием на лыжах и чаще всего встречается в меню ресторанов в альпийских регионах или рядом с ними. Но вы можете наслаждаться им где угодно, особенно на борту, так как вы можете купить свой собственный набор для фондю, и они сделают веселый ужин своими руками. Центральным блюдом является большая кастрюля с плавленым сыром, заправленным белым вином и чесноком. Получайте удовольствие, обмакивая кубики хлеба в сыр Бофорт или грюйер.

Савойская традиция гласит, что если ваш хлеб упадет с вилки в фондю, вы должны купить следующий напиток! Еще одно фирменное блюдо из плавленого сыра, хотя и родом из Швейцарии, — это раклет. Используя раклетную машину, вы плавите сыр на запеченном картофеле, ветчине и салями.

>>> Узнайте больше о французском сыре

  1. Тартифлет

Говоря о горной еде, мы не должны забывать о Tartiflette. Савойя и Верхняя Савойя являются родиной этого углеводного рая. Это культовое блюдо французского меню представляет собой роскошное блюдо из картофеля, приготовленное из расплавленного сыра Реблошон, сала и лука, которое едят сразу после того, как оно есть.

>>> Еще рецепты французского сыра

  1. Coq au Vin

Несколько ублюдочный в Великобритании, как и любая старая куриная запеканка, подлинный coq au vin стоит поискать. По своей сути это просто тушеная в красном вине курица с беконом, маслом, грибами и говяжьим бульоном.

В зависимости от того, где вы находитесь во Франции, вы можете найти региональные вариации, названные так, чтобы отражать собственное вино региона в качестве основного ингредиента вместо традиционного бургундского. Лучше всего подавать с картофелем в сливках и французской фасолью с маслом.

>>> Наслаждайтесь бургундским праздником

  1. Coquilles Saint-Jacques (гратинированные гребешки)

Это роскошное блюдо из морских гребешков готовится путем варки их в белом вине с грибным пюре и соусом из жидкости, приготовленной из гребешков. Довольно часто их посыпают панировочными сухарями и грюйером, а затем поджаривают на горячем гриле.

>>> Откройте для себя любимый французский водный путь Рика Штейна

  1. Улитки

Нам нужно было их куда-то спрятать. Самое стереотипное из французских блюд. У вас могут быть мармитские отношения с этими слизистыми существами, но когда они приготовлены в масле, чесноке и петрушке, вы не догадаетесь, что едите улиток. Они вкусные и определенно должны быть в списке желаний гурмана.

>>> Съешьте их на борту круизной баржи роскошного отеля

  1. Суфле

Будь то сырное суфле на первое блюдо или шоколадное на десерт, суфле неизменно стоит 15-20 минут ожидания! И кто бы мог подумать, что это блюдо родом из первых десятилетий 18 -й век.

>>> Запрос на круиз на кулинарной барже

  1. Фуа-гра

Это одно из самых противоречивых французских блюд, но оно так популярно во Франции. Сделанное из печени намеренно откормленной утки или гуся, это блюдо имеет важное гастрономическое наследие во Франции. В ресторанах его подают в виде мусса, парфе или паштета. Его глубина вкуса дополняет так много блюд, что вы заметите его включение в качестве сопровождения и к другим пунктам меню.

>>> Откройте для себя великолепную французскую кухню, взяв напрокат лодку

  1. Блинчики

Пожалуй, самое универсальное блюдо в этом списке. Блинчики родом из Бретани, но их едят во Франции и во франкоязычных странах. Блин может быть соленым (тогда он назывался галет) или сладким. Это также может быть одно из самых простых угощений с посыпкой сахаром или одно из самых эффектных – знаменитый блинчик Сюзетт.

Beurre Suzette последнего представляет собой соус из карамелизированного сахара и масла, мандаринового или апельсинового сока, цедры и Гран Марнье. Лучший бит? Официант часто делает фламбе за вашим столиком!

>>> Узнайте больше о Grand Marnier и других французских ликерах

  1. Салат нисуаз

Как и следовало ожидать, этот классический французский салат родом из Ниццы. Идеальный обед, который часто состоит из лучших местных продуктов, где бы вы ни находились во Франции. К салатной основе добавляют свежие помидоры, вареные яйца, тунец (консервированный или свежеприготовленный на гриле), оливки Нисуаз Кайетье и анчоусы.

>>> Морской отдых на юге Франции

  1. Крем-брюле

Последним и не менее важным в этом каталоге культовых французских блюд является крем-брюле, десерт на основе заварного крема, покрытый контрастным слоем твердой карамели.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *