Крупы турецкой кухни: Турецкая кухня: что надо попробовать

Содержание

Турецкая кухня: что надо попробовать

Какие блюда нужно попробовать в Турции?

Если и существует в мире гастрономический рай, то несомненно он - в Турции.  Такого богатства вкусов, ароматов, сочетаний продуктов и новых интерпретаций хорошо известных в мире блюд вы вряд ли найдете где-то еще.

Турецкая кухня сочетает в себе арабскую, восточную, тюркскую, кавказскую, средиземноморскую и балканскую кухни. Здесь вы найдете как восточные сладости, так и легкие салаты с оливками и овощами, рыбу и мясо на любой вкус (кроме свинины). Планируя путешествие, обязательно между экскурсиями оставьте время для знакомства с блюдами из Турции.

Какие блюда стоит попробовать в Турции?

- Балык и мидии. Первое, на что стоит обратить внимание и попробовать, и, скорее всего, сами турки вам тоже об этом скажут – это «балык». В переводе с турецкого языка «балык» означает рыба. Пробовать ее лучше всего вдоль набережной в Стамбуле, там, где есть скопление рыбаков. Они вкусно приготовят свежевыловленный балык на гриле, и подадут с овощами под лимонным соком. Полакомиться рыбой можно в качестве перекуса, ведь впереди еще много неизведанного. Там же на набережной можно купить мидии в раковине, которые торговцы при вас откроют, добавят рис и польют лимонным соком. Главное не объестся, ведь мидии очень калорийные и сытные.

- Чорбасы, знаменитые турецкие крем-супы, которые турки пьют, а не едят. В турецком лексиконе нет даже такого выражения – «поесть суп». Супы турки готовят из всего: чечевицы, гороха, креветок, помидор, сыров, тыквы, грибов, брокколи. Они очень сытные и калорийные, поэтому, заказав суп на обед, смело можете на нем и остановиться. Тем более, что, выйдя на улицу, вы всегда найдете чем перекусить.

- Кебаб. Турция славится разнообразием уличной еды: той, которую можно поесть на ходу, во время прогулки. Самая популярная уличная еда - кебабы, которых вы сможете найти в Турции сотни различных вариаций. Звездой среди них является Искандер-кебаб: тонкие кусочки ягнятина с лепешкой в томатном соусе. Любителям «острого» понравится адана-кебаб: мясной фарш с красным острым перцем в лаваше. Шиш-кебаб – вариация на тему шашлыка. Вообще, сколько дней вы будете находиться в Турции, столько кебабов сможете попробовать, даже если будете каждый день покупать что-то новенькое.

- Табуле. Холодный салат с булгуром или кус-кусом. Несмотря на то, что сам салат является ливанским блюдом, он гармонично вписался в многообразие турецкой кухни. Табуле - это мелко нарезанные овощи и зелень, заправленные оливковым маслом с добавлением крупы. В турецкий рецепт входит каша булгур, которую турки готовят особым образом. Такой салат очень легко приготовить дома, главное знать, как готовят булгур в Турции, чтобы получить аутентичный вкус блюда. Турки не варят, его замачивают в кипятке в пропорции 1 к 2 на 1,5-2 часа. Мелко нарезанные помидоры, зелень петрушки, мяты и зеленого лука перемешивают, заправляют кашей и оливковым маслом. Подают к шашлыку или как самостоятельное блюдо, можно есть с лепешками или лавашом. Крупа булгур от производителя «Август Кий» выпускается под торговой маркой «Август» и доступна украинским покупателям.

- Кокореч. Это традиционное турецкое блюдо, но очень специфическое. Турки часто не решаются сказать сразу, из чего готовится это блюдо, предлагая сначала попробовать. Но так как это очень вкусно, обычно туристов уже не смущает, что они отведали бараньи потроха. Мелко нарубанные потроха помещают в кишку молодого барана, жарят и подают с лавашом или булкой. Говорят, это очень вкусно!

- Баклава. Восточные сладости достойны отдельной статьи. В Турции их такое множество, при этом таких сладостей вы не найдете больше нигде. Часто туристы, которые попробовали баклаву (слоеное тесто, обжаренное в меду) или турецкую халву, просят потом своих друзей привезти им из Турции эти сладости. Но нужно быть очень осторожными, так как все турецкие сладости и десерты очень калорийные.
- Турецкий кофе. Его тут варят особым, только туркам известным способом. Половина содержимого чашки – кофейная гуща, сверху обязательный атрибут кофе – густая пенка. Имейте в виду, что в кофе при варке добавляют сахар, поэтому выпить несладкий кофе у вас не выйдет. Но ароматнее напитка вы не найдете. Этот кофе не сравнится ни с одним, приготовленным даже в самых дорогих европейских ресторанах

Рецепты блюд турецкой кухни с фото

На формирование турецкой кухни повлияла культура тюркских племён, кулинария которых в свою очередь вобрала традиции средиземноморской (в частности греческой), арабской, кавказской и балканской кухонь. Времена Османской империи – апогей в развитии турецкой кухни, когда она впитывала лучшие рецепты народов, входивших в состав государства.

В жаркое время года турки питаются свежими овощами, из которых готовят салаты (к овощам добавляют сыр, оливки, говяжью колбасу) и различные горячие блюда. Основные овощи: помидоры, баклажаны, перец (в частности пепперони), маслины, лук, чеснок. Из напитков в жару популярны: айран, шербет и различные компоты. В холодное время готовят мясо (баранину, курицу, говядину) и рыбу. Пьют тёплые напитки боза (делается из слегка забродившего проса) и сахлеп (молотые корни растений с кипятком и специями).

Отдельно стоит сказать о турецким мясных блюдах. Поджаренное мясо называется кебаб, и из него готовят множество блюд: донер-кебаб (кусочки жареного мяса с овощами о соусами, завёрнутые в лепёшку), шиш-кебаб (ягнёнок на вертеле с помидорами и перцем), адана-кебаб (острый фарш, жареный на вертеле), турецкий плов и многие другие.

Супы турки готовят часто, обычно это густой суп-пюре с крупами и бобовыми. Кстати, зерновые культуры очень популярны в турецкой кухне. Среди круп распространены: булгур, рис, кускус. Среди бобовых: горох, чечевица, белая фасоль, нут. Из последнего готовят знаменитую закуску хумус.

Из пшеницы пекут хлеб (белый – экмек, чёрный – сомун) и множество других мучных изделий, например, питу – толстую лепёшку, в которой можно запекать мясной фарш, сыр и овощи. Популярна также турецкая пицца лахмаджун, представляющая собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, овощами и специями. Шпинат с сыром, завёрнутый в лепёшку, называется гёзлеме. В гёзлеме могут добавлять также мясной фарш, кинзу, яйца, картофель, грибы. Бывают сладкие гёзлеме. Берек – это турецкие рогалики из лаваша с сыром, специями и зеленью.

Для турецкой кухни характерно широкое употребление молочных изделий (йогурт, овечьи сыры). На основе йогуртов готовятся почти все холодные мезе (кремообразный соус, закуска): джаджик, хайдари, хавуч эзмеси и другие.

Турецкая кухня богата кондитерскими изделиями. Основа сладостей – мёд, сахар, орехи, сухофрукты, пряности. Например, баклава, ревани, лукум, тулумба, локма и многие другие.

Из напитков очень популярны кофе и чай. Традиционный алкогольный напиток в Турции – анисовая водка ракия.

Турецкая кухня, турецкие блюда - рецепты с фото на Повар.ру (193 рецепта турецкой кухни)

Турецкий кекс 4.3

Очень простой в приготовлении, но вкусный кекс из минимального набора ингредиентов. Выпечка получается нежная и воздушная, вам непременно понравится! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 09.01.2019

Пахлава турецкая 4.6

Турецкая пахлава - это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из слоеного теста, орехов и меда. Вкус этой сладости ни с чем не сравним! ...далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Тава-кебаб 4.6

Это турецкое блюдо родом из города Газиантеп и его окресностей. Кебабы бывают разных форм и способов приготовления. Но тава-кебаб особенный! Попробуйте, вам понравится. ...далее

Добавил: Маришка Т. 15.01.2019

Жареная хамса 5.0

Жареная хамса по-турецки готовится быстро и просто, получается вкусно и остро! Рыбка разделывается, панируется, обжаривается на сковороде. Подается с белой пшеничной булкой, салатом, помидором и луком. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.01.2019

Джяджик 4.7

Джяджик – турецкий салат из огурца с мятой и йогуртом. Его только называют салатом, но чаще всего подают в качестве соуса к различным мясным и овощным блюдам. Готовится джяджик очень просто и быстро. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.01.2017

Пиде с сыром и яйцом 5.0

Пиде - это очень вкусное блюдо турецкой кухни, которое представляет из себя открытую лепешку на дрожжевом тесте в форме лодочки. Сегодня я предлагаю вам испечь пиде с сырной начинкой и яйцом. ...далее

Добавил: Мелисса 16.01.2019

Ревани 5.0

Во многих кухнях мира можно встретить знакомые рецепты. Например, ревани — это турецкий манник, покрытый глазурью из сахара и лимонного сока. Невероятно нежный и сладкий, украшен кокосовой стружкой. ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.02.2017

Турецкая пахлава 4.0

Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир. Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! ...далее

Добавил: Alesia Haurylovich 06.05.2017

Каридеш гювеч 4.2

Давайте сегодня приготовим каридеш гювеч (karides güveç) — одно из красочных и вкусных блюд турецкой кухни. Это запеченные под сыром креветки с грибами в глиняной посуде в печи. Попробуем? ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.02.2017

Фырында мантар 5.0

Фырында мантар — запеченные шампиньоны под сыром по-турецки. Подается как горячая закуска. В оригинале рецепте используют турецкий сыр — Кашар пейнир. Это очень жирный сыр из овечьего молока. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2017

Сигара бореги 5.0

Эти традиционные турецкие трубочки, которые напоминают сигары, готовят из пресного тонкого теста фило. Начинка же представляет собой, как правило, солёный творог, смешанный с зеленью, или же брынзу. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017

Хавуч эзмеси 5.0

Хавуч эзмеси — традиционное турецкое блюдо, которое представляет собой очень густой соус, который подаётся, как правило, ко всем видам мяса и кебабов. Готовится очень быстро и из доступных продуктов. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 08.02.2017

Ишлеки 5.0

Ишлеки (или ишлекли) – это турецкий мясной пирог, который готовится из пресного теста с начинкой из баранины или говядины. По форме этот пирог напоминает чебурек, вот только готовится он в духовке. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.02.2017

Рваный пирог 5.0

Есть множество рецептов блюд из лаваша. Предлагаю еще один. Такой пирог очень просто и быстро приготовить. Хрустящий снаружи и мягкий, нежный внутри, он станет хорошим дополнением к любой трапезе. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 17.11.2018

Мерджимек чорбасы 4.3

Предлагаю в пост попробовать один из самых известных в Турции супов-пюре из красной чечевицы. Каждая хозяйка готовит его со своими дополнениями, но всегда он получается вкусным, полезным и сытным. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2017

Антеп эзмеси 5.0

Антеп эзмеси — традиционная турецкая закуска, которую подают перед основным блюдом. Эта освежающая острая овощная паста прекрасно освежает и отлично разжигает аппетит перед насыщенной турецкой едой. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017

Турецкий томатный суп 4.5

А вы пробовали турецкий томатный суп? Очень вкусный и сытный суп готовится быстро и легко. К тому же, он не добавит лишних килограммов и поможет справиться с плохим настроением. Побалуйте себя. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 05.03.2016

Айва татлысы 4.2

Необыкновенно ароматный турецкий десерт из айвы. Очень сладкий и пряный! Зато готовится очень быстро и просто! Порадуйте свою семью этим незабываемым десертом, и он будет оценен по достоинству. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 27.10.2017

Донер кебаб 4.1

Впервые я попробовал донер кебаб в ресторане и сразу же заинтересовался этим необычным восточным блюдом. Оказалось, сделать донер кебаб дома очень просто! Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Павел 11.10.2013

Айран из сыворотки 4.8

Хотите полезного и вкусного напитка? Тогда присмотритесь к этому рецепту. Сегодня я расскажу, как готовится айран из сыворотки. Простой и актуальный рецепт чудесного напитка, приносящего пользу! ...далее

Добавил: Маргарита 26.01.2017

Турецкая лепешка гезлеме 4.3

Хочу вам показать, как приготовить турецкую лепешку гезлеме. Тесто здесь элементарное, а в качестве начинки вы можете выбирать любые продукты по своему вкусу: от сыра, овощей до разных видов мяса. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 16.11.2016

Турецкие симиты 4.0

Точно так же, как утро французов начинается с круассана, так и утро жителей Турции начинается с вкусного бублика "Симит". Это, пожалуй, самая распространенная выпечка, любимая всеми. ...далее

Добавил: Galina.budanova 11.03.2019

Турецкая пицца "Пайд" 4.7

Классический рецепт приготовления пиццы "Пайд". Пошаговый рецепт с фотографиями. ...далее

Добавил: Veron 05.07.2010

Турецкие булочки 5.0

Булочки, также называемые "ачмой", являются классикой турецкой кухни. Готовятся булочки просто и быстро, еще быстрее съедаются, так как невероятно вкусные! ...далее

Добавил: Galina.budanova 07.03.2019

Яичница по-турецки с йогуртом 5.0

Очень необычный вариант приготовления яичницы с йогуртом. Такую яичницу готовят традиционно на завтрак в Турции. Подойдет для любителей острого. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 30.10.2018

Тантуни 5.0

Тантуни – традиционное блюдо турецкй кухни. Это лаваш с начинкой из обжаренного мяса или курицы с овощами. Это очень вкусно и просто! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Ачма турецкая 4.4

Те, кто был в Турции, наверняка пробовали местную выпечку. Одна из популярнейших булочек — это ачма! Рецептов приготовления существует множество, и вот один из них. Рекомендую приготовить! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2015

Фаршированные кабачки по турецкому рецепту 4.5

Когда я готовлю овощные блюда, мой муж говорит: "Вкусно, но не хватает мяса". Так вот в этом блюде хватает всего! И овощей, и мяса, и даже крупы! Приглашаю к столу! ...далее

Добавил: Натали 15.07.2018

Турецкие бублики с кунжутом 5.0

Нежные и воздушные, с невероятно вкусной корочкой турецкие бублики с кунжутом придутся по душе и взрослым, и детям. Несложный процесс приготовления под силу повторить даже новичку на кухне. ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 05.07.2019

Турецкие лепешки 4.2

В Турции такие лепешки пекут прямо на улицах местные женщины. Предлагаю и вам классический рецепт турецких лепешек. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.07.2014

Суп из чечевицы по-турецки 3.7

Обожаю супы с бобовыми. И в моих фаворитах, наверное, была есть и будет чечевица. Недавно узнал рецепт, как приготовить суп из чечевицы по-турецки. Спешу поделиться им с вами, будет вкусно! ...далее

Добавил: Григорий Кодоркин 13.05.2017

Турецкая халва 4.6

Если вам по вкусу домашние сладости, тогда рекомендую очень простой, но действительно интересный способ, как приготовить турецкую халву. Такой десерт обязательно понравится и взрослым, и малышам. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.11.2016

Мухаллеби 3.8

Турецкий десерт готовится настолько просто, что вы удивитесь, почему никогда раньше не потчевали им своих родных. По вкусу нежное лакомство чем-то напоминает заварной крем с ярким ванильным ароматом. ...далее

Добавил: AlenaPrika 14.10.2020

Паста по-турецки с кефиром, луком и соленым сыром 5.0

Довольно сытное и ароматное блюдо для вегетарианцев и не только. Готовится легко и быстро, а получается настолько необычным и вкусным, что на аромат сбегутся даже заядлые мясоеды:) Стоит попробовать! ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.02.2018

Тесто "Юфка" 4.8

Юфка – это очень тонкое тесто, что является основой для выпечки турецких пирогов. Самое главное – это очень тонко его раскатать, тогда у вас все получится. Рассказываю, как приготовить тесто «Юфка». ...далее

Добавил: Антон Сорока 27.08.2017

Айва в сиропе 5.0

Сладкий, ароматный турецкий десерт Айва Татлысы понравится всей семье. Десерт постный, но очень вкусный и необычный. Советую обязательно приготовить эту восточную сладость. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.01.2019

Турецкая самса 4.6

Турецкая самса в домашних условиях станет не только отличным вариантом для перекуса, но и хорошей закуской для гостей. Аппетитная и сочная начинка, хрустящее тесто - очень вкусно! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.08.2015

Турецкий мясной рулет 2.3

Рецепт приготовления мясного рулета из индейки с пряностями. ...далее

Добавил: Саша Кружко 27.09.2013

Кадаиф 5.0

Кадаиф - это турецкая сладость. Своими корнями она уходит в далекое прошлое. Когда-то этот десерт могли себе позволить только жены султана. Сейчас же вариаций кадаифа огромное множество. ...далее

Добавил: Кристина 21.07.2019

Плов из курицы 4.4

Традиционный плов готовится из баранины, а мы приготовим более бюджетный вариант, к тому же он и менее жирный. Плов с куриной грудкой понравится и взрослым, и детям. Готовить его очень просто! ...далее

Добавил: Deemmaq 02.08.2018

Турецкая кухня, турецкие блюда - рецепты с фото на (173 рецепта турецкой кухни)

Турецкая пахлава 4.0 3

Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир. Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! . далее

Обожаю супы с бобовыми. И в моих фаворитах, наверное, была есть и будет чечевица. Недавно узнал рецепт, как приготовить суп из чечевицы по-турецки. Спешу поделиться им с вами, будет вкусно! . далее

Турецкая кухня

Турецкая кухня начиналась как кухня кочевых тюркских народов, но затем обогатилась влиянием византийской, индийской, средиземноморских кухонь. Подробней о турецкой кухне .

Турецкая

Менемен – это традиционное турецкое блюдо, которое чаще всего подают на завтрак. Уверена, что многие из вас часто готовят омлет с овощами, но особенностью этого традиционного блюда является то, что овощей в нем больше, чем яиц. Вкусный завтрак, готовить просто!

Одно из самых распространенных блюд в Турции – это баклажаны, фаршированные овощами. Способов приготовления фаршированных баклажанов много, вот один из них.

Очень вкусный рецепт пиде – турецкой пиццы с яйцом, сыром и помидорами. Попробуйте приготовить такое блюдо на завтрак для своих близких. Очень вкусно и сытно! Запоминайте рецепт!

Кабачковые оладьи по-турецки отличаются от привычных добавлением зелени, что делает их еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Так варить рис меня научили, когда я жила в Турции. Рис с овощами по турецки получается рассыпчатый и нежный! Можно и без овощей. 🙂

Тулумба – турецкая сладость, популярная также и в балканских странах. Тулумба покоряет своим вкусом и колоритной презентацией, перенося все ощущения жаркого восточного мира в реальность.

Один из вариантов турецкой лепешки. Очень вкусная, хорошая замена хлебу. С начинкой – это закуска или перекус, а с мёдом – почти что десерт. Рецепт очень простой, попробуйте, вам понравится!

Пахлава – рецепт восточного десерта с орехами из слоеного теста фило.

Эти фаршированные баклажаны по-турецки называются “карныярык”. Такие баклажаны можно готовить с любым мясным фаршем, но для пущей аутентичности лучше использовать говядину или баранину.

Тава-кебаб – нежное и сочное мясо с ароматными запеченными овощами. Это оригинальное и вкусное турецкое блюдо приготовит любой холостяк или начинающий кулинар. Главное – приготовить вкусный фарш, нарезать овощи и разогреть духовку.

Пирзола из курицы – вкусное и сочное блюдо, приготовленное на мангале. Благодаря особому способу разделки куриных бедер и пикантному маринаду, мясо получается невероятно мягким и ароматным.

Очень вкусный суп-пюре из чечевицы, попробуйте и не пожалеете.

Любовь к пирогам и ко всему новому подстегивает попробовать интересный рецепт турецкой кухни – пирог-бёрек. На вкус – просто сказка, а приготовить такой пирог – целое приключение! Так что присоединяйтесь, и приятного вам аппетита!

Кёфте (куру кёфте) – блюдо турецкой кухни, которое представляет собой обжаренные во фритюре котлеты из говяжьего фарша с яйцом, луком, сухарями и зирой. Иногда в фарш для кёфте добавляют ещё и петрушку. Кёфте получаются сочными, очень вкусными и имеют красивую корочку!

Турецкие лепешки с начинкой из мясного фарша по вкусу похожи на чебуреки, только не такие жирные! Очень вкусно, сытно и довольно просто. Тесто для лепешек гёзлеме готовим на обычной воде с добавлением дрожжей, благодаря которым тесто более нежное и мягкое.

Курдан кебаб – это очень вкусное и красивое турецкое блюдо, которое представляет из себя блюдо из баклжанов, мясного фарша и помидоров. Иными словами, курдан кебаб – это котлеты, завернутые в баклажанные полоски.

Лахмаджун – блюдо восточной (арабской) кухни, тонкая лепешка с мясным фаршем. Лахмаджун называют турецкой пиццей. В Армении эта лепешка с мясом называется ламаджо (лахмаджо).

Предлагаю рецепт приготовления кофе по-турецки с нежной пенкой из яичного желтка. Удивительный и неповторимый напиток внесет изысканную нотку в повседневную жизнь.

Симит (Simit) – это традиционный турецкий бублик, с румяной, хрустящей сладковатой корочкой, щедро посыпанной кунжутом, и с нежным вкусным мякишем. Именно с таких бубликов начинается турецкий завтрак! Чашка турецкого кофе, свежие симиты, вяленые оливки, мягкий козий сыр, кусочки свежих огурцов и помидоров и яйцо всмятку. М-м-м. Это мой самый любимый завтрак! Вкуснее ничего не придумать!

Вкусный пирог из манной крупы.

Традиционный турецкий десерт “Сютлач” представляет собой молочно-рисовый пудинг с аппетитной запечённой корочкой.

Чылбыр – необычный вкусный завтрак с восточным колоритом, состоящий из яиц пашот и йогурта, политых ароматным сливочным маслом с томленым чесноком и перцем чили. Яйца пашот по-турецки – быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое станет альтернативой привычной яичнице.

Турецкий салат готовится из свежих помидоров, оливок, красного лука и кусочков подсушенного бездрожжевого хлеба. Ингредиенты простые, готовится салат быстро.

Вкусный и полезный турецкий морковный суп с вермишелью – замечательное первое блюдо! Готовится такой суп на курином бульоне и за счёт добавления йогурта с яйцом приобретает бархатистую консистенцию. Особую изюминку этому супчику придаёт ароматная сушеная мята, прогретая в сливочном масле и добавленная в суп в самом конце!

Простой в приготовлении, густой, ароматный и очень вкусный супчик. Суп с булгуром и чечевицей получается сытным и питательным.

Простой, вкусный и не очень затратный рецепт десерта к чаю. Готовится на плите очень быстро, не нужно использовать духовку и что-то выжидать. Хотя готовится халва из манки, у нее нет вкуса манной каши. Но и, конечно, нет того вкуса, которого мы ждем от халвы из семечек подсолнуха. В общем, стоит попробовать.

Турецкий бёрек (бурек, бюрек) делают с сыром, мясом, шпинатом и т.д. Я решила попробовать бёрек с тыквой и картофелем. Тонкое пресное вытяжное тесто готовится на удивление просто, его не надо раскатывать. Попробуйте приготовить слоеный пирог с картошкой и тыквой, все получится.

Лёгкий, диетический куриный суп с йогуртом можно подать даже к завтраку – такой он нежный. Особенность этого простого и оригинального супа в том, что в нём нет привычной картошки. Только кусочки куриного филе, лапша, яично-йогуртовый соус и свежая зелень.

Предлагаю рецепт запеченных баклажанов с мясным фаршем по-турецки. Название этого блюда не для слабонервных – “карныярык”, переводится с турецкого как “вспоротый живот”.

Интересный десерт турецкой кухни – сладкая лепешка из творога. Рецепт творожных лепешек несложен, приготовить их не сложнее, чем привычные сырники, но такая оригинальная сладкая лепешка из творога гораздо больше понравится вашим детям, да и гостей приятно удивит.

Известная сладость рахат-лукум (Turkish Delight) готовится очень просто, из самых обычных продуктов. Как-то купила в магазине и была разочарована, продукт был слабо похож на то, что пробовала в Советском Союзе. Поэтому решила сделать рахат-лукум с орехами сама, и результат понравился. Кто против орехов, может их не добавлять.

Паста “Мухаммара” из болгарского перца с орехами – очень популярное блюдо ближневосточной кухни. Его подают как самостоятельное блюдо с хлебными лепешками или как соус к мясу, рыбе и овощам.

Восточная кухня – очень обширное и специфичное направление. Но это турецкое песочное печенье точно никого не оставит равнодушным!

«Ленивость» данного рецепта заключается в том, что берется готовое тесто. Приготовление пахлавы с орехами нельзя отнести к быстрым процессам, но можно значительно ускорить процесс, если не браться за приготовление теста, а просто заменить его листами лаваша.

Быстрый завтрак, который всегда украсит стол и внесет разнообразие.

Этот вкусный шоколадный батон готовится из печенья, манной крупы, сгущенного молока и шоколада, по рецепту турецкой кухни.

Блюдо турецкой кухни “Beli Kirik” дословно означает “Кебаб из сломанного баклажана”. Кебаб из баклажанов с мясным фаршем готовится несложно. Очень красивое и невероятно вкусное блюдо!

Наподобие лахмаджун – открытые мини-пиццы. Сочные, с хрустящим тестом, с острой начинкой, то, что нужно в плохую погоду.

Эта восточная закуска готовится на удивление просто. Сладкий болгарский перец, начиненный капустой с чесноком и зеленью, заливается маринадом и выдерживается до готовности.

Вкусный и полезный турецкий суп-пюре мерджимек чорбасы. Каждая хозяйка готовит этот суп немного по-разному. Представляю мой вариант этого чудесного супа-пюре.

Рецепт айвы в пряном сиропе, по-турецки. Вкуснейший и красивейший турецкий десерт “Айва татлысы” станет отличным завершением праздничного ужина в кругу семьи или друзей!

Суп-пюре из чечевицы – рецепт быстрый, легкий и обалденно вкусный.

Очень вкусная сдобная выпечка. Я рекомендую обязательно попробовать турецкие булочки с маслинами и кунжутом.

EZME SEBZE CORBASI. Легкий овощной суп-пюре.

Чечевица очень характерна в турецких первых блюдах, а мясные шарики кладутся и в супы, и во вторые блюда. Мне очень нравится сочетание в супе чечевицы и мясных фрикаделек. Никаких экзотических и редких продуктов для супа не понадобится. Пробуйте и наслаждайтесь.

Как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Все очень легко и просто.

Мясо и апельсины нередко соседствуют в рецептах, придавая блюду особый вкус. Аромат тушеной говядины дополняют сухое вино, лавровый лист, корица, мускатный орех.

Поделюсь с вами вкусным супом из красной чечевицы. Просто шедевр турецкой кухни. Он еще и для поста подходит.

Очень быстрый, простой и в то же время отличный рецепт рахат-лукума, по которому получается вкуснейшая восточная сладость. Попробуйте и вы приготовить домашний рахат-лукум с корицей!

Суп из чечевицы с томатом – очень вкусный суп. Его недостаток лишь в том, что он быстро заканчивается.

Кабачковые оладьи по-турецки отличаются от привычных добавлением зелени, что делает их еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

В состав этого оригинального салата из цветной капусты кроме свежих овощей входят также яблоки и виноград. Попробуйте – это вкусно и полезно!

Кебаб, пахлава, лукум, долма — всё это широко известные блюда турецкой кухни. Следует отметить, что блюда турецкой кухни используют продукты и готовятся в соответствии с правилами ислама. Достоинства турецкой кухни помогли ей завоевать весь мир. Кто сегодня не пробовал турецкий плов, шашлык или денёр кебаб (шаверму)? Турецкая кухня богата и вкусными мучными изделиями. Мясные блюда турецкой кухни сбалансированы овощами. Но особенно сладостями славится турецкая кухня. Рецепты лукума, пахлавы и других десертов турецкой кухни, помогут приготовить их дома, и конечно они будут намного вкуснее покупных. И ещё много других не менее оригинальных и вкусных блюд предлагает турецкая кухня. Рецепты с фото приготовления блюд турецкой кухни помогут вам без проблем их приготовить. Когда вы будете наслаждаться турецкой кухней, не забудьте запить еду настоящим кофе по-турецки или рюмочкой ароматной молочной ракы.

Тава-кебаб – нежное и сочное мясо с ароматными запеченными овощами. Это оригинальное и вкусное турецкое блюдо приготовит любой холостяк или начинающий кулинар. Главное – приготовить вкусный фарш, нарезать овощи и разогреть духовку.

Турецкий кофе со льдом а ulait

На 2 порции: молоко – 1/2 чашки, молоко и сливки – 1/2 чашки пополам, кардамон – 6 стручков, крепкий охлажденный кофе – 1 чашка. В кастрюле соединить молоко, молоко со сливками, сахар, кардамон, довести до кипения и готовить, помешивая, пока сахар не растворится, дать остыть. Процедить смесь через мелкое ситечко в небольшой кувшин, добавить кофе […]

На 2 порции: молоко – 1/2 чашки, молоко и сливки – 1/2 чашки пополам, кардамон – 6 стручков, крепкий охлажденный кофе – 1 чашка. В кастрюле соединить молоко, молоко со сливками, сахар, кардамон, довести до кипения и готовить, помешивая, пока сахар не растворится, дать остыть. Процедить смесь через мелкое ситечко в небольшой кувшин, добавить кофе […]

Суп из баранины по-турецки

баранина, морковь, петрушка, сельдерей (корень), лук репчатый, рис, яйцо (желток), йогурт, лимон, соль

раздел: Супы из баранины, Турецкая кухня

раздел: Супы из баранины, Турецкая кухня

Мастерок.жж.рф

Большинство блюд турецкой кухни представляют собой полезную и хорошо сбалансированную комбинацию ингредиентов. Долма и сарма (это фаршированные овощи), супы из чечевицы, мясо с овощами, рис или пшеничная крупа (булгур) и, наконец, йогурт, который подаётся почти ко всем этим блюдам – такое меню придётся по вкусу каждому. Мясо, тушенное с овощами, в турецкой кухне всегда подаётся с пловом из риса или пшеничной крупы.

11. Лахмакун и Пиде

Лахмакун (lahmacun) и пиде (pide) — два варианта «турецкой пицы». Лахмакун — плоская хрустящая лепешка с начинкой и мяса и пряностей. Пиде — более продвинутый вариант с разного рода топингом и скрученными краями. Оба варианта довольно популярны в качестве местного фаст-фуда.

Чи Кефте (Çiğ köfte) — вегетарианская версия кефте, которая по внешнему виду очень напоминает обычные мяснык кефте, но готовятся из булгура, томатной пасты и специй.

Турецкая кухня

Процесс развития и становления современной турецкой кухни тесно связан с образом жизни самих турков. Являясь истинными кочевниками, которые на протяжении многих веков перемещались по разным регионам Центральной Азии в поисках лучших земель, параллельно собирая новые продукты питания и накапливая новые способы их приготовления, они, тем самым, обогащали и свою кухню.

В это же время они научились правильно хранить имеющиеся продукты и добились того, чтобы их круглогодичный рацион стал максимально разнообразным.

История турецкой кухни началась во времена существования кулинарных традиций тюркских племен, которые, в свою очередь, развивались под влиянием средиземноморской, иранской, арабской, индийской кухонь и кухонь Балкан и народов Кавказа.

На сегодняшний день выделяется 3 периода ее развития:

  1. 1 Центрально-Азиатский (до 1038 г.) Тогда тюркские племена пришли в одну из провинций Турции из Центральной Азии и принесли с собой баранину, конину, кобылье молоко и хлеб, а также современный кебаб – мясо, зажаренное на шампурах, которые в то время заменялись мечами.
  2. 2 Тесно связанный с формированием суфизма в исламе (ХІ-ХІІІв.) Именно суфиты признавали кухню сакральным местом и уделяли огромное значение и украшению блюд, и сервировке стола. В то же время жил и работал Атес Бази Вели – величайший повар, которого впоследствии похоронили в мавзолее. С тех пор и до сегодняшних дней к месту, где он покоится, приходят повара за благословением и щепоткой соли, которые и сделают, согласно существующим верованиям, все приготовленные ими блюда вкусными и полезными.
  3. 3 Османский (1453-1923 гг.) Это пик развития современной турецкой кухни. Он неразрывно связан с формированием и становлением самой Османской империи и, в частности, с годами правления Мехмеда II. Именно в его дворце находился огромный кухонный комплекс, разделенный на 4 зоны, в каждой из которых готовились блюда для разных слоев общества. Известно, что в XVII в. здесь одновременно трудилось около 13 тыс. поваров, каждый из которых специализировался на приготовлении одного единственного блюда и делал это блестяще. Ежедневно во дворец приходили свыше 10 тыс. человек не только отобедать, но и получить корзину с едой в подарок в знак особого уважения.

В это же время турецкая кухня стала пополняться все новыми продуктами и блюдами, которые заимствовались у завоеванных территорий.

Современная турецкая кухня необычайно разнообразна. Причиной тому является не только ее богатое кулинарное наследие, но и обширная флора и фауна, а также непохожесть самих регионов страны друг на друга. Здесь есть степи, богатые полями и холмами, на которых выращиваются злаки и фрукты и пасутся бараны. Плодородные долины с оливками, пустынные территории, жители которых славятся своим умением готовить кебабы и сладости. А также территории, расположенные возле Кавказских гор, которые могут похвастаться своими орехами, медом и кукурузой. К тому же, именно здесь живут преимущественно рыбаки, умеющие готовить около 40 блюд из одной только хамсы. При этом каждый регион характеризуется разными температурными режимами и влажностью, благоприятной для выращивания тех или иных продуктов.

Но самым богатым регионом Турции считается область у Мраморного моря. Это одно из наиболее плодородных мест, которое может похвастаться не только своими фруктами и овощами, но и мясом, а также морскими дарами.

Изюминка турецкой кухни – как в ее разнообразии, так и в особом отношении к еде. Любой прием пищи здесь может растягиваться на 5-6 часов, за которые гости не только успевают вдоволь насладиться богатством вкусов, но и поговорить обо всем на свете.

Кстати, современная турецкая кухня завершает тройку лучших, уступив место лишь французской и китайской.

Самыми распространенными продуктами здесь являются фрукты, овощи, бобовые, орехи, молоко и его производные, мясо (кроме свинины, которая запрещена исламом), мед, кофе (однако его не пьют на завтрак), яйца, специи и травы. Также здесь любят чай и фруктовые напитки со специями. Из алкоголя турки предпочитаются анисовую водку.

Но самым богатым регионом Турции считается область у Мраморного моря. Это одно из наиболее плодородных мест, которое может похвастаться не только своими фруктами и овощами, но и мясом, а также морскими дарами.

Войти
  • Главная
  • Рецепты
  • Форум
  • Блоги
  • Фотогалереи
  • Словарь

Если вы хотите поделиться рецептом с нашего сайта в других социальных сетях, то слева любой интересующей вас страницы с рецептом есть кнопки. Надо лишь на них нажать 🙂

Сборник рецептов – Турецкая кухня

99 Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания.

Скачивание начинается. Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Мясо, очищенные коренья, лук залить водой, посолить и варить до готовности. Рис промыть, варить в процеженном бульоне и добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбить с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать венчиком, соединить с супом.

Самые популярные блюда турецкой кухни

Лахмаджун — популярное восточное блюдо. В соответствии с национальными предпочтениями его называют армянской, турецкой или арабской пиццей. Основу блюда составляет тонкая хрустящая хлебная лепешка, на которую укладываются мясной фарш (баранина, реже говядина), помидоры и/или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, черный перец, орегано. Правильно приготовленное лахмаджун весит примерно 150—170 граммов. (Garrett Ziegler)

Мутанджана — баранина с сухофруктами. (Garrett Ziegler)

Креветки в горшочке. (Garrett Ziegler)

Искандер-кебаб — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепешки, топленым маслом и йогуртом. (Garrett Ziegler)

Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный и обжаренный на вертеле. (Robyn Lee)

Кёфте — турецкие тефтели. Приготовление в каждом регионе страны по особому рецепту. (Garrett Ziegler)

Фаршированные мидии по-турецки. (Robyn Lee)

Сырые котлеты со специями. (Robyn Lee)

Тантуни — турецкое блюдо из мяса и помидоров, относящееся к фастфуду. Тантуни подают преимущественно в качестве начинки для лаваша, также в специальной пите или обычном хлебе. Перед тем как добавить начинку, лаваш или хлеб прижимают к ней для пропитки мясным соком. По вкусу добавляется зелень и лук. (Robyn Lee)

Менемен — традиционный завтрак на основе яиц, помидоров, лука, перца. (Robyn Lee)

Бурекас — вид несладкой выпечки турецкого (по-видимому, анатолийского) происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоеного теста и выпекается всегда в печи. (CMoi)

Кнафе — блюдо на основе кадаифской вермишели и козьего сыра. (Robyn Lee)

Айран — кисломолочный напиток. (Robyn Lee)

Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. (Robyn Lee)

Лукум — сладость из сахара (шакер-лукум) или муки (рахат-лукум) с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). (Justine Sanderson)

Локма представляют собой небольшие пончики, изготовленные из дрожжевого теста с добавлением корицы, которые затем жарят во фритюре. При подаче лукумадес обычно поливают медом или погружают в сахарный сироп и посыпают корицей. (Robyn Lee)

Тулумба — десертное блюдо. Тулумбу готовят из пресного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом. (Robyn Lee)

Кофе по-турецки. (Jorge Cancela)

Турецкий чай. (Nicolò Paternoster)

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Турецкий чай. (Nicolò Paternoster)

Различные кебабы

Кебаб — блюдо, приготовленное по принципу шавермы. В лаваш заворачивается множество свежих овощей и мясо, все это сдабривается порцией соуса. Выделяют такие виды кебаба, как, к примеру, шиш кебаб, искандер кебаб, адана кебаб и другие. Адана кебаб представляет собой обжаренный фарш, после чего туда добавляют рис, различные свежие овощи, множество зелени, а подают его с хлебом или лавашем. Искандер кебаб готовят путем обжаривания тонких кусочков мяса, которые подаются на толстом хлебе или лаваше с множеством различных свежих овощей. Соусом в блюде служит томатная паста или же йогурт. Шиш кебаб представляет собой шашлык, его сервируют рисом и перцем.

В это блюдо входят такие полезные и богатые витаминами продукты, как чечевица, лук, сельдерей, петрушка, различные виды перцев и многое другое.

5 знаменитых блюд турецкой кухни

Турецкая кухня – очень популярна во всем мире, а тем более у нас, в России, в стране, разве что очень ленивый гражданин которой не бывал в Турции. И все с наслаждением вспоминают разнообразные блюда, которыми их угощали в отелях и ресторанах. Множество мясных блюд, запеченных в печах или на гриле, густые супы и похлебки, свежие овощные закуски и, конечно, сладости и кофе…

Предлагаем приготовить на обед 5 самых ярких блюд турецкой кухни

Предлагаем приготовить на обед 5 самых ярких блюд турецкой кухни

Турецкая кухня, история, популярные продукты и блюда

Кухня Турции по праву занимает ведущее место среди кулинарных традиций в мире. Благодаря разнообразию используемых ингредиентов, повышенному вниманию к их качеству и простоте рецептов турецкая кухня неизменно становится приятным впечатлением для гурманов.

История и традиции турецкой кухни

В качестве самобытной кулинарной традиции турецкая кухня выделилась в период Османской империи. Она формировалась под влиянием тюркских племен, средиземноморских и кавказских государств, исламской религии, а также Ирана и Индии.

Каждая народность, в разное время населявшая территорию Турции, оказала воздействие на кухню этой страны, превратив ее в удивительное сочетание традиций. Например, мясная пища в Турции готовится исключительно по мусульманским обрядам. С этой же религий связаны запреты на употребление определенных продуктов.

Турки славятся своим трепетным отношением к процессу приема пищи. Здесь принято есть не торопясь, сопровождая трапезу приятной компанией и беседой. Перекусывать на ходу в этой стране не принято, а турецкий завтрак перетекает в обед и способен продолжаться больше четырех часов.

В числе любимых блюд турок – многочисленные супы, пловы, щедро сдобренные маринадами салаты, закуски и, конечно же, легендарные сладости.

Продукты, популярные в Турции

Господствующее место в турецкой кухне занимают различные овощи, прежде всего – баклажаны.
Бабагануш
Из них готовят закуску патликан салатаси (или бабагануш) с добавлением тахинной пасты, их фаршируют – патликан долмасы, из баклажанов с томатами, луком и чесноком (тоже распространенные компоненты турецких блюд) делают холодную закуску имам баялды. В качестве заправок для салатов обычно используют оливковое масло или лимонный сок.

В Турции также очень уважают бобовые – горох, нут и фасоль. Для приготовления многих кушаний либо в качестве самостоятельного блюда активно используются различные виды сыра и брынзы.


Еще одна популярная закуска – маслины. Их солят, маринуют в уксусе и употребляют, например, в качестве легкого и полезного завтрака. Очень часто на турецких столах можно увидеть картофель и говядину.

Турки славятся своим пристрастием к всевозможным специям. Многие блюда обильно сдабриваются острой приправой харисса, и посыпаются паприкой и разными видами острого молотого перца. Самый распространенный – зеленый пепперони.

Особым уважением в Турции издавна пользуется хлеб, который употребляют практически со всем. К хлебу здесь относятся крайне почтительно: его ни в коем случае нельзя ронять или выбрасывать. А если он все-таки вдруг упал – у него обязательно нужно попросить прощения.

Основные блюда турецкой кухни

Пожалуй, самое известное блюдо турецкой национальной кухни – это плов. Чаще всего его готовят из риса, но есть и варианты из пшеничной крупы (булгур) либо из особой вермишели (сехрие). Главное качество хорошего плова, с точки зрения турок – рассыпчатость риса. Иногда в состав плова, помимо мяса, входят баклажаны, другие овощи, бобовые.

Из турецких мясных блюд во всем мире пользуется любовью дёнер-кебаб – замаринованные кусочки ягнятины, обжаренные на гриле при помощи специальной вертикально установленной палки и затем нарезанные очень тонкими ломтиками. Такое мясо в сочетании с лавашом – своеобразный турецкий фастфуд, распространенный, например, среди студентов и офисных работников.


Другое характерное для Турции мясное блюдо – кёфте. Вариантов приготовления этого кушанья довольно много. Для этого нарезанное тонкими ломтиками мясо смешивают с луком и пряностями, после чего варят, запекают, обжаривают и т.д. Иногда его обмакивают в яйцо, обваливают в зеленом перце, поливают всяческими соусами. В качестве гарнира может подаваться жареный картофель или помидоры.

В Турции непременно стоит попробовать долму – фаршированные мясным фаршем или рисом капустные либо виноградные листья.

Из рыбных блюд особого внимания заслуживают миролото и хамсили пилав. Из мучного – бурек, слоеный пирог из тончайших пластов теста с мясной, сырной или картофельной начинкой.

Также в этой стране широко распространены различные супы. Чаще всего они готовятся с мясом. Самые аутентичные супы – чечевичный, гули, суп с крупой тархана, яйла, асиран.

Турецкая закуска мезе
Почти всегда при подаче основных блюд в Турции предшествуют легкие закуски мезе – обжаренные баклажаны, вяленое мясо (бастурма), хумус, маринованная рыба и т.д.

Турецкие сладости

Как любая другая восточная страна, Турция славится своими сладостями татлы, которые здесь объединяются одним термином (в переводе значит «сладкий»).

Большая часть турецких десертов готовится на основе молока, в состав некоторых сладких блюд входят орехи и фрукты.

Самая известная в мире сладость с турецкими корнями – баклава, она же пахлава. Ее делают из очень тонкого слоеного теста, пропитывают молочным щербетом и добавляют орехи (грецкие, фисташки, фундук) либо шоколад.

  • Рецепт Медовой пахлавы с инжиром
  • Рецепт скрученной рулетиком Пахлавы

Похожее по составу, но совершенно иное по внешнему виду блюдо – кадаиф.

Бесспорно, стоит попробовать турецкий вариант халвы – пишмание, вкуснейший десерт из сахарных волокон.

Турецкое мороженое
Есть в Турции свое мороженое – дондурма. В классическом варианте его готовят из козьего молока и по особой технологии, благодаря чему такое мороженое приобретает очень плотную консистенцию и долго не тает на жаре.

И, конечно, внимания заслуживает рахат-лукум, или просто лукум.

Который когда-то готовился на основе розовой воды, а в настоящее время может включать в себя мед, фисташки, шоколад, всевозможные фрукты, кокосовую стружку и другие вкусные добавки.

Мягкая сладость в форме трюфеля, состоящая из морковной массы, и присыпанная стружкой, дополнит это разнообразие.
Рецепт турецкой сладости Джезерье.
Рецепт сладости Тулумба.
Турецкое миндальное печенье – Аджибадем курабье

Турецкие напитки

Самые популярные напитки в Турции – это густой и крепкий кофе по-турецки, а также чай, в особенности местные его сорта. Как кофе, так и чай, в этой стране традиционно принято пить без спешки и ни в коем случае не из пластиковых стаканчиков.

Лучшее средство для утоления жажды в жаркую погоду – кисломолочный напиток айран, в который турки добавляют соль и минеральную воду.

Турецкий фруктовый щербет
Не меньшей популярностью пользуются различные фруктовые щербеты, богатые витаминами, а также салеп – своеобразный напиток из цветков орхидеи.

Из перебродивших семян пшеницы готовится боза, которую подают, посыпав сверху корицей.

Ценители алкогольных напитков непременно должны попробовать турецкое вино и анисовую водку ракы.

В Турции непременно стоит попробовать долму – фаршированные мясным фаршем или рисом капустные либо виноградные листья.

Сладости

Знакомство страны следует начинать со сладостей. Сладкие кушанья изготавливаются с теста, сладких медовых и сахарных поливок. Лидерами среди них являются:

Эти обжаренные во фритюре сладкие шарики поливаются медовым или сахарным сиропом. Они получаются очень сладкими.

Турецкая кухня

Национальная кухня Турции интересна и многообразна. Когда-то давно кочевники тюркских племён Средней Азии и Западного Алтая совершили поход в Малую Азию. На кулинарные традиции кочевых народов оказало влияние смешения с народом других территорий. Вобрав в себя особенности способов приготовления пищи, турецкая кухня видоизменилась, появились необычные сочетания блюд и рецептов. Кухня Турции, как и любая кухня кочевников, основана на сочетании мяса с зеленью и множеством приправ. Отличительная черта – любовь к супам, кисломолочным продуктам и восточным сладостям.

Гостям Турции – туристам – предлагаются блюда сильно адаптированные к европейскому вкусу. Настоящая местная кухня включает широкое разнообразие блюд, не ведомое иностранцу. Неожиданные сочетания продуктов в питании вызывает изумление у европейца. Но, попробовав, понимаешь, что все ингредиенты подобраны не случайно и изысканы по своему вкусу.

Мясные блюда.

«Кебаб» — разновидность шашлыка, самое популярное турецкое блюдо, известное каждому туристу этой страны. Существует множестворецептовэтого блюда. Несмотря на его простоту, существует несколько способов приготовления «кебап», так мягко произносят название сами турки. Шашлык на шампуре называется «шиш-кебаб».

Мясо, жареное на открытом огне, — «донер-кебаб». В этом случае шампур с мясом ставится вертикально, жареное мясо срезается и подается в лепешке. Но это не шаурма, как многие думают. Шаурма – «дюрюм» — никогда не готовится на улице в лотке, только в закрытых помещениях.

Если в земляной печи запекают целую тушу барана, это называется «тандыр-кебаб». Огромного размера шашлыки – «бейти-кебаб». Шашлык из мяса, предварительно выдержанного в йогурте, — «искендер-кебаб». Рецептов мясных блюд множество. Каждый регион страны славится своим особенным блюдом из мяса. Турция не приемлет в своей кухне фастфуд. Очень редко здесь заворачивают мясо в лепешку, чаще несколько маленьких лепешек, зелень и овощи подадут отдельно.

«Пиляв» — плов – национальное блюдо Турции. Обычный плов с рисом считается классическим образцом рецепта по-бухарски и здесь его назовут «бухара-пилявы». Его чаще всего подают в качестве гарнира. Самобытным является блюдо из мяса с пшеничной крупой, помидорами, тушеным луком, перцем и зеленью. Плов готовится не только на основе мяса, но и рыбы, с различными овощами. Популярностью пользуется плов с баклажанами «патлыджанлы-пиляв». Иногда плов входит в рецепт других, более сложных блюд.

Не менее популярны «кёфте» (они же «кюфта» или «кофта») – фрикадельки в форме колбасок. «Бибер-салчасы» готовятся из рубленой ягнятины с пряностями, зеленью и пастой паприка. В «кёфте» за основу берется мясо, рыба или овощи и часто они используются в составе приготовления других блюд. «Кёфте» жарят на вертеле на открытом огне, вводят в состав сложных рецептов супов, подаются отдельно или, добавляя в фарш грецкие орехи, просто отваривают.

Традиционнаядолма, распространенная в этом регионе, четко отличается от голубцов. Мясная или овощная начинка заворачивается в листья молодого винограда, иногда в капусту или даже баклажаны. Приготовленная на оливковом масле, долма подается охлажденной со специальным томатным соусом. Традиционные голубцы с капустой здесь готовят непривычно больших размеров.

Обязательное блюдо местной кухни – манты – готовятся из теста с мясной начинкой из фарша с множеством приправ и специй, с луком, перцем и морковью. Часто в фарш добавляют кусочки тыквы. К мантам подают петрушку, базилик и соус с перцем, чесноком и разными приправами. В Турции манты готовят не только на пару, но и просто отваривают с добавлением оливкового масла. Популярны манты жаренные в кагане на небольшом огне с добавлением воды.

К такому изобилию мясных блюд предлагаются всевозможные блюда гриль – «ызгара» — что означает «на решетке». Все что можно пожарить на углях: сосиски, рыба на решетке, мясные колбаски, тефтельки, бекон, отбивная – составляют «ызгара». Хорошо блюдо «карыс-ызгара» из разных сортов мяса или разных видов колбасок, обжаренных рядом. На гриль берут различные субпродукты: сердце, почки, печень и даже гениталии. Жарят также мясо птицы.

Всевозможные вкуснейшие мясные блюда предлагает кухня Турции. Европейские блюда на восточный лад: шницель, ростбиф и бифштекс. Называются они по-турецки созвучно «шнитсель», «розбиф» и «бифтек». Люля-кебаб более десяти видов, традиционное мясо с овощами в горшочке, мясо в лаваше «бейти-сарма» с фисташками и соусом, филе с грибами «мантарлы-филето», тушеная говядина с баклажанами и сыром «хункар-бегенди», заливное мясо «жёлези-эт», и многие другие вкуснейшие блюда. Разнообразные экзотические блюда: «товук-дегюс» — куриные грудки в рисовой муке с сахаром, телячьи мозги в сочетании с солеными овощами – «бейын-салатас» — не оставят равнодушными настоящего гурмана.

Блюда из овощей.

К большому выбору мясных блюд всегда предлагается огромный выбор холодных закусок «мезе» и овощных салатов «салата». Простые овощные салаты-смеси с разным сочетанием овощей и трав, маринованные и фаршированные перцы, фасоль разных сортов, котлеты из кабачков, баклажанная икра. На столе присутствует обязательное множество видов сыра.

Среди овощных блюд турки отдают предпочтение баклажану. Лучшие простые блюда: пюре и икра из баклажана. Не счесть деликатесов с применением баклажана. Можно часами знакомиться с нюансами приготовления «турецкого помидора», так называют этот овощ во многих странах. Фаршированные баклажаны, жаренные или запеченные с помидорами и специями, рулеты из мяса с баклажаном, плов с баклажанами, — традиционные самобытные блюда Турции.

Другие овощи тоже пользуются большим спросом. Картофель жарят, отваривают, запекают в фольге или в духовке. Кабачки фаршируют, готовят из них оладьи с яйцом и сыром. Стручковую фасоль тушат с овощами, активно используют в блюдах турецкий горох и чечевицу. Множество видов рагу готовится из разнообразного сочетания овощей, зелени и специй, которые подаются горячими или холодными.

Супы.

С давних времен супы пользуются широкой популярностью у тюркских народов. Привычные прозрачные супы и густые супы-пюре едят в Турции на завтрак, обед и ужин. Главная особенность супов – разнообразие используемых приправ. Едят суп со свежеиспеченным хлебом.

Традиционные супы варятся на основе чечевицы, фасоли, гороха. Колоссальное разнообразие супов из мяса и овощей: кислый суп, рисовый суп, суп из требухи, свекольник, куриный суп-лапша. Оригинальное блюдо – холодный суп с огурцами и орехами, заправленный йогуртом.

Мучные изделия.

Хлеб в Турции может быть только самый свежий! Лепешки «пите» подают к супу или мясу, батоны или хлеб из ржаной муки идут на бутерброды, пекут хлеб «юфка» похожий на лаваш, колечки «симит» с кунжутом, булочки с сыром, лепешка с сыром «гезлеме» — список вариантов выпечки бесконечен. Турки очень любят хлеб.

Морепродукты.

Турция – страна, граничащая с морями и имеющая на своей территории множество рек и озер. Рыба имеет большое значение в турецкой кухне. Интересные блюда с морепродуктами: плов с мидиями, мидии жареные, морская рыба – гриль с зеленью, салат с кальмарами, крабы и креветки, осьминоги и множество речной рыбы. Еще недавно знаменитая барабулька – называемая султанкой – поставлялась только на стол султанам Османской империи.

Молочные продукты.

Кочевой период в жизни тюркского народа оказал влияние на обилие молочных продуктов. Молоко не употребляется в чистом виде. Это различные сложные кисломолочные блюда. Самостоятельно в пищу идут йогурт и айран. Они же используются в качестве основы десятков соусов. Сметана «каймак» из овечьего молока, сливки, творог и сыр – всегда на столе. К турецким закускам относятся сырные ассорти: сорта твердого сыра, мягкий сыр похожий на греческий «фета», соленый сыр, зернистый, сыр с пряностями и травами. Пироги, салаты и даже пирожные с сыром – не редкость в Турции.

Турецкие сладости.

Турки обожают сладости. На десерт в турецкой кухне подаются в изобилии фрукты, пудинги и настоящие восточные сладости, которыми знаменита страна. Всем, кто бывал в Турции, знакома «бахлава» — слоеное тесто с грецкими орехами и фисташками. Попробуйте необычный горячий десерт из хлопьев с сыром и сиропом, пудинг шоколадный или молочно-рисовый, кексы в сиропе, разные сорта халвы, варенье из инжира, мармелад и популярную сладость «локум». Настоящий пир сладостей наступает с окончанием тридцатидневного поста во время праздника Рамадан-Байрам, что в переводе означает Сладкий праздник.

Основные напитки, которые подают к блюдам: классический айран, минеральную воду, прохладительные фруктовые и газированные напитки, лимонады, — не мешают вкусовому восприятию блюда. Но персонал ресторана может предложить традиционный напиток к определенному блюду. Например, к жареному мясу лучше всего подойдет айран, а к долме и рыбе вам предложат «боза» — слабоалкогольный традиционный напиток.

Турция – страна кофе. Именно через ее территорию в давние времена проходили караваны товаров, через которые кофе шел в страны Европы. Крепкий черный турецкий кофе подается сладким и с гущей. Европейский растворимый кофе можно встретить в Турции только на курорте.

Сами турки предпочитают чай. Очень крепкий черный чай пьют из маленьких стаканчиков в виде тюльпана. Чай – неизменный элемент местной культуры. В чайном саду, которые встречаются повсюду, перед беседой гостю первым делом предложат чашечку чая. Настоящий чай не заваривают, а варят в специальном аппарате. Никогда турок не добавит молоко в чай. В чай могут добавлять травяные отвары и пряности.

В Турции, как в любой другой светской стране, нет запрета на алкоголь. Но религия ислам ограничивает. Во время Рамадана даже туристам следует ограничить себя в распитии алкогольных напитков. Во многих ресторанах подают максимум вино.

Традиционный крепкий напиток – «раки» — анисовая водка и ее разновидности. Водку пьют на больших праздниках с застольям, при этом вдвое разбавив алкоголь чистой водой.

Местное пиво -«бира» — представлено разными торговыми марками, самая популярная из них Эфес Пилснер. Сохранились сорта домашнего пива, которое варят в провинции. Турки не ходят в пабы и бары для иностранцев, они предпочитают пить пиво в теплой дружной компании где нет агрессивной атмосферы.

Многие районы Турции: Карпадоккия, Западная Анатолия и долины Евфрата – знамениты своими виноградниками. Местное вино славится прекрасным вкусом и неповторимым ароматом. Интерес к турецким винам растет с каждым днём, они составляют конкуренцию мировым брендам. Ассортимент растет, вино из Турции можно встретить во многих магазинах и ресторанах планеты.

Качество продуктов.

В крупных ресторанах и кафе блюда не навредят вашему здоровью. Здесь соблюдаются санитарные нормы,все продукты подвергаются тщательной обработке. Проявите осторожность и бдительность в мелких кафе и закусочных, в них часто нарушаются гигиенические требования. Во многих отелях оставшиеся блюда хитро перерабатываются и снова подаются на стол. Их замаскировывают соусами и подливками. Запомните, если блюдо кажется подозрительным, откажитесь от него.

Вся необработанная питьевая вода потенциально опасная для здоровья. В населенных пунктах вода хлорируется, но пить можно только прокипяченную воду. Каждый родник в стране отмечен табличкой, на которой говорится, можно пить эту воду или нет.

Все продукты, купленные на рынке, тщательно обрабатывать. Овощи и фрукты мыть, молоко кипятить, мясо и рыбу подвергать тепловой обработке.

Собираясь в Турцию, не забудьте взять с собой средства от диареи и антибиотики или купите их сразу же по прибытии в страну. В условиях дефицита воды помогут электролитические препараты, с помощью которых можно преодолеть обезвоживание и последствия диареи.

Другая информация о Турции:

Турецкие сладости.

Турецкая кухня. Рецепты блюд из круп. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь....)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало...        Рыба, икра...        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа...)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги...)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт "Птичье молоко"            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре...        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска...        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Турецкая кухня. Блюда турецкой кухни

Если вы спросите у кулинара, какие основные национальные кухни он считает лучшими, он наверняка вам ответит, что в приготовлении блюд в основном используют традиции трех кулинарных направлений: китайское, французское и турецкое. Действительно, турецкая кухня является наиболее универсальной и блюда, приготовленные на ее основе, подходят на любой вкус, даже самого привередливого гурмана.

Турецкая кулинария неспроста прижилась во всем мире, ведь она является наиболее простой, при этом очень многообразна. Изысканный вкус всех блюд обусловлен великолепным сочетанием простых и доступных продуктов. Если готовить о традиционной турецкой кухне, то это — множество хлебобулочных изделий, изделий из теста.

Хлеб в Турции можно найти самый разнообразный, при этом даже среди праздничных блюд есть специальные виды хлеба. Одним из наиболее любимых турками хлебов является Рамазан Пиде — хлеб, который пекут во время празднования «Великого праздника Рамазан» после окончания длительного поста. Рецепт этого хлеба можно посмотреть по этой ссылке, посмотрев данный рецепт вы поймете, почему он является главным на праздничном столе. Помимо хлеба в мире известных тысячи сладких блюд и угощений, среди которых знаменитая Пахлава, Рахат-Лукум, Сушеные фрукты.

Турецкая кухня — это множество маринадов, которые готовятся из лимонного сока и оливкового масла. Помимо этого можно назвать сотни видов котлет, колбас и других мясных изделий.

Традиционные блюда турецкой кухни

Если вы хотите приготовить настоящий обед по-турецки, на вашем столе обязательно должны присутствовать традиционные блюда. Основным блюдом на каждом турецком столе является, конечно же, хлеб.

Однако настоящий турецкий стол — это 10-12 различных блюд, среди которых важное место занимают закуски — мезе.

Мезе готовят из чего угодно, это может быть икра из баклажанов и сладкий или соленый крем на основе натурального йогурта, соленая и маринованная рыба и фруктовый салат. Мезе подают с напитками — холодным и свежим турецким чаем, фруктовыми компотами и обязательно чистейшей минеральной водой.

Плов по-турецки

Турецкий плов — это обобщенное название блюд из риса. Многие туристы удивляются, когда заказывая плов, получают блюдо, которое мало напоминает привычный нам плов с мясом и рисом. В Турецкой кухне множество видов плова, который может быть приготовлен как с мясом, так и без него. Плов — это особый способ приготовления рассыпчатого риса, секрет которого вы найдете в наших рецептах.

Настоящий турецкий плов может служить как основным блюдом, так и выступать в качестве гарнира — это зависит от продуктов, которые используются в его приготовлении. Основа любого плова – рассыпчатый рис и удивительные турецкие специи. Как правильно приготовить рис мы также расскажем в одном из наших рецептов.

Борек по-турецки

О турецких бореках ходят настоящие легенды – в тонко раскатанное тесто выкладывается различная начинка, при этом тесто заворачивается в форму тонкой трубочки и выпекается в духовке или жариться на сковороде.

Видов этого угощения великое множество – он может быть приготовлен в аэрогриле или в печи, его можно варить и запекать, обжаривать и даже готовить на открытом гриле.

Традиционный турецкий борек должна уметь готовить каждая турецкая женщина, так все девушки перед свадьбой должны овладеть искусством его приготовления.

Настоящий турецкий борек — удивительно тонко раскатанное тесто, в которое потом заворачивается начинка на любой вкус. Обо всех тонкостях приготовления этого удивительного блюда вы сможете узнать в этом рецепте.

Дёнер-кебаб по-турецки

Кто был в Турции, никогда не забудет этот неповторимый вкус простого и очень доступного блюда. Дёнер в Турции продают везде — его можно приобрести как в обычном кафе быстрого питания, так и в элитном ресторане. Рецептов этого блюда также достаточно много, однако все они готовятся по одному основному принципу. В каждом денере должно присутствовать маринованное по специальному рецепту мясо, которое жарят, и выкладывает мелкими кусочками на хлеб или тарелку. Фантазия хозяюшек в приготовлении этого угощения может быть безграничной — сюда можно добавлять самые различные овощи и соусы, но главное – правильно приготовить хлеб и мясо. В разделе турецкой кухни вы найдете несколько простых рецептов приготовления этого удивительно вкусной и простой пищи.

Кёфте по-турецки

Турецкие котлеты — кёфте, могут быть самой различной формы и размера. Основным секретом приготовления настоящих кёфте — фарш, заботливо вымешанный руками кулинара. Эти котлеты могут быть приготовлены из самых различных ингредиентов, не только из традиционного мяса, но даже из зерновой крупы. В каждом городе или населенном пункте Турции есть свои особые секреты приготовления этого угощения и каждый из них по-своему уникален. Самые лучшие рецепты приготовления турецких кёфте:

К традиционным турецким блюдам также можно отнести множество супов. Рецепты их приготовления также разнообразны, как и вся национальная кухня. Побалуйте себя изысканными блюдами турецкой кулинарии, которая впитала в себя свежесть Средиземного, тепло и загадку Черного, волшебную магию Эгейского и простоту и очарование Мраморного морей.

Турецкие национальные блюда названия. Турецкая кухня: готовим традиционные блюда

Так получилось, что в моё первое посещение Турции я сделала много неожиданных открытий про эту страну, в том числе удивило меня и разнообразие вкусной еды. Вот какие блюда сразу приходят на ум, если вспоминаешь Турцию? Кебабы, пахлава, лукум, а из напитков кофе, конечно. В общем, ни о какой сбалансированной и полезной пище не думаешь, говоря об этой восточной стране. А на деле всё совсем не так.

Кухня Турции очень разнообразна, и даже вегетарианцы могут не переживать за свой рацион, отправляясь туда на отдых. Я всегда говорю, что еда - важная составляющая любой туристической поездки. Конечно, новые места, культура и достопримечательности важнее кафе и ресторанов, но местная кухня как бы закрепляет общее впечатление. Да и через еду можно многое узнать о любом народе. Что же отличает турецкую кухню?

Особенности турецкой кухни

Понятно, что традиции во всём, в том числе и в еде, формируются на протяжении какого-то времени. Кулинарные предпочтения турков корнями уходят к обычаям тюркских племён. Вот и получается, что у традиционной кухни Турции есть многое от арабской, балканской, средиземноморской и кавказской диеты. Я, если честно, никогда не задумывалась о том, как близко западное побережье Турции к Греции и поэтому очень удивилась многочисленным атрибутам исконно греческой кухни в турецком питании.

А ещё на питание большинства турков влияют традиции ислама. Турция - мусульманская страна, и там действуют особые предписания для приготовления еды. Есть дозволенные продукты - халяль, есть запрещённые - харам. Самый известный пример - запрет на употребление мусульманами свинины, поэтому это мясо редко можно встретить в меню. Плюс на некоторые праздники и священные дни действуют дополнительные предписания. В священный для каждого мусульманина месяц Рамадан верующие постятся до наступления ночи и не едят мяса.

Но не стоит беспокоиться, ведь законы ислама распространяются только на мусульман (да и не все они их строго придерживаются), а в туристическом бизнесе понимают, что гости хотят отведать всего и в любое время, поэтому в меню даже в пост можно встретить обычные турецкие блюда.

И пару слов о людях, которые не едят мяса, и думают, что в Турции придётся перебиваться пахлавой. У меня Турция тоже прочно ассоциировалась с мясной страной, где миллион разновидностей кебабов. Но там есть, где разгуляться даже строгим вегетарианцам - свежие фрукты и овощи, выпечка, закуски и основные блюда из баклажанов, нута, орехов, чечевицы, грибов. И пахлава с лукумом, конечно.


Турецкий завтрак тоже можно включить в особенности кухни этой страны. И вы обязаны его попробовать, ведь turkish breakfast - настоящий пир на весь мир. Турки завтракают очень основательно, и во многих кафе/ресторанах/гостиницах вы получаете традиционный набор с утра: яичница, тосты, домашний сыр, несколько видов оливок, поджаренные колбаски, варенье, иногда овощи и безлимитный чай.


Итак, разной еды в Турции много, и сейчас я расскажу про традиционную и самую вкусную.

Овощи и фрукты

Ох, какие же там сочные, свежие и вкусные овощи, фрукты, зелень! И это круглый год! Признаюсь, и тут я недооценивала прекрасную Турцию.

Там можно поглощать витамины в свежих местных помидорах (несколько видов черри), перце (очень часто используются в блюдах турецкой кухни), огурцах (на вид какие-то пластиковые, но вкусные), баклажанах, моркови, картофеле, грибах, зелени, апельсинах, бананах, клубнике, абрикосах, арбузах…


Всему свой сезон, конечно. И это правильно. В Турции на законодательном уровне запрещено добавление пестицидов и прочей отравы при выращивании фруктов и овощей, поэтому они тут только натуральные и полезные.

Я была в честном шоке от потрясающе сочных апельсинов в феврале! Оказывается, что они там доступны в любое время, кроме лета (да и то можно встретить кое-где в садах). Вы тоже можете найти эти плоды на деревьях в одну из прогулок в окрестностях Анталии.


Вместе с апельсинами зреют лимоны и авокадо. Их мы тоже встречали просто возле дороги.

В апреле-мае приходит время клубники. Цена стартует от нескольких долларов за килограмм и постепенно снижается до одного. Крупные ягоды так и тают во рту.


Лето - время черешни, мушмулы (очень интересный фрукт, который называют «японским яблочком», спелые плоды по вкусу напоминают айву и грушу), шелковицы, абрикосов, арбузов. В начале осени поспевают гранаты и инжир. Ну, и апельсины начинают потихоньку наливаться вкусом.

Бананы есть практически в любое время года. Я вот не знала, что их огромные грозди сначала снимают с деревьев зелёными. Потом фрукты какое-то время лежат и дозревают. Так вот снимали их в конце зимы.


Не пропустите поход на турецкий рынок, особенно если вы в стране надолго. Там дешевле, колоритнее и выбор больше. Но и в супермаркетах можно купить хорошие фрукты и овощи.

Закуски, салаты и выпечка

В Турции определённо любят мясо, но чтобы дойти до этого основного блюда, ещё надо осилить незаменимые атрибуты начала турецкой трапезы - мезе, закуски, салаты и всевозможные виды хлеба.

Мезе и другие закуски

Мезе у турков - это холодные или горячие закуски, которые сервируют с напитками перед началом еды.

Холодные чаще всего изготавливают из йогурта, добавляя в соус мелко порезанную морковь, пепперони, солёный огурец. Часто в таком соусе используется и лимонный сок с оливковым маслом. Мне больше всего понравился джаджик. Помимо йогрута, огурца, лимонного сока и оливкового масла туда добавляют мяту и иногда чеснок.


Есть и горячие закуски. Это, например, запечённые креветки или что-то вроде жульена (запечённые грибы с сыром).

По моим наблюдениям, на столе у обычной турецкой семьи чаще стоит какой-то один вид мезе, а вот других закусок побольше. Это, например, вкуснющие вяленые оливки (их сортов очень много в Турции), соленья (популярны корнишоны и пепперони), несколько видов сыра (чаще брынза или домашний сыр), помидоры черри.

Часто встречается и популярная в Греции сарма - завёрнутый в виноградные листья рис с овощами или фаршем.


Одно из моих открытий - различные, так скажем, «намазки» на хлеб.


В Турции часто встречался вкусный хумус с различными добавками. А самое лучшее - паста из перетёртых вяленых помидор, перца, орехов и специй.

Салаты

Я не большой любитель салатов и всегда предпочитают им нарезку из свежих овощей. Как я уже говорила, овощи в Турции свежие и вкусные, поэтому и салаты из них получаются отличные.

Салатики в турецкой кухне обычно незатейливые: огурец, помидор, репчатый лук, сладкий перец, брынза (или без неё). Всё это почти всегда заправляют лимонным соком и оливковым маслом.

Выпечка

В Турции хлеб подаётся практически к любому блюду. Иногда в их ресторанах и кафе даже приносят целую хлебную корзину бесплатно. Такой съестной «аперитив».

Я очень люблю всю турецкую выпечку - она так и тает во рту. Да и некоторые её виды сойдут за полноценное блюдо или как минимум хороший перекус.

Вот что обязательно попробуйте:


Супы

В Турции супы в почёте, хотя мне кажется, что их не воспринимают как полноценный приём пищи. То есть одним перым блюдом особо не наешься - турецкие супчики не очень сытные.

Выделю три самых-самых:


Основные блюда

А вот здесь уже речь пойдёт о том, чем турецкая кухня известна за пределами страны - о кебабах. Также в Турции популярны разные виды плова, тефтель, рагу. На Средиземном море вы найдете большой выбор блюд из морепродуктов.

Но сначала о кебабах. В Турции очень много их видов. Конечно, выделяют несколько основных, но дело в том, что в многочисленных регионах страны у разных поваров есть свои отличия в приготовлении каждого вида кебаба. А по сути всё это жареное мясо.

Вот вам основная информация про то, в каком виде подаётся мясо в разных кебабах:


Теперь расскажу про одно моё открытие в Турции - кёфте. Это такие тефтельки, у которых очень много вариаций и вкусов. Делаются они из разных видов мяса (преимущественно ягнёнка). Но меня впечатлили не вот эти обычные тефтельки, а их особый вид - чи кёфте.

Чи кёфте с виду напоминают спрессованный мясной фарш, поэтому вегетарианцы и боятся пробовать это блюдо. А на самом деле это самые немясные котлетки в мире. Фарш этот состоит из булгура, томатной пасты, орехов и множества специй (говорят, что их чуть ли не 100). Готовится этот «фарш» необычно: повар сначала смешивает все ингредиенты, а потом долго (от часа до 3–5 часов) вымешивает массу руками. Булгур готовится благодаря теплу рук! Раньше таким же способом готовили блюда из мясного фарша, если с огнём были трудности. Говорят, что повара поддерживали танцами и песнями.


В общем, штука очень вкусная. Её подают в лаваше или отдельно на тарелке. К чи кёфте обязательно идут овощи, зелень, лимон, томатный соус (специальный для этих тефтель) и вкуснейший вязкий гранатовый соус. Это блюдо особенно популярно в дни Рамадана.

Я не большой спец в рыбной кухне, но с уверенностью могу сказать, что на побережье Средиземного моря недостатка в свежих морепродуктах нет. Попробуйте местную дораду.


Турецкие сладости

Ох, и нравится мне эта тема! Мало того, что я очень люблю сладкие вкусняшки, так ещё в Турции они просто тают во рту. Каждая сладость - это букет вкусов. Сочная баклава с фисташками, кунжутная халва, нежнейшие нити пишмание… и это я ещё не упомянула про лукум с его разнообразием вкусов!


В общем, что-что, а турецкие сладости я распробовала. Делюсь списком тех, которые нельзя пропустить:

Как вы поняли, вкусных сладостей в Турции достаточно.

Один совет: не берите сразу много, лучше наслаждайтесь и смакуйте каждый сладкий восточный деликатес.

Популярные напитки

И даже тут турки могут предложить что-то особенное и интересное.

Безалкогольные напитки

Начну с самого популярного и очень для меня необычного напитка - айрана . Аналога в нашей кухне нет. Некоторые люди говорят, что это что-то вроде газированного кефира. Но это не так. Прошу не путать все эти «Таны» и «Айраны», которые присутствуют на полках отечественных магазинов с оригинальным напитком из Турции! У нас он какой-то газированный и совсем не похож на тот, что пьют в кафе и продают в магазинах Турции.

Айран - это кисломолочный напиток. В его основе йогурт, вода и соль. Используют специальную закваску, консистенция у напитка бывает очень разная. Удивительно, но айран - это лучшее сопровождение к шаурмe, да и ко многим другим блюдам. Меня поначалу очень удивляло, что вместо привычной колы в заведениях вроде «Макдоналдс» люди охотнее берут айран. Напиток продаётся везде: есть целые холодильники в супермаркетах, полки в магазинах и опции домашнего приготовления в кафе/ресторанах. Айран освежает и придаёт сил. Пейте айран в Турции!

А теперь про турецкий чай . Я читала, что на черноморском побережье Турции его выращивают уже давно. Но чай местного производства я так там и не попробовала.

Удивительно, но факт: турки в огромном количестве глушат обычный пакетированный или фасованный чёрный Lipton. В магазинах его продают в прямо-таки огромных пачках.

Какой бы чай не использовали местные, заваривают они его по-особому. При этом заварка похожа на мелкую пыль, которую лично я не привыкла называть чаем. Итак, в Турции существуют специальные двухэтажные чайники: в большом нижнем постоянно кипит вода, подогревая верхний маленький с водой и заваркой.

В небольшие стеклянные стаканы (фирменный атрибут чайных посиделок в Турции) разливают заварку и добавляют кипятка. Чай предпочитают крепкий и очень сладкий. Вкус действительно получается какой-то особенный. Стаканчики маленькие, их за раз выпивают по пять-шесть. Чай постоянно горячий, потому что чайник всё время кипит. Сейчас в Турции есть даже электрические чайники с такой системой из двух частей.

Я полюбила этот крепкий и сладкий чай, даже Lipton иногда завариваю дома, чего раньше не делала.

Кофе по-турецки . Этот напиток тут любят и местные, и туристы. Главный секрет - способ приготовления. Традиционно кофе варят в турке (джезве). При приготовлении сразу добавляют сахар, поэтому указывайте количество заранее, если заказываете кофе в кафе. Порции очень маленькие, но невероятно вкусные. Кому-то такой кофе кажется крепким… И да, на дне чашки остаётся очень много гущи (турки используют кофе тонкого помола), которая считается очень важной частью напитка.

Cалеп - традиционный горячий напиток для турецкой зимы. Готовится из молока и сахара с добавлением порошка салеп. Сложно поверить, но изготавливается этот порошок из корней орхидей с одноимённым названием. Растут эти цветы в Анатолии. На литр молока берут всего пару чайных ложек салепа, добавляют сахар, корицу и ваниль по вкусу. Напиток замечательный и питательный. Турки верят, что им можно лечить целый букет болезней.

В магазинах можно найти готовый салеп, который надо просто разогреть или добавить воды. Но за оригинальным вкусом отправляйтесь в кондитерские и кафе.

Алкогольные напитки

Наверное почти в каждой стране есть свой традиционный крепкий алкогольный напиток. В Турции это ракы . Крепость напитка может составлять от 40 до 70 градусов. По сути, это анисовая водка. Только употребляют её, разбавляя на три части водой. Если ракы хорошая, то в стакане будет жидкость молочно-белого цвета. После разбавления можно добавить льда. Пить лучше из тонких стаканов.

В общем, можете смело брать в подарок ракы ценителям алкогольных напитков. В Duty Free, например, будет точно хорошего качества.

В Турции есть несколько марок пива , но самое популярное EFES. Есть разные виды и тара. Пиво вкусное. К сожалению, EFES российского разлива и в подмётки не годится турецкому. Кстати, в бутылках пиво будет немного дороже чем в банках, но стеклянную тару можно отдавать в больших и маленьких магазинах, получая за это немного денег. Это полезно для окружающей среды, а вы сможете купить себе ещё лишнюю бутылку пива.

Ещё один интересный напиток в Турции - боза . Я бы сказала, что он только условно алкогольный, ведь его в бозе всего несколько процентов. Это ферментированный напиток, который получается в результате брожения злаковых и добавления к ним закваски с сахаром.


Перед очередной поездкой в Стамбул я читала книгу Орхана Памука «Стамбул. Город воспоминаний». В ней описывается судьба уличного торговца бозой, которых было много до модернизации города. Книга очень атмосферная и помогает лучше понять дух Стамбула, рекомендую. Но сейчас боза в городе уже не так популярна.

Где попробовать традиционную кухню

Я рассказала про все самые-самые блюда и напитки Турции, а теперь хочу подсказать, где их искать и пробовать. Я уверена, что аутентичную кухню этой страны вы оцените в любом случае, если будете гулять по городу и заходить в рестораны, кафе для местных, пробовать вкусняшки у уличных торговцев, покупать что-то в сетевых супермаркетах. Еда в Турции очень качественная. Единственное, многие постояльцы отелей типа аll inclusive жалуются на однообразную еду, но там своя специфика, и никто не обещает истинную турецкую кухню. Имейте это в виду. Итак, где знакомиться с чисто турецкой едой.

На улицах турецких городов

Да, Турция - определённо то место, где можно и нужно покупать перекусы на улице. Там до сих пор можно встретить уличных торговцев жареными каштанами, свежей выпечкой, морепродуктами.

Мой выбор - хрустящий симит с чашечкой крепкого турецкого чая. Вот только главное, чтобы хлеб был свежим! Парни с подносами часто разносят маленькие стаканчики чая в общественных местах, например, на вокзалах и причалах. Чай стоит копейки (вернее турецкие куруши), за чашечку получается меньше чем 0,5 USD.


Конечно, среди уличной еды полно «шаурмичных». Хороший дёнер вы скорее всего возьмёте там, где есть постоянный поток покупателей, в том числе из местных. Средняя цена - 3–4 USD.

На побережье популярное уличное лакомство - огромные мидии с лимонным соком. Вы их легко обнаружите по резкому запаху моря. В раковины добавляют рис и специи. Перед тем, как начать есть, начинку надо сбрызнуть лимонным соком. Кстати, продавец раскладывает моллюсков на подносе строго по размеру: чем больше, тем, конечно, мидия дороже. Размер самой порции зависит только от вас, на 5–7 USD можно хорошо наесться одному человеку.


Встречаются на улицах городов и другие вкусняшки. Всех и не распробуешь за один раз. Некоторые выглядят очень интересно, например, леденец, который делают прямо при тебе.


В кафе и ресторанах Турции

Мне понравился большой выбор всевозможных кафешек и ресторанов в этой стране. Допустим, в популярных туристических местах цены завышены, и иногда еда совсем не тянет на указанную стоимость. Но такие места и рассчитаны на неопытных туристов.

Главный совет: смотрите на количество людей в заведении. Если зал ресторана пустует, а вас всеми силами уговаривают остаться, то скорее всего что-то здесь не так. С другой стороны сейчас турбизнес Турции переживает не лучшие времена, и многие хорошие заведения действительно пустуют. Я всегда стараюсь отойти на квартал-два от главной туристической улицы и там найти место, где покушать. Опыт показал, что цены снижаются в разы, и можно найти что-то по-настоящему аутентичное.

В общем, хорошие рестораны и примечательные кафе часто занесены в списки ТОП на разных ресурсах. Лучше записать адреса нескольких из них, отправляясь в новый город.

Порции часто большие и сытные. Мне всегда хватало одного основного блюда, чтоб наесться. Часто перед подачей вашего заказа бесплатно приносят свежую лепёшку с соусами/специями/закусками.

Средиземноморский регион славится рыбными заведениями. А в Стамбуле есть место, где один за другим стоят рыбные ресторанчики. Вы найдёте его под Галатским мостом.

Я обожаю пробовать вкусные блюда с видом на море. А ещё у этого места забавная изюминка: с верхнего яруса моста будут свисать лески от удочек. Все потому, что Галатский мост - излюбленное место стамбульских рыбаков уже много поколений подряд.


На базарах Турции

Базар - сосредоточение жизни местных, а в Турции этот вид торговли был популярен с давних времён. В Стамбуле некоторые базары времён Османской империи функционируют до сих пор и стали узнаваемыми достопримечательностями города. Советую почитать больше про базары Стамбула у нас на .

Что касается покупки продуктов на базаре, то местные часто отправляются именно туда за самым свежим и вкусным товаром.

В первую очередь речь о фруктах, овощах, зелени. Меня поразил просто огромный выбор за вполне приемлемые, да что уж там, небольшие деньги.

Я была на турецких рынках и зимой, и летом, выбор всегда радовал глаз. А качество! Никакой химии, всё свежее и сочное. В общем, идеальный вариант для закупок домой. Да те же бананы, апельсины, черри можно купить и в гостиницу. Вот только такие продуктовые рынки чаще работают всего пару раз в неделю.

Кстати, покупают там не только фрукты и овощи. Есть сыр и другие молочные продукты домашнего приготовления. А ещё свежий лукум, халва. Иногда продают и сладкие сувениры, но мне они показались не такими свежими. А вот популярные подарочные наборы из специй можно покупать на таких местных рынках, там намного дешевле.

В магазинах Турции

Вряд ли вы будете ходить по рынкам, если поездка в страну недолгая, и всё хочется успеть. Но в магазины скорее всего зайдёте.

Там тоже интересно. В Турции очень много сетевых супермаркетов и небольших магазинчиков. В последних выбор не очень большой: хлеб, чипсы, соки/вода, шоколадки, печенье и тому подобное. А вот в супермаркетах есть, где разгуляться. Самые популярные: Migros, Şok, 101, Bim. Обычно в каждом из них представлена продукция разных производителей. Мне больше всего нравится сеть Migros. Цены у них немного дороже, но и еда вкуснее.

В супермаркетах можно купить всё для вкусного пикника или завтрака. Я всегда беру вяленые оливки (несколько видов на развес), хумус/паштет из тёртых орехов с вялеными томатами, помидоры черри, лист салата, мягкий сыр, свежий хлеб. Ещё стоит купить лукум и халву. Ну и про айран в стаканчиках не забудьте.

Словарик food-туриста

Чтобы общение в кафе и покупки в магазинах и на рынках были легче, я напишу несколько полезных фраз и названий.

Конечно, не забывайте про приветствие Merhaba (здравствуйте, «мерхаааба») и выражение благодарности Teşekkür ederim (спасибо, «тешекюр эдерим»), а также про универсальные Evet (да, «эвэт») и Hayir (нет, «хайир»). В турецком ç звучит как «ч», а ş как «ш».

А теперь популярные продукты и напитки:

  • ekmek (экмэк) - хлеб;
  • şeker (шэкер) - сахар;
  • biber (бибер) - перец;
  • tuz (туз) - соль;
  • dondurma (дондурма) - мороженое;
  • yumurta (ямурта) - яйцо;
  • eti (эти) - мясо;
  • mercimek (мерджимек) - чечевица;
  • bal (бал) - мёд;
  • tavuk (тавук) - курица;
  • peynir (пейнир) - сыр;
  • balk (балык) - рыба;
  • süt (сют) - молоко;
  • su (cу) - вода;
  • çay (чай) - чай;
  • kahve (кахвэ) - кофе;
  • bira (бира) - пиво;
  • şarap (шарап) - вино.
  • elma (эльма) - яблоко;
  • çilek (чилек) - клубника;
  • karpuz (карпуз) - арбуз;
  • kavun (кавун) - дыня;
  • kiraz (кираз) - черешня;
  • portakal (портакал) - апельсин.
  • biber (бибер) - перец;
  • domates (доматес) - помидоры;
  • mısır (мысыр) - кукуруза;
  • patates (пататес) - картофель;
  • salatalık (салатлык) - огурец;
  • zeytin (зейтын) - оливки;
  • mantar (мантар) - гриб.

По блюдам следующее:

  • çorba (чорба) - суп;
  • salata (салата) - салат;
  • tatlı (татлы) - десерт;
  • kebab (кебаб) - шашлык.

Пригодятся и такие слова:

  • çok (чок) - очень;
  • sıcak (сиджак) - горячий;
  • soğuk (соджук) - холодный;
  • iyi (ий) - хороший;
  • tatlı (татлы) - сладкий;
  • acı (аджи) - острый;
  • tuzlu (тузлу) - солёный;
  • take (тазе) - свежий;
  • büyük (буюк) - большой;
  • küçük (кучук) - маленький;
  • tamam (тамам) - хорошо, всё в порядке.

Что попробовать в Турции: мои ТОП 5

  1. Чечевичный суп. Сытный, острый, с насыщенным сбалансированным вкусом.
  2. Кебаб. Берите дёнер на улице и адана-кебаб в ресторане.
  3. Чи кёфте. Обязательно попробуйте эти не мясные котлетки с потрясающим гранатовым соусом.
  4. Гёзлеме/лахмаджун/симит. Пусть эти мучные изделия будут в одном пункте. Про моё отношение к симиту вы уже всё поняли, но и другую вкусную выпечку не обделите вниманием.
  5. Пишмание. И всё-таки не халва и лукум лидируют в моём списке сладостей. Эти сладкие тающие во рту фисташковые нити я буду обожать всегда.

Напоследок

Ох, и много я написала про турецкую кухню! В то же время я уверена, что ещё попробовала далеко не всё и не во всех турецких регионах.

Традиционная кухня Турции - по-восточному яркая, сочная, насыщенная и в то же время сбалансированная и полезная. В этой стране большой выбор и мясных, и овощных блюд. Закуски, супы, основные блюда, десерты - всё интересное, вкусное и питательное. Турки умело используют специи, подчеркивая вкус каждого блюда.

Тоже агрегация цен от всех прокатчиков, все в одном месте, идем !

Есть что добавить?

Турецкая кухня известна своей бесконечной широтой ароматов, которые дают ей травы и специи. Она является наследием османской кухни.

Османы объединили кулинарные традиции своего царства с левантийскими и тюркскими. Турецкие национальные блюда многообразны. У каждого уникальный вкус, способный удовлетворить или даже удивить любого гурмана.

Что попробовать в Турции из еды: лучшие блюда турецкой кухни

Считается, что в мире существует только 3 вида кухни: французская, китайская и турецкая. Последняя давно и заслуженно пользуется мировым признанием. Страна расположена между Европой и Азией, это отразилось на гастрономии. Благодаря богатой фауне и флоре кухня весьма разнообразна.

Еда сбалансирована, большинство кушаний, даже десерты включают овощи и зелень. Разнообразие и простота рецептов, а также качество продуктов гарантируют получение удовольствия от еды.

Турецкие национальные блюда из овощей

Чечевичные котлеты

Овощные рагу – гордость восточной кухни. Используются самые разнообразные сельскохозяйственные культуры: капуста, баклажаны, зеленый и красный перец, помидоры, лук-порей. К овощам часто добавляют ложку томатной пасты, риса либо лимонного сока. Рагу обычно готовят в собственном соку, в разговорной речи его называют сулу йемек, что переводится как «кушанье с соком».

  • Долма – начиненные листья винограда, мангольда (подвид свеклы), капусты. В качестве начинки используют баклажаны, перец, помидоры, тыкву, рис.
  • Mercimek köfte (Мардчмек кёфте) – чечевичные котлеты или фрикадельки. Приготовление не требует особых усилий. Котлеты делают из чечевичного фарша с добавлением булгура или кус-кус. Подают, завернув в листья салата и сбрызнув лимонным соком.
  • Мюрджвер – оладьи из кабачков, зелени и сыра. Кабачки могут заменить другие овощи. Оладьи обладают нежным молочным вкусом, который им придает сыр.
  • . Интересно само название, в переводе означающее «имам упал в обморок». Восточная закуска представляет собой запеченные баклажаны, фаршированные томатами, болгарским перцем, чесноком.
  • Пияз – салат из отварной белой фасоли, свежих томатов, болгарского перца и приправленный солью, сумахом. Заправляют салат лимонным соком либо растительным маслом.

Вегетарианская пища, кроме овощей содержит злаки, морепродукты, грибы, рыбу.

Турецкие блюда из мяса

Восточные люди любят мясо – подавляющее большинство супов, рагу, салатов включают этот продукт.

  • Кебаб – шашлык или жаренное (обычно на гриле) мясо. Разновидностей очень много, самый известный дёнер кебаб – нарезанный ягненок, говядина или курица обжаренные на вертикально вращающемся вертеле.
  • Пастырма – вяленая говядина, высушенная на воздухе. Процесс приготовления занимает около 1,5 месяцев.
  • Кокореч – жаренные (традиционно на вертеле) колбаски из субпродуктов. Их подают нарезанными и посыпанными орегано. В качестве гарнира идут маринованные перцы или огурцы.
  • Плов – основа восточного стола. Его готовят из риса, булгура, шехрие (вермишель) и, конечно же, баранины или курицы.
  • Куру кефте – фрикадельки из фарша или рубленого мяса говядины, курицы, баранины. Мясо смешивают с рисом, булгуром, яйцами обжаривают, запекают. Готовят на пару.

Ароматные запахи еды из мяса провоцируют к дегустации даже самых неисправимых вегетарианцев.

Сладкие популярные турецкие блюда-десерты

Турция всегда славилась сладостями. Десерты наделены особым вкусом. Рецепты, на первый взгляд, незамысловатые, но редко кому удается в домашних условиях приготовить хотя бы приблизительно похожие лакомства.

Многие сладости давно готовятся в разных странах в промышленных масштабах. Нередко от настоящего десерта остается только название. На родине десерты тоже готовят на кондитерских фабриках, но большим спросом пользуются изделия, сделанные домохозяйками или в маленьких частных пекарнях.

  • Пахлава – один из всемирно известных десертов. Классический вариант – несколько слоев сладкого теста фито, обильно посыпанных фисташками либо грецкими орехами, скрепленных сахарным сиропом, медом. Город Газиантеп славится фисташковой пахлавой. Считается, что рецепт был привезен Лебелеби Гюллю из Дамаска в 1871 году.
  • Халва . Существует несколько видов данного десерта, но хорошо известны только два. Первый готовят из зерновой муки или манной крупы с добавлением топленого масла и сахара. Второй – рассыпчатая халва, приготовленная из тахини (кунжутная паста), орехового, подсолнечного масла и сахара. Также в качестве ингредиентов могут использоваться бобы, тыква, ямс, чечевица.
  • Гюллач . Десерт напоминает пахлаву. Тонкие слои теста, сделанного из кукурузного крахмала и пшеничной муки, посыпанное гранатом, грецкими орехами, пропитанных молоком.
  • Цезерье – прямоугольные сладкие изделия из карамелизованной моркови, тертого кокоса, жареных орехов, фундука. Вместо моркови могут быть инжир, финики. Родиной считается провинция Мерсин. Цезерье подают только в особых случаях.

Рецептов сладостей очень много, перепробовать все нереально.

ТОП-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно следует попробовать

Восточные рецепты многообразны, сложно что-то выделить. Расскажу о самых популярных.

  • Гёзлеме – лепешка с начинкой, обычно с белым сыром и петрушкой. Их едят с супом, салатом, в качестве перекуса с айраном или сладким чаем.
  • Джевизли суджук – разновидность лукума. Изделие в виде продолговатой колбаски – миндаль, фундук или арахис покрыты сгущенным виноградным или соком смоковницы. Добавляют шоколад, изюм, сухофрукты.
  • Кавурма – разновидность Çoban kavurma (Пастушья кавурма). Готовится из нарезанного кубиками ягненка, обжаренного на сковороде (сахан) с помидорами, грибами, перцем, луком и зеленью (петрушка, кекек). В некоторых областях на севере и западе страны кавурма готовится исключительно из овощей, в том числе и маринованных. Кавурму обязательно готовят в Рамадан.
  • Алиназик – фирменное блюдо провинции Газиантел. Алиназик – копченые пряные баклажаны, покрытые сверху кусочками обжаренного ягненка, предварительно приправленного и маринованного. Подают с рисом или йогуртом.
  • – пирог из слоеного теста (фито или юфка) с начинкой. Самый распространенный вариант с фаршем. Популярный Сигара борек – тесто сворачивают в сигару, внутрь кладут фарш, сыр, картофель.
  • Лахмаджун – обязательный атрибут восточного завтрака. Своеобразная пицца, состоящая из тонкого коржа с начинкой из фарша, томатов, сладкого перца. Сверху лахмаджун обильно посыпают зеленью.
  • Кюнефе – тонкое тесто, пропитанное сладким сиропом с добавлением сыра, взбитых сливок, орехов, запеченное в духовке.
  • Щавелевый суп (Kuzukulağı çorbası) – готовится из листьев щавеля, кукурузы, бобов, лука. Суп с кислинкой, подают в холодном виде хорошо есть в жаркую погоду.
  • Бушулама – рыба с лимоном и петрушкой на пару.
  • Бейти – баранина на гриле на вертеле. Подается в лаваше с томатным соусом или йогуртом.

Даже если каждый день есть по два новых блюда, попробовать все не удастся.

Заключение

Турецкую кухню можно смело назвать национальным достоянием. Она отражает обычаи и традиции народа, его нравы, гастрономические привычки.

Национальные блюда – это непросто продукты питания, это частица восточного государства. А что вы пробовали из турецкой кухни? Поделитесь отзывами в комментариях.

Национальные блюда в путешествии помогают познакомиться с новой культурой. В Турции еда разнообразна. От сладкой пахлавы и айрана до восхитительных маринованных огурцов и турецкого кофе.

Турецкая кухня известна своей бесконечной широтой ароматов, которые исходят от трав и специй. Такие как: мята, петрушка, корица, тмин, чеснок, укроп. Что примечательно, даже при большом количестве приправ турки способны поддерживать баланс.

Не знаете, что стоит обязательно попробовать в Турции? Знакомьтесь с нашей подборкой национальных блюд. Запоминайте названия и вид по фото.

Беспокоитесь о наборе лишнего веса в путешествии? Сжигайте калории, гуляя по городу и любуясь его великолепными достопримечательностями.

Турецкий завтрак

Kahvaltı | Кахвалты

Турецкий завтрак превратит даже заядлую сову в бодрого человека. Свежеиспеченный хлеб с медом и турецкими взбитыми сливками (или каймаком), варенье из розового и инжирного мармелада, овечье молоко, помидоры и огурцы, сбрызнутые оливковым маслом — стандартное утреннее блюдо.

Menemen | Менемен


Турецкий омлет или менемен. В этом блюде яйца слегка взбиты в сливочном масле с луком, помидорами и зеленым перцем. Помидоры разваривают в кашу, чтобы придать омлету пикантный вкус.

Топ 5 основных блюд

Kebab | Кебаб


Кебаб, краеугольный камень современной турецкой кухни. Означает «приготовленный на углях» и включает в себя разнообразные блюда. К примеру кестан кебаб — жареные каштаны, продаваемые в бумажных пакетах уличными торговцами.

— самый известный, изобретенный Искендером Эфенди из Бурсы в 1867 году. Тонкие, как бритва, ломтики ягненка потушены в йогурте, томатном соусе и сливочном масле.

Аdana kebab — назван в честь города Адана, одного из знаменитых «кебаб городов» Турции. Традиционный адана кебаб готовится из молодого ягненка, тщательно измельченного и смешанного с жирным хвостом и красным перцем. Хвостовой жир не дает мясу высохнуть во время приготовления. Острый за счет красного перца.

Döner kebab — переводится как «вращающийся шашлык». Гигантский кусок мяса, обжаривается по вертикали с вращением.

Самый популярный вариант в Стамбуле — смесь ягненка и говядины.

Существует несколько способов подачи донер-кебаба — на тарелку с луком, помидорами, солеными огурцами и йогуртом; свернутый в лепешку; и сам по себе, без гарниров.

Shish kebab — Шашлык, блюдо из маленьких кусочков ягненка, нарезанное на вертеле и приготовленное на открытом огне. Название происходит от турецкого SİŞ — вертел или шампур, + кебаб — баранина или ягненок.

Karnıyarık | Карныярык


Сочные, запеченные баклажаны, фаршированные рубленой говядиной, обжаренным в масле луком, чесноком, помидорами, свежей петрушкой. Заправлены ароматной смесью турецких специй.

Karnıyarık буквально переводится как «расколотый живот». Потому, что маленькие фиолетовые баклажаны делятся пополам, а затем фаршируются.

Köfte | Кофте


Кофте состоит из мяса, лука и специй. Мясо может быть любым — говядина, баранина, свинина, курица. Жарят мясные шарики на углях, чтобы оставался вкус дыма.

Çiğ köfte| Гиф кофте


Çiğ köfte — пряные шарики, приготовленные из булгура, лука, перца, томатной пасты, специй и трав. Подаются на листе салата.

Nohut pilav | Плов с нутом


Вкусный, маслянистый! По Турецки — обычный рис, приготовленный в воде с маслом — это плов. Его также готовят с баклажанами, нутом, мясом или кусочками печени с тимьяном, перцем, корицей и миндалем.

Лучшие супы

Mercimek çorbası | Чечевичный суп


Простой, но вкусный турецкий суп из чечевицы, или «Mercimek Corbasi», как его называют местные жители, представляет собой пюре из чечевицы и специй. Украшенное кинзой и ломтиком лимона.

Недорогое, сытное блюдо. Широко доступно в большинстве ресторанов и закусочных.

Yayla çorbası | Йогуртовый суп


В переводе на русский звучит как — горный суп. Очень питательный. Всем придется по вкусу, особенно детям. Основные ингредиенты: йогурт и яйца.

Tarhana çorbasi | Суп тархана


Суп тархана имеет много вариаций приготовления. Самым вкусным считается с добавлением чеснока.

Ходят слухи, что султан однажды был гостем в доме деревенского жителя, и бедная семья предложила свой суп султану. Он был восхищен супом и назвал его: «Дар суп — домашний суп». Суп, отныне украшал стол султанов. Его стали называть «Дархане», а со временем «тархана». Очень питательный.

Вкусная выпечка

Simit | Симит


Simit — это хлеб в форме петли, покрытый кунжутом.

Булочка появилась в начале в 16 века. Сегодня это основной продукт для завтрака, и популярная, дешевая уличная еда.

Lahmacun | Турецкая пицца


В качестве основы тонкая лепешка, в которую добавляют фарш из говядины или баранины, овощи, травы и специи. Лахмакун хорош в качестве перекуса — в любое время дня.

На рынке гурманов несколько вариантов ламакуна, но среди фаворитов — чесночный, с красными хлопьями чили, хрустящий.

Pide | Пиде | Пита


Пиде — это плоский хлеб, запеченный с начинкой в ​​каменной печи.

Pide должен быть испечен в кирпичной или каменной печи. Начинка включает в себя: сыр, лук, перец, помидоры, колбаса, яйца, грибы, говяжий фарш, петрушка. Можно купить на улице.

Gözleme | Гёзлеме


Гёзлеме — это тонкое тесто, наполненное сыром, мясом или овощами. Поджаренное на выпуклом гриле.

Турецкий фаст-фуд Gözleme — идеальный перекус на ходу. Соленая турецкая лепешка сделана из раскатанного вручную теста и наполнена различными начинками. Это то, что вы должны обязательно попробовать в Турции.

Закуски и салаты

Hummus | Хумус


Кремовая густая паста, приготовленная в основном из пюре из нута и нескольких других полезных для здоровья ингредиентов, которая стала популярной во всем мире.

Ev Acıkası | Эв аскаси


По русски это — аджика. Готовится из красного перца и грецкого ореха. Обычно употребляется на завтрак и имеет консистенцию томатной пасты.

Patlıcan Salatası | Салат из баклажан


Красочный и вкусный салат. Сочетает в себе вкус красного перца и баклажан. Готовится путем запекания, нарезки и смешивания всех ингредиентов.

Mezze | Мезе


Мезе — это маленькие тарелки с закусками, которые подаются в горячем или холодном виде, часто с рыбой.

Разнообразие мезе — бесконечно. Вегетарианское, мясное, рыбное. Подается горячим и холодным. Одно из самых известных мезе — это долма (фаршированные виноградные листья). Популярно — сыр, перец, свежие зеленые бобы приготовленные на оливковом масле.

Piyaz | Пияз


Piyaz — холодный салат из белой фасоли с луком, помидорами и оливковым маслом.

Этот освежающий салат, как правило, подается к турецким фрикаделькам на гриле под названием Köfte. Он освежает рот после обжигающего мяса.

Уличная еда

Közde Mısır | Жареная кукуруза


Вы не сможете в Стамбуле не увидеть поднимающийся дым и запах свежеприготовленной кукурузы. Классическая уличная еда. Турецкие продавцы действительно знают, как идеально жарить кукурузу в початках.

Kestane | Жареные каштаны


Кестане — жареные каштаны. Продаются на улице на передвижных тележках для жарки.

Популярный перекус среди людей, блуждающих по улицам Стамбула. Где бы вы не поселились, гуляя по улицам, обязательно встретите их.

Balik ekmek | Балык экмек



Balık ekmek, или рыба в хлебе, — бутерброд с рыбным филе на гриле, который часто подают в Стамбуле в качестве уличной еды.

Хрустящая булочка или тонкий лаваш со свеже-жареной скумбрией. Бутерброд дополняют: Лук, салат, помидор, листик петрушки. В качестве соуса — лимонный сок и соль.

В Стамбуле ищите уличных продавцов рядом с любой паромной станцией. Или в Сиркеджи слева от Галатского моста. Здесь целый ряд продавцов, которые готовят на гриле и каждый день продают свежий рыбный хлеб.

Kokoreç | Кокореч


Kokoreç — это кишки ягненка или козы, жареные на вертеле с приправами и специями.

Считается «уличной едой», так что вы найдете его на многих оживленных торговых площадях.

Кишечник естественно жевательный, поэтому Кокореч нарезают на мелкие кусочки и смешивают с тимьяном, орегано, солью, перцем, свежими помидорами и петрушкой. Затем смесь добавляют в булочку, чтобы сформировать бутерброд.

Kumpir | Картофель


Огромный печеный картофель разрезается посередине. Обильно смазывается маслом и сыром. Фаршируется разнообразными салатами, овощами и мясными продуктами.

Картофель используют в качестве еды на вынос в небольшой пластиковой коробке. Отлично подходит для ужина на берегу моря.

Döner dürüm | Донер дурум


Dürüm — это турецкое слово, обозначает обертку. Блюдо состоит из мяса с овощами, завернутое в лаваш.

Необычные десерты

Baklava | Пахлава


Пахлава — турецкий десерт из тонкого теста с орехами и густым сахарным сиропом.

Сладко, богато, слишком хорошо! Слои слоеного теста дополнены мелко нарезанными орехами и скреплены сиропом. Десерт происходит из Османской империи. Найти его можно практически на каждом углу Турции. Это классика, и, безусловно, один из продуктов, которые вы должны попробовать в Турции.

Dondurma | Дондурма


Выглядит как обычное мороженое. Но у Дондурмы текстура, не похожая ни на одно другое мороженое в мире. Используемые ингредиенты делают его устойчивым к плавлению и придают консистенции жевательности. Продавцы Дондурмы известны тем, что устраивают захватывающие шоу, крутят гигантскими массами мороженого на длинных палках и игриво переворачивают стаканчики вверх ногами.

Tavuk göğsü | Тавук-гёксу


В переводе с турецкого означает «куриная грудка».

Птица действительно является фирменным ингредиентом этого сладкого белого пудинга, который был деликатесом во дворцах Османской империи. Если верить легенде, она возникла, когда султан попросил что-нибудь сладкое посреди ночи, и дворцовые повара, не желая разочаровывать, использовали единственное, что у них было на кухне: курицу.

Тавук гёксу готовят путем варки белой куриной грудки — до тех пор, пока она не измельчится в мелкие нити. Затем ее смешивают с молоком, сахаром и загустителем. Готовую смесь нарезают на прямоугольники или сворачивают в бревно, посыпанное корицей.

Вкус сладкий и насыщенный, со сливочной, волокнистой текстурой. Примечательно, что блюдо не имеет вкуса курицы.

Sütlaç | Сютлач


Sütlaç — турецкая подача рисового пудинга. Каждая порция отдельно запекается в духовке.

Молоко варят с рисом, сахаром и ванилью, чтобы получился густой бульон, который помещают в миски и выпекают до коричневого цвета сверху. Подают охлажденным в качестве десерта.

Этот сладкий рисовый пудинг на протяжении многих веков практически не меняется и остается фаворитом турецких сладостей.

Künefe | Кюнефе


Kunefe — древний десерт с историей, уходящей в 10 век.

Теплый, хрустящий, сладкий, сырный, густой, рыхлый и немного пикантный. Посыпан измельченными фисташковыми орехами. Этот восхитительный турецкий десерт напоминает пирог с сыром.

Tulumba tatlısı | Десерт Тулумба


Жареное пресное тесто, пропитанное сиропом. Имеет яйцевидную форму с выступами длиной 3-4 см. Тесто содержит крахмал и манную крупу, что делает его легким и хрустящим.

Это популярная уличная еда. Готовится продавцами прямо на месте и подается в теплом виде. Вы также найдете его во многих ресторанах.

Напитки

Ayran | Айран


Айран — соленый напиток, приготовленный из разбавленного йогурта и соли.

Это очень простой и очень вкусный напиток, который подается повсеместно по всей Турции.

Напиток, однородным по текстуре и пенистый сверху называется ачик айран . Сорт, продаваемый в отдельных контейнерах, называется капали айран .

Турки обожают айран, каждый год изготавливая миллион тонн белого.

Salep | Салеп


Зимний напиток. Состоит из горячего молока в сочетании со специями и редкой муки на основе орхидеи, которая сгущает молоко и придает ему успокаивающий эффект.

Мука Салепа производится из клубней пурпурной орхидеи и используется во многих турецких блюдах. Одно из самых популярных его применений — это турецкое мороженое дондурма.

Клубни диких орхидей промывают, варят, сушат и, наконец, измельчают в муку. Целительная сила салепа исходит от глюкоманнана, который лечит респираторные заболевания, такие как бронхит и кашель. Он укрепляет сердце и разум, останавливает диарею и согревает тело. Особенно если его употреблять с имбирем или корицей.

Boza


Боза один из старейших турецких напитков. Производится из сброженных зерен. В Турции в основном используется пшеница твердых сортов, а в других странах кукуруза, ячмень, рожь, овес, пшеница, гречка… Содержит питательные вещества, такие как белок, кальций, железо, цинк, фосфор, тиамин, рибофлавин и ниацин.

Боза имеет густую консистенцию и небольшое содержание алкоголя (обычно около 1%). Вкус слегка кислый и сладкий. Подают с корицей и жареным нутом, особенно в зимние месяцы.

Elma Çayı | Яблочный чай


Яблочный чай, самый восхитительный. В этом теплом, сладком нектаре Богов нет недостатка. Вы найдете его практически в каждом кафе, ресторане. Чай — большая часть турецкого гостеприимства. Даже владельцы магазинов садятся за чашку чая со своими клиентами. Это хорошая техника продаж).

Надеемся, наша подборка с названиями и фото блюд поможет сделать ваш гастрономический тур запоминающимся.

Турецкая кухня - симбиоз традиций разных народов мира. На протяжении столетий она формировалась под влиянием культур Ближнего Востока, Малой и Средней Азии и Средиземноморья. Наиболее популярными блюдами местной гастрономии считаются мясные яства, королём которых можно назвать кебаб. В Турции насчитывается более десятка разных видов кабаба, причём их рецептура отличается в зависимости от региона.

Туристов-сладкоежек порадует несметное разнообразие традиционных сладостей - лукум, халва, пахлава - на любой вкус и карман.

Каждому путешественнику стоит отведать в Турции кофе по-турецки или чай из маленьких стаканчиков, напоминающих рюмки, бублик «симит», фаршированные мидии по-турецки, и лахмаджун - подобие пиццы.

Давайте посмотрим на эти блюда подробнее …

Кулинарная культура общества всегда неразрывно связана с образом жизни народа. Национальная кухня обязательно отражает традиции и обычаи народа, кулинарные пристрастия развиваются и видоизменяются вместе с развитием общества, и поэтому неудивительно, что современная турецкая кухня, впитавшая и сохранившая в себе самое лучшее за долгие века существования различных цивилизаций на турецкой земле, сегодня способна удивить даже самого избалованного гурмана.

Много веков назад турки, как и многие другие народности, вели кочевой образ жизни, зависящий от земледелия и животноводства. Перемещаясь по бескрайним просторам Центральной Азии, они встречали различных животных и новые растения, характерные для других регионов, и на протяжении веков национальная турецкая кухня обогащалась не только новыми продуктами, но и новыми способами приготовления пищи.

В Османской империи еда всегда возводилась в культ. В стамбульском дворце в 17 веке было одновременно около 13 тысяч поваров, и каждый из них специализировался в приготовлении только одного блюда. Ежедневно во дворце обедали 10 тысяч человек, а городская знать в знак особого расположения получала из дворца в подарок корзины с едой.

Сильное влияние на турецкую кухню оказал не только ислам с его ограничениями (запрет на употребление свинины и алкоголя, соблюдение поста в рамадан и др.). В разные исторические времена в турецкой кухне, как о во всей турецкой культуре, оставили свой след и другие народы, жившие на территории Турции: персы, греки, ассирийцы, сельджуки, арабы, курды, тюрки, армяне… Поэтому современную турецкую кухню можно считать частью средиземноморской кухни – в чём-то она похожа и на греческую, и на балканскую.

Турки научились правильно хранить продукты питания, внося тем самым разнообразие в свой пищевой рацион зимних месяцев. В результате этой эволюции сегодня турецкая кухня предлагает нам такое разнообразие блюд, что отведать их все не хватит даже самого длительного путешествия.

Особенностью турецкой кухни является то, что в ней невозможно выделить одно доминирующее блюдо, как, например, пасту в Италии или соусы во Франции – национальную турецкую кухню отличает именно разнообразие и неповторимость меню. Благодаря большому изобилию предлагаемых блюд, вариациям их рецептов, отражающим региональные особенности, и их оригинальному вкусу турецкая кухня занимает, по мнению знатоков, третье место среди всех национальных кухонь мира, уступая только французской и китайской.

Большинство блюд турецкой кухни представляют собой полезную и хорошо сбалансированную комбинацию ингредиентов. Долма и сарма (это фаршированные овощи), супы из чечевицы, мясо с овощами, рис или пшеничная крупа (булгур) и, наконец, йогурт, который подаётся почти ко всем этим блюдам – такое меню придётся по вкусу каждому. Мясо, тушенное с овощами, в турецкой кухне всегда подаётся с пловом из риса или пшеничной крупы.

Турецкая выпечка готовится из пресного или дрожжевого теста, в состав которого могут входить яйца, молоко, йогурт, растительное масло и мука, а иногда добавляются специи и приправы. Для начинки изделий из такого теста в турецкой кухне обычно используется мясо, сыр или овощи, приправленные ароматными травами.

Супы на основе йогурта в турецкой кухне готовятся из различных злаков с добавлением мяса и бобовых, они также очень вкусны и полезны для здоровья. Различные виды бобовых комбинируют в блюдах с мясом, овощами и крупами. Пловы в турецкой кухне готовят с мясом, курицей, рыбой и овощами. Овощные пловы часто служат гарниром, и к ним принято подавать айран (йогурт, разбавленный водой) или цацик. Сочные и ароматные кебабы готовят с овощами и подают с овощным пловом, турецким хлебом и айраном.

И, конечно, вершиной кулинарных традиций турецкой кухни являются десерты, без которых турецкая кухня просто немыслима. Основные десерты в турецкой кухне – это фрукты и ягоды, которые едят свежими и сушёными и из которых готовят джемы и варенья. А знаменитые восточные сладости — баклава, локма, мухаллеби, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перечислять десерты турецкой кухни можно бесконечно!

Европеец, путешествующий по Турции, обязательно отметит, насколько турки неторопливы по отношению к еде. Обычный обед в Турции может длиться 4 – 5 часов. Турки никогда не едят в одиночку и не перекусывают на ходу. Каждый обед в Турции может показаться туристу настоящим восточным пиром, и при этом неважно, где именно вы обедаете – в дорогом ресторане или небольшом кафе, в гостях у простого турка или в доме местного богача – восхитительные блюда турецкой кухни, приготовленные с мастерством и любовью из самых свежих и качественных продуктов, появляются на столе, как в восточной сказке, удивляя своим разнообразием и искушая ароматом.

Бурекас или по другому «сигара бёрек» — изделие из слоеного теста, выполненное в форме сигары и начиненное белым сыром и зеленью.

Кстати, если дословно перевести название этого блюда с турецкого, то получится «Трещина в животе» (тур. Karnıyarık)

Среди главных закусок – долма (виноградные листья, начиненные рисом и мясным фаршем), бореки, жареные кабачки, баклажаны. Баклажан – это отдельная песня, настолько его любят здешние рестораторы и домохозяйки. Баклажаны жарятся, запекаются в духовке, тушатся, служат закуской, гарниром, а часто и основным блюдом. Их подают отдельно или с другими овощами, а также с хлебом, йогуртом, мясом или различными вариациями всего перечисленного.

Очень популярен суп (по-турецки «чорба » ), особенно чечевичный и суп на основе йогурта. Хорош также турецкий суп с потрохами. Главным отличительным свойством национальных супов можно назвать их консистенцию – как правило, речь идет о густых супах (супах-пюре).

Обязательно попробуйте имам баялды – вкуснейшее блюдо из запеченного баклажана, фаршированного помидорами, сладким перцем и зеленью, с добавкой чесночной пасты, лука, орехов и пряностей. Подается холодным или чуть теплым. Согласно преданию, имам, попробовавший этот деликатес, испытал такое блаженство, что упал в обморок (отсюда и название блюда).

Поедание утиных зародышей на скорость (впечатлительным НЕ ВХОДИТЬ) Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия -

Не ограничивайте себя питанием в ресторанах (особенно в отельных и/или туристических). Пробуйте уличную еду в маленьких кафешках и с продуктовых лотков.

1. Турецкий завтрак (кахвалти)

Турецкий хлеб или тосты, масло, джем, шоколад и/или мед, оливки и маслины, сваренные вкрутую яйца, самые вкусные в мире помидоры, огурцы несколько видов сыров, и, конечно же кофе или чай. Турецкий завтрак (кахвалти) — считается одним из лучших в мире и сервируется во многих ресторанах, кафе, гостиницах и пансионах. Ограничений для кахвалти не существует, поэтому каждый хозяин привносит в эту чудесную традиции что-то свое.

Турецкий завтрак (Kahvaltı) . Photo credit: mincelik, Flick

2. Менемен

Турецкий вариант яичницы на завтрак — омлет, смешанный с тушеными овощами. Очень вкусно с теплым лавашом) Менемен можно без проблем найти в меню кафешек и маленьких ресторанчиков, часто предлагается в качестве дополнения к турецкому завтраку.

Менемен. Photo credit: Serious Eats

3. Симит

Самая популярная выпечка, которая продается повсеместно в Турции. Известна еще с 16 века. Наверное, популярность этой кунжутной булки обусловлена тем, что она может быть полноценным завтраком или перекусом.

Симит. Photo credit: abdulah Tırınk, Flick

4. Чорба

Обычно турецкие супы (чорба) густые и насыщенные, на основе чечевицы или томатов. Попробуйте традиционную чорбу из чечевицы и риса (ezogelin çorbası, эзо-гелин) или просто из чечевицы (mercimek çorbası, мермесик – чорбаси), суп из курицы (tavuk suyu çorbası, тавук-сайю), рыбный суп (balık çorbası, балык чорбаси) или кисломолочный суп с мятой (Yayla çorbası, яйла чорбаси).

Мермесик - Чорбаси. Photo credit: yemek

5. Манты

Манты (manti) — турецкий вариант пельменей, которые готовятся с мясом баранины или говядины и либо варятся, либо жарятся. Подаются с пряным соусом на основе натурального турецкого йогурта. Считается национальным блюдом Турции.

Турецкие Манты. Photo credit: frodnesor, Flick

6. Мезе

Холодные турецкие закуски — салаты, фаршированный перец и помидоры, соленья, оливки, долма и сарма, мелкие морепродукты типа мидий-кальмаров, хумус, соусы и тд и тп. Обычно закуски подаются перед основными блюдами.

Мезе. Photo credit: Jenny Guo, Flick

7. Долма и сарма

Долма и сарма — два блюда на основе пряного риса с луком. Долма — овощи (перец, цукини или баклажан) фаршированные смесью из риса, смородины, специй, корицы, орехов и фарша телятины (опционно). Салма — более аскетичный вариант, виноградные листья, фаршированные пряным рисом. Оба блюда часто подаются в качестве мезе (холодных закусок).

Yaprak Sarma. Photo credit: Waseem Asmar, Flick

8. Кебаб

Кебабом в Турции называют приготовленное на открытом огне мясо, которое подается с овощами и соусами. В каждом районе Турции кебаб готовят по своему. Часто кебаб носит название местности, в которой он готовится. Обязательно попробуйте кебаб в , который готовят в глиняных горшках.

Самый популярный вариант кебаба, который стоит обязательно попробовать — шиш-кебаб (Şiş Kebap) — баранина, жареная на шампурах, которая подается с овощами и лавашем (практически наш шашлык)

Настоящая гастрономическая гордость турции — Искандер кебаб, вариант изобренный в Бурсе, в 19 столетии Искандером Эфенди. В этом варианте баранина нарезается тончайшими ломтиками, тушится под томатным соусом и подается с йогуртом и лавашом.

Адана — кебаб — также, классика. Готовится из бараньего фарша, жарится на гриле и подается, опять-таки с овощами и лавашем.

Шиш-Кебаб. Photo credit: Matt Holden F, Flick

Photo credit: Brian Hammonds, Flick

9. Кефте и Чи Кефте

Наряду с кебабом, кефте (köfte) — традиционное и любимое в Турции блюдо, которое готовят практически везде. По сути — это мясные шарики.На уличных лотках подаются в компании питы и салата.

Чи Кефте (Çiğ köfte) — вегетарианская версия кефте, которая по внешнему виду очень напоминает обычные мяснык кефте, но готовятся из булгура, томатной пасты и специй.

Чи Кефте. Photo credit: jechstra, Flick

10. Имам Баилди

История этого блюда уходит корнями во времена Османов. Название Имам Баилди (Imam Bayildi) переводится очень забавно — обомлевший имам. Предмет обморока — баклажан, фаршированный овощной смесью из лука, чеснока и томатов. Есть также уже современные вариации с мясными начинками. Очень вкусно с традиционным масляным рисом пилаф (pilaf).

Имам Баилди. Photo credit: Steel Wool, Flick

11. Лахмакун и Пиде

Лахмакун (lahmacun) и пиде (pide) — два варианта «турецкой пицы». Лахмакун — плоская хрустящая лепешка с начинкой и мяса и пряностей. Пиде — более продвинутый вариант с разного рода топингом и скрученными краями. Оба варианта довольно популярны в качестве местного фаст-фуда.

Лахмакун. Photo credit: Ahmet Tanju, Flick

Photo credit: a dash of zest, Flick

12. Борек и Гезлеме

Эти вкусняшки начиняются чаще всего мясом или смесью из шпината и сыра. Основа для борек (börek) — слоеное тесто Выпекается борек по разному — порционно, большим куском, рулетом. Основа для гезлемек (Gözleme) — постное тесто в форме лепешки. Особый шик — борек или гезлемек, приготовленный в традиционных печах или на открутом огне. Очень турецкая выпечка, обязательно попробуйте!

Гезлеме. Photo credit: Jamie / droolworthy, Flick

13. Балик Экмек

Балик Экмек (Balik Ekmek) — дословно переводится как рыбный сендвич. Багет, жареное или приготовленное на гриле рыбное филе, лук, салат. Просто, дешево, колоритно и очень вкусно. В лучшие рыбные сандвичи ищите в уличных ресторанах под Галатским мостом.

Рыбный сендвич. Photo credit: Dormiveglia, Flick

14. Мидии Долма

Мидии Долма (Midye Dolma) — популярная уличная еда на улицах , Бодрума и . Представляет собой мидии с пряным рисом. Фаршируются часто прямо у лотка с мидиями. Продавец фарширует и подает мидии до знака стоп со стороны покупателя)

Мидии Долма. Photo credit: JuliaInTurkey, Flick

15. Кумпир

Кумпир (kumpir) — печеная картошка в мундирах, с маслом и сыром и разнообразными начинками на выбор.

Картошка Кумпир. Photo credit: Jason Wong, Flick

Зерно и хлеб

Зерна
Тахыл

Tahıl - это название, данное на турецком языке сушеным семенам растений семейства травянистых (Poaceae), которые употребляли в пищу целиком или измельчали ​​в муку. Также используется слово hububat . Выросшие во всем мире и имеющие почти такую ​​же старую историю, как само человечество, их можно употреблять по-разному, но их объединяет выпечка хлеба. Хотя для приготовления хлеба используется много разных зерен, чаще всего используется пшеница.

По всему обширному тюркскому региону от Центральной Азии до бассейна Средиземного моря наиболее используемыми зерновыми являются пшеница и ячмень, в основном используемые в виде муки. Хлеб - незаменимая часть турецкого стола; это не только основной источник питания, но и центральный элемент турецкой культуры. В Турции хлеб священен. Эта священность проистекает из того факта, что это не только натуральный продукт, но и результат огромных усилий. Используемый как синоним «еды» и «работы», хлеб имеет ценность, отличную от всех других продуктов.

Пшеница
Будущий

Растение из семейства злаковых, которое было развито во всем мире. Он и кукуруза занимают второе место в мире по выращиванию зерновых культур. В турецкой кухне его используют в муке для использования в таких продуктах, как börek, çörek, bazlama, kete, simit. Есть еще одна очень распространенная еда, кавурга , в которой пшеницу промывают, а затем обжаривают в сухом виде и едят в чистом виде. Пшеница выращивается по всей Турции.

Другой очень важный продукт из пшеницы - булгур .После того, как пшеница промыта и отварена, ее сушат и взбивают в большой ступке пестиком. Он используется в основном как плов, а также в различных формах k öfte . Его использование зависит от сорта: большие сорта чаще используются в плове, а более тонкие - в кефте.

Кроме того, irmik (манная крупа), одна из самых важных добавок в турецкой кулинарии, производится из пшеницы. Эмолина - это особый ингредиент, который используется при изготовлении некоторых халв, многих видов хлеба, некоторых кофте и сладостей.Он также занимает важное место благодаря своей высокой питательной ценности.

Овес
Юлаф

Растение из семейства злаковых, выращенное ради крахмалистых семян. Поскольку тесто из овсяной муки не поднимается, из него нельзя сделать хлеб, однако овсяную муку смешивают с другой хлебной мукой, чтобы придать другой вкус. Овес больше используется для приготовления кашицы или г özleme .

Ячмень
Арпа

Ячмень, который очень часто используется в турецкой кулинарии, по своей структуре очень похож на пшеницу.Из ячменной муки делают хлеб, супы и другую выпечку.

Просо
Дары

Еще одно растение семейства злаковых со съедобными семенами - просо. Некоторые виды измельчаются и смешиваются с молоком или айран и превращаются в тесто или используются для выпечки хлеба. Просо также является сырьем для боза , сброженного напитка, который встречается во всем тюркском мире. В основном его выращивают в Средиземноморском регионе.

Кукуруза
Mısır

Кукуруза - это растение, которое можно выращивать в относительно влажных или влажных регионах, таких как Черное море.Он также ценен своей высокой питательной ценностью и ненасыщенными жирами. Зерно можно перемолоть в муку для хлеба и чёрек, использовать для покрытия рыбы перед жаркой, а также треснуть в плове или супах. Его также можно есть в початках, в вареном или жареном виде.

Рожь
avdar

Это зерно обычно перемалывается в муку и смешивается с пшеничной мукой для хлеба.

Глоссарий турецкой кухни

введение | глоссарий | рецепты | источники

Турецкие слова и фразы

Следующие ниже списки, рецепты и тексты помогут вам лучше понять эту кухню, как при планировании будущей поездки, так и для удовольствия дома.«C» на турецком языке произносится как «j». В турецком алфавите буквы с седилем или хвостом. Для целей произношения написание здесь изменилось с седиль «c» или «s», например: на «ch» и «sh» для фонетических целей.

ashure
пудинг из злаков, сушеных и свежих фруктов, орехов, сахара и специй, называемый «Ноев пудинг».

айран
напиток из взбитого йогурта, холодной воды и соли.

beyaz penir
рассольный сыр средней мягкости.

борек
Пирожные с начинкой различной формы, запеченные, жареные или приготовленные на гриле.

cacik
тертый огурец с разбавленным йогуртом, чесноком, солью, сбрызнутый укропом и оливковым маслом.

турка
коническая чашка с длинной ручкой для приготовления турецкого кофе.

долма
любые овощи с начинкой или начинкой. Этот термин означает начинку, самые известные виноградные листья с начинкой

helva
сладкий десерт из муки, манной крупы, масла, сахара, молока и орехов.

кадаиф
Мелко нарезанное тесто, используемое для приготовления десерта. Похоже на тертую пшеничную крупу.

кавурма
баранина, нарезанная мелкими кубиками, тушенная и обжаренная, для использования в тушеных блюдах.

кофте
любое блюдо, приготовленное из мясного фарша или смеси булгара и риса; Шашлык, запеченные и жареные версии существуют.

leblebi
жареный и сушеный нут использовался в качестве закуски, как соленые орехи; Обычны желтые соленые, несоленые, белые или мастичные леблеби.

лукум
Рахат-лукум, изготовленный из сахара, кукурузного крахмала, желатина, виноградного сока и ароматизаторов.

манты
маленькие пирожные с фаршем, похожие на равиоли, но очень маленькие.

оклав
:
длинная гладкая скалка, коническая, длиной 24-32 дюйма, используемая для раскатки лепешек и фило.

oturma
похоже на фаршированные овощи, только жареные, с начинкой из подрумяненных специй, затем тушить на медленном огне.

пастирма
сильно приправленная пряностями вяленая говядина

пекмез
виноградная патока, используемая как патока

пиде
плоский овальный хлеб, подаваемый без добавок или с мясной начинкой. «Турецкая пицца»

пилаки
блюдо из фасоли, приготовленное на оливковом масле, подается холодным с лимоном.

пияз
любой вид салата из сушеной фасоли с яйцом и овощами.

sach
изогнутая сковорода, используемая для приготовления юфки, фило или борека

пилаки
блюдо из фасоли, приготовленное на оливковом масле, подается холодным с лимоном

пияз
любой вид салата из сушеной фасоли с яйцом и овощной

sarma
любое блюдо из завернутых листьев винограда или капусты; начинки либо фарш, либо рис.

суджук
консервированный мясной продукт, похожий на пепперони, сделанный из баранины и говядины.

сумак
молотые ягоды съедобного сумаха, используемые для придания еде терпкого вкуса лимона.

sis kofte
, широко известный на западе как шашлык, куски мяса или кофте, сформированные вокруг вертела и приготовленные на гриле

tandir
духовка в форме улья в стене или отдельно стоящая, используемая для приготовления пиде и другого хлеба .

tatlisi
Турецкая работа для сладостей или десертов.

тербий
яичный соус с лимонным соком, используемый в некоторых кофте, долмах и овощных блюдах.

юфка: готовые тонкие лепешки на мешочке.

Общие условия питания

aci: острый или горький

ak ekmek: белый хлеб

anchuez: анчоус

pear ащи: повар

аз пищу: редкий

аз шекерли: сладкое

бадем: миндаль

бахарат : специи
бал: мед бал
бал: мед балик рыба
бардак : стакан для питья
бейяз: белый, как в белой фасоли
бэяз шарап: белое вино
безелое: горох

бибер: перец
бифтек: бифштекс


bira: пиво

buz: ice

buz lu chay: ice tea

buzlu su: ice water

ceviz : грецкий орех

cay : чай
chig: raw

chilek

99 чорба: суп

дереоту: укроп

долма: овощной фарш

доматес : помидор

дондурма: мороженое

ekshi: sour

elma : яблоко

erik : слива

et: мясо

fasulye: фасоль

5 findik Fincan : чашка

gazo: газированный напиток

9 0099 gul: rose

guvech: глиняная запеканка

ветчина: зеленая

ветчина шекер: коричневый сахар

havuc: морковь

008


хияра: огурец

инцир: инжир

ишкембе : рубец

кахвалти : завтрак

0 9000 кахве: 9998

0 какао: 9998 кофе

kara : черный

kara biber: черный перец

karanfil : гвоздика

karides : креветка

karnibahar water 000

98000: цветная капуста

000: цветная капуста 9000

кавун : дыня

kayisi : абрикос
kekik : тимьян

kizartma : подрумянившийся в масле

kozleme : жареный

куру 000: сушеный
9000 lamb

лимон : лимон

локанта : ресторан

мантар : гриб

майданоз : петрушка

мэйве : фрукты

мизир

мизир : кухня или кухня

muz : банан

nane: мята

nar: гранат
orta: средний, как в средне сладком кофе

orata shekerli: , как в подслащенном кофе

pancar: пчела т

панель: в панировке

пазар: фермерский рынок

пейнир : сыр

пилаки: блюдо с оливковым маслом и луком, подается при комнатной температуре

джем

сакиз: смола мастикового дерева, турецкий термин

саримсак: чеснок

сичак: горячий

согук: холодный (тихий g)
9998
9998 yemek:
домашняя кухня

сут: молоко

sarap: вино

sheftali: персик

seker: сахар

9998 shishe: бутылка : сковорода, панированные и обжаренные продукты

тазе: свежие

туз: соль

ун: мука

узум: виноград

ярим порсиён: половина, обычная порция

ашил зеленый перец

ешил зейтин: зеленое оливковое

юмурта : яйцо

зейтин : оливковое

зейтинагли: оливковое масло

Еще о турецкой кухне...
введение | глоссарий | рецепты | источники



Примечание: эта информация была точной на момент публикации. Пожалуйста, не забудьте подтвердить все расценки и детали непосредственно у соответствующих компаний, прежде чем строить свои планы.

турецкой кухни | Cerealia

« Не отказывайтесь от блюда, говоря, что это просто еда. Благословенная вещь сама по себе целая цивилизация! »(Абдулхак Синаси). Разнообразие блюд, составляющих турецкую кухню, то, как все они объединяются в праздничные трапезы, и очевидная сложность каждого ремесла, в котором участвуют, предлагают достаточно материала для изучения и получения удовольствия на протяжении всей жизни.[…] Можно только сделать вывод, что эволюция этой великолепной кухни не была случайностью, скорее, как и в случае с другими великими кухнями мира, она была результатом сочетания трех ключевых элементов, благоприятной среды, имперской кухня и давние социальные традиции. […] Турция известна обилием и разнообразием продуктов питания благодаря своей богатой флоре, фауне и региональной дифференциации. […] Дворцовая кухня, поддерживаемая сложной социальной организацией, яркой городской жизнью, специализацией труда, всемирной торговлей и полным контролем над дорогой специй, - все это отражало кульминацию богатства и расцвет культуры в столице страны. могущественная Империя.[…] Турецкая кухня имеет дополнительную привилегию находиться на перекрестке Дальнего Востока и Средиземноморья, что привело к долгой и сложной истории турецкой миграции из степей Центральной Азии в Европу. […] Кухня также является неотъемлемым аспектом культуры. Это часть обрядов повседневной жизни. […] Кулинарное отношение к мясу, молочным продуктам, овощам и зерновым, которое характеризовало этот ранний период, до сих пор составляет основу турецкого мышления. Ранние тюрки выращивали пшеницу и обильно использовали ее в нескольких типах квасного и пресного хлеба, который выпекали в глиняных печах, жарили на сковороде или закапывали в углях.[…] Фарширование не только печенья, но и всевозможных овощей было обычной практикой и остается до сих пор, о чем свидетельствуют десятки различных видов долмы . […] Анатолия - это регион, известный как «хлебная корзина мира». Турция даже сейчас является одной из семи стран мира, которые производят достаточно еды, чтобы прокормить собственное население, и все еще имеет много товаров для экспорта. […] Турецкий пейзаж сочетает в себе характеристики трех древнейших континентов мира (Европа, Африка и Азия) и экологическое разнообразие, превосходящее любую другую страну на 40 -й широте.[…] В восточном регионе вы встретите суровые заснеженные горы с длинными и холодными зимами, а также высокогорья, где весенний сезон с его богатыми полевыми цветами и бурными ручьями переходит в долгое и прохладное лето. Преобладает животноводство. Местные продукты питания - масло, йогурт, сыр, мед, мясо и крупы. […] Земля сердец - это сухая степь с холмистыми холмами, бесконечными полосами пшеничных полей и бесплодной коренной породой, которые приобретают самые невероятные оттенки золота, фиолетового, прохладного и теплого серого, когда солнце движется по небу.[…] На западе, в конце концов, попадаешь в теплые плодородные долины между возделанными горными склонами и кружевными берегами Эгейского моря, где природа дружелюбна, а жизнь всегда была легкой. Фрукты и овощи всех видов в изобилии, в том числе, что лучше всего, увидеть еду! Здесь оливковое масло становится основным продуктом питания и используется как в горячих, так и в холодных блюдах. Умеренная зона побережья Бланк-Си на севере защищена высокими Кавказскими горами и богата фундуком, кукурузой и чаем. Жители Черного моря - рыбаки и идентифицируют себя со своим экологическим спутником, мерцающей хамси , маленькой рыбкой, похожей на анчоус.[…] Юго-восточная часть Турции горячая и похожа на пустыню, предлагая самый широкий выбор шашлыков и сладкой выпечки. […] Кулинарным центром страны является регион Мраморного моря, включая Фракию, со Стамбулом в качестве его королевы. Этот плодородный регион с умеренным климатом может похвастаться большим разнообразием фруктов и овощей, а также нежнейшим ароматом ягненка. […] И даже сейчас лучшие повара страны приезжают из Болу. […] Важность еды также была очевидна в структуре османской военной элиты, известной как янычары.[…] Дорога специй, самый важный фактор в истории кулинарии, находилась под полным контролем султана. Только лучшие ингредиенты разрешалось продавать в соответствии со строгими стандартами, установленными судами. […] Все блюда можно удобно разделить на зерновые, мясо на гриле, овощи, морепродукты, десерты и напитки. […] Основу кухни составляют злаки (рис и пшеница) и овощи. [...] Турки пуристы в своем кулинарном вкусе, то есть блюда должны подчеркивать вкус основного ингредиента, а не скрывать его под соусами или специями.[…] Специи и травы используются очень просто и экономно […] Для турок обстановка так же важна, как и сама еда. […] Самый известный рынок - Рынок специй в Стамбуле. […] Один из способов очистить тело и душу - это арендовать недорогую квартиру на берегу моря на месяц каждый год и жить на свежих фруктах и ​​овощах из pazar . […] Помимо экмек (обыкновенный белый хлеб), пиде (лепешка), симит (кольца кунжута) и мантов (аналог равиоли), целая семья блюд, состоящая из этих листов. кондитерских изделий под названием борек попадает в эту категорию.Пекари османского периода считали, что после изгнания из Эдемского сада Адам, покровитель пекарей, научился печь хлеб у архангела Гавриила. […] В каждом районе есть пекарня, которая производит золотые хрустящие буханки дважды в день, утром и днем, наполняя улицы их неотразимым и полезным ароматом. […] Ekmek , pide и simit предназначены для употребления в тот же день, когда они запекаются, как обычно.Остаток ekmek можно использовать в различных блюдах, в качестве корма для кур или смешать с молоком для соседских кошек. Манты, маленькие клецки из теста, наполненные особой мясной смесью, едят с щедрыми порциями чесночного йогурта и небольшим количеством топленого масла с паприкой. […] Борек - блюдо для особых случаев, требующее большого мастерства и терпения. [...] Затем листы складываются слоями или складываются в различные формы, а затем заполняются сыром или мясными смесями и запекаются или жарятся.[…] Наряду с хлебом , плов - еще один главный продукт турецкой кухни. Наиболее распространены плов из треснувшей пшеницы и плов из риса. Хороший плов из пшеничной муки, приготовленный из цельного лука, нарезанных помидоров, обжаренного на сливочном масле зеленого перца и отварного в говяжьем бульоне, сам по себе является блюдом. Многие варианты рисового плова сопровождают овощные и мясные блюда. […] Самый распространенный десерт после еды - это свежие сезонные фрукты, которые приобретают свой неповторимый вкус благодаря солнечному свету и старомодным способам выращивания.[…] Самым замечательным вкладом турецкой кухни является молочный десерт - семейство muhallebi . Это один из редких видов пудингов без чувства вины, приготовленных из крахмала и рисовой муки и изначально без яиц и масла. […] Молочные десерты включают разнообразные пудинги, от очень легких и нежных сортов с розовой водой до молочных пудингов с примесью кусочков куриной грудки. […] Выпечку также можно отнести к семейству пахлавы. Это тонкие, как бумага, листы теста, которые смазываются маслом и складываются, складываются слоями или скручиваются после того, как их заполняют измельченными фисташками, грецкими орехами или жирными сливками, а затем запекают, после чего их поливают сиропом.[…] Helva производится путем обжаривания муки или манной крупы и кедровых орехов в масле перед добавлением сахара и молока или воды, а затем кратковременного варки до тех пор, пока они не впитаются. […] Людей приглашают на « helva talk » , чтобы провести долгие зимние ночи. […] Еще один десерт, о котором стоит упомянуть, - это кусок особого хлеба, приготовленный в сиропе, с большим количеством грецких орехов и жирными сливками. Возможно, это королева всех десертов. […] Еще марципаны из миндаля и фисташек.Лучший марципан продается в крошечном скромном магазинчике в Бебеке в Стамбуле… засахаренные каштаны, фирменное блюдо Бурсы, являются одними из самых замечательных ореховых десертов. ( выборка из книги «Турецкая кухня», Турецкая Республика, Министерство культуры и туризма, Главное управление информации, текст проф. Д-ра Фахрие Санкар, Фотоархив Министерства, Анкара 2007)

История турецкой кухни: пролог

Турецкая кухня очень любопытна для тех, кто путешествует в поисках кулинарии.Разнообразие блюд, составляющих кухню, способы, которыми все они объединяются в праздничные трапезы, и очевидная сложность каждого ремесла предлагают достаточно материала для изучения и удовольствия на протяжении всей жизни. Нелегко различить основной элемент или одну доминирующую черту, например, итальянскую «пасту» или французский «соус». Будь то в скромном доме, в известном ресторане или на ужине в особняке бея, всегда присутствуют знакомые образцы этой богатой и разнообразной кухни. Это редкое искусство, которое удовлетворяет ваши чувства, подтверждая высший уровень общества, сообщества и культуры.

Практичный ребенок, наблюдающий, как мама готовит "капустную долму" в ленивый серый зимний день, наверняка задастся вопросом: кто на земле обнаружил это своеобразное сочетание обжаренного риса, кедровых орехов, смородины, специй, трав и всего, что плотно завернуто в нее? полупрозрачные листья капусты толщиной ровно в полдюйма, сложенные на овальной сервировочной тарелке, украшенной дольками лимона? Как с таким небольшим количеством дополнительных ингредиентов удалось превратить этот скромный овощ в такой модный и изысканный? И как такое вкусное блюдо может быть полезным для одного?

Современный ум, в момент созерцания, имеет аналогичные мысли, входя в скромный магазин сладостей в Турции, где «пахлава» является родственным родственником дюжины или около того сложной сладкой выпечки с такими названиями, как: витой тюрбан, султан, сарай (дворец ), дамский пупок, соловьиное гнездо... То же самое ждет вас в "muhallebi" (магазин пудингов) с десятком различных видов молочных пудингов.

Можно только сделать вывод, что эволюция этой великолепной кухни не была случайной. Подобно другим великим кухням мира, он является результатом сочетания трех ключевых элементов. Благоприятная среда незаменима. Турция известна изобилием и разнообразием продуктов питания благодаря богатой флоре, фауне и региональной дифференциации. И наследие императорской кухни неизбежно.Сотни поваров, специализирующихся на различных типах блюд, которые стремятся удовлетворить королевский вкус, несомненно, сыграли свою роль в совершенствовании современной кухни. Дворцовая кухня, поддерживаемая сложной социальной организацией, яркой городской жизнью, специализацией труда, торговлей и полным контролем над Дорогой специй, отражала кульминацию богатства и расцвет культуры в столице могущественной Империи. И к влиянию долговечности социальной организации тоже нельзя относиться легкомысленно.Турецкому государству Анатолия тысячелетие, и естественно, что это и кухня. Время имеет существенное значение; как писал Ибни Халдун, «религия короля со временем становится религией народа», что также справедливо и для еды короля. Таким образом, правление Османской династии в течение 600 лет и плавный культурный переход в современную Турцию привели к эволюции великой кухни за счет дифференциации, изысканности и совершенства блюд, а также их последовательности и сочетания еда.

Все три вышеуказанных условия выполняются довольно редко, как во французской, китайской и турецкой кухнях. Турецкая кухня обладает особой привилегией находиться на перекрестке Дальнего Востока и Средиземноморья, что отражает долгую и сложную историю турецкой миграции из степей Центральной Азии (где они смешались с китайцами) в Европу ( где они оказывали влияние вплоть до Вены).

Все эти уникальные характеристики и история наделили турецкую кухню богатым и разнообразным количеством блюд, которые можно приготовить и комбинировать с другими блюдами в блюдах почти бесконечного разнообразия, но всегда произвольным образом.Это привело к созданию кухни, открытой для импровизации за счет развития региональных стилей, сохраняя при этом свою глубокую структуру, как это делают все великие произведения искусства. Кухня также является неотъемлемым аспектом культуры. Это часть ритуалов повседневных жизненных событий. Он отражает духовность в характерных для нее формах через символизм и практику.

Каждый, кто посещает Турцию или ел в турецком доме, независимо от успеха того или иного повара, обязательно заметит, насколько уникальна его кухня.Наше намерение здесь - помочь непосвященным насладиться турецкой едой, достигнув более высокого уровня понимания репертуара блюд, связанных с ними культурных практик и их духовного значения.

Благоприятная среда

Ранние исторические документы показывают, что основная структура турецкой кухни была сформирована уже во время кочевого периода и в первых оседлых турецких государствах Азии. Кулинарное отношение к мясу, молочным продуктам, овощам и зерновым, характерное для этого раннего периода, до сих пор составляет основу турецкой кухни.Турки выращивали пшеницу и обильно использовали ее в нескольких видах дрожжевого и пресного хлеба, выпекаемых в глиняных печах, на сковороде или закапываемых в тлеющих углях. «Манты» (клецки) и «бугра» (приписываемые Бугра-хану из Туркестана, прародителю «бёрек» или теста с начинкой) уже были среди столь желанных блюд в то время. Фарширование макарон, а также всевозможных овощей было обычным делом и остается до сих пор, о чем свидетельствуют десятки различных видов «долмы». Шашлык из мяса, а также другие способы приготовления на гриле, позже известные нам как разновидности «кебаба», и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, были удобными и основными продуктами питания турок-пасторов.Они познакомили Анатолию с этими взглядами и практиками в XI веке. Взамен они познакомились с рисом, фруктами и овощами, произрастающими в Регионе, а также с сотнями разновидностей рыбы в трех морях, окружающих Анатолийский полуостров. Эти новые и чудесные ингредиенты были ассимилированы в основную кухню в последующие тысячелетия.

Анатолия - регион, названный «хлебной корзиной мира». Турция даже сейчас является одной из семи стран мира, которые производят достаточно еды, чтобы накормить всех, а затем и на экспорт.Турецкий пейзаж охватывает такое большое разнообразие географических зон, что каждые два-четыре часа езды вы оказываетесь в другой зоне со всеми сопутствующими изменениями пейзажа, температуры, высоты, влажности, растительности и погодных условий. Турецкий пейзаж сочетает в себе характеристики трех старых континентов мира: Европы, Африки и Азии, а также экологическое разнообразие, превосходящее любое другое место на 40-й широте. Таким образом, разнообразие кухни стало отражением ландшафта и его региональных вариаций.

В Восточном регионе вы встретите скалистые заснеженные горы с длинными и холодными зимами, а также высокогорье, где весенний сезон с его богатыми полевыми цветами и бурными ручьями переходит в долгое и прохладное лето. Преобладает животноводство. Местные продукты питания - масло, йогурт, сыры, мед, мясо и крупы. Долгие зимы лучше всего переносить с помощью йогуртового супа и фрикаделек, приправленных ароматными травами, растущими в горах, и бесконечных порций чая.

Сердце страны - это сухие степи с холмами, бесконечные участки пшеничных полей и бесплодные породы, которые приобретают самые невероятные оттенки золота, фиолетового, прохладного и теплого серого, когда солнце движется по небу. Древние города располагались на торговых путях с пышными садами и садами. Среди них Конья, столица империи сельджуков (первое турецкое государство в Анатолии), выделялась как центр культуры, привлекавшей ученых, мистиков и поэтов со всего мира в 13 веке.Богатая кухня, которой сегодня наслаждаются в Конье, с ее кебапами в глиняных печах (тандыр), буреками, маками, овощными блюдами и десертами из хелвы, восходит к праздникам, устроенным султаном Алааддином Кейкубадом в 1237 году в

году нашей эры.

На западе в конце концов попадаешь в теплые плодородные долины между возделанными горными склонами и кружевными берегами Эгейского моря, где природа дружелюбна, а жизнь всегда была легкой. В изобилии есть фрукты и овощи, в том числе лучшие из морепродуктов! Здесь оливковое масло становится основным продуктом питания и используется как в горячих, так и в холодных блюдах.

Температурная зона Черноморского побережья, хорошо защищенная высокими Кавказскими горами, богата фундуком, кукурузой и чаем. Жители Черного моря - рыбаки и идентифицируют себя со своим экологическим спутником, мерцающей «хамси», маленькой рыбкой, похожей на анчоус. Из хамси готовят как минимум сорок различных блюд! Эта восхитительная рыба вдохновлена ​​многими стихами, анекдотами и народными танцами.

Юго-восточная часть Турции горячая и похожа на пустыню, здесь предлагается самый широкий выбор шашлыков и сладкой выпечки.Блюда здесь более острые по сравнению со всеми другими регионами, возможно, чтобы замедлить порчу в жаркую погоду или, как говорят местные жители, чтобы уравнять тепло внутри тела с теплом снаружи!

Кулинарным центром страны является регион Мраморного моря, который включает Фракию и Стамбул в качестве города королевы. Этот плодородный регион с умеренным климатом может похвастаться большим разнообразием фруктов, овощей и нежнейшим ароматом ягненка. Разнообразие рыб, которые ходят по Босфору, превосходит таковое в других морях.

Болу, город в горах, поставлял лучших поваров для Дворца султана, и даже сейчас лучшие повара страны приезжают из Болу. Стамбул, конечно, был эпицентром кухни, и понимание турецкой кухни никогда не будет полным без осмотра кухни султана ...

Кухня Императорского дворца

Важность кулинарного искусства для османских султанов очевидна для каждого посетителя дворца Топкапы. Огромные кухни размещались в нескольких зданиях под десятью куполами.К 17 веку во дворце насчитывалось около тринадцати сотен кухонных работников. Сотни поваров, специализирующихся на различных категориях блюд, таких как супы, пловы, шашлыки, овощи, рыба, хлеб, выпечка, конфеты и хельва, сиропы, джемы и напитки, кормили до десяти тысяч человек в день, и, кроме того, отправлял подносы с едой другим жителям Города в качестве королевской милости.

Важность питания очевидна и в структуре османской военной элиты, янычар.Командиры главных дивизий были известны как супмены, другие высокопоставленные офицеры были главным поваром, поваром, пекарем и изготовителем блинов, хотя их функции не имели ничего общего с этими титулами. Огромный котел, из которого делали плов, имел особое символическое значение для янычар, являясь центром каждого подразделения. Кухня была также центром политики, потому что всякий раз, когда янычары требовали смены кабинета султана или главы великого визиря, они опрокидывали свой котел для плова.«Перевернуть котел» - это выражение, которое до сих пор используется для обозначения восстания в рядах.

Именно в этой среде сотни султанских поваров, посвятивших свою жизнь своей профессии, разработали и усовершенствовали блюда турецкой кухни, которые затем были приняты на кухнях провинций от Балкан до юга России. достигнув Северной Африки. Стамбул был столицей мира и пользовался всем престижем, так что его обычаи подражали.В то же время он поддерживался огромной организацией и инфраструктурой, которая позволяла всем сокровищам мира влиться в него. Провинции огромной Империи были объединены системой торговых путей с освежающими караван-сараями для усталых купцов и сил безопасности. Дорога специй, важнейший фактор в истории кулинарии, находилась под полным контролем султана. Только лучшие ингредиенты разрешалось продавать в соответствии со строгими стандартами, установленными судами.

Гильдии сыграли важную роль в развитии и поддержании кухни. В их число входили охотники, рыбаки, повара, повара кебаба, пекари, мясники, сыровары и торговцы йогуртом, кондитеры, производители солений и торговцы колбасой. Все основные ремесла считались священными, и каждая гильдия связала свое покровительство с Пророками и Святыми. Гильдии преобладали в ценообразовании и контроле качества. Они демонстрировали свои продукты и таланты на зрелищных платформах, проезжающих по улицам Стамбула во время особых случаев, таких как торжество обрезания перед наследным принцем или религиозные праздники.

По примеру дворца, все величественные османские дома имели тщательно продуманные кухни и соревновались в приготовлении праздников друг для друга, а также для широкой публики. Фактически, в каждом районе по крайней мере одна семья открывала бы свои двери для всех, кто случайно заходил на ужин в священный месяц Рамадан или во время других праздничных мероприятий. Так традиционная кухня развивалась и распространилась даже в самых скромных уголках страны.

Репертуар еды в великих - хороших местах

Обзор типов блюд в зависимости от их ингредиентов может быть полезным для объяснения основной структуры турецкой кухни.В противном случае может показаться, что это огромное разнообразие блюд, каждое из которых имеет уникальное сочетание ингредиентов, способов приготовления и подачи. Все блюда можно разделить на следующие категории: зерновые, мясо на гриле, овощи, рыба и морепродукты, десерты и напитки.

Перед описанием каждой из этих категорий необходимо сделать несколько общих комментариев. В основе кухни - зерновые (рис и пшеница) и овощи. Каждая категория блюд содержит только один или два вида основных ингредиентов.Турки - пуристы в своем кулинарном вкусе; блюда должны подчеркивать вкус основного ингредиента, а не скрывать его за соусами или специями. Таким образом, баклажан должен быть на вкус баклажан, баранина - как баранина, тыква - как тыква. Вопреки распространенному западному представлению о турецкой кухне, специи и травы используются с кабачками, петрушка с баклажанами, несколько зубчиков чеснока используются в некоторых холодных овощных блюдах, тмин посыпается супом из красной чечевицы или смешивается с мясным фаршем при приготовлении. "köfte".Лимон и йогурт используются в качестве дополнения как к мясным, так и к овощным блюдам, чтобы сбалансировать вкус оливкового масла или мяса. Большинство десертов и фруктовых блюд не требуют никаких специй. Таким образом, их вкусы изысканные и тонкие.

Есть основные классы постных блюд. Когда используется мясо, его употребляют экономно. Даже с мясным шашлыком пиде или лепешка занимает большую часть порции вместе с овощами или йогуртом. Турецкая кухня также может похвастаться разнообразием аутентичных блюд в категориях десертов и напитков.

Для турок обстановка так же важна, как и сама еда. Следовательно, необходимо обследовать места, связанные с питанием, а также посуду и протокол приема пищи. Среди «отличных-хороших мест», где вы можете найти ингредиенты для кухни, - еженедельные соседние рынки - «пазар» и постоянные рынки. Самый известный из последних - Рынок специй в Стамбуле. Это место, где можно найти все мыслимые типы продуктов питания, как это всегда было с доосманских времен.Это поистине экзотическое место с сотнями ароматов, исходящих из киосков, расположенных в старинном здании с куполом, которое было конечной точкой Спайс-роуд. В каждом центре города можно найти более скромные рынки с постоянными прилавками с рыбой и овощами.

Еженедельные рынки - это место, где оживают сонные районы, когда сельские жители устанавливают свои киоски до рассвета в специально отведенном месте, чтобы продавать свои товары. В наши дни изделия ручной работы, текстиль, изделия из стекла и другие предметы домашнего обихода также входят в число экспонатов по самым доступным ценам.Что делает эти места уникальными, так это какофония видов, запахов, звуков и активности, а также высокое качество свежих продуктов, которые можно получить только в пазаре. Здесь много споров и споров: люди пробираются через узкие островки, а продавцы борются за внимание. Один из способов очистить тело и душу - это снимать недорогую квартиру на берегу моря на месяц каждый год и жить на свежих фруктах и ​​овощах из «пазара». Однако, поскольку более вероятным сценарием будет посещение ресторана, вот несколько советов по изучению правильной терминологии, чтобы вы могли ориентироваться как в кухне (на случай, если у вас возникнет желание готовить а-ля турка), так и на улицах. турецких городов, где найти места для еды так же важно, как музеи и археологические чудеса.

Зерна: хлеб для Бёрека

Основа турецкой кухни - это тесто из пшеничной муки. Помимо «экмек» - обычного белого хлеба, «пиде» - лепешек, «симит» - колец кунжутных семечек, «мантов» - пельменей, в эту категорию попадает целая семья продуктов, состоящая из тонких листов теста, называемых «бёрек». .

Пекари османского периода верили, что Адам, покровитель пекарей, научился печь хлеб от архангела Гавриила после его изгнания из Эдемского сада.Очевидно, нынешние турецкие пекари по-прежнему дорожат этой тайной; Никакой другой хлеб не имеет такого вкуса, как даже повседневный турецкий хлеб. Уезжая из страны, можно понять чудесную роскошь турецкого хлеба. Этой благословенной пищей наслаждаются в больших количествах и уважают все, богатые и бедные, простые и изысканные. В каждом районе есть пекарня, которая производит золотые хрустящие буханки дважды в день, утром и днем, наполняя улицы их неотразимым и полезным ароматом.По дороге домой с работы люди берут несколько буханок и к тому времени доедают до хрустящей корочки. После тяжелого рабочего дня держать в руках теплый хлеб - лучшая награда, убеждая в том, что все в порядке.

Экмек, пиде и симит предназначены для того, чтобы их можно было есть в тот же день, когда они запекаются, и обычно это так. Оставшийся экмек можно использовать в различных блюдах, на корм для кур или смешать с молоком для соседских кошек.

Манты, клецки из теста, начиненные особой смесью, едят с щедрыми порциями чесночного йогурта и небольшим количеством топленого масла с паприкой.Сама по себе эта трапеза является воскресным обедом для всей семьи, после которого следует дневной сон.

Börek - это блюдо для особого случая, требующее большого мастерства и терпения, если только у вас нет тонких листов теста, уже раскатанных из вашего продуктового магазина на углу. Любой, кто может выполнить эту деликатную задачу с помощью скалки, становится самым востребованным человеком в кругу семьи и друзей. Затем листы складываются слоями или складываются в различные формы, после чего заполняются сыром или мясными смесями и запекаются или жарятся.В меню каждого домашнего хозяйства входит как минимум пять различных сортов бурека.

Помимо хлеба, «плов» - еще один основной продукт турецкой кухни. Наиболее распространены плов из треснувшей пшеницы и плов из риса. Хороший плов из треснувшей пшеницы, приготовленный из цельного лука, нарезанных помидоров, обжаренного на сливочном масле зеленого перца и отварного в говяжьем бульоне, сам по себе является блюдом. Многие варианты рисового плова сопровождают овощные и мясные блюда. Отличительной чертой турецкого плова являются мягкие маслянистые кусочки риса, которые легко выкатываются из вашей ложки, а не слипаются в кашицеобразные комочки.

Мясо на гриле

«Кебап» - это еще одна категория блюд, которые, как и бёрек, являются типично турецкими, начиная с тех времен, когда турки-кочевники научились жарить и жарить мясо на костре. Учитывая множество видов шашлыка, полезно понимать, что вы классифицируете их по способу приготовления мяса. Западный мир знает «sis kebab» и «döner», представленные им в основном греческими предпринимателями, у которых есть хороший нюх на то, что будет продавать! Сис-кебаб - это приготовленные на гриле кубики мяса на шашлыках.Дёнер кебаб готовится из чередующихся слоев фарша и нарезанной ножки ягненка на большом вертикальном вертеле, который медленно вращается перед вертикальными решетками. По мере того, как внешний слой мяса поджаривается, тонкие ломтики нарезаются перед подачей на стол.

Есть множество других шашлыков, приготовленных на гриле, помимо шашлыков, приготовленных в глиняной печи. Стоит отметить, что неповторимый вкус шашлыков обусловлен скорее породами овец и крупного рогатого скота, которые выращиваются на открытых пастбищах любящими пастухами, чем особыми маринадами и способом приготовления.Поэтому стоит остановиться в шашлычном ресторане в Турции, чтобы отведать аутентичный продукт. «Кебабчи» - это, безусловно, самый распространенный и наименее дорогой ресторан, начиная от дырки в стене и заканчивая большими и роскошными заведениями. Кебаб - это традиционный турецкий ответ на фастфуд, который в то же время не особенно вреден для вас. Обычный кебабчи будет включать в себя лахмацун (мясной пиде) и адана (острый фарш на вертеле, названный в честь южного города, где это блюдо родилось), салатную зелень с красным луком и пахлаву в довершение всего.Кроме того, в меню вы найдете фирменные кебабчи. Лучший план - найти хорошо известные и попробовать менее острые, если вы не привыкли к шашлыку. Как только вы разовьете вкус к нему, вы сможете недорого устроить застолье, отправившись в соседние кебабчи в любую точку Анатолии.

«Изгара» - мясное ассорти на гриле, так готовят основные мясные блюда в мясном ресторане. Смешанный гриль, вероятно, будет включать в себя отбивные из баранины, «köfte» или «sis» (отдельные кубики мяса).Способ приготовления фарша будет «köfte». Их готовят на гриле, жарят, готовят в духовке или варят после смешивания со специальными специями, яйцами и тертым луком и аккуратно формуют в шарики, продолговатые, круглые или длинные котлеты. Еще одно популярное блюдо, вдохновленное турками-кочевниками, которые носили в седлах сырое мясо со специями и известное европейцам как «стейк-тартар», - это сырой кёфте. Здесь его готовят из сырого двойного фарша, интенсивно замешивая его с тонким булгуром и острыми специями в течение нескольких часов.Затем готовятся пирожки размером с укус, которые подают с кинзой, известной своими защитными свойствами для желудка.

Некоторые рестораны специализируются только на мясе, приготовленном на гриле, в этом случае они называются мясными. Проездом будет постоянный поток жареного мяса, подаваемого горячими порциями с гриля, пока вы не скажете официанту, что вы сыты. Лучшим из них является Бейти во Флории, Стамбул, и лучший способ добраться туда - это сесть на пригородный поезд от Сиркечи, главного железнодорожного вокзала на европейской стороне, вместо того, чтобы ехать по шоссе.Таким образом, вы также можете увидеть местных жителей, особенно детей, которые, кажется, используют поезд на полную катушку, проводят свои летние каникулы, включая рыбалку и, возможно, множество других озорств.

Овощи

Наряду с зерном, овощи также потребляются в больших количествах в турецкой диете. Самый простой и основной тип овощного блюда готовится путем нарезания ломтиками основного овоща, такого как кабачки или баклажаны, смешивания его с помидорами, зеленым перцем и луком и медленного приготовления на сливочном масле и собственном соку.Так как овощи, выращиваемые в Турции, действительно восхитительны, такое простое блюдо, съеденное с большим куском свежего хлеба, приносит удовлетворение многим людям.

Целый класс овощей готовится на оливковом масле. Эти блюда будут третьими в обеде из пяти блюд, после супа и основного блюда, такого как рис или бёрек, овощи / мясо, и перед десертом и фруктами. Практически все овощи, такие как свежие стручковые бобы, артишоки, корневой сельдерей, баклажаны, фасоль пинто или кабачки, можно готовить в оливковом масле и, как правило, есть при комнатной температуре.Таким образом, они являются основной частью меню с вариациями в зависимости от сезона. Затем идут жареные овощи, такие как баклажаны, перец или цуккини, которые едят с томатным или йогуртовым соусом.

«Долма» - это общий термин для обозначения фаршированных овощей, являющийся производным от глагола «doldurmak» или заполнять; на самом деле это означает «фаршированный» по-турецки. Есть две категории долм: с мясной начинкой и с рисовой смесью. Последние готовятся на оливковом масле и едят при комнатной температуре.Мясная долма - это основное блюдо, которое едят с йогуртовым соусом, и оно очень часто встречается в средней семье. Любой овощ, который можно залить этими смесями или обернуть вокруг него, можно использовать в долме, включая кабачки, баклажаны, помидоры, капусту и листья виноградной лозы. Однако долма из зеленого перца с рисовой начинкой должна быть королевой всех долм. Королевский пир для глаз и неба ...

Помимо этих общих категорий, есть множество мясных и овощных блюд, приготовленных по уникальным рецептам.Говоря об овощах, важно знать, что баклажан (или баклажан) занимает особое место в турецкой кухне. Этот красивый овощ с коричнево-зеленой шляпкой, бархатисто-пурпурным, твердым и тонким телом имеет более богатый вкус, чем его родственники, встречающиеся в других местах. На вечеринке турку будет неприятный вопрос: «Как ты обычно готовишь баклажаны?». Чтобы правильно ответить на этот вопрос, потребуются часы! Здесь тоже будет достаточно упомянуть два блюда из баклажанов, которые обязательно нужно попробовать.В одном баклажан разрезан вдоль и залит мясной смесью. Это обычное летнее блюдо, которое едят с пловом из белого риса. Другой - «Любимый Ее Величества», деликатное официальное блюдо, которое нелегко приготовить, но его стоит попробовать. Название относится к императрице Евгении, жене Наполеона III, которая полюбила его во время своего визита к султану Абдулазизу.

Чтобы попробовать эти блюда, ищите «Локанта». Заимствованный из итальянской "Locanda", это заведение традиционной кухни, которое чаще всего готовят для тех, кто работает поблизости.Лучшими примерами являются Борса, Хаджи, Коньялы, Стамбул, а также Лиман и Чифтлик в Анкаре. Столы покрыты белым постельным бельем, а в меню - супы, традиционные основные блюда и десерты, в том числе свежие фрукты. В эти места часто заходят на обед бизнесмены и политики.

Блюда «мезе» для сопровождения спиртных напитков

В Турции, несмотря на исламский запрет на вино и любые алкогольные напитки, существует богатая традиция, связанная с алкогольными напитками. Распитие спиртных напитков в компании семьи и друзей дома, в тавернах и ресторанах является частью особых случаев.Подобно испанским тапас, «мезе» - это общая категория блюд, которые приносят в небольших количествах, чтобы начать трапезу. Их едят вместе с вином или, что более вероятно, с «rakı», национальным напитком турок со вкусом аниса, иногда называемым «львиным молоком», в течение нескольких часов, пока не подадут основное блюдо.

Минимальный мезе для раки - это кусочки медовой дыни и сливочный сыр фета со свежеиспеченным хлебом. Помимо этого, типичное мезе-меню включает сушеную и маринованную скумбрию, свежую зелень салата в густом йогуртовом соусе с чесноком, тарелки холодных овощных блюд, приготовленных или обжаренных на оливковом масле, жареную хрустящую пикантную выпечку, обжаренные во фритюре мидии и кальмары, поданные в соусе, помидоры. и салат из огурцов, и рыбные яйца в соусе.Основным блюдом, которое следует за таким намазом мезе, будет рыба или мясо на гриле.

Если основным блюдом является кебаб, то спред мезе другой. В данном случае несколько тарелок разных видов фарша из зеленого салата и помидоров в остром оливковом масле, смешанного с йогуртом или сыром, «перегноя» из нута, протертого в тахини, булгура и шариков из красной чечевицы, «сырого кёфте», фаршированных маринованными баклажанами, перца. со специями и орехами, а также соленые огурцы.

Рыба и другие морепродукты

Четыре моря (Черное, Мраморное, Эгейское и Средиземное) окружают турецкий пейзаж, и жители прибрежных городов являются экспертами в приготовлении своей рыбы.Однако лучший дневной улов также сразу же отправляется в Анкару, где расположены одни из лучших рыбных ресторанов. Зима - лучший сезон для употребления рыбы. Это время, когда многие виды рыб мигрируют из Черного моря в более теплые воды, и когда большинство рыб достигает зрелых размеров. Итак, недостаток летних овощей компенсируется изобилием рыбы в это время. Каждый месяц есть своя любимая рыба, а также определенные овощи, которые дополняют вкус.Например, лучшего бонито едят с рукколой и красным луком, синюю рыбу - с салатом, тюрбо - с салатом кос. Большого бонито можно отварить с корнем сельдерея. Перед приготовлением на гриле скумбрию фаршируют нарезанным луком, а летнюю рыбу, которая моложе и суше, готовят с помидорами и зеленым перцем или жарят. Лавровый лист всегда сопровождает как рыбу, приготовленную на гриле, так и рыбу, приготовленную на гриле.

Жарить рыбу на углях, когда рыбный сок попадает в угольки и окутывает рыбу дымом, - это, пожалуй, самый вкусный способ поедания зрелой рыбы, поскольку этот метод раскрывает тонкий вкус.Вот почему жареная рыба и хлеб, продаваемые продавцами прямо на их лодках, такие вкусные.

«Хамси» - князь всей известной туркам рыбы: черноморцы знают сорок один способ приготовления хамси, в том числе хамси-бёрек, хамси-плов и десерт хамси! Еще один распространенный морепродукт - это мидии, жареные во фритюре, пашот или долма с мидиями и плов с мидиями. Вдоль Эгейского моря к мезе добавляют октуп и кальмар.

Отведать рыбу можно в рыбных ресторанах и тавернах.Не все таверны - это рыбные рестораны, но большинство рыбных ресторанов - это таверны, которые обычно находятся в гаванях с видом на море. Босфор известен своими рыбацкими тавернами, большими и маленькими, от Румели Каваги до Кумкапи. Самые скромные, маленькие, с деревянными столами и шаткими деревянными стульями, тем не менее, предлагают вкусную рыбу на гриле. Еще есть изысканные, модные в Тарабье и Бебеке. В рыбных ресторанах всегда есть зона под открытым небом, занимающая место прямо у моря; официанты бегают туда-сюда между кухней, возможно, расположенной в ресторане через улицу, и столиками на берегу моря.После того, как вы сядете, принято ходить на кухню или выставку, чтобы выбрать рыбу и обсудить, как вы хотите ее приготовить. Цена на рыбу также раскрывается в это время. Затем вы просматриваете мезе и заказываете те, которые вам нужны. Итак, вечер начинается с потягивания ракии между пробами мезе, наблюдения за закатом и медленной установки темпа для разговора, который будет продолжаться часами до глубокой ночи. Выпивка никогда не бывает торопливой, шумной, шумной или одинокой. Это общий, нежно-праздничный и культурный способ развлечения.В этих рыбных ресторанах пара семей может провести вечер со своими детьми, бегая по ресторану после того, как их накормили, в то время как подростки сидят за столом, терпеливо слушают разговор и иногда участвуют, когда речь идет о футболе или рок-музыке.

Настоящая история сладостей: помимо пахлавы

Самыми известными сладостями, связанными с турецкой кухней, являются рахат-лукум и пахлава, что создает впечатление, что это могут быть типичные десерты, которые едят после еды.Это неправда. Во-первых, семейство десертов намного богаче этих двух. Во-вторых, это не типичные десерты в составе основного блюда. Например, пахлаву и ее сородичи обычно едят с кофе, в качестве закуски или после кебаба. Давайте теперь посмотрим на основные категории сладостей в турецкой кухне.

Безусловно, самый распространенный десерт после еды - это свежие сезонные фрукты, которые приобретают свой неповторимый вкус из-за обилия солнца и старинных способов выращивания и транспортировки.Весна начнется с клубники, а затем с зеленой вишни и абрикосов. Лето отмечено персиками, арбузами и дынями; затем в конце лета созревают все виды винограда, за которыми следуют зеленый и фиолетовый инжир, сливы, яблоки, груши и айва. Апельсины, мандарины и бананы входят в число зимних фруктов. Большую часть весны и лета фрукты едят в свежем виде. Позже его можно будет использовать в свежем или сушеном виде, в компотах или в варенье и консервы. Среди варений уникальными по вкусу являются мармелад из айвы, варенье из вишни и варенье из роз (из лепестков розы).

Самым замечательным вкладом турецкой кухни в семейство десертов, который могут легко упустить случайные исследователи, являются молочные десерты - семейство «мухаллеби». Это один из редких видов пудингов без чувства вины, приготовленных из крахмала и рисовой муки и изначально без яиц и масла. Если повод требует даже более легкого десерта, можно отказаться от молока; вместо этого пудинг можно сдобрить цитрусовыми, такими как лимон и апельсин. Молочные десерты включают разнообразные пудинги, от очень легкого и нежного пудинга с розовой водой до молочного пудинга с кусочками куриной грудки.

Десерты на зерновой основе включают выпечку, жареные пирожные из дрожжевого теста и обжаренные на сковороде десерты. Выпечку также можно отнести к семейству пахлавы. Это тонкие листы теста, которые смазываются маслом и складываются, складываются слоями или скручиваются после того, как их заполняют молотыми фисташками, грецкими орехами или жирными сливками и запекают. Затем выпечку поливают сиропом. Различные типы, такие как султан, гнездо соловья, витой тюрбан, различаются по количеству и расположению орехов, размеру и форме отдельных частей, а также по степени сухости конечного продукта.

Семейство «локма» готовится путем обжаривания мягких кусочков дрожжевого теста в масле и погружения их в сироп. Губы дамы, пупок дамы, палец визиря - прекрасные примеры.

«Хельва» производится путем обжаривания муки или манной крупы и кедровых орехов в масле перед добавлением сахара, молока или воды и кратковременного приготовления, пока они не впитаются. Приготовление хелвы способствует общему приготовлению пищи. Людей приглашают на «хелву-беседы», чтобы провести долгие зимние ночи. Более знакомая тахини хельва продается блоками в продуктовом магазине на углу.

Еще один десерт, о котором стоит упомянуть, - это кусок особого хлеба, приготовленный в сиропе, с большим количеством грецких орехов и жирными сливками. Возможно, это королева всех десертов, поэтому попробуйте его в ресторане Ikbal на шоссе Анкара-Измир в Афьоне.

Есть магазины, в которых продаются пахлава, бёрек или мухаллеби, по отдельности или в комбинации. Люди приходят в эти места за едой или сесть за один из немногих столиков в углу магазина. В магазинах пахлавы обычно есть еще и «водяной бёрек», который особенно сложно приготовить.Большинство магазинов börek также делают молочные пудинги. Это отличные места, чтобы позавтракать или пообедать в любое время дня, так как обычные рестораны могут перестать работать в два часа дня. Во многих магазинах пудинга также подают куриный суп. В любом случае, при ограниченном бюджете можно полакомиться береком и молочным пудингом на протяжении всего праздника. Пожалуй, самый известный магазин такого типа - Сарай на улице Истикляль в Бейоглу-Стамбуле, в дополнение ко всей деревне Сарыер на Босфоре.

Вы должны быть в Турции, чтобы насладиться настоящим и лучшим вкусом вышеперечисленных десертов. Однако, помимо разнообразия рахат-лукумов, существует менее известный тип десерта, который можно забрать домой в коробке со сладостями. Это ореховые пасты-марципаны из миндаля и фисташек. Лучший марципан продается в крошечном скромном магазинчике на Бебеке в Стамбуле. Несколько коробок обычно хватает на месяц или около того и приносят удовольствие после обеда. Наконец, засахаренные каштаны, фирменное блюдо Бурсы, являются одними из самых замечательных ореховых десертов.

Напитки: не только турецкий кофе и «Айран»

О турецком кофе написаны тома; его история, значение в общественной жизни и атмосфера вездесущих кофеен. Без некоторого понимания этого фона легко разочароваться в крошечном пиве с раздражающими основаниями, на которых непосвященный путешественник (например, Марк Твен) может случайно жевать. Для этого краткого руководства будет достаточно нескольких слов предостережения.Во-первых, нельзя глотать землю; Итак, пейте кофе осторожно. Во-вторых, не ждите всплеска кофеина от одной рюмки турецкого кофе, он не «крепкий», а просто густой. В-третьих, помните, что важны обстановка и компания - кофе - это просто повод ... Деревянные кофемолки

Чай, с другой стороны, для турок является основным источником кофеина. Его готовят особым способом, заваривая его в кипящей воде, и подают в тонкие маленькие прозрачные стаканы, чтобы показать темно-красный цвет и сохранить его горячим.Чаепитие - настолько важная часть рабочего дня, что любое нарушение постоянного снабжения свежим чаем - верный способ пожертвовать продуктивностью. Однажды, как гласит история, лев сбежал из зоопарка Анкары и поселился в подвале офисного здания. Он начал пожирать государственных служащих и руководителей. Это съело даже нескольких государственных министров, и никто не обратил на это внимания. Говорят, что отряд образовался сразу же, когда лев поймал и съел «чайного человека», человека, ответственного за поставку свежего чая!

Парк без чая и кофе немыслим в Турции.Таким образом, в каждом месте с видом есть чайный домик или чайный сад. Эти места могут быть под платаном с видом на деревню или городскую площадь, на вершинах холмов с величественными видами на долину или море, у гавани, на рынке, на обочине дороги с живописным обзором, со стороны моря. водопад или в лесу. Среди типичных чайных садов Стамбула: Эмирган на европейской стороне, Камлика на анатолийской стороне Босфора, знаменитое кафе Pierre Loti и чайный сад в Ускюдаре. (Наргиле) Но традиционные чайханы начинают исчезать из более ориентированных на туристов приморских мест в пользу «пабов» и «Биргартена»...

Среди напитков стоит отметить отличные фруктовые соки в бутылках. Но, пожалуй, самым интересным напитком является «боза», который традиционно продается на окрестных улицах у мобильных продавцов в зимнюю ночь. Это густой ферментированный напиток из ягод пшеницы, к которому можно отведать немного корицы и горсть жареного нута. Бозу также можно найти круглый год в некоторых кафе или кондитерских. Наконец, «сахлеп» - это горячий напиток, приготовленный из молока и порошка сахлеп. Это хорошее средство от боли в горле и простуды, помимо того, что он очень вкусный.

Ссылка: Министерство иностранных дел Турецкой Республики

Turkish Food - Travel in Turkey

Турецкая кухня

Турецкая кухня прекрасна на вкус и, похоже, это тоже хорошо для вас! Это очень похоже на то, что обычно называют Средиземноморская диета. При регулярных физических нагрузках нравится гулять, чтобы увидеть все исторические места, или горный треккинг, или другие дела в Турции, считается, что эта общая диета коррелирует с более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя типичными примерами средиземноморской диеты являются кухни Греции и южной Италии, Турецкая кухня похожа. Преимущества исходят от акцента на растительной пище, оливковое масло как важный источник жира, молочные продукты (обычно сыр и йогурт), рыба и птица, как правило, приготовленные на гриле (но красное мясо в небольших количествах), свежие фрукты на десерт, и вино в малых и умеренных количествах.

Другими словами, это высокое потребление: оливковое масло, бобовые, неочищенные злаки, фрукты и овощи; потребление рыбы от умеренного до высокого; и умеренное потребление молочных продуктов и вина.

Оливковое масло помогает снизить уровень холестерина в крови, может снизить уровень сахара в крови и артериальное давление, и предотвращает или лечит язвы желудка. (см. ссылки в Science Daily от 1999, Февраль 2007 г., и Август 2007г.)

Современная турецкая кухня - это результат истории. история самого турецкого народа и обширной Османской империи Империя, включавшая Юго-Восточную Европу, большая часть Ближнего Востока и Северной Африки.Он включает в себя традиционные тюркские элементы из Центральной Азии. например, йогурт и мясо на гриле.

Хорошая еда начинается с хороших ингредиентов. Здесь и ниже продаются специи оптом. возле Золотого Рога в Стамбул в Mısır arşısı, или Египетский базар. По понятным причинам он также известен как Spice Bazaar.

Ниже вы также видите множество сортов оливок.

Этот магазин на египетском базаре предлагает широкий выбор орехи и сухофрукты, включая изюм, финики, инжир, и абрикосы.

Турция - ведущий производитель абрикосов и инжира в мире. Район в восточно-центральной Турции вокруг Малатья славится абрикосами.

В Турции также выращивают миндаль и другие орехи. Страна является ведущим производителем фундука в мире. производитель фисташковых орехов №3 и миндаль №8.

Вам не обязательно ехать в Стамбул, чтобы иметь выбор и качество.

Это еженедельный рынок в Сельчук, город недалеко от древнего города Эфес

Турция заняла седьмое место в мире сельхозпроизводитель в 2005 году.По состоянию на март 2007 г. Рейтинг Турции как производителя различной сельскохозяйственной продукции был:

В мире
рейтинг
Продовольственные товары
1 Абрикос, вишня, инжир, лесной орех, гранат и айва
2 Нут, огурец и арбуз
3 Баклажаны, зеленый перец, чечевица, фисташки и помидоры
4 Оливки и лук
5 Сахарная свекла
6 Яблоки, чай и табак
7 Ячмень и хлопок
8 Миндаль
9 Грейпфрут, рожь и пшеница
10 Лимоны

Завтрак

Турецкое слово для завтрака - kahvaltı. Это буквально означает «до кофе» - кахве для «кофе» и altı для «до». Значит, за завтраком пейте чай, а не кофе!

Мы начинаем день с типичного турецкого завтрака :.

  • Нарезанный помидор
  • Нарезанный огурец
  • Оливки
  • Вареное яйцо
  • Разные сорта сыра
  • Этмек (хлеб) с маслом и джемом
  • И, конечно же, çay! (чай)

Другие распространенные продукты для завтрака включают йогурт, часто подается с медом, и менемен, чем-то похож на мексиканский huevos rancheros.

Англичане взяли слово йогурт или йогурт из Турецкий йогурт.

Кебаб

Кебаб, или кебаб по-турецки очень распространено.

Вот типичная сцена - вертел кебаб из курицы рядом с множеством сухофруктов и орехов. Быстрый бутерброд прямо сейчас, или фрукты и орехи, чтобы забрать их на потом. Или оба!

Горячее мясо на гриле, приготовленное прямо на ваших глазах - это пища, которую вы можете спокойно есть. Дёнер кебаб буквально означает «вращающееся мясо», и это может быть либо баранина ( кузу ), либо курица ( тавук ).

Виды шашлыка

Дёнер кебаб

Основное вращающееся мясо на вертикальном вертеле горячим с помощью ближайшей газовой горелки или электрический нагреватель.

Şiş kebap

Буквально «мясо на гриле на вертеле» по-турецки, это маленькие кубики мяса, нанизанные на шпажку, обычно с овощами, включая баклажаны (баклажаны или патлыкан по-турецки), помидоры, зеленый перец и лук. Tavuk şiş курица, kuzu şiş - баранина.

öp şiş kebap

Толчёное мясо без костей с помидоры и чеснок, маринованные с черный перец, тимьян и масло и жареный на деревянных шпажках.

Адана кебаб

Мясной фарш с добавлением острого красного перец чили и прижать к плоской широкой металлический шампур перед приготовлением на гриле.

Искендер кебаб

Дёнер кебаб на пиде с топленым маслом и томатным соусом и с сторона йогурта.Иногда называется бурса кебаб.

Hünkârı kebapı

"Султанский шашлык", нарезанный ягненок с patlİcan beğendi или пюре из баклажанов, базилика, тимьяна и лавровый лист.

Урфа кебаб

С большим количеством лука и черного перца

Köfte

Köfte - прессованные фрикадельки из мелко рубленого мяса, приправленного пряностями. Его можно использовать вместо döner . делать посуду как köfte şiş и так далее.

kebapcı или продавец шашлыка ниже можно приготовить свежевыжатый апельсиновый сок для сопровождения твой шашлык. Это в Стамбуле сразу за одним задним входом. на Гранд базар, направляясь в сторону Узунчарши Джаддеси (Лонгмаркет-стрит).

Вверху - большой бутерброд с курицей гриль. украшенный листьями салата и помидорами. Обед в одном из гостевые дома на дереве в Олимпосе.

Пиде и Лахмакун

Pide - это пицца по-турецки. Фантастические вещи - приготовленные, когда вы их заказываете с большим разнообразием начинок.

Можно украсить острым перцем. Банка измельченного острого красного перца является стандартным для турецкого стола.

Pernirli - сыр
Kıymalı - бараний фарш
Yumurtlalı - яйцо
Karaşık - смешанный

Lahmacun производится на гораздо более тонкой корочке с мелко рубленое мясо и немного томатного соуса.Это больше похоже на пиццу в арабском стиле.

Этот переулок в районе Султанахмет Стамбул имеет ряд pideciler или пиде ресторанов с сиденьями на тротуаре.

Кара Дениз Пидечи или Black Sea Pizza Shop один из многих с отличным пидом .

Как вы могли догадаться, -ci указывает дилера данного продукта.Вы бы купили свой pide у pideci, . а на Гранд базаре можно было получить небольшой стаканчик горячий чай или çay из çaycı.

Эта последняя гласная меняется в зависимости от правила гармонии турецких гласных.

Суффикс -ler указывает на множественное число. Итак, на этой улице есть несколько pideciler , и много çaycılar на Большом базаре. Опять же с гармонией гласных....

Lahmacun, произносится как если бы это было лама-июнь это вариация, немного более арабская по стилю.

Этот человек делает чудесный лахмаджун в Деринкую, в Каппадокия.

Питание

Ужин в отеле Hattusas Baykal Otel ve Pansiyon в Богазкале, рядом с хеттской столицей Хатушас:

Простое тушеное мясо из овощей и картофеля

Плав (плов с рисом и пастой орзо)

Cacık (йогурт с тертым огурцом и чесноком с небольшим количеством мяты)

Бобы

И, конечно же, отличный турецкий хлеб!

Выше обед в уличном кафе в Конье:

Mercimek çorbası (суп из чечевицы)

Плав (плов с рисом и пастой орзо)

Смешанный салат

Ниже легкий ужин в Денизли перед посадкой в ночной поезд в Стамбул:

Mercimek çorbası (суп из чечевицы)

Плав (плов с рисом и пастой орзо)

Украшают острым перцем, луком и дольками помидора.

На первом рисунке ниже показаны два больших ужина в Гёреме, в Каппадокия.

Шашлыки и плав, с хлебом.

Пить - турецкое пиво Efe Pilsen, и айран (кисломолочный йогурт, похож на то, что известно как кефир в России).

Закуски

Выше мы видим gözleme для полуденного перекуса. Как креп , с большим разнообразием начинок.

И Cappy, линия напитков из фруктового сока.

Вот два simit, поджаренная булочка, покрытая семенами семе.

См. simitci, продавец simit, балансирует на голове поднос с товарами.

Он стоит у входа на Большой базар. В Стамбуле, в переулке, ведущем к Узунчарши Джаддези (Лонгмаркет-стрит).

Кофе

В конце еды или для приятного перерыва, выпейте небольшую чашку турецкого кофе.

Турецкий кофе готовит кипячение в кастрюле тонко измельченных обжаренных кофейных зерен, возможно с сахаром, и подавать в чашке где оседает подонок.

Если хочешь сладкого, попросите подсластить его во время приготовления.

Проси сладкого - кахве şekerli - или очень сладкий - kahve çok şekerli.

Выпейте его медленно и позвольте основанию осесть!

Изначально кофе прибыл из Эфиопии и Йемена.К концу 15 - началу 16 веков нашей эры он распространилась на окраины Османской империи в Каире и Мекке.

Османский летописец Ибрагим Печеви сообщил открытие первой кофейни в Стамбуле: "До 962 года (хиджры, или 1554-55 гг. Н.э.), в высоком, охраняемом Богом городе Константинополе, как и в османских землях в целом, кофе и кофейни не существовало. Примерно в том же году парень по имени Хакам из Алеппо и повозку по имени Шамс из Дамаска, приехали в город: каждый открыл большой магазин в районе под названием Тахталкала, и начал разносить кофе.«

А может, кальян после еды?

Ниже приведены несколько мест на Гранд базаре в Стамбул. Кафе Фес, кофейня, и место для шашлыка на открытом воздухе.



Размер области просмотра: ×
Протокол: HTTP / 1.1
Крипто: TLSv1.2 / ECDHE-ECDSA-AES256-GCM-SHA384

© автор Боб Кромвель Август 2021 г. Создано с vim и ImageMagick, размещен на FreeBSD с Nginx.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Связаться | Политика конфиденциальности | Пароль root

47 фактов о турецкой кулинарной культуре: полное руководство для гурманов

Турецкую еду можно охарактеризовать как вкусную, пикантную, интересную и не очень острую. Ассортимент турецких деликатесов настолько разнообразен, что вы не можете пропустить их на мировой гастрономической сцене.

От закусок, десертов, напитков до основных блюд - вы будете поражены тем, насколько эти блюда задействуют ваши вкусовые рецепторы, заставляя вас всегда жаждать большего.

История турецкой кухни - происхождение, влияние и традиции

В Турции много продуктов питания. Кухня страны - одна из старейших в мире, она существует уже тысячи лет. Географическое положение (погода), торговля, религия и внешнее влияние - все это способствовало формированию самой выдающейся кухни, которую мы имеем сегодня в этой стране.

Турция - огромная страна с разнообразным выбором блюд, от востока до запада, от гористой местности до пляжей.Турецкая кулинарная культура сочетает в себе как местные блюда, так и внешние влияния. Морепродукты популярны на западе, и по мере продвижения на юг и восток вы заметите, что еда начинает становиться более острой.

Расположение страны недалеко от Средиземного моря и Дальнего Востока привело к тому, что турки получили контроль над основными торговыми путями. С присутствием Османской империи, центром которой была современная Турция, турки-мусульмане контролировали торговлю «едой и специями» на Ближнем Востоке.Это способствовало росту и поддержанию турецкой кухни.

Кроме того, аборигены были потомками кочевых племен из Западной Азии и Монголии. Это были пастухи, которые в основном полагались на мясо и вареники с сыром. Стоит отметить, что персы и китайцы оказали большое влияние на кочевые племена, и поэтому лапша до сих пор широко распространена.

Географически это яркая страна с разными погодными условиями. Таким образом, вы, вероятно, найдете приличный запас практически всего, от свежих овощей до фруктов и трав.Стоит отметить, что Турция - страна, окруженная водоемами. Это включает Средиземное, Черное и Эгейское моря. В результате морепродуктов в изобилии.

Наконец, влияние религии совершенно очевидно для страны, где более 80% населения составляют мусульмане. Определенные продукты запрещены, потому что они считаются запрещенными. Есть разновидности турецких блюд, которые имеют религиозный оттенок, например, пшеница, оливки, финики и кабачки. Между тем, жареный ягненок и хлеб юфка обычно называют пищей пророка.

Примечание: когда мы говорим о религиозном влиянии на турецкую кухню, мы все равно возвращаемся к Османской империи, в которой были турки-мусульмане. Османская кухня представляла собой сплав, а также изысканность балканской, восточноевропейской, ближневосточной, среднеазиатской и средиземноморской кухонь.

Северо-восточная турецкая кухня

Региональная кухня в этом районе весьма интригует. Забавно то, что местные жители обычно кладут анчоусы (небольшую рыбку хамси) практически во все блюда.Если это десерт, то в нем есть оттенки анчоусов, даже с этой рыбкой идет рис! Что ж, северное побережье в Хамси отвечает за это снабжение. Другие распространенные здесь виды еды включают фундук, сыр, чай и мед.

Юго-восточная турецкая кухня

Здесь вы найдете еду с нотками Ближнего Востока. Есть много мезе с мясом, а также шашлыки, которые играют важную роль во всех кухнях. Кроме того, здесь распространена и пахлава.Если вы поклонник фаршированных ребрышек ягненка, то в юго-восточном регионе есть Кабурга Долмаси.

Центральная Анатолия

Это внутренний регион с множеством торговых и деловых центров. Наиболее распространенные региональные блюда, которые здесь можно найти, включают пастирму, сушеную на воздухе, и вяленую говядину. Его манты популярны среди местных жителей и туристов благодаря своему удивительному вкусу и ощущению таяния.

Примечание: у Турции, кажется, бесконечный запас кебабов, и они бывают разных вариаций.Однако в Каппадокии в Центральной Анатолии самый сочный кебаб в стране, известный как Testi Kebab.

Эгейский и Средиземноморский регионы

Эти места недалеко от моря. Кроме того, прибрежные курорты Эгейского и Средиземного морей многое заимствуют из культуры Греции. Так что большинство приготовленных здесь блюд несут в себе нотки экзотики. Рыба и морепродукты являются самыми распространенными, и местные жители обычно готовят их по традиционным рецептам.

Кроме того, теплая прибрежная погода обеспечивает идеальный климат для выращивания тропических фруктов и овощей.В результате местные жители помимо зелени много питаются мезе, оливками.

Региональные влияния традиционной турецкой кухни

Площадь Турции составляет 300 000 квадратных миль, она расположена на перекрестке дорог Европы и Азии, простираясь от Каспийского моря до Черного моря и до побережья Средиземного моря. Большая часть населения живет в городах, поэтому страна всегда была самодостаточной в плане питания.

Разнообразие кухни огромно, но некоторые повлияли на него следующие:

  • Район Стамбул известен разнообразием свежей рыбы из Мраморного и Черного морей, местными виноградниками и множеством свежих продуктов, включая более эзотерические овощи, зелень, оливки, фрукты и инжир.
  • Черноморский регион может похвастаться горами с соснами, фруктовыми и ореховыми деревьями, а также обильным урожаем морепродуктов, таких как омары, икра и анчоусы. Он славится своей пастой и блюдами из морепродуктов.
  • Восточная Турция , граничащая с Грузией, Сирией, Ираком и Ираном, также имеет горы - наряду с репутацией горячих и острых блюд. Его вкусные местные фисташки пригодятся для приготовления знаменитой региональной пахлавы.
  • Южный регион имеет большую извилистую береговую линию с изобилием морепродуктов и разнообразных фруктов, орехов, оливок и виноградных лоз.
  • Даже центральная долина вокруг Анкары богата свежей рыбой, овощами и фруктами.

По турецкой традиции ежедневно готовить свежие продукты после посещения роскошных базаров (супермаркетов).

Турецкая кухня, входящая в число самых популярных кухонь мира, включает восхитительные блюда, которые заставят вас жаждать большего. Это полезные, вкусные и свежие блюда, отражающие сладкую культуру страны. Полный список турецких специй можно найти в нашем полном руководстве.

Выбранные ниже блюда обычно можно найти в турецких ресторанах и на домашних кухнях. Приготовления подробно не описаны - основное внимание уделяется конкретным используемым специям.

К самым популярным турецким блюдам относятся:

1. Мухаммара (соус из грецкого ореха и красного перца)

Это сытное, дымное и пряное блюдо популярно во всем Средиземноморье. Он возник в городе Алеппо, поэтому турецкая версия должна включать Алеппо Красный перец.Другие ингредиенты включают жареный красный перец, грецкие орехи, панировочные сухари, чеснок, сумах, томатную пасту и кайенский перец. Основой является оливковое масло первого холодного отжима. Вот простой рецепт.

2. Pastirma (Пастурма, острая вяленая говядина)

Это острое блюдо из вяленой говядины популярно по всей Турции. Густое пряное покрытие состоит из смеси трав, включая пажитник, чеснок, черный перец, перец и чили. Вы можете съесть его тонкими ломтиками или обжарить на сливочном масле и подавать с яйцами.

3. Ezogelin corbasi (Суп из красной чечевицы)

Этот пикантный суп из красной чечевицы, domato salca (томатная паста), тертых свежих помидоров, лука и немного чеснока, подается с мятой и пульверизатором biber , посыпанным сверху.

4. Saksuka (Баклажаны, приготовленные с оливковым маслом)

Саксука - одно из самых вкусных блюд Zeytinyagli yemegi , эта версия готовится с баклажанами, кабачками, чесноком и чили.Иногда добавляют стручковые бобы.

5. Mercimek Kofte (Вегетарианский кебаб )

Это блюдо, также известное как belluh в Диярбакыре, представляет собой вегетарианский кебаб с мясными шариками, приготовленный из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров и айбер сальца (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы. . Сверху при подаче поливают лимонным соком.

6. Япрак Долма (Виноградные листья, фаршированные рисом и овощами)

Долмы изготавливаются разными способами. В версии, сделанной в Испарте, рисовая начинка готовится с помидорами, петрушкой, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом и черным перцем. Это турецкое эгейское блюдо также иногда готовят с добавлением щепотки корицы.

7. Искендер Кебаб ( Донер Мясной Кебаб)

Из региона Бурса на северо-западе Турции тонкие ломтики мяса донера маринуют и жарят на открытом огне, кладут на хлеб пиде и заливают томатным соусом.Мясо подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем - часто с небольшим количеством шипящего масла.

Донер кебаб популярен далеко за пределами Турции. Это вкусный деликатес из Османской империи, имеющий мировую известность. Обычно его готовят из кусков жареного мяса, которые затем аккуратно измельчают на вертикальном вертеле.

Для усиления теста измельченные куски мяса обычно приправляют специями и свежей зеленью. Несмотря на то, что раньше этот вид шашлыка готовили только из баранины, сегодня существует множество вариантов, некоторые люди используют говядину или сочетание говядины и баранины.

8. Кебаб из баранины (Кебаб из баранины)

На приготовление этого блюда из Эрзурума уходит полдня. Основное средство для протирания состоит из черного перца, лука и соли (иногда добавляют порошок чили) и оставляют мариноваться примерно на 6 часов. Затем их надевают на длинные шпажки и готовят на дровах. Мясо можно подавать индивидуально или в упаковке peda с ломтиками белого лука, помидора и длинными тонкими sivri (зеленый перец).

9. Инегол Кофте (Фрикадельки из говядины и баранины)

Изобретенный болгарским иммигрантом, этот вид фрикаделек намеренно прост: используется только говяжий или бараний фарш, смешанные с панировочными сухарями, пищевой содой, солью, перцем и тертым луком. Обычно он подается на peda . Первоначально смесь маринуется и оставляется минимум на 24 часа.

Жареные фрикадельки размером с грецкий орех относятся к семейству мезе.Обычно они готовятся с разной степенью пряности и бывают разных форм. Например, в восточной индейке его называют icli kofte , и он очень ароматный. Если вы отправитесь в юго-восточную часть страны, Кофта теперь называется Адана Кофте. Жареные котлеты предлагают бесконечное количество пикантных впечатлений, и вы всегда можете съесть жареную, залитую соусом, тушеную или жареную кофту.

10. Хамсили Плов (Рис с анчоусами)

Плов из региона Черного моря, приготовленный из хамси (европейский анчоус), производится в Ризе.Блюдо готовится из бульона из жареного лука, масла, арахиса, смеси турецких специй и изюма, смешанных с петрушкой и укропом. Затем рыбу укладывают на рис и запекают в духовке.

11. Perde Pilav (Рис для занавесок)

В этом плове из города Слирт готовится рис, завернутый в масляное тесто, запеченный и поданный в горячем виде. Рис готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом, затем приправляют солью, перцем и орегано.Это популярное блюдо на свадьбах.

12. Гезлеме (Плоское тесто с глазками)

Это плоское тесто готовится с различными начинками, включая соленый белый сыр, шпинат или говяжий фарш. В качестве специй обычно используются молотый кориандр, тмин и копченый перец, а также свежая мята, петрушка и измельченный зеленый лук. Соль и перец добавляются по вкусу. Можно добавить томатную пасту по вкусу.

13. Simit (Хлеб с кунжутной коркой, также называемый турецким бубликом)

Говорят, что эта уличная еда была изобретена на дворцовых кухнях Сулеймана Великолепного в 16 годах. Сейчас эта уличная еда широко распространена и во многих смыслах является истинным представителем турецкой кухни.Хлеб обычно делают из муки, дрожжей, сахара, воды и растительного масла, но традиционно его окунают в патоку и воду перед тем, как обвалять в ложе из семян кунжута.

14. Cig kofte (Сырой говяжий фарш Kofta Kebab)

Из Санилурфа этот турецкий шедевр сделан из сырого говяжьего фарша с булгуром, томатной пастой, чесноком, луком, перцем (можно использовать острый перец чили) и турецким Кофтебахари .

15. Турецкая пахлава (Сладкое тесто со вкусом меда)

Пахлавы были наследием Средней Азии и распространились во времена Османской империи. Слои теста филло наполнены измельченными орехами (обычно грецкими орехами или фисташками) и подслащены медовым сиропом. Иногда добавляются нотки корицы или гвоздики. Город Газиантеп славится своей пахлавой. Особенностью этого десерта является обильное использование несоленого топленого масла.

16. Лукум (рахат-лукум)

Этот десерт, датируемый веками, оправдывает свое название. Простая комбинация воды, кукурузного крахмала и сахара кипятится вместе для получения нежных белых кубиков, которые затем переливаются розовым оттенком от розовой воды, фисташек и других вкусов, которые варьируются от исполнения к исполнению.

Есть вариации многих из перечисленных выше блюд. Но наслаждаться ими в их первозданном виде - это то, что позволит вам ощутить сущность турецкой кухни.

17. Сарма (Голубцы, фаршированные мясом)

Это один из основных продуктов традиционной турецкой кухни. Корни Сармы уходят в Османскую империю. Его присутствие разнообразно, и история показывает, что его употребляли также на Балканах, в том числе в странах Ближнего Востока и Центральной Европы.

Сарма - это нежная начинка, окруженная листовыми овощами. Он сделан из комбинации таких ингредиентов, как булгур / рис, фарш, томатный соус, красный перец, приправы и травы.Обычно его обертка - это капуста, квашеная капуста или виноградные листья. Тем не менее, вы все равно можете использовать листья швейцарского мангольда или даже зелень капусты.

18. Турсу / Торши

Это маринованные овощи, которые являются частью кухонь Ближнего Востока и Балканских стран. Обратите внимание, что термин Tursu - это персидское происхождение Torsh, что означает что-то кислое. Традиционно маринование уходит корнями в прошлое, когда свежие овощи нужно было бережно хранить для использования зимой.

Турсу включает сочетание свеклы, виноградных листьев, чеснока, лука, кабачков, баклажанов, огурцов и моркови. Затем овощи помещают в банку со смесью рассола. Это красочное сочетание, состоящее из овощей разного размера, формы и цвета. Туру обычно хранят пару месяцев перед употреблением.

19. Адана Кебап

Название этого мясного блюда произошло от города Адана, одного из самых популярных кебабных городов в Турции.Блюдо на вертеле получается острым, вкусным и пикантным благодаря специям и мясным ингредиентам, использованным для его приготовления.

Адана Кебап обычно готовится из курятины и фарша из баранины. Комбинацию необходимо перемешать с луком, чесноком, хлопьями острого красного перца и паприкой. В результате эта смесь обычно имеет пряный вкус с темно-красным цветом.

Затем комбинацию кладут на плоские металлические шпажки, где и происходит процесс приготовления на гриле. Перед подачей кебаб посыпают сумахом, солью, тмином и жареным перцем чили.Традиционно Адана Кебап в основном едят с рисом и салатом. Тем не менее, он по-прежнему идеален для употребления с лавашем и салатом.

Популярные турецкие ингредиенты, приправы и добавки, которые могут вам понадобиться

Есть определенные ингредиенты, которые должны присутствовать в большинстве популярных турецких блюд. Они похожи на основные компоненты этих продуктов. Самой популярной турецкой еды, вероятно, будет:

  • Bulgur : зерновой продукт, полученный из дробленой и пропаренной крупы.Обычно в нем используются разные виды пшеницы, но, скорее всего, вы найдете булгур с твердой пшеницей. Его землистый вкус в дополнение к высокой пищевой ценности значительно повысил его популярность. Обычно из него готовят супы, десерты, мясные и овощные блюда.
  • Белая мука : из нее делают закуски, десерты и макаронные изделия. Кроме того, он идеально подходит для приготовления пудингов и супов.
  • Оливковое масло : это масло было основным ингредиентом на большинстве турецких кухонь и использовалось веками.Масло холодного отжима подходит для всех, будь то жарка, кулинария или приготовление салатов.
  • Говяжий фарш : самые сочные турецкие блюда основаны на говяжьем фарше. Они бывают с разной жирностью для разных видов приготовления.
  • Рис : В Турции рисовый плов (турецкий плов) является наиболее распространенным гарниром. Обычно его готовят из крупнозернистого риса Бальдо, который идеально подходит для медленного приготовления.
  • Белый сыр : стандартная часть завтрака.Турецкий белый сыр можно использовать для приготовления топперов для салатов, начинки для сэндвичей или использовать отдельно.
  • Красная чечевица : она зарекомендовала себя как основной продукт питания, который можно принимать в любое время дня. Вкусный кремовый суп из красной чечевицы обычно используется для прерывания поста во время Рамадана.
  • Баклажан : идеально подходит для приготовления как горячих, так и холодных блюд, поэтому идеально подходит для начинки, гриля и общего приготовления.
  • Желтый лук : это важные добавки, которые ароматизируют основу большинства турецких блюд.

Турецкие специи

Специи сыграли решающую роль в повышении репутации турецкой кухни во всем мире. Они идеально подходят для улучшения вкуса традиционных блюд, добавляя волшебную нотку изысканности. Эти приправы добавляют не только для улучшения аромата, но и для поддержания общего самочувствия.

  • Тмин : благодаря своему ароматному вкусу он зарекомендовал себя как незаменимая приправа к мясным блюдам.
  • Гвоздика : ее интенсивный вкус, а также стойкий запах делают ее ценной специей при изготовлении компотов и шербетов.
  • Корица : Несмотря на то, что корица имеет свои пути в Османскую империю, корица является ценной ароматной специей, которая используется для приготовления овощей и мяса. Он обладает множеством лечебных свойств, а исследования показывают, что его можно использовать для регулирования кровяного давления и холестерина в крови.
  • Тимьян : он обычно растет в Анатолии и очень универсален. Тимьян можно использовать в измельченном или сушеном виде для приготовления блюд, а свежий экстракт отлично подходит для заваривания горячего чая.
  • Мята : трава используется для приготовления закусок, фаршированных овощей и холодных соков. Известно, что он усиливает вкус пищи и обладает сильным ароматом эссенции.
  • Розмарин : это одна из самых универсальных специй, которые можно использовать для приготовления блюд. Кроме того, он часто используется для изготовления косметических продуктов в дополнение к лекарственным травам.
  • Сумак : его лимонный вкус делает его подходящим компаньоном при приготовлении таких блюд, как рыба, салаты и фрикадельки.

Турецкие стили и методы кулинарии

Приемы приготовления почти одинаковы во всех регионах. Фрукты и салаты готовят для употребления в сыром виде, очень распространены йогуртовые соусы. Из множества свежих и сезонных продуктов мясные блюда обычно готовят с овощами. Также распространены жареные или приготовленные на гриле начинки. Выпекают не только мясо, но и хлеб, тушат супы.

Турецкие мезе - это сочетание различных небольших блюд.Мезе обычно подают в качестве закуски в большинстве регионов Ближнего Востока, Северной Африки и Балкан. Мезе - прекрасная закуска, которая станет отличным дополнением к любому блюду. Несмотря на то, что существует множество разновидностей закусок мезе, наиболее распространенными и популярными среди потребителей являются те, что на основе салатов, баклажанов и йогуртов.

  1. Турецкая кухня была основана в период кочевников.
  2. Турецкая кулинарная культура во многом определяется османской кухней. В нем представлены блюда балканской, среднеазиатской, восточноевропейской, ближневосточной и средиземноморской кухонь.
  3. Религия, особенно ислам (процветавший между 8 и 12 веками) оказала большое влияние на то, как готовилась и потреблялась пища.
  4. Арабы за счет торговли купили много специй, которые теперь составляют основу турецкой кухни.
  5. Орден Мевлеви установил строгие правила кухни и поведения за столом в 1200-х годах, и некоторые из правил все еще используются сегодня. Согласно этому приказу, кухня была священным очагом.
  6. Турки-скотоводы зависели от мяса, йогурта и сыра в качестве основных продуктов питания
  7. На региональное разнообразие блюд Турции влияют внешние факторы, религия и погода, которые влияют на влажность и высоту над уровнем моря.
  8. Турецкая кухня разделена на 7 основных категорий: овощи, зерно, мясо, десерты, мезе, напитки и рыба / морепродукты.
  9. В основе современных турецких блюд лежат овощи, пшеница и рис.
  10. Баклажан - самый распространенный овощ в округе, на втором месте - цуккини.
  11. У турок самый высокий уровень потребления чая в мире.
  12. Регион Анатолия считается «житницей мира».
  13. Турецкая кухня описывается как очень сезонная
  14. Она по своей природе полезна для здоровья и включает много мяса, овощей и фруктов.
  15. Баранина - самый распространенный вид мяса, из которого обычно готовят кебаб - популярное национальное блюдо.
  16. Салеп и Боза - самые распространенные зимние напитки. Они обладают согревающим действием и помогают питать тело.
  17. Для приготовления большинства блюд используются соусы и приправы. Однако они обычно легкие и легкие, поэтому не изменяют естественный вкус большинства блюд.
  18. Восточный регион с высокогорьем известен животноводством и использованием трав при приготовлении большинства блюд.
  19. Мраморный регион, центром которого является Стамбул, считается кулинарным эпицентром Турции
  20. Юго-восточная индейка довольно жаркая и имеет пустынный ландшафт. Скорее всего, помимо выпечки и шашлыка вы найдете более острую пищу.
  21. Те, кто живет в западном регионе, в значительной степени полагаются на морепродукты из-за относительной близости Эгейского моря. Здесь есть плодородные долины, а также ухоженные горные склоны, на которых выращивают много фруктов и овощей. Этот регион также связан с высоким производством оливкового масла.
  22. В центре страны помимо холмов много сухих степей. Вы, вероятно, найдете здесь много садов и пшеничных полей. К наиболее распространенным блюдам, связанным с этим регионом, относятся десерты из хелвы и овощные блюда.
  23. Черноморское побережье считается температурной зоной, здесь много кукурузы и фундука. Также здесь распространены чай и хамси.
  24. Разнообразие турецкой кухни прекрасно подчеркивает разнообразие ландшафта страны.
  25. Турки обычно едят три раза в день: завтрак (Kahvalti), обед (Oyle yemek) и ужин (Akam yemek).

На вынос

Турецкая кухня безмерно разнообразна. Его географическое положение в значительной степени способствовало росту его продовольственной карты, при этом торговля и внешнее влияние играли большую роль в поддержании этой кухни. Кроме того, погода и религия являются одними из самых важных факторов, влияющих на эту кухню.

Несмотря на то, что существует несколько стилей приготовления в зависимости от местности, одно остается ясным: еда всегда свежая, вкусная и менее острая.От свежих десертов, сочного мяса до широкого ассортимента овощей - обязательно нужно есть турецкую кухню.

ТАРХАНА; ОЧЕНЬ СТАРЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ БРОЖЕННЫЕ ЗЕРНОВЫЕ ТУРЕЦКИЕ ПРОДУКТЫ

TARHANA; AVERY СТАРЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ БРОЖЕННЫЕ ЗЕРНОВЫЕ ТУРЕЦКИЕ ЕДА

Автор (ы): Абдулла Бадем

Абстрактный

Известно, что появление турецкой нации на исторической арене восходит к Средней Азии, а оттуда мигрировала в Анатолию.Турецкая кухня на протяжении всей истории взаимодействовала со многими народами Азии и Анатолии. Широкий выбор блюд готовится из того богатства, которое здесь происходит, в основном, используются злаки, овощи, натуральные растения, бульоны, выпечка, оливковое масло и супы. Кочевой образ жизни турок со времен Средней Азии способствовал появлению таких продуктов, как сушеное мясо, жаркое, пастрами, курут, тархана, сушеные фрукты (как) и овощи и т. Д. прочный и портативный.Тархана - очень старая еда турок, также готовят суп тархана. Тархана - это пища, приготовленная путем ферментации и сушки йогурта, муки, иногда пшеницы и смеси овощей, трав и специй. Целью данного исследования является предоставление информации об истории, типах, составе, производстве, производстве и питательных свойствах тарханы.

Название конференции: Международная электронная конференция по проектированию, технологиям и менеджменту - ICETM 2020

Дата (даты) конференции: 31 мая 2020 г.

Место: Онлайн (через видеоконференцию)

№ fo Автор (ы): 1

DOI: 10.15224 / 978-1-63248-188-7-12

Страницы: 62-66

Электронный ISBN: 978-1-63248-188-7

Просмотры: 300 | Загрузок: 198

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *