РИА Новости — события в Москве, России и мире сегодня: темы дня, фото, видео, инфографика, радио
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
Политика
В мире
Экономика
Общество
Происшествия
Армия
Наука
Спорт
Культура
Религия
Туризм
Специальная военная операция на Украине
Киев за сутки 23 раза обстрелял ДНР
Популярное
От Украины отвернулся главный союзник. Зеленский пытается все исправить
Владимир Корнилов
Европа оскорбила США. Дальше начнется самое интересное
Давид Нармания
Байден раскрыл истинные намерения. Мир ждут тяжелые времена
Виктория Никифорова
Специальный репортаж
Аналитика
Фото
Видео
Инфографика
Тесты
Опросы
Подкасты
В США раскрыли план на случай гибели американского солдата на Украине
Религия
«Следы ведут в Россию».
Куда пропал Крест Господень
Вчера, 08:00
Хорошие новости
Рекомендуемое
Наука
Россия достраивает свой большой коллайдер. Что ее ждет после запуска
Вчера, 08:00
Туризм
«И ты заходи, дорогой». Как меняются отдых и туризм в Абхазии
Вчера, 08:00
Прощание с писателем Эдуардом Багировым11
Вчера, 14:40
Культура
Любовь Аксенова: «В токсичных отношениях я всегда чувствовала вину»
Вчера, 08:00
Супертраулер «Механик Маслак» во Владивостоке11
Вчера, 13:16
От ворот поворот. Россия лишила Европу самого необходимого
Религия
Мир изменится до неузнаваемости. Что задумали в Германии
Наука
Они были до Большого взрыва: это переписывает историю Вселенной
Туризм
Лето в России. Сколько теперь стоит отдых на Черном море
Туризм
Незабываемая Осетия. Где гулять и что пробовать во Владикавказе
Раскулачивание по-американски. В США будут отбирать частную собственность
Сергей Савчук
Россия накажет США их же оружием.
Пентагон в бешенстве и не знает, как быть
Кирилл Стрельников
Китай выдвинул авианосную группу. США вывозят с побережья самое ценное
Дмитрий Косырев
Международная ассоциация серфинга продлила санкции к российским спортсменам
Хоккей
«Вашингтон» не стал продлевать контракт с Лавиолеттом
Футбол
Мартинес выбыл из строя «Манчестер Юнайтед» до конца сезона
Фигурное катание
Хореограф группы Тутберидзе оценил потенциал Бойковой и Козловского
Футбол
Фигурист Траньков рассказал, как его избили фанаты «Зенита»
Вход на сайт
Почта
Пароль
Восстановить пароль
Зарегистрироваться
Срок действия ссылки истек
Назад
Регистрация на сайте
Почта
Пароль
Я принимаю условия соглашения и даю своё согласие на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности Федерального Государственного Унитарного Предприятия «Международное информационное агентство «Россия сегодня», расположенного по адресу: Россия, 119021, г.
Москва, Зубовский бульвар, д. 4.Войти с логином и паролем
Ваши данные
Восстановление пароля
Почта
Назад
Восстановление пароля
Ссылка для восстановления пароля отправлена на адрес
Восстановление пароля
Новый пароль
Подтвердите пароль
Написать автору
Тема
Сообщение
Почта
ФИО
Нажимая на кнопку «Отправить», Вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Задать вопрос
Ваше имя
Ваш город
Ваш E-mail
Ваше сообщение
Сообщение отправлено!
Спасибо!
Произошла ошибка!
Попробуйте еще раз!
Обратная связь
Чем помочь?
Если ни один из вариантов не подходит,
нажмите здесь для связи с нами
Обратная связь
Чтобы воспользоваться формой обратной связи,
Вы должны войти на сайт.
Разблокировать аккаунт
Вы были заблокированы за нарушение
правил комментирования материалов
Срок блокировки — от 12 до 48 часов, либо навсегда.
Если Вы не согласны c блокировкой, заполните форму.
Назад
Разблокировать аккаунт
Имя в чате
Дата сообщения
Время отправки сообщения
Блокировался ваш аккаунт ранее?
ДаНет
Сколько раз?
Удалили мое сообщение
Ваше сообщение было удалено за нарушение
правил комментирования материалов
Если Вы не согласны c блокировкой, заполните форму.
Назад
Удалили мое сообщение
Чтобы связаться с нами, заполните форму ниже:
Ваше сообщение
Перетащите, или выберите скриншот
Связаться с нами
Если вы хотите пожаловаться на ошибку в материале, заполните форму ниже:
Ссылка на материал
Опишите проблему
Перетащите,
Связаться с нами
Чтобы связаться с нами, заполните форму ниже:
Ваше сообщение
Перетащите,
или выберите скриншот
Показать
Мексиканский словарь: учимся разбираться в блюдах и продуктах
Тако, мичелада, моле, чуррос, гуакамоле и барбакоа — команда бара Veladora месяц работала на кухне в Мексике и теперь делится накопленным опытом с «Афиша Daily».
Перед запуском кантины внутри бара Veladora наша команда отправилась в Мексику, в город Оахаку, чтобы учиться у местных поваров, разобраться в ингредиентах, технологиях и традициях, найти новые для Москвы рецепты и вкусы. В Оахаке и ее окрестностях мы провели месяц. За это время обошли десяток рынков, чтобы найти неизвестные за пределами страны травы и специи. Пробовали абсолютно все, что видели, с уважением впитывали традиции, которым многие современные мексиканцы следуют тщательно и гордо.
Основная программа стажировки проходила в ресторане Criollo, который открыли летом прошлого года шеф-повар Энрике Ольвера, (рестораны Pujol в Мехико, Cosme в Нью-Йорке), его ученик и член команды Pujol шеф-повар Луис Арельяно и архитектор Хавьер Санчес. Для Ольверы именно ресторан в Оахаке стал способом вернуться к истокам национальной кухни. В Criollo наша команда — повара Вадим Сарап и Юлия Кирдода вместе с совладельцем и шеф-барменом Виталием Бганцовым — готовила ежедневно. Во время путешествия мы вели телеграм-канал.
Сейчас через него можно записаться на ужин в кантину, а по пути в ресторан — почитать истории.
Тортилья
Тортилья — тонкая лепешка, она бывает кукурузной и пшеничной. Первый вариант популярнее, ведь кукуруза — основа основ мексиканской кухни. На рынках Оахаки продают пять видов кукурузы — маиса: белый, желтый, красный, фиолетовый и голубой.
До сих пор во многих ресторанах используют аутентичный способ изготовления тортильи. Зерна кукурузы обрабатывают гидроксидом кальция (гашеной извести), этот процесс называется никстамализация. Так, с зерен удаляют шелуху и подготавливают их к превращению в тесто. Дальше кукуруза превращается в масу: перетирается с водой с помощью вулканических камней в молино — это «мельница» по-испански. Маса отправляется под пресс, после на гриль или горячий комаль — керамический круг, под которым разводят огонь. Лепешки различаются формой, способом приготовления, вариантами подачи и типами начинок, вариаций, и названий десятки.
Тостада
Отличается от тортильи тем, что ее высушивают на специальной решетке над комалем до хруста.
В ресторанах Мексики разноцветные тостады подают на стол как закуску с острыми сальсами (это соус, см. ниже) или как самостоятельное блюдо. Во втором случае начинку выкладывают на тостаду сверху.
Кесадилья
Если тортилью сложить пополам и обжарить вместе с начинкой, получится кесадилья. Ее можно попробовать на всех рынках Оахаки. Самая популярная начинка — сыр. По-испански «сыр» — кеса, оттуда и название блюда. Иногда внутрь добавляют курицу или мясо, цветы цукини, грибы, соусы из чили.
Тако — это когда в тортилью положили начинку. Переводится слово как «комок». Что завернуть в тортилью, значения не имеет, есть сотни рецептов. Есть мнение, что тако — это фастфуд, но в Мексике его готовят не только на уличных лотках, но и в уважающих себя ресторанах, разница в подаче и рецептах. Так, в старом и очень туристическом месте Casa Oaxaca подают тако с гуакамоле и всеми видами насекомых, а в ресторане Criollo есть сет из тако, который завершается десертной версией блюда.
Мексиканские соусы, которые готовят еще с доколумбовых времен называют моле. Слово mole пришло из ацтекского языка и значит «соус». Но это не просто соус. Моле — важная часть мексиканской культуры. Моле — общее название для пряных пюреобразных соусов. У каждой хозяйки есть рецепт идеального моле, она знает, какой приготовить для особого случая, а какой — на каждый день. И обоими очень гордится. В Оахаке есть семь традиционных рецептов: негро, рохо, колорадито, амарильо, верде, чичило, манчамантель.
Базовый моле называется амарильо, это соус на каждый день: чили (гуахильо или любой другой), томаты, лук, чеснок и кукурузная маса. Можно подавать с курицей, а можно добавлять в кесадильи. А дальше идут разные вариации. Например, верде — такая же база, но с томатильо (зеленым родственником помидора) вместо томатов и с травами. А чичило — самый агрессивный моле, на крепком говяжьем бульоне.
Есть праздничный моле — негро, его готовят по особым случаям. В ход идет и шоколад, все ингредиенты греют на сковороде до черноты, но не сгорания.
Манчамантель — со сладкими фруктами: ананасом, платано (крупный овощной банан) и яблоками. Его название предостерегающе переводится как «моле, который испачкает вашу скатерть». К традиционным примкнули и современные вариации: бланко — свадебный моле с белым шоколадом, арахисом, миндалем, кедровыми орехами и желтым чили гуэро.
Соус для блюд из птицы и мяса. В основе — паста из чили с чесноком и луком, а дальше много вариантов: паприка, орегано, уксус и так далее. Целый отдельный мир соусов.
Пипиан
Еще один традиционный соус похожий на моле, приготовленный на основе из чили и тыквенных семечек (пепитас — по-испански). Бывает зеленый и красный в зависимости от вида чили.
Чамой — это сладко-острый соус на основе гибискуса, тамаринда, сока цитрусовых и специй. Вы с ним встречались, если пробовали сангриту — напиток, который в Veladora подается к текиле и мескалю. В Мексике его используют как заправку для фруктовых салатов, подают с овощами, а главное — добавляют в коктейль мичелада.
Мичелада
Мичелада — коктейль из пива и острого соуса. Сhela на испанском сленге — «пиво». Название коктейля можно разложить как mi chela helada и перевести — «мое холодное пиво». Уже хочется, правда? Мы делаем так: добавляем к лагеру чамоем. И все, наслаждаемся.
Сальса
Еще одна традиционная история в большинстве ресторанов Мексики — всегда держать на столах сальсы, острые соусы. Или как минимум подавать в качестве комплимента вместе с тостадами, как только вы сделаете заказ. Классическая сальса — рохо («красная») — это томаты, соль, чили и кинза. Сальсу можно сделать на основе зеленых томатильо, ананаса или манго. Ингредиенты традиционно перетирают в ступке из вулканического камня — ее называют «молькахете».
Гуакамоле
Мятый авокадо с солью, лаймом и кинзой. В зависимости от усердия при измельчении авокадо может выступать закуской или соусом. Его подают с тостадами или начос. Считается, что авокадо культивируют в Мексике уже по меньшей мере десять тысяч лет.
Чили — главная специя мексиканской кухни. Несмотря на стереотипы, большинство мексиканцев не очень любят острое. Интересно то, что у каждого региона есть свои самые популярные сорта. Оахакские чили — пасилья-михе и чиуакле. Они растут и используются только в Оахаке, а теперь появились и на нашей кухне. Пасилья-михе гораздо более пряный, мясистый и ароматный, чем обычный чили пасилья. Чиуакле бывает трех видов: красный, желтый и черный. Знаменитый оахакский соус моле-негро готовят исключительно с черным чиуакле.
Насекомые: чапулинес, гусанос, чикатанос
На любом рынке Оахаки можно найти лотки с насекомыми разных размеров и форм. Но на самом деле в чистом виде их тут практически не едят, разве что для развлечения туристов. Насекомых перетирают с солью, разными чили и используют в качестве специй.
Чапулинес — кузнечики. Их, кстати, часто добавляют в блюда целиком, а иногда просто едят как снэки. Вкус, близкий к вяленой рыбе, но каждый находит что-то свое.
Гусанос, или в оригинале gusano de maguey, — это гусеницы, которые живут в агаве.
Соль с ними используют не только в кухне, но и в коктейлях — например, в «Маргарите» и мичеладе.
Чикатанос — крупные летающие муравьи. Их ловят в окрестностях Оахаки ранней весной, после первых дождей. У них очень сильный вкус и высокое содержание протеина, но сезон очень короткий.
Пилонсильо
Вываренный тростниковый сахар со специями, который разливают по формам. Его используют в кондитерских изделиях и в заправках.
Сыры: кесо фреско, кесо касило, кесо рикасон
Кесо — это сыр, как мы говорили выше, а дальше начинаются различия. Фреско — домашний рассыпчатый сыр, его можно крошить в супы и салаты. Касило — волокнистый сыр, похож на известный нам чечил, но не копченый и не соленый. Его используют как начинку в кесадилье. Рикасон — нежный мягкий сыр, похож на рикотту.
Аквачиле
Блюдо из свежей рыбы или морских гадов (чаще креветок), которые маринуют в большом количестве сока лайма, чили пикин и кинзы буквально несколько минут перед подачей.
Могут также участвовать авокадо, огурцы, лук. Блюдо очень острое, но тут вся фишка в перце: чили пикин дает сильную остроту, но утихает она почти моментально. Чили пикин — маленький и дорогой. К слову, наш единогласный фаворит севичерия в Оахаке — Sirilo Ceviche & Taco — отнесла это блюдо к разделу «Paʼ revivir», что переводится «для воскрешения». Не согласиться сложно.
В Москве аквачиле уже пару лет можно попробовать в кафе Delicatessen. Там блюдо готовят из гребешка, но не используют перец пикин, вместо него — халапеньо, намного менее острый, но более ароматный.
Чоризо: красная, зеленая
Это острая колбаса из фарша (обычно свиного) и специй. Есть всем известная красная чоризо, такой колбаса становится, когда в фарш добавляют чили. А есть более редкая в Европе, но популярная в Мексике — зеленая. Тут в ход идут травы. У нас в магазинах можно купить чоризо в сыровяленом или сырокопченом виде. А на рынках Оахаки ее продают сырой.
Когда нам впервые показали на рынке ряд, где торгуют мясом, его назвали smoky meat hell.
В этих коридорах покупают и сразу же готовят на общих мангалах нарезанное тонкими ломтиками мясо и чоризо. Очень дымно, везде горит огонь — вот вам и прозвище. В десятке метров обычно можно купить свежие тортильи, авокадо и зелень. Скажем честно, в «аду» неплохо.
Чуррос
Чуррос — палочки из заварного теста, которые готовят во фритюре, блюдо придумали то ли испанские пастухи, то ли подглядели в Китае португальцы. Как бы там ни было, в Мексике их готовят на каждом углу. Иногда подают с соусами, но чаще просто с сахаром, с лотка на улице. По одной из версий, испанские пастухи назвали десерт в честь породы овец с грубой шерстью. Сейчас слово churro используют для обозначения многих предметов схожей формы, например, самокрутки.
Аль-пастор
Это знаменитый тако с начинкой из свинины в соусе адобо с ананасом (опционально). Аль-пастор — это «по-пастушечьи» с испанского, блюдо привезли в страну арабы, поэтому в некоторых регионах Мексики оно также называется арабским тако.
Арабский здесь не значит «мусульманский», эти арабы были христианами, поэтому блюдо было сделано в стиле шаурмы, но из свинины. Аль-пастор — это стиль приготовления чего угодно, главное, что в процессе участвуют адобо, ананас и огонь.
Барбакоа
Есть версия, что именно слово «барбакоа» легло в основу названия американского барбекю. Это принцип запекания и копчения мяса в больших ямах на углях. В Veladora говядину барбакоа можно попробовать по воскресеньям.
Тамале и атоле
Типичное сочетание для мексиканского завтрака: тамале и атоле здесь парочка, сравнимая с круассаном и кофе у французов. Эту вещь мы единогласно не поняли. Атоле — это напиток из масы (перетертой кукурузы — вы уже запомнили?), воды, пилонсильо и корицы (или шоколада), вроде подвижного киселя. Тамале — блюдо из масы. Ее оборачивают в листья от кукурузного початка и готовят на пару, добавляют курицу, мясо, фасоль, овощи и травы или делают сладкой.
Тамале — это целый культ. Тамале были частью подношений богам, их готовили по праздникам.
Считается, что когда-то именно тамале гостеприимные индейцы предлагали попробовать прибывшим на запад конкистадорам. А сейчас его дают детям в школу с собой в качестве перекуса, иногда даже делают с тамале бутерброды.
Мексиканское определение и значение — Merriam-Webster
Мекс·я·могу ˈmek-si-kən
1
а
: уроженец или житель Мексики
б
: лицо мексиканского происхождения
с
Юго-запад США
2
: науатль
мексиканец прилагательное
История слов
Первое известное употребление
1578, в значении, определенном в пункте 1a
Путешественник во времени
Первое известное использование Мексиканский было
в 1578 г.
Посмотреть другие слова того же года
Словарные статьи рядом с
МексиканскийДолина Мехикали
мексиканский
Мексиканский асфальт
Посмотреть другие записи поблизости
Процитировать эту запись «Мексиканец».
Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/Mexican. По состоянию на 14 апреля 2023 г.Ссылка на копию
Детское определение
Мексиканский
существительное
Мекс·я·могу ˈmek-si-kən
1
:
2
: лицо мексиканского происхождения
мексиканец прилагательное
Больше от Merriam-Webster на
МексиканскийНглиш: Перевод Мексиканский для говорящих на испанском языке
Британника Английский: Перевод Мексиканский для говорящих на арабском языке
Подпишитесь на словарь
и получите больше словарей расширенный поиск — без рекламы!
Merriam-Webster полный текст
Лучший мексиканский ресторан в Плано
перейти к содержаниюHomebinghamdev2023-04-10T21:21:19-05:00
Мексиканская барная компания
Мексиканская барная компания, родившаяся в Техасе, — это , а не типичный ресторан мексиканской кухни .
Мы предлагаем огромный выбор аутентичных региональных блюд , в том числе pollo a la brasas , свежеприготовленных севиче , свежеприготовленных свежих ежедневных кукурузных лепешек уличных тако и более.
Наш Happy Hour — это праздник каждый день после работы с отборными уличными тако, гуаком и кесо, коктейлями ручной работы и холодным пивом. Попробуйте Mariachis по понедельникам , Taco по вторникам , Wine Down по средам и наш знаменитый Bodega Brunch по выходным !
Традиционная мексиканская кухня
Основанная в Техасе компания Mexican Bar Company (MBC) предлагает полный спектр мексиканской кухни; уличные тако из кукурузной лепешки ручной работы, свежеприготовленные севиче, гуакамоле, сальса и исключительный выбор региональных блюд. Мексиканская барная компания остается верной классическим деликатесам Мексики и ее легендарным продовольственным рынкам, добавляя при этом известные слои вкусов.
Галерея
Как добраться
Ежедневный счастливый час
Присоединяйтесь к нам на #HappyHour каждое воскресенье-пятницу • с 15:00 до 18:00. Специальные цены на избранные блюда и напитки
Узнать больше
Мариачи По понедельникам
Празднование всех событий Tex-Mex каждый понедельник в 17:30! Меню Tex-Mex начинается в 16:00
Узнать больше
Тако по вторникам
Тако по вторникам в доме! Получите 2 тако одного типа за 7 долларов после 15:00
Узнать больше
Бранч в винном погребе по выходным
Наслаждайтесь бранчем в винном погребе на террасе каждую субботу и воскресенье! Подается с 10:30 до 15:00. Живой диджей в 10:00
Узнать больше
Секретные вечера латиноамериканских танцев
Присоединяйтесь к нам в субботу вечером, начиная с 22:00, чтобы провести ночь латиноамериканских танцев!
Приходите поужинать с нами
Мексиканский бар Co расположен в самом сердце Уэст-Плано в районе Уиллоу-Бенд, последнем выпуске торгового центра Уиллоу-Бенд, где представлены одни из лучших ресторанов в Плано.
Праздничная атмосфера, традиционные вкусы, уникальные коктейли, оживленный внутренний дворик и лучший бранч в округе — вы обязательно проведете лучшее время в MBC! Наш бар открыт до последнего гостя!
Подробная информация о местоположении
6121 West Park Boulevard Ste Rs-10 Plano, TX 75093
(972) 972-4466
Найдите его на карте
Район в Willow Bend
. Вечер субботы
Понедельник – четверг: 11:00 – 21:00
Пятница: 11:00 – 22:30
Суббота: 10:00 – 2:00
Воскресенье: 10:00 – 9 :00 pm
Бранч по выходным с 10:00 до 15:00
Забронируйте столик в мексиканской барной компании на Resy
Приходите попробовать наши вкусы и праздники, когда мы будем проводить ваше мероприятие
Частные обеды и вечеринки
Наше уникальное пространство, удобно расположенное в The District at Willow Bend, идеально подходит для размещения как больших, так и малых групп.
Мексиканская барная компания Отзывы
Нам нравится приходить сюда на счастливый час! Если у вас есть возможность в течение рабочей недели, вы должны попробовать это место.
Счастливые часы здесь работают по-другому. Он начинается в 3, а цены на ограниченное меню повышаются на доллар каждый час. Маргариты действительно хороши и опасны. Оно точно подкрадется к вам. Тако довольно дорогие, но вы поймете почему, когда они их принесут. Они точно не экономят на мясе.
В целом отличное место. Множество различных типов настроек и уровней близости. Чили Реллена был высшего качества, хотя рис был немного пресным. Напитки очень хорошо сделаны и хорошо порционированы. Официанты/бармен были внимательны, и с ними приятно было поговорить. Гораздо больше удовольствия для себя / приятного вечера для вас или вашего партнера. Не очень подходит для обычной мексиканской кухни. Я вернусь. Дополнительным бонусом является преобразование в атмосферу танцевального клуба после 22:00. (Середина 20-х — середина 50-х)
Отличное уютное место для приятного ужина! Еда тоже отличная!
Еда и напитки здесь очень вкусные. Я мексиканец, и эти блюда навеяли воспоминания о моем детстве.