Минимен турецкое блюдо: Менемен пошаговый рецепт с видео и фото – турецкая кухня: завтраки

Содержание

Менемен пошаговый рецепт с видео и фото – турецкая кухня: завтраки

Куриное яйцо 6 штук

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Красный сладкий перец 1 штука

Помидоры 500 г

Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка

Сладкая паприка 1 чайная ложка

Сыр фета 150 г

Оливковое масло 50 мл

Петрушка 10 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Перец чили 1 штука

Турецкое национальное блюдо из мяса

Турецкая кухня известна своей бесконечной широтой ароматов, которые дают ей травы и специи. Она является наследием османской кухни.

Османы объединили кулинарные традиции своего царства с левантийскими и тюркскими. Турецкие национальные блюда многообразны. У каждого уникальный вкус, способный удовлетворить или даже удивить любого гурмана.

Что попробовать в Турции из еды: лучшие блюда турецкой кухни

Считается, что в мире существует только 3 вида кухни: французская, китайская и турецкая. Последняя давно и заслуженно пользуется мировым признанием. Страна расположена между Европой и Азией, это отразилось на гастрономии. Благодаря богатой фауне и флоре кухня весьма разнообразна.

Еда сбалансирована, большинство кушаний, даже десерты включают овощи и зелень. Разнообразие и простота рецептов, а также качество продуктов гарантируют получение удовольствия от еды.

Турецкие национальные блюда из овощей

Овощные рагу – гордость восточной кухни. Используются самые разнообразные сельскохозяйственные культуры: капуста, баклажаны, зеленый и красный перец, помидоры, лук-порей. К овощам часто добавляют ложку томатной пасты, риса либо лимонного сока. Рагу обычно готовят в собственном соку, в разговорной речи его называют сулу йемек, что переводится как «кушанье с соком».

  • Долма – начиненные листья винограда, мангольда (подвид свеклы), капусты. В качестве начинки используют баклажаны, перец, помидоры, тыкву, рис.
  • Mercimek köfte (Мардчмек кёфте) – чечевичные котлеты или фрикадельки. Приготовление не требует особых усилий. Котлеты делают из чечевичного фарша с добавлением булгура или кус-кус. Подают, завернув в листья салата и сбрызнув лимонным соком.
  • Мюрджвер – оладьи из кабачков, зелени и сыра. Кабачки могут заменить другие овощи. Оладьи обладают нежным молочным вкусом, который им придает сыр.
  • Имам баялды. Интересно само название, в переводе означающее «имам упал в обморок». Восточная закуска представляет собой запеченные баклажаны, фаршированные томатами, болгарским перцем, чесноком.
  • Пияз – салат из отварной белой фасоли, свежих томатов, болгарского перца и приправленный солью, сумахом. Заправляют салат лимонным соком либо растительным маслом.

Вегетарианская пища, кроме овощей содержит злаки, морепродукты, грибы, рыбу.

Турецкие блюда из мяса

Восточные люди любят мясо – подавляющее большинство супов, рагу, салатов включают этот продукт.

  • Кебаб – шашлык или жаренное (обычно на гриле) мясо. Разновидностей очень много, самый известный дёнер кебаб – нарезанный ягненок, говядина или курица обжаренные на вертикально вращающемся вертеле.
  • Пастырма – вяленая говядина, высушенная на воздухе. Процесс приготовления занимает около 1,5 месяцев.
  • Кокореч – жаренные (традиционно на вертеле) колбаски из субпродуктов. Их подают нарезанными и посыпанными орегано. В качестве гарнира идут маринованные перцы или огурцы.
  • Плов – основа восточного стола. Его готовят из риса, булгура, шехрие (вермишель) и, конечно же, баранины или курицы.
  • Куру кефте – фрикадельки из фарша или рубленого мяса говядины, курицы, баранины. Мясо смешивают с рисом, булгуром, яйцами обжаривают, запекают. Готовят на пару.

Ароматные запахи еды из мяса провоцируют к дегустации даже самых неисправимых вегетарианцев.

Сладкие популярные турецкие блюда-десерты

Турция всегда славилась сладостями. Десерты наделены особым вкусом. Рецепты, на первый взгляд, незамысловатые, но редко кому удается в домашних условиях приготовить хотя бы приблизительно похожие лакомства.

Многие сладости давно готовятся в разных странах в промышленных масштабах. Нередко от настоящего десерта остается только название. На родине десерты тоже готовят на кондитерских фабриках, но большим спросом пользуются изделия, сделанные домохозяйками или в маленьких частных пекарнях.

  • Пахлава – один из всемирно известных десертов. Классический вариант – несколько слоев сладкого теста фито, обильно посыпанных фисташками либо грецкими орехами, скрепленных сахарным сиропом, медом. Город Газиантеп славится фисташковой пахлавой. Считается, что рецепт был привезен Лебелеби Гюллю из Дамаска в 1871 году.
  • Халва. Существует несколько видов данного десерта, но хорошо известны только два. Первый готовят из зерновой муки или манной крупы с добавлением топленого масла и сахара. Второй – рассыпчатая халва, приготовленная из тахини (кунжутная паста), орехового, подсолнечного масла и сахара. Также в качестве ингредиентов могут использоваться бобы, тыква, ямс, чечевица.
  • Гюллач. Десерт напоминает пахлаву. Тонкие слои теста, сделанного из кукурузного крахмала и пшеничной муки, посыпанное гранатом, грецкими орехами, пропитанных молоком.
  • Цезерье – прямоугольные сладкие изделия из карамелизованной моркови, тертого кокоса, жареных орехов, фундука. Вместо моркови могут быть инжир, финики. Родиной считается провинция Мерсин. Цезерье подают только в особых случаях.

Рецептов сладостей очень много, перепробовать все нереально.

ТОП-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно следует попробовать

Восточные рецепты многообразны, сложно что-то выделить. Расскажу о самых популярных.

  • Гёзлеме – лепешка с начинкой, обычно с белым сыром и петрушкой. Их едят с супом, салатом, в качестве перекуса с айраном или сладким чаем.
  • Джевизли суджук – разновидность лукума. Изделие в виде продолговатой колбаски – миндаль, фундук или арахис покрыты сгущенным виноградным или соком смоковницы. Добавляют шоколад, изюм, сухофрукты.
  • Кавурма – разновидность Çoban kavurma (Пастушья кавурма). Готовится из нарезанного кубиками ягненка, обжаренного на сковороде (сахан) с помидорами, грибами, перцем, луком и зеленью (петрушка, кекек). В некоторых областях на севере и западе страны кавурма готовится исключительно из овощей, в том числе и маринованных. Кавурму обязательно готовят в Рамадан.
  • Алиназик – фирменное блюдо провинции Газиантел. Алиназик – копченые пряные баклажаны, покрытые сверху кусочками обжаренного ягненка, предварительно приправленного и маринованного. Подают с рисом или йогуртом.
  • Борек– пирог из слоеного теста (фито или юфка) с начинкой. Самый распространенный вариант с фаршем. Популярный Сигара борек – тесто сворачивают в сигару, внутрь кладут фарш, сыр, картофель.
  • Лахмаджун – обязательный атрибут восточного завтрака. Своеобразная пицца, состоящая из тонкого коржа с начинкой из фарша, томатов, сладкого перца. Сверху лахмаджун обильно посыпают зеленью.
  • Кюнефе – тонкое тесто, пропитанное сладким сиропом с добавлением сыра, взбитых сливок, орехов, запеченное в духовке.
  • Щавелевый суп (Kuzukulağı çorbası) – готовится из листьев щавеля, кукурузы, бобов, лука. Суп с кислинкой, подают в холодном виде хорошо есть в жаркую погоду.
  • Бушулама – рыба с лимоном и петрушкой на пару.
  • Бейти – баранина на гриле на вертеле. Подается в лаваше с томатным соусом или йогуртом.

Даже если каждый день есть по два новых блюда, попробовать все не удастся.

Заключение

Турецкую кухню можно смело назвать национальным достоянием. Она отражает обычаи и традиции народа, его нравы, гастрономические привычки.

Национальные блюда – это непросто продукты питания, это частица восточного государства. А что вы пробовали из турецкой кухни? Поделитесь отзывами в комментариях.

Национальная кухня Турции представляет собой своеобразный «фьюжн» востока и запада. Ингредиенты всегда свежайшие, вкусы пряные и насыщенные, а традиции приготовления и подачи еды — зрелищные и щедрые.

Турция

Направления для путешествий. Ради чего, куда и когда ехать. Транспорт и жилье, готовые маршруты и тп.

Что обязательно попробовать, путешествуя по Турции

Еда в Турции — большая часть интересного опыта. Путешествуя по Турции, не ограничивайте себя питанием в ресторанах (особенно в отельных и/или туристических). Пробуйте уличную еду в маленьких кафешках и с продуктовых лотков.

1. Турецкий завтрак (кахвалти)

Турецкий хлеб или тосты, масло, джем, шоколад и/или мед, оливки и маслины, сваренные вкрутую яйца, самые вкусные в мире помидоры, огурцы несколько видов сыров, и, конечно же кофе или чай. Турецкий завтрак (кахвалти) — считается одним из лучших в мире и сервируется во многих ресторанах, кафе, гостиницах и пансионах. Ограничений для кахвалти не существует, поэтому каждый хозяин привносит в эту чудесную традиции что-то свое.

2. Менемен

Турецкий вариант яичницы на завтрак — омлет, смешанный с тушеными овощами. Очень вкусно с теплым лавашом) Менемен можно без проблем найти в меню кафешек и маленьких ресторанчиков, часто предлагается в качестве дополнения к турецкому завтраку.

3. Симит

Самая популярная выпечка, которая продается повсеместно в Турции. Известна еще с 16 века. Наверное, популярность этой кунжутной булки обусловлена тем, что она может быть полноценным завтраком или перекусом.

4. Чорба

Обычно турецкие супы (чорба) густые и насыщенные, на основе чечевицы или томатов. Попробуйте традиционную чорбу из чечевицы и риса (ezogelin çorbası, эзо-гелин) или просто из чечевицы (mercimek çorbası, мермесик – чорбаси), суп из курицы (tavuk suyu çorbası, тавук-сайю), рыбный суп (balık çorbası, балык чорбаси) или кисломолочный суп с мятой (Yayla çorbası, яйла чорбаси).

5. Манты

Манты (manti) — турецкий вариант пельменей, которые готовятся с мясом баранины или говядины и либо варятся, либо жарятся. Подаются с пряным соусом на основе натурального турецкого йогурта. Считается национальным блюдом Турции.

6. Мезе

Холодные турецкие закуски — салаты, фаршированный перец и помидоры, соленья, оливки, долма и сарма, мелкие морепродукты типа мидий-кальмаров, хумус, соусы и тд и тп. Обычно закуски подаются перед основными блюдами.

7. Долма и сарма

Долма и сарма — два блюда на основе пряного риса с луком. Долма — овощи (перец, цукини или баклажан) фаршированные смесью из риса, смородины, специй, корицы, орехов и фарша телятины (опционно). Салма — более аскетичный вариант, виноградные листья, фаршированные пряным рисом. Оба блюда часто подаются в качестве мезе (холодных закусок).

8. Кебаб

Кебабом в Турции называют приготовленное на открытом огне мясо, которое подается с овощами и соусами. В каждом районе Турции кебаб готовят по своему. Часто кебаб носит название местности, в которой он готовится. Обязательно попробуйте кебаб в Каппадокии, который готовят в глиняных горшках.

Самый популярный вариант кебаба, который стоит обязательно попробовать — шиш-кебаб (Şiş Kebap) — баранина, жареная на шампурах, которая подается с овощами и лавашем (практически наш шашлык)

Дальше по популярности и известности следуют уличные варианты — денер кебаб (döner) и дюрум кебаб (dürüm), мясо с овощами и соусами, завернутое в питу-хлеб (денер) или лаваш (дюрум).

Настоящая гастрономическая гордость турции — Искандер кебаб, вариант изобренный в Бурсе, в 19 столетии Искандером Эфенди. В этом варианте баранина нарезается тончайшими ломтиками, тушится под томатным соусом и подается с йогуртом и лавашом.

Адана — кебаб — также, классика. Готовится из бараньего фарша, жарится на гриле и подается, опять-таки с овощами и лавашем.

9. Кефте и Чи Кефте

Наряду с кебабом, кефте (köfte) — традиционное и любимое в Турции блюдо, которое готовят практически везде. По сути — это мясные шарики.На уличных лотках подаются в компании питы и салата.

Чи Кефте (Çiğ köfte) — вегетарианская версия кефте, которая по внешнему виду очень напоминает обычные мяснык кефте, но готовятся из булгура, томатной пасты и специй.

10. Имам Баилди

История этого блюда уходит корнями во времена Османов. Название Имам Баилди (Imam Bayildi) переводится очень забавно — обомлевший имам. Предмет обморока — баклажан, фаршированный овощной смесью из лука, чеснока и томатов. Есть также уже современные вариации с мясными начинками. Очень вкусно с традиционным масляным рисом пилаф (pilaf).

11. Лахмакун и Пиде

Лахмакун (lahmacun) и пиде (pide) — два варианта «турецкой пицы». Лахмакун — плоская хрустящая лепешка с начинкой и мяса и пряностей. Пиде — более продвинутый вариант с разного рода топингом и скрученными краями. Оба варианта довольно популярны в качестве местного фаст-фуда.

12. Борек и Гезлеме

Эти вкусняшки начиняются чаще всего мясом или смесью из шпината и сыра. Основа для борек (börek) — слоеное тесто Выпекается борек по разному — порционно, большим куском, рулетом. Основа для гезлемек (Gözleme) — постное тесто в форме лепешки. Особый шик — борек или гезлемек, приготовленный в традиционных печах или на открутом огне. Очень турецкая выпечка, обязательно попробуйте!

13. Балик Экмек

Балик Экмек (Balik Ekmek) — дословно переводится как рыбный сендвич. Багет, жареное или приготовленное на гриле рыбное филе, лук, салат. Просто, дешево, колоритно и очень вкусно. В Стамбуле лучшие рыбные сандвичи ищите в уличных ресторанах под Галатским мостом.

14. Мидии Долма

Мидии Долма (Midye Dolma) — популярная уличная еда на улицах Стамбула, Бодрума и Антальи. Представляет собой мидии с пряным рисом. Фаршируются часто прямо у лотка с мидиями. Продавец фарширует и подает мидии до знака стоп со стороны покупателя)

15. Кумпир

Кумпир (kumpir) — печеная картошка в мундирах, с маслом и сыром и разнообразными начинками на выбор.

16. Каштаны и кукуруза

Жареные каштаны и кукуруза на гриле — очень вкусные и «здоровые» снеки, которые продаются в изобилии на улицах турецких городов.

17. Айран

Айран – обязательно попробуйте этот замечательный турецкий напиток. Он очень освежающий, вкусный и полезный. Айран готовят из турецкого йогурта, взбивая его с водой и солью.

18. Кофе на углях

Турецкий кофе – черный очень крепкий кофе, который подается в маленьких чашках. В Турции никогда не добавляют молоко в кофе. Традиционный турецкий кофе готовится в маленьких турочках на углях.

19. Пахлава, лукум и халва

Очень сладкие, с особым очень деликатным и, в тоже время, пряным вкусом, турецкие сладости — это особый вид кулинарного искусства. Очень доступный, к тому же).

20. Дондурма

Дондурма (Maraş Dondurma) — традиционное турецкое мороженое, которое очень отличается от привычного нам лакомства. Дондурма готовится из молока, сахара, мастики и салепа (напиток из клубней ятрышника). Консистенция этого мороженого — густая и липкая. На улицах турецких городов, продажа дондурмы нередко сопровождается забавным перфоменсом продавцов.

Когда приедете в Турцию, забудьте о сетевых заведениях фаст-фуда. Национальная турецкая кухня вкусна и разнообразна. В меню турецкой кухни вы найдете смесь из среднеазитских, ближневосточных и балканских кулинарных традиций.

Поэтому так сложно ужать все разнообразие до короткого списка, что обязательно надо попробовать в Турции из еды. Но я все же постаралась выделить основные и самые вкусные блюда, которые турки готовят и едят дома, и в ресторанах.

Ищите горящие путевки в поисковиках Onlinetours и Travelata. С помощью этих сайтов вы сможете одномоментно сравнить предожения более чем 120 туроператоров. Читайте секреты поиска самых выгодных путевок путевок.

Турецкие завтраки

Турецкая еда на завтрак немного отличается от европейской. Вместо кофе здесь принято по утрам пить чай. Часто к завтраку подают овощную тарелку с нарезанными помидорами и/или огурцами. Хлеб едят белый, но в последнее время веяния полезной еды дошли и до Турции, теперь вы можете выбрать на завтрак зерновой хлеб из ржи или других злаков.

Белый сыр похожий на фету, старый сыр (kaşar peyniri), оливки или маслины (zeytin), масло, мед, варенье, омлет или вареные яйца (yumurta) – основные составляющие турецкого завтрака.

Также на завтра можно поесть sucuklu yumurta и börek. Sucuklu yumurta — это сушеная колбаса из говядины с чесноком и специями (красный перец, тмин и сумак). Суджуклу жарят на сковороде вместе с яйцами, получается жирно, но очень вкусно. Börek (бюрек или бурек) это тонкий лист теста, фаршированный сыром, фаршем и/или овощами, обжаренный или запеченный.

Минимен/менимен (Menemen) — очень вкусный турецкий омлет. Жаренный лук и перец тушат с помидорами, а затем заливают яйцами, посыпают зеленью и молотым перцем.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Национальная турецкая еда из овощей

В Турции выращивают много овощей, что заметно отражается на местных блюдах. Если вы вегетарианец, то вам важно знать, что блюда Турции, в которые не кладут мясо называются zeytin yağlı, приготовленные на оливковом масле. Как правило, эти блюда подают холодными. Вот вам самые лучшие овощные блюда Турции:

  • Сарма (YaprakSarma)— виноградные листья, фаршированные, рисом, луком и специями (мята, смородина, перец и корица).
  • Долма (Dolma)— Фаршированные рисом, луком и специями свежие или сушеные баклажаны, перец, помидоры или цуккини.
  • TazeFasulye— фасоль или турецкий горох (нут) тушеные с помидорами или томатной пастой и луком.
  • Джаджик (Cacık)— освежающий турецкий суп. Его готовят из мелко нарезанных огурцов, сметаны, чеснока и мяты. В жаркий летний день его подают с кубиками льда.

Турки очень любят мясо, а потому все перечисленные выше блюда, кроме последнего супа, можно найти и в мясном варианте.

Ищите дешевые авиабилеты в поисковиках Aviasales и Skyscanner. Эти сервисы сравнивают цены всех авиаперевозчиков. Узнайте секреты поиска самых выгодных авиабилетов.

Турецкие блюда из мяса

  • Карныярык (Karnıyarık)— жарены баклажаны с фаршем, луком, петрушкой, чесноком и начинкой из томатов. Это блюдо стоит обязательно попробовать. Чтобы убедиться, что оно хорошего качества, обратите внимание на баклажаны. Темный цвет кожицы не должен передаться очищенной мякоти, а мясо не должно быть темных и сухим.
  • Лахмаджун (Lahmacun)— турецкая пицца с мясом, луком и специями на тонком слоеном тесте. Подается с помидорами и салатом. Многие люди предпочитают выдавить на лахмаджун сок лимона, свернуть его трубочкой и есть как мексиканский такос. Настоящая уличная еда Турции.
  • Куру Фасулье (Kurufasulye)— сухая фасоль. Турки просто обожают бобовые. Это национальное блюдо кухни Турции, как правило, подают с ломтиками сушеной говядины (pastırma), рисом (sade pilav ), соленьями и квашеной капустой turşu.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Самые известные национальные блюда турецкой кухни

  • Кебаб (Kebap)— это мясо, насаженное на шампур и зажаренное на углях — всем знакомый шашлык. Обычно жарят ягненка, говядину или курицу. В Турции огромное количество разновидностей кебаба, советую попробовать популярный кебаб искандер.
  • Денер (Döner)— шаурма или шаверма. Это мясо, прожаренное на вертеле с салатом, местными травами и специями.
  • Кофте (Köfte)— котлеты или фрикадельки различных форм и размеров. На фарш идет ягненок или баранина с разваренным хлебом, луком и специями. Самое популярное блюдо с котлетами – это Izgara Köfte. В нем мясо зажарено на гриле вместе с зеленым перцем, петрушкой сухим красным перцем и подается вместе с рисом или хлебом.
  • Манты (Mantı) – очень вкусные турецкие пельмени. Ингредиенты простые тесто, мясо (говядина или баранина), лук, соль и перец.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Популярные турецкие блюда для гарнира

Пилав (Pilav) — в национальной турецкой кухне множество вариантов приготовления пилава. Это не совсем плов, хоть и в его основе лежит рис, и эти два слова созвучны. Самый популярный пилав в турецкой кухне — sade pilav . Это просто рис, отваренный в воде с растительным маслом и мелкой лапшой şehriye. Обычно рис смешивают с баклажаном, нутом, мясом или кусочками печени и, конечно же, специями: корицей, перцем, тимьяном, тминм и даже миндалем.

Пилав из булгура (Bulgur Pilavı) – с виду кажется, что это турецкое блюдо – просто тарелка отварного риса, но на самом деле это пшеница. Чаще всего ее готовят с жаренным луком, зеленым перцем, томатной пастой и мятой.

Жаренные овощи – жареные баклажаны, зеленый перец и цуккини с томатным соусом или сметаной – одно из лучших блюд. Вариантов турецкой еды из жаренных овощей великое множество, выбирайте любое сочетание на свой вкус.

Мюджвер (Mücver) — кабачки, яйца и мука – вот весь состав очень вкусных дранников по-турецки. Мюджвер готовят с белым сыром, зеленым луком и мятой, слегка обжаривают в оливковом масле и подают в качестве гарнира.

Мезе (Meze) — набор закусок, которые часто подают вместе с раки или другими алкогольными напитками. Рестораны, которые специализируются на подаче мезе называют мейхане (meyhane). Чаще всего официант подходит к столику и на большом блюде представляет все варианты мезе, и вы можете выбрать по вкусу.

Лучшие статьи по теме

Сладкие турецкие блюда-десерты

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Кюнефе (Künefe) — это традиционная арабская сырная выпечка. Несоленый сыр кладут между двумя слоями теста из простой смеси воды и муки. Кюнефе подают теплым и пропитанным сиропом. Сверху десерт посыпают фисташками. Ощущения и вкус очень необычные. С одной стороны хрустящее тесто, с другой мягкий сыр, пропитанный сладким сиропом.

Пахлава (Baklava) — еще один турецкий десерт с незамысловатым набором ингредиентов (тесто, орехи и сироп), но очень вкусный. Решающее значение играет то, насколько тонкими получились слои теста. Грецкие орехи, фундук или фисташки будут в вашей пахлаве – зависит от региона, где вы ее пробуете.

Уличная еда в Турции

Культура уличной еды очень распространена в Турции. В Стамбуле небольшие ларьки с уличной едой понатыканы на каждом углу. Чаще всего это национальные блюда Турции, с которыми вы уже знакомы из этой статьи. Я решила еще раз вынести названия отдельно, чтобы вы знали, чем можно недорого перекусить по ходу знакомства с Турцией.

Ищите хорошие отели на Roomguru.ru — сайт сравнивает цены самых разных систем бронирования (Booking тоже) и находит лучшую. Читайте нашу инструкцию, как самостоятельно найти хороший и недорогой отель.

Горячая еда

Кебаб и донер (шашлык и шаверма) – главные представители турецкой уличной еды.

Пиде (Pide) – фаршированная лодочка из теста. Kaşarlı Pide (с сыром) и Sucuklu Pide (с сыром и остром соусом) – самые популярные виды пиде.

Пицца Лахмаджун (Lahmacun)

Мизир (Mısır) вареная или обжаренная на гриле кукуруза в початках. Ее солят, либо посыпают специями и продают в летние месяцы.

Каштаны (Kestane) а зимой вместо кукурузы повсюду появляются лоточки с жаренными каштанами.

Балык экмек (Balık ekmek) – дословно переводится как «рыба в хлебе», чем и является. На ваших глазах продавец жарит рыбу и засовывает ее в большую булку

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Холодная уличная еда

Симит (Simit) – хрустящий, круглый соленый рогалик, покрытый кунжутом. Есть 2 основных варианта симита: sokak simit – продают на улицах, очень хрустящий и pastane simit – продают в магазинах, более мягкий.

Ачма (Açma) круглая булочка, можно сказать – пончик. Очень вкусная, но масляная.

Погача (Poğaça) – вкусное крошащееся печенье. Есть варианты без начинки – sade, либо с начинкой: peynirli сыр, kıymalı — мясной фарш, zeytinli – нарезанные кусочками маслины.

Ищите интересные экскурсии в специально обученных поисковиках:

  • Tripster — необычные экскурсии от местных жителей.
  • Sputnik — недорогие групповые экскурсии.

Только русскоязычные гиды.

С осторожностью

Пока вы будете бродить по улицам Стамбула или других городов, то не раз наткнетесь на эти два турецких блюда. Они очень вкусные, но их нужно покупать с осторожностью на улицах, залитых солнцем.

  • Долмаизмидий(Midye dolma)– фаршированные мидии. Они очень вкусные, советую есть их в ресторанах.

Кокореч (Kokoreç) жаренные на гриле овечьи потроха (кишки, сердце и т.д.) с кучей специй. Очень популярная закуска после бурной ночи или под алкоголь. Со стороны порой сложно отличить, где шаурма, а где кокореч. Благо, шаурму готовят на вертикальном вертеле, а кокореч на горизонтальном.

Простые рецепты турецкой кухни. Турецкая кухня

Так получилось, что в моё первое посещение Турции я сделала много неожиданных открытий про эту страну, в том числе удивило меня и разнообразие вкусной еды. Вот какие блюда сразу приходят на ум, если вспоминаешь Турцию? Кебабы, пахлава, лукум, а из напитков кофе, конечно. В общем, ни о какой сбалансированной и полезной пище не думаешь, говоря об этой восточной стране. А на деле всё совсем не так.

Кухня Турции очень разнообразна, и даже вегетарианцы могут не переживать за свой рацион, отправляясь туда на отдых. Я всегда говорю, что еда - важная составляющая любой туристической поездки. Конечно, новые места, культура и достопримечательности важнее кафе и ресторанов, но местная кухня как бы закрепляет общее впечатление. Да и через еду можно многое узнать о любом народе. Что же отличает турецкую кухню?

Особенности турецкой кухни

Понятно, что традиции во всём, в том числе и в еде, формируются на протяжении какого-то времени. Кулинарные предпочтения турков корнями уходят к обычаям тюркских племён. Вот и получается, что у традиционной кухни Турции есть многое от арабской, балканской, средиземноморской и кавказской диеты. Я, если честно, никогда не задумывалась о том, как близко западное побережье Турции к Греции и поэтому очень удивилась многочисленным атрибутам исконно греческой кухни в турецком питании.

А ещё на питание большинства турков влияют традиции ислама. Турция - мусульманская страна, и там действуют особые предписания для приготовления еды. Есть дозволенные продукты - халяль, есть запрещённые - харам. Самый известный пример - запрет на употребление мусульманами свинины, поэтому это мясо редко можно встретить в меню. Плюс на некоторые праздники и священные дни действуют дополнительные предписания. В священный для каждого мусульманина месяц Рамадан верующие постятся до наступления ночи и не едят мяса.

Но не стоит беспокоиться, ведь законы ислама распространяются только на мусульман (да и не все они их строго придерживаются), а в туристическом бизнесе понимают, что гости хотят отведать всего и в любое время, поэтому в меню даже в пост можно встретить обычные турецкие блюда.

И пару слов о людях, которые не едят мяса, и думают, что в Турции придётся перебиваться пахлавой. У меня Турция тоже прочно ассоциировалась с мясной страной, где миллион разновидностей кебабов. Но там есть, где разгуляться даже строгим вегетарианцам - свежие фрукты и овощи, выпечка, закуски и основные блюда из баклажанов, нута, орехов, чечевицы, грибов. И пахлава с лукумом, конечно.


Турецкий завтрак тоже можно включить в особенности кухни этой страны. И вы обязаны его попробовать, ведь turkish breakfast - настоящий пир на весь мир. Турки завтракают очень основательно, и во многих кафе/ресторанах/гостиницах вы получаете традиционный набор с утра: яичница, тосты, домашний сыр, несколько видов оливок, поджаренные колбаски, варенье, иногда овощи и безлимитный чай.


Итак, разной еды в Турции много, и сейчас я расскажу про традиционную и самую вкусную.

Овощи и фрукты

Ох, какие же там сочные, свежие и вкусные овощи, фрукты, зелень! И это круглый год! Признаюсь, и тут я недооценивала прекрасную Турцию.

Там можно поглощать витамины в свежих местных помидорах (несколько видов черри), перце (очень часто используются в блюдах турецкой кухни), огурцах (на вид какие-то пластиковые, но вкусные), баклажанах, моркови, картофеле, грибах, зелени, апельсинах, бананах, клубнике, абрикосах, арбузах…


Всему свой сезон, конечно. И это правильно. В Турции на законодательном уровне запрещено добавление пестицидов и прочей отравы при выращивании фруктов и овощей, поэтому они тут только натуральные и полезные.

Я была в честном шоке от потрясающе сочных апельсинов в феврале! Оказывается, что они там доступны в любое время, кроме лета (да и то можно встретить кое-где в садах). Вы тоже можете найти эти плоды на деревьях в одну из прогулок в окрестностях Анталии.


Вместе с апельсинами зреют лимоны и авокадо. Их мы тоже встречали просто возле дороги.

В апреле-мае приходит время клубники. Цена стартует от нескольких долларов за килограмм и постепенно снижается до одного. Крупные ягоды так и тают во рту.


Лето - время черешни, мушмулы (очень интересный фрукт, который называют «японским яблочком», спелые плоды по вкусу напоминают айву и грушу), шелковицы, абрикосов, арбузов. В начале осени поспевают гранаты и инжир. Ну, и апельсины начинают потихоньку наливаться вкусом.

Бананы есть практически в любое время года. Я вот не знала, что их огромные грозди сначала снимают с деревьев зелёными. Потом фрукты какое-то время лежат и дозревают. Так вот снимали их в конце зимы.


Не пропустите поход на турецкий рынок, особенно если вы в стране надолго. Там дешевле, колоритнее и выбор больше. Но и в супермаркетах можно купить хорошие фрукты и овощи.

Закуски, салаты и выпечка

В Турции определённо любят мясо, но чтобы дойти до этого основного блюда, ещё надо осилить незаменимые атрибуты начала турецкой трапезы - мезе, закуски, салаты и всевозможные виды хлеба.

Мезе и другие закуски

Мезе у турков - это холодные или горячие закуски, которые сервируют с напитками перед началом еды.

Холодные чаще всего изготавливают из йогурта, добавляя в соус мелко порезанную морковь, пепперони, солёный огурец. Часто в таком соусе используется и лимонный сок с оливковым маслом. Мне больше всего понравился джаджик. Помимо йогрута, огурца, лимонного сока и оливкового масла туда добавляют мяту и иногда чеснок.


Есть и горячие закуски. Это, например, запечённые креветки или что-то вроде жульена (запечённые грибы с сыром).

По моим наблюдениям, на столе у обычной турецкой семьи чаще стоит какой-то один вид мезе, а вот других закусок побольше. Это, например, вкуснющие вяленые оливки (их сортов очень много в Турции), соленья (популярны корнишоны и пепперони), несколько видов сыра (чаще брынза или домашний сыр), помидоры черри.

Часто встречается и популярная в Греции сарма - завёрнутый в виноградные листья рис с овощами или фаршем.


Одно из моих открытий - различные, так скажем, «намазки» на хлеб.


В Турции часто встречался вкусный хумус с различными добавками. А самое лучшее - паста из перетёртых вяленых помидор, перца, орехов и специй.

Салаты

Я не большой любитель салатов и всегда предпочитают им нарезку из свежих овощей. Как я уже говорила, овощи в Турции свежие и вкусные, поэтому и салаты из них получаются отличные.

Салатики в турецкой кухне обычно незатейливые: огурец, помидор, репчатый лук, сладкий перец, брынза (или без неё). Всё это почти всегда заправляют лимонным соком и оливковым маслом.

Выпечка

В Турции хлеб подаётся практически к любому блюду. Иногда в их ресторанах и кафе даже приносят целую хлебную корзину бесплатно. Такой съестной «аперитив».

Я очень люблю всю турецкую выпечку - она так и тает во рту. Да и некоторые её виды сойдут за полноценное блюдо или как минимум хороший перекус.

Вот что обязательно попробуйте:


Супы

В Турции супы в почёте, хотя мне кажется, что их не воспринимают как полноценный приём пищи. То есть одним перым блюдом особо не наешься - турецкие супчики не очень сытные.

Выделю три самых-самых:


Основные блюда

А вот здесь уже речь пойдёт о том, чем турецкая кухня известна за пределами страны - о кебабах. Также в Турции популярны разные виды плова, тефтель, рагу. На Средиземном море вы найдете большой выбор блюд из морепродуктов.

Но сначала о кебабах. В Турции очень много их видов. Конечно, выделяют несколько основных, но дело в том, что в многочисленных регионах страны у разных поваров есть свои отличия в приготовлении каждого вида кебаба. А по сути всё это жареное мясо.

Вот вам основная информация про то, в каком виде подаётся мясо в разных кебабах:


Теперь расскажу про одно моё открытие в Турции - кёфте. Это такие тефтельки, у которых очень много вариаций и вкусов. Делаются они из разных видов мяса (преимущественно ягнёнка). Но меня впечатлили не вот эти обычные тефтельки, а их особый вид - чи кёфте.

Чи кёфте с виду напоминают спрессованный мясной фарш, поэтому вегетарианцы и боятся пробовать это блюдо. А на самом деле это самые немясные котлетки в мире. Фарш этот состоит из булгура, томатной пасты, орехов и множества специй (говорят, что их чуть ли не 100). Готовится этот «фарш» необычно: повар сначала смешивает все ингредиенты, а потом долго (от часа до 3–5 часов) вымешивает массу руками. Булгур готовится благодаря теплу рук! Раньше таким же способом готовили блюда из мясного фарша, если с огнём были трудности. Говорят, что повара поддерживали танцами и песнями.


В общем, штука очень вкусная. Её подают в лаваше или отдельно на тарелке. К чи кёфте обязательно идут овощи, зелень, лимон, томатный соус (специальный для этих тефтель) и вкуснейший вязкий гранатовый соус. Это блюдо особенно популярно в дни Рамадана.

Я не большой спец в рыбной кухне, но с уверенностью могу сказать, что на побережье Средиземного моря недостатка в свежих морепродуктах нет. Попробуйте местную дораду.


Турецкие сладости

Ох, и нравится мне эта тема! Мало того, что я очень люблю сладкие вкусняшки, так ещё в Турции они просто тают во рту. Каждая сладость - это букет вкусов. Сочная баклава с фисташками, кунжутная халва, нежнейшие нити пишмание… и это я ещё не упомянула про лукум с его разнообразием вкусов!


В общем, что-что, а турецкие сладости я распробовала. Делюсь списком тех, которые нельзя пропустить:

Как вы поняли, вкусных сладостей в Турции достаточно.

Один совет: не берите сразу много, лучше наслаждайтесь и смакуйте каждый сладкий восточный деликатес.

Популярные напитки

И даже тут турки могут предложить что-то особенное и интересное.

Безалкогольные напитки

Начну с самого популярного и очень для меня необычного напитка - айрана . Аналога в нашей кухне нет. Некоторые люди говорят, что это что-то вроде газированного кефира. Но это не так. Прошу не путать все эти «Таны» и «Айраны», которые присутствуют на полках отечественных магазинов с оригинальным напитком из Турции! У нас он какой-то газированный и совсем не похож на тот, что пьют в кафе и продают в магазинах Турции.

Айран - это кисломолочный напиток. В его основе йогурт, вода и соль. Используют специальную закваску, консистенция у напитка бывает очень разная. Удивительно, но айран - это лучшее сопровождение к шаурмe, да и ко многим другим блюдам. Меня поначалу очень удивляло, что вместо привычной колы в заведениях вроде «Макдоналдс» люди охотнее берут айран. Напиток продаётся везде: есть целые холодильники в супермаркетах, полки в магазинах и опции домашнего приготовления в кафе/ресторанах. Айран освежает и придаёт сил. Пейте айран в Турции!

А теперь про турецкий чай . Я читала, что на черноморском побережье Турции его выращивают уже давно. Но чай местного производства я так там и не попробовала.

Удивительно, но факт: турки в огромном количестве глушат обычный пакетированный или фасованный чёрный Lipton. В магазинах его продают в прямо-таки огромных пачках.

Какой бы чай не использовали местные, заваривают они его по-особому. При этом заварка похожа на мелкую пыль, которую лично я не привыкла называть чаем. Итак, в Турции существуют специальные двухэтажные чайники: в большом нижнем постоянно кипит вода, подогревая верхний маленький с водой и заваркой.

В небольшие стеклянные стаканы (фирменный атрибут чайных посиделок в Турции) разливают заварку и добавляют кипятка. Чай предпочитают крепкий и очень сладкий. Вкус действительно получается какой-то особенный. Стаканчики маленькие, их за раз выпивают по пять-шесть. Чай постоянно горячий, потому что чайник всё время кипит. Сейчас в Турции есть даже электрические чайники с такой системой из двух частей.

Я полюбила этот крепкий и сладкий чай, даже Lipton иногда завариваю дома, чего раньше не делала.

Кофе по-турецки . Этот напиток тут любят и местные, и туристы. Главный секрет - способ приготовления. Традиционно кофе варят в турке (джезве). При приготовлении сразу добавляют сахар, поэтому указывайте количество заранее, если заказываете кофе в кафе. Порции очень маленькие, но невероятно вкусные. Кому-то такой кофе кажется крепким… И да, на дне чашки остаётся очень много гущи (турки используют кофе тонкого помола), которая считается очень важной частью напитка.

Cалеп - традиционный горячий напиток для турецкой зимы. Готовится из молока и сахара с добавлением порошка салеп. Сложно поверить, но изготавливается этот порошок из корней орхидей с одноимённым названием. Растут эти цветы в Анатолии. На литр молока берут всего пару чайных ложек салепа, добавляют сахар, корицу и ваниль по вкусу. Напиток замечательный и питательный. Турки верят, что им можно лечить целый букет болезней.

В магазинах можно найти готовый салеп, который надо просто разогреть или добавить воды. Но за оригинальным вкусом отправляйтесь в кондитерские и кафе.

Алкогольные напитки

Наверное почти в каждой стране есть свой традиционный крепкий алкогольный напиток. В Турции это ракы . Крепость напитка может составлять от 40 до 70 градусов. По сути, это анисовая водка. Только употребляют её, разбавляя на три части водой. Если ракы хорошая, то в стакане будет жидкость молочно-белого цвета. После разбавления можно добавить льда. Пить лучше из тонких стаканов.

В общем, можете смело брать в подарок ракы ценителям алкогольных напитков. В Duty Free, например, будет точно хорошего качества.

В Турции есть несколько марок пива , но самое популярное EFES. Есть разные виды и тара. Пиво вкусное. К сожалению, EFES российского разлива и в подмётки не годится турецкому. Кстати, в бутылках пиво будет немного дороже чем в банках, но стеклянную тару можно отдавать в больших и маленьких магазинах, получая за это немного денег. Это полезно для окружающей среды, а вы сможете купить себе ещё лишнюю бутылку пива.

Ещё один интересный напиток в Турции - боза . Я бы сказала, что он только условно алкогольный, ведь его в бозе всего несколько процентов. Это ферментированный напиток, который получается в результате брожения злаковых и добавления к ним закваски с сахаром.


Перед очередной поездкой в Стамбул я читала книгу Орхана Памука «Стамбул. Город воспоминаний». В ней описывается судьба уличного торговца бозой, которых было много до модернизации города. Книга очень атмосферная и помогает лучше понять дух Стамбула, рекомендую. Но сейчас боза в городе уже не так популярна.

Где попробовать традиционную кухню

Я рассказала про все самые-самые блюда и напитки Турции, а теперь хочу подсказать, где их искать и пробовать. Я уверена, что аутентичную кухню этой страны вы оцените в любом случае, если будете гулять по городу и заходить в рестораны, кафе для местных, пробовать вкусняшки у уличных торговцев, покупать что-то в сетевых супермаркетах. Еда в Турции очень качественная. Единственное, многие постояльцы отелей типа аll inclusive жалуются на однообразную еду, но там своя специфика, и никто не обещает истинную турецкую кухню. Имейте это в виду. Итак, где знакомиться с чисто турецкой едой.

На улицах турецких городов

Да, Турция - определённо то место, где можно и нужно покупать перекусы на улице. Там до сих пор можно встретить уличных торговцев жареными каштанами, свежей выпечкой, морепродуктами.

Мой выбор - хрустящий симит с чашечкой крепкого турецкого чая. Вот только главное, чтобы хлеб был свежим! Парни с подносами часто разносят маленькие стаканчики чая в общественных местах, например, на вокзалах и причалах. Чай стоит копейки (вернее турецкие куруши), за чашечку получается меньше чем 0,5 USD.


Конечно, среди уличной еды полно «шаурмичных». Хороший дёнер вы скорее всего возьмёте там, где есть постоянный поток покупателей, в том числе из местных. Средняя цена - 3–4 USD.

На побережье популярное уличное лакомство - огромные мидии с лимонным соком. Вы их легко обнаружите по резкому запаху моря. В раковины добавляют рис и специи. Перед тем, как начать есть, начинку надо сбрызнуть лимонным соком. Кстати, продавец раскладывает моллюсков на подносе строго по размеру: чем больше, тем, конечно, мидия дороже. Размер самой порции зависит только от вас, на 5–7 USD можно хорошо наесться одному человеку.


Встречаются на улицах городов и другие вкусняшки. Всех и не распробуешь за один раз. Некоторые выглядят очень интересно, например, леденец, который делают прямо при тебе.


В кафе и ресторанах Турции

Мне понравился большой выбор всевозможных кафешек и ресторанов в этой стране. Допустим, в популярных туристических местах цены завышены, и иногда еда совсем не тянет на указанную стоимость. Но такие места и рассчитаны на неопытных туристов.

Главный совет: смотрите на количество людей в заведении. Если зал ресторана пустует, а вас всеми силами уговаривают остаться, то скорее всего что-то здесь не так. С другой стороны сейчас турбизнес Турции переживает не лучшие времена, и многие хорошие заведения действительно пустуют. Я всегда стараюсь отойти на квартал-два от главной туристической улицы и там найти место, где покушать. Опыт показал, что цены снижаются в разы, и можно найти что-то по-настоящему аутентичное.

В общем, хорошие рестораны и примечательные кафе часто занесены в списки ТОП на разных ресурсах. Лучше записать адреса нескольких из них, отправляясь в новый город.

Порции часто большие и сытные. Мне всегда хватало одного основного блюда, чтоб наесться. Часто перед подачей вашего заказа бесплатно приносят свежую лепёшку с соусами/специями/закусками.

Средиземноморский регион славится рыбными заведениями. А в Стамбуле есть место, где один за другим стоят рыбные ресторанчики. Вы найдёте его под Галатским мостом.

Я обожаю пробовать вкусные блюда с видом на море. А ещё у этого места забавная изюминка: с верхнего яруса моста будут свисать лески от удочек. Все потому, что Галатский мост - излюбленное место стамбульских рыбаков уже много поколений подряд.

На базарах Турции

Базар - сосредоточение жизни местных, а в Турции этот вид торговли был популярен с давних времён. В Стамбуле некоторые базары времён Османской империи функционируют до сих пор и стали узнаваемыми достопримечательностями города. Советую почитать больше про базары Стамбула у нас на сайте .

Что касается покупки продуктов на базаре, то местные часто отправляются именно туда за самым свежим и вкусным товаром.

В первую очередь речь о фруктах, овощах, зелени. Меня поразил просто огромный выбор за вполне приемлемые, да что уж там, небольшие деньги.

Я была на турецких рынках и зимой, и летом, выбор всегда радовал глаз. А качество! Никакой химии, всё свежее и сочное. В общем, идеальный вариант для закупок домой. Да те же бананы, апельсины, черри можно купить и в гостиницу. Вот только такие продуктовые рынки чаще работают всего пару раз в неделю.

Кстати, покупают там не только фрукты и овощи. Есть сыр и другие молочные продукты домашнего приготовления. А ещё свежий лукум, халва. Иногда продают и сладкие сувениры, но мне они показались не такими свежими. А вот популярные подарочные наборы из специй можно покупать на таких местных рынках, там намного дешевле.

В магазинах Турции

Вряд ли вы будете ходить по рынкам, если поездка в страну недолгая, и всё хочется успеть. Но в магазины скорее всего зайдёте.

Там тоже интересно. В Турции очень много сетевых супермаркетов и небольших магазинчиков. В последних выбор не очень большой: хлеб, чипсы, соки/вода, шоколадки, печенье и тому подобное. А вот в супермаркетах есть, где разгуляться. Самые популярные: Migros, Şok, 101, Bim. Обычно в каждом из них представлена продукция разных производителей. Мне больше всего нравится сеть Migros. Цены у них немного дороже, но и еда вкуснее.

В супермаркетах можно купить всё для вкусного пикника или завтрака. Я всегда беру вяленые оливки (несколько видов на развес), хумус/паштет из тёртых орехов с вялеными томатами, помидоры черри, лист салата, мягкий сыр, свежий хлеб. Ещё стоит купить лукум и халву. Ну и про айран в стаканчиках не забудьте.

Словарик food-туриста

Чтобы общение в кафе и покупки в магазинах и на рынках были легче, я напишу несколько полезных фраз и названий.

Конечно, не забывайте про приветствие Merhaba (здравствуйте, «мерхаааба») и выражение благодарности Teşekkür ederim (спасибо, «тешекюр эдерим»), а также про универсальные Evet (да, «эвэт») и Hayir (нет, «хайир»). В турецком ç звучит как «ч», а ş как «ш».

А теперь популярные продукты и напитки:

  • ekmek (экмэк) - хлеб;
  • şeker (шэкер) - сахар;
  • biber (бибер) - перец;
  • tuz (туз) - соль;
  • dondurma (дондурма) - мороженое;
  • yumurta (ямурта) - яйцо;
  • eti (эти) - мясо;
  • mercimek (мерджимек) - чечевица;
  • bal (бал) - мёд;
  • tavuk (тавук) - курица;
  • peynir (пейнир) - сыр;
  • balk (балык) - рыба;
  • süt (сют) - молоко;
  • su (cу) - вода;
  • çay (чай) - чай;
  • kahve (кахвэ) - кофе;
  • bira (бира) - пиво;
  • şarap (шарап) - вино.
  • elma (эльма) - яблоко;
  • çilek (чилек) - клубника;
  • karpuz (карпуз) - арбуз;
  • kavun (кавун) - дыня;
  • kiraz (кираз) - черешня;
  • portakal (портакал) - апельсин.
  • biber (бибер) - перец;
  • domates (доматес) - помидоры;
  • mısır (мысыр) - кукуруза;
  • patates (пататес) - картофель;
  • salatalık (салатлык) - огурец;
  • zeytin (зейтын) - оливки;
  • mantar (мантар) - гриб.

По блюдам следующее:

  • çorba (чорба) - суп;
  • salata (салата) - салат;
  • tatlı (татлы) - десерт;
  • kebab (кебаб) - шашлык.

Пригодятся и такие слова:

  • çok (чок) - очень;
  • sıcak (сиджак) - горячий;
  • soğuk (соджук) - холодный;
  • iyi (ий) - хороший;
  • tatlı (татлы) - сладкий;
  • acı (аджи) - острый;
  • tuzlu (тузлу) - солёный;
  • take (тазе) - свежий;
  • büyük (буюк) - большой;
  • küçük (кучук) - маленький;
  • tamam (тамам) - хорошо, всё в порядке.

Что попробовать в Турции: мои ТОП 5

  1. Чечевичный суп. Сытный, острый, с насыщенным сбалансированным вкусом.
  2. Кебаб. Берите дёнер на улице и адана-кебаб в ресторане.
  3. Чи кёфте. Обязательно попробуйте эти не мясные котлетки с потрясающим гранатовым соусом.
  4. Гёзлеме/лахмаджун/симит. Пусть эти мучные изделия будут в одном пункте. Про моё отношение к симиту вы уже всё поняли, но и другую вкусную выпечку не обделите вниманием.
  5. Пишмание. И всё-таки не халва и лукум лидируют в моём списке сладостей. Эти сладкие тающие во рту фисташковые нити я буду обожать всегда.

Напоследок

Ох, и много я написала про турецкую кухню! В то же время я уверена, что ещё попробовала далеко не всё и не во всех турецких регионах.

Традиционная кухня Турции - по-восточному яркая, сочная, насыщенная и в то же время сбалансированная и полезная. В этой стране большой выбор и мясных, и овощных блюд. Закуски, супы, основные блюда, десерты - всё интересное, вкусное и питательное. Турки умело используют специи, подчеркивая вкус каждого блюда.


Даже турецкие напитки удивляют оттенками вкусов. Я уже давно поняла, что для меня кухня Турции - ещё один повод возвращаться в эту страну снова и снова. Уверена, что после того, как вы её распробуете, с вами случится то же самое.

Есть что добавить?

Одна из самых богатых кухонь мира, благодаря огромнейшему многообразию блюд и неповторимым особенностям вкуса.
На протяжении столетий развивается вместе с культурой и традициями Турции, берущих свое начало от кочевых тюркских племен. И здесь становится еще интереснее, в едь на тюркскую кухню оказало большое влияние множество других кухонь - кавказская, арабская, средиземноморская (в особенности греческая), балканская. Не прошли стороной и запреты ислама, так как в стране имеются некоторые установки относительно еды в виде разрешенного (халяль) и запрещенного (харам). В этой кухне используется много острых и ароматных специй, основной акцент делается на мясе и овощах.
Теперь вы представляете, какой может быть разнообразной кухня, если в ней смешались традиции такого большого числа народностей.

БЛЮДА ТУРЕЦКОЙ КУХНИ

Среди национальных блюд можно найти все, что угодно - от простых салатов и закусок до самых изысканных мясных и овощных блюд, напитков и десертов.
Турецкие блюда в меру острые, поэтому кухня придется по вкусу всем - как любителям острого, так и тем, кто предпочитает менее перченую еду.

Мучные изделия

Начнем с выпечки. Подавать на стол хлеб - одна из главных традиций.
Экмек
Существует несколько его разновидностей: белый хлеб (из пшеницы), серый (просо) и черный (так называемый сомун - болгарский хлеб). Как правило, чаще всего выпекаются в деревнях по своим рецептам. Хлебную продукцию можно купить на рынке или в дни ярмарок.
Берек
Печеные бублики. Делаются из лепешки, нарезанной треугольниками. Начинкой выступает сыр, пряности и ароматная зелень.
Поача
Маленькие булочки с разнообразными начинками - творог, сыр, картофельное пюре, фарш и все, что угодно. Для украшения используется кунжут или мак. Их особенность - готовятся они без дрожжей, поэтому требуется минимум времени на их приготовление.
Пита
Толстая лепёшка, приготовленная из дрожжевого теста, подающаяся на стол с запеченными в ней, на выбор, овощами, сыром, мясом. Часто питу можно встретить в небольших закусочных.
Гёзлеме
Одна из видов лепёшки из тончайшего теста (юфка). Начинка - смесь из сыра с петрушкой или шпинатом, также может использоваться творог, фарш - выбор велик. Считается деревенским блюдом за счет простоты приготовления.
Симит
Бублики, обсыпанные кунжутом. Самая популярная выпечка, продающаяся на каждом углу.
Лахмаджун
Пицца по-турецки. Это тонкая лепёшка, внутри которой завернут мясной фарш, нарезанные мелко овощи и специи. По вкусу бывает острая и обычная.
Пиде
Лепёшка, напоминающая форму лодочки, внутри которой лежит целый "батальон" продуктов: фарш из говядины и баранины, томаты, красный, зеленый и острый перец, лук, чеснок, грибы, сыр, пряности. Имеет очень красивый и аппетитный вид.
Гёль татлысы
В переводе с турецкого - сладкие розы. И это действительно так - нежные розы, сделанные из песочного теста, политые ароматным щербетом, покрытые грецкими орехами и фисташковой мукой. Подносится блюдо на красивой тарелке, обязательно с чаем. Пальчики оближешь!
Шоколадное курабье
Восточное печенье - соленое или сладкое, в виде цветочков.
Пирог с сыром
Подобный пирог встречается у многих кавказских народов. В Осетии - знаменитый осетинский пирог, в Грузии - ачма. Мимо Турции он также не прошел мимо. Готовится пирог без дрожжей, с начинкой из адыгейского сыра и сливочного масла. Имеет круглую или прямоугольную форму. После приготовления разрезается на небольшие квадраты.
Булочки с маслинами
Аппетитная колечки - с маслинами, разложенными тонким слоем, красиво посыпанные кунжутом.
Шекерпаре
Еще один вид восточного печенья. Приготовленное из песочного теста (с добавлением манной крупы), политое щербетом и украшенное орехами и кокосовой стружкой. Подается на тарелочках с несладким чаем.
Продолжать можно до бесконечности.

Кебаб

Совершенно отдельная категория турецких блюд, известных и употребляемых во всем мире. С персидского переводится как "жареное мясо". Готовят несколько видов кебаб.
Адана-кебаб
Самый популярный в стране. Представляет собой рулетики из остро перченого фарша баранины, жаренные на вертеле. Имеет такое название в честь своей родины - города Адана. Подаётся внутри лепешки, с томатами, зеленью, луком.
Искендер-кебаб
Второй по полярности. Мясо ягненка жарится на вертеле, в томатном соусе, с йогуртом и топленым маслом. Родом кебаб из города Бурсы.
Дёнер
Не менее известная еда здесь и в Европе. Интересно, что вначале это был рис с салатом. Сейчас это незаменимая закуска - в разрезанную на 2 части лепёшку кладут куриное, говяжье или баранье мясо, различные овощи, все это поливается острым соусом, посыпается пряностями.
Шиш-кебаб
Национальный шашлык - обжаренный на шампуре ягнёнок, со сладким перцем и томатами.

Турецкие блюда из мяса

Кёфте
С персидского - значит "отбивать мясо". Известное в странах Южной Азии и Ближнего Востока.
Тефтели имеют свои особенности: состав продуктов, форма, специи. Во всех уголках Турции - свой рецепт. Обычно это рубленое говяжье, или баранье мясо, со специями и луком, имеющее форму котлет. Потом либо жарятся на мангале в сковородке, либо варятся в кастрюле, пекутся в духовке. Среди кёфте много разновидностей - чиг кёфте, измир, дальян, куру. Все зависит от мяса, способа приготовления, состава и пряностей.
Пилав
Даже название похоже на плов. С турецкого - "крутая рисовая каша". Да, это местный вариант плова, готовящегося из отварного риса, куриного мяса, с добавлением морковки, перца, чеснока, кедровых орехов, черного изюма, зелени, специй и соли.
Хашлама
Дословный перевод с турецкого языка - "вареное мясо". Так и есть - это отварные куски мяса (баранины, говядины), с луком, морковью, картошкой, красным и зеленым перцем и оливковым маслом. Подаются на стол с четвертинками лимона, им поливают блюдо.
Турецкие котлеты
Тепси кофтеси - состоит из фарша, перца, помидор, картофеля, специй, томат. пасты, зелени, лука и чеснока. Выпекаются в духовке.
Пираса кофтеси - котлетки состоят из говяжьего фарша, муки, яиц, перца, петрушки и лука. Жарятся на сковороде.
Мерсимек - чечевичные котлеты, жаренные в томатной пасте, с луком и специями. Подают их на листьях салата.
Долма
Листья винограда, или овощи (перец, капуста), начинённые мясным фаршем и отварным рисом, с луком, зеленью и пряностями. По-нашему, это фаршированные голубцы.
Долма бывает: виноградная, луковая, баклажанная. Зависит от того, во что будет положена, или завернута начинка.
Тавыклы безелье
Куриное филе, тушеное с овощами (картофель, морковь, лук, зеленый горошек). Отличный вариант гарнира - отварной рис.
Нут с мясом
Блюдо из турецкого гороха, тушеное с говядиной, томатной пастой, приправленное острым перцем, чесноком и луком.

Турецкие супы

Их достаточно много. Наиболее известные:
Тархана чорбасы - самый часто приготовляемый, делающийся из перемолотых, высушенных томатов, лука, перца (красного и зеленого) - с мукой и дрожжами. Ингредиенты могут меняться - зависят от района страны.
Мерджимек — чечевичный суп.
Ишкембе — готовится из мясной требухи с добавляем чеснока.
Сехрие чорбасы - суп из макарон с томатной пастой, оливковым маслом и луком.

Салаты

Основные составляющие - это маринады (сок лимона, оливковое масло). Помимо разных овощей популярные добавки - брынза, маслины, колбаска из говядины и др.
Патлыджан салатасы
Состоит из жаренных баклажан, с которых потом снимают кожицу. После этого их раздавливают, превращая в пюре, добавляют соль, чеснок, петрушку, олив. масло.
Чобан
Этот салат готовится из сладкого перца, томатов, брынзы, огурцов, лука.
Рока
Привычная нам руккола, только здесь в него добавляются жареные куриные кусочки.
Кысыр
Овощной салат (лук, помидоры, огурцы, все виды перцев), приправленный корицей, молотым перцем, куда добавляется булгур - специальная крупа из пропаренной высушенной пшеницы. На стол подается салат в виде небольшого шарика, украшенного лимоном, мятой и листьями салата.

Овощные блюда

Кабак йемеджи
Блюдо из кабачков, в состав которого входят - кабачки, помидоры, рис, зелень, оливковое масло, пряности. Подается с соусом, сделанным из йогурта.
Имам баялды
Овощное рагу из помидор, баклажанов, с медом, петрушкой, мятой, чесноком, мускатным орехом, острым перцем, луком. Способ приготовления достаточно оригинален: в баклажаны по форме напоминающие лодочки, кладется смесь из вышеперечисленных продуктов, все это запекается в духовке.
Зейтинйаглы пыраса
Рис, тушеный с луком, в оливковом масле. Кроме лука в блюдо добавляется морковь, сахар, томатная паста и сок лимона.

Турецкие закуски

Элемент обычая - расстановка закусок. Обычно рядом с ними ставятся напитки.
Мезе - с турецкого "вкус", "закуска".

Холодные закуски
К холодным закускам принадлежат всякого рода кремы, чаще всего - на йогуртовой основе.
Хайдари
Йогуртовая смесь, куда добавляется брынза, сахар, немного мяты, лимонного сока и оливкового масла.
Антеп эзмеси
Острая, сделанная из покрошенных зеленого и красного перца, томатной пасты, лука, с соком лимона, петрушкой и солью. Излюбленное блюдо восточной части страны.
Джаджик
Закуска на йогуртовой основе - с огурцом, мятой, чесноком. Особенно хороша в жаркую погоду.
Блюдо очень похоже на греческое - "цацики".
Баба хануш
Блюдо из запеченных на углях баклажанов с чесноком, кунжутом, специями, политых лимонным соком. К нему можно добавить редис, помидорки и лук.
Авукма
Летний баклажановый салатик, с перцем, огурцами, сыром фета, приправленный зеленью и кунжутом.
Хавуч
Крем из йогурта - с тёртой морковью, лимонным соком, перцем, оливковым маслом, солью.
Сарма
Рис (с томатной пастой, различной зеленью, луком, оливковым маслом, приправами, чесноком), завернутый в листья винограда.
Кроме вышеперечисленного, турецкое мезе - это белый сыр, грецкие орехи, дыня, холодный салат из баклажанов, артишоков.
Большую известность имеют пепперони - красный и зеленый острый перец, маслины (особенно черные), и маринованные овощи.

Горячие закуски
Из горячих наиболее известные:
Каридеш гювеч
Запеченные в горшочке креветки - с томатами, пряностями, чесноком, сливочным маслом.
Сигара бёрек
Оригинальной формы трубочки из тончайшего теста, начиненные сыром, обжаренные с двух сторон на сковородке. Очень вкусное блюдо.
Фырында мантар
Грибы шампиньоны - в соусе, с 2-мя видами сыра. Запекаются в печи.

Турецкие сладости

Турция всегда славилась большим разнообразием сладких блюд. Они считаются одними из самых вкусных на Востоке.
Сютлач с клубничным сорбетом
Пудинг из риса, на основе крахмала, молока, яиц, масла сливочного. Смесь разливается по формочкам и запекается в духовке. Особенно хорош в жару!
Пахлава или баклава
Сладость, популярнейшая не только в стране, но и во всем мире. Изготавливается из рисового теста. Заливается сиропом, сделанного из сахара с лимоном, либо горячим мёдом с водой. Начинка - молотые фисташки, грецкие орехи, гвоздика, корица, сахарная пудра.
Тулумба
Трубочки в форме цилиндра с ажурными рёбрышками, пропитанные сахарным сиропом. На стол блюдо подают остывшее.
Ырмык хелвасы
Халва, сделанная из манки, политая молочно-сахарным сиропом, посыпанная корицей.
Рахат-лукум
В переводе с арабского - "сладость для горла". Сахарные или медовые кубики - с сушеными кокосами, фруктами, различными орешками. Бывают с различными вкусами фруктов.
Хельва
Десерт из кунжутной пасты и сахара, с использованием какао-порошка.
Ревани
Испеченный из манки растегай, политый сахарным сиропом. Нарезается ромбиками.
Пекмез
Виноградный сироп - более всего известный в р-не Каппадокии.
Айва татлысы
Разделенная на две части айва, вареная в сиропном бульоне. Подаётся в охлаждённом состоянии, со сметаной (каймаком).
Гюллячь
Лакомство из рисового теста, с молоком, заправленного молотыми грецкими орехами. Украшением для него служат семена граната (делается в священный месяц Рамадан).
Натх
Медово-ореховое курабье, пропитанное сгущенкой - рассыпчатое, очень вкусное, прямо таит во рту.
Мейвили мухаллеби
Молочный десерт со свежими ягодами и фруктами, посыпанный сверху корицей и тертыми грецкими орехами - идеальный вариант в жаркую погоду.
Локма
Сладкие шарики, жаренные во фритюрнице, политые сиропом из сахара.
Джезерье
Десерт в виде сваренного, превращенного в желе морковного сиропа, гранатового сока, с фисташками. Кроме морковки могут использоваться разные фрукты.
Кабак татлысы
Сладость из тыквы, варёной с сахаром.
Ашуре
Национальное блюдо всей страны, без которого не обходится ни одно торжество. Имеет второе название "десерт Ноя".
Издревле знакомое туркам, является символом изобилия турецкой семьи. Готовится в месяц благодарения. Вкусный и очень полезный. Когда-то в период Оманской империи ашуре считалось лекарственным средством, избавляющим от многих болезней.
Состав: смесь из пшеницы, риса, фасоли (прошедших термическую обработку). В нее добавляются сухофрукты: курага, инжир, изюм, кроме этого - апельсин, различных ягод, а ещё - крахмал, сахар и пряности. Десерт похож на загустелый кисель. Подается со злаками и кусочками из фруктов.

Напитки

Кофе по-турецки
Знаменитый во всем мире. Приготовленный в турке (специальная ёмкость для варки) по всем традициям кофе разливается по чашечкам. Отдельно подается стакан с холодной водой.
Турецкий чай
Местная знаменитость - ароматный, вкусный. Собирается в большом количестве с чайных плантаций Турции.
Напитки из молока
Айран - отлично освежает. Делается из кислого коровьего (козьего или овечьего) молока. Напоминает знакомый нам кефир.
Салеп - горячий молочный напиток. Чаще всего его употребляют в прохладную погоду.
Салгам - кисловатый, с остринкой, делающийся из репы. Распространен в из р-не Аданы. В южной части страны подаётся к ракы и острой пище.
Боза - сладковатый напиток, являющийся результатом брожения, получающийся из крупы, дрожжей и сахара.
Соки и лимонады
Шира — виноградный сок
Лимонад - сделанный из лимонов и апельсинов, измельченных в блендере
Минеральная вода
Существует множество ее видов. Местное население предпочитают пить негазированную воду.
Из алкогольных известные:
Ракы́ — национальный турецкий напиток, представляющий собой анисовую "водку". Достаточно крепкий - от 40 и до 70 оборотов. Употребляется повсеместно.
Бира - турецкое пиво: Efes, Pera, Tekel, Marmara и др.
Шарап - производящееся во многих районах страны вино. Самого лучшего качества вина в р-не Измира, Диярбакыра, Восточной Фракии, Каппадокии. Сухое вино - очень популярно среди турецкого населения.

Все вышеуказанные традиционные блюда вы всегда можете попробовать, зайдя в один из турецких ресторанов, которые мы отобрали специально для вас.

Самые лучшие рестораны турецкой кухни

В Стамбуле:
"Metropolis" - в исторической части Султанахмет. Уютный ресторанчик, с камином, так что даже в холодную погоду вам будет совсем не холодно. Это одно из тех мест, где представлено самое разнообразное меню из всех городов страны. Коронная еда - шашлык из ягнёнка, с соусом из томатов, перцем и грибами. Он готовится в горшочке, который потом разламывается за столом у гостя, после этого шашлык приносится уже как положено, сервированным на тарелке. Атмосфера очень приятная - уходить даже не хочется!
В Анкаре:
"Haci Arif bey" - в центре города. Здесь всегда очень оживленно. Особенность ресторана - небольшой сад с прудом, где плавает рыба, установлен вольер с черепашками. Для самых маленьких гостей работает игровая площадка. Из блюд - превосходные по вкусу мезе, овощи, кебабы, супы и др. Из напитков - айран, разные виды чаев. Можно заказать доставку блюд.
В Анталии:
"Yemenli" - милое заведение, состоящее из нескольких помещений. Есть небольшой дворик, где растут цветы и деревья, так что здесь очень свежо и ароматно! В целом атмосфера здесь более чем расслабляющая. Меню представлено блюдами европейской, средиземноморской, и конечно же, турецкой кухни. Для вегетарианцев - свое меню. Обслуживание очень деликатное. Имеется бар с разнообразными напитками.
"Favori" - название говорит за себя. Если вы выбрали это место, значит вы оказались в фаворитах. Расположен в центре старого города Калеичи. Ах, как же здесь красиво! Все говорит о том, что вы приехали в Турцию - атмосфера, интерьер. Просторные диваны с мягкими подушками, все утопает в коврах. Есть и своя особенность - стены украшены футбольными плакатами, так как вдаделец заведения - поклонник футбола. В ресторане поистине очень тепло, уютно, как-то по-домашнему. Перед приготовлением еды вам покажут, из каких продуктов будет готовиться блюдо.
В Фетхие:
"Kalamaki" - в старой части города. Очень красивое, современное помещение, с неповторимым стилем. Внизу работает бар, на втором (крыша) - вас ждет уютная белоснежная терраса. В ресторане всегда присутствует романтичная атмосфера, а блюда подаются самые изысканные. Разнообразное меню с тур. кухней, а также европейской. Имеется разные виды вин. Официанты обслуживают на самом высочайшем уровне.
"Mussakka" - очень уютный ресторанчик. Столики расположены внутри здания и на улице. Особенно красивый вид - с балкона (места бронируются заранее), откуда прекрасно видно бескрайнее море. Кухня пестрит своим разнообразием. Кебабы с вкуснейшими соусами, овощами, салаты, десерты. Особенно советуем попробовать мусаку (блюдо из баклажан). Вкусная еда, доброжелательная обстановка, национальная музыка - все это способно доставить вам самые положительные эмоции и оставить яркие впечатления.
В Алании:
"Ottoman house" - удивительно прекрасная атмосфера востока, большое разнообразие блюд, дружелюбный персонал. Имеется комплексное и заказное меню. Часто во время обеда здесь танцуют красивейший танец живота. Для желающих полюбоваться местным красотами, есть возможность забраться на крышу, откуда виден город, мечеть, гавань.
В Мармарисе:

"Summer Breeze"
- одно из наилучших заведений Мармариса. Очень приветливый, дружелюбный ресторанчик. Здесь все найдут что-нибудь вкусное для себя. Мясо, морепродукты, салаты, соусы, горячие блюда, десерты - все готовится в лучших традициях страны. Ресторан принимает заказы на празднование дней рождений, нового года и других торжеств. Обслуживание - превосходное, очень внимательное. Имеется Wi-Fi (бесплатно) и стол для игры в бильярд. Также на ресторанном автобусе вас могут бесплатно доставить до отеля.
"Samdan" - на одной из главных улиц Мармариса. Очень разнообразная карта меню: мексиканская, китайская, итальянская, индийская кухня. Турецкая состоит из множества блюд, состоящих из мяса, овощей, приправленных соусами, специями. Также - это традиционная выпечка, сладости и напитки. Цены вполне умеренные. Подают большие порции, красиво сервированные. Разнообразие еды, непревзойденный вкус, сытость вам гарантированы, а значит бодрость духа и хорошее настроение!

Желаем вам приятного аппетита! Afiyet olsun!

Традиционная турецкая кухня - это целая философия, заключающаяся не только в приготовлении многих блюд, но и в общении. Это своеобразный ритуал, длящийся часами и предусматривающий как красивую сервировку стола, так и множество блюд.

Турецкую кухню можно назвать миксом лучших блюд балканской, кавказской и традиционной кухни исламских народов, но она имеет присущие только ей особенности.

Поскольку Турция - страна мусульманская, свинина здесь не распространена, готовят преимущественно на открытом огне блюда из баранины, рыбы, говядины и птицы. Приправы используются, но в меру, по сравнению, например, с индийской кухней. Повара стараются не изменить основной вкус блюда добавлением пряностей.

Характерные блюда для турецкой кухни- плов, донер, кебаб, долма, бёрек, гёзлеме, разнообразные сыры, например, брынза, и сладости: пахлава, рахат лукум, пишмание.

Очень популярны разнообразные салаты, заправленные оливковым маслом, лимоном или йогуртом (к слову, в Турции очень любят перетертые овощные супы на основе йогурта). Ну и, конечно, хлеб. В Турции не принято есть «вчерашний» хлеб, здесь ценится только свежий хлеб и выпекаются десятки его разновидностей в зависимости от региона.

Самые известные безалкогольные напитки Турции - айран, йогурт, чай и кофе. Если хотите попробовать что-нибудь покрепче, закажите популярный алкогольный напиток ракы. Он довольно крепкий (45-50%), потому его обычно разбавляют водой.


Многие шедевры традиционной кухни Турции уже несколько столетий известны за ее пределами. Интересно, что когда говорят о таких знакомых нам продуктах, как чай, кофе, хлеб, мороженое или сладости, но с приставкой «турецкий», сразу ощущается особый восточный колорит.

Национальная кухня Турции гораздо богаче того, казалось бы, огромного выбора блюд, который предлагают даже в самых дорогостоящих статусных отелях страны, поэтому не стоит судить о блюдах Турции по отельной системе питания.

Хотите узнать, в чем особенности застолья по-турецки? Выбирайте из нашего списка национальных блюд Турции то, которое больше всего привлекает, и приезжайте в Турцию, чтобы попробовать его.


ТОП-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно следует попробовать


1. - аналог знакомых нам голубцов, только вместо капустных листьев используются виноградные, а фарш готовится из баранины.

2. Шекерпаре - мягкое, пропитанное сахарным сиропом песочное печенье, в серединку которого добавляют миндальный орех.

3. Гёзлеме - тонкая лепешка с разнообразными начинками: сырной, картофельной, мясной; подается только горячей.


4. Пахлава (баклава) - десерт из многих слоев тончайшего слоеного теста с добавлением грецких орехов, фисташек или фундука, политый медовым сиропом.

5. Салеп - согревающий напиток и отличное противопростудное средство со сливочным вкусом, в состав которого входят корень орхидеи и корица.

6. Пишмание - нежнейший десерт, вкус которого напоминает сладкую вату, но настолько необычный, что описанию не поддается.

7. Суджук - твердая сушеная колбаса с добавлением красного перца, кардамона, чеснока и мускатного ореха.


8. - пирог из тонко раскатанного слоеного теста с разнообразными начинками (сыр, зелень, мясной фарш, шпинат).

9. Симит - популярная разновидность турецкой выпечки из сдобного теста, известен также как «турецкий бублик».

10. Сютлач - приготовленный в духовке молочно-рисовый пудинг с нежным ванильным вкусом, подается как десерт в небольших пиалах.

Когда приедете в Турцию, забудьте о сетевых заведениях фаст-фуда. Национальная турецкая кухня вкусна и разнообразна. В меню турецкой кухни вы найдете смесь из среднеазитских, ближневосточных и балканских кулинарных традиций.

Поэтому так сложно ужать все разнообразие до короткого списка, что обязательно надо попробовать в Турции из еды. Но я все же постаралась выделить основные и самые вкусные блюда, которые турки готовят и едят дома, и в ресторанах.

Турецкие завтраки

Турецкая еда на завтрак немного отличается от европейской. Вместо кофе здесь принято по утрам пить чай. Часто к завтраку подают овощную тарелку с нарезанными помидорами и/или огурцами. Хлеб едят белый, но в последнее время веяния полезной еды дошли и до Турции, теперь вы можете выбрать на завтрак зерновой хлеб из ржи или других злаков.

Белый сыр похожий на фету, старый сыр (ka ş ar peyniri ), оливки или маслины (zeytin ), масло, мед, варенье, омлет или вареные яйца (yumurta ) – основные составляющие турецкого завтрака.

Также на завтра можно поесть sucuklu yumurta и b ö rek . Sucuklu yumurta - это сушеная колбаса из говядины с чесноком и специями (красный перец, тмин и сумак). Суджуклу жарят на сковороде вместе с яйцами, получается жирно, но очень вкусно. B ö rek (бюрек или бурек)это тонкий лист теста, фаршированный сыром, фаршем и/или овощами, обжаренный или запеченный.

Минимен/менимен (Menemen ) - очень вкусный турецкий омлет. Жаренный лук и перец тушат с помидорами, а затем заливают яйцами, посыпают зеленью и молотым перцем.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Национальная турецкая еда из овощей

В Турции выращивают много овощей, что заметно отражается на местных блюдах. Если вы вегетарианец, то вам важно знать, что блюда Турции, в которые не кладут мясо называются zeytin ya ğ l ı , приготовленные на оливковом масле. Как правило, эти блюда подают холодными. Вот вам самые лучшие овощные блюда Турции:

  • Сарма (Yaprak Sarma ) - виноградные листья, фаршированные, рисом, луком и специями (мята, смородина, перец и корица).
  • Долма (Dolma ) - Фаршированные рисом, луком и специями свежие или сушеные баклажаны, перец, помидоры или цуккини.
  • Taze Fasulye - фасоль или турецкий горох (нут) тушеные с помидорами или томатной пастой и луком.
  • Джаджик (Cac ı k ) - освежающий турецкий суп. Его готовят из мелко нарезанных огурцов, сметаны, чеснока и мяты. В жаркий летний день его подают с кубиками льда.

Турки очень любят мясо, а потому все перечисленные выше блюда, кроме последнего супа, можно найти и в мясном варианте.

Турецкие блюда из мяса

  • Карныярык (Karn ı yar ı k ) - жарены баклажаны с фаршем, луком, петрушкой, чесноком и начинкой из томатов. Это блюдо стоит обязательно попробовать. Чтобы убедиться, что оно хорошего качества, обратите внимание на баклажаны. Темный цвет кожицы не должен передаться очищенной мякоти, а мясо не должно быть темных и сухим.
  • Лахмаджун (Lahmacun ) - турецкая пицца с мясом, луком и специями на тонком слоеном тесте. Подается с помидорами и салатом. Многие люди предпочитают выдавить на лахмаджун сок лимона, свернуть его трубочкой и есть как мексиканский такос. Настоящая уличная еда Турции.
  • Куру Фасулье (Kurufasulye ) - сухая фасоль. Турки просто обожают бобовые. Это национальное блюдо кухни Турции, как правило, подают с ломтиками сушеной говядины (past ı rma ), рисом (sade pilav ), соленьями и квашеной капустой tur ş u .

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Самые известные национальные блюда турецкой кухни

  • Кебаб (Kebap ) - это мясо, насаженное на шампур и зажаренное на углях - всем знакомый шашлык. Обычно жарят ягненка, говядину или курицу. В Турции огромное количество разновидностей кебаба, советую попробовать популярный кебаб искандер.
  • Денер (D ö ner ) - шаурма или шаверма. Это мясо, прожаренное на вертеле с салатом, местными травами и специями.
  • Кофте (K ö fte ) - котлеты или фрикадельки различных форм и размеров. На фарш идет ягненок или баранина с разваренным хлебом, луком и специями. Самое популярное блюдо с котлетами – это Izgara Köfte. В нем мясо зажарено на гриле вместе с зеленым перцем, петрушкой сухим красным перцем и подается вместе с рисом или хлебом.
  • Манты (Mant ı ) – очень вкусные турецкие пельмени. Ингредиенты простые тесто, мясо (говядина или баранина), лук, соль и перец.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Популярные турецкие блюда для гарнира

Пилав (Pilav ) - в национальной турецкой кухне множество вариантов приготовления пилава. Это не совсем плов, хоть и в его основе лежит рис, и эти два слова созвучны. Самый популярный пилав в турецкой кухне - sade pilav . Это просто рис, отваренный в воде с растительным маслом и мелкой лапшой şehriye. Обычно рис смешивают с баклажаном, нутом, мясом или кусочками печени и, конечно же, специями: корицей, перцем, тимьяном, тминм и даже миндалем.

Пилав из булгура (Bulgur Pilav ı) – с виду кажется, что это турецкое блюдо – просто тарелка отварного риса, но на самом деле это пшеница. Чаще всего ее готовят с жаренным луком, зеленым перцем, томатной пастой и мятой.

Жаренные овощи – жареные баклажаны, зеленый перец и цуккини с томатным соусом или сметаной – одно из лучших блюд. Вариантов турецкой еды из жаренных овощей великое множество, выбирайте любое сочетание на свой вкус.

Мюджвер (M ü cver ) - кабачки, яйца и мука – вот весь состав очень вкусных дранников по-турецки. Мюджвер готовят с белым сыром, зеленым луком и мятой, слегка обжаривают в оливковом масле и подают в качестве гарнира.

Мезе (Meze ) - набор закусок, которые часто подают вместе с раки или другими алкогольными напитками. Рестораны, которые специализируются на подаче мезе называют мейхане (meyhane). Чаще всего официант подходит к столику и на большом блюде представляет все варианты мезе, и вы можете выбрать по вкусу.

Сладкие турецкие блюда-десерты

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Кюнефе (K ü nefe ) - это традиционная арабская сырная выпечка. Несоленый сыр кладут между двумя слоями теста из простой смеси воды и муки. Кюнефе подают теплым и пропитанным сиропом. Сверху десерт посыпают фисташками. Ощущения и вкус очень необычные. С одной стороны хрустящее тесто, с другой мягкий сыр, пропитанный сладким сиропом.

Пахлава (Baklava ) - еще один турецкий десерт с незамысловатым набором ингредиентов (тесто, орехи и сироп), но очень вкусный. Решающее значение играет то, насколько тонкими получились слои теста. Грецкие орехи, фундук или фисташки будут в вашей пахлаве – зависит от региона, где вы ее пробуете.

Уличная еда в Турции

Культура уличной еды очень распространена в Турции. В Стамбуле небольшие ларьки с уличной едой понатыканы на каждом углу. Чаще всего это национальные блюда Турции, с которыми вы уже знакомы из этой статьи. Я решила еще раз вынести названия отдельно, чтобы вы знали, чем можно недорого перекусить по ходу знакомства с Турцией.

Горячая еда

Кебаб и донер (шашлык и шаверма) – главные представители турецкой уличной еды.

Борек – лепешка с различными начинками: ı spanakl ı b ö rek (со шпинатом), peynirli b ö rek (с сыром), k ı ymal ı b ö rek (с мясным фаршем) и patatesli b ö rek (с картошкой).

Пиде ( Pide ) – фаршированная лодочка из теста. Ka ş arl ı Pide (с сыром) и Sucuklu Pide (с сыром и остром соусом) – самые популярные виды пиде.

Пицца Лахмаджун (Lahmacun)

Мизир (Mısır ) вареная или обжаренная на гриле кукуруза в початках. Ее солят, либо посыпают специями и продают в летние месяцы.

Каштаны ( Kestane ) а зимой вместо кукурузы повсюду появляются лоточки с жаренными каштанами.

Балык экмек ( Bal ı k ekmek ) – дословно переводится как «рыба в хлебе», чем и является. На ваших глазах продавец жарит рыбу и засовывает ее в большую булку

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Холодная уличная еда

Симит ( Simit ) – хрустящий, круглый соленый рогалик, покрытый кунжутом. Есть 2 основных варианта симита: sokak simit – продают на улицах, очень хрустящий и pastane simit – продают в магазинах, более мягкий.

Ачма ( A ç ma ) круглая булочка, можно сказать – пончик. Очень вкусная, но масляная.

Погача ( Po ğ a ç a ) – вкусное крошащееся печенье. Есть варианты без начинки – sade , либо с начинкой : peynirli сыр , k ı ymal ı - мясной фарш, zeytinli – нарезанные кусочками маслины.

С осторожностью

Пока вы будете бродить по улицам Стамбула или других городов, то не раз наткнетесь на эти два турецких блюда. Они очень вкусные, но их нужно покупать с осторожностью на улицах, залитых солнцем.

Кокореч ( Kokore ç ) жаренные на гриле овечьи потроха (кишки, сердце и т.д.) с кучей специй. Очень популярная закуска после бурной ночи или под алкоголь. Со стороны порой сложно отличить, где шаурма, а где кокореч. Благо, шаурму готовят на вертикальном вертеле, а кокореч на горизонтальном.

Турецкая кухня – рай для гурмана :: Статья :: Гиддом

Приезд в Турцию – еще то испытание! Питаться сбалансировано здесь просто невозможно, хочется съесть все. Вокруг огромный выбор необычных блюд, сумасшедших вкусов и умопомрачительных ароматов.

Стол, накрытый турецкими блюдами

Кухня турков очень разнообразна, так что даже вегетарианцы могут смело ехать. Никто не будет предлагать одно только мясо. Переживать за рацион вообще не стоит! На время поездки следует вычеркнуть знаменитые сетевые заведения фаст-фуда.

Завтраки

Если сравнить европейский и турецкий завтрак, то разница будет просто колоссальной. Вместо кофе подается чай, к примеру. Часто основное блюдо в утреннее время сопровождается нарезкой из свежих овощей и белым хлебом.

Виды турецких сыров

Также к завтраку обычно подают разные виды сыра. К примеру, белый сыр похож на фету, его еще называют «старый сыр». Он выдержанный и необычный. К сыру добавляется масло, маслины, мед, омлет, оливки, вареные яйца или варенье. Все это – основа турецкого завтрака. Местные считают, что он должен быть максимально сытным и насыщенным, чтобы правильно зарядиться на остаток дня.

Иногда в первый прием пищи входит сухая колбаса со специями. Ее обжаривают с яйцами на сковороде. Получается очень жирно, а оттого и питательно. Заменить можно буреком – пластом из теста, что наполнен фаршем, сыром, овощами. Готовится в духовке или на плите.

Минимен - любимый завтрак турков

Еще один вариант турецкого завтрака – минимен. Это лук и сладкий перец, которые тушат на сковороде. Затем дополняют их свежими томатами, яйцами и зеленью. Вкусно!

Что готовят из овощей?

Турция – страна, богатая овощами. Это можно заметить по блюдам: почти в каждом из них есть овощи. Хотя нет, буквально в каждом!

  • Сарма – листья винограда, наполненные рисом, специями и луком. Среди специй обычно корица, мята, перец и смородина. Очень необычное сочетание.
    Турецкая сарма из виноградных листьев
  • Долма – помидоры, баклажаны, перец или цукини, что фаршированы той же начинкой, что и сарма.
  • Фасоль или нут с тушеными томатами и луком.
  • Джаджик – первое блюдо на основе свежих огурцов, чеснока, сметаны и мяты. В жаркое время года подается с кубиками льда.

    Что готовят из мяса?

    Мясо стороной не обходят. В Турции оно имеет совершенно другой вкус из-за самых разных специй и овощей.

  • Тушеные баклажаны с фаршем, луком и зеленью. Начиняются томатами.
  • Пицца по-турецки или лахмаджун. Выглядит, как большая лепешка странной формы с фаршем, луком, специями. При подаче присутствует салат.
    Турецкая пицца - лахмаджун
  • Куру фасолье – сухая фасоль с говядиной, рисом и кислой капустой.

    Национальные блюда Турции

    В первую очередь, конечно, кебаб. Что может быть лучше свежего, еще горячего, турецкого кебаба? На родине его готовят отменно! Если кто не знает, то это фарш, который жарят на углях. По сути, это шашлык, но другой формы. В Турции есть много разных вариантов кебаба и попробовать нужно каждый.

    Еще турки очень любят шаверму. Она представляет собой мясо с вертеля со специями и пряностями, а также со свежим салатом.

    Мясо на вертеле для шавермы

    Кофте – еще одно традиционное блюдо в Турции. Представляет собой фрикадельки или котлеты. Чаще всего они готовятся из баранины или ягненка. Отсюда получается еще одно блюдо – изгара кофте. Для него готовые котлеты жарят на гриле с зеленью и чили, а подают уже с хлебом или рисом.

    Турецкие гарниры

    Самый популярный гарнир – пилав. Многие думают, что это плов, так как названия немного похожи и основа пилава – рис. Но на деле это рис, который варится в воде и масле с лапшой. После этого добавляют баклажаны, мясо, нут, печень и самые оригинальные специи, а иногда и орехи!

    Пилав еще готовят из булгура. С виду выглядит как вареный рис, но это пшеница. Готовится с жареным луком, сладким перцем, томатами и свежей мятой.

    Традиционный пилав из булгура со свининой

    Один из лучших гарниров по мнению турков – жареные овощи. Чаще всего они подают цукини, баклажаны, перец. Все это тушится в томатах или сметане.

    Мюджвер – тоже необычное блюдо. Для него нужна мука, кабачки и яйца. По сути те же кабачковые оладьи, но по-турецки. Сюда добавляется сыр, мята и зеленый лук. Настоящее объедение!

    Турецкая выпечка

    Сладкий кюнефе

    Самое популярное и вкусное – пахлава и кюнефе. Если с пахлавой знакомы все, то кюнефе – это кое-что очень необычное! Представляет собой нейтральный по вкусу сыр (не сладкий и не соленый), который выкладывают на тесто и накрывают также тестом. Поливают это сиропом и посыпают фисташками. Подается теплым.

    Тулумба со сливочным маслом

    А вот пахлава, кстати, может быть не только с фисташками, но и с грецкими орехами, фундуком, кешью – тут все зависит от региона. И, конечно, многое зависит от толщины теста.

    Есть еще такое счастье, как тулумба. Если кто когда-то ел испанские чуррос, то это очень похоже! Но только внешне. Тулумба готовится из пресного теста и кусочки ее очень маленькие, в отличие от заварных и длинных чуррос. Турецкие палочки поливают медом, а чуррос подают иначе – их присыпаю пудрой и подают с шоколадным соусом.

    Турецкая кухня – это то, что нельзя описать словами. Гастрономический туризм в Турции процветает. Там насколько вкусно, что не грех привезти на себе домой несколько лишних килограмм. Они уж точно стоят того!

    Изменить описание

  • Турецкая детская обувь: обзор брендов

    Почему родители выбирают производителей из Турции

    Дети проводят большую часть дня в движении: у малышей — детский сад и начальная школа, у подростков — кружки, репетиторы и встречи с друзьями. Здоровье и самочувствие во многом зависит от обуви, в которой ребёнок проводит целый день.

    В 2020 году мамы и папы отдают предпочтение обуви, сделанной в Турции. Она отличается практичностью и долговечностью.

    Турецкая детская обувь изготавливается из натуральных материалов:

    • кожа,
    • замша,
    • нубук и другие.

    Каждый сезон они выполняют главную функцию — делают передвижение комфортным и безопасным. Зимой защищают от снега и холода, осенью и весной отталкивают влагу, а летом позволяют детским стопам дышать.

    Результаты опроса

    Мы решили узнать, к каким брендам украинские семьи проявляют особую лояльность. Для этого в Viber-группе “Дитяче взуття minimen.ua” 9.04.2020 был проведен опрос: “ Какую фирму детской турецкой обуви вы считаете самой качественной ? ”. Участникам предстояло выбрать среди десяти пользующихся популярностью компаний.

    Количество активных пользователей Viber-группы: ≈ 2 тысячи человек.

    Бренд

    Считают наиболее качественным

    1

    Minimen

    21%

    2

    Woopy

    17%

    3

    Ortopedia

    17%

    4

    Theo Leo

    15%

    5

    Tutubi

    13%

    6

    Perlina

    9%

    7

    Dr.Mymi

    3%

    8

    Kemal Pafi

    3%

    9

    Tiflani

    1%

    10

    Panda

    1%

    О брендах, которым доверяют

    За годы экспорта обуви в Украину и другие страны Европы турецкие производители завоевали авторитет среди родителей.

    Узнать больше о брендах, которые сделали наибольший вклад в удобное и безопасное передвижение детей, можно дальше.

    1. Minimen. Производит ортопедическую обувь для мальчиков и девочек больше 30 лет. Осуществляет регулярные поставки товаров в 15 стран мира.)
    2. Perlina. Обеспечивает детей качественной ортопедической обувь с 1996 года. К особенностям продукции относят плотную амортизирующую подошву, в меру жесткий задник и наличие супинатора.
    3. Woopy. Больше тридцати пяти лет создает модели из экологически чистых материалов: натуральная овчина, хлопок, шерсть.
    4. Ortopedia. Лечебно-профилактическая обувь, изготавливаемая с учетом анатомо-физиологических особенностей стопы.
    5. Tutubi. Товары адаптированы под активный образ жизни малышей, разработаны с учетом анатомического строения ноги.
    6. Panda. Модели с ортопедической направленностью, которые отличаются эргономичным дизайном, а также соответствуют рекомендациям педиатров и ортопедов.
    7. Dr.Mymi. Износостойкая детская обувь с анатомически правильной кожаной стелькой, основу которой составляет полиуретан. Каждое изделие оборудовано системой, смягчающей удары, которые приходятся на пятку малыша.
    8. Kemal Pafi. Современные модели с анатомическим супинатором, гарантирующим корректное распределение нагрузки в течение активного дня.
    9. Tiflani. Практичная недорогая обувь, разработанная с учетом детских потребностей и родительских пожеланий.
    10. Theo Leo. Бренд с сорокалетней историей успеха и признания, производящий продукцию из “дышащих” материалов.

    *Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.

    Турция - пляжная и экскурсионная

    (кликните на изображение для увеличения карты)

    Турция (тур. Türkiye) — государство в юго-западной части Азии на Ближнем Востоке. Имеет общие границы: на востоке с Грузией, Арменией, Азербайджаном и Ираном, на западе — с Грецией и Болгарией, на юге — с Ираком и Сирией. Омывается Чёрным, Средиземным, Эгейским и Мраморным морями. Общая площадь 783 562 кв. км. Численность населения 76 миллионов человек. Столица Турции – Анкара. Кроме нее, крупнейшие города: Стамбул, Измир, Бурса, Адана, Анталья, Конья.

    Общая численность населения Турции скоро приблизится к 80 миллионам, большинство из них турки, а также - курды, крымские татары, адыги, абхазы, карачаевцы, дагестанцы, ингуши, осетины, чеченцы, абазины... На юго-востоке проживают, в основном, арабы.. В Турции говорят на турецком языке. Но во многих отелях курортов и больших туристических городов говорят на русском языке — это очень популярная страна для отдыха среди наших соотечественников. Турция – светское государство и в стране закреплена свобода вероисповедания. Большинство исповедует ислам, последователей других религий значительно меньше. Часовой пояс Турции – UTC+3, время совпадает с московским летом и зимой. В Турции с 2016 года часы на зимнее/летнее время не переводятся.

    Климат в стране, в целом, - континентальный, во многих районах - горный. Лето жаркое и сухое, зимы довольно холодные и с большим количеством осадков (дождь и снег). На курортах Средиземного, Эгейского и Черного моря погода ближе к субтропикам - более теплая в зимний период, снег выпадает редко. Средняя температура июня +25…+28 градусов, января +7…+10. Купальный сезон обычно длится с конца апреля по октябрь-ноябрь.

    Это — удивительная страна — мост между Востоком и Западом — в прямом и в переносном смысле! Отдохнуть в Турции хоть один раз в жизни стоит по многим причинам, перечислим самые главные.

    • На территории страны расположены многочисленные морские курорты на четырех морях – Средиземном, Эгейском, Мраморном и Черном.
    • У туристической индустрии страны прекрасная инфраструктура с гостиницами различной «звездности», ценового диапазона, ресторанами, барами и развлечениями на любой вкус.
    • На турецком побережье большой выбор как обустроенных, так и почти «диких» пляжей.
    • У туристов широкие возможности для для занятий дайвингом, яхтингом и другими видами водного спорта.
    • Здесь отличный климат, особенно с мая по октябрь - нет жары и влажности, присущих многим странам Азии.
    • Зимой можно посетить горнолыжные курорты — динамично развивающееся направление туристического бизнеса Турции.
    • Для россиян не нужна въездная виза для пребывания в Турции до 60 дней, а перелет из России в Турцию не займет много времени.
    • В Турции Вы сможете получить гастрономическое удовольствие от блюд турецкой кухни и от настоящих восточных сладостей!
    • Вам посчастливится увидеть своими глазами интереснейшие исторические достопримечательности, шедевры архитектуры, артефакты различных эпох, древних культур и цивилизаций.
    • У Вас будут прекрасные возможности для шопинга, вы сможете посетить настоящие восточные базары, в том числе и рынки пряностей…

    Города и курорты Турции уже многие годы облюбованы туристами и, действительно, подходят всем: детям и взрослым, молодежи и людям старшего возраста, любителям пляжного отдыха, экскурсий, шопинга, развлечений (водные виды спорта, дайвинг, снорклинг, рыбалка, дискотеки, клубы, аквапарки, зоопарки), экотуристам и гурманам. Здесь есть горнолыжные курорты, и даже можно совершить восхождение на гору Арарат*.

    *Арарат является самой высокой горой в Турции и всего Армянского нагорья. Имеет две вершины, удалённые друг от друга на расстоянии 12 км. Высота Большого Арарата — 5165 метров, Малого — 3907 метров. Большой Арарат выше 4250 метров покрыт вечными снегами. На самой горе насчитывается 30 ледников, самый крупный имеет длину 2 км. Сами по себе вершины, имеющие общее основание, представляют собой два вулкана, в настоящее время потухшие и не действующие. Последнее извержение произошло в 1840 году и вызвало сильное землетрясение. В результате была разрушена маленькая деревня Аргури, находившаяся на склонах горы. Сегодня склоны покрыты толстым слоем сухих и выветрившихся лавовых пород, из-за чего здесь очень скудны растительность и животный мир. Постоянных поселений человека на горе также не имеется.

    Главные курорты Турции на Средиземном море

    Курорты Турции на Средиземном море отличает большой выбор пляжей на любой вкус – песчаные, галечные, каменистые. Помимо моря, каждый имеет свои особенности: где-то много шумных развлечений, где-то более спокойно. Некоторые отлично подходят для семейных пар с детьми, другие для молодежи, третьи для любителей водных видов спорта. Также может отличаться погода на 4-5 градуса и температура воды. Лучшие курорты на Средиземном море: Анталья, Белек, Кемер, Аланья и Сиде.

    Анталья или Анталия особенно подходит для семейного отдыха. Здесь для детей самое настоящее раздолье и большой выбор развлечений: аквапарки, мини-клубы, мелкие бассейны, детские площадки, лужайки с зеленой травой, шоу-программы, аниматоры. Почти везде есть детское меню в ресторанах при отелях. По требованию предоставляется дополнительная детская кровать, предлагаются услуги няни для самых маленьких. Море мелкое вначале и дети могут играть и купаться на мелководье. Главные пляжи расположены в районе Коньяалты (Коньялты, Konyaalti) - это относительно новый и стремительно развивающийся район Анталии. Галечные, очень чистые пляжи имеют Голубой флаг качества. Любители песочных пляжей могут отдохнуть на востоке от города. Анталья также подходит для молодежи, которая по вечерам любит «оседать» в барах и ночных клубах. 

    Белек - является самым элитным местом Турции на Средиземном море. Его главные особенности - экологически чистые сосновые и эвкалиптовые леса, удачное расположение относительно многих крупных достопримечательностей, самые лучшие поля для гольфа в стране и чистейшие песчаные пляжи, удостоенные Голубого флага. Большой выбор водных развлечений, есть возможность заняться альпинизмом и рафтингом. Местные отели, в основном, четырех- и пятизвездочные, всего их более тридцати. Так что это не место для бюджетного отдыха, но тем, кто может заплатить за качество, Белек подойдет по всем параметрам.  Ещё в конце 70-х годов здесь почти никто не жил, а вокруг были лишь эвкалиптовые и сосновые рощи. Это и объясняет, почему в городе нет исторических достопримечательностей. В 1984 году было принято решение построить на этом месте курорт со всей современной инфраструктурой. Появились первые отели, рестораны, магазины, ночные клубы... Развитие Белека получило новый старт с открытием в 1994 году Национального Гольф Клуба, что заметно прибавило число респектабельных туристов.

    Кемер - это ещё один курорт на Средиземноморском побережье, находится у подножия Таврских гор, к юго-западу от Антальи. Является одним из лучших мест для тех, кто хочет не только поплавать и позагорать, но и посмотреть достопримечательности и природные красоты. Пляжи Кемера одни из лучших в Турции, так же как и окружающая нетронутая природа. Побережье галечное, но в некоторых местах имеется насыпной песок рядом с отелями. Курортная зона включает в себя районы: Бельдиби, Гёйнюк, Кириш, Чамьюва и Текирова, которые протянулись на 70 км вдоль побережья. Окрестности Кемера очень красивы – это горы, живописные природные оазисы и старинные памятники. Современное название появилось в 1917 году и переводится как «пояс» - здесь была построена каменная стена длиной 23 км, которая была призвана защитить селение от соляных потоков, стекающих с гор. Все изменилось в 60-е годы - благодаря построенной дороге стали приезжать первые туристы, которым очень понравились местные пляжи.

    Алания или Аланья - это одно из самых популярных мест отдыха у отечественных туристов. Невысокие цены и хорошо развитая инфраструктура привлекают сюда тысячи людей, особенно с небольшим доходом и молодежь. Первые упоминания об этом городе начинаются во 2 веке до н.э., когда его заложили греки. Многие годы он служил перевалочной базой для пиратов, которые залечивали раны и развлекались между набегами. В 67 г. до н.э. город был освобожден от контрабандистов и подарен Марком Антонием -  Клеопатре. Следующую тысячу лет история города знала взлеты и падения. А с 50-х годов прошлого века начинается туристический бум среди турецкого населения - сюда приезжали отдохнуть и поправить здоровье целебным воздухом пещеры Дамалаташ. Ну а затем курорт стал принимать иностранных туристов - в настоящее время курорт ежегодно посещают более 100 тысяч человек.

    Сиде (Side)— курорт в Турции, расположенный на берегу Средиземного моря между Антальей (75 км на запад) и Аланьей (66 км на восток), рядом с городом Манавгат. Сюда приезжают те, кто хотят совместить пляжный и экскурсионный отдых. И действительно, многочисленные пляжи соседствуют со старинными достопримечательностями. Это крупная археологическая зона страны, которую часто называют «музей под открытым небом». Для шопинга возможностей немного, но если вы хотите прикупить ковры, кожаные и ювелирные изделия, то отправляйтесь на Колонную улицу. А если вам нужны магазины фирменной одежды, то Вам -  в ТЦ Нова Молл, который находится в Манавгате. Молодежь и любители ночной жизни также не будут разочарованы. В городе имеется множество баров и ночных клубов, например, Оксид и Нимфеон.

    Каш (Kas) портовый город на средиземноморском побережье Турции, в 180 км на юго-запад от города Анталья, с трех сторон окруженный горами и сосновым лесом. Это «неизвестная Турция», где нечасто можно видеть русских туристов. Причина в том, что мало дорогих отелей, нет системы «все включено». Плюс к этому, довольно далеко ехать от аэропорта. Зато здесь понравится тем, кто не любит больших скоплений туристов. Здесь есть пляж, красивые ландшафты и интересные достопримечательности. Прибрежные воды считаются одними из наиболее привлекательных мест для дайвинга на средиземноморском побережье Турции.

     

    Курорты на побережье Эгейского моря

    Мармарис - курорт на юге-западе Турции, на побережье Эгейского моря, недалеко от точки, где оно соединяется со Средиземным. Находится в провинции Мугла, примерно в 80 км от международного аэропорта Даламан. Туризм здесь является главной статьей доходов. Мармарис находится в бухте, окружённой со всех сторон горами, выход к морю перекрывает остров, поэтому вода здесь почти всегда спокойная и чистая. Город окружают национальные парки с уникальными сосновыми рощами. На противоположном от бухты берегу, на расстоянии примерно 7 км от центра города, расмещается яхт-клуб, один из крупнейших в Турции. Мармарис - это турецкая Ницца, город веселья и праздника, с бурной ночной жизнью и неиссякаемыми возможностями для развлечений и активного отдыха.

     

    Бодрум (Bodrum) — курорт в Турции, в провинции Мугла, на Эгейском море в 300 км к западу от Антальи. Находится на севере залива Гёкова, напротив греческого острова Кос. Бодрум – самое молодежное и тусовочное место во всей Турции. Если вы любите бары, дискотеки, клубы, развлечения и ночную жизнь – то Бодрум точно для вас. Кроме этого здесь понравится серферам и любителям парусного спорта. Благодаря «нужным» ветрам созданы все условия для этих видов спорта. Курорт имеет всю инфраструктуру с отелями, магазинами, рынками, банкоматами, ресторанами, барами и т.д. Предлагается множество водных развлечений: виндсерфинг, параселинг, водные лыжи и мотоциклы… Бодрум - любимое место отдыха турецкой богемы. Поэты художники, писатели и музыканты, бизнесмены и меценаты приезжают сюда по выходным и праздникам, а некоторые живут в городе постоянно, черпая в нём вдохновение.

    Кушадасы (Kusadasi) – курорт на западе Турции на Эгейском побережье, в 90 км к югу от Измира и в 71 км от города Айдын. Название переводится как «Птичий остров», поскольку рядом находится остров (Pigeon Island), где гнездятся птицы. Сейчас он связан с материком насыпной дорогой. Курорт является популярным местом для пляжного отдыха и имеет всю инфраструктуру с отелями, ресторанами, барами, дискотеками, рынками и магазинами. Много водных развлечений, дайвинг, аквапарки (Адаланд и Аквафэнтази). Часто устраиваются яркие шоу-программы с национальным колоритом. Благодаря удачному расположению, отсюда можно отправиться на экскурсии в Эфес, Милет, Измир, Дидим, Пергам, Трою, Иераполис и Памуккале — исторические достопримечательности. Кушадасы также известен своими минеральными источниками Балчова, которые лечат кожные заболевания и имеют омолаживающее действие.

    Фетхие (Fethiye) — район и город-курорт на юго-западе Турции, на побережье Средиземного моря. Находится у подножия Ликийских гор, покрытых сосновыми и кедровыми лесами. Расположен в 40 километрах от аэропорта Даламан. Город отлично подходит для пляжного отдыха и развлечений (есть несколько ночных клубов, например, «Ликия Диско»). Для любителей активного времяпрепровождения мы рекомендуем заняться парапланеризмом. Понравится здесь и гурманам, которым рекомендуем поужинать в плавучем ресторане «Бонсуар Йюзен», также популярны The Yacht Restaurant, Pasa Kebap и Cennet Park. Фетхие и бухта Олюдениз, кроме элитных условий для отдыха на курорте и очаровательных отелей для среднего класса на побережье, представляют уникальный исторический и экологический комплекс.

    На побережье Эгейского моря также находятся курорты: Акьярлар, Тургутрейс, Яликавак, Гельтюркбюкю, Саригерме, Дальян и Чешме.

     

    Острова Турции

    Турция - страна четырех морей и многочисленных островов - настоящий клад для туристов! Здесь великолепные условия природы, археологические и исторические памятники, разнообразные пляжи (песчаные, с галькой, смешанные) древние легенды и современный комфортный сервис. Острова Турции – это несколько сотен историй и легенд, море впечатлений и возможностей для культурного и активного отдыха. Не удивительно, что сегодня их популярность уже конкурирует с таковой у находящихся практически под боком греческих собратьев.   Каждый остров - со своей историей...                                  

    Самый знаменитый турецкий остров в Эгейском мореостров Клеопатры -  подарок императора Антония своей возлюбленной царице. По преданию - весь песок на пляже  Клеопатра был привезен специально для нее из Египта. Если взять во внимание, что такая структура песка встречается только в одном карьере Египта и нигде больше в мире, и то, что турецкие власти не разрешают его вывозить, то легенда вполне может сойти за исторический факт. Кара Ада или Черный остров - также связан с именем Клеопатры. Славится не только своими целебными грязями, из которых изготавливаются косметические средства, но и живописной подводной флорой и фауной. Кораллы, морские звезды, осьминоги и стайки красивых мелких рыб радуют глаз любителей природы. А дайверам теплые воды Эгейского моря иногда дарят кусочки амфор и других античных сосудов. Есть и другие острова в Эгейском море - Райский с прекрасной курортной инфраструктурой, Голубиный со средневековой крепостью, которая когда-то была пристанищем пиратов.

    Остров Кекова (на турецком - Kekova, другое название Каравола, ликийское название - Долихисте) находится в Средиземном море недалеко от города Каш. Его посещают на один день, чтобы познакомиться с местными достопримечательностями, а еще тут очень хороший дайвинг. Кекова – волшебное место для археологического мира. Вблизи острова во втором веке нашей эры затонули во время сильного землетрясения целых три города: Симена, Тхеймусс и Аперлай. Во время прогулок на яхте, в глубине кристально-прозрачных вод можно увидеть руины: стены, арки, лестницы и даже набережную. Турецкие власти запрещают заниматься дайвингом возле Кекова, чтобы избежать разрушения затопленных памятников истории. Затопленные Ликийские гробницы в водах Кекова, и руины полузатопленного города Долихисте – только малая часть исторических ценностей. Посреди озера Ван находится остров Ахтамар. Любовь прекрасного и бедного юноши к дочери царя, несравненной Тамар, осталась навеки в его последнем воззвании «Ах! Тамар!..». Легенда о последнем вздохе утонувшего в водах озера юноши и дала острову имя. Тут же находится уникальный памятник армянской культуры – церковь Сурб Хач, построенная в Х веке.

    В Мраморном море находятся двадцать три острова. Самые крупные из них: Мармара - знаменит своим мраморным карьером с византийских времен, и острова Пашалиманы и Авшар, на которых курортная инфраструктура не развита, но можно насладиться аутентичным бытом местных жителей и гостеприимством владельцев маленьких прибрежных чайхан и кафе. Принцевы острова (самый крупный из них Бююкада) на протяжении более пятнадцати веков являются жемчужинами отдыха в Мраморном море. Название происходит от тех времен, когда сюда ссылали неугодных византийских принцев. Сегодня же эта группа островов является одним из самых популярных маршрутов для экскурсий и излюбленным местом летнего пляжного отдыха .

     

    Города Турции

    Отдых в Турции не ограничивается только морскими курортами. Ведь многие города имеют давнюю историю, некоторым из них более 2000 лет и в них  сосредоточены интересные достопримечательности, храмы разных религий (конечно, больше мусульманских мечетей), исторические памятники, природные красоты, национальные парки и заповедники. Городов в Турции настолько много, что описать их все просто невозможно. Среди них есть такие, которые просто обязательны для посещения, если вы хотите познакомиться с историей, архитектурой и культурным наследием страны.

    Стамбул (ранее назывался Византий и Константинополь) - крупнейший город Турции, главный порт и торгово-экономический центр, столица всех империй, на территории которых он оказывался. Про него можно часами говорить в превосходных степенях, и каждый, кто делает подобное описание города, не скупится на восторженные эпитеты. Как когда-то все дороги вели в Рим, так сегодня все дороги из Малой Азии и южного Причерноморья ведут в Стамбул. В три аэропорта Стамбула ежедневно прилетают сотни самолётов со всех концов света. В Стамбуле же сходятся маршруты огромного количества круизных лайнеров.

    Невозможно описать все достопримечательности Стамбула и даже перечислить их. Вот только те, которые просто обязательны к посещению: площадь Ипподром, храм Святой Софии — главной церкви Византии и места, где переплелись две мировые религии, Голубая мечеть — первая по значимости в столице, мечеть Сулеймание, где находятся усыпальницы султана Сулеймана Великолепного и его жены Хюррем… Вкусы и ароматы Стамбула вы сможете почувствовать в Кальянном саду медресе Али-Паши — очень атмосферном месте, где невероятно вкусные сорта чая и  кальян. Обязателен к посещению и знаменитый Гранд Базар — один из крупнейших крытых рынков в мире и ярчайший образец восточного колорита. В Стамбуле прекрасные кондитерские и магазины, где можно купить самые вкусные турецкие лакомства, а также магазины множество магазинов специй, косметики и разнообразных подарков. На площади Чемберлиташ Вас ждут легенды о захороненной корзине, из которой Иисус раздавал хлеба. А возле красивой и совершенно нетуристической Цистерны Феодосия вы сможете узнать, как в Стамбуле подходили к возведению хранилищ воды и почему они были похожи на дворцы. Малая София — прообраз Храма Святой Софии, Церковь Святых Сергия и Вакха, скрытый от посторонних взглядов Подземный дворец - это все тоже в Стамбуле.

    Вечный город хранит память тысячелетий и гостеприимно открывает свои объятья путешественникам. Среди европейских городов по количеству населения, проживающего непосредственно в городской части, он со своими 6 миллионами жителей уступает только Москве и Лондону. А с учётом всех пригородов живущими здесь себя считают 12 миллионов человек. Вдобавок ко всему Стамбул — это потрясающий национальный, географический, религиозный и культурный сплав и аналога ему, пожалуй, не найти во всём мире. В городе множество различных отелей на любой вкус и кошелек, никто не останется без крыши над головой.

    Анкара (Ankara) — столица Турции. Находится в центре страны, на Анатолийском плоскогорье, у слияния рек Анкара и Чубук, на высоте 938 м над уровнем моря. Численность населения – 5 миллионов человек (второе место по этому показателю после Стамбула). Анкара - это город, в котором удивительно дополняют друг друга современный сервис и традиционная восточная мудрость, модные торговые центры и исторические достопримечательности, рестораны ультра-класса и мелкие закусочные. Город существует уже более двадцати семи столетий, но статус столицы Турецкой Республики он получил только в 1923 году. Символичным было старое название - Анкира, что значит «якорь», которое словно предвещало, что столица будет именно тут. Город, построенный на пересечении сухопутных торговых путей, всегда был значимым центром для торговцев, странников и политиков. Даже римские императоры установили здесь свою летнюю резиденцию.

    Город Конья – древнейший духовный центр страны. Загадочный, доброжелательный и немного таинственный, он придётся по вкусу ценителям истории и любителям рукотворных достопримечательностей. По преданию, в Конье родилась Святая Параскева, а в османские времена это был Святой город и центр дервишей. Разумеется, за свою длинную историю не раз становилась местом значительных и великих событий. И сегодня этот город в Турции предлагает туристам множество интересных мест для посещения.

    Эфес (Efes) – старый античный город, от которого до наших дней хорошо сохранилось много сооружений. Это популярная достопримечательность Турции, на которую достаточно выделить один день. Город знаменит в первую очередь храмом Артемиды, который является одним из семи чудес античного мира. Эфес находится при впадении реки Малый Мендерес, недалеко от Кушадасы и Измира, в 4 км западнее города Сельчук.

    Город Ассос (Assos), находится в южной части Троады на побережье залива Эдремит Эгейского моря, в 20 км от Чанаккале, в 340 км от Стамбула, 345 км от Измира и 665 км от Анкары. Это популярная экскурсионная достопримечательность, котрую туристы смогут посетить за один день. Рядом расположен поселок Бехрамкале (Бехрам, Behramkale), где имеется некоторая инфраструктура с отелями, ресторанами и магазинами. Кроме этого, в 4 км к востоку находится галечный пляж Кадырга, на котором есть курортный комплекс Eden Gardens и несколько неплохих гостиниц. Ассос знаменит тем, что здесь преподавал Аристотель после ухода из Платоновской Академии в Афинах и в 348 году до н.э. он написал свою главную книгу «Метафизика». Так же город посещал Апостол Павел.

    Измир - город на западе Турции, у восточного побережья Эгейского моря, на берегу Измирского залива. Это второй по величине порт страны (после Стамбула) и третий по численности город (после Стамбула и Анкары) с населением в 3 миллиона человек. Благодаря выгодному расположению на побережье Эгейского моря он пользуется большой популярностью у туристов. Сюда приезжают, чтобы посмотреть на местные достопримечательности - это старейший город страны с живописными руинами древнегреческих и древнеримских построек.

     

    Самые интересные и популярные города Турции для экскурсионного посещения: Стамбул, Анкара, Аксарай, Конья, Кайсери, Эфес, Ассос, Троя, Измир, Бергама, Дидим, Даламан, Милет, Чанаккале, Аспендос, Адана, Термессос, Финике, Мерсин, Манавгат, Трабзон, Сафранболу.

     

    А теперь — о Каппадокии и национальном парке Гёреме

    Каппадокией называется едва ли не самое уникальное место в самом сердце Турции, известное во всем мире не меньше, чем Великий каньон в США или пустыня Наска в Перу… Каппадокия - в списках самых красивых мест на нашей планете, ее главной достопримечательностью являются огромные естественные каменные фигуры, образовавшиеся из туфа и базальта по мере их выветривания. Они имеют настолько оригинальную форму, что на первый взгляд сложно поверить, что их создала сама природа — они больше похожи на дело рук человека. Формы этих столбов - самые разнообразные и отличаются на разных долинах: могут быть огромные - около 20 метров - грибы, а могут быть вытянутые треугольники… Геологически образование этих форм объясняется разной скоростью выветривания пород, например туфовое основание разрушается быстрее, чем базальтовая верхушка, и в итоге на каждом светлом столбе мы можем увидеть широкую тёмную «шляпа». Несколько долин, в которых число таких столбов максимально, объединены в национальный парк Гёреме. Кроме столбов здесь имеется большое количество ущелий и оврагов, образованных песчаными и туфовыми породами, очень живописных, разноцветных и похожих на лабиринты.

    Кроме каменных изваяний, Каппадокия славится своими пещерными городами. Сегодня в большинстве из них никто не живёт, но в византийский и османский периоды они представляли из себя настоящие города и крепости. Здесь обитали как обычные жители, так и монахи, количество которых было очень велико. В некоторых городах и сегодня сохранились полностью выдолбленные в камне жилые дома, в которых есть всё для современной жизни: свет, вода, интернет и металлопластиковые окна, а по внешнему виду они напоминают сказочные дома. Возле каждого домика - имеется крошечный палисадник и огород, а для перемещения между отдельными комнатами используются деревянные лестницы или выдолбленные в скале ступени.

    Туризм и качество сервиса в Каппадокии организованы на современном уровне. Здесь можно найти жилье на любой вкус и бюджет: от простых частных пансионатов и квартир до пятизвёздочных отелеи. Кстати, некоторые отели  предоставляют туристам возможность с полным комфортом пожить в настоящей пещере... Экскурсия в национальный парк Гёреме, наверняка, будет запоминающейся: природа здесь просто потрясает своей уникальностью. В небольшом поселке Гёреме есть магазины, лавки с сувенирами и автобусная станция. Каппадокия очень живописно выглядит сверху и сегодня каппадокийские красоты уже немыслимы без десятков разноцветных воздушных шаров, плавущих над долиной. Удовольствие полюбоваться на крвсоты национального парка с воздуха стоит недорого и оставляет незабываемые впечатления. И хотя путь до Каппадокии от некоторых морских курортов занимает достаточно много времени  - это волшебное место заслуживает посещения!

    Национальный парк Гёреме, пещерные города и несколько церквей с сохранившимися в них фресками времен раннего средневековья сегодня относятся к списку объектов всемирного наследия ЮНЕСКО.

     

     

    И конечно - о турецкой кухне. Чтобы чуть-чуть разыгрался аппетит … к путешествию!

    Еда в Турции занимает не последнее место у туристов при знакомстве со страной. Побывать здесь и не попробовать местные блюда просто невозможно. Кухня очень разнообразна и сочетает в себе средиземноморскую, кавказскую и арабскую. Основные продукты – рис, мясо (говядина, баранина и курица), булгар (вареная пшеница), овощи и хлеб. А на десерт турецкие сладости: пахлава, катаиф, рахат лукум, пишмание и другие. В большом количестве используются разнообразные специи. Любимый напиток местных жителей – чай. Также популярен айран, сделанный из воды, йогурта с добавлением соли. Другие напитки: боза, сироп из красного мака, салеп. Ну и, конечно же - турецкий кофе. Поесть в Турции можно как в ресторанах, так и в кебаб-киосках. В последних еда дешевле – за 1-2 евро вы получите большой кусок хлеба, заправленный мясом, зеленью, помидорами и луком. Алкоголь в Турции не запрещен, несмотря на то, что это мусульманская страна. Очень популярен ракы (raki), а также местные вина и пиво.

    Когда приедете в Турцию, забудьте о сетевых заведениях фаст-фуда. Национальная турецкая кухня вкусна и разнообразна - в меню турецкой кухни вы найдете смесь из среднеазитских, ближневосточных и балканских кулинарных традиций.

    Турецкая еда на завтрак немного отличается от европейской. Вместо кофе здесь принято по утрам пить чай. Часто к завтраку подают овощную тарелку с нарезанными помидорами и/или огурцами. Хлеб едят белый, но в последнее время веяния полезной еды дошли и до Турции, теперь вы можете выбрать на завтрак зерновой хлеб из ржи или других злаков. Белый сыр похожий на фету, старый сыр (kaşar peyniri), оливки или маслины (zeytin), масло, мед, варенье, омлет или вареные яйца (yumurta) – основные составляющие турецкого завтрака. Также на завтра можно поесть sucuklu yumurta и börek. Sucuklu yumurta  - это сушеная колбаса из говядины с чесноком и специями (красный перец, тмин и сумак). Суджуклу жарят на сковороде вместе с яйцами, получается жирно, но очень вкусно. Börek (бюрек или бурек) – это тонкий лист теста, фаршированный сыром, фаршем и/или овощами, обжаренный или запеченный. Минимен/менимен (Menemen) — очень вкусный турецкий омлет. Жаренный лук и перец тушат с помидорами, а затем заливают яйцами, посыпают зеленью и молотым перцем.

    В Турции выращивают много овощей. Если вы вегетарианец или любите овощи, то вам важно знать, что блюда Турции, в которые не кладут мясо называются zeytin yağlı - они приготовлены на оливковом масле. Как правило, эти блюда подают холодными.

     

    Лучшие овощные блюда Турции:

    • Сарма (Yaprak Sarma)— виноградные листья, фаршированные, рисом, луком и специями (мята, смородина, перец и корица), можно найти блюдо в мясном варианте.
    • Долма (Dolma)— Фаршированные рисом, луком и специями свежие или сушеные баклажаны, перец, помидоры или цуккини, можно найти блюдо в мясном варианте.
    • Taze Fasulye— фасоль или турецкий горох (нут) тушеные с помидорами или томатной пастой и луком, можно найти блюдо в мясном варианте.
    • Джаджик (Cacık)— освежающий турецкий суп. Его готовят из мелко нарезанных огурцов, сметаны, чеснока и мяты. В жаркий летний день его подают с кубиками льда.

    Турецкие блюда из мяса:

    • Карныярык (Karnıyarık)— жареные баклажаны с фаршем, луком, петрушкой, чесноком и начинкой из томатов.
    • Лахмаджун (Lahmacun)—  турецкая пицца с мясом, луком и специями на тонком слоеном тесте. Подается с помидорами и салатом. Настоящая уличная еда Турции.
    • Куру Фасулье (Kurufasulye)— сухая фасоль - национальное блюдо, как правило, подают с ломтиками сушеной говядины (pastırma), рисом (sade pilav ), соленьями и квашеной капустой turşu.

    Самые известные национальные блюда турецкой кухни:

    • Кебаб (Kebap)— это мясо, насаженное на шампур и зажаренное на углях — всем знакомый шашлык, обычно мясо ягненка, говядины или курицы. В Турции огромное количество разновидностей кебаба, очень популярен кебаб искандер.
    • Денер (Döner)— шаурма. Это мясо, прожаренное на вертеле с салатом, местными травами и специями.
    • Кофте (Köfte)— котлеты или фрикадельки различных форм и размеров. Фарш из мяса ягненка или баранина с разваренным хлебом, луком и специями. Самое популярное блюдо с котлетами – это Izgara Köfte. В нем мясо зажарено на гриле вместе с зеленым перцем, петрушкой сухим красным перцем и подается вместе с рисом или хлебом.
    • Манты (Mantı) – очень вкусные турецкие пельмени: простое тесто, мясо (говядина или баранина), лук, соль и перец.

    Популярные турецкие блюда для гарнира:

    • Пилав (Pilav) — в национальной турецкой кухне множество вариантов приготовления пилава. Это не совсем плов, хоть и в его основе лежит рис, и эти два слова похожи по звучанию. Самый популярный пилав - sade pilav: просто рис, отваренный в воде с растительным маслом и мелкой лапшой şehriye. Обычно рис смешивают с баклажаном, нутом, мясом или кусочками печени и, конечно же, специями: корицей, перцем, тимьяном, тминм и даже миндалем.
    • Пилав из булгура (Bulgur Pilavı) – с виду кажется, что это турецкое блюдо – просто тарелка отварного риса, но на самом деле это пшеница (булгур). Чаще всего ее готовят с жаренным луком, зеленым перцем, томатной пастой и мятой.
    • Жаренные овощи – жареные баклажаны, зеленый перец и цуккини с томатным соусом или сметаной – одно из лучших блюд. Вариантов турецкой еды из жаренных овощей великое множество, выбирайте любое сочетание по вкусу!
    • Мюджвер (Mücver) — кабачки, яйца и мука – очень вкусные оладьи по-турецки. Мюджвер готовят с белым сыром, зеленым луком и мятой, слегка обжаривают в оливковом масле и подают в качестве гарнира.
    • Мезе (Meze) — набор закусок, которые часто подают вместе с раки или другими алкогольными напитками. Рестораны, которые специализируются на подаче мезе называют мейхане (meyhane). Чаще всего официант подходит к столику и на большом блюде представляет все варианты мезе, и вы можете выбрать по вкусу.

    Сладкие турецкие блюда-десерты

    • Кюнефе (Künefe) — это традиционная арабская сырная выпечка: несоленый сыр кладут между двумя слоями теста из простой смеси воды и муки, подают теплым и пропитанным сиропом, сверху посыпают фисташками. Ощущения и вкус очень необычные.
    • Пахлава (Baklava) — еще один турецкий десерт из теста, орехов и сиропа - очень вкусный. Грецкие орехи, фундук или фисташки будут в вашей пахлаве – зависит от региона.

    Культура уличной еды очень распространена в Турции. В Стамбуле небольшие ларьки с уличной едой - на каждом углу. Чаще всего это вышеперечисленные национальные блюда. Вот чем можно недорого перекусить в Турции:

    • Кебаб и донер (шашлык и шаурма) – главные представители турецкой уличной еды.
    • Борек – лепешка с различными начинками: ıspanaklı börek (со шпинатом), peynirli börek (с сыром), kıymalı börek (с мясным фаршем) и patatesli börek (с картошкой).
    • Пиде (Pide) – фаршированная лодочка из теста. Kaşarlı Pide (с сыром) и Sucuklu Pide (с сыром и остром соусом) – самые популярные виды пиде.
    • Пицца Лахмаджун (Lahmacun)
    • Мизир (Mısır) вареная или обжаренная на гриле кукуруза в початках. Ее солят, либо посыпают специями и продают в летние месяцы.
    • Каштаны (Kestane) а зимой вместо кукурузы повсюду появляются лоточки с жаренными каштанами.
    • Балык экмек (Balık ekmek) – дословно переводится как «рыба в хлебе», чем и является. На ваших глазах продавец жарит рыбу и засовывает ее в большую булку
    • Симит (Simit) – хрустящий, круглый соленый рогалик, покрытый кунжутом: sokak simit – продают на улицах, очень хрустящий и pastane simit – продают в магазинах, более мягкий.
    • Ачма (Açma) круглая булочка, можно сказать – пончик- очень вкусная!
    • Погача (Poğaça) – вкусное крошащееся печенье: без начинки – sade, с начинкой: peynirli – сыр, kıymalı - мясной фарш, zeytinli – нарезанные кусочками маслины.

    С осторожностью пробуйте, бродя по улицам очень вкусные, но быстропортящиеся от жары два турецких блюда, лучше их заказать  в ресторанах:

    • Долма из мидий (Midye dolma)– фаршированные мидии.
    • Кокореч (Kokoreç)– жаренные на гриле овечьи потроха с кучей специй - очень популярная закуска после бурной ночи или под алкоголь. Со стороны порой сложно отличить, где шаурма, а где кокореч. Но шаурму готовят на вертикальном вертеле, а кокореч на горизонтальном.

    Можно много и долго рассказывать о Турции, ее курортах, красотах, городах и достопримечательностях, об ее истории и современной жизни…

    Но — зачем? Лучше хоть один раз - увидеть!

    Приезжайте в Турцию! С ВРЕМЯ-ТУР — выгоднее!

    Мы подготовим для вас  варианты вашего лучшего отдыха по самым привлекательным ценам!

    ВЫБИРАЙТЕ ОТЕЛИ В ТУРЦИИ! БРОНИРУЙТЕ!


    Обращайтесь по всем вопросам: Рыченкова Ирина [email protected], Сидорова Ольга [email protected], Куделин Сергей [email protected]

    телефоны: +7 (495) 792 58 38; +7 (495) 783 75 70


    Фотографии взяты из открытых источников информации

    Рецепты турецкой кухни с фотографиями. Турецкая еда – хлеб, блюда, напитки и как сказать по-турецки…

    Турецкая кухня - симбиоз традиций разных народов мира. На протяжении столетий она формировалась под влиянием культур Ближнего Востока, Малой и Средней Азии и Средиземноморья. Наиболее популярными блюдами местной гастрономии считаются мясные яства, королём которых можно назвать кебаб. В Турции насчитывается более десятка разных видов кабаба, причём их рецептура отличается в зависимости от региона.

    Туристов-сладкоежек порадует несметное разнообразие традиционных сладостей - лукум, халва, пахлава - на любой вкус и карман.

    Каждому путешественнику стоит отведать в Турции кофе по-турецки или чай из маленьких стаканчиков, напоминающих рюмки, бублик «симит», фаршированные мидии по-турецки, и лахмаджун - подобие пиццы.

    Давайте посмотрим на эти блюда подробнее …

    Кулинарная культура общества всегда неразрывно связана с образом жизни народа. Национальная кухня обязательно отражает традиции и обычаи народа, кулинарные пристрастия развиваются и видоизменяются вместе с развитием общества, и поэтому неудивительно, что современная турецкая кухня, впитавшая и сохранившая в себе самое лучшее за долгие века существования различных цивилизаций на турецкой земле, сегодня способна удивить даже самого избалованного гурмана.

    Много веков назад турки, как и многие другие народности, вели кочевой образ жизни, зависящий от земледелия и животноводства. Перемещаясь по бескрайним просторам Центральной Азии, они встречали различных животных и новые растения, характерные для других регионов, и на протяжении веков национальная турецкая кухня обогащалась не только новыми продуктами, но и новыми способами приготовления пищи.

    В Османской империи еда всегда возводилась в культ. В стамбульском дворце в 17 веке было одновременно около 13 тысяч поваров, и каждый из них специализировался в приготовлении только одного блюда. Ежедневно во дворце обедали 10 тысяч человек, а городская знать в знак особого расположения получала из дворца в подарок корзины с едой.

    Сильное влияние на турецкую кухню оказал не только ислам с его ограничениями (запрет на употребление свинины и алкоголя, соблюдение поста в рамадан и др.). В разные исторические времена в турецкой кухне, как о во всей турецкой культуре, оставили свой след и другие народы, жившие на территории Турции: персы, греки, ассирийцы, сельджуки, арабы, курды, тюрки, армяне… Поэтому современную турецкую кухню можно считать частью средиземноморской кухни – в чём-то она похожа и на греческую, и на балканскую.

    Турки научились правильно хранить продукты питания, внося тем самым разнообразие в свой пищевой рацион зимних месяцев. В результате этой эволюции сегодня турецкая кухня предлагает нам такое разнообразие блюд, что отведать их все не хватит даже самого длительного путешествия.

    Особенностью турецкой кухни является то, что в ней невозможно выделить одно доминирующее блюдо, как, например, пасту в Италии или соусы во Франции – национальную турецкую кухню отличает именно разнообразие и неповторимость меню. Благодаря большому изобилию предлагаемых блюд, вариациям их рецептов, отражающим региональные особенности, и их оригинальному вкусу турецкая кухня занимает, по мнению знатоков, третье место среди всех национальных кухонь мира, уступая только французской и китайской.

    Большинство блюд турецкой кухни представляют собой полезную и хорошо сбалансированную комбинацию ингредиентов. Долма и сарма (это фаршированные овощи), супы из чечевицы, мясо с овощами, рис или пшеничная крупа (булгур) и, наконец, йогурт, который подаётся почти ко всем этим блюдам – такое меню придётся по вкусу каждому. Мясо, тушенное с овощами, в турецкой кухне всегда подаётся с пловом из риса или пшеничной крупы.

    Турецкая выпечка готовится из пресного или дрожжевого теста, в состав которого могут входить яйца, молоко, йогурт, растительное масло и мука, а иногда добавляются специи и приправы. Для начинки изделий из такого теста в турецкой кухне обычно используется мясо, сыр или овощи, приправленные ароматными травами.

    Супы на основе йогурта в турецкой кухне готовятся из различных злаков с добавлением мяса и бобовых, они также очень вкусны и полезны для здоровья. Различные виды бобовых комбинируют в блюдах с мясом, овощами и крупами. Пловы в турецкой кухне готовят с мясом, курицей, рыбой и овощами. Овощные пловы часто служат гарниром, и к ним принято подавать айран (йогурт, разбавленный водой) или цацик. Сочные и ароматные кебабы готовят с овощами и подают с овощным пловом, турецким хлебом и айраном.

    И, конечно, вершиной кулинарных традиций турецкой кухни являются десерты, без которых турецкая кухня просто немыслима. Основные десерты в турецкой кухне – это фрукты и ягоды, которые едят свежими и сушёными и из которых готовят джемы и варенья. А знаменитые восточные сладости — баклава, локма, мухаллеби, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перечислять десерты турецкой кухни можно бесконечно!

    Европеец, путешествующий по Турции, обязательно отметит, насколько турки неторопливы по отношению к еде. Обычный обед в Турции может длиться 4 – 5 часов. Турки никогда не едят в одиночку и не перекусывают на ходу. Каждый обед в Турции может показаться туристу настоящим восточным пиром, и при этом неважно, где именно вы обедаете – в дорогом ресторане или небольшом кафе, в гостях у простого турка или в доме местного богача – восхитительные блюда турецкой кухни, приготовленные с мастерством и любовью из самых свежих и качественных продуктов, появляются на столе, как в восточной сказке, удивляя своим разнообразием и искушая ароматом.

    Бурекас или по другому «сигара бёрек» — изделие из слоеного теста, выполненное в форме сигары и начиненное белым сыром и зеленью.

    Кстати, если дословно перевести название этого блюда с турецкого, то получится «Трещина в животе» (тур. Karnıyarık)

    Среди главных закусок – долма (виноградные листья, начиненные рисом и мясным фаршем), бореки, жареные кабачки, баклажаны. Баклажан – это отдельная песня, настолько его любят здешние рестораторы и домохозяйки. Баклажаны жарятся, запекаются в духовке, тушатся, служат закуской, гарниром, а часто и основным блюдом. Их подают отдельно или с другими овощами, а также с хлебом, йогуртом, мясом или различными вариациями всего перечисленного.

    Очень популярен суп (по-турецки «чорба » ), особенно чечевичный и суп на основе йогурта. Хорош также турецкий суп с потрохами. Главным отличительным свойством национальных супов можно назвать их консистенцию – как правило, речь идет о густых супах (супах-пюре).

    Обязательно попробуйте имам баялды – вкуснейшее блюдо из запеченного баклажана, фаршированного помидорами, сладким перцем и зеленью, с добавкой чесночной пасты, лука, орехов и пряностей. Подается холодным или чуть теплым. Согласно преданию, имам, попробовавший этот деликатес, испытал такое блаженство, что упал в обморок (отсюда и название блюда).

    Поедание утиных зародышей на скорость (впечатлительным НЕ ВХОДИТЬ) Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия -

    Турецкая кухня выгодно отличается разнообразием и простотой рецептов, а также высоким качеством используемых ингредиентов, что гарантирует отличные вкусовые ощущения. Многовековое господство на турецких землях Османской империи оставило современной Турции гастрономические традиции, в которых прослеживаются кулинарные черты Центральной Азии, Ближнего Востока и Балкан.

    «В двух словах» о турецких блюдах

    Аутентичные турецкие блюда характеризуются присутствием в рецептуре большого количества баклажанов, помидоров, перца, жареной баранины и йогуртовых соусов.

    Добротные порции порадуют любителей хорошо и вкусно поесть, в то время как горячие и холодные закуски, традиционно смешанные на одном столе в виде аккуратных канапе и небольших салатов, - более лёгкая для желудка еда.

    Особенности региональной турецкой кухни
    Примечателен тот факт, что турецкая кухня немного видоизменяется вдоль всей страны в зависимости от региона.

    Например, кулинарная технология приготовления пищи в Стамбуле, Измире, Бурсе и остальной части региона Эгейского моря унаследовала многие элементы кухни Османского двора с использованием меньшего количества специй, отдавая предпочтение рису и широко используя морепродукты.

    Для Черноморского региона , находившегося под влиянием балканской и славянской кухонь, присуще повсеместное использование рыбы, особенно хамсы, а также присутствие разнообразных блюд из кукурузы.

    Кухня юго-восточной области славится кебабами, разнообразием закусок «мезе» и мучными десертами.

    Западная часть Турции , где расположены просторные оливковые рощи, обильно используют в качестве ингредиента и заправки оливковое масло.

    Кухня Средиземного, Мраморного и Эгейского морей богаты на свежие овощи, зелень и рыбу.

    В центральной Анатолии коронными яствами являются «кешкек» с тушёным куриным мясом и ячменём,

    Разница в названии одних и тех же блюд может свидетельствовать о регионах их происхождения и, как следствие, различной технологии приготовления. Например, основное отличие между «урфа кебабом» и «астана кебабом» кроется в толщине шампура, на котором было приготовлено мясо, и количестве красного перца. «Урфа кебаб» менее острый и более толстый,

    Турецкий завтрак «kahvalti» (с тур. «до кофе»)
    Завтрак в Турции довольно обильный и разнообразный. Классическое утреннее меню состоит из различных сортов сыра, брынзы, сливочного масла, маслин, кусочков помидоров и огурцов, варенья, мёда и кисломолочного «каймака».

    Также подаются: острая турецкая колбаса, бекон,
    булочки, бублики или печенье. Традиционное блюдо на завтрак – «менемен», включающее в себя яйца, лук, зелёный перец и оливковое масло. Пьют на завтрак классический турецкий чай.
    Турецкий обед
    Главное блюдо во время обеденной трапезы в Турции – это мясо (говядина или баранина)
    Чаще всего турки готовят большой сэндвич «Денер Кебаб» , состоящий из мелко нарезанных кусочков мясо, предварительно зажаренных на вертеле, завёрнутых в лепёшку.
    А иногда мясо выступает в качестве гарнира к овощам и рису. Так же готовят турецкую пиццу «лахмаджун». Турецкие мужчины готовят пиццу из тонко раскатанного теста, запечённого на печи со смесью из фарша, помидор и лука.Турецкая пицца немного отличается от нашего представления.

    Запивается это всё «айраном» – напитком, получаемым при смешении йогурта, воды и щепотки соли.
    Классический турецкий ужин
    Ужин в Турции начинается закусками, продолжается потреблением основного блюда и заканчивается смакованием ароматного турецкого кофе с пряностями.

    В качестве закусок чаще всего выступает «Долма» - фаршированные пловом виноградные листья, Сарма - тоже самое, что и долма, только в капустном листе

    Холодные закуски, как правило, готовят из смеси овощей.

    Из популярных закусок, присутствующих на турецком столе каждый день, можно отметить «хайдари» - йогурт с мятой, брынзой и сахаром, «антел замеси» - острая смесь из пепперони, зелёного перца, томатной пасты и лимонного сока, «каридеш гювеч» - запеченные креветки с пряностями, чесноком и помидорами. Очень ароматное блюдо "Каридеш Гювеч" и «фиринда мантар» - запеченные в соусе шампиньоны, фаршированные двумя сортами сыра.

    Основное блюдо – это, конечно же, мясо: ребрышки, почки, отбивные, кебаб, шашлык. Например, «beğendi tas kebabı» куриные или бараньи куски обжаренного мяса с гарниром из баклажанного пюре
    «şiş köfte kebabı» - мясные шарики из ягнёнка, подаваемые на шпажке, и «testi kebabı» - мелкорубленые кусочки говядины, тушёные в соусе в горшочке.
    Турецкий кофе завершает вечернюю трапезу и подаётся в маленьких чашечках.
    Он представляет собой мелкомолотые зёрна, тщательно прожаренные и заваренные кипятком.
    Мясо и мясные блюда
    В некоторых регионах Турции мясо едят лишь на свадебных церемониях и во время Карбан-Байрама, а вот плов с мясом стал неотъемлемой частью ежедневного рациона.
    Раньше турки избегали телятину, а сегодня она широко употребляется. Но больше турки любят баранину и ягнятину. Основная комбинация, берущаяся за основу при приготовлении мясных блюд, включает в себя соединение рубленного мяса и овощей. Например, фасоли с фаршем «kıymalı fasulye» и шпината с фаршем «kıymalı ıspanak». Из рыбы используют анчоусы и сардины.
    Птица употребляется лишь в виде куриного мяса и яиц.
    Кебабы
    Кебабы – это общее понятие мясных блюд, приготовленных путём жарки на вертеле, и поданных различными способами с сочетанием разнообразных ингредиентов.
    «Донер-кебаб» – самое распространённое турецкое блюдо. Мясо равномерно обжаривается на вертеле, после чего с него срезаются тонкие кусочки, которые начиняют разрезанную напополам лепёшку. К такому сэндвичу добавляют овощной гарнир с соусом сациви или чили.
    Различают также «Адана кебаб» (перчёный, обжаренный на вертеле фарш), «Искендер-кебаб» (маринованные в томатном соусе кусочки ягнятины с ломтиками лепёшки и топлёным маслом,
    «Берек» (мучные рогалики с начинкой из фарша, сыра и зелени) и «Шиш-кебаб» (прожаренная на вертеле ягнятина с кусочками помидоров и сладким перцем).
    Супы «чорба»
    Супы – традиционное жидкое блюдо, подающееся на завтрак. Они бывают чечевичными «mercimek»
    Распространённые турецкие супы:
    «Tarhana» - традиционный турецкий суп, приготовленный из высушенной овощной смеси, дрожжей и муки.
    Так же различают такие супы, как «Lahana» (суп из капусты), «Bademli tavuk» (куриный суп с миндалём),
    «Domates» (томатный суп» и «Tutma» (чечевичный суп с лапшой).
    Сладости и выпечка
    Пряная выпечка и сладости турецкой кухни знамениты на весь мир.
    В основе многих турецких десертов лежит слоёное тесто и орехи. Даже не пробовав никогда сладких яств этой восточной страны, у всех на устах стоит бахлава.
    Очень вкусны «пекмез» (загустевший виноградный сироп),
    «ревани» (мучной пирог с сахарным сиропом),
    «локма» (жареные во фритюре сладкие шарики, политые фруктовым сиропом») и«кабак татлысы» (варёная с сахарным сиропом тыква»).

    Многие историки мировой кулинарии говорят о том, что в мире есть только три великие кухни: китайская, французская и турецкая. Действительно, турецкая национальная кухня – это настоящий кулинарный шедевр и один из важнейших элементов богатейшей турецкой культуры.

    Современная турецкая кухня очень разнообразна, поскольку она формировалась под влиянием кулинарных традиций самых разных народов. Так, турецкая кухня имеет очень много общего с кухнями других исламских народов, с кавказскими, балканскими кухнями. Очень многие особенности турецкой кухни свойственны также и греческой. Пиком развития турецкой кухни были времена Османской империи: османцы очень большое внимание уделяли кулинарии, в султанском дворце одновременно работало более тысячи поваров, а национальная кухня вбирала в себя все самое лучшее от кухонь народов, населявших территории, входившие в состав Османской империи – Северную Африку, Ближний Восток, Балканы. Многие турецкие блюда распространились по всему миру во время войн турок с другими народами – в частности, именно во время русско-турецкой войны в России научились готовить всем хорошо известные голубцы.

    В двадцатом веке, после формирования Турецкой Республики, османское кулинарное наследие превратилось в турецкую национальную кухню.

    Турки традиционно используют в пищу множество зерновых культур, наиболее популярной среди которых является пшеница. Из пшеницы турки пекут хлеб (базлама, пита, катмер) и всевозможные мучные изделия. Одним из важнейших видов тестяной выпечки является бурек – выпечка с начинкой. Так, слово «чебурек» с турецкого языка переводится как «пирожок с фаршем». Другие популярные тестяные блюда – гёзлеме (лепешка с начинкой), лахмакун (турецкая пицца), манты (турецкие пельмени).

    Зерновые используются еще и как крупы, из которых готовится булгур. Также популярностью пользуются рис и кускус. Большое внимание турки уделяют и всевозможным бобовым – они готовят горох, нут, чечевицу, белую фасоль. Как и в других исламских странах, очень популярен хумус.

    Турецкая традиционная кухня славится широким выбором молочных изделий – эта традиция сохранилась еще со времен турок-кочевников. Турецкий йогурт подают к множеству блюд, из него же готовят айран (холодный солоноватый напиток, представляющий собой смесь йогурта и воды) и холодный огуречный суп цацик (дзадзик). Популярны сыры из овечьего молока.

    Турецкая кухня, как и многие другие, отличается своей сезонностью. Так, в жаркое время года турки могут прекрасно обходиться без мяса и питаться преимущественно свежими овощами. Важнейшие овощи в турецкой кухне – лук, чеснок, помидор, перец и баклажан. Из овощей турки готовят как свежие салаты, так и горячие блюда. Отдельной категорией блюд является долма – блюдо, считающееся прародителем хорошо нам известных голубцов. Однако турки не ограничиваются сворачиванием начинки в листы капусты – они фаршируют и цуккини, баклажан, помидоры, тыкву, паприку, листья свеклы и винограда. Интересно, что мясной фарш в начинку обычно не добавляется – правильная долма должна быть фарширована рисом, специями, орехами и сухофруктами.

    В зимнее время года турки с большим удовольствием готовят различные мясные и рыбные блюда турецкой национальной кухни. Свинину здесь традиционно не едят, зато популярна баранина и курятина. Чаще всего используется мясной фарш, однако существуют и другие группы блюд, мало отличающиеся от блюд других исламских кухонь – в частности, кебаб и кофта.

    Стереотип, что турки не едят супов, не соответствует действительности. Напротив, супы являются важным элементом рациона каждого турка. Впрочем, жидкие супы здесь действительно непопулярны – обычно готовятся более густые супы-пюре из бобовых, молочных продуктов, круп.

    Гордость турецкой кухни – кондитерские изделия. В разнообразии кондитерских изделий с турками едва ли кто-то сравнится – здесь существуют сотни разновидностей печенья, конфет и других сладостей. Для их приготовления используются преимущественно сахар, мед, сухофрукты, орехи и разнообразные пряности.

    Любая турецкая трапеза невозможна без напитков. Летом напиток номер один – освежающий айран, компоты и шербеты, а зимой – теплые и калорийные напитки боза и сахлеп. Помимо этого, круглогодично и круглосуточно турки пьют чай и кофе – в этой стране очень сильно развита культура употребления обоих этих напитков. Алкогольные напитки непопулярны (мусульманам запрещено употреблять алкоголь), однако традиционные турецкие алкогольные напитки все-таки существуют – это различные фруктовые и ягодные вина, а также крепкий спиртной напиток ракия.

    Турецкая кухня по популярности занимает одно из первых мест в мире. Вернее, третье. Ее обогнала французская кухня, но турки уже дышат в затылок китайцам. Что же обуславливает такую высокую популярность этой гастрономии у гурманов всего мира? Вероятно, непростая история самой страны. Древние римляне, византийцы, кочевники-сельджуки оставили в наследство самые лучшие рецепты яств. Когда образовалась воинственная Османская империя, турки позаимствовали самые вкусные блюда из кухонь покоренных ими народов: египтян, жителей Междуречья, Грузии, Греции. Вместе с тем завоеватели обогатили и кулинарные книги венгров, румын, болгар, украинцев. Гуляш, голубцы, чорба - все эти блюда увидели свет в Малой Азии. А фастфуд, который в нашей стране составляет достойную конкуренцию американским хот-догам и итальянской пицце? Ведь шаурма и доннер-кебаб - это блюда турецкой кухни. Рецепты типичных национальных яств этой страны мы раскроем в данной статье.

    Общие правила трапезы

    Еда, как и у всех народов Средиземноморья, занимает в жизни турок ключевое место. Главной трапезой является ужин. Традиционно он состоит из девяти блюд. Во время него подается ракия с родниковой водой, а под конец - кофе. Начинается трапеза с берека, за которым следуют закуски - холодные и горячие. Потом подают суп. Летом вместо горячего первого блюда едят «джаджик» - аналог окрошки. Затем подают второе блюдо - мясо или рыбу. Отдельно ставят на стол гарнир (булгар, тушеные овощи), соус и много зелени или свежих овощей. И, конечно, во время каждой трапезы, будь то легкий завтрак или плотный ужин, должен присутствовать на столе хлеб. Его в Турции существует великое множество: с оливками, кунжутными семечками… Завершает трапезу сладкий стол. На него подают как выпечку, так и десерты из уваренного сока (рахат-лукум) или тахинную халву. На сладком столе также присутствуют сезонные фрукты. Турецкая национальная кухня имеет только одно правило: в блюде должен чувствоваться вкус главного ингредиента. Специи и приправы должны лишь выгодно оттенять его, а не «затмевать».

    Закуски. Долма

    Украинские голубцы есть не что иное, как очень видоизмененное блюдо, которое принесла на берега Днепра турецкая кухня. Долма - это закуска. В Украине она превратилась в горячее второе блюдо. Начинку в Турции заворачивают в листья винограда, реже инжира и айвы, и даже в цельные овощи. В Украине проблему дефицита экзотической упаковки решили просто, благо капусты было много. Листья винограда для долмы собирают весной и заготавливают впрок. В турецких магазинах продается уже засоленный продукт. Если вы используете его, нужно залить нужное количество листьев крутым кипятком и выждать минут 15. Дальше все просто. Принцип такой же, как и в приготовлении голубцов. Рис варим до полуготовности. Смешиваем крупу с фаршем (преимущественно, перемолотой бараниной), обжаренным луком, рубленной зеленью, щепоткой зиры, солью и перцем. Листья винограда кладем гладкой стороной вниз. В середину кладем начинку, заворачиваем в тугую трубочку. На дно сотейника кладем виноградные листья (для этой цели подойдут порвавшиеся и бракованные). На эту подушку выкладываем швом вниз конвертики долмы, плотно прижимая их друг к другу. Заливаем бульоном и ставим вариться. После закипания жидкости, уменьшаем огонь. Тушим долму час-полтора, даем настояться с четверть часа, подаем с чесночным соусом или со сметаной.

    Чорбы

    Как и у многих народов, в этой стране первым горячим блюдом на стол подают супы. Турецкая кухня предлагает множество рецептов густых или же прозрачных «чорбасы». Иногда само название блюд звучит, как песня. Шехриели ешиль мерджимек чорбасы - бульон с мелкой вермишелью и зеленой чечевицей. Но здесь мы дадим рецепт популярного супа на основе йогурта. В два литра мясного бульона насыпаем половину стакана риса и варим полчаса. В миксер наливаем три стакана натурального йогурта, добавляем четыре желтка и шесть столовых ложек муки. Взбиваем. Затем разводим массу водой (полтора стакана). Снова взбиваем, пока смесь не достигнет консистенции жидкой сметаны. Эту массу вливаем в кипящий суп. Накрываем крышкой и варим еще с четверть часа. На сковороде растапливаем 4 ложки сливочного масла, поджариваем в нем щепотку красного перца и пригоршню сухих листочков мяты. Добавляем в кастрюлю.

    Имам баялды (турецкая кухня)

    Баклажаны играют в гастрономии страны первостепенную роль, такую же, как и баранина. Трапеза без синеньких не будет в полной мере турецкой. Их запекают, тушат, жарят, фаршируют, подают как холодную или горячую закуску, делают с ними супы, салаты или заготовки на зиму. Представляем вашему вниманию рецепт «Имам баялды». Название этого блюда можно перевести как «Священник в восхищении». Четыре баклажана нужно запечь при 200 °С около 15 минут. Время от времени следует переворачивать овощи. Теперь счистим корочку, разрежем каждый синенький вдоль пополам и выскребем ложечкой серединку с се

    Тушеная зеленая фасоль по-турецки | Минималистский веганский

    Я всегда любил турецкую кухню. В основном это вегетарианские продукты, такие как турецкая пицца с картофелем, грибами или шпинатом и сыром, кабак (слоеные цуккини), их соусы, фалафели, и мой муж Майкл любил их куриные шашлычки (конечно, больше не любит!).

    Еще одно блюдо, которое мне нравится, - это рагу из зеленой фасоли под названием Фасулье. Он отлично сочетается с хлебом, рисом или сам по себе.

    Я всегда был поклонником простых, сытных, вкусных блюд.Особенно традиционные блюда разных культур. Такое простое блюдо может иметь столько смысла и глубины вкуса. Наслаждайтесь простотой этого блюда 🙂

    Другие рецепты, которые вам понравятся:
    1. Веганские голубцы в томатном соусе
    2. Котлеты из баклажанов по-деревенски в томатном соусе «Анна»
    3. Веганские топпинги для брускетты, приготовленные четырьмя способами
    4. Летний сад Овощные спагетти
    5. Веганские ньокки из сладкого картофеля

    Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Будем рады, если вы оставите комментарий и оценку ниже.Если вы хотите пройти лишнюю милю, отметьте нас в Instagram или поделитесь фотографией рецепта на Pinterest.

    Тушеная зеленая фасоль по-турецки

    Урожайность: На 3 порции

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 1 час

    Время бездействия: 1 час 10 минут

    Общее время: 2 часа 20 минут

    Наслаждайтесь классическим рецептом тушеной зеленой фасоли по-турецки. Это идеальный компаньон с рисовым гарниром.

    Состав

    • 1,5 стакана риса басмати
    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 большая луковица, мелко нарезанная
    • 500 грамм свежей зеленой фасоли, трип верх и низ
    • 1 банка (400 г) нарезанных кубиками помидоров или 3 больших свежих помидора, нарезанных кубиками
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 2 зубчика чеснока, нарезанных или нарезанных
    • 1 чайная ложка кокосового сахара (по желанию)
    • 1 чашка горячей воды
    • Соль
    • Перец

    Инструкции

    1. Рис хорошо промыть и приготовить в соответствии с инструкциями на упаковке.
    2. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук до светло-коричневого цвета.
    3. Добавьте фасоль и перемешайте, пока она не изменит цвет. Это займет примерно 8-10 минут.
    4. Добавьте помидоры, томатную пасту и чеснок (и сахар, если хотите) и готовьте 10 минут.
    5. Добавить воду, соль и перец по вкусу.
    6. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Возможно, вам понадобится добавить больше воды, пока она готовится, проверяйте ее и перемешивайте каждые 8-10 минут.Это должно занять 35-45 минут.
    7. Подавать с рисом горячим или холодным.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 3 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 387 Всего жиров: 19 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 0 мг Натрий: 298 мг Углеводы: 50 г Волокно: 10 г Сахар: 15 г Белки: 8 г

    Информация о питании - это приблизительная оценка, рассчитываемая автоматически. Точность этой информации не гарантируется.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Отметьте @theminimalistvegan в Instagram и подписывайтесь на нас, чтобы быть в курсе последних новостей!

    © Минималистский веган

    Кухня: Веганский / Категория: Супы и тушеные блюда

    Лучшие турецкие блюда: 23 восхитительных блюда

    (CNN) - Турция может быть известна своими шашлыками, но популярное блюдо - лишь верхушка айсберга, когда дело доходит до турецкой кухни.

    Богатая и разнообразная кухня этого европейского направления, занимающего площадь более 300 000 квадратных миль, во многом объясняется его ландшафтом.

    Плато и равнины с плодородной почвой, образованной ныне потухшими вулканами, заснеженными горами и быстрыми реками, представляют собой богатый и разнообразный стол.

    Сюда входят блюда на основе оливкового масла Средиземноморского побережья, сытная выпечка из Центральной Анатолии, легкие пряные ароматы востока и юго-востока, и это только для начала.

    Традиционные турецкие блюда меньше полагаются на приправы и больше на вкусные свежие ингредиенты, скрученные, замешанные, сформированные и приготовленные до совершенства с заботой, преданностью и страстью.

    На самом деле турки так любят свою еду, что даже пишут о ней песни - "Domates, biber, patlican" анатолийской рок-звезды Бариса Манко переводится как "Помидоры, перец, баклажаны".

    Вот 23 лучших турецких блюда, помимо обычного шашлыка:

    Пияз

    Салат пияз в Анталии - одно из самых известных блюд турецкого города, и его секретный ингредиент - его бобы.

    Это не просто старая масляная фасоль, а маленькая версия, известная как кандир, названная в честь внутренней провинции, где они выращиваются.

    Нежный и ароматный, кандир смешан с тахини, разбавленной небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, петрушкой и оливковым маслом.

    В самом традиционном варианте яйцо всмятку грубо измельчается и перемешивается непосредственно перед подачей на стол.

    Ezogelin corba

    Суп из эзогелина предположительно был придуман женщиной, которая хотела произвести впечатление на мать своего мужа.

    Shutterstock

    Согласно легенде, это блюдо придумала несчастная замужняя женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь своим желудком.

    Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальца (томатная паста - сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушеной мятой и пульверизатором (хлопьями чили), посыпанными сверху.

    Нет никаких доказательств того, что это действительно сработало, но на всякий случай эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из маленькой деревушки недалеко от Газиантепа, по-прежнему является предпочтительной пищей для будущих невест.

    Саксука

    Традиционный турецкий гарнир, саксука, состоит из баклажанов, цуккини, чеснока, помидоров и перца чили.

    Shutterstock

    Турецкая кухня включает в себя огромный выбор овощных блюд, известных как зейтиньягли йемеги - продукты, приготовленные на оливковом масле. Большинство из них на овощной основе, включая стручковые бобы, артишоки и, конечно же, баклажаны.

    Саска - одно из самых вкусных блюд из баклажанов. Здесь кубики зеленой мякоти с шелковистой пурпурной кожурой готовятся с цукини, чесноком, помидорами и перцем чили - сколько последнего, зависит от того, где в Турции это сделано.

    Кисир

    Это простое салатное блюдо приготовлено из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

    Shutterstock

    Кисир - это салат из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

    Существует множество разновидностей со всей Турции, но антакийская включает нарэксиси (кислая гранатовая патока) и Pul biber (хлопья острого красного перца чили). Им нравится жаркий юг.

    Mercimek kofte

    Mercimek kofte - очень популярная турецкая закуска или гарнир.

    Shutterstock

    Известный среди жителей Диярбакыра как беллу, мерчимек кофте - вегетарианское лакомство.

    Сделанные из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров, аси бибер салка (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы, они подходят для небольших порций.

    Просто положите один из этих кусочков аромата на лист салата, добавьте немного лимонного сока, скатайте его и жуйте.

    Япрак долма

    Это традиционное блюдо состоит из скрученных виноградных листьев, наполненных хорошо приправленным рисом или мясным фаршем.

    Shutterstock

    В версии япрак долмы Isparta рис готовится с помидорами, пучком петрушки, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, черным перцем, солью и водой.

    Ложку этой смеси кладут на виноградный лист, складывают и осторожно скручивают вручную в аккуратные цилиндры.

    Хотя листья продаются на большинстве уличных рынков, самые лучшие - с соседского дерева, которые обычно собирают в полночь.

    Япракская долма является частью турецкой эгейской кухни и иногда включает в себя щепотку корицы, что является намеком на людей рома, греков, родившихся в Турции.

    Inegol kofte

    Inegol Kofte - тефтели на гриле, приготовленные из говяжьего или баранины, панировочных сухарей и лука.

    Shutterstock

    Фрикадельки - это гораздо больше, чем просто мясные шарики в турецкой кухне. Каждый стиль несет свою уникальную подачу истории.

    Одним из самых известных является «Инегол кофте», изобретенный неким Мустафой Эфенди. Родом из Болгарии, он мигрировал в Инегол на северо-западе Турции в 19 веке.

    В отличие от других турецких кофте, в его смеси используется только говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, заправленные луком.

    Искендер кебаб

    Искендер кебаб назван в честь Искендера Эфенди, человека, который изобрел это блюдо.

    Shutterstock

    Расположенная на северо-западе Турции, Бурса славится тремя вещами: шелком, горнолыжными курортами Улудаг и разновидностью шашлыка под названием Искендер.

    По-видимому, некий господин с таким же именем впервые приготовил это блюдо для рабочих на городском базаре Кайхан еще в 1867 году.

    Тонкие ломтики мяса донера с благоговением кладут на куски пухлого хлеба пиде, залитые свежеприготовленным томатным соусом, крещенные с немного шипящего топленого масла и подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем.

    Cag kebab

    Для приготовления этого блюда маринованное мясо ягненка обжаривается на горизонтально вращающемся вертеле и готовится на дровах.

    Shutterstock

    Жители Эрзурума очень серьезно относятся к своему мясу. Настолько, что они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусок горячего и вкусного шашлыка из баранины.

    Сначала мясо намазывают смесью лука, соли и черного перца и оставляют мариноваться на полдня. Затем его подают на длинную шпажку и готовят на дровах в горизонтальном положении.

    Divine сам по себе, кебаб из кэга также подается завернутым в плоский хлеб из лава с ломтиками помидора, белого лука и длинного тонкого зеленого перца, называемого сиври.

    Хамсили плов

    Хамсили плов - запеченное в духовке блюдо из риса с слоем свежих анчоусов сверху.

    Shutterstock

    Хамси, он же европейский анчоус, является одним из основных продуктов турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыбок готовят с рисом для приготовления хамсили-плова.

    Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, масла, арахиса, турецкого душистого перца и изюма, смешанного со свежей петрушкой и укропом.Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов и готовят все в духовке.

    Перде плов

    Перде плов - масляное тесто с рисом, курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом.

    Shutterstock

    Город Сиирт является домом для перде плов или риса-занавеса, блюда на основе риса, завернутого в пышное масляное тесто, запеченного в духовке и поданного в горячем виде.

    Обычно перде плов подают на свадьбу, его готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом, приправляют солью, орегано и перцем.

    Форма блюда считается созданием нового дома - рис символизирует плодородие, а смородина - для будущих детей.

    Manti

    Самая желанная версия этих вкусных турецких пельменей производится в Кайсери, Центральная Анатолия.

    Shutterstock

    Самый популярный вид мантов - маленькие квадратики теста с различной начинкой - изготавливаются в Кайсери.

    Эта центральноанатолийская версия содержит ложку фарша, запечатанную в небольшой сверток, но в другом месте используется сыр.Манты опускаются в кипящую воду и покрываются йогуртом и пюре (хлопьями чили).

    Легенда гласит, что хорошая турецкая хозяйка может сделать их такими маленькими, что на одну ложку поместится 40 штук.

    Testi kebab

    Testi kebab - мясное и овощное блюдо, которое необходимо разбить перед употреблением.

    Shutterstock

    Это фирменное блюдо региона Невшехир украшено керамикой, изготовленной в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак.

    Сначала глиняный кувшин наполняется говядиной, помидорами, болгарским перцем, чесноком и кусочком масла. Затем его отверстие закрывается очищенным ломтиком картофеля и покрывается фольгой, а затем кувшин помещается в дровяную печь.

    Когда содержимое готово, повар должен держать покрытую фольгой верхнюю часть в одной руке и небольшой молоток в другой, чтобы разбить блюдо.

    Уловка состоит в том, чтобы нацелиться на тонкую линию, опоясывающую корпус судна на три четверти высоты.

    Гезлеме

    Это традиционное турецкое печенье часто начиняют соленым белым сыром, говяжьим фаршем или шпинатом.

    Shutterstock

    Также известное как сак-бореги, выпечка, приготовленная на мешочке, горячей выпуклой металлической тарелке, гезлеме - это плоские пикантные карманы, обычно заполненные соленым белым сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

    Хотя это часто считается деревенской едой, требуется умелое обращение, чтобы раскатать тонкое тесто, не разорвав его.

    Слово гоз означает «глаз», а название гезлеме, как полагают, происходит от темных пятен, которые образуются при приготовлении теста и впитывают масло на мешочке, образуя «глаза»."

    Pide

    Тип лепешек из вытянутых шариков теста, растянутых и вставленных с различными начинками.

    Shutterstock

    Pide - неизменный фаворит среди турок, причем одни из самых вкусных блюд происходят из Черного моря. Здесь шарики из теста вытянуты в продолговатую основу и загружены различными начинками.

    Самыми популярными являются сучуклу юмурта, пряная турецкая колбаса и яйцо, смешанное с касаром (желтый овечий сыр), но испанакли касар, шпинат с сыром, одинаково хорошо.

    Это корка, которая делает пиде победителем. При приготовлении в дровяной печи при высокой температуре получается хрустящая хрустящая основа, идеально подходящая для всех типов ингредиентов.

    Su boregi

    Это пикантное тесто готовится путем наложения слоев теста под названием «юфка» и добавления начинки из белого сыра.

    Shutterstock

    Борек, пикантное тесто, приготовленное из слоев тонкого фило-подобного теста, называемого юфка, является одним из основных продуктов высокогорных плато центральной Анатолии.

    Он был завезен в Турцию скотоводами-кочевниками сотни лет назад, и различные его разновидности можно найти по всей стране и по всей Центральной и Восточной Европе.

    Су бореги, что означает «водный борек», является наиболее широко доступным, для его вкуса используют белый сыр, сливочное масло, оливковое масло и соль.

    Simit

    Если можно сказать, что страна работает на животе, simit - это топливо, которое поддерживает Турцию. Их продают повсюду уличные торговцы, которые несут корзины или толкают тележки, в пекарнях и кафе, на трамваях, станциях метро и поездах и даже на паромах.

    Считается, что симиты были созданы на кухнях дворца Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но официальных записей не существует.

    В октябре 2019 года слово simit было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

    Lahmacun

    Lahmacun обычно называют турецкой пиццей.

    Shutterstock

    По словам османского исследователя Эвлии Челеби, который странствовал повсюду в 17 веке, лахмакун получил свое название от арабского слова lahm-i acinli.

    Это выпечка из лама, мяса по-арабски и аджин, паста. Паста состоит из нежирного фарша, смешанного с томатной пастой, чесноком и специями, намазанными на тонкий круг лаваша. По запросу может быть сделана более острая.

    Подается со свежей петрушкой и лимонным соком. Турки едят это блюдо уже более 300 лет.

    Cig kofte

    Cig kofte - блюдо из сырых фрикаделек, в котором мясо обычно заменяется булгуром и / или молотыми грецкими орехами.

    Shutterstock

    Cig kofte происходит из Шанлыурфы, получив свое название от оригинального рецепта с использованием сырого (сиг) говяжьего фарша в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и турецкими специями.

    Смесь замешивали до тех пор, пока она не была объявлена ​​готовой, что определяется путем подбрасывания куска к потолку. Когда он там застрял, это было сделано.

    В наши дни мясо полностью заменено булгуром, а иногда и молотыми грецкими орехами, что делает их более здоровыми, но не менее вкусными.

    Пахлава

    Жители Газиантепа, также известного как Антеп, в регионе Юго-Восточная Анатолия Турции, знают, что лучшая пахлава готовится в затемненной комнате с контролируемой температурой, идеально подходящей для складывания 40 листов похожего на салфетку теста. в эту турецкую кулинарную икону.

    Сначала каждый лист смазывают маслом и каждые несколько слоев посыпают молотыми фисташками. Затем содержимое поливают медовым сиропом и выпекают тесто до золотистого цвета.

    Различные версии имеют заманчивые названия, такие как витой тюрбан, соловье гнездо, сарай или дворцовая пахлава, и все они одинаково неотразимы. Пахлаву можно употреблять в чистом виде или с ложкой каймака, турецкого ответа на взбитые сливки.

    Дондурма

    Дондурма производится из молока и сахлепа, муки из клубней орхидей и мастики.

    Shutterstock

    Где найти мороженое, которое можно есть ножом и вилкой?

    Конечно, в Кахраманмараше, родине традиционной турецкой дондурмы.Традиционная дондурма (что по-турецки означает замораживание) изготавливается из молока и двух специальных ингредиентов, салепа и мастики.

    Сахлеп - это мука, произведенная из орхидей, которая придает мороженому гладкий бархатистый оттенок, а мастика, натуральная жевательная резинка, придает уникальную жевательную способность.

    Лукум

    Лукум, также известный как рахат-лукум, восходит к столетиям своего существования.

    Shutterstock

    Лукум, известный на английском языке как рахат-лукум, существует несколько веков назад.Однако только в середине 19 века он стал хитом османских султанов.

    Именно тогда был изобретен кукурузный крахмал, и стамбульский кондитер Хаджи Бекир добавил его в список ингредиентов.

    Это простое сочетание воды, крахмала и сахара, сваренных вместе для получения нежных кубиков, приправленных розовой водой, фисташками и другими ароматизаторами, продолжает радовать.

    Ekmek kadayifi

    Этот десерт Afyonkarahisar готовится из особого вида обезвоженного хлеба с консистенцией, подобной пышкам.

    Хлеб кладут на большой поднос и замачивают в воде, чтобы он расширился. Затем его заливают сиропом из сахара, воды и лимона и тушат на плите.

    Сироп постоянно поливают ложкой на хлеб, чтобы придать ему сладкую липкую консистенцию. При чтении его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо и едят с каймаком, густым турецким кремом.

    Эта статья была впервые опубликована в апреле 2020 года и переиздана в феврале 2021 года.

    Адана - Традиционные острые турецкие блюда

    Адана, Турция.Фото любезно предоставлено Орханом Алтурком.

    Адана, расположенная на юге Турции, является одним из самых продуктивных в сельском хозяйстве регионов мира. Таким образом, любители истории могут увидеть остатки десяти древних цивилизаций, пока посетители лакомятся свежими региональными блюдами. Город расположен на красивой реке Сейхан, в 30 километрах (19 милях) от побережья Средиземного моря и окружен плоскими и плодородными сельхозугодьями Чукуровой.

    Городская кухня сочетает в себе вдохновение средиземноморской, арабской и анатолийской кухни с местными ингредиентами.В блюдах часто можно увидеть местный булгур - грубую, потрескавшуюся пшеницу темного цвета, явно загорелую солнцем Чукуровой. Красный перец, специи и тахини приправляют местную зелень и перец. Баранину и другое мясо часто добавляют в горячие, острые, жирные и традиционные блюда, а тимьян из Таврских гор придает вкус мясу и загущает молоко. У многих турок Адана ассоциируется с кебабом, но в этом городе есть больше, чем просто знаменитое мясное острое блюдо.

    Адана Кебап, фирменное блюдо Аданы.Фото любезно предоставлено Орханом Алтурком.

    1. Адана Кебап

    Кебаб из Аданы - это гордость и радость города, а также самый важный кебаб в Турции. Блюдо создало культуру с особыми способами приготовления, подачи и употребления шашлыка. Мясо происходит от молодого ягненка, которому меньше года и который питается местной фауной. Очищенное мясо и жир замешивают вручную с перцем и солью. После достижения однородной консистенции мясо «накалывают» на железные шампуры и готовят на дубовых углях.Лепешки часто прижимают к мясу, чтобы поглотить тающий жир, при нагревании хлеба перед подачей на стол.

    Этот мясной пояс длиной в фут можно подавать на тарелке ( porsiyn ) или завернуть в лепешки ( dürüm ). Мясо покрывают измельченным луком, нарезанными кубиками помидорами, солью, тмином и сумахом. Шашлык поставляется с бесплатными гарнирами, такими как жареные помидоры и зеленый перец, маринованный декоративный перец и салат эзмэ (пастообразная смесь помидоров и острого перца).

    Айран. Фото любезно предоставлено Томиславмедак.

    2. Айран

    Чтобы сделать идеальный напиток к шашлыку, попробуйте айран, национальный напиток Турции. Напиток готовится из йогурта, воды и небольшого количества соли и подается охлажденным, часто с жареным мясом или рисом. Этот древний напиток существует с тех пор, как гоктурки разбавляли йогурт водой, чтобы уменьшить горечь. Подавайте айран в медной миске с пенистой пеной, чтобы получить классический вид напитка, хотя упакованные версии широко распространены по всей стране.Несмотря на то, что айран не является уникальным продуктом Аданы, мягкий напиток смягчает острую пищу города, делая его идеальным местом, чтобы побаловать себя. Обогащенный электролитами, aryan может помочь предотвратить обезвоживание после дня, проведенного на солнце в жарком климате Аданы. Напиток, наполненный пробиотиками, кальцием и витамином D, вскоре может появиться на Западе, где растет интерес к его пользе для здоровья.

    Лахмаджун, часто подается с лимонным соком и помидорами. Фото любезно предоставлено Орханом Алтурком.

    3.Лахмакун

    Турецкая классика - лахмаджун, лепешка с мясом и специями, иногда ошибочно известная как «турецкая пицца». Хотя и похожий по внешнему виду, lahmacun не имеет сыра, имеет острый вкус и отличается мясным фаршем. Приготовление лахмакун широко варьируется по всей стране, но в Адане подают средний, круглый, пряный лахмакун . Тонкий хлеб посыпают специями, фаршем, луком и помидорами, а затем готовят в каменной печи. lahmacun часто украшают лимоном и петрушкой, его часто скручивают и едят вручную.Популярные закуски и фаст-фуд в обеденное время, уличные ларьки и рестораны подают лахмаджун . Дома люди готовят мясо, а затем приносят его в соседнюю духовку, где пекари добавляют тесто и готовят его за минимальную плату. Поскольку немного мяса имеет большое значение, это относительно недорогая еда для вечеринок.

    Yuksuk corbasi. Фотография любезно предоставлена ​​компанией Rubber Slippers из Италии.

    4. Yüksük orbası

    Yüksük çorbası, или «суп из наперстков», - фирменное блюдо Аданы и популярное свадебное блюдо.В деревнях этот суп готовят семьями за день до свадьбы. Во время церемонии суп кипит в казанах над костровыми ямами. Домашние турецкие равиоли и нут в остром бульоне составляют этот сытный суп для второго блюда. Название ( yüksük для наперстка, çorba для супа) происходит от формы наперстка пельменей, которые выглядят как манты , но готовятся по-другому.

    5. Каракуш

    Этот десерт встречается в регионах Адана и Мерсин в Турции.«Каракуш» происходит от арабского слова «крекуш», что означает хрустящее тесто. Традиционно наполненное семью специями, сегодня кондитерские Аданы иногда делают это блюдо незамысловатым. Корица служит основной специей, в сопровождении душистого перца, мускатного ореха, имбиря и гвоздики. Когда специи были дорогими, каракуш подавали на Новый год и другие особые случаи, но сегодня жители Аданы потребляют их ежедневно.

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

    Кэти Фут может быть физиком по профессии, но она провела несколько лет, путешествуя по миру как можно больше.После четырех лет полукочевой жизни она провела пару лет в Окленде, Новая Зеландия, а недавно переехала в Ванкувер, Канада. Несмотря на то, что она живет более традиционно, она знает, как путешествовать по миру с бюджетом для аспирантов (дешево!), Исследовать нетрадиционные направления и по-настоящему открывать новые места, связываясь с местными жителями. Когда она не занимается физикой и не путешествует по миру, ей нравится кикбоксинг, йога и изучение ее необычного нового заднего двора в Британской Колумбии.

    Связанные

    Рецепт куриного шницеля • Turkey's For Life

    По мере того, как наступают более теплые летние месяцы и повышается температура, мысли начинают обращаться к салатам и мезе, а основные блюда становятся гораздо более простым делом; немного обжаренной рыбы с салатом, жареное или обжаренное мясо с простым гарниром.И именно здесь рецепт куриного шницеля от Барри имеет особенное значение. На самом деле мы едим куриный шницель круглый год, но летом он идеален с салатом!

    Мы делаем наш собственный куриный шницель

    Куриный шницель, или тавук, как его называют в Турции, - такое простое блюдо, но при этом такое вкусное, а цвета салата просто напоминают о лете. Конечно, это не традиционное турецкое блюдо, но с большой вероятностью оно появится в меню многих ресторанов Фетхие и, без сомнения, повсюду в Турции.

    Я всегда неохотно заказываю его в ресторанах на случай, если он высохнет - а в меню так много других заманчивых блюд, - но Барри часто рискует и упивается. На фото ниже представлен домашний куриный шницель в ресторане Lukka в Чалыш, который он недавно заказал, и с тех пор он у меня тоже. Видите ли, метод; Я позволяю Барри провести тестирование первым, я немного пробую, а потом знаю, безопасно ли делать заказ в следующий раз.

    Традиционный домашний куриный шницель, который подают в Lukka в Чалише - не сушеный

    Шницель - традиционно блюдо из немецкоязычных стран, но в наши дни его едят во всем мире.Шницель (эскалоп) можно приготовить из свинины, говядины, телятины или курицы, а в Турции курица (тавук) является обычным явлением. Так что, хотя, строго говоря, это не турецкий рецепт, шницель тавук очень популярен среди людей (и в меню), а рецепт куриного шницеля Барри - мой любимый. Вам просто придется поверить мне, что я говорю это не просто потому, что знаю, что он это прочитает ...

    Рецепт куриного шницеля в деревенском стиле

    Помимо того, что этот простой рецепт куриного шницеля легкий и летний, в нем также используется минимум ингредиентов и он экономичен.Из одной куриной грудки получается два больших, толстых, щедрых шницеля. Вы даже можете взять три куриных шницеля из одной грудки и съесть порцию турецкого риса или полезный булгур-плов, чтобы дополнить их.

    Куриный шницель покрыт глазурью и готов к заливке горячим маслом

    И вы могли заметить, что наш рецепт куриного шницеля описывается как деревенский. Ну, это мы, понимаете? Там, где это возможно, мы не хотим, чтобы наши супы были слишком гладкими, и мы любим грубый хумус, а не шелковистую пасту.Когда Барри решает приготовить куриный шницель, традиционное покрытие из тонких панировочных сухарей становится немного более крепким и хрустящим - как вы, вероятно, можете понять из фотографии выше - сочной куриной грудкой, заключенной в середину.

    Мммм, давайте посмотрим, как приготовить куриный шницель с нуля

    Рецепт домашнего куриного шницеля

    Тип рецепта: Основной

    Кухня: Международная

    Количество порций: 2

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Куриный шницель (тавук шницель) - отличное основное блюдо круглый год, но особенно вкусно в летние месяцы подается с простым салатом.

    Ингредиенты

    • 1 большая куриная грудка без кожи
    • 2 яйца
    • 1 горсть панировочных сухарей
    • ½ стакана простой или кукурузной муки
    • ½ чайной ложки кекика (сушеного орегано или тимьяна) и хлопьев чили
    • По чайной ложки молотой куркумы и тмина.
    • Соль и перец

    Инструкции

    1. Смешайте панировочные сухари, сушеные травы и специи.
    2. Теперь посыпьте ими большую тарелку.
    3. Взбейте яйца и вылейте их на другую неглубокую тарелку. Поместите это рядом со смесью из панировочных сухарей.
    4. Теперь возьмите куриную грудку и поместите ее в полиэтиленовый пакет.
    5. Используйте скалку или что-то подобное, чтобы выбить, разгладить и сделать мягким.
    6. Теперь у вас есть один большой шницель (эскалоп). Разрежьте его пополам, чтобы получилось 2 шницеля.
    7. Обваляйте куриные шницели в муке и стряхивайте излишки.
    8. Осторожно нагрейте на сковороде легкий слой подсолнечного масла.
    9. Возьмите куриные шницели по одному и обмажьте их яйцом с обеих сторон.
    10. Теперь поместите каждое филе в смесь для крошек, накройте их с обеих сторон и надавите, чтобы крошки прилипли.
    11. Увеличьте огонь на сковороде и положите рядом куриные шницели в масло.
    12. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, чтобы панировочные сухари стали хрустящими.
    13. Теперь включите средний огонь и осторожно обжарьте еще 2–3 минуты с каждой стороны - или пока курица не будет готова.
    14. Подавайте сразу с гарниром или другим гарниром в зависимости от сезона.

    Примечания

    В этом рецепте шницеля курицу можно заменить свининой или нежирной говядиной.
    Нам нравятся ароматные продукты, поэтому мы любим добавлять травы и специи в нашу смесь панировочных сухарей для куриного шницеля. Это необязательно, так что вы можете оставить свой, если хотите.
    Как и во всех наших рецептах, количество калорий на порцию является приблизительным. Количество калорий будет зависеть от размера вашей куриной грудки, типа панировочных сухарей и вашего масла.

    Информация о питании

    Размер порции: 1 Калорий: 350

    3.5.3208


    Многие люди жарят куриный шницель во фритюре, и, возможно, именно здесь начинаются проблемы, если шницель остается во фритюрнице слишком долго. Твердое покрытие и сухая, жесткая курица, которую вы изо всех сил пытаетесь проткнуть ножом и вилкой. Нам нужно золотистое покрытие с легким хрустом и нежной, сочной куриной грудкой в центре.

    Летняя порция куриного шницеля домашнего приготовления Барри с салатом

    Как мы уже говорили, вы можете подавать свой куриный шницель с большим количеством начинки, если хотите, но в эти жаркие месяцы вы просто не сможете превзойти гарнир, заправленный с лимоном и оливковым маслом.Травы и специи, которые мы используем для добавления в нашу смесь панировочных сухарей, могут быть разными - и иногда мы также измельчаем пару семян фенхеля или стручок кардамона. На фото приготовления вы также можете заметить немного лимонной цедры. Все зависит от вас и вашего воображения.

    Время приготовления домашнего куриного шницеля такое короткое, как и время приготовления, а готовый продукт ооочень вкуснее, чем те, которые вы достаете из коробки в морозильной камере. У нас это обычное дело. Надеюсь, вам это тоже понравится.Afiyet olsun!

    Домашний куриный шницель - Вечерние ноты

    Рецепт фрикаделек Кофте из говядины по-турецки со специями :: The Meatwave

    Турецкое мясо на гриле = для меня шашлык. Таким образом, было бы логично, что, когда прошлой осенью я немного по-турецки в Meatwave, я сильно полагался на шампуры для своих мясных блюд на гриле в тот день. Конечно, восприятие - это нереальность, и настоящие заказы на поджаривание мяса в турецких ресторанах не всегда имеют форму палочек.В качестве примера можно привести Turkish kofte - говядину со специями, превращенную в котлеты, похожие на фрикадельки, а затем обжаренные на гриле.

    Кофте может быть разнообразным - они могут быть разных видов мяса с приправами, варьирующимися от минимального количества соли и перца до приправленных различными травами и специями. Несмотря на то, что вкус может быть нарушен, я заметил, что одним объединяющим фактором является относительно крупный помол или нарезка мяса, при котором вы можете увидеть отличительные кусочки красивого белого жира, испещренного пятнами по всей мясной смеси.

    Пытаясь уменьшить этот определяющий текстурный аспект, я решил взять кусок говяжьего фарша и размолоть его сам дома. Я обычно использую подход с двумя размолами, когда мясо сначала грубо измельчается со средней головкой, а затем отправляется обратно через тонкую матрицу, в результате чего мясо и жир хорошо перемешиваются. Не желая этого здесь, я только один раз пропустил мясо через мясорубку, используя свою среднюю головку, в результате чего у меня осталась миска грубого говяжьего фарша с большими кусками белого жира - пока что все хорошо.

    Приправа была трудной задачей. Я думал о минимальном употреблении, так как все остальные продукты, которые я готовил в тот день, были очень насыщенными, но решил, что, хотя у меня есть только что приобретенные турецкие специи, я мог бы их использовать. Это побудило меня начать заправку с сумаха, тмина, соли и хлопьев перца уфра, которые имеют слегка сладкий и дымный характер. К специям добавила свежие компоненты в виде тертого красного лука и петрушки.

    Я взбалтывал мясо и приправы в KitchenAid, но старался не переусердствовать со смесью, чтобы сохранить грубую консистенцию.Так что я позволил ему вращаться на низкой скорости, пока приправы хорошо не смешались, затем добавил немного ледяной воды и дал мясу немного подольше, пока оно не приобрело однородный липкий вид.

    Как и с любой фрикаделькой или колбасой, которые я делаю, пришло время попробовать. Я делаю это, отламывая небольшой кусок мясной смеси, обжаривая его, а затем закапывая. Я всегда хочу убедиться, что все правильно приправлено на этом этапе, потому что, как только я приступаю к формованию или фаршировке, становится трудно назад и исправить ошибки.

    Убедившись, что у меня действительно есть очень вкусный кофте на руках, я сформировал из мяса котлеты, примерно по форме напоминающие сплюснутые футбольные мячи, которые, вероятно, были чуть меньше трех унций каждая. Я оставил некоторые вмятины от пальцев в фрикадельках, так как раньше видел, как кофте подают таким образом, и поскольку эти выемки могут помочь котлетам сохранять форму на гриле - я всегда для этого в гамбургеры добавляю немного.

    На самом деле, когда пришло время готовить этих младенцев, было здорово не быть насаженным на вертел.Из-за своей фиксированной длины шампуры могут ограничивать площадь, в которой они могут быть приготовлены на круглых решетках, таких как моя. С этими пирожками меньшего размера я мог лучше использовать пространство, заправляя их в углы кухонной зоны, которые не могли заполнить мои шашлычки.

    Кофте приготовился на среднем огне примерно за десять минут, за это время он стал хорошо поджариваться и готовиться до средней степени прожарки.

    Когда все было готово, я загрузил эти блестящие котлеты на тарелку со всеми принадлежностями: лаваш, красный лук и салат сумах, салат из огурцов и перец пепперонцини.Хотя я решил дать им хорошую приправу, эти кофте были заниженными по сравнению с другими вещами, которые я сделал в тот день, такими как канат или пиде из баранины. У них был мягкий землистый вкус с оттенком дымного тепла от перца и немного яркости и свежести сумаха и петрушки. Это был мясной вкус и сочное мясо, которые действительно выделялись среди , и это было определено в турецком контексте благодаря аккомпанементу на тарелке. Несмотря на то, что я потратил гораздо больше времени и усилий на все остальные рецепты из Meatwave, в конце концов, этот кофте, вероятно, был моим любимым - иногда простота просто правила.

    Опубликовано вт, 9 февраля 2016 г. Джошуа Бусель

    Распечатать рецепт

    • Урожайность 4 порции
    • Подготовка 30 минут
    • Готовить 10 минут
    • Всего 40 минут

    Состав

    • Фарш для говядины 1 фунт (цельный или молотый)
    • 1/3 стакана тертого красного лука
    • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
    • 2 чайные ложки сумаха
    • 2 чайные ложки хлопьев уфра перца
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 1 чайная ложка тмина
    • 2 столовые ложки ледяной воды

    Процедура

    1. При измельчении в домашних условиях: Нарежьте кусок говядины на кубики диаметром 1 дюйм и обработайте его через мясорубку со средней головкой.
    2. Положить говяжий фарш, лук, сумах из петрушки, хлопья перца, соль и тмин в чашу миксером и перемешивать на низкой скорости в течение 1 минуты. Добавьте воду и перемешивайте, пока жидкость не смешается и смесь не станет однородной и липкой, примерно на 1 минуту дольше.
    3. Сформируйте небольшую лепешку; оставшуюся часть мясной смеси поставить в холодильник. Обжарьте котлету на небольшой сковороде на среднем или сильном огне до полной готовности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы кофте.
    4. Отломите около 3 унций мяса и сложите в руке форму сплющенного футбольного мяча.Повторите то же самое с оставшейся мясной смесью.
    5. Зажгите дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и равномерно разложите его по всей поверхности угольной решетки. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Жарьте кофте на среднем или сильном прямом огне, пока они не станут хорошо прожаренными и не покажут температуру 155–160 ° F на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в центр мяса.Дайте отдохнуть 5 минут. Подавать немедленно.

    Вам также может понравиться

    Острый турецкий салат Эзме - ДИКАЯ ЗЕЛЕНЬ И САРДИНЫ

    Когда жизнь подарит вам созревшие, сочные, летние помидоры, готовьте (заполните поле). Кстати, а что вы делаете со своими летними помидорами?

    Сегодня я добавила эти идеально спелые помидоры в турецкий пряный салат Эзмэ. Он напоминает мексиканскую сальсу, хотя и с некоторыми добавками, а именно сумахом и гранатовой патокой (оба придают терпко-фруктовый вкус).Гранатовая патока, по сути, гранатовый сок, который был уменьшен до густоты и сиропа, также добавляет нотку сладости. Я рекомендую искать патоку из граната без добавления сахара. Неудивительно, что найти его немного сложнее, но он есть.

    Для того, чтобы собрать этот салат, не требуется никакого специального оборудования, кроме острого ножа, чтобы мелко нарезать ингредиенты. Салат Эзме - это простой способ приготовить летние продукты с минимальными усилиями. Вы можете сделать его настолько острым, насколько захотите.Я добавил два длинных острых перца чили, щепотку хлопьев красного чили и порошок чили urfa biber (Urfa biber, часто называемый перцем урфа, - это сушеный турецкий перец чили с изюмоподобным, слегка дымным вкусом). Вы, безусловно, можете использовать любой свежий перец чили или порошок чили, который у вас есть под рукой. Это один из тех рецептов, которые вы можете изменить по своему вкусу. Добавьте больше или меньше чили (в зависимости от желаемого уровня нагрева), сумаха, лимонного сока и / или гранатовой патоки; руководствуйтесь своими вкусовыми рецепторами.

    В моем идеальном мире, в котором у меня было бы бесконечное свободное время, чтобы экспериментировать на кухне и вырастить большой сад, я предвижу стол, заполненный множеством средиземноморского мезе, чтобы сочетаться с этим турецким салатом.

    Турецкий острый салат Эзме

    4 средних спелых помидора, мелко нарезанные
    1 средний белый лук, мелко нарезанный
    1-2 измельченных зубчика чеснока
    2 средних зеленых болгарских перца, мелко нарезанных
    2 острых перца чили, без семян, мелко нарезанных
    ¼ пучок петрушки, мелко нарезанные
    несколько веточек свежие листья мяты, мелко нарезанные
    1 столовая ложка лимонного сока
    1 столовая ложка гранатовой патоки
    4 столовые ложки оливкового масла
    Соль по вкусу
    ½ чайных ложки хлопьев острого красного перца
    1 чайная ложка сумаха
    Пита или лепешки для сервировки

    Помидоры, лук, чеснок, зеленый болгарский перец, перец чили, петрушка и мята нарезать как можно мельче.Смешайте ингредиенты в миске. Смешайте, чтобы соединиться. Слить жидкость (не размешивать, вкусно). Смешайте в миске лимонный сок, гранатовую патоку и оливковое масло. Перемешайте. Добавьте к томатной смеси. Добавить соль и специи, хорошо перемешать. Попробуйте и сделайте предпочтительные корректировки. Охладить салат в холодильнике 30 минут и подавать с тёплым лавашем / лепешками.

    Голубцы с томатно-сумаховым соусом (Lahana Sarması)

    Этот рецепт представляет собой более легкую турецкую версию голубцов, подаваемых с богатым и сложным соусом.{Без глютена}

    Иногда меня поражает, как разные культуры встречаются на перекрестке, как эти прекрасные голубцы. Их называют Sarmale на румынском, Dolmades на греческом, Lahana Sarması на турецком, Gołąbki на польском, ロ ー ル キ ャ ベ на японском и 圆白菜 肉卷 на китайском. Конечно, каждая версия немного отличается от других. Но их объединяет то, что все они удобные, напоминающие людям домашние посиделки.

    Сегодня я поделюсь турецкой версией, рецептом, который я узнал из «Стамбула и не только - Изучение разнообразных кухонь Турции», красивой кулинарной книгой о турецкой региональной кухне Робина Экхардта и сфотографированной Дэвидом Хагерманом.Внизу поста вы также найдете раздачу, позволяющую выиграть один из двух экземпляров этой прекрасной поваренной книги.

    Предыстория

    Впервые я встретил Робин и Дэвида в 2016 году, когда они проводили семинар по фотографии и письму в Камбодже. Робин, автор отмеченного наградами блога Eating Asia, является известным писателем-путешественником, чьи работы были опубликованы в The Wall Street Journal и Food & Wine. Дэвид - известный фотограф-путешественник, снимающий для Saveur и The New York Times.Они оба американцы, но все время путешествуют по миру, чтобы запечатлеть людей, культуры и кухни мира.

    Во время семинара я узнал, как они побывали в Турции, влюбились в это место и решили написать книгу о турецкой кухне.

    Для реализации этого проекта Робин и Дэвид проехали более 21000 километров по проселочным дорогам Турции, документируя ее региональные кухни. И последние двадцать лет они собирали рецепты у местных жителей.

    Если ваше представление о турецкой кухне ограничивается шашлыками и пахлавой, эта поваренная книга просто поразит вас. Вы найдете некоторые известные комфортные блюда, такие как голубцы, говяжья кофта, яичный салат и лепешки. Вы также найдете несколько очень интригующих блюд, таких как фаршированные фавой и булгуром виноградные листья в томатном соусе и фрикадельки с тыквой и маслом со специями.

    Голубцы по-турецки

    Перенесемся в 2017 год, когда я снова встретил Робин и Дэвида в Лос-Анджелесе на их мероприятии по автографу.Нас устроила компания Melissa’s Produce, где мы приготовили обед по рецептам из книги. Я так пристрастился к голубцам, что сразу же после возвращения домой пришлось их приготовить.

    Вот несколько основных моментов этого рецепта:

    • Начинка на более светлую сторону. В нем используется приятное сочетание мяса, риса и овощей, чтобы сделать отличные на вкус нежирные голубцы.
    • Голубцы полны аромата. В него добавляют много петрушки, мяты, пасты из красного перца и перца чили, чтобы придать им насыщенный вкус, который можно подавать без соуса.
    • Томатный соус пропитан сумахом, что делает соус сложным и насыщенным без особых усилий.

    Это одни из лучших голубцов, которые я когда-либо пробовала. Они заставили меня подумать о китайских фрикадельках, которые содержат много овощей и немного углеводов, чтобы сделать текстуру легкой и восхитительной. Моему мужу это блюдо понравилось так же, как и мне, и он пару раз похвалил соус, пока мы ели.

    Да, это блюдо, на приготовление которого уходит немало времени и усилий, но результаты будут чрезвычайно полезными.Пожалуйста, сделайте полную партию. Они хорошо замораживаются, а остатки даже вкуснее.

    Бесплатная раздача

    Сегодня я с радостью раздаю два экземпляра книги «Стамбул и не только - Изучение разнообразных кухонь Турции», так что у вас будет возможность пролистать эту прекрасную книгу и попробовать вкусные рецепты на своей кухне.

    Как войти:
    Билет 1 (обязательно): оставьте комментарий внизу этого поста, рассказывая о городе, в котором вы живете, и о своем опыте турецкой кухни (если у вас есть).В следующем году Робин и Дэвид снова отправятся в книжный тур и, возможно, посетят ваш город!

    Билет 2 (бонус): подпишитесь на @istanbulandbeyond в Instagram и оставьте отдельный комментарий под этим сообщением со своим «дескриптором Instagram».

    Билет 3 (бонус): Поставьте лайк этому посту в Instagram, отметьте друга и оставьте отдельный комментарий под этим постом, указав «свой идентификатор в Instagram» и «третий билет».

    Правила розыгрыша

    • Эта раздача откроется 19 ноября (воскресенье) и закончится 27 ноября в 23:59 CST.
    • В этой розыгрыше приняли участие жителей США.
    • Два победителя будут выбраны через Random.org, и с ними свяжутся по электронной почте, поэтому, пожалуйста, укажите действующий адрес электронной почты в поле для ввода адреса электронной почты (ваш адрес электронной почты не будет отображаться на веб-сайте).
    • Чтобы запросить приз, победитель должен ответить в течение 48 часов.
    • Удачи и надеюсь, ты выиграешь! 🙂

    Еще посуда для зимнего комфорта

    Лучшие тушеные свиные ребрышки
    Цыпленок и овощи на одном сковороде
    Фрикадельки из свинины с головой китайского льва
    Булочка из свинины кимчи на пару
    Капустный суп с фрикадельками

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

    Рецепт взят из книги Робин Экхардт «Стамбул и не только - Изучение разнообразных кухонь Турции», сфотографирован Дэвидом Хагерманом, с небольшими изменениями и примечаниями, основанными на моем собственном кулинарном опыте.

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

    Голубцы с томатно-сумаховым соусом (Lahana Sarması)

    Этот рецепт представляет собой более легкую турецкую версию голубцов, подаваемых с богатым и сложным соусом.{Без глютена}

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: Основной

    Кухня: Турецкая

    Ключевое слово: домашний

    Время приготовления: 2 часа

    Время приготовления: 40 минут

    Общее время: 2 часа 40 минут

    Порций: от 35 до 40 голубцов

    Ингредиенты

    • Зеленая капуста от 1 до 2 голов (* сноска 1)
    Начинка
    • 1 чашка короткозернистого или среднезернистого риса
    • 8 унций (226 г) говяжьего фарша (или баранины)
    • 1 маленькая луковица, рубленый (выход 1/2 стакана)
    • 5 зубчиков измельченного чеснока
    • 3/4 стакана фасованной свежей плоской петрушки, измельченной
    • 1/2 банки (14.5 унций / 411 г) помидоров, нарезанных кубиками (* сноска 2)
    • 2 столовых ложки сладкой или острой пасты из турецкого красного перца (необязательно) (* сноска 3)
    • 3 мягких или острых чили, таких как кайенский, голландский или халапеньо, разрезанные пополам продольно, без семян и измельченного
    • 2 столовые ложки измельченной мяты (* сноска 4)
    • 1 столовая ложка турецких или других измельченных хлопьев красного перца (или по вкусу)
    • 1 1/2 чайных ложки мелкой морской соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца перец
    Соус
    • 1/4 стакана молотого сумаха
    • 2 стакана горячей воды
    • 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка томатной пасты
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли

    Инструкции

    • Добавьте рис в среднюю миску и полейте водой.Полоскайте и осторожно потрите пальцами, чтобы промыть рис. Слейте воду и повторите два-три раза. Слейте воду и отложите в сторону.

    • Чтобы приготовить сумаховую воду для соуса: добавьте молотый сумах в небольшую миску и залейте 2 стаканами горячей воды. Перемешайте и отставьте для настаивания.

    • Подготовьте капусту

    • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. (* Сноска 5) Добавьте соль. Отрежьте 1 см X на конце стебля капусты и добавьте его в воду.Если вы используете две кочаны капусты, готовьте их по одной. Снова доведите воду до кипения, частично накройте кастрюлю и готовьте капусту, пока нож, вставленный в ее сердцевину, не перестанет сопротивляться, 12–15 минут. Переверните капусту 1-2 раза, если она не полностью погружена в воду. Не позволяйте капусте вариться так долго, чтобы она стала мягкой.

    • Тем временем приготовьте ледяную баню, добавив лед и воду в большую миску.

    • Когда капуста приготовится, погрузите ее в холодную воду.Когда он достаточно остынет, выньте его из воды, сделайте сердцевину с помощью ножа для очистки овощей и аккуратно отделите листья, сложив их на тарелке. Выровняйте дно широкой трехлитровой кастрюли с крышкой слоем мелких и / или рваных листьев. Отложите в сторону.

    • Приготовление начинки

    • Поместите высушенный рис в большую миску. Добавьте фарш, лук, чеснок, петрушку, тертые помидоры, перец по вкусу и перец чили. Аккуратно перемешайте руками или вилкой, пока ингредиенты не смешаются.Не перемешивайте слишком много. Посыпьте мятой, хлопьями красного перца, солью и черным перцем. Снова перемешайте.

    • Соберите

    • Положите капустный лист на рабочую поверхность так, чтобы внутренняя часть листа была направлена ​​вверх, а нижняя часть - к вам. Используйте острый нож, чтобы вырезать толстый стебель и выбросить его. Если лист слишком большой, разрежьте его на две части, чтобы их было легко завернуть. Положите примерно столовую ложку начинки на кончик буквы V и сформируйте из него бревно, оставив не менее дюйма между ним и краями листа.Сложите левый и правый края листа поверх начинки, затем сложите нижние створки листа вверх и вниз и сверните его от себя, чтобы получился сверток. Не скручивайте лист слишком сильно - оставьте место, чтобы рис расширился во время приготовления.

    • Положите голубчик в кастрюлю швом вниз и повторяйте, пока начинка не израсходуется. Положите рулеты рядом, близко друг к другу, но не плотно. При необходимости сделайте два слоя.

    • Приготовьте соус

    • Выстелите сито марлей или влажным большим бумажным кофейным фильтром и поместите его над мерной чашкой на литр или средней миской.Влейте сумаховую воду. Оберните марлю вокруг молотого сумаха и сожмите его, чтобы выделить как можно больше жидкости. Выбросьте сумах.

    • Налейте 1 стакан сумаховой воды в небольшую миску; при необходимости добавьте воды, чтобы получилось 1 стакан. (* Сноска 6)

    • Добавьте томатную пасту, оливковое масло и соль. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Полить голубцы соусом.

    • Нагрейте кастрюлю на сильном огне и доведите соус до кипения.

    • Положите кусок пергаментной бумаги поверх рулонов и термостойкую пластину поверх бумаги, чтобы рулеты оставались под соусом.

    • Уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 30 минут. Через 15 минут проверьте (поднимите тарелку и бумагу щипцами), чтобы убедиться, что в кастрюле все еще есть жидкость. Добавьте 1/2 стакана воды сумаха или простой воды, если дно почти высохло. Вы хотите, чтобы соус получился ровно таким, чтобы он слегка покрыл голубцы.

    • Дайте голубцам накрыться не менее 10 минут.

    • Подавать горячим или теплым.

    • Храните оставшиеся булочки в холодильнике в течение 3-4 дней.Остатки станут еще вкуснее.

    Примечания

    1. Я настоятельно рекомендую вам использовать две кочаны капусты, чтобы у вас было достаточно капустных листьев, чтобы обернуть начинку.
    2. В исходном рецепте использовался 1 средний помидор, разрезанный пополам и натертый на терке. Я заменил его консервированными помидорами, потому что свежие сейчас не в сезон, а консервированные помидоры могут дать лучший вкус.
    3. Турецкую пасту из красного перца можно найти в продуктовом магазине на Ближнем Востоке. Я очень рекомендую это.В качестве альтернативы вы можете использовать 1 чайную ложку пасты хариссы (или меньше), чтобы заменить ее.
    4. В оригинальном рецепте используется 1 столовая ложка свежей мяты плюс 1 чайная ложка сушеной мяты.
    5. В горшке должна поместиться капуста. Однако я обнаружил, что это нормально, если капуста не полностью погружается в воду.
    6. Исходный рецепт предполагает использование 1 3/4 стакана воды сумаха. Я уменьшил количество жидкости, потому что я использовал голландскую духовку, и соус не загустел бы достаточно, если бы я использовал слишком много жидкости. Я предлагаю вам начать с 1 стакана воды сумаха, а затем добавлять еще во время приготовления.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *