Финский супермаркет — Часть 1. Молочные продукты.: tvoirovaniemi — LiveJournal

Все молочные продукты в Финляндии бывают с нормальным содержанием лактозы, с пониженным или вообще без лактозы. Согласно Википедии процент населения, который не переносит лактозу (или молочный сахар),  в Финляндии и в России примерно одинаковый — это 16 %. Специально для таких людей в Финляндии есть продукты с пониженным содержанием лактозы с пометкой HYLA.

На продуктах не содержащие лактозу пишут Laktoositon. Без лактозы бывает молоко, сливки, кефир, йогурт, сметана, сыр и многое другое. Молочные продукты не содержащие лактозы пригодны для употребления как для людей не расщепляющих лактозу, так и расщепляющих. Если приглядеться, то все продукты на следующем фото имеют такую пометку:

Для натуральных экологических биопродуктов существует свой термин —  Luomu. Он означает, что продукты изготовлются без использования пестицидов, синтетических минеральных удобрений, регуляторов роста и без генетически-модифицированных продуктов. Коровы, например, едят натуральный корм — траву и сено, а не химию. Естественно, такие продукты стоят в полтора, а иногда и в два раза дороже обычных, но улучшение качества заметно на вкус, а иногда и в консистенции продукта.

Еще одна категория продуктов  — это продукты питания из сои, например соевое молоко, йогурт, масло, тофу. Популярный производитель соевых молочных продуктов в Финляндии — Alpro.

Молоко = Maito

Всё молоко в финских магазинах пастеризованное, то есть подвергается тепловой обработке при которой погибают большинство микроорганизмов. Пищевая ценность молока не изменяется, так как молоко не доводится до кипения.

В Финляндии используют цветовую градацию жирности молока. Голубой — это обезжиренное молоко, примерно 0,1 % жирности, синий — это легкое молоко, с жирностью от 1 до 1,5 % и красный — это молоко с жирностью около 3,5 % .

На фото обезжиренное молоко = rasvaton maito. Обезжиренное молоко слабо напоминает по вкусу настоящее молоко, но зато оно дешевле.

Синее молоко самое популярное среди финнов — они пьют его в большом количестве. В Финляндии с 1970-х готов существует поверье, что лекгое (а также обезжиренное молоко) полезнее для здоровья. Однако, последние исследования обнаружили, что в семьях, где употребляют лекгое и обезжиренное молоко чаще встречаются случаи аллергии. На фото легкое молоко, по-фински оно называется kevyt maito.

В красных пакетах самое непопулярное молоко для финнов, его как правило покупают для готовки или в каких-то особенных случаях. Красное молоко в отличии от голубого и синего не гомогенизированное, то есть в этом молоке шарики жира не раздроблены. Именно поэтому на красных пачках написано täysmaito, что значит цельное молоко. Наша редакция рекомендуем именно это молоко — оно самое вкусное, а вопрос его «вредности» — это скорее личное предпочтение.

В целом, в Финляндии очень большой выбор молока, например есть ночное молоко = yömaito сдоеное ночью и содержит гормон мелатонин, который действует успокаивающе.

Также в Финляндии большой выбор биомолока. Оно бывает разной жирности у разных производителей. Чаще всего около ценников биопродуктов большими буквами на красном фоне пишут Luomu, что облегчает поиск таких продуктов.

Как уже упоминалось, есть молоко и без лактозы. Так как лактоза — это естественное составляющее молочных продуктов, то молоко не содержащее лактозу по-фински называется молочным напитком = maito juoma, а на упаковках стоит пометка Laktoositon.

Самый необычный напиток похожий на молоко — это соевый напиток = soija juoma.

Кефир = Piimä

С кефиром та же история. Кефир бывает разной жирности, но чаще всего процент пишут цифрами на упаковке. Иногда еще добавляют rasvaton = обезжиренный.

Кефир с пониженным содержанием лактозы со знаком HYLA и, а есть совсем без лактозы — Laktoositon.

Как и биомолоко, есть биокефир с пометкой Luomu. На фото обезжиренный биокефир = rasvaton luomu piimä.

Но самый полезный кефир — это кефир с бифидобактериями, который полезен для кишечника и для обмена веществ. Найти кефир с бифидобактериями очень просто, все производители пишут на упаковках крупными буквами AB.

Простокваша = Viili

Финны очень любят простоквашу, на прилавках вы найдете огромный выбор простокваши: с пониженным содержанием лактозы, без лактозы, биопростоквашу, а простоквашу с различными фруктовыми добавками. Жирность простокваши определяется так же как и у молока по цвету. На фото легкая простокваша — kevyt viili 2,5%.

Клубничная простокваша с низким содержанием лактозы — mansikka viili HYLA

Йогурт = Jogurtti

Помимо обычного йогурта в порционных упаковках, в Финляндии очень популярны литровые пачки йогурта. Йогурт тоже бывает с низким содержанием лактозы — HYLA, без лактозы — Laktoositon и натуральный йогурт — Luomu. Здесь все так же как и с молоком и кефиром, все написано на упаковке, выбирайте что вам больше подходит. Так же стоит запомнить значение слов maustamaton — без вкусовых добавок, täyteläinen — негомогезированный и lisäaineeton — без консервантов.

Если же вы действительно хотите что-то вкусное и полезное, то советую обратить свое внимание на йогурт с бактериями ацидофилина. Звучит конечно очень необычно и подозрительно, но на самом деле этот продукт обладает лечебными свойствами и диетичнее чем обычный йогурт. На фото йогурт с пониженным содержанием лактозы – HYLA и с ацидофилином и бифидобактериями – A. Справа обезжиренный йогурт — rasvaton.

Среди йогурта стоит выделить турецкий йогурт — turkkilainen jogurtti, который будет хорошей альтернативой сметане и сливкам, так как он только по названию йогурт, а по вкусу и свойствам ближе к сметане. Такой йогурт можно использовать как соус для рыбы, курицы или мяса. Турецкий йогурт тоже бывает без лактозы или биологически чистый, смотрите внимательно что написано на упаковке.

Сливки = Kerma

Сливки — это неотъемлемая часть финского стола, их добавляют в кофе, в суп, в соусы и в десерты. Для простоты финны решили вместе с жирностью писать на упаковке, для чего предназначены данные сливки. Продолжаем учить фински и запоминаем название различных сливок. И не забываем проверять на упаковке наличие HYLA, Laktoositon и Luomu. И так Сливки для кофе — kahvikerma

Специальные сливки для добавления в еду, это значит что они предусмотрены для нагревания. Такой вид сливок бывает без вкусовых добавок или с добавлением например копченого сыра или лука. Если есть добавки то как правило их рисуют, так что вам будет не сложно определить какой вкус у сливок. Сливки для еды — ruokakerma. На фото слева направо: сливки для еды со вкусом сыра эмменталь, со вкусом сыра с белой плесенью, сливки для еды негомогезированные и биосливки.

Сливки для взбивания — vispikerma, тоже бывают с различными добавками: шоколад, ваниль или клубника.

Авторство статьи принадлежит журналу Твой Рованиеми http://tvoirovaniemi.livejournal.com/5363.html

Сметана = Kermaviili или Creme fraiche или Smetana

В целом в финны не любят писать жирность цифрами, гораздо интереснее придумать разные названия. Жирность финской сметаны можно определить по названию, нежирная сметана называется kermaviili в ней всего 10% жира. Встречается так же легкая сметана — kevyt kermaviili где всего 3,5% жира. (Не забываем про 3 волшебных слова HYLA, Laktoositon и Luomu.)

Сметана средней жирности — это creme fraiche 28% жира («французская» сметана). На фото 28-процентная сметана, но  бывает и в «легком» вараинте —  kevyt creme fraiche, содержит 12% жира.

Жирная сметана, по мнению финнов это настоящая «русская» сметана, она так и называется smetana, 42% жира (или как минимум 30%).

Творог = Raejuusto или Maitorahka или Rahka

Финский творог сильно отличается от русского, как правило в Финляндии творог продают гранулированный или рассыпчатый и называется он raejuusto. Наверное самый близкий вариант к русскому творогу — это творог Keso фирмы Arla.

Так же популярным продуктом является натуральный творог — maitorahka. Такой творог можно употреблять как без дополнительных добавок, так и для выпечки. По внешнему виду похож на легкую сметану, смешанную с русским творогом.

Если в натуральный творог добавляют различные вкусовые добавки, тогда это называют твороженным кремом — rahka.

Сыр = Juusto

Среди огромного количества сыров доступных в Финляндии особое внимание уделим лишь нескольким. Начнем с сыра фета, но так как греки запатентовали это название, то всем приходится выкручиваться и придумывать новые названия. Например завод Arlo выпускает Apetina, который является эквивалентом сыру фета. Apetina бывает низко калорийный, без лактозы и с различными добавками, но самый вкусный это Apetinа Classic. Стоит заметить, что такой сыр легко портится, поэтому не стоит вывозить его через границу, а кушать в Финляндии. Будьте внимательны и не берите легкую версию этого сыра в голубой упаковке, по вкусу она сильно уступает!

Oltermanni — это традиционный финский сливочный полутвердый сыр, встречается разной жирности и бывает без лактозы.

Еще один популярный сыр это Polar, который является чем-то средним между гауда и эмменталь.

Из более мягких сыров популярен копченый сыр Kippari, который продается уже нарезанный.

Самый уникальный сыр, встречающийся только в Финляндии — это Leipäjuusto, что в переводе значит хлебный сыр. Свое название этот сыр получил потому что этот сыр готовят в печи, почти как хлеб. Этот сыр является визитной карточкой лапландских поваров, это самый популярный десерт в Лапландии. Хлебный сыр подают холодным, в салатах, или горячим вместе с морошковым вареньем.

Изысканные сыры для десерта это маскарпоне и рикотта. Маскарпоне традиционно используется в большинстве итальянских десертов, а с добавлением рикотты оладушки станут еще пышнее и интереснее. Искать их сложно, но они всегда в наличии в крупных супермаркетах, лежат рядом с твороженными сырами, например Creme Bonjour.

Авторство статьи принадлежит журналу Твой Рованиеми http://tvoirovaniemi.livejournal.com/5363.html

Твороженные сыры или спреды

Отдельной категорией можно выделить творожные сыры с различными добавками (в том числе и сладкими), которые намазывают на хлеб. Самыми известными производителями твороженного сыра является Сreme Bonjour и Viola.

Creme Bonjour бывает еще и диетический, но вкус сильно проигрывает классическим вариантам. На упаковке легких сыров пишут kevyt и обычно упаковка менее насыщенного цвета.

Масло = Voi

Хлеб с маслом финны едят всегда и везде,чаще всего масло слегка или сильно соленое. С хлебом также популярен маргарин. Отличить маргарин от масла в магазине очень просто — масло практически всегда в «бумажной» упаковке (фольге).

Обычное соленое масло имеет синий цвет упаковки и серебряную этикетку. Слабосоленое — голубую. Сильносоленое — красную.

Несоленое масло имеет имеет зеленую этикетку и на такой упаковке написано Suolaamaton.

Маргарин чаще встречается в крыночках.

Исключением является только маргарин для выпечки, но его не спутаешь с маслом. На упаковке всегда нарисована выпечка и написано Margariini.

Авторство статьи принадлежит журналу Твой Рованиеми http://tvoirovaniemi.livejournal.com/5363.html

Майонез

В Финляндии использование майонеза не популярно и используется он крайне редко. В тех случаях когда майонез необходим, его готовят сами. В магазинах иногда встречаются с продукты с этикеткой «майонез», но по вкусу этот продукт сильно проигрывает русскому майонезу.

Вся серия статей про Финский супермаркет:
Часть 1. Молочные продукты.
Часть 2. Растительные масла, уксус и бальзамический соус
Часть 3. Каши и крупы.

P.S. На продуктах всегда печатается дата изготовления и дата, до которой продукт желательно употребить. За день до приближения последней даты использования, на молочные продукты, а так же на другую еду, магазины делают скидку -30%. Такие продукты легко заметить по яркой красной или желтой наклейке -30%. Эти наклейки встречались на многих фото в этой статье.

Подписывайтесь на нас Вконтакте и в твиттере.

Мы разрешаем использование текста и фотографий в интернете при указывании прямой ссылки на первоисточник или одну из страниц журнала Твой Рованиеми в социальных сайтах: vk.com/tvoirovaniemi, twitter.com/tvoirovaniemi, tvoirovaniemi.livejournal.com.

Ilta-Sanomat (Финляндия): России нужно разобраться с мошенниками, подделывающими финские товары | Общество | ИноСМИ

Из-за контрсанкций с полок российских магазинов пропали финские товары. Одни компании находят выход: например, «Валио» наладила производство на молокозаводах в России. Другие смирились, а их продукцию в страну ввозят так называемые «килобабушки», и она продается едва ли не из-под полы. Но появились и мошенники, которые пытаются воспользоваться финской репутацией, пишет «Илта-саномат».

Разочарование от псевдофинских товаров может нанести урон репутации настоящих финских продуктов в России

Различные подделки финской продукции, которые сказываются на хорошей репутации Финляндии, в последние годы появляются в России все чаще.

Российские контрсанкции, которые были введены после оккупации Крыма, привели к тому, что, к примеру, импортируемые из Финляндии молочные продукты ненадолго пропали с полок российских магазинов.

Однако по своей сути человек очень изобретателен, и некоторые продукты позже вернулись к российским потребителям в качестве особого полузапрещенного роскошного деликатеса.

Например, во многих небольших магазинах Санкт-Петербурга продают изготовленные в Финляндии сыры практически «из-под прилавка». Эти продукты поставляют в магазины в том числе и российские «килобабушки», которые отправляются на туристических автобусах за грузом финского сыра якобы для «личного пользования», однако потом товары попадают в продажу.

А компания «Валио» удачно наладила производство на партнерских молокозаводах в России: к примеру, сыра «Олтерманни» (Oltermanni) сейчас производят даже больше.

Притягательность финских товаров осознали и российские предприниматели, стремящиеся заработать на репутации финского качества. Они дают произведенным в России продуктам «финские» названия.

В России продаются мюсли «Мятти» (Mätti), творог «Сатумяя» (Satumää, «сказочная страна», правильный вариант ‒ satumaa) и пельмени «Лапландский хутор» (Lapin yksinäistalo). Наличие во всех этих названиях ä или ö, похоже, должно гарантировать высокое качество продукта.

Часть этих приемов, конечно, нормальны и абсолютно легальны. Образ Финляндии в России используется точно так же, как у нас в Финляндии поступают, к примеру, с «русскими солеными огурцами» или «русской копченой колбасой».

Но есть и неприятные моменты.

Недавно газета «Илта-Саномат» (Ilta-Sanomat) писала, что в Санкт-Петербурге и по всей России проводятся «финские ярмарки», на которых продают китайскую обувь и куртки под рекламным слоганом «Сделано в Финляндии». Речь идет о мошенничестве. Образ финского качества нагло используют для того, чтобы продавать пожилым россиянам китайские подделки по завышенной цене и без права на возврат.

Конечно, интерес к финским брендам говорит о том, что у всех товаров, произведенных в Финляндии, очень хорошая репутация в России.

Однако этому тяжело радоваться, поскольку многие россияне сильно разочаровываются при покупке псевдофинских изделий. Разочарование может повлечь за собой предрассудки в отношении настоящих финских товаров.

Российским чиновникам стоило бы в этом отношении занять сторону своих граждан и разобраться с мошенничеством.

Посольству Финляндии и консульствам в России стоило бы активнее взаимодействовать с местными чиновниками, чтобы те обратили внимание на случаи мошенничества.

Российским потребителям важно донести хотя бы информацию о том, что ярмарки, на которых рекламируют финские куртки и обувь, произведенные в Китае, не имеют ничего общего с Финляндией.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Valio о введении эмбарго РФ

РИГА, 3 мая — Sputnik. Руководство финской Valio рассказало, что происходило в компании в день, когда закончился экспорт молочных продуктов в Россию из-за санкций. Надо было придумать, куда продать 1400 тонн сыра и 900 тонн масла при том, что из-за успешного бизнеса в России Valio отказалась от сотрудничества со многими другими странами, пишет газета Maaseudun Tulevaisuus, текст приводят ИноСМИ.

Седьмого августа 2014 года Элли Силтале, члену правления компании Valio, позвонили с завода города Сейняйоки. Собеседник не понимал, что происходит.

«В СМИ пока никакой информации нет, но мне позвонил водитель фуры с российской границы. Говорит, не пропускают. Что происходит?» — спросили у Силталы.

Этот звонок ознаменовал для финской компании начало новой поры. Экспорт молочных продуктов Valio в Россию закончился. В 2013 году он принес 242 миллиона евро. В 2014 году ожидались продажи на 400 миллионов. Оборот Valio лишился пятой части.

Кризисные меры были приняты тут же. «Несколько телефонных звонков, и в производстве и логистике произошли серьезные изменения. Потребительские товары были заменены на промышленные. Это произошло в первый же день за несколько часов», — рассказала генеральный директор Анникка Хурме.

«Мы сразу же подумали о том, что нужно сохранить продукты и холодовую цепь. Когда поступила эта информация, автомобили увели на стоянки, 15 фур отправились в терминал Лаппеенранты. Некоторые водители уже слышали новости по радио и знали ситуацию», — вспоминает глава отдела производства и логистики Танели Меро.

В тот день границу успели пересечь две фуры. В одной было варенье, а в другой — товары, которые попали под санкции. Остальные фуры с полуприцепами вернулись на склады. На следующий день должны были выехать 28 фур с сырами и маслом с этикетками на русском языке, и их также отправили на склады.

«Все понимали серьезность ситуации. Например, на заводе Хаапавеси производство сыра «Ольтерманни» сразу же сократили», — говорит Меро.

В компании заявляют, что шаг России был абсолютно понятен. И к этому пришлось приспосабливаться. Политики не давали напрасных обещаний и не обнадеживали. Все знали, что речь шла о разногласиях между Россией и ЕС. Хотя, сначала в Valio надеялись, что граница скоро откроется, хотя бы частично.

«Однако довольно скоро мы поняли, что в ближайшие дни ситуация не изменится. На той же неделе мы решили, что нам срочно надо искать новых клиентов», — говорит Хурме.

Неясной оставалась только ситуация с безлактозными продуктами. Откуда-то поступила информация, что безлактозные продукты можно ввозить в страну. Информация была неточной, и подтверждений не было. Поэтому стоило попробовать.

«В конце осени семь фур отправили на границу, чтобы прощупать почву. В 2015 году пришла новая информация, и шесть фур вновь отправились попытать счастья», — говорит Меро.

Пересечь границу не удалось, и машины остались на таможне. Служащие проверили продукты — в них нашли лактозу.

Valio пришлось срочно придумывать, что делать с большими объемами закупленного для производства молока. Было решено изменить направление производства – убрать из линейки скоропортящиеся продукты и сконцентрироваться на сухих смесях и другой продукции, загрузив недавно открывшийся завод в общине Лапинлахти.

Судьба другого завода — в Тампере — была трагичной. Завод вложил деньги в упаковочное оборудование и производство безлактозной продукции для России. Производство возобновилось после ремонта 5 августа, а уже осенью 2016 года завод был закрыт.

«Из Тампере в Россию успели уехать всего восемь фур», — рассказывает Меро.

Отделу продаж в августе пришлось задуматься, кому можно продать помимо 900 тонн масла еще и 1400 тонн килограммов сыра «Ольтерманни» и 400 тонн плавленого сыра «Виола».

Сыр «Ольтерманни» — «Путинский сыр», Putin-juusto — продавали в Финляндии с этикетками на русском языке. На это получили специальное разрешение, в социальных сетях появилась реклама. В итоге спрос даже превысил предложение.

С маслом дело обстояло хуже, потому что несоленое масло — непривычный продукт для финнов. А поскольку производство было реорганизовано, в ближайшем будущем предстояло продать много сухого молока и другой продукции.

Из-за успешного бизнеса в России Valio отказалась от сотрудничества со многими другими странами. Крупнейшей страной, в которую экспортировалось масло, была Франция, но там за последние годы продажи сократились. Пришло время восстанавливать старые связи.

Это было тяжелое время для Valio, рассказали в компании. Незадолго до введения Россией продэмбарго компания была оштрафована на 70 миллионов евро за злоупотребление доминирующим положением на рынке. А отмененная в начале 2015 года система квот привела к производству избыточной продукции.

Рынок России для Valio был самым большим. Для производства сыров 90% сырья поставлялось из Финляндии. Теперь вся деятельность подразделения зависела от основанного в 2006 году завода в Московской области. Надо было наращивать производство в России, одновременно сокращая в Финляндии, и дополнительно закупать много молока, его недостаток до сих пор ограничивает объемы выпуска продукции в РФ.

«Продавцов фактически превратили в покупателей», — говорит член правления компании Valio Элли Силтала.

По мнению Хурме, в Финляндии не совсем понимают, насколько огромным был российский рынок. Его недооценивали, когда рассуждали о компенсации убытков за счет новых рынков. Свежие продукты нельзя довезти до Китая, как было с Россией.

Сейчас объем торговли с Россией увеличился по сравнению с пиковым периодом кризиса, но до прежних объемов далеко, к тому же основное производство Valio теперь концентрируется в России, продукция производится из российского же сырья.

Еда будущего: ГМО, шитбургер, мясо из пробирки и съедобный пар | Будущее, Наука

О будущем написано и снято огромное количество фантастики, рисующей масштабные картины всепланетных катастроф, развития информационных технологий, колонизации иных планет… Но при всём размахе у их авторов не хватает внимания к мелочам: как одеваются, где живут, как развлекаются, что едят и пьют наши потомки — далёкие и не очень? О такой важной части нашей жизни, как еда, фантастами и футурологами сказано особенно мало. Мы решили исправить эту несправедливость.

Добро пожаловать в реальный мир, Нео! Здесь приходится есть неаппетитную питательную слизь

Всего через 30 лет, по расчётам разных исследовательских групп, одной из главных проблем человечества станет продовольствие — его количество и разнообразие. Даже если удастся серьёзно замедлить темпы роста населения, накормить всех будет крайне сложно, учитывая, что уже сегодня где-то треть жителей планеты недоедает. В наши дни многие испытывают нехватку чистой воды, рыбы, мяса и даже привычных злаковых культур. Океаны пустеют, почти все пригодные для сельского хозяйства зоны уже задействованы, причём 70% — под производство мяса, которого всё равно не хватает. Почвы деградируют, экосистемы беднеют. Изменения климата разрушают традиционные схемы земледелия.

Не дремлет и всеми ненавидимая корпорация Monsanto, превратившая уже 20% сельскохозяйственного рынка в личную вотчину и теперь диктующая свои правила фермерам. Земледельцы веками отбирали семена, наиболее пригодные для их региона, — теперь же им это попросту запрещено. Так что любой сбой в работе корпоративного монстра нанесёт огромнейший урон всему сельскому хозяйству.

Рано или поздно люди во всех странах столкнутся с изменением рациона и превращением обычных продуктов в дорогое удовольствие. И на этом пути нам нужно будет преодолевать препятствия в виде брезгливости и этических норм, повседневных привычек и отношения к искусственному в культуре.

Корпорацию Monsanto, владеющую 50 компаниями-производителями семян, часто обвиняют в биопиратстве и угрозе биоразнообразию планеты (Luther Blissett, [CC BY-SA 2.0])

Как вы думаете, сколько существует сортов яблок и сколько из них вы увидите на прилавке вашего супермаркета? Подскажу: всего их где-то 7500, но на ваш стол, скорее всего, попадут не более десяти из тех, что хорошо хранятся, плюс некоторые региональные сорта.

Постепенно мы переходим к более выносливым многолетним культурам. Когда-то рис и пшеница практически вытеснили просо, полбу, киноа, щирицу (амарант), тэфф, спельту и другие культуры, но теперь выясняется, что и у тех есть свои плюсы. Не обладая высокой урожайностью, они выигрывают по устойчивости к перепадам погоды, вредителям, а также по содержанию полезных веществ. Так что, похоже, пора осваивать рецепты пращуров.

«Золотой рис» стал первой генетически модифицированной пищевой культурой (cc-by-2.0)

Ещё одно решение — генно-модифицированные культуры. Это сейчас единственный выход в тех случаях, где не справилась селекция. Когда-то рис и картофель стали важными условиями экономического роста многих стран, а сегодня вопрос стоит о том, как их сохранить. Гриб-паразит фитофтора когда-то стал причиной Великого голода 1845–1849 годов в Ирландии, да и после не раз создавал проблемы. Что касается риса, то из-за отсутствия в обычном рисе витамина А в Африке и Азии ежегодно погибает 1–2 миллиона человек и ещё больше испытывают проблемы со зрением. Для решения этих проблем уже существуют, например, «золотой рис», содержащий бета-каротин, и картофель, устойчивый к фитофторозу. Рано или поздно предрассудки в отношении ГМО должны уступить место голосу разума.

Ещё один вариант оптимизации сельского хозяйства — создание малоотходных или замкнутых систем. Некоторых смущает перспектива получать питьевую воду из канализации, но это вопрос времени. Билл Гейтс, чтобы продемонстрировать достоинства своего проекта Omni Processor, на камеру выпил водички, выпаренной из фекалий. Не исключено, что подобное будущее ждёт и нас.

Проект Omni Processor — детище Билла Гейтса и его супруги Мелинды Kjetil Ree, (CC BY-SA 3.0) (CC BY-SA 2.0)

Яркий пример такого тренда — биосистемы фонда Aqua-Spark. В их основе лежит простой принцип: для выращивания рыб и овощей на гидропонике используется одна и та же вода, при этом продукты жизнедеятельности рыб понижают кислотность воды, а растения — повышают.

Также сейчас идёт поиск наиболее удобных видов животных и растений для огромных ферм. Не исключено, что через сто лет сохранятся только те виды рыб и животных, которые оказались рентабельны и удобны крупным фермокомплексам. А среди них внезапно могут оказаться те, что когда-то вымерли (при условии, что они оставили после себя какой-то генетический материал).

Голод и возможность обогащения для корпораций (несколько миллиардов ртов!) могут заставить пойти на многое. История про зелёный сойлент из фильма 1973 года, снятого по мотивам романа Гарри Гаррисона «Подвиньтесь! Подвиньтесь!», легко может воплотиться в явь. Впрочем, один умелец уже назвал своё изобретение — порошковую еду — Soylent.

Одним из последствий перенаселения планеты действительно может стать то, что тела людей пойдут в переработку. Возможно, это вызовет скандал, после которого на продуктах появится маркировка «Сделано без использования мёртвых людей», наряду с «Фекалии-free», «Гарантированное ГМО 3.0», «При создании употреблялась только натуральная нефть» и так далее.

Герой фильма «Зелёный сойлент» попал на фабрику питательного вещества и узнал, из чего его делают

Но это ещё не предел фантазии исследователей — вы даже себе не представляете, из чего можно делать питательные вещества. Доктор Мицуюки Икеда, например, выделил бактерию, перерабатывающую экскременты в протеин, — получается нечто очень похожее на мясо. Продукт уже получил неаппетитное название «шитбургер». Учёные из Технологического университета Лаппеэнранты (Финляндия) открыли дешёвый способ добывать белок из бактерий. Австрийский дизайнер Катарина Унгер предложила использовать в пищу грибы, разлагающие пластик, тем более что в океане уже скопилось огромное количество этого «сырья».

Возможно, пищевое будущее — за насекомыми, грибами, водорослями, медузами и ракообразными. Они просты в разведении и воспроизводстве, быстро растут, эффективно преобразуют корм в полезную массу, так как, в отличие от теплокровных животных, не тратят энергию на обогрев тела. Вопрос лишь в том, будут они употребляться напрямую или станут материалом для переработки и кормом для скота.

А современный «Сойлент» — просто питательный коктейль из протеинов и витаминов Dan Leveille (CC BY-SA 4.0)

В повседневном меню будущего запросто могут появиться кузнечики, крупные муравьи и термиты, гусеницы и личинки, водяные клопы, мучные черви. На Западе все эти продукты постепенно входят в рацион и кулинарные книги, а в азиатском регионе многие из них уже привычны. Как помочь людям преодолеть брезгливость в отношении этих существ? Например, выращивать их самостоятельно, как это предлагает концепт настольной фермы для насекомых Катарины Унгер.

Водоросли почти ни в чём не нуждаются: их основной источник питания — углекислый газ из воздуха. Почти полторы сотни видов красных, бурых и зелёных водорослей считаются съедобными, причём они различаются по вкусу. Однако тут есть и проблема: человек к ним непривычен. Так, вышеупомянутая компания Soylent выпустила на рынок состав, содержащий муку из микроскопических водорослей, но его отозвали из-за проблем с пищеварением у ряда покупателей.

Принтер печатает съедобную «упаковку» для грибов и растений (фото chloerutzerveld.com)

А вот грибы обещают нам «незеленую революцию» в питании. Съедобные грибы сочетают пищевую полезность с низкой калорийностью и лекарственными эффектами. С экономической точки зрения они тоже довольно выгодны: высокая продуктивность, рост на разных субстратах (опилки, шелуха, солома, гидро- и аэропоника), неспециализированные помещения, безотходность. Хлоя Рутзервельд предложила совместить грибы с новыми технологиями — в пищевом 3D-принтере Edible Growth. Он создаёт миниатюрные закуски со спорами грибов и семенами растений (правда, после печати нужно ждать 5–6 дней, пока они прорастут).

Сторонники этичного потребления уповают на искусственное выращивание мяса. За 5–6 лет себестоимость мяса из пробирки резко снизилась: в 2013 году килограмм синтезированного продукта требовал затрат в 325 тысяч долларов, в наши дни — уже около 50 баксов. Сегодня существует около десятка технологий производства мяса, которые различаются в нюансах. Большинство используют стволовые клетки, из которых в биореакторе выращиваются клетки определённого типа (скажем, сердечная мышца коровы). С этим работают несколько перспективных стартапов — например, Memphis Meats из Калифорнии и израильтяне SuperMeat (последние специализируются на курятине).

Свой первый искусственный митбол Memphis Meats представили в 2016 году

Однако синтезированный продукт пока ещё далёк от оригинала — и по вкусу, и по запаху, и особенно по структуре. Возможно, по этой причине британский студент Андре Форд ещё в 2012 году предложил гуманный (на его взгляд) способ выращивания домашних животных. Хотя не все посчитали его этичным. Суть его в том, что животное выращивается целиком, но при этом ему сразу после появления на свет удаляют кору головного мозга, которая отвечает за чувство боли, и затем подключают к специальному аппарату, как в «Матрице». Бессмысленное тело получает питательные вещества и электростимуляцию мышц. Съедобный зомби, можно сказать, не жил, поэтому и умирать ему не придётся.

Необычный подход придумал создатель компании Impossible Foods, профессор биохимии Патрик Браун. Он считает, что мышечную ткань проще собрать, чем вырастить. Мясо трудно вырастить из клеток, потому что это сложная материя из мышечных волокон, кровеносных сосудов, нервов, жировой и соединительной ткани. Impossible Foods изучили мясо на молекулярном уровне, задаваясь вопросами о том, почему оно меняет цвет при термообработке, почему шипит, когда жарится, почему пахнет так, а не иначе. В итоге они отдельно конструируют само мясо и его запах из разных компонентов, а затем соединяют. А в качестве источника компонентов используют растительные материалы.

Ещё одна компания — New Wave Foods — работает над синтезом мяса креветок из красных водорослей. Существуют и другие технологии по производству эрзацев: яйца, сделанные из сорго и гороха, давно известное соевое молоко, сыр без сычуга, а также съедобные упаковки (например, проект WikiCell).

Растительные бургеры от Impossible Foods уже продаются в некоторых американских ресторанах Sarah Stierch (CC BY 4.0)

Креветки, которые не отличишь от настоящих (фото — твиттер @ NewWaveFoods)

Не исключено, что кое в чём история повторится. В 1930–50-е годы уже была мода на всё искусственное и синтезированное. К 1950-м промышленная обработка пищи стала массовой: люди предпочитали гомогенизированную массу из консервной банки или тюбика, нежели свежие продукты с грядки. Если в моду вновь войдёт ретрофутуризм, то может вернуться и пюреподобная еда в тюбиках. Экспериментами доказано, что визуальные впечатления и ассоциации могут серьёзно повлиять на эффект от еды: например, необычный цвет привычной пищи многих заставляет терять аппетит, ощущать несуществующие неприятные привкусы или даже приводит к несварению. Еда в тюбике будет невидимой и удобной. Да и сам тюбик можно сделать из съедобных или биоразлагаемых материалов.

Начало эры освоения космоса сделало безумно популярной «космическую еду» из банок и тюбиков (CC BY-SA 3.0)

Помните, в детстве, когда нужно было съесть неприятное лекарство, его маскировали чем-то вкусным? В питании будущего такой маскировкой может стать дополненная реальность. Это может быть специфическое освещение или голограмма, наложенная на еду (совсем недавно мы видели это в «Бегущем по лезвию 2049»). Или точно подобранные звук и запах, ведь, как показывают исследования, они могут усиливать ощущения вкуса. Например, звук способен увеличить или уменьшить ощущение горечи в еде. На крайний случай сгодятся лёгкие наркотики — с ними и поедание «доширака» превратится в поход в ресторан.

Другое перспективное решение — технология типа «собери сам», которая особенно вероятна при колонизации ближнего космоса. В её основе — типовые наборы (бутыль с водой, обогащённой минералами и витаминами, плюс лишённый вкуса брикет, состоящий из протеина и углеводов), которые с помощью специального аппарата — чего-то вроде компактного автоклава — можно будет «окрасить» в разные вкусы. Из одного и того же брикета вы сможете сделать и куриный паштет, и шоколадный мусс, и овощное рагу.

С помощью голограммы неаппетитная лапша превращается в сочное мясо с картошечкой («Бегущий по лезвию 2049»)

Правда, загвоздка в том, что реальные вкусы и запахи чрезвычайно сложны. Например, у вкуса натурального мяса 150 оттенков, а привычные нам запахи состоят из сотен и тысяч элементов (запах свежеиспечённого хлеба — это около 200 видов спиртов, кетонов, эфиров, альдегидов и карбоновых кислот, в запахе жареной курочки — 400 элементов, в аромате кофе — больше тысячи). А вкусовые аналоги и заменители могут оказаться опасны для здоровья. Подобное подозрение уже пало на леггемоглобин, который используют для имитации вкуса мяса (миоглобин в мясе имеет одинаковую структуру с леггемоглобином, содержащимся в корнях сои).

Современный горожанин не имеет прямого отношения к производству еды. Однако всё может быстро измениться. Один из вероятных сценариев будущего предполагает оптимизацию использования пространства, которая приведёт к широкому распространению небольших ферм — на работе и дома. Это своего рода обратная джентрификация, превращение большей части населения из «джентри» в «йоменов», мелких самостоятельных земледельцев. Города покроются многоуровневыми фермами, перемежающимися с офисными этажами, а в квартирах появятся портативные устройства экономной аэропоники — как в проекте EasyGreen MikroFarm. А часть домашнего мусора пойдёт на удобрения.

Если в будущем мы обречены на стандартный пакет витаминов, минералов, белков, жиров и углеводов неизвестного происхождения, то это ещё не значит, что мы не можем выбирать и изобретать способы наслаждаться едой. Уже сегодня существуют концепты и рабочие технологии, позволяющие разные способы доставки пищи в организм. Самый яркий пример — вапоризация, то есть превращение в пар. Питание через небулайзер, создающий съедобный дым, возможно уже сегодня. Рабочий аппарат под названием Le Whaf создан профессором из Гарварда Дэвидом Эдвардсом.

Питательный вапоризатор Le Whaf и один из его создателей Дэвид Эдвардс (фото Phase One Photography)

Разрабатываются и варианты для тех, кто спешит: питательный трансдермальный пластырь, полезная жвачка с разными вкусами и даже проект имплантации прямо в тело резервуара, который по необходимости впрыскивает в организм белково-углеводные коктейли. Биолог Чак Фишер пошёл ещё дальше и предложил компенсировать часть питания с помощью солнечного света. Для этого нужно имплантировать под кожу микроскопические фотосинтезирующие водоросли. В идеале крошечные симбионты будут создавать столько пищи, что её хватит, чтобы накормить каждого, при этом теплокровность человека позволит делать это даже зимой. Пока это фантастический проект, да и поверхности тела точно не хватит для того, чтобы полностью перейти на «солнечные батарейки». Однако кто знает: возможно, мечты русских космистов о питании напрямую от Солнца рано или поздно сбудутся.

* * *

Сложно предугадать последствия новых пищевых практик. Возможно, общество резко разделится на тех, кто ест ради удовольствия, и тех, кто ест, чтобы жить. Вкусное будет дорогим, а возможно, и неполезным, но у элиты будут деньги на медицину. А может, стандартизация питания приведёт к большему равенству, в котором смогут выделяться лишь тонко чувствующие эстеты. В ХХ веке богатый перестал быть толстым — возможно, к середине-концу XXI века признаком богатства станут проблемы с пищеварением. Либо, наоборот, несбалансированость диет принесут беднякам пелагру, цингу или какие-нибудь новые болезни.

Все мечтают о мире, в котором неизвестны гастрит, ожирение, стеснённость во времени и средствах, недоступность качественной пищи или воды, даже банальное отсутствие аппетита. Технологии меняют нас, однако люди со своими психологическими особенностями трансформируют использование этих технологий гораздо сильнее. Мы мало можем повлиять на глобальные процессы, но можем поменять своё отношение к еде. Людям будущего определённо пригодятся не устоявшиеся пищевые привычки, а любопытство и открытость ко всему новому.

Цены и стоимость | Статистическое управление Финляндии

Содержание

Источник: Статистическое управление Финляндии, индекс потребительских цен

Данные в формате Excel (xlsx)

Обновлено: 16.2.2021

Источник: Статистическое управление Финляндии, индекс потребительских цен

Данные в формате Excel (xlsx)

Обновлено: 16.2.2021

Источник: Статистическое управление Финляндии, индекс потребительских цен

Данные в формате Excel (xlsx)

Обновлено: 16.2.2021

Источник: Статистическое управление Финляндии, индекс потребительских цен

Данные в формате Excel (xlsx)

Обновлено: 14.1.2019

Основная тема: Цены и стоимость

Последнее обновление 16 фев 2021 г.

Финляндия 2018: факты о еде и культуре в Финляндии

Некоторым в Финляндии нравится погорячее. (Фото: изображение в сауне LVDESIGN с Fotolia.com)

Финляндия — скандинавская страна, которую иногда не замечают шведские и норвежские соседи. Однако тихие и сдержанные финны адаптировались к своей северной среде, развивая поистине финскую культуру из-за любви к горячим саунам и зимним видам спорта.Они также использовали землю вокруг себя, выращивая несколько основных сельскохозяйственных культур и комбинируя эти культуры с рыбой, лосем и даже северным оленем.

Финский язык

Девяносто восемь процентов населения Финляндии говорят по-фински. Однако только после публикации в 1836 году «Калевалы», сборника народных стихов, финский язык стал официальным языком страны. Шведский язык является вторым официальным языком и является родным языком примерно для 6 процентов населения.В школе финские дети изучают как шведский, так и финский, а также могут изучать русский, немецкий или английский языки. Английский — самый популярный иностранный язык в стране, поэтому вы можете перемещаться по Финляндии, не говоря по-фински или по-шведски.

Финны

Финны называют себя словом «сису», что примерно означает сочетание мужества, силы и решимости. Они увлекаются техникой; Финны являются лидерами в использовании Интернета, и у них больше мобильных телефонов, чем стационарных.Финны обычно скрыты на публике, но они откроются, как только вы познакомитесь с ними. Финский веб-сайт InfoPankki указывает на то, что люди ценят равенство и уважают частную жизнь других.

Картофель и зерно

По-фински их страна называется «Суоми», что означает болотистая местность. В стране более 60 000 озер, но пахотными являются менее 8 процентов территории страны. Это означает, что урожай ограничен. Картофель и зерно являются основными культурами, включая пшеницу, ячмень и овес. Лен выращивают для производства продуктов питания и для создания текстильных изделий, таких как коврики и занавески.

Staple Foods

Традиционный хлеб — часть каждого приема пищи в Финляндии. В западной Финляндии хлеб ruisleip, кислый ржаной хлеб, плоский и хрустящий с дырочкой посередине. В восточной Финляндии хлеб круглый и толстый. Рыба также является одним из основных продуктов питания, среди ее разновидностей — лосось, сиг и сельдь. К рыбе финны обычно подают вареный картофель. Обычные виды мяса включают копченую ветчину или копченую оленину.

Рестораны вне дома

Когда вы обедаете в Финляндии, вы найдете множество типичных для Западной Европы блюд, но вы также найдете традиционные финские блюда.Если вас интересуют гастрономические впечатления, попробуйте финский банкет. Вы начнете с рыбного блюда, например, соленой сельди, а затем мяса, например, оленины. К мясу подадут салат, сыр и, возможно, мясной или овощной гарнир. Десерты обычно готовятся из вареных ягод или свежих с теплым соусом, хотя вы также можете съесть финские блинчики с джемом.

Любимые развлечения

Сауна — одно из самых популярных развлечений в Финляндии; в Финляндии около 2 миллионов саун для менее чем 6 миллионов человек.Ежегодно проводятся международные чемпионаты по сауне, чтобы узнать, кто продержится дольше при самых высоких температурах. Также популярны зимние виды спорта, такие как беговые лыжи и горные лыжи. Более необычные занятия для финнов включают соревнования в таких видах спорта, как ношение жены и убийство комаров.

Ссылки

Писатель Биография

Джин Аста работает внештатным писателем для местных и международных клиентов с 2005 года. Она также выступает в качестве консультанта по обучению для предприятий и некоммерческих организаций на юго-востоке США.Аста имеет степень магистра государственного управления со специализацией в управлении некоммерческими организациями и степень бакалавра искусств по английской литературе в Университете Джорджии.

2018: год испытаний для финской молочной компании Valio

Valio, крупнейший молочный бизнес в Финляндии, оглядывается на 2018 год. «Предложение превысило спрос, что отразилось на ценах как финских, так и экспортных продаж», — говорится в сообщении компании.

Valio, предлагающая вкус скандинавской природы с 1905 года, является лидером бренда и крупнейшим молочным бизнесом в Финляндии, а также крупным игроком на международном рынке молочных ингредиентов.Компания принадлежит молочным кооперативам, в состав которых входят около 5 100 молочных фермеров. Valio — крупнейший в Финляндии экспортер продуктов питания.

Рост продаж

В 2018 году оборот компании составил 1734 миллиона евро, что означает рост на 1,5% по сравнению с предыдущим годом. Чистые продажи в Финляндии выросли на полпроцента, а чистые продажи за рубежом выросли на 3%. Маржа по молоку * составила 800 миллионов евро (797), а возврат молока ** — 38,4% на литр (37,9).

Расчет по процессу компенсации

Однако ситуация на мировом рынке молока оставалась сложной.Предложение превысило спрос, что отразилось на ценах как финских, так и экспортных продаж. Это был непростой год для владельцев-предпринимателей Valio: цены на молоко упали, а лето было рекордно жарким и засушливым. В конце 2018 — начале 2019 года Valio и 4 других молочных завода достигли соглашения о компенсации в отношении базовых цен на молоко. Единовременные выплаты компенсации в результате этого процесса стали бременем для операционной прибыли Valio. «Самые большие проблемы возникают в условиях производственной среды молочной промышленности.Мировое производство молока продолжало расти, и в прошлом году мы увидели, что погодные условия могут существенно повлиять на условия производства как в Финляндии, так и во всем мире. Нехватка кормов в результате рекордно засушливого лета стала дополнительным бременем для финансового положения хозяйств », — говорит генеральный директор Valio Анникка Хурме.

В октябре 2018 года Valio поставила амбициозную климатическую цель: к 2035 году сократить углеродный след молока до нуля. Фото: Valio

Новинка: соя и лед

С точки зрения обновлений и инноваций 2018 год был успешным.В феврале 2018 года компания запустила наши продукты Valio Oddlygood® на заводской основе в Финляндии и Швеции. В марте Valio вернулась на рынок мороженого со своим мороженым премиум-класса Valio Jäätelöfabriikki ™ после 14-летнего перерыва. Летом Valio обновила линейку белковых продуктов Valio ProFeel® и представила множество новых белковых закусок. Из более традиционных категорий базовые молочные продукты продолжали снижаться в соответствии с рыночными тенденциями. Оборот компании за рубежом составил 669 миллионов евро.Рост Valio продолжился, особенно в Швеции, странах Балтии, России и Китае. «В 2018 году наш товарооборот в Швеции вырос на 10% за счет продуктов с добавленной стоимостью, таких как продукты без лактозы. Наш оборот на китайском рынке также был значительным. Valio остается неизвестным брендом в Китае, и требуется время, чтобы завоевать признание и обеспечить прибыльный рост. В России и США мы делаем упор на повышение операционной рентабельности. Развитие этих рынков в 2019 году продолжалось в том же направлении », — говорит генеральный директор Анникка Хурме.

В центре внимания климат и благополучие животных

С начала 2018 года Valio начала выплачивать экологический бонус в размере 1 цента за литр молока молочным фермерам, которые, помимо прочего, обязуются осуществлять плановую и профилактическую помощь ветеринару в охране здоровья животных. В отчете Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК), опубликованном в конце 2018 года, на первый план выдвинуто глобальное потепление и средства его смягчения. В октябре 2018 года Valio поставила амбициозную цель в области климата: «мы хотим сократить углеродный след молока до нуля к 2035 году.”

«Мы знаем о влиянии производства молока на климат и окружающую среду, и мы активно работаем над его сокращением. Мое видение состоит в том, чтобы фермеры, занимающиеся молочным животноводством, и другие операторы сельского хозяйства могли объединиться и стать частью решения проблемы изменения климата и обеспечения продовольствием в будущем. По мере того, как мы работаем над сокращением углеродного следа молока, мы также хотим представить новые точки зрения при оценке воздействия производства продуктов питания на климат: при рассмотрении углеродного следа продуктов питания следует учитывать нутриционный аспект », — продолжает генеральный директор г-н Хурме.

В правильном направлении

Развитие бизнеса Valio в 2019 году началось с положительной тенденции. Рост чистых продаж в начале года был вызван, среди прочего, ростом цен на сухое молоко на мировом рынке. Трехлетний проект Valio по повышению рентабельности и конкурентоспособности, а также по возврату молока, был начат в 2018 году и продолжается в соответствии с планом.

Источник: Valio

PTT прогнозирует рост цен на продукты питания на 1%, а на мясо в Финляндии — на 4%

ЦЕНЫ НА ПРОДОВОЛЬСТВИЕ в Финляндии вырастут на 1.0 процентов в 2019 году и 1,4 процента в 2020 году, прогнозирует Pellervo Economic Research (PTT).

PTT во вторник указал, что мясные продукты движутся против общей тенденции, поскольку их потребительские цены, как ожидается, вырастут до четырех процентов в этом году, отчасти из-за давления со стороны производителей мяса с целью повышения цен.

Другая основная причина ожидаемого увеличения — рост экспорта мяса.

Прогнозируется, что экспорт продуктов питания из Финляндии по категориям товаров существенно увеличится в этом году и вернется к рекордным уровням, достигнутым несколько лет назад.

Особенно вырос спрос на молочные продукты, такие как масло, сыр и йогурт. Соглашение о свободной торговле между ЕС и Японией стало одним из основных факторов, приведших, например, к многократному увеличению экспорта сыра в Японию. Свинина также пользовалась высоким спросом за рубежом после недавних вспышек африканских свиней, уменьшившихся в Азии.

Ожидается, что в Финляндии рост цен на мясо ускорит снижение потребления мяса.

PTT во вторник сообщил, что общее потребление мяса уже начало снижаться.Потребление свинины снизилось за несколько лет, но в этом году резко упало и потребление говядины. На финском рынке мяса произойдет еще одно резкое изменение, поскольку в 2019 году потребление мяса птицы должно прекратиться.

Согласно PTT, эти изменения отчасти являются следствием растущей осведомленности финских потребителей о здоровье и окружающей среде. Фактически, потребление овощей и заменителей мяса на растительной основе выросло настолько быстро, что отчасти стало причиной снижения потребления мяса.

Молочные продукты также не разлетаются с полок прежними темпами. Сокращение потребления молочных продуктов по категориям продуктов также оказывает влияние на производство молока: ожидается, что в этом году число производителей молочной продукции продолжит сокращаться после исключительно резкого падения в прошлом году.

PTT также считает, что заметные колебания цен на фрукты и овощи были основной причиной изменений цен на продукты питания в 2018–2019 годах. В последнее время цены начали снижаться из-за благоприятных условий роста в этом году.

Aleksi Teivainen — HT
Источник: Uusi Suomi

Вот сколько стоит Биг Мак в этих 20 странах мира

Можете ли вы придумать что-то общее для 120 стран мира? Это будет единственный гамбургер Биг Мак, предлагаемый франшизой McDonald’s на международном уровне. Я уверен, что когда первый владелец франшизы McDonald’s Джим Деллиган из Пенсильвании усовершенствовал соус Биг Мак (на что у него ушло два года), он никогда не думал, что в 1968 году его творение позже станет способом измерения экономики страны.

Журнал Economist создал индекс Биг Мака в 1986 году, чтобы проиллюстрировать покупательную способность потребителей и обеспечить лучшее понимание стоимости валюты в той или иной стране. Сравнивая цены на печально известный бургер в разных странах, вы лучше понимаете, сколько люди платят за один и тот же продукт по всему миру.Кроме того, использование чего-то столь же вкусного и узнаваемого, как Биг Мак, может пролить свет на сложный мир экономики.

Самый продаваемый бургер McDonald’s изготавливается стандартного размера и способом, с одинаковым качеством почти во всех странах. Итак, чтобы рассчитать стоимость Биг Мака способом, который будет сопоставим, несмотря на разные валюты, была взята средняя национальная цена Биг Мака и пересчитана по самому последнему обменному курсу в США.S долларов.

Вот сколько вам понадобится, независимо от страны мира, в которой вы находитесь, чтобы насладиться, как говорит McDonald’s, аппетитным совершенством с двумя 100% чистыми говяжьими котлетами, соусом Биг Мак, зажатым между булочкой с кунжутом, сыром, хрустящий салат, лук и соленые огурцы в довершение всего …

20 Швейцария, 6 долларов США.80

Вы можете спросить себя, откуда в Швейцарии, известной своим шоколадом, сыром и часами, самый дорогой бургер Биг Мак в мире. Что ж, Швейцария также является одной из самых дорогих стран для жизни с довольно высоким уровнем жизни. Местные жители, которым платят более высокую заработную плату, также платят более высокие налоги, а их товары и услуги оцениваются по относительно завышенным ценам.Но не расстраивайтесь из-за них, они известны как самые счастливые и здоровые люди в мире.

Если вы окажетесь в безмятежной стране Швейцарии, вы можете подключить свой дорогой Big Mac за 6 долларов.80 со знаменитым шоколадом Lindt на десерт! Для меня это похоже на изысканную еду.

19 Швеция, 6,10 долл. США

Скандинавия известна своим упором на здоровое питание.В то время как искушение бургера Big Mac можно оценить практически в любой точке земного шара, в Швеции McDonald’s пришлось работать над этой дилеммой.

Итак, они создали первый в истории веганский бургер McDonald’s — McVegan, смесь каннеллини и фасоли, лука, моркови, зеленого перца и помидоров, подаваемых на булочке с салатом.McVegan стал таким хитом, что стал постоянным пунктом в меню.

В Швеции также находится первый McSki, ресторан, оформленный в стиле проезда на автомобиле, прямо посреди горнолыжного склона! На известном горнолыжном курорте Линдваллен, недалеко от Стокгольма, вы можете буквально кататься на лыжах и одновременно перекусить.

18 Финляндия, 5,60 долл. США

Хотя вы можете купить эксклюзивный бургер McVegan в Швеции, веганский альтернативный бургер изначально был запущен в качестве тестового и продавался только в финском городе Тампере.После чрезвычайно положительной реакции он был выпущен по всей стране как в Швеции, так и в Финляндии. Как и жители Швеции, местные жители Финляндии все больше и больше выбирают специальные веганские продукты и продукты. Таким образом, имеет смысл только то, что на этапах разработки было подготовлено более 100 различных рецептов до того, как McVegan был доведен до совершенства.

Независимо от того, предпочитаете ли вы делать, как большинство финнов, веганский бургер или придерживаться классического Биг Мак, вы все равно можете сделать это примерно за 5 долларов.60. Независимо от того, какой бургер вы выбрали, обязательно устройте пикник в живописной Суоменлинне (Финляндский замок) в Хельсинки, где вы будете окружены местными жителями и туристами, наслаждающимися выдающейся архитектурой.

17 Франция, 5,37 долл. США

Франция, центр гастрономии и изысканной кухни, может даже обмануть вас, если вы подумаете, что ваш бургер Биг Мак был приготовлен в знаменитом ресторане, отмеченном звездой Мишлен, с их ценой на любимые гамбургеры в размере 5 долларов.37. Местные жители, как известно, гордятся своим превосходным кулинарным мастерством и качеством, поэтому я подозреваю, что их взгляд на Биг Мак не будет исключением. Почему бы не исследовать себя, не покопаться в парижском Биг Маке или даже попробовать их МакБагетт.

McBaguette подается на багете с выбором курицы, ветчины, сыра и даже некоторыми домашними блюдами, такими как абрикос и апельсиновый мармелад.Ожидайте, что McDonald’s во Франции будет похож на изысканное кафе, потому что в меню вы даже найдете макароны и блины!

16 США, 5,30 долл. США

Соединенные Штаты Америки, родина любимого Биг Мака, так любят свои гамбургеры, что даже посвятили им целый музей! Вы можете посетить музей Макдональдса Биг Мака в Пенсильвании и отведать главный продукт культуры США; Биг Мак всего за 5 долларов.30.

Имея в стране около 15 000 франчайзинговых ресторанов McDonald’s, вы можете насладиться наследием и национальным достоянием — Holy Big Mac — практически везде, где бы вы ни находились.

Забавный факт: заветный бургер не всегда назывался Биг Мак: когда он только появился, он носил название «Большой аттракцион».

15 Канада, 5 долларов США.30

В то время как родственная страна, большие США, может похвастаться около 15 000 ресторанов McDonald’s, в Канаде их всего около 2000. Не позволяйте этому вводить вас в заблуждение, на севере все еще есть слабость к любимому бургеру Big Mac, и местные жители могут Наслаждайтесь им примерно по той же цене, что и их соседи в США, за 5,30 доллара.

Честно говоря, Канада любит заветный ресторан Тима Хортона не меньше, чем сокровище США, Макдональдс.В 2016 году в Канаде было 3820 франшиз Тима Хортона, и я уверен, что сегодня это число может даже утроиться!

Самое замечательное в этом то, что вам не придется долго и упорно искать свои любимые сети быстрого питания; вы можете насладиться пончиком Тима Хортона после своего Биг Мака, потому что велика вероятность, что они не будут слишком далеко друг от друга.

14 Бразилия, 5,10 долл. США

Было время, когда Биг Мак в Бразилии стоил всего 1,48 доллара, но это было еще в 2003 году. Сегодня вам придется выложить 5 долларов.10 долларов США, что составляет 19,10 доллара США (в местной валюте), чтобы копаться в Биг Маке. Для страны в Южной Америке Бразилия может быть опасно дорогой, вопреки мнению большинства туристов, которые воспринимают ее как красивое место, которое не будет слишком суровым для их кошельков.

Отчасти это так дорого, потому что это очарование и очарование американской культуры в такой далекой южной стране, как Бразилия.Вот почему большинство местных жителей едят рис, бобы и мясо в домашних ресторанах по той же цене.

13 Израиль 4,80 долл. США

В Израиле те, кто следуют еврейским традициям, должны воздерживаться от еды в течение недели во время Пасхи.Поэтому McDonald’s пришлось импровизировать с некоторыми пунктами своего меню. Если вы находитесь в Израиле и празднуете Песах, будьте уверены, McDonald’s подает гамбургеры на подушке из салата или мацу, пресный хлеб.

Если вам не нужен вариант Биг Мак на булочке с салатом за 4 доллара.80, вы можете попробовать McKebab или McShawarma, оба подаются на лепешках из лаваша. Более того, McDonald’s в Израиле соблюдает кошерные законы, запрещающие смешивать сыр (молоко) и мясо. Другими словами, ваш пир в Макдоналдсе будет содержать еще меньше калорий, что для меня беспроигрышно!

12 Нидерланды, 4,50 доллара США

За 4 доллара.50 ваш Big Mac из Нидерландов действительно будет иметь большое значение. В Нидерландах McDonald’s придает огромное значение сообществу и окружающей среде, поэтому их более высокие цены оправданы, поскольку все их отходы перерабатываются или регенерируются и перерабатываются в салфетки и салфетки.

У компании McDonald’s в этой стране было много времени, чтобы усовершенствовать свои методы работы.Знаменитые золотые арки впервые появились в сентябре 1971 года в городе Зандам недалеко от Амстердама, а их первый McDrive-thru открылся в 1987 году по многочисленным просьбам. Если бы я когда-нибудь был в Нидерландах, я мог бы просто пойти на их McKroket, жареный во фритюре закуску с начинкой из рагу, покрытую панировочными сухарями и предлагаемую круглый год!

11 Великобритания, 4 доллара.40

В Великобритании вы можете купить Биг Мак за 4,40 доллара, по той же цене, что и в Сингапуре! Что круто в Великобритании, так это то, что они отпраздновали 50-летие Биг Мака выпуском двух гамбургеров нового размера, которые, конечно же, предлагались в течение ограниченного времени. Для мини-размера «на ходу» вы могли бы выбрать MacJnr, который, как сказано в названии, представляет собой младший Биг Мак с одним котлетом из говядины.Однако более крупный и смелый выбор — это Гранд Биг Мак, который увеличил размер Биг Мак и заслужил титул «Гранд».

Возможно, вы захотите избавить свой Биг Мак от тяги к городу на окраине, например Лестеру, а не к шумному Лондону, где цены значительно выше.

10 Сингапур, 4,40 доллара США

Одна из самых экологически чистых стран в мире, Сингапур, запустила кампанию под названием «Сингапур только для тебя» от McDonalds.В рамках этой кампании было выпущено несколько эксклюзивных продуктов, одним из которых был бургер «Наси Лемак», первоначально выпущенный в Малайзии. Оказывается, местное блюдо является фаворитом не только в Маялсии, но и в Сингапуре! Наси Лемак, должно быть, довольно вкусный бургер со вкусом кокоса, потому что он даже вызвал споры между двумя странами.

А вот классический обед обойдется вам в 4 доллара.40 за Big Mac, а затем несколько долларов за Chendol McFlurry: «восхитительно сливочная смесь Гула Мелака и ванильной мягкой порции, взбитые до совершенства с кусочками желе Chendol». Ням!

9 Чили, 4,30 доллара США

Есть что-то экзотическое в Биг Маке в Чили.Вы можете попробовать один за 4,30 доллара, но если вы находитесь в столице Сантьяго, вы можете съесть полный обед, приготовленный местным чилийцем, примерно за 10–16 долларов. Почему бы не попробовать их вариант Биг Мак и даже не соединить его с их стороной Empanadas con Queso — местным сыром эмпанада, толстым и хрустящим.

Если McDonald’s действительно вам нравится, не упустите возможность попробовать их «Medias Lunas», мини-круассан, что буквально означает «полумесяц».Или даже их уникальный McColoso, вафельный рожок с клубникой для восхитительного десерта, который вы больше нигде не найдете.

8 Аргентина, 4 доллара США

Почему вы не найдете Биг Мак в меню в Аргентине? Что ж, это наводящий на размышления вопрос, учитывая, что это самый известный бургер, известный человечеству.Ответ кроется в том, что журнал TheEconomist опубликовал несколько лет назад, призывая министра торговли Аргентины побудить компании установить определенные цены для сдерживания официальной инфляции в стране. Именно это и делает индекс Биг Мака — указывает стоимость любой валюты.

Хотя Биг Мака может и не быть в меню, вы все равно можете заказать его в любом случае, и по такой низкой цене он даже дешевле, чем Quarter Pounder! Или попробуйте бургер McFiesta, в основном четверть фунта с майонезом, а не кетчупом.

7 Таиланд, 3,70 доллара США

Что примечательно в Таиланде, так это то, что фаст-фуды считаются более дорогими ресторанами. Быть замеченным в Макдональдсе в Таиланде почти даже престижно! В местном McThai вы можете найти все свои любимые варианты сэндвичей, большинство из которых предлагается в двойном размере, а для Биг Мака это будет означать четыре пирожка.Сможете ли вы когда-нибудь ошибиться с двойным Биг Маком?

Чтобы отведать блюда местной кухни, попробуйте Samurai Pork Burger — котлету из свинины, маринованную в соусе терияки, салатом, помидорами, луком и посыпанными маринованными огурцами.Тогда за десерт пощекотите свой вкус пирогом с кукурузой и ананасом!

6 Япония, 3,40 доллара США

Можно с уверенностью сказать, что Япония любит Макдональдс. К 2020 году по всей стране будет открыто 10 000 отделений.Меню McDees в Японии сильно отличается от любого другого. Помимо своего Big Mac за 3,40 доллара, они также предлагают Mega Mac в два раза больше обычного Mac! Если это слишком много для вас, всегда есть местное блюдо McDonald’s Ebi Filet-O, ​​котлета из креветок с листьями салата и местным острым соусом.

Вы также можете улучшить свою сторону картофеля фри до картофеля «Mentai Mayo», приправленного приправленной икрой трески и майонеза, и дополнить его McFizz со вкусом юдзу, который похож на спрайт со вкусом цитрусовых (Yuzu — японский лимон)

5 Пакистан, 3 доллара США.40

В Пакистане вы можете купить свой Биг Мак за 3,40 доллара, что все еще дешевле, чем в Америке. Мы знаем, что Биг Мак — фаворит в сердцах всех, но по-настоящему ценимый пункт меню в Пакистане — МакАрабия. Их самый популярный продукт похож на сэндвич с курицей лаваш и является «единственным в своем роде», согласно веб-сайту McDonald’s Pakistan.

Как же McArabia могла победить Биг Мак? Просто потому, что в Пакистане их культура ест и дышит куриной питой, а версия McDo предлагает ее с двумя куриными котлетами на гриле, салатом, помидорами, луком и, самое главное, чесночным соусом! Соедините это с McShake со вкусом манго, и ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

4 Индия, 2,80 долл. США

В Индии, особенно в столице Нью-Дели, McDonald’s черпает вдохновение для своего меню в уникальных ароматах индийской кухни.Первым делом они занимались обслуживанием местных жителей, которые поклонялись коровам как священным, и поэтому им приходилось чередовать говяжью котлету из Биг-Мака с курицей.

Они создали Maharaja Mac, который стоит 2 доллара.80, и поставляется с классическим картофелем фри, который вы можете заменить на овощную пиццу McPuff, если вам так угодно. Специи — это сердце индийской гастрономии, поэтому неудивительно, что даже в куриный МакГрилл добавляли мяту и различные специи, чтобы понравиться местным жителям.

В этом меню вы гарантированно найдете что-нибудь по душе!

3 Турция, 2 доллара.80

Как бы я ни любил Биг Мак, что действительно привлекло мое внимание, так это меню для завтрака, в котором представлены свеже нарезанные огурцы, помидоры, фета, оливки, сыр и омлет, подаваемые на английском маффине. Это не только звучит аппетитно, но и звучит как свежая еда, которая может быть полезной только для вас!

Кофтебургер, приготовленный из фарша с турецкими специями на поджаренной булочке с петрушкой, кетчупом, салатом, салатом, луком и йогуртовым соусом, — это местный вариант классического McDonald’s.Кофте — традиционное местное блюдо из фарша, мяты и петрушки. Если меню не может быть лучше, не забывайте, что Биг Мак в Турции стоит всего 2,80 доллара!

2 Малайзия, 2,30 долл. США

За 2 доллара.30, вы можете купить себе Биг Мак в Малайзии, это на 4,50 доллара дешевле, чем если бы вы были в Швейцарии! В Куала-Лумпуре и во всех соседних городах Малайзии вы найдете типичное местное блюдо «Наси Лемак», которое продается у всех уличных торговцев и в ресторанах. В апреле McDonald’s Malaysia объявила, что отдаст должное местному фавориту, добавив его в меню McDo на ограниченное время.

Что именно находится в Наси Лемаке? Его обычно едят на завтрак с богатой ароматной рисовой основой, приготовленной на кокосовом молоке с жареным яйцом, огурцом и острым «самбал чили».Лично я люблю острые блюда, поэтому обязательно попробую этот вариант, альтернативный Биг Маку!

1 Украина, $ 1.60

Где найти самый дешевый Биг Мак в мире? Украина!

Всего за 1 доллар.60, вы можете съесть Биг Мак, что на 3,49 доллара дешевле, чем на родине бургеров, в Соединенных Штатах. Вы также сэкономите 5,20 доллара по сравнению с Биг Маком в Швейцарии. Что эта удивительно низкая цена Биг Мака говорит нам об Украине? Что их валюта, «гривна» — самая недооцененная валюта в мире.

McDonald’s в Украине появился сравнительно недавно, так как первая торговая точка открылась только в 1997 году в городе Киеве.

Если вам не нравится Биг Мак, попробуйте классический местный микс из ветчины и сыра на лаваше с добавлением «деревенского картофеля фри», чтобы разнообразить его.

Ссылки: Business Insider, McDonald’s, Statista, TheEconomist, WorldAtlas, TheDailyMeal

Следующий Вот куда семьи могут поехать, чтобы получить максимум удовольствия от поездки в Германию

Внештатный журналист и исследователь

От измерения к управлению: пищевые отходы в пищевой цепи Финляндии

При сборе данных о пищевых отходах по всей пищевой цепочке необходимо учитывать особые характеристики различных этапов пищевой цепи.Предыдущие финские исследования пищевых отходов предоставили ценную информацию о конкретных характеристиках и наиболее подходящих методах сбора данных для каждого этапа (Hartikainen et al. 2018; Heikkilä et al. 2016; Katajajuuri et al. 2014; Silvennoinen et al. 2015; Wastestimator 2017). . Эти характеристики включают тип и количество участников, а также существующие методы сбора данных об отходах и отчетности. В первичном производстве, особенно в домашних хозяйствах, есть много отдельных субъектов, производящих пищевые отходы, и поэтому требуются дополнительные усилия, чтобы получить от них репрезентативную выборку данных.Розничные торговцы и производители продуктов питания собирают данные об отходах, но часто эти данные являются засекреченными. Финский сектор розничной торговли опубликовал общие данные об отходах по отношению к продажам продуктов питания (PTY 2017). Более того, только некоторые крупные производители продуктов питания публикуют объемы своих отходов. Производители, перерабатывающие побочные продукты животного происхождения, обязаны сообщать о количестве своих отходов из-за экологических разрешений.

Первичное производство

В 2017 году в Финляндии насчитывалось около 48 600 ферм (Luke 2018e).Подавляющее большинство производило продукты питания, а остальные производили корма для животных и другие продукты, такие как энергия. Финская продовольственная статистика ежегодно рассылает фермерам вопросники относительно проданных культур, но полученные статистические данные не включают урожай и послеуборочные потери (Luke 2018e). Однако в Финляндии было проведено несколько тематических исследований потерь продовольствия в первичном производстве (Hartikainen et al. 2014, 2018; Luke 2018b). Эти тематические исследования в основном основаны на анкетах и ​​интервью. Продукты case включают морковь, картофель, пшеницу, рожь, горох, клубнику, лук, белокочанную капусту и салат.На эти вопросники ответили почти 2000 хозяйств (Хартикайнен и др., 2014, 2018; Люк, 2018b). Пока не ведется непрерывный сбор данных по мониторингу пищевых отходов в первичном производстве.

Финские фермеры фактически не измеряют свои пищевые отходы, но в финских исследованиях они утверждают, что хорошо понимают свои потери во время и после уборки урожая (Hartikainen et al. 2014). Поэтому разумно спросить фермеров об образующихся отходах с помощью анкет и интервью. Также были проведены некоторые полевые измерения и измерения состава стада, и поскольку результаты этих тестов были аналогичны результатам опросов (Franke et al.2016; Hartikainen et al. 2014), мы считаем анкеты и интервью лучшей альтернативой по сравнению с использованием ресурсоемких полевых измерений и измерений запасов. В Финляндии вопросники и интервью, касающиеся пищевых продуктов, успешно использовались для сбора данных от фермеров (Hartikainen et al. 2014, 2018). Фактические измерения, безусловно, дадут более точную информацию о потерях, но недостатком является то, что измерения потерь урожая на фермах требуют много времени и трудозатрат, и для получения общего представления о потерях урожая при первичной продукции потребуются многочисленные точки измерения на нескольких фермах ( Franke et al.2016). Поскольку потери для разных культур сильно различаются, потребность в сборе данных становится еще выше.

Статистика пищевых продуктов Финляндии собирает годовые данные о производстве мяса и молока, собранные в основном на бойнях и в регистре молока (Luke 2018e). Эти статистические данные не включают бракованных животных и потери молока. Исключением являются промысловые морские промыслы, которые собирают статистические данные о бракованном улове (Люк 2018a). Управление продовольствия Финляндии также собирает данные о количестве мертвых / забракованных коров и свиней.Кроме того, предприятия по переработке отходов, такие как Honkajoki, собирают статистические данные о животных и побочных продуктах животного происхождения, которые они получают. Следовательно, есть некоторые статистические данные об убытках. Однако существующей статистики недостаточно для оценки всех потерь продукции животноводства и рыбы. Следовательно, существует также необходимость в сборе данных об отходах животноводства, производства рыбы и молока. Мы считаем, что наилучшими доступными методами для этой цели являются анкетирование и интервью (Franke et al., 2016; Hartikainen et al.2018).

Список того, что необходимо учитывать в будущих вопросниках (Люк 2018b; Йоэнсуу и др., Готовится к печати)

Производство продуктов питания

Производство пищевых продуктов можно разделить на мясопереработку, производство молочных продуктов, производство напитков, выпечку, помол и производство крахмала, переработку овощей и «прочее» (напр.грамм. полуфабрикаты и производство сахара). Производство пищевых продуктов в Финляндии составляет около 6 миллионов тонн в год. Производство молочных продуктов является крупнейшим по объему, за ним следует переработка мяса (Silvennoinen et al. 2012). Федерация пищевой промышленности Финляндии (ETL), которая представляет большую часть пищевой промышленности Финляндии, насчитывает около 600 участников индустрии продуктов питания и напитков, из которых примерно 75% — малые и средние компании (ETL 2018).

Производители пищевых продуктов, особенно крупные производители, хорошо понимают свои потоки материалов и количество отходов (Hartikainen et al.2014; Silvennoinen et al. 2012). Однако в настоящее время только часть предприятий пищевой промышленности Финляндии обязана декларировать количество и содержание отходов. Эти данные об отходах собираются в системе данных мониторинга соответствия VAHTI (Berg 2016). Обязательство по отчетности касается в основном тех производителей, которые перерабатывают пищевые продукты, содержащие мясные продукты, поскольку побочные продукты животного происхождения считаются опасными отходами, которые требуют надлежащей утилизации. Некоторые другие крупные производители также сообщают о своих отходах в VAHTI.Однако пекарни и мелкие переработчики, например, отсутствуют в реестре VAHTI. Более того, количество отходов обычно указывается в VAHTI как приблизительные оценки, и поэтому невозможно использовать базу данных для сортировки и категоризации данных о пищевых отходах. Кроме того, только некоторые производители пищевых продуктов ежегодно декларируют свои данные об отходах в своих отчетах о корпоративной социальной ответственности (КСО). Эти данные об отходах не основаны на общепринятых методологиях, и поэтому их нельзя полностью сопоставить.Существующие статистические данные недостаточны для оценки количества выбрасываемых пищевых продуктов, поэтому в предыдущих исследованиях пищевые отходы оценивались с помощью вопросников, разосланных производителям пищевых продуктов, и на основе отчетов CSR (Hartikainen et al., 2014; Silvennoinen et al., 2012).

В предыдущих исследованиях репрезентативность выборок вопросников варьировалась. В исследовании Silvennoinen et al. (2012), ответили 13 производителей, включая крупных производителей молочной и мясной продукции, а также полуфабрикатов.Оба сектора были хорошо представлены. Однако переработка овощей и фруктов была представлена ​​слабо. Исследование Hartikainen et al. (2014) были сосредоточены на переработке и переработке фруктов и овощей и включали некоторых крупных производителей.

Основываясь на опыте Финляндии, рекомендуется использовать анкеты и интервью для содействия систематическому сбору данных о пищевых отходах и мониторинга пищевых отходов в будущем. Эти методы успешно использовались в Финляндии для получения ответов от крупных производителей, поэтому ожидаемая скорость отклика должна быть достаточной, особенно если откликаются крупнейшие производители (Hartikainen et al.2014; Silvennoinen et al. 2012).

Розничная торговля

В Финляндии есть две основные сети розничных магазинов (на которые приходится более 80% рынка) и одна крупная сеть (более 9%) (PTY 2018). Хотя крупные розничные сети в Финляндии регулярно контролируют свои пищевые отходы, они не обязаны декларировать количество пищевых отходов, которые они производят. Тем не менее в 2016 году финские розничные сети добровольно заявили о процентном соотношении общего количества отходов к общему объему продаж (PTY 2017). Кроме того, в рамках северного исследовательского проекта в 2011 году была проведена оценка розничных и оптовых пищевых отходов (Stenmarck et al.2011). В ходе исследования были опрошены представители розничных магазинов, оптовых групп и сектора управления отходами Швеции, Норвегии, Дании и Финляндии. Эти интервью привели к общему количеству пищевых отходов в розничном секторе. Все опубликованные на данный момент данные по розничному сектору были агрегированы в одну цифру. Любое дальнейшее разделение пищевых отходов в данных рассматривается соответствующими секторами как секретная информация.

Будущая цель — собрать более подробные данные о пищевых отходах из розничных магазинов, чтобы можно было отслеживать потоки отходов, относящиеся к различным группам продуктов в пищевой цепочке.Успех в распространении этой секретной информации будет зависеть от готовности сектора розничной торговли дать количественную оценку и поделиться этой информацией.

Сектор общественного питания

Сектор общественного питания включает школы, детские сады, больницы и центры для престарелых, рестораны на рабочем месте, кафе и станции обслуживания, рестораны и гостиницы, а также рестораны быстрого питания. В 2016 году в Финляндии насчитывалось более 10 000 предприятий общественного питания (Mara 2018). Большинство из них были ресторанами, гостиницами, кафетериями и станциями технического обслуживания.Однако в школах ежегодно подают большую часть обедов — на их долю приходится около четверти всех приготовленных блюд.

Пищевые отходы общественного питания можно разделить на кухонные отходы и отходы со столовой, а также на остатки тарелок (Silvennoinen et al. 2015). Некоторые финские предприятия общественного питания контролируют свои отходы, особенно кухонные, но они редко измеряют пищевые отходы полностью или публикуют данные об отходах. Более того, в статистике отходов отсутствуют данные об отходах общественного питания. Хотя муниципальные отходы (отходы предприятий общественного питания классифицируются как муниципальные отходы) ежегодно контролируются в Финляндии (Tilastokeskus 2015), нет данных о том, сколько бытовых отходов поступает от предприятий общественного питания и сколько из них приходится на пищевые отходы.Было проведено несколько исследований, в которых поставщики общественного питания вели дневники пищевых отходов и / или в которых исследователи измеряли количество отходов в контейнерах (например, Circwaste 2016; Silvennoinen et al.2012; Wastestimator 2017). Более 130 организаций сектора общественного питания приняли участие в исследованиях пищевых отходов в Финляндии. Большинство участников были из отделов общепита школ и детских садов. Как правило, выборка довольно мала и не репрезентативна для сектора общественного питания. Предыдущие периоды измерения отходов были довольно короткими, в основном от одного дня до недели, что также ослабляет оценки отходов.В проекте Circwaste (2016) данные по пищевым отходам собирались в течение более 16 недель (два периода по восемь недель), что дало лучшее общее представление об отходах участвующими поставщиками общественного питания.

В будущем потребуются подходы к получению полной картины пищевых отходов в финском секторе общественного питания и к отслеживанию прогресса в области пищевых отходов. Исследование Silvennoinen et al. (2012) продемонстрировали, что количество отходов различается между разными поставщиками общественного питания, и поэтому данные необходимо собирать от разных предприятий общественного питания и районов.В идеале, участвующие поставщики должны быть выбраны случайным образом. В Финляндии было решено, что в будущем дневник питания должен включать не менее 20 предприятий общественного питания для каждого типа общественного питания, а периоды измерения отходов должны длиться более недели. Это позволит определить различия между разными типами кейтеринга и внутри каждого типа кейтеринга. Однако, если нужно сделать какие-либо выводы о направлении количества пищевых отходов, количество поставщиков общественного питания, участвующих в исследовании, должно быть намного больше.В настоящее время такая выборка невозможна, поскольку на то, чтобы убедить даже небольшое количество предприятий общественного питания каждого типа принять участие, требуется много времени и ресурсов.

Чтобы улучшить оценки пищевых отходов, Люк хочет разослать анкету большему количеству финских предприятий общественного питания (с целевым числом ответивших 500 предприятий общественного питания) и стремится включить такие вопросы, как «Измеряете ли вы свои пищевые отходы?» и «Вы сократили пищевые отходы? Если да, то на сколько? » Термин «пищевые отходы» можно использовать в секторе общественного питания, поскольку существует общее понимание и принятие его использования (в отличие от первичного производства).

Сектор общественного питания большой и рассредоточенный, и хотя многие предприятия общественного питания уже контролируют свои отходы, большинство из них лишь частично понимают их количество. Основная задача состоит в том, чтобы мотивировать руководство и кухонный персонал к измерению пищевых отходов на кухне и в буфете (Heikkilä et al., 2016) и побудить их улучшить измерение остатков тарелок. Ранее остатки тарелок измерялись путем сортировки отходов в мусорных баках (Silvennoinen et al. 2012), а в проекте Circwaste (2016) измерение остатков тарелок тестировалось с помощью онлайн-весов, установленных под бункерами для биоотходов столовых.Онлайн-системы отчетности и измерения для кухонных и буфетных отходов, а также остатков тарелок сделают отчетность и обработку данных более легкими и эффективными. Эти системы уже прошли испытания в Финляндии. Примером может служить проект Circwaste (2016): результаты подтверждают использование этих онлайн-систем отчетности и измерения. Помимо онлайн-измерений, анкета могла бы улучшить понимание поставщиками общественного питания прогресса в сокращении пищевых отходов.

Домохозяйства

Их больше 2.В Финляндии 6 миллионов домашних хозяйств, а население Финляндии составляет более 5,3 миллиона человек. FinDiet изучает потребление продуктов питания в домашних условиях каждые пять лет. Исследование основано на выборке финских домохозяйств, которые сообщают о своем потреблении пищи в дневниковом исследовании (THL 2018). Эти дневниковые исследования не включают возможные пищевые отходы, а включают только количество потребленной пищи. Более того, нет статистики по бытовым пищевым отходам. Несмотря на то, что количество муниципальных бытовых отходов контролируется ежегодно (Tilastokeskus 2015), в этой статистике также отсутствуют данные о том, сколько продуктов питания выбрасывается впустую.

Исследования количества и состава пищевых отходов домашних хозяйств в Финляндии (Katajajuuri et al. 2014; Silvennoinen et al. 2012, 2013, 2014) являются единственными источниками данных о домашних пищевых отходах. Методы исследования, использованные для сбора этих данных, включали: анкеты (Silvennoinen et al. 2012, 2013), дневники пищевых отходов (Silvennoinen et al. 2012; Wastestimator 2017) и анализ состава отходов (Silvennoinen et al. 2013; Wastestimator 2017). Сравнение этих исследований показывает, что результаты разных методов различаются.Интересно, что итоги аналогичны: около 25 кг пищевых отходов на одно домохозяйство в год (Silvennoinen et al.2012; Wastestimator 2017), но консистенция пищевых отходов отличается при использовании анализа состава отходов или дневника пищевых отходов (Katajajuuri et al.2014; Silvennoinen et al.2012, 2013, 2014; Wastestimator 2017). Вероятно, это связано с тенденцией домохозяйств изменять свое поведение в условиях учебы. Кроме того, хотя анализ мешков для мусора не приводит к той же проблеме, его нельзя использовать для отслеживания определенных потоков отходов, поскольку жидкости и отходы, сбрасываемые в канализацию или канализационную систему, не включаются в анализ мешков для мусора.

Анкеты по пищевым отходам не подходят для оценки абсолютного количества пищевых отходов домашних хозяйств, поскольку домохозяйства не имеют четкого представления о потоках своих отходов. Однако анкеты могут содержать полезную дополнительную информацию, поскольку некоторые вопросы косвенно указывают на пищевые отходы. В исследовании Silvennoinen et al. (2012, 2014), домохозяйства ответили на анкету и измерили количество своих отходов. Выяснилось, что вопросы «Как часто в вашем доме образуются пищевые отходы?» и «Можно ли уменьшить количество пищевых отходов в вашем доме?» оба указали больше пищевых отходов, если первый ответ был «часто», а второй — «да».Следовательно, если анкеты повторяются, они также могут дать ценную информацию о мониторинге пищевых отходов. Однако одних анкет для мониторинга пищевых отходов недостаточно. В идеале, по крайней мере, некоторые респонденты должны также участвовать в дневниковом исследовании.

Дневники пищевых отходов — еще один важный способ получить более полную картину состава отходов (включая жидкости и отходы, сбрасываемые в канализационную систему). Преимущество дневниковых исследований пищевых отходов заключается в том, что они не привязаны к географическому региону: домохозяйства по всей Финляндии могут участвовать в исследовании, что позволяет получить более репрезентативную выборку.Проблемы с дневниковыми исследованиями состоят в том, чтобы мотивировать различные типы домохозяйств участвовать в них и гарантировать, что домохозяйства правильно измеряют свои отходы. В предыдущих дневниковых исследованиях (Silvennoinen et al. 2012; Wastestimator 2017) домохозяйства получали кухонные весы для проведения измерений. Однако, поскольку эти вложения являются дорогостоящими и измерения следует периодически повторять для отслеживания пищевых отходов в домашних условиях, необходим альтернативный метод. Исследование FinDiet основано на наглядных пособиях и готовых списках порций еды (напр.грамм. кусок хлеба и т. д.), чтобы помочь домохозяйствам оценить количество, которое они съедают (THL 2018). Точно так же можно использовать наглядные пособия и списки порций еды, чтобы помочь домохозяйствам оценить свои пищевые отходы. Более того, чтобы улучшить отчетность и обработку данных, домохозяйства могут вводить данные, необходимые во время дневниковых исследований, непосредственно в режиме онлайн, а не путем записи записей в бумажном дневнике.

Для мониторинга пищевых отходов и построения дорожной карты, охватывающей бытовые отходы, задача состоит в том, чтобы получить репрезентативную выборку бытовых пищевых отходов.Поскольку ни один из существующих методов не является совершенным, количественная оценка пищевых отходов может быть основана на всех трех методах, чтобы получить более целостную картину бытовых пищевых отходов. Анализ состава отходов можно повторять через определенные промежутки времени для измерения пищевых отходов без предвзятости домашних хозяйств, изменяющих свое поведение. Анкета также является самым простым методом из трех, и это может быть относительно простой способ получить большую и репрезентативную выборку. Таким образом, анкеты можно использовать для сравнения различных групп пользователей, например, в зависимости от части страны, в которой они проживают.

На основании предыдущих исследований пищевых отходов в Финляндии (Silvennoinen et al. 2012, 2014; Wastestimator 2017), приблизительная оценка требуемой выборки для каждого метода будет составлять 1000 домохозяйств, ответивших на вопросник, более 200 домохозяйств, участвующих в дневниковом исследовании, и более 5000 домохозяйств представлены в анализе состава отходов. Кроме того, важно, чтобы в выборках были представлены все социально-демографические группы страны.

Финляндия потребляет меньше мяса и молочных продуктов, чем когда-либо

Финляндия потребляет меньше мяса и молочных продуктов.Новое исследование показало, что люди меняют свой рацион с продуктов животного происхождения на продукты растительного происхождения.

Согласно отчету о пищевом балансе Института природных ресурсов Финляндии (Luke), опубликованному в июне, финны потребили около 80 килограммов мяса в прошлом году. Это соответствует снижению на 1,8 процента или 1,5 килограмма по сравнению с предыдущим годом.

В то время как потребление мяса птицы увеличилось почти на четыре процента по сравнению с 2018 годом, потребление свинины снизилось.Он уменьшился в среднем на пять процентов, или примерно на 30,8 килограмма. В 2019 году потребление говядины снизилось примерно на полкилограмма.

Потребление молока также снизилось. Согласно отчету, он снизился примерно на пять процентов по сравнению с 2018 годом. Также снизилось потребление молочных продуктов, таких как йогурт, сыр, сливки и масло. Исследование показало, что финны употребляют на четыре процента меньше жидких молочных продуктов, чем в прошлом году.

Аналогичный отчет независимого научно-исследовательского института прикладной экономики Pellervo Economic Research PTT, опубликованный в прошлом году, также раскрыл популярность растительных диет в Финляндии.

Фирма показала, что рост потребления овощей и фруктов можно отнести к « растущему вниманию потребителей к вопросам здоровья и окружающей среды».

Растительные продукты становятся все более популярными в Финляндии.

Финны едят больше продуктов растительного происхождения

Потребление растительной пищи в Финляндии растет.

Отчет показал, что люди едят больше овощей и свежих фруктов, таких как цитрусовые, — это количество увеличилось на полкилограмма на душу населения.

Мари Нива — профессор культуры питания в Университете Хельсинки. Они сказали Helsinki Times, что сокращение объемов продуктов животного происхождения может быть связано с проблемами окружающей среды, но добавили, что «постоянство изменений» еще предстоит увидеть.

Вместо мяса финны, похоже, предпочитают больше овсяных хлопьев. В 2019 году потребление овса выросло на 30 процентов по сравнению с предыдущим годом.

По словам Нивы, пандемия коронавируса также могла повлиять на то, как люди совершают покупки.

Они сказали: «Люди, возможно, искали безопасные и знакомые альтернативы, с одной стороны, но, с другой стороны, у них может быть время дома, чтобы попробовать новые виды еды и получить опыт».

Об авторе

ПИСАТЕЛЬ ИЗ ПЕРСОНАЛА | ЛОС-АНДЖЕЛЕС, Калифорния Одри пишет об устойчивом развитии, еде и развлечениях. Имеет степень бакалавра тележурналистики и политологии.