Французская кухня: особенности, традиции и изысканные рецепты на любой вкус
Сложные сочетания продуктов, изысканные соусы, приготовленные по всем правилам кулинарного мастерства, сыры, колбасы и, конечно же, вино – не в этом ли секрет невероятной популярности блюд французской кухни, которые никого не могут оставить равнодушными? Passion.ru попытался выделить основные черты французской кухни, которые и привлекают в эту прекрасную солнечную страну миллионы посетителей ежегодно.
Условно вся французская кухня делится на две большие части: региональную и высокую. К региональной кухне относятся традиционные блюда, которые являются главными специалитетами той или иной области страны, их готовят там на протяжении веков, а рецепты тщательно оберегают, к таким относятся, например, марсельский рыбный суп буйабес или говядина по-бургундски. Традиционно жители приморских регионов используют в своей кухне преимущественно морепродукты, северные провинции предпочитают свинину, капусту, а южные районы – острые специи, вино, лук и чеснок. Если региональная кухня была уделом простых граждан, то блюда высокой кухни подавались на королевских обедах и банкетах (на столе царственным особам были и фуа-гра, и лягушачьи лапки, и сложные десерты и другие изысканные деликатесы).
У французов совершенно особенное отношение к еде, и в этом они могут дать фору даже итальянцам. В стране самый настоящий культ вкусной еды. Может, именно потому заграничный фаст-фуд так и не прижился здесь. Нет, не подумайте, если вам захочется зайти за бургером «Макдональдс» или KFC, вы непременно найдете эти рестораны быстрого питания, но будете неприятно удивлены ценами и вкусом. А все потому, что французы даже фаст-фуд предпочитают местного производства.
Особое внимание стоит обратить на то, что французы ценят не только сам акт приема пищи, но и компанию, в которой он происходит. Званые ужины, традиционные обеды с родными планируются сильно заранее, меню продумывается до мелочей, а стол накрывается по всем правилам этикета. Но эти светские рауты прекрасно сочетаются со спонтанными посиделками с друзьями за бокальчиком красного, белого или розового.
Сыры – визитная карточка Франции. Они являются ее национальным достоянием. Козьи, овечьи, коровьи, комте, бри, камамбер, рокфор, канталь – это лишь ничтожно малая часть всего существующего ассортимента, а на перечисление всех видов не хватит и двух статей. Сыры употребляют в пищу как самостоятельное блюдо, оттеняющее вкус вина, также они входят в состав салатов и супов, омлетов и десертов. А блюдо с сырами и фруктами обязательно подается гостям перед десертом.
Вино – еще один предмет национальной гордости французов. Короли французских вин – бордо и бургундское, но это далеко не все, чем можно гордиться. Ведь есть еще и знаменитое на весь мир шампанское, божоле нуво, пино нуар, шабли и многое-многое другое. Для любителей напитков покрепче, есть кальвадос и коньяк. В общем, приехав во Францию, каждый сможет найти что-то свое. Сами французы, кстати говоря, знатные выпивохи, и бокал вина для них – непременное условие хорошего обеда, которым никак нельзя пренебрегать.
Особенности французской кухни – все самое интересное о кулинарных традициях страны
Быстрый перекус в McDonald’s или разнузданное чревоугодие у шведского стола? Такое надругательство над гастрономическим искусством неприемлемо для французов.
Так уж исторически сложилось, что на протяжении веков жители «Пятой республики» относились к еде с особым трепетом и деликатностью. Многообразие вкусов и продуманные сочетания продуктов нашли отражение в основах современной французской кухни, занесенной ЮНЕСКО в список нематериальных культурных ценностей человечества.
Путь длиной в 6 столетий
Французская кухня знаменита не только изысканными блюдами, но и многовековой историей. Ее истоки берут свое начало в 1400 году. Именно тогда была написана первая кулинарная книга, в основу которой вошли восточные рецепты, заимствованные у мавров.
Столетие спустя кулинария страны галлов попала под влияние римских гастрономических течений. В меню все больше появлялись острые и соленые яства, рекой текло вино, а трапезы превратились в грандиозные пиршества. Так, стол Людовика III украшали 28 сортов фруктов и 22 вида рыбы.
Расцвет гастрономии страны пришелся на XVII век. Придворная французская кухня эпохи Людовика XIV великолепно иллюстрирует особенности и традиции высшей кулинарии, дошедшие до наших дней. Во дворце работали 50 поваров, колдовавших над созданием новых кушаний. Короля-Солнце можно назвать основателем гастрономических сетов. Ужин августейшей особы состоял из нескольких изысканных яств, каждое из которых появлялось на столе строго по установленному плану.
В XVIII и XIX веках Европу захлестнуло гастрономическое изобилие. На столах французской знати стали появляться экзотические блюда, щедро приправленные новым изобретением кулинаров – восхитительными соусами. Труд поваров поднялся до высот настоящего искусства. На рубеже столетий открылась новая страница истории еды – появились рестораны, а вместе с ними – и первые ресторанные критики. Кухня Франции превратилась в эталон мировой кулинарии.
Такая разная французская кухня
Кухня Франции традиционно делится на:
- общераспространенную cuisine bourgeoise, характеризующуюся классическими блюдами: бифштексом с кровью, жульеном, супами-пюре, пирогами-киш, разнообразными омлетами и паштетами;
- элитную haute cuisine, зародившуюся в благодатную эпоху Ренессанса. Изысканные яства, многие из которых созданы на основе экзотических продуктов, заняли сегодня почетное место в меню ресторанов «Мишлен»;
- cuisine regionale, отличающуюся простыми рецептами с использованием типичных для отдельных регионов продуктов.
Нормандия, сильной стороной которой является сельское хозяйство, славится яблочными пирогами, вирской колбасой (véritable andouille de Vire), запеченной уткой по-руански, сырами камамбер и понт-левек. Повара приморской Бретани уважают блюда из рыбы и морепродуктов. Кроме того, здесь можно попробовать оригинальные тонкие блинчики крепы и лучшее в стране кассуле (Le cassoulet) – густое рагу из мяса, бобов, моркови и лука.
Родина французских вин – Бургундия – знаменита кушаньями, в состав которых входит изысканный алкогольный напиток: говядиной Beef bourguignonne и «винным петухом» Coq au vin. Восток Франции славится лучшими в стране Escargot a la bourguignonne (виноградными улитками). На побережье реки Сона разводят превосходных лягушек.
Любовь французских кулинаров к специям прослеживается в блюдах, рожденных в солнечном Провансе. Здесь господствуют Ratatouille (рататуй), пирог из лука Pissaladière и мясо ягненка, запеченное с душистыми травами и сезонными овощами. Жители северного Эльзаса предпочитают сытный открытый пирог Flammkuchen и кислую капусту Choucroute, а в южном Перигоре виртуозно готовят гусиную печень Foie gras и собирают самые крупные черные трюфели.
Три столпа французской кухни
Описание французской кухни можно свести к трем словам: соус, сыр, алкоголь.Легендарный кондитер Ив Тюрье писал, что именно соусы являются основной базой любого блюда, придающей кушаньям их индивидуальный вкус. «Соус способен скрыть тысячу грехов», – вторят мэтру повара высокой кулинарии, умеющие так подать свои гастрономические шедевры, что трудно догадаться, из чего они приготовлены.
Современная французская кухня насчитывает около 3 000 разновидностей соусов, основанных на базовых рецептах:
- молочном Бешамель;
- бульонном Велюте;
- сливочном голландском соусе;
- мясном коричневом Жю-лие;
- томатном соусе.
Любимый многими майонез также является французским изобретением. Его рецепт родился во время Семилетней войны. Англичане, оккупировавшие город Маон (остров Менорка), оставили армию герцога Ришелье практически без продовольствия: в распоряжении повара имелись лишь лимоны, яйца и оливковое масло. Чтобы разнообразить меню и избавить солдат от надоевшего омлета, находчивый кулинар приготовил из скудного набора продуктов густой соус, придающий изумительный вкус даже простому хлебу.
Особенностью французской кухни, отличающей ее от мировых гастрономических вариаций, является почти полный отказ от использования молока. Исключение составляют соус Бешамель и Его величество сыр.
Согласно статистике, 62 % жителей страны едят этот продукт каждый день, ежегодно употребляя 26 кг сыра.Во Франции производят порядка 400 сортов молочного лакомства, названия которых звучат для гурманов как музыка: конте, морбье, канталь, реблошон, бри.
Сыр без вина? Это нонсенс! Национальная специфика французской кухни – активное использование виноградных сухих и полусухих сортов. Кроме вина, в приготовлении блюд часто применяют коньяк, кальвадос и сидр. В процессе готовки алкоголь подвергается длительному выпариванию, в результате чего спирт полностью испаряется, уступая место присущим напитку пикантному аромату и терпкому вкусу.
Любимые ингредиенты французских поваров
Только сыром, вином и соусом сыт не будешь. Продуктовая составляющая традиционной кухни Франции тяготеет также к овощам и корнеплодам. Горячо любимые поварами картофель, лук, цукини, помидоры, капуста, артишоки, шпинат, сельдерей и бобовые применяют в создании блюд и используют в качестве гарниров.
Почетное место на столах отводится кушаньям из мяса нежирных сортов: телятины, говядины, индюшатины, крольчатины, курятины. Не игнорируют французы рыбу и морепродукты. Из них готовят как основные блюда, так и супы (например, марсельский Буйабес).
Не последнюю роль играют и изделия из теста. Так, хрустящий багет давно стал негласным символом страны. Еще одна звезда национальной выпечки – слоеный рогалик круассан. Интересным фактом о короле сладкой французской кухни является то, что его рецепт был придуман в Австрии. Традиция начинать утро со свежей выпечки пришла в Париж из Вены, а в 1839 году в столице Франции была открыта первая венская пекарня.
Традиции питания французов
Процесс поглощения пищи, которому среднестатистический француз ежедневно посвящает более двух часов, не терпит спешки и пренебрежительного отношения. «Кусочничество» здесь не в почете, зато приветствуется аккомпанемент из хорошего вина, помогающего раскрыть вкус яств. Исключение составляет лишь завтрак, включающий в себя чашечку кофе или чая, пышный круассан и свежий багет, сдобренный конфитюром или маслом.
Как и завтрак, обед французов не отличается разнообразием. С чувством голода днем помогают справиться крепы с ветчиной и сыром, салат, омлет и десерт. Не возбраняются и легкие алкогольные напитки.
Традиционный ужин – вот апогей принятия пищи! Он начинается с супов, которые выступают в качестве закусок. Затем приходит время главного блюда. Часто на столе гостит сырное плато. Завершают трапезу фрукты или изысканный десерт: бланманже, крем-брюле, безе, клафути, макарон. Запивать сладкое великолепие французы предпочитают минеральной водой, натуральным соком, кофе, а также терпким вином или ароматным коньяком.
Еда и мода – это основные понятия, характеризующие современную «Пятую республику». В мире не найдется другой страны, где бы уделяли столько внимания созданию и презентации блюд. Прикоснуться к высокой гастрономии и приготовить, например, гратен дофинуа или бёф бургиньон можно и на собственной кухне. Главное, не забывать важнейшие принципы французских мэтров кулинарии: следование традиционным рецептам, использование только свежих продуктов и соблюдение баланса вкусов.
Не пропустите:
06.12.2019
Больше по теме
Блюда французской кухни | Франция
Французская кухня имеет мировую славу. Кулинарной столицей Франции считается город Лион. Но во всех уголках этой страны есть блюда, которыми по истине гордятся. Предлагаем познакомиться с самыми известными представителями французской кулинарной традиции.
Кассуле (cassoulet)
Это традиционное блюдо из региона Лангедок готовится из белой фасоли и мяса. Свое имя блюдо получило от названия терракотового блюда (кассоль), в котором оно готовилось. По легенде, кассуле появилось в городе Кастэльнодари (Castelnaudary) во времена Столетней войны (1337 – 1453). Во время осады англичанами жители этого города были вынуждены готовить сообща из всего того, что осталось в запасах, чтобы кормить своих защитников. А остались фасоль и мясо. Красивая версия, которая, однако, опровергается историками, ведь фасоль появилась на европейском континенте лишь в 16 в. Если блюдо и было приготовлено, то, скорее всего, из бобов. Эта история подчеркивает характеристики блюда: оно делается из остатков и очень питательно.
Рагу из белого мяса телятины под белым соусом – бланкэт де во (blanquette de veau)
Традиционное французское блюдо из вареной телятины, моркови и белого соуса. Название получило от белого цвета соуса (по-французски «blanc»). В принципе, любое белое мясо (индейки, курицы, кролика, свинины) можно использовать для приготовления этого блюда. Но классическим считается именно телятина. Известный литературный персонаж – комиссар Мегрэ – был любителем этого рагу.
Рататуй (ratatouille)
Типичное блюдо провансальской и ниццианской кухни. Первоначально рататуем называли рагу из сборных овощей. «Рата» на военном жаргоне обозначала смесь фасоли и картошки, затем разных овощей, хлеба и мяса. В классическом рецепте рататуя фигурируют баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры, лук, чеснок и оливковое масло. Существует два метода приготовления этого блюда: все овощи готовятся сразу вместе или каждый по отдельности. Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть и самостоятельным блюдом.
Лягушачьи лапки – кюис де гренуй (cuisses de grenouilles)
Лягушек едят не только во Франции, но именно в ней, по статистике, их поедают больше всего. А ближайшие соседи французов – англичане, а вслед за ними и остальной мир – называют их лягушатниками (Frog-eaters, froggies). Лягушки появились на столах французской элиты в 16 в. Существует множество способов приготовления и подачи, например, с чесночным соусом и петрушкой.
Сэндвичи Крок-месьё (Croque-monsieur)
Название переводится как «Ешь-мужчина». Это разновидность горячего сэндвича с ветчиной и сыром (чаще всего сорта эмманталь), поджаренного на сковороде или в печи, или в специальном аппарате. Вроде бы впервые подобный сэндвич появился в 1910 г. в меню одного из парижских кафе на бульваре Капуцинов. Происхождение названия неизвестно, выдвигаются несколько версий, по одной из которых хозяин кафе Мишель Люнарка, придумавший этот сэндвич, запустил шутку, что в сэндвиче находится человечье мясо. Дело было в том, что его новое кафе стало очень быстро популярно, и конкуренты, желая подпортить репутацию Мишеля, распустили слух, что он каннибал. В день рождения сэндвича в кафе кончился багет, и сэндвич был приготовлен на хлебе. Когда клиент спросил, какое мясо внутри, был получен такой ответ.
Одна из разновидностей сэндвича – «Ешь-женщина» (Croque-madame), на него сверху кладется глазунья.
Картофельная запеканка – гратэн дофинуа (gratin dauphinois)
Традиционное французское блюда из региона Дофине. Первое официальное его упоминание зафиксировано в 1788 г. в описании ужина, устроенного офицерам города Гап герцогом Клермон-Тонэр Карлом-Генрихом, в то время служившим генерал-лейтенантом Дофине. Для приготовления этого блюда выбирается особый вид картофеля, обязательно желтый и хорошо разваривающийся. В блюдо добавляется чеснок, молоко / сливки или сметана.
Говядина по-бургундски – бёф бургинён (boeuf bourguignon)
Это представитель бургундской кухни. Готовится на красном бургундском вине, с добавлением грибов, репчатого лука и сала. Существуют многочисленные варианты сочетаемости мяса с гарниром. Это может быть картофель, морковь, стручковая фасоль, макаронные изделия. Изначально это было праздничное, затем воскресное блюдо бургундских крестьян.
Тушеная говядина с овощами – пот-о-фё (pot-au-feu)
Одно из эмблематичных блюд французской кухни. Это блюдо из долго готовящейся в ароматизированном овощами и травами бульоне говядины. Для приготовления блюда берутся неценные куски говядины (они требуют долгого приготовления, отсюда и длинная продолжительность готовки): рулька, щечки, подбедёрок, лопатка и пр., а также куски с хрящами, овощи (морковь, репа, лук-порей, картофель, сельдерей, репчатый лук) и специи (травы, черный перец, гвоздика).
Пирог по-лотарингски – киш лорэн (quiche lorraine)
Вариант несладкого пирога из лотарингской кухни. Готовится из песочного или слоеного теста, из приготовленных со сметаной яиц и бекона. Рекомендуется пирог есть горячим. Очень популярное во Франции блюдо, которое без труда можно найти даже в булочной.
Буйабес (bouillabaisse)
Традиционное марсельское блюдо. Это рыбный суп, который едят с сухариками, смазанными чесночным маслом. Блюдо это готовилось еще в Античной Греции в те времена, когда Марсель только был основан (7 в. до н.э.). Это была еда простого народа, рыбаков и крестьян. В суп попадалась оставшаяся на дне рыбацких сетей рыба. А сегодня это «серьезное» блюдо: рыба готовится в бульоне с добавлением вина, оливкового масла и даже шафрана. Буйабес подается дважды: сначала как бульон с сухариками, натертыми чесноком под специальным соусом; затем как рыба. Традиционные для буйабес виды рыбы, которые должны быть идеальной свежести: морской ёрш (la rascasse), морской дракон (la vive), солнечник (le saint-pierre), морской угорь (le congre), дорада (la daurade), марлин (le merlin), морской черт (la lotte de mer), морской петух (le grondin). В Марселе есть даже «Хартия буйабес» — это подробный классический рецепт, чтобы сохранить блюдо без изменений. В действительности, существуют и недобросовестные рестораторы, которые под именем буайбес продают любую уху. Туристам надо быть настороже, особенно в ресторанах около старого порта.
Петух в вине – кок о вэн (coq au vin)
Классическое французское блюдо, появившееся во времена завоевания Галлии Юлием Цезарем. По легенде, глава одного из галльского племени, чтобы подтрунить над осаждавшими его римлянами, отправил их императору петуха — символ мужества галлов. В ответ Цезарь пригласил галла на ужин, во время которого подали петуха, приготовленного в вине. Традиционно блюдо готовится из петуха (или курицы), разделанного на кусочки, маленьких луковиц, долек чеснока, бекона, красного вина хорошего качества, пряных трав, морковки, грибов, петрушки. В качестве гарнира к нему подают отварной картофель или макароны.
Это блюдо савойской кухни из растопленного сыра и хлеба. Готовится из сыров, производимых в регионе: конте, бофора, савойского грюйера или савойского эмманталя. Вместе со стремительным развитием альпийского туризма в 1950-е гг. фондю становится популярным по всей Франции. Поедание фондю – это целый ритуал. Небольшие кусочки хлеба на специальных длинных вилках обмакиваются в растопленный в белом вине сыр. Плавка сыра проходит в специальной кастрюльке, которая подогревается снизу.
Где попробовать фондю в Париже
Улитки по-бургундски — эскарго (escargots de Bourgogne)
Традиционное бургундское блюдо из улиток helix pomatia. Готовилось на семейные праздники и Рождество. Человек ест улиток с незапамятных времен. Улитки вида helix pomatia водятся в восточной Франции и в центральной Европе. Во Франции ежегодно потребляется до 30 тыс. тонн улиток. Следует заметить, что в виду угрозы исчезновения улиток во Франции принят закон по их защите, регламентирующий сбор этого животного. Улитки запекаются в своем домике под чесночным маслом и с рубленой петрушкой. Их сервируют дюжиной или по 6 штук со специальными приборами.
Фуа гра (fois gras)
Знаменитое праздничное блюдо. Готовится из утиной или гусиной печени, птицы специально выращиваются и откармливаются. Франция является самым крупным производителем и потребителем фуа гра. Технология откармливания птицы для производства печени была изобретена в Древнем Египте, передалась в Древний Рим через Древнюю Грецию. После падения Римской империи производство фуа гра осталось в еврейских общинах, т.к. евреи использовали печень для жарки (жарить мясо на сливочном масле им запрещалось, а оливковое масло было труднодоступно). Сейчас фуа гра является традиционным блюдом праздничного застолья. Обычно подается холодной и в качестве закуски.
Во Франции столько сортов сыра, что каждый день в году можно пробовать новый. Предлагаем прочитать отдельную статью о самых популярных французских сырах.
Всё, что нужно, чтобы подготовиться к путешествию во Францию:
подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.
Изысканные блюда французской кухни – что попробовать настоящему гурману
Вкусная еда принадлежит во Франции к стилю жизни. Яства, зародившиеся на просторах этой солнечной страны, являются образцом изысканности, многогранности вкуса и богатства ингредиентов.
Французские блюда высокой кухни, сформированной еще во времена правления династии Бурбонов, и сегодня ценятся гурманами и шеф-поварами элитных ресторанов всего мира.
Вишисуаз (vichyssoise)
Если традиционный луковый суп уже давно стал обычной составляющей французской кухни, то его «близкий родственник» – vichyssoise – относится к разряду изысканных яств. Для приготовления блюда используют сразу несколько сортов лука, который обжаривают вместе с картофелем и добавляют в куриный бульон. Готовое пюре обогащают натертым сыром, сливками и взбивают до состояния густого мусса.
Авторство деликатеса принадлежит французскому повару Луи Диа из города Виши, работавшему в ресторане Нью-Йорка и решившему воссоздать суп своего детства.
Традиционно кушанье подают в холодном виде. Приятный на вкус фенхелевый вишисуаз готовит шеф-повар парижского литературного кафе Le Procope. Здесь изысканный суп-пюре наливают в керамические пиалы и украшают веточкой зелени, кедровыми орешками или сухариками. Цена – 12 €.
Бургундская говядина (beef bourguignonne)
Beef bourguignonne характеризуется умопомрачительным ароматом и уходящей в глубь веков историей. Аппетитный запах блюда, представляющего собой тушенные в густом винном соусе кусочки мяса, достигается за счет использования чеснока, лука-шалота, грибов, петрушки и тимьяна. Способ долгого приготовления говядины для придания ей мягкости придумали французские крестьяне. Полноправной частью меню «кухни от-кутюр» блюдо стало в начале XX столетия благодаря королю поваров – мэтру кулинарии Огюсту Эскофье.
Изысканный вкус бёф бургиньон прекрасно дополняет гарнир из риса или картофельного пюре. Легендарное рагу можно попробовать почти во всех парижских ресторанах национальной французской кухни. В зависимости от класса заведения стоимость блюда колеблется от 18 до 65 €.
Крем-брюле (crème brûlée)
Первое упоминание о потрясающей сладости, название которой переводится как «обожженные сливки», относится к XVII столетию. И хотя изысканный десерт, представляющий собой запеченный заварной крем, впервые был приготовлен в Англии, сегодня он считается ярким представителем французской кухни. Главная фишка деликатеса — карамельная прочная корочка. Надавите на нее — и она лопнет с приятным хрустом, обнаружив под собой нежную сливочную субстанцию.
Поклонникам кинематографа Франции crème brûlée знакомо по фильму «Амели», героиня которого любила разбивать ложечкой восхитительную сладкую корочку. Попробовать лакомство и почувствовать атмосферу шедевра режиссера Жан-Пьера Жёне можно в Cafe des Deux Moulins неподалеку от Мулен Руж. Стоимость порции – 8,90 €.
Петух в вине (coq au vin)
Своим появлением «Петух в вине» обязан бургундским крестьянам, решившим превратить малосъедобную птицу во вкусное кушанье. Для смягчения жилистого и жесткого мяса его 3-4 часа тушили в вине. Насыщенный вкус достигался благодаря овощам и специям: моркови, сельдерею, луку-шалоту, тимьяну, эстрагону и перцу. Сегодня кулинары заменили петуха на более мягкую курятину, однако историческое название рецепта осталось прежним. Подают кок-о-вен со свежеиспеченным белым хлебом и бокалом французского вина.
Несмотря на то, что приготовление изысканного французского блюда не вызывает проблем у опытных хозяек, знатоки утверждают: попробовать настоящий coq au vin можно только в Бургундии – регионе, где производят восхитительное красное вино Шамбертен. Гурманы рекомендуют заказать это яство в элитном ресторане Abbaye de la Bussiere, расположенном в аббатстве долины реки Уш. Цена – 58 €.
Буйабес (la bouillabaisse)
Еще в Средние века французские рыбаки готовили себе простую похлебку, сваренную из непригодных для продажи остатков улова. В настоящее время знаменитый суп, в состав которого входят 4-6 сортов самых дорогостоящих даров моря, считают изысканным деликатесом. Современные повара варят буйабес из лобстеров, гребешков, мидий и редких видов рыбы. Аппетитная уха прекрасно сочетается с чесночными гренками и белым вином.
Необычное французское блюдо лучше всего готовят в Марселе – городе, где впервые появился буйабес. В Париже места, в которых подают настоящий La bouillabaisse, можно пересчитать по пальцам. Одним из таких заведений является небольшой ресторан L’Atelier du Parc на Boulevard Lefebvre. Тарелочка изысканного супа входит здесь в состав комплексного сет-меню стоимостью 49 €.
Лягушачьи лапки (des cuisses de grenouille)
Мясо лягушек напоминает нежную курятину с едва уловимым привкусом морепродуктов. Согласно статистике, для кулинарных целей в стране ежегодно выращивают около 3 млрд земноводных вида Pelophylax esculentus. Для приготовления изысканного блюда используют только верхние части задних лапок. Сначала их сутки вымачивают в воде, затем обжаривают в кляре или готовят во фритюре.
В Париже продегустировать лягушачьи лапки можно в ресторане Rodger La Grenouille, расположенном по адресу 28 Rue des Grands Augustins. За маленькую порцию изысканного французского кушанья, сдобренного пряностями, чесноком и петрушкой, придется распрощаться с 35 €.
Улитки (escargot a la bourguignonne)
Старинная еда – приготовленные прямо в раковине виноградные улитки – известна еще со времен Средневековья. Сегодня изысканному деликатесу во Франции посвящен карнавал. Ежегодно 1 мая в небольшом городке Клуисе, что в 300 км от столицы, проходит грандиозное шествие, возглавляемое Королем улиток. Во время праздника участники фестиваля съедают около 500 тыс. моллюсков и выпивают примерно 10 тыс. л сухого белого или рогозового вина – лучшего напитка, оттеняющего вкус утонченного лакомства.
Брюхоногие моллюски, просто запеченные или сваренные в воде, абсолютно пресны. Бесподобный вкус и тонкий аромат им дарят разнообразные соусы, пряности и чесночное масло. Восхитительных escargot a la bourguignonne готовят в ресторане-бистро Les Papilles, который ждет гостей недалеко от парижского Люксембургского сада. Порция бургундских улиток от шеф-повара Улриха Клауде стоит 19 €.
Устрицы (les Huître)
Бриллиант французской кухни подают к столу в виде изысканной закуски. Моллюсков выкладывают на большое блюдо со льдом, где уже ожидают своего часа половинки лимона. Перед употреблением на содержимое раковины полагается выдавить несколько цитрусовых капель, придающих нежной мякоти легкую кислинку. Вкуснейших устриц, отличающихся мясистостью и крупным размером, можно продегустировать в приморском Канкале (Бретань).
Лучшим местом для знакомства с элитным деликатесом в Париже являются рестораны, чье меню на 70% состоит из моллюсков. К таким заведениям относится крошечный, но очень популярный Huitrerie Régis. В ожидании дюжины превосходных бретонских устриц стоимостью 34,50 € вы можете побаловать себя бокалом шампанского и порцией другого кулинарного шедевра – тающего во рту foie gras.
Фуа-гра (foie gras)
Название одного из самых дорогих французских блюд, ставшего символом кулинарной роскоши, переводится как «жирная печень». Неоднозначное кушанье готовят из печени насильно перекормленной утки или гуся. Аристократическое лакомство имеет особый сладковатый вкус и гладкую маслянистую структуру. Свежеприготовленную foie gras подают в виде мусса, паштета, изысканной закуски и как основное блюдо, дополненное гарниром: грибами, карамелизированными каштанами, тыквенным и яблочным пюре.
Недорого отведать фуа-гра в Париже можно в заведении Le Ciel de Paris в районе Монпарнас. Цена порции составляет 29 €. Поклонникам высокой кухни мы советуем заглянуть в мишленовский ресторан Le Gabriel, расположенный в одноименном отеле. Гусиная печень от звездного повара Жерома Банктеля входит в состав одного из предлагаемых сет-меню стоимостью 215 €.
Черный трюфель (la Truffe noire)
«Черным алмазом» называют гурманы божественный трюфель, возглавляющий рейтинг самых изысканных и дорогих французских блюд. Добывают короля всех грибов с декабря по март, тогда же наступает время его массовой дегустации. Цена на трюфели варьируется от 200 до 1 000 € за килограмм.
Деликатес, любимый гурманами за изумительный аромат и насыщенный вкус, был известен еще в Древнем Египте. Во Франции он появился в XVII веке благодаря Марии Медичи. Будущая королева привезла из Италии не только полюбившийся ей продукт, но и свиту поваров, способных правильно его приготовить.
Лучшим заведением Парижа, где подают la Truffe noire, является Maison de la Truffe, расположенный на площади Place de la Madeleine. Местный шеф-повар идеально раскрывает вкус бесценного гриба, добавляя его в традиционную французскую еду. Стоимость ужина стартует от 70 €. При ресторане открыт магазин, главный товар которого – свежий и консервированный деликатес.
Знатоки расценивают изысканные блюда французской кухни как произведения искусства. Всемирное уважение к высокой кулинарии страны подчеркивает множество заимствованных из языка мушкетеров слов: гарнир, ресторан, антрекот, суфле, омлет. Кстати, определение «гурман» тоже родилось во Франции и характеризует любителей вкусной и обильной пищи.
Не пропустите:
24.11.2019
Больше по теме
Французская кухня: традиционные блюда
Кухня Франции – утонченная, изысканная и аристократичная, знаменита на весь мир. Но специалисты разделяют национальные кулинарные традиции этой страны, по крайней мере, на две разновидности – региональную повседневную кухню и аристократическую, которая ни много ни мало является национальной гордостью этой страны.
Высокая кухня Франции (называется так по аналогии с Высокой модой) берет свое начало еще со времен правления династии Бурбонов. Это не просто красиво сервированная еда, приготовленная из дорогих продуктов. Это настоящее кулинарное искусство! Основная особенность французской кухни – безупречная свежесть продуктов, изящество и простота приготовления. При этом региональная французская кухня, зародившаяся в сельской местности много веков назад, тоже крайне интересна и самобытна и вызывает огромный интерес туристов.
Первые ассоциации с французской кухней приходят на ум мгновенно – это горячие круассаны, хрустящие багеты из ближайшей булочной, разнообразные сорта сыра, луковый суп, фуа-гра и обязательный бокал вина за обедом. На самом деле представлять это одно, французскую кухню надо пробовать. Мало какая страна может подарить туристу столько же гастрономических удовольствий, сколько Франция. Утонченные сочетания, разнообразие блюд, свежайшие продукты высокого качества и эксклюзивные вина – все это Франция  предлагает своим гостям.
Высокая кухня Франции
С блюд высокой кухни мы и начнем свое знакомство с этой страной. Самый знаменитый французский деликатес, пожалуй, лягушачьи лапки. По вкусу они напоминают куриное мясо, и достаточно просты в приготовлении. Сначала мясо вымачивают в воде около суток, а затем готовят во фритюре или обжаривают в кляре и подают с разнообразными видами соуса. Лягушачье мясо очень вкусное и полезное, богато витаминами и многими уникальными микроэлементами.
Еще одно известное далеко за пределами Франции блюдо – приготовленная особенным образом жирная утиная или гусиная печень фуа-гра. Оказывается, приготовление этого блюда даже регламентируется законом, так как фуа-гра официально признано частью культурного наследия Франции.
Особое место в меню дорогих ресторанов занимают знаменитые грибы трюфели. Трюфели – это микс орехового и грибного вкусов и очень специфическтий запах. Они очень дорогие и не используются при приготовления повседневных блюд, а вот в хороших ресторанах можно оценить необычных вкус легендарного французского деликатеса.
Еще одна гордость высокой национальной кухни – блюда, приготовленные из виноградных улиток. Например, знаменитое блюдо эскарго – бургундские улитки в белом вине.
Региональная кухня Франции
Говоря о национальной кулинарной традиции, мы, пожалуй, не будем подробно останавливаться на специфике кухни того или иного региона, а подробнее расскажем про самые вкусные и самые знаменитые блюда «простой» французской кухни. Именно их, на наш взгляд, обязательно стоит попробовать, путешествуя по Франции.
Знаменитое на весь мир французское блюдо — цыплёнок в винном соусе Кок-а-Вин. В основе рецепта обязательно присутствует куриное мясо и вино, но в каждом регионе он имеет свои особенности. Поскольку родиной этого блюда является Бургундия, эталоном приготовления является «Петух по-Бургундски» . Блюдо готовится из целой птицы, а для тушения обязательно используется то же вино, что подается к столу.
Франция является родиной супов, приготовленных на прозрачном бульоне. Кто не слышал о знаменитом символе французской кухни – луковом супе? Когда-то это была еда бедняков, а сегодня луковый суп можно найти в меню самых дорогих ресторанов. Блюдо готовится из лука, сливочного масла, нежирного бульона, вина и сыра и обязательно подается с хрустящими гренками. Главная «изюминка» этого супа в потрясающем аромате карамелизованного лука.
Еще один оригинальный представитель региональной кухни – популярный на Побережье французский рыбный суп Буйабес. Когда-то это была самая дешевая похлебка, ее готовили из нераспроданных на рынке остатков рыбы – сегодня это вкуснейший суп из рыбного ассорти и морепродуктов, цена одной порции которого может доходить до 200 евро.
В южных регионах Франции, где предпочитают более сытную пищу очень популярна густая мясная похлебка с фасолью Кассуле. Для её приготовления используют белую фасоль, разнообразные колбасные изделия, свинину или жирное утиное мясо. Блюдо долго тушится на медленном огне и по консистенции больше похоже на рагу, чем на суп.
Еще одно традиционное блюдо, которое шагнуло с кухонь бедняков прямиком в меню ресторанов Высокой кухни – Бёф бургиньон. По названию блюда понятно, что его родиной стала Бургундия, а в приготовлении используется красное бургундское вино. В классическом прочтении рецепта говядина тушится в вине с добавлением овощей, грибов и чеснока. Когда-то давно, чтобы убрать жёсткость мяса, говядину тушили более трех часов. Сейчас в дорогих ресторанах блюдо готовят из мраморной телятины, поэтому оно получается мягким и нежным без длительной обработки.
Французы очень любят запеканки. Самую знаменитую французскую запеканку гратен дофинуа готовят из картофеля с добавлением масла, сливок и чеснока, иногда добавляют яйца и сыр.
Очень популярное, сложное и красивое блюдо – галантин, заливное из мяса (телятины, птицы, кролика или любого фарша).
А еще во Франции есть свой аналог (а точнее, прародитель) хорошо знакомой нам котлеты по-киевски – курица де воляй. Для приготовления этого блюда куриную грудку хорошенько отбивают, заворачивают в нее сливочную начинку, обваливают в сухарях и запекают или обжаривают в масле.
Национальное эльзасское блюдо шукрут очень легко перепутать с немецким из-за нехарактерного для других регионов Франции сочетания квашеной капусты, мяса и картофеля. Причем капусту сначала заквашивают, а потом варят в пиве. Подают блюдо обычно с рулькой или сосисками.
Отдельного упоминания заслуживают французские открытые пироги. Одна из разновидностей таких пирогов – киш лорен или лотарингский пирог. Это открытый пирог, на который выкладывается начинка, заливается соусом и запекается. Сверху пирог посыпается тертым сыром и беконом. Сейчас существует множество вариантов начинки пирога, но классическим считается рецепт с грудинкой и сыром. Второе место по популярности занимает открытый луковый пирог с анчоусами Писсаладьер.
Ну и куда же без знаменитых французских десертов. Самый известный из них, пожалуй, крем-брюле, что в переводе означает «сгоревшие сливки». Блюдо готовится из заварного крема на основе сливок, яиц и сахара, а сверху посыпается сахаром, который прямо перед подачей на стол карамелизуется открытым огнем с помощью газовой горелки. Не можем не упомянуть умопомрачительные французские эклеры, очень похожие на них пирожные профитроли и воздушные пирожные из миндальной муки – макарон.
И, пожалуй, отдельной статьи заслуживают французские вина и сыры, сортов которых во Франции около 500. Эти два продукта практически неразлучны в национальной кухне, французы никогда не запиваю сыр соками или чаем, только вином. Вообще виноделие во Франции находится на таком уровне, что его можно сравнить с искусством. Это же справедливо и для сыроварения.
Сколько стоит еда во Франции
Во Франции множество кафе и ресторанов, так что здесь легко можно найти заведение на любой вкус и кошелек. Самая простая и необязывающая еда подается в небольших кафе-кондитерских и бистро. За несколько евро здесь можно заказать сэндвич и кофе, киш, потрясающий десерт на любой вкус или блины с начинкой. А за 10-15 евро можно отлично пообедать (или за 20-25 евро, если кафе расположено в популярном туристическом месте). За эту сумму в небольшом уютном кафе вы получите комплексный обед из трех блюд. В небольшом кафе можно пообедать и выпить хорошего вина за 40 евро на двоих.
Если комплексное меню вам не подходит, можно заказывать блюда по-отдельности. Средняя цена основного мясного блюда – 14-15 евро, супа – около 10 евро, салат – 8-10 евро, бокал вина – около 5 евро. Сэкономить на еде можно, поселившись в апартаментах с кухней и холодильником, и питаясь дома приготовленными из купленных на рынке продуктов блюдами.
И, конечно, знаменитые французские рестораны, где обязателен соответствующий антураж – безупречная сервировка, белоснежные скатерти. Здесь уже совсем другие блюда и цены. Стоимость одного блюда в таких ресторанах начинается от 50 евро, а средний чек обычно составляет несколько сотен евро. Но если вы хотите отведать шедевры французской высокой кухни, искать их нужно именно в хороших ресторанах.
Интересно, что культура фастфуда в ее европейском понимании во Франции почти не развита, здесь любят размеренно и неторопливо обедать, наслаждаясь едой. Для французов очень важна эстетическая сторона трапезы – оформление блюд и сервировка. Они практически никогда не едят на бегу и даже перекусы на улице обычно выглядят как на картинке — пикники на идеально постриженных парковых газонах.
10.05.2017 11592 просмотров
|
Название блюда по-французски |
Произношение по-русски (ударение на последнем слоге слова) |
Описание |
|
Abats |
(аба) |
субпродукты |
|
Aïoli |
(айоли) |
(фр. «чеснок-и-оливковое масло») чесночный соус айоли или «прованское масло» |
|
A la niçoise |
(алянисуаз) |
(фр. «по-провански») блюдо с такой приставкой относится к кухне города Ниццы |
|
Aligot |
(алиго) |
картофельное пюре, приготовленное с сыром канталь, считается традиционным блюдом в провинции Овернь |
|
Anchoïаde |
(анчойад) |
паста на основе оливкового масла из измельченных анчоусов |
|
Andouillette |
(андуйет) |
колбаса, приготовленная из пищеварительного тракта свиней с добавлением трав, специй, приправ и вина |
|
Aspic au poisson |
(аспик о пуассон) |
заливная рыба |
|
Baguette |
(багет) |
белый батон с хрустящей корочкой |
|
Baiser |
(безе) |
кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка |
|
Béarnaise sauce |
(беарнэз сос) |
беарнский соус, назван так в честь города Баерн (юг) Франции |
|
Béatilles |
(беатий) |
мелко порубленное мясо, чаще всего куриная печень и желудки, часто используется в качестве начинки для пирогов, в сочетании со специями подается на бутербродах. |
|
Béchamel sauce |
(бешамель сос) |
соус бешамель, простой и очень популярный во Франции соус, приготавливаемый на основе муки и молока |
|
Bercy |
(берси) |
не острая, диетическая приправа из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка, молотый черный перец, лимон, соль и немного масла, подается к мясу и рыбе |
|
Bisque |
(биск) |
густой суп из ракообразных, изначально для приготовления бульона использовали голубей и перепелов |
|
Blanquette |
(бланкет) |
(от французского слова «blanc» — белый ), рагу из белого мяса под белым соусом из сливок и яиц |
|
Bœuf à la ficelle |
(бёф а ля фисель) |
дословный перевод с французского – «мясо на верёвочке», говяжье филе, перевязанное бечевкой для сохранения формы, приготовленное в крепком бульоне |
|
Bœuf bourguignon |
(бёф бургиньон) |
говядина по-бургундски, крестьянское блюдо из Бургундии: кусочки говядины обжариваются на сковородке, потом тушатся в бургундском вине с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов |
|
Bœuf en croûte |
(бёфанкрут) |
говядина в слоеном тесте |
|
Bœuf en daube |
(бёф ан доб) |
провансальское блюдо из кусочков говядины, которые приготавливаются в глиняных или чугунных горшочках (фр. «daubière» — котелок для тушения мяса) |
|
Boudin aux pommes |
(будэн о пом) |
кровяная колбаса с яблоками |
|
Boudin blanc |
(будэн блан) |
колбаса из белого мяса, птицы |
|
Boudin de foie |
(будэн дё фуа) |
ливерная колбаса |
|
Boudin noir |
кровяная колбаса |
|
|
Bouillabaisse |
(буйабес) |
знаменитый марсельский рыбный суп |
|
Bourride |
(буррид) |
буррида, вид ухи с чесночным соусом |
|
Brandade de morue |
(брандад дё морю) |
треска по-провансальски (фр. «morue» — «треска»), блюдо из рубленой сушеной трески с чесноком с добавлением масла, сливок или сметаны |
|
Bréjaude |
(брежод) |
блюдо провинции Лимузен, суп из капусты, свиного сала, репы, лука и картофеля |
|
Brioche |
(бриош) |
маленькие сдобные булочки, которые подают к завтраку |
|
Brisoléе |
(бризоле) |
деревенское блюдо из жареных каштанов, подают с кусочками сыра, яблок, дыни, колбасы, виноградом, белым вином |
|
Canapé |
(канапе) |
в первоначальном значении — скамья, вид дивана. Так стали называть бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или белом) с румяной, твердой корочкой (своего рода «жесткая скамья»), на который стали накладывать уже не слой масла (как на обычные бутерброды), а толстый слой какого-нибудь мягкого, съедобного вещества — например, шпрот, сардин, паштета, отварной курицы, рыбы горячего копчения, с дополнением свежих, мягких овощей — ломтика или кружочка огурца, помидора, листика сельдерея, веточки укропа, перышки лука |
|
Canlé |
(канле) |
– рецепт приготовления французского пирожного |
|
Cantal |
(канталь) |
непроваренный давленный соленый сыр, имеющий двухтысячелетнюю историю, родиной из Оверни |
|
Carbonnade |
(карбонад) |
так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение должно было производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару |
|
Carpe au four |
(карп о фур) |
карп, запеченный в тесте |
|
Cassoulet |
(кассулé) |
рагу из бобов с птицей или мясом, запечённое в глиняной миске |
|
Cervelle de сanut |
(сэрвель дё каню) |
(фр. «мозги ткача») – блюдо родом из Лиона, готовится из свежего сыра с добавлением чеснока, зелени, соли, перца и оливкового масла, намазывается на хлеб |
|
Charcuterie |
(шаркютри) |
колбасы |
|
Chasseur |
(шасёр) |
(фр. «охотник») соус, используемый для приготовления дичи с добавлением грибов, лука-шалота, чеснока, помидоров, вина |
|
Choucroute |
(шукрут) |
квашеная капуста, являющая традиционной для эльзаской кухни, блюдо приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире |
|
Chou farci |
(шу фарси) |
(фр. «фаршированная капуста») традиционное блюдо в Оверни, французские голубцы |
|
Civet |
(сиве) |
тушеное мясо, блюдо которое готовят с луком или чесноком. Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона. Это может быть кролик, кабан, говядина, свинина, омар, петух и даже фазан |
|
Clafouti |
(клафути) |
десерт, напоминающий одновременно и запеканку, и пирог |
|
Confit |
(конфи) |
мясо, которое тушится в собственном жире |
|
Confit de canard |
(конфи дё канар) |
(фр. «консервы из утки») традиционное блюдо Гаскони |
|
Consоmmé |
(консомé) |
светлый прозрачный бульон из куриного или говяжьего мяса, из-за длительного приготовления бульон становится очень насыщенным и соленым |
|
Coq au vin |
(кок о вэн) |
(фр. «петух в вине») классическое блюдо французской кухни из курятины |
|
Сoquilles Saint Jacques |
(кокий Сэн-Жак) |
морские гребешки |
|
Cotriade |
(котриад) |
рыбный суп родом из Бретани, готовится из разных сортов рыбы и картофеля |
|
Coulis |
(кули) |
соус, приготовленный на основе пюре овощей, фруктов или ягод |
|
Cousinat |
(кузинá) |
суп из каштанов |
|
Сrespeou |
(креспу) |
несладкий торт из омлетов с различными начинками |
|
Crête de coq |
(крет дё кок) |
– петушиный гребень. Обычно подается с грибами, или бобами. Существует много вариантов. Слабонервным лучше не заказывать. |
|
Сroissant |
(круассан) |
(фр. «сroissant») — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста |
|
Cromesquis |
(кромески) |
блюдо южнофранцузской кухни, пришло к нам от альбигойцев — таинственной секты, обитавшей на юге Франции |
|
Croque madame |
(крок мадам) |
горячий бутерброд с сыром, ветчиной и яичницей |
|
Croque monsieur |
(крок месье) |
горячий сандвич, состоящий из двух ломтиков хлеба, ветчины, сыра и молочно-яичного соуса |
|
Croûtons |
(крутон) |
гренки |
|
Crudités |
(крюдите) |
сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда |
|
Cuisses de grenouilles |
(кюис дё грёнуй) |
(фр. «лягушачьи лапки»), существует масса рецептов их приготовления: в панировке, с чесночным или лимонным соусом, также готовят суп из них |
|
Éclair |
(эклер) |
от фр. «éclair» — молния, блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом и покрытого глазурью |
|
Escargot |
(эскарго) |
улитка |
|
Flan |
(флан) |
пирог с заварным кремом |
|
Foie gras |
(фуа гра) |
от фр. — «жирная печень», печень утки или гуся, откормленных специальным образом. Французский закон гласит, что «Фуа-гра относится к охраняемым культурным и гастрономическим наследиям Франции” |
|
Fondant au chocolat |
(фондан о шокола) |
тающий во рту шоколадный десерт |
|
Fouace |
(фуас) |
традиционный хлеб или дрожжевая пшеничная лепешка со сладкой начинкой французской провинции Бос, готовился специально для религиозных праздников. Прованский фуас не сладкий, его подают к первым блюдам. |
|
Fricandeau |
название блюд, приготовленных из задней части телятины, мясо, шпигованное салом |
|
|
Fricassée |
(фрикасе) |
блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе. |
|
Fruits confits |
(фрюи конфи) |
засахаренные фрукты |
|
Fruits de mer |
(фрюи дё мэр) |
«дары моря» |
|
Galantine |
(галантин) |
заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика |
|
Galette de Sarrasin |
(галет дё Саразэн) |
блины из гречневой муки |
|
Gésier |
(жезье) |
желудок |
|
Gigot brayaude |
(жиго брайод) |
баранье жаркое с картофелем под соусом из белого вина |
|
Gratin dauphinois |
(гратэн дофинуа) |
картофельная запеканка по-дофински |
|
Jambon |
(жамбон) |
ветчина. Во Франции целая масса её разновидностей: байонская, овернская, аостская, савойская, арденская, ардешская и др. |
|
Huîtres |
(уитр) |
устрицы |
|
Langue |
(ланг) |
язык |
|
Languette |
(лангет) |
блюдо ресторанной кухни, обжаренный в панировке тонкий и языкообразный ломоть мяса |
|
Lie flottante |
(ли флотант) |
взбитые белки, плавающие в креме |
|
Macédoine |
(маседуан) |
от фр. « macédoine» — по-македонски, т. е. пёстрая смесь; мешанина. Десертное блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов одного сезона, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира |
|
Magret de canard |
(магре дё канар) |
филе утки |
|
Maréchal |
(марешаль) |
от фр. — «маршал». Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая часть мяса какого-либо животного или птицы. |
|
Marmelade à l’oignon |
(мармёлад а л’оньон) |
луковый мармелад, подается к сырной тарелке, паштетам, холодному и горячему мясу |
|
Marrons |
(марон) |
каштаны |
|
Meringues |
(мёренг) |
кондитерское изделие, по составу напоминающее пирожное безе, приготавливаемое без муки |
|
Millas |
(милла) |
традиционный десерт юго-запада Франции, тулузский (белый) – из пшеничной муки, арьежский (желтый) – из кукурузной муки |
|
Miroton |
(миротон) |
блюдо, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис), но по методу приготовления является чисто французским, сильно уступающим по вкусовым качествам своему прообразу |
|
Moules |
(муль) |
мидии |
|
Oyonnade |
(уайоннад) |
печенка молодого гуся |
|
Pâté |
(патэ) |
паштет |
|
Petits fours |
(пти фур) |
ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками |
|
Paupiettes |
(попьет) |
фаршированный рулет, французское обозначение для блюд, получивших международное признание, как зразы |
|
Рied de cochon |
(пье дё кошон) |
свиная нога, так же есть одноименный ресторан в Париже |
|
Piquenchagne |
(пиканшань) |
закрытый фруктовый пирог |
|
Plateau de fromages |
(плато дё фромаж) |
«сырная тарелка», лучшим дополнением для нее является сухое виноградное вино |
|
Potage |
(потаж) |
суп, в котором овощи (и иногда мясо) варят в воде до тех пор, пока не получится густой суп, своего рода суп-пюре |
|
Pot-au-feu |
(пот-о-фё) |
в переводе с французского означает «котелок на огне». Традиционное французское блюдо, которое готовили в деревнях с наступлением холодов. Для его приготовления требуется говядина с косточкой, язык и говяжий хвост, овощи, ароматные французские травы, лук, чеснок, сельдерей, овощи варятся целиком. После готовности мясо и овощи выкладывают на блюдо, а мясной бульон подают в качестве соуса. |
|
Potée lorraine |
(потэ лорен) |
традиционное лотарингское блюдо, которое готовят на свином бульоне с добавлением капусты, лука-порея, моркови, картофеля, репы, красной фасоли, букета гарни и специй |
|
Pounti |
(пунти) |
блюдо из мелконарезанного тушеного мяса, трав и чернослива на ржаной муке |
|
Poupeton |
(пупётон) |
дословный перевод — «куколка»). Блюдо из отварного риса и филе курицы, перемешанных с маслом и запеченных под яично-молочным покрытием в духовке с соусом из куриного бульона, лъезонированного яйцом и сдобренного пряной зеленью — зеленым луком, укропом, петрушкой |
|
Profiterole |
(профитроль) |
небольште (менее 4 см в диаметре) изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими) |
|
Quiche lorraine |
(киш лорен) |
блюдо современной французской кухни, лотарингский пирог, который имеет массу вариаций: с грибами и сыром, луком и ветчиной, со сливками и беконом, с лососем, брокколи, яйцом и др. Можно подавать как горячим, так и холодным. |
|
Ratatouille |
(рататуй) |
от фр. «rata» (еда в просторечии) и гл. «touiller» — мешать, помешивать. |
|
Rognon |
(роньон) |
почки |
|
Sang |
(сан) |
кровь |
|
Soupe à l’oignon |
(суп а л’oньон) |
луковый суп |
|
Tartiflette |
(тартифлет) |
картофель, тушеный с беконом, залитый савойским сыром Реблошон и сливками |
|
Terrine |
(террин) |
название блюда происходит от названия посуды – глиняной чашки прямоугольной формы. Террины готовят из мяса, рыбы или овощей. Для приготовления массы продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают очень тонкими пластинками, но возможно сочетание и того, и другого. После заполнения формы ее плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку. Подают террин порезанным на тонкие ломтики. |
|
Tournedos |
(турнедо) |
vаленькие кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни. |
|
Tripes |
(трип) |
мясо, субпродукты. Чаще всего желудки домашних сельскохозяйственных животных |
|
Truffade |
(трюфад) |
трюфада, овернское блюдо, название произошло от окситанского слова «trufa» (картошка). Это картофель, обжаренный с салом или беконом, сверху посыпанный тертым сыром, петрушкой, чесноком |
|
Velouté |
(вёлуте) |
суп-пюре, кремовый суп |
Что такое национальное блюдо Франции?
Даниэль Майна Вамбугу, 19 октября 2018 г. в World Facts
Французы хорошо известны своими изощренными методами приготовления. Плодородная с точки зрения сельского хозяйства почва во Франции дает множество фруктов, овощей, зерна и мяса в течение всего года. Известно, что французы любят обедать в ресторанах, что делает страну центром отелей, баров, бистро, ресторанов и уличных кафе. Некоторые из национальных блюд Франции включают блины, pot-au-feu, макароны, круассаны и coq au vin.Тем не менее, широко распространенным блюдом во Франции является pot-au-feu.
Pot-au-feu
Pot-au-feu — широко распространенный и знаменитый вид еды во Франции. Происхождение блюда из тушеной говядины можно проследить до короля Франции Генриха IV, правившего между 1553 и 1610 годами. По его словам, все крестьяне должны позволить себе курицу в горшке хотя бы раз в неделю по воскресеньям.Начала формироваться привычка готовить пищу с мясом, которая позже переросла в pot-au-feu, как мы его знаем сегодня.
Основные ингредиенты и способ приготовления
Pot-au-feu готовится из кусков мяса, которые готовятся в течение длительного периода времени, отсюда и термин «горшок в огне». Другие ингредиенты включают овощи, такие как морковь, пастернак, репа, белокочанная капуста и лук, хрящевое мясо из бычьего хвоста или костного мозга и некоторые специи, в основном черный перец, букет гарни и гвоздика.Ценность хрящевого мяса заключается в том, что он делает бульон прекрасным и придает ему желеобразный вид из-за его желатина. Лук и гвоздика в блюде придают бульону привкус копчености и коричневый цвет. Когда все будет готово, перед подачей на стол в бульон добавляют мускатный орех. Если пот-а-фе был приготовлен из костного мозга, приготовленный кабачок намазывают на хлеб. Овощи и мясо подаются с дижонской горчицей, корнишонами или соусом из хрена. Блюдо станет идеальным блюдом зимой из-за его безошибочного аромата, так как оно кипит в кастрюле в течение всего дня.
Прочие блюда национальной кухни
Креп, макароны, круассаны и кок-в-вин также относятся к национальным блюдам Франции. Креп — это тонкий блин, сделанный из пшеничной муки, яиц и молока. Блинчики — это традиционный торт, который подают на Сретение 2 февраля каждого года в ознаменование того, как младенец Иисус был представлен церкви.Блинчики бывают двух видов: сладкие и пикантные. Сладкие блинчики делают из пшеничной муки и берут с начинками, такими как паста Nutella, фруктовая паста или взбитые сливки. Ингредиенты для соленых блинов — это не пшеничная мука, не содержащая глютен, поэтому ее могут принимать люди с аллергией на глютен. Начинки, такие как сыр, яйца или грибы, добавляются в центр перед частичным складыванием краев.
Французские макароны — это кондитерские изделия из сахарного песка, яичного белка, миндальной пудры, пищевого красителя и сахарной пудры.Популярные магазины макарон включают кондитерские Ladurée, которые производят этот продукт уже 150 лет.
Круассан — это тесто в форме полумесяца, приготовленное из теста, покрытого слоями дрожжей или сливочного масла, затем многократно скатываемых и складывающихся перед тем, как свернуть в лист методом ламинирования. Конечный продукт имеет последовательные слои, которые после запекания до коричневого цвета образуют континентальный завтрак для французов.
Coq au vin, также считающееся национальным блюдом, готовится из куриных частей, тушенных в грибах, сале или в винных сортах, доступных в этом регионе. Метод приготовления включает заправку курицы в жире, а затем постепенное тушение в вине, чтобы она стала мягкой. В настоящее время используется современная мягкая курица, в отличие от прежних времен, когда основными ингредиентами были петухи или «петух».У крутых птиц крепкие соединительные ткани, которые хорошо обрабатываются методом тушения.
.традиционных французских блюд — региональные рецепты со всей Франции
Bienvenue и добро пожаловать в
Традиционная французская кухня
Традиционная французская еда очень проста, но полна аромата. Если вы когда-нибудь были во Франции и пробовали какой-нибудь традиционный французский рецепт, вы согласитесь.
Вы можете использовать интерактивную карту Франции ниже, чтобы просмотреть наши рецепты, рестораны и информацию из разных регионов или Франции, или перейдите по ссылкам ниже на странице, чтобы найти конкретную информацию об известных французских блюдах и рецептах.
Знания и опыт, которые я получил, живя, готовя и принимая пищу во Франции, изменили мои вкусовые рецепторы, и я надеюсь, что смогу передать свой энтузиазм.
Моя семья и я переехали во Францию почти 14 лет назад, мы ели в ресторанах, таких как традиционные фермерские рестораны под названием Ferme Auberge до престижного Le Vieux Logis и в домах многих французских друзей. Французы очень общительные люди, совместная еда — это действительно «норма» для них.Изучая советы и методы от местных жителей, я понял, насколько легко и полезно готовить простые французские блюда.
Традиционная французская кухня может кардинально измениться, когда вы путешествуете по Франции, так как есть много регионов с их собственными очень разными вкусами. От Конфи де Канар прекрасно сохранившейся утки от Перигора до Котриада — восхитительного рыбного рагу из Бретани. Большинство рецептов, которые я вам дам, — традиционные и региональные.
Есть также знаменитые французские блюда которые известны во всем гастрономическом мире.Здесь я пытаюсь объяснить методы и приемы, использованные на протяжении всей их истории. Я приобрел много рецептов от друзей и семей друзей, некоторые исследования было сделано с использованием установленных французских кулинарных книг.
У ВАС также может быть страница, полностью посвященная вам. ВАША история о ВАШЕМ любимом французском рецепте, пожалуйста, нажмите «Отправить рецепт»
«ВЫ действительно могли бы произвести впечатление на свою семью и друзей, создав традиционное меню из района, который вы хорошо знаете во Франции, или создайте уникальный вечер для особого случая.«
Наконец, я очень надеюсь, что вам понравится ваш визит на мой сайт и продолжайте навещать меня и пробовать мои рецепты. Если вы хотите получить автоматические обновления с моего сайта, почему бы не подписаться на мою RSS-ленту в My French Food Blog
Не стесняйтесь обращаться ко мне, если у вас есть что сказать.
Я с нетерпением жду вашего ответа. Ангелина X
- Традиционные французские рецепты блюд
- Традиционные французские рецепты блюд известны тем, что используют сезонные и региональные ингредиенты для создания полезной деревенской французской кухни, которую мы все любим.
- Французские закуски
- Традиционные региональные рецепты французских закусок во Франции не должны быть сложными. Они могут варьироваться от простого багета с паштетом или супом до рыбного террина или суфле
- Французские супы
- Свежие ингредиенты являются неотъемлемой частью приготовления лучших французских супов. Выбор региональных рецептов супов со всей Франции.
- Французские овощные рецепты
- Французские рецепты овощей обычно готовятся из свежих ингредиентов, которые добавляют цвет и текстуру любому французскому рецепту
- Французские рыбные рецепты
- Французских рецептов рыбы в изобилии по всей Франции, любят блюда из морепродуктов, подойдет любой вид рыбы! они не привередливы.
- Французские салаты
- Французские салаты используют свежие ингредиенты по традиционным французским рецептам. Сезонные блюда, которые едят по всей Франции в любое время года
- Французские рецепты мяса
- Традиционные французские мясные блюда включают в мясные блюда из утки, оленя и кабана со всей Франции
- Французские десерты
- В лучших рецептах французских десертов обычно используются фрукты. Их торты, пироги, пироги и даже хлеб являются самыми известными в мире.
- Знаменитая французская кухня
- Знаменитые французские блюда готовятся из ингредиентов, известных как пища Франции. Фирменные блюда, которые французы называют своими собственными
- Традиционные французские рестораны и бистро
- Выбор французских ресторанов и бистро
- Французские регионы
- Найдите французские рецепты и рестораны с помощью интерактивной карты Франции или одного из французских регионов,
- Поделитесь своими традиционными французскими рецептами
- У вас есть отличный традиционный французский рецепт? Тогда почему бы не поделиться им с традиционной французской кухней и нашими посетителями.
- Добавьте свой ресторан в Каталог традиционных французских блюд
- Разместите список своего ресторана и добавьте его в Справочник традиционной французской кухни
- Ссылка для друзей
- Список друзей по ссылке, которые дают вам дополнительную информацию, которая, я думаю, может вас заинтересовать. т.е. о еде, охоте и т. д.
- Блог о рецептах традиционной французской кухни Блог о рецептах традиционной французской кухни
- , автоматически информирует вас обо всех новых веб-страницах о традиционной французской кухне.com Подпишитесь здесь
- Политика конфиденциальности
- Это наша Политика конфиденциальности. Мы осознаем важность вашей конфиденциальности. Этот документ ….
- Свяжитесь с нами
- Свяжитесь с нами, если у вас есть какие-либо комментарии, мы свяжемся с вами в ближайшее время.
10 фирменных блюд французской кухни, которые обязательно нужно попробовать в Париже
10 фирменных блюд французской кухни, которые обязательно нужно попробовать в Париже
Обновлено Jordan 16/12/2019
Каждый раз, когда мы путешествуем в новый город, мы с нетерпением ждем возможности попробовать его фирменные блюда. Вот почему я делюсь с вами моими 10 лучшими блюдами французской кухни, которые вам непременно стоит попробовать в Париже !
Список восхитительных французских деликатесов кажется бесконечным, поэтому я собрал для вас 10 лучших.Вы все слышали о вкусной парижской выпечке, и, конечно, французское вино и сыр не остаются незамеченными для остального мира, но какие лучшие французские блюда вы можете попробовать в Париже? Читайте дальше, чтобы узнать мои 10 лучших блюд французской кухни, которые вы обязательно должны попробовать в Париже !
Говяжий стейк и вкусный картофель фри: стейк-фри
Сначала я расскажу о стейк-фри. Просто и со вкусом, мы находим стейк-фриты во многих других странах.Назовем ли мы его «битоком» в Лиссабоне или просто «стейк-фри» в Париже, всем это блюдо нравится из-за его простоты. Стейк-фри — всегда беспроигрышный вариант. Но в Париже это очень важно, потому что у нас даже есть ресторан, где подают только это блюдо.
По адресу Relais de l’Entrecôte , расположенному по адресу 20 rue Saint-Benoît в районе Saint-Germain , вам не подадут меню. Официанту просто необходимо знать, насколько вам нравится ваше мясо. Вскоре к вам на стол подают салат с приправами.И приготовьтесь отведать восхитительный стейк из говядины и самый вкусный и самый хрустящий картофель фри. Если вы хотите узнать еще несколько мест, где можно поесть стейк-фри, прочтите эту статью.
практическая информация:
relais de l’entrcôte — 20 rue saint-benoît 75006 paris
метро: odéon
часы работы: ежедневно с 12:00 // 14:30 и 19:00 // 23:30
ценовой диапазон: €
Поездка к морю: Huîtres
Если вы любите морепродукты и моллюсков, попробуйте устриц в Paris . Парижане любят есть устриц. Есть особый способ есть. Вы открываете устрицу, кладете в нее немного лимона и едите прямо из скорлупы. Я почти уверен, что вам понравится этот опыт! Я бы посоветовал вам отправиться либо в район Сен-Жермен, либо на улицу Монторгей.
На оживленной улице Монторжей есть рыбный магазин: Soguisa . Дороговато, но устрицы действительно отличные! К тому же продавцы дадут вам лучший совет о том, как правильно есть их продукты! Soguisa — главный рыбный магазин в районе Montorgueil .Все жители этого микрорайона едут сюда за свежими морепродуктами и моллюсками!
практическая информация:
soguisa — 62-72 Rue Montorgueil, 75002 Paris
станция метро: etienne-marcel
часы работы: понедельник — суббота 9:30 // 19:00
Изысканная выпечка: макароны
Мои 10 лучших блюд французской кухни, которые вы обязательно должны попробовать в Париже. не засчитывались бы, если бы я не говорил о макаронах! Мы все жаждем макарон. Поправьте меня, если я ошибаюсь, но когда люди приезжают в Париж: попробовать макароны всегда в их « to do list »! Особенно культовые макароны Ladurée. Эти красочные и нежно похожие мини-бутерброды покорили наши вкусовые рецепторы!
Хотя Ladurée’s, безусловно, самые известные, как насчет того, чтобы попробовать удостоенные наград угощения от французского шоколатье Жана-Поля Эвена? Его макароны получили множество наград, а его шоколад известен во всем мире!
практическая информация:
jean paul hévin — 3 rue vavin 75006 paris
станция метро: notre-dame-des-champs
часы работы: вторник — суббота 10:30 // 19:30
Другой вид пирога: Киш
Время от времени мы все наслаждаемся вкусным пирогом.Здесь, в Париже, одним из самых традиционных французских блюд, которые вы можете попробовать, является пикантный пирог или пирог с заварным кремом. На самом деле, это любимый обед парижан! Чтобы отказаться от ежедневных багетных бутербродов, парижане время от времени заказывают в пекарне пирогов с заварным кремом (« boulangerie » по-французски)! Тунецкие, беконные, лососевые, овощные: у нас пирогов с заварным кремом на любой вкус!
Это довольно легко приготовить, и если вы хотите учиться у лучших и наслаждаться вкусной едой с местными жителями, вам следует записаться на кулинарный класс ! Если вы хотите приготовить его самостоятельно в домашних условиях, следуйте рецепту из этой статьи!
Попробуйте что-нибудь необычное: Escargots
Какая-то странная идея есть улиток… Я с тобой согласен! Но во Франции это очень распространено! Вот почему он должен был быть в моем 10 лучших французских продуктах, которые вы можете найти в Париже ! Существует множество различных приправ и способов приготовления улиток, но наиболее распространенными являются чесночное масло и зелень.И я до сих пор озадачен тем, что французам каким-то образом удалось сделать даже улиток прекрасными на вкус.
Вот путеводитель по лучшим местам, где можно попробовать улиток в Париже.
Вкусные мидии: Moules
Мидии, картофель фри и белое вино: идеальное сочетание! И хотя эта гениальная комбинация на самом деле родом из соседней Бельгии, французы приняли этот рецепт в свой традиционный репертуар. В Париже много мест, где можно купить отличные мул-фрит.Просто убедитесь, что мидии свежие! Лично мне нравится Acadmémie de la Biére в 5-м округе. Их мидии свежие, вкусно приготовленные на пару в пиве и подаются с обильной порцией хрустящего картофеля фри.
практическая информация:
academie de la biere — 88Bis Boulevard de Port-Royal, 75005 Paris
метро: порт-рояль
часы работы: 10:00 // 2:00 ежедневно
ценовой диапазон: €
Сырое мясо для любителей приключений: Стейк Тартар
Если вы ищете что-то необычное, попробуйте тартар из стейка.Что это? Это говяжья вырезка, нарезанная очень маленькими кусочками с подходящей приправой, подается в сыром виде. И вот как его едят французы: сырым! И им это нравится! Тартар — одно из традиционных французских блюд, которые вы должны попробовать во время своего визита в Париж.
Один из ресторанов, который я могу порекомендовать вам, — это Les Fines Gueules , по адресу 43 rue Croix des Petits Champs, а также Les Philosophes по адресу 28 rue Vieille du Temple, в районе Le Marais.Эти два ресторана типично парижские и предлагают отличные традиционные блюда французской кухни!
практическая информация:
les philosophes — 28 rue veille du Temple 75003 paris
станция метро: hotel de ville
часы работы: ежедневно с 9:00 до 2:00
ценовой диапазон: €€ — €€€
Французский суп: Soupe à l’oignon
Луковый суп очень известен во Франции. Он готовится из мясного (говяжьего или куриного) бульона, лука, запеченного с сыром и сочетается с большим куском хлеба сверху.Хотя мы говорим о супе, он не такой легкий, как можно было бы ожидать от супа! Но, поверьте, вам обязательно нужно попробовать это одно из самых утешительных блюд на свете. В Bistrot des Vosges , расположенном по адресу 31 Boulevard Beaumarchais , в нескольких шагах от Place des Vosges , подают восхитительный луковый суп!
практическая информация:
bistrot des vosges — 31 Boulevard Beaumarchais, 75004 Paris
метро: breguet-sabin
часы работы: ежедневно с 9:00 до 10:00
ценовой диапазон: €
Вино, вино везде: Coq au vin
Следующее из моих 10 лучших блюд французской кухни, которые вы можете получить в Париже. — это coq au vin! Французы любят тушить курицу с вином… попивая вино.Лучшее место в Париже, где можно попробовать, — это La Jacobine в Латинском квартале, где тоже великолепен луковый суп. Но если вам нужно мое истинное мнение, если у вас есть время в Париже, приготовьте его с местными жителями.
Один из лучших способов понять культуру страны — это ее традиции и пищевые привычки. Присоединившись к нашему кулинарному классу , вы познакомитесь с привычками и обычаями парижан, узнаете, где лучше всего купить самые свежие ингредиенты, чтобы приготовить кокос с вином и многое другое.Более того, иногда компания даже важнее еды. Мы узнаем гораздо больше о культуре, общаясь с ее людьми.
практическая информация:
la jacobine — 59-61 Rue Saint-André des Arts, 75006 Paris
метро: saint-michel
часы работы: вторник — воскресенье 12:00 // 16:45 и 19:00 // 23:00
Открыто по понедельникам с 18 до 10 часов
Восхитительно парящий: Iles flottante
Довольно основных блюд! Теперь нам нужен десерт! Мой самый любимый — Ile flottante, что означает «плавучий остров ».Вкусно! Это так аппетитно. Довольно просто, но так вкусно. Ile flottante в основном состоит из взбитых яичных белков, сахара, экстракта ванили и просто плавающего крема anglaise . Иногда его можно подать с миндалем или кокосом на вершине «острова»!
Этот десерт очень распространен в Париже, поэтому вы легко найдете его почти в каждом ресторане, куда вы ходите! Если вы хотите открыть для себя еще несколько парижских десертов, прочтите эту статью и выберите тот, который вам больше всего нравится.
Мои 10 лучших фирменных блюд французской кухни, которые вы можете попробовать в Париже , подошли к концу. Надеюсь, вам понравилось, и я пробудил ваш аппетит! Не стесняйтесь делиться своим опытом и дайте мне знать, если у вас есть другие предложения! Я могу предложить вам еще один хороший способ открыть для себя французскую кухню: попробуйте посетить наши типичные продуктовые рынки, это действительно обогащает, потому что вы познакомитесь с местными жителями и узнаете много нового об их обычаях и советах по еде. Затем вы также можете прочитать интересные факты о французской кухне, перейдя по этой ссылке!
Наслаждайтесь! Надеюсь скоро увидеть вас в одном из наших туров!
Откройте для себя прогулки
Анна
Анна родилась и выросла в Париже.Она изучала языки в Париже и социальные коммуникации в Лиссабоне. Анна тоже год жила в Мадриде. Она побывала во многих местах и надеется куда-то побывать. Куда бы она ни пошла, она всегда старается познакомиться с каждым городом так, как это делают местные жители. Анна обычно ест круассаны на завтрак в Париже, гуляет по Камден-Таун в Лондоне, обедает в Шиаду в Лиссабоне и наслаждается ночной жизнью Мадрида.
.Французская культура: обычаи и традиции
Большинство людей ассоциируют французскую культуру с Парижем, который является центром моды, кухни, искусства и архитектуры, но жизнь за пределами Города огней очень разная и варьируется в зависимости от региона.
Во Франции есть не только культура; слово «культура» на самом деле пришло из Франции. «Культура» происходит от того же французского термина, который, в свою очередь, происходит от латинского colere , означающего заботиться о земле и расти, взращивать и воспитывать », — говорит Кристина Де Росси, антрополог из Барнета и Саутгейт-колледжа в Лондоне, сказал Live Science.
Исторически французская культура находилась под влиянием кельтской и галло-римской культур, а также франков, германского племени. Первоначально Франция определялась как западная часть Германии, известная как Рейнланд, но позже она стала обозначать территорию, которая была известна как Галлия в железный век и римскую эпоху.
Языки
По данным BBC, французский является официальным языком и первым языком 88 процентов населения. Это доминирующий язык для 70 миллионов жителей страны, но существует ряд вариантов в зависимости от региона.По данным Министерства иностранных дел и международного развития Франции, французский является вторым наиболее широко изучаемым иностранным языком в мире, в нем обучается почти 120 миллионов студентов.
Около 3% населения говорит на немецких диалектах, а на северо-востоке есть небольшая группа говорящих на фламандском, по данным BBC. Арабский — третий по величине язык меньшинств.
Люди, живущие недалеко от границы с Италией, могут говорить на итальянском как на втором языке, а на баскском говорят люди, живущие вдоль французско-испанской границы.
Другие диалекты и языки включают каталанский, бретонский (кельтский язык), окситанские диалекты и языки бывших французских колоний, включая кабильский и антильский креольский.
Религия
Католицизм — преобладающая религия Франции. По данным исследования, проведенного Французским институтом общественного мнения (IFOP), 64 процента населения (около 41,6 миллиона человек) назвали себя католиками. Другие религии во Франции включают ислам, буддизм и иудаизм.По данным ЦРУ, от 23 до 28 процентов людей во Франции не исповедуют религию.
Ценности
Французы безмерно гордятся своей страной и правительством и обычно обижаются на любые негативные комментарии о своей стране. Посетители, особенно американцы, часто воспринимают свое отношение к иностранцам как грубое.
«Примерно с XVI века в Европе культура стала термином для развития ума, интеллекта, знаний, обучения, творческих способностей и приемлемых способов поведения», — сказал Де Росси.Французы ценят стиль и изысканность и гордятся тем, что даже их общественные помещения имеют царственный тон.
Французы верят в égalité , что означает равенство и является частью девиза страны: «Liberté, Egalité, Fraternité». Многие говорят, что придают большее значение равенству, чем свободе и братству, двум другим словам в девизе.
Французы олицетворяют романтику и страсть, и существует открытое отношение к сексу вне брака, согласно исследованию Национального исследовательского агентства Франции по СПИДу.Известно, что даже ведущие политики страны ведут внебрачные связи, не пытаясь их скрыть. Как отражение светского характера страны, дети нередко рождаются у не состоящих в браке пар.
В дополнение к традиционному браку французские пары также могут получить pacte civil de solidarité (PACS). Это союз, который имеет многие из тех же преимуществ брака, как налоговые льготы, но может быть расторгнут с уведомлением, путем заключения брака с другим лицом или вместо развода.По данным The Economist, две трети французских пар состоят в PACS, чем состоят в браке.
Французская кухня
Еда и вино занимают центральное место в жизни на всех социально-экономических уровнях, и большая часть общения происходит вокруг продолжительных обедов.
Традиционное французское блюдо — coq au vin — курица в бургундском вине, сало (маленькие полоски или кубики свиного жира), шампиньоны, лук и чеснок. (Изображение предоставлено: Dream79 Shutterstock)Несмотря на то, что стили приготовления изменились, чтобы подчеркнуть более легкие блюда, многие по-прежнему ассоциируют французскую кухню с тяжелыми соусами и сложным приготовлением.Некоторые классические французские блюда включают boeuf bourguignon — тушеную говядину, тушеную в красном вине, говяжьем бульоне, приправленную чесноком, луком и грибами, — и coq au vin, блюдо из курицы, бургундского вина, сала (маленькие полоски или кубики свиной жир), шампиньоны, лук и по желанию чеснок.
Картофель фри, что интересно, может быть не французским. По данным National Geographic, на самом деле они могут быть из Испании или Бельгии. Причина, по которой американцы называют жареный картофель картофелем фри, заключается в том, что Томас Джефферсон открыл это лакомство во Франции, когда служил там американским министром с 1784 по 1789 год.Он вернул идею в Штаты.
Одежда
Париж известен как дом для многих элитных домов моды, таких как Dior, Hermes, Louis Vuitton и Chanel. Многие французы одеваются в утонченном, профессиональном и модном стиле, но не слишком привередливо. Типичные наряды — красивые платья, костюмы, длинные пальто, шарфы и береты.
Термин haute couture ассоциируется с французской модой и в широком смысле означает красивую одежду, которая изготавливается вручную или на заказ.Во Франции этот термин защищен законом и определен Парижской торговой палатой, по словам Эвы Домджиан, лондонского модного писателя и редактора. Домджан пишет в своем блоге:
«Чтобы заработать право называть себя домом высокой моды и использовать термин haute couture в своей рекламе и в других целях, дом моды должен соблюдать следующие правила:
- Design made-to- заказ для частных клиентов, с одной или несколькими фурнитурой
- Иметь мастерскую (ателье) в Париже, в которой работают не менее 15 человек на полную ставку.
- Каждый сезон (т.е. дважды в год) представляет коллекцию парижской прессе, включающую не менее 35 прогонов / выходов с нарядами как для дневной, так и для вечерней одежды ».
Французское искусство
Искусство во Франции повсюду, особенно в Париже и других крупных городах — а влияние готики, романского рококо и неоклассицизма можно увидеть во многих церквях и других общественных зданиях.
Многие из самых известных художников истории, в том числе Клод Моне, Эдгар Дега и Камиль Писсарро, искали вдохновения в Париже , и они дали начало движению импрессионизма.
Лувр в Париже входит в число крупнейших музеев мира и хранит множество известных произведений искусства, в том числе Мона Лизу и Венеру Милосскую.
Праздники и торжества
Французы отмечают традиционные христианские праздники Рождества и Пасхи. Они отмечают Первомай, также известный как День труда, 1 мая. День победы в Европе 8 мая знаменует окончание военных действий в Европе во Второй мировой войне. День взятия Бастилии отмечается 14 июля. Это день, когда крепость Бастилия в Париже была штурмом взята революционерами, чтобы начать Французскую революцию.
Дополнительная информация от Алины Брэдфорд, участника Live Science
Дополнительные ресурсы
.