лучшие рецепты для тех, кто любит вкусно поесть
Турецкие котлеты «Хасан-паша»ПоделитьсяТурецкий суп невестыПоделиться45 мин.
Картошка с фаршем на сковороде по-турецкиПоделиться50 мин.
Суп-пюре с брокколи и картошкойПоделиться1 ч. 20 мин.
Суп с фрикадельками из фарша и булгураПоделиться40 мин.
Турецкий морковный салат с орехамиПоделиться35 мин.
Эзогелин — турецкий суп с булгуром, рисом и чечевицейПоделиться30 мин.
Жареные мидии по-турецкиПоделиться50 мин.
Турецкий тыквенный суп с чечевицейПоделиться1 ч. 40 мин.
Десерт из айвы по-турецкиПоделитьсяТушёная говядина с нутом по-турецкиПоделитьсяТурецкая пахлава с фисташкамиПоделиться35 мин.
Томатный суп с вермишелью и говяжьим фаршемПоделитьсяТурецкий суп из запечённых баклажанов с йогуртомПоделиться10 мин.
Маринад для шашлыка из курицы в турецком стилеПоделиться1 ч.
10 мин.
1 ч. 40 мин.
Турецкий суп из зелёной чечевицыПоделитьсяИрмик хелвасы — халва из манкиПоделитьсяШекерпаре — мягкое турецкое печеньеПоделитьсяТулумбаПоделитьсяПогача — дрожжевые турецкие пирожкиПоделиться1 ч. 45 мин.
Молочная пахлаваПоделитьсяСютлач — турецкий рисовый пудингПоделиться2 ч. 45 мин.
СимитПоделиться2 ч. 30 мин.
Пиде — турецкие лодочки с мясной начинкойПоделитьсяБульоны и супыВторые блюдаДесерты и выпечкаЗаготовкиЗакускиНапиткиСалатыСоусы и маринадыФастфуд
Турецкая кухня
В турецкой кухне очень разнообразные блюда. В первую очередь Турция знаменита своими национальными сладостями: нуга, халва,тулумба, локма и лукум.
Может замечали, что туристы приезжают из Турции с красивыми коробочками, в которых настоящий турецкий лукум. Главная особенность таких сладостей — они полностью натуральные. Состоят из меда, фруктов, ягод и орешков.
В турецких блюдах много зелени, приправ, оливкового масла хорошего качества. Такие блюда вобрали в себя кулинарные традиции разных восточных народов.
Большую роль в национальной кухне играют блюда из бобовых. С фасолью и нутом турецкие кулинары готовят вкусные закуски и салаты. Распространены овощные гарниры из баклажанов, томатов и цукини.
В мясные блюда часто добавляют фисташки и грецкие орехи, зерна граната и разные сорта изюма. Салаты щедро приправляют оливковым маслом, морской солью и соком лимона.
Турецкий кофе варят сразу с сахаром и добавляют в него кардамон. От пряного кардамона кофе приобретает умопомрачительный аромат. Очень известный напиток — салеп.
Горячий густой молочный напиток готовят из салепной муки, которую получают из корней ятрышника. В напиток входит: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили, апельсина или розовой воды для аромата..jpg)
По традиции турки пьют чай без сладостей с кусочками рафинада. Чай подают в изящных стаканчиков-армуду. В Турции есть чайные, где принято пить вкусный чай и общаться.
Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Густые и нежные, они готовятся из самых разных ингредиентов.
Как и во многих восточных кухнях, в Турции добавляют в супы и вторые блюда разные пряности. Расскажем о некоторых из них.Сумах
Сумах или сумак очень яркая и необычная пряность. Сумах внешне напоминает перец, но больше ничего общего с ним не имеет. На самом деле, это ягода, которую высушивают. Сумах имеет кисловатый вкус. Его часто добавляют в салаты, например, из помидоров, лука и петрушки.
Кориандр
Кориандр — созревшие высушенные семена пахнут приятно и используются очень широко. В кулинарии его добавляют и в мясные и рыбные блюда, соусы, маринады, выпечку, бородинский хлеб, рождественскую выпечка.
Сушеная мята
Мята является спутником сушеного тимьяна для супов. Ее добавляют и в другие блюда, например, в начинку для долмы.
Сушеный тимьян
В турецкой кулинарии сушенный тимьян используется как завершающая специя для супов и многих других блюд. Например, одним из любимых и несложных турецких рецептов является мясо с тимьяном.
Хлопья красного перца
На турецком рынке красный перец заполняет большее пространство, чем все остальное. Высушенный и нарезанный на кусочки красный перец – универсальная приправа. В Турции принято подавать красный перец на стол, как у нас стоит соль и черный перец. Красный перец имеет достаточно острый вкус. Чем темнее цвет специи, тем острее вкус.
-
Молотый черный перец
-
Черный перец в зернах
-
Кумин (Зира)
-
Кунжут
-
Гвоздика
-
Карри
-
Мускатный орех
-
Голубой мак
-
Корица (палочки)
Рецепт пиде с яйцом
Пиде — это национальное турецкое блюдо, напоминает пиццу или хачапури по аджарски.
. Для праздничного застолья пиде готовят крупными и нарезают поперек на порции.
Ингредиенты для теста:
Мука — 350 г
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Дрожжи сухие — 1 ч.л.
Молоко — 250 мл
Оливковое масло — 2 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
Мускатный орех— щепотка
Соль — щепотка
Фарш куриный — 250 г
Растительное масло — 1 ст.л.
Лук — 200 г
Помидоры — 150 г
Желтый болгарский перец — 100 г
Томатный кетчуп — 1 ст.л.
Майонез -1 ст.л.
Твердый сыр — 200 г
Зелень — пучок
Лук зеленый — 1 пучок
Желток — 1 шт
Приготовление теста
Растворить дрожжи в теплом молоке.
Добавить соль, сахар, оливковое масло, перемешать.
К просеянной муке добавить получившуюся смесь и замесить тесто. Тесто будет липкое, но так и должно быть, больше муки добавлять не нужно.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут.
Приготовление начинки
Мелко нашинковать лук и обжарить его на растительном масле.
К луку добавить куриный фарш, приправить солью, молотым перцем и мускатным орехом. Обжарить все вместе около 10 минут.
Нарезать помидор и перец небольшими кубиками. Смешать в миске остывший фарш, укроп или любую зелень. Поднявшееся тесто разделить на 2 части.
На присыпанной мукой поверхности раскатать их в два одинаковых овала и перенести на противень.
Смазать каждый смесью томатного кетчупа и майонеза.
Сверху на каждый выложить фарш, не доходя пару сантиметров до края овала.
На фарш выложить помидоры и перец, защипнуть края, сформировать «лодочку».
Посыпать тертым сыром. Смазать бока желтком и поставить в духовку, разогретую до 200 С на 30 минут.
Готовую лодочку достать из духовки, посыпать зеленым луком и любой зеленью. Подавать, нарезав на полоски.
Рецепт домашнего лукума
Рецепт лукума прост. Приготовьте дома яблочный лукум с орешками.Восточная сладость может быть разных вкусов.
Ингредиенты:
Яблочный сок — 3 стакана
Сахар — 1 стакан
Кислота лимонная — 1/2 ч.л.
Сахарная пудра — 1 ст.л.
Крахмал кукурузный — 1/2 стакана (+ 1/2 ст.л. для посыпки)
Орехи грецкие — 1/2 стакана.
Подготовить все необходимое для приготовления лукума. Орехи почистить, поджарить в течение нескольких минут на сухой сковородке, постоянно помешивая. Как остынут, немного перетереть между ладошками, чтобы убрать покрывающие их пленочки.
В кастрюльку всыпать сахар и лимонную кислоту. Влить два стакана яблочного сока. Поставить на огонь и уварить до уменьшения в объеме в два раза.
Крахмал всыпать в оставшийся яблочный сок. Смешать до полного его растворения.
Постоянно помешивая яблочный сироп в кастрюле, тонкой струйкой влить крахмал. Масса сразу же загустеет.
Всыпать подготовленные грецкие орехи.
Перемешать и варить на плите на самом маленьком огне еще в среднем около 10 минут. Критерием должно служить состояние смеси. Когда она начнет понемногу приставать к стенкам кастрюли, все готово. Форму застрелить пищевой пленкой, смазанной растительным маслом. Выложить горячую крахмальную массу, разровнять.
Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 8-12 часов. На разделочную доску насыпать крахмал и сахарную пудру, смешать. Выложить застывший яблочный пласт. Промокнуть сверху бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Острым ножом нарезать на кубики произвольного размера. Если лукум будет прилипать к лезвию, присыпать его смесью пудры и крахмала. Обвалять кусочки со всех сторон. Вкуснейший лукум в домашних условиях готов. Хранить следует в холодильнике не более 3 дней.
Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Вконтакте
Одноклассники
YouTube
Турецкая кухня — Меню
ГОРЯЧИЕ MEZE
Сигара Борек Тесто фило с начинкой из сыра — 7,95
Mucver Kofte Котлеты из кабачков с овощами, подаются с йогуртовым соусом — 8,95
Arnavut Ciger Жареные кубики печени — 8,95
Кальмары Тава Кальмары жареные с соусом таратор — 11,95
Патликан Тава Жареные баклажаны с томатным или йогуртовым соусом — 8,95
Фалафель Жареные котлеты из нута с соусом тахини — 7,95
ХОЛОДНАЯ MEZE
Острый хумус Нут, смешанный с кинзой и перцем халапеньо — 8,95
Тарама Паста из рыбьей икры, оливковое масло, лимонный сок — 8,95
Пряный Эзме Мелко нарезанные овощи, острый перец, оливковое масло и лимонный сок – 8,95
Хумус Пюре из нута, смешанное с соусом тахини — 7,95
Долма Виноградные листья, фаршированные рисом, кедровыми орешками, изюмом, оливковым маслом — 8,95
Чачик Йогурт, смешанный с нарезанным огурец, мята и чеснок — 7,95
Бабагануш Пюре из баклажанов на углях с чесноком, оливковым маслом — 8,95
Патликан Сослу Кубики баклажанов с томатно-чесночным соусом — 8,95
Шпинат Жареный шпинат с йогуртовым соусом — 7,95
Сырная тарелка Фета по-турецки с помидорами и огурцами — 11,95
* Комбинированная закуска Блюдо доступно *
СУП И САЛАТ
Суп дня
— 7.
95
Кобан Салата Нарезанные помидоры, огурцы, лук, перец и петрушка вперемешку
в оливковом масле и свежевыжатом лимонном соке (Пастух) — 9.95
Зеленый салат Салат, краснокочанная капуста, морковь в нашей домашней заправке — 9,95
*Добавить 3,00 за сыр
ОСОБЕННОСТИ
Бейти Кебап Баранина или курица с приправами на выбор, завернутые
в домашнее тесто фило с томатный соус подается
с зеленым салатом и йогуртом соус… Вкуснятина! — 20,95
Манты Домашние пельмени из говядины с чесночным йогуртом и мятой — 18,95
ЗАКУСКИ ИЗ БАРАНИНЫ НА ГРИЛЕ
Шашлык из баранины Маринованные кусочки жареной на углях баранины — 19,95
Баранина и баклажаны Кебаб Кусочки жареной баранины на подушке из баклажанов
в томатно-чесночном соусе — 22.95
Баранина с йогуртом Кусочки баранины на гриле, подаются с чесночным йогуртом,
томатным соусом, лавашем —
21.
95
Адана Кебаб Пикантный фарш из баранины на вертеле — 19,95
Адана с Йогуртом Рубленая баранина, приготовленная на гриле с приправами, подается более 9 человек0005
чесночный йогурт, томатный соус, лаваш хлеб — 21,95
Кофе-кебаб Котлеты из фарша из баранины, смешанные с турецкими специями
и сыром кассери сверху — 19.95
КУРИНЫЕ БЛЮДА НА ГРИЛЕ
Шашлык из курицы Маринованные кусочки курицы-гриль — 18,95
Курица с баклажанами Кебаб Кусочки жареной курицы на подушке из баклажанов — 21,95
Курица с йогуртом Кусочки курицы, приготовленные на углях, подаются с чесночным йогуртом,
томатный соус и лаваш — 20.95
КОМБО-БЛЮДА НА ГРИЛЬ
Комбинированный гриль Все варианты кебаба, подаются с овощами на гриле,
рисом или пловом с булгуром — 22.95
ТУШЕННЫЕ ЗАКУСКИ
Куриный булгур Кусочки курицы, обжаренные со смесью овощей в свежем помидоре
и чесночном соусе, подаются с булгуром
плов — 17.
95
Булгур из баранины Кусочки баранины, обжаренные со смесью овощей в свежем помидоре
и чесночный соус с булгуром плов — 18.95
МОРЕПРОДУКТЫ
Лосось на гриле Лосось на углях с зеленым салатом — 21,95
Рыба дня – MP
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Бамия Бамия бамия, приготовленная в свежем томатном соусе, подается с рисом или пловом из булгура — 17,95
Тарелка со шпинатом Свежий шпинат, обжаренный со свежим томатно-чесночным соусом
с йогуртом — 17,95
Мусака из баклажанов Баклажаны, приготовленные со свежим томатно-чесночным соусом
с сыром моцарелла — 18.95
Тарелка с фалафелем Котлеты из нута с хумусом и зеленым салатом -16,95
Овощное соте Овощная смесь, обжаренная в соусе из свежих помидоров и чеснока
подается с пловом из булгура — 16.95
*Ежедневно доступны две закуски и три основных блюда*
Здесь вы можете ввести текст.
Не стесняйтесь редактировать, перемещать, удалять или добавлять другой элемент страницы.
Турецкий перец, помидоры и яйца: как приготовить идеальный менемен – рецепт | Турецкая еда и напитки
Будучи хорошими читателями Guardian, я уверен, что вы все знакомы с шакшукой – североафриканским блюдом из яиц, которое сначала покорило Израиль, а затем меню позднего завтрака по всему миру (с небольшой помощью Йотама Оттоленги) , но вы, возможно, менее знакомы с (возможно, более качественной) турецкой версией, менемен , для которой яйца, как правило, перемешиваются с соусом, а не просто готовятся сверху.
«Быстро, просто и вкусно, — пишет Гилли Басан в своей книге «Классическая турецкая кухня». Это густое, богатое помидорами тушеное мясо — то, что вы найдете на «автобусных и железнодорожных станциях и в портах, везде, где проходит торговля». По словам Ясмин Хан, это название происходит от греческого menemnos , «означающего «наводнение» или «переполнение»», что, как она отмечает, «имеет смысл, когда вы видите сковороду менемена с яйцами, залитыми сочной , сладкие помидоры, жду вас, чтобы побаловать себя свежеиспеченными пиде экмек ».
Но, как объясняет Сомер Сивриоглу, несмотря на то, что это известное блюдо для завтрака в Турции, «никто не может договориться об идеальной версии. Оно варьируется от деревни к деревне и от дома к дому — даже в эгейском городе под названием Менемен, который не обязательно является местом его происхождения». Имея это в виду, примите сегодняшний рецепт как мой скромный вклад в дискуссию.
Овощная основа
Сиври Бибер Перец Используется в Озлем Уоррен менемен. Миниатюры: Плащ Фелисити. Душа этого блюда — перец и помидоры. Хотя ненавистников зеленого перца, которых, кажется, легион (по крайней мере, в социальных сетях), будет разочарование, когда они узнают, что они кажутся самым популярным выбором, учитывая, что Турция является увлеченный потребитель перцев всех форм и цветов, в том числе длинный, тонкий, бледно-зеленый sivri biber (буквально «острый перец», хотя они различаются по остроте), к которым призывает Озлем Уоррен в своей книге «Турецкий стол Озлема».
Их легко найти в любом месте, где обслуживают турецкие или балканские общины, хотя, если вы не любите жару, вы можете заменить их более бледно-зелеными перцами карлистон, предложенными Басаном, или более крупными, темно-зелеными, более плоскими перцами мегафона / романо, упомянутыми Сивриоглу в Анатолии, которую он написал в соавторстве с Дэвидом Дейлом, хотя в Великобритании они обычно продаются красными.
J Кенджи Лопес-Альт допускает, что в большинстве (англоязычных) домашних рецептов используется зеленый болгарский перец, но, как он пишет, лучшие менемены готовятся «с совершенно другим типом зеленого перца: более тонким, менее травянистым, с оттенком большей горечи и отчетливым жаром». Он перечисляет японский шишито, китайский длинный, зеленый роговой перец или перец падрон как достойную замену турецкому перцу, только последний из которых доступен в моем местном супермаркете. (Если вы можете найти только сладкий перец, вы можете также добавить зеленый перец халапеньо или другой острый перец чили для остроты, как рекомендует Басан.
)
Хан в «Спелых инжирах», ее книге о кулинарии восточного Средиземноморья, — единственный, который я нашел, который требует красного перца. Это делает ее блюдо красиво насыщенным и сладким, но мне не хватает горькой теплоты, которую зеленый сорт привносит в процесс — однако, если вы не фанат, вы можете быть уверены, что у вас есть варианты. Мне больше нравится щедрая рука Хана с помидорами; она использует шесть на двоих, что более чем в два раза превышает количество, требуемое в большинстве других рецептов. Это не только придает ее пакетикам с тарелками аромат, но и помогает сохранить их достаточно жидкими, что важно, потому что, насколько я могу судить, худшее преступление, в котором можно обвинить менемена, — это быть сухим.
Покойный Джереми Раунд предостерегает читателей своей книги «Независимый повар» даже не думать о приготовлении этого блюда с консервированными помидорами, хотя на самом деле Лопес-Альт и Басан разрешают использовать их вместо свежих помидоров.
Как человек, который избегает свежих помидоров большую часть года, я обычно могу рассчитывать на то, что поддержу консервированные сорта, но здесь они слишком вареные и недостаточно кислые, чтобы быть действительно удовлетворительной заменой, хотя, если это все у вас есть в наличии, они, конечно, лучше, чем ничего. Тем не менее, Уоррен подтверждает, что «сочные спелые помидоры работают лучше всего, [и] если помидоры [находятся] на менее спелой стороне, некоторые люди могут также добавить немного томатной пасты, чтобы придать им глубину».
Я также редко утруждаюсь чистить помидоры, когда меня просят, но опять же, поскольку цель здесь состоит в том, чтобы приготовить что-то вроде яичного супа (потерпите меня), в котором помидоры полностью разложатся, кусочки плавающей кожуры можно справедливо рассматривать как неприятность. Очистить и нарезать не так уж и сложно, но, честно говоря, натереть их все же проще.
Раунд — единственный, кто отказывается от лука, при этом большинство людей предпочитают желтый сорт, за исключением Сивриоглу, который использует красный, и Уоррена, который требует зеленого лука.
Я разрываюсь; Я люблю сладость жареного лука, но травянистая острота зеленого лука мне больше нравится во время завтрака. Если вы предпочитаете желтые или красные перцы, очистите их, мелко нарежьте и добавьте в сковороду одновременно с перцами.
Приправа
Орегано по желанию: менемен J Kenji López-Alt.Пряности Уоррена самые минимальные; всего пара чайных ложек хлопьев турецкого красного перца, также продаваемых как pul biber или перец алеппо, который Сью Куинн описала как «нежно-фруктовые, слегка соленые хлопья красного перца чили с мягким поцелуем остроты» в своем недавнем исследовании воздействия продолжающегося конфликта в Сирии по его культивированию. Если рядом с вами нет продавцов, его легко найти в Интернете, но вы можете, как предлагают и Хан, и Лопес-Альт, вместо этого использовать паприку или хлопья острого перца чили, которые советует Уоррен. Тем не менее, это восхитительный материал, и его стоит поискать для бесчисленного множества применений.
Khan и López-Alt также включают орегано, который мне нравится, но который, безусловно, кажется необязательным дополнением, и чеснок Khan, который, хотя и всегда приветствуется, здесь не является строго обязательным.
(В зависимости от спелости ваших помидоров, вам также не нужен сахар в ее рецепте, но попробуйте и посмотрите.)
Яйца
Гилли Басан «автовокзал» менемен. Интересно, что по рецепту Басана яйца жарятся в соусе, в результате чего получается блюдо, больше напоминающее шакшуку, которое, по словам одного корреспондента, известно как «менемен на автовокзале», но я предпочитаю более распространенный вариант — омлет. Хитрость, похоже, заключается в том, чтобы яйца были как можно более мягкими и влажными — это не huevos a la mexicana , или даже яичница-болтунья с перцем и помидорами, а также загущенный яйцом томатный суп, что означает, что огонь должен быть слабым, и вы должны снять сковороду, прежде чем яйца будут приготовлены по вашему вкусу. Сивриоглу предпочитает, чтобы его яйца были «перемешанными, а не омлетом», поэтому белок и желток остаются довольно разными, что также упоминается как важное в Serious Eats и в нескольких видеороликах на YouTube, но как человек, который думает, что яичный белок всегда улучшается жиром, я предпочитаю, как Уоррен.
и YouTuber Uncle Hajji, чтобы смешать их вместе. Однако каждому свое, поэтому я привел оба метода ниже.
Лопес-Альт дает несколько советов, как получить «правильную мягкую текстуру». яйца от переваривания». Это полезный совет, если вы готовите меньшее количество, потому что меньшая глубина жидкости в кастрюле заставит ее испариться быстрее, хотя, вероятно, в этом нет необходимости, если вы готовите на двоих или более.
Масло, растительное или оливковое, является наиболее распространенным жиром, и его достаточно для достижения наилучших результатов, но Басан, Хан и Уоррен также используют масло для дополнительного вкуса. Хотя это и необязательно, но если вы добавите его, я бы посоветовал сделать это, как только перец станет мягким, как в чрезвычайно полезном 13-минутном видео Хаджи на эту тему, чтобы он не подгорел.
Гибрид Фелисити и усовершенствованный менемен. Это один из тех рецептов, где метод важнее ингредиентов; это также требует некоторого суждения с вашей стороны, потому что невозможно указать точное время для разных сковородок и плит.
Вам нужно готовить помидоры до тех пор, пока они не превратятся в густой соус, но не настолько, чтобы они высохли, иначе яйца будут готовиться на дне сковороды, а не вариться в соусе, и получится совершенно другое блюдо. По этой же причине я бы посоветовал использовать самую маленькую сковороду, в которую вы можете удобно все поместить.
Уоррен кладет в свое блюдо белый сыр, что является хорошей идеей, если вы хотите увеличить его объем, особенно в качестве позднего завтрака или обеденного блюда, в то время как Басан поливает ее чесночно-йогуртовым соусом, который, опять же, может быть, а может и не быть. быть в вашем вкусе во время завтрака.
Я не думаю, что менемен строго требует какой-либо зелени, но горсть нарезанной петрушки, которая кажется наиболее традиционной, а также кинза или зеленый лук, предложенные Ханом в качестве альтернативы, определенно не причинят вреда и добавят приятную изюминку цвета. Однако на самом деле истинная красота заключается в еде.
Идеальное менемен
Подготовка 10 мин
Приготовление 15-20 мин
Порции 2
4 спелых помидора , около 200 г
Около 90 г зеленого перца , предпочтительно слегка острого сорта, такого как sivri biber или падрон, или смесь зеленого перца и 1 острого чили
2 зеленые луковицы или 1 маленькая луковица
2 ст.
л. растительного или оливкового масла
соль
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. эппо перец или ½ ч.л. молотой паприки
½ ч.л. сушеного орегано (по желанию)
Щепотка сахара (по желанию)
4 яйца
Немного нарезанной петрушки, кориандра или зеленого лука , для отделки (по желанию) )
Вырезать помидоры пополам и натереть на терке; шкурки выбросить.
Разрежьте перец пополам, удалите и выбросьте плодоножки, семена и сердцевину, затем нарежьте мякоть тонкими ломтиками (если ваши перцы очень тонкие, вы можете просто нарезать их вместе с семенами).
Обрежьте зеленый лук и нарежьте крупными ломтиками белую и зеленую части (или очистите и нарежьте желтую или красную луковицу мелкими кубиками).
Поместите масло в сковороду среднего размера на средне-слабый огонь, затем обжарьте перец вместе с хорошей щепоткой соли и желтый/красный лук, если используете, около пяти минут, пока они не станут мягкими.