Блюдо французской кухни: Французская кухня

Содержание

Французская кухня — 20 простых и вкусных рецептов французских блюд

Фото: hooka-mimi.ru

Французская кухня состоит из нежирного мяса, морепродуктов и рыбы. А уж чего стоят знаменитые местные десерты, мимо которых невозможно пройти. А еще – ароматные прованские травы, тонкие нотки алкоголя и оригинальные соусы. Делимся 20 самыми вкусными рецептами французских блюд!

1. Нисуаз

Фото: traktirsuzdal.ru

Безумно популярный французский салат из всего со всем.

Тебе понадобится: 400 г консервированной фасоли, 8 помидоров черри, 4 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 100 г оливок без косточек, 2 картофелины, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. зернистой горчицы, 2 банки консервированного тунца, 2 кочана латука, 200 г стручковой фасоли, 2 ст.л. винного уксуса, 2 яйца.

Приготовление: Смешай оливковое масло, горчицу, уксус, сахар и давленый чеснок, и оставь заправку настояться. Отвари картофель, яйца и стручковую фасоль, произвольно измельчи, затем выложи ингредиенты и полей заправкой.

2. Тартифлет

Фото: market-table.com

Ты наверняка знаешь этот рецепт под названием «картофельный гратен».

Тебе понадобится: 800 г картофеля, 200 г бекона, 150 г камамбера, 4 стл. 20% сметаны, 1 луковица, 100 мл белого сухого вина, сливочное масло, соль, перец.

Приготовление: Измельчи бекон с луком и слегка обжарь. Картофель нарежь тонкими ломтиками и пару минут привари в кипящей воде. Выкладывай слоями картофель, бекон, сыр, и так по кругу. Периодически присыпай специями, залей сметаной с вином, выложи сверху пару кусочков масла и отправь в духовку при 180 градусах до мягкости.

3. Креп Сюзетт

Фото: вкусняшка-тут.рф

Очень известные французские блинчики, которые так хороши на завтрак.

Тебе понадобится: 120 г муки, 300 мл молока, 2-3 яйца, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахарной пудры, щепотка соли.

Приготовление: Просей муку с сахарной пудрой и солью, сделай углубление и вбей туда яйца. Добавь масло, 2 ложки молока, перемешай и медленно влей остальное молоко, а затем быстро нажарь блинчики из жидкого теста. Складывай их в стопку под пленку или крышку.

4. Кассуле

Фото: pinterest.com

Сытное французское блюдо из фасоли, которое долговато готовится, но оно того стоит!

Тебе понадобится: 500 г свиных ребер, 150 г сала, по 400 г красной и белой фасоли, 1 луковица, 1 ст.л. паприки, чили.

Приготовление: Крупно нарежь и обжарь сало, выложи в него измельченный лук с чесноком. Добавь разобранные ребра и специи по вкусу, еще слегка обжарь и сложи в форму для запекания. Туда же добавь чили и отваренную до полуготовности фасоль. Отправь на час в духовку при 180 градусах.

5. Французский паштет

Фото: wurstsorten.com

Без паштетов не обходится ни одно застолье во Франции. Предлагаем рецепт из куриной печени!

Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 100 г сала, 2 моркови, 2 луковицы-шалот, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 мл коньяка, 1 гранат, 3 гвоздики, по щепотке тмина и майорана, 40 г желатина, сахар и специи по вкусу.

Приготовление: Обжарь измельченное сало с овощами, добавь туда кусочки печени и залей коньяком. Протуши все под крышкой, добавь специи и протуши еще 5 минут. Измельчи все блендером вместе со сметаной, выложи в форму и для подачи залей желе с гранатовыми зернами.

Блюда из гречки: 20 рецептов быстро и вкусно

6. Кок-а-вен

Фото: gotovim-vmeste2.livejournal.com

Петух или курица в красном вине. Рецепт сложный, но незабываемый. Мы предлагаем использовать две средние тушки цыпленка.

Тебе понадобится: 2 цыпленка, по 2 ст.л. растительного и сливочного масла, 150 г сала, 100 г шампиньонов, 8 луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 0,5 стакана бренди, 750 мл красного вина, специи.

Приготовление: Разрежь цыплят на 4 части и обжарь на смеси двух масел. Вытопи сало на той же сковороде и обжарь в нем грибы, чеснок и 2 луковицы. Выложи цыплят в казан, сверху присыпь мукой и специям, разложи оставшийся лук и залей бренди.

Перемешай, влей вино и протуши в течение часа. Переложи цыплят к грибам, а соус еще увари вдвое, и полей им мясо прямо перед подачей.

7. Потофе

Фото: mycuisine.com

Говядина с овощами, специями и бульоном по-французски.

Тебе понадобится: 1 кг говяжьих голяшек, 1 кг говядины, 1 кг ребер, 1 луковица, 4 гвоздики, 1 пучок зелени, 5 стеблей сельдерея, по 700 г моркови, репы и картофеля, 3 порея, специи.

Приготовление: Залей все мясо водой и доведи до кипения. Обжарь половинки луковицы в шелухе с гвоздикой и добавь в кастрюлю. Туда же добавь зелень и специи, и вари 2,5 часа. Разложи овощи по отдельным мешочками и свари в бульоне до готовности. Выложи в тарелку куски мяса с овощами и залей бульоном.

8. Говядина по-бургундски

Фото: orendinamo.ru

Крупные кусочки мяса подаются в густом и пикантном соусе.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 л красного вина, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень и специи, 100 г бекона, по 50 г сливочного, оливкового и подсолнечного масла, 50 г муки, 500 г шампиньонов, 12 луковиц-шалот, 4 моркови.

Приготовление: Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями и полукольцами лука, и оставь мариноваться на ночь в вине. Обжарь бекон в подсолнечном масле, отложи его в сторону и в той же сковороде обжарь мясо. Добавь муку, слегка протуши и выложи все в казан.

Залей мясо маринадом, добавь бекон и поставь на медленный огонь. На смеси двух масел поочередно обжарь и добавь к мясу морковь, через 20 минут – шалот, и через 20 минут – шампиньоны. Приправь мясо и туши все вместе еще 25 минут.

9. Утка конфи

Фото: deffiartcafe.ru

Утиные ножки особым образом томятся в жире.

Тебе понадобится: 4 утиных окорочка, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 1,5 ч.л. смеси перцев, 500 г жира.

Приготовление: Перетри чеснок со специями до состояния пасты и обваляй в смеси зачищенные утиные ножки. Оставь мясо мариноваться под пленкой на сутки. Выложи в форму, залей жиром и готовь 35 минут при 160 градусах. Убавь температуру до 90 градусов и готовь еще 3 часа.

10. Биск

Фото: strazek.com

Крем-суп на основе панцирей ракообразных. Рассказываем простой рецепт, как приготовить биск из креветок!

Тебе понадобится: 100 г тигровых креветок, по 1 ст.л. оливкового и сливочного масла, 1 луковица-шалот, 1 стебель сельдерея, листья эстрагона, 6 ст.л. белого вина, 2 ст.л. бренди, 300 мл бульона, 100 мл жирных сливок, паприка, специи.

Приготовление: Протуши шалот, сельдерей и чеснок в смеси масел до мягкости. Добавь эстрагон с креветками, а через 2 минуты влей бренди, вино и бульон. Доведи до кипения, провари пару минут и взбей все в блендере. Процеди массу, добавь сливки и специи, и прогрей.

Как приготовить рататуй с говядиной: 8 быстрых и вкусных рецептов

11. Тимбаль

Фото: gastronom.ru

Классический французский рецепт запеканки из макарон с начинкой.

Тебе понадобится: 300 г длинных макарон или спагетти, 1 кг фарша, 50 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 1 яйцо, 4 помидора, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари макароны, промой холодной водой и разложи на бумажные полотенца. Выложи их спиралью в смазанную форму ровным слоем без просветов, и так же сформируй бортики.

Смешай фарш с измельченным луком и обжарь его на смеси масел. Туда же добавь измельченные томаты, протуши, охлади и перемешай с яйцом и зеленью. Выложи в ту же форму, сверху разложи шампиньоны и закрой макаронами. Накрой пергаментом и выпекай до часу при 180 градусах.

12. Рататуй

Фото: mail.kz

Отличная овощная закуска из кабачков, баклажанов и помидоров.

Тебе понадобится: 600 г помидоров, 300 г кабачков, 300 г баклажанов, 300 г перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Половину помидоров очисти и мелко измельчи, и то же самое сделай с запеченным перцем. Обжарь рубленый лук, добавь к нему томаты, перец, чеснок и специи, и протуши соус 10 минут. Нарежь все овощи кружочками, выложи в форму по спирали и залей соусом. Запекай час под фольгой при 180 градусах, и потом еще 20 минут – без фольги.

13. Киш

Фото: pirozochki.com

Открытый пирог из песочного теста с любой, не обязательно сладкой, начинкой. Предлагаем рецепт с курицей!

Тебе понадобится: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 300 г куриного филе, 400 г грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны.

Приготовление: Порежь муку с холодным сливочным маслом в крошку, добавь 1 яйцо, посоли и быстро замеси тесто. Раскатай его в форму, наколи вилкой и запеки 10 минут при 200 градусах под прессом. Мелко наруби курицу с грибами, обжарь и выложи начинку. Залей сметаной, присыпь тертым сыром и выпекай еще полчаса.

14. Луковый суп

Фото: m.ok.ru

Тот самый знаменитый французский суп, в котором нет почти ничего, кроме лука.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 200 мл белого вина, 1 ч.л. сахара, 1,5 л бульона, 1 багет, 150 г сыра, специи.

Приготовление: Обжарь нашинкованный лук в сливочном масле до прозрачности. Убавь огонь и туши до карамельного оттенка. Добавь в него отдельно обжаренную муку и перемешай.

Залей лук вином с сахаром, а через пару минут – бульоном. Доведи до кипения и вари 20 минут на маленьком огне. Обжарь куски багета с сыром и выложи в суп при подаче.

15. Клафути

Фото: pinterest.ru

Нежнейший вишневый пирог-запеканка с мягким кисло-сладким вкусом.

Тебе понадобится: 200 г муки, 4 яйца, 200 г сахара, 400 мл молока, 500 г вишни, 1 ст.л. цедры, 20 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 1 бадьян.

Приготовление: Смешай яйца с сахаром и медленно введи просеянную муку. Вымешай смесь до однородности и постепенно влей молоко. Смажь форму маслом и присыпь мукой, выложи вишню с цедрой, залей тестом и сверху положи бадьян. Запекай 40-50 минут в духовке при 180 градусах.

Паста с грибами: 12 вкусных рецептов (пошагово)

16. Тарт Татен

Фото: timeshare-ok.ru

Простой, но очень вкусный яблочный пирог-перевертыш.

Тебе понадобится: 140 г муки, 6 кислых яблок, 70 г сливочного масла, 1 желток, 25 мл воды, щепотка соли, 350 г сахара, щепотка корицы, 30 мл бренди.

Приготовление: Поруби муку с холодным маслом в крошку, вмешай желток и влей холодную воду. Убери тесто на час в холодильник. Растопи 50 г сахара в сковороде и продолжай варить карамель, постепенно добавляя оставшийся сахар.

Вылей карамель в смазанную форму, выложи дольки яблок, присыпь корицей и полей бренди. Накрой все раскатанным тестом и подверни его края внутрь. Выпекай 40 минут при 200 градусах.

17. Макаронс

Фото: mohadotme.wordpress.com

Когда освоишь базовую технику, можно экспериментировать с самыми неожиданными вкусами.

Тебе понадобится: 125 г миндаля, 40 г ванильного сахара, 80 г сахара, 2 яйца, щепотка соли.

Приготовление: Измельчи миндаль в муку, а белки взбей с сахаром и солью до крепкой пены. Мягко соедини обе массы, снова хорошо взбей смесь и по желанию добавь красители. Выложи массу в специальные формы или выдави на пергамент с помощью кондитерского шприца. Разогрей духовку до 180 градусов, выключи и поставь в нее печенье сушиться на полчаса. Для прослойки подойдет варенье, взбитые сливки, шоколадная паста – что угодно!

18. Крем-брюле

Фото: kuhnya-life.ru

Очаровательный карамельный десерт, который давно покорил весь мир.

Тебе понадобится: 70 г коричневого сахара, 4 желтка, 500 мл 33% сливок, 1 стручок ванили.

Приготовление: Хорошо прогрей сливки с ванилью, но не доводи до кипения. Взбей желтки с сахаром и постепенно добавь сливки. Процеди массу и разлей по формочкам. Поставь на противень, долей в него кипятка до середины форм и поставь в духовку на 35 минут при 170 градусах. Оставь десерт на ночь в холодильнике.

19. Меренги

Фото: pinterest.ru

Нежный, воздушный и легкий десерт, название которого буквально переводится как «поцелуй».

Тебе понадобится: 200 г сахара, 4 белка.

Приготовление: Взбей белки миксером 2-3 минуты и всыпь сахар, продолжая взбивать. Выложи белую тягучую смесь на пергамент, придай форму и подсуши в течение 1,5 часов в духовке при 90-100 градусах.

20. Профитроли

Фото: blogjenshini.ru

Очаровательные французские пирожные из заварного теста.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли, 1 стакан воды.

Приготовление: Добавь соль и кубики масла в кипящую воду, убавь огонь и медленно введи просеянную муку. Все время мешай смесь венчиком до однородности и не снимая с огня. Переложи тесто в миску и поштучно добавь яйца.

Выложи пирожные размером с грецкий орех на пергамент и 10 минут выпекай при 200 градусах. А потом еще 15 минут при 220. Готовые профитроли проколи снизу, чтобы выпустить пар. Через то же отверстие можешь начинить их любым кремом с помощью кондитерского шприца.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

5 изысканных блюд французской кухни, которые можно приготовить дома

Самый пышный: Омлет «Пуляр»

Французский омлет «Пуляр» – неимоверно красивое, вкусное и питательное блюдо, а также прекрасный способ удивить свою вторую половинку необычным завтраком. Оригинальный рецепт этого блюда был придуман в конце 18 века хозяйкой небольшого ресторанчика на острове Мон-Сен-Мишель матушкой Анет Пуляр. Для приготовления этого лёгкого и воздушного омлета нужны самые простые продукты: свежие яйца, немного молока или сливок, немного соли и немного сливочного масла. Попробуйте и вы приготовить такой омлет! Ваши близкие будут в восторге.

Омлет «Пуляр»

Самый ароматный: Киш-лорен с курицей и грибами

Если вы любите несладкую выпечку, вам несомненно понравится замечательный французский пирог с тонким песочным тестом и сытной начинкой – киш-лорен. При всех своих достоинствах готовится он достаточно просто. Киш-лорен послужит прекрасной идеей для обеда, ужина или завтрака, станет отличным вариантом закуски для большой компании и превосходной едой для выезда на природу. Его одинаково вкусно кушать, запивая белым вином, чаем или кофе.

Киш-лорен с курицей и грибами

Самый восхитительный: Французский луковый суп

Луковый суп – классика французской кухни. Из самых простых ингредиентов получается восхитительное первое блюдо: лук долго томится со сливочным маслом, потом варится в насыщенном мясном бульоне, а потом запекается в духовке с сыром, а результате чего суп получается густой, насыщенный, согревающий, а сверху его накрывает хрустящая сырная корочка.

Французский луковый суп

Самый легендарный: Сливочный соус Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Соус Бешамель очень популярен, с его помощью многие повседневные блюда можно превратить в настоящие шедевры кулинарии. Рецепт соуса очень простой, в основе всего три ингредиента: сливочное масло, мука и молоко. Важен процесс приготовления: обязательно тщательно промешивать соус на каждом этапе приготовления, добавить специи, и нежный, сливочный соус готов! Можно добавить сыр, как в этом рецепте, с ним соус станет пикантнее. Без соуса Бешамель невозможно представить лазанью, его подают к овощным блюдам, мясу и, конечно, макаронам.

Сливочный соус Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Самый волшебный: Классический шоколадный фондан (кекс с жидким шоколадным центром)

Теплый, ароматный, очень шоколадный, с жидким шоколадным центром — это шоколадный фондан, один из самых вкусных десертов из шоколада. Для него не используется какао, только настоящий шоколад, благодаря чему вкус получается просто роскошный. Несмотря на легендарность этого рецепта, готовится он за 20 минут из 5 ингредиентов очень просто. Главное — рассчитать время выпечки, что зависит от ваших предпочтений и вашей духовки:
— 5 минут — если вы хотите, чтобы жидкого шоколада внутри было значительно больше, чем запекшейся части вокруг. После выпечки в течение 5 минут кекс разваливаться не будет, но внутри будет в основном жидкая начинка;
— 10 минут — если вы хотите, чтобы пористого готового кекса было больше, а жидкий центр был внутри, и его было меньше, чем в первом варианте. Помимо этого нужно ориентироваться на мощность вашей духовки. Если вы замечали, что блюда готовятся у вас быстрее, чем у других или чем описано в рецепте, смело выпекайте меньше времени.

Для точного результата можно сначала испечь один кекс, а по нему уже ориентироваться дальше. И обратите внимание, что подавать кекс нужно сразу после выпечки, иначе через некоторое время жидкая часть тоже застынет.

Классический шоколадный фондан (кекс с жидким шоколадным центром)

Вот такие волшебные, легендарные, восхитительные, ароматные и пышные блюда французской кухни можно приготовить самостоятельно. Воспользуйтесь нашими рецептами и создайте дома атмосферу парижского шика и непринужденности.

Приятного аппетита!


5 традиционных блюд французской кухни – Афиша-Рестораны

  • В рубрике «Классика» шеф-повара ресторанов рассказывают о пяти блюдах той или иной кухни, которые максимально ее характеризуют. В первом выпуске — Эрик Ле Прово (Le bistrot Le Provos) о луковом супе, тартаре, салате нисуаз, улитках и крем-брюле.

  • Эрик Ле Прово

  • Один из важнейших московских шефов 90-х и нулевых (Le duc, Carre blanc), открыл небольшое бистро имени самого себя в Милютинском переулке, на месте, где когда-то работал ресторан «Московские каникулы». Еда в Le bistrot Le Provos — классика без следов уныния, такая, какую можно есть хоть каждый день. Все рассчитано на компатриотов, никакой адаптации: к примеру, стейк здесь называют турнедо и приносят почти сырой и на очень горячей тарелке (прожарка blue), а яблочный пирог пахнет не корицей, а яблоками и подается с теми самыми сливками, которых призывал дождаться персонаж Кристофа Вальца в «Бесславных ублюдках».

  • Луковый суп (Soupe à loignon)

  • «Существует множество легенд, связанных с появлением рецепта лукового супа. Самая красивая рассказывает, что однажды король Людовик ХV допоздна задержался на охоте и решил заночевать в своем охотничьем домике. Однако королевские слуги не обнаружили там ничего, что можно было бы приготовить на ужин его величеству, кроме лука, масла и шампанского. Так якобы и был сварен первый луковый суп.

  • Эта легенда представляется сомнительной по двум причинам. Во-первых, в ней ничего не сказано о гренках — а они для лукового супа так же важны, как и сам лук. Во-вторых, луковый суп не только варят, но и запекают — о том же, что его величество час томилось у печки, в легенде не сказано ни слова.

  • Гораздо более правдоподобной представляется мне версия, что этот суп придумали бедняки: лук всегда был очень дешев. Эмиль Золя в «Чреве Парижа» писал, что луковый суп был главной едой грузчиков легендарного рынка Ле-Аль: его варили по ночам, чтобы грузчики после работы могли согреться и восстановить силы. А вот аристократы познакомились с ним позже, в некоторой степени как с экзотикой.

  • Рецепт, по которому сегодня готовится луковый суп в парижских кафе и ресторанах, относится к XVII веку, к тому моменту в нем появились уже все непременные ингредиенты: черствый хлеб или тосты, говяжий бульон и карамельного цвета лук».

  • Луковый суп в Le bistrot Le Provos стоит 480 р. Сопровождение: сухое фруктовое, хорошо выдержанное белое вино из долины Луары, Бургундии, Эльзаса, Бордо. Или структурированное сладковатое красное вино из долины Луары, Божоле, Бордо.

  • Тартар (Tartare de boeuf)

  • «Историю тартара принято возводить к монгольским кочевникам: историки уверены, что именно они, отправляясь в путь на лошади, придумали класть под седло кусок мяса. За несколько дней скачки мясо становилось мягче, и на привале его мелко резали и ели.

  • В Европе первыми стейк тартар стали готовить… англичане. И, как это ни парадоксально, они использовали конину.

  • Популярность тартара во Франции связывают с Жюль Верном, который приводил его рецепт в одной из своих книг. Сейчас это одно из фирменных блюд знаменитого ресторана «Жюль Верн», расположенного на втором этаже Эйфелевой башни в Париже.

  • Первый стейк тартар мне заказал в 1992 году один русский, который вскорости стал моим другом. Честно говоря, он просто бросил мне вызов, довольно дерзко заявив, что если я действительно француз, то должен уметь готовить это блюдо. Однако результатом он остался очень доволен. Вслед за мной тартар начали готовить и другие повара в Москве, и сейчас это блюдо в ресторанном меню считается классикой».

  • Тартар Эрика Ле Прово в Le bistrot Le Provos стоит 780 р.

  • Салат нисуаз (Salade niçoise)

  • «Салат нисуаз назван в честь Ниццы: там это блюдо, способное заменить собой целый обед, можно заказать в любом ресторане на знаменитой набережной Круазетт.

  • Впрочем, нисуаз давно уже стал интернациональным: впервые попробовав его на Лазурном Берегу, люди возвращались домой и старались повторить полюбившийся рецепт. Это очень просто и в то же время вкусно и даже полезно, ведь в состав входят анчоусы, вареные яйца, свежие овощи и оливковое масло».

  • Салат нисуаз в Le bistrot Le Provos стоит 600 р. Сопровождение: свежее легкое белое или розовое вино из Прованса, долины Луары, Лангедок-Руссильона, Бургундии.

  • Запеченные улитки (Escargots aux beurre d’ail)

  • «Всегда существовала борьба между любителями крупных бургундских улиток и теми, кто предпочитал маленьких серых улиток. Поэтому сразу оговорюсь: вкус и цвет мы не обсуждаем, а говорим только о способах их приготовления.

  • Запеченные улитки с зеленым маслом — культовое блюдо в гастрономии, особенно в Бургундии и Шампани: по одной из легенд, именно на бургундских виноградниках этот деликатес был открыт еще древними римлянами».

  • Запеченные улитки в Le bistrot Le Provos стоят 440 p. за 6 штук и 880 p. за дюжину. Сопровождение: сильное структурированное белое вино из Бургундии, Эльзаса, Лангедок-Руссильона, долины Роны, Бордо. Или структурированное красное вино из Бургундии, долины Роны, Бордо, Лангедок-Руссильона.

  • Крем-брюле (Crème brûlée)

  • «Первое упоминание о крем-брюле появилось в 1691 году в «Новой поварской книге для королевского двора и буржуа». Автор предлагал готовить его с мукой, а когда крем будет готов, хорошенько обсыпать его сахаром и с помощью факела, горящего красным огнем, обжечь, чтобы он стал золотистого цвета. Уже значительно позже повара заменили муку на 35%-ные сливки.

  • Французы, испанцы и англичане оспаривают авторство этого десерта, но, что бы там ни утверждали другие, факты говорят в пользу Франции. В Англии этот крем впервые упомянут в 1879 году под названием «Тринити», или «Кембриджский жженый крем». Испанский рецепт, который ближе всего к крем-брюле, — это каталонский крем с карамельной корочкой. Но он готовится из кукурузной муки и более жидкий, чем французский».

  • Крем-брюле в Le bistrot Le Provos стоит 330р. Сопровождение: прохладное сухое, приятное, легкое, женственное вино из долины Луары, Бургундии, Эльзаса, Прованса.

  • Самые отвратительные блюда французской кухни

       Французская кухня славится своей изысканность и оригинальностью. Многие туристы мечтают посетить эту страну, именно чтобы испробовать лучшие образцы кулинарного искусства. Однако не все блюда вызывают восхищение с первого взгляда. Некоторые из них откровенно отталкивают как названием, так и внешним видом.

     

     

       Французская кухня – довольно широкое понятие. Она подразделяется на различные виды. Так, можно выделить общепринятую национальную, региональную (с использованием разнообразных вин и специй) и изысканную кухню (берёт своё начало со времён королей).

       Рассмотрим несколько блюд, которые могут вызвать отвращение, но их определённо стоит попробовать:

       1. Луковый суп. Любители лука относятся с недоверием к этому оригинальному блюду. Готовится суп на основе лука, который является главным и преобладающим компонентом. На полтора литра говяжьего бульона потребуется целых 6 луковиц. В рецепте присутствует сыр. Те, кто редко ест лук, найдут такое блюдо чуть ли не отвратительным. Многие из тех, кто всё-таки решился попробовать луковый суп, изменили своё мнение.

       2. Улитки по-бургундски. Вид этих существ у многих вызывает омерзение. Скользкие и медлительные, они будоражат воображение впечатлительных людей не на шутку. Запекаются они в печи прямо в ракушках и подаются с чесночным соусом. Для их поедания предусмотрены специальные приборы. Если на секунду забыть о бурных фантазиях и вкусить этот деликатес, вы едва ли сможете отказаться от него вновь.

       3. Стейк Тартар. Мало кто знает, но этот деликатес следует поедать сырым. Представляет он собой рубленое говяжье мясо (фарш), сверху которого кладётся сырой яичный желток. В блюде присутствуют специи и соусы, а смешать все эти ингредиенты представится возможность вам самим.

       4. Сыр Рокфор. Пожалуй, об этом сыре не слышал разве что глухой. Это один из самых изысканных и благородных сортов сыра, являющийся любимым лакомством гурманов. Его вкус и запах вызывает отвращение у тех, кто к таким яствам не привык. Голубая плесень отталкивает своим внешним видом, а некоторые впечатлительные туристы не переносят саму мысль о поедании её за немалые деньги. На самом же деле, этот сыр не только обладает неповторимым вкусом, но и очень полезен.

       Не судите о книге по обложке и дайте каждому новому для вас блюду шанс завоевать ваше сердце!

    Доставка блюд французской кухни в Нижнем Новгороде

    Франция – страна ресторанного бизнеса. Именно этой стране весь мир обязан традиции не просто принимать пищу вне дома, но и гастрономической дипломатии, как например, бизнес-ланч с коллегами и партнерами по бизнесу. И это неудивительно, ведь место рождения первого известного миру ресторана – Париж. Это произошло в конце XVII века. Помимо популярных тогда блюд, там можно было заказать прохладительные напитки и кофе. Правил и обычаев французских гастрономических заведений, которые перенял весь цивилизованный мир, не счесть. Например, «фиксированное меню» также изобретение этого народа, придуманное ради экономии средств приезжих. Ведь жители Парижа всегда были уверены, что ресторанная еда обязательно должна быть очень качественной и соответственно очень дорогой. Каждый житель города обязательно имел свое излюбленное кафе или другое место, где в выходные проводил свободное время за газетой и чашкой кофе. Там же он имел возможность заказать домой свежие фрукты, овощи, сыры и другие популярные для Франции продукты. Традиционные французские блюда не нуждаются в представлении, весь мир знает киш – открытый пирог с яйцом и сыром. Или овощное блюдо рататуй, когда-то употребляемое в пищу бедняками, а теперь известное и любимое всеми. Не стоит забывать и нисуаз – благородный французский салат с тунцом, чесноком и яйцом.

    Закажи французкие блюда на дом

    К счастью, и в Нижнем Новгороде есть места, в которых можно заказать и попробовать популярные деликатесы Франции. Быстрая служба доставки готовой еды Broniboy организует для вас транспортировку блюд на дом или в офис в течение 1 часа из ближайшего гастрономического заведения. Используя наш интуитивно удобный сервис, вы сможете насладиться любимым вкусом или открыть для себя что-то новое. Служба доставки работает и в праздники, и если ваш любимый ресторан закрыт, наши менеджеры всегда подберут для вас подходящий аналог и ответят на все ваши вопросы.

    Наши преимущества

    • Большой выбор ресторанов и других гастрономических заведений
    • Специальное меню без наценок и с ценами на популярные позиции специально для Broniboy
    • Простота и удобство использования приложения
    • Быстрая транспортировка в термосумках, позволяющих сохранить не только необходимую температуру, но и вкусовые качества продуктов.
    • Собственные курьеры, отобранные и обученные с учетом специфики заведений.

    Французская кухня. Рецепты и блюда французской кухни

    16714166861667816385163501627816175158501576615736157331573115701155851543115406154021539315392152791527315113151091505414905146991458614400143591432714309143061428214233141891418514178141521414614136

    О кухне

    Наверняка многие слышали о том, что французы слывут истинными гурманами. Во Франции нет ничего странного в том, что интерес людей к вкусной пище считается совершенно естественным. Возможно он стоит даже выше интереса к любви, по всемирному признанию в которой нет равных французской нации.

    Несмотря на то, что существует некая региональная разница, все же характерной чертой национальной французской кухни можно смело назвать изобилие корнеплодов и овощей. Стручковую фасоль, различные сорта лука, картофель, шпинат, капусту разных сортов, баклажаны, помидоры, петрушку, сельдерей, салаты используют при приготовлении закусок, первых и вторых блюд, а также как гарнир.

    По сравнению с кулинарами других европейских стран французские шеф-повара и обычные хозяйки используют меньшее количество молочных продуктов, за исключением сыров, которые известны по всему миру. Так, например, блюдо с зеленым салатом и сырами обязательно подается перед десертом. Известно, что количество сортов этого молочного продукта во Франции превышает полтысячи. Хотя вполне вероятно, что и больше, так как почти в каждой деревне готовят свой неповторимый сыр. Среди самых прославленных можно назвать сыр рокфор, сыр камамбер и многие другие.

    Характерными блюдами французской кухни считаются сырные суфле и различного рода омлеты, которые готовятся с добавлением различных приправ и начинок: в основном ветчины, грибов и зелени.

    Рецепты французской кухни основываются принципиально на свежих продуктах. Связано это с тем, что отменное качество и особенности, присущие каждому продукту, должны сохраняться и после термической обработки. Из первых блюд французы отдают предпочтение супу-пюре из лука-порея с добавлением картофеля, а также луковому супу, заправленному сыром. Многим знаком также густой суп на основе рыбного бульона — “буйабес”.

    Что касается мясных продуктов, французские кулинары используют практически все виды: говядину, свинину, телятину, баранину, птицу и дичь. Большой популярностью пользуются вторые блюда французской кухни, приготовленные из пресноводной и морской рыбы: щуки, палтуса, карпа, трески, а также морепродуктов: устриц, лангустов, креветок и морских гребешков. Кстати, именно французов называют изобретателями соусов — в придумывании и приготовлении новых рецептов мало кто с ними сравнится.

    Не секрет, что во Франции одним из самых популярных блюд являются устрицы. Истинные гурманы и ценители причисляют этих моллюсков к самым изысканным кушаньям. Устриц разводят на специальных плантациях, где содержание соли в воде понижено. В процессе поедания после открытия раковины на устрицу выдавливают немного сока лимона и высасывают моллюск из раковины вместе с наивкуснейшим устричным соком.

    Многие рецепты французской кухни не обходятся без ароматных трав, которые обязательно должны присутствовать в составе некоторых блюд. Готовя кушанья, повара закладывают в кастрюлю маленький пучок трав, который называется «букет гарни». Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат Франции и состоит она из чабера, петрушки, лаврового листа и других специй.

    Нельзя не упомянуть и о шикарных десертах, толк в которых французы знают не понаслышке. Это пирог “клафути” с вишней, восхитительные “тартэ татин” — открытые фруктовые торты и, несомненно, знаменитый “крем-брюле” – жирные сливки, которые запекают с карамельной корочкой.

    Из безалкогольных напитков во Франции предпочитают минеральные воды и фруктовые соки. Среди спиртного там распространен абсент, коньяк и кальвадос. Кстати, принято считать, что французы без бокала вина и дня не могут прожить. Это, конечно же, так, но больше относится к южным провинциям.

    Блюда французской кухни — Рецепты, советы как приготовить

    Во Франции кухня – это искусство. Говоря о французской кухне, мы обычно вспоминаем роскошные ресторанные блюда, круассаны, фуа-гра, всевозможные соусы, торты и пирожные. Большое внимание здесь уделяется сложным блюдам, кулинары и кондитеры постоянно находятся в поиске интересных сочетаний и всю жизнь оттачивают своё мастерство в приготовлении знаменитых классических блюд. Кроме сложной высокой кухни Франция славится огромным разнообразием простых и душевных домашних блюд. В их рецептах используется много овощей, зелени, рыбы, птицы, яиц, молочных продуктов, сыра и вина. Такие народные блюда французской кухни не требуют каких-то особых ингредиентов и кулинарного мастерства, любая хозяйка в России сможет повторить их на своей кухне, но при этом они останутся истинно французскими. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал для вас подборку типичных французских блюд, которые несложно приготовить из наших местных продуктов и которые, несомненно, украсят ваш стол и порадуют ярким вкусом и ароматом.

    Яйца-кокот

    Ингредиенты:
    150 г жирных сливок,
    4 яйца,
    0,3 ч.л. мускатного ореха,
    соль, перец по вкусу,
    свежий укроп или базилик для украшения

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 180ºС, подготовьте 4 индивидуальные формочки для запекания. На дно формочек положите по ложке сливок, приправленных солью и специями. Сверху аккуратно разбейте по одному яйцу, не повреждая желток. Залейте остатками сливок, поставьте формочки в противень, влейте в него немного воды и запекайте 10-15 минут в зависимости от желаемой степени готовности. Готовые яйца-кокот украсьте свежей зеленью.

    Пиперада

    Ингредиенты:
    2 ст.л. оливкового масла,
    1 зубчик чеснока,
    1 луковица,
    1 веточка тимьяна,
    1 зелёный сладкий перец,
    1 красный сладкий перец,
    0,5 ч.л. порошка чили,
    2 помидора,
    1 щепотка сахара,
    соль, перец по вкусу

    Приготовление:
    Разогрейте масло в сковороде, обжарьте мелко нарубленный лук и чеснок с целой веткой тимьяна. Добавьте перцы, нарезанные кубиками или полосками, крупно порезанные помидоры и чили. Перемешайте и тушите на слабом огне до мягкости перца – около 10 минут. Выньте тимьян, добавьте сахар, соль и перец, перемешайте и подавайте с хлебом или как сопровождение к омлету.

    Майонез

    Ингредиенты:
    3 желтка,
    200-250 мл оливкового или другого растительного масла,
    3-4 капли лимонного сока или белого винного уксуса,
    соль по вкусу

    Приготовление:
    Слегка взбейте желтки. Понемногу вливайте масло, продолжая взбивать, пока желтки не посветлеют и не загустеют. Влейте немного лимонного сока, посолите, перемешайте и сразу же подавайте.

    Картофель-дофинуаз или картофельная запеканка со сливками

    Ингредиенты:
    1 кг некрахмалистого картофеля,
    300 мл молока,
    300 мл сливок,
    1 ч.л. горчицы,
    1 щепотка мускатного ореха,
    1 зубчик чеснока,
    30 г сливочного масла,
    свежая петрушка или укроп для украшения

    Приготовление:
    Картофель очистите и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Положите картофель в кастрюлю, залейте молоком и сливками, добавьте мускатный орех, соль и горчицу, доведите до кипения и варите на слабом огне 7-10 минут.

    Разогрейте духовку до 200ºС. Глубокую форму для запекания натрите разрезанной долькой чеснока и смажьте сливочным маслом. Выложите в форму картофель вместе с молоком и сливками, разровняйте и поставьте в духовку на 35-40 минут, пока верх не подрумянится. Подавайте дофинуаз горячим, украсив свежей зеленью.

    Рататуй или прованское овощное рагу

    Ингредиенты:
    1 луковица,
    1 долька чеснока,
    1 веточка шалфея,
    3 ст.л. оливкового масла,
    1 баклажан,
    1 цукини,
    1 красный перец,
    1 желтый перец,
    4-5 помидоров,
    1 щепотка сахара,
    соль, перец по вкусу

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 180ºС. В чугунной сковороде, пригодной для запекания, раскалите масло, обжарьте мелко рубленые лук и чеснок с целой веточкой шалфея. Когда лук станет прозрачным, добавьте тонко нарезанный баклажан и жарьте до его мягкости – 5-7 минут. Добавьте цукини и перцы, одинаково тонко нарезанные, помидоры дольками, всё перемешайте. Накройте сковороду крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 1 час. Удалите ветку шалфея. Посолите, поперчите, перемешайте, посыпьте сахаром и поставьте под гриль, чтобы верх овощей слегка подсох и карамелизовался. Подавайте рататуй горячим или холодным.

    Сэндвич крок-мадам

    Ингредиенты:
    4 больших ломтиков белого хлеба,
    3-4 ст.л. сливочного масла,
    4 ломтика полутвёрдого сыра,
    2 яйца,
    2 тонких куска ветчины,
    зелёный лук, соль по вкусу

    Приготовление:
    Каждый ломтик хлеба смажьте маслом. На 2 из них положите по куску сыра, на него – ветчину, снова по куску сыра. Накройте оставшимся хлебом маслом вниз. Запекайте сэндвичи в разогретой духовке до золотистой корочки 5-7 минут. Переверните и запекайте еще 3 минуты. В это время на сливочном масле обжарьте яйца, не нарушая желтка. Выложите яичницу на сэндвичи, посолите, посыпьте рубленым луком.

    Киш лорен или лотарингский пирог

    Ингредиенты:
    Для теста:
    90 г сливочного масла,
    1 ч.л. сахара,
    1 щепотка соли,
    180 г муки,
    2 яйца,

    Для начинки:
    150 г бекона,
    4 яйца,
    300 г жирных сливок,
    соль, перец по вкусу

    Приготовление:
    Разотрите масло с сахаром и солью, всыпьте просеянную муку, снова разотрите в крошку. Добавьте 2 желтка и 1-2 ложки ледяной воды, быстро перемешайте и сформируйте из теста плотный шар. Заверните его в плёнку и положите в холодильник на час. Холодное тесто подержите при комнатной температуре 15-20 минут, раскатайте его между листами бумаги для выпечки до толщины 5-7 мм и выстелите им круглую невысокую форму. Смажьте основу белками и поставьте в холодильник.

    Нагрейте духовку до 180ºС. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный бекон. Яйца хорошо взбейте, добавьте сливки, соль и перец и снова взбейте. Охлаждённую основу из теста посыпьте беконом, залейте яйцами со сливками и выпекайте на верхнем уровне духовки до образования золотистой корочки – 35-40 минут. Подавайте киш тёплым или холодным, дополнив свежей зеленью или овощами.

    Тунец по-провански

    Ингредиенты:
    4 стейка тунца,
    2-3 ст.л. оливкового масла,
    1 красная луковица,
    3-4 дольки чеснока,
    1 красный сладкий перец,
    1 желтый красный перец,
    1 цукини,
    2-3 больших помидора,
    1 веточка тимьяна,
    1 веточка розмарина,
    1 лимон,
    0,5 стакана чёрных маслин,
    2-3 веточки базилика,
    соль, перец по вкусу

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 200ºС. В сковороде раскалите масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Всыпьте мелко нарезанные перцы и цукини, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте крупно нарезанные помидоры, оливки без косточек, веточки тимьяна и розмарина. На слабом огне доведите смесь до кипения и тушите 2 минуты, после чего переложите в толстостенную форму для запекания. Стейки натрите солью и перцем, выложите поверх овощей, чередуя с ломтиками лимона. Поставьте в духовку на 10-20 минут в зависимости от желаемой степени прожарки тунца. Готовое блюдо посыпьте свежим базиликом и подавайте горячим.

    Луковый суп по-парижски

    Ингредиенты:
    8-10 луковиц средних размеров,
    50 г сливочного масла,
    3 ст.л. муки,
    6 стаканов мясного или овощного бульона,
    1-2 лавровых листа,
    0,3 ч.л. свежемолотого перца,
    1 стакан тёртого сыра,
    соль по вкусу

    Приготовление:
    В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук, нарезанный кубиками, до золотистого цвета. Добавьте муку, тщательно перемешайте, влейте бульон, добавьте лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения и на слабом огне варите 30 минут. Всыпьте сыр, размешайте и оставьте под крышкой на 4-5 минут. Подавайте луковый суп с поджаренными тостами или крутонами.

    Бёф-бургиньон или говядина по-бургундски

    Ингредиенты:
    900 г говяжьей голяшки или грудинки,
    2 ст.л. муки,
    2 ст.л. растительного масла,
    150 г бекона,
    10 луковичек-шалот,
    2 дольки чеснока,
    2-3 лавровых листа,
    1 пучок петрушки,
    1 веточка тимьяна,
    1 веточка розмарина,
    3 бутона гвоздики,
    10 горошин перца,
    2 стакана сухого красного вина,
    200-300 мл воды,
    1 щепотка сахара,
    5-7 шампиньонов,
    соль по вкусу

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 150ºС. Мясо нарежьте на кубики размером 5-6 см, обваляйте в муке. В глубокой чугунной сковороде раскалите масло и обжарьте мясо до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку. В том же масле обжарьте бекон, мелко рубленый лук и чеснок. Верните мясо в сковороду, положите томатную пасту, сахар, целые специи, букетик из стеблей петрушки, тимьяна и розмарина. Влейте вино, долейте воды, чтобы жидкость полностью покрывала продукты, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа. За полчаса до готовности положите в рагу нарезанные грибы и посолите. Подавайте горячим, с поджаренными тостами, клецками и салатом. Бёф-бургиньон можно приготовить за день до подачи и разогреть на самом слабом огне на плите или в духовке.

    Гречишные блинчики под соусом Сюзетт

    Ингредиенты:
    Для блинчиков:
    200 г гречневой муки,
    600 мл воды,
    1 щепотка соли,
    сливочное масло для жарки

    Для соуса:
    1 апельсин,
    50 мл апельсинового ликёра,
    100 г сахара,
    100 г сливочного масла

    Приготовление:
    Смешайте просеянную муку с солью, в центре сделайте углубление и понемногу вливайте воду и замешивайте тесто до густоты жирных сливок. Поставьте тесто в холодильник на час. Разогрейте блинную сковороду, растопите сливочное масло. Влейте на сковороду 50-60 мл теста и очень быстро покрутите, чтобы оно равномерно растеклось. Жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Перед каждым новым блинчиком смазывайте сковороду маслом. Чтобы блинчики не остыли, положите их на противень, накройте фольгой и поставьте в слегка разогретую духовку.

    Готовим соус, он должен быть горячим при подаче. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. В кастрюле смешайте цедру, сок, ликёр и сахар, на слабом огне слегка уварите до загустения – 5-7 минут. Постепенно добавьте масло, размешайте. Полейте горячим соусом блинчики, сложенные вчетверо.

    Печенье мадлен с ягодами

    Ингредиенты:
    3 яйца,
    130 г сахара,
    200 г муки,
    1 ч.л. разрыхлителя,
    1 лимон,
    1 ст.л. мёда,
    60 мл молока,
    200 г растопленного сливочного масла,
    100-150 г свежей или замороженной малины или черники,
    сахарная пудра для украшения

    Приготовление:
    Взбейте яйца с сахаром в пышную пену, постепенно добавьте тёплое молоко, мёд и остуженное растопленное масло. Снимите цедру с лимона. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем и цедрой. В два приёма всыпьте в тесто мучную смесь, тщательно перемешайте, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    Разогрейте духовку до 190ºС. Формочки для мадлен смажьте маслом и посыпьте мукой. Положите в формочки по столовой ложке теста, сверху вдавите по 1-2 ягоды. Выпекайте 5 минут, выключите духовку на минуту, затем снова включите на 160ºС и пеките еще 5 минут до золотистого цвета. Готовое печенье переложите на решетку, подавайте тёплым или холодным.

    Тарт татен

    Ингредиенты:
    Для простого слоёного теста:
    100 г муки,
    100 г очень холодного сливочного масла,
    1 щепотка соли,
    50 мл ледяной воды

    Для начинки:
    4-5 твёрдых, сладких яблок,
    сок половины лимона,
    120 г сливочного масла,
    160 г сахара

    Приготовление:
    Просейте муку на рабочий стол, сделайте в центре колодец, положите туда нарезанное кубиками масло и соль и быстро разотрите в крошку. Понемногу влейте воду, замесите плотное тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник на 20-30 минут. Охлаждённое тесто раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник, сложите его втрое, поверните на 90º, снова раскатайте в прямоугольник и снова сложите втрое. Заверните в плёнку и положите в холодильник еще на 30 минут. Перед использованием раскатайте и сложите тесто еще 2 раза, затем раскатайте в пласт чуть больше размера формы.

    Готовим начинку. Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите серединки, полейте их лимонным соком. В тяжелой глубокой сковороде растопите масло, посыпьте сахаром, выложите яблоки срезами вверх. Накройте яблоки раскатанным тестом, плотно прижмите края и поставьте в холодильник на 10-15 минут. Затем поставьте сковороду на слабый огонь на 10-15 минут, чтобы сахар карамелизовался. Затем перенесите пирог в духовку и выпекайте до готовности теста – 20-25 минут при температуре 180ºС. Готовый пирог слегка остудите и переверните на тарелку. Подавайте тарт татен горячим, с шариком мороженого или взбитыми сливками.

    Клафути

    Ингредиенты:
    4 яйца,
    150 г сахара,
    1 щепотка соли,
    50 г миндаля или фундука,
    2 ст.л. муки,
    100 г жирных сливок,
    10 мл молока,
    350 г свежей или замороженной вишни, черешни или черники,
    сливочное масло для смазки форм

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 180ºС. Форму для выпечки размером 10х20 см или 6-8 маленьких формочек смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите в формы размороженные ягоды. Яйца взбейте с сахаром и солью в пышную пену, добавьте просеянную муку и молотые орехи, перемешайте. Добавьте сливки и молоко, снова перемешайте и вылейте тесто в формы. Выпекайте 30-40 минут до подрумянивания. Подавайте клафути тёплым или холодным. После остывания он станет плотнее.

    Надеемся, что блюда французской кухни займут достойное место на вашем столе.

    Ольга Бородина 

    французских привычек в еде: 7 правил обедать, как местные

    Хотите произвести впечатление на своих новых местных друзей, поужинав как настоящий француз? Тогда убедитесь, что вы знаете об этих семи уникальных французских пищевых привычках.

    Ничто не заставит вас почувствовать себя более интегрированным в новую страну, чем еда как местный житель. И если вам случится переехать во Францию, есть несколько уникальных французских пищевых привычек, о которых вам следует знать, чтобы воплотить их в жизнь. В конце концов, в стране одна из самых изысканных и уважаемых кухонь в мире; поэтому вполне естественно, что у него есть собственный набор правил приема пищи и этикет.Итак, если вы хотите произвести на гостей за ужином ослепительное впечатление, вот семь простых советов, которые вам помогут.

    HelloFresh

    Нет лучшего способа практиковать французские пищевые привычки, чем приносить еду ресторанного качества в комфорт вашего собственного дома. HelloFresh доставит свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для перехода на новый уровень. Получите больше от приема пищи с HelloFresh.

    Выбери свою еду

    1. Забудьте все, что вы

    думаете вы знаете о французских пищевых привычках

    Начнем с горькой истины. Самый важный первый шаг, который вам нужно сделать в рамках своего знакомства с миром французских пищевых привычек, — это отказ от стереотипов. Верно, хотите верьте, хотите нет, но не каждый француз тратит свой день на приготовление икры и Dom Pérignon; все время одет в полоску и берет . Хотя это правда, что в стране есть такие легкомысленные деликатесы, как фуа-гра и лягушачьи лапки, не всем нравится насмехаться над ними — не говоря уже о каждом дне.Тем не менее, когда дело доходит до менее экстравагантных блюд и напитков, таких как вино, сыр и багеты, клише довольно точны.

    Действительно, во Франции вы найдете багеты на большинстве столов для завтраков, обедов и обедов; не говоря уже о ресторанных корзинах. На самом деле французы настолько без ума от своих багетов, что имеют для них не одно, а три разных названия! Неудивительно, что они также выпивают много и вина, что составляет более половины их общего потребления алкоголя.Французы также потребляют больше сыра на душу населения, чем где-либо в мире; каждый человек съедает около 30 кг этого продукта в год. Тем не менее, с таким грандиозным выбором, чтобы попробовать; начиная от основных продуктов бри и камамбера до фруктового Compté или Brocciu, кто действительно может их винить?

    2. Поужинайте чуть позже

    В отличие от некоторых европейских стран, таких как Германия и Нидерланды, где люди, как правило, едят рано вечером около 18:00, французы предпочитают отложить ужин до позднего времени.Фактически, они обычно не садятся за обеденный стол примерно до 20:00 или даже позже. Семьи с маленькими детьми могут даже начать готовить ужин к 21:00. В зависимости от того, откуда вы приехали, может потребоваться некоторое привыкание, когда дело доходит до адаптации к вашему новому французскому образу жизни.

    Для этого можно немного сместить биологические часы, чтобы приспособиться к этой типичной французской привычке питания. Но если вы уже пытаетесь побороть смену часовых поясов, всегда лучше сразу погрузиться в французский ритм, так сказать, чем придерживаться своего старого времени приема пищи.В конце концов, это поможет облегчить настройку желудка. Но помни, всегда могло быть хуже. Вы могли бы жить в Испании и ждать до 22:00, чтобы наполнить свой ворчащий живот!

    3. Не ждите, что каждую ночь будете обедать в модных ресторанах

    Вопреки распространенному мнению, не всех французов можно найти в шикарных ресторанах каждый вечер в течение недели. Фактически, вообще говоря, они, как правило, предпочитают готовить дома, а не регулярно есть вне дома.Кроме того, столики в ресторанах обычно делаются только для особых случаев. И с таким количеством аппетитных французских рецептов, которые можно приготовить на собственной кухне, нетрудно понять, почему.

    Тем не менее, если вы случайно окажетесь в Лионе, то это уже другая история. В конце концов, было бы преступлением пропустить все изысканные блюда высокой кухни , предлагаемые в «гастрономической столице мира». Кулинария — это часть ДНК французов, и это понятно, учитывая, что в стране изобрели удивительные техники, такие как тушение, фламбирование , и браконьерство.Так почему бы не взять листок из французской кулинарной книги и приготовить дома первоклассные блюда? Никогда не знаешь, ты мог бы стать следующим Раймоном Бланом!

    Это общепризнанная правда, что французы без ума от еды. Поэтому, когда дело доходит до покупок в ближайшем французском супермаркете или продуктовом магазине, будьте готовы окунуться в мир роскошных удовольствий. Французские супермаркеты бывают самых разных форм и размеров. Кроме того, они продают огромный выбор фантастической еды и напитков, чтобы попробовать, купить и полюбить.В конце концов, они не зря называют его hypermarché .

    Скажем так, когда вы живете во Франции, покупка в супермаркете никогда больше не будет рутиной. Но чтобы получить максимум удовольствия от покупок и с легкостью и с удовольствием перемещаться по проходам, стоит выучить некоторые базовые французские термины и фразы, которые помогут вам на этом пути. К счастью, есть множество онлайн-ресурсов, таких как «Французский для чайников» и «Разговор по-французски», которые помогут вам начать работу. Конечно, вы всегда можете пойти еще дальше и записаться на уроки французского.Никакого давления.

    5. Никогда не ешьте в пути

    Если вы хотите произвести хорошее впечатление, когда вы путешествуете по Франции, то идти по улице с половиной багета, зажатой во рту, определенно не лучший вариант. Это потому, что французов никогда не едят в пути. Поэтому жевать что-либо во время прогулки в общественных местах крайне не одобряется. Это касается и общественного транспорта. Действительно, издевательство над утренним круассаном во время поездки на métro на работу почти наверняка привлечет презрительные взгляды.

    Французы считают важным сесть за стол, чтобы поесть, и соблюдают этикет. Поэтому лучше сэкономить еду и манеры на la table . Но что бы вы ни делали, , а не , возите с собой в парижском метро Epoisses de Bourgogne, так как этот вонючий сыр официально запрещен. Обратите внимание на эти другие странные французские законы.

    6. Прекратите перекусывать между приемами пищи

    Если вам нравится пастись в течение дня, переезд во Францию ​​может вас испытать.В конце концов, французы почти не перекусывают, что, возможно, объясняет, как им удается оставаться такими стройными. Это может показаться несколько ироничным, учитывая, что они создали одни из самых богатых пирожных, десертов и вин в мире! Но если вы хотите по-настоящему перенять французские пищевые привычки и держать талию под контролем, то пора отказаться от закусок. Извините.

    Но не волнуйтесь, вы не останетесь без голодных мук весь день. Это потому, что обед, как известно, является самым большим и самым вкусным блюдом дня во Франции.В отличие от некоторых стран, где обед включает в себя быстрый бутерброд или салат, во Франции это более содержательное и неторопливое занятие. Это часто состоит из салата, хлеба, основного блюда и десерта. Вот почему они обычно обедают намного позже, чем некоторые из их европейских соседей. Так что, если вы действительно собираетесь питаться как местный житель, вы можете рассчитывать на серьезно сытных обедов.

    7. Будьте готовы к меньшим порциям

    Хорошо, поэтому мы оставили это напоследок по какой-то причине.В конце концов, никто не любит, когда ему говорят, что ему нужно сократить свои порции; особенно, когда им только что посоветовали быстро перекусить. Но по правде говоря, контроль порций — один из важнейших аспектов французских пищевых привычек, который вы быстро заметите. Едят ли они дома или в ресторане, французы обычно предпочитают меньшие порции, чем горы еды.

    Но прежде чем вы решите бежать в холмы; или вылететь в Штаты, чтобы вести «сверхразмерный» образ жизни, позвольте нам придать этому положительный оттенок.Потому что есть меньшие порции — это плюс. Это означает, что вы на самом деле можете регулярно наслаждаться и этими восхитительными продуктами, наполненными углеводами, такими как хлеб и макароны, при этом оставаясь стройным. Еще не убедили? Что ж, может быть, эти аппетитные французские домашние рецепты повлияют на нее. Приятного аппетита!

    Лучшие бары Парижа: выпивка в Городе Света

    Как огромный космополитический город, Париж не испытывает недостатка в идиллических водопоях.Вот путеводитель по одним из лучших баров Парижа.

    В Париже одна из самых больших популяций англоязычных трансплантологов. Многие путешественники устали от своей родной страны, профессионалов, которых туда направила их компания, или творческих людей, которые приезжают в Париж в поисках вдохновения после литературной и художественной миграции потерянного поколения в начале 1900-х годов. И с достаточным количеством истории, чтобы исследовать ее всю жизнь, и с ее энергетической культурой, неудивительно, почему они остаются.

    Но жизнь на другом конце пруда может быть одинокой. К счастью, с большим количеством эмигрантов и путешественников в Париже появились десятки баров, где могут собраться заблудшие души. Вот наш выбор:

    Горец

    Скрытый за скромным фасадом в переулке Сен-Жермена, Highlander — это настоящий шотландский бар, известный своим пенистым темным пивом, выбором изысканных сортов виски и гостеприимной атмосферой. На плоских экранах постоянно играют в регби и футбол, а во время больших игр это место собирает толпы местных жителей и гостей.Однако настоящая достопримечательность Highlander — это его подвал, где вы почувствуете себя Уильямом Уоллесом, готовящимся к битве, войдя в него. Стены увешаны древними мечами и щитами, и здесь нередко можно увидеть килт. Подвал, включая танцпол, открыт до 5 утра; Здесь всегда полно путешественников и эмигрантов до поздней ночи.

    Львы

    Спокойный паб The Lions, расположенный в Les Halles, известен как the место для английских любителей спорта.Флаги команд и стран развешаны на стенах среди многочисленных трофеев. Однако большие телевизоры легко отвлекают посетителей бара. Оживленная улица Монмартр находится прямо напротив отеля, что создает отличные условия для просмотра, когда игра не идет. Толпа здесь немного постарше, на стульях сидят завсегдатаи, но только до тех пор, пока не придут выходные и не появятся специальные предложения Jager-bomb. Если вы все еще не чувствуете себя как дома, отправляйтесь в подвал и поиграйте в бильярд или дартс.

    О’Салливанс у мельницы

    Путешественники по Парижу вскоре понимают, что местные жители пьют доброжелательно и респектабельно.Но для тех ночей, когда вам просто нужно напиться, нет лучшего места, чем О’Салливанс у мельницы. Мельница, конечно же, относится к культовой мельнице на вершине Мулен Руж по соседству. O’Sullivans — это ирландский паб на стероидах, расположенный в самом сердце парижского квартала красных фонарей (обилие тенистых стрип-клубов и секс-шопов), известного своей бурной ночной жизнью и множеством хостелов в нескольких минутах ходьбы. , привлекая всех заезжих английских тусовщиков. Толпа шумная, зал огромен, а в огромной задней комнате по выходным звучит живая музыка.Будь то просто приезжие или постоянные жители, люди знают, что на Мельницу нужно приходить, чтобы выпить по старому доброму.

    Большой канадский паб

    Название говорит само за себя. The Great Canadian Pub — идеальное место для ностальгических канадцев, которые ищут пенистого лося, тарелку путина и все, что может выдержать их сердце из кленовых листьев. Расположенный в популярном регионе Сен-Мишель, паб — это больше, чем просто канадская тусовка, несмотря на то, что вы можете поверить в подписанные майки и национальные атрибуты на стенах.Толпы полны экспатов и самых разных молодых путешественников, ищущих дом вдали от дома. Телевизоры даже переключатся с хоккея на игры НФЛ, MLB и NBA, к большому удовольствию своих американских соседей.

    Паб «Лягушка и принцесса»

    Модный и всегда оживленный паб Frog and Princess полностью напоминает английский спорт-бар. В высоких бочках за баром варят собственное пиво, а многочисленные телевизоры привлекают самых разных англоговорящих болельщиков, чтобы поболеть за свои домашние команды.Иностранцы, которым не хватает домашней еды, приходят сюда за крылышками, начо и гамбургерами. Студенческие вечера, тематические вечеринки и счастливые часы — это место, где стоит посетить Лягушку и Принцессу.

    Приятного аппетита! 15 классических французских рецептов, которые стоит попробовать прямо сейчас

    Приближается День взятия Бастилии, и вот малоизвестный забавный факт: вам не обязательно быть Джулией Чайлд, чтобы овладеть искусством французской кулинарии. Я имею в виду, вы видели Ratatouille ; Если крыса Реми может это сделать, то сможете и ты. Все еще не верите нам? Ознакомившись с этими 15 легкими свежими рецептами, вы сможете без труда приготовить французскую еду дома.Мы обещаем!


    Запеченный Рататуй

    Вы ждали этого, не так ли? Традиционный рататуй обычно тушат, но на это ни у кого нет времени! Мы это запекаем. (через Vmac + Cheese)

    Очень Ягодный Галетт

    Галет — это пирог произвольной формы, который может быть как соленым, так и сладким.Мы демонстрируем самые сладкие и сочные фрукты этого сезона в этой великолепной вещи. (через Chatelaine)

    Говядина Бургиньон

    Между прочим, это произносится как скука-гин-зевать. Это блюдо было одним из самых известных блюд Джулии Чайлд; возможно, вы помните это из фильма « Julie & + Julia »! (через Whipper Berry)

    Буйабес

    Не волнуйтесь; вам не нужно знать, как произносится название, чтобы приготовить это блюдо из морепродуктов.Любители моллюсков, омаров и рыбы, радуйтесь! (через Food + Wine)

    Фондю Савойярда

    Ах, фондю савоярда. Простая королева фондю прямо с национального веб-сайта Франции. (через Францию)

    Статьи с вашего сайта

    Статьи по теме в Интернете

    французских рецептов бистро, которые можно приготовить дома

    Однажды вечером, стоя у небольшого ресторанчика во французском городке, вы слышите смех, доносящийся изнутри.Если заглянуть сквозь кружевную занавеску, закрывающую нижнюю половину окна, можно увидеть сияние бра на стенах глубокого цвета. Откройте дверь, и вас окутает веселая атмосфера. Вы гость в этом месте, но хотите принадлежать. Взять все: есть цинковый батончик, домашнее вино в графинах и специальные предложения, написанные на классной доске. Все это кажется таким сложным в своей простоте; простые, покрытые бумагой столы, салат из зелени с салом из бекона и яйцом-пашот, запеканка из зимних овощей.Обычно здесь будет теплое, серьезное обслуживание, и вы думаете, что вам понравится быть постоянным посетителем этого места. Если бы это было так, владелец бы понимающе кивнул бы вам, когда вы зашли бы выпить бокал красного вина по дороге домой с работы, и вы бы сидели в баре, наслаждаясь охлажденной тарелкой тартара из стейка или ломтиками багетного спреда. с паштетом.

    Даже если они не были во Франции, большинство американцев испытали на себе влияние французского бистро, будь то в форме французского лукового супа, драпированного липкими лентами сыра, сладкого крем-брюле или тонкого хрустящего картофеля фри. иногда думают, что это наши собственные.На самом деле, картофель фри тоже не совсем французский; они широко признаны бельгийскими изобретениями. Бельгийское блюдо moules frites стало основным продуктом французского бистро, так же как североафриканское блюдо кускуса стало частью французского гастрономического пейзажа.

    В бистро все делается просто: мясо, часто мясное, вкусное, но недорогое, подается с минимальной суетой, либо жареный картофель, либо несколько веточек кресс-салата на тарелке.Бистро очень любят американцы за их романтическое, но скромное влияние. И хотя это не заменяет поездку во Францию, домашняя еда по нескольким из этих любимых рецептов бистро может немного приблизить вас.

    Французская кухня: 50 популярных французских блюд

    Французская гастрономия известна во всем мире своей изысканной кухней с необычными блюдами и такими блюдами, как фуа-гра, гребешки и лягушачьи лапки. Тем не менее, вам предстоит открыть для себя гораздо больше, чем просто элитную гастрономию!

    Что делает французскую кухню особенной, так это широкий выбор великолепных местных и региональных блюд, которые сильно различаются с севера на юг, с запада на восток.И, конечно же, у вас есть сыр и мясные закуски, каждое из которых заслуживает отдельного списка. Но без лишних слов, давайте начнем этот рейтинг!

    50. Cuisses de grenouille

    Мне пришлось начать с этого, потому что, хотя это классика французской гастрономии, с ним связан миф, который необходимо исправить: нет, французы не едят лягушачьи лапки все время.

    На самом деле, большинство из нас вообще их не ели. Всегда. Потому что они невероятно дорогие.И, честно говоря, на вкус они немного напоминают курицу — только чуть лучше, мягче и нежнее. Обычно их готовят, обжаренные с маслом и чесноком.

    Кредит: @ june.d.arville в Instagram

    49. Soupe de poissons (Рыбный суп)

    На противоположном конце диапазона цен находится рыбный суп — очень простое и недорогое блюдо, которое поступает из порта Марселя, второго по величине города Франции на Средиземном море. Его изобрели местные рыбаки, которые использовали непроданную рыбу для приготовления этого тушеного мяса, и по этой причине его часто готовят из самых дешевых сортов.

    По оригинальному рецепту рыба медленно готовится с пюре из помидоров и зелени. Сегодня суп де Пуассон стал популярным по всей стране, особенно в качестве зимнего блюда. Но все же лучше в Марселе, где добавляют руиль, особый майонез с шафраном, который наносится поверх супа.

    48. Salade de chèvre chaud (Салат из козьего сыра)

    С тех пор, как люди стали более сознательно относиться к здоровому питанию, во французских ресторанах наблюдается бум салатов.Это типичное блюдо с юго-запада Франции, где производят лучший козий сыр в стране. Его основу составляют зеленые листья с бальзамическим и оливковым маслом (или масло грецкого ореха, которое даже вкуснее)!

    При желании можно добавить помидоры черри, грецкие орехи, ломтики яблока или крошечные кубики бекона. Сверху идет главный ингредиент: ломтики поджаренного хлеба, посыпанные теплым козьим сыром, а иногда и немного меда. Это один из многих салатов для гурманов, которые сегодня можно найти во французских ресторанах.

    Кредит: @maxime_messegue в Instagram

    47. Tomates farcies (Фаршированные помидоры)

    Еще один полезный вариант: фаршированные помидоры — легкое и популярное блюдо, которое обычно готовят в домашних условиях. Начинка представляет собой приготовление из мясного фарша, панировочных сухарей, лука и мелких трав, хотя мясо можно легко заменить веганскими ингредиентами.

    Из помидоров очищают от семян, начиняют начинкой, затем очень медленно готовят в духовке, позволяя томатному соку просочиться внутрь начинки.Просто, но здорово!

    46. Gigot d’agneau (Жареная баранина)

    Баранина — не самое популярное мясо во французской гастрономии; это будет говядина, утка, свинина и курица — почти все, кроме баранины. Это страна, которая потребляет кроликов, лошадей, голубей, диких кабанов и даже диких оленей (хотя в наши дни их едят меньше). Я знаю, что некоторых это может шокировать, но это наследие вековой охоты королей, лордов и крестьян.

    Но вернемся к барашку.Gigot d’agneau (баранья нога) медленно готовится на решетке духовки, на решетку под ней кладется картофель. Эта последняя деталь имеет решающее значение, поскольку сок из мяса попадает на картофель, делая его особенно мягким и вкусным.

    Еще один популярный кусок баранины, который часто готовят, — это карре д’аньо, но он считается благородным блюдом и поэтому стоит довольно дорого. Есть также наварин д’аньо, который похож на boeuf bourguignon (подробнее об этом позже), за исключением того, что он более светлый и готовится с белым вином, а не красным.

    45. Poulet basquaise (Баскское тушеное мясо с курицей)

    В этом рецепте тушеной курицы, родом из Страны Басков, используются некоторые редкие породы курицы (или утки) из этого региона. Это означает, что настоящий баскез из пуле готовится из птицы, выращенной на свободном выгуле. Но что делает его по-настоящему особенным, так это соус, называемый пиперад, в котором мясо готовится, становясь более нежным.

    Пиперада состоит из байонской ветчины, прекрасных трав, помидоров и особого перца эспелет: крошечного, слегка пряного местного сорта, который традиционно сушат на стенах домов в сельской местности Басков.

    44. Flammeküche, он же Tarte flambée

    Если это кажется немецким, то это потому, что это так. Вроде, как бы, что-то вроде. Flammeküche — это фирменное блюдо из Эльзаса, который долгое время был частью Германии и где до сих пор говорят на диалекте, похожем на немецкий.

    Это местная версия пиццы: тонкие хрустящие лепешки, покрытые свежими сливками, сыром, луком и беконом местного производства. Его называют пылающим пирогом, потому что его выпекают близко к огню в кирпичной печи.

    43. Суфле

    «Суфле» означает «надут», что происходит, когда приготовленные взбитые яйца растут и поднимаются во время приготовления в духовке — почти до точки взрыва! При правильном приготовлении (что всегда сложно, учитывая, что оно может легко разрушиться), в результате получается блюдо легче воздуха.

    Самым традиционным вариантом является сырное суфле, но оно также может включать в себя грибы или даже готовиться в качестве десерта. Шоколадное суфле и лимонное суфле являются самыми популярными разновидностями.

    Суфле часто подают с бешамелем, вероятно, самым культовым из множества французских соусов. Гладкое белое блюдо из молока, оно также используется для лазаньи, блюд из картофеля и баклажанов, а также может служить основой для более сложных соусов.

    42. Салат ландез и салат перигурдин (Утиный салат)

    Два очень похожих салата для гурманов, ландез и перигурдин, имеют почти одинаковый рецепт.Ландез сделан на основе зеленых листьев, помидоров и огурцов, на которые добавлены более сложные ингредиенты, такие как спаржа, яблоки и, что наиболее важно, несколько кусков утки, помещенных в теплом виде поверх салата. Обычно также добавляют кусочек поджаренного хлеба с кусочком фуа-гра.

    Перигурдин очень похож, но даже богаче, так как он включает теплый картофель, ветчину, грецкие орехи и бекон! Отдельно стоит упомянуть еще более тяжелый салат из утиных желудков, приготовленный с картофелем, грибами и инжиром.Как вы понимаете, это определенно не самый легкий из салатов, но это хороший способ съесть декадентское мясо, которое считается «здоровым» вариантом.

    Предоставлено: @laterrassedescapuc в Instagram

    41. Petit salé aux lentilles

    .

    Это первый из нескольких рецептов, в которых в качестве основного ингредиента используется свинина. Petit salé означает крошечный соленый, имея в виду небольшие кусочки мяса, которые были сохранены в рассоле.

    Эти маленькие кусочки промывают, чтобы избавиться от излишков соли, готовят отдельно, затем добавляют в состав из черной чечевицы, лука и моркови вместе с сосисками.Это довольно сытное зимнее деревенское блюдо, которое вы не найдете в ресторанах. Он скорее домашний — или его можно найти заранее приготовленным в супермаркетах.

    40. Côtes de porc & Ventrèche

    Это 100% свинина. Côtes de porc — это просто свиные ребрышки, а вентреш, также известный как poitrine fumée, — это кусок мяса, который солят, сушат около месяца и иногда коптят.

    Фирменное блюдо юго-запада Франции, похожее на итальянскую панчетту, широко популярно. Его готовят на гриле с ароматными травами и кладут в хлеб для получения хорошего бутерброда.Тем не менее, côtes de porc и ventrèche часто используются в более сложных приготовлениях и могут быть добавлены в овощной суп или пюре, например, с фасолью или чечевицей.

    39. Hachis Parmentier (Мясной пирог)

    Французский вариант пастушьего пирога, hachis parmentier, состоит из двух слоев: говяжьего фарша с мелкими травами внизу и картофельного пюре сверху. Все это вместе готовится в духовке, что придает картофелю тертый оттенок.

    Это простое, но идеальное сочетание вкуса и текстуры.Несмотря на время, необходимое для приготовления, это обычно домашнее блюдо для всей семьи — первое из многих блюд с картофелем в этом списке. Зеленый салат на стороне не повредит!

    38. Sole meunière (Подошва Sauted)

    Будучи страной с выходом к трем разным морям (Средиземному, Северному и Атлантическому), вы ожидаете, что во Франции будет много рыбных деликатесов. Ну… да и нет. У нас действительно много отличных блюд из морепродуктов, но в основном это моллюски и крабы.

    Основатели французской гастрономии никогда не считали рыбу достаточно «благородной», чтобы делать из нее что-то особенное. Как следствие, это единственное рыбное блюдо в списке.

    Sole — это распространенное в Европе семейство плоских рыб с нежной, тонкой белой мякотью. Meunière относится к приготовлению: филе покрывают мукой, а затем обжаривают на сливочном масле. В конце добавляют лимонный сок и петрушку. Этот простой рецепт объединяет в одном простом блюде отличное сочетание текстур и вкусов.

    37. Quenelles

    Фирменное блюдо Лиона, третьего по величине города Франции, кнель богато… очень богато. Это потому, что это уникальное блюдо приготовлено на основе белой муки, яиц, сыра Грюйер или молока, масла и воды. Эти пять ингредиентов смешиваются вместе, образуя что-то похожее на маленькие сосиски, а затем медленно запекаются в духовке.

    Также можно добавить фарш из белого мяса, например, из курицы или щуки (да, рыбу! Это самый традиционный рецепт!). Результат? Препарат, который выглядит и на вкус не похож ни на что другое, что я знаю: легкая и пушистая по текстуре, тонкий вкус … и в то же время очень, очень богатый!

    Однако фрикадельки не будут полноценными без большого количества соуса, почти полностью покрывающего их.На самом деле, по словам трехзвездочного французского шеф-повара Даниэля Булуда, «пятьдесят процентов удовольствия от кнели — это соус — без соуса это не так уж и интересно».

    И он, наверное, прав. Аромат блюда придает либо соус нантуа (приготовленный из смеси раков, помидоров, сливок, мускатного ореха и перца), либо знаменитый соус бешамель. Тяжело, но вкусно!

    36. Gratin dauphinois (Печеный картофель)

    Во-первых, давайте начнем с гратена: по-французски это относится к любому блюду, запеченному в духовке с хрустящей начинкой, обычно с добавлением сливок, сыра или панировочных сухарей.Что забавно, учитывая, что изначально «запеканка» относилась не к верхней, а к нижней части блюда, которая при приготовлении подгорела и должна была натереться на терке.

    Среди прочего могут быть запеканки из сыра, картофеля, овощей, лапши. Но один из них стоит особняком: гратен дофинуа.

    Родом из региона Дофине (отсюда и название) во Французских Альпах, он состоит из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом, приготовленного на неглубокой сковороде.

    При правильном приготовлении сливки и самая верхняя часть картофеля становятся хрустящими, но не подгорают! В оригинальный рецепт сыр не входит; однако добавлять некоторые из них становится все более и более распространенным явлением. Поговорим о прекрасном зимнем блюде!

    35. Coq au vin

    Это великая классика французской гастрономии, созданная много веков назад (некоторые утверждают, что она существовала еще во времена Римской империи, когда они вторглись на территорию, известную сегодня как Франция). Однако я не ставлю его выше в этом списке, потому что со временем он потерял популярность.Более того, «петух в вине» на самом деле большую часть времени — это цыпленок, а вовсе не петух.

    Само блюдо представляет собой тушеное мясо, в котором курица медленно готовится в смеси лука, моркови, чеснока, грибов и, конечно же, большого количества красного вина — деревенского и жирного. В некоторых рецептах даже добавляют бекон, масло и говяжий бульон, что делает его еще одним тяжелым блюдом в холодное время года.

    34. Coquilles Saint-Jacques (Гребешки)

    Что-нибудь полегче после трех тяжелых блюд.Coquilles Saint-Jacques — морские гребешки. Однако у французов есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного моллюска. Мой личный фаворит — лук-порей, нарезанный и обжаренный в масле — два вкуса идеально сочетаются и взаимно усиливают друг друга.

    Другой популярный рецепт состоит из приготовления морских гребешков отдельно, складывания их обратно в раковины, затем добавления сверху панировочных сухарей и небольшого количества сыра и, угадайте, что? Запекать их в духовке!

    33. Тартифлет

    Еще одно фирменное блюдо французских Альп, это блюдо сейчас очень популярно по всей стране.Он состоит из запеченного картофеля (опять же!), Приготовленного с луком, копченой соленой свинины, свежих сливок, белого вина и, что наиболее важно, Реблошон, местного горного сыра.

    В то время как крем-фреш увлажняет нижнюю часть продукта, добавленный сверху Реблошон обеспечивает хрустящую корочку и вкус. Тартифлет часто подают с зеленым салатом на гарнире, а также с копченой ветчиной — на случай, если основное блюдо окажется недостаточно наваристым! И хотя этот рецепт отлично подходит для зимы, его также можно разделить на ужин с друзьями или семьей в любое время года.

    32. Fondue bourguignonne (Фондю из говядины)

    Если говорить о зимних блюдах и собираться с друзьями, это еще лучше: фондю bourguignonne действительно очень дружелюбное блюдо и готовится только для небольшой группы людей (обычно минимум четыре человека, хотя в некоторых ресторанах это делают. для двоих).

    На стол ставится кастрюля с кипящим маслом. Каждый гость получает тарелку с несколькими кусками сырого мяса — обычно говядины, но это может быть и другое красное мясо.Затем они опускают мясо в кастрюлю и ждут, пока оно приготовится.

    Когда мясо будет готово, вы можете снова окунуть его в один из нескольких соусов на ваш выбор. Картофель, сыр и зеленый салат — самые распространенные гарниры.

    Несмотря на название, это фондю из говядины не из Бургундии, а из Швейцарии. Тем не менее, он действительно популярен во Франции и заслуживает места в этом списке.

    Это еще больше удовольствия для отличного ужина с друзьями холодным зимним вечером! В то время как фондю bourguignonne включает мясо, фондю savoyarde, рецепт французских и швейцарских Альп, включает хлеб и сыр.

    Правильно: вместо кастрюли с кипящим маслом перед вами ставят кастрюлю с плавящимся сыром и кусочки хлеба, в которые можно окунуться. Чтобы быть более конкретным, традиционный рецепт использует смесь четырех разных сыров из этой местности: Грюйер, Бофор, Эмменталь и Конте, а также немного белого вина и чеснока, чтобы придать ему приятный вкус.

    В некотором смысле это блюдо похоже на суши. Действительно?? Да, в том смысле, что требуется время и практика, чтобы полностью овладеть специальным вертелом, которым протыкают хлеб: после того, как он окунулся в сыр, его легко потерять в кастрюле! Вот почему сырное фондю — это действительно веселый способ насладиться прекрасным сыром и повеселиться. Фактически, если вы собираетесь кататься на лыжах в Альпах, это, безусловно, самое популярное блюдо на ужин!

    30.Раклет

    И если мы говорим о двух фондю, мы должны поговорить и о раклете — тоже швейцарский рецепт, тоже любимый французами, с большим количеством сыра, которым приятно поделиться с друзьями, так как вы видеть! Слово «раклет» относится к трем различным вещам: блюдо, электрический гриль, используемый для плавления сыра (хотя традиционно он плавился на дровах) и сам сыр.

    Поначалу может сбивать с толку, когда кто-то спрашивает: «pas-moi la raclette», но, в конце концов, это, наверное, самая сложная вещь в этом блюде.Действительно, единственное, что вам нужно сделать, это положить кусочки сыра раклет в сковороду, растопить их на гриле раклет, а затем накрыть печеный картофель растопленным раклетом. Вот и все! А чтобы сделать его полноценным блюдом, его подают с вяленым мясом, таким как ветчина, прошутто, панчетта или салями, а также с зеленью.

    Осторожно! Это не имеет ничего общего с сыром тартар! Я говорю вам это, потому что мой друг из США заказал это блюдо в ресторане, думая, что это кусок хорошо приготовленной говядины с расплавленным сыром тартар сверху.

    Вы бы видели выражение его лица, когда он получил полностью сырой кусок говяжьего фарша (или коня!) С полностью сырым яйцом сверху! Бесценно! Итак … теперь вы знаете, что такое тартар из стейка. Это может показаться отталкивающим, но эй, если задуматься, это не так уж сильно отличается от сашими. Это холодное блюдо обычно подают с картофелем фри (который готовят и подают теплым!)

    28. Rillettes

    Rillettes — это разновидность паштета, но на самом деле это не паштет. Это часть того, что французы называют колбасой (подробнее об этом позже), и является одним из самых типичных блюд этой категории.Это делается из небольших кусочков свинины, которые медленно готовятся в собственном жире, хотя его также можно сделать из мяса утки, гуся, кролика или другого мяса.

    Rillettes затем намазывают холодным на хлеб вместе с солеными огурцами. Обычно подается как закуска, но также отлично подходит как бутерброд. Вы найдете его в любом киоске с мясными закусками во Франции, а в сельской местности нередко можно найти его самодельным.

    27. Soupe à l’oignon (Луковый суп)

    Луковый суп, типичное французское блюдо, также является одним из основных продуктов испанской кухни и существует со времен Римской империи.Очень простое блюдо, долгое время оно было «блюдом бедняков», но в итоге нашло место в меню ресторанов.

    Он состоит из бульона из карамелизированного нарезанного лука и мясного бульона (хотя существуют вегетарианские версии), покрытого хрустящими гренками и сыром, которые в конечном итоге тают вместе с остальным.

    26. Буйабес (рагу из морепродуктов)

    Классическое блюдо из Прованса, юго-востока Франции, это тушеное мясо из морепродуктов похоже на суп де Пуассон, о котором мы упоминали ранее, но более сложное.Также изобретенный рыбаками Марселя, он может содержать различные виды рыбы (в зависимости от того, что осталось от их ежедневного улова), а также моллюсков, крабов или лобстеров, а также помидоры, картофель, лук, шафран, семена фенхеля и т. Д. местный алкоголь, пастис — все эти ингредиенты делают блюдо очень ароматным.

    Но что делает его по-настоящему особенным, так это использование красного скорпиона, местного морского окуня с характерным вкусом. Тушеное мясо доводят до кипения (по-французски bouillir), а затем убавляют огонь (по-французски baisser).Эти два слова вместе образовали bouillabaisse. Вроде, как бы, что-то вроде.

    25. Рататуй и пиперад

    Думаю, вы все слышали о рататуй благодаря знаменитому мультфильму. Если честно, все не так красиво, как в фильме. На самом деле, это очень скромное блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, поэтому имеет смысл приготовить его очень скромной крысой. Крыса, рататуй, понимаете … Но я отвлекся.

    В то время как буйабес происходит из Марселя, рататуй родом из Ниццы, второго по величине французского города на Средиземном море в регионе Прованс.Это простое овощное рагу (да, во Франции есть веганские блюда!), Приготовленное из кабачков, баклажанов, помидоров, лука, болгарского перца, оливкового масла и смеси местных ароматических растений, включая чеснок и петрушку.

    Очень красочное блюдо, рататуй, можно есть отдельно, на поджаренном чесночном хлебе, с рисом или любым мясом. Это так универсально!

    У Рататуй есть двоюродный брат в Стране Басков по имени Пиперад. Пара отличий: помидоры, лук и красный перец местного производства являются основными ингредиентами пиперада, что делает его более острым блюдом; а вместо баклажанов и кабачков вместе с тушеным блюдом смешивают яйца и небольшие кусочки мяса — хотя это необязательно.

    24. Saucisson sec (Вяленые колбасы)

    Что может быть более клише, чем француз с берэ и багетом под мышкой? Ну, тот самый француз с сухим соусом под мышкой вместо багета! Сосисоны — это сыровяленые колбасы, которые вы найдете повсюду в стране.

    Они сделаны из свинины или из смеси свинины и другого мяса и принадлежат к великому семейству мясных закусок. Они похожи на салями, но толще, суше, часто ароматнее и … тверже (я имею в виду, вы можете носить его под мышкой, и он останется таким же прямым, как багет!).

    Saucisson можно подавать небольшими ломтиками в качестве закуски, или как часть некоторых сложных блюд, таких как кассуле (подробнее об этом позже), или вставлять в бутерброд с маслом и солеными огурцами. И очень хорошо сочетается с бокалом красного вина.

    23. Assiettes de fruit de mer (Ассорти из морепродуктов)

    Ладно, это не совсем блюдо. Это просто (очень!) Большое блюдо, наполненное разными видами морепродуктов, в том числе устрицами, мидиями, креветками, омарами, крабами и другими видами моллюсков.Готово все, кроме устриц.

    Обычно подается в ресторанах для двух или более человек, всегда со свежим лимоном, уксусом с луком, ломтиками хлеба и майонезным соусом. Да, и влажные полотенца с ароматом лимона, чтобы очистить пальцы — потому что, да, ракушки нужно открывать самому; на самом деле, это часть очарования этого блюда. А если вы любите вино, вам подойдет бутылка свежего Совиньон Блан.

    22. Choucroute, он же квашеная капуста

    В то время как квашеная капуста — немецкое блюдо, шукрут — это французская версия этого блюда из региона Эльзас, хотя, как говорят, родом из Китая.Эльзасская квашеная капуста состоит из квашеной капусты с картофелем, свиных ребрышек и различных видов колбасы.

    Существует также побочный продукт этого классического рецепта под названием choucroute de la mer, в котором рыба и креветки заменяют свинину и колбасу. Choucroute обычно домашнее и готовится как большое семейное блюдо.

    21. Croque-monsieur

    Вернемся к чему-то более простому с croque-monsieur. По сути, это бутерброд, состоящий из двух ломтиков хлеба с тонким ломтиком ветчины и плавленым сыром Грюйер, заправленным между ними.Более сложный вариант состоит в добавлении сверху сыра и немного соуса бешамель. Его всегда подают горячим и хрустящим.

    Поверх бутерброда можно добавить яйцо-пашот или жареное яйцо. В таком случае это называется крок-мадам, так как по форме яйцо напоминает женскую шляпу. Якобы.

    Croque-monsieur означает что-то вроде хрустящего мистера, потому что владелец парижского ресторана, который его изобрел, имел репутацию каннибала.

    Однажды, когда у него закончился багет, он достал мягкий хлеб, нарезал два ломтика и наполнил их другими ингредиентами, чтобы сделать бутерброд.Когда его спросили, что внутри, он в шутку ответил: «Месье, конечно».

    20. Pot-au-feu (Французский говяжий суп)

    Это типичное деревенское блюдо, которое обычно готовят для большой семейной трапезы. Хотя ингредиенты могут варьироваться в зависимости от сезона и наличия, основа остается прежней: говядина, морковь, репа и лук. Все вместе готовится в большой кастрюле медленно, в течение нескольких часов.

    Если его можно найти на рынке, лук-порей придает бульону особый вкус.Некоторые люди добавляют еще и картофель, чтобы сделать его более сытным. В старину горшок ставили над огнем, отсюда и название — горшок на огне. Его всегда подают с хлебом — хорошо, если вы съели все остальное, чтобы окунуться в соус, оставшийся на вашей тарелке!

    19. Boeuf bourguignon (Бургундское рагу из говядины)

    Классика французской кухни, родом из Бургундии, boeuf bourguignon — это богатое и сложное тушеное мясо с самыми известными региональными деликатесами: красным вином и говядиной Шароле — разновидностью коровьего мяса, мясо которого особенно вкусное и нежное.Остальная часть рагу состоит из овощей: чеснока, лука, тимьяна, моркови, грибов и картофеля.

    Все варить на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет полностью мягким, а все соки не смешаются в густой коричневый соус. Если вы хотите получить еще лучший результат, охладите boeuf bourguignon на ночь, а затем медленно разогрейте на следующий день: это позволит всем сокам и ароматам действительно слиться воедино. (На самом деле это верно и для других блюд из этого списка, особенно для рагу, например, рататуй.)

    18. Blanquette de veau (Рагу из телятины)

    Менее известный за пределами Франции, чем более культовые boeuf bourguignon и coq au vin, этот рецепт тушеного мяса, тем не менее, более популярен и сегодня все больше используется французами. Blanquette de veau — это кусок телятины (обычно лопатки или груди), медленно приготовленный с белым соусом из свежих сливок, муки, масла, лимонного сока и яичного желтка.

    Морковно-луковый бульон завершают тушение. Это традиционное блюдо часто подают с гарниром из белого риса и грибов.Его также можно приготовить с другими видами мяса, такими как баранина, курица или даже белая рыба.

    17. Salade niçoise

    Третий и последний салат в этом списке, салат «Нисуаз», родом из Ниццы (как и рататуй), но его широко потребляют по всей стране. Очень красочное блюдо, оно славится тем, что включает в себя копченый тунец или анчоусы, а также помидоры, яйца вкрутую, лук, черные оливки и немного зелени, которые различаются в зависимости от сезона.

    Комбинация ингредиентов настолько популярна в районе Ниццы, что породила пан-багнат, который представляет собой бутерброд с круглым хлебом, наполненный крошечной порцией салата нисуаз.Безусловно, самая популярная еда, которую можно взять с собой, если вы собираетесь на Лазурный берег.

    16. Poulet rôti (Жареный цыпленок)

    Я знаю, жареный цыпленок — очень популярное блюдо во многих странах, и поэтому он не может считаться французским деликатесом. И все же он должен быть в этом списке. Это традиционный воскресный обед во Франции, когда семьи покупают на весь день целую курицу.

    Пуле роти обычно готовят с полной кожицей, что делает его красивым и хрустящим. Запеченный картофель или картофель фри обычно готовят с куриным соком и подают в качестве гарнира, хотя ризотто или запеканка из овощей также популярны.

    Несмотря на то, что существует несколько рецептов, один из самых любимых блюд состоит из добавления чеснока в мясо, чтобы оно поджарилось вместе с ним.

    15. Magret de canard and confit de canard (Утиная грудка)

    Мы действительно переходим к более популярным блюдам французской кухни. И если есть что-то, чем славится наша гастрономия (кроме хлеба, сыра, вина и улиток), то это утка! Magret de canard — один из самых аппетитных кусков мяса, которые можно найти в стране.

    Рецепт заключается в приготовлении утиной грудки, как если бы это был стейк из говядины, до средней прожарки. Однако большинству французов нравится, что их магре просто обожженное и очень сочное. Его всегда подают тонкими ломтиками вместе с картофелем со сливками и зеленым салатом. К этому восхитительному куску мяса также подойдут лесные грибы.

    Жителям США это блюдо известно как утиная грудка. Однако магре из французских уток имеет более насыщенный вкус. Порода та же, что используется для приготовления фуа-гра, еще одной французской классики.

    И из-за ограниченного пространства мне пришлось добавить сюда конфи-де-канард — что так же хорошо, как и магрет. Он состоит из медленного обжаривания утиного мяса в собственном жире в течение 24 часов, пока растопленный жир полностью не покроет мясо.

    Этот препарат был первоначально создан для хранения утиного мяса в стеклянных банках для последующего употребления. Однако он стал популярным ресторанным блюдом. Обычно его подают с перцем, тимьяном, чесноком и луком-шалотом. Но что самое лучшее? Утиный жир можно использовать для жарки картофеля!

    14.Кассуле

    Одно из самых традиционных блюд юго-запада Франции, кассуле — это французская запеканка, приготовленная из белой фасоли и различных видов мяса: разные части свинины, колбасы и даже утиные ножки в некоторых рецептах. Все ингредиенты медленно тушатся вместе в течение нескольких часов в глазурованной терракотовой посуде.

    Как долго? Пока самый твердый кусок мяса станет настолько нежным, что рассыпается сам по себе! Между тремя городами Тулуза, Кастельнодари и Каркассон ведутся горячие споры относительно того, где впервые было изобретено это знаменитое, трогательное блюдо, в результате чего были разработаны три немного разных рецепта.

    Можно сказать наверняка, что кассуле существует в сельской местности на протяжении веков, а теперь его едят по всей стране, особенно холодными зимними вечерами.

    13. Улитки (улитки)

    Второе по экзотике французское блюдо (после лягушачьих лапок), улитки также потребляются гораздо шире, чем крошечные батрахианы. Если вам интересно, какой у них вкус, ну … на самом деле они очень жевательные, немного напоминают моллюсков и почему-то не имеют вкуса. Что придает аромат и имеет значение, так это соус, с которым вы их едите.

    Соус традиционно представляет собой сливочную смесь чеснока, масла, петрушки (или тимьяна) и белого вина, которую добавляют поверх мяса улитки внутри каждой раковины. Улитки обычно подают в качестве закуски. И даже если вам не очень нравится вкус (как в моем случае), довольно весело поймать мясо внутри скорлупы с помощью небольшого шпажка — на самом деле, как в игре!

    Итак, когда их подают в более элегантной обстановке, например, с поджаренным хлебом, это довольно скучно, если вы спросите меня…

    12.Мули (Мидии)

    Мидии — одни из самых популярных морепродуктов как во Франции, так и в Бельгии. Черт возьми, они даже национальное блюдо Бельгии, где их подают с картофелем фри. Хотя этот рецепт также довольно популярен в Париже, есть еще пара французских способов приготовления мидий.

    Самый распространенный из них — moules marinières, который заключается в приготовлении их на бульоне из белого вина, луке-шалоте и петрушке и подаче с белым рисом.

    Менее известный, но еще более вкусный, mouclade charentaise использует тот же рецепт, но добавляет к нему смесь белых сливок, карри и местного сладкого ликера Pineau des Charentes для создания восхитительного соуса.И, наконец, есть еще более местное приготовление под названием éclade, которое заключается в том, что сырые мидии кладут на плоскую деревянную платформу, покрывают их сосновыми иголками и поджигают.

    Это придает им приятный дымный вкус, и затем их едят сами по себе, с добавлением хлеба с маслом.

    11. Шампиньоны (грибы)

    Хотя лесные грибы редко являются основным ингредиентом блюда, они очень часто используются во французской гастрономии и заслуживают упоминания здесь.В то время как самый известный из них — трюфель, у которого слишком сильный вкус (и слишком дорогой!), Чтобы его можно было приготовить самостоятельно, некоторые другие сорта достаточно ароматны, чтобы быть главным действующим лицом.

    Так обстоит дело с грибами (белые грибы по-английски), приготовленными на оливковом масле с петрушкой и чесноком, а затем их можно подавать с овощами, рисом, печеным картофелем или мясом. Другие французские фавориты включают morilles (сморчки), особенно приготовленные с ризотто или омлетом; и лисички, которые восхитительны с тарелкой спагетти, белых сливок, чеснока и лука.

    10. Омлет

    Зачем мне ставить такой базовый препарат так высоко в список? Ну, потому что — это очень популярное блюдо, и потому что оно может быть намного сложнее и необычнее, чем вы думаете.

    С разными видами сыра, с ветчиной, с луком-пореем или с картофелем, например, с испанской тортильей… Есть много способов добавить ингредиенты к очень разнообразным яйцам. Более дорогая версия омлета состоит из лесных грибов, таких как белые грибы, лисички или даже черные трюфели; затем у вас есть один с сыром, копченым лососем и рукколой … или даже омлет с креветками.Возможности действительно безграничны!

    Между прочим, ведутся споры о том, настоящий ли омлет по-французски или нет. И хотя кажется, что это не так, по общему мнению, именно во Франции он приобрел свою нынешнюю и наиболее популярную форму. Кто не согласен, тот может бросить в меня яйцо!

    9. Huîtres (Устрицы)

    Ах, устрицы! После лягушек и улиток это, пожалуй, третье самое «отвратительное» блюдо в этом списке. В конце концов, мы едим их в сыром виде, прямо из скорлупы, с небольшим количеством лимонного сока.

    Что еще хуже? Они все еще живы прямо перед тем, как вы бросите в них лимон. Теперь, если это кажется слишком грубым, есть другие способы их употребления. Один из них состоит в том, чтобы открыть раковины, покрыть устрицы сыром и нагреть их в духовке так, чтобы они слегка поджарились, а сыр слегка запекся.

    Хотя устрицы являются основным продуктом рождественских и новогодних праздников, на французском побережье их едят круглый год, особенно по выходным. Обычно их подают в качестве закуски к свежему белому вину.

    Устрицы обычно поставляются партиями по двенадцать штук (как и яйца). И нередко можно увидеть, как люди едят их все, одного за другим. Но если вы к ним не привыкли, разумно придерживаться двух из трех максимумов.

    8. Киш

    Вы можете возразить, что пирог с заварным кремом для французов — то же самое, что пицца для итальянцев. Действительно, этот пикантный пирог с хрустящим тестом можно найти повсюду в стране, с множеством разных видов начинки: сыр, овощи, копченый лосось, мясо, анчоусы, грибы, зелень, креветки… что угодно!

    Он настолько популярен, что пирог с заварным кремом можно найти не только в пекарнях, но и в ресторанах, а замороженный — в супермаркете.Его можно подавать горячим или холодным, как закуску вместе с зеленым салатом. Но он также частый гость на приемах и вечеринках, где его нарезают тонкими ломтиками и подают на шведском столе.

    А теперь позвольте представить вам мать всех пирогов с заварным кремом: пирог с заварным кремом Лотарингия. Этот конкретный пирог содержит бекон или жареную ветчину, яйца, сливки, немного мускатного ореха, соли и черного перца.

    Он происходит из региона Лотарингия, который когда-то принадлежал Германии — отсюда и название пирог с заварным кремом, которое происходит от немецкого Küche: кухня.Пирог с заварным кремом Лотарингия выпекается таким образом, что его верх становится слегка коричневым, что придает ему немного дымного вкуса.

    7. Galettes bretonnes, также известные как блины

    Бретоны Galette, также известные как блины, являются пикантным эквивалентом знаменитых сладких блинчиков. Эти тонкие гречневые оладьи, родом из Бретани, пользуются огромной популярностью по всей стране.

    Как и пирог с заварным кремом, о котором мы упоминали ранее, он очень универсален и может быть наполнен самыми разными ингредиентами, от лосося до утки и любых овощей или сыра.Но оригинал, galettecomplete, представляет собой блин с ветчиной, сыром и яйцом, а иногда и луком. Вот и все.

    Многие рестораны во Франции, особенно в Бретани и Париже, специализируются на приготовлении только этих гречневых блинов, поэтому их называют блинчиками. Галетные бретоны не только восхитительны, но и позволяют быстро и недорого поесть — поесть на месте или взять с собой.

    И, кстати, если вы поедете в Бретань, пожалуйста, не используйте слово «блины», говоря о гречневых оладьях.Здесь терпимо только слово galette!

    6. Колбасы

    Колбасные изделия — это отдельная категория продуктов питания, состоящая из большого разнообразия колбасных изделий и продуктов, в основе которых лежит мясо (обычно свинина). Он сам по себе заслуживает списка, но это может быть в другой раз. Я уже упоминал rillettes и saucisson ранее, но это лишь два из самых известных примеров.

    Свиные колбаски, паштеты и, конечно же, знаменитая фуа-гра — некоторые другие очень известные продукты, но есть много других колбасных изделий, которые заслуживают упоминания.На ум приходит буден нуар (кровяная колбаса, которую подают с печеными яблоками — фаворит Рождества), а также pâté en croûte (сложное приготовление, которое похоже на бисквит с хрустящей корочкой, покрывающее приготовленную салями), andouilles и andouillettes (два разные виды колбас), или террин (похож на мясной рулет).

    А еще есть субпродукты: кишки, говяжий язык, телячья печень, тимус телятины, свиные мозги… На самом деле есть известная французская поговорка: «dans le cochon, tout est bon!», Означающая, что в свинье можно все. быть съеденным.Но в наши дни все это становится все менее и менее популярным. Тем не менее, по-прежнему популярно заказать в ресторане блюдо с мясными закусками, которым можно поделиться в качестве закуски.

    5. Багет, боль и др.

    Ах, знаменитое и стойкое клише французов, ходящих с багетом под мышкой! Знаю, знаю, я уже говорил об этом с сациссоном. Но тем не менее: люди, которые ходят с этим длинным, тонким, воздушным белым хлебом, сегодня становятся все реже и реже во Франции.

    Основная причина заключается в том, что, хотя багет по-прежнему является самым популярным видом хлеба в стране, он уступает место другим сортам, таким как более здоровый болотный соус (сделанный из натуральных дрожжей), большой буль (буквально миска- формованный хлеб), а также более сложные сорта, включающие другие виды злаков и семян.

    Однако верно то, что французы подают хлеб с чем угодно: в виде тартинов (пасты) из масла и мармелада на завтрак, во время обеда и ужина, с нутеллой или шоколадом на закуску … Или иногда мы просто едим хлеб сам по себе, особенно когда он еще теплый и хрустящий из пекарни, а запах слишком хорош, чтобы сопротивляться! Кстати, французский хлеб не должен храниться долго, поскольку он не содержит консервантов и добавок.

    Что лучше с хлебом, чем саженцы? Ничего, если вы спросите меня! В то время как багет является визуальной иконой французской гастрономии, сыр, пожалуй, является элементом, который больше всего выделяется из нашей гастрономии. Мягкий, сливочный, твердый, крепкий, голубой, острый, копченый… есть сыр на любой вкус.

    На самом деле, мы часто слышим, что во Франции существует 365 различных сортов сыра — по одному на каждый день в году. По правде говоря, их, вероятно, намного больше, чем 365! Как и мясные закуски, они заслуживают отдельного списка.

    Одна вещь, о которой вы, возможно, не знаете, — это то, как ее едят во Франции. Действительно, в большинстве стран сыр подают в качестве закуски или закуски к хлебу.

    Но если вы пойдете на традиционный французский обед или ужин, вы обнаружите, что сыр идет после основного блюда на блюде (знаменитое плато-де-фаж, обычно включающее от 4 до 8 различных видов сыра). И это настолько важная часть трапезы, что во многих меню ресторанов вам предлагается выбрать между старым и десертом!

    3.Джамбон-берре (Сэндвич с ветчиной)

    Это самый классический и популярный сэндвич во Франции: тот, который вы найдете в каждой пекарне страны; тот, который люди покупают на вокзале, чтобы перекусить в пути; тот, который семьи готовят для пикника на пляже; тот, который вы делаете себе утром, когда знаете, что у вас впереди напряженный рабочий день и у вас не будет времени пойти на обед…

    Jambon-beurre, как следует из названия, представляет собой бутерброд с ветчиной и маслом, помещенный внутрь половинки багета (конечно же!).

    Вы всегда можете добавить больше ингредиентов: сыр, соленые огурцы, немного зеленых листьев или помидоров, маслины … Вы можете заменить обычную ветчину копченой, соленой ветчиной, заменить масло на козий сыр …

    Но тогда это больше не будет джембоном, не так ли? Однако их всех объединяет то, что они идут с одним и тем же куском хлеба: половиной багета.

    2. Стейк-фри (Стейк с картофелем фри)

    Если бы было национальное блюдо, то это был бы стейк-фри, то есть кусок говядины с картофелем фри.Теперь, прежде чем я продолжу, картофель фри — это , а не французского, они родом из Бельгии — вот почему я решил не давать им отдельного места в списке.

    И да, мы их любим, это самый популярный гарнир в стране, и, как и в Бельгии, мы их жарим во фритюре дважды (в этом секрет их золотистого цвета и хрусткости).

    А теперь перейдем к стейку: это может быть ребристая вырезка, вырезка или Т-образная кость. Французы обычно любят свою говядину редкой или средней прожарки с маслом и петрушкой сверху, а также с простым соусом бернез или голландским соусом.

    Однако есть и более продуманные версии — как всегда. Соус для стейка au poivre покрыт соусом из измельченных обжаренных горошин перца, смешанных с мясным соком. Тогда у вас есть соус рокфор, приготовленный с добавлением этого знаменитого голубого сыра.

    Достойны упоминания:

    Французская кухня настолько богата и полна традиций, что составить исчерпывающий список практически невозможно. Вот несколько блюд, которые заслуживают внимания:

    — Aligot: Одно из многих французских деликатесов, приготовленных в основном из картофеля. Это смесь плавленого сыра под названием трюф, чеснока и картофельного пюре.Очень похоже на другое блюдо под названием трюфад.

    Bisque de homard: Что-то среднее между супом и пюре, приготовленное на основе сливок и морепродуктов, обычно лобстера.

    Daube: Еще одно традиционное тушеное мясо на медленном огне, приготовленное из баранины или говядины, овощей и многих свежих приправ с юга Франции.

    Гужер: Крошечные круглые хрустящие пирожные, которые выглядят так же, как знаменитый заварный крем, за исключением того, что они несладкие и наполнены сыром.

    Pissaladière: Прованс, соседний с Италией, имеет свою собственную версию пиццы: pissaladière, которая готовится с луком, оливками и анчоусами.

    — Tapenade: Спред на оливковой основе с каперсами, приготовленный в Провансе, который можно использовать в качестве закуски к ломтику хлеба, в качестве вегетарианского соуса или в качестве начинки для курицы.

    1. Фуа-гра

    Поскольку он настолько уникален и известен во всем мире, мне пришлось выбрать фуа-гра как номер 1 — несмотря на критику о том, что уток, выращенных для этой цели, перекармливают, чтобы сделать их толще.Фуа-гра — звезда французских колбасных изделий, невероятно мягкий и маслянистый паштет из утиной печени. Текстура на самом деле похожа на мороженое!

    Фуа-гра, главный продукт рождественских и новогодних праздников, обычно готовится с морской солью и черным перцем. Его также широко используют для вечеринок и церемоний, намазывая на крошечные тосты с хрустящим теплым хлебом. Он очень хорошо сочетается с карамелизованным луком, инжирным вареньем или крошечными кусочками черного трюфеля, а также с бокалом десертного вина, такого как Сотерн из того же региона.

    Но лучше всего его есть на сковороде вместе с тарелкой белых грибов и говяжьим стейком. Нездоровый? Без сомнений! Но сейчас это настолько аппетитно, что… кого это волнует ???


    Если вам понравилась эта статья, ознакомьтесь с нашим рейтингом 40 лучших французских десертов и лучших французских сыров.

    Thomas Poussard

    Томас Пуссар — французский писатель, журналист и гид, с 2006 года живущий в красивом и вычурном Вальпараисо, Чили.Гурман, любитель вина, заядлый путешественник, Томас в свободное время также играет на пианино и любит походы в горы.

    французских рецептов | Allrecipes

    Французские рецепты | Allrecipes Перейти к содержимому

    Навигация по меню

    Закройте это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Staff Picks

    Cali’s Sinful Creme Brulee

    Формочки с шоколадной подкладкой, наполненные абсолютно греховным крем-брюле. В сезон посыпьте свежими ягодами.Идеально подходит для особого ужина, но его достаточно просто приготовить каждый день!

    Говядина Бургиньон II

    Сытная, нежная говядина в роскошном соусе из красного вина. Это легкое и вкусное блюдо. Определенно не обычная запеканка.

    Chef John’s Creme Fraiche

    Приготовить крем-фреш очень просто, и когда вы попробуете волшебство домашней сметаны, вам будет трудно не повторить это эзотерическое упражнение. Конечно, это займет пару дней, но усилия минимальны, а отдача просто великолепна.

    Chef John’s Coq Au Vin

    Мне нравится использовать куриные бедра с костью и кожей вместо старого петуха для моего coq au vin. Как и все тушеные блюда, лучше всего подойдут более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани, а также для курицы, которая будет частью бедра / ножки. Конечно, кто-то спросит, можно ли использовать куриные грудки; пожалуйста, не надо. Они просто не добавят той липкости жидкости для тушения, которую добавят бедра.

    Вдохновение и идеи

    55876.jpg

    Salade Niçoise

    «Абсолютно вкусно — идеальный летний салат. Дополнительный бонус: мой муж сказал мне, что это САМЫЙ ЛУЧШИЙ салат, который он когда-либо ел в своей жизни!» — EMT

    Подробнее

    77996.jpg

    Chef John’s Croissants

    Узнайте, как приготовить слоеные маслянистые круассаны с нуля.

    Подробнее

    Еще французские рецепты

    Базовые блины

    Вот простое, но восхитительное тесто для крепов, которое можно приготовить за считанные минуты. Он сделан из ингредиентов, которые есть у каждого под рукой.

    Насыщенный и простой французский луковый суп

    Мы уже много лет пробуем французский луковый суп в ресторанах, и моя семья и друзья согласны с тем, что ни один из них не может сравниться с моим рецептом по вкусу и простоте приготовления.

    Chicken Cordon Bleu I

    Это блюдо легкое и вкусное! Это одно из любимых блюд моего мужа! Попробуйте использовать самые большие куриные грудки, какие только сможете найти, чтобы вам было легче их скатывать.

    Блины по-французски

    Хороший завтрак на выходных и даже десерты.Подавать в закатанном виде с начинкой из джема или фруктов и взбитых сливок.

    Пирог с мясом

    Этот пирог очень вкусный! Рецепт досталась мне от мамы мужа. Она француженка, так что я считаю, что это французский мясной пирог. Говядину, свинину и картофель красиво приправляют и запекают в пирог. Это вкусно и довольно легко приготовить! Лучше всего подавать в свежем виде, но вы также можете приготовить его заранее и заморозить или поставить в холодильник.

    Шоколадный ганаш

    Это богатая горькая шоколадная начинка или украшение, которое имеет множество применений.Его можно взбить как начинку или глазурь, или просто полить любым тортом, который вам нравится.

    Блинчики десертные

    Рецепт основных блинчиков. Посыпьте теплые блины сахаром и лимоном или подавайте со сливками или мороженым и фруктами.

    Термидор из лобстера

    Это потрясающее блюдо из лобстера на удивление просто приготовить. Ракушки омара фаршируются приготовленным лобстером в сливочно-белом винном соусе, затем покрываются сыром пармезан и жарятся до золотистого цвета.

    Картофель с помадой

    Текстура, которую этот старый метод обеспечивает для картофеля с коричневым оттенком, не похожа ни на что, что можно получить при простой обжарке: такая плотная, влажная и насыщенная. То, как хрустящие хрустящие края снаружи контрастируют с уникально богатой и кремовой внутренней стороной, поистине волшебно.

    Прованские травы

    Это моя версия Прованских трав после просмотра множества различных рецептов. Он отлично сочетается с салатами, рыбой, курицей, говядиной и свининой.Аромат потрясающий!

    Французский луковый суп Gratinee

    Примерно так хорош, как получается! Это версия французского лукового супа, которую люди ищут, когда ходят в рестораны. Я занимаюсь этим 30 лет, и это всегда радует. Это тоже делает изящную презентацию!

    Американский французский луковый суп

    В этом рецепте используется французский луковый суп с некоторыми американскими особенностями, которые сделают его немного проще.

    Apple Clafoutis

    Clafoutis — французский десерт, в котором сочетаются свежие фрукты и заварной крем. Как и суфле, оно красиво поднимается, а после охлаждения сдувается. Лучше всего его готовить в чугунной сковороде, но подойдет и любая жаростойкая сковорода. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

    Chicken Cordon Bleu II

    «Cordon Bleu» — это французский термин, буквально переводимый как «голубая лента», который первоначально означал награду за кулинарное мастерство, присуждаемую женщинам-поварам! Этот термин теперь может применяться к любому превосходному повару (да, и мужчинам тоже), а также к этому блюду (курица, ветчина и кусочки швейцарского сыра, панированные и обжаренные).Эта вкусная версия добавляет перец и сливочно-белый винный соус, достойный собственной голубой ленты. Две голубые ленточки вкуса в свадебном блаженстве — Chicken Cordon Bleu II!

    Creme Brulee

    Это очень хороший десерт для развлечения. Восхитительно подается с манго, посыпанным ромом, или клубникой с Grand Marnier® или Cointreau®.

    Французский луковый суп в ресторанном стиле

    Классический французский луковый суп, похожий на тот, который вы можете попробовать в ресторане.Сделано с добавлением вина и хереса, чтобы подчеркнуть говяжий вкус бульона. Два разных сыра завершают его, придавая ему игристую, коричневую и эластичную начинку.

    The Best Lemon Vinaigrette

    Это одна из моих любимых заправок для салатов. Он подходит для простого салата или с хрустящей курицей с пармезаном и прохладным салатом сверху.

    Кондитерский крем

    Классический кондитерский крем, часто используемый в пекарнях и ресторанах. Его можно использовать в качестве начинки для тортов, пирогов или выпечки.Чтобы начинка получилась более легкой, добавьте взбитые сливки.

    Дисней Рататуй

    Красивый рататуй, изображенный в одноименном фильме. Лучше всего подходят длинные и узкие овощи. Подавайте с коричневым рисом, кус-кусом, пастой или другим крахмалом или с хрустящим хлебом.

    Buche de Noel

    Buche de Noel — это французское название рождественского торта в форме бревна. Это райский шоколадный торт без муки, обернутый шоколадными взбитыми сливками.Традиционно Buche de Noel украшают кондитерским сахаром, чтобы напоминать снег на святочном бревне.

    Макарон (French Macaroon)

    Это типичный рецепт макарон (НЕ макарон). Я ученик пекаря, и после долгих проб и ошибок мы (пекарь и я), наконец, усовершенствовали эту технику. Мы решили поделиться со всеми вами. Выдавите печенье по своему вкусу, а сверху положите еще одно печенье. Они похожи на бутерброды с облачным печеньем и очень вкусны, если все сделано правильно.Если вы хотите сделать это очень просто, просто добавьте свой любимый вкус глазури. Наслаждаться!

    Quiche Lorraine I

    Бекон, швейцарский сыр и лук идеально гармонируют с яйцом и сливками в этой вечной классике. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или просто приятной закуски!

    Закройте это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Французская кухня: как и почему французская кухня стала править миром

    Французская кухня считается самой престижной и респектабельной кухней в мире. Благодаря своим формальным приемам, признательности за свежие ингредиенты и простые вкусы, гордости за подачу, а также богатой и яркой истории, французская кухня стала править миром.

    Чтобы стать квалифицированным поваром, вы должны хорошо разбираться в основах французской кухни.

    Полный пошаговый план того, как стать профессиональным поваром, см. В статье «Как стать поваром: полное руководство».

    Но как французская кухня стала настолько популярной? Давайте узнаем, как французская кухня повлияла на еду и культуру во всем мире.

    Средневековая французская кухня

    Французская кухня и некоторые элементы ее вдохновения восходят к средневековью. В то время дворяне обедали из нескольких блюд, состоящих из дичи, мяса, фруктов и злаков, в то время как крестьяне ели пищу с высоким содержанием овощей и бобовых. Соль и импортные специи широко использовались на элитных кухнях и считались символом статуса.

    Имея несколько способов сохранить пищу, люди в древние времена решали, какие ингредиенты использовать, исходя из того, что у них было в наличии. В современной французской кухне также используются свежие сезонные ингредиенты.

    Члены высшего сословия часто устраивали банкеты или пиршества, чтобы продемонстрировать свое богатство. Эти блюда были тщательно представлены, чтобы произвести впечатление на гостей, и важность презентации сохраняется во французской кулинарии.

    Coq au Vin

    Как распространяют французскую кухню

    С годами, по мере того как в мире менялись и трансформировались культуры, менялась и кулинария во Франции.Кулинария, распространенная в средние века, стала светлее, а блюда во Франции стали превращаться в кухню, которую мы с большей готовностью узнаем сегодня. Только в 1600-х годах были опубликованы кулинарные книги и документированные методы.

    Франсуа Пьер Ла Варенн опубликовал первую французскую кулинарную книгу в 1651 году под названием Le Cuisinier Francois . Это вдохновило многих поваров на запись своей работы. Французская революция 1789 года способствовала дальнейшему распространению изучения кулинарии, разрушив профессиональные ограничения, установленные правительством.Все больше и больше французов начали готовить для себя.

    Позже французская кухня распространилась за пределы Франции, и повара со всего мира изучали эти руководства.

    По мере того как французы колонизировали другие страны, включая Азию, Африку, Северную Америку и Карибский бассейн, в 1700-х и 1800-х годах, они распространяли свои знания и методы приготовления пищи.

    Что такое высокая кухня?

    Если вы вообще изучали французскую кухню, то наверняка слышали о чем-то, что называется высокой кухней.

    «Высокая кухня» переводится как «высокая кухня» и относится к сдвигу во французской кулинарии от акцента на изобилии и количестве к упору на умеренность и качество. Мари-Антуан Карим часто приписывают эту инициативу в 1800-х годах. Он обучал французской кулинарии как сложному виду искусства, требующему техники и точности. Его руководства по рецептам также сделали французскую кухню более доступной.

    Жорж Огюст Эскофье, известный как король шеф-поваров и шеф-повар королей и тезка нашей школы, принес в современный мир высокую кухню.Он произвел революцию в основах французской кулинарии, в том числе в том, как подаются блюда и как они подаются. Опубликовав в 1903 году « Le Guide Culinaire », Огюст Эскофье адаптировал высокую кухню к более современной.

    Кроме того, Огюст Эскофье продвигал кулинарную профессию через организованную и отлаженную профессиональную кухню с его инновационной системой brigade de kitchen , которая отличается строгой иерархией. Он модернизировал кулинарное искусство, придав кухням этику в стиле милитари, позволяющую оказывать эффективное и действенное обслуживание под сильным руководством.Бригадная система до сих пор используется на кухнях по всему миру.

    Новая кухня

    Французская кухня продолжала развиваться, и в 1900-х годах родилась новая кухня. Этот стиль приготовления был определен использованием свежих ингредиентов высокого качества; легкие блюда; и более простые, но не менее захватывающие презентации. Современная французская кулинария черпает вдохновение из многих кулинарных концепций, которые французские повара разрабатывали и представляли на протяжении веков.

    Основы французской кухни

    Французская кухня невероятно сложна и основана на многолетней истории.Тем не менее, большинство поваров согласятся, что техника, ингредиенты и вкус еды — важные составляющие этой кухни.

    Техника

    Французские кулинарные техники требуют терпения, навыков и внимания к деталям. На их освоение уйдут годы, но их должны изучить все начинающие повара.

    Mise en Place

    Mise en place означает «все на своих местах». Перед тем, как приготовить блюдо, шеф-повар расставляет инструменты и подготавливает, разрезает и измеряет их ингредиенты.Все должно быть под рукой и готово к готовке. Повар должен быть морально подготовлен к исполнению техник создания шедевров!

    Saute

    Обжаривание — это техника приготовления ингредиентов на сковороде, покрытой оливковым маслом или сливочным маслом, на среднем или сильном огне. Сотер по-французски означает «прыгать», что и делают ингредиенты на горячей сковороде. Одно из классических блюд, использующих эту технику, — шассер из баранины.

    Охотник на ягненка

    Тушеный

    Тушение — это комбинированный метод приготовления, используемый для приготовления мяса или овощей в закрытой кастрюле на медленном огне до тех пор, пока продукты не станут мягкими.Повара обычно обжигают поверхность мяса перед тем, как убавить огонь, чтобы приготовить его в жире или вине, в течение нескольких часов, чтобы получить сложный вкус, а также мягкие и нежные закуски.

    Конфи

    Для конфи ингредиент необходимо посолить и приготовить в жире. Традиционно этот прием использовался для консервирования мяса. Конфи из утки — классическое французское блюдо, в котором используется этот метод. Однако вы также можете конфи из многих овощей, таких как чеснок или картофель!

    Фламбе

    Flambe предполагает использование легковоспламеняющегося спирта.Когда спирт поджигают или поджигают или , он сжигает спирт за считанные секунды, оставляя аромат основного вкуса спиртного. В течение многих лет в ресторанах подавали различные блюда, чтобы подчеркнуть эту технику и улучшить впечатление от ужина для своих гостей!

    Состав

    Еще один признак французской кухни, который отличает ее от других, — это использование высококачественных ингредиентов.

    В французских блюдах часто используются простые ингредиенты, обработанные искусными методами.Свежие, натуральные продукты всегда можно найти во французской кухне. Вино, сыр, оливковое масло и сезонные овощи — это лишь некоторые из основных продуктов питания.

    Травы и специи также важны для французской кухни и могут придать глубину аромата изысканным блюдам. Некоторые из часто используемых во французских блюдах включают прованские травы, эстрагон и мускатный орех.

    Студенты Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье получают множество практических занятий по приготовлению пищи из свежих местных продуктов во французском стиле в нашем ресторане Farm To Table® Experience.

    Обеденный опыт

    Еще одна основа французской кухни — это обеденный опыт, который требует тщательной подачи, элегантности и общности во время еды. Вариант этого можно было увидеть еще в средние века на банкетах, проводимых аристократией, но французская кулинария претерпела множество изменений, чтобы остаться там, где она есть сегодня.

    С появлением высокой кухни количество блюд стало меньше, а презентации стали более подробными и элегантными. В новой кухне особое внимание уделяется точности подачи.Сегодня многие повара в ресторанах высокой кухни так же талантливы в презентации своей еды, как и в ее приготовлении!


    Чувство общности все еще ощущается во многих классических французских ресторанах, которые иногда используют банкетные сиденья, чтобы собрать гостей.

    Овладейте искусством французской кухни и не только

    Чтобы стать великим поваром, нужно обладать навыками и приемами из разных культур и регионов. Французская кухня вдохновляет многие блюда и составляет основу изысканной кухни.

    В Escoffier мы чествуем бесчисленный вклад Огюста Эскофье, которого часто называют отцом французской кухни. Изучите кулинарные навыки у лучших шеф-поваров лично или онлайн, получив наши степени и дипломы в области кулинарии и кондитерских изделий, изучая искусство приготовления пищи.

    Хотите прочитать больше статей о World of Food and Drink? Попробуйте следующее:

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.