Что едят во вьетнаме туристы: блюда и напитки, где и что поесть, цены

Содержание

Питание в Нячанге. Что покушать во Вьетнаме. Цены в кафе и ресторанах

Где поесть в Нячанге? Недорогих кафе в туристическом европейском квартале много, но все они имеют несколько общих особенностей. Мы приезжали в Нячанг 4 раза с разным бюджетом. Тем самым протестировали все возможные способы питания, от эконом-варианта до уровня ресторанов.

Рестораны в Нячанге, где можно нормально поесть

1. Из своего опыта прежде всего рекомендуем кафе Pita, которое находится на второй улице напротив отеля Golden Rain. Здесь адекватные цены (блюда по 100-150 донгов), готовят вкусно, подача быстрая, официанты говорят по-английски и есть даже русское меню. Точка на карте


2. Европейцы в Нячанге предпочитают ресторан Sailing Club. По отзывам здесь вкусно готовят привычную нам пищу. Мы однажды заходили туда. Выбор в меню оказался небольшой, картинок нет. К тому же, цены в 2 раза выше обычных туристических ресторанов (блюда в среднем по 400-500 донгов). Сэйлинг Клаб на карте

3. Пивной ресторан Луизиана. Кушали здесь несколько раз. Но это место более известно, как пивоварня, где можно попить вкусное разливное пиво. Мы брали тестовый набор из 4-х бокалов. Белое нефильтрованное нам показалось самым вкусным (напоминает Хугарден). А темное нам обоим не понравилось. Минус Луизианы — всегда много народу, из-за этого можно долго прождать официанта. Louisiane на карте



4. Пиццерия The Pizza Company. Сетевой ресторан, который мы полюбили еще в Таиланде. Готовят по стандартам. Самая вкусная пицца в Нячанге здесь. Находится на третьей улице. Точка на карте

5. Ресторан Big Bang. Находится недалеко от Лотоса. Все было супер. Порции, обслуживание и интерьер на уровне. Счет за 2 блюда и бутылку вина составил 18$. Ушли не голодные. Big Bang на карте.


Покушать плотно и вкусно можно только вот в таких ресторанах для туристов. Подобных заведений еще много в городе. Напишите в комментариях, если нашли такой же хороший рестик.

Особенности питания во Вьетнаме, с которыми вы можете столкнуться

Выбор кафешек и ресторанов средней ценовой категории в Нячанге огромный. Заведения общепита в туристическом районе встречаются почти на каждом углу.

Цены в кафе в Нячанге почти не отличаются друг от друга и в большинстве случаев приемлемые даже бюджетному туристу. В режиме экономии за обед на двоих у нас выходило 5-7$. Если без экономии, то около 15-20$.

Широкий выбор морепродуктов. На каждой улице рыбные рестораны выставляют тазы с всевозможными морскими гадами. Все это стоит дешево по сравнению с другими странами.

Уличная еда не сильно развита. После Таиланда привычных макашниц во Вьетнаме нет. Уж простите, но назвать грязный алюминиевый лоток, с которого продают багеты с подозрительными начинками, язык не поворачивается. В лучшем случае, уличная еда, которая в соседнем Тайланде такая вкусная и дешёвая, выглядит во Вьетнаме как-то так:


Редко, конечно, но шашлычки в Нячанге можно встретить. Не самые аппетитные на вид и по цене в 2-3 раза дороже тайских



Относительно дешевое меню

Однажды мы спросили русского владельца в одном из таких ресторанов — «почему в вашем кафе такие высокие цены? В кафе напротив все в 2 раза дешевле». Ответ поступил такой — «а я не собираюсь тут рисом за 30 донгов торговать».

Как ни странно, посетители в русских кафе всегда есть. Раньше мы думали, ну кто едет во Вьетнам и ходит там в русские кафе кушать борщи, котлеты и пельмени. Но с такими особенностями местной кухни, во Вьетнаме это актуально.

Мы кушаем не всё подряд. Мы не будем есть крокодилов, змей, лягушек и прочие «деликатесы». К тому же, я не ем мясо. С такими особенностями с питанием во Вьетнаме у нас были большие сложности.

Про кафе в Нячанге и вьетнамскую кухню

Что будет, если не почитать отзывы и зайти в первое попавшееся вьетнамское кафе. Такое встречается в 90% местных кафешек:

  • Невысокие цены (средний счет 10-20$ на двоих)
  • Маленькие порции
  • Много лука во всех блюдах
  • Пресная и невкусная еда. «Ноу спайси» можно не говорить. Мы всегда требовали «спайси», но блюда были все равно пресные
  • Вместо макаронов используют лапшу, типа «Роллтон»

Теперь чуть подробнее по этим пунктам.

Вьетнамцы обожают лук!

— Плиз ноу анианс!… Ноу о-ни-онс… Хюнь хаань… Окей?

Практически в любой кафешке Нячанга в каждом блюде будет гора лука. Особенно они любят на завтрак в омлет настругать целую луковицу, если не сказать 3 раза «no onions».

По какой такой причине вьетнамцы употребляют столько лука, не понятно. Или они так экономят на блюдах, ведь проще пол салата засыпать дешевым луком. Хотя, овощи во Вьетнаме и так все очень дешёвые. А может они сами просто любят кушать лук в больших количествах и класть его во все блюда…

Зашли мы как-то в этот ресторанчик возле дома. Здесь мы иногда кушаем, у них хороший выбор блюд, но бывает вам приносят не то, что вы заказали.

Слава заказал курицу в горшочке. Только мы обрадовались, что принесли много мяса, как для мужчины, а не для ребенка, но не тут то было! Кусочки мяса только сверху аккуратненько разложены, а остальное пространство в горшке завалено белым луком. Слава остался полуголодным.

Даже если просишь официантку не класть лук (No onion), все равно в 8 случаях из 10 тебе принесут блюдо с луком. Словосочетание No onion вьетнамцы не воспринимают. Приходится на пальцах показывать, что лук класть не надо. Даже если придешь в кафе в пятый раз и они тебя узнают, все равно принесут кучу лука, если раз 5 не попросить его не класть. Это очень бесило.


Лапша (ролтон) с овощами (лук и перец) за 120 руб

Супчик Фо? Супчик Фу!

Нам не нравится вьетнамский суп Фо. Пробовали не один раз в разных кафе Нячанга. И даже в суп Фо наваливают лука. И так суп на любителя, еще и с луком… Бе…


Знаменитый вьетнамский супчик Фо… Фу!

Вся пища пресная и невкусная. Вьетнамцы не умеют готовить

Например, тайские супчики Том Ям вьетнамцы не умеют готовить вообще. Конечно, они и не обязаны их готовить, но раз уж в каждой первой кафешке в меню есть этот суп, то можно хотя бы посмотреть в интернете рецепт Том Яма, а не использовать свой Айфон только для селфи. Однажды нам захотелось супчика, мы зашли в следующее кафе:

Здесь за 5$ я получила красную жижу, сверху посыпанную перцем, где плавают вареные помидоры и три мизерные креветки.


Том Ям по-вьетнамски

Не знаю, как они себе представляли, что я буду есть эту гадость еще и без риса. Благо, официантка поняла моё недовольство и в счет его не вписала. В это кафе ходить не рекомендуем. Во всяком случае за супом точно. Тем более возле него принимают стеклотару и много шума.

Во Вьетнаме самые маленькие порции, которые нам довелось, где-либо видеть

Все слышали, что Азия славится большими порциями еды? Так и есть, например, в Камбодже за 4$ можно скушать чуть ли не целый тазик шашлыка. Но это утверждение никак не касается Вьетнама.

В туристических ресторанах порции большие, но в стандартных недорогих кафешках они неприлично малы. Мы специально ходили в разные кафе и заказывали разные блюда. Порции в них не увеличивались.

Вроде приличное с виду место. Ресторан «Морской бриз» находится возле дороги, как и большинство кафе во Вьетнаме, поэтому бриз в нём пахнет выхлопными газами.

Заказали жаренную картошку с луком (лук попросили не класть) и вьетнамские национальные блинчики роллы. Мне было обидно за вьетнамских поваров. Ну неужели не стыдно приносить взрослому человеку пол картофелины? Это блюдо называлось жареная картошка, я ожидала получить как минимум большую тарелку с горочкой картошки. В итоге получили вот это на блюдечке:


У меня кошка больше корма съедает

Роллы с мясом были не очень вкусные, но есть можно. Посмеялись и ушли как всегда голодные. Половинка картофелины в этом кафе стоила 60 донгов (3$).

В следующем кафе мы заказали пиццу и снова картошку с овощами, в надежде, что здесь-то наедимся. Ребята, вы бы не офигели от размера такой пиццы?)


Пицца пепперони по-вьетнамски на блюдечке

Мизерная тарелка, даже блюдце, где лежат четыре крохотных кусочка. Вместо колбасок пепперони бекон, минимум сыра. И это называется пицца? Вы прикалываетесь? Пицца стоила 70 тыс донгов (3$). К счастью, несколькими днями позже, мы нашли другое заведение, где пицца была уже больше похожа на человеческую, а не на игрушечную. А картошку принесли на этот раз вкусную и даже не пол картофелины, а целую. За картошку отдали 40.000 донгов (2$)

Такая ситуация в маленьких вьетнамских кафешках, которых так много в Нячанге. Покушать вдвоём здесь можно на 100-150 тыс донгов (5-7$). Но, останетесь ли вы сыты от таких порций?

Как бюджетно питаться в Нячанге

В первой поездке мы были с сильно ограниченным бюджетом. Мы нашли парочку совсем недорогих кафе, где по цене и по меню могли что-либо выбрать. Цены на еду в этих кафешках адекватные.

1. Кафе для местных

Чаще всего кушали недалеко от дома в скромной местной кафешке Hong Duc, которую облюбовали не только туристы, но и местные. Здесь куча народу разных национальностей, но для вас всегда найдется место.

Доброжелательная семья в качестве персонала. Английским более менее владеют. Цены приятные, порции меньше, чем обычно в Азии, но вполне нормальные. Меню не отличается разнообразием, поэтому заказывали обычно рис с мясом и лапшу с овощами. 

В этом кафе также подают бесплатный чай со льдом, который пьют все вьетнамцы. Это удобно, можно не тратиться на напитки. Это кафе на карте





За месяц нам даже удалось приучить официантов не класть нам лук

2. Фастфуд: Lotteria и Jollibee

Никогда еще мы не ели так много неполезной пищи в заведениях быстрого питания, типа Макдональдса. Но только там можно на 6-7$ покушать вдвоём не только сытно, но и вкусно. Подробнее про эти кафе

3. Готовая еда с собой из разных кафе

В Ньячанге пользуется спросом еда на вынос из кафе. Просто заказываете какое-то блюдо или гарнир с собой (take away). Вам его упакуют в пластиковый контейнер. Нам приглянулся русский ресторан «Караван» (Точка на карте) Он находится в тесном переулочке между 2-й и 3-й улицей. Там мы заказывали какое-нибудь блюдо и брали его домой.

Например, покупали у них толченую картошку (1,5$), а в кафешке на углу брали рис с мясом за 2,5$ и багет в макашнице. Приходили домой, нарезали салатики и бутерброды. Таким образом можно поесть во Вьетнаме не только бюджетно, но и вкусно.

Пюре + мясо + багет = 4$ (фото 2)

4. Бич-пакеты или вьетнамский «Доширак»

Когда безвкусную и пресную вьетнамскую еду кушать было совсем в тягость или мы оставались голодными после очередного невкусного ужина в кафе для местных, то покупали домой лапшу, заваривали ее и делали бутерброды с сыром и маслом. Так были сыты на какое-то время и хотя бы понимали, что мы едим.

Питание во Вьетнаме отзывы

Когда мы ездили во Вьетнам по путёвке, сошлись во мнении, что нам просто не повезло с деревней Муйне, где в своем отпуске мы так же ходили голодные. Оказалось, что такая же картина и в Нячанге и в Дананге и во всем остальном Вьетнаме (мы проехали всю страну самостоятельно, от Фукуока до Ханоя и Сапы).

Не умеют вьетнамцы готовить то, что понравится европейцу. Сами едят только свой луковый суп Фо по 2 раза в день и рисовую лапшу с мясом, а туристов кормят пресной пищей либо деликатесами – угрями, змеями, лягушками, лобстерами.

Если вы столкнулись с такими же проблемами, то вот 3 выхода из положения:

  • Найти кафе с европейской едой (см начало статьи)
  • Пойти в индийский ресторан (нас спасали индийские заведения в Дананге и в Хойане)
  • Покупать еду в супермаркетах и готовить самостоятельно (если снимаете квартиру и есть кухня). Но на отдыхе питаться будет проще и дешевле в кафе.

Чтобы быть спокойным по поводу отравлений — купите страховку во Вьетнам (стоит дешево)

Так получилось, что у нас взаимоотношения с Вьетнамом в плане еды не сложились еще с нашей первой туристической поездки. Мы тратим не маленькие для нас суммы на продукты в супермаркете, но такими продуктами сыт не будешь. Кухни у нас не было в первый приезд на месяц, мы ходили питаться в недорогих кафешках.

Для тех, кто хочет быстро похудеть, Вьетнам подходит идеально!
А если вы обычно кушаете всё что движется, летает и плавает, то питание во Вьетнаме будет не в напряг. Здесь, не задумываясь и за небольшие деньги, для вас убьют любое животное, лишь бы турист был рад.

Вот такой вот у нас был дорогой и голодный месяц в Нячанге. Я похудела на 5 килограмм за 3 недели, Слава тоже скинул прилично и теперь как дюймовочка

Видео: уличная еда во Вьетнаме

Небольшое видео, в котором можно посмотреть, как и что кушают сами вьетнамцы. Смотрите другие видео о Нячанге и Фото Нячанга [80 фото]

Как мы готовимся к поездке

  • Покупаем туры на Travelata
  • Билеты ищем на Aviasales
  • Снимаем отели через Booking, а квартиры на Суточно.ру
  • Делаем страховку на Cherehapa
  • Трансфер из аэропорта через сайт Kiwitaxi
  • Карта с кэшбеком для путешествий ALL Airlines

Еда во Вьетнаме, вьетнамская кухня и уличная еда

Что обязательно попробовать во Вьетнаме

Несомненным фаворитом вьетнамской кухни являются рыба и морепродукты, хотя в любом меню вы также встретите блюда из мяса курицы, утки, нежирной свинины и говядины. Во вьетнамской кухне органично объединились кулинарные традиции Азии и привнесенные колонизаторам традиции французской кухни.

Суп Фо

Визиткой вьетнамской кухни считается суп Фо (Pho), вкусный суп с рисовой лапшой, курицей или говядиной и свежими травами и овощами. Суп Фо можно найти практически везде — от уличных лотков до дорогих ресторанов. В больших городах также довольно популярны фаст-фуды Фо (лучший вариант попробовать настоящий Фо). В ресторанах суп Фо часто подают в компании с зеленью, лаймом, чили и соевым соусом — для самостоятельной «доводки вкуса». 

Кроме супа Фо во вьетнамской кухне существует множество других вариантов супа с лапшой (noodle soups) — c вермишелью, рисовой или бамбуковой лапшой, мясом, птицей и/или морепродуктами, овощами и зеленью — обязательно пробуйте  🙂

Традиционный вьетнамский суп Фо. Фото (photo credit): Natalie Belikova, Five Steps Photoblog

Спринг-роллы

Традиционные спринг-ролы (Spring rolls) готовят со свининой, рисовой лапшой и овощами. Во вьетнамских меню также часто можно встретить овощные роллы и роллы с морепродуктами. Едят роллы, заворачивая их в лист салата и мокая в ореховый или рыбный соус. Кроме традиционных спринг — роллов (которые обжариваются во фритюре) часто также встречаются фреш-роллы.

Спринг-ролы. Photo credit: lordanand, Flickr

Креп — блины

Еще один шедевр вьетнамской кухни — тоненькие блины с различными начинками (Bánh Xèo). Блины также часто едят, заворачивая в лист салата.

Креп-блины на ночном рынке Хойана. Фото (photo credit): Natalie Belikova, FiveStepsPhotoblog

Вьетнамские сендвичи

Вьетнамские сендвичи (Bánh Mì) — французское наследие во Вьетнаме. Огромные сендвичи сооружаются из хрустящих французских багетов. Начинка может самой разной.

Сендвичи на уличном лотке в Хойан. Photo credit: Dave Le, Flickr

Хот — пот

Блюдо, которые вы готовите себе сами, на горелке, которая ставится прямо на столе. Вам приносят кастрюлю с бульйоном или водой и набор ингредиентов, который, собственно, входит в заказанное блюдо. 

Крабовый Хот Пот в Сайгоне. Photo credit: kuuan, Flickr

Местные спешиалс

В каждом из вьетнамских городов есть свои спешиалс (местные блюда, которые можно попробовать только в этом регионе). Путешествуя по Вьетнаму, обязательно заглядывайте на странички спешиалс и пробуйте местные блюда.

Ланч в Сапе. Фото (photo credit): Natalie Belikova, FiveStepsPhotoblog


Местные вкусности, остров Ah Binh, Виньлонг. Фото (photo credit): Natalie Belikova, FiveStepsPhotoblog

Гриль из морепродуктов

Свежайшие морепродукты на гриле, которые предлагаются, в основном, в пляжных регионах Вьетнама  — вкусно и очень атмосферно!

Гриль из лобстеров на пляже, Нячанг, Вьетнам. Photo credit: Charlie McRae, Flickr

Кофе, кофе со льдом и французская выпечка

Во Вьетнаме очень вкусный кофе. Вьетнамцы заваривают очень крепкий кофе, используя специальные маленькие стальные чашки-фильтры, которые ставятся сверху на кофейную чашку. Молоко для кофе часто используют сгущеное. В модных кафе кофе подается по европейским стандартам — с молоком или сливками.

Кофе со льдом — напиток в который невозможно не влюбится) Крепкий кофе, сгущеное молоко и большое количество льда — волшебная комбинация. Подается напиток в высоких стаканах.

Обязательно найдите кондитерскую лавку с выпечкой или попробуйте кофе с пирожным в одном из стильных кафе Ханоя или Хошимина.

Крепкий вьетнамский кофе со сгущенным молоком. Photo credit: teamgrayduck, Flickr

Фрукты

Во Вьетнаме огромное количество различных фруктов, как привычных европейскому человеку, так и очень экзотичных. Пробуйте все!  🙂

На рынке в Хойан. Photo credit: Donatella Venturi, Flickr

Что попробовать во Вьетнаме – 15 блюд национальной кухни

Наверное, вы уже слышали такое понятие как гастрономический туризм. Это когда люди приезжают в другую страну не только и не столько чтобы изучить ее достопримечательности, а чтобы окунуться в местную культуру кулинарных ценностей. Итак, в данной статье вы узнаете, что попробовать во Вьетнаме в первую очередь. Тем более что выбрать есть из чего: в национальной кухне этой страны насчитывается более полутысячи блюд!

Любителям супов посвящается

Как ни странно, Вьетнам – это страна, где любят супы еще больше, чем у нас.

Суп «Фо»

Одно из самых популярных первых блюд во Вьетнаме. Его уважают не только местные, но и туристы, ведь он напоминает обыкновенный суп-лапшу. Это рисовая лапша, отваренная в мясном (курином, из морепродуктов) бульоне, куда также режут немного овощей и зелени. Куски говядины, свинины или птицы в супе «Фо» нарезаются тонкими кусочками. Украшают это ароматное блюдо очень полезными пророщенными ростками сои. Попробовать Фо стоит обязательно, ведь это блюдо №1 во Вьетнаме.

Кстати, это национальное блюдо вам могут предложить не только в обед, как это принято в России, но и на завтрак или на ужин. Здесь данным блюдом лакомятся в любое время дня и ночи. Вообще, суп «Фо» – калорийное, питательное и вкусное блюдо национальной вьетнамской кухни. В кафе супчик стоит недорого, цена зависит от заведения и от разновидности блюда, в среднем цена 35–50 тысяч донгов (около полутора или двух долларов). Местные жидели едят суп несколькими столовыми приборами: и палочками, и ложкой.

Бун Бо Хюэ

Тоже очень популярный суп, из тех, что нужно попробовать во Вьетнаме. Он так же, как и «Фо» варится на бульоне из мяса. Только здесь лапшу кидают немного другую, а тонкие кусочки мяса заменяются добротными огромными кусками говядины на косточке. Отсюда и более наваристая консистенция блюда. Бонусом в «Бунь Бо Хюэ» кладут креветочную пасту и лемонграсс, поэтому привкус становится более пикантным. Бун Бо Хюэ и Фо стоит попробовать для сравнения.

Статья по теме: Особенности тайской национальной кухни.

Бун Ча Га

Это блюдо любопытная вариация рыбного супа, к которому подают небольшие пирожки и в качестве заправки – рыбный соус, ароматные специи: чеснок и перец. Суп немыслим без рисовой лапши. Это первое блюдо кухни Вьетнама необычайно ароматное и самобытное. На нашу уху причем не похоже, стоит попробовать!

Хот пот

Отдельная песня – это так называемый «Хот пот» (в переводе с английского «горячий горшок»). Это простор для фантазии клиента, ведь вам можно самим сварить суп из того, что нравится. Минимальная цена на такую услугу ресторана стартует от 150 тысяч донгов (от 8 долларов). Кстати, горшок этот большой, вполне можно утолить голод двум туристам.

Итак, вы заказываете Хот-пот, и на ваш столик приносят настоящую газовую горелку, на ней – уже установлена кастрюлька с бульоном. Вокруг – к вашим услугам дюжина (или больше) тарелок с разными ингредиентами. Они уже помыты и нарезаны, как полагается, остается только кинуть их в том количестве и в той последовательности, в которой вы посчитаете нужным. Продукты все те же, что в вышеперечисленных супах вьетнамской кухни, но момент собственного участия в блюде – бесценен. Тем более, можно убедиться в свежести всех ингредиентов или попробовать отдельно, например, сырые овощи.

Специи тоже дают в достаточном количестве. Если есть какие-то вопросы или сомнения, можно обратиться к официанту, обычно он ходит неподалеку и бдит.

На заметку: Где вкусно и недорого поесть в Нячанге.

Экзотичные закуски

Жареные лягушки

Одно из блюд, которыми гордится экзотическая кухня Вьетнама. В нашей культуре квакушки – это несъедобные животные, но если уж поехали за бугор, то можно скрепя сердце и такую закуску попробовать.

Вообще, если откинуть предрассудки, то по вкусу лягушачьи лапки похожи на курицу. В принципе, ничего особенного, но если вы прочувствовать всю нежность лягушачьего мяса, то не останавливайтесь на лапках!

Закажите и попробуйте целые тушки, зажаренные на гриле (они обойдутся в 4–7 долларов за порцию).

Мясо крокодила

Что еще попробовать во Вьетнаме из еды? Если речь идет об экзотике, то заказывайте крокодила. Во Вьетнаме его любят готовить, и готовят по-разному: и на гриле, и в бульоне, и даже жарят на вертеле на улице – с верхнего прожаренного слоя срезают кусочки и продают желающим.

Стоит крокодил примерно 4–6 долларов за блюдо, на вид мясо будто бы состоит из чешуек (немного напоминает рыбу по консистенции). Если сравнивать с уже знакомыми видами мяса, то больше напоминает белую курятину. Вкус необыкновенный, нежный, но это лишь при условии, что повар был достойный.

Если с поваром не повезет, то о нежности можно не вспоминать, лучше попробовать блюдо еще раз в другом месте. Плохо приготовленный крокодил прожевывается с трудом. Пожалуй, самый выигрышный вариант крокодильего мяса – это тушеное с карри.

Страусиное мясо

Похоже оно на говядину, очень на любителя. Обычно подают в виде стейков разной степени жесткости. И все-таки прожевать страуса сложновато. Из экзотичного лучше заказать черепаховый суп. Конечно, защитники природы закидают вас тапками, но такой вкусный суп стоит попробовать обязательно!

Черепаховый суп

Для того чтобы пообедать вдвоем достаточно заказать половину черепахи, которая обойдется примерно в десять долларов (240 тысяч донгов). За эту цену вам предложат целую кастрюлю первого, причем блюдо будут готовить при вас. Как обычно, в основе бульон, в который добавляют много порубленной зелени. В кастрюльке уже балует ароматами мясо черепахи.

В пиалы кладут отваренную отдельно рисовую лапшу и потом сверху доливают суп. А потом — только то, что сами захотите: соевый или рыбный соус, лаймовый сок, специи… Черепаха по вкусу похожа на индейку, только еще мягче и нежнее. Кстати, для вьетнамской кухни характерен кисленький привкус, поэтому местные смело добавляют лайм даже в супы и мясо. И, разумеется, какие же морепродукты без лаймового сока!

Вам будет интересно: ТОП индийских блюд, которые должен попробовать каждый путешественник.

Вкусный перекус

Национальные блюда Вьетнама – это не только сложные композиции, которые можно заказать в ресторанах. Много интересного можно заказать в простом кафе или прямо на улице, у лавочников.

Бан Ми

Багеты с начинкой, пережиток колониального прошлого Вьетнама. Французы, некогда поселившиеся на территории Вьетнама, оставили такой след. Местным очень полюбились эти европейские булочки, поэтому багеты стали самым популярным видом фастфуда во Вьетнаме. В эти багеты засовывают самую разнообразную начинку, несколько видов овощей, вместе с соусами, мясом, ветчиной или морепродуктами. В общем, эти блюда Вьетнама всегда нарасхват, даже среди тех, кто отвергает любую экзотику.

Известно, что на любой кухни Вьетнама вы непременно найдете рис.  Даже те, кто не был в Азии, знают, что в этом регионе он вместо хлеба, без него никак. Это основной гарнир, который не только варят, но и жарят. Особенность именно вьетнамского варианта риса – это специфический рыбный соус, который немного похож на соевый, но более сладкий на вкус и обладает специфическим запахом.

Бань Бао

Из риса во Вьетнаме также делают рисовые пирожки. А точнее, из рисовой муки. Называется это блюдо вьетнамской Бань Бао и готовится на пару. По форме и по вкусу могут напоминать привычные нам манты. Их тоже стоит попробовать, чтобы оценить разнообразие вкусов вьетнамской национальной кухни. Начинок может быть великое множество. Наиболее традиционная – мясной фарш с овощами, вареным яйцом, зеленью и приправами.

Спринг-роллы

Это маленькие роллы, которые отличаются от обычных тем, что их жарят до хрустящей корочки. Но тоже не всегда. Это холодная закуска: роллы заворачивают в блинчик или тонкую рисовую бумагу. В качестве начинки могут выступать и мясо или рыба, и морепродукты (чаще креветки), и фарш с овощами, и фрукты с ягодами.

Спринг-роллы (их еще называют Ча Гио) можно есть «сырыми» либо поджаренными на сковороде или гриле.

Часто такие рисовые блинчики подают с зеленью и соусами: рыбным, соевым или даже арахисовым. Без сомнения, блюдо нужно попробовать. Это еще и отличный вариант закуски к пиву!

Читайте также: Что пьют и едят местные жители Шри-Ланки?

А выпить что?

Национальная кухня Вьетнама может похвастаться и напитками тоже. Пожалуй, главным среди них является кофе.

Кофе, в чистом виде и с добавками

Вспомним, что Вьетнам – бывшая французская колония, и ароматный напиток, как и багеты, – это эхо колониального прошлого. Кстати, Вьетнам уже обгонял Бразилию по экспорту кофе, и выходил на 1 место в мире! Сортов — на любой вкус: арабика, мокко, робуста, лювак… В кафе вам предложат напиток, созданный из смеси нескольких сортов.

Вьетнамский кофе обладает незабываемым ароматом. Послевкусие совершенно потрясающее: никакой кислинки, лишь свежесть и холодок. Готовят кофе прямо в чашке, через особый металлический фильтр (опять же, вспомним его брата, френч-пресс). Итак, фильтр ставят на кружку, туда засыпают несколько ложек свежемолотого кофе и прижимают. Сверху льют горячую воду.  Кофе просачивается в стакан, пять минут — и вуаля, можно пить! Кофе во Вьетнаме пьют и со льдом, и со сгущенкой, и даже с яйцом.

Кофе с яйцом удивительно нежный. Чаще его продают на севере страны, например, в Ханое. Консистенция идеальная, так и тает во рту! Снизу в чашке крепки горьковатый кофе, а вверху — взбитые желтки с сахаром. Такой напиток бывает холодным и горячим. Русским обычно по вкусу больше горячий вариант. Кстати, гурманам советуем есть яичный кофе ложечкой.

Сок сахарного тростника

Один из наиболее любимых вьетнамцами национальных напитков. К нему добавляют еще сок танжерина, лайма, кумкувата… Сок приобретает зеленый оттенок. В стакан насыпают много льда, из-за чего при таянии вкус становится водянистым. Пить надо быстро. Сок без добавок тоже прекрасный!  Невероятно сладкий, с травянистым привкусом, очень освежает. Стоит в среднем семь тысяч донгов, делают его на каждой улице. При вас сок давят из палки тростника на особом станке.

Рисовая водка

Богата кухня Вьетнама: что попробовать, решает каждый сам, но, зная пристрастия нашего собрата, рекомендуем попробовать рисовую водку. Самая популярная вьетнамская водка называется по имени столицы – Ханоя. Ее делают разной крепости – от 30 до 40 градусов.

Кстати, в деревушках Вьетнама жители не ленятся делать собственный рисовый самогон. Когда балом правили французы, колонизаторы объявили монополию на алкоголь. Аборигены оказались с юмором и назвали свой самогон Куок Луй, что значит «государство отступает». Однако же самогон пробовать не стоит, есть риск отравления.

Бананы, кокосы…

При перечислении блюд вьетнамской кухни нельзя забывать о фруктах. Благодаря жаркому климату они растут здесь в таком изобилии, что глаза разбегаются. Упомянем самые необычные и вкусные из них. Сразу оговоримся – вопреки законам рынка, много во Вьетнаме – не значит дешево. Ушлые продавцы любят задирать цены, особенно в не сезон.

Манго

Это не совсем «раритет» для наших людей, но вьетнамец абсолютно не похож на его собратьев, которыми торгуют в наших магазинах. Как только попробуете, почувствуете огромную разницу. Во Вьетнаме эти спелые ароматные плоды с веток попадают сразу на рынки. Их сезон начинается в марте и кончается в июле. Сортов манго тут много, те, что растут на севере обычно оранжевые или с примесью желтого цвета. Все они вне зависимости от цвета очень вкусные. Но лучшие все же — это сорта без косточек. Правда, и стоят они на порядок дороже.

Дуриан

Коварный дурно пахнущий фрукт. В некоторых странах даже запрещают есть дуриан в общественных местах, чтобы не оттолкнуть туристов. Но если вы осмелитесь переступить через запах, то наградой вам станет кремообразная начинка колючего дуриана. Правда, вкус может быть разный, в зависимости от сорта и зрелости плода. Те, кто попробовал прелести дуриана, говорят, что он похож на фруктовый салат, где сочетаются вкусы клубники, ананаса и земляники.

На заметку: Главные достопримечательности острова Фукуок во Вьетнаме.

Джекфрут

Плод хлебного дерева по своей пахучести едва ли уступает дуриану. Разделывать его очень сложно, он большой и липкий, лучше купить уже порезанный плод. Вкус специфический, он подходит как добавка к горячим блюдам из мяса или овощей. Можно догадаться по названию, что фрукт сытный и калорийный, наедаешься им быстро.

Саподилла

Продается круглый год по всей стране. Напоминает маленький коричневый киви. Вкус сладкий, похожий на хурму, мякоть тоже, как у хурмы, но с твердой косточкой внутри. Переспелая саподилла приторная, с медовым послевкусием. Конечно, лучше попробовать самому, а не просто прочитать описание.

Теперь вы знаете, что попробовать во Вьетнаме. Но, чтобы не остаться наедине с фаянсовым другом и не испортить себе отпуск, помните о благоразумии. Как бы ни хотелось всего и побольше, не наедайтесь сразу экзотикой. В день съедайте не больше трех-четырех иноземных плодов. И, конечно, тщательно мойте их под проточной водой.

Сравнение цен и качества еды во вьетнамском ресторане и придорожном фастфуде в этом видео.

Автор: Мария Сибирская

Так ли разнообразна кухня Вьетнама и что категорически нельзя есть?

Собираясь во Вьетнам, вы наверняка прочли немало полезной информации и, естественно уделили большое внимание вьетнамской кухне, которая, по мнению многих, дюже экзотическая. Так ли это на самом деле?

Здесь я расскажу о том, как по-настоящему питаются вьетнамские семьи, какая еда во Вьетнаме популярна и действительно ли кухня Вьетнама так разнообразна, как представляется будущим путешественникам.

Начнем с того, что вьетнамцы не мыслят свою еду без риса! Еда во Вьетнаме – это в первую очередь рис, а уже потом все остальное. Без риса немыслим ни вьетнамский завтрак, ни обед, ни ужин. Рис всегда на столе! В кафе дополнительную порцию риса часто приносят бесплатно, потому что рис у них, как у нас хлеб. Ни одно блюдо, за исключением супов, кухня Вьетнама, не представляет без риса.

Рис во Вьетнаме готовится исключительно в рисоварках, которые вьетнамцы приобретают, как правило, на долгое время. Одна рисоварка может служить семье на протяжении нескольких лет, эксплуатируясь при этом по три раза в день.

Сортов риса во Вьетнаме много, но каждая семья выбирает, какой сорт риса ей больше по нраву и рис этот закупается огромными, двадцати килограммовыми мешками.

Обычная вьетнамская семья, состоящая из четырех-пяти человек, съедать двадцать килограмм риса примерно за месяц-полтора!

Одним из самых вкусных сортов риса, на наш взгляд, является липкий рис. Он действительно липкий, только не расплывающийся, как каша, а твердые зерна риса будто слеплены между собой клеем. В России этот сорт риса, к сожалению, не продается. Говорят, его можно купить в Москве, но мы пока не нашли.

Вьетнамские друзья, у которых мы гостили, открыли нам секрет, что они покупают тайский рис, так как он вкуснее! Проехав весь Вьетнам, мы в этом не сомневаемся, так как сделать что-то просто нормально, вьетнамцы не могут. Вот даже сами вьетнамцы признались, что тайский рис вкуснее. Да, дороже, но предпочитают все-таки его.

К рису вьетнамская кухня предлагает мясо, разнообразные травы, рыбу, бульоны, соусы, омлеты, грибы и так далее. Мясо – курица, свинина, говядина, змея, собака, кошка, крыса, голуби, воробьи, утки, гуси, куропатки (все, что движется!).  Да-да, все это едят во Вьетнаме! Однако, зачастую (даже почти всегда), вьетнамские семьи все-таки подают на стол рис со свининой или говядиной, тушеные и свежие травы и овощи, а так же бульон. Просто так, без особого повода, дома не будут готовить змею или крысу. Собак и кошек вьетнамские семьи, в гости к которым заезжали мы, тоже не ели.

Вьетнамский стол выглядит так:

В центр ставятся тарелки с мясом, рыбой и овощами, а так же большая чаша с бульоном, каждому в пиалу кладут рис. В рис можно налить бульона, сверху положить кусочки мяса и овощей, а можно сразу отправлять их в рот, подхватывая палочками из общей тарелки. Пиалы маленького размера, потому что во Вьетнаме считается неприличным много себе накладывать, как будто ты жадный. Так нам объяснил наш вьетнамский друг. Добавки риса можно просить сколько угодно, но вот мясо заканчивается очень быстро, так как его подают немного (видимо потому, что вьетнамцы мало едят).

Вот так выглядит обычный вьетнамский стол. Эти блюда на всю семью, которая состоит из шести человек! На протяжение двух недель после приезда во Вьетнам, я каждый день плакала, что хочу кушать, потому что не могла понять, как вьетнамцы могут так мало есть.

Вьетнамская кухня на улицах городов.

Теперь о том, какая кухня Вьетнама вам будет встречаться во время самостоятельного путешествия, что можно кушать, а от чего стоит отказаться.

Прежде хочу отметить, что еда во Вьетнаме всегда свежая! Ни в одном кафе не будут оставлять еду, приготовленную утром, чтобы продать её в обед или вечером. Из-за жары еда быстро портиться, и кафе, в котором подают несвежую пищу, люди обходят стороной.

Кафе во Вьетнаме делятся на утренние и вечерние:

    • Утренние кафе работают с 5-6 утра до обеда
    • Вечерение кафе работают с 13-14 часов до 20-21 часа.
    • Есть и такие, которые работают до 22-23 часов и даже до часу ночи (это в основном в крупных городах).

Еда готовится тут же, ничего, что может испортиться, не храниться! За все наше двухмесячное пребывание во Вьетнаме, мы ни разу не травились едой в кафе! По возможности добавляйте в еду перец, который стоит на столах, он дезинфицирует.

Путешествуя самостоятельно, на автобусе, самолете или мотоцикле, и не имея большого бюджета, чтобы ходить каждый день в ресторан, вы будете питаться в небольших частных кафе, которых во Вьетнаме на каждом шагу. Еда в таких кафе разнообразием не отличается. Есть, конечно, оригиналы, у которых суп не такой, как у всех, улитки к рису и необычные по вкусу овощи, но таких кафе немного.

В основном вы будете видеть вывески с надписями COM (рис) или PHO (суп). Бывает, что в одном кафе подают и суп и рис, тогда можно наесться до отвала! И первое, и второе, и ещё дадут чай!

COM (Рис)

Рис подается, как правило, с куском мяса (в основном свинина или курица), в некоторых местах сверху ещё кладут жареное яйцо (или вареное коричневого цвета, готовится по особой вьетнамской технологии), и обязательно к рису подают небольшую пиалу с бульоном. Мы часто поливали этим бульоном рис, чтобы был не такой сухой. Но бульон дают не везде! Мясо в таких кафе часто бывает жирным, поэтому если ваш организм не переносит жирной, обжаренной в масле пищи, то лучше, прежде чем, заказывать еду, посмотреть, как она готовится. Это не составит трудности, так как кухни располагаются прямо в помещении, где едят посетители.

Так же в некоторых кафе вам могут предложить на выбор к рису различные овощи, и всякие замысловатые вьетнамские кручености. Можете смело экспериментировать!

Очень вкусный жареный рис, по-вьетнамски он называется Com rang, но его редко, где можно встретить. Спрашивайте, возможно, вам повезет.

Почти везде дополнительные порции риса подают бесплатно (или просят доплатить около 5 тысяч донгов).

PHO (Суп)

Суп. Супы это отдельная песня! Я их очень любила во Вьетнаме, другое дело, что они совсем не сытные и после такого супа через полчаса снова хочется кушать, так как в их основе используется рисовая лапша, которая быстро усваивается организмом.

Супы, в основном, на курином бульоне с длинной рисовой лапшой.

В суп кладут тонко нарезанные кусочки курицы, говядины или свинины. Вас обязательно спросят, что вы хотите!

Не теряйтесь, везде, где подают суп, написано Bo – говядина, Ga – курица, или Lon – свинина. Просто показываете пальцем, и вам через 5 минут приносят желаемое блюдо.

К супу везде подают зелень либо проростки фасоли! Обратите внимание, что некоторые вьетнамцы мешают зелень прямо в суп и едят такой вот своеобразный винегрет. Я больше любила жевать зелень отдельно от супа, мне казалось, что зелень в супе перебивает вкус основного блюда.

Вьетнамцы едят супы следующим образом: в правую руку вы берете палочки, в левую – ложку. Палочками выуживаете лапшу, укладываете её на ложку и отправляете себе в рот. Ложкой же, которая у вас в левой руке, вы хлебаете бульон, а палочками в правой руке ловите в супе кусочки мяса. Понимаю, не очень удобно, но после нескольких тренировок вам даже понравится такая техника поедания супа! Иначе никак. Лапша-то длиннющая, и съесть её, используя только ложку, невозможно, будет соскальзывать.

Цены на еду во Вьетнаме.

PHO (суп) в уличных кафе не может стоить дороже 50 000 донгов. Это уже считается очень дорого. Как правило, цена за тарелку супа составляет 70 000 – 90 000 донгов. Но не более. Дороже стоит только на трассах, где останавливаются дальнобойщики, либо в центре большого города. Хотя и в Ханое, и в Сайгоне Pho мы всегда ели не дороже 25 000 донгов.

COM (рис) будет стоить примерно так же. Кстати, не удивляйтесь, но супы часто дороже. Почему, мы так и не поняли. Цена на тарелку риса с мясом и яйцом будет примерно 95 000 – 115 000 донгов.

Дороже еда в уличных кафе стоить просто не может! Иногда при входе в кафе нужно оглядеться, цены уже могут быть написаны на стенах, либо в меню на столах.

Что касается цен на фрукты и овощи, то они так же невысоки. Дорогие апельсины и яблоки. Но если вы пойдете на вьетнамский рынок, купить экзотические фрукты вы можете по ценам от 20 000 до 100 000 донгов. Есть фрукты, например, личи, за которые просят и по 70 000. Не удивляйтесь, вьетнамцы платят столько же. В основном же, фрукты стоят не дороже еды в кафе (цена за 1 кг).

В некоторых крупных городах есть огромный супермаркет BIG C. Там можно купить еду по фиксированным ценам, ни с кем не торгуясь.

http://www.bigc.vn На этом сайте вы можете посмотреть, в каких городах Вьетнама есть BIG C и какой ассортимент там представлен. В BIG C можно купить уже готовую еду. Мы любили ходить в этот магазин в Ханое, брали готовой еды, бутылочку виски, и устраивали пик-ник возле Озера Возвращенного Меча в центре Ханоя.

Алкоголь во Вьетнаме.

Алкоголь во Вьетнаме такой же, как и у нас. Можно нарваться на подделку, купив выпивку даже в нормальном магазине.

Пиво по вкусовым качествам такое же, как наше. Нормальное пиво Tiger и Heineken. Неплохое пиво Saigon.

Вьетнамский виски Wall Street

Этот виски заслуживает отдельного внимания. Очень хороший алкоголь! И по вкусовым качествам, и голова на утро не болит. Пол литровая бутылка стоит около 100 000 донгов, что сравнительно не дорого. Однако, как-то раз, купив его в большом магазине, на утро мы оба проснулись с жуткой головной болью. Это к тому, о чем я писала выше. Нарваться можно везде. Лучше покупать Wall Street в BIG C.

Не берите какие-то непонятные бутылки в уличных лавках!
Есть 30-ти градусный местный алкоголь, который пьют вьетнамские алкоголики и наши туристы. По-нашему называется Зум-Зум (на знаю, почему его так назвали). Ниже есть фото половинки этикетки. Муж с хохлами пил его в Дананге, говорит, вполне нормально, но Вьетнамцев передёргивает при одном виде. Стоит он 30 000 донгов за бутылку объемом 0.5 л. (сами посудите какой алкоголь может стоить 1,5 доллара ?).

Традиционные напитки Вьетнама.

Напиток Cha da. Восхитительный вьетнамский чай со льдом под названием Cha da, произносить примерно так: «Чаада», подают почти в каждом кафе бесплатно. Где-то за него возьмут пару тысяч донгов, где-то пять тысяч, но чаада, есть везде. Где-то надо просить, чтобы принесли, где-то уже стоит на столах в кувшинчиках. Это вьетнамский зеленый чай – очень освежает и утоляет жажду. Вкус очень легкий, со слабым оттенком зеленого чая.

Будет очень вкусно, если в чаада выдавить лайм. Кстати, лайм во Вьетнаме очень популярен и есть на столах почти во всех кафе! Если лайма где-то нет, то это, скорее, исключение, причем печальное. Лайм вьетнамцы добавляют в суп, поливают им рис, и так же выдавливают в чаада. 

Тростниковый сок. Очень вкусный сладкий напиток! Мы всегда, когда была возможность, останавливались, чтобы выпить по стаканчику. Стоимость одного стакана тростникового сока от 5000 до 35 000 тысяч донгов, в зависимости от места расположения. На трассе тростниковый сок будет стоить не больше 50 000 донгов.

Как-то встретили в Ханое человека, который заплатил за стакан тростникового сока 40 000 донгов! Это немыслимо! Его обманули, назвав цену в три раза выше, чем она есть на самом деле. В том же месте, мы пили этот сок за 20 000 донгов. Будьте внимательны.

Лед. Про лед в Юго-Восточной Азии ходят легенды. И что хранят его в земле, и режут на асфальте и т.д. Как думаете, это правда возможно в 21 веке?!

Ответ ДА! Это так и есть до сих пор! Мы сами были удивлены, ведь думали, что это всего лишь сказки, однако, когда мы увидели, КАК добавляют лед в напитки, наши фантазии о цивилизованности вьетнамцев, развеялись.

Постарайтесь не брать напитков со льдом! Лед для кафе покупают брикетами и пилят его на земле (в Камбодже так же).

Однажды мы хотели выпить чаю со льдом, но когда увидели, каким образом нам этот чай хотят приготовить, быстро смотали удочки.

Дело было так. Подъезжаем мы к кафе и просим сделать нам чай со льдом. Бабка, работающая в кафе, подошла к какой-то стоящей на улице ванне, накрытой сверху бетонной плитой (может не бетонной, но очень похоже), отодвинула эту плиту. Там лежал лед! Он был засыпан песком и какими-то зернами. Она начала стряхивать это все ладошкой, потом взяла брикет, окунула его в ведро с водой (типа, смыла песок), положила на стол, взяла в руки напильник и хотела было резать этот кусок льда. Тут мы поняли, в чем дело, и ретировались.

Так же делают и кофе со льдом. Некоторые колют лед в специальных мешочках, но часто кусок льда просто берут в руку и колют тупой стороной ножа. Потом со стола собирают получившиеся осколки льда руками и засыпают вам в чашку.

Я надеюсь, вы не думаете, что при этом кто-то одевает перчатки?

Где можно есть во Вьетнаме?

Есть во Вьетнаме можно далеко не во всех местах. Итак, несколько правил, которые помогут вам избежать неприятностей в местах общепита:

  1. Всегда, прежде чем сесть за стол, спрашивайте, сколько стоит еда! Если вам отказываются называть цену, или говорят что-то невнятное, или говорят, мол, садись, потом разберемся, ни в коем случае не ешьте в таком кафе! Уходите сразу, и не реагируйте на дальнейшие уговоры! Можете поиметь много неприятностей!!!

Спросить, сколько стоит, по-вьетнамски будет «Бао нью тын?». Эту фразу понимают везде, так что если вам отказываются отвечать или делают вид, что не понимают, разворачивайтесь и уходите из такого заведения. Потому что в итоге могут предъявить счет в десять раз больше, мотивируя тем, что вы не узнали сразу стоимость еды, а как раз сегодня она стоит целых 100 баксов.

  1. Останавливайтесь там, где сидят люди. Если в кафе много людей, значит, заведение проверенное, пользуется популярностью у местного населения, потому что там вкусно и недорого. Обращайте так же внимание на транспорт, стоящий возле кафе. Если там стоят мопеды, можете смело заходить. Это значит, что еда там недорогая и местные жители предпочитают именно это кафе. Если же стоят в основном автомобили, то, как нам объяснял местный житель, еда будет стоить дорого, так как это уже что-то типа ресторана.
  1. Обращайте внимание на общую обстановку. Чисто, светло и на столах стоят салфетки и блюдца с лаймом? Сидят местные жители, а хозяин кафе старается вам объяснить, что сколько стоит? Тогда добро пожаловать! Но это правило не всегда работает в уличных кафе в мегаполисах. Оно больше подходит для кафе, расположенных в маленьких городках или на трассах. В больших городах, типа Сайгона или Ханоя, уличные кафе могут производить впечатление не очень приятное, однако там будет ну очень вкусно и за приемлемую цену.
  1. Если в кафе никого нет, вам называют какую-то непомерную цену и при этом вы ещё и имеете возможность посмотреть, как готовится еда, лучше воздержаться от такой трапезы. Скорее всего, будет невкусно, дорого, и еда может быть не совсем свежей (хотя такое понятие как «несвежая еда», во Вьетнаме, в принципе нет).

Что категорически не стоит есть во Вьетнаме?

Как люди, проехавшие весь Вьетнам на мотоцикле, и повидавшие много «вьетнамских чудес», мы дадим вам наш добрый совет – никогда, никогда не ешьте собаку или кошку!

Во-первых, чисто с этической точки зрения это, на наш взгляд, противно даже представить.

Во-вторых, посмотрите, каких собак они едят!

  (бедные собачки, жалко).

Эти собаки были отловлены на улицах вьетнамских городов и деревень, а теперь их везут на бойню. У них могут быть разные болезни, в том числе болезни крови, которые не убиваются при тепловой обработке. Оно вам надо?

Не сомневаюсь, что и с кошками такая же ситуация. Мы не видели в северной части Вьетнама бездомных кошек и собак. Как вы думаете, почему?

На юге Вьетнама – от Фукуока, Сайгона до Дананга, собак и кошек не принято употреблять в еду, но на севере Вьетнама, от Дананга до Сапы, в еду идут и собаки, и кошки, и крысы. На юге считается дурным тоном есть собаку. На севере же можно кушать все!

Такую еду вы, конечно, не найдете в обычных уличных кафе, а только в ресторанах.

Когда вы проедите весь Вьетнам, у вас, конечно, появятся свои любимые блюда. Возможно, вы даже подумаете, что здесь написана полная чушь и поделитесь своими открытиями в области вьетнамской кухни. Если так, то буду только рада дополнениям и поправкам!

Последнее. Всегда носите с собой дезинфицирующий лосьон для рук и протирайте им палочки! Иногда палочки падают на пол, работники кафе их поднимают и ставят обратно в общую корзинку на стол…. Бывает. Сама видела.

В любом случае, несмотря на все выше описанное, у нас ни разу не было пищевых отравлений, и мы не привезли никаких паразитов (проверенно!).

Ох уж эта Вьетнамская кухня! Приятного аппетита, так сказать!

Смотрите также

Самые популярные блюда уличной вьетнамской еды — наши отзывы

Вьетнамская еда признана одной из самых вкусных в мире, несмотря на свою самобытность. Кто говорит, что кухня во Вьетнаме “пресная”, “очень острая” и “жирная”, будет отчасти прав. Итак, какой аутентичный фаст-фуд продают на улицах Вьетнама и сколько это стоит.

Вьетнамские багеты-сэндвичи Bánh mì

Визитная карточка вьетнамского стрит-фуда. Вьетнамские сэндвичи едят и вьетнамцы, и туристы с большим удовольствием. Прилавки с этой закуской встречаются чаще всего. “Бан ми” — это микс французского хрустящего багета и азиатской острой начинки. Хлеб разрезают вдоль и кладут (по желанию): паштет, свинина, жареное сало, колбаса, зельц, мясные субпродукты, сыр, маринованная морковь, дайкон, огурцы, помидоры, майонез, чили-соус, кинза, листья салата. Получается такой холодный хот-дог. Мясную начинку можно заменить на пару жареных яиц.

Цена: 10-15 тыс. донгов ($0,50)

Спринг-роллы (spring rolls)

В рисовую бумагу заворачивают листья салата, зеленого лука, базилик, рисовую лапшу и мясо на выбор — свинина, говядина, креветки. Сами по себе спринг-роллы пресные и суховатые на вкус, но ореховый соус, в который их надо макать, оживляет блюдо. Во Вьетнаме много ресторанов, специализирующихся только на спринг-роллах. Приносят ингредиенты на стол, а вы сидите и крутите. О том, как мы делали роллы дома, отдельная статья — https://3-tickets.ru/trip/useful/spring-rolls.html

Цена: 3-5 тыс. донгов за штуку ($0,20)

Рисовые оладьи Bánh căn

Дословно “bánh căn” с вьетнамского переводится как “плоский хлеб”. Это блюдо распространено в южных регионах Вьетнама. В небогатых кварталах часто можно встретить женщину возле глиняной печи, которая готовит эти оладушки. Обычно в печке 10-15 чашек, куда разливается белая субстанция. Это размоченный до состояния теста рис. Сверху разбивается перепелиное яйцо, закрывается крышечкой и жарится до хрустящей корочки. Подают блюдо с мелко порезанным зеленым луком или зеленым манго. Вьетнамцы обычно едят Bánh căn на завтрак. Лепешки берут палочками, обмакивают в рыбном соусе с молотым чили и едят.

Цена: 3-5 тыс. донгов за штуку ($0,20)

Вьетнамский блин с креветками Bánh xèo

На самом деле это блюдо распространено и в Камбодже и Таиланде. В раскаленный с маслом казан наливают рисовую муку. Потом на полученный хрустящий блинчик кладут креветки, свинину, иногда кальмары, ростки фасоли, мелко порезанный зеленый лук и добавляют куркуму. Заворачивают и подают со специальный острым соусом Nuoc Cham. Один такой блинчик может заменить сытный обед.

Цена: 40 тыс. донгов ($1,78)

Утиные эмбрионы Trứng vịt lộn

Trứng vịt lộn — это почти вылупившееся утиное яйцо. Яйцо высиживается не больше 20 дней, потом отбирается у утки и варится. Под скорлупой можно разглядеть очертания эмбриона. Я нашел клюв, глазки, крылья. Но лучше не рассматривать, и есть быстро. Кстати, одна из самых популярных, питательных и целебных закусок во всем Вьетнаме. На вкус как вареное вкрутую яйцо с мясом. Важно, после того, как вы отковырнули кусочек скорлупки, выпить бульон. Очень вкусно.

Цена: 5 тыс. донгов ($0,20)

Рекомендуем статьи по теме:

          Социалистическая Республика Вьетнам
          Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam

Вьетнам — государство в юго-восточной Азии, располагающееся на полуострове Индокитай и омывающееся с востока и с юга Южно-Китайским морем. Официально страна называется Социалистическая Республика Вьетнам. Соседними с Вьетнамом государствами являются Лаос и Камбоджа, с которыми Вьетнам граничит на западе, а также Китай, граница с которым пролегла на севере. Современный Вьетнам — это социалистическое государство, выбравшее китайский вариант развития — модернизацию и либерализацию экономики. 

Климат во Вьетнаме тропический муссонный, так что влажность довольно высокая — в среднем 84% в течение года. Однако климат зачастую заметно различается в зависимости от региона. Происходит это из-за разницы в широтах и в особенностях рельефа той или иной местности. Комфортнее всего на юге страны, где в любой из сезонов температура редко опускается ниже 20 градусов, а в апреле — самом жарком месяце — и вовсе порой достигает 37 градусов.

Для въезда во Вьетнам на срок более 15 дней гражданам Российской Федерации необходимо иметь при себе визу, полученную в консульстве Вьетнама, также можно оформить визу прямо по прилету. Если срок пребывания во Вьетнаме не превышает 15 дней, то гражданам России визу оформлять не обязательно.

Основные курортные районы Вьетнама:

1. Нячанг — является самым популярным курортом страны. Нячангу повезло с климатом — в этом регионе температура почти одинаково теплая круглый год, так что прерывать купальный сезон особого смысла нет. Лишь изредка в зимние месяцы температура воздуха может понизиться где-то до 15 градусов. Вода у побережья всегда теплая — в среднем 25–26 градусов. Период с октября по декабрь — не самое лучшее время для отдыха из-за «посещающих» иногда эти края тайфунов. Идеальный вариант для дайверов — месяцы с марта по август.

В самом Нячанге имеются три шикарных пляжа, считающихся если и не лучшими, то одними из лучших во всем Вьетнаме. Бухта Нячанга к тому же частично прикрыта островами, что позволяет избегать особенно сильных волн. Острова Че и Там — великолепные места для отдыха с чудесными пляжами. На острове Че, соединенном с городом самой длинной в мире канатной дорогой, особенно популярно место Винперл. Остров Там пока что менее посещаем туристами. Море довольно глубокое — уже в паре-тройке метров от берега скрывает даже взрослого человека. Стоит отметить, что пляж в Нячанге является муниципальным, что не мешает ему предлагать множество развлечений — от водных лыж до прогулок на воздушном шаре. Также имеется достаточное количество дайвинг-центров. Русский дайвинг-центр в Нячанге называется «Amigos». Кроме того, в окрестностях Нячанга есть еще пара высококлассных и менее заполненных пляжей — это Док Лет и Джангл в 50-ти и 60-ти километрах от города соответственно.

2. Халонг — Халонгом называют одновременно город и залив. Сам город ничего особенного не представляет, и настоящей жемчужной этой местности и всего Вьетнама является залив Халонг. Этот залив входит в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Удивительным образом на площади в 1500 квадратных километров разбросано более 1600 островков и скал различных форм, порой очень причудливых, отчего залив больше напоминает сказочное, чем реальное место. Неудивительно, что залив Халонг является одним из самых посещаемых мест во Вьетнаме.

3. Фукуок — расположен в Сиамском заливе всего в 15 километрах от берегов соседней Камбоджи. Фукуок обладает большим количеством прекрасных пляжей, тянущихся от городка Duong Dong до городка An Thoi. На острове много красивых холмов и гор, покрытых тропическим лесом. Кроме того, на Фукуоке можно понаблюдать за закатом на море, чего не сделать на других курортах Вьетнама, которые обращены к востоку. Благодаря южному местоположению острова климат на Фукуоке очень благоприятный для пляжного отдыха — температура воды круглый год +28–30 градусов, а воздуха в среднем +27. Пока что Фукуок — отличное место для уединенного, но не самого активного отдыха. Хотя на острове уже имеются дайвинг-центры, а прибрежные воды богаты на яркие морские пейзажи. Кроме того, Фукуок славится превосходным жемчугом, считающимся самым лучшим во всем Вьетнаме. Находящаяся здесь плантация жемчуга неизменно привлекает к себе туристов.

Крупнейшие морские курорты Вьетнама с севера на юг: Монгкай, Халонг, остров Катба, Дошон, Шам Шон, Кыа Ло, Да Нанг, Хой Ан, Куй Нон, Нячанг, Фанранг, Фантиет, Муйне, Вунгтау, остров Фукуок, остров Кондао.

Стоит особенно уделить внимание курортам, направленным на оздоровление организма. Например, долина Винь Тьен провинции Хоабинь в 57 километрах от Ханоя — прекрасный образчик лечебного курорта. Комплекс называется «Горячий минеральный источник V-Resort». Горячие воды этого курорта чрезвычайно полезны для больных ревматизмом, людей с желудочно-кишечными заболеваниями. Среди других подобных курортов можно выделить Шон Ким в горах провинции Ха Тинь, Ба На неподалеку от Дананга и многие другие.

Кухня

Вьетнам — рай для гурманов. Кулинарные традиции этой страны поражают своим богатством и разнообразием блюд и ингредиентов. Многие рецепты были заимствованы из Китая, Индии и Франции, однако говорить о том, что вьетнамская кухня является клоном какой-либо из них ни в коем случае нельзя.

Самыми популярными продуктами, используемыми во вьетнамской кухне, являются рис, морепродукты, свинина, лапша, травы и многое другое. Особенно стоит заострить внимание на рисе. Эта культура — один из символов всей юго-восточной Азии, а Вьетнам является вторым по масштабам экспортером риса в мире. Кроме того, во Вьетнаме отказались выращивать генетически модифицированный рис, так что в качестве продукта можно не сомневаться. В каждой вьетнамской семье рис — главное блюдо на столе, однако помимо этого он является частью бесчисленного количества самых удивительных и оригинальных рецептов.

Широко используются различные фрукты, в изобилии произрастающие на территории Вьетнама. Это кокосы, дуриан, гуайява, лимоны, личжи, яванское яблоко, сиамская хурма, папайя, рамбутан и множество других экзотических фруктов.

Вообще же вьетнамская кухня богата на мясную экзотику. К примеру, можно отведать мясо удава, которое считается чрезвычайно полезным. Или попробовать блюдо из змеи, что представляет собой целое действо наподобие ритуального, которое может по-настоящему шокировать особо впечатлительных.

Связь

Для звонков в другие страны во Вьетнаме есть специальные переговорные пункты, а также уличные таксофоны. У проживающих в отелях есть возможность делать звонки прямо оттуда, однако это стоит довольно дорого.

Международный код Вьетнама — 84.

Для звонков из Вьетнама в Россию нужно набрать: 007 — код города — номер абонента

Для звонков из России во Вьетнам нужно набрать: 8-10-84 — код города — номер абонента

С сотовой связью проблем нет, так как договоренности с вьетнамскими компаниями есть у всех трех крупнейших российских операторов — МТС, Билайна и Мегафона. Вьетнамские операторы: MobiFone, VinaFone, S-Fone, G-Tel, Vietnamobile, Viettel Mobile. Сим-карта вьетнамского оператора стоит около 5 долларов, что включает 30 минут разговора.

Таможенные правила

При въезде во Вьетнам действуют определенные таможенные правила. Так, в страну можно ввозить неограниченное число иностранной конвертируемой валюты, однако если сумма превышает 3000 долларов США, то валюту необходимо задекларировать, так как из страны можно вывозить не более той суммы, что была задекларирована.

Также можно провозить, не оплачивая пошлину, следующие товары: максимум 1,5 литра крепкого алкоголя или 2 литра напитков с содержанием спирта максимум 22 градуса; либо 400 сигарет, либо 100 сигар, либо 500 грамм табака; 5 килограмм чая; максимально 3 килограмма кофе, а также две банки черной или красной икры весом не более 100 грамм. Помимо этого также провозятся и другие товары, общая стоимость которых не превышает 5 миллионов VND (вьетнамский донг).

Как и в других странах Юго-восточной Азии, наказания за попытку провоза наркотиков самые что ни на есть суровые — вплоть до смертной казни. Кроме того, категорически нельзя провозить медикаменты, содержащие наркотические вещества, не имея при себе разрешения врачей на их применение, а также взрывчатые вещества, огнестрельное оружие, продукцию порнографического характера либо оскорбляющую местную культуру.

Записей не найдено.

5 блюд во Вьетнаме, которые недолюбливают туристы

Вьетнам набирает популярность среди туристов: красивые пляжи, лазурное побережье, исторические достопримечательности и доступные цены привлекают путешественников в этом экзотическом направлении. Национальная кухня – важная составляющая знакомства с культурой Вьетнама. Однако некоторые блюда так и не завоевали сердец туристов. Перед вами пять вьетнамских деликатесов, к которым гости страны относятся с опаской.

Змея

Блюдо отпугивает с самого начала. Перед приготовлением туристу приносят живую змею, отрезают ей голову и сцеживают кровь. Уже на этом этапе подавляющее большинство туристов отказывается отведать деликатес. Сцеженную кровь добавляют в водку и предлагают в качестве напитка, ещё бьющееся сердце считается закуской к кровавому коктейлю. Из оставшегося мяса обычно готовят суп или жарят в кляре. Специфическое жёсткое змеиное мясо оказывается по вкусу не каждому.

Балут

Утиное яйцо со сформированным зародышем считается деликатесом. Однако попробовать экзотическое блюдо под силу не всем. Отваренный утиный зародыш в скорлупе, с хрящами, клювом и оперением, представляет собой не самое желанное для туриста блюдо вьетнамской кухни.

Кровяной суп

Суп готовится из крови гусей, уток или свиней. Его подают со специями в качестве закуски к спиртным напиткам или как самостоятельное первое блюдо. Суп имеет консистенцию киселя, малоприятный для рецепторов привкус и не самый привлекательный вид. Туристам этот деликатес также противопоказан из-за риска заражения птичьим гриппом.

Жареные скорпионы

Не каждый турист решается попробовать членистоногое. Кроме того, что мясо скорпиона обладает специфическим вкусом, напоминающим горькие креветки, стоимость такого блюда довольно высокая. Выглядит приготовленный скорпион не особенно аппетитно.

Страусиное мясо

Кроме экзотического происхождения, блюдо мало чем привлекает. Страуса подают в виде стейков разной степени прожарки. Однако даже в самом приготовленном варианте, мясо остаётся жётским, напоминающим старую говядину, со специфическим привкусом. Соотношение вкуса и цены также малопривлекательно.

Несмотря на наличие необычных деликатесов, кухня Вьетнама предлагает путешественнику огромное разнообразие блюд, специй, фруктов и новых вкусовых ощущений. Кроме того, вьетнамская кухня одна из наиболее «здоровых» в мире, а искушённые гурманы включают её в обязательный к посещению список.

Вьетнамская еда — Что поесть во Вьетнаме

Что в вьетнамской кухне

В северной части страны, благодаря влиянию соседнего Китая, люди, как правило, используют больше соевого соуса, чем в других частях страны, где более распространен рыбный соус. Другие распространенные ингредиенты вьетнамской кухни включают черный перец (в основном на севере), острый перец чили, кокосовое молоко, лайм, лимонную траву, тамаринд и тростниковый сахар, дополненные спаржей и картофелем, благодаря французскому влиянию.Способы приготовления варьируются от тушения или кипячения до жарки или гриля.

Жаркое движения с использованием вок и палочек для еды является обычным явлением. Многие европейские влияния можно найти во вьетнамских блюдах, включая соусы, мясо, холодную жареную свинину, паштеты и багеты (французские роллы). С другой стороны, в некоторых частях страны все еще существует большой спрос на экзотическое мясо, такое как собачье, черепаховое и змеиное.

Бань Ми Тхит

Вьетнамский эквивалент «подводной лодки» — вьетнамский багет с любой из самых разнообразных начинок, включая ветчину, сыр, консервированные сардины, вьетнамскую болонку и маринованную морковь.

Бо Хо

Тушеное мясо из говядины и овощей, обычно в сопровождении багетов.

Че

На десерт попробуйте Че, пудинг из липкого риса и бобов.

Бунча

Вьетнамский салат из свинины и лапши.

Нем Нуонг Ха

Мясо, приготовленное на гриле на шпажках из лимонной травы.

Гой Куон

Знаменитые вьетнамские «летние роллы»: креветки или свинина (иногда и то, и другое) с зеленью, завернутые в рисовую бумагу и поданные холодными с арахисовым соусом для макания.

Pho

Pho — вьетнамский суп с лапшой, который обычно подают с говядиной (phở bò) или курицей (ph gà).Суп включает лапшу, приготовленную из риса, и часто подается с вьетнамским базиликом, листьями мяты, лаймом и ростками фасоли, которые добавляет в суп обедающий.

Во вьетнамском стиле

Как и во многих странах Азии, люди обычно едят «по-семейному», делясь блюдами.Каждый получает тарелку или миску с рисом, затем делится со всеми мисками с едой, установленными в середине стола.

Если вы едите с вьетнамской семьей, ожидайте, что вы не увидите мяса, если только семья не достаточно богатая.

Лапша (конечно же) и овощи — стандартный рацион в большинстве домашних хозяйств. Типичная вьетнамская еда будет включать рис, блюдо из мяса или морепродуктов, овощное блюдо, суп и рыбный соус для окунания.

Пить по-вьетнамски

Зеленый чай — самый распространенный напиток, который предлагается в качестве любезности гостям или посетителям.Двумя самыми популярными местными сортами пива являются Saigon Export и Saigon Lager, но импортное пиво доступно по цене примерно в два раза дороже. Вьетнам производит несколько сортов рисового вина, известного как Руоу. Тем не менее, бутылки Руоу обычно содержат маринованную змею, добавление которой, как считается, придает полезные свойства.

Существует также множество разновидностей спиртных напитков местной дистилляции, которые не содержат рептильный элемент — даже если они могут иметь такой же вкус на вкус. Фруктовые вина, такие как абрикос, апельсин или лимон, также распространены, а безалкогольные напитки производятся из многих разновидностей тропических фруктов.Питьевая вода в бутылках должна быть проверена, чтобы убедиться, что крышка или пломба не повреждены.

Еда и напитки во Вьетнаме | Где поесть во Вьетнаме

Какова на вкус вьетнамская еда?

На юге, индийское и тайское влияние добавляют в меню карри и специи, в то время как другие регионы разработали свой собственный набор фирменных блюд, в первую очередь продуктов Хуэ и Хойана.Буддизм привнес во Вьетнам вегетарианскую традицию, а гораздо позже французы принесли с собой хлеб, молочные продукты, выпечку и всю культуру кафе. Ханой, Хошимин и основные туристические центры теперь хорошо оснащены всем: от уличных торговцев до отелей и ресторанов в западном стиле и даже кафе-мороженых; в таких местах вы также найдете несколько ресторанов, в которых проводятся кулинарные мастер-классы.

Наиболее часто используемые ароматизаторы — это лук-шалот, кориандр и лимонная трава.Имбирь, шафран, мята, анис и трава типа базилика также обладают сильным вкусом, а кокосовое молоко придает некоторым южным блюдам особую насыщенность.

Даже на юге вьетнамская еда не бывает излишне острой. Отдельно подаются соусы чили или свежий перец чили. Самая известная приправа Вьетнама — это широко распространенный рыбный соус nuoc mam , богатый питательными веществами соус, который либо добавляется во время приготовления, либо служит основой для различных соусов для окунания. Его получают путем ферментации огромного количества рыбы в чанах с солью в течение от шести месяцев до года, после чего темно-коричневую жидкость процеживают и сортируют в зависимости от ее возраста и вкуса.Иностранцы обычно находят запах соуса довольно неприятным, но большинство вскоре приобретает вкус его характерной соленой сладости.

Использование глутамата натрия (глутамата натрия) может быть чрезмерным, особенно в северной кулинарии, а некоторые люди, как известно, плохо реагируют на приправы. Несколько ресторанов в крупных городах ухватились за недостатки иностранцев и рекламируют продукты, не содержащие глутамат натрия; в другом месте попробуйте сказать khong co my chinh (без глутамата натрия) и держите пальцы скрещенными. Обратите внимание, что то, что на столе выглядит как соль, иногда является глутаматом натрия, поэтому сначала попробуйте.

Какие типичные вьетнамские блюда?

Основным продуктом вьетнамской кухни является рис, с лапшой — популярная альтернатива на завтрак или в качестве закуски. Обычно к рису подают рыбное или мясное блюдо, овощное блюдо и суп, а затем — дижестив с зеленым чаем. Морепродукты и рыба — из рек, озер, каналов и рисовых полей, а также из моря — популярны по всей стране, как в свежем, так и в сушеном виде.

Самым известным вьетнамским блюдом должны быть спринг-роллы, также известные как cha gio, cha nem, nem ran или просто nem .Различные комбинации фарша из свинины, креветок или крабов, рисовой вермишели, лука, ростков фасоли и съедобных грибов завертывают в обертки из рисовой бумаги, а затем едят в свежем виде или во фритюре. В некоторых местах их подают с салатом и / или мятой. Кроме того, в южном варианте есть жареные на гриле полоски свинины, завернутые в полупрозрачные рисовые обертки, вместе с сырыми ингредиентами, такими как зеленый банан и карамболь, а затем обмакнутые в насыщенный арахисовый соус — все так же вкусно, как кажется. Чтобы получить обзор отличных блюд, ознакомьтесь с нашим обзором вьетнамской кухни, которую вам нужно попробовать.

Вьетнамские супы и лапша

Хотя оно возникло на севере, еще одно блюдо, которое вы найдете во Вьетнаме, — это pho (произносится как британцы «мех»), суп с лапшой, который едят в любое время дня, но в основном в завтрак. Основная миска фо состоит из легкого говяжьего бульона, приправленного имбирем, кориандром и иногда корицей, к которому добавляются широкая плоская рисовая лапша, зеленый лук и кусочки курицы, свинины или говядины. На стол вы добавляете выжимку лайма и щепотку хлопьев чили или ложку соуса чили.

В уличных ресторанах предлагают бесчисленное множество других видов супа. Bun bo — еще один основательный суп из говядины и лапши, который едят по всей стране, но самый известный в Хуэ; на юге, hu tieu , суп из вермишели, свинины и лапши из морепродуктов, лучше всего употреблять в My Tho. Чао (или xhao), с другой стороны, представляет собой густую рисовую кашу, подаваемую в горячем виде, обычно с измельченной курицей или рыбным филе, приправленной укропом и, возможно, с готовым на дне сырым яйцом; его часто подают с жареными палочками (, набережная, ).Кислые супы — популярное сопровождение к рыбе, а лау, стандарт в местных ресторанах, — это скорее основное блюдо, чем суп, когда овощной бульон прибывает к столу на пароходе (кольцеобразное металлическое блюдо на живом ходу). углей или, в настоящее время, часто с электрическим подогревом). Вы готовите в кипящем супе кусочки говядины, креветок или что-то подобное, а затем выпиваете ароматную жидкость, оставшуюся в кастрюле.

Вьетнамские рыбные и мясные блюда

Среди изюминок вьетнамской кухни — сочные морепродукты и пресноводная рыба. Cha ca — самое известное из этих блюд: белая рыба, обжаренная в масле на столе с укропом и зеленым луком, затем подается с рисовой лапшой и посыпкой арахисом; изобретен в Ханое, теперь его можно найти в большинстве элитных ресторанов. Еще одно блюдо, которое можно найти в более дорогих ресторанах, — это chao tom (или tom bao mia), состоящее из обжаренного пикантного паштета из креветок, обернутого вокруг сладкого сахарного тростника. Ca kho to, тушеная рыба, приготовленная в глиняном горшочке, — южный деликатес.

Все мыслимые виды мяса и части анатомии животных находятся на вьетнамском обеденном столе, хотя основными продуктами питания являются простая говядина, курица и свинина.Мясной фарш, особенно свинина, является обычным компонентом начинки, например, в блинчиках с начинкой или аналогичном banh cuon , приготовленных на пару равиоли из рисовой муки с начинкой из свинины, черных грибов и ростков фасоли; в популярном варианте вместо мяса используются креветки. Свинина с большим количеством трав также используется для приготовления ханойской булочки bun cha , небольших гамбургеров, приготовленных на открытом угольном жаровне и поданных на подушке из холодной рисовой лапши с зеленью и слегка сладковатым соусом. Одно известное южное блюдо — это bo bay mon (часто пишется бо 7 мон), что буквально означает семь способов говядины, состоящее из блюда из говядины, приготовленной в разных стилях.

Бродячие гурманы могут захотеть попробовать некоторые из самых необычных предлагаемых мясных блюд. Собачье мясо ( thit cay или thit cho ) — особый деликатес на севере, где «желтые» собаки (разновидности песочного цвета) считаются самыми вкусными. Зима — это время, когда можно есть собачье мясо — говорят, что оно дает дополнительное тепло телу, а также устраняет неудачи, если его съесть в конце лунного месяца. Змея ( thit con ran ), как и собака, должна улучшать мужскую силу. Ужин на змее окружен ритуалом, который, если вы почетный гость, требует, чтобы вы проглотили все еще бьющееся сердце.Еще один продукт, предназначенный исключительно для сильных желудков, — это trung vit lon , утиные яйца, содержащие эмбрионы, сваренные и съеденные всего за пять дней до вылупления — клюв, перепончатые лапы, перья и все такое.

Овощи, вегетарианская и веганская еда во Вьетнаме

Если все это навсегда оттолкнуло вас от мяса, во Вьетнаме можно есть вегетарианскую пищу, хотя и не всегда легко. Самый широкий выбор овощей можно найти в Далате, где процветает потрясающее разнообразие тропических и умеренных культур.В других местах большинство ресторанов предлагают небольшое количество блюд без мяса, от тушеного шпината или подобной зелени до более аппетитной смеси лука, помидоров, ростков фасоли, различных грибов, перца и так далее; В заведениях, используемых для иностранцев, можно заказать вегетарианские блинчики с начинкой ( nem an chay или nem khong co thit ). На уличных кухнях вы, вероятно, найдете тофу и одно или два блюда из маринованных овощей, таких как капуста или огурец, а иногда в них также могут быть баклажаны, побеги бамбука или авокадо, в зависимости от сезона.

Однако, если вы не пойдете в специализированное вегетарианское заведение, отличные примеры которого есть в Хошимине, Ханое и Хуэ, найти настоящую вегетарианскую еду может быть проблематично: супы обычно готовятся из говяжьего бульона, а кусочки свиной жир попадает в безобидные на вид блюда, а животный жир, как правило, используется для жарки.

Фраза, которую следует запомнить: chay (вегетарианский) или поищите вегетарианский магазин риса ( tiem com chay ). В противном случае, максимально используйте первый и пятнадцатый дни лунного месяца, когда многие вьетнамские буддисты отвергают мясо, и вы с большей вероятностью найдете вегетарианские блюда в предложении.

Типичные вьетнамские закуски

Вьетнам предлагает широкий выбор закусок и закусок, чтобы заполнить любые пробелы, от огромных крекеров из рисовой муки, посыпанных кунжутом, до всевозможных сушеных рыб, орехов и семян. Banh bao — белые вареные на пару клецки с начинкой из вкусных лакомств, таких как свинина, лук и острые грибы или нити сладкого кокоса. Banh xeo , что означает шипящий блин, состоит из креветок, свинины, ростков фасоли и яйца, обжаренных, затем завернутых в рисовую бумагу с выбранной зеленью, а затем обмакнут в острый соус.Аналогичное блюдо родом из Хуэ — города с обширным ассортиментом закусок — это banh khoai , в котором плоский блин сопровождается тарелкой карамболы, зеленым бананом и ароматными травами, а также богатым арахисовым соусом.

Рынки часто являются хорошими перекусами: прилавки продают супы и блинчики с начинкой или продают интригующие паштеты из банановых листьев (любимое дополнение к bia hoi ), маринованные свиные колбаски или, возможно, пирожные из липкого риса.

Относительным новичком в кулинарии стал французский хлеб, приготовленный из пшеничной муки на севере и рисовой муки на юге. Багеты, которые иногда продают теплыми из уличных печей, нарезают на кусочки и начиняют паштетом, мягким сыром или ветчиной и маринованными овощами.

Фрукты

Вьетнам с его разнообразным климатом богат как тропическими, так и умеренными фруктами, в том числе десятками видов бананов. Самые богатые фруктовые сады находятся на юге, где процветают ананас, кокос, папайя, манго, лонган и мангостин.Далат славится своей клубникой, а регион вокруг Нячанга производит своеобразный «драконий фрукт» ( thanh long ). Размер и форма небольшого ананаса, драконий фрукт имеет шокирующе-розовую кожу, усыпанную небольшими выступами, и гладкую белую мякоть, испещренную крошечными черными семенами. Слегка сладкая водянистая мякоть утоляет жажду, поэтому ее часто подают в виде напитка со льдом.

Фрукт, который определенно является приобретенным вкусом, — это дуриан, остроконечный желто-зеленый фрукт размером с футбольный мяч с безошибочно острым запахом, напоминающим зрелый сыр и карамель, но по вкусу напоминающий заварной крем с добавлением лука.Джекфрут выглядит пугающе похожим на дуриан, но он больше по размеру и имеет меньшие шипы. Его желтые сегменты мякоти очень сладкие.

Сладости

Вьетнам не силен в десертах — рестораны обычно предпочитают мороженое и фрукты, хотя более модные международные заведения могут отважиться на территорию тирамису. Тем, кто любит сладкое, лучше поохотиться в пекарне — она ​​есть в нескольких минутах ходьбы в любом городском районе — или прогуляться по уличным киоскам, где обычно предлагаются цукаты и другие вьетнамские сладости, а также сладкие блюда. Французские торты и выпечка в основных туристических центрах.

Зеленый цвет banh com — привлекательный местный деликатес, приготовленный путем обертывания молотого клейкого риса вокруг сладкой пасты из зеленой фасоли. Подобное кондитерское изделие, которое можно найти только во время праздника середины осени, — это «земляной пирог», banh deo , в котором контрастирующие ароматы цукатов, кунжута и семян лотоса сочетаются с кусочком пикантного свиного жира. Оладьи популярны среди детей, и за пределами школ вы найдете оппортунистических разносчиков, продающих banh chuoi (банановые оладьи) и banh chuoi khoai (смешанные ломтики банана и сладкого картофеля).

В большинстве городов теперь есть кафе-мороженое, в которых продаются кадки или палочки местного твердого льда со вкусом шоколада, ванили или зеленого чая, хотя разумно покупать только в более крупных и оживленных торговых точках, а не у уличных торговцев. Более экзотические вкусы можно отведать в кафе-мороженых в европейском и американском стиле в Ханое и Хошимине, а превосходные йогурты все чаще доступны в кафе-мороженых и даже в некоторых ресторанах.

Типичные вьетнамские напитки

Национальный напиток Вьетнама — зеленый чай, который сопровождают каждое общественное мероприятие или деловую встречу и часто пьют после еды.В более жестком конце спектра есть также рисовое вино, хотя местное пиво тоже отличное, а также все более широкий выбор импортных вин и спиртных напитков.

Giai khat означает «утолить жажду», и вы увидите вывески повсюду: на прилавках со свежевыжатыми соками, прохладительными напитками в бутылках, в уличных кафе и в торговых точках bia hoi (разливное пиво). Многие напитки подаются со льдом: хотя это может быть заманчиво, единственная действительно безопасная политика — вообще избегать льда — dung bo da , cam на («без льда, спасибо») должны помочь.Тем не менее, лед в лучших отелях, барах и ресторанах, как правило, надежен, и некоторые люди идут на риск в менее полезных заведениях с явной безнаказанностью.

Вода и безалкогольные напитки

Водопроводная вода небезопасна для питья во Вьетнаме — поскольку вода в бутылках дешевая и широко доступна, вам в любом случае не стоит рисковать. Избегайте напитков со льдом или напитков, которые могли быть разбавлены подозрительной водой.

Местные безалкогольные напитки ошеломляюще сладки, но они дешевы и безопасны (при условии, что бутылка или картонная упаковка хорошо запечатаны) и продаются практически повсюду.Гегемония Coke, Sprite и Fanta также означает, что вы можете найти газированные напитки в удивительно отдаленных районах. Как ни странно, напитки в банках обычно дороже, чем бутылка аналогичного размера, будь то безалкогольный напиток или пиво — по-видимому, пить из старинной бутылки менее шикарно.

Более эффективное утоление жажды — свежий кокосовый сок, хотя его труднее найти на севере. Свежевыжатые соки, такие как апельсин и лайм, тоже восхитительны — только убедитесь, что они не смешаны с водопроводной водой.Сок сахарного тростника ( mia da ) безопаснее, так как его прессуют прямо перед вами. Пастеризованное молоко, производимое Vinamilk, сейчас продается в крупных городах.

Где-то между напитком и закуской, ché готовится из муки таро и зеленой фасоли и подается со льдом с кусочками фруктов, цветным желе и даже сладкой кукурузой или картофелем. В жаркую погоду обеспечивает освежающий сахарный фикс.

Чай и кофе

Чаепитие — часть социального ритуала во Вьетнаме.Всем гостям или посетителям преподносят небольшие чашки освежающего крепкого зеленого чая: вода хорошо кипяченая и безопасна для питья, если сама чашка чистая, и считается грубым не сделать хотя бы глоток. Хотя ваша чашка будет постоянно пополняться в знак гостеприимства, вам не нужно продолжать пить; вежливый способ отказаться от повторного наполнения — положить руку на чашку, когда хозяин собирается налить ее. Зеленый чай также подается в конце каждого обеда в ресторане, особенно на юге, и обычно предоставляется бесплатно.

Производство кофе в последние годы резко возросло, в основном на экспорт, что имело серьезные экологические и социальные последствия. Вьетнамцы пьют кофе очень крепкий и в небольших количествах, с большой ложкой сгущенки на дне чашки. Традиционно кофе фильтруется за столом с помощью небольшой капельницы, установленной над чашкой или стаканом, которые иногда ставят в таз с горячей водой, чтобы он оставался теплым. Однако в местах, привыкших к туристам, все чаще используют свежее (пастеризованное) молоко, а в крупных городах теперь можно найти модные кафе в западном стиле, где подают приличный латте и капучино.Highland Coffee превратилась в сеть ресторанов Starbucks во Вьетнаме, в то время как в остальном вам лучше всего отправиться в кафе с вывеской Trung Nguyen.

Алкогольные напитки

Во Вьетнаме употребление алкоголя — это общественное мероприятие, которым нужно поделиться с друзьями. Редко можно увидеть пьющих вьетнамцев в одиночестве и никогда без еды. Будьте готовы к множеству тостов за здоровье, богатство и счастье, а также, без сомнения, за международное понимание. Это обычай наполнять стаканы другим гостям; кто-то еще заполнит ваш.

Консервы и бутылки пива, сваренные по лицензии во Вьетнаме, включают Tiger, Heineken, Carlsberg и San Miguel, но есть также много очень пригодных для питья и более дешевых местных сортов пива, таких как Halida, 333 (Ba Ba Ba) и Bivina. Некоторые ценители высоко оценивают Bière la Rue из Дананга, хотя Saigon Export, Hanoi Beer и BGI также являются прекрасными сортами пива. Многие другие города могут похвастаться собственным местным пивом, например Hué (где основной бренд — Huda), Hai Phong и Thanh Hoa (где он просто назван в честь города) — все это стоит попробовать.

Примерно сорок лет назад технология производства пива bia hoi (разливное пиво) была представлена ​​в Чехословакии, и сейчас оно выпивается в огромных количествах, особенно на севере. Bia hoi может быть довольно слабым на вкус, но его концентрация составляет до 4% алкоголя. Кроме того, он смехотворно дешев и предположительно не содержит химикатов, поэтому теоретически у вас меньше шансов получить похмелье. Bia hoi имеет 24-часовой срок хранения, а это значит, что лучшие заведения распродаются к раннему вечеру, и вы вряд ли будете пить его до утра.На юге вы, скорее всего, будете пить bia tuoi («свежее» пиво), близкое родство с bia hoi , но подаваемое из бочек под давлением. Аутлеты обычно открыты в обеденное время, а затем снова вечером с 17:00 до 21:00.

Вино (обычное) становится все более популярным во Вьетнаме — даже в небольших городах вы легко найдете его, а импортные бутылки продолжают появляться в самых неожиданных местах. Местное производство датируется французской эпохой и сосредоточено в Далате, а основным производителем является Ванг Далат.Только в лучших отелях, ресторанах или специализированных магазинах вы найдете приличные импортные бутылки, которые хранятся должным образом; вы будете платить за них более высокую цену.

Традиционный вьетнамский алкогольный напиток стоит руб. банок, или ликер, дистиллированный из риса. До недавнего времени банка ruou считалась явно невысокой ценой, прерогативой рабочих, фермеров и этнических меньшинств. В настоящее время, однако, он становится популярным среди среднего класса и особенно среди городской молодежи, в том числе среди растущего числа женщин, поскольку бары и рестораны в центре города начинают предлагать более качественную банку ruou .

Рецепты банок ruou — это тщательно охраняемый секрет, но его основными составляющими являются обычный или клейкий рис, последний из которых считается более ароматным и имеет более полный и мягкий вкус. Избранные травы и фрукты иногда замачивают в ликере, чтобы усилить его вкус и, предположительно, добавить всевозможные лечебные свойства и пользу для здоровья. Вы также увидите банки со змеями, гекконами и даже целыми воронами. Традиционно основные ингредиенты нагревают вместе и закапывают в землю на месяц или более для брожения.В настоящее время для производства банок ruou для общего потребления используются более современные и гигиеничные технологии. Обратите внимание на высококачественные ликеры из риса, продаваемые под брендом Son Tinh.

Этнические меньшинства северо-запада (тайцы и мыонг) создают собственные банки ruou домашнего производства, иногда называемые стеблевым спиртом. Посетителей часто приглашают собраться вокруг общей кувшина, чтобы выпить ликер через тонкую бамбуковую соломинку. В более традиционных деревнях это считается священным ритуалом, отказаться от которого было бы оскорблением.Вы услышите тост Chuc Suc khoe (ваше здоровье), а для более серьезных выпивок — Tram phan tram (вниз одним)!

Вьетнамский завтрак

Традиционный вьетнамский завтрак — pho или какой-нибудь другой суп с лапшой, поскольку они дают достаточно энергии, чтобы прожить день; многие эмигранты пришли к такому образу мышления. Вы также можете найти ранние разносчики, торгующие xoi , полезной смесью пропаренного липкого риса с соевыми бобами, сладкой кукурузой или арахисом.Простые западные завтраки (например, хлеб с джемом, сыром или яйцами и кофе) обычно доступны в туристических кафе или отелях. В более элитных заведениях все чаще продаются хлопья и свежее молоко, в то время как некоторые первоклассные отели (и множество более дешевых) полностью выкладывают свои завтраки в виде шведского стола. В городах всегда можно было купить джем и хлеб или круассаны для самостоятельного завтрака.

Где поесть во Вьетнаме

Вообще говоря, есть два типа заведений питания на выбор.В одном шаге от лоточников, торгующих своим блюдом на наплечных палках или ручных тележках, являются уличные кухни — недорогие заведения, предназначенные для местных жителей. Более формальные рестораны в западном стиле бывают самых разных форм и размеров: от простых заведений, где подают простые вьетнамские блюда, до первоклассных заведений, предлагающих высококачественные вьетнамские деликатесы и блюда интернациональной кухни.

В то время как большинство заведений общественного питания работают круглый год, некоторые закрываются в районе Тет. Вьетнамцы едят рано: за пределами крупных городов и туристических районов продуктовые ларьки и уличные кухни редко открываются после 20:00 и могут закрываться даже раньше, хотя на юге они остаются открытыми позже, особенно в Хошимине.Вам также необходимо освежить свои навыки обращения с палочками для еды, хотя другая посуда всегда доступна в местах, часто посещаемых туристами — в ресторанах в западном стиле от вас не ожидают, что вы будете брать стейк-фри палочками для еды.

Когда дело доходит до оплаты, обычный язык жестов понятен в большинстве ресторанов. На уличных кухнях вы платите, когда уходите — либо предложите несколько тысяч донгов, чтобы обозначить свои намерения, либо спросите bao nhieu tien ? («Сколько это стоит?»).Как и в случае с проживанием, цены указаны в долларах в справочнике Rough Guide to Vietnam , но обменный курс может сильно отличаться в зависимости от времени, во время которого вы путешествуете, и небольшие местные заведения часто предпочитают получать оплату в донгах.

Откройте для себя десять лучших блюд Вьетнама.

Уличные кухни — вьетнамская уличная еда

Еда на улице может прийтись по вкусу не каждому посетителю, но те, кто хочет сделать решительный шаг, обычно помещают ее в число своих любимых мест в стране — еда часто бывает лучше по качеству. можно найти в ресторанах, это намного дешевле и намного веселее.А вьетнамская уличная еда считается одной из лучших в мире.

Уличные кухни варьируются от импровизированных продовольственных киосков, установленных на улице вокруг группы стульев размером с пинту, до столовых, где зачастую готовка по-прежнему производится на улице, но вы либо сидите на открытом воздухе. перед обеденной зоной или присоединиться к переливам снаружи. Оба, как правило, имеют фиксированное местоположение, хотя только у ресторанов есть адрес, который обычно дублируется их именем. Некоторые заведения открыты весь день (с 7:00 до 20:00), многие закрываются, когда в них заканчиваются ингредиенты, а другие открываются только в обеденное время (10.30.00–14.00). Чтобы быть уверенным в широчайшем выборе и свежайшей еде, стоит прийти пораньше (уже в 11:30 в обеденное время и в 19:00 вечером), и обратите внимание, что лучшие места будут упакованы около полудня.

Большинство из них специализируется на одном типе еды, обычно указанном (только на вьетнамском языке) на вывеске снаружи, или предлагает повсеместные com (блюда из риса) и pho (супы с лапшой). Com binh dan , «народные обеды», также очень популярны. Здесь вы выбираете из множества готовых блюд, выставленных в стеклянном шкафу или на шведском столе, загружая свою тарелку такими вещами, как фаршированные помидоры, жареная рыба, тофу, соленые огурцы или яйца, а также порция риса.Хотя при таких низких ценах это не является большой проблемой, на некоторых уличных кухнях цены завышены, поэтому перепроверяйте их при заказе.

Хотя настоятельно рекомендуется есть уличную еду, стоит использовать разумный выбор — ищите места с быстрым оборотом, где ингредиенты явно свежие. Немного базовой лексики обязательно поможет.

Аналогично уличным кухням — торговых точек bia hoi . Хотя это в первую очередь питейные заведения, многие предлагают недорогие закуски или даже основные блюда.

Рестораны

Если вы хотите пообедать в более непринужденной обстановке, когда люди не стоят в очереди на ваше место, отправляйтесь во вьетнамский ресторан в западном стиле ( nha Hang ), в котором будут стулья, а не табуреты, название , меню и часто будет закрыто для улицы. В целом, в этих заведениях предлагается более разнообразный выбор вьетнамских блюд, чем на уличных кухнях, плюс небольшое количество интернациональных, в основном европейских, блюд.

В меню этого уровня обычно указываются цены, особенно в районах, популярных среди туристов.Если в вашем меню нет цен, уточните их у персонала перед тем, как начать есть, чтобы избежать возможных проблем с завышением цен. Цены значительно различаются в зависимости от того, что вы заказываете. Часы работы в таких заведениях обычно с 10:30 до 14:00 на обед и вечером с 17:00 до 21:00 или 20:00 на севере.

В основных туристических местах вы найдете дешевые и веселые кафе, ориентированные на пеших туристов и предлагающие зачастую посредственные западные и вьетнамские блюда — от гамбургеров и банановых блинов до спринг-роллов, лапши и других вьетнамских блюд.Однако у них есть преимущество в том, что они открыты весь день, обычно с 7:00 до 23:00 или до полуночи. И, если вы жаждете недорогого завтрака в западном стиле, салата из свежих фруктов или коктейля из манго, это то, что вам нужно.

По мере того, как вы поднимаетесь по шкале цен, декор и кухня становятся более изысканными, а меню — более разнообразным. Более дорогие рестораны (в том числе более умные гостиничные столовые), как правило, открыты позже вечером, возможно, до 21:30 или 22:30. В некоторых есть меню, оцененные в долларах, и все больше и больше принимают кредитные карты.Обычно в меню указывается, есть ли плата за обслуживание, но обратите внимание на дополнительные 3–4% при оплате кредитной картой. Эти рестораны могут быть относительно модными местами, по крайней мере, с уклоном в сторону декора и атмосферы и, соответственно, с более высокими ценами (обед на двоих, вероятно, будет стоить не менее 20 долларов, а часто и намного больше).

Самая популярная иностранная кухня — французская, хотя и в Ханое, и в Хошимине есть довольно хорошие рестораны интернациональной кухни, в том числе тайские, китайские, техасско-мексиканские, индийские и итальянские.Вы найдете эти блюда интернациональной кухни и элитные вьетнамские рестораны в Ханое, Хошимине, Хуэ, Дананге, Хойане и Нячанге, хотя в остальной части страны их мало.

Еда во Вьетнаме — Lonely Planet

Лапша — это вьетнамская еда или закуска в любое время дня. Pho состоит из banh pho (плоская рисовая лапша), и хотя это северное блюдо получает всю кулинарную прессу, правда в том, что по-настоящему прекрасные версии с богатым, тщательно приготовленным бульоном найти трудно.Другие блюда из лапши в северном стиле, которые стоит поискать, включают бунча, нарезанных на гриле ломтиков свинины или свиных котлет, подаваемых с тонкой рисовой вермишелью, и банх куон, листов лапши с начинкой, которые напоминают рулеты из лапши в гонконгском стиле.

Если вы любите лапшу, поищите блюда с булочкой, — круглой рисовой лапшой, которые являются центральным элементом в bun bo Hue, — пряном фирменном блюдо из говядины из центрального Вьетнама. Другие типично центральные вьетнамские блюда из лапши включают my quang, блюдо из рисовой лапши, окрашенной в желтый цвет с семенами аннато или бледно-розового цвета (если приготовлено из красной рисовой муки), покрытое свининой, креветками, нарезанными цветками банана, зеленью и измельченным арахисом. бульона, достаточного для увлажнения.Его едят с рисовыми крекерами (покрошенными, чтобы добавить хруста) и сладким горячим джемом из чили.

Cao lau, блюдо из лапши, характерное для древнего портового города Хойан, состоит из толстой лапши с грубой текстурой, которая, как говорят, произошла от лапши соба, которую привозили японские торговцы. Он смачивается небольшим количеством ароматного бульона, затем покрывается кусочками тушеной свинины, бланшированными ростками фасоли, свежей зеленью и зеленью, а также хрустящими квадратными «гренками» из того же теста, что и лапша.

Южане также претендуют на ряд деликатесов из лапши, таких как холодная салатная лапша bun thit nuong и bun mam, крепкий рыбный бульон из рисовой лапши, который включает помидоры, ананасы и bac ha (толстый губчатый стебель растения) . (Точно названное, но значительно более сложное блюдо из прохладной рисовой лапши, ростков фасоли и зелени, заправленных пряностями nuoc mam , находится в центральном Вьетнаме.)

По всему Вьетнаму обратите внимание также на banh hoi, very тонкую лапшу из рисовой муки, из которой складывают нежные гнезда и съедают в рулетах с жареным мясом в листовой зелени.Яичная лапша в китайском стиле (mi) бросается в супы или жарится и покрывается жареной смесью морепродуктов, мяса и овощей в соусе для блюда под названием mi xao . Mien (лапша с бобовыми нитками), приготовленная из крахмала маша, обжаривается с mien cua (мясо краба) и едят с рыбой на пару.

Вьетнамская кухня: 45 блюд во Вьетнаме

Для нас Вьетнам — одна из лучших стран в мире по приготовлению еды. Мы были во Вьетнаме уже несколько раз, и вьетнамская кухня всегда оставляет желать лучшего.

Мой последний визит во Вьетнам длился месяц, когда я исследовал разнообразную кухню страны с севера на юг. Я проехал через Сапу, Ханой, Хюэ, Хойан, Сайгон и дельту Меконга с целью написать путеводитель по вьетнамской кухне, в котором были бы представлены лучшие и самые интересные блюда, которые мог предложить Вьетнам.

Если вам интересно, что поесть во Вьетнаме, то этот кулинарный гид будет вам очень полезен. В нем перечислены 45 самых вкусных вьетнамских блюд, которые можно отведать по всей стране.Я надеюсь, что попробовав эти блюда, вы полюбите вьетнамскую кухню так же, как и мы.

В этом кулинарном гиде рассказывается, что поесть во Вьетнаме, но если вы ищете лучшие рестораны и уличные продуктовые лавки в ключевых городах Вьетнама, обязательно загляните в наш Ханой, Хошимин (Сайгон), Хюэ, а также кулинарные гиды Хойана. Наслаждаться!

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать это руководство по еде во Вьетнаме? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Если бы я использовал одно слово для описания вьетнамской кухни, это было бы «баланс».Баланс важен во всех типах кухни, но, кажется, он особенно важен во вьетнамской кухне.

Вьетнамская кухня направлена ​​на достижение баланса в различных аспектах своей еды, таких как вкус, питательные вещества и внешний вид, и делает это, уделяя внимание пяти элементам в каждом аспекте.

В используемых, например, специях, ищется баланс между кислым, горьким, сладким, острым и соленым. В презентации повара стремятся использовать в своих блюдах зеленый, красный, желтый, белый и черный цвета.Вьетнамская кухня считается одной из самых здоровых кухонь в мире, и это отчасти связано с балансом таких питательных веществ, как углеводы, жиры, белки, минералы и вода.

Я заметил эти Инь и Ян во вьетнамской еде, когда мы ели во фритюре такие блюда, как нем куа бе и бан гой в Ханое. Сейчас мы живем на Филиппинах, поэтому я привык есть жареные во фритюре блинчики с начинкой, похожие на nem cua be.

Наши жареные спринг-роллы обычно подаются только с кетчупом или уксусом, поэтому я часто нахожу их однотонными и маслянистыми.Однако во Вьетнаме их подают с вьетнамским соусом для окунания, приготовленным из воды, ломтиков огурца, рыбного соуса и других ингредиентов. Их также подают с большой миской свежей зелени, такой как салат, кориандр, перилла и мята, которые вы макаете в соус и ешьте с обжаренными кусочками пищи.

Итак, несмотря на то, что вьетнамские блинчики с начинкой были обжарены во фритюре и были маслянистыми, опыт их употребления был на удивление освежающим, и во многом это было связано с балансом ингредиентов, ощущений и температур.

Это был для меня открывающий глаза опыт, который дал мне лучшее понимание и оценку еды во Вьетнаме. После этого я был фанатом.

Чтобы помочь составить этот путеводитель по вьетнамской кухне, я разделил блюда по категориям. Некоторые вьетнамские блюда можно отнести к нескольким категориям, поэтому я постарался составить этот список как можно лучше. Щелкните ссылку, чтобы перейти в любой раздел.

ВЬЕТНАМСКИЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

1. Pho

Фо — один из самых известных примеров вьетнамской кухни.Как банх ми и гой куон, это одно из самых популярных блюд во Вьетнаме и считается вьетнамским национальным блюдом.

Pho — суп с лапшой, который появился на севере, но сейчас он популярен во Вьетнаме. Независимо от того, откуда он родом, он готовится из четырех основных ингредиентов: прозрачного бульона, рисовой лапши (называемой банх-фо), мяса (обычно говядины или курицы) и зелени.

Происхождение фо можно проследить до начала 20 века в провинции Намдинь на севере Вьетнама. Более высокая доступность говядины из-за французского спроса привела к избытку говяжьих костей, которые затем использовались в качестве основы для современного фо.

После раздела Вьетнама в 1954 году более миллиона человек бежали с севера на юг, принеся с собой свою тягу к этой любимой еде. Это помогло популяризировать фо в других частях Вьетнама, что, в свою очередь, привело к дальнейшему развитию блюда.

Не ограничиваясь кулинарными традициями севера, появились вариации мяса и бульонов, а также дополнительные гарниры, такие как лайм, ростки фасоли, кулантро, коричный базилик, хойсин и острый соус чили. Сегодня существует несколько разновидностей фо, в первую очередь фобак или «северное фо» и фо Сай Гон или «южное фо».

Northern Pho обычно использует более широкую лапшу и намного больше зеленого лука. Гарниры обычно ограничиваются только уксусом, рыбным соусом и соусом чили. Южный фо, с другой стороны, имеет более сладкий бульон и увенчан ростками фасоли и большим разнообразием свежих трав.

2. Бань Ми

Как и фо, банми — фаворит вьетнамской кухни. Даже если вы не так хорошо знакомы с вьетнамской кухней или никогда не были во Вьетнаме, скорее всего, вы хотя бы слышали о банми.Это блюдо считается вьетнамским национальным блюдом, и его можно найти практически повсюду во Вьетнаме.

Строго говоря, «бан ми» — это вьетнамское слово для обозначения багета, которое было введено французами в колониальный период. Но когда большинство людей говорят «бан ми», они имеют в виду именно бутерброд с багетом, приготовленный из разных видов мяса, овощей и приправ.

Свинина часто используется в бутербродах во многих формах, таких как паштет, котлеты на гриле, вьетнамские колбасы, мясное ассорти, террин и зубная нить.Обычно используемые овощи включают ломтики огурца, кориандр, маринованную морковь и тертый редис. Но, как и любой бутерброд, вы можете положить в банхми все, что захотите, поэтому существует множество разновидностей, приготовленных из других ингредиентов, таких как утка, яйцо, курица-гриль, рыбный пирог и т. Д.

Независимо от того, что вы кладете в бан ми, по-настоящему особенным этот сэндвич делает хлеб. Они делают его таким хрустящим снаружи, но мягким и мягким внутри, что он как бы рассыпается, когда вы откусываете.Это так вкусно, и это одно из моих самых любимых блюд во Вьетнаме.

3. Нем Куон / Гой Куон

Эти свежие блинчики с начинкой, известные как нем куон на севере Вьетнама и гой куон на юге, являются национальным вьетнамским блюдом. Традиционно их готовят из креветок, свинины, овощей, зелени и рисовой вермишели, завернутых в банчранг (вьетнамская рисовая бумага).

Гой куон часто подают с арахисовым соусом для окунания хойсин вместе с другими соусами, такими как нуок мамфа или рыбный соус.Мягкий, легкий и пикантно-сладкий, гой куон — это вкусный и освежающий фаворит вьетнамской кухни. Если вы предпочитаете жареные во фритюре роллы с начинкой, то есть не менее популярный вариант этого блюда — ча гио (на Севере его называют нем ран).

СТАРТЕРЫ / СТОРОНЫ

4. Бань Куон

Вы когда-нибудь пробовали те скользкие булочки с рисовой лапшой, которые подают в китайских ресторанах дим-сам, которые называются чи-чхонг-весель? Banh cuon похож на это. Это северное вьетнамское блюдо стало популярным во Вьетнаме.

Banh cuon — рисовые булочки, сделанные из тонкого листа пропаренного ферментированного рисового теста, наполненного приправленным фаршем из свинины и древесными грибами-ушками. Украшенные травами и жареным луком-шалотом и поданные с миской нуок чам (вьетнамский рыбный соус), их обычно подают с гарниром из гио-луа (вьетнамской свиной колбасы), нарезанным огурцом и ростками фасоли.

Я наблюдал, как они делали это в Ханое, и одна женщина выливала ложку жидкого теста на выпуклую металлическую поверхность, где она быстро застывала в тонкий тонкий лист.Затем другая женщина наполняла его ингредиентами и скатывала, прежде чем разрезать ножницами на кусочки размером с укус. Все это происходило с быстротой и плавностью движений, за которыми было завораживающе наблюдать.

Banh Cuon обычно готовят из свинины (banh cuon nhan thịt), но вы также можете наполнить их другими ингредиентами, например, креветками (banh cuon nhan tom tuoi). Они восхитительны независимо от того, из чего они сделаны — мягкие, скользкие и немного мармеладные с кусочками хрустящего жареного лука-шалота и свежей зеленью.

5. Пельмени с белой розой

Как и cao lau, banh bao banh vac (или пельмени с белой розой) — это региональное вьетнамское блюдо, доступное только в Хойане. Рецепт приготовления бань бао бань вак — это хорошо охраняемый секрет, который хранится в семье на протяжении трех поколений.

Изобретенный и популяризированный дедом владельца ресторана «Белая роза», бань бао бань вак готовится из полупрозрачного белого теста, наполненного пряным фаршем из креветок или свинины. Обертка собрана в кучу, чтобы напоминать цветы, поэтому пельмени получили свое английское название.Они покрыты хрустящим жареным луком-шалотом и подаются с особым соусом для макания, приготовленным из креветочного бульона, чили, лимона и сахара.

Прогуливаясь по центральному рынку Хойана, я увидел множество вьетнамских киосков с едой, продающих «Пельмени с белой розой». Я думал, что это подделка оригинала, но, как оказалось, почти все пельмени с белой розой, продаваемые в Хойане, поставляет ресторан White Rose.

Когда вы откусите эти клецки, вы можете заметить, что кожица более упругая и жевательная, чем у традиционных китайских клецок, таких как харгоу.Я читал, что тесто готовится из воды, взятой из колодца Ба Ле, так что это может иметь какое-то отношение к его более жевательной текстуре.

Говорят, что воду фильтруют и очищают 15-20 раз, прежде чем смешать с рисовой пастой для образования воздушного теста. Каков бы ни был секрет, эти клецки восхитительны, и их обязательно нужно попробовать в центральном Вьетнаме.

6. Бань Хюэ

Banh hue относится к семейству лепешек из рисовой муки, популярных в Хюэ и центральном Вьетнаме. Типы оттенков бань включают банх бео, баннам нам, бан лок, банх рам ит, банхуот и ча том.

Banh beo, пожалуй, самый известный в семье Хюэ лепешки из рисовой муки. По сути, он состоит из приготовленного на пару рисового пирога, покрытого сушеными креветками и свиной шкурой, но он может быть украшен другими ингредиентами, а также луком, жареным арахисом, пастой из маша и жареным луком-шалотом. Подается с гарниром нуок чам.

Различные типы оттенков бань различаются по внешнему виду, ингредиентам и методам приготовления, но все они кажутся приготовленными из рисовой муки и креветок в той или иной форме.Поскольку у них схожие ингредиенты, они имеют относительно одинаковый вкус — шелковистый, мягкий и наполненный умами.

7. Чао Том

Чао Том — фирменное блюдо Хюэ в центральном Вьетнаме. Он состоит из креветок, которые приправляются и растираются в пасту, а затем оборачиваются вокруг палочки сахарного тростника. Затем чаотом готовят на пару для придания ему формы перед жаркой на гриле или во фритюре.

Чтобы поесть, вы срезаете мясо с сахарного тростника и оборачиваете его салатом со свежей зеленью и небольшим количеством сладкого соуса чили.Дымчатый, пикантный и сладкий — это упругая закуска из креветок, которая всегда была одним из моих любимых вьетнамских блюд.

8. Бо Ла Лот

Thit bo nuong la lot, или сокращенно бо ла лот, — это вьетнамское блюдо, приготовленное из говяжьего фарша, завернутого в листья дикого бетеля и обжаренного на углях. Это одно из самых уникальных и интересных блюд, которое вы найдете во Вьетнаме.

Что делает bo la lot особенным и уникальным, так это листья бетеля. Приправленный говяжий фарш заворачивают в листья piper lolot из растения Piper sarmentosum , затем помещают на угольный гриль для приготовления.Говорят, что как только листья нагреваются, они излучают уникальный аромат ладана, который одновременно является лекарственным и парфюмерным.

Я стоял и смотрел, как дама жарит нашу болотную кухню, и хотя запах был не таким резким, как я ожидал, я все же почувствовал его характерный аромат. Ароматная еда, пахла так же, как выглядит — очень зеленой.

Мы пробовали болото в Хошимине, но я считаю, что это еда, которую можно найти по всему Вьетнаму. Если я правильно понимаю, основные региональные различия заключаются в том, какие специи используются для приправки говядины.

Для меня bo la lot на вкус напоминал сильно приправленное пряностями мясо гамбургера, завернутое в дымный, перечный, ароматный лист. Подается с рисовой бумагой, свежей зеленью, рисовой вермишелью, маринованными овощами и нуок чам. Его интересно и весело есть, из него получится отличный пивной ужин, где бы вы ни находились.

9. Sup Bap Cua

Sup bap cua — суп из вьетнамских крабов и кукурузно-яичных капель. Впервые мы услышали об этом блюде в сайгонском эпизоде ​​шоу Люка Нгуена Street Food Asia. Я люблю краб, а суп из яичных капель — одно из моих любимых блюд для комфорта, поэтому это было одно из блюд, которые мне больше всего хотелось попробовать во Вьетнаме.

Суп содержит крабовое мясо, измельченную курицу, целое перепелиное яйцо, кукурузу, грибы, много кориандра и ленточки опущенного яйца в бульоне, загущенном крахмалом тапиоки. Обычно его подают в пластиковых стаканчиках и заправляют кунжутным маслом, перцем и чили.

У нас был пир из морепродуктов на улице Винь Кхань в Сайгоне, когда мотоцикл с уличной едой проехал мимо и припарковался в нескольких метрах вниз по дороге. Я сначала не заметил этого, потому что мое лицо вцепилось мне в клешню краба, но когда Рен сказал мне, что на боковой стороне пенополистирола этого человека была наклеена табличка с надписью «sup bap cua», я вскочил и практически полетел в сторону. его.

10. Бун Дау Мам Том

Bun dau mam tom, пожалуй, самое интересное блюдо в этом списке. Мне он понравился, потому что я привык к вкусу пасты из ферментированных креветок, но это явно не для всех.

Бундау мам том означает блюдо из собранной в пучки рисовой лапши, жареного во фритюре тофу, нарезанного огурца и свежих трав. Если у вас есть версия с мясом, то вы можете ожидать таких вещей, как рыбные шарики и тушеная свинина.

Что отталкивает многих, так это вьетнамский соус для окунания мамтомов.Он сделан из мелко измельченных креветок или криля, которые ферментировали в течение нескольких недель, поэтому он очень острый. Попробуйте это только в том случае, если у вас смелый вкус.

11. Бань Конг

Бань конг — популярная еда на юге Вьетнама. Это закуска в форме маффина, приготовленная из маша, таро и целых креветок с целыми головами и панцирем.

Для приготовления каждый ингредиент укладывается в глубокий ковш, который используется для его приготовления. После того, как наслоили слоями, ковш наполняется смесью риса и пшеничной муки, а затем покрывается креветками и погружается в масло для жарки во фритюре.

После нескольких минут жарки бань конг вынимается из ковша и подается с нуок мам и обычной корзиной свежей вьетнамской зелени. Как вы можете видеть ниже, глазурь торта хрустящая, но внутренняя часть мягкая и похожа на маффин.

12. Нем Куа Бе

Nem cua be — это разновидность чагио или жареного во фритюре спринг-ролла с крабовым мясом. Это фирменное блюдо Хайфонга, прибрежной провинции к востоку от Ханоя на севере Вьетнама.

Помимо крабового мяса, жареные во фритюре булочки также содержат свинину, яичный белок, кольраби (капусту), морковь, древесный гриб, ростки фасоли и вермишель.Как уже говорилось ранее, его обычно едят в качестве гарнира с булочкой.

13. Бот Чиен

Bot chien — это классическая вьетнамская уличная еда из Сайгона. Телевизионный шеф-повар и ресторатор Люк Нгуен описал это как одно из своих любимых блюд в детстве.

Bot chien — это рисовая мука, смешанная с крахмалом тапиоки, которую пропаривают, охлаждают, затем нарезают плоскими квадратами, а затем обжаривают в сале с яйцом и зеленым луком до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Если вы знакомы с малазийской или сингапурской едой, то можете найти ее похожей на char koay kak или chai tow kueh («морковный пирог»), за исключением того, что он не готовится из редиса дайкон.

Bot chien намного более хрустящий, чем малазийский char koay kak, но по-прежнему жевательный и липкий внутри. Подается с освежающим салатом из зеленой папайи и густым сладким соусом, чтобы компенсировать маслянистость.

14. Бань Транг Нуонг

Banh trang nuong — это круглые хрустящие рисовые крекеры, приготовленные на углях и покрытые любым количеством ингредиентов. Это популярные ночные закуски, которые часто называют «вьетнамской пиццей».

Для приготовления перепелиное или куриное яйцо взбивают и смешивают с зеленым луком, а затем поливают вьетнамской рисовой бумагой.Это предотвратит подгорание рисовой бумаги и скрепит все начинки.

Начинки различаются, но у нас они были в этом гастрономическом туре в Сайгоне, и один был покрыт тертой курицей, а другой — говядиной. Крекер очень хрустящий и яичный, он отлично сочетается с пивом.

15. Бань Гой / Бань Том

Не знаю, есть ли собирательный термин для этих жареных во фритюре вьетнамских оладий. В знаменитом ларьке с уличной едой, в который мы ходили в Ханое, были подносы, полные различных видов предварительно обжаренных пельменей.Укажите на те, которые хотите, и они бросят их в кастрюлю с горячим маслом, чтобы они зажарились и стали хрустящими.

Одним из наиболее популярных видов вьетнамских оладий является бангой (нижняя половина тарелки), который похож на вьетнамский эмпанада, наполненный фаршем из свинины, грибами, стеклянной лапшой и перепелиным яйцом. Начинка помещается в центр кожицы теста, которую затем складывают и защипывают полукругом, прежде чем обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Banh goi означает «торт-подушка», потому что его форма напоминает подушку.Рядом с банх гой ниже находится банх том, который похож на вьетнамский оладий с креветками из сладкого картофеля.

Какой бы оладий вы ни заказали, вам подадут корзину со свежей зеленью и миску нуок чам. Обмакивать жареные лепешки в эту миску с небольшим количеством зелени было чистой магией.

Несмотря на то, что они были обжарены во фритюре, я был удивлен тем, насколько освежают клецки из-за зелени и соуса для макания. На маслянистость практически не было и намека! Этот опыт научил меня многому об инь и янь вьетнамской кухни.

16. Бань Сео / Бань Хоаи

Banh xeo — еще один фаворит вьетнамской кухни. Это хрустящий блинчик из обжаренного в кляре из рисовой муки, наполненный свиной грудинкой, креветками, зеленым луком и ростками фасоли.

Для приготовления жидкое тесто выливают в горячую сковороду, затем заполняют ингредиентами и складывают пополам, как омлет. Они на самом деле выглядят как омлеты из-за своей формы и цвета, но они не сделаны из яиц. Они получают свой желтоватый цвет из-за добавления куркумы в жидкое тесто.Название banh xeo буквально означает «шипящий пирог» из-за звука, который он издает, когда рисовое тесто попадает на горячую сковороду.

Banh xeo едят, оборачивая его кусочки в рисовую бумагу (banh trang) со свежими травами, такими как кориандр, мята и перилла, перед тем, как окунуть в нуок мамфа (или нуок чам). Несмотря на то, что он жареный, вы не заметите слишком жирной жирности из-за свежей зелени и рыбного соуса. Хрустящий снаружи, но влажный внутри, это вкусно и очень весело.

Banh khoai — очень похожее блюдо, которое вы можете найти в Хюэ. По сути, это более хрустящая версия банх ксео, возможно, из-за добавления газированной воды в тесто.

Также подается с гарниром из свежей листовой зелени, зелени и несколькими ломтиками карамболы или молодого банана. Но в отличие от банх хоаи, банх хоаи не заворачивают в рисовую бумагу и подают с соусом для окунания хойсин вместо нуок чам.

17. Джио Луа / Ча Луа

Известный как gio lua на севере Вьетнама и cha lua на юге, это распространенный вид вьетнамской колбасы из свинины, который часто подают во многих вьетнамских блюдах, таких как бунтханг и банхми.Его готовят, растирая свинину до состояния теста, а затем приправляя специями и нуок чам.

После заправки смесь плотно заворачивают в банановые листья и варят. Цилиндрический пакет из банановых листьев погружают вертикально в кипящую воду и обычно оставляют вариться примерно на час. Распространенный способ узнать, готова ли колбаса, — это уронить ее на твердую поверхность. Если подпрыгивает, то это хорошо.

Помимо того, что его можно найти во многих блюдах, мы купили ча-луа в Джио Ча Минь Чау в Сайгоне по рекомендации хозяина нашего дома.Мы искали интересные вьетнамские сувенирные продукты, чтобы привезти домой, и она предложила ча-луа.

Колбаса уже приготовлена, поэтому все, что вам нужно сделать, это нарезать ее и обжарить перед едой. Если вам нравится СПАМ, то, вероятно, вам это понравится. Он имеет слегка липкую и жевательную консистенцию, напоминающую рыбный пирог.

ЛАПША

18. Бун Бо Хюэ

Бун бо — популярный в Хюэ суп с лапшой. Он сделан из рисовой вермишели, тонких ломтиков говядины и больших кусков говяжьей голени.

Для приготовления бульона свиные и говяжьи кости тушат с лемонграссом, затем приправляют ферментированной креветочной пастой, аннато, сахаром и маслом чили. Затем его украшают нарезанным зеленым луком, дольками сырого лука и кинзой.

Bun bo hue обычно готовят из грудинки и говяжьей голени, но могут содержать и другие ингредиенты, такие как бычий хвост, свиная рулька, крабовые шарики и застывшая свиная кровь. Подается с корзиной свежей зелени, такой как мята, перилла, рыбное сусло, цветение банана и ростки фасоли.

Bun bu hue — это очень вкусно и одно из моих любимых блюд во Вьетнаме. Бульон такой ароматный, а говяжья рулька невероятно нежная с восхитительными кусочками мягких и жевательных сухожилий. Если бы у вас было всего одно блюдо в Хюэ, то это должна быть булочка.

19. Цао Лау

Као Лау, пожалуй, самое важное вьетнамское блюдо региональной кухни Хойана. Если в Хойане у вас должно было быть всего одно блюдо, то это должно быть оно.

Cao Lau — это блюдо из сухой лапши, приготовленное из лапши из рисовой муки, с начинкой из свинины ча сиу, свежей зелени, зелени, рисовых крекеров и жареной свиной шкуры.Как и banh bao banh vac, что делает это блюдо таким типичным для Хойана, так это то, что настоящая лапша cao lau должна быть приготовлена ​​из воды, полученной из определенного местного колодца.

Люди утверждают, что вода, необходимая для приготовления лапши, должна поступать из местного колодца Чам, который называется колодцем Ба Ле. Говорят, что щелочная вода из этого колодца является секретом более жевательной текстуры лапши цао лау.

Древесная зола с деревьев, растущих на острове Чам, смешивается с щелочной водой из колодца для создания щелочного раствора, используемого для предварительного замачивания лапши.Это то, что придает им характерный желтый оттенок. После замачивания в растворе щелока лапша затем коптится в печи для сжигания золы, чтобы придать ей дымный аромат.

Звучит как большая работа по приготовлению лапши, но результаты говорят сами за себя. Дымная и жевательная, эта лапша восхитительна, и ее обязательно нужно попробовать в центральном Вьетнаме.

Мифические истории о Ба Ле Колодце заставили некоторых людей скептически отнестись к его свойствам, но я слышал похожие утверждения о тумане в Сан-Франциско и о воде в Филадельфии, играющей решающую роль в производстве хлеба.Помимо фольклора, я не думаю, что это так надумано.

20. Ми Куанг

Как и цао лау, ми-куанг является фирменным блюдом провинции Куангнам. Типичная еда Дананга, то же самое, что каолау для Хойана, mi quang для Дананга.

Ми-куанг — это блюдо из рисовой лапши, приготовленное на курином (или свиновом) бульоне, с добавлением множества белков, от курицы до креветок и змееголова. Подается с миской свежей зелени и зелени, а также с некоторыми приправами.

В отличие от чао лау, который подают в сухом виде, микуанг — это немного более суповое блюдо, приготовленное из более широкого сорта рисовой лапши.Его бульон готовится путем тушения мяса (обычно курицы или свинины) в воде или костном бульоне перед заправкой черным перцем, рыбным соусом, луком-шалотом и cu nen — острым чесночным овощем.

В процессе кипячения получается концентрированный бульон с более насыщенным вкусом, чем у традиционного супа с лапшой. Затем бульон наливают на глубину 1-2 см в миску с лапшой, заправленную различными белками, такими как свинина, креветки и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Обычно его украшают измельченным арахисом, зеленым луком и чили и подают со свежей зеленью, рисовым крекером, целым зеленым перцем чили и лаймом.

Во Вьетнаме есть поговорка о mi quang, которая звучит так: Thương nhau múc bát chè xanh, Làm tô mì Quảng anh xơi cho cùng. Вьетнамская поговорка описывает девушку из провинции Куангнам, которая приглашает своего любовника выпить чашку чая и съесть чашку микуанга, чтобы доказать ему глубину своей любви. Вот какое особенное блюдо микуанг в провинции Куангнам.

Mi quang — это блюдо из Дананга, поэтому я думаю, что там можно найти лучшие версии. К сожалению, мы не пробовали его в Дананге, но вы можете найти mi quang повсюду в Хойане.

21. Ху Тиеу

Ху Тиу — еще одно из моих любимых блюд во Вьетнаме. Родом из Камбоджи, это популярное блюдо для завтрака, которое можно подавать в виде супа или в сухом виде без бульона.

Ху тъю готовится путем смачивания лапши чесночным маслом и заправки ее липким коричневым соусом с устричным соусом, соевым соусом и сахаром. Затем миску наполняют прозрачным бульоном из свиных костей, сушеных кальмаров и сахара. Его заправляют рыбным соусом, а затем добавляют в различные виды мяса, такие как свинина, утка, морепродукты или субпродукты.

В районе дельты Меконга у меня было несколько разных видов супа и сухого ху-тью, и я наслаждался всеми ними. На фото ниже представлена ​​версия ху-тью из Са-Дека, содержащая два вида лапши. Так вкусно.

22. Бун Бо Нам Бо

Bun bo nam bo буквально означает «вермишель из говядины по-южному», но, насколько я понимаю, на самом деле это не из южного Вьетнама. Некоторые считают, что оно возникло в Ханое, а слово «нам бо» в названии просто указывает на то, что блюдо было приготовлено в южном стиле, то есть сухая лапша без бульона.

Каково бы ни было его происхождение, бун бо нам бо — восхитительное вьетнамское блюдо, которое, я думаю, понравится большинству людей. Он состоит из холодной лапши с вермишелью и маринованной жареной говядины, ростков фасоли, жареного лука-шалота, свежих овощей, зелени, жареного арахиса и нуок чам. Это восхитительное блюдо — несладкое, хрустящее, немного сладкое, с приятным контрастом между теплой говядиной и холодной липкой лапшой.

23. Bun Rieu

Bun rieu — это суп с лапшой на завтрак, который родом из северного Вьетнама, но теперь его едят по всей стране.Вы найдете разные его версии, но одна из самых популярных — это булочка с крабом.

Для приготовления bun rieu cua пресноводные рисовые крабы-падди растирают вместе с панцирем в тонкую пасту перед процеживанием. Затем крабовая жидкость используется в качестве основы для супа вместе с тушеными помидорами и семенами аннато, что придает бульону прекрасный пикантный вкус.

Из того, что осталось от краба, делают крабовые лепешки, которые подают с супом вместе с рисовой вермишелью, зеленым луком, жареным тофу и кубиками застывшей свиной крови.Как и многие вьетнамские блюда, его подают с корзиной свежей зелени, такой как перилла, мята, салат и водяной шпинат.

24. Бань Кан

Banh canh означает «суповой пирог» и относится к густой вьетнамской лапше, которую можно приготовить либо из тапиоковой муки, либо из смеси риса и тапиоковой муки. «Пирог» в названии относится к толстому листу сырого теста, из которого вырезается лапша.

Существует несколько видов банчан, приготовленных из разных ингредиентов.Banh canh cua готовится из роскошных кусков краба (на фото ниже), а banh canh cha ca, популярная в центральном Вьетнаме версия, готовится из свинины и рыбного пирога. Я попробовал оба, и они оба мне понравились.

Мы отправились в частную экскурсию по Святилищу Моего Сына в Хойане, и наш гид Черепаха отвел нас в свое любимое место банхкан в Древнем городе. Это было спонтанно, и это оказалось одним из моих любимых гастрономических впечатлений во Вьетнаме.

Я предпочитаю толстую, более жевательную лапшу, такую ​​как японский удон, и это именно то, на что похожа лапша банчан.Бульон был ароматным, с жилистыми кусками свиной кости, рыбными котлетами и большим количеством зеленого лука. Думаю, в нем тоже могли быть кусочки ча-луа.

25. Бун Тханг

Это был один из самых интересных гастрономических опытов во Вьетнаме, отчасти из-за необычного ресторана и уникальных ингредиентов, необходимых для приготовления этого блюда.

Родом из Ханоя, бунтханг — это суетливая тарелка супа с рисовой лапшой, которую во Вьетнаме часто готовят для особых случаев. Начинки различаются, но обычно они готовятся из измельченной курицы, свинины, креветочной нити, тонко нарезанных яичных кусков, gio lua и свежих трав, таких как мята и кориандр.

Два ингредиента, которые делают бунтханг особенным, — это га маи дау, вьетнамские куры определенного возраста, и ка куонг, феромон, извлекаемый из самцов жуков-белостоматид. Да, настоящий сок жуков.

Идеальные куры, из которых готовят это блюдо, должны быть достаточно взрослыми, чтобы откладывать яйца около недели. Любой старше или младше, а куриное мясо не идеально. Что касается экстракта жуков, то небольшое количество добавляется в бульон через кончик зубочистки, чтобы придать ему уникальный аромат.

Real ca cuong стоит дорого, и его трудно достать в наши дни, поэтому я не уверен, как часто он все еще используется. Я не заметил каких-либо странных ароматов в нашей булочке, но, опять же, тогда я не знал, что искать.

Еще одна вещь, которая затрудняет приготовление настоящей булочки, — это то, что начинку нужно нарезать тонкими, похожими на спички нитками, как вы видите ниже.

рис

26. Com Ga

Com ga — еще одно фирменное блюдо Хойана. По сути, это вьетнамская версия куриного риса по-хайнаньски.Она родом из Китая, но попала в центральный Вьетнам через китайских торговцев, поселившихся в провинции Куангнам.

Com ga состоит из измельченной курицы-пашот, подаваемой с приправленным рисом для плова, измельченной зеленой папайей и морковью, свежей зеленью и миской куриного бульона, который может содержать или не содержать субпродукты и кубики застывшей крови. Как и рис с курицей по-хайнаньски, из-за отсутствия цвета он выглядит обманчиво безвкусным, но ничто не может быть дальше от истины. Это очень вкусно, и это то, что вам нужно в центральном Вьетнаме.

27. Ком Там Суон Нуонг

Com tam означает «дробленый рис» и относится к одному из самых известных вьетнамских блюд Сайгона. Его называют «дробленым рисом», потому что он сделан из фрагментов рисового зерна, которые были сломаны в поле, во время сушки, во время транспортировки или при помоле. Поскольку он был поврежден, com tam был традиционно более дешевым сортом риса, но с тех пор стал более дорогим как популярный продукт питания.

Измельченный рис часто едят с жареной свиной отбивной во вьетнамском блюде под названием ком там суон нуонг.Если честно, я не ел достаточно, чтобы действительно заметить разницу, но говорят, что он более ореховый, чем обычный рис, почти как ризотто.

Однако я заметил, насколько вкусна вьетнамская свиная отбивная. Маринованный и приготовленный на гриле на углях, он пикантный, сладкий, очень нежный и идеально подходит для употребления с дробленым рисом.

28. Сой

Xoi относится к семейству вьетнамских блюд, приготовленных из клейкого или липкого риса, который вымачивают в течение нескольких часов, затем сушат и сушат на пару.Как и че, существуют сотни разновидностей ксои, приготовленных из любого количества различных ингредиентов, как острых (xoi man), так и сладких (xoi ngọt).

На рисунке ниже изображен переполненный банановый лист xoi bap в Ханое. Он состоит из двух видов липкого риса, наполненного различными ингредиентами, такими как кукуруза, жареный лук-шалот, измельченный арахис и свиная нить.

Это вкусное сочетание жевательного, липкого, сладкого, соленого, орехового и хрустящего. Если вы голодаете, но у вас заканчиваются деньги, то xoi — отличное блюдо.Это вкусно и сытно.

29. Com Hen / Bun Hen

Курица или булочка — еще одно фирменное блюдо Хюэ. Он готовится из риса (com) или лапши (булочка), покрытых жареными моллюсками, овощами и множеством других ингредиентов, таких как рыбный соус, паста из ферментированных креветок, зелень, шкварки из свинины, кусочки банановых цветов и арахис.

Кукуруза традиционно готовится из оставшегося риса, поэтому блюдо подается при комнатной температуре. Между курицей и булочкой я предпочел последнюю.Я думал, что лапша лучше сочетается с моллюсками по текстуре, чем рис.

Курица или булочка — это вкусная и дешевая закуска, которую я много раз ел в центральном Вьетнаме. Подается с теплым бульоном из моллюсков. Это интересное сочетание вкусов и текстуры, которое дает вам соленый, сладкий, пряный и кислый вкус, который сочетается с хрустящими шкварками.

30. Чао Га

Чао га — это вьетнамская куриная каша или отвар. Плотное и сытное блюдо, это успокаивающая еда, которая даже вкуснее, если ее едят с набережной или китайскими хлопьями.

Сухарики хрустящие снаружи, но воздушные в середине, поэтому они практически тают во рту вместе с отваром.

МЯСО

31. Бун Ча

Бунча — одно из самых любимых блюд северного Вьетнама и причина того, что булочка тхот нуонг популярна во Вьетнаме повсюду, кроме Ханоя.

Как и булочка thịt nuong, бунча — это блюдо из свинины, приготовленное на углях, которое подается с холодной вермишельной лапшой (булочкой) и свежей зеленью, такой как салат, перилла, кориандр и мята.Основное отличие, насколько я могу судить, заключается в приготовлении мяса.

Свинина выпускается в виде котлет с фрикадельками вместе с жареной свиной грудинкой и подается в суповой миске с маринованными овощами, которые придают блюду кислотность. В отличие от ингредиентов булочки тт нуонг, которые подаются вместе в одной миске, компоненты бунча — свинина, лапша, зелень и нуок чам — представлены отдельно.

Насколько хороша bun thịt nuong, может быть, bun cha даже лучше. Это очень похожие блюда, но я считаю, что с бунча происходит нечто большее с точки зрения вкуса и текстуры.Как и фо и банми, это один из самых вкусных образцов вьетнамской кухни, который обязательно стоит попробовать в Ханое.

Бунча часто едят с нем куа бе или жареными во фритюре спринг-роллами с крабами. Комбинация фантастическая, поэтому обязательно закажите немного нема со своей булочкой.

32. Бун Тхит Нуонг

Как уже говорилось, бунтхот нуонг — популярное вьетнамское блюдо, похожее на бунча. Он состоит из холодной рисовой лапши с вермишелью, сверху жареной на углях свинины, свежей зелени и таких трав, как базилик, перилла и мята.Его украшают маринованным дайконом и морковью, жареным арахисом и нарезанным зеленым луком, а затем поливают нуок мам пха (вьетнамский рыбный соус).

Как и бунча, в булочке тхит нюонг хороший баланс вкуса и текстуры, она приятна на вкус. У вас есть копченая свинина, кислые и хрустящие маринованные овощи, свежая зелень, арахис и сладко-пикантный рыбный соус, заправленный холодной липкой рисовой лапшой с вермишелью. Если вы не едите мясо, трудно представить, что кому-то это блюдо не понравится.

33. Нем Нуонг / Nem Lui

Нем нуонг — это блюдо из свиных фрикаделек или сосисок, приготовленных на гриле и на вертеле. Они сделаны из жирной свинины, заправленной луком-шалотом, чесноком, рыбным соусом, сахаром и черным перцем.

Насколько я понимаю, nem lui — это версия nem nuong, найденная в Hue. Не знаю, отличаются ли специи или приготовление, но нем луи обычно подают на шпажках из лемонграсса с вьетнамской рисовой бумагой, рисовой вермишелью, салатом, ломтиками огурца, свежей зеленью и арахисовым соусом.

Чтобы поесть, вы оборачиваете жареное мясо в рисовую бумагу с небольшим количеством салата, вермишели и другими ингредиентами перед тем, как окунуться в арахисовый соус. Он восхитителен — дымчатый, сладкий, соленый и ореховый — и я считаю, что это понравится многим туристам в центральном Вьетнаме.

34. Thang Co

Thang co — фирменное блюдо Сапы в горном районе северного Вьетнама. Это традиционное тушеное мясо хмонг из конины.

Люди хмонг использовали лошадей в качестве транспорта в течение нескольких поколений.Когда лошадь заболевает или становится слишком старой, чтобы работать, они забивают ее на мясо. Хотя конина является основным ингредиентом тхангко, часто используются и другие виды мяса, такие как говядина, свинина, буйвола и коза.

Для приготовления мясо варится на медленном огне в течение нескольких часов в большой кастрюле или сковороде с множеством до двенадцати различных специй. Я читал, что специи помогают убрать резкий запах мяса, придавая тушеному блюду характерный аромат.

Как вы можете видеть на этой картинке, они используют каждую часть лошади, поэтому мало что теряется.Не знаю, какие части лошади, но вижу застывшую кровь, кубики печени, сухожилия и хвоста. Его подавали с рисовой лапшой, которую я макала в тушеное мясо, чтобы поесть.

МОРЕПРОДУКТЫ

35. Cha Ca

Как и бунча, это одно из самых любимых блюд в северном Вьетнаме. Cha ca la vọng, названный в честь ресторана, который популяризировал его более ста лет назад, представляет собой классическое ханойское блюдо из сома на гриле, маринованного с куркумой, которое подается с лесом свежего укропа.

Чтобы приготовить ча-ча, сома, пойманного в реках северного Вьетнама, нарезают на наггетсы размером со спичечный коробок, которые маринуют в калгале, куркуме и других специях.Их готовят на углях, а затем приносят для жарки на вашем столе с огромным количеством свежего укропа и зеленого лука.

Готовые рыбные наггетсы подаются с рисовой вермишелью, жареным арахисом и кориандром, а также с соусом для макания из нуок чам (рыбный соус), уксуса и чеснока. Если хотите, можете добавить немного пасты из вьетнамских креветок (мам том), смешанной с соком лайма.

Дымный и ароматный, рыба нежная и слоеная внутри с нежной хрустящей карамелизованной оболочкой.Это очень вкусно и одно из лучших блюд, которые мы ели во Вьетнаме. На самом деле, это блюдо настолько хорошее, что ресторан, которому приписывают его изобретение, был внесен в список бестселлеров «» «1000 мест, которые стоит увидеть, прежде чем умереть» .

Ча-ка был изобретен и популяризирован рестораном La Vong в Ханое. Он по-прежнему открыт сегодня, хотя, судя по отрицательным отзывам, лучшие дни, возможно, уже позади. В Ханое есть места получше, чтобы выпить ча-ча-ча.

36. Oc

Oc — это вьетнамское слово, обозначающее улитку — популярный деликатес во Вьетнаме.Они бывают разных форм и собирают из океана, а также из пресноводных источников, таких как рисовые поля и озера по всему Вьетнаму.

Я думал, что пристрастие вьетнамцев к улиткам могло быть следствием французского колониального влияния, но, как оказалось, вьетнамцы пировали улиток задолго до прибытия французов. Oc или «поедание улиток» является частью культуры nhau , что в переводе с вьетнамского означает «гулять, есть, пить и общаться».Поедание улиток настолько популярно, что считается национальным развлечением во Вьетнаме.

Вкусные, легкие в употреблении и приготовленные разными способами, улитки очень хорошо сочетаются с пивом, поэтому я могу понять, почему они так популярны во Вьетнаме.

37. Луон

Луон относится к любому блюду, приготовленному из угря. В отличие от японского унаги, где угорь готовится на гриле, во вьетнамской кухне угорь сушат, а затем обжаривают во фритюре, поэтому он хрустящий, как сушеные анчоусы.

В северном Вьетнаме есть много мест, где подают блюда луон, но у нас это было в престижном ресторане Mien Luon Dong Thinh в Ханое.Угорь им привозят ежедневно из провинции Нгеан, которая находится примерно в 300 км к югу от столицы. Нгеан считается домом для лучших угрей (и лучших блюд из угря) во Вьетнаме.

Угоря можно приготовить несколькими способами. У нас были миен сяо луон и миен луон трон. Это похожие блюда, в которых используется практически один и тот же набор ингредиентов — стеклянная лапша (миен), жареный чеснок и лук-шалот, ломтики огурца, измельченный арахис, зелень и зелень.

Основное отличие состоит в том, что mien xiao luon (на фото ниже) подают в сухом виде, а лапшу жарят.Mien luon tron ​​подается с мелким слоем бульона из костей угря и имбиря. Угорь сначала хрустящий, а затем становится мягким после небольшого пережевывания. Именно тогда вы начинаете замечать естественную сладость угря.

38. Бах Туок Нуонг Са Те

Нам понравился этот жареный осьминог на улице Винь Кхань в Хошимине, но я считаю, что осьминог — популярная уличная еда во Вьетнаме, а не только на юге. В то время мы не знали, как называлось это блюдо, так как просто указывали на то, что выглядело хорошо, но я считаю, что это называется bach tuoc nuong sa te, то есть осьминог на гриле с сатай.

Свежий осьминог маринуется в смеси чеснока, сатая, меда, масла и соли перед приготовлением на гриле. Подается с вьетнамской мятой, ломтиками огурца и соусом для макания, приготовленным из сатая, лимонного сока, чили, перца и соли.

Bach tuoc nuong sa te — популярная уличная еда среди вьетнамцев, особенно среди молодежи. Улица Винь Кхань известна своими морепродуктами, поэтому это идеальное место, чтобы попробовать это блюдо в Сайгоне.

Я наблюдал, как они жарили его на гриле, а осьминога жарили на углях всего несколько минут с обеих сторон, чтобы он оставался красивым и нежным.Он дымный, сладковатый и удивительно пряный.

ДЕСЕРТЫ / НАПИТКИ

39. Че

Che — это общий термин, используемый для описания семейства вьетнамских десертных супов, сладких напитков или пудингов. Это чрезвычайно популярный десерт, который можно найти практически в любом месте Вьетнама.

Подается горячим или холодным. Существует бесконечное количество разновидностей че, приготовленных из самых разных ингредиентов, таких как кокосовое молоко, бобы, тапиока, желе, фрукты, семена, клубни, зерна, злаки и клейкий рис.В некоторые разновидности даже входят пельмени. В основном, если он сладкий и выпускается в форме супа или пудинга, его, вероятно, можно отнести к че.

Вьетнам может быть очень горячим, поэтому глоток ледяного че — отличный способ остыть. Мы несколько раз наслаждались этим во Вьетнаме.

Этот чебап или че, приготовленный из сладкой кукурузы, был одним из моих любимых вариантов этого вьетнамского десерта. Густой и липкий, он популярен в Хюэ и является отличным десертом после тарелки курицы.

40. Бань Соай

Это закуска со странным названием. Он называется банхсоай, что означает «пирог с манго», но он не содержит манго и даже не является пирогом!

Banh xoai — это рассыпчатый шар из липкого риса с начинкой из арахиса и сахара. Я читал, что он получил свое название, потому что его форма напоминает семя манго.

Это хорошая дешевая закуска, которую можно купить у многих продавцов на реке Тху Бон в Ханое.

41.Си Ма

Си ма, или сладкий суп из черного кунжута, является популярным десертом в Хойане. Он происходит из провинции Фуцзянь в Китае и изготавливается из черного кунжута, кокоса, рисовой муки, сахара и полыни — разновидности китайского фитотерапии.

Подается теплыми небольшими порциями. Кси ма является ореховым, не слишком сладким и считается полезным для здоровья. Вы можете найти его в продаже у уличных продавцов еды на реке Тху Бон в центральном Вьетнаме.

42. Ca Phe Trung

Как бунча, ча пхе трунг или яичный кофе — это типичный Ханой.Как следует из названия, это сорт вьетнамского кофе, приготовленный из яичных желтков, сахара и сгущенного молока.

Ca phe trung был изобретен в Ханое из-за нехватки молока в 1940-х годах. Его готовят путем взбивания яичных желтков со сгущенкой и кофе до образования пены. Полчашки свежезаваренного вьетнамского кофе наливают в чашку, а затем покрывают этой пушистой яичной смесью, в результате получается пенистая чашка джо, сладкая, крепкая, яичная и очень насыщенная.

Вьетнам — второй по величине экспортер кофе в мире после Бразилии, поэтому кофе определенно стоит часто есть во Вьетнаме.Очень хорошо — крепко и крепко.

43. Ca Phe Muoi

Если в Ханое есть ca phe trung, то в Hue есть ca phe muoi. Ce phe muoi буквально означает «соленый кофе» и, как следует из названия, относится к кофейному напитку, приготовленному из соли.

Для приготовления смесь соли, ферментированного молока и какао-порошка энергично взбивают перед переливанием в чашку. Над чашкой помещается традиционный фильтр «фин» с капельным вьетнамским кофе. После того, как кофе полностью фильтруется, в кофейную смесь перед употреблением добавляют несколько кубиков льда.

Соленый кофе сначала звучит странно, но на самом деле он очень вкусный. Он достаточно соленый, чтобы подчеркнуть сладость какао и молока и уменьшить горечь кофе. Кто-то описал его как напоминающее шоколадное пирожное, что странным образом так и есть.

Если в Ханое обязательно стоит попробовать яичный кофе, то в Хюэ обязательно стоит попробовать соленый кофе.

44. Nuoc Mia

Если я не пил кофе во Вьетнаме, то я пил нуокмиа. Nuoc mia относится к свежеотжатому соку сахарного тростника.

Нуок миа иногда смешивают с кумкватом или чан муои (соленый маринованный лайм), чтобы сбалансировать его сладость, но я думаю, что он идеален сам по себе. Его продают в уличных продуктовых киосках по всему Вьетнаму. Это идеальный заряд энергии в жаркий летний день. Это вкусно и невероятно освежает.

45. Биа Хой

Bia hoi означает «свежее (или газовое) пиво» ​​и относится к типу вьетнамского разливного пива, которое часто продается как «самое дешевое пиво в мире». Он имеет относительно низкое содержание алкоголя около 3% и стоит от 3000 до 7000 донгов за стакан.По сегодняшнему обменному курсу это всего 13-30 центов США!

Свежеприготовленные партии ежедневно и без консервантов доставляются в стальных бочках (без какой-либо торговой марки) и обычно употребляются в тот же вечер.

Хотя биа-хи можно найти и в других частях Вьетнама, наиболее прочно он ассоциируется с Ханоем и севером. Во многих барах города подают bia hoi, но лучше всего это сделать в bia hoi corner.

Расположенный на пересечении улиц Та Хиен и Луонг Нгок Куен днем ​​кажется безобидным, но ночью он превращается в электрическую смесь местных жителей и иностранцев, пыхтящих пиво на низких пластиковых стульях у обочины дороги.Это веселая, яркая атмосфера, которую должен испытать каждый любитель пива и уличной еды во Вьетнаме.

Что касается самого bia hoi, то это легкое водянистое пиво, которое напомнило мне Coors Light или Keystone. Лично мне он не слишком понравился, так как посчитал его немного кислым, возможно, даже немного химическим на вкус. После первого стакана я перешел на местное бутылочное пиво.

Это определенно то, что вам стоит попробовать, поскольку это ключевая часть впечатлений от Ханоя. Многим это нравится.Просто знайте, что производство bia hoi не контролируется никакими агентствами здравоохранения во Вьетнаме, так что вам, вероятно, не стоит переусердствовать с этим.

Так выглядит уголок bia hoi ночью, а гулянья только начинаются. Это становится намного более загруженным, чем это.

Само собой разумеется, что никто не знает вьетнамскую кухню лучше местных, так что может быть лучше, чем отправиться в гастрономический тур? Знающий гид проведет вас в лучшие рестораны города и уличные продуктовые лавки и более подробно расскажет вам обо всех вьетнамских блюдах.

Если вы собираетесь посетить Вьетнам, ознакомьтесь со списком гастрономических туров в Ханое, Сайгоне и других городах страны в Get Your Guide.

Помимо гастрономических туров, мы также любим брать уроки кулинарии во время путешествий. Фактически, мы прошли наш самый первый кулинарный урок в Хойане. Нам это так понравилось, что мы занимаемся этим до сих пор. Для меня это один из лучших способов познакомиться с местной кухней. Посетите Cookly, чтобы узнать о кулинарных классах в разных городах Вьетнама.

Мы попробовали гораздо больше вьетнамских блюд, чем указано в этом руководстве, но я ограничиваюсь 45, даже после будущих посещений Вьетнама. Цель состоит не в том, чтобы создать альманах вьетнамской кухни, а в том, чтобы составить путеводитель по лучшим блюдам Вьетнама.

Вьетнамская кухня — одна из наших любимых, поэтому мы планируем часто возвращаться. Мы планируем исследовать каждый уголок этой восхитительной и увлекательной страны. После каждого посещения это руководство будет обновляться, уточняться и улучшаться, чтобы предоставить вам лучший ресурс о вьетнамской кухне в Интернете.

Спасибо за чтение, ребята, и отлично проведите время, поедая всю эту вкусную еду во Вьетнаме!

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом путеводителе по вьетнамской кухне являются партнерскими. Это означает, что мы получим небольшую комиссию, если совершим соответствующую продажу без дополнительных затрат для вас. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку это помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей. Cám ơn!

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Вьетнамская еда: 40 вкусных блюд, которые стоит попробовать во Вьетнаме

(CNN) — Вьетнамская кухня не приносит очков за сложность.Многие из самых популярных блюд можно приготовить как на обочине дороги, так и в элитном ресторане.

Но именно эта простота, тонкие вариации по регионам и свежие ингредиенты заставляют нас тянуть пластиковый стул за большим.

Вот 40 блюд из Вьетнама, которые нельзя пропустить:

1. Pho

Дешевое тоже может быть вкусным.

Предоставлено kaz k / creative commons / flickr

Какой список вьетнамской кухни был бы полным без фото?

Практически невозможно пройти квартал по основным направлениям Вьетнама, не наткнувшись на толпу голодных посетителей, которые прихлебывают лапшу у импровизированного стенда с фото.Этот простой основной продукт, состоящий из соленого бульона, свежей рисовой лапши, присыпки зеленью и курицы или говядины, преимущественно присутствует в местной диете — и это вполне понятно. Это дешево, вкусно и доступно в любое время.

Просто обратите внимание на массу людей на пластиковых стульях — или попробуйте проверенный временем фаворит: Pho Thin, 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Ханой

2. Cha ca

Еда, так что хорошо они назвали улицу в его честь.

Предоставлено Alpha / Creative Commons / Flickr

Ханойцы считают ча-ка настолько исключительным, что в столице есть улица, посвященная этим жареным кускам рыбы.В этом одноименном переулке находится ресторан Cha Ca La Vong, где на горячей сковороде подают горячие куски рыбы, приправленные чесноком, имбирем, куркумой и укропом.

Cha Ca La Vong может быть самым загруженным, но обслуживание немного грубоватое, а цены на еду завышены. Вместо этого отправляйтесь в Дуонг Тан в районе Хоанкьем Ханоя, где вы найдете множество более доступных, но не менее вкусных вариантов.

3. Banh xeo

Блин, который вы не забудете.

Любезно предоставлено Alpha / Creative Commons / Flickr

Хороший банх ксео — это хрустящий блин с выпуклостью из свинины, креветок и ростков фасоли, а также гарнир из свежих трав, характерный для большинства настоящих вьетнамских блюд.Чтобы насладиться одним блюдом, как местный, нарежьте его на кусочки, заверните в рисовую бумагу или листья салата и обмакните в любой особый соус, который приготовил для вас шеф-повар.

У Banh Xeo 46A неоднозначные отзывы, но судя по толпам, которые собираются там каждую ночь, они, должно быть, что-то делают правильно. Banh Xeo, 46A Dinh Cong Trang, District 1, Ho Chi Minh City (HCMC)

4. Cao lau

Мягкий, хрустящий, сладкий, пряный — чаша контрастов.

Karryn Miller / CNNGo

Это блюдо из свиной лапши из Хойана немного похоже на различные культуры, которые посещали торговый порт в расцвете сил.Более толстая лапша похожа на японский удон, хрустящие крекеры вон-тон и свинина — это китайский оттенок, а бульон и травы явно вьетнамские. Настоящий кау лао готовится только из воды из местного колодца Ба Ле.

Попробуйте Morning Glory, 106 Nguyen Thai Hoc, Hoi An

5. Rau muong

Кто-то может назвать это речным сорняком — не без оснований — но это не мешает массам сгребать тарелки ипомеи, обычно жареное и приправленное сильным чесноком.Рау муонг часто встречается в вьетнамских ресторанах и пивных.

Chung Den Bia Hoi, 18B Hang Cot, район Хоан Кием, Ханой

6. Nem ran / cha gio

Хрустящие блинчики с начинкой из Вьетнама могут не пользоваться такой же популярностью, как их более здоровые свежие эквиваленты. но они заслуживают особого упоминания. Хрустящая скорлупа с мягкой овощной и мясной начинкой, обмакнутая в острый соус, заставляет гастрономические соки течь перед основным блюдом. На севере эти участки носят название nem ran, а южане называют их cha gio.

Bun Cha, 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Ханой

7. Goi cuon

Более здоровый выбор для любителей спринг-роллов.

Courtesy Ducson Nguyen

Эти легкие и полезные свежие блинчики с начинкой — отличный выбор, если вы во Вьетнаме слишком много едите жареную пищу. Полупрозрачные пакеты сначала упаковываются зеленью салата, ломтиком мяса или морепродуктов и слоем кориандра, а затем аккуратно скручиваются и окунаются в любимую приправу Вьетнама — рыбный соус.

Куан Ан Нгон, 18 Фан Бой Чау, район Хоан Кием, Ханой

8. Бун бо Хуэ

Лапша Центрального Вьетнама обслуживает плотоядных животных, предлагая мясной бульон и груды говядины и свинины. Густая скользкая рисовая лапша также делает еду более сытной, чем лапша, которую можно найти на севере и юге.

Вам не нужно ехать в Хюэ, чтобы насладиться этим блюдом; Если вы находитесь в Хошимине, попробуйте Tib Express, 162 NguyenDinh Chieu, District 3, HCMC

9.Banh khot

Небольшие восхитительные вьетнамские блины.

Предоставлено kennejima / creative commons / flickr

В этом изящном варианте вьетнамского блина есть все те же вкусные ингредиенты, но он намного меньше размера. Над каждым узлом банха можно высмеять одним амбициозным, но удовлетворяющим глотком. Хрустящий снаружи готовится с использованием кокосового молока, а начинка обычно состоит из креветок, маша и зеленого лука с посыпкой сушеных хлопьев креветок сверху.

Co Ba Vung Tau, 59B Cao Thang, District 3, HCMC

10.Ga tan

Понюхаетесь? Выбирайте га тан, бульон, который во Вьетнаме является ответом на пресловутую чашку куриного супа с лапшой. Конечно, это не совсем то, как ваша мама готовила, с зеленоватым оттенком трав и кусочков куриных частей, но попробовать стоит, если вам нужен вьетнамский тоник.

Попробуйте это в одном из уличных киосков в Ханое Тонг Дуй Тан, он же Пхо Ам Тхук, или «Фуд-стрит», район Хоан Кием, Ханой

11. Nom hoa chuoi

Вьетнамские упаковки салатов из банановых цветов пунш намного больше, чем типичная тарелка смешанной зелени.Цветки банана (густые фиолетовые комочки, которые позже превратятся в пучки бананов) очищаются и тонко нарезаются, затем смешиваются с зеленой папайей, морковью и кинзой вместе с курицей и тяжело наливают соленую заправку из рыбного соуса и хрустящий арахис.

Ресторан Highway 4, 3 Hang Tre, район Хоан Кием, Ханой

12. Bun bo nam bo

Одно из самых любимых блюд из лапши во Вьетнаме.

Courtesy Guilhem Vellut / Creative Commons / Flickr

Эта миска с лапшой поставляется без бульона, чтобы ингредиенты не промокли и не повредили различные текстуры.Нежные кусочки говядины смешиваются с хрустящим арахисом и ростками фасоли, приправлены свежей зеленью, хрустящим сушеным луком-шалотом, небольшим количеством рыбного соуса и огненного перца чили.

67 Hang Dieu, район Хоанкьем, Ханой

13. Hoa qua dam

Эта короткая смесь свежих тропических фруктов в чашке — идеальное местное угощение, когда жара вьетнамского лета начинает вас утомлять . Это можно считать здоровой альтернативой мороженому — если вы будете придерживаться разновидности бритого льда — но для полного ощущения лучше всего использовать сгущенное молоко, вызывающее диабет.

14. Pho cuon

Pho cuon упаковывает ароматы фо и гойкуона в одну аккуратную небольшую посылку. В этом Ханое, где готовят свежие блинчики с начинкой, используются листы неразрезанной лапши фо для обжаривания жареной говядины, зелени, салата или огурца.

T Лучшее место для их поиска — остров Нгу Ха на столичном озере Трук Бах, а именно: 26 Nguyen Khac Hieu, район Бадинь, Ханой

15. Ga nuong

Это лучше, чем у KFC any день.

Предоставлено Ducson Nguyen / Creative Commons / Flickr

KFC в наши дни может быть повсюду во Вьетнаме, но пропустите фаст-фуд для местной версии. Мед, маринованный, а затем обжаренный на больших пылающих барбекю, куриные ножки, крылышки и ножки необычайно нежные, а кожа остается хрустящей, но не сухой.

Viet Ha on Ly Van Phuc, район Донг Да, Ханой

16. Pho xao

Pho xao может быть немного более здоровым вариантом моего xao — но красота кроется в деталях.Плоская, более гладкая лапша фо не становится хрустящей, как ее предварительно сваренная кузина быстрого приготовления. Когда все сделано хорошо, внешние края приобретают коричневую хрустящую корочку, в то время как центральная часть остается мягкой и липкой. Это блюдо лучше всего сочетается с жареным яйцом и заправлено чили или соевым соусом.

26 Nguyen Khac Sieu, район Хоан Кием, Ханой

17. Ca phe trung

Вьетнамский «яичный кофе» технически является напитком, но мы предпочитаем относить его к категории десертов. Сливочно-мягкая пена из яичного белка, напоминающая безе, на густом вьетнамском кофе понравится даже тем, кто обычно не жаждет чашки джо, облизывая свои ложки с восторгом.

В Ханое пройдите по крошечной аллее между китчевыми сувенирными магазинами на 11 Hang Gai на поляну и поднимитесь на несколько пролетов по все более опасной лестнице, чтобы соединить свой ca phe trung с непревзойденным видом на озеро Хоан Кием.

18. Bo la lot

Вьетнамцы — мастера упаковки своей еды. Бо-ла-лот не является ни сырым, ни жареным во фритюре, а готовится на открытом гриле, чтобы смягчить внешний вид и придать перечный аромат листьев бетеля внутри говяжьего фарша.

3T Quan Nuong, 29-31 Ton That Thiep, District 1, HCMC

19. Xoi

Этот пикантный клейкий рис сам по себе является блюдом.

Shen Lu / CNN

Пикантный клейкий рис — это не столько дополнение к еде во Вьетнаме, сколько само блюдо. Клейкий основной продукт поставляется с любым количеством добавок (от кусочков курицы или свинины до жареных или консервированных яиц), но почти всегда с россыпью сушеного лука-шалота сверху.

Xoi Yen, Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem District, Ханой

20.Banh cuon

Вкусные пикантные блины.

Courtesy Reuben Strayer / Creative Commons / Flickr

Эти скатанные оладьи из рисовой муки лучше всего подавать в горячем виде, все еще мягкие и нежные. Несмотря на то, что они кажутся тонкими и пустыми, они имеют пикантную начинку из рубленой свинины и грибов. Изюминку можно добавить, окунув скользкие свертки в рыбный соус.

21. Catim kho на номер

Баклажаны сами по себе не вызывают у нас возбуждения. Хотя, когда он нарезан кубиками и обжарен в глиняном горшочке вместе с помидорами, соевым соусом, сахаром и (в зависимости от рецепта) фаршем, некогда безвкусный овощ спасает себя.

Pineapple Restaurant, 35 Hang Buom, район Хоан Кием, Ханой

22. Bot chien

Bot Chien — это лучшая вьетнамская уличная еда.

PJjaruwan / iStockphoto / Getty Images

Любимая уличная закуска Сайгона, bot chien, пользуется популярностью как у школьников, так и у толпы после полуночи. Куски теста из рисовой муки обжариваются в большом воке до хрустящей корочки, а затем в смесь разбивают яйцо. После приготовления его подают с ломтиками папайи, луком-шалотом и зеленым луком, а затем добавляют маринованный соус чили и рисовый уксус.

Ночные продавцы еды продают это на углах Pham Ngu Lao и Cong Quynh, District 1, HCMC

23. Bun dau mam tom

Это простое блюдо из тофу и лапши подается с мамой. том соус — вегемит из Вьетнама. Острый пурпурный соус для окунания используется для придания вкуса кускам жареного во фритюре тофу, которые лежат в основе блюда.

24. Бангой

Эти очаги жареной пищи часто описываются как эквивалент корнуоллского пирога или вьетнамской самосы, в зависимости от национальности человека, который объясняет.Внутри хрустящей корочки вы обнаружите, что он не похож ни на одно из описаний, с начинкой из мелко измельченной свинины, грибов и вермишели.

25. Com suon nuong

Это простое блюдо — сайгонский эквивалент бунча — с рисом вместо лапши. Нежную котлету из свинины жарят на углях, чтобы придать ей насыщенный дымный аромат, и кладут на пушистый белый «ком» или битый рис.

Com Tam Cali имеет несколько филиалов в Хошимине.Попробуйте Tam Cali 1 по адресу 32 Nguyen Trai, District 1, HCMC

26. Chao

Вьетнамская рисовая каша с густой кремообразной текстурой — лучший выбор, когда ваш тошнотворный желудок не может справиться ни с чем другим. Если вы хотите оживить его, вы всегда можете добавить кусочки курицы, рыбы, говядины, утиных или свиных ребрышек, а также посыпать зеленью и луком-шалотом.

Chao Ca специализируется на рыбном чао, 213 Hang Bong, район Хоан Кием, Ханой

27. Bo luc lac

Кубики говядины с чесноком, перцем и некоторыми овощами бросаются в дымящийся вок в воке. трясти говядину.В говядине нет ничего особенного, от чего она трясется. Название — это дословный перевод, означающий процесс перемешивания говядины во время приготовления.

Nha Hang Ngon, 160 Pasteur, District 1, HCMC

28. Hat de nong

Запах каштанов, жарящихся на открытом огне, может вызвать теплые воспоминания о рождественских гимнах — до тех пор, пока мопед не перевозил гигантский надувной Санта проносится мимо. Выберите уличного торговца с самым соблазнительным запахом.

29. Banh uot thit nuong

Когда дело доходит до жареной свинины в свежих рулетах из рисовой бумаги, которые популярны в Центральном Вьетнаме, все дело в маринаде. Типичная смесь покрывает мясо смесью сахара, соли, перца чили, лемонграсса и рыбного соуса. Когда подают на стол, добавляют кинзу, базилик и мяту, чтобы добавить зелени в закуску.

Morning Glory, 106 Nguyen Thai Hoc, Hoi An

30. Bun cha

Идеальное лакомство на обед.

Предоставлено Грегом Уиллисом / Creative Commons / flickr

Фо может быть самым известным блюдом Вьетнама, но бунча — лучший выбор, когда дело доходит до обеда в столице. Просто обратите внимание на облака мясного дыма после 11 часов утра, когда в уличных ресторанах начинают жарить на углях небольшие котлеты из приправленной свинины и кусочки маринованной свиной грудинки. После того, как они обуглены и станут хрустящими, к ним подадут большую миску с обильным рыбным соусом бульоном, корзину с травами и порцию рисовой лапши.

Самый известный магазин бунча в Ханое — это 1 Hang Manh, район Хоан Кием, Ханой

31. Banh mi

Всемирно известный бутерброд бань ми.

SAUL LOEB / AFP / AFP / Getty Images

Французы, возможно, принесли с собой багет, но Вьетнам выводит его на новый уровень. Как именно зависит от того, в каком конце страны вы находитесь.

На севере повара придерживаются основных элементов углеводов, жиров и белков — хлеба, маргарина и паты, — но направляйтесь на юг, и ваш банми может содержать более красочное сочетание сыра, мясного ассорти, маринованных овощей, колбасы, жареных яиц, свежей кинзы и соуса чили.

Один из лучших продавцов багетов в Сайгоне открывает магазин рядом с мини-маркетом Cherry на DoQuang Dao, District 1, HCMC

32. Lau

Поедание этого тушеного мяса из солянки — общее дело всех, кто копает в негабаритную кипящую кастрюлю. Мы обнаружили, что в этот суп может (и будет) входить все, от тофу до лягушек. Лучше придерживаться одного основного белка, а не сочетать мясо, птицу и морепродукты вместе.

На северной окраине озера Трук Бах в Ханое вы найдете несколько сотрудников ресторана, переходящих улицу, чтобы доставить лау посетителям на берегу озера

33. Banh bao

Вьетнамцы берут на себя жареную свинину .

Courtesy Edsel Little / Creative commons / Flickr

Свиные булочки, приготовленные на пару, не являются традиционно вьетнамскими, но это не останавливает продажу губчатых булочек уличными торговцами и в традиционных вьетнамских ресторанах.Лучшие булочки содержат сваренное вкрутую перепелиное яйцо, закапанное в фарш, в то время как более дешевые булочки поставляются без начинки. Помните, что чем ниже цена, тем меньше начинки, поэтому вы можете не получить ту выгодную сделку, о которой думали.

Часто продается у странствующих торговцев, патрулирующих Старый квартал Ханоя в любое время суток. На юге попробуйте Banh Bao Tho Phat, 78 Nguyen Tri Phuong, District 5, HCMC

34. Com rang

Жареный рис, возможно, не самый рискованный вариант, но иногда вам просто нужно правильно приготовить какую-то знакомую еду.Кусочки мяса и разноцветных овощей размером с ребенка смешиваются с соевым и рыбным соусом в воке на улице, чтобы создать блюдо из риса, которое все еще остается влажным, но слегка дымным. Сделайте его вьетнамским, добавив Bia Hanoi.

Попробуйте один из продавцов на Тонг Дуй Тан, он же «Фуд-стрит», район Хоан Кием, Ханой

35. Bo bit tet

Вьетнамский эквивалент стейка и яиц заполняет пустоту, когда вы жаждете какой-то жирный паб. Тонкий бифштекс обычно подают с яйцами, толстыми картофельными дольками и вьетнамскими фрикадельками на раскаленной чугунной тарелке.

36. Комчай

Комчай во Вьетнаме означает две вещи: вегетарианскую еду или домашние рисовые чипсы во Вьетнаме, которые нравятся детям. В отличие от сладких угощений в Соединенных Штатах, во вьетнамской версии хрустящей корочки используется мясо, а не зефир. Вегетарианские рестораны Вьетнама используют имитацию мяса для приготовления всех традиционных блюд и, как правило, неплохо справляются со своей задачей. Хотя в некоторых местах есть искусственные творения, мы бы предпочли не пробовать. Кто-нибудь подделывает резиновых улиток?

Вегетарианский ресторан Try Hoa Dang, 38 Huynh Khuong Ninh, District 1, HCMC

37.Che

Этот десерт можно подавать как в миске, так и в стакане. Последний вариант более заманчивый с видимыми слоями бобового желе, кокосового молока, фруктов и льда. Лучше всего, когда вы жаждете чего-нибудь сладкого в жаркий день в Сайгоне.

Nha Hang Ngon, 160 Pasteur, District 1, HCMC

38. My xao bo

Смешайте лапшу с ложкой масла, затем добавьте говядину, лук, чеснок, ипомеи и немного помидоров для цвета и у вас есть блюдо с моим xao bo.На приготовление всего блюда уходит примерно столько же времени, сколько на лапшу быстрого приготовления, но, ох, гораздо больше аромата.

Любое заведение bia hoi подает это блюдо, но закусочные на Тан Бат Хо, район Хоан Кием, Ханой, усовершенствовали его

39. Dau phu sot ca chua

Английский перевод слова «тофу в помидоре» соус «не воздает должное этому блюду. Плиты обжаренной во фритюре сои покрывают густой глазурью из свежих помидоров и зеленого лука и приправляют небольшим количеством свежих трав.

Chim Sao по адресу 65 Ngo Hue, Hai Ba Trung District, Ханой

40. Canh bun

Еще один сытный суп, который часто встречается в обеденных перерывах, это суп из крабов и ипомеи с лапшой. Булочка Canh похожа на более известный суп из крабов Bun rieu, но имеет несколько вариаций, включая тип используемой лапши.

Поищите уличных продавцов еды с надписью Canh Bun на рукописных вывесках в окружении толпы в обеденное время или посетите Bun Saigon по адресу 73 Ly Tu Trong, District 1, HCMC

Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2011 году.Он был переформатирован и переиздан в 2017 году.

Основы питания, пищевого поведения и культуры во вьетнамском обществе

Если вы живете в одном из мультикультурных городов, таких как Торонто, Лос-Анджелес, Лондон или Париж, вы, вероятно, имеете некоторое представление о вьетнамской кухне. Страна может похвастаться одной из самых разнообразных, вкусных и здоровых блюд в мире. Основные ингредиенты, используемые во вьетнамской кухне, — это рис и его производные, рыбный соус и овощи.

Благодаря тропическому климату Вьетнама, протяженному побережью и гигантскому горному хребту Вьетнам богат многочисленными разновидностями растений. Вы будете приятно удивлены количеством фруктов и овощей, которые производятся и потребляются ежедневно в стране.

Посещение вьетнамских ресторанов за границей, вероятно, зажжет свет: скорее всего, прежде всего вам подадут тарелку свежих трав.

Нам Сон на Гранд-стрит, 245 (Бауэри, Нью-Йорк) — один из многих известных заграничных вьетнамских ресторанов

Типичная рисовая культура

Вьетнамцы иногда задаются вопросом, как жители Запада могут есть хлеб день за днем, но и наоборот, выдерживает критику.Большинство туристов, приезжающих во Вьетнам, поражаются вездесущности риса и связанных с ним блюд.

Производство риса

Рис продолжает оставаться важнейшим компонентом сельского хозяйства и пищевой промышленности

Рис является объектом поклонения во многих храмах Вьетнама. Говорят, что он произошел от поклонения Матери-Богу, самой давней веры во Вьетнаме. Да, рис здесь важен. Самые первые письменные символы, составляющие слово «счастье» на древнем вьетнамском языке, — это изображение множества рисовых растений и квадрата, символизирующего рисовое поле.Рис — это не только счастье, он действительно формирует вьетнамский язык.

Фото: vietnambiz.vn

Соответственно, многие основные блюда и закуски во Вьетнаме готовятся из риса: отварной рис в повседневной трапезе, рисовая каша, приготовленный на пару рис, клейкий рисовый пирог, знаменитый Бань Чунг (квадратный торт) и бесчисленное множество приготовленные из риса блюда из всех регионов Вьетнама.

Даже универсальный Фо, о котором вы наверняка слышите, тоже сделан из риса. Рис — центр всего, как солнце, лежащее в центре всей солнечной планеты.

Считая рис важным, вьетнамцы всегда разрабатывали свои методы выращивания и новые сорта риса. Многие вьетнамские сорта риса, экспортируемые по всему миру, известны своим неповторимым вкусом, но только когда вы приедете во Вьетнам и попробуете отварной рис с маринованными баклажанами в соевом соусе, ваше приключение во Вьетнаме будет считаться идеальным.

Вьетнамский рис

Чаша риса — обязательное условие для всех обедов и ужинов

Фото: baovanhoa.vn

Если вы верите, что то, как люди едят, формирует их общество, вы должны быть рады узнать о рыбном соусе в каждом еда вьетнамцев.Вы часто молча доедаете свою порцию, не кладя вилку в чужую? У членов вьетнамской семьи нет прозрачных порций в еде, и они должны вдумчиво обдумать, сколько им следует съесть, поскольку вся еда вместе кладется на поднос.

Вьетнамский рыбный соус

В центре подноса находится знаменитая чаша для рыбного соуса, которую используют все едоки и которая, как предполагается, придает блюдам вьетнамский характер. Некоторые говорят, что обычная миска для рыбного соуса представляет собой вьетнамскую солидарность, а другие говорят, что эта миска является корнем многих плохих личностей, таких как зависть и растрата.

Фото: daubepgiadinh.vn

Что бы это ни было, одно можно сказать наверняка: рыбный соус вносит большой вклад во вьетнамскую кухню. Вьетнам известен как страна выращивания влажного риса, животноводство не было развито, и люди в основном питаются овощами и водными ресурсами, такими как креветки, рыба и улитки. Как следствие, наибольшей популярностью пользуются отварные блюда, а определенным спросом пользуется рыбный соус.

Сейчас у вьетнамцев есть сотня разновидностей соусов, которые применяются для разных блюд, разных регионов и четырех сезонов.

Закусочный рай, чтобы отправиться в путь

Вьетнамские крестьяне имели много свободного времени после того, как закончился период сбора урожая, и приготовление небольшого количества еды для еды является определенным результатом обстоятельств. Сладкий картофель — яркий тому пример. Считается самой популярной закуской в ​​деревне. Вы когда-нибудь испытывали домашнее пребывание во Вьетнаме? Вы должны понимать, что вареный сладкий картофель, маниока и арахис — самые типичные вьетнамские закуски, конечно, без добавления соли и сахара.

Вьетнам Снеки часто продаются не в упаковке, без добавления сахара или соли.

Фото: kenh24.vn

И если вы решитесь выйти за рамки стандартных, то наверняка найдутся причудливые вещи. Лучшее место, чтобы попробовать чисто вьетнамские закуски, — это съесть их прямо в семье или на тротуарах вдоль каждой улицы. Вкус оплодотворенного яйца в 16:00 ветреным днем ​​может вас напугать, но это одна из самых популярных закусок здесь и считается чрезвычайно питательной.

Помимо разнообразия чудесной лапши, рисовых лепешек и сладких супов из фасоли, возможно, вы постесняетесь съесть тарелку супов из сырой крови свиней.Происходит ли это от веры в Тотем? Не так много у вьетнамцев вопросов, которые при поедании этого блюда. Все, что они хотят сделать, это выбрать подходящий ресторан и ждать, пока им подадут супы из сырой крови с вьетнамским духом (подробнее о забавных фактах о вьетнамской кухне).

Единства и разнообразия

Если и есть какие-то выводы о вьетнамской кухне, так это «непредсказуемое разнообразие». Каждому региону — Северному, Центральному и Южному — есть чем гордиться. Влияние китайской и французской культуры в колониальные времена добавляет больше ярких сцен в гастрономию.Трудно описать и сравнить особенности кухонь каждого региона, поскольку Вьетнам — это не просто столица еды. В то время как Ханой предлагает аутентичную и оригинальную кухню, Хюэ может похвастаться своей королевской чертой, а Хошимин гордится тем, что это самое открытое место, когда дело доходит до обеда. Вам придется открыть для себя это самостоятельно и решить, какой из них вам больше всего нравится!

Фото: beptruong.vn

Ростки и травы

Вы знаете, что это Юг Пхо, когда ваша лапша сопровождается ростками фасоли и тайским базиликом

В отличие от культуры тостов, масла, джема и хлопьев, завтраки во Вьетнаме бывают очень вкусными. разнообразные блюда, от лапши до риса и багета.Известное и распространенное блюдо — «фо», а вы можете открыть свой горизонт знаний о еде, попробовав «банх куон», «хой ксео», «чао суон»… На обед и ужин люди едят рис с овощным бульоном и немного виды второго блюда. К ним относятся тофу, курица, свинина, говядина или картофель! Именно здесь вступают в игру региональные различия, заключающиеся в различных способах обработки и добавлении специй в пищу.

Фото: ngoisao.net

Помимо местных блюд, вы, вероятно, столкнетесь со многими международными гастрономическими сценами в больших городах.В Ханое и Хошимине индийские, японские, корейские, испанские, греческие и китайские блюда можно найти в туристических районах. Пицца и паста попадают туда, хотя только определенный класс имеет доступ к этому относительно дорогому блюду (по сравнению с выбором местной еды). Сети быстрого питания скуднее, чем в большинстве других стран мира: вы можете быть разочарованы, поскольку там нет Макдональда. KFC распространяется, как и Pizza Hut. Тем не менее, какой смысл проходить половину земли, чтобы перекусить гамбургером?

Узнайте об основных блюдах, которые нельзя пропустить во Вьетнаме.

Гастрономических туров и кулинарных впечатлений

Вьетнамский туризм значительно приобрел популярность за последние несколько лет. И почему бы нет? Призрачные пейзажи, усыпанные драгоценностями воды, романтика пасторальной жизни и впечатляющая архитектура — Вьетнам — рай для тех, кто страдает от страсти к путешествиям.

4 мин.

Автор: Mouli

Вьетнамский туризм стал очень популярным за последние несколько лет. И почему бы нет? Призрачные пейзажи, усыпанные драгоценностями воды, романтика пасторальной жизни и впечатляющая архитектура — Вьетнам — рай для тех, кто страдает от страсти к путешествиям.Но если вы сочтете посещений Вьетнама достойными просто из-за его природной красоты или культурного наследия, вы окажете стране медвежью услугу. Потому что туризм во Вьетнаме неполноценен, если не попробовать вьетнамскую кухню!

Вьетнамский туризм: что нужно знать о еде

Вьетнамская кухня, одна из самых здоровых в мире, основана на свежести, и многие повара дважды в день покупают ингредиенты. Настоящая привлекательность заключается в балансе вкусов, и по данным Forbes, город Хошимин, ранее известный как Сайгон, входит в 10 лучших мест в мире для уличной еды .

Овощной рынок в Ханое

В каждом регионе есть блюда, которые делают особенно хорошо.

Несмотря на сильное историческое и географическое влияние, кухня Вьетнама уникальна. Было бы обидно пропустить местные деликатесы, которые добавляют немного больше к вашим впечатлениям от Вьетнама.

Вьетнамский туризм: что стоит есть на севере

Китай, безусловно, оставил свой след на севере — любовь к супам с лапшой и жареному картофелю исходит от китайцев.Если вы не любите острую пищу, вам понравится еда в Ханое! Перец — это чуть ли не единственная специя, которой балуются северяне.

Во Вьетнаме невозможно избежать фо, которое часто называют «национальным блюдом Вьетнама».

Аромат свежеприготовленного Pho (суп с лапшой) доносится почти со всех оживленных улиц Ханоя. Сотни людей каждое утро сидят на пластиковых стульях перед уличными ресторанами и потягивают суп из тарелок.

Попробуйте Фо — простой соленый бульон с рисовой лапшой, говядиной (популярной на севере) или курицей и свежей зеленью.

Попробуйте вкуснейшую свинину на гриле на обед, подается с рисом с вермишелью и называется Bún chả. Просто проследите за пьянящим ароматом дымного гриля любого уличного магазина, и вы найдете завсегдатаев ресторанов перед ресторанами, жадно проглотивших это блюдо. Это очень популярный в Ханое!

Уличный ресторан в Ханое, Вьетнам.

Совет: Возможно, вам стоит избегать собачьего мяса или даже кошачьего мяса, которые довольно популярны на севере.

Вьетнам Туризм: Лучшее из центральных районов

Жители Центрального Вьетнама любят более острую кухню. В Хюэ еда готовится тщательно, а блюда очень красочные. Основное блюдо подается с множеством сторон, как на императорском банкете — пережитке имперских времен.

Попробуйте Bánh khoai , блинчик с начинкой из рисовой муки, приготовленный с куркумой и идеально обжаренный на сковороде.

В Хюэ повсюду можно найти восхитительный банх-хоаи, но мы рекомендуем повсеместные уличные тележки, чтобы попробовать аутентичный вкус.

Если красота улиц Хойана, освещенная фонарями, не захватывает дух, то здесь фирменное блюдо Cao lu обязательно будет!

Cao lầu производится только из воды, взятой из тысячелетнего колодца Ба Ле. Это блюдо представляет собой невероятную смесь разных кухонь — толстая лапша напоминает японский удон, а крекеры вонтон — типичные китайские; но именно травы и бульон делают это блюдо уникальным для Вьетнама!

Совет: Попробуйте свои силы в приготовлении местного деликатеса в одной из многочисленных кулинарных школ Хойана.Нажмите здесь, чтобы узнать больше и записаться на кулинарный мастер-класс.

Вьетнам Туризм: Что поесть на юге

Хошимин на юге может похвастаться восхитительной кухней, резко отличающейся от всех других регионов. Французская колонизация оставила свой след в Хошимине, и за каждым углом вы найдете прекрасные бульвары и кафе. Bánh mì , очень похожий на фаршированный багет, является очевидным пережитком колониальной эпохи.

Сэндвич со свининой Bánh mì очень популярен в Сайгоне.

Bánh xèo — отличный способ сдержать голод, пока вы путешествуете по плавучим рынкам Сайгона. Это оладьи, обжаренные с кучами, завернутые в салат и зелень.

На теплом тропическом юге люди предпочитают более сладкую пищу.

Дельта Меконга — второй по величине производитель риса в мире, который часто называют «рисовой чашей Вьетнама», и неудивительно, что южане предпочитают рис лапше. Благодаря обширной береговой линии здесь очень популярны морепродукты и тропические фрукты.

В дельте Меконга очень популярен Canh chua , что буквально означает «кислый суп». Приготовленный из свежей рыбы из дельты реки в бульоне со вкусом тамаринда, это похоже на взрыв вкуса во рту, в хорошем смысле, конечно!

Если во Вьетнаме не обойтись без рыбного соуса, почему бы не попробовать лучшее, что есть?

Попробуйте Phú Quốc , сделанный из анчоусов, найденных недалеко от границы с Камбоджей, и вы не будете разочарованы!

Хотите испытать лучшее во Вьетнаме? Смотрите наши образцы маршрутов поездки здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.