Французская кухня, французские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1368 рецептов французской кухни)

Мясо по-французски с картофелем 4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Рататуй (классический рецепт) 4.6

Этот рецепт стал особенно популярным после выхода одноименного мультфильма. И я предлагаю попробовать классический вариант блюда с прованскими травами, чесноком и оливковым маслом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Фондан 4.

5

Фондан — десерт, который я бы в первую очередь рекомендовала к темному пиву, а уже затем — к кофе, чаю или мороженому. Приготовить фондан несложно — вам поможет пошаговый рецепт фондана с фото. …далее

Добавил: Vorobey 28.04.2014

Майонез на перепелиных яйцах 4.3

Рецепт домашнего майонеза, не сомневаюсь, пригодится любой хозяйке. Однако я предлагаю приготовить майонез на перепелиных яйцах — он в разы вкуснее и полезнее обычного. …далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Майонез домашний в блендере 3.8

Хочу поделится моим универсальным рецептом вкусного домашнего майонеза. Готовится он за считанные минуты! А специи, чеснок или другие добавки можно ввести в готовый майонез.

Смотрите, как приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.06.2016

Домашний майонез без яиц 4.5

Все знают, что домашний майонез намного вкуснее и полезнее магазинного. Однако не все решаются его готовить из-за использования сырых яиц — сальмонелла, к сожалению, не дремлет. Предлагаю вам простой рецепт домашнего майонеза без яиц — с его помощью вы в считанные минуты приготовите этот вкуснейший соус без всякого риска для здоровья. …далее

Добавил: Kurzyupa 22.12.2013

Клубничные галеты из творожного теста 4.7

Клубника и творог! Уже по этим ингредиентам не сложно догадаться, какой вкусной получается выпечка! Довольно бесхлопотный рецепт галет для ягодного сезона! …далее

Добавил: Натали 04. 06.2018

Рийет из скумбрии 4.7

Рийет иногда риллет (фр. rillettes) — это разновидность паштета с грубыми различимыми волокнами, обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.11.2018

Киш со шпинатом и сыром 5.0

Киш со шпинатом и сыром станет отличным завтраком или легким обедом. Эта несладкая выпечка с рассыпчатым тестом особенно придется по душе любителям шпината и рикотты. …далее

Добавил: Мелисса 09.01.2019

Мороженое с халвой 4.2

Предлагаю вам попробовать необычное лакомство — «Парфе» с халвой. Вкусный, изысканный десерт! Парфе́ (от фр. parfait «безукоризненный, прекрасный») — холодный десерт из взбитых сливок, сахара и яиц. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019

Тарт татен с тыквой и яблоком 5.0

Tarte Tatin — французский пирог-перевертыш. Сегодня у меня осенний вариант — с тыквой и яблоком. Пирог получается маленьким, сладким и очень вкусным. Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.09.2018

Безе на палочке 5.0

В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.12.2018

Печенье «Шахматы» 5.0

Печенье «Шахматы» — это изобретение французских кондитеров. И поверьте, оно не только оригинальное внешне, но ещё и очень вкусное. А как может быть по-другому, если в нем сочетается какао и ваниль? …далее

Добавил: Мелисса 30.12.2018

Галльский петух 4.1

Мясо петуха маринуется на несколько часов в красном вине, затем тушится с овощами в течение часа и насыщается ароматами. Блюдо готовится долго по времени, но при этом не требует от вас больших усилий. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.01.2019

Конфеты «Грильяж» 5.0

Французский десерт из орехов ассорти очень вкусный. Грильяж (grillage), в переводе — жаренный. Приготовим сегодня конфеты грильяж из трех видов орехов. Конфеты будут еще вкуснее, если полить их шоколадом. …далее

Добавил: Natali 30. 01.2019

Мясо по-бургундски 4.7

Обожаю готовить мясо по-бургундски, а мои домашние обожают его поедать! Предлагаю шикарный пошаговый рецепт мяса по-бургундски, который расскажет вам как приготовить это блюдо легко и с удовольствием. …далее

Добавил: Gertruda 14.04.2014

Десерт из слоеного бездрожжевого теста 4.3

Хочу поделиться с вами вкусным и быстрым рецептом, как приготовить десерт из слоеного бездрожжевого теста и вишен. Такой татен можно приготовить и из яблок или груш, будет не менее вкусно. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.06.2016

Круассаны из готового слоеного теста 4.6

Любителям простой, но в то же время изысканной, выпечки обязательно понравится мой рецепт. Пробуйте и наслаждайтесь! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.03.2016

Соус «Тартар» с солеными огурцами 4.7

Мне очень нравится этот холодный соус подавать с рыбными блюдами. В него можно добавлять каперсы, измельченную зелень, маринованные огурцы. А недавно я попробовала добавить домашние соленые огурчики. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.07.2016

Киш с овощами и курицей 5.0

Киш — это открытый пирог французской кухни, который готовится на основе песочного теста с самыми разнообразными начинками. Сегодня у меня сытный и очень вкусный пирог с начинкой из курицы и овощей. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.10.2018

Парижский флан 5.

0

Парижский флан — французский десерт, состоящий из тонкого слоеного теста и нежного крема с ароматом ванили. Достаточно изысканное блюдо, хоть готовится просто и относительно быстро. …далее

Добавил: Зоя Шунина 15.11.2018

Булочки «Патисьер» 5.0

Пушистые, ароматные, вкуснейшие булочки «Патисьер» готовятся с заварным кремом под таким же названием. Очень рекомендую испечь. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.12.2018

Веганский киш 4.1

Лучшая адаптация традиционного рецепта киша, которая по вкусу нисколько не уступает оригиналу. Рассыпчатое швейцарское тесто и нежная ореховая основа. Вкусно, сытно, необычно. Пробуем? .

..далее

Добавил: Катерина 25.01.2019

Мусс из цветной капусты 5.0

Потрясающе нежный и легкий вкус мусса из цветной капусты оттеняется соусом из петрушки, а в качестве украшения — крем из креветок. Такое блюдо достойно пира, при этом приготовить его очень легко. …далее

Добавил: Мелисса 26.01.2019

Грибной суп со сливками 4.5

В этом рецепте рекомендуется использовать грибы – лисички. Если лисичек под руками нет, можно взять любые другие грибы. Вкус грибного супа с добавлением сливок вас приятно удивит, настолько он нежный. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Мясо по-французски с помидорами 4.6

Мясо по-французски с помидорами — отличное праздничное блюдо для ужина в кругу друзей или членов семьи. Мясо получается очень сочным и нежным, а блюдо — ароматным и аппетитным. …далее

Добавил: Aelita 10.05.2013

Булочки без дрожжей 4.5

Когда хочется быстро приготовить что-нибудь вкусненькое, стоит обратить внимание на булочки без дрожжей. Этот рецепт пригодится тогда, когда на пороге появляются гости или нет времени стоять у плиты. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.10.2014

Мильфей 4.6

Мильфей (mille-feuille) – (франц. «тысяча слоев») – блюдо французской кухни. Может быть как овощная многослойная закуска, так и многослойный десерт, очень похожий на наш торт «Наполеон». …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.07.2016

Классический клафути с черешней 4.

7

Клафути – классический французский десерт, что-то среднее между пирогом и запеканкой. Тесто очень похоже на блинное, им заливают свежие ягоды или фрукты и запекают. Все очень просто и вкусно! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.06.2018

Суп-потаж морковный 5.0

Потаж — густой суп с кореньями из французской кухни. Предлагаю вам один из вариантов, как приготовить суп-потаж морковный. Нежный овощной суп с добавлением сыра и сливок подается с сухариками. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.06.2018

Гратен с кабачками гриль 5.0

Гратен с кабачками — прекрасное блюдо для летнего обеда или ужина. Предварительно обжаренные овощи на гриле, запеченные под нежным сливочным соусом и сырной корочкой. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.07.2018

Утиная грудка в апельсиновой глазури 4.6

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.07.2018

Матафан «Как заморить червячка» 5.0

Матафан — очень старый крестьянский рецепт, который можно найти на всей территории франкопрофессионального локуса, как в Форезе, так и в Савойе. Сегодня, я покажу вам, как его приготовить, смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2018

Говядина «Беф миротон» 5.0

Хочу предложить вам попробовать блюдо французской кухни — «Беф миротон» (boeuf miroton)! Невероятно вкусная говядина, запеченная в луковом соусе. Сверху хлебные крошки, сливочное масло и зелень. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.09.2018

Киш с грибами и карбонадом 5.0

Киш представляет собой открытый пирог из песочного теста с заливкой из сливок и яиц, и относится он к французской кухне. Начинка может быть самая разнообразная: овощная, мясная или рыбная. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.10.2018

Галета с хурмой 5.0

В Новый Год хочется не только сытных салатиков и курочек, но и заранее подумать нужно о сладеньком! Предлагаю интересный рецепт, смотрите как приготовить «Галету с хурмой». …далее

Добавил: Вика Василенко 30.10.2018

Французские колбаски «Буден Бланк» 5.

0

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) — домашние белые колбаски графства Ретель во Франции. Получаются нежные, белого цвета. Перед подачей можно обжарить на гриле или сковороде. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.11.2018

Сыр, запеченный в тесте 5.0

Если вы любите сыр, но вам стало вдруг скучно есть его просто так, попробуйте приготовить сыр, запеченный в тесте. Нежный сыр в сочетании с хрупким тестом, яблоками и орехами вас приятно удивит. …далее

Добавил: Мелисса 02.01.2019

Миндальные кексы 5.0

Легкие миндальные кексы с апельсиновыми цукатами и сливочным сыром, как нельзя лучше украсят вашу утреннюю чашечку кофе. Приготовим? …далее

Добавил: Мелисса 09.01.2019

Торт «Сент-Оноре» 4.1

Торт «Сент-Оноре» — выпечка французской кухни. Воздушный, легкий, нежный и по-настоящему изысканный десерт! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.03.2019

10 блюд французской кухни, которые обожают французы

Французская национальная кухня считается одной из лучших в мире, и она, безусловно, является значительной частью культурного наследия страны. Интернет-портал Skyskanner составил список 10 блюд французской кухни, которые обожают и часто едят сами французы.

Тартифлет

Тартифлет готовится из картофеля, бекона, французского сыра реблошон и лука, к нему подают легкий зеленый салат. Тартифлет – очень простое блюдо, которое легко готовить и можно есть в любое время года, как зимой, после катания на лыжах, когда хочется согреться, так и летом во время обеда.

Тартифлет (фото: @tartiflette_fr)

Петух в вине

Петух в вине является одним из традиционных блюд национальной французской кухни. Для его приготовления нужно мясо петуха, порезанное на кусочки, протушить в хорошем красном вине с добавлением лука, моркови, грибов и ароматных трав.

Петух в вине (фото: @hungryhealthyfamily)

Пот-о-фё (мясо с овощами)

Еще одно незамысловатое, но вкусное и сытное блюдо французской кухни, которое отлично подходит для осеннего или зимнего ужина. Мясо с овощами и ароматными приправами тушится в кастрюле на очень медленном огне.

Пот-о-фё (фото: @chefcurdaneta)

Киш Лорен

Наряду с печеньем Мадлен и шоколадным десертом Мирабель, киш Лорен – это классика французской кухни. Этот сытный открытый пирог в классическом варианте имеет яичную начинку, но можно варьировать рецепт по своему вкусу.

Киш Лорен (фото: @lebfoodie)

Бретонские блинчики с начинкой

Эти блинчики считаются блюдом бретонской кухни. В Бретани их делают как сладкими, которые идут как десерт, так и солеными, которые подают с сидром.

Бретонские блинчики с начинкой (фото: @tycornerstmalo)

Стейк тартар

Стейк тартар горячо любим мясоедами, предпочитающими разные блюда из мяса. Чтобы тартар был вкусным, мясо должно быть свежайшим и очень хорошего качества. Его часто подают с каперсами или сырым яйцом.

Стейк тартар (фото: @my_backyard_kitchen)

Кассуле

Кассуле родом из региона Лангедок, его чаще всего связывают с Тулузой, где вам подадут это блюдо во множестве ресторанов. Кассуле – блюдо вкусное, сытное, густое и калорийное, идеально подходящее для зимних обедов. В него входит белая фасоль, мясо (утка, свинина, баранина), колбаски, которые тушатся в специальном горшочке – касалетке.

Кассуле (фото: @sissie._)

Устрицы

Устрицы хотя и считаются типичным деликатесом французской кухни, разумеется, никто их не ест каждый день. Как правило, устрицы французы потребляют зимой, в период рождественских праздников.

Во Франции существует место традиционного разведения устриц: это область Марен-Олерон департамента Приморская Шаранта на западном побережье страны. Но, разумеется, для того, чтобы отведать вкуснейших устриц, вам необязательно отправляться туда, ведь их вы также можете попробовать на Французской Ривьере.

Читайте также: 10 блюд Прованса: вкус жизни Лазурного берега

Устрицы (фото: @fantazticfood)

Гратен дофинуа (картофельная запеканка)

Чтобы приготовить классический французский гратен (запеканку), вам понадобится картофель, свежие сливки и зеленый лук. Эту запеканку можно есть как основное, так и дополнительное блюдо.

Гратен дофинуа (фото: @lady.coquillette)

Бёф бургиньон

Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) – одно из главных блюд французской кухни, настоящая гордость национальной гастрономии. Основа этого блюда – говядина и бургундское кино, в котором она тушится несколько часов. Дополнять основу могут овощи (картофель, грибы, морковь, лук) и специи по вкусу.

Бёф бургиньон (фото: @foodloversexpo)

источник: skyscanner.fr

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

Традиционные французские блюда: рецепт приготовления с фото

Франция издавна славится не только своими архитектурными достопримечательностями, но и кулинарными изысками. Основу местной кухни составляют овощи, рыба, морепродукты, птица, сыры, соусы, зелень и сушеные ароматные травы. В сегодняшней публикации вашему вниманию будут представлены наиболее популярные рецепты французских блюд.

Омлет с сыром

Именно это блюдо чаще всего подают на завтрак местные хозяйки. Для его приготовления вам потребуется:

• 3 отборных куриных яйца.
• 50 г твердого сыра.
• 1 ч. л. коровьего молока.
• Соль, сливочное масло и перец.

Готовится данное блюдо французской кухни буквально за несколько минут. Яйца соединяют с молоком, подсаливают, перчат и интенсивно взбивают венчиком. Получившуюся смесь выливают в сковородку с растопленным маслом и обжаривают на медленном огне. Незадолго до выключения плиты омлет посыпают тертым сыром. После этого его сворачивают пополам и настаивают под крышкой.

Свиная отбивная под сливочным соусом

Это нежное и очень ароматное мясо прекрасно сочетается с картофельным пюре и станет неплохим вариантом для семейного обеда. Чтобы приготовить одну порцию изысканного французского блюда, вам потребуется:

• Свиная отбивная.
• 50 мл сливок.
• ½ репчатой луковицы.
• 2 ст. л. яблочного уксуса.
• Соль, масло оливы, листья шалфея, зелень и специи.

Начинать процесс нужно с подготовки основного ингредиента. Вымытый и обсушенный кусок свинины натирают солью и специями, а потом обжаривают в смазанном жиром сотейнике. Через шесть минут туда же добавляют пассерованный лук, яблочный уксус, шалфей, рубленую зелень и сливки. Все это тушат в открытой посудине до полной готовности мяса.

Круассаны с шоколадом

Это национальное французское блюдо имеет очень давнюю историю. Оно было придумано в 70-х годах XVIII столетия и с тех пор стало неотъемлемой частью традиционного завтрака. Для приготовления такой выпечки вам потребуется:

• 500 г дрожжевого слоеного теста.
• Отборное куриное яйцо.
• 20 г сахара.
• 20 г маргарина.
• Плитка молочного шоколада.

Тонко раскатанное тесто нарезают треугольниками. В основание каждого из них помещают небольшие кусочки шоколада. Получившиеся заготовки сворачивают в рогалики, выкладывают в промасленный противень и смазывают взбитым подслащенным яйцом. Выпекают круассаны при стандартной температуре около получаса.

Киш

Это очень популярное французское блюдо, название которого неоднократно слышали многие из вас, представляет собой открытый пирог с ароматной сырной начинкой. Для его приготовления вам понадобится:

• 175 г пшеничной муки.
• 75 г сливочного масла.
• 250 г чеддера.
• 5 отборных куриных яиц.
• 200 г бекона.
• 4 спелых помидора.
• 200 мл сливок.
• 100 мл коровьего молока.
• 2 ст. л. фильтрованной воды.
• Соль, тимьян и черный перец.

Подсоленную муку соединяют с маслом и очень холодной водой. Все интенсивно вымешивают, заворачивают в пленку и убирают в морозилку. Через полчаса готовое тесто раскатывают тонким пластом и распределяют по дну смазанной формы. Сверху насыпают сухую фасоль и отправляют все это в духовку. Через двадцать пять минут корж освобождают от бобовых, посыпают тертым сыром, покрывают дольками помидоров и кусочками бекона. На завершающем этапе будущий киш заливают смесью яиц, подсоленных сливок, молока, черного перца и тимьяна. Готовят пирог при 160 градусах около сорока минут.

Луковый суп

Любители изысканных обедов наверняка оценят этот рецепт французского блюда. С фото лукового супа можно будет ознакомиться немножко позднее, а сейчас узнаем, какие компоненты входят в его состав. Для его приготовления вам потребуется:

• 350 г грюйера.
• 6 крупных луковиц.
• 1,5 л говяжьего бульона.
• Свежий багет.
• 1 ст. л. муки.
• 5 г сливочного масла.
• Соль.

Масло растапливают на раскаленной глубокой сковородке и пассируют в нем тонко нарезанный лук. Спустя какое-то время к нему добавляют муку и тушат еще три минуты. Затем все это заливают бульоном, доводят до кипения, подсаливают, перчат и варят на медленном огне. Готовый суп разливают по тарелкам, на дне которых имеются куски багета, посыпанные тертым сыром грюйер.

Рататуй

Это интересное французское блюдо, фото которого будет представлено чуть ниже, когда-то считалось крестьянской пищей. Со временем оно приобрело популярность у богатых гурманов и теперь его подают в лучших ресторанах страны. Для его создания вам потребуется:

• 2 болгарских перца (желтый и красный).
• Кабачок.
• Баклажан.
• 4 зубца чеснока.
• ½ луковицы.
• 200 г томатной пасты.
• Соль, масло оливы и тимьян.

Дно жаропрочной формы застилают пергаментом и смазывают томатной пастой. Сверху ее посыпают измельченным луком и давленым чесноком. Все это сбрызгивают оливковым маслом и покрывают слоем нарезанных овощей. Будущий рататуй солят, посыпают тимьяном, укутывают фольгой и запекают при 190 градусах около сорока минут.

Петух в вине

Данный рецепт блюда французской кухни пользуется особым спросом у любителей нежного птичьего мяса. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуется:

• Петух.
• Бутылка сухого красного вина.
• 3 средние луковицы.
• 200 г сельдерея.
• 300 г морковки.
• 50 г сливочного масла.
• Головка чеснока.
• Соль, розмарин, тимьян и масло оливы.

Морковку, сельдерей и лук выкладывают в смазанный противень и запекают при умеренной температуре. Через четверть часа овощи отправляют в глубокую посудину, в которой уже имеются кусочки петуха, обжаренные в смеси сливочного и оливкового масел. Туда же добавляют давленый чеснок, ароматные травы, соль и вино. Все это тушат на среднем огне, а через полчаса отправляют в духовку и запекают при 100 градусах около сорока минут.

Печеночный пашет

Это вкусное французское блюдо имеет приятный аромат и нежную структуру. Его можно намазывать на гренки или использовать в качестве начинки для тарталеток. Чтобы приготовить такой паштет, вам потребуется:

• 500 г куриной печенки.
• Некрупная луковица.
• 100 мл жирных сливок.
• Белое сухое вино.
• 50 г сливочного масла.
• Зубок чеснока.
• Соль, масло оливы и специи.

Лук и чеснок пассируют в смазанной сковородке. Через пару минут к ним добавляют вымытую и обсушенную печенку и продолжают обжаривать на умеренном огне. Спустя какое-то время все это солят, приправляют специями, заливают вином и сливками. Буквально через пять минут сковородку убирают с плиты, а ее содержимое обрабатывают с помощью блендера, выкладывают в специальную форму, покрывают растопленным маслом и помещают в холодильник.

Картофель «Дофинуаз»

Это французское блюдо с необычным названием представляет собой обычную запеканку, состоящую из простых и легкодоступных ингредиентов. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 кг картошки с низким содержанием крахмала.
• 300 мл сливок.
• 300 мл коровьего молока.
• 1 ч. л. горчицы.
• 30 г сливочного масла.
• Зубок чеснока, соль, зелень и молотый мускат.

Почищенную картошку моют и нарезают кружочками толщиной около четырех миллиметров. Затем ее выкладывают в кастрюлю, солят, дополняют мускатом и горчицей, заливают молоком и сливками и варят не дольше семи минут с момента закипания. По истечении обозначенного времени содержимое кастрюльки помещают в глубокую форму, натертую чесноком и смазанную маслом, и запекают при умеренной температуре до появления аппетитной корочки. Готовое блюдо украшают свежей зеленью, и только потом подают на стол.

Тунец по-провански

Рецепт этого французского блюда наверняка пополнит личную коллекцию тех, кто не представляет полноценного обеда без рыбы. Чтобы повторить его на собственной кухне, вам потребуется:

• 4 стейка тунца.
• Некрупная красная луковица.
• Цукини.
• 2 сладких перца (желательно желтого и красного оттенка).
• 3 больших помидора.
• Лимон.
• 4 зубца чеснока.
• ½ стакана черных маслин.
• Соль, масло оливы, тимьян, базилик и розмарин.

Лук и чеснок пассеруют в смазанной сковородке. Как только они станут прозрачными, к ним добавляют перец, цукини, помидоры, маслины, тимьян и розмарин. Все это доводят до кипения тушат на протяжении нескольких минут, а потом выкладывают в смазанную форму. Сверху помещают вымытые и приправленные рыбные стейки и дольки лимона. Запекают тунец по-провански при 200 градусах. Перед подачей его посыпают рубленым базиликом.

Говядина по-бургундски

По нижеописанной технологии получается очень сочное и нежное мясо, тушенное в вине с добавлением специй и грибов. Оно неплохо сочетается с картофельным пюре и позволит внести разнообразие в привычное меню вашей семьи. Для его приготовления вам понадобится:

• 900 г говяжьей грудинки.
• 150 г бекона.
• 10 лука-шалот.
• 300 мл профильтрованной воды.
• 2 стакана красного сухого вина.
• 10 горошин перца.
• 7 шампиньонов.
• 2 зубца чеснока.
• 3 лаврушки.
• 3 бутона гвоздики.
• 2 ст. л. муки.
• Соль, масло оливы, томатная паста, сахар, розмарин, тимьян и петрушка.

Предварительно помытое и обсушенное мясо нарезают пятисантиметровыми кубиками, обваливают в муки и обжаривают в смазанной сковородке. Как только оно подрумянится, его перекладывают на чистую тарелку, а на освободившееся место отправляют бекон, рубленый лук и толченый чеснок. Через несколько минут к овощам возвращают говядину. Туда же добавляют томатную пасту, розмарин, тимьян, петрушку, щепотку сахара, гвоздику, горошины перца и лавровые листья. Все это заливают вином и водой, накрывают крышкой и отправляют на три часа в духовку, прогретую до 150 градусов. За тридцать минут до завершения процесса говядину дополняют шампиньонами и слегка подсаливают. Подают готовое блюдо с овощным салатом, клецками или поджаренными тостами.

Клафути

Это один из наиболее популярных французских ягодных десертов. Для его приготовления вам понадобится:

• 150 г сахара.
• 4 отборных куриных яйца.
• 50 г фундука или миндаля.
• 10 мл коровьего молока.
• 100 мл жирных сливок.
• 2 ст. л. муки.
• 350 г замороженной черники, черешни или вишни.
• Соль и мягкое масло.

Смазанную форму слегка посыпают мукой и покрывают оттаявшими ягодами. Сверху выкладывают тесто, сделанное из взбитых яиц, сахара, соли, муки, молотых орехов, сливок и молока. Выпекают десерт при стандартной температуре до легкого зарумянивания. Подают его и в теплом, и в остывшем виде.

32 немыслимо вкусных блюда французской кухни

Франция славится многими вещами — красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске Бигпикча представляет вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

1. Французский багет — пожалуй, самая популярная французская еда. Эта хрустящая выпечка вкусна и сама по себе, и с традиционным французским сыром типа грюйера или бри. Если будете в Париже, обязательно попробуйте багет в булочной Le Gre­nier à Pain: в этом году она выиграла в конкурсе на лучший багет.2. Крем-брюле — самый знаменитый и любимый французский десерт. Как только услышишь хруст твердой карамельной корочки и окунешь ложку в заварной крем, пути назад нет.3. Если вы хотите попробовать классический steak frites (стейк с картофелем фри), обязательно стоит побывать в парижском ресторане Le Relais de l’En­trecôte, который специализируется на этом блюде. Заведение пользуется популярностью как у туристов, так и у парижан, поэтому очереди здесь не редкость.4. Хотя «Муль фрит» (мидии и картошка фри) считается бельгийским блюдом, «Муль мариньер» (Moules Marinières) — это французское блюдо из Нормандии, название которого переводится как «мидии по-моряцки». Представьте себе, во Франции это изысканное кушанье считается фастфудом.5. «Крок-месье» — французская версия горячего бутерброда с сыром. Включает ветчину и плавленый сыр грюйер, а еще соус бешамель. 6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».7. Эскарго — улитки — кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.8. «Профитроли» — десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом.9. Картофель — распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название — belon.12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино. 23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Mira­mar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.30. «Мадлен» — французское изысканное бисквитное печенье в форме морского гребешка.31. «Сокка» — это такой блин из нутовой муки и оливкового масла, блюдо родом из Ниццы. Обычно посыпают черным перцем и едят руками.32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.

Смотрите также:
Лебеда, медвежатина, стерлядь и другие прелести старославянской кухни

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Французские рецепты с рыбой. Блюда французской кухни с рецептами и фото Французская запеченная рыба название блюда

Национальная французская кухня обладает особенным подходом к приготовлению блюд. Повара этой страны отдают предпочтение легким основным ингредиентам и стараются максимально раскрыть их вкус за счет специй и соусов.

Салаты французской кухни

Французские салаты отличаются от закусок других национальностей разнообразием соусов. Также в этой стране самыми популярными являются салаты с морепродуктами или блюда, в которые входят только овощи. Французская кухня во многом построена именно на полезной пище.

Нисуаз (Salade Nicoise)

Название этого национального блюда французской кухни является производным от наименования города, в котором впервые был приготовлен этот салат, — Ниццы. Рецепт Нисуаза включает в себя такие продукты:

1. Овощи — помидоры, маслины, листья салата, сладкий перец, лук.
2. Вареные яйца.
3. Морепродукты — консервированный тунец, анчоусы.

Листья салата рвутся крупными кусками. Остальные овощи и яйца нарезают небольшими кубиками. В качестве заправки используют соус из таких ингредиентов:

• Оливковое масло.
• Лимонный сок.
• Винный уксус.
• Базилик.
• Приправы: чеснок, соль, смесь перцев.

Нисуаз является легким блюдом, его низкая калорийность обусловлена растительной заправкой. В разных регионах Франции существуют вариации этого салата — в рецепт домашнего Нисуаз добавляют стручковую фасоль, рис или картофель. Также некоторые шеф-повара заменяют тунец на креветки или курицу.

Парадиз (Salade Paradis)

Это овощное блюдо гордость французской кухни. Парадиз традиционно подают теплым. В состав блюда входят такие ингредиенты:

• Руккола.
• Помидоры.
• Кедровые орехи.
• Утиная грудка.

Мясо обжаривают в белом вине, после чего смешивают с другими ингредиентами и заправляют. Рецепт соуса:

1. Красное вино подогревают с порезанным мелко репчатым луком.
2. В разогретую основу вбивают масло, тимьян и мускатный орех.
3. Соус взбивают венчиком и подают в отдельном сотейнике.

Это блюдо является калорийным за счет кедровых орехов и утиного мяса. В некоторых регионах в рецепт включают листья салата, болгарский перец и яйца.

Руан (Salade Rouen)

Название теплого салата произошло от города Руан, столицы Нормандии. Этот регион широко известен своими сырами, поэтому основным ингредиентом этого блюда французской кухни является рокфор. Также в салат входят:

• Запеченная телятина.
• Картофель пай.
• Соленые огурцы.
• Перепелиные яйца.

Ломтики телятины перед запеканием маринуют в красном вине. Все ингредиенты перемешивают и заправляют горчично-медовым соусом.

Руан является сытным салатом, который употребляют вместо основного блюда. В южных регионах картофель пай заменяют на отварной, чтобы снизить калорийность салата.

Супы французской кухни

Первые блюда во Франции отличаются изысканностью и легкостью. Большинство супов французской кухни готовятся без добавления мяса, однако в качестве основы французские повара используют сливки и бульоны.

Буйабес (Bouillabaisse)

Авторами французского рыбного супа считаются рыбаки из города Марсель. С развитием туризма, прованский буйабес стал визитной карточкой этого региона. Рецепт классического домашнего супа включает в себя такие ингредиенты:

1. Наваристый бульон, для приготовления которого используют мелкую рыбу (не менее 4-5 сортов). В их число входят морской лещ, сардина, скат, минтай, мерланг, а также плавники и хвосты более крупных рыб.
2. Овощи. В зависимости от рецепта, их набор может меняться, однако основными являются помидоры, чеснок и лук.
3. Разнообразные приправы — фенхель, апельсиновая и лимонная цедра, смесь перцев, шафран.

При приготовлении овощи тушатся отдельно, после чего их заливают бульоном. На дно тарелки принято класть подсушенный хлеб (maretti).

Соус Руй

Традиционно к буйабесу принято подавать соус Руй. В состав добавки входят:

• Провансальский майонез.
• Шафран.
• Острый перец Чили.
• Чеснок.

Виды буйабеса

Многие шеф-повара часто изменяют классические рецепты французской кухни, из-за чего блюда регионов Франции отличаются между собой. Существует несколько разновидностей французского рыбного блюда:

1. Буйабес по-тулонски. От классического рецепта этот суп отличает наличие риса и картофеля.
2. Парижский буйабес. Самая дорогая разновидность этого супа. В состав входят лангусты и белое сухое вино.
3. Буйабес по-нормандски. Рецепт этого блюда включает в себя грецкий орех и кальвадос.

Суп из щавеля (Sauerampfersuppe)

Это блюдо ценится французами за низкую калорийность и мягкий вкус. Крем-суп состоит из таких продуктов:

• Овощи: петрушка, щавель, сельдерей, морковь.
• Куриный бульон.
• Сливки или сметана.

Овощи отваривают в бульоне и перебивают до состояния пюре. После в блюдо вводят сливки или сметану. Суп со щавелем традиционно подают с нарезанным яйцом или яйцом пашот.

Вишисуаз (Vichyssoise)

Впервые это холодное блюдо было приготовлено во времена правления Людовика XV. Рецепт блюда включает такие продукты:

• Овощи — картофель, лук-порей, репчатый лук.
• Свиной или говяжий бульон.
• Молоко или сливки.

Овощи нарезаются небольшими кусочками, после чего их томят в сливочном масле. Следом добавляется бульон и все ингредиенты перебиваются в блендере. Перед подачей холодный суп разбавляют сливками или молоком.

Кассуле (Cassoulet)

Название этого французского национального блюда происходит от наименования глубокого глиняного горшка, в котором традиционно подают суп. Кассуле является домашним сытным блюдом, в состав которого входят:

• Крепкий бульон на мясе. По традициям, главным ингредиентом должна быть свинина, однако в некоторых регионах для бульона используют говядину, баранину или утку.
• Овощи: морковь, лук, чеснок, фасоль.
• Приправы: тмин, тимьян, перец, гвоздика.

Наибольшую популярность блюдо имеет на юге Франции, в провинции Лангедок. В этом регионе суп подают со свиными колбасками и ребрами.

Горячие блюда Франции

Вторые блюда французской кухни отличаются широким разнообразием — основными ингредиентами выступают птица, мясо или рыба. Отличительной особенностью этой страны являются сложные маринады, основой для которых служат вина и специи.

Французские мясные блюда

Французские шеф-повара отдают предпочтение птице, поскольку такое мясо отличается легкостью и мягкостью вкуса. Несмотря на это, существуют французские горячие блюда из говядины и свинины, такое мясо традиционно долго маринуют или нарезают тонкими кусочками.

Петух в вине (Coq au vin)

Родиной этого блюда во Франции считается регион Бургундия, однако в каждом винодельческом регионе Франции существует свой рецепт петуха в вине. Отличия заключаются в алкогольных напитках — в классическом рецепте использует бургундское вино, но в других областях птицу маринуют в шампанском, божоле или же в рислинге.

Петух в вине тушится с минимальным количество дополнительных продуктов — некоторые шеф-повара добавляют морковь или стебли сельдерея. Главную вкусовую роль играет маринад, правила приготовления которого имеют ряд особенностей:

1. Вино должно быть высшего сорта, дешевые аналоги испортят вкус блюда. Традиционно птицу маринуют в том же напитке, который поставят на стол.
2. Большое количество специй: чеснок, лук, розмарин, тимьян, розовый перец, однако их аромат не должен забивать вкус вина.
3. Для маринования используют только тушки петухов. Мясо курицы слишком нежное для такого маринада и потеряет свой вкус.

Согласно истории, петухов вымачивали в вине, чтобы сделать их жесткое мясо более мягким. Это блюдо считается одним из самых древних во Франции — авторство рецепта приписывают Юлию Цезарю, который приготовил птицу таким образом на праздник в честь перемирия с галлами.

Бёф Бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Говядина по-бургундски готовится с добавлением сухого красного вина. Мясо нарезается небольшими кусочками и тушится с луком, грибами и морковью. Вымачивание говядины в вине является стародавней практикой — так старое и жесткое мясо делали мягким, с насыщенным вкусом. Приготовление блюда занимало от трех до пяти часов.

В современной Франции для Бёфа Бургиньон использую мраморную говядину или телятину, поэтому мясо готовят не более часа, чтобы сохранить сок. Рецепт южных регионов отличается от классического — в соус добавляют также петрушку и помидоры.

Блюдо подается традиционно без гарнира. В некоторых ресторанах к мясу нарезают багет с чесночным соусом.

Утиное конфи (Confit de Canard)

Конфи является техникой маринования мяса для его длительного хранения. Родиной этого национального французского блюда считается южная провинция Гасконь.

Секрет блюда кроется в большем количестве специй, благодаря которому мясо приобретает насыщенный вкус. Утку натирают прованскими травами, смесью перцев, солью, чесноком, после чего держат в холодном месте не менее суток.

Мясо хорошо обжаривают в собственном жиру на небольшом огне в течение 5-6 часов. В герметичной емкости такое блюдо может храниться до 6 месяцев.

Благодаря отсутствию масла при жарке, утка имеет низкую калорийность, однако собственный жир не дает мясу потерять сочность. Утиное конфи традиционно подают с гарниром из жареного картофеля.

Французские рыбные блюда

Французы отдают предпочтение рыбным стейкам слабой прожарки. Подобный способ приготовления хорошо помогает сохранить вкус блюда. Существует несколько классических рецептов, в которых рыба подвергается более сложной обработке.

Треска Брандаде (Brandade de morue)

Эта рыбная закуска относится к южным регионам Франции, Провансу и Лангедоку. Рецепт содержит такие ингредиенты:

• Филе белой соленой трески.
• Молоко.
• Сыр Моцарелла.

Рыбу отваривают в воде с добавлением чеснока, мускатного ореха и лимонного сока в течение 5-10 минут. После из трески удаляют кости и варят в молоке на медленном огне.

Рыбу разминают до пюреобразного состояния и добавляют натертый сыр.

Закуску традиционно подают с жареными гренками как холодной, так и горячей. В некоторых регионах для экономии в блюдо добавляют вареный картофель.

Матлот (Matelote)

Рыбное рагу считается национальным блюдом Прованса и Бургундии. Блюдо готовится с добавлением белого сухого вина. Также в рецепт входят:

• Белая рыба.
• Овощи: морковь, репчатый лук, грибы.
• Зелень: петрушка, кервель, лавровый лист.
• Приправы: чеснок, прованские травы, перец.

Матлот подают в керамической креманке, с нарезанным тонко багетом. В северных регионах Франции в блюдо добавляют картофель для большей сытости.

Французские деликатесы

Любовь французов к морепродуктам не ограничивается только мидиями и креветками. Популярными блюдами в этой стране являются лапы лягушек и виноградные улитки.

Лягушачьи лапки по-французски (Cuisses de Grenouille)

Подобную горячую закуску готовят во всех регионах Франции. Традиционно употребляют только верхнюю наружную часть лапок.

Перед приготовлением лягушек отмачивают в воде для мягкости мяса. Готовят лапки в панировочных сухарях во фритюре. Подается блюдо с лимоном и оливками.

В некоторых провинциях мясо вымачивают в молоке или вине. По вкусу лягушачьи лапки похожи на куриное филе, однако также блюдо имеет рыбные нотки.

Эскарго по-бургундски (escargots de bourgogne)

Эта популярная закуска родом из Бургундии считается одним из лучших деликатесов Франции. Основой для блюда служат виноградные крупные улитки, которых разводят в южных провинциях.

Улиток варят, после чего начиняют им раковины. Обязательным ингредиентом является смесь масла, чеснока и петрушки, которую также добавляют в начинку.

Улиток запекают в течение получаса и подают в раковинах на стол. Блюдо едят с помощью специальных щипцов. Традиционно к Эскарго подают белое вино.

Французские пироги

Выпечка во Франции имеет ряд особенностей. Французские пироги отличаются тонким песочным тестом и большим количеством начинки.

Киш Лорен с беконом (quiche lorraine)

Французский киш представляет собой открытый пирог из песочного теста. Классическая начинка содержит такие ингредиенты:

• Куриная или утиная грудка.
• Копченый бекон.
• Заливка из яиц, сливок и сыра Грюйер.

Существует хороший прованский домашний вариант лотарингского пирога — с рыбой и яйцом. В некоторых регионах франции также готовят овощной киш. Фирменной особенностью пирога является тонкая запеченная корочка заливки.

Писсаладьер (Pissaladiere)

Родиной этого лукового пирога считается город Ницца. Как и многие блюда южных французских регионов, Писсаладьер готовится с рыбой и оливками.

Название открытого пирога происходит от слова писсалу, которое означает пюреобразную начинку из анчоусов и мелких сардин. Поскольку мелкая рыба находится в Красной книге, французы стали использовать для пирога крупных анчоусов.

Тесто для пирога — песочное. В процессе выпекания добавляют чеснок, прованский травы, розмарин и тимьян.

Тарт Татен — перевернутый пирог (Tarte Tatin)

Этот настоящий домашний яблочный тарт отличается способом приготовления, благодаря которому тесто сохраняет свой вкус. Рецепт появился в середине XIX века в провинции Парижа. Одна из поварих вылила тесто поверх карамелизированных яблок и вместе со сковородой поставила в духовку.

Благодаря перевернутому положению тесто сохраняет хрустящую консистенцию. В начинку также используют груши и персики. В Нормандии существует разновидность несладкого Тарт Татена — в начинку этого пирога кладут помидоры, лук и болгарский перец.

Десерты Франции

Десерты французской кухни отличаются от других стран легкостью и низкой калорийностью. Характерной особенностью этих сладостей является алкогольная пропитка и соусы на основе ликеров.

Канеле (Canele)

Французское пирожное с хрустящей корочкой. Внутри этот десерт мягкий и сдобный. Родиной рецепта является Аквитания.

Согласно легенде, канеле были впервые приготовлены в XVIII век французскими монахинями. Церковно Служительницы поджаривали сладкий хлеб, превращая его в десерт. В состав пирожного входят:

• взбитые желтки.
• тростниковый сахар.
• белый ром.
• ваниль.

Подобный десерт популярен в качестве сладкой закуски к десертным винам и шампанскому. Канеле считается простым блюдом, которое готовится в каждом регионе Франции.

Крем-брюле (Creme Brulee)

Несмотря на ассоциацию с мороженым, этот десерт французской кухни подается при комнатной температуре и представляет собой запеченные с яйцом и сахаром сливки. Смесь ароматизируют с помощью ванили и подают в небольших креманках.

Существует другой рецепт крем-брюле, на основе каталонского крема. Он включает в состав такие ингредиенты:

• молоко.
• цедра лимона и апельсина.
• корица.

Классическое блюдо национальной французской кухни обладает изысканной воздушностью, в то время как каталонский крем имеет насыщенный вкус. Перед подачей крем-брюле традиционно запекают сверху с помощью горелки.

Эклер (Eclair)

Знаменитые французские пирожные, родиной которого является Париж. Традиционно Эклеры готовятся из заварного теста. Благодаря особой структуре выпечки, пирожные сохраняют полости внутри, которые начиняют заварным кремом.

Сверху эклеры поливают шоколадной глазурью. В некоторых вариациях пирожные подаются, политые сладкими ликерами. Эклеры часто встречается в кофейнях Франции, а в дорогих ресторанах его подают к сладким винам.

Национальная французская кухня отличается изысканностью и утонченностью вкуса. Блюда имеют мягкий вкус с большим дополнением специй. Шеф-повара этой страны стараются максимально подчеркнуть основной ингредиент, не забивая его посторонними ароматами.

Блюда из рыбы занимают огромную нишу в гастрономическом мире. Рыбу используют в приготовлении большого количества вкусных и полезных блюд: в первую очередь, самостоятельных вторых, затем — супов и котлет, закусок, выпечки, салатов и даже пельменей. В зависимости от того, является рыба океанической, морской или пресноводной, рыбные блюда отличаются оттенками вкусов и запахов. Готовить ее можно по-разному: жарить на сковороде, отваривать, запекать в духовке, гриллировать, солить или употреблять в сыром виде. Из рыбы прокручивают фарш и в качестве начинки кладут его в пироги и запеканки. Азиатская кухня славится своими блюдами из рыбы, а особенно рыбными салатами,в которых часто присутствует сырая рыба. Замаринованная в уксусе и специях, она становится нежной, и ее приятно есть. К тому же такая рыба легко усваивается и подходит тем, кто считает калории. Большим кулинарным мастерством считается умение жарить морского обитателя с хрустящей корочкой: чтобы довести рыбу до готовности не требуется много времени, а для образования корочки необходима высокая температура, поэтому добиться идеального баланса могут только те, кто часто экспериментирует с видами кулинарной обработки рыбы. Приготовить из рыбы, а именно из лосося, семги и тунца, легко вкусные карпаччо и тимбал, сельдь — ключевой ингредиент самого популярного новогоднего салата, а, например, минтай в кляре остается одинаково вкусным как горячим, так и уже остывшим.

Мода и еда — вот два слова, которыми можно охарактеризовать современную Францию. Ни в одной другой стране не уделяют столько внимания еде, способам ее подачи и презентации. Французская национальная кухня отличается многообразием вкусов и сочетаний, а также различными технологиями приготовления. Французы называют кулинарию искусством и считают, что в любой рецепт можно привнести новизну и сделать его уникальным. Прикоснуться к высокой кухне достаточно просто и в домашних условиях, приготовив луковый суп-пюре вишисуаз, гратен дофинуа, киш лорен или классику — жюльен с курицей и грибами. Вкусная, простая и домашняя еда во Франции ценится не меньше, чем блюда ресторанного качества. Главное — соблюдать баланс вкусов и выбирать свежие продукты. То же самое касается и французских десертов: яблочный тарт татен, профитроли с кремом и легкое миндальное печенье макарон способны растопить даже самое привередливое в кулинарном вопросе сердце.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Филе морской рыбы – настоящая находка для работающих женщин. Этот продукт не требует времени на чистку и разделку, готовится быстро и всегда радует изумительным нежным вкусом. Сегодня мы приготовим простое блюдо из рыбного филе, которое будем запекать в духовке. Какую рыбу лучше запекать в духовке? Для этого рецепта подойдет любая рыба – филе хека, трески, тилапии, судака, пангасиуса, любая красная рыбка, что вам нравится. Я буду запекать рыбное филе с небольшим количеством легкого майонеза (можно приготовить домашний), а лучше использовать натуральный йогурт, который делает рыбку сочной и будет менее жирный, чем майонез.. А теперь поделюсь с вами как вкусно запечь рыбу в духовке .

Что необходимо:

• Кусок размороженного рыбного филе 500-600 грамм,
• 1-2 спелых помидорки с плотной мякотью,
• Две ложки нежирного майонеза или натурального йогурта,
• 100 грамм любого сыра,
• Соль, специи для рыбы, черный молотый перец

Рыба по-французски в духовке

Филе разделить на порционные кусочки, сразу солим, перчим, посыпаем приправой и оставляем на 15 минут при комнатной температуре.

Выкладываем кусочки рыбы в форму для запекания.

Поверх филе выкладываем помидоры, порезанные тонкими кружочками.

Наносим сеточкой майонез или смазываем йогуртом.

Ставим форму в разогретую духовку на 20 минут. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов.

Затем достаем, посыпаем рыбу тертым сыром и отправляем обратно на 10-15 минут.

Подаем с гарниром — картошечка, овощной салат, свежие или маринованные овощи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыба по-французски
Рыба по-французски – запекаем в духовке. Сочное, ароматное блюдо. Как вкусно запечь рыбу в духовке? Простой рецепт приготовления любой рыбы.

Рыба по-французски

Маленькие изящные закуски из полезной горбуши прекрасно смотрятся на праздничном столе. Отличаются традиционностью (любимые всеми салаты-закуски под майонезом) и оригинальностью (дизайн). Вкус неизменно замечательный.

Такие закуски называют иногда рыбой по-французски. Хорошо известно мясо по-французски, рыба — меньше. Однако принцип, который лежит в основе чего-либо, приготовленного «по-французски», один и тот же: это слоеная закуска, в которой перемежаются и перемазываются майонезом основной ингредиент и слои из помидоров, сыра, грибов, других овощей, а также зелени и приправ.

Рыба по-французски из горбуши готовится в формочках для кексов в духовке. Обратите внимание, что солить не надо, соль есть в майонезе и сыре. Можно поперчить, добавить любимые специи.

Ингредиенты:

• филе горбуши 600 г
• масло растительное 3 ст. ложки
• помидоры 100 г
• майонез 6 ст. ложек
• зелень (укроп, петрушка) 1/2 пучка
• сыр 120 г
• лук 1 штука

Как приготовить рыбу по-французски в духовке

1. В форму для выпечки кексов выложите фольгу. Смажьте ее маслом (самзывайте как можно лучше, так как к плохо промазанной фольге приклеится рыба).
2. Филе горбуши нарежьте порционными кусками по 100 граммов 6 штук.
3. Куски уложите на фольгу
4. Нарежьте дольками помидоры и мелкими кубиками лук.
5. Посыпьте куски горбуши луком.
6. Выложите сверху на рыбу с луком помидоры.
7. Смажьте куски горбуши майонезом.
8. Покрошите сверху мелко рубленной зеленью.
9. Следующий слой — натертый на терке сыр, покрошите его.
10. Запекайте рыбу по-французски в духовке при 180 градусах в течение 25 минут.

Когда куски из горбуши остынут, выньте их из фольги.
Блюдо подают холодным как закуску.

Рыба по-французски
Рыба по-французски – эти &quot,бомбочки&quot, из горбуши под сыром, помидорами и майонезом – украсят собой любой праздничный стол.

Как приготовить рыбу по-французски с картофелем

Если кормление семьи макаронами и сосисками вызывает легкое чувство вины и появилось немного свободного времени, пора проявить фантазию. Рыба, запеченная по французски с картошкой и специями в духовке полезна, вкусна и вполне может «потянуть» на блюдо к празднику, если таковой намечается. Вариаций продуктового набора существует столько, что нет возможности и надобности их все описывать, поэтому остановимся на самых основных базовых.

Знаменитая французская кухня изобилует изысканными блюдами из рыбопродуктов. Но то, что у нас принято называть рыбой по французски, никакого отношения к Франции не имеет! Повар-француз никогда не станет обмазывать рыбное филе майонезом и запихивать его в духовку.

В зависимости от вида рыбы он приготовит для нее божественный по своему вкусу и совершенно секретный соус, потратив на это полдня и половину недельного семейного бюджета нашей среднестатистической семьи. Мы же так делать не станем и потешим себя и своих домашних более привычной и не менее вкусной рыбой по французски с любимой печеной картошкой.

А над вопросом, откуда у нашего почти национального блюда взялось французская «прописка», пусть занимаются лингвисты.

Какую рыбку запекать?

Под сырной «шубой» вместе с картофелем готовить можно любую красную рыбу – она придает клубням сочность, делая блюдо просто волшебно вкусным. Но за неимением кеты или семги сойдут и тушки путасу, минтая, нототеньи.

Из овощей обязателен лук – все остальные продукты с грядки кладутся по желанию. Сорт сыра для «шубы» выбирается, опять же, исходя из финансовых возможностей и вкусовых предпочтений, но он непременно должен быть твердым.

Рыба по французски с картошкой в духовке: базовый рецепт

Ингредиенты

• Рыбное филе — около 1 кг + –
• Лук репчатый — 2 шт. + –
• Лимон — 1 шт. + –
• Оливковое масло — 3-4 ст.л. + –
• Шампиньоны — 0,5 кг + –
• Картофель — 0,5 кг + –
• Твердый сыр — 150 г + –
• Петрушка — небольшой пучок + –
• Приправы для рыбы — 0,5 ч.л. + –

Запекание рыбки по французски с картошкой: пошаговый рецепт

Чтобы получить полезное и сочный обед для всей семьи, рыбка обязательно должна быть свежая. Так можно запекать и речной рыбный продукт, но если предназначена она и для маленьких «нехочух», лучше взять морскую, например, минтая – в ней почти нет костей.

1. Обмыв рыбное филе, делим его на порционные куски, солим, приправляем заготовленными специями.
2. Разрезав лимон напополам, выдавливаем из него сок и ароматизируем им приправленную рыбку.
3. Оставив основной компонент блюда, займемся гарниром. Картофелины чистим, разрезаем на кружки толщиной около 0,5 см, солим и смазываем маслом оливок.
4. Грибочки режем пластинами и прожариваем 4-5 минут на масле, не забывая помешивать.
5. Луковицы обчищаем от кожуры и режем нетолстыми полукольцами.
6. Берем глубокое деко и начинаем выкладывать продукты: на дно – рыбку, сверху – луковые кольца, потом – грибной слой.
7. Картофель выкладываем сбоку от рыбы – так они пропитаются ее ароматами и равномерно приготовятся.

• Желая сделать угощение более сытным, можно заправить его майонезом. В этом случае картофельные кусочки кладем на луковый слой, промазываем майонезом (понадобится 3-4 ст.л.).
• Можно класть картошку и вниз, пропитать ее майонезом, сверху – грибы, потом — рыбные кусочки, покрыть их луковыми кольцами.
• К луку для дополнительной ароматизации можно добавить тонко порезанные дольки оставшейся половинки лимона.
• Для детей и едоков с проблемным желудком рыбу следует запекать без грибов и майонеза.

Это блюдо едят в горячем виде, когда оно наиболее сочное, вкусное и полезное. Перед отправкой на стол присыпаем угощение свежерубленной зеленью ароматной петрушки.

Рыба по французски с помидорами: оригинальный рецепт

Когда на грядке полным-полно томатов, грех не добавить их в рыбное угощение. От этого оно станет еще более сочным и вкусным. С этой целью плоды лучше брать помясистее и посочнее. Запекать ли в качестве гарнира картофель, — дело личных предпочтений.

Ингредиенты

• Тушка судака – около 1 кг.
• Томаты – 3-4 средних плода.
• Сыр пармезан – 150 г.
• Лук-репка среднего размера – 2 головки.
• Сметана жирная – 100 мл.
• Сливки (15%) – 50 мл.
• Масло оливок – 2-3 ст.л.
• Набор приправ для рыбы – ½ ч.л.
• Укроп и петрушка – по несколько стебельков.
• Соль – по вкусу.

Как вкусно приготовить рыбу по французски в духовке с помидорами

1. Разделав рыбу (нужно снять с него чешую, выпотрошить, удалить голову и плавники), делим филе на порционные куски, приправляем специями, солим и оставляем рыбку пропитаться пряными ароматами.
2. Чистим-режем лучок, моем помидорки и разрезаем их на аккуратные тоненькие кружки.

• Томаты желательно облить кипятком, чтобы снять с них кожу и получить нежную мякоть.
• Если в холодильнике не оказалось сливок, можно просто использовать больше сметаны.

3. Лучок пассируем в масле до прозрачности, добавляем помидорные кружки и тушим пару минут.

4. В сбрызнутое маслом деко кладем рыбные кусочки шкуркой вниз, сверху накрываем помидорно-луковой «шубой», заливаем сметаной, перемешанной с рубленой зеленью. Отправляем форму в духовой шкаф, разогретый до 200 о С.

5. Через четверть часа – последний штрих: почти готовую рыбку под луково-томатной «шубкой» присыпаем пармезановой стружкой и отправляем в духовку на пару минут, чтобы расплавить сыр. Запеченный с томатами судак хорош и горячим, и холодным!

Блюда из мяса морских обитателей не только достойны высшей оценки по вкусовой шкале, но они еще и необыкновенно полезны. Рыба по французски, приготовленная по любому из предложенных оригинальных рецептов, — это кладезь витаминов и отличный способ утолить голод. Уплетая столь вкусное угощение, многие забывают о том, что до этого предпочитали исключительно курятину.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как приготовить рыбу по-французски с картофелем
Пошаговый рецепт приготовления рыбы по-французски с картошкой в духовке с подробным описанием всех шагов, а также советы по готовке

Кухонная техника и утварь:

• форма или глубокая сковорода для запекания;
• духовка;
• разделочная доска;
• терка с крупными отверстиями;
• глубокая миска;
• ложка;
• бумажные полотенца;
• пиала или небольшая миска.

Ингредиенты

Важно! Для повседневного блюда можно брать палтуса, морского окуня, минтая, нототению. Если вы готовите рыбу по-французски на праздник – возьмите лосося, семгу, так блюдо будет более изысканным.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте под проточной водой 1-1,2 кг рыбного филе или рыбных тушек. Если вы готовите из тушек, предварительно снимите чешую, удалите все плавники и голову, выпотрошите рыбу. Подготовленную рыбу просушите на бумажном полотенце, затем нарежьте порционными кусочками размером 5-6 см.
2. Очистите 1-1,2 кг картофеля, 2 репчатых луковицы и 3 моркови. Тщательно вымойте овощи.

   
   

3. В форму для запекания или глубокую сковороду налейте 50 г растительного масла.

   
   

4. Нарубите лук средним кубиком, две моркови нарежьте кружочками. Выложите в форму для запекания лук, сверху – кружочки моркови.

   
   

5. На овощную «подушку» положите кусочки рыбы. Сбрызните их половиной столовой ложки лимонного сока. Немного присолите, присыпьте лимонным перцем или приправой к рыбе (понадобится 0,5-1 ч. л. специй). Влейте в форму для запекания 50 мл воды. Она нужна, чтобы блюдо не получилось чересчур сухим при запекании. Если рыба достаточно жирная, можно обойтись без воды.

   
   

6. Нарежьте очищенный картофель тонкими пластинками. Их можно немного присолить. Выложите картофельные слайсы поверх рыбных кусочков.

   
   

7. Натрите на крупной терке оставшуюся морковь. В ту же посуду натрите 200-260 г твердого сыра. Перемешайте морковно-сырную массу.

   
   

8. Смешайте в отдельной посуде по 100-120 г сметаны и майонеза. При желании, добавьте еще специй по вкусу. Влейте эту смесь в натертый сыр с морковью и тщательно перемешайте до однородной массы. Заливка готова. В нее также можно добавить 1-2 сырых яйца, а поверх картофеля выложить слой порезанных на четвертинки сырых шампиньонов. Это сделает блюдо более питательным и сытным.

   
   

9. Равномерно распределите заливку поверх картофеля. Очень важно, чтобы она полностью покрыла картофельные кусочки, иначе они будут пересушенными.

   
   

10. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Поставьте в нее форму для запекания и готовьте блюдо в течение 20-30 минут, пока не появится румяная корочка. Достаньте форму из духовки. Дайте ей постоять 10-15 минут.

    
    

11. Подавать рыбу по-французски можно в той же форме, в которой она готовилась. Для праздничного стола блюдо можно сделать порционно – в кокотницах, керамических горшочках. При желании, посыпьте готовую рыбку мелко нарубленным укропом и зеленым луком.

    
    

Видеорецепт

Хотите увидеть, как готовят такое блюдо? В видео показаны этапы приготовления, подготовка продуктов. Вы увидите, какое красивое блюдо получается в результате.

Традиционные французские блюда — кулинарный гид по Франции

Есть много блюд, которые считаются частью французской кухни. Некоторые блюда считаются общепринятыми как часть национальной кухни, а другие вписываются в уникальную региональную кухню. Традиционные французские блюда можно найти в ресторанах любого крупного города, даже если они не являются частью именно этой региональной кухни (как гречневые блинчики, популярные в Бретани и Нормандии, легко можно встретить в ресторанах Парижа). Чуть ниже я привела главные традиционные блюда регионов страны, которые непременно стоит попробовать, будучи там. Но начнем с более популярных вариантов…

 

Традиционные французские блюда национального уровня:

Сегодня есть много блюд, которые считаются частью французской национальной кухни. Многие приходят из высокой кухни в царство изысканной кухни, но другие — это региональные блюда, которые стали нормой по всей стране. Ниже приведены списки некоторых из наиболее распространенных блюд, доступных во Франции на национальном уровне.

• Poulet Marengo (курица в томатном соусе с белым вином)
• Hachis Parmentier (картофельная запеканка с фаршем, на фото ниже)
• Jambon-beurre (сэндвич из багета с ветчиной и маслом)
• Poulet chasseur (курица в охотничьем соусе с грибами)

 

10 хитов французской кухни:

Хотя многие из этих блюд относятся к региональной кухне (см. ниже), но это те блюда, которые лично мне хочется каждый раз брать во Франции, независимо от того места, где я нахожусь. 

1. Escargots à la Bourguignonne — французы любят улиток, а классика — улитки по-бургундски, которые подают в раковинах с петрушкой и чесночным маслом. Если не хочется заморачиваться с рестораном, такие улитки, уже почти готовые, продаются во многих супермаркетах в замороженном виде.
2. Moules marinières — В этом классическом блюде мидии готовятся в сухом белом вине с луком шалот и петрушкой. Популярно везде, но особенно на побережьях. Как правило, мидии подаются с картошкой фри. Стоят такие мидии обычно около 10 — 15 евро за кастрюльку.
3. Gratin Dauphinois — гратен дафинуа представляет из себя слои из картофеля в сливочном соусе и сыром Reblochon сверху, запеченые в духовке (рецепт из Савойи). Есть разные варианты гратена, иногда с беконом, иногда без. Мой личный хит — это эльзасский вариант гратена с местным сыром Мюнстер и беконом (его иногда называют Tartiflette).
4. Boeuf Bourguignon — говядина по-бургундски. Говядина готовится в красном бургундском вине с беконом, маленьким луком и шампиньонами.
5. Coq au vin — петух в вине. Петух обжигается в бренди, затем тушится в вине с шампиньонами и луком. Хит эльзасской кухни.
6. Galettes — гречневые блинчики с различными начинками (классика: сыр + ветчина + яйцо). Моя любовь с первого же раза. родом из Бретани и Нормандии (там в каждой деревне будет своя блинная), но встречаются много где.
7. Soupe à l’oignon — луковый суп. Звучит страшно, но на самом деле очень вкусно: карамелизированный лук в сочетании с расплавленным сыром и хрустящим тостом — идеально в холодное время года.
8. Foi-gras — нежнейший паштет из утиной или гусиной печени. В идеале — с хрустящим тостом и чем-нибудь сладким, типа лукового варенья или инжира и с красным французским вином.
9. Confit de canard — утиная ножка. Никто не умеет приготовить довольно жесткую утку до такой мягкости, как французы. В более изысканном варианте можно выбрать Magret de canard — утиная грудка.
10. Salade de chèvre chaud — салат с горячим козьим сыром и хрустящими тостами. Абсолютный хит в жару вместе с прохладным розе:

 

 

Традиционные французские блюда по регионам:

 

Эльзас:

Традиционные блюда Эльзаса очень схожи с немецкой кухней: все та же любовь к квашеной капусте и мясу. Однако тут все-таки есть и свои фирменные блюда, которые не встречаются у немцев. По крайней мере в таком виде…

• Baeckeoffe (жаркое с картошкой и разными видами мяса — вкусно и сытно)
• Carpe frites (жареный карп)
• Choucroute garnie (квашеная капуста с сосисками, соленой свининой и картофелем — типично немецкая кухня)
• Coq au Riesling (местный эльзасский вариант coq au vin с рислингом — местным вином)
• Knack / Saucisse de Strasbourg (страсбургская колбаска)
• Kouglof (традиционный пирог бриошь с миндалем, запеченный в специальной форме в форме колокола)
• Munster (знаменитый эльзасский сыр)
• Presskopf
• Rosbif à l’alsacienne (конина)
• Spätzle (гарнир из кусочков обжаренного теста)
• Tarte à l’oignon (луковый пирог)
• Tarte flambée / Flammekueche (тонкая «пицца» со сливками, луком и беконом, ооочень вкусно)
• Tartiflette (гратен из запеченого картофеля с беконом и расплавленным сыром Мюнстер — мой фаворит среди гратенов)

Tarte flambée

 

Бургундия:

Кухня Бургундии подарила миру много хитовиз числа тех, что мы считаем частью французской кухни, а не только региональным специалитетом. От всемирно известной дижонской горчицы до улиток по-бургундски и говядины бургуньон.

• Gruyère Cheese Gougères
• Bœuf bourguignon (говядина, тушенная в красном вине)
• Coq au vin (курица, тушенная в красном вине, с беконом и грибами)
• Escargots de Bourgogne (улитки, запеченные в раковинах с маслом из петрушки)
• Fondue bourguignonne (фондю с мясом)
• Gougère (сыр в заварном тесте)
• Jambon persillé (также известный как Jambon de Pâques, мраморная ветчина с петрушкой)
• Oeufs en meurette (яйца пашот в красном вине и соусе с перцем)
• Pôchouse (рыба, тушенная в белом вине)

Escargots de Bourgogne

 

Нормандия:

В кухне Нормандии много морепродуктов, яблоков и сидра. Традиционные блюда Нормандии включают:

• Galettes Normandes (блинчики из смеси гречневой и пшеничной муки)
• Joue de bœuf (говяжьи щечки с сидром и овощами)
• La poule au blanc (курица в белом соусе)
• Marmite Dieppoise (густой рыбный суп)
• Matelote  (рыба, тушенная в сидре)
• Moules à la crème Normande (мидии, приготовленные с белым вином, нормандским сидром, чесноком и сливками)
• Omelette à la Mère Poulard (секретный рецепт омлета из Мон-Сен-Мишель)
• Salade cauchoise (картофельный салат в сливочно-лимонном соусе)
• Soupe à la graisse (жирный суп)
• Tarte Normande (яблочный пирог)
• Teurgoule (десерт из запеченного риса)
• Tripes à la mode de Caen (рубец, приготовленный с сидром и кальвадосом из Кана)

Marmite Dieppoise

 

Бретань:

В Бретани едят раков, омаров и морских гребешков, а их самое известное блюдо — рыбный суп под названием котрид. Этот район назван в честь бретонцев, поселившихся в V веке, которые были кельтскими британцами, изгнанными со своей родины.

Кухня Бретани основывается на дарах моря и бретонском соленом сливочном масле (даже сладкая карамель делается на соленом масле). Без масла нет бретонской кухни 🙂 И да, французские блинчики родом как раз отсюда! Как и в Нормандии, здесь много яблок и сидра. Этот самый северо-западный регион Франции подарил миру:

• Caramel au beurre salé (карамель на основе соленого сливочного масла)
• Crêpes  (очень тонкие блины, которые часто едят со сладкой или соленой начинкой)
• Far Breton (флан с черносливом)
• Galettes sarrasin (блинчики из гречневой муки)
• Kig ha farz  (ужин из отварной свинины с гречневыми клецками)
• Kouign amann (слоеный галет с высоким содержанием масла)
• Poulet à la bretonne (курица, тушенная в яблочном сидре)
• Sablé Breton (песочные печенья на основе сливочного масла)

Galettes sarrasin

 

Юго-запад Франции

Кухня Юго-Западной Франции подарила миру одни из главных хитов французской кухни: утку и фуа-гра. Сытно, жирненько и оооочень вкусно.  Конечно, этот регион находится под большим влиянием Баскской кухни. Другие традиционные блюда этой части Франции включают:

• Axoa de veau (рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем)
• Cassoulet toulousain (бобовое рагу по-тулузски)
• Confit de canard (утиная ножка)
• Fénétra (десерт из песочного теста с миндалем, абрикосов и засахаренных лимонов)
• Foie gras (изысканный паштет из утиной или гусиной печени)
• Garbure (смесь из разных сезонных видов овощей и мяса, тушеные долгое время в горшочке, родом из Тулузы)
• Gâteau basque (бакский пирог)
• La bougnette (булочка из хлеба, яиц и свинины)
• Magret de canard (утиная грудка)
• Pastis Gascon (булочка со вкусом апельсиновой воды и рома, иногда арманьяка)
• Piperade
• Saucisse de Toulouse (тулузские колбаски)
• Tarte aux noix (ореховый пирог из Перигора)
• Violette de Toulouse (засахаренные цветки фиалки, родом из Тулузы)

Confit de canard

 

Лимузен:

• Farcidure (шарики из картофеля, вареные в воде)
• Flaugnarde (десерт с фруктами , выложенными в блюде с маслом и покрытым толстым тестом , похожим на флан)
• Fondu creusois (фондю из нежирного горного сыра, но в него макают не хлеб, а картофель фри)
• Pâté aux pommes de terre
• Pâté de canard (утиный паштет в виде ломтиков фуа-гра и свинины (возможно, приправленных трюфелем))
• Rillettes de canard (рилет из утки, вариант паштетов, но с кусочками мяса)
• Tourtous aux rillettes d’oie (блины из черной пшеницы из Корреза, намазанные рилетом из гуся и скатанные в рулончик)

Flaugnarde

 

Долина Луары / Центральная Франция

Кухня долины Луары — довольно разнообразная, но строится во многом на пресноводной рыбе.

• Andouillettes (колбаса, приготовленная из требухи)
• Géline Tourangelle (курица с черным пером и кукурузой из Турени)
• La friture de la Loire (мелкая жареная рыба)
• Rillettes (паста из тушеной свинины и топленого жира, похожая на паштет)
• Sandre au beurre blanc (судак в соусе на основе масла)

 

Рона-Альпы / Франш-Конте

Кухня департамента Савойя в регионах Франш-Конте и Рона-Альпы любит крепкие, острые блюда, среди которых распространены блюда из дичи и лесных грибов, а также знаменитые трюфели.

• Tomme (сыр)
• Andouillette (разновидность колбасы с рубцом)
• Coq au vin jaune (петух в желтом вине)
• Fondue savoyarde (фондю из местного сыра и белого вина, в которое опускаются кубики хлеба)
• Galette comtoise (Gâteau de ménage или Toutché) (сладкий пирог с большим количеством масла)
• Gratin dauphinois (традиционное французское блюдо в виде запеканки на основе картофеля и крем-фреш)
• Gratin de crozets savoyard (савойское блюдо с квадратной гречневой пастой «les crozets de Savoie», сыром и ветчиной)
• Morbiflette (гратен из картофеля с сыром morbier  и saucisse de morteau) 
• Quenelle (мука, масло, яйца, молоко и рыба, по традиции щука, смешиваются и варятся)
• Pôchouse (речная рыба, приготовленная в белом вине)
• Potée comtoise (тушеные вместе разного вида мясо и овощи)
• Poulet à la comtoise (цыпленок тушится в соусе из сыра Комте и белого вина Юры)
• Raclette (сыр плавится и подается с картофелем, ветчиной и часто вяленой говядиной)
• Soupe à l’oignon (луковый суп на основе мясного бульона, часто подается запеченным с сыром)
• Saucisse de Morteau (свиные колбаски из Франш-Конте) 
• Saucisse de Montbéliard (копченые колбаски из Монбельяра)
• Tartiflette (савойский гратен с картофелем, сыром Реблошон, сливками и свининой)
• Tarte au comté (пирог с начинкой из сыра Комте)

Soupe à l’oignon

 

Прованс-Альпы-Лазурный берег:

Провансальская кухня стала буквально кладезью рецептов для традиционных французских блюд. Многие региональные кушанья известны по всему миру, как, например, овощное рагу рататуй, или салат Нисуаз. В целом кухня Прованса широко использует баранину, много овощей, особенно помидоров, и чеснока. Ну и, конечно, рыба.

Шикарные рецепты провансальской кухни можно найти в книге Белоники, которая работала с лучшими местными поварами. Но а я тут просто напомню главные хиты провансальской кухни:

• Aïoli (соус из чеснока, оливкового масла, лимонного сока и яичных желтков)
• Bouillabaisse (густой суп из смеси средиземноморской рыбы, помидоров и зелени, родом из Марселя)
• Calisson (знаменитые конфеты из Экс-ан-Прованса)
• Chichi (французское чурро)
• Daube provençale (тушеная говядина, с овощами, чесноком и вином)
• Fougasse (вид хлеба, часто встречающийся с добавками, такими как оливки, сыр или анчоусы)
• Gateau des rois (провансальский вариант королевского торта с глазированными фруктами)
• Gibassier (галет, сделанный из оливкового масла и приправленный анисом, цукатами апельсиновой цедры и водой из цветков апельсина, посыпанный пекарским сахаром)
• Navette (из Марселя)
• Oreilette (бенье, которое едят во время карнавала или Рождества)
• Pan-bagnat (бутерброд с цельнозерновым хлебом, салатом, яйцом вкрутую, помидорами, тунцом или анчоусами и оливковым маслом)
• Panisses
• Pieds paquets (бараньи ножки и рубцы в пикантном соусе)
• Pissaladière (предшественник гораздо более популярной пиццы)
• Pompe à l’huile также называют на окситанском Fouace (галет, сделанный с оливковым маслом; один из тринадцати десертов провансальского Рождества)
• Quince cheese (желеобразное кондитерское изделие из плодов айвы)
• Ratatouille (овощное рагу с оливковым маслом, баклажаном, кабачками, болгарским перцем, помидорами, луком и чесноком)
• Salade Niçoise (различные ингредиенты, но всегда с маслинами и тунцом. Родом из Ниццы)
• Socca (пресный блинчик из муки нута, распространенный на побережье Лигурийского моря как во Франции, так и в Италии).
• Soupe au pistou (суп из фасоли, подаваемый с соусом писту (родственное итальянскому песто) из мелко нарезанного базилика, чеснока и пармезана)
• Tapenade (пюрерированные или мелко нарезанные оливки, каперсы, анчоусы и оливковое масло)
• Tarte tropézienne (знаменитый торт из Сен-Тропе)

Ratatouille

 

Аверон / Канталь:

Из кухни Аверона я бы выделила пюре с сыром Aligot. Попав однажды в региональный ресторан в Париже, из него я уже выкатывалась объевшимся шариком: это все очень вкусно, весьма тяжело и ооооочень сытно. Но и оригинально!

• Aligot (картофельное пюре, смешанное с молодым сыром Томме)
• Tripoux (кусочки рубца в пикантном соусе)
• Pansette de Gerzat (рубец ягненка, тушеный в вине, c луком-шалот и сыром с плесенью)
• Salade Aveyronaise (листья салата, помидоры, сыр рокфор, грецкие орехи)
• Truffade (картофель, обжаренный с чесноком и молодым сыром Томме)
• Fouace (пирог с апельсиновым цветом)
• Flaune (пирог с начинкой из яиц, сахара и воды из цветов апельсина, похоже на чизкейк)
• Farçous (фарш из соли и перца из свинины, мангольда, петрушки, яиц и муки)
• Soupe au fromage (суп с луком, чесноком, капустой, вином, черствым хлебом, солью и перцем)
• Pascade (соленый блин)

Aligot

 

 

Лангедок-Руссильон:

• Bourride (белая рыба, тушенная с овощами и вином, украшенная айоли)
• Brandade de morue (пюре из соленой трески)
• Cargolade (каталонский вариант улиток)
• Clapassade (рагу из баранины с оливками, медом и лакрицей)
• Encornets farcis (каракатицы, фаршированные колбасой, с зеленью)
• Rouille de seiche (кальмар, приготовленный аналогично бурриде)
• Tielle (закрытый пирог с осьминогом из города Сет)
• Trinxat (каталонская капуста и картофель)

Tielle

 

Пуату-Шаранта (Центрально-западная Франция):

Как и во всех прибрежных районах, в Пуату-Шаранта важную роль играют морепродукты: это один из важнейших центров производства мидий. Кроме того регион является главным производителем козьего сыра во Франции, что, конечно, сказывается и на местной кухне. Традиционные блюда Пуату-Шаранта включают:

• Broyé du Poitou (большое печенье из Пуату, которое ломали ударом кулака по центру)
• Chabichou (козий сыр, один из старейших во Франции)
• Cornuelle (традиционное треугольное печенье, которое едят в Вербное воскресенье)
• Eclade de moules des Charentes (мидии, приготовленные под огнем из сосновых иголок)
• Farci Poitevin (что-тот типа вареного в листьях капусты паштета из смеси овощей и кусочкой мяса)
• Fion (очень толстый флан, едят в окончание Великого поста)
• Gâteau minute du Marais poitevin (среднее между пирогом и бисквитом)
• Gâteau Saintongeais (миндальный нежный торт)
• Gouéron (яблочный пирог)
• Grillons de canard (вариант паштета, когда мясо секут или режут на кубики, сильно солят и медленно готовят в жире до мягкого состояния)
• Grimolle Poitevine (яблочный пирог)
• Millas Charentais (пирог из кукурузной муки)
• Mogettes à la charentaise (тушеные с беконом и овощами белые бобы)
• Mouclade (мидии в сливочном соусе с шафраном или карри)
• Pigne (традиционное пирожное фаллической формы с заварным кремом)
• Tourteau Fromagé (сырный пирог с горелой верхней корочкой)

Farci Poitevin

Блюда французской кухни с рецептами и фото. Французские рецепты с рыбой Рыба по старинному французскому рецепту

Филе морской рыбы – настоящая находка для работающих женщин. Этот продукт не требует времени на чистку и разделку, готовится быстро и всегда радует изумительным нежным вкусом. Сегодня мы приготовим простое блюдо из рыбного филе, которое будем запекать в духовке. Какую рыбу лучше запекать в духовке? Для этого рецепта подойдет любая рыба – филе хека, трески, тилапии, судака, пангасиуса, любая красная рыбка, что вам нравится. Я буду запекать рыбное филе с небольшим количеством легкого майонеза (можно приготовить домашний), а лучше использовать натуральный йогурт, который делает рыбку сочной и будет менее жирный, чем майонез.. А теперь поделюсь с вами как вкусно запечь рыбу в духовке .

Что необходимо:

• Кусок размороженного рыбного филе 500-600 грамм,
• 1-2 спелых помидорки с плотной мякотью,
• Две ложки нежирного майонеза или натурального йогурта,
• 100 грамм любого сыра,
• Соль, специи для рыбы, черный молотый перец

Рыба по-французски в духовке

Филе разделить на порционные кусочки, сразу солим, перчим, посыпаем приправой и оставляем на 15 минут при комнатной температуре.

Выкладываем кусочки рыбы в форму для запекания.

Поверх филе выкладываем помидоры, порезанные тонкими кружочками.

Наносим сеточкой майонез или смазываем йогуртом.

Ставим форму в разогретую духовку на 20 минут. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов.

Затем достаем, посыпаем рыбу тертым сыром и отправляем обратно на 10-15 минут.

Подаем с гарниром — картошечка, овощной салат, свежие или маринованные овощи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыба по-французски
Рыба по-французски – запекаем в духовке. Сочное, ароматное блюдо. Как вкусно запечь рыбу в духовке? Простой рецепт приготовления любой рыбы.

Рыба по-французски

Маленькие изящные закуски из полезной горбуши прекрасно смотрятся на праздничном столе. Отличаются традиционностью (любимые всеми салаты-закуски под майонезом) и оригинальностью (дизайн). Вкус неизменно замечательный.

Такие закуски называют иногда рыбой по-французски. Хорошо известно мясо по-французски, рыба — меньше. Однако принцип, который лежит в основе чего-либо, приготовленного «по-французски», один и тот же: это слоеная закуска, в которой перемежаются и перемазываются майонезом основной ингредиент и слои из помидоров, сыра, грибов, других овощей, а также зелени и приправ.

Рыба по-французски из горбуши готовится в формочках для кексов в духовке. Обратите внимание, что солить не надо, соль есть в майонезе и сыре. Можно поперчить, добавить любимые специи.

Ингредиенты:

• филе горбуши 600 г
• масло растительное 3 ст. ложки
• помидоры 100 г
• майонез 6 ст. ложек
• зелень (укроп, петрушка) 1/2 пучка
• сыр 120 г
• лук 1 штука

Как приготовить рыбу по-французски в духовке

1. В форму для выпечки кексов выложите фольгу. Смажьте ее маслом (самзывайте как можно лучше, так как к плохо промазанной фольге приклеится рыба).
2. Филе горбуши нарежьте порционными кусками по 100 граммов 6 штук.
3. Куски уложите на фольгу
4. Нарежьте дольками помидоры и мелкими кубиками лук.
5. Посыпьте куски горбуши луком.
6. Выложите сверху на рыбу с луком помидоры.
7. Смажьте куски горбуши майонезом.
8. Покрошите сверху мелко рубленной зеленью.
9. Следующий слой — натертый на терке сыр, покрошите его.
10. Запекайте рыбу по-французски в духовке при 180 градусах в течение 25 минут.

Когда куски из горбуши остынут, выньте их из фольги.
Блюдо подают холодным как закуску.

Рыба по-французски
Рыба по-французски – эти &quot,бомбочки&quot, из горбуши под сыром, помидорами и майонезом – украсят собой любой праздничный стол.

Как приготовить рыбу по-французски с картофелем

Если кормление семьи макаронами и сосисками вызывает легкое чувство вины и появилось немного свободного времени, пора проявить фантазию. Рыба, запеченная по французски с картошкой и специями в духовке полезна, вкусна и вполне может «потянуть» на блюдо к празднику, если таковой намечается. Вариаций продуктового набора существует столько, что нет возможности и надобности их все описывать, поэтому остановимся на самых основных базовых.

Знаменитая французская кухня изобилует изысканными блюдами из рыбопродуктов. Но то, что у нас принято называть рыбой по французски, никакого отношения к Франции не имеет! Повар-француз никогда не станет обмазывать рыбное филе майонезом и запихивать его в духовку.

В зависимости от вида рыбы он приготовит для нее божественный по своему вкусу и совершенно секретный соус, потратив на это полдня и половину недельного семейного бюджета нашей среднестатистической семьи. Мы же так делать не станем и потешим себя и своих домашних более привычной и не менее вкусной рыбой по французски с любимой печеной картошкой.

А над вопросом, откуда у нашего почти национального блюда взялось французская «прописка», пусть занимаются лингвисты.

Какую рыбку запекать?

Под сырной «шубой» вместе с картофелем готовить можно любую красную рыбу – она придает клубням сочность, делая блюдо просто волшебно вкусным. Но за неимением кеты или семги сойдут и тушки путасу, минтая, нототеньи.

Из овощей обязателен лук – все остальные продукты с грядки кладутся по желанию. Сорт сыра для «шубы» выбирается, опять же, исходя из финансовых возможностей и вкусовых предпочтений, но он непременно должен быть твердым.

Рыба по французски с картошкой в духовке: базовый рецепт

Ингредиенты

• Рыбное филе — около 1 кг + –
• Лук репчатый — 2 шт. + –
• Лимон — 1 шт. + –
• Оливковое масло — 3-4 ст.л. + –
• Шампиньоны — 0,5 кг + –
• Картофель — 0,5 кг + –
• Твердый сыр — 150 г + –
• Петрушка — небольшой пучок + –
• Приправы для рыбы — 0,5 ч.л. + –

Запекание рыбки по французски с картошкой: пошаговый рецепт

Чтобы получить полезное и сочный обед для всей семьи, рыбка обязательно должна быть свежая. Так можно запекать и речной рыбный продукт, но если предназначена она и для маленьких «нехочух», лучше взять морскую, например, минтая – в ней почти нет костей.

1. Обмыв рыбное филе, делим его на порционные куски, солим, приправляем заготовленными специями.
2. Разрезав лимон напополам, выдавливаем из него сок и ароматизируем им приправленную рыбку.
3. Оставив основной компонент блюда, займемся гарниром. Картофелины чистим, разрезаем на кружки толщиной около 0,5 см, солим и смазываем маслом оливок.
4. Грибочки режем пластинами и прожариваем 4-5 минут на масле, не забывая помешивать.
5. Луковицы обчищаем от кожуры и режем нетолстыми полукольцами.
6. Берем глубокое деко и начинаем выкладывать продукты: на дно – рыбку, сверху – луковые кольца, потом – грибной слой.
7. Картофель выкладываем сбоку от рыбы – так они пропитаются ее ароматами и равномерно приготовятся.

• Желая сделать угощение более сытным, можно заправить его майонезом. В этом случае картофельные кусочки кладем на луковый слой, промазываем майонезом (понадобится 3-4 ст.л.).
• Можно класть картошку и вниз, пропитать ее майонезом, сверху – грибы, потом — рыбные кусочки, покрыть их луковыми кольцами.
• К луку для дополнительной ароматизации можно добавить тонко порезанные дольки оставшейся половинки лимона.
• Для детей и едоков с проблемным желудком рыбу следует запекать без грибов и майонеза.

Это блюдо едят в горячем виде, когда оно наиболее сочное, вкусное и полезное. Перед отправкой на стол присыпаем угощение свежерубленной зеленью ароматной петрушки.

Рыба по французски с помидорами: оригинальный рецепт

Когда на грядке полным-полно томатов, грех не добавить их в рыбное угощение. От этого оно станет еще более сочным и вкусным. С этой целью плоды лучше брать помясистее и посочнее. Запекать ли в качестве гарнира картофель, — дело личных предпочтений.

Ингредиенты

• Тушка судака – около 1 кг.
• Томаты – 3-4 средних плода.
• Сыр пармезан – 150 г.
• Лук-репка среднего размера – 2 головки.
• Сметана жирная – 100 мл.
• Сливки (15%) – 50 мл.
• Масло оливок – 2-3 ст.л.
• Набор приправ для рыбы – ½ ч.л.
• Укроп и петрушка – по несколько стебельков.
• Соль – по вкусу.

Как вкусно приготовить рыбу по французски в духовке с помидорами

1. Разделав рыбу (нужно снять с него чешую, выпотрошить, удалить голову и плавники), делим филе на порционные куски, приправляем специями, солим и оставляем рыбку пропитаться пряными ароматами.
2. Чистим-режем лучок, моем помидорки и разрезаем их на аккуратные тоненькие кружки.

• Томаты желательно облить кипятком, чтобы снять с них кожу и получить нежную мякоть.
• Если в холодильнике не оказалось сливок, можно просто использовать больше сметаны.

3. Лучок пассируем в масле до прозрачности, добавляем помидорные кружки и тушим пару минут.

4. В сбрызнутое маслом деко кладем рыбные кусочки шкуркой вниз, сверху накрываем помидорно-луковой «шубой», заливаем сметаной, перемешанной с рубленой зеленью. Отправляем форму в духовой шкаф, разогретый до 200 о С.

5. Через четверть часа – последний штрих: почти готовую рыбку под луково-томатной «шубкой» присыпаем пармезановой стружкой и отправляем в духовку на пару минут, чтобы расплавить сыр. Запеченный с томатами судак хорош и горячим, и холодным!

Блюда из мяса морских обитателей не только достойны высшей оценки по вкусовой шкале, но они еще и необыкновенно полезны. Рыба по французски, приготовленная по любому из предложенных оригинальных рецептов, — это кладезь витаминов и отличный способ утолить голод. Уплетая столь вкусное угощение, многие забывают о том, что до этого предпочитали исключительно курятину.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как приготовить рыбу по-французски с картофелем
Пошаговый рецепт приготовления рыбы по-французски с картошкой в духовке с подробным описанием всех шагов, а также советы по готовке

Рыба по-французски с картошкой – блюдо не только с изысканным названием, но и потрясающее вкусное. Справедливости ради, стоит признаться, что к французской кухне блюдо не имеет ни малейшего отношения. Хотя французы очень любят запекать рыбу в духовке, они не смазывают её банальным майонезом. Французы готовят к любой рыбе божественный соус, который становится фишкой. Мы же, действуем просто, разнообразив рецептуру иными ингредиентами. Грибами, помидорами, сыром.

Тем не менее, «самозванка» потянет на праздничное блюдо, порадует домочадцев на ужин, поскольку готовится быстро и легко.

Как приготовить рыбу по-французски с грибами

Возьмите:

• Рыбное филе – килограмм.
• Крупная луковица.
• Твердый сыр – 150 гр.
• Шампиньоны – 500 гр. (найдутся свежие лесные грибы, добавляйте их).
• Майонезный соус – 200 гр.
• Подсолнечное масло, соль, зелень петрушки, укропа.

Приготовление:

1. Нарежьте пластинами шампиньоны, чуток обжарьте на сковородке.
2. Потрите стружкой сыр. Луковицу очистите и нашинкуйте колечками.
3. Поделите филе на порции, присолите и разложите на смазанный маслом противень.
4. Посыпьте рыбку сверху колечками лука, далее сделайте грибной слой.
5. Щедро промажьте майонезом (калорийность блюда снизится, если заменить его на сметану). Верх сделайте из сырной стружки. Останется майонез – сделайте по сыру сеточку из него.
6. Запекайте при 180 о С. Румяная корочка на рыбе появится спустя 25-30 минут. Блюдо украсьте порубленной зеленью и подавайте.

Рыба по-французски с картошкой в духовке

На просторах интернета нашла другой рецепт. Автор утверждал, что именно он является базовым, классическим. Поняла одно: к первому блюду по-французски требовался гарнир. Здесь рыба запекается сразу с картофелем, которые делает его сытнее.

Потребуется:

• Рыба, филе – килограмм.
• Лимон.
• Грибы – 500 гр.
• Луковица – 2 шт.
• Картошка – 500 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Подсолнечное и оливковое масло.
• Пучок петрушки, любая приправа для рыбы.

Как запечь рыбу в духовке:

1. Почистите рыбу, разделите на филе, поделите на порции и посыпьте приправами для рыбки.
2. Выдавите из лимона сок, сбрызните кусочки, чуток посолите, и пока отложите заготовку, пусть филе пропитается.
3. Очищенный картофель порежьте кружочками в пол сантиметра. Сложите в миску, посолите и плесните немного оливкового масла. Размешайте.
4. Шампиньоны нарежьте, обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Лук порежьте неширокими полукольцами.
5. Смажьте форму, на дно уложите филе, сверху разбросайте кольца лука, следом грибы.
6. Картофельные кружочки разложите по бокам. Или уложите поверх лукового слоя и промажьте майонезом, который в рецептуре не указан. Еще один вариант с картошкой – сделать её подушкой для рыбы, тогда майонез не нужен.
7. Блюдо запекается при 180 о С. Спустя 20 минут достаньте форму, посыпьте верх тертым сыром. И вновь отправьте минут на 10, чтобы сыр расплавился. При подаче, посыпьте порубленной петрушкой.

Рецепт рыбы по-французски с помидорами

Для приготовления лучше брать белую рыбу – треску, судака.

Потребуется:

• Филе – 1 кг.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Большая луковица.
• Сливки нежирные – 50 мл.
• Сметана 20% – 100 мл.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Приправы для рыбки – половина маленькой ложки.
• Зелень, соль.

Как приготовить рыбу по-французски:

1. Рыбное филе присыпьте приправами, посолите и дайте промариноваться минут 15-20.
2. Помидоры поделите на кружочки, лук нарежьте кольцами. Потрите сыр.
3. Пассеруйте луковые кольца несколько минут до прозрачности. Добавьте кружки помидоров и пару минут пожарьте вместе.
4. Смажьте форму, сложите рядком филе рыбы. Накройте луковым слоем.
5. Смешайте сливки со сметаной, рубленной зеленью, и залейте блюдо.
6. Духовку разогрейте до 200 о С, и перейдите к последнему шагу. Запекайте приблизительно минут 15-20, затем достаньте и посыпьте сырной стружкой.
7. Вновь поместите рыбу в духовой шкаф и дайте сыру расплавиться.

Какую выбрать рыбу

Годится рыба любых сортов, с красным и белым мясом. Хороши будут семга, горбуша, минтай, треска, путассу, судак, телапия. Главное условие – отсутствие большого количества костей. Среди овощей, для шубки обязателен лук. Помидоры и картофель кладите исходя из ваших желаний.

Видео-рецепт с пошаговым рассказом, как сделать рыбу по-французски. Пусть вам всегда будет вкусно.

Кухонная техника и утварь:

• форма или глубокая сковорода для запекания;
• духовка;
• разделочная доска;
• терка с крупными отверстиями;
• глубокая миска;
• ложка;
• бумажные полотенца;
• пиала или небольшая миска.

Ингредиенты

Важно! Для повседневного блюда можно брать палтуса, морского окуня, минтая, нототению. Если вы готовите рыбу по-французски на праздник – возьмите лосося, семгу, так блюдо будет более изысканным.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте под проточной водой 1-1,2 кг рыбного филе или рыбных тушек. Если вы готовите из тушек, предварительно снимите чешую, удалите все плавники и голову, выпотрошите рыбу. Подготовленную рыбу просушите на бумажном полотенце, затем нарежьте порционными кусочками размером 5-6 см.
2. Очистите 1-1,2 кг картофеля, 2 репчатых луковицы и 3 моркови. Тщательно вымойте овощи.

   
   

3. В форму для запекания или глубокую сковороду налейте 50 г растительного масла.

   
   

4. Нарубите лук средним кубиком, две моркови нарежьте кружочками. Выложите в форму для запекания лук, сверху – кружочки моркови.

   
   

5. На овощную «подушку» положите кусочки рыбы. Сбрызните их половиной столовой ложки лимонного сока. Немного присолите, присыпьте лимонным перцем или приправой к рыбе (понадобится 0,5-1 ч. л. специй). Влейте в форму для запекания 50 мл воды. Она нужна, чтобы блюдо не получилось чересчур сухим при запекании. Если рыба достаточно жирная, можно обойтись без воды.

   
   

6. Нарежьте очищенный картофель тонкими пластинками. Их можно немного присолить. Выложите картофельные слайсы поверх рыбных кусочков.

   
   

7. Натрите на крупной терке оставшуюся морковь. В ту же посуду натрите 200-260 г твердого сыра. Перемешайте морковно-сырную массу.

   
   

8. Смешайте в отдельной посуде по 100-120 г сметаны и майонеза. При желании, добавьте еще специй по вкусу. Влейте эту смесь в натертый сыр с морковью и тщательно перемешайте до однородной массы. Заливка готова. В нее также можно добавить 1-2 сырых яйца, а поверх картофеля выложить слой порезанных на четвертинки сырых шампиньонов. Это сделает блюдо более питательным и сытным.

   
   

9. Равномерно распределите заливку поверх картофеля. Очень важно, чтобы она полностью покрыла картофельные кусочки, иначе они будут пересушенными.

   
   

10. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Поставьте в нее форму для запекания и готовьте блюдо в течение 20-30 минут, пока не появится румяная корочка. Достаньте форму из духовки. Дайте ей постоять 10-15 минут.

    
    

11. Подавать рыбу по-французски можно в той же форме, в которой она готовилась. Для праздничного стола блюдо можно сделать порционно – в кокотницах, керамических горшочках. При желании, посыпьте готовую рыбку мелко нарубленным укропом и зеленым луком.

    
    

Видеорецепт

Хотите увидеть, как готовят такое блюдо? В видео показаны этапы приготовления, подготовка продуктов. Вы увидите, какое красивое блюдо получается в результате.

Блюда из рыбы занимают огромную нишу в гастрономическом мире. Рыбу используют в приготовлении большого количества вкусных и полезных блюд: в первую очередь, самостоятельных вторых, затем — супов и котлет, закусок, выпечки, салатов и даже пельменей. В зависимости от того, является рыба океанической, морской или пресноводной, рыбные блюда отличаются оттенками вкусов и запахов. Готовить ее можно по-разному: жарить на сковороде, отваривать, запекать в духовке, гриллировать, солить или употреблять в сыром виде. Из рыбы прокручивают фарш и в качестве начинки кладут его в пироги и запеканки. Азиатская кухня славится своими блюдами из рыбы, а особенно рыбными салатами,в которых часто присутствует сырая рыба. Замаринованная в уксусе и специях, она становится нежной, и ее приятно есть. К тому же такая рыба легко усваивается и подходит тем, кто считает калории. Большим кулинарным мастерством считается умение жарить морского обитателя с хрустящей корочкой: чтобы довести рыбу до готовности не требуется много времени, а для образования корочки необходима высокая температура, поэтому добиться идеального баланса могут только те, кто часто экспериментирует с видами кулинарной обработки рыбы. Приготовить из рыбы, а именно из лосося, семги и тунца, легко вкусные карпаччо и тимбал, сельдь — ключевой ингредиент самого популярного новогоднего салата, а, например, минтай в кляре остается одинаково вкусным как горячим, так и уже остывшим.

Мода и еда — вот два слова, которыми можно охарактеризовать современную Францию. Ни в одной другой стране не уделяют столько внимания еде, способам ее подачи и презентации. Французская национальная кухня отличается многообразием вкусов и сочетаний, а также различными технологиями приготовления. Французы называют кулинарию искусством и считают, что в любой рецепт можно привнести новизну и сделать его уникальным. Прикоснуться к высокой кухне достаточно просто и в домашних условиях, приготовив луковый суп-пюре вишисуаз, гратен дофинуа, киш лорен или классику — жюльен с курицей и грибами. Вкусная, простая и домашняя еда во Франции ценится не меньше, чем блюда ресторанного качества. Главное — соблюдать баланс вкусов и выбирать свежие продукты. То же самое касается и французских десертов: яблочный тарт татен, профитроли с кремом и легкое миндальное печенье макарон способны растопить даже самое привередливое в кулинарном вопросе сердце.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Если кормление семьи макаронами и сосисками вызывает легкое чувство вины и появилось немного свободного времени, пора проявить фантазию. Рыба, запеченная по французски с картошкой и специями в духовке полезна, вкусна и вполне может «потянуть» на блюдо к празднику, если таковой намечается. Вариаций продуктового набора существует столько, что нет возможности и надобности их все описывать, поэтому остановимся на самых основных базовых.

Знаменитая французская кухня изобилует изысканными блюдами из рыбопродуктов. Но то, что у нас принято называть рыбой по французски, никакого отношения к Франции не имеет! Повар-француз никогда не станет обмазывать рыбное филе майонезом и запихивать его в духовку.

В зависимости от вида рыбы он приготовит для нее божественный по своему вкусу и совершенно секретный соус, потратив на это полдня и половину недельного семейного бюджета нашей среднестатистической семьи. Мы же так делать не станем и потешим себя и своих домашних более привычной и не менее вкусной рыбой по французски с любимой печеной картошкой.

А над вопросом, откуда у нашего почти национального блюда взялось французская «прописка», пусть занимаются лингвисты.

Какую рыбку запекать?

Под сырной «шубой» вместе с картофелем готовить можно любую красную рыбу – она придает клубням сочность, делая блюдо просто волшебно вкусным. Но за неимением кеты или семги сойдут и тушки путасу, минтая, нототеньи.

Из овощей обязателен лук – все остальные продукты с грядки кладутся по желанию. Сорт сыра для «шубы» выбирается, опять же, исходя из финансовых возможностей и вкусовых предпочтений, но он непременно должен быть твердым.

Рыба по французски с картошкой в духовке: базовый рецепт

Ингредиенты

• Рыбное филе — около 1 кг + —
• — 2 шт. + —
• — 1 шт. + —
• — 3-4 ст.л. + —
• — 0,5 кг + —
• — 0,5 кг + —
• — 150 г + —
• — небольшой пучок + —
• Приправы для рыбы — 0,5 ч.л. + —

Запекание рыбки по французски с картошкой: пошаговый рецепт

Чтобы получить полезное и сочный обед для всей семьи, рыбка обязательно должна быть свежая. Так можно запекать и речной рыбный продукт, но если предназначена она и для маленьких «нехочух», лучше взять морскую, например, минтая – в ней почти нет костей.

1. Обмыв рыбное филе, делим его на порционные куски, солим, приправляем заготовленными специями.
2. Разрезав лимон напополам, выдавливаем из него сок и ароматизируем им приправленную рыбку.
3. Оставив основной компонент блюда, займемся гарниром. Картофелины чистим, разрезаем на кружки толщиной около 0,5 см, солим и смазываем маслом оливок.
4. Грибочки режем пластинами и прожариваем 4-5 минут на масле, не забывая помешивать.
5. Луковицы обчищаем от кожуры и режем нетолстыми полукольцами.
6. Берем глубокое деко и начинаем выкладывать продукты: на дно – рыбку, сверху – луковые кольца, потом – грибной слой.
7. Картофель выкладываем сбоку от рыбы – так они пропитаются ее ароматами и равномерно приготовятся.

• Желая сделать угощение более сытным, можно заправить его майонезом. В этом случае картофельные кусочки кладем на луковый слой, промазываем майонезом (понадобится 3-4 ст.л.).
• Можно класть картошку и вниз, пропитать ее майонезом, сверху – грибы, потом — рыбные кусочки, покрыть их луковыми кольцами.
• К луку для дополнительной ароматизации можно добавить тонко порезанные дольки оставшейся половинки лимона.
• Для детей и едоков с проблемным желудком рыбу следует запекать без грибов и майонеза.

1. Отправляем форму в духовку (t – 180 о С) и оставляем запекаться.
2. Через 20 минут открываем духовку, вынимаем деко и посыпаем почти готовое рыбное угощение сырной стружкой.

Это блюдо едят в горячем виде, когда оно наиболее сочное, вкусное и полезное. Перед отправкой на стол присыпаем угощение свежерубленной зеленью ароматной петрушки.

Рыба по французски с помидорами: оригинальный рецепт

Когда на грядке полным-полно томатов, грех не добавить их в рыбное угощение. От этого оно станет еще более сочным и вкусным. С этой целью плоды лучше брать помясистее и посочнее. Запекать ли в качестве гарнира картофель, — дело личных предпочтений.

Ингредиенты

• Тушка судака – около 1 кг.
• Томаты – 3-4 средних плода.
• Сыр пармезан – 150 г.
• Лук-репка среднего размера – 2 головки.
• Сметана жирная – 100 мл.
• Сливки (15%) – 50 мл.
• Масло оливок – 2-3 ст.л.
• Набор приправ для рыбы – ½ ч.л.
• Укроп и петрушка – по несколько стебельков.
• Соль – по вкусу.

Как вкусно приготовить рыбу по французски в духовке с помидорами

1. Разделав рыбу (нужно снять с него чешую, выпотрошить, удалить голову и плавники), делим филе на порционные куски, приправляем специями, солим и оставляем рыбку пропитаться пряными ароматами.
2. Чистим-режем лучок, моем помидорки и разрезаем их на аккуратные тоненькие кружки.

• Томаты желательно облить кипятком, чтобы снять с них кожу и получить нежную мякоть.
• Если в холодильнике не оказалось сливок, можно просто использовать больше сметаны.

3. Лучок пассируем в масле до прозрачности, добавляем помидорные кружки и тушим пару минут.

4. В сбрызнутое маслом деко кладем рыбные кусочки шкуркой вниз, сверху накрываем помидорно-луковой «шубой», заливаем сметаной, перемешанной с рубленой зеленью. Отправляем форму в духовой шкаф, разогретый до 200 о С.

5. Через четверть часа – последний штрих: почти готовую рыбку под луково-томатной «шубкой» присыпаем пармезановой стружкой и отправляем в духовку на пару минут, чтобы расплавить сыр. Запеченный с томатами судак хорош и горячим, и холодным!

Блюда из мяса морских обитателей не только достойны высшей оценки по вкусовой шкале, но они еще и необыкновенно полезны. Рыба по французски, приготовленная по любому из предложенных оригинальных рецептов, — это кладезь витаминов и отличный способ утолить голод. Уплетая столь вкусное угощение, многие забывают о том, что до этого предпочитали исключительно курятину.

простых французских рецептов: 15 лучших французских блюд, которые стоит попробовать

Найдите здесь простые французские рецепты! Ищете ли вы традиционные французские рецепты, такие как бургиньон из говядины, или простые французские блюда, которые может приготовить домашний шеф-повар, в этом разделе вы найдете коллекцию простых блюд французской кухни.

Здесь есть все, от легких французских закусок до легких рецептов французских десертов; все просто и надежно.

Французская кухня — это не всегда изысканные блюда, отмеченные звездами Мишлен, названия которых вы не можете произнести.Вместо этого французская кухня может состоять из рецептов, требующих лишь горстки качественных ингредиентов, но обладающих потрясающим вкусом.

Вы можете приготовить многие из этих простых французских рецептов для детей или приготовить 30-минутные обеды на двоих. Взгляните на некоторые из моих любимых французских рецептов, которые можно приготовить в будний день или в выходной.

Рецепт французского лукового супа

Есть ли что-нибудь более типично французское, чем французский луковый суп? Ну, может быть, багет, но в этом рецепте супа вы обязательно используете французский багет.

В то время как луку нужно время, чтобы карамелизироваться и правильно придать свой аромат этому супу, у него очень мало времени на приготовление этого рецепта супа.

Лучше всего то, что вы можете подавать этот французский луковый суп по разным поводам, включая повседневный ужин в будние дни или закуску для развлечения гостей. Получите рецепт здесь.

Рецепт французского салата

Рецепт французского салата честно можно приготовить из любой зелени, которую вы предпочитаете, будь то руккола, шпинат, смешанная зелень или любой другой вид салатной зелени.Магия французского салата заключена во французском винегрете.

Очень редко можно увидеть французский салат с тяжелой заправкой. Вместо этого вы найдете легкий лимонный винегрет, похожий на тот, который используется здесь во многих французских салатах.

Я люблю взбивать этот французский винегрет в качестве заправки для всех видов салатов, независимо от сезона или типа салата. Получите рецепт здесь.

Gougeres Рецепт

Если я устраиваю вечеринку, я стараюсь все перемешать и заменить обычный сыр и крекеры, которые вы найдете во время коктейльного часа, на эти неотразимые гужера.

Эти нежные красотки легкие, как воздух. Мне нравится думать о них как о подушках-облаках сырного вкуса, сделанных из паштета из заварного теста (такое же тесто, что и для слоеных кремов и эклеров) и ароматных сыров.

Их можно взбить за считанные минуты и запечь до идеального золотистого цвета для легкого развлечения. Получите рецепт здесь.

Бри-ан-Крут Рецепт

Еще один интересный фаворит — это рецепт бри-ан-краут. Хотя французы обычно резервируют сырное блюдо после ужина, я не могу не преподнести это блюдо в начале вечеринки.Поверьте, ничто не говорит о том, что это будет отличная ночь, как запеченный сыр в золотом тесте.

Это надежный рецепт, который может приготовить любой, независимо от того, пекарь вы или нет.

Ваши гости будут без ума от этого и будут так взволнованы, увидев, что еще вы запланировали на остаток вечера. Получите рецепт здесь.

Рецепт Croque Monsieur

Пока мы говорим о сыре, я должен поделиться этим легким французским рецептом крок месье.

Это классическое французское бистро, которое посрамляет американский сыр, приготовленный на гриле. Этот сэндвич с сыром на гриле, приготовленный с ореховым сыром грюйер, ломтиками ветчины, дижонской горчицей и соусом бешамель, определенно не обычный сэндвич.

Croque monsieur — идеальный вариант для тех, кто любит легкую и комфортную еду на ужин. Получите рецепт здесь.

Рецепт рататуй

Название этого легкого французского рецепта может быть вам знакомо благодаря знаменитому фильму Диснея, но вам не нужно быть искусным поваром, чтобы приготовить это восхитительное овощное блюдо.

Хотя вы можете видеть фотографии готового рататуя с идеально приготовленными овощами, большинство французов на самом деле измельчают овощи и бросают их вместе, когда готовят это блюдо дома.

Мне нравится подавать рататуй в качестве гарнира к легким закускам, таким как жареный цыпленок или рыба, или подавать его как легкое вегетарианское блюдо с толстой буханкой хлеба. Получите рецепт здесь.

Говядина Бургиньон Рецепт

Бургиньон из говядины звучит невероятно изысканно, но на самом деле это скромное французское блюдо, которое готовили веками.Фактически, французские крестьяне ели это блюдо как один из основных рецептов.

Хотя сейчас вы найдете всех французов, которые едят это сытное тушеное мясо из говядины, приготовить блюдо сейчас так же легко, как и все эти годы назад.

Приготовленный из красного вина, свежей зелени и более дешевых кусков мяса, это блюдо из одного горшка — прекрасное блюдо, которое можно приготовить для ужина в воскресенье вечером или для развлечения гостей.

Если вы развлекаетесь, просто проявите немного изобретательности при оформлении блюд, чтобы это скромное блюдо выглядело так, как будто оно прямо из пятизвездочного ресторана.Получите рецепт здесь.

Coq au Vin (рецепт курицы в белом вине)

Еще одно любимое блюдо в горшочке, coq au vin, похоже на бургиньон из говядины тем, что мясо готовится в вине, однако вместо говядины вы будете использовать курицу.

Я использовал и красное, и белое вино, чтобы создать этот простой французский рецепт, но мое любимое вино — белое вино. Когда я использую белое вино, я добавляю сливки и превращаю его в мечтательный ужин, который я могу приготовить в любой вечер недели и по любому поводу.

Когда я делаю это для своей семьи, я просто подаю его с буханкой хрустящего французского хлеба, так как соус для сковороды определенно требует обмакивания хлеба! Получите рецепт здесь.

Рецепт стейка антрекот

Легкие французские рецепты начинаются и заканчиваются стейком. Загляните в любое французское меню, и вы обязательно найдете антрекот с картофелем фри.

Это простая, классическая еда, к которой многие годы привыкли французские рабочие, и теперь все типы французских граждан обращаются к ним, когда им нужно перекусить.

Этот рецепт стейка готовится с легким соусом для сковороды с использованием красного вина и лука-шалота. Соус взбивается в самом конце, как только вы закончите готовить стейки, что делает его быстрым и вкусным блюдом с минимальной суетой. Получите рецепт здесь.

Sole Meunière Рецепт

Еще один простой французский рецепт, sole meunière — это то, как мне нравится думать о рыбе, когда она представлена ​​в лучшем виде.

Для этого рецепта вам понадобятся только простые ингредиенты, такие как лимон и масло, чтобы рыба была свежей, яркой и совершенно соблазнительной.

Это быстрое 15-минутное блюдо, которое я люблю готовить в будний вечер, когда нахожу хорошую скидку на дуврскую камбалу. Лимонно-масляный соус в этом рецепте — все . Получите рецепт здесь.

Рецепт французского омлета

Если вы ищете простую идею для завтрака или хотите приготовить завтрак на ужин, этот французский омлет — всегда проверенный и верный рецепт.

Сделанный из свежих трав, омлет с травами восхитительно прост, но наполнен великолепным ароматом трав, которые используются для его приготовления.

Я наполняю свой омлет сливочно-козьим сыром и вялеными помидорами, а это сочетание заставит вас почувствовать, что вы едите самые вкусные яйца! Получите рецепт здесь.

Рецепт французского крепа

Те блины толщиной с бумагу, которые продают горячими на улицах Парижа, называются французскими блинчиками, и они абсолютно божественны.

Нет ничего лучше теплого масла и сахара, чтобы сбить с ног. Самое приятное то, что их невероятно легко сделать.Если вы раньше уже готовили блины, вы определенно можете приготовить блины.

Мне нравятся классические начинки, такие как клубника со сливками, соленое масло и сахар, а также Nutella, но вы можете наполнить их всем, что душе угодно. Получите рецепт здесь.

Рецепт профитролей

Вы можете быть шокированы, узнав, что эти нежные слойки с кремом, наполненные мороженым, на самом деле очень легко приготовить.

Да, это один легкий французский рецепт, который приятно удивит вас своей простотой.

Мой надежный метод приготовления профитролей позволит получить воздушные слойки с кремом, которые можно наполнить любым мороженым и залить теплым шоколадным соусом. Это будет восхитительно хороший десерт, который понравится всей семье. Получите рецепт здесь.

Рецепт французского яблочного торта

У американцев есть пирог, а у французов — пирожные. Вы не поверите, но этот французский яблочный пирог приготовить проще, чем любой рецепт пирога, который вы когда-либо пробовали.

Не только это, но и этот французский яблочный пирог — абсолютный ошеломитель и победитель среди гостей.

Посмотрите перед своей семьей и друзьями настоящим кухонным боссом с этим великолепным французским яблочным пирогом, приготовленным из слоеного теста, приобретенного в магазине, для невероятной легкости и удобства. Получите рецепт здесь.

Французский рецепт мадлен

Вы, наверное, видели эти типичные маленькие французские пирожные в магазинах и пекарнях по всему миру. Эти влажные и нежные маленькие лепешки действительно легко приготовить.

Тесто рассчитано на одну чашу и может быть приготовлено менее чем за 10 минут.Единственный специальный инструмент, который вам понадобится для создания этого французского рецепта мадлен, — это сковорода для мадлен, которая придает маленьким лепешкам красивый вид, похожий на ракушку.

Эти торты идеально подходят для чаепития или подарка семье, друзьям, соседям или учителям. Получите рецепт здесь.

Не забудьте ознакомиться с остальными французскими рецептами здесь, в Пн Пети Четыре, посетив полный указатель рецептов здесь!

25 традиционных французских блюд, которые нужно попробовать один раз

Франция — волшебная страна искусства, истории, моды и прекрасной еды.Жизнь во Франции заставит вас немного пристраститься к изысканным блюдам, необычным сочетаниям ингредиентов и выпивке вина во время обеда. Планируете ли вы поездку во Францию ​​или практикуете кулинарные навыки, вам необходимо попробовать эти 25 традиционных французских блюд сразу. Поверьте, ваша жизнь не останется прежней!

Вы ничего не знаете о вкусе морских гребешков, пока не попробовали это блюдо! Вареные в белом вине гребешки кладут на грибное пюре в скорлупе, а затем щедро покрывают еще одним слоем восхитительного соуса.

Цитируя Стендаля: «Я знаю только одно, что у вас хорошо получается в Лионе, — это есть». Действительно, местная кухня принесла городу гордое звание французской гастрономической столицы. Начните свое гастрономическое приключение с этого ароматного салата из кудрявого салата, помидоров, копченого бекона, яйца и хрустящих гренок под безумно вкусной заправкой на основе уксуса.

Мидии — одно из традиционных блюд, которые у вас, вероятно, больше всего ассоциируются с Францией. Однако возникло это блюдо в Бельгии.Французы популяризировали его и добавили в оригинальные рецепты несколько пикантных ноток. Есть множество способов приготовить и подать мидии. Один из лучших способов — замариновать их в бульоне из белого вина с петрушкой и луком-шалотом. Прекрасный вкус с бокалом охлажденного белого в кафе на террасе на Монмартре.

Традиционное блюдо из самой восточной провинции Франш-Конте. Мягкие куриные бедра Бресс, приготовленные и поданные под винным соусом со сморчками. Vin Jaune — крепкое белое вино с ореховым послевкусием, произведенное в винодельческом регионе Юра из винограда сорта Саваньен.

Липкий суп с насыщенным вкусом и толстой золотистой корочкой сверху — самая вкусная часть блюда! Мясной бульон щедро приправлен луком, тертым сыром и хрустящими гренками. Этот рецепт действительно легко приготовить дома, и ваши гости будут больше, чем просто впечатлены.

Нет более типичного французского блюда, чем это мясное рагу. Нежные кусочки телятины, пропитанные крем-фреш соусом, часто украшенные рисом для плова, луком и грибами. Купите бутылку красного вина Бордо к трапезе.

Хрустящие оладьи из нута популярны на всем побережье Лигурийского моря и в Ницце в частности. Плоские кружочки теста из нута, сбрызнутые оливковым маслом и запеченные в духовке или на огромных круглых противнях. Приправляют черным перцем и едят еще горячими пальцами. Часто подается с овощной или сырной начинкой.

Пробудите в себе первобытные инстинкты и ешьте мясо так, как оно и должно быть: сырое. Говядину мелко нарезать, смешать с луком, хорошо приправить и подать с яичным желтком и ржаным хлебом.Чтобы приготовить блюдо в домашних условиях, вам понадобится свежее мясо высочайшего качества.

Легендарный деревенский салат из Франш-Конте из копченой колбасы Монбельяр, сыра Конте, картофеля, салата, помидоров, орехов и хрустящих гренок — все это подается с восхитительной приправой. Быстрая и легкая в приготовлении закуска на обед.

Это блюдо уже стало всемирно известным по фильму Pixar, но я все равно не мог не упомянуть о нем. Рататуй родом из Ниццы и состоит из лука, цукини, чеснока, баклажанов, болгарского перца, базилика или лаврового листа и тимьяна с добавлением в качестве приправы большего количества провансальских трав.Можно есть как гарнир или основное блюдо на обед, ужин или завтрак. Я не вижу ничего плохого в том, чтобы есть его трижды в день.

Пиперада очень похожа на рататуй, который традиционно готовят во французской Стране Басков. Рагу из красной и зеленой бумаги, помидоры, лук и свежие яйца. Обычно подается как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Пряный, с богатым вкусом, который довольно легко приготовить в домашних условиях.

Еще один безумно вкусный деликатес из Ниццы. Круглый болгарский пейн-де-кампань щедро наполнен салатом Нисуаз из сырых овощей, яиц, анчоусов и / или тунца, заправленных оливковым маслом.Шикарная и легкая в приготовлении закуска, которая должна быть в вашем меню здорового обеда.

Кассуле — один из тех теплых, успокаивающих блюд, которые поднимут настроение после утомительного дня. Белая фасоль и утка (а также свиные сосиски, гуся или баранина) медленно тушатся на большой круглой сковороде. Блюдо родом из Южной Франции и невероятно популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Последний претендует на то, чтобы первым приготовить это великолепное блюдо с богатым вкусом. Если вам нравятся запеканки, вам стоит ознакомиться с этими 11 рецептами!

Ароматное рагу из города Марсель.Традиционно готовится как минимум из трех видов рыбы: красного окорока, морского робина и морского морского окуня. Буйабес также может включать позолоченного леща, морского черта, кефали или европейского хека. Французские повара добавляют различные ракушки и другие морепродукты, такие как мидии, крабы, маленькие осьминоги и многое другое. Все приправлено провансальскими травами и подается в кастрюле горячим. Блюдо может быть непростым в приготовлении, но однозначно того стоит.

Самая традиционная из всех французских закусок, которую можно съесть с бокалом прекрасного белого вина.Специально выращенные наземные улитки, приготовленные со вкусным чесночным маслом и петрушкой, винным соусом и иногда куриным бульоном.

Хрустящие утиные ножки, соленые, а затем приготовленные в собственном жире. Теплое успокаивающее блюдо из региона Гасконь готовится за несколько дней, так как мясо нужно замариновать в соли, чесноке и травах в течение 36 часов, чтобы он был лучшим на вкус. Это один из 7 главных секретов французской кухни.

Гратен Дофинуа — одно из самых аутентичных французских блюд, которое можно легко приготовить дома.Картофель нарезать тонкими ломтиками и покрыть крем-фреш, добавить немного масла и зубчик чеснока, и так далее — ваш ужин готов. Варианты включают добавление сыра.

Мое любимое провансальское блюдо, ароматное и ароматное. Приготовлен из летних овощей, пасты и французской версии песто — аппетитной смеси толченого чеснока, оливкового масла и базилика.

Бургундия славится не только хорошими красными блюдами, но и отличной местной кухней. Oeufs en meurette — это классическое блюдо из яиц-пашот в соусе божественный меуретт: красное вино, смешанное с луком и / или луком-шалотом, приправленное тимьяном, петрушкой и лавровым листом и смешанное с несколькими каплями соуса эспаньоль.Иногда добавляют грибы для обогащения вкуса. Подается с поджаренным чесночным хлебом и кусочками бекона.

Великолепное эльзасское блюдо, которое можно дословно перевести как «пекарская печь». Нарезанный картофель, лук, различные виды мяса (баранина, свинина и говядина) оставляют мариноваться в белом вине на ночь, затем приправляют зеленью, ягодами можжевельника и морковью. В старину эльзасские дамы начинали готовить его поздно в субботу, оставляли запеканку в ближайшей пекарне для медленного приготовления в воскресенье утром и забирали ее, возвращаясь из церкви.

Традиционный рыбный суп, рожденный в Марселе. Для супа можно использовать любую рыбу, так как секрет блюда — «руиль» — комок чесночного и шафранового майонеза, положенный сверху.

Самый изысканный пикантный пирог всех времен. Quiche Lorraine — идеальная закуска на обед и отличное блюдо на ужин, так как его довольно просто приготовить. Замесить масляное тесто, добавить копченый бекон или сало и покрыть все сыром.

Может быть, вы думаете, что Италия — это Мекка для любителей пиццы, а во Франции есть несколько действительно отличных пицц! Писсаладьер — тонкий слой теста с хрустящей корочкой, покрытый анчоусами, луком и оливками, который подают почти на каждом углу на юге.Наслаждайтесь этим с бокалом местного розового вина.

Еще одна невероятно вкусная пицца из Эльзаса. Толстый слой крем-фреш, бекона и лука, запекаемых в открытой духовке до хрустящей корочки. Соедините его со стаканом белого рислинга или стаканом холодного пива.

Вы не были в Лионе, если не съели хотя бы одну порцию фрикадельки из щуки. Рыбу смешать с панировочными сухарями и обильно полить сливочным соусом. Многим понадобится практика, если вы планируете готовить блюдо дома, но оно того стоит.

Изображение предоставлено: Эрик Тоттен через flickr.com

Взлет и падение французской кухни | Французская еда и напитки

В 2006 году, после долгих лет репортажей на Ближнем Востоке, я переехал в Париж. Это был случайный выбор, случайность получения субаренды через друга друга. Это должно было быть временным; в то время я просто искал, где бы укрыться и закончить книгу. Все мои друзья говорили: «О, Париж, как мило! Вы, должно быть, хорошо кушаете ». Они были удивлены, услышав, как я жалуюсь, что парижское меню скучно и однообразно.«Пате, за которым следует только антрекот, антрекот, антрекот. Иногда жарят баранину, утиную грудку. Не о каких овощах говорить, — сказал я им. «Это тирания мяса в коричневом соусе». По мере того, как остальной мир начал (заново) открывать для себя свою кухню и вводить новшества, французский ресторан, казалось, застыл в бассейне застывшего демигласа.

В других местах, таких как Balthazar в Нью-Йорке и Wolseley в Лондоне, казалось, французский ресторан был лучше, чем французский.Во Франции старая гвардия критиков и рестораторов оставалась убежденной, что французская кухня по-прежнему остается лучшей в мире и предметом национальной гордости. Бистро предпочитали традиционные скатерти в красно-белую клетку и составленные на мелом блюда меню, даже когда они жарили в микроволновой печи заранее приготовленный беф-бургиньон в задней части салона. В 2010 году, когда ресторан французской кухни был добавлен в список «нематериального культурного наследия» ЮНЕСКО, возникло ощущение, что французский ресторан стал музейным экспонатом и пародией на самого себя.

Воспринимаемое превосходство их кухни и ресторанов долгое время являлось важной частью французской национальной идентичности. Было слишком легко приписать этот упадок определенному национальному консерватизму, самоуспокоенности и ограниченности — поверхностным англосаксонским насмешкам. Реальная история более сложная. Ресторанный бизнес всегда был подвержен изменениям в обществе и экономических условиях. Еда — то, что мы едим и как мы идем есть, — постоянно меняется в соответствии с тенденциями и временем.

Я уехал из Франции на четыре года с 2010 по 2014 год. Когда я вернулся в Париж, все изменилось. Австралийцы открыли итальянские кофейни, и теперь можно наконец-то получить приличный капучино. Появились новые коктейль-бары, а в модных кафе готовили мохито из настоящего сока лайма. Le Hamburger был на пике популярности. Парижане с размахом восприняли азиатскую кухню — быстро распространились прилавки с раменом, а в прошлом году на обложке специального гастрономического журнала Le Monde Magazine была названа L’Asie Majeure , что можно примерно перевести как «азиатская волна».Даже седой дож французских поваров, великий Ален Дюкасс признавал, что его идеальным обедом была холодная лапша соба. Новые вкусы и новая неформальность в обедах набирали обороты, но в то же время более 200 лет ресторанной культуры — это грозное и любимое заведение. Вопрос в том, как управлять традицией: что сохранить, а что обновить?

---

Для поколения моих родителей и за 100 лет до них было аксиомой, что французская кухня является лучшей в мире.В 1948 году, когда мне было 13 лет, дядя пригласил моего отца пообедать в La Pyramide, ресторане в юго-восточном городе Вьенна. Это был опыт, который изменил его жизнь. Папа вырос в школе-интернате в Хайлендсе во время лишения и нормирования во время войны: яичный порошок, подгоревшие тосты, обморожения. Его знакомство с кухней Фернана Пойнта, самого знаменитого шеф-повара Франции того времени, произвело на него огромное впечатление. Он понятия не имел, что еда может иметь такой вкус. Цыпленок Бресса с ароматом эстрагона и сливочного картофеля дофинуаз, казалось, таял у него на языке.Он был впечатлен театральностью сервиза, обилием шоколада на тележке для десертов и тисненым серебряным тиснением сомелье, которое сомелье носило на шее, как гордо нагрудное украшение наполеоновского маршала (папа всегда был большим поклонником Наполеона).

Жизнь моего отца и, к счастью для меня, жизни его детей были сформированы этой трапезой. Мы выросли на пароме через Ла-Манш в места, отмеченные звездой Мишлен, ели лягушачьи лапки пальцами, пробовали вино, которое мы были слишком молоды, чтобы пить, изучая этикет салфеток на коленях и рыбных вилок.К шести годам мой младший брат любил заказывать шесть улиток для начала, а затем дюжину для основного блюда.

Такие кулинарные прозрения, как у моего отца, не были редкостью в ХХ веке. Биографии великих поваров и мемуары франкофилов — Хемингуэя, А.Дж. Либлинг, Джулии Чайлд — полны ими. Дюжина устриц и бутылка шабли, казалось, изгнали череду страданий Первой мировой войны, Великой депрессии и Второй мировой войны. Щедрая тарелка cassoulet или blanquet te de veau была противовесом индустриальным удобствам консьюмеризма конца 20-го века: супермаркетам, пакетам чипсов, банкам супа.В Британии и Америке казалось, что мы потеряли связь с землей и ее богатствами. Франция была другой.

В то время лучшие рестораны были французскими, и рецепты готовились в соответствии с инструкциями великих французских поваров XIX века Огюста Эскофье и Мари-Антуан Карим и описывались даже в английских меню на французском курсиве: à la — chasseur , bordelaise , armoricaine . Французский был олицетворением того, чем могла быть еда — курица, кусок говяжьей вырезки или морковь.«О, во Франции нельзя плохо поесть!» Я помню, как мама говорила в детстве. Это было обычное замечание в ту эпоху. «Даже в Routiers [остановки грузовиков], — заявила моя мать, — картофель фри свежий, а соус saucisson восхитителен».

Известный французский шеф-повар и фанат картофельного пюре Жоэль Робюшон. Фотография: Жерар Фуэ / AFP / Getty Images

Фернан Пойнт широко утверждал, что для того, чтобы приготовить блюдо, его нужно приготовить 100 раз. Он был столь же привередлив, сколь и толст.«Посмотрите на шеф-повара, — посоветовал он. «Если он худой, вы, вероятно, будете плохо обедать». Его кухня объединила два направления французской ресторанной кухни: традицию и терруар ; Париж и провинция. По отцовской линии — традиция 19 века обильно накормить богатых людей: кондитерские изделия Carême pièce de résistance , сахарные башни, суфле и vol-au-vents , а также искусная лесть Эскофье, представленная на рынке в новую эпоху. знаменитость; Tournedos Rossini, названный в честь известного композитора; Персик Мельба в честь известной оперной певицы Нелли Мельба; клубника à la Sarah Bernhardt (с ананасом и шербетом Curaçao).С женской стороны Пойнт черпала вдохновение из поколений матерей, kitchen familiale крестьян, которые жили и готовили рядом с землей, медленно тушив в очаге блюда из одного горшка: daube de boeuf , cassoulet , pot-au-feu , coq au vin .

Во многих отношениях еда Point’s представляет собой вершину классической французской кухни. Землистый, но изысканный, он основан на безупречных ингредиентах. Рецепты в его кулинарной книге Ma Gastronomie почти до абсурда просты.К основному ингредиенту добавляется очень мало; кусок сливочного масла, черпак бульона, горсть сморчков или несколько листьев эстрагона. Пожалуй, самым прочным наследием Point является идея о том, что отличная кулинария — это улучшение основного вкуса каждого отдельного ингредиента. Но это также и камень преткновения.

Помню, как я поссорился со своим парнем-французом из-за того, что я предложил замариновать курицу на ужин в йогурте и тмине. Бойфренд в тревоге вскинул руки. «Но разве нет смысла пробовать курицу?» Разъяренный и чуждый, я ответил: «Нет! Все как раз наоборот! Готовка — это возиться с курицей! Готовка — это добавление аромата! » В этом заключалась грань между французским кулинарным консерватизмом и тем, как мы в Британии и Америке собираем ингредиенты со всего мира и делаем национальные фавориты из гибридных карри и техасско-мексиканских блюд.

Более 200 лет Франция была центром кулинарии — местом, где шеф-повара стремились обучаться, а рестораторы искали вдохновение, — но это менялось. На рубеже тысячелетий, когда Ферран и Альберт Адриа в El Bulli в Испании изобретали молекулярную гастрономию путем сферизации дынного сока, великий повар Франции Жоэль Робюшон совершенствовал картофельное пюре. Нет сомнений в том, что пюре Робюшона — это, вероятно, самый необычный кусок картофеля, который вы проглотите, но мой собственный момент La Pyramide произошел в El Bulli в 2004 году, когда я ел воображение братьев Адриа.До сих пор помню каждое блюдо: яичный желток в прозрачных равиоли; идеальный прямоугольник из серебряной сардины с черной точкой из рыбьих кишок, превращенных в незаменимые умами. Это изменило не только то, как я думал о еде, но и то, как я думал о жизни. (Зачем следовать правилам? Что такое границы? Какая восхитительная радость мыслить за пределами таких ограничений!) В 1997 году Адам Гопник написал переломную статью в New Yorker, вторя тому, о чем люди некоторое время шептались: «Есть ли кризис во французской кухне? ? » В самом деле, когда я впервые приехал в Париж девять лет спустя, казалось, что они есть.Что произошло?

---

Ресторан — современное изобретение, главное французское. Конечно, всегда были трактиры и таверны, где путешественники могли перекусить. Но атмосфера, как правило, была мужской, еда была грубой и готовой, столы были общие. Слово «ресторан» первоначально обозначало восстанавливающее, бодрящее, укрепляющее средство. В 18 веке, по мере роста Парижа, мясники начали продавать рабочим и торговцам бульонов , питательных бульонов из мясных обрезков.Эти ранние прилавки с супом стали называть ресторанами; Указ 1786 года разрешил «поставщикам общественного питания и рестораторам [тем, кто готовит укрепляющие супы]» обслуживать население на территории. Теперь вы могли сесть за стол и съесть суп, а не брать его.

Этот указ совпал со строительством Королевского дворца с его элегантными аркадами, предназначенными для размещения магазинов и ателье (и, неизбежно, публичных домов, в одном из которых, как говорят некоторые, молодой лейтенант Бонапарт лишился девственности) в стиле восточного базара.Этот новый торговый центр требовал фуд-корта для голодных парижан, и многие из первых ресторанов располагались внутри и вокруг него. Le Grand Vefour до сих пор занимает тот же угол, где с 1784 года находился ресторан. Возможно, это самый красивый ресторан в мире. Его стены расписаны нимфами и гирляндами в стиле Людовика XVI, напоминающего римскую виллу, а на столах есть небольшие таблички с именами бывших покровителей: Наполеона, Виктора Гюго, Жана Кокто, Жан-Поля Сартра.

Французская революция смела старый порядок.Гильдии разделили еду на тщательно охраняемые деликатесы — только колбасных мастеров могли вылечить колбасу, только буланжеров испекли хлеб; rôtissiseur мог жарить мясо, но ему не разрешалось печь тушеное мясо в духовке — но теперь они были разбиты. Париж кишел политикой и заговорами, голодными памфлетистами и провинциалами; повсюду возникали рестораны, чтобы накормить их. И еда тоже изменилась. На смену тщательно продуманным банкетам режима ancien, , когда целых животных чучели, одевали и ставили на стол одновременно, пришли блюда, которые официанты подавали с тарелки — в русском стиле.Новые рестораны олицетворяли изменившиеся времена: меню по выбору, отдельные порции, которые подаются для всех, кто может заплатить. Демократия на тарелке.

Возможно, самый красивый ресторан в мире… Le Grand Vefour в Париже. Фотография: Alamy

Почти сразу же после изобретения ресторана французы изобрели ресторанную сцену. Первый ресторанный критик Гримод де ла Рейньер написал отзывы в своей газете Gourmet’s Almanac. К 1814 году, когда Наполеон впервые потерпел поражение, в альманахе было перечислено более 300 ресторанов Парижа.Вскоре последовал лексикон кухни. Мария-Антуан Карим была первым знаменитым шеф-поваром, который готовил для королей и императоров, и написала кодекс французской кулинарии, классифицируя пять отличных материнских соусов ( бешамель, эспаньоль, велуте, голландский и помидоры), из которых были получены все остальные. . Позже Эскофье организовал кухню ресторана в строгую иерархию, которая все еще преобладает сегодня, от поваров-комиссаров внизу, до поваров на вечеринках , которые контролируют различные станции мясных, рыбных или холодных закусок, до су. шеф-повар и шеф-повар .Тем временем Жан Антельм Брилля-Саварен, юрист, придумавший термин « гастроном », совершил интеллектуальный скачок: наслаждение едой было не просто приятным развлечением, как он утверждал, а цивилизационным искусством экзистенциального значения. Как он однажды написал: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты».

Вся грамматика и идиома того, что мы знаем и понимаем как «ресторан», была разработана французами в 19 веке. Меню , череда канапе и закуски , за которыми следует основное блюдо , блюдо и десерт , сопровождающее марш аперитив , вино, кофе, дижестиф.То, как Maître D ( Maître d’hôtel , или хозяин дома) встречает гостей, формальность официантов в традиционном черном галстуке. В ресторане была особая пышность и представление, которое отличалось от закусочной, паба или таверны. Со временем это стало означать изысканность, которая стала рассматриваться как особая заповедь французов — и для нас, грубых механических англосаксов, вершина наших устремлений.

На протяжении 19 века ресторан процветал и развивался.Бистро было веселым местечком, которым часто управляли муж и жена. Brasseries — пивоварни, привезенные в Париж эльзасскими беженцами во время франко-прусской войны 1870 года, где подавали шукрут и разливное пиво. Бульоны были популярными столовыми для рабочего класса, которые подавали дешевую еду в огромных обеденных залах, которые могли вместить сотни человек одновременно.

Между 1850-1950 годами в Париже были десятки бульонов. Некоторые из них были сетями — первые группы ресторанов, возможно, даже первые заведения быстрого питания — пожинали эффект масштаба, закупая оптом и переворачивая столы с такой же скоростью, как вращающаяся дверь.К тому времени, как я добрался до Парижа, в забытом углу девятого округа остался только один — Шартье. Я часто ходил туда за повседневной классикой: oeuf dur mayonnaise , carottes rapées , poulet-frites , tête de veau . У него были стены цвета никотина и болтовня влажность, характерная для зимних обедов, и мне нравилось думать, что это было то место, где Оруэлл мыл посуду, когда лежал и выходил.

Ресторан Bouillon Chartier в Париже.Фотография: Alamy

Во время Прекрасной эпохи, между франко-прусской войной и следующим немецким вторжением во Францию ​​в 1914 году, Париж был столицей мира. Он олицетворял головокружительную скорость и азарт времени: кино, Пастер, Эйфелева башня, самолеты, телефоны, автомобили, импрессионизм, экспрессионизм, кубизм, Пруст, Рембо, Дягилев, модерн, высокая мода и высокие шляпы. Париж в эпоху Прекрасной эпохи был зенитом стиля и вкуса; Может ли быть в истории лучшее место и время, чтобы повеселиться? Французы, как и все мы, оплакивают его кончину.Спустя более 100 лет, иногда, когда я смотрел на меню, богатое фуа-гра, сливками и говядиной, я думал, что они утешают себя, продолжая есть это.

Но к тому времени, когда Lost Generation в 1920-х годах пировали в своей былой славе, Париж уже жил как романтизированная версия самого себя. А.Дж. Либлинг, позже ставший военным репортером, освещавшим День Д, и известным эссеистом из Нью-Йорка, влюбился во французские рестораны в свои 20 с небольшим, хотя многие гурманы постарше сетовали на то, что их расцвет подошел к концу.

Долгое время после Второй мировой войны упадок французских ресторанов никто не замечал, отчасти из-за низкой конкуренции. Британцы варили овощи до серого цвета, а все остальное панировали и жарили; американцы желатинизировали салаты и размораживали обед. Китайские и индийские рестораны по-прежнему считались дешевыми (и все еще подражали французским скатерти и салфетки оригами), суши — это сырая рыба, и вряд ли кто-то еще был в отпуске в Таиланде или Марокко.

---

В 70-е годы мои родители, как и другие гурманы того времени, планировали целые поездки в соответствии с рекомендациями путеводителя Мишлен, указанными звездочкой. Le Guide Michelin был впервые опубликован в 1900 году, чтобы побудить первых автомобилистов посещать рестораны в провинции, и вскоре стал главным арбитром французской кухни. Смутный, четкий, вызывающий в воображении образ одинокого тучного инспектора, способного проглотить гусиную печень целиком, Мишлен обладал властью короля, чтобы награждать звезд и улучшать состояние ресторана.

Но он также стал левиафаном, который сосредоточился на одном типе ресторанов — с официальными обеденными залами, белыми скатертями и сплоченными рядами официантов. К 90-м годам люди начали жаловаться на то, что Michelin ограничена и склонна отдавать предпочтение своим фаворитам. Фернан Пойнт умер в 1955 году, но Мишлен продолжал присуждать La Pyramide три звезды из уважения к своей вдове, которая продолжала управлять рестораном более 30 лет до своей смерти в 1986 году.

Первое издание Le Guide Michelin от 1900 г.Фотография: Эрик Кабанис / AFP / Getty

К тому времени экономика ресторанов стала жестокой. Даже великие шеф-повара отказывались от стирки своих булатных скатертей в соответствии с заснеженными стандартами Мишлен. Пока Тэтчер и Рейган либерализовали свою экономику, президент Франции Франсуа Миттеран пообещал «разрыв с капитализмом». Он повысил минимальную заработную плату, предоставил французским рабочим пятую неделю оплачиваемого отпуска, снизил пенсионный возраст до 60 и сократил рабочую неделю до 39 часов (позже он снова был сокращен до 35).

На счету был завышенный НДС — 19,5% для ресторанов — и высокие налоги на социальное обеспечение. Содержание звезд Мишлен становилось все дороже. В 1996 году трехзвездочный ресторан Пьера Ганьера обанкротился. В 2003 году шеф-повар Бернар Луазо, имеющий долги и теряющий клиентов, застрелился после слухов о том, что он собирается потерять свою третью звезду Мишлен. В обычном французском ресторане, в повседневных бистро, положение было ужасным. Владельцы ресторанов жаловались, что нанимать рабочих стало непомерно дорого, а уволить их почти невозможно.

Кризис нарастал. В 2010 году документальный фильм на французском телеканале Canal Plus транслировал секретные кадры изнутри гигантского склада промышленного предприятия общественного питания, на которых рестораторы складывают замороженные готовые блюда в гигантские тележки для покупок. По одной из оценок, 70% ресторанов использовали заранее приготовленные или замороженные ингредиенты или соусы. Было ясно, что рестораны больше не могут позволить себе нанимать людей для чистки картофеля, нарезки моркови, измельчения чеснока, сбора петрушки и выполнения всех других трудоемких работ в нижней части пищевой цепочки.Намного проще просто купить предварительно приготовленную версию и разогреть ее.

То, что я заметил как грубую вежливость, превратилось в национальный скандал. Правительство вмешалось, чтобы спасти французский ресторан. В 2009 году они снизили НДС (он снизился до 5,5%, а сейчас составляет 10%), а несколько лет спустя ввели новую систему маркировки для ресторанов, fait maison , изготовленную собственными силами, чтобы указать, что блюда были свежими. готовый. Однако было разрешено так много исключений — овощи, за исключением картофеля, можно было купить замороженными, очищенными от кожуры и нарезанными, — что это обозначение было довольно бесполезным показателем качества.

---

Сохранение может порождать консерватизм. На протяжении десятилетий французская кухня все более систематизировалась. Система contrôlée d’origine contrôlée , государственного обозначения, которое устанавливает юридические критерии маркировки для определения происхождения и качества пищевых продуктов, была введена в 1935 году и теперь охватывает более 300 вин, 46 сыров и такие продукты, как чечевица Пюи и корсиканская. мед. Знаменитый цыпленок Бресс с его трехцветным окрасом с синими лапами, белыми перьями и красным петушиным гребнем должен выращиваться на пастбище не менее 10 квадратных метров на птицу, откармливаться и откармливаться на зерне в течение двух недель, а затем умерщвлен в возрасте минимум четырех лет. месяцев и минимальный вес 1.2 кг, прежде чем его можно будет сертифицировать с помощью специального металлического кольца вокруг мертвой ножки, на котором проставлено название производителя.

В то же время Франция разработала высокую профессиональную квалификацию для своих поваров, кондитеров , пекарей, мясников, закусочных , шоколатье . Диплом CAP (сертификат , сертификат d’aptitude professionalnelle , который также распространяется на сантехников, электриков, парикмахеров и других специалистов) — почти необходимое условие для работы в кулинарии.Например, вы можете печь и продавать хлеб без диплома CAP, но в течение первых трех лет вам не разрешается вывешивать табличку с надписью Boulangerie . Эти торги далее организованы в профессиональные гильдии и конфедерации, каждая из которых имеет свои собственные критерии включения.

Существует также престижный государственный конкурс, открытый для многих профессий, от каменщиков до сомелье. В течение нескольких дней испытаний те немногие, кого их коллеги по профессии сочли квалифицированными, получают титул un des meilleurs ouvriers — одного из лучших мастеров Франции — и получают право носить воротник-триколер.(Просто посмотрите документальный фильм 2009 г. «Короли кондитерских изделий», чтобы понять суровость, слезы и серьезность, с которыми завоевано это звание. Кондитерское мероприятие проводится каждые четыре года, вход осуществляется по приглашению, и только три или четыре кондитера будут признаны достойными восхождения. в ряды Meilleur Ouvrier .)

Есть также много гастрономических ассоциаций, которые отмечают и сохраняют особые блюда и поддерживают традиционные версии tête de veau , cassoulet , andouille , boudin и региональные деликатесы. такие как черный инжир Каромба и вишня Венаск.Эти ассоциации присуждают и организуют награды, значки, обеды, фестивали и конкурсы. Однажды я встретил двух представителей Ассоциации по защите майонеза Oeuf , которые были очень счастливы объяснить, без всякой иронии, критерии отличного примера формы. «Это зависит от яиц, их свежести, от того, насколько хорошо они приготовлены, и тогда ворс майонеза должен быть идеальным — он должен покрывать яйца и не падать слишком легко».

Анри Голт (слева) и Кристиан Мийо, соучредители движения за новую кухню.Фотография: Жак Ланжевен / Associated Press

Все это великое празднование великого кулинарного наследия, но существует опасность того, что традиции будут закодированы в устаревание, а творчество сковано спецификациями и правилами. На кухнях французских ресторанов всегда было противоречие между традициями и инновациями. В конце 60-х молодое поколение шеф-поваров восстало против старого порядка, поскольку разрыв между старыми и молодыми в результате насилия и всеобщей забастовки 1968 года подтолкнул к переменам и в ресторанах.Они восстали против липких, загущенных мукой подливок Карима и начали делать соусы из овощей и зелени.

Это движение стало известно как новая кухня и поддерживалось новым руководством, которое надеялось ниспровергнуть режим Мишлен. В 1973 году его одноименные редакторы Анри Голт и Кристиан Мийо выпустили свой манифест: «Долой старомодный образ типичного bon vivant , этого пухлого персонажа с салфеткой, заправленной под подбородок, с губ, стекающих из телячьего бульона… не более того. из тех ужасных коричневых соусов и белых соусов, тех espagnoles , тех périgueux с трюфелями, тех béchamels и mornays , которые убили столько же печенек, сколько покрыли равнодушную пищу.Они запрещены! »

Новая кухня, ориентированная на простоту. В авангарде новой кулинарии лосось братьев Троисгро со щавелем был известен своей свежей кислотностью и красивыми цветами: розовым и ярко-зеленым. Впервые французские повара разослали блюда, уже тщательно разложенные на тарелке. Исчезли театральные приемы фламбе и резьбы на столе, прессование целых туш уток в прессах для серебряных уток и тушение сорбета; официантов отправили переправлять тарелки.Но тарелки были такими же красивыми, как картинка, и впервые поварские поваренные книги стали содержать много глянцевых цветных фотографий. Новая кухня была не только кулинарной, но и эстетической революцией.

Современные повара и их довольные клиенты многим обязаны движению за новую кухню — искусству сервировки блюд, слегка приготовленной рыбе до опалесценции вместо шерстяной, обильному использованию трав — но в то время многие люди любили смеяться. на суетливость презентации и жаловался, что порции слишком малы.Инновации и реакция на них всегда были частью обсуждения кухонных столов. В 1996 году несколько известных французских шеф-поваров, включая Жоэля Робюшона, прославившегося картофельным пюре, и Алена Дюкасса, вероятно, самого известного французского шеф-повара из ныне живущих, выпустили манифест, осуждающий «глобализацию кухни» и инновации как таковые. Спустя 18 месяцев после реакционного манифеста противники равного уровня шеф-повара, известные как «группа восьми», открыли ответный огонь, отказавшись от ностальгии в пользу экспериментов на кухне.

Заманчиво провести аккуратную петлю от кулинарного консерватизма до кулинарных кулинарных шедевров, но это не совсем честно. Франция неизменно готовила выдающихся поваров, готовящих необыкновенные блюда. В этом году список 50 лучших ресторанов мира, впервые опубликованный в 2002 году, который в значительной степени заменил Мишлен в качестве глобального справочника по лучшим ресторанам, поставил Mirazur на юге Франции на первое место. Это, скорее, общая ресторанная культура среднего уровня, которая имела застрял в тупике, но во Франции, как и везде, Интернет разрушает границы и сокращает дистанции между тенденциями, идеями и блюдами.

---

В новом глобальном духе времени для гурманов молодое поколение шеф-поваров теперь обосновывается на французских кухнях. Все чаще они проходят обучение в ресторанах Лондона, Нью-Йорка, Копенгагена или Барселоны. Когда я вернулся в Париж в 2014 году, после четырех лет отсутствия, новая эра была в самом разгаре. В модных новых заведениях в своих блюдах использовали хамон иберико, куркуму и юзу, отказались от скатертей и заменили новое движение «бистрономии» голыми деревянными столешницами, небольшими тарелками и рукописными меню, которые менялись каждый день.Как и прежде, их поддерживал новый ресторанный гид Le Fooding, основанный в 2000 году, который своим англоязычным названием продемонстрировал новую открытость к глобальным влияниям. Все это было очень желанным, вкусным и веселым. Но часто казалось, что Франция заимствует у других кулинарных культур — было много закусок из сырой рыбы, основных блюд a la plancha, и вездесущего буррата — вместо того, чтобы изобретать или обновлять свои собственные.

В течение долгого времени мне казалось, что хорошая французская кухня в Париже является достоянием нескольких почти непомерно дорогих, верных старым ресторанам, в то время как некоторые новые заведения были супер-шикарными и часто забронированы.Идеального бистро за углом, казалось, больше не существует. Конечно, это личное наблюдение; у каждого есть свои находки и свои любимые. Но там, где я живу на Монмартре (это правда, туристический район), классический французский ресторан, куда ходят местные жители — большое, веселое место с отличными тарелками из фруктов de mer и стайками официантов — легко обошелся нам намного дороже 100 евро. на двоих, без большого количества вина и десерта. В течение многих лет Шартье был моим помощником и единственным бульоном в Париже, обеспечивающим дешевую, но сытную еду за столиком.Неожиданно, примерно за последний год, открылись еще три. Они настолько успешны, что их владельцы планируют открыть еще.

«Назад к основам» становится популярным. Бульон Пигаль открылся в моем районе чуть больше года назад, обновленная версия этого жанра. Пространство современное и светлое, с чистыми линиями, но при этом сохранен старый, знакомый стиль декора. банкетки красные, а над столами проложены длинные багажные стеллажи, хотя в наши дни люди надевают на них мотоциклетные шлемы, а не шляпы.Молодой менеджер Жан Кристоф рассказал мне, что по меню они сознательно вернулись к ностальгии. «Везде гамбургеры и салат« Цезарь », но мы не можем найти наши культурные рецепты. Мы подумали: «Что мы можем сделать, чтобы это напомнило нам о кулинарии нашей бабушки?» »

Новая волна… Bouillon Pigalle в Париже. Фотография: Frederic Vielcanet / Alamy

В меню сельдь ремулад , сельдь в масле с картофелем, костные косточки, улитки , сыр из цветной капусты, boeuf bourguignon , pot-au-feu , de veau , bl , жареный цыпленок с картофелем фри.Вы можете съесть закуску, основное блюдо, выпить стакан или два вина и выйти с мелочью от банкноты 20 евро. Еда очень вкусная, но она не останется в вашей памяти, не изменит ваше отношение к еде и не заставит вас стремиться к определенному блюду на долгие годы.

Может быть, мы сейчас окружены таким разнообразием и изобилием, что утратили способность восхищаться едой, как когда-то были мои родители. Возможно, то, что мы думаем, что мы помним о славе французского ресторана — потому что ностальгия — это на самом деле ложное воспоминание, тоска по чему-то, чего на самом деле никогда не существовало — на самом деле не еда, а неожиданное удовольствие от еды, открытие восхитительности. À la recherche du temps perdu ; способность удивляться чему-то, что мы едим, — это уже давно исчезнувший мадлен.

Возможно, рестораны меньше заботятся о еде, чем мы думаем, и наши отношения с ними более эмоциональные и социальные, чем вкусовые. Когда я спросил группу французских рестораторов, что является наиболее важным ингредиентом ресторана, они в унисон ответили: « ambiance » — ощущение места. В последний раз, когда я обедал в Bouillon Pigalle, я наблюдал, как люди за столиками разговаривают, строят планы, флиртуют, празднуют.На свидании были пожилые люди, одинокие посетители, туристические семьи, пары. Столы расположены рядом, так что вы потираете локти со своим соседом, передаете соль, меняете советы по меню, болтаете. Я понял, что это развлечение во французском ресторане. Официант принес еще полугарон вина, разговор разгорелся и гудел, за одним столом пели поздравления с днем ​​рождения, за другим громко смеялись. В конце концов, французы — главные поставщики жизнерадостности. В Bouillon Pigalle очередь постоянно закрывается.

Следите за долгим чтением в Твиттере по адресу @gdnlongread и подпишитесь на длинное еженедельное электронное письмо здесь.

12 лучших французских блюд, которые стоит попробовать в поездке во Францию ​​

Бесспорно, Франция очень популярна благодаря своим туристическим направлениям. Не только знаковые места, Франция также славится своей модой и кулинарией. Французские блюда даже часто считаются самой вкусной едой в мире.

Фото Поля Риша

Французские блюда способны удовлетворить не только язык, но и глаза.Его красивая и художественная подача заставила нас не захотеть его есть. Восхитительный вкус заставляет нас снова и снова возвращаться во Францию. Однако следует знать, что кулинарные туры во Францию ​​обходятся недешево, особенно если вы отправляетесь в модные рестораны. Но эти цены стоят качества подаваемых блюд. Здесь у нас есть список, состоящий из 12 видов французских блюд , которые вы должны попробовать, когда посещаете эту страну.

1. Soupe À L’oignon Фото отеля Du Vin & Bistro CC BY-ND 2.0

Суп A L’Oignon в переводе с английского означает «французский луковый суп», и это основная французская закуска. В этом супе используется не только лук, но и мясной бульон, а иногда и просто вода. Для загустения супа используются яйца или мука. Блюдо обычно подается с сыром и гренками.

Хоть это блюдо французской кухни, но американское сделали его более коммерческим. В 1960-е годы американцы обожали французскую кухню, и популярность Soupe A L’Oignon резко возросла. Эту кухню подают во многих ресторанах Франции.Если вы в Париже, попробуйте приехать в Le Marché. Этот ресторан не слишком большой, но здесь подают суп A L’Oignon с незабываемым вкусом.

Le Marché находится по адресу 2, Place du Marché-Sainte-Catherine — 4e .

2. Coq Au Vin Фото Жюля CC BY 2.0

Это, наверное, одно из лучших французских блюд. Тушеное мясо, кто от него откажется? Coq Au Vin — это тушеное мясо во французском стиле, в котором используются петух или курица, приготовленные с красным вином, салом, грибами и чесноком.Существует несколько видов Coq Au Vin, и он варьируется в зависимости от региона Франции. Разница в том, какое вино используют для приготовления мяса.

Мясо маринуется в вине, пока оно не станет мягким. Затем приправляют солью, перцем, тимьяном, петрушкой и лавровым листом. Это меню есть почти во всех ресторанах Франции, особенно в Париже. Посетите La Jacobine, чтобы отведать лучший вкус Coq Au Vin.

La Jacobine находится по адресу 59-61 Rue Saint-André des Arts, 75006 Paris .

3. Говядина Бургиньон Фото Изабель Хурбен-Палатин CC BY-SA 2.0

Технологии обработки мяса аналогичны Coq Au Vin, и вкус мяса удовлетворит ваш язык. Бургиньон означает бордовый, поскольку мясо становится красноватым после впитывания красного вина во время процесса маринования. Для заправки блюда используйте лук, чеснок и букет гарни. Чтобы оно было более полным, в рагу добавили морковь или картофель, бекон и грибы.

Это блюдо начало распространяться и широко употребляться с 19 века.До сих пор Beef Bourguignon остается красавицей французской кухни. Одно из мест, где подают лучший бургиньон из говядины в Париже, — это Le Café des Musées по адресу 49 rue de Turenne, 75003 Paris . Помимо блюд, способных испортить вам язык и глаза, радует и обслуживание сотрудников ресторана. Вы можете съесть порцию Бургиньона из говядины за 22,5 евро.

4. Кассуле Фото Изабель Хурбен-Пфальц CC BY-SA 2.0

В названии этого блюда отсылают к бобам как к основному ингредиенту этого рагу.Кассуле обладает ароматным ароматом и пикантным вкусом, богатым пряностями. Эту еду легко найти зимой, потому что она согревает ваше тело. В кассуле используются методы медленного приготовления, чтобы получить мягкую текстуру и идеальную приправу, которая пронизывает бобы и мясо.

Кассуле можно приготовить из различных видов мяса, например, из свиной колбасы, утки или баранины. На юге Франции местные жители обычно добавляют в рагу свинину и белую фасоль. Это блюдо родом из региона Лангедок на юго-востоке Франции. Находясь в Париже, посетите Auberge Pyrénées Cévennes, знаменитый ресторан Cassoulet.Вы можете получить одну порцию кассуле за 21 доллар (если цена не изменилась).

Auberge Pyrénées Cévennes находится по адресу: 106 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris .

5. Улитка Фото Ричарда Льюиса CC BY 2.0

Эскарго, наверное, типичное французское блюдо, у которого много поклонников. Но для тех, кто не пробовал, вы, возможно, не решитесь съесть это, потому что не всем нравится внешний вид улиток. Эскарго — это наземная улитка, которая является привычной пищей не только во Франции, но также в Португалии, Испании и на северном побережье Африки, таком как Марокко и Алжир.

Улитка может быть разнообразным блюдом, но обычно подается как закуска или закуска. Наиболее часто используемые виды улиток — Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum и Elona quimperiana. Если вы хотите попробовать эскарго с аутентичным вкусом, попробуйте пойти в Le Comptoir de la Gastronomie в Париже. Хотя во многих других ресторанах есть подобное меню, этот уютный ресторан открыт до поздней ночи.

Le Comptoir de la Gastronomie находится по адресу: 34 Rue Montmartre, 75001 Paris .

6. Фуа-гра Фото djjewelz CC BY-ND 2.0

Помимо улиток, французское блюдо, которое вам обязательно нужно попробовать, — это фуа-гра. В этом блюде в качестве основного ингредиента используется гусиная печень или утка, которое готовится вместе с другими французскими специями. Это блюдо отличается насыщенным, маслянистым и мягким вкусом.

Фуа-гра с использованием гуся или утки, вынужденной поесть, превышает свою порцию. Цель состоит в том, чтобы сделать их сердца больше и готовыми к приготовлению этого классического, но изысканного блюда. Французский закон гласит, что фуа-гра является охраняемым культурным и гастрономическим блюдом.

Есть несколько способов подать фуа-гра:

• Фуа-гра Энтье или целое фуа-гра с одним или двумя утиными или гусиными сердечками;
• Фуа-гра с измельченной печенью;
• Блок фуа-гра на 98% состоит из идеально приготовленной печени;
• Avec morceaux состоит как минимум на 50% из гусиной печени или 30% из утиной печени;
• Паштет из фуа-гра и Мусс из фуа-гра , которые содержат не менее 50% печени; и
• Парфе из фуа-гра содержит не менее 75% печени.

Находясь в Париже, посетите L’Avant Comptoir in 3 Carrefour de l’Odeon, 75006 или Le Comptoir de la Gastronomie in 34 Rue Montmartre, 75001 Paris к лучшим фуа-гра в город.

7. Канарское конфи Фото McPig CC BY 2.0

Одно из самых известных блюд из утки во Франции — Confit de Canard. Это блюдо по старинному рецепту, существовавшему со времен короля Генриха IV, примерно в 16 веке.Обладает божественным вкусом и нежной текстурой утки. Его также можно подавать отдельно или смешивать с другими продуктами, такими как салаты или тушеное мясо.

Недостаток конфи де канард в том, что процесс приготовления очень долгий. На получение идеального вкуса и текстуры уходит два дня. Мясо утки маринуется в масле некоторое время перед консервированием в гусином жире. Вы никогда не должны пропустить это одно из самых вкусных блюд французской кухни.

Найдите время, чтобы посетить Les Philosophes по адресу 28 rue Vieille du Temple, 75004 Paris , чтобы получить незабываемые впечатления от наслаждения Confit de Canard.

8. Tarte Tatin Фото Кента Ванга CC BY-SA 2.0

Tarte Tatin — так называется отель, в котором это блюдо подают в качестве фирменного блюда. В этом блюде поверх теста используются карамелизованные фрукты. Первоначально наиболее часто используемыми фруктами были яблоки Queen of the Pippins и Calville, но теперь для приготовления Tarte Tatin широко используются различные виды яблок.

Это блюдо также можно приготовить из груш, персиков, ананасов, помидоров и даже лука. В Tarte Tatin используется базовое тесто из песочного теста.Помимо отеля Tartin, где было изобретено это блюдо, вы также можете попробовать Tarte Tatin в Ble Sucre. В этом месте есть особый рецепт Tarte Tatin.

Ble Sucre находится по адресу 7 Rue Antoine Vollon 75012 Paris .

9. Буйабес Фото NwongPR CC BY-ND 2.0

Буйабес — самые известные обработанные морепродукты во Франции, особенно в его родном районе в городе Марсель. Оно происходит от двух разных слов: bohlir означает кипятить, а abaissar означает уменьшать нагрев.Раньше это блюдо представляло собой рагу из рыбы, которую не продавали рыбаки. Для приготовления этого блюда обычно используют три вида рыбы, такие как красный окунь, морской малиновый и европейский морской угорь.

Помимо рыбы, другие оставшиеся морепродукты, такие как осьминоги, морские ежи, крабы и креветки, используются для обогащения вкуса рагу. Также в рагу добавляют овощи, такие как лук-порей, лук, помидоры, сельдерей и картофель. Знаменитые рестораны также используют в этом блюде дорогие ингредиенты, такие как лангустин из лобстера.

Буйабес отличается от тушеного мяса из морепродуктов в других местах, потому что для его бульона используется костный морской окунь. Эта рыба обитает в Средиземном море, поэтому ее сложно найти в другом месте.

Почти все рестораны и киоски Марселя включают в меню буйабес. Цена на это блюдо начинается от 25 евро за порцию.

10. Круассан Фото Зденко Живковича CC BY 2.0

Одно из самых популярных блюд французской кухни. Кто не знает эту уникальную и вкусную французскую выпечку? Круассаны подходят к завтраку вместе с чашкой кофе.Этот хлеб получился маслянистым, слоеным и отлично поджарился. Круассаны делают из слоеного теста и раскатывают несколько раз, чтобы они выглядели как полумесяц.

Круассаны в форме полумесяца существуют со времен Возрождения и производятся на фабриках с 1970-х годов. Эта фабрика производит полуфабрикаты из замороженного теста для круассанов и продает его как фаст-фуд, который нужно только разогреть, чтобы насладиться им. Самый известный круассан быстрого приготовления — La Croissanterie , который поставляет около 30-40% пекарен Франции.

Один из лучших ресторанов, предлагающих круассаны в Париже, — Des Gâteaux et du Pain , расположенный по адресу: 63 Boulevard Pasteur, Paris 15eme или 89 Rue du Bac, Paris 7eme . Круассан можно купить за 1,5 евро.

11. Крем-брюле Фото Клоти Приджен Аллочуку CC BY 2.0

Крем-брюле — французский десерт, известный среди других блюд во всем мире. Это блюдо состоит из насыщенного заварного крема и сахара, который при поджигании превращается в карамель в качестве начинки.Крем-брюле лучше всего подавать, пока сливки холодные, а сахар — теплый. Когда сахар остыл, текстура становится твердой. Заварной крем обычно имеет аромат ванили, но в некоторых местах также предлагается множество вкусов. Вы можете выбрать его по своему вкусу.

Это меню есть почти во всех ресторанах и кафе Франции. Один из них — Le Coupe Chou по адресу 11 Rue de Lanneau, 7505 Paris . Это место идеально подходит для свидания с партнером, потому что здесь царит домашняя и комфортная обстановка.К тому же предлагаемое меню не так уж и плохо в ваших карманах.

12. Шоколадный мусс Фото Эллы Олссон CC BY 2.0

Еще один десерт, не менее популярный, чем крем-брюле, — шоколадный мусс. Тем из вас, кто любит шоколад, обязательно попробовать это меню прямо у себя на родине. Мусс или пена в этом блюде имеют разнообразную консистенцию, от мягкой и мягкой до кремовой и густой, и имеют сладкий или пикантный вкус.

В сладком муссе используются яичные белки, сливки или даже то и другое, взбитые до образования пышной массы.В мусс добавлены ароматизаторы, такие как шоколад, кофе, карамель, фрукты или другие ароматизаторы. Это блюдо обычно подают холодным, чтобы текстура была более плотной. В пикантном муссе используется мясо, рыба, моллюски, фуа-гра, сыр или овощи, и он подается теплым.

Посетите Chez Janou и купите шоколадную мышь, которая будет мягкой, сладкой и восхитительной. Этот ресторан находится по адресу: 2 Rue Roger Verlomme (Rue des Tournelles) 75004 Paris . Если вы не хотите стоять в очереди слишком долго, сначала сделайте заказ или приезжайте раньше, потому что этот ресторан довольно популярен.

Вот несколько популярных аутентичных французских блюд, которые стоит попробовать. Хотя рестораны во французском стиле также предлагают вышеуказанные меню за границей, попробовать их прямо с родины было бы гораздо приятнее. И вы должны знать, что большинство порций французской еды не слишком большие, их достаточно, чтобы вы остались довольны вкусом. Итак, какое блюдо вы хотите попробовать больше всего, когда приедете во Францию?

Вы в Pinterest? Прикрепите их!

История классического французского блюда boeuf bourguignon

Если французы превратили кулинарию в форму искусства, boeuf bourguignon, пожалуй, самая ценная из их национальной коллекции — говядина, медленно приготовленная в фруктовом красном вине до такой степени, что она станет мягкой, липкой и восхитительно пикантной. что называть это просто тушеным мясом почти оскорбительно.

Эта классика провинциальной французской кухни была описана великим послевоенным британским кулинарным писателем и франкофилом Элизабет Дэвид как «владение французских домохозяек и владельцев-поваров скромных ресторанов, а не профессиональных поваров». Однако в наши дни границы между домашней и высокой кухней менее строго определены, и вы с такой же вероятностью найдете ее в одном из многочисленных ресторанов Бургундии, отмеченных звездами Мишлен, как и за кухонным столом.

Bourguignon, конечно же, означает «Бургундия» или Бургундия, регион на востоке Франции между Лионом и Парижем, наиболее известный своими винами.Действительно, наряду с шампанским на севере и его большим соперником Бордо на юго-западе, он может по праву претендовать на звание одного из самых известных производств в мире. Именно здесь путешественник будет проезжать дорожные знаки с именами, которые чаще встречаются в конце винной карты; такие места, как Мерсо и Нюи-Сен-Жорж — красивые деревушки, омываемые зеленым морем тщательно ухоженных виноградных лоз.

Прочитать рецепт беф-бургиньона Фелисити Клоук

Часто говорят, что бургундская кухня отражает вино; более легкая и нежная кухня на севере, где безраздельно властвует кремневый шабли; более тяжелые и богатые блюда на юге, где преобладают маслянистые белые и более полные красные.В этом регионе также производится, пожалуй, самая известная в мире курица в виде пуле де Бресс, которую гурман 18-го века Жан Антельм Брилья-Саварен (в честь которого назвал сыр) назвал «королевой домашней птицы, домашней птицей королей». . Но говорят, что южная Бургундия производит одну из лучших говядины во Франции. Путешествуйте на восток от Макона, и по мере того, как пейзаж сглаживается, эти виноградные лозы уступают место пастбищам, усеянным характерными белыми коровами Шароле, славящимися своим нежным, щедро мраморным мясом.

Неудивительно, что, наряду с горчицей (столица региона, Дижон, была центром французской торговли ею со времен средневековья), говядина и вино являются ключевыми ингредиентами бургундской кухни, что делает boeuf bourguignon блюдом поистине своего терруара. . Однако, поскольку à la bourguignon просто означает приготовленное в бургундском стиле, ожидайте, что все, от яиц до угря, подается в соусе из красного вина с грибами, молодым луком и салом из бекона.

Говядина долгое время была самой известной версией: Grand Dictionnaire Universel du XIXe Siècle («Большой универсальный словарь XIX века») , , впервые опубликованный в 1867 году, Пьер Ларусс определяет слово «бургиньон» в кулинарном жаргоне как относящееся к « многие вещи приготовлены в вине », но в качестве единственного примера приводит говядину, что делает это первое зарегистрированное упоминание об одном из самых известных блюд Франции.Тем не менее, «boeuf bourguignon» не является одним из древних местных фаворитов, он не фигурирует в списках бургундских блюд вплоть до 20 века. Еще в 1928 году Мари Эбрар пишет в своей классической кулинарной книге La Bonne Cuisine de Madame E Saint-Ange, , что «несмотря на название, это не региональный деликатес».

Первое упоминание о том, что кто-то ел это блюдо, встречается в путеводителе по Парижу 1878 года, Baedeker’s Paris and its Nevirons . Он утверждает, что только пухлые официантки в ресторанах сети Bouillon Duval делают boeuf bourguignon приемлемым, что, как отмечает французский историк кулинарии Джим Шевалье, делает очевидным, что блюдо «не пользовалось большой репутацией».Один из ключей к разгадке того, почему это могло быть, исходит из современного рецепта, рекомендующего бургиньон как хороший способ использовать жареное мясо; возможно, посетители устали от того, что им подаются тягучие сухие остатки еды, неумело замаскированные густым соусом, пропитанным вином.

10 самых распространенных продуктов питания, потребляемых во Франции

Французская кухня — одна из самых популярных кухонь в мире благодаря разнообразию из восхитительных вкусов . Некоторые из них были сохранены во французских традициях на протяжении веков .Многие люди во всем мире потребляют продукты, которые изначально были разработаны французскими поварами , даже не подозревая об этом.

Опыт наших местных поваров

Одна вещь, которая не может быть широко признана, — это уровень навыков и опыта, которых необходимо достичь местным поварам, прежде чем они смогут создавать классические рецепты. Каждый этап процесса приготовления требует особого внимания, например, правильного посола продуктов.

Уроки французской кухни

Любой, кто планирует посетить страну, должен серьезно подумать о посещении кулинарного класса .Вот пример того, чему вы научитесь на уроке кулинарии. Если вы новичок, вот некоторые вещи, которых следует ожидать от кулинарных уроков.

10 самых популярных продуктов питания

Если вам интересно узнать больше о многих типах продуктов питания , которые обычно едят здесь местные жители, вот несколько различных кухонь и продуктов, которые вам нужно попробовать во время гастролей по стране.

1. Хлеб

Когда вы представляете себе французскую кухню, на ум приходит множество разных сортов хлеба. От багетов до различных вариантов бальзамов-серых , которые содержат широкий ассортимент зерен , смешанных с различными типами семян .

Pain de campagne — отличный рецепт на закваске, который отлично подходит для многих различных блюд. Pain Complete — еще один сытный вариант, приготовленный из цельнозерновой муки. Pain de seigle стоит попробовать всем, кто любит рожь.

Лучшие сорта хлеба, которые стоит попробовать

• Багеты.
• Pain Graines-Céréales.
• Пейн де Кампань.
• Боль завершена.
• Пейн де Сигль.

2. Выпечка

Выпечка здесь — обычное дело. Есть много разных сортов и вкусов выпечки, например, pain au chocolat , которым многие из нас наслаждаются всю жизнь.Существует множество различных вариантов выпечки, что может затруднить их выбор.

Блинчики — распространенный продукт здесь. Они особенно популярны в качестве полдника и бывают разных сортов, таких как нутелла, фруктовый джем, сахар, шантильи и так далее. Есть также много других вариантов выпечки, таких как эклеры , мадлен , макароны , millefeuille и многие другие.

Некоторые из лучших кондитерских изделий

• Круассан.
• Креп.
• Эклер.
• Мадлен.
• Millefeuille.
• Макарон.

3. Сыр

Это продукт, созданный неукоснительно. Здесь больше, чем 350 видов , и это широко потребляемый продукт. Каждый из этих сыров можно разделить на три семейства. Прессованные сыры были подвергнуты давлению, чтобы удалить сыворотку и вызвать созревание.Хорошо известные французские прессованные сыры: Comté , Cantal , Mimolette …

Мягкие сыры обычно имеют гораздо более мягкую внутреннюю часть и иногда могут быть липкими и мягкими. Камамбер , Бри , Мюнстер и Сен-Нектер — одни из самых известных.

Голубые сыры составляют множество смешанных и уникальных продуктов. Голубые сыры обычно имеют безвредную синюю плесень на продукте для добавления дополнительного аромата.Самый известный — Roquefort .

Все они происходят из трех разных семейств молока. Некоторые из лучших вкусов включают.

Основные семьи:

• Сыры прессованные.
• Голубые сыры.
• Мягкие сыры.

4. Супы и чай

Есть много традиционных французских супов и блюд, доступных по всей стране. Доступно множество различных супов, от бисквит и гарбур до турин и многое другое. Potage — еще один популярный продукт, в котором ингредиенты варят, а затем разрезают или смешивают, чтобы получить тяжелый крем-суп .

Лучшие виды супов:

• Бисквит .
• Гарбюр .
• Буйабес .
• Масло .
• Турин .
• Potage .

5. Magret de Canard

Magret de canard — популярное блюдо, которое одновременно вкусно и просто .Все, что вам нужно для приготовления этого блюда plat de résistance , — это красивая сочная утиная грудка с жирной кожицей, немного картофеля фри или жареного картофеля и зеленого салата. Это блюдо также прекрасно, если подавать его с красным вином из региона Бордо. Это продукт, который трудно найти в любом другом месте, но очень часто его подают в пивных барах .

Основные ингредиенты:

• Утиная грудка с кожей.
• Зеленый салат, в конечном итоге с орехами и козьим сыром.
• Жареный или жареный картофель с морской солью.

6. Десерты

Десерты — одно из чудесных удовольствий посещения этой страны. Есть много разных сортов на выбор. m oelleux au chocolat — это идеальный шоколадный торт. M ousse au chocolat — более кремовый вариант, который отлично подходит для любителей шоколада. Некоторые другие популярные десерты: baba au rhum (ромовый пирог) и crème brûlée (обгоревшие сливки).

Лучшие виды десертов:

• Moelleux au chocolat .
• Мусс au шоколадный.
• Баба в роме .
• Крем-брюле .
• Миллфей .

7. Салаты

Французские салаты, как правило, очень полезны и вкусны. В разных регионах и городах вы обнаружите, что многие будут использовать разные типы листьев и ингредиенты .Иногда в салат даже не входят листья. Заправка будет включать такие ингредиенты, как лимонный сок , оливковое масло , чеснок , соль и перец и различные другие ингредиенты в соответствии с региональным вкусом.

Популярные надстройки для салатов:

• Морепродукты.
• Мясо.
• Фрукты.
• Овощи.

8. Морепродукты

Многие местные жители любят морепродуктов продукта в нашей стране.Поскольку мы находимся так близко к Атлантическому океану, одни из самых вкусных и свежих crevettes grises (коричневые креветки) на Земле находятся именно здесь. Однако наиболее крупные из них обычно происходят из Азии.

Сырые устрицы также очень популярны в этой стране и остаются популярным блюдом в ресторанах. Омары — еще один продукт, который можно найти в различных рецептах, наряду с крабами и рыбами . Как правило, вы найдете морепродукты в различных обедах и ужинах, закусках и основных блюдах в местных ресторанах.

Основные ингредиенты:

• Сырые устрицы.
• Crevettes grises (Антлантическая серая креветка) .
• Омары.
• Крабы.
• Рыба.

9. Раклеты

Это одно из самых распространенных блюд, поскольку его можно готовить преимущественно во время еды. Все, что вам нужно, это раклет (сыр раклет), немного картофеля, который уже был приготовлен в вашей скороварке, и надстройки на ваш выбор.

Затем используйте сковороды для приготовления раклет, чтобы растопить из стадии на картофеле и добавить другие ингредиенты. Некоторые популярные варианты включают ветчины , лука и соленья .

Необходимые материалы:

• Скороварка.
• Сковорода Raclette .
• Картофель.
• Раклетт из года.
• Сырая ветчина.
• Лук, соленые огурцы и другие желаемые приправы.

10. Омлеты

Каждый год в Bessieres , гигантский омлет делается из более чем 15 000 свежих яиц в рамках празднования, которое восходит к временам Наполеона. Как гласит легенда, Наполеон настолько наслаждался омлетом , приготовленным местным поваром, что приказал приготовить огромных омлета для всей своей армии . Только эта традиция является причиной того, почему многие французские граждане по сей день любят омлеты.

Некоторые из популярных надстроек для этого продукта включают jambon gruyère (ветчина с gruyère) и girolles (грибы). Однако, как правило, вы можете выбрать из широкого спектра потенциально различных надстроек.

Основные ингредиенты:

• Яйца.
• Молоко.
• Соль и перец.
• Надстройки на ваш выбор.

Дополнительные сведения см. На следующих страницах:

FAQ

1. Какие французские закуски?

Хотя закуски не так распространены во Франции, как в США или Великобритании, французы время от времени наслаждаются определенными закусками.Если вы отправитесь на пикник с друзьями, то, скорее всего, вы съедите сочетание мяса и сыра, как мясное ассорти, и, возможно, багет. Выпечка, такая как круассаны, — еще одна распространенная французская закуска, хотя ее чаще едят вместо завтрака. Точно так же блины — обычная уличная еда, которую можно использовать в качестве еды или закуски. Французские супермаркеты и гастрономы также хранят сокровищницу уникальных и вкусных французских закусок. В супермаркете не забудьте найти домашнее печенье, такое как мадлен, четверо-кварт, канелес и финансист, печенье, такое как сабле, макарон, гофрет, или конфеты, такие как карамель, помадка, калиссоны, нуги и фиалки от местных брендов в разделе. .Однако, если вы находитесь во Франции, не тратьте слишком много времени на перекусы — вам захочется сохранить аппетит на вкусные блюда, которые вы будете есть.

2. Какие фрукты растут во Франции?

Средиземноморское побережье Франции обеспечивает идеальный климат для выращивания различных фруктов, что делает Францию ​​одним из крупнейших производителей фруктов в Европе. Франция, пожалуй, наиболее известна производством двух видов фруктов — винограда и груш. Во многих винодельческих регионах Франции виноделы выращивают тысячи сортов винограда на виноградниках, поэтому подавляющее большинство французского винограда используется для изготовления вина.Франция также известна своими грушами, такими как Passe Crassane — груша, которая часто используется во французской кухне. Однако, хотя Франция, возможно, наиболее известна своими грушами и виноградом, яблоки являются наиболее часто выращиваемым фруктом в стране, составляя более половины от общего объема производства фруктов во Франции. Франция также производит большое количество дынь, персиков, нектаринов, абрикосов и киви, а также меньшее количество слив, вишни, клубники и грецких орехов. Посетители Франции должны найти время, чтобы попробовать разнообразие местных фруктов, которые они найдут на французских рынках и в ресторанах.

3. Какой типичный обед во Франции?

Во Франции обед обычно является основным блюдом дня, и французы тратят больше времени на обед, чем большинство людей в других странах. Таким образом, традиционный французский обед состоит из трех блюд: основное блюдо, первое блюдо или закуска, например, суп; блюдо, основное блюдо, которое может быть мясным блюдом; и десерт. Поэтому в большинстве французских ресторанов обед подается по комплексному меню, поэтому посетители будут платить фиксированную цену за заранее установленный обед из трех блюд с ограниченными вариантами.

Однако в течение рабочей недели многие французы отказываются от обильной трапезы из нескольких блюд и просто едят на обед салат или бутерброд. Иногда они могут съесть эту еду в кафе или приготовить себе обед дома. Хотя обед в современной Франции стал намного проще, французы все еще не торопятся обедать. Большинство французов будут наслаждаться трапезой не менее 45 минут, и вы редко встретите француза, который ест за своим столом.

4. Что такое французская еда из семи блюд?

Традиционный официальный французский обед может быть продолжительным делом, состоящим из семи отдельных блюд.Первое блюдо, l’Aperitif, похоже на закуски в США, поскольку оно состоит из небольших закусок и большого выбора алкогольных напитков. Следующее блюдо часто называют l’Entree или Hors-d’oeuvre, и, в отличие от первых блюд в США, это блюдо часто является еще одной более сытной закуской, например супом. После этого курса у вас будет рыба и бокал белого вина, за которым часто следует цитрусовый сорбет в качестве очищающего вкуса; иногда есть версия водки и цитрусового сорбета, названная Coupe Colonel.Основное блюдо — четвертое, и традиционно это блюдо из мяса или птицы с гарниром из овощей. В-пятых, у вас будет небольшой простой салат. Следующее блюдо — сыр, который традиционно едят в чистом виде, но, как иностранцу, вам могут предложить хлеб с сыром. Все эти блюда сопровождаются красными винами. И, наконец, последнее блюдо — десерт, традиционно богатый и декадентский, который может сопровождаться шампанским или ликерным вином. Весь ритуал может закончиться приготовлением эспрессо.

5. Что такое тартифлет?

Тартифлет — традиционное французское блюдо, приготовленное из картофеля, сыра реблошон, лука и сала (свиного жира). Во многих современных рецептах используется бекон, а не просто сало, и вы можете добавлять другие ингредиенты, такие как чеснок, по желанию. Тартифлет возник в альпийском городке Савойя, и это популярная еда во французских горнолыжных городах. Чтобы приготовить тартифлет, вы начнете с кипячения картофеля, а пока он варится, вы будете обжаривать или обжаривать другие ингредиенты на масле.Когда картофель закипит, вылейте воду из него и нарежьте тонкими ломтиками. Затем вы выложите их в форму для запекания вместе с обжаренной или обжаренной смесью, а затем укройте форму для выпечки ломтиками сыра ребошон и приправьте его солью и перцем. Наконец, запекайте тартифлет при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым и начнет пузыриться.

6. Как приготовить кассулет?

Кассуле — это запеканка, приготовленная на медленном огне, из мяса, свиной кожи и белой фасоли, родом из южной Франции.Чтобы приготовить кассуле, сначала нужно подготовить ингредиенты. За ночь до того, как вы собираетесь приготовить это блюдо, вам следует замочить белую фасоль в соленой воде, пока вы не приготовите блюдо на следующий день. Затем слейте воду и промойте фасоль. Затем вы установите духовку на 300 градусов по Фаренгейту и начнете готовить ингредиенты на плите. Вы должны начать с приготовления мяса, периодически помешивая и осушая кастрюлю, а затем добавляйте лук, бобы и другие овощи. Затем вы должны удалить все овощи, кроме лука и бобов, а затем смешать остальные ингредиенты в кастрюле для запекания, убедившись, что бобы полностью погружены в смесь.Наконец, запекайте смесь в течение 6 часов, помешивая каждые 30 минут, до отметки 4,5 часа.

7. Какие продукты популярны на средиземноморском побережье Франции?

В то время как многие известные французские блюда популярны по всей стране, есть много отличных французских блюд, которые возникли на средиземноморском побережье Франции. Здесь в изобилии морепродуктов, поэтому многие французские блюда из креветок, мидий и других морепродуктов берут свое начало на побережье. Буйабес — суп из четырех разных видов рыбы, приготовленный с луком, чесноком и зеленью — распространенное французское блюдо из морепродуктов.Кроме того, южная Франция граничит с Италией и Испанией, поэтому многие блюда здесь созданы под влиянием испанской и итальянской кулинарных традиций. Например, на Юго-Западе блюда часто бывают более пряными, что отражает их баскское влияние. Еще одно популярное блюдо — суп-о-фисту — это французский ответ на итальянское песто. Этот летний суп содержит базилик, чеснок и пекорино, а также помидоры, белую и стручковую фасоль. Кроме того, в этом регионе популярны оливковые тапенад. В дополнение к этим блюдам Средиземноморское побережье Франции также известно такими десертами, как gateau des rois, пирог, который обычно едят на Рождество, и tarte tropézienne, торт из апельсинового крема, зажатый между булочками.

8. Что такое goûter и aperitif?

Как правило, французы не едят между приемами пищи, а во Франции перекус означает, что ваш последний прием пищи не был полностью удовлетворительным. Однако, хотя французы не «перекусывают» в традиционном смысле слова, у них все же есть деликатесы или аперитивы, которые считаются небольшими порциями. Goûter примерно означает «легкий полдник», который происходит около 16:00. Этот небольшой обед обычно состоит из сладких угощений и пирожных, и некоторые иностранцы сравнивают его с послеобеденным чаем.Однако обычно считается, что ребенок горит только после того, как он бросил школу, поэтому мало кто из взрослых регулярно болеет. С другой стороны, аперитив обычно подают перед едой, и им обычно наслаждаются взрослые. Он состоит из легких напитков и закусок, таких как оливки, крекеры или арахис. Тем не менее, социальный аспект аперитива считается столь же важным, как и еда, поскольку он предназначен для того, чтобы гости могли пообщаться до полноценной трапезы.

Кто такая Анн-Софи Пик, французский шеф-повар финального стола?

Пожалуй, нет лучшего человека, чтобы судить о французском эпизоде ​​ Финальный стол , чем Анн-Софи Пик, шеф-повар, которая родилась в породистой ресторанной семье и проложила собственный путь в кулинарном мире.Вот все, что вам нужно знать о знаменитом шеф-поваре, который выступает в качестве судьи / наставника вместе с восемью другими титанами кухни в новом конкурсном шоу Netflix.

Кто такая Энн-Софи Пик?

Имея несколько знаменитых ресторанов в Париже, Лондоне, Швейцарии и на юго-востоке Франции, Анн-Софи Пик заработала репутацию одного из ныне живущих мастеров французской кухни. Ее одноименный ресторан в ее родном городе Валанс, Франция, в настоящее время имеет три звезды гида Мишлен.Начав свою карьеру на кухне более 25 лет назад, Пик открыла кулинарную школу, опубликовала 10 кулинарных книг и разработала собственную линию изысканных блюд на вынос. Семь лет назад шеф-повар был удостоен звания кавалера Почетного легиона — французского эквивалента рыцарского титула.

Каким было ее путешествие по миру кулинарии?

Pic — это семья опытных поваров. Ее дед Андре Пик открыл семейный ресторан Maison Pic в Валансе, получивший три звезды Мишлен.Ее отец стал владельцем ресторана в 1959 году и в конечном итоге превратил его в ресторан Nouvelle Cuisine. Хотя Анн-Софи изначально решила изучать математику и естественные науки в школе, она вернулась в семейный ресторан в 1992 году, чтобы тренироваться у своего отца, всего за три месяца до того, как он умер от аневризмы в 59 лет.

После его смерти Анн-Софи управляла фасадом дома, а ее брат Ален занимался кухней. Maison Pic потерял свою вторую звезду Мишлен в 1995 году. Когда Ален решил покинуть кухню, ее взяла на себя Анн-Софи и постепенно начала менять как меню, так и декор столовой.К 2007 году ресторан вернул себе третью звезду, и Пик была на пути к тому, чтобы стать одним из самых популярных шеф-поваров страны.

В 2009 году открылся ресторан Anne-Sophie Pic в Лозанне, Швейцария (который в настоящее время имеет две звезды Мишлен), а три года спустя в Париже состоялся дебют La Dame de Pic. В 2015 году Энн-Софи активно работала над открытием своего первого американского ресторана на Манхэттене, но планы сорвались. В Европе у нее сейчас восемь ресторанов и одна гостиница.

Какая еда у Анн-Софи Пик?

Выросшая в ресторанной семье (и буквально над самой кухней), Пик начала развивать свой кулинарный вкус с юных лет. Хотя Пик хорошо разбирается в классической французской кухне, ее блюда легче, чем творения ее отца и деда, и более сложные с точки зрения многослойности вкусов. Типичное меню ресторана Anne-Sophie Pic может включать яйца всмятку с грибами и консоме из розовой герани или сырую морковь с йогуртом из цветов апельсина и воациперифери перца.Большая часть ее творческого процесса заключается в смешивании и подборе различных ингредиентов, чтобы увидеть, какие ароматы будут хорошо сочетаться. «Если творческая искра сильна, все идет хорошо», — говорит она. «Однажды я подумал о сочетании копченого голубя с зеленым анисом и горошком. Однажды я попробовала и просто знала, что это правильно ».

• Полное освещение «Финального стола» [E]

.

No related posts.