Как делают французские деликатесы — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal
Я мясоед и люблю мясо в любом виде — вареном, жареном, вяленом, копченом, сушеном, в виде котлет, тефтелей, люля, шашлыка, но только мяса в виде сосисек и колбас я опасаюсь. Нет, не потому что боюсь, что отравлюсь, а потому что нет уверенности, что в тех сосисках и колбасах, что продают в магазинах есть мясо, а иногда смотря на ценник уверенность в этом крепнет.Но недавно меня пригласили на одно небольшое производство, чтобы показать как делают настоящие французские сосиски и колбасы с натуральным содержимым и я не мог отказать себе в удовольствии развеять наконец все мифы об этих любимых многими мясных изделиях.
Сегодня специальный репортаж для читателей kak_eto_sdelano о том, как делают настоящие французские сосиски и колбасы из натурального мяса.
Начну издалека и расскажу небольшую историю возникновения колбасы и сосисек.
Колбаса – древнейшая известная форма переработанного мяса и самая древняя форма готового к употреблению продукта.
В глубочайшей древности наши предки научились изготовлять оболочку из тонкого слоя кишечника животных, состоящего преимущественно из коллагена. Такая оболочка полностью съедобна. История колбасы тесно связана с историей развития человека и историей цивилизации.
Первобытный человек, употребляя мясо убитых животных, поедал также и их внутренности. Кишки животных также шли в пищу (но не только: еще на изготовление тетивы, струн музыкальных инструментов. Да и совсем недавно еще из кишок животных делали хирургическую нить, а струна во многих лучших образцах теннисных ракеток до сих пор из кишок.)
Появлению колбас в той форме, которая нам известна сейчас, мы обязаны шумерской цивилизации – сейчас это территория Ирака, как минимум около 4000 лет до Рождества Христова: процесс наполнения козьего желудка измельченным мясом со специями и его запекания, описан в самой древней кулинарной книге – ей 3750 лет (коллекция Yale Babylonian, New Haven Connecticut, США).
Лачанг – китайская колбаса, приготовляемая из мяса ягненка и козы, впервые упоминается в 589 году до Рождества Христова.
Гомер в «Одисее» упоминает кровяную колбасу (книга 20, стих 25), Эпихарм (VI в до н.э.) – автор драм и кулинарных заметок, написал небольшую комедию «Колбаса». Римская империя производила порционные колбасы в больших количествах: они входили в рацион легионеров.
За последнее тысячелетие в разных культурах появилось великое разнообразие колбас. Но тысячелетнее развитие колбасных традиций стало просто исчезать на рубеже XX в., из-за достижений промышленной революции. Дело вовсе не в коммунистических идеях (хотя и в них тоже!): лозунг раннего капитализма был «быстрее, больше, дешевле». Все случилось в Германии в Первую Мировую войну – немцы стали заменять мясо картофельным крахмалом, а в колбасу и сардельки в качестве мяса пошли обрезки убиенной осколком обозной лошади.
Великая Депрессия в США подтолкнула научную мысль на систематический путь поиска замен мяса в колбасе. Впрочем, капиталисты и главные коммунистические работники заботились о своем здоровье. Поэтому в Европе все же дали выжить некоторому количеству маленьких колбасников.
Они до сих пор делают немного, но настоящую еду. Зато массово доступен красивый и аппетитный корм для людей.
А теперь пройдемся по производству и посмотрим как делают эту вкуснятину в цехе компании Lebongout (произносится как «лебонгу»). Свинина в тазике — будущая копченая грудинка. Она вымачивалась в растворе соли 10 дней, и затем будет коптиться на дыму ольховой щепы. Здесь нет таких популярных как на других заводах устройств, как «инъектор» и «массажер» для «накачивания» ветчин и грудинки. Старые технологии — как 2000 лет назад.
А здесь — свинина для будущего фарша, который станет колбасой или сарделькой, как повезет.
Это — самая простая и не интересная часть экскурсии.
Получаем фарш, из которого скоро сделают копченые вкусности. Таким же образом делают и куриные и говяжьи колбасы.
Далее фарш попадает в этот аппарат, который называется «куттер», он с большой скоростью перемешивает все ингредиенты будущих мясных изделий в однородную массу.
В куттер добавляют лед, чтобы фарш в нем не сварился от высокоскоростного перемешивания. Для докторской колбасы шесть s-образных ножей вращаются со скоростью 5600 оборотов в минуту. Для венских сосисок помол более грубый, здесь скорость 3700 об/мин. Процесс измельчения мяса в этой машинке называется «кутерование». На мясокомбинатах — точно такие же, но огромные. И добавляют туда не только мясо.
Куттер закончил свою работу, скоро его содержимое попадет внутрь колбасы.
В зависимости от рецептуры в массу добавляется лед или вода, а также множество других ингредиентов, о которых я расскажу позже.
Ножи аппарата очищаются от массы.
Затем масса попадает на следующий этап — упаковку в натуральную оболочку.
Для этого, как было написано выше используются натуральные бараньи кишки, естественно предварительно обработанные. Их отмачивают в воде…
…и натягивают на такой железный стержень. Кончик кишок предварительно завязывается в узел.
Далее работник нажимает на кнопку и кишки заполняются массой. Аппарат автоматически пережимает кишки в процессе заполнения, так и получаются сосиски.
Оболочка закончилась, осталось перевязать кончик последней сосиски.
Как написано выше, Римская империя производила порционные колбасы в больших количествах: они входили в рацион легионеров. Именно оттуда пошла «мода» на определенный размер этих изделий.
Затем сосиски загружаются на такие «вешалки», которые скоро попадут в коптильную камеру.
Работник проверяет уже готовые сардельки. При готовке каждой партии в изделие втыкают датчик, который определяет температуру и степень готовности колбас. В отражении — один из основателей компании Андрей Куспиц. Вы могли его видеть на популярном кулинарном шоу на Первом канале.
Эта коптильная камера тоже только что открыта. Тут видно, что сразу после копчения сосиски охлаждаются тончайшей холодной водяной пылью. Это делается для того, чтобы они не стали «морщинистыми».
Здесь в специальных формах с пружинками варится галантин — традиционная холодная французская мясная закуска из птицы. Не слышали о таком? Ничего страшного, совсем скоро узнаете.
Вернемся обратно к коптильне. Для создания дыма используют щепу ольхи.
Она загружается в эту печку.
трубы которой подведены к коптильням.
А дальше все просто.
Вспомнил свое пироманское детство).
Ждем, пока из трубы пойдет белый дым, так мы узнаем, что папу Римского наконец выбрали).
Кроме сосисек и колбас здесь также делают и пельмени, тоже самые настоящие, без всяких сомнительных наполнителей.
В следующем помещении разделывают кур. Вначале аккуратно снимают кожу, затем мясо, которое перемалывают, смешивают со специями и снова заворачивают в шкуру.
Потом помещают в специальную форму и долго варят: из этого получится знаменитый «галантин».
По моей просьбе зашли в комнату, где складируются ингредиенты для приготовления сосисок и колбас, чтобы лично проверить что на самом деле кладут в эти изделия.
Обычные специи, для разных видов колбас.
Еще одно интересное открытие — ферментированный рис. Его добавляют в говяжьи сосиски из расчета 1 стакан на 30 кг., чтобы они были чуть порозовей: 94% говядины в вареном виде слишком серого цвета. А уж что добавляют в сосиски на крупных мясокомбинатах даже боюсь себе представить.
Еще специи.
Это меланж — яичный порошок, тоже неотъемлемая часть приготовления колбасных изделий.
И сухое молоко.
В соседнем помещении продукция компании упаковывается в вакуумную упаковку. Здесь довольно прохладно (чтобы продукты не портились), потому работники одеты в куртки.
Выглядит все аппетитно.
Таких холодильных камер здесь несколько, в каждой различная температура, в зависимости от того, что в ней хранится.
Для разных продуктов свои холодильники.
По этому интересному логотипу можно узнать настоящие французские деликатесы.
Однако они не дешевые, и в «пятерочках» и «ашанах» их не найти, а вот в «азбуке вкуса» и «глобус гурмэ» вполне возможно.
Тунисец Мохаммед заполняет эту емкость баночками с риетом — паштетом из утки, который скоро подвергнется термической обработке.
А вот и те самые кишки для колбас и сосисек. Натур продукт, не какой-то целлофан.
А пока мы ждем, пока коптильня приготовит нам говяжьи колбасы, продегустируем с Андреем деликатесы местного производства.
Не успели мы сесть за стол, как в трех камерах уже были готовы сардельки, сосиски и колбасы.
Говяжья колбаса тут же опускается в воду, чтобы она не сморщилась и не потеряла свой товарный вид.
Колбаса выглядит аппетитно, не зря коровушка отдала за нее жизнь.
Та самая фуагра, с инжиром, с белыми грибами, или с кумкватом. Кстати, сама печень импортируется из Франции. У нас пока не научились выращивать гусей для этого деликатеса.
На это все, спасибо, что дочитали до конца, приятного вам аппетита!
Спасибо Андрею Куспицу за вкусную экскурсию).
Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!
Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано
Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.
Жми на иконку и подписывайся!
Делаем французские деликатесы из обычных продуктов: 5 рецептов от повара
Суп из горошка
Ингредиенты на 6 порций:
8 ломтиков бекона
1 ст.л. оливкового масла
2 стебля сельдерея, тонко нарезать
1 лук, тонко нарезать
1 лук-порей, белые и нежные зеленые части только, тонко нарезать
5 чашек куриного бульона
Две веточки розмарина
230 гр.
сахарного горошка, тонко нарезать
550 гр. замороженного горошка, разморозить
1/4 чашки листьев петрушки
1 чашка густых сливок
1 зубчик чеснока, измельчить
Соль и свежемолотый белый перец
Приготовление:
В средней кастрюле обжарить бекон до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 6 минут. Выложить на тарелку. Слить жир из кастрюли.
В той же кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить сельдерей, лук и лук-порей и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 7 минут. Добавить куриный бульон, 4 ломтика жареного бекона, 1 веточку розмарина и щепотку соли и белого перца. Варить на медленном огне, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 15 минут. Убрать бекон и розмарин. Шумовкой переложить овощи в блендер.
Тем временем довести в средней кастрюле подсоленную воду до кипения. Добавьте сахарный горошек и варить в течение 3 минут. Добавить замороженный горошек и петрушку и варить только до тех пор, пока он не прогреется, примерно 1 минуту; слить воду.
Добавить все в блендер и пюрировать до получения однородной массы, влить несколько столовых ложек бульона, чтобы сделать суп более жидким. Перелить суп в большую миску, установленную над посудой с ледяной водой, чтобы охладить.
В маленькой кастрюле довести сливки, смешанные с чесноком и веточкой розмарина, до кипения. Варить на медленном огне, пока они немного не уменьшатся в объеме, около 5 минут. Процедить сливки в миску и дать остыть.
Разлить суп по тарелкам и украсить нарезанными ломтиками оставшегося бекона. Перед подачей на стол дополнить ложкой сливок.
Как делают французские деликатесы. — журнал индульгирующего нагвалиста — LiveJournal
Я мясоед и люблю мясо в любом виде — вареном, жареном, вяленом, копченом, сушеном, в виде котлет, тефтелей, люля, шашлыка, но только мяса в виде сосисек и колбас я опасаюсь. Нет, не потому что боюсь, что отравлюсь, а потому что нет уверенности, что в тех сосисках и колбасах, что продают в магазинах есть мясо, а иногда смотря на ценник уверенность в этом крепнет.
Но недавно меня пригласили на одно небольшое производство, чтобы показать как делают настоящие французские сосиски и колбасы с натуральным содержимым и я не мог отказать себе в удовольствии развеять наконец все мифы об этих любимых многими мясных изделиях.Сегодня специальный не рекламный репортаж для читателей kak_eto_sdelano о том, как делают настоящие французские сосиски и колбасы из натурального мяса.
Начну издалека и расскажу небольшую историю возникновения колбасы и сосисек.
Колбаса – древнейшая известная форма переработанного мяса и самая древняя форма готового к употреблению продукта. В глубочайшей древности наши предки научились изготовлять оболочку из тонкого слоя кишечника животных, состоящего преимущественно из коллагена. Такая оболочка полностью съедобна. История колбасы тесно связана с историей развития человека и историей цивилизации.
Первобытный человек, употребляя мясо убитых животных, поедал также и их внутренности. Кишки животных также шли в пищу (но не только: еще на изготовление тетивы, струн музыкальных инструментов.
Да и совсем недавно еще из кишок животных делали хирургическую нить, а струна во многих лучших образцах теннисных ракеток до сих пор из кишок.)
Появлению колбас в той форме, которая нам известна сейчас, мы обязаны шумерской цивилизации – сейчас это территория Ирака, как минимум около 4000 лет до Рождества Христова: процесс наполнения козьего желудка измельченным мясом со специями и его запекания, описан в самой древней кулинарной книге – ей 3750 лет (коллекция Yale Babylonian, New Haven Connecticut, США).
Лачанг – китайская колбаса, приготовляемая из мяса ягненка и козы, впервые упоминается в 589 году до Рождества Христова. Гомер в «Одисее» упоминает кровяную колбасу (книга 20, стих 25), Эпихарм (VI в до н.э.) – автор драм и кулинарных заметок, написал небольшую комедию «Колбаса». Римская империя производила порционные колбасы в больших количествах: они входили в рацион легионеров.
За последнее тысячелетие в разных культурах появилось великое разнообразие колбас. Но тысячелетнее развитие колбасных традиций стало просто исчезать на рубеже XX в.
, из-за достижений промышленной революции. Дело вовсе не в коммунистических идеях (хотя и в них тоже!): лозунг раннего капитализма был «быстрее, больше, дешевле». Все случилось в Германии в Первую Мировую войну – немцы стали заменять мясо картофельным крахмалом, а в колбасу и сардельки в качестве мяса пошли обрезки убиенной осколком обозной лошади.
Великая Депрессия в США подтолкнула научную мысль на систематический путь поиска замен мяса в колбасе. Впрочем, капиталисты и главные коммунистические работники заботились о своем здоровье. Поэтому в Европе все же дали выжить некоторому количеству маленьких колбасников. Они до сих пор делают немного, но настоящую еду. Зато массово доступен красивый и аппетитный корм для людей.
А теперь пройдемся по производству и посмотрим как делают эту вкуснятину в цехе компании Lebongout (произносится как «лебонгу»). Свинина в тазике — будущая копченая грудинка. Она вымачивалась в растворе соли 10 дней, и затем будет коптиться на дыму ольховой щепы.
Здесь нет таких популярных как на других заводах устройств, как «инъектор» и «массажер» для «накачивания» ветчин и грудинки. Старые технологии — как 2000 лет назад.
А здесь — свинина для будущего фарша, который станет колбасой или сарделькой, как повезет.
Это — самая простая и не интересная часть экскурсии.
Получаем фарш, из которого скоро сделают копченые вкусности. Таким же образом делают и куриные и говяжьи колбасы.
Далее фарш попадает в этот аппарат, который называется «куттер», он с большой скоростью перемешивает все ингредиенты будущих мясных изделий в однородную массу. В куттер добавляют лед, чтобы фарш в нем не сварился от высокоскоростного перемешивания. Для докторской колбасы шесть s-образных ножей вращаются со скоростью 5600 оборотов в минуту. Для венских сосисок помол более грубый, здесь скорость 3700 об/мин. Процесс измельчения мяса в этой машинке называется «кутерование». На мясокомбинатах — точно такие же, но огромные. И добавляют туда не только мясо.
Куттер закончил свою работу, скоро его содержимое попадет внутрь колбасы.
В зависимости от рецептуры в массу добавляется лед или вода, а также множество других ингредиентов, о которых я расскажу позже.
Ножи аппарата очищаются от массы.
Затем масса попадает на следующий этап — упаковку в натуральную оболочку.
Для этого, как было написано выше используются натуральные бараньи кишки, естественно предварительно обработанные. Их отмачивают в воде…
…и натягивают на такой железный стержень. Кончик кишок предварительно завязывается в узел.
Далее работник нажимает на кнопку и кишки заполняются массой. Аппарат автоматически пережимает кишки в процессе заполнения, так и получаются сосиски.
Оболочка закончилась, осталось перевязать кончик последней сосиски.
Как написано выше, Римская империя производила порционные колбасы в больших количествах: они входили в рацион легионеров. Именно оттуда пошла «мода» на определенный размер этих изделий.
Затем сосиски загружаются на такие «вешалки», которые скоро попадут в коптильную камеру.
Работник проверяет уже готовые сардельки. При готовке каждой партии в изделие втыкают датчик, который определяет температуру и степень готовности колбас. В отражении — один из основателей компании Андрей Куспиц. Вы могли его видеть на популярном кулинарном шоу на Первом канале.
Эта коптильная камера тоже только что открыта. Тут видно, что сразу после копчения сосиски охлаждаются тончайшей холодной водяной пылью. Это делается для того, чтобы они не стали «морщинистыми».
Здесь в специальных формах с пружинками варится галантин — традиционная холодная французская мясная закуска из птицы. Не слышали о таком? Ничего страшного, совсем скоро узнаете.
Вернемся обратно к коптильне. Для создания дыма используют щепу ольхи.
Она загружается в эту печку.
трубы которой подведены к коптильням.
А дальше все просто.
Вспомнил свое пироманское детство).
Ждем, пока из трубы пойдет белый дым, так мы узнаем, что папу Римского наконец выбрали).
Кроме сосисек и колбас здесь также делают и пельмени, тоже самые настоящие, без всяких сомнительных наполнителей.
В следующем помещении разделывают кур. Вначале аккуратно снимают кожу, затем мясо, которое перемалывают, смешивают со специями и снова заворачивают в шкуру.
Потом помещают в специальную форму и долго варят: из этого получится знаменитый «галантин».
По моей просьбе зашли в комнату, где складируются ингредиенты для приготовления сосисок и колбас, чтобы лично проверить что на самом деле кладут в эти изделия.
Обычные специи, для разных видов колбас.
Еще одно интересное открытие — ферментированный рис. Его добавляют в говяжьи сосиски из расчета 1 стакан на 30 кг., чтобы они были чуть порозовей: 94% говядины в вареном виде слишком серого цвета.
А уж что добавляют в сосиски на крупных мясокомбинатах даже боюсь себе представить.
Еще специи.
Это меланж — яичный порошок, тоже неотъемлемая часть приготовления колбасных изделий.
И сухое молоко.
В соседнем помещении продукция компании упаковывается в вакуумную упаковку. Здесь довольно прохладно (чтобы продукты не портились), потому работники одеты в куртки.
Выглядит все аппетитно.
Таких холодильных камер здесь несколько, в каждой различная температура, в зависимости от того, что в ней хранится.
Для разных продуктов свои холодильники.
По этому интересному логотипу можно узнать настоящие французские деликатесы. Однако они не дешевые, и в «пятерочках» и «ашанах» их не найти, а вот в «азбуке вкуса» и «глобус гурмэ» вполне возможно.
Тунисец Мохаммед заполняет эту емкость баночками с риетом — паштетом из утки, который скоро подвергнется термической обработке.
А вот и те самые кишки для колбас и сосисек. Натур продукт, не какой-то целлофан.
А пока мы ждем, пока коптильня приготовит нам говяжьи колбасы, продегустируем с Андреем деликатесы местного производства.
Не успели мы сесть за стол, как в трех камерах уже были готовы сардельки, сосиски и колбасы.
Говяжья колбаса тут же опускается в воду, чтобы она не сморщилась и не потеряла свой товарный вид.
Колбаса выглядит аппетитно, не зря коровушка отдала за нее жизнь.
Та самая фуагра, с инжиром, с белыми грибами, или с кумкватом. Кстати, сама печень импортируется из Франции. У нас пока не научились выращивать гусей для этого деликатеса.
На это все, спасибо, что дочитали до конца, приятного вам аппетита!
Спасибо Андрею Куспицу за вкусную экскурсию).
Читайте наше сообщество также вконтакте, где большой выбор видеосюжетов по тематике «как это сделано» и в фейсбуке.
Деликатес (фр. délicatesse – нежность, мягкость)
Деликатес (фр. délicatesse – нежность, мягкость) большинство словарей определяет как изысканное лакомство, редкое, вкусное блюдо. Или – в переносном смысле – как нечто особое, неординарное.Определение слову délicatesse в его современном значении первым дал французский юрист и писатель Ноэль дю Фай (1520-1591) в буколической комедии «Propos Rustiques» (1548): «свойство, приятное чувствам, утонченное». Если проследить происхождение слова «деликатес» по этимологическим словарям, то получается любопытная картина. В английском языке (американском) есть слово delicatessen, которое произошло от немецких слов delikat (лакомый, изысканный) и essen (есть, кушать, питаться). Французы считают, что слово délicatesse заимствовано ими из итальянского языка, построено по той же морфологической модели, что и delikatezza, и имеет то же значение.
Как бы то ни было, и французский, и немецкий, и итальянский варианты восходят к латинским словам delicatus (нежный, приятный, разборчивый, роскошный, чувствительный) и esus (еда).
Впрочем, достижения римлян на кулинарном поприще не ограничиваются одним лишь термином. Именно в Римской империи увидели свет первые поваренные книги и трактаты о вкусной и здоровой пище. Первая поваренная книга была составлена между I и III в н.э. Ее авторство приписывают Апицию, утонченному гурману, кулинару и экспериментатору, который не только давал роскошные пиры, но и устраивал некое подобие бесплатных курсов для знатных молодых людей. Трактат Апиция был переиздан в печатном виде в конце XV в. в Венеции и в 1498 г. в Милане.
В русский язык слово «деликатес» пришло из французского вместе с огромной частью других «кулинарных» заимствований (таких, как слова «гурман», «гастроном», «антрекот», «пюре», «суп» и проч.). Такое обилие ставших уже привычными галлицизмов в родном языке объясняется огромным влиянием, которое оказывала французская «научная» кулинария на гастрономические привычки русской знати. Это влияние начало проявляться после того, как Петр Великий прорубил окно в Европу, и достигло расцвета в период XVIII-XIX вв.
Однако деликатес – это не только и не столько вкусное и изысканное блюдо. Вкусовые качества некоторых деликатесов спорны с точки зрения большинства людей. Значение этого слова гораздо шире, а границы его употребления довольно неопределенны и зависят от множества факторов. Деликатес – это скорее культурологическое понятие, чем чисто гастрономическое, ибо не существует и никогда не существовало четкого определения или какой-либо однозначной классификации деликатесных и неделикатесных блюд. Пожалуй, единственное, что объединяет деликатесы – это их редкость, труднодоступность и иногда дороговизна.
Деликатес – это редкость
Человеку во все времена было свойственно стремление выделиться, заявить о себе, произвести впечатление на окружающих. Этого можно добиться разными способами, один из которых – подать к столу то, чего в других домах не подают.
Например, Golden Caviar – икру редчайшей белуги-альбиноса, среднегодовой объем добычи которой по всему миру составляет всего 10 кг. Цена у этого деликатеса соответствующая — $25000 за 1 кг. Впрочем, безусловными деликатесами считаются и другие сорта черной и красной икры. Это связано не только с трудностью разведения и редкостью осетровых и лососевых рыб. И не только с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами икры. В первую очередь икру сделала деликатесом сложившаяся веками культура потребления.
Деликатес – это новинка
Можно до бесконечности приводить примеры продуктов, которые давным-давно, когда их только начали привозить из дальних колоний, считались деликатесами, а теперь составляют основу питания среднестатистического жителя Старого или Нового Света. Чай, кофе, шоколад, цитрусовые, большинство пряностей, рис, картофель, томаты, кукуруза – все эти продукты когда-то потрясали воображение придворных кулинаров и светских львов Европы. Но за века присутствия на столах они стали привычными.
Впрочем, элитные коллекционные сорта чая, кофе, шоколада прочно вошли в когорту деликатесов.
Деликатес – это экзотика
Во все времена стремление разнообразить свой рацион заставляло кулинаров изобретать новые блюда и соусы, добавлять новые ингредиенты, искать невиданные доселе пряности. Богатейший источник всевозможных гастрономических новинок – другие страны. Особенно страны малоисследованные, с другой культурой и другими привычками. Этим объясняется тяга гурманов к этническим кухням – например, к китайской, японской, индийской, мексиканской. И именно на этом основано особое отношение к дарам моря в «не морских» регионах: мидии, креветки, кальмары, икра морских ежей, мясо краба и морского гребешка составляют целый пласт мировой гастрономической культуры. Множество бесспорных деликатесов подарила миру когда-то «дикая» и малознакомая европейцам страна Россия. Это и черная икра, которую когда-то в буквальном смысле ели ложками даже русские крестьяне; и красная икра, которую распробовали и начали активно поставлять с Дальнего Востока только в начале XX века; и икра щуки, которая в России во все времена считалась большой редкостью и подавалась только в богатейших домах.
Многие деликатесы неразрывно связаны в сознании гурманов со страной, поставляющей их. Например, испанский хамон, французские и итальянские сыры и трюфели, венгерская конская колбаса, индийские пряности, китайский чай, немецкие колбасы, французские лягушачьи лапки и фуа-гра, русская икра, греческая фета, японские суши.
Деликатес – это преодоление трудностей
В человеке на генетическом уровне живет охотник, который заставляет его более всего ценить то, что досталось с наибольшим трудом. Это не обязательно должна быть охота в прямом смысле слова. Чтобы, например, будучи в Китае, попробовать мясо змеи, надо сначала отыскать ресторан, где такой деликатес согласятся подать – ведь это запрещено законом.
История знает примеры, когда неугомонные гурманы отправлялись за тридевять земель в поисках деликатесов. Например, французский философ и социолог Жан-Франсуа Ревель рассказывает о путешественнике, который, будучи наслышан об огромных ливийских лангустах, зафрахтовал судно от Минтурна до Ливии специально, чтобы их увидеть. Каково же было его разочарование, когда самый крупный лангуст, принесенный ему местными жителями, оказался гораздо более скромных размеров, чем те, к которым он привык на родине.
Деликатес – это культура потребления
Кулинария – это полноправное искусство, которое, как и любое другое, имеет свои каноны, свои правила.
Это не только правила приготовления пищи, но и правила ее употребления, соблюдение которых преследует две основных цели. Во-первых, следуя правилам, гурман получает максимальное удовольствие от того или иного деликатеса, ведь он вкушает лакомство с теми дополнениями и в той обстановке, которые способствуют наилучшему раскрытию гастрономических качеств блюда. Во-вторых, своеобразный ритуал, сопровождающий поглощение деликатеса, а также связанные с ним истории и легенды способствуют сакрализации и самого яства, и процесса наслаждения им, неимоверно повышая его ценность в глазах гурмана. Ведь простое насыщение едой, пусть дорогой и редкой, с этого момента превращается в священнодействие.
Именно поэтому так свято оберегаются каноны употребления икры и фуа-гра. Именно поэтому так много поклонников у китайского чая, который требует непременного соблюдения правил заваривания. Именно поэтому французы и итальянцы не дают миру забыть красивую историю появления сыра с благородной плесенью.
Особенности французской кухни — Bonduelle
Французская кухня неразрывна с культурой народа. Ее называют раем для поваров и колыбелью искусства кулинарии. Во Франции практически каждый житель может вести дискуссии на темы еды и кулинарии. Ведь для француза кухня – обязательная часть повседневной жизни. Именно в этой стране жизнь стала искусством.
Рататуй — овощной гуляш
Это блюдо родом из Прованса. Основные ингредиенты рататуя – это овощи. Конечно же, в нем есть помидоры, лук, баклажаны, цуккини и паприка. Овощной гуляш используют как гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда.
Французские деликатесы
Как и любая традиционная кухня, французская тоже имеет свои широко известные по всему миру шедевры. Кроме этого, в ней можно встретить и довольно непривычные деликатесы, такие как колбаски из потрохов. Не так и легко решиться попробовать такое блюдо! Типичным элементом французской кухни стал уже привычный нам багет. Кстати, практически каждое блюдо дополняется изделием из теста.
Улитки …
Своей популярностью во Франции улитки обязаны Антуану Карэму, создателю «Похвалы французской кухне». Их готовят с маслом, петрушкой и чесноком. Специально для этого блюда изобрели тарелки со специфическими углублениями и щипцы, чтобы удержать горячую раковину, накалывая улитку на двузубую вилку.
Многие люди даже не догадываются о том, как сложно приготовить улиток. Перед готовкой моллюски голодают 10 дней, чтобы из их организма вышли остатки пищи. Потом их дважды отваривают, а в конце помещают обратно в раковины, предварительно очищенные и смазанные чесночным маслом. Только после всех этих действий улитки попадают к нам на стол.
Разнообразие сыров
Географическое положение, разнообразие домашних животных и множество других факторов оказали большое влияние на производство сыра. Во Франции готовят множество сыров – более 370 видов. Их различают по способу производства: мягкие, свежие, сыры с заплесневелой корочкой, зрелые сыры, сыры из козьего молока.
Это неотъемлемая часть французской культуры. К обеду принято подавать сыр на деревянной доске.
Во Франции пьют очень много вина, оно практически заменяет воду, чай, молоко и пиво. Бокал вина – обязательный элемент любого приема пищи. В обычные дни французы пьют малоизвестные вина, а к праздникам выбирают более качественные и известные вина. Говорят, что в год француз выпивает до 100 литров вина.
Распорядок дня
Каждый француз внимательно следит за тем, что он ест. Выбор продукта для каждого приема пищи – это очень важно. Меню варьируется в зависимости ото дня, повода, времени суток или настроения повара. Нет фиксированного времени для, к примеру, завтрака. В каждом регионе свои традиции. Если обобщить, то типичный французский завтрак из чая, кофе или горячего шоколада с круассаном приходится на промежуток между 7 и 9 часами утра. Обедают во Франции в полдень, а ужинают довольно поздним вечером – в 20:00.
Французский аперитив, французские деликатесы — Газета.
RuФранцузский аперитив, французские деликатесы
Алина Лимонова
Первый четверг июня в Москве прошел под гастрономическим знаком. В одну кулинарную феерию соединились традиционный День французского аперитива и приём в посольстве Франции, посвященный презентации традиционных французских деликатесов.
Днём здание посольства Франции на Большой Якиманке распахнуло двери для профессионалов рынка и журналистов, специализирующихся на гастрономической тематике. Миссия по экономическим делам Посольства Франции в России и агентство по продвижению французских предприятий Ubifrance подготовили представительнейшую дегустацию плодов французского сельского хозяйства.
Двадцать две компании из разных уголков Франции представили продукты своих регионов.
Здесь были десятки сортов оливкового и орехового масла, сыры, сыровяленые колбасы, фуа-гра, байонская ветчина, маслины и тапенад, горчицы и соусы, конфеты и печенье, джемы и шоколад.
Производители подробно рассказывали о тонкостях и вкусовых оттенках своих специалитетов.
Дегустация превратилась в дружеский коктейль, где за бокалом вина и кусочком мюнстера профессионалы беседовали о прошлогоднем урожае оливок, способах обработки миндаля и росте продаж фуа-гра.
Послужив прекрасной увертюрой к празднику, дегустация завершилась, и большинство гостей отправилось в сад Эрмитаж на традиционное празднование Дня французского аперитива. Этот праздник уже в пятый раз проходит в Москве и вносит весомую лепту в пропаганду в нашем отечестве культуры аперитива, этой части французского аrt de vivre – искусства жить, которая называется convivialite – искусство общения.
За бокалом бордо или шампанского на берегу пруда в приятной компании не только минуты, но и часы проходят незаметно.
Несколько шампанских Домов привезли свои вина к Дню аперитива. Не было забыло и элегантное игристое вино Cremant. К напиткам предлагалось традиционное сопровождение — фуа-гра на тостах с фруктовым джемом, сыры бри, комте, мюнстер, горячие закуски.
Гостей развлекали катанием на лодках, лотереей, главным призом которой была поездка во Францию, и танцами на траве.
Все желающие могли поучиться танцевать сальсу и вальс под руководством опытных инструкторов.
Желающих оказалось едва ли не больше, чем могла вместить зелёная лужайка. Веселье закончилось только на закате. Гости расходились, жалея только о том, что следующий День аперитива — лишь через год.
Французские «деликатесы» для лёгкого класса
Мы продолжаем знакомить читателей с продукцией одного из лидеров европейской нефтепромышленности – французской компании Durand Production. Речь пойдет о моторных маслах для малотоннажной коммерческой техники, которые с успехом применяются во множестве стран, а сейчас завоевывают все большую популярность и на российском рынке. Масла продаются под маркой «Valco» («Валько»), которая успела стать синонимом высокого качества, исключительных эксплуатационных свойств и… разумной ценовой политики. В этом уже успели убедиться российские автохозяйства, производственные предприятия и рядовые потребители, отдавшие предпочтение Valco.
Выбирая синтетическое масло для легкого «коммерсанта», например корпоративного микроавтобуса, стоит обратить внимание на Valco 6000 S 5W40. Это всесезонное синтетическое моторное масло высочайшего качества на основе полиальфаолефинов. Его можно использовать во всех типах современных форсированных бензиновых и дизельных двигателей (в том числе оснащенных турбонаддувом) легковых и малотоннажных автомобилей. Это масло обеспечивает исключительную защиту двигателя от износа и в условиях, близких к экстремальным: при повышенной температуре, на предельных скоростях, в режиме движения «старт-стоп»… Кроме того, использование Valco 6000 S гарантирует легкий пуск двигателя зимой и предотвращает износ трущихся деталей в момент запуска силового агрегата. Это достигается за счет превосходной прокачиваемости масла. Отметим, что благодаря содержанию в составе высокотехнологических моющих и диспергирующих присадок Valco 6000 S 5W40 исключает образование высоко- и низкотемпературных отложений на деталях мотора.
Высокая стойкость к окислению и превосходная стабильность синтетической базы обеспечивают увеличение интервалов замены масла.
Если технические особенности автомобиля или экономические соображения заставляют вас отдать предпочтение полусинтетической формуле, то прекрасным выбором станет Valco S5000 10W40. Это всесезонное моторное масло с содержанием 40% полиальфаолефинов подойдет для любых бензиновых и дизельных двигателей (с турбонаддувом и без) легковых и малотоннажных автомобилей. Valco S5000 10W40 разработано специально с учетом возрастающих требований автопроизводителей и последних норм API и ACEA. Благодаря прекрасным вязкостно-температурным характеристикам масло гарантирует надежный пуск и отличную прокачиваемость даже в сильные морозы. Свои положительные качества масло сохраняет и при высоких температурах. Исключительная устойчивость масляной пленки обеспечивает превосходную защиту всех деталей двигателя даже в самых тяжелых условиях эксплуатации. При этом моющие присадки предотвращают образование отложений на поршнях и в камере сгорания.
Важно отметить, что высококачественная синтетическая база обеспечивает высокие эксплуатационные свойства масла в течение всего срока его использования.
Для малотоннажников, оснащенных дизельными двигателями с непосредственным впрыском, Durand Production предлагает еще один высокотехнологичный и высококачественный продукт. Речь идет о полусинтетическом масле, разработанном специально для таких силовых агрегатов – Valco S5000 Special Diesel IDHP 10W40. Его с успехом можно применять на турбированных и атмосферных двигателях. Как и другие масла, присутствующие на рынке под маркой «Valco», S5000 Special Diesel IDHP противостоит возникновению отложения и загрязнений, обеспечивая оптимальную работу двигателя.
Кстати, перечисленные достоинства французских масел подтверждены результатами тестов в 25-м ГосНИИ Минобороны РФ, а также промышленными предприятиями, автотранспортными хозяйствами и журналами, которые проводили собственные испытания. Кроме того, тесты показали, что благодаря использованию высококачественного пакета присадок и масляной основы из первичной нефти эксплуатационные свойства масел Valco остаются на высоком уровне в течение всего срока их использования.
Продукция Valco на сегодняшний день полностью соответствует требованиям ведущих производителей автомобилей. Масла от Durand Production по качеству занимают лидирующие позиции на российском рынке. Как видим, из всего этого можно сделать лишь один вывод: если вашему автомобилю пора менять масло и вы заботитесь о «здоровье» его двигателя, то Valco – это самый очевидный выбор.
Топ-10 французских деликатесов | Путешествие
1. Boulette d’Avesnes
Когда подъедет тележка с сыром, присмотритесь, и, если вам повезет, вы можете заметить, что скрывается позади, Boulette d’Avesnes. Его легко узнать, так как это один из немногих пирамидальных и, конечно, единственный красноватый. Скорее всего, это единственный предмет на тележке, у которого не было вырезано ни одного ломтика. Для этого есть веская причина, поскольку мы имеем дело с неожиданной симфонией французских сыров.На вкус он сильнее и острее, чем почти любой другой сыр. Это действительно вкусно, если вы привыкли к его вкусу, особенно если запить его стаканом крепкого темного пива, желательно с севера Франции, откуда берет свое начало Булет.
Где попробовать
Семейный отель Fromagers de France, 39 rue de Bretagne, 75003 Paris.
2. Café gourmand
Это совсем недавняя идея, с которой вы в основном сталкиваетесь в стейк-хаусах или рыбных ресторанах, входящих в сеть.Вам понравилось «блюдо + блюдо», но у вас действительно недостаточно места для огромного пудинга, даже если вам нравится что-то сладкое и шоколадное. Вдобавок рестораны придумали гениальное «кафе-гурман». Слово гурман не относится к самому кофе — это будет обычный маленький черный эспрессо. Гурманство — это то, что приходит с кофе — художественный набор миниатюрных пудингов. Обычно вы получаете три: мини-треугольник из брауни, крем-брюле размером с яичную чашку и вкус чего-то вроде клафути.
Где попробовать
Сети стейк-хаусов Hippopotamus, которые можно найти по всей Франции.
3. Soupe de poisson
У меня всегда была слабость к французским блюдам с элементами, сделанными своими руками, а «soupe de poisson» — это блюдо, в котором приятно много сделай сам. Это блюдо супа оранжевого цвета, сопровождаемое маленьким блюдом из маленьких кусочков очень хрустящего тоста и маленькой миской «руля». Вы можете намазать руль — острый соус на основе чеснока — на тосте, а затем обмакнуть получившийся острый тост в суп и съесть.Кроме того, вы можете бросить острый тост в суп, а потом снова выложить ложкой. Последний вариант — бросить тост в суп, а затем ложкой добавить немного руля. Затем вы съедаете суп, иногда по ложке которого сильно чувствуется чеснок и специи.
Где попробовать
Рыбный ресторан La Criée, который можно найти по всей Франции.
4. Canard
Наличие комков сахара в непосредственной близости от кофе приводит к одной из многих отличных причин для поездки во Францию - макать кусочки сахара в крепкий черный кофе просто замечательно.Окунание куска сахара, желательно большого продолговатого, в чашку кофе известно как «faire un canard», где «утка», как вы знаете, обычно означает «утка». Довольно часто, когда несколько человек собираются вокруг чашек с кофе, когда человек, который не попросил свою чашку, берет кусок сахара и наклоняется к чужой чашке с вопросом: «Je peux faire un canard? » (Могу я сделать утку?). Таким образом, они получают удовольствие от сладкого кофеина, не выпивая при этом целую чашку.
Где попробовать
Café de Phares, Place de la Bastille 4, Париж.
5. Tarte tatin
Подумайте о Стефани и Кэролайн Татен, двух сестрах, которые в 1888 году в своем ресторане в Ламот-Беврон случайно создали гастрономический шедевр: la Tarte Tatin. Согласно легенде, во время обеденного перерыва на кухне яблочный пирог случайно положили в форму для выпечки вверх дном, а затем положили в духовку для приготовления. В перевернутом виде яблоки стали полностью золотистыми и слегка карамелизированными. Чтобы скрыть свою ошибку, сестры подавали порции торта с большой ложкой сливок сверху.Так его подают по сей день, и это совершенно замечательно.
Где попробовать
Patisserie Lenotre, 44 rue d’Auteuil, 75016 Paris.
6. Trou Normand
Это замечательная вещь, способная преобразить тяжелую еду. Это может оставить чувство благополучия там, где в противном случае могло бы возникнуть несварение желудка. В более дорогих ресторанах, когда вы находитесь в середине долгой и экстравагантной трапезы, официант неожиданно приходит с небольшим стаканом освежающей смеси сорбета и алкоголя.Это «Trou Normand», обычно состоящий из яблочного или лимонного сорбета, плавающего в щедрой порции кальвадоса. Он не всегда присутствует в меню, а появляется именно тогда, когда вы к нему готовы. Каким-то образом смесь острого сорбета и крепкого алкоголя выводит вас из ступора, вызванного едой и напитками, и настраивает на следующие курсы.
Где попробовать
La Tour d’Argent, 15-17, quai de la Tournelle, Paris 75005 (если бюджет не препятствует!). Также немного дешевле будет Le Meurice, 228 rue de Rivoli, 1st, Paris.
7. Le quignon
Одним из основных правил французской культуры является строго применяемый закон, который гласит, что любой человек, покупающий багет, обязан съесть конец буханки в какой-то момент между дверью булочной и местом своего проживания. . Невыполнение этого требования грозит серьезным наказанием. К счастью, никто не узнал, что такое наказание, потому что на самом деле невозможно пронести свежеиспеченный багет более чем на семь метров, не отломив его конец и не съев его. Съесть конец хлеба — le quignon — настолько неотразимо, что, если вы планируете идти самостоятельно покупать хлеб каждый день вашего отпуска, вероятно, будет хорошей идеей попытаться убедить ваших домочадцев в том, что буханки фактически продаются пекарем без кончиков.
Где попробовать
Au Panetier, 10 pl des Petits-Peres, 75002, Paris.
8. Café et tartines beurrées
Вместо того, чтобы заказывать классическую комбинацию круассана с вашим cafe au lait, когда вы завтракаете во французском кафе, закажите «une tartine beurée». Такие тартины готовятся из более тонкого хлеба, чем багет «une flute», который нарезают вдоль и обильно намазывают маслом. Два таких тартина и большая чашка кофе отлично начнут день и продержат вас до обеда.Обмакивать тартин в кофе не обязательно, но, скорее всего, вы это сделаете.
Где попробовать
Café de Phares, Place de la Bastille 4, Париж.
9. Chouquettes
Еще одно относительно неизвестное чудо, которое можно найти в любой французской булочной. Более того, они очень дешевые. Шукеты — это шарики из теста «Чу» размером со сливу, посыпанные небольшими кусочками сахара. Так как они полые, они очень легкие, но вкусные.Кроме того, поскольку они продаются на развес, вы получаете довольно много за свои деньги. Если вы заказали «100 граммов шукетов, s’il vous plaït», вы получите бумажный пакет с восемью шукетами по цене около 1,60 евро (1 фунт стерлингов).
Где попробовать
Patisserie Lenotre, 44 rue d’Auteuil, 75016 Paris.
10. Religieuse au chocolat
Шоколадный эклер, только больше. Когда вы идете в булочную или кондитерскую, вместо того, чтобы покупать простой шоколадный эклер, попробуйте религиозное блюдо с шоколадом.Религиозного человека легко заметить, потому что он состоит из двух круглых частей, похожих на эклер: маленькая прикреплена поверх большей. Он немного похож на детского снеговика, только покрытый шоколадной глазурью и покрытый сливками. Религиозные деятели идеально подходят для того, чтобы делиться ими, хотя, конечно, вы сталкиваетесь с проблемой, кто какую часть получит. Если шоколад вам не нравится, они даже иногда входят в смесь, где одна часть имеет шоколад, а другая — глазурь со вкусом кофе.
Где попробовать
Patisserie Lenotre, 44 rue d’Auteuil, 75016 Paris.
· Pardon My French: Unleash Your Inner Gaul
Чарльза Тимони опубликован 2 августа (Пингвин) £ 7,99
Странные французские блюда и деликатесы, которые вы должны попробовать
Улитки — это деликатес во Франции, и не такой уж плохой как вы могли подумать | © REDA & CO srl / Alamy Stock Photo
С национальными прозвищами мы часто являемся тем, что мы едим — или, по крайней мере, тем, что враги насмехаются за еду. Французы переименовали английских Les Rosbifs, а англичане нанесли ответный удар лягушкам.На самом деле французы едят куда более странные и чудесные вещи, чем просто cuisses de grenouilles — это деликатесы, которые нужно попробовать во Франции.
Улитки с лягушачьими лапками считаются одним из самых стереотипных французских блюд; резиновое угощение, которое многие посетители Франции вынуждены попробовать. Лучшие улитки в стране происходят из Бургундии, и приготовление на самом деле намного сложнее, чем вы можете себе представить. Вы, конечно, не можете оторвать одно из этих существ от садовой стены и съесть.Вместо этого их кормят очищающими травами и тщательно промывают перед кипячением, а затем готовят с большим количеством масла, чеснока и петрушки. В целом процесс занимает три дня, что объясняет их относительно высокую цену.
Говорят, что французы едят всю свинью, кроме хрюшки. Рысаки, как их называют британцы, популярны во всем мире, но особенно их обожают во Франции. Готовятся они медленно, а финальное блюдо получается нежным и восхитительно студенистым (если такое есть).Имейте в виду, не существует деликатного способа их есть, и вам, скорее всего, придется взять эти ноги в руки и сгрызть мясо прямо с костей.
Это единственный французский деликатес, который все любят ненавидеть. Фуа-гра готовят путем принудительного кормления уток и гусей большим количеством зерна за несколько недель до их убоя. Этот процесс известен как «желудочный зонд», чтобы набрать их печень примерно в 10 раз больше обычного. Активисты видят в этом постыдное нарушение прав животных. Не обращая внимания на это, французы наслаждаются богатым масляным паштетом на тостах, особенно в праздничный период.
Фуа-гра и langue de boeuf — французские деликатесы
Кто в здравом уме будет есть язык? Французы, вот кто. Как и многие другие продукты из этого списка, повара веками изобретали методы, позволяющие скрыть истинную природу того, что они подают своим посетителям. Для langue de boeuf это обычно означает нарезание огромной неповоротливой массы мякоти с вкусовыми рецепторами на тонкие, неузнаваемые полоски. Если вы сможете преодолеть психологическое препятствие, зная, что то, что вы пробуете, — это то же самое, что и то, что вы пробуете, тогда, очевидно, это будет тающее во рту мясо.
Это могло быть неудачное сходство слов «субпродукт» и «ужасно», которое сбивает англоязычных посетителей с ума, или это могло быть просто вздымающимся белым беспорядком всего этого, который вызывает отвращение. У французов же отличный аппетит к желудку, они предпочитают готовить его на медленном огне в течение длительного времени, с большим количеством трав и белого вина. Высокопротеиновый коллаген в рубце также делает его отличным продуктом для здоровья. Однако почему-то кажется маловероятным, что в ближайшее время он станет последней модой гурманов.
Рубец — традиционное блюдо из Нормандии
Теперь, когда вы вырезали, нарезали, зажарили корову во фритюре и проглотили язык, можно с таким же успехом прикончить остальную часть головы. Мозг взрослой коровы или теленка — это действительно то, что нужно большинству людей. По популярному рецепту его подают с соусом Грибиче, который готовят путем смешивания сваренных вкрутую яичных желтков с горчицей и рапсовым маслом. Считается, что, как и рубец, tête de veau имеет множество преимуществ для здоровья, в том числе способствует здоровью кожи и костей, что делает его особенно хорошим блюдом для больных артритом.
Если гениальные методы приготовления не подходят, французские повара, как известно, изобретают эвфемизмы для своих более необычных блюд. Показательный пример: сладкий хлеб, также известный как поджелудочная железа теленка. Лучший способ его приготовить — это сначала обжарить его в муке и масле, а затем смешать с большим количеством грибов. Хороший бокал бордово-красного также поможет ему скользить вниз.
Когда кто-то заказывает andouillette, все в ресторане об этом знают.Если они будут за вашим столом, вы в течение нескольких дней будете чувствовать запах колбасы из свиной кишки. Визуально это тоже не совсем потрясающе. Но, если верить местным жителям, как только вы оторветесь от внешнего вида и запаха, вкус на самом деле окажется на удивление сладким. Лучший андуйет во Франции можно найти в Лионе, где его, скорее всего, подают с небольшим количеством лукового конфи.
Колбаса Andouillette на выставке французской колбасы
Для тех читателей, чей французский язык не распространяется на все аспекты анатомии млекопитающих, насладитесь этими последними секундами невежества.Couilles de mouton — это, увы, яички барана. Французский регион Перигор (наиболее известный своей фуа-гра) имеет свой особый рецепт, который называется frivolités Beneventines . Большой мешок с шариками очищают, вымачивают в холодной воде на три часа, нарезают ломтиками и затем обжаривают с лимоном, петрушкой и белым вином местного производства. Они сладкие, нежные и, приготовленные таким образом, очень дорогие. В конце концов, это что-то семейное сокровище.
Точно так же, как французы с удовольствием съедают каждую часть каждого животного, которое ходит по суше, почти все, что выходит из моря, является честной добычей.Морской деликатес, который не часто можно встретить в английских меню, — это ежи. Эти колючие ракообразные имеют репутацию слизистых, но местные жители скажут вам, что у них действительно более кремовая текстура. Как и устрицы, они приносят во рту вкус моря.
Морские ежи очень популярны во Франции
Чтобы вегетарианцы и веганы, читающие это, не чувствовали себя обделенными, эта запись может быть сделана с беконом и яйцами или без них. Фарси Пуатевин, деревенское блюдо из региона Пуату-Шаранта, к большому сожалению, по-прежнему будет выглядеть так, как будто оно вышло из задней части домашнего животного.Этот обезжиренный террин представляет собой смесь зелени, свеклы и специй, завернутых в щедрый слой желатина. Вы можете съесть его самостоятельно или выложить на багет.
Мысль о поедании серого вещества другого животного может вызвать у вас небольшую тошноту, но на самом деле мозг наполнен жирными кислотами омега-3 и питательными веществами, которые могут помочь защитить мозг и спинной мозг человека. Мозги ягненка, баранины и теленка обычно считаются лучшими для употребления в пищу, с кремовой текстурой, напоминающей заварной крем, и легким пикантным вкусом.Во Франции вы чаще всего найдете их в меню как sautéd cerveaux — мозги, слегка посыпанные приправленной мукой и обжаренные с чесноком, петрушкой и лимоном. Мозги быка, тем временем, тверже и часто используются в качестве начинки для пирогов. Если вы готовите их самостоятельно, не забудьте удалить красные прожилки и замочить мозги в холодной воде на ночь.
Жареный голубь считается деликатесом во Франции, по крайней мере, с 16 века, однако голубь на вашей тарелке — это далеко не «летающие крысы», которых можно встретить в городах по всему миру.Мясо этих выращиваемых на фермах голубей, известных как кабачки, известно как нежное, влажное и более богатое по вкусу, чем у другой домашней птицы, и очень нежирное. Жареный голубь — это восхитительно простой способ попробовать это вкусное мясо или выложиться на полную и заказать голубя Россини, жареного голубя с соусом из фуа-гра и трюфелей.
Минога — это разновидность древней рыбы без челюсти с воронкообразной пастью, окруженной острыми зубами. Это существо, которое вы ожидаете встретить в фильмах ужасов, а не в меню.Однако в регионе Бордо во Франции это считается деликатесом. Рыбу вылавливают с декабря по май и тушат с вяленой ветчиной, красным вином, зеленью и овощами. Перед подачей рыбу ненадолго обжаривают в соусе из собственной крови, арманьяке и вине. Хотите попробовать? Обратите внимание на миноги по-борделезски в меню или посетите ежегодный фестиваль миноги, который проводится каждый апрель в городе Сент-Терр.
Минога в Бордо считается деликатесом
Желудки, известные во Франции как gésiers , являются частью пищеварительного тракта курицы, индейки или утки, похожей на желудок.Хотя для непосвященных это может показаться не слишком аппетитным, они популярны во всем мире, от Юго-Восточной Азии до Мексики, Африки и Европы. Во Франции вы найдете их в меню на юго-западе, где gésiers de canard confits, (утиные желудки конфи) обычно используются для добавления в простые салаты. Если вы хотите попробовать приготовить их, просто приготовьте их в течение длительного времени на слабом огне, чтобы они были красивыми и нежными.
Перекусить стейком — это одно, но как бы вы относились к обеду на коровьем вымени? Эта часто выбрасываемая часть коровы не полая, как вы можете себе представить, а на самом деле представляет собой твердую мышцу, напоминающую по вкусу и текстуре поджелудочную железу.Во Франции его иногда готовят на гриле и продают ломтиками, а иногда и жареным в горшочке. Один из рецептов 18-го века крокетов из телячьего вымени ( rissoles de tétines de veau ) даже требует, чтобы полоски вымени были начинены телятиной, завернуты в тесто и обжарены во фритюре.
10 деликатесов, которые нельзя не попробовать во Франции!
1. Кафе Гурман
Обильный обед означает, что для десерта обычно не остается много места. Вот тут и приходит на помощь это последнее творение, Cafe Gourmand.В этом лакомстве сочетается черный кофе эспрессо с несколькими миниатюрными пудингами. Как правило, ассорти из десертов включает в себя мини-треугольник из брауни, крем-брюле размером с яичную чашку и вкус чего-то вроде клафути. Это тот десерт, для которого в животике всегда будет достаточно места.
Кафе Гурман
Где это можно попробовать? : Le Pré Vert
Адрес : 10, rue Saint Anne — 34000, Montpellier
Веб-сайт : Le Pré Vert (на французском языке)
2.Boulette d’Avesnes
Красноватый по цвету, пирамидальной формы, Boulette d’Avesnes — это взрыв французских сыров. Сыр сильнее и острее, чем любой другой сыр (почти), создает восхитительную симфонию и покалывает ваши вкусовые рецепторы. Находясь во Франции, обязательно попробуйте Авенский бульвар. В конце концов, слишком много сыра не бывает, верно?
Boulette d’Avesnes
Где это можно попробовать? : Ресторан La Pen’tière
Адрес : 21 Route d’Etroeungt, 59440 Avesnelles, France
Веб-сайт : Ресторан La Pen’tière (на французском языке)
3.Суп-де-Пуассон
Суп де Пуассон — это почти деликатес, сделанный своими руками, когда вы сами решаете, как пить суп. К супу оранжевого цвета прилагается гарнир из хрустящих тостов и миска «руиль» — соуса, приготовленного из чеснока, панировочных сухарей, оливкового масла, шафрана и кайенского перца. Есть несколько способов пить суп. Вы можете намазать руль на тосте, а затем обмакнуть его в суп или выложить ложкой. Или, наконец, вы можете бросить весь свой тост и ложку руля в суп и выпить его, иногда чувствуя, что вас поражает привкус чеснока.
Soupe de Poisson
Где это можно попробовать? : La Criee
Адрес : Торговые точки открыты по всей Франции
Веб-сайт : La Criee (на французском языке)
4. Langue de Boeuf
Говядина — популярное мясо, и оно просто потрясающе. Однако для приготовления Langue de Boeuf используется только одна часть тела коровы — язык. Это восхитительное французское блюдо готовит коровий язык таким образом, чтобы язык замаскировал, разрезая его на более мелкие кусочки и доведя до совершенства.
Langue de Boeuf
Где это можно попробовать? : Ресторан Polidor
Адрес : 41 Rue Monsieur le Prince, 75006 Париж, Франция
Веб-сайт : Ресторан Polidor
5. Ris de Veau
Ris de Veau переводится как Sweetbread на английском языке. Однако можете не сомневаться, что это не имеет ничего общего со сладостью или хлебом. Это препарат, приготовленный из поджелудочной железы теленка или ягненка.Наслаждайтесь этим французским деликатесом с бокалом вина, чтобы проглотить его.
Рис-де-Вео
Где это можно попробовать? : La Causerie
Адрес : 31, Rue Vital — 75116 Paris
Веб-сайт : La Causerie (на французском языке)
6. Круассан
Этот деликатес в форме полумесяца известен во всем мире, и мы все слышали о нем или когда-то пробовали его. Однако отправиться туда, где он возник, и попробовать его в тех местах, где они производятся на протяжении многих поколений, — это удовольствие, которое поймут только наши вкусовые рецепторы и живот.Круассан, приготовленный из дрожжевого теста, представляет собой слоеное тесто, которое является основным продуктом питания.
Круассан
Где это можно попробовать? : Des Gateaux et Du Pain
Адрес : 63 бульвар Пастер — 75015 Париж и 89, rue du Bac — 75007 Париж
Веб-сайт : Des Gateaux et Du Pain (на французском языке)
7. Soupe à l’Oignon Gratinée
Суп à l’Oignon Gratinée — знаменитый во Франции суп, который едят с большим удовольствием.Суп готовится из мясного бульона и лука и подается с гренками и сыром или с куском хлеба. Кто не любит суп?
Суп à l’Oignon Gratinée
Где это можно попробовать? : La Jacobine
Адрес : 59 rue Saint-André des Arts, Париж, Иль-де-Франс
8. Coq au vin
Кто откажется от курицы, особенно если она приготовлена с максимальной точностью и безупречным вкусом? Coq au vin — это куриное блюдо, обжаренное и тушенное в вине, сале, грибах и, возможно, чесноке.Соблазнительно, но?
Coq au vin
Где это можно попробовать? : La Rotisserie d’Argent
Адрес : 19 quai de la Tournelle, 75005 Paris, France
Веб-сайт : La Rotisserie d’Argent
9. Рататуй
Представьте, что вы получаете пользу от нескольких овощей и при этом получаете лучший вкус. Это для вас Рататуй. Это рагу готовится из обжаренного чеснока, баклажанов, кабачков, лука, болгарского перца и многого другого.Содержит пользу для здоровья и вкус. Во Франции вы просто не можете пропустить это лакомство.
Рататуй
Где это можно попробовать? : Chez Janou
Адрес : 2 rue Roger Verlomme, 75003 Paris, France
Веб-сайт : Chez Janou (на французском языке)
10. Конфи де Канар
Canard означает «Утка» на английском языке, а Confit de Canard — французское блюдо, приготовленное из цельной утки. Эта еда довольно распространена во Франции и выводит ваши вкусовые рецепторы на другой уровень.Хотите утку?
Конфи де Канар
Где это можно попробовать? : Le Florimond
Адрес : 19 Avenue de la Motte-Picquet, 75007 Париж, Франция
Веб-сайт : Le Florimond (на французском языке)
Опыт никогда не пропадает зря!
Список был просто введением к безумным блюдам, которые можно найти во Франции. Есть улитки, колбасы из свиных кишок, овечьих яичек и многие другие блюда, которые едят французы.Находясь во Франции, обедайте, как французы. В конце концов, нет ничего плохого в том, чтобы придать своему животику и вкусовым рецепторам что-то другое, не так ли?
Хотя в статье есть места, где можно попробовать те или иные блюда, сохраняйте спокойствие, ведь вы найдете эти блюда где угодно во Франции, и вкус не изменится. Вы также можете найти эти блюда в любом магазине уличной еды, и места, указанные здесь, носят рекомендательный характер.
Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях.Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.
Знаменитая французская кухня
Знаменитые французские блюда готовятся из ингредиентов, известных как «Еда Франции». Фирменные блюда, которые французы называют своими собственными !!
Франция полна знаменитых продуктов питания, создание деликатесов вошло в историю Франции. Вот почему французская кухня пользуется уважением во всем мире.
Некоторые из самых дорогих и известных блюд в мире происходят из Франции. Их редкость и методы их изготовления иногда отнимают много времени и вызывают сомнения.
От провинциальной французской кухни до новой кухни — ингредиенты могут оставаться прежними, а их можно прославить, просто представив их по-разному.
Лично я предпочитаю деревенский, фермерский подход, поэтому я создал этот сайт. Чтобы попытаться вернуть французскую кухню к ее корням и заставить вас понять, что вам не нужно быть «шеф-поваром», чтобы приготовить знаменитую французскую кухню.
Фуа-гра — одно из самых популярных и известных деликатесов французской кухни, его вкус описывается как насыщенный, маслянистый и нежный…..
Трюфели или трюфели во Франции — это группа ценных и пользующихся большим спросом съедобных подземных грибов. Самым популярным после трюфелей является Черный трюфель или Черный Перигор Трюфель …..
Белые грибы «Сепес» — одно из самых известных блюд во Франции. Это съедобные грибы, которые растут по всей территории Франции ….
Конфи Как следует из названия, конфи — это, по сути, техника сохранения. В прошлом консервирование мяса было ненужным из-за отсутствия охлаждения….
Сыр Рокфор производится из овечьего молока и поступает с юга Франции. т.е. Рокфор-сюр-Сульзон. Рокфор считается одним из лучших в мире голубых сыров ….
Сыр Бри, пожалуй, один из самых известных из более чем 400 французских сыров во Франции. Оригинальные сорта Бри и Бри-де-Мо происходят из самой маленькой французской провинции Франции, Иль-де-Франс.
Грецкие орехи известны во французском регионе Перигор. Грецкий орех выращивают на всей территории юго-востока Франции.Кажется, что они приурочены к долине Дордонь и прилегающей к ней сельской местности ….
Сладкие каштаны наиболее известны из региона Перигор и его окрестностей. Когда-то они были самым важным продуктом питания в этой области ….
Клафути, возможно, самый известный традиционный десерт юго-запада Франции. «Le Clafouti» традиционно готовят из дикой вишни и происходят из Лимузена.
Кассуле, на мой взгляд, одно из лучших традиционных деревенских блюд Франции.Сытный и вкусный, хорошо приготовленный, он «согревает душу»
«Рыбный суп» из буйабеса, вероятно, самый известный традиционный рецепт Прованса. Родом из Марселя, чем больше он сделан для людей, тем больше в нем разных видов морепродуктов.
Блинчики Традиционный французский рецепт, который существует по всей Франции. Может быть сладким или соленым и наполненным практически всем, чем вы хотите.
Гарбуре — густой суп из мяса, фасоли и овощей. Гарбюр — это знаменитый традиционный французский рецепт с юго-запада Франции.
Фруктовый пирог «Tarte aux Fruits» — это знаменитое французское блюдо, которое можно найти в пекарнях по всей Франции. Этот рецепт является традиционным для региона Прованс.
Tartiflette Savoyarde Это традиционный альпийский рецепт, особенно вкусный в домике после дня катания на лыжах или прогулки на снегоступах.
Говядина Бургиньон Когда Я начал исследовать рецепты говядины Бургиньон, понял, что как и большинство французских блюд, есть сотни различных вариантов рецепт
Французский тостовый хлеб обмакнуть в яйцо положить на сковороду и варить на плите по 3 минуты с каждой стороны, затем съесть
10 фирменных блюд французской кухни, которые обязательно нужно попробовать в Париже
10 фирменных блюд французской кухни, которые обязательно нужно попробовать в Париже
Обновлено Jordan 16/12/2019
Каждый раз, когда мы путешествуем в новый город, мы с нетерпением ждем возможности попробовать его фирменные блюда.Вот почему я делюсь с вами моими 10 лучшими блюдами французской кухни, которые вы обязательно должны попробовать в Париже !
Список восхитительных французских деликатесов кажется бесконечным, поэтому я составил для вас 10 лучших. Вы все слышали о вкусной парижской выпечке, и, конечно, французское вино и сыр не остаются незамеченными для остального мира, но какие лучшие французские блюда вы можете попробовать в Париже? Читайте дальше, чтобы узнать мои 10 лучших блюд французской кухни, которые вы обязательно должны попробовать в Париже !
Говяжий стейк и вкусный картофель фри: стейк-фри
Сначала я расскажу о стейк-фри.Просто и со вкусом, мы находим стейк-фриты во многих других странах. Назовем ли мы его «битоком» в Лиссабоне или просто «стейк-фри» в Париже, всем это блюдо нравится из-за его простоты. Steak-Frites — всегда беспроигрышный вариант. Но в Париже это очень важно, потому что у нас даже есть ресторан, где подают только это блюдо.
По адресу Relais de l’Entrecôte , расположенному по адресу 20 rue Saint-Benoît в районе Saint-Germain , вам не подадут меню. Официанту просто нужно знать, как приготовлено ваше мясо.Вскоре к вам на стол подают салат с приправами. И приготовьтесь отведать восхитительный стейк из говядины и самый вкусный и самый хрустящий картофель фри. Если вы хотите узнать еще несколько мест, где можно поесть стейк-фри, прочтите эту статью.
практическая информация:
relais de l’entrcôte — 20 rue saint-benoît 75006 paris
метро: odéon
часы работы: ежедневно с 12:00 // 14:30 и 19:00 // 23:30
ценовой диапазон: €
Поездка к морю: Huîtres
Если вы любите морепродукты и моллюсков, обязательно попробуйте устриц в Paris . Парижане любят есть устриц. Есть особый способ его есть. Вы открываете устрицу, кладете в нее немного лимона и едите прямо из скорлупы. Я почти уверен, что вам понравится этот опыт! Я бы посоветовал вам отправиться либо в район Сен-Жермен, либо на улицу Монторгей.
На оживленной улице Монторжей есть рыбный магазин под названием Soguisa . Дороговато, но устрицы действительно отличные! К тому же продавцы дадут вам лучший совет о том, как правильно есть их продукты! Soguisa — главный рыбный магазин в районе Montorgueil .Все жители этого микрорайона едут сюда за свежими морепродуктами и моллюсками!
практическая информация:
soguisa — 62-72 Rue Montorgueil, 75002 Paris
станция метро: etienne-marcel
часы работы: понедельник — суббота 9:30 // 19:00
Изысканная выпечка: макароны
Мои 10 лучших французских деликатесов, которые вы обязательно должны попробовать в Париже не в счет, если бы я не говорил о макаронах! Мы все жаждем макарон. Поправьте меня, если я ошибаюсь, но когда люди приезжают в Париж: попробовать макароны всегда в их « to do list »! Особенно культовые макароны Ladurée. Эти красочные и нежные по внешнему виду мини-бутерброды покорили наши вкусовые рецепторы!
Хотя Ladurée’s, безусловно, самые известные, как насчет того, чтобы попробовать удостоенные наград угощения от французского шоколатье Жана-Поля Эвена? Его макароны получили множество наград, а его шоколад известен во всем мире!
практическая информация:
jean paul hévin — 3 rue vavin 75006 paris
станция метро: notre-dame-des-champs
часы работы: вторник — суббота 10:30 // 19:30
Другой вид пирога: Киш
Время от времени мы все наслаждаемся вкусным пирогом.Здесь, в Париже, одним из самых традиционных французских блюд, которые вы можете попробовать, является пикантный пирог или пирог с заварным кремом. На самом деле, это любимый обед парижан! Чтобы отказаться от ежедневных багетных бутербродов, парижане время от времени заказывают в пекарне пирога с заварным кремом (« boulangerie » по-французски)! Тунецкие, беконные, лососевые, овощные: у нас пирогов с заварным кремом на любой вкус!
Это довольно легко приготовить, и если вы хотите учиться у лучших и наслаждаться вкусной едой с местными жителями, вам следует записаться на кулинарный класс ! Если вы хотите приготовить его самостоятельно в домашних условиях, следуйте рецепту из этой статьи!
Попробуйте что-нибудь необычное: Escargots
Какая-то странная идея есть улиток… Я с тобой согласен! Но во Франции это очень распространено! Вот почему он должен был быть в моем 10 лучших французских продуктах, которые вы можете найти в Париже ! Существует множество различных приправ и способов приготовления улиток, но наиболее распространенными являются чесночное масло и зелень.И меня до сих пор сбивает с толку то, что французам каким-то образом удалось сделать даже улиток прекрасными на вкус.
Вот путеводитель по лучшим местам, где можно попробовать улиток в Париже.
Вкусные мидии: Moules
Мидии, картофель фри и белое вино: идеальное сочетание! И хотя эта гениальная комбинация на самом деле родом из соседней Бельгии, французы приняли этот рецепт в свой традиционный репертуар. В Париже много мест, где можно купить отличные мул-фрит.Просто убедитесь, что мидии свежие! Лично мне нравится Acadmémie de la Biére в 5-м округе. Их мидии свежие, вкусно приготовленные на пару в пиве и подаются с обильной порцией хрустящего картофеля фри.
практическая информация:
academie de la biere — 88Bis Boulevard de Port-Royal, 75005 Paris
метро: порт-рояль
часы работы: 10:00 // 2:00 ежедневно
ценовой диапазон: €
Сырое мясо для любителей приключений: Стейк Тартар
Если вы ищете что-то необычное, попробуйте тартар из стейка.Что это? Это говяжья вырезка, нарезанная очень маленькими кусочками с подходящей приправой, подается в сыром виде. И так его едят французы: сырым! И им это нравится! Тартар — одно из традиционных французских блюд, которые вы должны попробовать во время своего визита в Париж.
Один из ресторанов, который я могу порекомендовать вам, — это Les Fines Gueules , по адресу 43 rue Croix des Petits Champs, а также Les Philosophes по адресу 28 rue Vieille du Temple, в районе Ле Марэ.Эти два ресторана типично парижские и предлагают отличные традиционные блюда французской кухни!
практическая информация:
les philosophes — 28 rue veille du Temple 75003 paris
станция метро: hotel de ville
часы работы: ежедневно с 9:00 до 2:00
ценовой диапазон: €€ — €€€
Французский суп: Soupe à l’oignon
Луковый суп очень известен во Франции. Он готовится из мясного (говяжьего или куриного) бульона, лука, запеченного с сыром и сочетается с большим куском хлеба сверху.Хотя мы говорим о супе, он не такой легкий, как можно было бы ожидать от супа! Но, поверьте, вам обязательно нужно попробовать это одно из самых утешительных блюд на свете. Bistrot des Vosges , расположенный по адресу 31 Boulevard Beaumarchais , всего в нескольких шагах от Place des Vosges , предлагает восхитительный луковый суп!
практическая информация:
bistrot des vosges — 31 Boulevard Beaumarchais, 75004 Paris
м. Бреге-сабин
часы работы: ежедневно с 9:00 до 10:00
ценовой диапазон: €
Вино, вино везде: Coq au vin
Далее на моем топ-10 французских деликатесов, которые вы можете получить в Париже, — это coq au vin! Французы любят тушить курицу с вином… попивая вино.Лучшее место в Париже, где можно попробовать, — это La Jacobine в Латинском квартале, где тоже великолепен луковый суп. Но если вы хотите узнать мое истинное мнение, если у вас есть время в Париже, приготовьте его вместе с местными жителями.
Один из лучших способов понять культуру страны — это ее традиции и пищевые привычки. Присоединившись к нашему кулинарному классу , вы познакомитесь с привычками и обычаями парижан, узнаете, где лучше всего купить самые свежие ингредиенты, чтобы приготовить кокос с вином и многое другое.Более того, иногда компания даже важнее еды. Мы узнаем гораздо больше о культуре, общаясь с ее людьми.
практическая информация:
la jacobine — 59-61 Rue Saint-André des Arts, 75006 Paris
станция метро: сен-мишель
часы работы: вторник — воскресенье 12:00 // 16:45 и 19:00 // 23:00
открыт по понедельникам с 18:00 до 10:00
Восхитительно парящий: Iles flottante
Довольно основных блюд! Теперь нам нужен десерт! Мой самый любимый — Ile flottante, что означает «плавучий остров , ».Вкусный! Это так аппетитно. Довольно просто, но так вкусно. Ile flottante в основном состоит из взбитых яичных белков, сахара, ванильного экстракта и просто плавающего крема anglaise . Иногда его можно подать с миндалем или кокосом на вершине «острова»!
Этот десерт очень распространен в Париже, поэтому вы легко найдете его почти в каждом ресторане, в который вы ходите! Если вы хотите открыть для себя еще несколько парижских десертов, прочтите эту статью и выберите тот, который вам больше всего нравится.
Мои 10 лучших фирменных блюд французской кухни, которые вы можете попробовать в Париже , подошли к концу. Надеюсь, вам понравилось, и я пробудил ваш аппетит! Не стесняйтесь делиться своим опытом и дайте мне знать, если у вас есть другие предложения! Я могу предложить вам еще один хороший способ открыть для себя французскую кухню: попробуйте посетить наши типичные продуктовые рынки, это действительно обогащает, потому что вы узнаете местных жителей и много узнаете об их обычаях и советах по еде. Затем вы также можете прочитать несколько забавных фактов о французской кухне, перейдя по этой ссылке!
Наслаждайтесь! Надеюсь скоро увидеть вас в одном из наших туров!
Откройте для себя прогулки
Анна
Анна родилась и выросла в Париже.Она изучала языки в Париже и социальные коммуникации в Лиссабоне. Анна тоже год жила в Мадриде. Она побывала во многих местах и надеется побывать где-нибудь. Куда бы она ни пошла, она всегда старается познакомиться с каждым городом так, как это делают местные жители. Анна обычно ест круассаны на завтрак в Париже, гуляет по Камден-Таун в Лондоне, обедает в Шиаду в Лиссабоне и наслаждается ночной жизнью Мадрида.
Французская изысканная еда | Купить французскую еду онлайн
Тайна французской кухни для гурманов неоспорима — классическая, утонченная, изысканная, но в то же время сытная и деревенская, она присутствует не только в изысканных ресторанах, но и в простых блюдах, которыми мы наслаждаемся изо дня в день.От декадентской и гладкой фуа-гра до самых роскошных и греховно вкусных колбасных изделий и кондитерских изделий — французская гастрономия поистине не имеет себе равных. И сыры, о, сыры! Бесконечное множество шевров, блюсов, бризов и камамберов — и это только начало! Заполните свою тележку лучшими продуктами Франции — не забудьте коробку макарон — идеальный подарок! Магазин Gourmet Food Store рад предложить невероятный выбор французских деликатесов, в том числе изысканные сырные доски, улитки, масло, кондитерские изделия, шоколад, фруктовые пюре и многое другое.
из Франции по Дельпейрат
Это французское лакомство воздушной сушки без косточки, мягкое и нежное, с легким оттенком солености.
Выбрать размер
$ 343,72 • 1 штука, 13 фунтов 618,80 $ • 2 штуки, 13 фунтов шт.из Франции по Les Parisiennes
Греховно вкусная французская вишня, полусухая и пропитанная фруктовым бренди.Идеальное наслаждение после ужина!
Выбрать размер
33,88 $ • 37 унций 182,88 $ • 6 x 37 унцийиз Франции по Valrhona
Необыкновенный шоколад для выпечки, в котором смешаны редкие сорта Криолло и ценные бобы Тринитарио.
Выбрать размер
170 долларов.33 • 6 фунтов 9 унций мешок лихорадки 459,90 $ • 3 упаковки лихорадки по 6 фунтов 9 унцийиз США Автор: GourmetFoodStore.com
Сливочные французские сыры, мусс из фуа-гра, ветчина Серрано, сладости и кулинарные приправы — все это станет великолепным подарочным набором.
Выбрать размер
173 доллара.17из Франции автор: La Fruitiere
Концентрированный сок из сицилийских мандаринов, добавляющий летнюю цитрусовую нотку шербетам, коктейлям и глазурям.
Выбрать размер
25,48 долларов США • ванна на 2,2 фунта 121,17 $ • ванны 6 x 2,2 фунтаиз США пользователя GourmetFoodStore.com
Сладкие сны готовятся из следующих блюд: бельгийского шоколада, французского печенья, испанского инжира, миндального печенья и вишни, пропитанной бренди.
Выбрать размер
91,34 $из Франции автор: La Fruitiere
Изготовленное из сладких и терпких блюд Granny Smiths из долины Луары, это пюре придает свежесть фруктового сада вашей выпечке и напиткам.
Выбрать размер
26,16 долларов США • ванна на 2,2 фунта 114,63 $ • 6 ванн по 2,2 фунтаиз Франции по Дельпейрат
Чудесно сладкая, нежная и нежная ветчина одного происхождения из Байонны во французской Стране Басков.
Выбрать размер
12 долларов.11 • 3 унции 109 долларов США • 10 x 3 унциииз Франции компании Tresors Gourmands
Прекрасные и хрустящие, они легкие, но достаточно крепкие, чтобы сочетаться с вашими сырами, копченым лососем, мясными закусками и паштетами.
Выбрать размер
5,22 доллара США • коробка на 3,3 унциииз США пользователя GourmetFoodStore.com
Улучшите свое празднование чаепития пробниками чая Форте, медом из полевых цветов, фруктовым джемом, цветами в сиропе и целым набором французского масляного печенья.
Выбрать размер
130,59 долл. СШАиз Франции автор: Les Mouettes d’Arvor
Эти нежные маленькие сардины, вылавливаемые по сезону у берегов Франции, вручную упакованы в оливковое масло первого холодного отжима.
Выбрать размер
11,29 $ • 1 банка — 4 унции 243,60 $ • 24 банки — 4 унции шт.из Франции по Андрос
Мечта, созданная из роскошного ванильного крема и свежей сладкой клубники, этот десерт — то, из чего сделаны мечты о торте.
Выбрать размер
48 долларов.10 • 1 полоска торта — 33 унциииз Франции компании Groix & Nature
Великолепное универсальное масло из виноградных косточек, наполненное жареными панцирями лобстеров, придает розовому оттенку и мягкому ароматному вкусу.
Выбрать размер
18,02 $ • 3,4 жидких унций 194,64 $ • 12 x 3,4 жидких унцийиз Франции по Moulin
Острый, свежий и более мягкий, чем у черного перца, идеально подходит для соусов для стейков и многого другого.
Выбрать размер
8,75 $ • банка 3,52 унции 189,12 $ • Банка 24 x 3,52 унциииз Франции по Sabaton
Сладкие и вызывающие привыкание французские каштаны, очищенные и засахаренные в сиропе, в красивой деревянной коробке.
Выбрать размер
71 доллар.00 • 16 штук — деревянный ящик весом 11,2 унции 1533,36 $ • 24 x 16 штук — деревянная коробка на 11,2 унциииз Франции компании Groix & Nature
Роскошный намаз из взбитого крабового мяса, приготовленного с луком-шалотом, сливками, чесноком и маслом.
Выбрать размер
11,53 долларов США • банка 3,5 унции 124 доллара.56 • банка 12 x 3,5 унцииФранцузская изысканная кухня
Французское масло
Французы довели простое масло до высочайших размеров.French Caviar
Осетровая икра из сибирского осетра, выращенного во French Aquafarms, является вкусным и экологически чистым продуктом.Французский сыр
Родина одной из самых сильных в мире кулинарных и сыродельных традиций.Французские каштаны
Жарьте их на открытом огне, ешьте в глазури или в сиропе, или создавайте пирожные и сладости с французскими марронами.Французский шоколад
Лучшие шоколатье родом из Франции, и они безмерно гордятся качеством своего прекрасного шоколада.French Condiments
Зернистая французская горчица, острый перец, терпкие корнишоны! Откройте для себя наш выбор французских приправ.French Escargot
Лакомство, которое является синонимом высших достижений французской кухни: улитки, квинтэссенция знатока кулинарии.Французское фуа-гра
Фуа-гра считается одним из самых изысканных блюд в мире. Он является синонимом прекрасного вкуса и беззастенчивой элегантности.Французские фруктовые пюре
Вкусные и ароматные французские фруктовые пюре придадут цвет и свежий фруктовый вкус коктейлям, шербетам, десертам, пирогам и многому другому!Французский мед
Откройте для себя нежные, сладкие и ароматные меды, собранные в самой красивой сельской местности Франции.Французская чечевица и фасоль
Основные ингредиенты классической французской кухни! Мы предлагаем лучший выбор чечевицы и бобов для настоящих французских супов и салатов.French Mushrooms
Полный выбор французских грибов от Terroirs d’AntanФранцузская горчица
Пряная, гладкая, свежая и ароматная, импортная горчица мирового класса — это то, чем стоит запастись.Французские оливки
Мы предлагаем большой выбор французских оливок, таких как знаменитый Нисуаз и зеленые оливки без косточек.French Peppercorns
Маленькие и пикантные горошины перца с множеством вкусов и цветов добавляют максимум аромата с минимальными усилиями.Французские консервы
Наши джемы и чай импортируются прямо из французской сельской местности.Французские соусы
Необыкновенные классические французские соусы, которые не нужно готовить с нуля и обладают изысканным вкусом.Французская морская соль
Незаменимый предмет на каждой пятизвездочной кухне и в доме, нет ничего более роскошного, чем морская соль.Французские деликатесы
Знаменитые деликатесы из французского мяса, в том числе колбасы, саусиссоны, салями, ветчина и многое другое.Паштеты по-французски
Изысканные и очень хорошо намазываемые паштеты на любой вкус, идеально подходят для подачи с тостами.Французские трюфели
Земля, созданная из мечты шеф-повара, Франция предлагает вам землистый черный трюфель.Французские уксусы
Известная своими удивительными винами, Франция также может похвастаться одними из лучших уксусов в мире.
Французские бренды
Boiron
Этот выбор французских замороженных фруктовых и овощных пюре премиум-класса и соусов послужит вдохновением для создания прекрасных смузи, коктейлей и десертов.Bonne Maman
Выбор сладких, насыщенных джемов и джемов из Франции в красивой упаковке, идеально подходящей для гостеприимства и общественного питания.Bridor
Откройте для себя ассортимент готовой французской выпечки, круассанов и хлеба Bridor, которые сделают вашу кухню похожей на парижскую пекарню.Cacao Barry
Каталог высококачественного какао из Франции, идеально подходящего как для профессионального, так и для домашнего пекаря.Christian Potier
Откройте для себя вкусные и практичные французские соусы для гурманов, приготовленные французским шеф-поваром с классическим образованием.Delouis Fils
Производители и поставщики изысканных французских кулинарных уксусов, настоящей французской горчицы и классических соусов с 1885 года.Delpeyrat
Откройте для себя изысканные деликатесы из утки из Сарла и восхитительную байонскую ветчину от французского производителя из Перигора.Echire
Повара и ценители сходятся во мнении: Echire производит лучшее сливочное масло в мире.Isigny
Французский молочный кооператив с давними и престижными традициями производства масла, поставляющий одни из лучших масел во Франции.La Fruitiere
Попробуйте богатые и ароматные фруктовые пюре, которые передают всю спелость и сладость свежих фруктов.Pierre Biscuiterie
Коллекция аппетитного французского масляного печенья, приготовленного из ингредиентов, не содержащих ГМО, по рецептам и методам вековой давности.Rougie
Один из ведущих французских производителей изысканной фуа-гра и фирменных трюфелей с беспрецедентным выбором продуктов.Sevre et Belles
Молочная ферма с вековой историей в Пуату-Шаранте, где производят одни из лучших масел и сыров во Франции.Terroirs d’Antan
Заполните свою кладовую подлинными классическими французскими ингредиентами, такими как соус, паштеты и улитки.Valrhona
Французские поставщики профессионального шоколада для выпечки премиум-класса из лучших какао-бобов со всего мира.
Откройте для себя и купите настоящие вкусные французские блюда и деликатесы в Интернете в магазине Gourmet Food Store! Одним из наших фирменных блюд является изысканная французская кладовая, а также роскошные деликатесы, такие как фуа-гра, самые желанные французские сыры (у нас их сотни!), Мясные закуски, такие как сусисон и магре, и многое другое.Запаситесь изысканными подарочными корзинами с французскими угощениями, чтобы отправить другу-франкофилу или отправить деловому партнеру поистине роскошный корпоративный подарок — французскую кухню. Ищете коробки, набитые изысканными французскими макаронами? Они у нас есть! Плюс французские масла, такие как Isigny и Echire, излюбленные кондитерами и ресторанами по всему миру, а также такие редкие товары, как улитки, флер-де-сел и профессиональный шоколад для выпечки. Приготовление классических французских блюд станет легким делом, когда ваша кладовая будет полностью укомплектована нашими французскими ингредиентами, а подлинный французский сырный курс находится всего в одном клике.Купите пробники французского сыра и подарки французской кухни для любимого человека. Приправляйте, как французский повар, оливковым маслом первого холодного отжима, уксусом, морской солью и насыщенными соусами. От крестьянских блюд до изысканной кухни, мы — ваш универсальный французский магазин продуктов из Франции!
7 лучших французских рецептов | Популярные французские рецепты
Лучшие французские рецепты: Французская кухня не нуждается в представлении. Он стал пионером в мире гастрономии, который мы знаем сегодня, и представил миру кулинарные техники, создающие волшебство на блюде.Было бы неправильно сказать, что он закладывает основу обучения начинающих поваров. От простого омлета до слоеного круассана — все это приготовлено с таким изяществом, что вы не можете не наслаждаться совершенством. Каждое блюдо французской кухни — результат эксперимента с разными вкусами и ингредиентами, что делает французскую кухню полной глубины и богатой гастрономии. Хотя Франция является домом для лучших сыров и вин, она также может похвастаться лучшими десертами, которые она предлагает миру. Известно, что французы — от макарон до пирогов — большие пристрастия к сладкому.
Несмотря на богатую гастрономическую историю, французская кухня не является ракетной наукой. Не нужно готовить экстравагантные, изысканные или сложные блюда, ведь ключ ко всему — немного терпения. Как говорит шеф-повар Эрик Риперт: «Французы хорошо знают, как овладеть основными техниками, наслоить правильные ароматы, играть с текстурами и наслаждаться каждым кусочком». Чтобы узнать больше, давайте рассмотрим некоторые из популярных техник кулинарии, которыми придерживаются французы, прежде чем мы расскажем вам лучшие французские рецепты:
1.Flambe
Французское слово, обозначающее огонь, это техника приготовления, при которой в горячую сковороду добавляют спирт, чтобы вызвать вспышку пламени. Обычно это делается для драматического эффекта, который воспламеняет пищу и усиливает насыщенный вкус спиртного. Его используют в таких блюдах, как Coq Au Vin и французских соусах, прямо перед подачей на стол. Он используется для частичного уменьшения содержания алкоголя с помощью огня, но при этом сохраняет свой аромат. Ром, коньяк или другие ароматные напитки с содержанием алкоголя 40% считаются идеальными для фламбе.
2. Соте
Этот метод приготовления заключается в том, чтобы бросить пищу с небольшим количеством масла или жира в неглубокую сковороду на сильном огне. Часто пищу нарезают ломтиками или нарезают и обжаривают до коричневого цвета, при этом сохраняя свой вкус, влажность и текстуру.
3. Бланширование
Часто применяемое для уничтожения или инактивации ферментов, бланширование — это процесс, при котором овощи или фрукты обычно ошпариваются кипятком, удаляются через некоторое время и затем помещаются под ледяную проточную воду для освежения.Это помогает уменьшить потерю качества пищи с течением времени.
А теперь давайте посмотрим на 7 лучших французских рецептов, которые можно попробовать дома:
1. Яблочные пироги
Классический французский рецепт, яблочный пирог с оттенком корицы — идеальный рецепт десертного бранча. Нарезанные кубиками яблоки, сахар и корица смешать вместе и запечь на дольках яблока до совершенства. Приправленное абрикосовым мармеладом, это терпкое блюдо станет настоящим удовольствием!
Если вы проглотите этот яблочный пирог, вы захотите еще.
2. Блинчики со шпинатом и фета
Тонкое, похожее на блины блюдо с выбранной вами начинкой — идеальное блюдо для завтрака, которое можно приготовить дома. В этой версии крепа есть начинка из рубленого шпината и сыра фета, что делает его питательным лакомством. Блинчики могут быть как сладкими, так и солеными. Еще одно популярное французское блюдо — креп-сюзет.
Эти блины со шпинатом и фетой — отличное сочетание вкусного и питательного.
3.Coq Au Vin
Цыпленок, тушеный в вине, coq au vin (произносится как coq au van) — это традиционное французское блюдо из курицы, которое можно приготовить для званого ужина. Тушеные в красном вине курица и бекон готовятся вместе в ароматном рагу.
Богатый, сливочный и волшебный опыт.
4. Киш из спаржи
Популярное пикантное блюдо, состоящее из теста, начиненного яйцом, сыром, молоком или сливками, а также овощным мясом или курицей в зависимости от того, что вы предпочитаете.Это супер вкусный рецепт летней закуски, который можно подавать горячим и свежим из духовки или даже холодным.
Киш из спаржи с хрустящей корочкой — идеальный воскресный бранч.
5. Французский луковый суп
Нет ничего более типично французского, чем миска бодрящего французского лукового супа или «суп а л’уаньон». Все дело здесь в карамелизованном луке, который медленно придает аромат и насыщенный коричневый цвет. Легкий и быстрый рецепт традиционного французского лукового супа с низким содержанием жира на все случаи жизни.Будь то званый обед или повседневный ужин в будние дни, французский луковый суп, несомненно, привнесет в ваш стол очарование старого мира.
Классика старого мира, которая никогда не выходит из моды.
6. Макароны
Идеальное печенье для украшения полдника. Макароны — это маленькие французские лакомства на основе безе, приготовленные из яичного белка, сахарной пудры, миндальной пудры и пищевого красителя. В нем ганаш, ароматный сливочный крем и джем зажаты между двумя печеньями. Вот рецепт макарон без глютена со вкусом малины, который дети хотели бы попробовать.
Свежий и уникальный рецепт макарон без глютена со вкусом малины.
7. Лимонный крем-брюле
Жженые сливки, сливки троицы или то, что в мире известно как крем-брюле, — это десерт с насыщенным заварным кремом в крошечных капкейках, покрытых слоем затвердевшего карамелизованного сахара.