когда и где собирать, сезоны и грибные места
У горькушки есть такие характерные особенности:
- Мякоть плотная, а у молодых экземпляров окрашена белым пигментом.
- Отличительная особенность в том, что мякоть выделяет водянистый белый сок. Он очень жгучий и острый на вкус, но имеет приятный древесный аромат.
- Под шляпкой находятся пластинки, которые располагаются часто и с минимальным просветом. При этом они чрезвычайно хрупкие и ломкие.
Средняя длина ножки не превышает 11 см, а ее диаметр – около 3 см. При этом диаметр шляпки может достигать 10 см, но собирать рекомендуется только молодые экземпляры, поскольку в старых могут накапливаться радионуклиды. Еще одним грибом, который встречается в Кировской области, является подгруздок. Внешне он похож на обычные грузди, но лишен бахромчатого покрытия по краю шляпки.
Под ней находятся частые белые или голубоватые пластинки. Он может произрастать не только в хвойных, но и в лиственных лесах, причем отлично маскируется под листвой.
Лодейнопольский район
В Людейнопольском районе есть поселок Алеховщина, который традиционно считается одним из лучших грибных мест региона. Возле этого поселка много лиственных лесов, в которых часто встречаются лисички, моховики и подберезовики. Настоящие съедобные лисички определить несложно: они растут большими семьями, а края шляпки неровные. Кроме того, у съедобных лисичек цвет плодового тела колеблется от желтого до оранжевого, тогда как у ложных он более яркий и насыщенный.
Самые распространенные виды Люденопольского района Ленинградской области: лисички, моховики и подберезовикиТакже в Лодейнопольском районе встречаются моховики – трубчатые виды с серо-зеленой или оливковой шляпкой. Она слегка бархатистая на ощупь, а при срезе мякоть приобретает синеватый оттенок. Шляпки взрослых экземпляров часто растрескиваются, что портит их внешний вид, но совершенно не отражается на вкусовых качествах. Кроме того, в данном регионе часто встречаются обыкновенный, разноцветный и болотный подберезовик. Все эти виды являются съедобными, но болотный занесен в Красную книгу, поэтому собирать его не рекомендуется.
Шляпка подберезовика, в зависимости от вида и места произрастания, может иметь оттенок от грязно-белого до темно-бурого. В сырую или дождливую погоду поверхность шляпки становится скользкой. Подберезовики очень быстро растут: всего за сутки один экземпляр может увеличиться на 4-6 см. По этой причине подберезовики часто повреждаются животными и насекомыми. С одной стороны – это минус, ведь грибы теряют свой привлекательный внешний вид. А с другой, вы можете смело собирать такие поврежденные экземпляры, не опасаясь того, что вы спутаете подберезовик с несъедобным желчным грибом.
Волховский район
Волховский район также считается весьма популярным местом среди грибников. Кроме самых распространенных видов, вроде боровика, лисичек и опят, в данной местности часто встречаются серые маслята. Этот вид считается некрупным, так как диаметр шляпки даже у взрослых экземпляров редко превышает 15 см. При этом ее цвет напрямую зависит от места произрастания. Однако характерной особенностью всех маслят является скользкая плотная пленка, которая покрывает наружную часть шляпки. Мякоть плотная, но не слишком мясистая. Она имеет белый цвет, который при срезе или надломе может меняться на синеватый. Маслята особенно хороши в засоленном или маринованном виде.
Новое Девяткино
Лес в районе Нового Девяткино – пожалуй, самое близкое к городу грибное место. Знающие люди до него ходят пешком от метро, что занимает не более 10 минут. Всеволожский район находится на расстоянии около 4 км от КАД. Доехать можно съехав с КАД на Токсовское шоссе, далее – до Нового Девяткино. Вероятность попасть в пробку по дороге: пробки в этом направлении бывают обычно по вечерам, а мы с вами знаем, что в это время настоящие грибники уже вовсю перебирают и чистят собранный урожай дома. Поэтому будем считать этот короткий путь практически беспробочным.
Бернгардовка
Еще одна возможность собрать грибы появляется просто отъехав совсем немного от города. Расстояние от города около 5,5 км от КАД. Доехать можно от Коммуны по Рябовскому шоссе, далее – по Дороге жизни до окраины Всеволожска. Последний раз пробка на Дороге жизни была зафиксирована с месяц назад – заторы на этом пути носят скорее эпизодический характер. Одно из самых «урожайных» (особенно – в сезон), но в месте с тем – и самых известных среди дачников грибных мест по Витебской ветке железной дороги.
Район Гатчинский. Расстояние от города около 50 км от КАД. Как доехать: первый вариант – по Пулковскому и Киевскому шоссе до объездной дороги вокруг Гатчины, затем короткий участок по шоссе Н114, далее по трассе А120, затем по второстепенной дороге в сторону Семрино; второй вариант – через Пушкин, Павловск, Федоровское, Форносово по шоссе Н233, далее по трассе А120. Вероятность попасть в пробку по дороге: если выбрать первый вариант проезда, встать можно на Киевском шоссе в районе Пулковских высот из-за строительства путепровода на Волхонском шоссе; если ехать по второму маршруту – можно застрять в Пушкине на Павловском шоссе, причем пробка с большой вероятностью будет тянуться до самого Павловска.
Пухолово
Имеется в виду лесной массив в окрестностях Мги между деревнями Войтолово и Сологубовка. Если же проехать от Пухолово до станции Турышкино и далее – в направлении Старой Малуксы, то там много болот, так что в сентябре туда смело можно ехать не только за грибами, но еще и за клюквой. От города примерно 50 км от КАД. Доехать можно от КАД – по Мурманскому шоссе до съезда на Кировск, далее – по шоссе вдоль Невы до Кировска, затем по шоссе А120 до Пухолово через Мгу.
Нурма Тосненского района
Хорошо известное питерским грибникам место, где есть самые разные виды грибов: от «солоновиков» (тех, что идут в засолку) до т. н. «благородных» (белых, подосиновиков и т. д.). От КАД – по Московскому шоссе до Тосно, затем – по городу по Московскому шоссе и проспекту Ленина, с которого нужно повернуть налево на шоссе Бабырина; далее – по шоссе Р40 до Нурмы. На Московском шоссе практически в любой день недели можно «встать» в районе с/х Ленсоветовский, в Московской Славянке, перед поворотами на Пушкин и Колпино.
Синявино
Вкратце про место. Не очень далекое, но хорошее (в плане результата) место. Главный недостаток – большое количество грибников, особенно в сезон, так как Синявино – одно из самых крупных садоводств в данном районе области. Вероятность попасть в пробку по дороге: весьма высокая. Застрять (пусть не «глухо» и ненадолго) можно, прежде всего, в районе поселка Разметелево из-за ремонта путепровода, а также перед самим поселком Синявино – там, где Мурманское шоссе сужается с четырехполосной трассы до обычного загородного шоссе по одной полосе в каждом направлении.
Сосново
Вкратце про место. Одно из самых известных грибных мест в Приозерском районе, куда относительно просто добраться. Лесной массив весьма велик и богат на самые разные виды грибов. Правда, последствия прошлогоднего урагана несколько затрудняют подход к грибным местам – здесь очень много поваленных деревьев. Этот населенный пункт входит в состав Приозерского района.
Доехать можно от КАД – про Выборгскому шоссе до поста ГИБДД, далее – по Приозерскому шоссе. Вероятность попасть в пробку по дороге: встать можно уже на съезде с КАД: светофор у поста ГИБДД, как правило, собирает длинные «хвосты» во всех направлениях.
Озеро Зеркальное
Одно из самых грибных мест не только Выборгского района, но и всей Ленинградской области. Это Выборгский район Ленинградской области. От КАД – по Приморскому шоссе через Сестрорецк, Зеленогорск, Песочное, до Зеленой Рощи, далее – по второстепенным дорогам через ж/д. ст. Яппиля до озера. Вероятность попасть в пробку по дороге: от Сестрорецка до Зеленогорска можно ехать по «верхнему» или по «нижнему» шоссе, наиболее «быстрым» является первое. Пробки часто бывают на обратном пути в месте примыкания обеих трасс к Приморскому шоссе.
Интересно почитать: Где собирать грибы вешенки и как вырастить их дома
Лаврово/Кобона
Вкратце про место. Весьма большой лесной массив, причем крупных садоводств поблизости нет. Кроме того, эти места – исторические: именно через Лаврово и Кобону в блокадный Ленинград возили хлеб и продовольствие по Дороге жизни. Добраться сюда можно от КАД – по Мурманскому шоссе до деревни Дусьево, затем – 10 км по второстепенным дорогам до Лаврово.
Новая Деревня/Кипуя
Вкратце про место. Огромный лесной массив, тянущийся практически от самого Мурманского шоссе до Ладожского озера. Много болот. Ураган в прошлом году прошелся и по этим местам, но лес пострадал лишь частично. Добраться в эти места можно от КАД – по Мурманскому шоссе до указателя «Кипуя», далее – по второстепенным дорогам. Самые «пробочные» места – перед путепроводом в Разметелево, перед Синявино. Плотное движение – перед мостом через реку Сарья в Дусьево.
Грибная охота
Сезон в Ленинградской области начинается с июня и продолжается до середины осени. Опытные грибники дают следующие советы:
- Чаще всего грибы растут группами, поэтому при удачной находке следует внимательно осмотреть ближайшую территорию.
- Собирать их необходимо в корзинку, имеющую свободную циркуляцию воздуха, что обеспечит долгую сохранность.
- Не следует собирать незнакомые экземпляры во избежание отравления.
- Выбирать места сбора следует как можно дальше от города, так как грибы сильно впитывают токсины из почвы.
Не всегда удаётся выбраться за грибами очень далеко, с ночёвкой, тратя на поездку много часов. В Ленинградской области есть излюбленные места грибников. Из них можно выбрать наиболее удобное по расположению.
Благоприятное время
Эти организмы имеют сложную структуру. Под слоем лесного перегноя скрыта грибница (мицелий). На поверхности показываются плодовые тела. Мицелий активен круглый год, но для плодоношения необходима тёплая почва. В конце весны на прогретых полянах и вырубках появляются сморчки и строчки. Эти грибы открывают сезон. После майских дождей, в начале июня, появляются моховики и подберёзовики. Случается встреча и с белым грибом. Их можно назвать разведчиками, так как основной слой ещё впереди.
Чуть позже отцветает осина, тогда начинают расти подосиновики (красноголовики). Робко выглядывают сыроежки и лисички. Летом слои длятся недолго, около недели. Полноценный урожай грибов собирают осенью. В этот период растут почти все виды. Рост их становится более интенсивным. Появляются экземпляры, для которых жаркие условия лета неприемлемы. Для развития плодового тела минимальная температуры почвы составляет от 5 до 10 градусов. Чем она выше, тем быстрее гриб растёт.
Благоприятное время для сбора грибов.Для этих растений важна не только температура, но и уровень влажности. В сухую осень улов грибников не будет большим. Но и затяжные дожди эти дары леса не любят. А вот лёгкие заморозки для них не страшны.
Съедобные грибы Ленинградской области
Основными съедобными грибами Ленинградской области, которые можно собирать в 2023 году являются следующие виды.
Сморчки
Условно-съедобный сморчок можно встретить в весенний период. Его шляпка имеет яйцеобразную форму и покрыта множеством морщин, которые внешне схожи со скорлупой ореха. Поверхность глянцевая и окрашена в черно-бурый цвет. Длина сморчка может достигать 15 см, а ширина – 10 см. Ножка плода пустотелая и расширенная ближе к шляпке. Половина ножки находится в шляпке и тоже покрыта морщинами, но не столь глубокими.
Белая мякоть обладает весьма приятным вкусом и грибным ароматом. Мякоть тонкая и хрупкая. Обитает в лиственных и смешанных лесах. Часто его можно встретить в хвойных лесах, парках и даже в яблоневых садах. Плодоношение начинается в мае и заканчивается в июне. Если осень выдалась длинной и теплой, то можно увидеть сморчки даже в начале октября.
Сморчки в Ленобласти.Шапочка сморчковая
Головка у гриба напоминает колпачок небольшого диаметра (до 40 мм) и в высоту до 50 мм. Гриб относится к условно-съедобным и нуждается в термической обработке перед употреблением (нужно отваривать как минимум 15 мин). В Америке данный гриб считается несъедобным.
Трюфели
Ленобласть славится не только количеством грибов. Здесь произрастает очень редкий и ценный вид – трюфели. Они растут под землей и отличаются клубневидной формой. Размер трюфеля варьируется от небольшого лесного орешка до клубня картофеля. Верхняя часть плода – кожистый слой (перидий), который характеризуется гладкой или растрескивающейся поверхностью. Бывают с небольшими бородавками на поверхности. Мякоть состоит из темных и светлых прожилок. Внешне плод похож на айву или сморщенное яблоко. Для поиска трюфелей часто используются животные – собака или свинья, ведь этот клад «зарыт» на глубине около 15 см под землей. Места обитания держат в секрете, ведь несколько граммов трюфелей могут принести немалый доход.
Сбор трюфелей.Навозник белый
Имеет относительно небольшую шляпку до 150 мм в диаметре. Встречаются редкие экземпляры с 200 мм шляпкой. Окрас оболочки белый. Он принадлежит к съедобным, но только в юном возрасте, до того момента, пока у него не окрасятся пластинки. А пластинки окрашиваются уже через 2 дня после появления из почвы.
Саркосома шаровидная
Плодовое тело в юном возрасте имеет шаровидный тип. По мере старения приобретает луковичную форму. Максимальный диаметр до 8 см, в среднем, не более 6 см. Окрас оболочки коричневый. Сам плод слегка сморщенный.
Саркосома шаровидная.Дождевик грушевидный
Имеет грушевидное строение тела. Довольно распространенный гриб. Несмотря на странный внешний вид, это довольно вкусный гриб. Съедобен он только в молодом состоянии, когда мякоть упругая и окрашена в белый цвет.
Польский гриб
Относится к съедобным грибам высокого качества. Плодовые тела можно жарить, варить, мариновать или замораживать.
Польский гриб.Подберезовик обыкновенный
Съедобный, пригоден в пищу в любом виде.
Подосиновик желто-бурый
Очень приятный на вкус. Подходит для употребления в любом виде, в жареном, вареном, сушеном, маринованном и замороженном виде.
Подосиновик желто-бурый.Дубовик оливково-бурый
Условно-съедобный гриб высокого качества. Чаще всего Дубовик оливково-бурый используется в маринованном виде. Также, нередко используется в сушенном виде. Употреблять можно лишь после тщательной термической обработки.
Мокруха еловая
По советской классификации принадлежит к 4 категории. Пригоден в пищу только после предварительной термической обработки. Можно использовать в маринованном, жареном, вареном, сушенном или замороженном видах. После термической обработки плодовое тело приобретает темный оттенок, но его вкус не ухудшается.
Мокруха еловая.Масленок желто-бурый
Можно употреблять в пищу даже без предварительной термической обработки. Подходит для сушения. Однако даже несмотря на это не получил хороших похвал. Виной тому специфический, не очень приятный вкус плодового тела.
Масленок обыкновенный
Один из самых популярных съедобных видов в РФ. Чаще всего используется для консервирования, но нередко его жарят и варят. Но при этом стоит также отметить тот факт, что у некоторых людей Масленок провоцирует аллергические реакции.
Лисичка желтая
Популярный съедобный вид. Подходит для употребления в абсолютно любом виде. Грибы устойчивы к длительным перевозкам и хранению. Один из немногих видов, которые очень редко поражаются червями. Атаковать Лисичку желтую эти паразиты могут лишь в том случае, если поблизости нет никаких других грибов.
Лисичка ворончатая
Часто считается грибом невысокого качества так как ее мякоть очень жесткая. Но жесткость снижается при хорошей термической обработке. Как и Лисичка желтая, ворончатая подходит для употребления в жареном, варенном, маринованном и сушенном видах.
Ежовик желтый
Относится к съедобным. Во Франции считается самым вкусным среди произрастающих на их территории грибов. Чаще всего используются только молодые грибы, так как при старении плодового тела Ежовика желтого оно становится жестким и горьковатым. Однако длительная термическая обработка (не менее 25 минут), позволяет избавиться от этого недостатка.
Трутовик серно-желтый
Несмотря на неаппетитный внешний вид, Трутовик является вполне съедобным. Употребляют плодовое тело в молодом возрасте и лишь после термической обработки. Мякоть имеет приятный аромат и кисловатый вкус. Трутовик-серно-желтый используют в супах, для консервирования и в жаренном виде.
Трутовик серно-желтый.Полипоруз зонтичный
Он же Трутовик зонтичный. Съедобный вид, который не получил особой популярности среди грибников.
Гериций коралловидный
Он же Ежовик коралловидный. Съедобный вид, который употребляется в пищу только в юном возрасте. Однако собирать плодовые тела Гериция не стоит, так как он находится на грани исчезновения и занесен в Красную книгу Российской Федерации.
Рыжик обыкновенный
В пищу рыжики используют в любом виде. Также, из него и родственного ему рыжика красного изготовляют антибиотик для борьбы с туберкулезом.
Рыжик обыкновенный.Груздь настоящий
В давние времена Груздь настоящий считался единственным представителем грибного царства, который можно было пускать в засол. На Западе о нем мало кто знает, а в России Груздь считается чуть ли не самым лучших грибом. Его можно жарить, варить, консервировать и сушить.
Горькушка
Из названия понятно, что плодовое тело этого вида имеет характерную горечь. Горькушку используют для маринования. Однако для приготовления консервированных плодовых тел необходимо хорошо их вымочить. Если этого не сделать, то мякоть будет иметь характерный неприятный горький вкус. На Западе считается несъедобным.
Волнушка розовая
Волнушка розовая относится к условно-съедобным видам хорошего качества. Чаще всего используется в соленом и маринованном виде. Перед тем как плодовые тела маринуют, их необходимо тщательно вымочить.
Волнушка розовая.Груздь черный
Относится к условно-съедобной категории. Пригоден для жарки, варки и маринования. Сам по себе горьковатый, поэтому перед приготовлением нуждается в тщательной термической обработке или вымачивании.
Сыроежка светло-желтая
Головка небольшая, до 120 мм. В юном возрасте шляпка у гриба шаровидная, после становится выпуклой. Плодовое тело съедобное, имеет приятный аромат. Но среди грибников светло-желтая сыроежка является не самым предпочтительным грибом
Валуй
На Западе валуй считают несъедобным, но у нас к нему относятся как к довольно вкусному грибу, хоть и условно-съедобному. Чаще всего собирают молодые плоды, шляпки которых не перевалили за 60 мм. Мякоть имеет характерную горечь, от которой избавляются вымачиванием или длительной термической обработкой.
Валуй.Ежовик чешуйчатый
Он же ежовик пестрый. Считается съедобным грибом довольно низкого качества. В пищу пригодны только молодые экземпляры. Старые плодовые тела становятся грубыми и горькими и от этого невозможно избавится даже замачиванием и термической обработкой.
Гриб-зонтик пестрый
Внешность у него не очень аппетитна, но тем не менее, он является съедобным грибом. Более того, большинство тех, кто его ели, отмечают, что это самый вкусный гриб на планете. Он настолько съедобный, что его можно употреблять в сыром виде, что часто практикуется, особенно при приготовлении салатов.
Колпак кольчатый
Кольчатый колпак — очень вкусный грибочек, который можно мариновать, жарить, варить. По вкусу не уступает знаменитому шампиньону. В Европе считается настоящим деликатесом.
Колпак кольчатый.Паутинник фиолетовый
Очень красивый, съедобный грибочек. В фиолетовый цвет плодовое тело окрашено только в юном возрасте. По мере старения оттенок выцветает и Паутинник приобретает белый окрас.
Гигрофор поздний
Он не боится сильных морозов. В плодоношение вступает очень поздно. Когда все виды уходят на «покой», чтобы пережить зиму-зимушку, появляется Гигрофор.
Гигрофор поздний.Опенок вздутоножковый
Он же опенок толстоногий. Относится к съедобным видам. Но перед употреблением рекомендуется его отваривать, так как свежие плодовые тела обладают специфическим едким привкусом.
Опенок зимний
По советскому делению съедобности зимний опенок занимает четвертую категорию. Употреблять можно только после предварительной термической обработки в течение 20-30 минут. Молодые грибы можно использовать в пищу полностью, у более старых экземпляров съедобна только шляпка.
Опенок зимний.Вешенка легочная
Имеет небольшую языковидную головку (до 90 мм). Мякоть тонкая, упругая, белого оттенка. Ножка боковая, покрыта легким опушением.
Опенок летний
Съедобный вид, который можно употреблять даже в сыром виде. Во многих странах, особенно в европейских, выращивается в промышленных масштабах.
Материал по теме: Опёнок летний: как найти, когда собирать, как готовить
Чешуйчатка обыкновенная
Имеет необычный вкус. В России считается съедобным грибом очень низкого качества. А вот в Америке к нему относятся более скептично, так как зафиксирован не один случай отравления чешуйчаткой обыкновенной.
Зеленушка
Считается условно-съедобным грибом, однако в 2001 году у ученых возникли вопросы насчет его статуса. Зеленушка подозревается в ядовитости. Но, тем не менее, гриб и по сей день употребляют жители России. Пригоден для употребления в жареном, вареном и маринованном виде. Самое интересное заключается в том, что зеленушка сохраняет свой характерный зеленый цвет даже после термической обработки.
Гриб зеленушка.Рядовка серая
Съедобный, подходит для употребления в любом виде. Перед приготовлением с рядовки снимается кожица и она отваривается в течение 20-30 минут. После термической обработки мякоть слегка сереет.
Рядовка желто-красная
По классификации советских времен относится к условно-съедобным. Довольно редко употребляется в пищу. Многие считают его несъедобным. В пищу пригодны только молодые плодовые тела. По мере старения рядовка желто-красная приобретает горький вкус.
Белый гриб
Белый гриб относится к роду Боровик, за что его часто называют боровиком. У зрелых особей шляпка вырастает до 7-30 см в диаметре, но встречались и более крупные экземпляры, шляпка которых достигала 50 см. Поверхность в засушливый период часто растрескивается. При высокой влажности воздуха шляпка становится немного слизистой. Окрас поверхности варьируется от коричнево-красного до практически белого цвета. По мере роста кожица темнеет и часто приобретает лимонный, желтый или пурпурный оттенок.
Белый гриб.Крепкая мякоть имеет мясистую и сочную консистенцию, которая у зрелых боровиков становится волокнистой и желтоватой. Молодые грибы характеризуются мякотью белого цвета, которая на изломе не меняет окрас. Если поверхность довольно темного цвета, то мякоть может быть бурой или с коричневым оттенком. Запах и вкус белого гриба слабо выражены, но при термической обработке они проявляются на полную силу. Высота ножки достигает 25 см, но большинство плодов обладают ножкой около 12 см. Ее форма булавообразная, но с возрастом может меняться на цилиндрическую, расширенную или суженную по центру. Основание ножки чаще всего остается утолщенным.
Материал по теме: Белый гриб
Вешенки
Встретить вешенки в Ленобласти можно в сентябре и октябре, а при теплой осени – даже в конце ноября. Ищут их на пнях, лиственных деревьях или валежнике. Растут плоды группами, но встречаются и одиночные. Максимальный диаметр уховидной шляпки – 30 см. Молодые вешенки характеризуются выпуклой шляпкой с завернутыми краями. Поверхность волнистая и гладкая на ощупь. Окрас варьируется в зависимости от места произрастания и возраста. Молодые особи окрашены в темно-серый или буроватый цвет, а зрелые грибы пепельно-серые с фиолетовым оттенком. Со временем шляпки выцветают до желтоватого или беловатого цвета.
Ножку вешенки трудно заметить сразу, ведь она вырастает до 5 см в высоту и около 2 см в ширину. Чаще всего она боковая и сужена к основанию. Белая кожица ножки с возрастом становится слишком жесткой, поэтому ее обычно не используют для приготовления блюд или заготовок. Мякоть плотная, белого цвета и не имеет запаха. Вкус довольно приятный. В одной группе может расти до 30 вешенок, поэтому корзинка быстро наполнится полезным урожаем.
Вешенки.Веселка
Веселка считается целебным грибом, который широко используется в народной медицине для лечения самых разнообразных заболеваний. Высота плода достигает 30 см. Молодая веселка имеет яйцеобразную форму, а зрелые особи раскрываются на 2-3 лопасти. Полая ножка окрашена в белый или желтый цвет. На верхушке формируется колокольчикообразная шляпка, высота которой до 5 см. Поверхность шляпки слизистая и покрыта небольшими ячейками. Перезрелый гриб очень неприятно пахнет, поэтому собирать рекомендуют молодые веселки. Сезон «тихой» охоты длится с мая и до середины осени. Отыскать веселку можно в широколиственных лесах, где почва богата перегноем.
Маслята
Маслята любят расти под березой, дубом и хвойными деревьями. В густых лесах их не найти, они предпочитают светлые местности, опушки и лесные тропинки. Шляпка масленка коническая или шарообразная, а по мере роста приобретает подушковидную форму. Поверхность серо-оливкового, коричневого или желтовато-бурого цвета. Отличительной чертой маслят является слизистая поверхность шляпки, которую вроде бы кто-то облил маслом.
Кожицу легко отделить от мякоти. Цилиндрическая ножка вырастает 5-10 см в высоту. Низ ножки окрашен в темные тона, а верх белый. Плотная мякоть белого цвета с желтоватым оттенком. Место среза приобретает фиолетовый или красный цвет. Среди разновидностей маслят чаще всего в Ленобласти встречают масленок обыкновенный, а во влажных местах – масленок желтоватый.
Опята
Осенние опята относятся к съедобным представителям грибного мира и обладают отличными вкусовыми качествами. Молодые опята формируют выпуклую шляпку, которая со временем становится плоской. Края шляпки взрослого гриба волнистые, а диаметр самой шляпки достигает 12 см. Часто можно заметить по центру шляпки маленький бугорок или светлые чешуйки. Окрас поверхности бежевый или коричневатый.
Тонкая ножка довольно волокнистая и вырастает около 10 см. Поверхность ножки покрыта светло-коричневыми чешуйками. Белая мякоть имеет приятный вкус и запах. Перезрелые грибы весьма жесткие, поэтому собирают только молодые. Найти опята можно в лиственных лесах. Они растут на поваленных деревьях и пнях. Пик плодоношения приходится на сентябрь.
Грибы опята.Саркосцифа австрийская
Этот вид считается малоизвестным, поэтому часто любители «тихой» охоты обходят его стороной. Вкусовые качества этого гриба довольно низкие, ведь его мякоть хрящеобразная и жестковатая на вкус. Саркосцифа является весенним грибом. Плодоношение приходится на апрель и май, но во время длительной и теплой осени плодовые тела могут расти и в конце ноября.
Шляпка небольшая – 1-5 см. Высота ножки варьируется в пределах 1-3 см. Ярко-красная шляпка имеет завернутые внутрь края, которые окрашены в беловатый цвет. Плотная мякоть пахнет грибами. Саркосцифа австрийская предпочитает богатую гумусом почву. Растет она на мхе, прелых листьях и гниющей древесине.
Саркосцифа австрийская.Дождевик
В этой области встречаются не только опята или маслята, но и довольно необычные грибы. Одним из них является дождевик, который является представителем семейства Шампиньоновые. Тело плода имеет замкнутое строение. Гриб грушевидный, округлый и часто обладает ярко выраженной ложной ножкой. Поверхность покрыта небольшими шипами, которые у взрослых дождевиков могут опадать. Зрелые плоды формируют небольшое отверстие сверху, что способствует размножению. Найти дождевики можно в августе или в начале сентября.
Моховик
Синонимы: Моховик каштановый, Коричневый гриб, Панский гриб, Xerocomus badius, Boletus badius.Популярный и вкусный съедобный гриб (2-й категории) — особенно поздней осенью, когда сходят другие болетовые. Сине-голубая окраска белой мякоти исчезает при приготовлении. Используется разнообразно: свежим (в супах и жарком после отваривания 15 минут), соленым и маринованным, сушеным (обретает приятный светло-желтый цвет) и замороженным. Этот гриб входит в группу трубчатых и семейство болетовых, то есть является родственником белого гриба.
Дождевик
Синонимы: Дождевик, Дождевик настоящий, Дождевик шиповатый, Дождевик жемчужный.Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, у которых ещё не образовалась порошковидная масса спор («пыль»). Также их называют: пчелиная губка, заячья картошка, а созревший гриб — порховка, пырховка, пылевик, дедушкин табак, волчий табак, табачный гриб, чёртова тавлинка и прочие.
ДождевикArmillaria mellea; Armillaria borealis
Другое название этого гриба опёнок настоящий. Он входит в группу пластинчатых грибов. Его пластинки плавно опускаются вниз. Растет в смешанных лесах.
Рядовка лиловоножковая
Латинское название Lepista saeva. Синонимы — рядовка двухцветная, синеножка, подотавник, синий корень.
Suillus bovinus
Синонимы: Boletus bovinus, Agaricus bovinus, решетняк, маслёнок сухой, гриб козленок, коровик, коровий гриб, коровяк.
Где распространёны опасные грибы в Ленинградской области
Ядовитые виды грибов можно встретить на всей территории области. Но вероятность отправить их в лукошко вместе со съедобными больше в популярных местах «тихой охоты»:
- В Волховском районе (с. Колчаново).
- Во Всеволжском районе (мкрн Всеволжска — Бернгардовка).
- В Выборгском районе (г. Выборг).
- В Гатчинском районе (пос. Вырица).
- В Курортном районе (станция Дибуны).
- В Кировском районе (пос. Синявино, деревня Горы).
- В Лодейнопольском районе (пос. Алеховщина).
- В Приозерском районе (пос. Борисово, Коммунары, Кузнечное, Лосево, Мичуринское, Снегиревка, Сосново).
Где можно обнаружить ядовитые грибы в Ленобласти в 2023 году:
Бледная поганка | Встречается поодиночке либо группами, в основном на плодородных почвах, в хорошо освещаемых лиственных лесах, рядом с буком, дубом и лещиной. Может расти в смешанных лесах. Поганке нравятся прохладные и темные места |
Шампиньон рыжеющий | В основном растет в лиственных и смешанных лесах. Бывает на лугах, в садах и парках |
Мухомор пантерный | При всем изобилии хвойных и лиственных пород деревьев держится рядом с сосной, дубом или буком. Выбирает преимущественно щелочные почвы |
Мухомор белый | Растет одиночно или группами на влажных мшистых участках еловых, смешанных и лиственных лесов, формируя симбиотическую связь с дубом, березой и ольхой. Его получится обнаружить лишь в лесистой местности с обилием тени. Любит известковую почву |
Галерина окаймленная | Обитает в лесах разного типа. Поодиночке либо группами «взбирается» на хвойные (порой лиственные) деревья. Растет и на подземной древесине |
Паутинник красивейший | Отдает предпочтение дубовым и сосновым лесам. Часто располагается недалеко от ели |
Сатанинский гриб | В лиственных (реже — смешанных) лесах его удается обнаружить рядом с буком и дубом, грабом, лещиной, липой и каштаном. Предпочитает известковые почвы |
Места распространения опасных грибов Ленинградской области
Лесные опушки под Петербургом пестрят не только съедобными грибочками, но и ядовитыми разновидностями, отравление которыми в лучшем случае может закончиться общей интоксикацией и расстройством пищеварения, а в худшем – еще более серьезными осложнениями вплоть до летального исхода. Многие из несъедобных экземпляров довольно легко спутать с хорошими грибами, и для того, чтобы не попасть впросак, необходимо знать основные отличительные характеристики их двойников.
Так, ввиду влажного климата региона, первые грибочки могут появляться уже в конце апреля. В целом же, грибной сезон длится до середины осени, чаще всего заканчиваясь вместе с наступлением первых заморозков. Считается, что рост несъедобных сортов совпадает с развитием тех видов, на которые они больше всего похожи.Так, бледная поганка и мухомор встречаются с середины августа, хотя спутать их с другими лесными грибочками довольно сложно, благодаря специфическим внешним характеристикам.
Что касается грибных мест, то в Ленинградской знатоки выделяют несколько особых зон, откуда всегда можно принести хороший урожай. В этот перечень попадают хвойные лесополосы, расположенные под поселком Сосново, а также боры, раскинувшиеся поблизости Снегиревки.
Места распространения опасных грибов Ленинградской областиОписание ядовитых видов
Официально в области зарегистрировано более 60 грибных видов, 10 из которых классифицируются как ядовитые. Поэтому лучше всего отправляться в лес, имея при себе шпаргалку с описанием и фотографиями несъедобных грибов.
Мухоморы
Если королем съедобных грибочков по праву считается боровик, то среди ядовитых жителей леса этот титул можно смело присвоить мухомору. Яркий, статный, с кроваво-красной шляпкой и белым крапом, этот плод недаром стал настоящим сказочным персонажем.Не менее опасным оказывается и его внутреннее содержимое, состоящее из таких смертоносных веществ, как ибонетовая кислота, мускарин и мусказон. Они способны оказывать пагубное воздействие на головной мозг, провоцируя головокружение, галлюцинации и потерю сознания.
В то же время смертельная доза у таких грибов очень велика – не менее 15 штук взрослых экземпляров, так как большая часть содержащихся в них ядов нейтрализуется после термообработки, хотя знание этой особенности не должно стать поводом для экспериментов.
Дополнительный материал: Как выглядит гриб синеножка, где растет и когда собирать
Мухомор красный
Плодовое тело содержит в своем составе ряд ядовитых веществ, которые обладают психотропным эффектом (относится к псилоцибиновым грибам). Среди этих веществ:
- Иботеновая кислота. Во время сушки плодового тела она превращается в мусцимол. Эти вещества очень токсичны и влияют на головной мозг, провоцируя гибель его клеток.
- Мускарин. При попадании большого количества вещества в организм возникает отравление. Оно сопровождается рядом симптомов: тошнота, расширение сосудов, непроизвольное слюнотечение, потливость, рвота и т.д. Также, может проявиться удушье и даже смерть.
- Мусказон. Это продукт распада иботеновой кислоты. Влияет на организм человека слабо, так как его содержание в плодовом теле минимально.
Стоит отметить, что от Мухоморов люди не умирают. И это объясняется двумя факторами:
- Во-первых, этот гриб легко отличить от других, съедобных. Поэтому в людские грибные корзины он попадает очень редко.
- Во-вторых, после термической обработки количество ядовитых веществ резко снижается. Чтобы вызвать летальный исход, человек должен употребить в пищу как минимум 15 шляпок Мухомора.
Мухомор вонючий
Он же Белая поганка. Смертельно ядовитый гриб. По симптомам и опасности напоминает Бледную поганку. Как и в случае с Бледной поганкой, Белую могут спутать с шампиньонами. Рекомендуем прочитать: » Съедобные грибы Ленинградской области»Отравление носит тяжелый характер, который нередко заканчивается летальным исходом. Шампиньон легко отличить от ядовитого Мухомора по отсутствию вольвы и окрашенным пластинкам.
Бледная поганка
Даже один плод бледной поганки способен спровоцировать сильнейшую интоксикацию организма. В отличие от мухомора, который является самым узнаваемым грибом, этот вид довольно легко путается с такими популярными сортами, как шампиньон, зеленушка и зеленая сыроежка.Однако при более детальном изучении плодового тела можно заметить наличие защитной юбочки на ножке и вольвы у основания, под которой подразумевают некое подобие чехла с белой мягкой структурой, часто погруженной в землю.
Бледная поганка.Паутинник карминно-красный
Является смертельно-ядовитым. В его составе находится вещество орелланин, которое серьезно воздействует на печень. Характерная особенность отравления Паутинником – позднее проявление симптомов. Нередко бывали случаи, когда симптоматика проявлялась через 24 дня после употребления плодовых тел. Термические обработки не снижают концентрации ядовитых веществ в Паутиннике. Интересен и тот факт, что до 1960 года этот гриб считался безвредным. Но в Польше, большинство людей, которые употребляли его в пищу, сталкивались с отравлением, нередко приводящим к летальным исходам. При химическом разборе стало понятно, что этот гриб не то что несъедобный, но и вовсе ядовит.
Паутинник карминно-красный.Паутинник красивейший
Карминно-красный или красивейший паутинник, несмотря на всю свою внешнюю безобидность, является одним из самых опасных обитателей леса, употребление даже небольшого количества которого чревато необратимым поражением почек и последующим за ней летальным исходом.
Долгое время этот сорт считался условно-съедобным, хотя от него погибло немало людей. Вполне возможно, что это обстоятельство было обусловлено тем фактором, что нередко яды, попавшие в организм вместе с мясистой красной мякотью паутинника, начинали действовать только через 3 недели. С 1960 года ситуация поменялась и гриб был отнесен к ядовитой категории.
Шампиньон рыжеющий
Прежде всего, его ядовитую сущность выдает неприятный запах, подобный фенолу. Он может сразу и не улавливаться, но при варке резко проявляется.Мясистая бело-бурая шляпка по мере роста из округлой становится колокольчатой. Она бывает 5-15 см в диаметре. Край немного загнут, может трескаться. Поверхность гладкая и сухая. Важная особенность — гриб при надавливании становится желтоватым. Тонкие пластинки изначально белые либо розоватые, но по мере созревания коричневеют.
Белая полая ножка, вздутая в основании, вырастает в высоту до 6-15 см, в ширину — 1-2 см. При разрезе в основании грибочка можно обнаружить яркую желто-хромовую зону. Имеется двухслойное пленчатое кольцо. Употребление рыжеющего шампиньона в пищу приводит к легкому отравлению. Токсины негативно действуют лишь на пищеварительную систему. Отравление сопровождается сплошными резями в животе. Возможны головные боли, головокружение, тошнота, рвота и понос.
Шампиньон рыжеющий.Мухомор пантерный
Этот мухомор содержит токсины, которые присущи для белены, дурмана и прочих ядовитых растений. Исследователи утверждают, что он опаснее своего красного сородича. В нем есть гиомицин, который способен вызвать смерть. При легком отравлении у человека возникают приступы агрессии, галлюцинации. Примечателен данный мухомор белыми бородавками (остатками покрывала), которые рассредоточены по светло-, темно- либо серо-коричневой (бывает и оливковой) шляпке размером 7-12 см. Центральная часть шляпки более темная.
Форма сначала округло-выпуклая, затем полураспростертая. Пластинки под шляпкой белые. Они расширяются ближе к периферии. Суженая вверху и более толстая внизу ножка в среднем имеет толщину 1-1,5 см и возвышается на 6-10 см. На ней имеются ряды бородавок и тонкое, полосатое, провисающее белое кольцо, которое у старых грибов исчезает. Отличить пантерный гриб от прочих можно и благодаря воротничковой вольве в основании. Белая мякоть гриба источает неприятный запах.
Мухомор белый
Белый мухомор, который еще называют вонючим из-за запаха как у хлорки, содержит те же токсины, что и бледная поганка. В Ленинградской области попадается часто, и начинающие грибники могут принять его за шампиньон, белый поплавок, белый гриб-зонтик или белую сыроежку, особенно в начальной стадии развития. В первую очередь, необходимо ориентироваться на запах. В соответствии с «говорящим» названием этот мухомор весь белый. молодые мухоморы имеют полушаровидную или коническую (с острой верхушкой) форму шляпки. Со временем она становится выпуклой. Ее размер бывает от 6 до 11 см.
Поверхность липкая, блестящая, слизистая, покрытая пленчатыми хлопьями. Края шляпки слегка ребристые. Пластинки частые, свободные и мягкие, белые, не темнеют. Цилиндрическая ножка высотой 10-15 см и толщиной 0,7-2,5 см покрыта хлопьевидным налетом, внутри полая, в нижней части утолщенная, охвачена свободной чашевидной вольвой, достигающей 3 см в диаметре. От остатков покрывала в верхней части ножки имеется широкое шелковистое кольцо белого цвета с полосчатым рисунком. Оно у возрастных грибов исчезает.
Мухомор белый.Энтолома весенняя
Розовопластинник встречается в смешанных лесах с апреля по июнь. Даже начинающий грибник вряд ли покусится на этот невзрачный грибок с темно-бурой тонкой шляпкой, имеющей остро-коническую, затем выпукло-распростертую форму. И как правило, именно непривлекательный внешний вид спасает от отравления энтоломы.
Галерина окаймленная
Рыжую галерину можно спутать с летними опятами, если бы не одно обстоятельство – произрастание на земле и меньший размер светлой шляпки с завернутым внутрь краем. Если же говорить о потенциальной опасности этого крошечного грибка, то в его теле содержится большое количество аматоксинов, являющихся виновниками 90% всех случаев со смертельным исходом.
Галерина окаймленная.Серно-желтый опенок
Ложноопенок встречается повсеместно с конца мая до поздней осени на гниющей древесине, предпочитая лиственные породы. Как правило, растет большими группами. Окраска шляпки неровная, от желто-серого до бурого цвета, в центре часто темнее. Мякоть тонкая, с грибным запахом и горьким вкусом. Отличить вид можно по зеленоватому окрасу пластинок, который становится буро-зеленым в зрелом возрасте. Употребление серно-желтого вида пищу не так опасно, и максимум чем может закончиться такая дегустация – это пищевое отравление, общая слабость и обмороки.
Свинушка тонкая
Статистика по этому грибу весьма неоднозначная, ведь согласно официальным данным, только один случай отравления тонкой свинушкой оказался смертельным, тогда как во многих других ситуациях не было замечено негативной симптоматики. Тем не менее, содержание высокотоксичных веществ в ее теле, не поддающихся нейтрализации после термической обработки, не позволяют употреблять этот вид в пищу.
Свинушка тонкая.Сатанинский гриб
Опасный двойник белого гриба сразу же бросается в глаза благодаря своей яркой окраске. Не спутать его с боровиками помогает неоднородная яйцевидная шляпка грязно-серого цвета, массивная красная ножка, похожая на бочонок, а также отвратительный запах гнилого лука, который начинает источать плодовое тело при повреждении.
Шампиньон желтокожий
Желтокожий вид встречается с конца мая по октябрь в лесах, парках и лугах. Легкий кремовый оттенок, многочисленные чешуйки на шляпке, полая ножка с незначительным утолщением книзу, а также бурая мякоть, имеющая свойство желтеть на изломе – отличительные характеристики ложного шампиньона, вызывающего сильную рвоту и диарею.
Сатанинский гриб.Строчок осенний
Мякоть строчка, часто путаемого со сморчком, опасна высоким содержанием гиромитрина, стойко переносящего воздействие высоких температур. И несмотря на то, что сморщенный строчок-старичок считается южным грибом, встретить его вполне реально и под Санкт-Петербургом.
К сожалению, количество отравлений продолжает расти с каждым годом, поэтому в грибные походы лучше отправляться с опытными специалистами, которые хорошо знают местность и произрастающие здесь виды.
По грибы да по ягоды
03 июля
Коллаж Ирины МАКСИМЕНКО Первые грибы в лесах Ленинградской области появились еще в начале июня. Однако назвать большим этот первый «улов» нельзя. Но начало «тихой» охоты для жителей региона уже положено. О своих находках ленинградцы охотно рассказывают в социальных сетях. «РАЙСКИЙ САД» ЕЩЕ НУЖНО ОТЫСКАТЬ Для большинства людей конец лета и начало осени связан с пиком грибного сезона. Но настоящие профессионалы своего дела найдут заветные «шляпки» в мае-июне. Именно в этот период в лесах, на дачных участках и в черте городов можно найти первый урожай. Есть даже такая народная примета: «колосится рожь – пора собирать грибы-колосовики». В лесах Ленинградской области действительно можно «поохотиться» на славу уже в начале лета. К грибам-колосовикам относятся подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, боровики, обабки, вешенки, белые грибы и шампиньоны. Многие считают, что именно колосовики – самые вкусные, к тому же они редко бывают червивыми. Два этих фактора и вызывают ажиотаж среди грибников, которые с нетерпением отправляются на «тихую» охоту в июне-июле месяце.Оленька Голубева, Хабаровск, Россия, ВКонтакте, 30 лет, id61760023
Грибы 2023
Рейтинг групп по количеству участников по слову грибы (15.02.2022)
1 Грибы — моё хобби
2 ГРИБЫ | ГРУППА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГРИБОВ
3 Грибы Ленинградской Обл. в VK России и зарубежья.
4 ГРИБЫ | ЖИВОТНЫЕ | ПРИРОДА
5 ИГГС Охота, рыбалка, грибы Удмуртия
6 Грибы в Подмосковье 2022
7 ИГГС — Охота, рыбалка, грибы. Удмуртия, Ижевск
8 Грибы и Грибники СПб
9 Грибы и грибники
10 Грибы России
11 ◄◄ Грибы Крыма ►►
12 Грибы Самарской области
13 Грибы в Ленинградской области 2022
14 Тихая Охота по Грибы
15 Грибы Грибники Ягоды Лес Нижегородская Область
16 Грибы Природа Новости Челябинская область 2022
17 Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2021
18 Грибы и грибники Калининградской области
19 Грибы мира
20 Грибы. Грибники Омска и Омской области.
21 Грибы и грибники Ульяновска
22 ~~~ТИХАЯ ОХОТА ~~~ грибы, ягоды,рыбалка, природа
23 Грибы Ягоды Отдых Новости в Беларуси 2022
24 Рыбалка на Чудском/грибы Псковской
25 Грибы Кировской области | КЛУБ грибников |
26 Грибы, ягоды, лес!
27 Грибы и Грибники Казани и Татарстана
28 Грибы Екатеринбург и Свердловская область
29 Грибы ягоды природа новости Пермского края 2022
30 Прогулки по лесу, грибы, тихая охота
31 Грибы Краснодарского Края и Адыгеи
32 Грибы природа новости Краснодарский край 2022
33 Курские грибники,грибы,ягоды
34 Дача, сад, цветы, ягоды, грибы! Мы на позитиве!
35 Рыбалка и грибы Псковская область и СПб. 36 Планета грибов
37 Грибы Удмуртии
38 Грибы Пензенской области
39 Грибы Природа Новости Ленинградской области 2022
40 Грибы Ягоды Тихая Охота Лес Природа Новости 2022
41 ГРИБЫ и ГРИБНЫЕ МЕСТА НОВОСИБИРСКА и НСО 54 RUS
42 Грибы и грибники Липецкой области
43 Грибы в Подмосковье
44 Грибы Саратовской области
45 тихая охота грибы ягоды грибники магнитогорск
46 ГРИБЫ И ЯГОДЫ | НИЖНИЙ НОВГОРОД
47 Рыбалка и грибы в Рязани.
48 Грибы в Туле и Тульской области. Тихая охота
49 Грибы I Регион 76
50 Справочник — Грибы.
51 Грибы и Грибники Подмосковья
52 Грибы и Ягоды Марий Эл Йошкар-Ола | Тихая охота
53 Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область.
54 ГРИБЫ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ В КОНТАКТЕ
55 Рыбалка/Грибы/Охота Пермского края РГО Пермь
56 Грибы Ленинградская Псковская Область Карелия
57 Рыбалка,Охота,Грибы в Харькове и Харьковской Обл
58 Определение грибов СПб
59 Грибы/Рыбалка и другие интересы
60 Грибы Московской области в КОНТАКТЕ
61 Грибы и Грибники Рязанской области 2022
62 Грибы природа новости Калининградской области
63 ГРИБЫ И ГРИБНИКИ ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
64 ГРИБЫ!
65 Грибы ягоды Вологодской области 2022
66 ГРИБЫ И ГРИБНИКИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ|ПРИРОДА|
67 Грибы Самарской области 2022
68 Грибы Ярославской области
69 Грибы: Грибные войска Беларуси
70 Грибы, рыбалка, ягоды СПб и ЛО
71 РЫБАЛКА, ОХОТА, ГРИБЫ, КРАСНОУФИМСК+500КМ
72 Грибы и грибники Волгоградской Области 2018
73 Грибы Калининградской области
74 Грибы и Грибники Нижнекамского района
75 Грибы и грибники Крыма
76 Грибы, ягоды, живая природа
77 Грибы Тюменской области 2022
78 Грибы Липецкой области 2022
79 Грибы | Растения Смоленской области
80 Грибы Волгоградской области 2022
81 Грибы Пермского края
82 ◄◄ Грибы Севастополя ►►
83 Определение грибов
84 Грибы и Грибные места Нижегородской области
85 Грибы Брянской области 2022
86 Грибы Ставропольский край лес ягоды рыбалка. 87 Грибы Томской Области
88 Грибы Челябинска и Челябинской области
89 Грибы Иваново и Ивановской обл.
90 Рыбалка Охота Грибы Сергиевского района.
91 Грибы, ягоды и травы Самарской области
92 «Всё про грибы»
93 СЬЕДОБНЫЕ ГРИБЫ КРЫМА
94 Грибы природа новости Красноярского края 2022
95 Грибы, рыбалка и дикоросы России
96 Грибы природа новости Калужской области 2022
см. в теме более подробно
i d e a l i a
Mnml
Креативное агентство «Пан и Параваев»
Йоу! Мы креативное агентство с Дальнего Востока. Мы работаем с бизнесом — делаем бренды современными, заметными и привлекательными. Еще мы делаем крутые городские проекты — фестивали и образовательные программы.
Постоянно говорить о работе — скучно, поэтому здесь мы собираем друзей по интересам. Если любите хорошую музыку, клёвый дизайн, крутецкие мировые события, творческий бизнес и модные тренды — подписывайтесь!
IBRAGIMOV TEAM
Мы — промоутерская компания «IBRAGIMOV TEAM», занимающаяся организацией различных мероприятий на территории Дальневосточного Федерального округа с 2010 года. За 12 лет мы провели более 500 мероприятий.
г. Хабаровск, ул. Постышева 22а, оф.312
Телефон: 8 (4212) 62-45-26
E-mail: [email protected]
Охуенный блять совет
Охуенный блять совет — каждый день.
А по пятницам — охуительный!
Искусство реальности
Отвлекись от суеты и заходи к нам.
Тысяча чертей, какая татуировка!
Тысяча чертей, какая татуировка — крупнейшее сообщество о татуировке в России! Мы за красоту и против стереотипов.
Woman
Всё о ЕЁ мечтах, отношениях, фигуре и многом другом с юмором. Подпишись✔️Будет весело!💃
Шедевры рекламы
У нас всё самое вкусное из мира рекламы!
Topsify
Topsify — это медиа о музыке. Здесь вы найдёте информацию о последних релизах, интервью артистов, важные новости, эксклюзивный музыкальный контент и плейлисты — под любой вкус и настроение, постоянно обновляемые.
Грибы в Ленинградской области 2022
Где собирать грибы в Ленинградской области в этом году
- Добавить место
Грибные места в Ленинградской области
Грибная охота одно из самых приятных осенне-летних развлечений. А особо заядлые грибники даже зимой и весной умудряются найти грибочки.
Точного места где растут грибы мы дать не сможем, так как каждый год урожайность разная, но примерно сориентируем где грибы встречаются довольно часто.
Рекомендации грибникам
- Добавить место
Новости с полей
Грибная охота одно из самых приятных осенне-летних развлечений. А особо заядлые грибники даже зимой и весной умудряются найти грибочки.
Точного места где растут грибы мы дать не сможем, так как каждый год урожайность разная, но примерно сориентируем где грибы встречаются довольно часто.
Ленинградская область
- 31.07.2021
- Ольга Михайлова
Вырица
- 04.08.2021
- Юлиана Глазкова
- 1.5 кг лисичек и 1 беленький. За 3 часа.
Добавить свое место для сбора грибов
Название
Загрузить фотографии (максимум 5)
Местоположение на карте
Примечание
Сорочкино
Лужский район Ленинградской области
- Добраться можно на машине
- Смешаный лес
- 59.102411, 29.918303
Сорочкино — деревня Ленинградской области. Грибы в Сорочкино можно найти по обе стороны от трассы перед началом деревни и в конце.
Попадаются красные, белые и подберезовики. Иногда лисички и традиционно сыроежки.
Яндекс.КартыДеревня Сорочкино — Яндекс.Карты
Подосиновик — красный грибЗамостье
Гатчинский район Ленинградской области
- Добраться можно на машине
- Смешаный лес
- 59. 360878, 29.889804
За деревней Замостье неподалеку от Выры протянулись леса. Растут там в большинстве своем ели и лиственные деревья, но попадаются и сосновые участки.
Найти в этом лесу можно все грибы от сыроежки до белых. Иногда даже попадаются рыжики, которые даже белым не чета.
Яндекс.КартыРождественское сельское поселение — Яндекс.Карты
РыжикиРождествено
Гатчинский район Ленинградской области
- Добраться можно на машине, автобусе
- Смешаный лес
- 59.313360, 29.882584
В Рождествено за заправкой Кириши можно найти разные грибы и даже ягоды. Бывалые знают места, где встречается в этом лесу черный груздь. На наш взгляд этот гриб искать сложнее всего, а для засолки просто лучше не бывает. Так что придется по лесу помотаться.
Грузди растут с конца августа по конец сентября
Яндекс.КартыРождественское сельское поселение — Яндекс. Карты
Черные груздиЛужский район Ленинградской области
- Добраться можно на машине, автобусе, электричке
- Сосновый лес
- 58.789607, 29.881701
Многие туристы останавливаются возле памятника Партизанская слава — огромная стелла на пути от Санкт-Петербурга в Лугу. Так вот за этой стеллой простираются холмики с сосновым лесом. Там попадаются целые полянки лисичек. Пару раз с перерывом в несколько лет можно было «косой косить». Не поленитесь пройдите в глубь леса.
Яндекс.КартыЛужское городское поселение — Яндекс.Карты
ЛисичкиСосново
Приозерский район Ленинградской области
- Добраться можно на машине, автобусе, электричке
- Сосновый лес
- 60.557705, 30.253624
Лес вокруг Сосново богат лисичками, груздями, сыроежками, белыми грибами. Много ягод в елово-сосновом лесу вокруг поселка.
Яндекс.КартыПосёлок Сосново — Яндекс.Карты
ЛисичкиГде еще можно собирать грибыв Ленинградской области в 2022 году
Рядом с поселком Синявино (59,54 с. ш., 31,04 в. д.). Населенный пункт расположен в 45 км к юго-востоку от Санкт-Петербурга. Добраться до него можно как на машине, так и на электричке. Последняя ходит 3 раза в день с Ладожского вокзала. В лесах вокруг поселка растут маслята, лисички и рыжики, иногда можно найти белые грибы и подгрузди.
В лесах вокруг Вырицы (59,24 с. ш., 30,20 в. д.). Это опять южное направление: городок расположен в 60 км к югу от Петербурга. В конце июля в местных лесах вырастают лисички, грузди и сыроежки. Чтобы не заблудиться, следует идти вдоль реки Оредеж. Помимо сбора грибов, путник имеет все шансы получить яркие впечатления от летней природы.
В Сосново (60,33 с. ш., 30,14 в. д.). Грибные места в Ленинградской области немыслимы без этого чудного места. Леса вокруг поселка славятся разнообразными грибами. Какие только дары леса не встретишь в хвойных и еловых лесах, что окружают этот населенный пункт! Это и боровики, и подберезовики, и моховики, и маслята в районе залитых солнцем просек! Ближе к осени здесь вполне можно набрать корзину груздей или лисичек на засолку. Посвятить сбору грибов в Сосново можно целый день. Он запомнится, как и все прекрасное, что связано с летом и чудной природой.
Рядом с поселком Стекольное, что расположен в Тосненском районе (59,33 с. ш., 30,54 в. д.). Местные леса неизменно радуют грибников богатым урожаем молодых боровиков. Но никто не обещает, что поиск этих благороднейших представителей флоры (или таки фауны?) будет простым. Придется поплутать, поискать, напрячь логику… Только терпеливый и находчивый грибник будет щедро вознагражден по заслугам.
Полезные советы грибникам
Отправляйтесь за грибами рано утром
Чем раньше выйдешь, тем меньше встретишь конкурентов! Но дело не только в этом. В жаркую погоду утром самая прохлада в лесу, а так же грибы собранные утром лучше хранятся.
Возьмите предметы первой необходимости
Питьевую воду, аптечку, компас или заряженный телефон, ножик и спички. Мало ли что может приключиться в лесу. Обязательно возьмите запас еды, на случай непредвиденных обстоятельств.
Собирайте грибы, в съедобности которых вы уверены
Не собирайте грибы вблизи дорог и предприятий. Не берите грибы в которых не уверены. Берите себе в провожатые опытного грибника. Не полагайтесь на картинки в книгах о грибах, не все так просто.
Готовьте грибы в тот же день как собрали
Грибы быстро портятся, а если среди хороших попадется червивый, то червячки переползут в чистые грибы очень быстро. Если не готовы засолить, мариновать или жарить сразу, то хотя бы отварите и слейте воду, а уже завтра сможете приготовить до конца.
Добавить своё место
Полезные советы для кемпинга с палатками в Ленинградской области
Расскажите друзьям о Грибы в Ленинградской области 2022
Добавить свое место для сбора грибов
Название
Загрузить фотографии (максимум 5)
Местоположение на карте
Примечание
Санкт-Петербург | Боровики, подберезовики и сыроежки: леса под Петербургом удивили грибников
Фото: static. nevnov.ru
Жители региона утром в субботу набрали полные корзины. Бывалые грибники рассказали, где самые богатые лужайки.
Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб»Леса в Ленинградской области радуют жителей региона богатым урожаем грибов. Утром, 23 июля, многие вернулись с прогулок с полными корзинами боровиков, подберезовиков и сыроежек. В социальной сети «ВКонтакте» в группе «Грибы и Грибники СПб» счастливчики похвастали добычей и рассказали о самых плодородных местах.
Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб» Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб» Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб» Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб» Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб»Больше всего грибов жители Ленобласти обнаружили во Всеволожском районе у деревни Агалатово и поселка Радченко. Полные корзины охотники набрали также в Ломоносовском районе.
«Утренняя четырехчасовая прогулка. Лес просыпается, но конечно очень сухо, а грибочки растут целыми семьями. Сбор на двоих — 217 красных, десять белых, четыре подберезовика, несколько сыроежек и горстка лисичек», — рассказал в сети один из грибников. Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб» Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб» Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб» Prt Scr vk.com / «Грибы и Грибники СПб»Чуть меньше грибникам удалось добыть в лесах в Курортном, Кингисеппском, Ломоносовском и Тосненском районах
К слову, среднестатистический житель России за год съедает четыре килограмма грибов, пишут Argumenti.ru . При этом 95 % дикорастущих грибов в стране не собирается. А научный сотрудник отделения иммунопатологии взрослых, врач-аллерголог Елена Латышева рассказала, какую сильную аллергию способны вызывать лесные дары, сообщает НСН .
Ната НикифороваЕщё новости о событии:
«Слюнки текут»: петербуржцы показали полные лукошки грибов и ягод из лесов Ленобласти
В нескольких районах 47-го региона поляны радуют обилием ягод и грибов.
vk.com / «Грибы и Грибники СПб» / Юлия Козлова
Петербуржцы похвастали богатствами леса: поляны усыпаны лисичками, земляникой, черникой в Выборгском,
15:20 24.07.2022 ИА Невские Новости — Санкт-Петербург
Боровики, подберезовики и сыроежки: леса под Петербургом удивили грибников
Жители региона утром в субботу набрали полные корзины. Бывалые грибники рассказали, где самые богатые лужайки.
17:55 23. 07.2022 ИА Невские Новости — Санкт-Петербург
«Грибочки растут целыми семьями». Петербуржцы за 4 часа насобирали несколько сотен подосиновиков
Грибной сезон начался на Карельском перешейке под Петербургом. Горожане собирают грибы сотнями.
16:51 23.07.2022 Фонтанка — Санкт-Петербург
Больше 230 благородных грибов собрала петербурженка во Всеволожском районе
Сегодняшний поход в лес за грибами стал удачным для одной из жительниц Петербурга.
16:30 23.07.2022 ТК Санкт-Петербург — Санкт-Петербург
Новости соседних регионов по теме:
Биолог из Северного Тушина назвал лучшие места для тихой охоты
В Подмосковье уже пошли грибы. О том, куда отправиться из нашего округа и какие опасности могут подстерегать начинающих грибников,
19:31 25. 07.2022 Район Северное Тушино СЗАО — Москва
Когда после дождя лучше отправляться за грибами?
Едва успевает после засухи пролиться дождь, как вереницы любителей «тихой охоты» уже спешат в лес.
15:47 25.07.2022 Известия Мордовии — Саранск
В Первоуральске разыскивают пропавшего пенсионера-грибника
В лесу полицейские и волонтеры проводят поисковые мероприятия.
Накануне 73-летний Юрий Константинович Яхин ушел за грибами из коллективного сада «Елани 1» и не вернулся.
15:10 25.07.2022 ОТВ — Екатеринбург
Сезон «тихой охоты»: мурманчане публикуют фото собранных грибов
В Мурманской области продолжается сезон «тихой охоты» — грибники публикуют в социальных сетях фотографии своих «уловов» и рассказывают о грибных местах.
13:16 25.07. 2022 ИА Nord-News.Ru — Мурманск
В лесах Всеволожского района начался наплыв лисичек
Летние дожди и прохлада привели к бурному росту грибов. Конец июля в лесах Всеволожского района отметился настоящим всплеском лисичек.
12:05 25.07.2022 Всеволожские вести онлайн — Всеволожск
Информация для любителей походов и сбора природных даров в лесу
Тепло и обильные дожди сделали своё дело — северяне массово отправились за грибами.
12:14 25.07.2022 Администрация г. Апатиты — Апатиты
Грибникам Городского округа Коломна напоминают о правилах безопасности в лесу
m.infox.ru
В Городском округе Коломна возвращается летняя погода – уже завтра, как сообщают синоптики, на смену тучам придёт тепло и солнце.
10:43 25.07.2022 Газета Заря Озёры — Озёры
Опытный грибник рассказал, где искать лисички в Ленобласти
Настоящий всплеск лисичек отмечается в лесах Ленинградской области. Особенно активно эти грибы растут в Волосовском, Всеволожском, Выборгском и Лужском районах.
10:24 25.07.2022 47Channel.Ru — ЛенОбласть
«Он тоже кушать хочет»: в Приморье грибников напугал хищник
Фото: pixabay.com
Приморцы пожаловались в социальных сетях на невозможность собирать грибы в одном из популярных мест.
18:03 25.07.2022 PrimPress.Ru — Владивосток
Леопард мешает жителям Уссурийска собирать грибы
«Это его грибы», – комментируют приморцы
В социальных сетях опубликовали видео, на котором грибники из Уссурийска запечатлели леопарда, притаившегося в кустах.
13:30 25.07.2022 Primorye24.Ru — Владивосток
Названы самые грибные места Самарской области
Грибной бум ожидается уже в конце июля
Специалисты рассекретили самые грибные места Самарской области.
21:51 24.07.2022 MySyzran.Ru — Сызрань
В этом году в лесах выросли гигантские белые грибы
Грибник отказался раскрывать место, где растут огромные боровики.
В Самарской области обнаружили гигантские грибы размером с голову ребенка.
18:05 24.07.2022 КТВ-ЛУЧ — Сызрань
Жители Ленобласти делятся фото грибов и ягод
Первый урожай любители «тихой охоты» собрали в лесах Ленобласти.
Любители «тихой охоты» из Ленобласти и Петербурга эти выходные провели в лесах в поиске грибов и ягод.
17:50 24.07.2022 Общая газета — ЛенОбласть
Представитель аварийно-спасательной службы региона Юрий Струнин принял участие в радиоэфире «Пилот Радио» Тверь
Скачать оригинал
Гостем на радиостанции «Пилот Радио» Тверь стал начальник отряда поисковых и аварийно-спасательных работ Управления противопожарной службы, защиты населения и территорий Тверской области Юрий Струнин.
17:32 24.07.2022 МЧС России — Тверь
В Новосибирске банками продают солёные грузди
Фото: Авито. Грузди Новосибирские грибники делятся своим урожаем. Некоторые готовы отправить банки в другие города.
20:50 24.07.2022 Om1.Ru — Омск
Под Приозерском и Гатчиной черники — вёдрами не вынести, а грибы скрытничают
Фото: паблика «Грибы и Грибники СПб», vk.com
Петербуржцы и жители Ленобласти в социальных сетях продолжают соревноваться в негласном фотоконкурсе «Я грибник-виртуоз — обожаю дикорос».
16:24 24.07.2022 47 новостей — ЛенОбласть
В новосибирских лесах вырос хороший урожай грибов
В новосибирских лесах вырос хороший урожай грибов. Удачными грибными трофеями хвастаются жители Новосибирска в тематических группах, грибники объясняют — все благодаря минувшим ливням.
17:52 24.07.2022 Baikal24.Ru — Иркутск
Полные багажники грибов собирают жители Новосибирской области после дождей
Хорошим урожаем грибов сибиряки хвастаются в тематических группах, грибники объясняют — все благодаря минувшим ливням.
10:47 24.07.2022 NDN.Info — Новосибирск
Ведрами и тазиками собирают грузди в Новосибирске и Бердске
Автор:
Маргарита Попова, фото из группы «Грибы и грибные места НСО»
Рассказываем, в каких лесах можно собрать маслят и сморчков
Жители Новосибирской области собрали большой урожай груздей за вечер пятницы и субботы,
10:46 24.07.2022 Бердск-Онлайн.Ru — Бердск
Новосибирцы вёдрами вывозят грузди и сыроежки из лесов. ФОТО
Фото: группа «Грибы и грибные места НСО» «ВКонтакте». Грибы Грибники уверяют, что богатый урожай можно собрать после дождя.
08:44 24.07.2022 Om1.Ru — Омск
Фонтанка На Ладожском озере прошел один из многочисленных профилактических рейдов, информирует Telegram-канал Аварийно-спасательной службы.
Moika78.Ru ИА Невские Новости Фонтанка В Петербурге вечером 4 марта на Пулковском шоссе произошел новый дорожный инцидент.
Moika78.Ru ИА Невские Новости Фото: ФКУ Упрдор «Северо-Запад» Водитель, выпавший из кабины грузовика на КАД, жив.
Фонтанка В 17-летнего парня стреляли из ракетницы и несколько раз ударили шокером Юлия СТАЛИНА Уголовное дело возбудили по статье «хулиганство».
Комсомольская правда Из-за серьёзного ДТП вечером 4 марта расту растут пробка на Каменноостровском проспекте и Большой Пушкарской улице в Петербурге.
Фонтанка Фото, видео и комментарии несовершеннолетних используются с разрешения родителей.
Peterburg-News.Ru Губернатор Александр Беглов в ходе рабочего объезда Невского района ознакомился с работой недавно открывшегося детского поликлинического отделения № 15.
Администрация г. Санкт-Петербурга Губернатор Александр Беглов посетил отделение экстренной медицинской помощи Госпиталя для ветеранов войн, открывшееся после капитального ремонта.
Администрация г. Санкт-Петербурга С 6 по 29 марта на «Ленфильме», где открыта выставка «Динара Асанова. Незнакомка» (12+), пройдут заключительные показы ее фильмов.
С.-Петербургские ведомости 26 февраля в официальной группе Александринского театра «ВКонтакте» прошел специальный показ спектакля Антона Оконешникова «Шекспир.
С.-Петербургские ведомости Венера Галеева/«Фонтанка.ру» Артист SHAMAN, который всего за год из блогера, выкладывающего свои песни на Youtube, превратился в первый номер новогодней программы сразу после обращения президента, выступил в Петербурге.
Фонтанка
Лисички заполонили леса Ленобласти после дождей
Общество 324
Поделиться
Жители Ленинградской области и Петербурга в среду, 13 июля, отправились на тихую охоту. После дождей, которые принес циклон «Зельда», в лесах появилось много грибов. Фотографиями своей добычи грибники поделились в группе «Грибы и Грибники СПб» в социальной сети «ВКонтакте».
Лисички в Приозерском районе. Фото: группа «Грибы и Грибники СПб» в социальной сети «ВКонтакте»/Оксана ЛахмановаВ основном грибники хвастались целыми корзинами найденных лисичек. В Приозерском лесу местные жители также нашли немного подосиновиков.
Грибы в Ломоносовском районе. Фото: группа «Грибы и Грибники СПб» в социальной сети «ВКонтакте»/ Юлия КузнецоваТакже хороший урожай лисичек люди нашли в Ломоносовском районе, Курортном районе, на острове в Выборгском заливе. В Выборгском районе грибники также смогли собрать целую корзину ягод.
Лисички в Приозерском лесу. Фото: группа «Грибы и Грибники СПб» в социальной сети «ВКонтакте»/ Ирина БаисоваРанее «МК в Ленобласти» сообщал, что фрукты и овощи подешевели в 47-м регионе в июне.
Подписаться
Авторы:
- Мария Шлыкова
- 3 мар
Стройным шагом: как влезть в весенний тренч
- 3 мар
К весне готов: как безболезненно встретить новый сезон
- 31 янв
«Напишите новую жизнь»: как поправить ментальное здоровье
Что еще почитать
Как сохранить отношения в длительном браке через скандалы: советы психолога
144
Валерия Борисенко, Дана Турта
Ленинградская областьВрач-подолог объяснила, нужно ли ногтям «отдыхать» от гель-лака
135
Валерия Борисенко, Дана Турта
Ленинградская областьПригожин объяснил, сколько будет продолжаться спецоперация
30812
Эмма Грибова
Украинский комик Щегель сбежал из страны: «Выбор ребят — гибнуть»
17053
Эмма Грибова
Оренбургский губернатор Паслер обратился в прокуратуру после жалоб мобилизованных
23443
Карина Алексеева
Что почитать:Ещё материалы
В регионах
В Париже показали фильм о жизни российского Крыма
Фото 37324
Крымфото: МК в Крыму
ЗАГС опубликовал подборку фотографий рязанских свадеб февраля
Фото 19195
РязаньАнастасия Батищева
Месть за правосудие: почему автомобили прокурора и адвоката вспыхнули в Пскове
Фото 16415
ПсковЕкатерина Мазепина
Не мыло и не соль: чем отмыть старый липкий жир с кухонных шкафчиков за 5 минут
14749
КалмыкияРежимы стирки, которые лучше не включать.
От них нет никакой пользы9446
КалмыкияПосадите лук китайским способом: вырастет на удивление крупным и сочным
5417
Калмыкия
В регионах:Ещё материалы
Традиционное и текущее использование дикорастущих растений, перечисленных в Российской фармакопее
Введение
На сегодняшний день более 7000 видов считаются съедобными (Lim, 2012), и многие из этих особых преимуществ для здоровья были заявлены, однако , как правило, только ограниченные фармакологические доказательства таких утверждений. Лишь малая часть из них используется в больших и экстенсивных масштабах. Дикие и культивируемые пищевые растения могут иметь лечебные, нутрицевтические, фармацевтические свойства и пользу для здоровья. Растения являются отличными источниками активных фитохимических веществ, важных для профилактики различных заболеваний. Растительные лекарственные средства получают признание для лечения и профилактики различных заболеваний. Прямая питательная польза таких растений часто известна лишь в ограниченной степени. Травяные настои добавят небольшое количество необходимых микроэлементов и витаминов к ежедневному потреблению. Для больных или недоедающих людей это может способствовать восстановлению баланса между питательными веществами и, таким образом, улучшению или поддержанию здоровья (Lim, 2012).
Размытость интерфейса продуктов питания и лекарств является общей темой в различных контекстах и культурах (Heinrich, 2016). Связь между едой и болезнями широко признана в качестве основы профилактического питания. На протяжении веков и, по крайней мере, с момента провозглашения «Пусть пища будет вашим лекарством, пусть лекарство будет вашей пищей», которое приписывают Гиппократу (ок. 480–377 до н. э.), врачи осознавали влияние пищи на здоровье человека. Вопрос о континууме между едой и лекарствами представляет большой интерес для (этно-)фармакологов (Эткин и Росс, 1982; Леонти, 2012; Валусси и Скир, 2012 г.; Дженнингс и др., 2014 г.; Аларкон и др., 2015).
Во многих странах лекарственные растения широко используются в качестве пищевых добавок, повседневных пищевых продуктов и функциональных пищевых продуктов с целью укрепления здоровья. В восточных культурах считается, что еда и лекарства происходят из одного и того же источника. Их использование основано на одних и тех же фундаментальных теориях, и они одинаково важны как для поддержания и улучшения здоровья, так и для профилактики и лечения заболеваний, а также для облегчения реабилитации. В Китае, Японии, Корее и Юго-Восточной Азии лекарственные растения широко используются как в повседневных продуктах питания (злаки, овощи и фрукты), так и в пищевых продуктах функционального назначения, в замещающих и лечебных целях (Shi et al. , 2011). За последние несколько десятилетий в Европу был завезен широкий спектр видов, используемых на других континентах, в том числе из Южной Африки, например. ройбуш ( Aspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren) и в меньшей степени медоносный чай ( Cyclopia sp.) или Hoodia gordonii (Masson) Sweet ex Decne. для регулирования аппетита. Кроме того, некоторые экзотические фрукты, такие как ацерола ( Malpighia glabra L.) из Южной Америки, богатые витамином С, теперь продаются в качестве пищевых добавок (Franz et al., 2011).
В ранней истории западной биомедицины диета играла важную роль в профилактике заболеваний и лечении. История биомедицины обычно восходит к Греции и Гиппократову корпусу, примерно 60 медицинским текстам, датируемым пятым-четвертым веками до нашей эры. Регулирование диеты было самым заметным элементом во всех текстах Гиппократа (Эткин, 2006). Благодаря своему расположению между Востоком и Западом русские традиции медицины и диетологии аккумулировали и переняли подходы, зародившиеся в Европе и Азии. Греческое влияние на русскую медицину в этом контексте имеет особое значение (Шиков и др., 2014а).
Россия в прошлом и настоящем может рассматриваться как «траволюбивое» общество. Термин «гербофилия» был использован Лучаем (2008) для таких культур, в которых часто используются и высоко ценятся лекарственные и пищевые виды растений. Сообщается, что примерно 58% населения России используют фитофармацевтические препараты в качестве формы лечения (Шиков и др., 2011), включая дикорастущие растения. Растения – неотъемлемая часть русского быта. Большое количество видов зеленых овощей используется в сельскохозяйственных общинах, особенно в тех, где часто бывает нехватка продовольствия. Из-за суровых климатических условий в сочетании с неурожаем русские крестьяне научились выживать, полагаясь на дикорастущие растения (Ковалева, 19).72).
Дикие пищевые растения стали приоритетом в СССР во время Второй мировой войны, особенно во время блокады Ленинграда (1941–1944). В 1942 г. был издан и распространен среди армии и населения специальный справочник о важнейших пищевых дикорастущих растениях Ленинградской области. Ученые из В.Л. В Ботаническом институте им. Комарова описаны тридцать семь трав и два съедобных лишайника, их питательные и функциональные свойства, особенности сбора и обработки пищевых продуктов (Тихомиров, 19).42).
В результате социально-экономических изменений после Второй мировой войны активная роль дикорастущих растений в обычном питании постепенно уменьшалась. Однако некоторые виды все еще собираются и перерабатываются в продукты питания небольшими компаниями. Сбор дикорастущих ягод очень популярен, особенно среди сельского населения. Практика приготовления варенья, компотов и домашних наливок из лесных ягод передается хозяйками из поколения в поколение (Григорьева, 2008).
Широкий выбор травяных лекарственных средств или растительных препаратов предоставил все больше возможностей как для разработки, так и для сбыта растительных пищевых продуктов, диетических добавок и функциональных пищевых продуктов.
Дикие виды были выбраны для использования человеком в пищу не только из-за их приятного вкуса и аромата, но также учитывались некоторые фармакологические эффекты (Gammerman and Grom, 1976). В последнее десятилетие продукты фитотерапии стали популярными и широко используются для лечения и профилактики различных заболеваний. Тем не менее, безопасность и эффективность фитотерапии должны быть подтверждены. Использование знаний о положительных фармакологических эффектах пищевых растений, включенных в фармакопею, является одним из, вероятно, безопасных и эффективных способов разработки функциональных продуктов с новыми полезными эффектами (Кунакова и др., 2011).
Поиск новых пищевых добавок очень важен. Систематические исследования фармакопейных растений представляют собой одну из особенно актуальных возможностей в Восточной Европе, особенно в тех областях, которые по историческим причинам остаются относительно изолированными. Использование и значение российских лекарственных растений остаются малоизвестными на Западе. Целью данного обзора является обобщение данных о видах, упоминаемых в Российской фармакопее, и их пищевой ценности с уделением особого внимания литературе, опубликованной на русском языке.
Обзор видов из Российской фармакопеи, употребляемых в пищу
На протяжении веков многонациональное население России использовало растения в повседневном рационе и для самолечения. Благотворное влияние растений было тщательно собрано «знающими знатоками» (знахарь) и зафиксировано в летописях и рукописях. В 1778 г. Россия в числе первых стран ввела в действие национальную фармакопею: Российскую фармакопею в Санкт-Петербурге. Эта работа содержит 770 монографий, из них 316 текстов по лекарственным растительным препаратам (Шиков и др., 2014а).
С 1990 г. в Российской Федерации действует Государственная Фармакопея СССР (1990 г.) 11-е издание. Эта Фармакопея включает 83 отдельных монографии для растений, описывающих 119 видов. Существует 26 розоцветных, 12 сложноцветных (син. Asteraceae), восемь губоцветных, шесть видов Polygonaceae, по четыре вида Apiaceae, Betulaceae, Ericaceae и Malvaceae, по три представителя семейства Solanaceae, Leguminosae (Fabaceae) и Plantaginaceae, два вида. каждый из Adoxaceae (Caprifoliaceae), Asparagaceae (Liliaceae, sl), Araliaceae Fagaceae, Gentianaceae, Hypericaceae, Laminariaceae, Pinaceae, Rhamnaceae и Violaceae, и по одному члену каждого из Acoraceae (Araceae), Brassicaceae, Caprifoliaceae (Valerianaceae), Crassulaceae , Cucurbitaceae, Cupressaceae, Equisetaceae, Hymenochaetaceae, Linaceae, Menyanthaceae, Myrtaceae, Papaveraceae, Poaceae, Polemoniaceae, Ranunculaceae, Rubiaceae, Saxifragaceae, Schisandraceae и Urticaceae, соответственно.
В большинстве монографий в качестве источника растительного материала описан только один вид. Тем не менее, 13 видов одобрены для Fructus rosae, 11 видов одобрены для Fructus crataegi, два вида одобрены для Herba hyperici, Fructus alni, Herba violae и т. д. Различные части описаны для Viburnum opulus L. (Cortex viburni как мочегонное средство и Fructus viburni). как потогонное и противовоспалительное средство) и Crataegus (Flos crataegi-13 видов и Fructus crataegi-11 видов при сердечно-сосудистых заболеваниях).
Известно, что подавляющее большинство видов, включенных в Российскую фармакопею (98 из 119), использовалось в пищу местным населением в России. У большинства видов часть растения, употребляемая в пищу и в качестве лекарства, одинакова. Например, надземные части Origanum vulgare L., Thymus serpyllum L., Leonurus Heartica L. используют в качестве лекарственного средства и в пищу. Желуди и листья Quercus robur L. и Q. petraea (Matt.) Liebl. используются в пищу, а кора дуба используется в качестве лекарства. Плоды и кора Viburnum opulus L. используются в качестве лекарства, при этом съедобны только плоды. Корни и корневища Acorus calamus L., Taraxacum campylodes G.E.Haglund (син. Taraxacum officinale L.) и Aralia elata (Miq.) Seem. используются в качестве лекарственного средства, а молодые побеги, листья, цветы и плоды употребляются в пищу. Надземные части Equisetum arvense L. используют в медицине, а его шишковидные побеги и черные клубеньки, прикрепленные к корням, весной употребляют в пищу в сыром виде.
В целом, учитывая все 98 видов съедобных растений Российской Фармакопеи 11-го издания, в пищу используется большее количество частей растений, чем в медицине. В контексте данной статьи термин «дикорастущие лекарственные растения» относится в основном к некультивируемым видам. Двадцать одно растение, в том числе Calendula officinalis L., Eucalyptus viminalis Labill., Pimpinella anisum L., Zea mays L. и некоторые другие, не встречаются в России вне культуры и исключены из обзора. Все ядовитые и ядовитые виды не употребляются в пищу как таковые, как виды, принадлежащие к пасленовым ( Atropa belladonna L., Datura stramonium L., Hyoscyamus niger L.), Asparagaceae ( Convallaria majalis L., Convallaria keiskei Miq.), Rhamnaceae ( Frangula alnus Mill., Rhamnus cathartica L.), Ranunculaceae ( Adonis vernalis L.), Papaveraceae ( Chelidonium majus L.) и некоторые виды из вновь выделенного Plantaginaceae ( Digitalis purpurea L. , Digitalis grandiflora млн.).
Потребительские и маркетинговые исследования неизменно показывали, что вкус, в отличие от воспринимаемой пищевой ценности или ценности для здоровья, является ключевым фактором, влияющим на выбор продуктов питания (Drewnowski and Gomez-Carneros, 2000). Восприимчивые к вяжущему вкусу дубильных веществ или некоторых горьких ядов, люди отказываются от пищи, которая воспринимается как чрезмерно вяжущая или горькая. Polemonium caeruleum L. (Polemoniaceae), Rubia tinctorum L. (Rubiaceae), Alnus incana (L.) Moench и Alnus glutinosa (L.) Gaertn. (Betulaceae) не считаются съедобными из-за их вкуса, а также Gnaphalium uliginosum L. и Bidens tripartita L. (Asteraceae), которые, однако, не имеют сильного вкуса.
Съедобные дикорастущие виды, включенные в Фармакопею РФ, имеют широкий спектр применения: отхаркивающее, мочегонное, вяжущее, кровоостанавливающее, горько-желчегонное, противовоспалительное, потогонное, общеукрепляющее, седативное, спазмолитическое, поливитаминное, сердечно-сосудистое, противоглистное (табл. 1). ).
Таблица 1 . Дикие лекарственные растения и их применение в кулинарии.
Растения с отхаркивающими свойствами облегчают симптомы больных на определенных стадиях бронхита или трахеита. Благоприятные отхаркивающие эффекты отмечены для девяти съедобных диких видов. Некоторые съедобные виды (девять видов) являются естественными мочегонными средствами. Вяжущие виды (восемь видов) придают не только специфический вкус вину, чаю и другим напиткам из-за высокого содержания дубильных веществ, но и эффективны для остановки потока крови или других выделений, а также устраняют диарею. Горчичники и желчегонные травы (семь видов) полезны для разработки функциональных пищевых продуктов с улучшающими пищеварение свойствами. Гемостатические эффекты трав (шесть видов) часто обусловлены такими механизмами, как вяжущее действие танина, а не усиление коагуляции, хотя было показано, что некоторые гемостатические травы сокращают время свертывания крови и оказывают ингибирующее действие на фактор агрегации тромбоцитов. Четыре вида, включенные в Российскую фармакопею, используются из-за их противовоспалительного действия. В последние десятилетия популярность приобрели так называемые натуральные противовоспалительные диеты (Sears, 2015). Потогонные травы (четыре вида) вызывают непроизвольное потоотделение и, таким образом, снижают жар, улучшают кровообращение, снимают мышечное напряжение, боль в суставах и воспалительные состояния кожи. Эти травы также используются для облегчения диареи, дизентерии, нефрита почек, печени, мочевыводящих путей и желчного пузыря. Тонизирующие травы (четыре вида) в качестве добавки к пище ежедневно потребляются во всем мире для улучшения здоровья и включены во многие напитки. Пустырник и валериана оказывают мягкое седативное действие. Виды со спазмолитическим действием (два вида) заметны в качестве компонентов диет для лечения желудочно-кишечных заболеваний.
Ягоды и цветки боярышника полезны для создания функциональных продуктов с сердечно-сосудистыми свойствами. Противогельминтные свойства пижмы дополняют ее желчегонное действие. Хорошо задокументированный анксиолитический эффект L.heartica L. может привести к разработке антистрессовых функциональных пищевых продуктов. Расширение доступа к информации посредством систематической оценки лекарственных растений и их питательных свойств будет способствовать генерированию идей для функциональных продуктов питания с новыми свойствами с добавленной стоимостью.
Подземные части, такие как корни, побеги и листовая зелень, ягоды и другие мясистые плоды, семена и другие виды, обычно дают продукты, собранные в дикой природе, практика, основанная на специальных культурных знаниях об их сборе, приготовлении, приготовлении и других формах обработка.
Съедобные дикорастущие растения – подходы и методы оценки использования и доказательства
На основании Государственной фармакопеи СССР мы отобрали семьдесят дикорастущих видов, используемых в пищу в России, и провели систематический поиск научной литературы (опубликованной в период с 1878 по 2016 г. ) для получения данных используют общероссийскую прикладную онлайн-базу E-library.ru, библиотечные каталоги публичных библиотек Санкт-Петербурга, базы данных Scopus, Web of Science, PubMed, поисковую систему Google Scholar. Основным критерием поиска было пищевое применение лекарственных растений.
К съедобным дикорастущим растениям относятся знакомые всем категории продуктов питания: зеленые овощи и зелень, дикорастущие ягоды и фрукты, напитки, заменители чая и кофе, приправы и специи, сладости, заменители хлеба, растения, используемые для консервирования. Названия семейств видов взяты из базы данных www.theplantlist.org, в скобках указаны названия из Российской фармакопеи (табл. 1). Также включены приложения в пищу.
Зеленые овощи и зелень
В эту категорию входит большинство исследованных растений. Особенно весной или в начале вегетационного периода многие дикие виды дают нежные, съедобные листья и побеги, а также цветы в начале цветения. Некоторые, как пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris (L. ) Medik.), василек ( Cyanus segetum Hill ., syn. Centaurea cyanus L.), а подорожник широколистный ( Plantago major L.) можно употреблять в пищу в сыром виде, предварительно очистив от почвы (Соколов, 1985, 1990; Черепнин, 1987; Грисюк и др., 1989; Буданцев, Лесиовская). , 2001; Turner et al., 2011), тогда как другие, например крапиву двудомную ( Urtica dioica L.), необходимо каким-либо образом готовить на пару или готовить (Литвинцев, Кощеев, 1988; Федоров, 1984; Торен, 1996). Эти растения используют для салатов, добавляют в супы, борщи, омлеты, варят и используют как гарнир.
Многие съедобные растения, появляющиеся сразу после таяния снега, особенно важны весной из-за содержания в них витамина С и традиционно используются для предотвращения и облегчения цинги. В частности, щи и борщи с крапивой популярны не только у сельского, но и у многих городских жителей (Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Черепнин, 1987; Литвинцев, Кощеев, 1988).
Тонизирующие свойства побегов аралии ( Aralia elata (Miq. )Каж.) были признаны уссурийскими аборигенами (Дальний Восток). Молодые побеги не более 20 см готовят и подают на гарнир (Измоденов, 1989).
Дикорастущие ягоды и фрукты
Дикорастущие ягоды и фрукты, по-видимому, являются наиболее излюбленной группой съедобных лекарственных растений в России и сегодня, вероятно, используются наиболее часто. Наиболее часто собираемые в России дикорастущие плоды включают чернику ( Vaccinium myrtillus L.), боярышник ( Crataegus spp.) и шиповник ( Rosa spp.) (Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Соколов, 1987; Черепнин, 1987; Грисюк и др., 1989; Ефремова, 1992; Буданцев, Лесиовская, 2001; Соенов, 2002; Лучай и др., 2012; Сыуканд и др., 2013; Новрузов, 2014). Все они употребляются в свежем виде, но некоторые и консервируют на зиму, делая варенья, мармелад или пастеризованные компоты (Турова и Сапожникова, 19).89). Кроме того, они используются для приготовления напитков. Некоторые ягоды популярны среди всех групп населения (например, черника), другие виды, которые когда-то использовались в качестве ценного источника пищи в некоторых регионах России, сократили употребление в пищу из-за горького или вяжущего вкуса, как, например, калина ( Viburnum opulus L. ), черемухи ( Prunus padus L.), рябины ( Sorbus aucuparia L.) (Байков, 1968; Рубцов, 1971; Губанов и др., 1976; Соколов, 19).85, 1990; Черепнин, 1987; Грисюк и др., 1989; Торен, 1996; Смертина и др., 2011). Ягоды и семена лимонника китайского (Turcz.) Залог. употреблялись в пищу нанайскими (голдскими или самагирскими) охотниками с Дальнего Востока России, так как «это дает силы ходить целый день за соболем без пищи» и были признаны тонизирующим средством, улучшающим ночное зрение и уменьшающим голод, жажду и утомление (Паносян и Викман, 2008).
Напитки
Надземные части, листья или цветы используются в основном для приготовления напитков, тогда как подземные части используются редко. Ароматические растения, принадлежащие к сложноцветным и губоцветным, используются для подслащивания или ароматизации алкогольных и безалкогольных напитков: тысячелистник ( Achillea millefolium L.), пижму ( Tanacetum vulgare L.) и душицу ( Origanum vulgare L. ) (Тимошенко, 1940; Вюстенфельд, Геслер, 1959; Кощеев, 1981; Берсон, 1991; Соколов, ; Буданцев, Лесиовская, 2001; Соенов, 2002; Калле, Сыуканд, 2012; Сыуканд и др., 2013). Сочные плоды видов, принадлежащих к розоцветным (рябины и черемухи), часто используют для окрашивания алкогольных напитков и придания им более выраженного аромата. Плоды этих растений используются как в домашнем ликеро-водочном производстве, так и в винодельческой и пивоваренной промышленности для производства ликеров, горьких настоек, вин и пива (Wustenfeld, Gesler, 19).59; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Черепнин, 1987; Торен, 1996; Буданцев, Лесиовская, 2001). Изготовление наливок из ягод рябины, по-видимому, является давней привычкой, которая была в моде в России (Тимошенко, 1940). Аромат – важный атрибут освежающих безалкогольных напитков (квас, лимонад, морс), популярных в летний сезон.
Тонизирующие свойства женьшеня и аралии зафиксированы охотниками на Дальнем Востоке России и их корни регулярно добавлялись в алкогольные и безалкогольные напитки, бальзамы (Грушвицкий, 1961; Журавлев, Коляда, 1996; Буданцев, Лесиовская, 2001; Палагина и др. , 2011; Палагина, Богуутдинова, 2012).
Березовый ( Betula pendula Roth., B. pubescens Ehrh.) сок собирали по всей России и обычно использовали в качестве освежающего напитка (Федоров, 1984; Черепнин, 1987; Буданцев, Лесиовская, 2001) . Сегодня Россия, Эстония, Латвия, Литва, Украина и Беларусь — единственные страны, где сбор и использование березового сока остается важным. Этому способствовали большие березовые леса, низкая плотность населения и включение сока в бывшую советскую экономическую систему (Сванберг и др., 2012). Березовый сок использовали различными способами, описанными русским этнографом Зелениным (1927). Его пили свежим, а также ферментировали, добавляя солод, воск, бобы или ржаной хлеб.
Заменители чая и кофе
После воды чай является вторым наиболее потребляемым напитком в мире (Keating et al., 2015). Хотя английский термин «чай» обычно обозначает настой, приготовленный из листьев Camellia sinensis (L.) Kuntze, многие травяные чаи, которые обычно представляют собой моно- или политравные составы, изготовленные из (лекарственных) растений (растений), доступны. Мировой. Исторически в России были широко распространены такие травяные чаи, чаще всего из местных видов. Самовар и чаепитие – неотъемлемый элемент русской культуры. С C. sinensis недоступный или недоступный для подавляющего большинства населения, местные суррогаты/заменители чая использовались на протяжении веков. Наиболее известные заменители чая были получены из кипрея ( Epilobium angustifolium L.), а в Сибири — Bergenia spp. (Черепнин, 1987; Похлебкин, 1998; Шиков и др., 2006, 2014б; Сыуканд и др., 2013). До появления в Европе восточного (черного или зеленого) чая E. angustifolium считался «изначально русским чаем» и широко использовался в России и за ее пределами (Литвинцев и Кощеев, 19).88; Сыуканд и др., 2013). Однако этого растительного препарата нет в Российской фармакопее. Сообщается, что экстракты черных и ферментированных листьев B. crassifolia подавляют аппетит и потребление энергии (Шиков и др., 2012). Другие виды, используемые в качестве заменителей чая в России, относятся к разным семействам. Прежде всего, они должны придать чаю восхитительный аромат, вкус и приятный цвет. Чай болотный Лабрадор ( Ledum palustre L.), чабрец ( Thymus serpyllum L.), полынь горькая ( Artemisia absinthium L.), обладают сильным ароматом. Надземные части зверобоя продырявленного ( Hypericum perforatum L.), душицу, чабрец, листья брусники ( Vaccinium vitis-idaea L.), цветки липы ( Tilia cordata Mill. и T. platyphyllos Scop.) являются одними из самых популярных компонентов травяных чаев в России (Крылов, 1972; Кощеев, 1981; Соколов, 1985; Грисюк и др., 1989; Ефремова, 1992; Калле, Сыуканд, 2012). В качестве заменителей чая используют сухие плоды шиповника, боярышника, рябины (Губанов и др., 19).76; Черепнин, 1987; Буданцев, Лесиовская, 2001). В этноботанических данных в качестве заменителей кофе указаны также высушенные и обжаренные корневища одуванчика ( Taraxacum campylodes G.E. Haglund), сухие семена калины, обжаренные плоды боярышника и плоды R. canina L. (Клобукова-Алисова, 1958; Вульф, Малеева, 1969; Кощеев, 1981; Соколов, 1990, 1993).
Приправы, специи
Ароматические травы являются очень важной частью местной гастрономии, особенно в качестве приправ и специй на юге России. В частности, аир (A. calamus L.), валериана ( Valeriana officinalis L.), девясил ( Inula helenium L.) корни и корневища, можжевельник ( Juniperus communis L.) и тмин ( Carum carvi L.) плоды, бессмертник карликовый ( Helichrysum arenarium (L.) Moench) и цветки пижмы, тысячелистник, душица, тимьян и надземные части полыни обычно используются в качестве усилителей аромата и вкуса или дижестивов (Соколов, 1988, 1994; Берсон, 1991; Машанов, Покровский, 1991). Эти виды используются как в кулинарии в домашних условиях: их добавляют в супы и вторые блюда, салаты, мясные блюда, выпечку, так и в пищевой промышленности при производстве колбасных, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Конфеты
В России изготавливают своеобразные цукаты из аира и девясила путем отваривания поперечных корневых ломтиков в сиропе и сушки (Губанов и др. , 1976; Кощеев, 1981; Берсон, 1991). В качестве сладости используют цукаты боярышника, черемухи, калины (Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Черепнин, 1987; Буданцев, Лесиовская, 2001).
Суррогаты хлеба
В восемнадцатом и первой половине девятнадцатого века мука и продукты из нее, такие как хлеб, были основным продуктом питания русских крестьян. Следовательно, каждый продолжительный период непогоды, приводивший к неурожаю, приводил к крупномасштабному голоду. Это объясняет, почему для начинки хлеба использовались самые разные части растений, включая корни, плоды, листья и кору. Известно, что корни и корневища некоторых растений являются хорошими источниками крахмала и углеводов. Порошкообразные корни Persicaria bistorta (L.) Samp. добавляли в ржаную муку для выпечки хлеба (Рубцов, 1971; Федоров, 1984; Черепнин, 1987). Корневища бадана употребляли в пищу вместо хлеба (Верещагин и др., 1959; Черепнин, 1987). Мука из черных листьев бадана используется для приготовления печенья (Бугдаева и др. , 2005). В качестве источника крахмала использовали корни аира (Берсон, 1991). Целый или измельченный тмин, высушенные и истолченные в муку плоды боярышника, черемухи, рябины, калины добавляли в кондитерские изделия при выпечке хлеба и сладкой выпечки (тортов и блинов) (Губанов и др., 19).76; Кощеев, 1981; Черепнин, 1987; Буданцев, Лесиовская, 2001).
В середине XIX века плоды калины ( Viburnum opulus ) были популярны в Тверской губернии России как ингредиенты для приготовления кулага, каши на основе солодовой муки. Плоды калины, размягченные с мукой и медом, были «вкусной едой и изысканным вкусом для городских жителей, не исключая знати» (Торен, 1996). Жители Псковской губернии получили прозвище «калинники» за то, что варили вкусную кашу с ягодами калины («калина» по-русски) и мукой солодки, которую продавали на базаре (Торень, 19).96).
Несмотря на то, что на сегодняшний день добавки дикого хлеба почти полностью исчезли из рациона европейцев (Luczaj et al., 2012), в России некоторые местные пекарни производят хлеб и булочки с крапивой, боярышником и шиповником.
Виды, используемые в пресервах
Домашние консервы имеют давнюю традицию в России из-за продолжительного и сурового холодного сезона. В каждом доме есть множество рецептов консервирования продуктов, которые передавались из поколения в поколение. Растения, используемые для консервирования, можно разделить на две большие группы. Свежие сочные ягоды шиповника, калины, рябины, черемухи, черники широко используют для приготовления варенья, компотов, мармелада. Все эти ягоды пригодятся для начинки пирогов (Клобукова-Алисова, 19).58; Байков, 1968; Губанов и др., 1976; Соколов, 1985, 1990; Буданцев, Лесиовская, 2001; Соенов, 2002). Ко второй группе относятся виды, используемые в качестве пряностей и приправ при мариновании и засолке капусты, огурцов, помидоров и других овощей, а также грибов: тмин, можжевельник, чабрец (Рубцов, 1971; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981). ; Черепнин, 1987; Литвинцев, Кощеев, 1988; Грисюк и др., 1989; Сыуканд и др., 2013).
Выводы
В этом обзоре основное внимание уделяется растительным лекарственным средствам с монографией в 11-м издании Российской Фармакопеи и их потенциалу как неиспользованных ресурсов, выходящих за рамки их строго медицинского применения. В целом советский период характеризовался закрытостью страны не только с политической точки зрения, но и с научной. Чаще всего результаты исследований были доступны только на русском языке и не переводились на английский язык, что резко ограничивало их доступность для международного сообщества. Здесь такую информацию, опубликованную на русском языке, оценивали, ориентируясь на лекарственные виды из Российской (Советской) Фармакопеи и используемые в пищу. Это подчеркивает важность Российской фармакопеи как источника информации о видах растений, традиционно используемых на стыке продуктов питания и медицины.
Очевидно, что наш подход ограничен тем, что он фокусируется только на видах, включенных в фармакопею, и, следовательно, местные или эндемичные виды в основном исключаются. Однако в контексте разработки ценных продуктов с потенциальной пользой для здоровья приоритет должен отдаваться видам, которые широко доступны и не подвержены риску чрезмерной эксплуатации в случае увеличения спроса.
Доказательства для отдельных видов различаются, и хотя мы не утверждаем, что их использование может быть, исходя из текущих данных, доказательным, обзор обеспечивает основу для дальнейших исследований и разработок.
«Функциональное питание» — это продукты, которые служат не только для обеспечения питания, но также могут быть источником профилактики и лечения различных заболеваний. В этом обзоре подчеркивается потенциал диких российских видов, описанных в его фармакопее, для дальнейшей разработки новых функциональных пищевых продуктов, а через призму их включения в фармакопею демонстрируется значение этих видов в России.
Вклад авторов
AS, AT, OP и VM написали первый черновик рукописи. AS, OP и MH пересмотрели и улучшили различные проекты и редакции. Все авторы видели и согласовали окончательный вариант рукописи.
Заявление о конфликте интересов
Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.
Сноски
1. Государственный электронный реестр лекарственных средств Министерства здравоохранения Российской Федерации, http://grls.rosminzdrav.ru/GRLS.aspx (дата обращения: август 2017 г.).
Ссылки
Аларкон Р., Пардо-де-Сантаяна М., Пристли К., Моралес Р. и Генрих М. (2015). Лекарственные и местные пищевые растения на юге Алавы (Страна Басков, Испания). Ж. Этнофармакол. 176, 207–224. doi: 10.1016/j.jep.2015.10.022
CrossRef Full Text
Анненков Н. И. (1878). Ботанический словарь. Справочник ботаника, сельского жителя, садовода, лесника, химика, врача, агронома, путешественника о России и всех земляках . СПб.: Типография Императорской Академии наук.
Байков Г.К. (1968). «Дикие плодовые и ягодные растения горно-лесных районов Южного Урала», в с. 9.0009 Дикорастущие и интродуценты полезных растений Башкирии , Vol. 2. Казань: Изд-во Казанского университета.
Берсон, Г. З. (1991). Дикие съедобные растения . Ленинград: Гидрометеоиздат.
Боева А., Нонинска Л. и Цанова М. (1984). Podprawkite kato Chrana I Lekarstwo (Виды как продукты питания и лекарства). София: Медицина и фисккультура.
Буданцев А.Л. (1996). Растительные ресурсы России и сопредельных стран: Часть I – Семейства Lycopodiaceae-Ephedraceae, Часть II – Приложение , Том. 1–7. СПб.: Мир и семья−95. Наука.
Буданцев А.Л., Лесиовская Е.Е. (2001). Дикорастущие полезные растения России. Санкт-Петербург: Издательство НПЦПА.
Бугдаева Н.П., Дамбаев Б.Д., Ешеева В. (2005). Способы использования листьев бадана толстолистного в пищевой промышленности. мод. Высокие технологии. 4:62.
CODEX STAN 321-2015 (2015). Стандарт на продукты из женьшеня . Доступно в Интернете по адресу: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX. %2BSTAN%2B321-2015%252FCXS_321e_2015. pdf
Древновски, А., и Гомес-Карнерос, К. (2000). Горький вкус, фитонутриенты и потребитель: обзор. утра. Дж. Клин. Нутр. 72, 1424–1435.
Реферат PubMed | Google Scholar
Ефремова Н. А. (1967). Лекарственные растения Камчатки и Командорских островов . Петропавловск-Камчатский: Дальневосточное книгоиздательство.
Ефремова Н. А. (1992). Заветная трава. Дикорастущие и культурные растения Северо-Востока России и их лечебные свойства . Петропавловск-Камчатский: Камшат.
Эткин, Н. (2006). Пищевые лекарства. Этнофармакология продуктов питания . Тусон: Издательство Аризонского университета.
Google Scholar
Эткин, Н. Л., и Росс, П. Дж. (1982). Еда как лекарство и лекарство как еда: адаптивная основа для интерпретации использования растений хауса в северной Нигерии. Соц. науч. Мед. 16, 1559–1573. doi: 10.1016/0277-9536(82)-8
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Фаччола, С. (1998). Рог изобилия II: Справочник по съедобным растениям . Виста, Калифорния: Публикации Кампонга.
Федоров А.А. (1984). Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, применение. Семейства Magnoliaceae-Limoniaceae . Ленинград: Наука.
ФАО/ВОЗ (2012a). СОВМЕСТНАЯ ПРОГРАММА ФАО/ВОЗ ПО ПИЩЕВЫМ СТАНДАРТАМ КОМИССИЯ CODEX ALIMENTARIUS, 35-я сессия . Женева.
ФАО/ВОЗ (2012b). СОВМЕСТНЫЙ КОМИТЕТ КОДЕКСА ПРОГРАММЫ ФАО/ВОЗ ПО ПИЩЕВЫМ СТАНДАРТАМ ПО ПЕРЕРАБОТАННЫМ ФРУКТАМ И ОВОЩАМ, 26-я сессия . Монтего Бэй.
Франц К., Чиззола Р., Новак Дж. и Спонца С. (2011). Ботанические виды, используемые для производства растительных пищевых добавок (PFS) и сопутствующих товаров в государствах-членах ЕС и некоторых третьих странах. Функц. 2, 720–730. doi: 10.1039/c1fo10130g
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Гаммерман А.Ф. и Гром И.И. (1976). Дикорастущие лекарственные растения СССР. Москва: Медицина.
Григорьева А. (2008). Секреты домашней консервации. Русские традиции . Москва: Белый город.
Грисюк Н.М., Гринчак И.Л., Елин Е.Ю. (1989). Дикие пищевые, технические и медоносные пчелиные растения Украины . Киев: Урожай.
Грушвицкий И. В. (1961). Женьшень. Аспекты биологии . Ленинград: Наука.
Губанов И. А., Крылова И. Л., Тихонова В. Л. (1976). Дикоценные растения СССР. Москва: Мысл.
Генрих, М. (2016). «Интерфейс пищевых продуктов и лекарственных трав», в Энциклопедия продуктов питания и здоровья , ред. Л. Труго, П. Финглас и Б. Кабальеро (Оксфорд: Elsevier), 94–98.
Холлоуэй, П.С., и Александр, Г. (1990). Этноботаника района Форт-Юкон, Аляска. Экон. Бот. 44, 214–225. doi: 10.1007/BF02860487
Полный текст CrossRef | Google Scholar
Hu, SY (2005). Пищевые растения Китая . Гонконг: Издательство Китайского университета.
Реферат PubMed | Google Scholar
Ипатьев А. Н. (1966). Овощные растения Земли. Минск: Высшая школа.
Измоденов А.Г. (1989). Лес Самобранка. Мед, овощи и соки Уссурийские леса. Хабаровск: Хабаровское книжное издательство.
Дженнингс, Х.М., Меррелл, Дж., Томпсон, Дж.Л., и Генрих, М. (2014). Еда или лекарства? Взаимодействие продуктов питания и лекарств в домохозяйствах Силхета. Ж. Этнофармакол. 167, 97–104. doi: 10.1016/j.jep.2014.09.011
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Калле, Р., и Сыуканд, Р. (2012). Исторический этноботанический обзор дикорастущих съедобных растений Эстонии (1770-1960-е гг.). Акта Соц. Бот. Полон. 81, 271–281. doi: 10.5586/asbp.2012.033
Полный текст CrossRef | Google Scholar
Китинг Б., Линдстром А., Линч М. Э. и Блюменталь М. (2015). В 2014 г. продажи чая и травяных чаев в США выросли на 3,6%. HerbalGram 105, 59–67.
Келлер, Б.А. (1941). Дикие съедобные растения . Москва; Ленинград: АН СССР.
Google Scholar
Хан, И. А., и Абурашед, Э. А. (2010). Энциклопедия общих натуральных ингредиентов Люна: используемые в продуктах питания, лекарствах и косметике, 3-е изд. . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons.
Google Scholar
Кибала, Дж. А. (1986). Специи и приправы . Прага: Артия.
Клобукова-Алисова Е. Н. (1958). Дикорастущие полезные и вредные растения Башкирии . Москва; Ленинград: АН СССР.
Кощеев А.К. (1981). Дикие съедобные растения в нашем питании . Москва: Пищевая промышленность.
Ковалева Н.Г. (1972). Лечение растениями. Москва: Медицина.
Крылов Г.В. (1972). Травы жизни и их искатели . Новосибирск: Западно-Сибирское книгоиздательство.
Кунакова Р.В., Зайнуллин Р.А., Абрамова Л.М., Анищенко О.Е. (2011). Пищевые и лекарственные растения в продуктах функционального питания . Уфа: Гилем.
Леонти, М. (2012). Коэволюционная перспектива континуума продуктов питания и медицины и дикорастущих и культивируемых овощей. Жен. Ресурс. Кроп Эвол. 59, 1295–1302. doi: 10.1007/s10722-012-9894-7
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Лим, Т.К. (2012). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения, Vol. 1, фрукты . Дордрехт; Гейдельберг; Лондон, Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer.
Литвинцев А.Н., Кощеев А.К. (1988). Зелень на столе. Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство.
Лучай, Л. (2008). Архивные данные о дикорастущих пищевых растениях, использовавшихся в Польше в 1948 г. J. Ethnobiol. Этномед. 4:4. doi: 10.1186/1746-4269-4-4
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Лучай Л., Фрессель Н. и Перкович С. (2013). Дикие пищевые растения, используемые в деревнях природного парка озера Врана (Северная Далмация, Хорватия). Акта Соц. Бот. пол. 82, 275–281. doi: 10.5586/asbp.2013.036
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Google Scholar
Лучай Л., Пьерони А., Тардио Дж., Пардо-де-Сантаяна М. , Сыуканд Р., Сванберг И. и Калле Р. (2012). Использование диких пищевых растений в Европе 21 века: исчезновение старых традиций и поиск новых кухонь с использованием дикорастущих пищевых продуктов. Акта Соц. Бот. пол. 81, 359–370. doi: 10.5586/asbp.2012.031
CrossRef Full Text
Макарова Т.И., Суржин С.Н., Павлова У.Г., Сергеева Т.В. (1960). Использование домашних специй в рыбном хозяйстве, Vol. 5 . Л.: Труды БИН РАН СССР, Растительное сырье.
Маркова Л.П., Беленовская Л.М., Надеждина Т.П. (1985). Дикорастущие полезные растения флоры Монгольской Народной Республики . Ленинград: Наука.
Машанов В.И., Покровский А.А. (1991). Пряные и ароматические растения . Москва: Агропромиздат.
Moerman, DE (2010). Пищевые растения коренных американцев: этноботанический словарь . Портленд; Лондон: Тимбер Пресс.
Молчанов Г.И., Молчанова Л.П., Гулько Н.М., Молчанов А.Г., Сучков И.Ф. (1989). Съедобные лекарственные растения Кавказа. Ростов на Дону: Издательство Ростовского университета.
Некрасова В. Л. (1958). История изучения ресурсов дикорастущих растений в СССР , Vol. 1. Москва: АН СССР.
Новрузов А. Р. (2014). Содержание и динамика накопления аскорбиновой кислоты в плодах 9 видов.0009 Rosa canina L. Химия Растительного Сырья 3, 221–226. doi: 10.14258/jcprm.1403221
Полный текст CrossRef | Google Scholar
Палагина М.В., Богоутдинова А.А. (2012). Применение экстрактов нарда в производстве новых сортов безалкогольного пива. Новости Дальнего Востока. Кормили. ун-т Экон. Управление 2, 122–126.
Палагина М.В., Тельтевская О.П., Боярова М.Д. (2011). Характеристика растительных экстрактов семейства аралиевых и их возможное применение в технологических спиртах. Новости Дальнего Востока. Кормили. ун-т Экон. Управление 1, 88–92.
Паносян, А., и Викман, Г. (2008). Фармакология лимонника китайского (Bail.): обзор российских исследований и применения в медицине. Ж. Этнофармакол. 118, 183–212. doi: 10.1016/j.jep.2008.04.020
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Парада, М., Каррио, Э., и Валлес, Дж. (2011). Этноботаника пищевых растений региона Альт-Эмпорда (Каталония, Пиренейский полуостров). J. Appl. Бот. Качество еды. 84, 11–25.
Пьерони, А. (2000). Лекарственные растения и пищевые лекарства в народных традициях провинции Верхняя Лукка, Италия. Ж. Этнофармакол. 70, 235–273. doi: 10.1016/S0378-8741(99)00207-X
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Пьерони А., Небель С., Санторо Р. Ф. и Генрих М. (2005). Еда на два сезона: кулинарное использование некультивируемых местных овощей и грибов в южно-итальянской деревне. Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. 56, 245–272. doi: 10.1080/09637480500146564
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Похлебкин В.В. (1998). Чай, его история, свойства и потребление. Москва: Молодая гвардия.
Пояркова А. И. (1958). «Бузина — Sambucus L», в сб. Флора СССР , под ред. Б.К. Шишкина (Москва-Л.: АН СССР). 422–442.
Рейд, Б. Э. (1982). Продукты голода Чиу-хуан Пэн-ц ао. Южный Материальный Центр. Тайбэй: INC.
Рубцов, Н. И. (1971). «Дико-полезные растения Крыма», в кн. , Известия Никитского ботанического сада , вып. XLIX. Ялта.
Саратиков А.С. (1974). Золотой корень (родиола розовая) . Томск: Изд-во Томского университета.
Сирс, Б. (2015). Противовоспалительные диеты. Дж. Ам. Сб. Нутр. 34, 14–21. doi: 10.1080/07315724.2015.1080105
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Ши, Дж., Хо, К.Т., и Шахиди, Ф. (ред.). (2011). Функциональные продукты Востока . Бока-Ратон, Флорида; Лондон; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: CRC Press.
Шиков А. Н., Полтанов Э. А., Дорман Х. Д., Макаров В. Г., Тихонов В. П. и Хилтунен Р. (2006). Химический состав и оценка антиоксидантов in vitro коммерческих водорастворимых экстрактов кипрея узколистного ( Epilobium angustifolium L. ). Дж. Агрик. Пищевая хим. 54, 3617–3624. doi: 10.1021/jf052606i
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Шиков А. Н., Пожарицкая О. Н., Каменев И. Ю., Макаров В. Г. (2011). Arznei und Gewurzpflanzen в России. З. Арзн. Gewurzpflanzen 16, 135–137.
Шиков А. Н., Пожарицкая О. Н., Макаров В. Г., Вагнер Х., Верпоорте Р. и Генрих М. (2014a). Лекарственные растения Российской фармакопеи, история и применение. Ж. Этнофармакол. 154, 481–536. doi: 10.1016/j.jep.2014.04.007
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Шиков А. Н., Пожарицкая О. Н., Макарова М. Н., Ковалева М. А., Лааксо И., Дорман Х. Дж. Д. и соавт. (2012). Влияние экстрактов Bergenia crassifolia L. на увеличение веса и пищевое поведение крыс с ожирением, вызванным высококалорийной диетой. Фитомедицина 19, 1250–1255. doi: 10.1016/j.phymed.2012.09.019
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Шиков А. Н., Пожарицкая О. Н., Макарова М. Н., Макаров В. Г., Вагнер Х. (2014b). Bergenia crassifolia (L.) Fritsch–фармакология и фитохимия. Фитомедицина 21, 1534–1542. doi: 10.1016/j.phymed.2014.06.009
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Смертина Е. С., Федянина Л. Н., Каленик Т. К., Кушнерова Н. Ф., Вигерина Н. С. (2011). Применение дикорастущих растений в хлебобулочных изделиях функционального назначения. Новости Дальнего Востока. Кормили. ун-т Экон. Управление 3, 129–133.
Соенов В.И. (2002). Сбор растительной пищи на Алтае . Древности Алтая, 9. Режим доступа: http://e-lib.gasu.ru/da/archive/2002/09/02.html (дата обращения: август 2017 г.).
Соколов П.Д. (1985). Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, применение. Семейства Paeoniaceae-Thymelaeaceae. Ленинград: Наука.
Соколов П.Д. (1987). Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, применение. Семейства Hydrangeaceae-Haloragaceae . Ленинград: Наука.
Соколов П.Д. (1988). Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, применение. Семейства Rutaceae-Elaegnaceae. Ленинград: Наука.
Соколов П.Д. (1990). Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, применение. Семейства Caprifoliaceae-Plantaginaceae. Ленинград: Наука.
Соколов П.Д. (1991). Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, применение. Семейства Hippuridaceae-Lobeliaceae. СПб: Наука.
Соколов П.Д. (1993). Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, применение. Семейство сложноцветных . СПб: Наука.
Соколов П.Д. (1994). Растительные ресурсы России и сопредельных стран: цветковые растения, их химический состав, применение. Семейства Butomaceae-Typhaceae. Санкт-Петербург: Наука
Соколов С.Ю. (2000). Фитотерапия и фитофармакология: Руководство для врачей . Москва: МИА.
Сыуканд, Р., Куаве, К.Л., Пьерони, А., Пардо-де-Сантаяна, М., Тардио, Дж., Калле, Р., и др. (2013). Растения, используемые для приготовления рекреационного чая в Европе: обзор на основе конкретных исследовательских сайтов. Ж. Этнобиол. Этномед. 9:58. doi: 10.1186/1746-4269-9-58
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Государственная фармакопея СССР (1990). Государственная фармакопея СССР, 11 изд., часть 2 . Москва: Медицина.
Стрямец Н., Элбакидзе М., Цойтерик М., Ангелстам П. и Аксельссон Р. (2015). От экономического выживания к отдыху: современное использование диких продуктов питания и лекарств в сельских районах Швеции, Украины и Северо-Запада России. Ж. Этнобиол. Этномед. 11:53. doi: 10.1186/s13002-015-0036-0
PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar
Сванберг, И. (2012). Использование дикорастущих растений в пищу в доиндустриальной Швеции. Акта Соц. Бот. пол. 81, 317–327. doi: 10.5586/asbp.2012.039
CrossRef Полный текст
Сванберг И., Сыуканд Р., Лучай Л., Калле Р., Зырянова О., Денес А. и др. (2012). Использование древесных соков в северной и восточной частях Европы. Акта Соц. Бот. пол. 81, 343–357. doi: 10.5586/asbp.2012.036
CrossRef Full Text
Черепнин В. Л. (1987). Пищевые растения Сибири. Новосибирск: Наука.
Тихомиров Б. А. (1942). Кардинал дикоросов Ленинградской области . Ленинград: Ленинградская газета-журнал и книжное издательство.
Тимошенко Б.Н. (1940). Травы для ликероводочной промышленности . Москва; Ленинград: Пищепромиздат.
Торен, доктор медицины (1996). Русская народная медицина и психотерапия . СПб.: Литера.
Тернер, Нью-Джерси, Лучай, Л. J., Migliorini, P., Pieroni, A., Dreon, A.L., Sacchetti, L.E., et al. (2011). Съедобные и ухаживаемые дикорастущие растения, традиционные экологические знания и агроэкология. Крит. Преподобный завод наук. 30, 198–225. doi: 10.1080/07352689.2011.554492
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Турова А.Д., Сапожникова Е.Н. (1989). Лекарственные растения СССР и их применение . Москва: Медицина.
Валлес, Дж., Бонет, М.А., Гарнатье, Т., Мунтане, Ж.О.А.Н., Парада, М., и Ригат, М. (2010). Sambucus nigra L. в Каталонии (Пиренейский полуостров). Под. недоэкспл. Хортик. Культуры 5, 393–424.
Валусси, М., и Скир, А.С. (2012). Количественная этноботаника и традиционные функциональные продукты. Nutrafoods 11, 85–93. doi: 10.1007/s13749-012-0032-0
CrossRef Full Text
Верещагин В.И., Соболевская К.А., Якубова А.И. (1959). Полезные растения Западной Сибири . Москва; Ленинград: Изд-во АН СССР.
Вульф Е.В., Малеева О.Ф. (1969). Мировые ресурсы полезных растений . Ленинград: Наука.
Вустенфельд, Г., и Геслер, Г. (1959). Производство кордиала и бренди. Москва: Пищепромиздат.
Зеленин Д.К. (1927). Русское (Остславское) Volkskunde . Берлин: В. де Грюйтер.
Журавлев Ю.Н., Коляда А.С. (1996). Araliaceae: женьшень и другие. Владивосток: Дальнаука.
Пищевые продукты растительного происхождения, потребляемые в Голландии во время Второй мировой войны
J Ethnobiol Ethnomed. 2017; 13: 63.
Published online 2017 Nov 17. doi: 10.1186/s13002-017-0190-7
, 1 , 2 , 3 and 3, 4
Author information Article notes Copyright и Информация о лицензии Отказ от ответственности
- Заявление о доступности данных
Справочная информация
Периоды острой нехватки продовольствия во время войны вынуждают людей есть пищу, которую они обычно не считают съедобной. В последний раз страны Западной Европы испытывали острую нехватку ресурсов во время Второй мировой войны. Так называемый Голландский голод или Голодная зима (1944–1945) унесли жизни не менее 25 000 человек. Правительство Нидерландов приняло меры, открыв бесплатные столовые и предоставив информацию о дикорастущих растениях и других источниках пищи для голодающих в «поваренных книгах военного времени». Голландская диета военного времени никогда не исследовалась с этноботанической точки зрения.
Методы
Мы опросили 78 пожилых граждан Нидерландов, чтобы выяснить, что они помнят о потреблении растительной и грибковой пищи во время Второй мировой войны ими и их ближайшим окружением. Мы спросили, испытывали ли они какие-либо неблагоприятные последствия от употребления в пищу растений, вызывающих голод, и как они узнали, что они съедобны. Мы идентифицировали виды растений, упомянутые во время интервью, по их местным голландским названиям и иллюстрированным полевым справочникам и флорам. Мы предположили, что люди, живущие в сельской местности, потребляют больше диких видов, чем городские. Валлийский 9Тест 0773 t был проведен для проверки того, различается ли количество дикорастущих и культивируемых видов у городских и сельских жителей.
Результаты
Всего в ходе интервью было упомянуто 38 видов продовольственных товаров (14 культурных и 21 дикорастущих растений, 3 дикорастущих гриба). Наиболее часто потреблялись сахарная свекла, луковицы тюльпанов и картофельные очистки. Регулярно употребляемыми в пищу дикими видами были обыкновенная крапива, ежевика и буковые орехи. Почти треть опрошенных прямо заявили, что во время войны испытывали сильный голод. Жители сельской местности перечислили значительно больше диких видов, чем горожане. Количество культивируемых видов, потребляемых обеими группами, было одинаковым. Негативные эффекты ограничивались болью в горле и желудке от употребления сахарной свеклы и луковиц тюльпанов. Знания о съедобности пищи для голодных были получены в основном путем устной передачи; мало кто помнил написанные рецепты в поваренных книгах военного времени.
Заключение
Это исследование показывает, что спустя 71 год после Второй мировой войны в голландском обществе все еще присутствуют знания о видах пищи, которые когда-то имели решающее значение для выживания людей. Информация об источниках продовольствия на случай голода, предоставленная несколькими учреждениями, не получила широкого распространения. Для необходимого возрождения знаний о еде во время голода в 1940-х годах людям нужно было проконсультироваться с небольшой группой старейшин. Предполагаемая токсичность была основной причиной, по которой наши участники объясняли, почему они не собирали дикорастущие растения или грибы во время войны.
Ключевые слова: Голландский голод, Еда в чрезвычайных ситуациях, Рецепты, Луковицы тюльпанов, Коллекция дикорастущих растений, Вторая мировая война
Голод был частью истории человечества с момента основания сельского хозяйства. В периоды сильного голода люди прибегают к нетрадиционной пище, которую они не едят или почти не едят в «нормальное» время, так называемым «голодным» или «экстренным» продуктам [1, 2]. Как правило, это растения, животные и грибы, собранные из дикой и отвратительной или незнакомой пищи, которая обычно не считается пригодной для употребления в пищу человеком, например корма и растительные отходы [3–5]. Однако возврат к голодным продуктам означает, что в сообществе все еще присутствуют знания о диких или иным образом нетрадиционных съедобных видах. В промышленно развитых западноевропейских обществах, где за последнее столетие люди стали меньше полагаться на свое естественное окружение, это может стать проблемой. В последний раз Западной Европе приходилось справляться с острой нехваткой продовольствия во время Второй мировой войны [6]. Это было особенно серьезно в некоторых частях Нидерландов, урбанизированной стране с относительно небольшим количеством естественной растительности и большим процентом сельскохозяйственных угодий. В то время как добыча дикой пищи все еще была обычным явлением в Восточной и Южной Европе около 1940-х годов [7–9], в Нидерландах от него давно отказались.
Зимой и ранней весной 1944–1945 гг. нехватка продовольствия была настолько острой, что этот период известен как Голландский голод или Голодная зима [10, 11]. В ходе военной операции «Рыночный сад» союзные войска освободили южные голландские провинции, но им не удалось продвинуться к Арнему и форсировать реку Рейн. В результате северо-восточные голландские провинции были оккупированы до апреля 1945 г., а северо-западные — до начала 19 мая.45 [12, 13]. Усугубляемая одновременно начатой голландской железнодорожной забастовкой 17 сентября 1944 года и временным немецким эмбарго на внутренние перевозки, продолжавшимся несколько недель, продовольствия в густонаселенных западных частях Нидерландов стало меньше. Однако трудно указать одно единственное событие, вызвавшее голод. К этому голоду привело сложное нагромождение различных событий. Крайняя нехватка топлива после освобождения прошлым летом единственного местного горнодобывающего района, рост подпольной торговли и производства, относительно сильные морозы с конца 19 декабря. 44 до конца января 1945 г., а также захват скудных ресурсов овощей, фруктов, зерновых, жира и скота ухудшил положение городских жителей Нидерландов [14, 15]. Голодная зима унесла около 25 000 жертв, в основном пожилых мужчин, что сопоставимо с греческим голодом 1941–1944 годов [16, 17]. Реальное число жертв в результате голландского продовольственного кризиса, вероятно, было выше, так как многие болезни вспыхнули из-за общего недостатка питания [18]. Последствия пренатального воздействия недоедания все еще видны в состоянии здоровья взрослых сегодня [19].–29].
Основываясь на опыте использования продуктовых талонов во время Первой мировой войны, правительство Нидерландов распределяло продукты в виде талонов на продукты, которые можно было обменять на продукты питания, одежду и другие продукты. Первоначально в октябре 1944 г. калорийность рациона составляла 1400 ккал в сутки, но в январе 1945 г. она снизилась до 500 ккал [30]. Для многих голландцев Голодная зима неразрывно связана с луковицами тюльпанов и сахарной свеклой (рис. ).
Открыть в отдельном окне
Женщины готовят луковицы тюльпанов для столовой в Роттердаме. Источник: [85]
Обычно используемая для производства сахара, сахарная свекла была распределена в начале 1945 года в рамках этой системы распределения продуктов питания и переработана с луковицами тюльпанов и картофельной кожурой в бесплатных столовых, чтобы накормить сильно истощенных граждан [31, 32]. Несмотря на то, что эта система спасла значительное количество жизней, она не была герметичной при распределении скудных продовольственных ресурсов среди наиболее нуждающихся. Более 40% сельскохозяйственной продукции ушло в незарегистрированные или незаконные схемы, оставив меньше еды людям без связей или денег, чтобы покупать или обменивать продукты на черном рынке [33–35].
Сбор дикой еды был еще одним способом дополнить официальную систему распределения еды. Дикие растения и грибы являются желанным источником питательных микроэлементов во времена, когда культурных культур мало, а пища неизменна [36]. Имеются неподтвержденные свидетельства из писем и дневников о диком сборе во время Второй мировой войны людьми, которые обычно этого не делали [37, 38].
Во время предыдущих конфликтов и связанных с ними нехваток, как, например, в Германии во время Первой мировой войны, были созданы программы для информирования населения о борьбе с голодом и предложения альтернативных источников пищи [39].]. Правительство Нидерландов распространило иллюстрированные папки [40] по сбору и заготовке дикорастущих растений и грибов, таких как крапива обыкновенная ( Urtica dioica L.), звездчатка обыкновенная ( Stellaria media (L.) Vill.) и щавель. ( Rumex spp.) (рис. ). Эти буклеты предполагают, что по крайней мере некоторые голландцы были осведомлены о своей природной среде как о источнике пищи. Остается неизвестным, дошли ли эти буклеты до значительной части голландского общества.
Открыть в отдельном окне
Правительственная брошюра о дикорастущем сборе и приготовлении звездчатки обыкновенной [40]
Нет предыдущих этноботанических исследований о сборе и потреблении дикорастущих растений или нетрадиционных культур в качестве продовольствия гражданами Нидерландов во время Второй мировой войны . Люди, живущие в сельской местности, как правило, лучше осведомлены о съедобной дикой пище, чем горожане [36, 41]. Однако в 1940–1945 гг. потребность в сборе дикой пищи должна была быть выше у горожан, так как у них не было ни огородов, ни домашнего скота как средств к существованию.
Цель этого исследования состояла в том, чтобы выяснить, помнят ли еще выжившие во время голландского голода виды голодной пищи, которую потребляли они сами или люди из их ближайшего окружения (семья, друзья, соседи) в периоды сильного голода на протяжении всей войны. Наши исследовательские вопросы были следующими: (1) Какие дикорастущие растения и грибы или другие культивируемые культуры, не предназначенные в первую очередь для потребления человеком, употреблялись в пищу в период 1940–1945 гг.?; (2) Использовали ли люди поваренные книги и брошюры военного времени для приготовления пищи из незнакомых и/или собранных в дикой природе ингредиентов?; и (3) Проживали ли люди, живущие в сельской местности, в течение 19 лет?40–1945 потребляют больше видов дикорастущих растений, грибов или культивируемых продуктов питания во время голода, чем люди, живущие в городских районах?; Помнят ли пережившие войну какие-либо неблагоприятные последствия употребления голодной пищи?
Мы предположили, что люди, жившие в сельской местности во время Второй мировой войны, потребляли больше видов диких пищевых растений или грибов, чем те, кто провел годы войны в городах, поскольку последние были менее осведомлены об этих видах и имели ограниченный доступ к природе. места для их сбора.
Сбор данных
Мы определили пищу для голодания как виды источников растительного и грибкового происхождения, собранные в дикой природе, отходы пищевых культур, кормовые и другие культурные культуры, не предназначенные для (прямого) потребления человеком, такие как декоративные растения. Виды продуктов питания для голода должны были быть собраны преимущественно во время войны, чтобы их можно было отнести к категории продуктов питания для чрезвычайных ситуаций. Мы составили предварительный список аварийных продовольственных заводов (таблица ), используя документацию по раздаче продуктов питания, брошюры с рецептами и поваренные книги военного времени, оцифрованные письма и дневники, хранящиеся в библиотеке Нидерландского института исследований войны, Холокоста и геноцида [17, 42–42]. 57]. Местные названия, распространение и преобладание видов растений в XIX в.40-х годов были проверены с помощью новейшей и исторической флористической литературы [58, 59].
Таблица 1.
Список продуктов питания для голодающих из опубликованной литературы, неопубликованных личных дневников, писем, брошюр и поваренных книг военного времени, заархивированных в библиотеке Голландского национального института военной документации (NIOD), личных военных коллекциях и в Интернете. источники, с научным названием, английским и голландским названием, семейством и распространением в 1942 г.
Научное название | Английское название | Голландское название | Семья | Распространение около 1942 г. [47] | Источник(и) |
---|---|---|---|---|---|
Aegopodium podagraria L. a | Бузина земляная | Zevenblad | Зонтичные | Общий | – |
Aesculus hippocastanum L. a | Конский каштан | Wilde kastanje | Сапиндовые | Культивируемые | – |
Agaricus campestris | Шампиньоны шампиньоны | Gewone weidechampignon | Агаровые | – | [45] |
Atriplex hortensis L. | Орач садовый | Tuinmelde | Амарантовые | Культурные и дикорастущие | [40, 48] |
Bellis perennis L. a | Маргаритка обыкновенная | Madeliefje | Сложноцветные | Очень часто | – |
Beta vulgaris L. subsp. обыкновенный вар. альтиссима a | Сахарная свекла | Суикербит | Капустные | Культурные | [17, 52–54] |
Бетула подвид . L. a | Береза (листья) | Берк | Бетуловые | Общий | [42] |
Белый гриб | Порчини | Эхоорнтьесброд | Подберезовики | – | [45] |
Brassica oleracea L. convar. ботритис вар. ботритис | Цветная капуста (листва) | Блумкулблад | Капустные | Культивируемые | [48, 51] |
Cantharellus cibarius | Лисичка | Кантареллен | Кантарелловые | – | [40, 42, 45] |
Castanea sativa Мельница. a | Сладкий каштан | Тамме кастанье | Фаговые | – | [40, 42, 45, 55] |
Cichorium intybus L. var. посевной a | Цикорий | Кофецихорея | Сложноцветные | Достаточно обычен в речных районах, в других местах, не окультуренных | [17, 45] |
Coryllus avellana L. | Фундук | Фундук | Бетуловые | Обыкновенный, иногда культивируемый | [43, 45] |
Crataegus sp. Турн. ex L. a | Боярышник | Мейдорн | Розоцветные | С . моногина , обыкновенный, C . oxyacantha , довольно редко | [42] |
Крокус подвид. л. и | Крокус | Крокус | Иридовые | Культивируемые | [17] |
Георгин подвид. Кав. a | Георгин | Георгин | Сложноцветные | Культивируемые | [47] |
Daucus carota L. subsp. насыщенный a | Морковь (листва) | Wortel (луф) | Зонтичные | Культурные и обычные | [42, 45, 48, 51] |
Fagus sylvatica L. a | Бук европейский | Beuk | Фаговые | Обычен на юго-востоке | [42, 45] |
Fragaria vesca L. | Земляника лесная | Wilde aardbei | Розоцветные | Общий | [45] |
Galium aparine L. a | Кливеры | Kleefkruid | мареновые | Общий | – |
Galium odoratum L. a | Мясник душистый | Lievevrouwebedstro | мареновые | Обычен на крайнем юге | [41] |
Гладиолус подвид. л. a | Гладиола | Гладиол | Иридовые | Культивируемые | [17, 56, 57] |
Glechoma hederacea L. a | Плющ земляной | Hondsdraf | Яснотковые | Очень часто | – |
Helianthus tuberosus L. b | Топинамбур | Туберкулёз | Сложноцветные | Культивируемые | [17] |
Гиацинт восточный L. a | Гиацинт обыкновенный | Гиацинт | Спаржевые | Культивируемые | [17] |
Ирис подвид. Л. a | Ирис | Ирис | Иридовые | Культивируемые | [17] |
Juglans regia L. a | Грецкий орех | Грецкий орех | Югландовые | Часто культивируется | [17, 40, 43, 45] |
Ламиум сп. L. | Мертвая крапива | Довенетель | Яснотковые | Общий | [51] |
Limonium vulgare Милл. | Лаванда морская обыкновенная | Ламсур | Пламбагиновые | Довольно часто; прибрежные районы | [39] |
Яблоня бакката (Л.) Борх. a | Дикое яблоко | Керсапель | Розоцветные | Культивируемые | [40] |
Malus domestica Борх. | Яблоко (ядра/кожура) | Яблоко | Розоцветные | Культивируемые | [42, 45, 46, 57, 87] |
Яблоня флорибунда Siebold ex. Van Houtte | Японская яблоня | Японская яблоня | Розоцветные | Культивируемые | [39] |
Petasites hybridus (L.) G.Gaertn., B.Mey. & Щерб. a | Белокопытник | Копытный пузырь | Сложноцветные | Довольно часто | – |
Plantago lanceolata L. a | Подорожник английский | Smalle weegbree | Подорожниковые | Очень часто | – |
Plantago major L. a | Подорожник широколистный | Brede weegbree | Подорожниковые | Очень часто | – |
Portulaca oleracea L. a / Claytonia perfoliata Donn ex. Willd | Портулак летний/портулак озимый | Postelein | Портулаковые / монтиевые | Культивируется, местами обильно | [46, 87] |
Prunus avium L. | Вишня (плодоножки) | Керсен | Розоцветные | Культивируемые | [42] |
Quercus robur L. | Дуб черешчатый | Eik (eikels) | Фаговые | Обычный; также возделывается | [86] |
Raphanus sativus L. | Редька (листва) | Radijs (луф) | Капустные | Культивируемые | [48] |
Raphanus sativus L. subsp. Нигер b | Черная редька | Рамменас | Капустные | Культивируемые | – |
Ribes nigrum L. | Черная смородина | Zwarte bes | Гроссулярные | Культурные и дикорастущие | [17, 50] |
Ribes rubrum L. | Красная смородина | Aalbes | Гроссулярные | Культивируемые и дикорастущие; в основном на юге | [45] |
Ribes uva-crispa L. | Крыжовник | Kruisbes | Гроссулярные | Культивируемые и дикорастущие | [43] |
Роза подвид. | Роза (бедра) | Розенботтель | Розоцветные | Общий | [42, 45, 50] |
Rubus подвид. л. | Blackberry | Braam | Розоцветные | Обычный | [40, 42, 43, 45] |
Rumex acetosa L./ Rumex crispus L. | Щавель обыкновенный/кудрявый щавель | Вельдзуринг/крулзуринг | Полигоновые | Очень часто на лугах/обычна на плодородных почвах | [17, 40, 42, 45] |
Salicornia europaea L. | Солянка обыкновенная | Zeekraal | Амарантовые | Обычный; прибрежные районы | [40, 45] |
Sambucus nigra L. | Бузина черная | Влиер | адоксовые | Обычный; также в дюнах | [42, 45] |
Stellaria media (L.) Vill. | Звездчатка обыкновенная | Vogelmuur | Гвоздиковые | Очень часто на пастбищах и открытых участках | [40, 51] |
Taraxacum officinale L. | Одуванчик обыкновенный | Paardenbloem | Сложноцветные | Общий | [40, 45, 51] |
Липа подвид. L. | Липа (цвет) | Lindebloesem | Мальвовые | Культурные и дикорастущие | [17, 42, 43, 45, 87] |
Trifolium подвид. л. | Клевер | Клавер | Бобовые | Очень часто | — |
Тюльпан подвид. л. | Тюльпан | Тулп | Лилейные | Культивируемые | [17, 56, 85] |
Typha latifolia L. | Рогоз широколистный | Lisdodde | Тифовые | Общий | – |
Urtica dioica L. | Крапива обыкновенная | Brandnetel | Крапивные | Очень часто | [40, 45, 48, 51] |
Вакциниум миртилис | Голубика европейская | Босбес | Вересковые | Обычен в лесах | [40, 45] |
Vaccinium oxycoccus Hill | Cranberry | Veenbes | Вересковые | Редкий | [40] |
Vaccinium vitis-idea L. | Брусника | Vossenbes | Вересковые | Достаточно обычен, на западе редок | [40, 45] |
Valerianella locusta L. DC. | Салат из обыкновенной кукурузы | Вельдсла | Каприфолиевые | Общий | [87] |
Открыть в отдельном окне
a Виды из списка обсуждены с участниками
b Исключены из результатов, так как виды не добывались в дикой природе, а продавались на коммерческой основе во время Второй мировой войны
С февраля по апрель 2016 г. мы провели интервью с людьми, пережившими Вторую мировую войну, их потомками и близкими родственниками. Мы предварительно протестировали анкеты среди бывших ботаников, работающих почетными сотрудниками в гербарии Naturalis в Лейдене (слева). После этого тестового этапа в несколько домов престарелых были разосланы запросы на проведение интервью. Большинство интервью было проведено среди жителей домов престарелых в крупных городах западных Нидерландов. Участники должны были вспомнить хотя бы один вид экстренной еды, съеденной в течение 19 лет.40–1945 для включения в наш анализ. Анкеты начинались с расспросов о возрасте людей, месте жительства во время войны, испытывали ли они в этот период сильный голод, знакомы ли они с поваренными книгами и брошюрами военного времени. Анкета продолжилась упражнением по произвольному перечислению, чтобы назвать как можно больше видов растений или грибов, которые были съедены самими или другими людьми в их ближайшем окружении и которые не потреблялись вне военного времени. Другие вопросы включали: Если вы ели такие вещи, как сахарная свекла и луковицы тюльпанов, как вы или ваши родственники узнали, что они съедобны? Вы помните, приводило ли употребление экстренных продуктов к беспокойству или болезни?
Наконец, мы показали участникам наш предварительный список продуктов питания на случай чрезвычайной ситуации, чтобы проверить, помнили ли они, что ели их во время войны. Поскольку участники в основном упоминали растения по их общепринятым голландским названиям, мы использовали иллюстрированные полевые справочники по голландской флоре, чтобы помочь участникам выяснить, какие виды они потребляли, и проверить научные названия [60, 61]. В наш количественный анализ были включены только экстренные продукты, которые можно было отнести к определенному роду или виду. Продукты голодания, описанные как «цветочные луковицы» и «грибы», были отмечены, но исключены из нашего количественного анализа.
Помимо личных интервью, мы отправили анкеты по электронной почте в любительские исторические дискуссионные группы по всей Нидерландах. Анкеты также были розданы в городе Лейдене во время собрания исторической ассоциации «Oud Leiden». Мы создали инструмент онлайн-опроса с помощью Surveymonkey Inc. [62] и разместили ссылку на этот опрос на страницах голландских исторических обществ и музеев войны в Facebook. Очные анкеты, печатные формы и онлайн-опрос состояли из одних и тех же вопросов, поэтому их можно было обрабатывать аналогичным образом. Запросы в дома престарелых привели к личным интервью в городах Амстердам, Роттердам, Гаага, крупных городах, расположенных на западе страны, и Утрехте, в центре Нидерландов (рис. ). Условия военного времени в этих городах были наиболее тяжелыми, что объяснялось плотностью их населения, что делало более вероятным употребление людьми голодной пищи [63]. Наконец, первый автор выступил с публичной лекцией в Центре биоразнообразия Naturalis, чтобы представить свои предварительные выводы. Он пригласил нескольких участников интервью и других выживших в военное время. После лекции состоялись групповые обсуждения по идентификации свежесобранных образцов продуктов питания и цветочных луковиц, купленных на туристическом рынке в Амстердаме.
Открыть в отдельном окне
Численность населения на 1 января 1945 г. в крупных городах западных Нидерландов. Источник [63]
Анализ данных
Чтобы проверить, имеют ли люди из сельской местности больше знаний о съедобных дикорастущих растениях и грибах, чем люди, которые провели войну в городе, мы сравнили количество видов дикорастущих растений, упомянутых двумя группами. . В городскую группу вошли люди, которые жили между 1940 и 1945 годами в муниципалитетах с населением более 50 000 человек, как это было в Амстердаме, Роттердаме, Гааге, Схидаме и Лейдене (рис. ). Численность населения на 1 января 19 г.В качестве эталона были взяты 45 [63]. Сельская группа состояла из людей, живших во время войны в муниципалитетах с населением менее 50 000 человек, помимо Амерсфорта и Утрехта. Восток Утрехта граничит с большой лесной территорией, называемой «Utrechtse Heuvelrug» (Утрехтские холмы), в то время как в других крупных западных городах поблизости нет обширной древесной растительности [64]. По этой причине и по сообщениям людей, собиравших в этих лесах во время войны [37], утрехтские жители были отнесены к сельской группе. То же самое относится и к Амерсфорту, расположенному по другую сторону Утрехтсе Хевелруг.
Количество диких и культивируемых видов было подсчитано для каждого респондента. Когда вид культивировался, а также рос в дикой природе, как в случае с грецким орехом английским ( Juglans regia L. ) или ежевикой ( Rubus spp. . ), было проверено, относится ли сбор к диким особям. (ибо только они считались продовольствием в экстренных случаях). Для расчета частоты цитирования мы подсчитывали количество и процент интервью, в которых упоминался конкретный вид. Мы не учитывали, сколько раз тот или иной вид упоминался в одном интервью. Мы отдельно проанализировали наиболее часто упоминаемые виды только во время упражнения по свободному перечислению и рассчитали индекс когнитивной значимости [65], который варьируется от 0 (никогда не упоминается) до 1 (упоминается всеми участниками) и рассчитывается следующим образом:
S = F /( N mP)
, где S = индекс заметности, F = частота, mP = 7 7 7 7 общее число N 90 участников3.
Критерий Welch t (односторонний) применялся три раза к этим данным в предположении, что две группы имели неравные дисперсии. Различия считались значимыми, когда значения p были меньше 0,05. Статистический анализ был выполнен с помощью R studio версии 0.9.8.1091 [66]. Первый тест подтвердил, существует ли значительная разница в количестве диких видов, поедаемых людьми из сельских и городских районов. Во втором проверялось, существует ли разница в количестве культивируемых видов пищи для голодания, потребляемых сельскими и городскими группами. Третий тест был применен, чтобы увидеть, есть ли разница в общем количестве видов продуктов питания, потребляемых людьми из сельской и городской местности.
Всего было проведено 78 интервью (41 личное интервью, 13 электронных анкет из нашего онлайн-опроса, 19заполненные вручную анкеты, отправленные по почте, три по электронной почте и два интервью по телефону). Четыре неполных ответа на онлайн-опрос были отклонены. Из нашей городской группы ( n = 52) девять человек или их родители проживали в Роттердаме, Гааге (23), Лейдене (13), Амстердаме (6) и Схидаме (1) на момент освобождения в 1945 г. , Наша сельская группа ( n = 26) состояла из шести человек из Утрехта, одного из Амерсфорта и 19 человек, которые жили в других муниципалитетах с населением менее 50 000 человек на 1 января 19 года. 45. Средний возраст участников на момент освобождения составлял 12 лет, даты рождения опрошенных между 1910 и 1947 годами. Три интервью были полностью «из вторых рук», поскольку участники были либо очень молоды во время войны, либо родились после нее. но вспомнили рассказы родителей о голодном потреблении еды во время войны. Не все пережившие войну испытывали одинаковую нехватку продовольствия: 24 респондента прямо описали крайний голод, а 14 человек заявили, что не помнят, чтобы страдали от сильного голода. Однако четыре из этих последних утверждений сильно противоречили их рассказам, которые следовали за вопросом о личном опыте голода во время войны (например, «часто ложиться спать без еды» или «жить на одном бутерброде в день»).
В результате 78 опросов был составлен список из 14 культивируемых видов (включая четыре кормовых вида, шесть декоративных видов и три вида отходов), 21 вид диких растений и три вида диких грибов. Полный список видов продуктов питания для чрезвычайных ситуаций, упомянутых во время нашего интервью, указан с научными названиями и именами авторов, семействами, народными названиями на голландском языке и конкретными вариантами использования в таблице. По словам одного из участников, к видам пищи в экстренных случаях относится крапива обыкновенная ( Urtica dioica ), «которую все искали в Амстердаме». Конские каштаны ( Aesculus hippocastanum L.) «мололи и продавали как кофейный порошок, но его пришлось выбросить, потому что он имел совершенно прогорклый вкус». Луковицы георгин ( Dahlia spp . ) были употреблены в пищу, хотя они «не имели калорийности, но давали удовлетворительное ощущение». 16 наиболее часто упоминаемых видов перечислены в таблице.
Таблица 2.
Список всех видов продовольствия в чрезвычайных ситуациях, упомянутых в ходе 78 интервью
Научное название | Народные имена | Семья | Частота цитирования | Статус одомашнивания | Используемые части | Способ потребления | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Beta vulgaris L. subsp. обыкновенный вар. альтиссима | Свекла сахарная (en), suikerbiet (du) | Amaranthaceae | 66 (85%) | Культивируемая | Корневая | Сырая Вареный торт 92 Соки | 1 Блины2113 Хлеб Наси горенг Пена | |||||||||||
Tulipa spp. L. | Tulip (en), tulp (du) | Liliaceae | 49 (59%) | Cultivated | Bulb | Boiled Mash Bread Soup | ||||||||||||
Solanum tuberosum L. | Картофель (en), аардаппель (du) | Solanaceae | 35 (45%) | Культивируемый | Кожура клубней | |||||||||||||
Cichorium intybus L. var. посевной A | Цикорий (EN), Cichorei (DU) | Asteraceae | 15 (19%) | . Urtica dioica L. | Крапива обыкновенная (en), brandnetel (du) | Urticaceae | 13 (17%) | Дикий | Листья | Суп Положить в пюре Обжарить | ||||||||
Рубус ssp . Л. | Ежевика (en), браам (du) | Розоцветные | 12 (15%) | Дикорастущие | Фрукты | Сырые Джем | 44 | 4 | Beech (en), beuk (du) | Fagaceae | 9 (12%) | Wild | Nut | Raw Baked | ||||
Рафан посевной L. | Редис (en), радий (du) | Brassicaceae | 7 (9%) | Культивируемые | Листья | В пюре | 43 Суп | 53 Роза подвид . | Роза (en), roos (du) | Розоцветные | 7 (9%) | Дикорастущие | Фрукты | Сырье Джем | ||||
Juglans regia L. | Грецкий орех (en), грецкий орех (du) | Juglandaceae | 6 (8%) | Дикий | Семенной | Сырой Жареный | ||||||||||||
Castanea sativa Мельница. | Каштан сладкий (en), tamme kastanje (du) | Fagaceae | 6 (8%) | Дикий | Семенной | Жареный | ||||||||||||
Румекс подвид . | Щавель (en), цуринг (du) | Polygonaceae | 6 (8%) | Дикий | Листья | Суп Жареный | ||||||||||||
Taraxacum officinale L. | Common dandelion (en), paardenbloem (du) | Asteraceae | 5 (6%) | Wild | Leaves | Raw Sautéed | ||||||||||||
Daucus carota L. ssp. насыщенный | Морковь (en), wortel (du) | Apiaceae | 4 (5%) | Культивируемые | Листья | В пюре Обжаренные | ||||||||||||
Beta vulgaris L. ssp. обыкновенный вар. красса | Кормовая свекла (en), voederbiet (du) | Brassicaceae | 4 (5%) | Культивируемая | Корневая | Кулинария | 31 Brassica oleracea L. convar . олевая вар . геммифера | Брюссельская капуста (en), spruitkool (du) | Brassicaceae | 4 (5%) | Культивируемые | Листья и стебли | Вареные | |||||
Георгин зр. | Георгины (en), георгины (du) | Сложноцветные | 3 (4%) | Культурные | Корни | Вареные | ||||||||||||
1 | 1 Гладиолус зр. | Гладиолусы (en), гладиолусы (du) | Iridaceae | 3 (4%) | Культивируемые | Луковицы | Вареные | |||||||||||
a Petasites hybridus (Л. ) Г.Гаертн., Б.Мей. & Щерб. | Белокопытник (en), копытообразный (du) | Asteraceae | 3 (4%) | Дикий | Листья | Сушеные и копченые | 1 | 1 a | Цветочные луковицы (en), bloembollen (du) | – | 3 (4%) | Культивируемые | Луковицы | Кулинария | 44 a | Грибы (en), paddenstoelen (du) | – | 2 (3%) | Дикие | Плодовые тела | Пекарские |
Zea mays subsp. mays L. | Кукуруза кормовая (en), voedermais (du) | Poaceae | 2 (3%) | Культивируемая | Зерно | Вареная Крокус ssp . | Крокус (en), крокус (du) | Iridaceae | 2 (3%) | Культурные | Луковица | Вареный | ||||||
Galium odoratum (L.) Scop. | ясменник душистый (en), livevrouwebedstro (du) | мареновые | 2 (3%) | дикие | листья | добавленные в вино | Дуб черешчатый (en), зомерейк (du) | Fagaceae | 2 (3%) | Дикий | Орех | Жареный | 53 | 53 | 53 Клейтония перфолиата Донн экс Уиллд. | Портулак озимой (en), портулак зимний (du) | Портулаковые | 2 (3%) | Дикорастущие | Листья | Овощи |
Aesculus hippocastanum L. | Horse chestnut (en), witte paardenkastanje (du) | Sapindaceae | 2 (3%) | Wild | Seed | Roasted and ground into coffee powder | ||||||||||||
Trifolium подвид. | Клевер (en), клавер (du) | Fabaceae | 2 (3%) | Дикий | Листья | Суп | ||||||||||||
Aegopodium Podagraria L. | Ground Older (EN), Zevenblad (DU) | Apiaceae | 2 (3%) | Wild | 8 | Wild | . Cantharellus cibarius Fr. | Лисичка (en), кантарель (du) | Cantharellacea | 2 (3%) | Дикий | Плодовое тело | – | |||||
Agaricus campestris L. | Полевой гриб (en), gewone weidechampignon (du) | Agaricaceae | 2 (3%) | Дикий | Плодовое тело | – Solanum tuberosum L. | Картофель (кормовой) (en), трубач (veevoer) (du) | Solanaceae | 2 (3%) | Культурные | Клубень | Вареный | ||||||
Sambucus nigra L. | Black Older (EN), Vlier (DU) | Adoxaceae | 2 (3%) | Wild | Фрукты и цветы | 8 | 8 и цветы | 8. Ирис подвид . | Ирис (en), ирис (du) | Iridaceae | 1 (1%) | Культурный | Корневище | – | ||||
Typha latifolia L. | Broadleaf cattail (en), lisdodde (du) | Typhaceae | 1 (1%) | Wild | Roots and leaves | – | ||||||||||||
Malus baccata (L.) Borkh. | Дикое яблоко (en), керсапель (du) | Розоцветные | 1 (1%) | Культурные | Фрукты | Варенье | ||||||||||||
Vaccinium myrtillus L. | Голубика европейская (en), bosbes (du) | Вересковые | 1 (1%) | Дикие | Фруктовые | – | ||||||||||||
Белый гриб Bull. | Porcini (en), eekhoorntjesbrood (du) | Boletaceae | 1 (1%) | Дикий | Плодовое тело | – | 31 | 31 Rubus idaeus L. | Малина (en), framboos (du) | Rosaceae | 1 (1%) | Дикий | Листья | Чай | ||||
Rosa rubiginosa L. | Шиповник (en), egelantier (du) | Rosaceae | 1 (1%) | Дикий | Листья | Чай3333 Bellis perennis L. | Маргаритка обыкновенная (en), madeliefje (du) | Сложноцветные | 1 (1%) | Дикорастущие | Листья, цветы | 8 –4 Stellaria media (L.) Vill. и (НЗ) | Commom chickweed (en), vogelmuur (du) | Caryophyllaceae | 1 (1%) | Wild | Whole plant | Salad |
Open in a separate window
a Не включено в статистический анализ
b Происхождение не может быть определено с уверенностью
NC Не подтверждено. Вид основан на описании опрошенного, но название растения не упоминается
en Английский, du Голландский
Таблица 3
16 наиболее часто упоминаемых видов пищи для голодания в ходе 78 интервью, составленных на основе объединенных данных бесплатного списка и проверок с предварительным списком видов пищи для голодания
Научное название | Общее название (англ.) Обыкновенная бета ссп. обыкновенный вар. альтиссима | Свекла сахарная | Клубень | 85 |
---|---|---|---|---|
Tulipa spp. | Тюльпан | Луковица | 59 | |
Solanum tuberosum | Картофель | Кожура клубней | 45 | |
Cichorium intybus var. посевной a | Цикорий | Корень | 19 | |
Крапива двудомная | Крапива обыкновенная | Листья | 17 | |
Rubus spp . b | Ежевика | Фрукты | 15 | |
Фагус лесной | Бук | Гайка | 12 | |
Роза вид . b | Роза | Фрукты | 9 | |
Рафан посевной | Редис | Листва | 9 | |
Юглан королевский | Орех английский | Семена | 8 | |
Кастанея посевная | Каштан сладкий | Семена | 8 | |
Румекс spp. . б | Щавель | Листья | 8 | |
Тараксакум лекарственный | Одуванчик обыкновенный | Листья | 6 | |
Daucus carota subsp. посевной | Морковь | Листья | 5 | |
Brassica oleracea convar . олевая вар . геммифера | Брюссельская капуста (кормовая) | Листья, стебли | 5 | |
Обыкновенная бета подвид . обыкновенная вар . красса | Кормовая свекла | Клубень | 5 |
Открыть в отдельном окне
a Исключено из нашего статистического анализа, поскольку было неясно, имеет ли этот заменитель кофе дикое или культивируемое происхождение
b Вероятно, потреблялось более одного вида этого рода
В среднем в ходе интервью было упомянуто 3,4 вида чрезвычайного корма. Количество видов колебалось от 1 до 10. Не все виды из письменных источников, перечисленных в таблице (поваренные книги военного времени, листовки или брошюры), были упомянуты в ходе интервью. Не съели ли их наши участники (или их семьи), забыли ли они их или не знали об этом из-за своего юного возраста во время войны, уже невозможно проследить. Упомянутые выжившие после войны съели 27 из 45 видов или разновидностей, описанных в поваренных книгах и литературе. В общей сложности 18 видов или отдельных частей растений были указаны только в письменных источниках, но не были указаны нашими респондентами. Тем не менее, во время наших интервью были упомянуты еще 11 видов, но в литературе нельзя было отследить их потребление в качестве пищи в экстренных случаях.
Когда мы проанализировали результаты только произвольного составления списка (Таблица ), три наиболее часто упоминаемых вида голода были такими же, как и в комбинированном наборе данных (Таблица ). Сахарная свекла имела самый высокий показатель заметности, за ней следовали луковицы тюльпанов, картофельные очистки и крапива двудомная.
Таблица 4
Наиболее часто упоминаемые продукты питания при голодании во время произвольного составления списка, взвешенные по их частоте и среднему положению в соответствии с индексом когнитивной значимости [65]
Научное название | Ф | ИЛИ | МП | С | NR |
---|---|---|---|---|---|
Beta vulgaris подвид. обыкновенный вар. альтиссима | 47 | 1 | 1,489 | 0,406 | 1 |
Тюльпан подвид . | 24 | 2 | 1,625 | 0,189 | 2 |
Solanum tuberosum (кожура) | 7 | 3 | 1,714 | 0,052 | 3 |
Крапива двудомная | 4 | 4 | 1 | 0,051 | 4 |
Румекс уксуснокислый | 2 | 8,5 | 1 | 0,026 | 5,5 |
Cantharellus cibarius | 2 | 8,5 | 1 | 0,0261 | 5,5 |
Agaricus campestris | 2 | 8,5 | 1,5 | 0,017 | 7 |
Brassica oleracea конвар. огородная вар. геммифера | 3 | 5,5 | 2,333 | 0,016 | 8 |
Рубус кустарниковый | 2 | 8,5 | 2 | 0,013 | 9,5 |
Фагус лесной | 3 | 5,5 | 3 | 0,013 | 9,5 |
Открыть в отдельном окне
5
5 9
F частота, OR старый ранг на основе частоты, mP средняя позиция упоминания, S индекс значимости, NR новый ранг с взвешенной позициейДанные всех групп действительно имели неодинаковую дисперсию (таблица). Сельские жители потребляли больше диких видов, чем городские (рис. ). Выжившие после войны в сельской местности съедали значительно больше продуктов голода, чем люди в городских районах (рис. ). Достоверной разницы между количеством культивируемых видов голодных кормов, потребляемых городскими и сельскими жителями, обнаружено не было (рис. ).
Таблица 5
Общее количество продуктов питания для голодания, потребляемых участниками из городских и сельских районов
Городской ( n = 52) | Сельский ( n = 26) | т стоимость | p value | Power | |
---|---|---|---|---|---|
No. of wild species | 0.6 ± 1.14 a | 2. 0 ± 2.76 | − 2.5204 | 0.0087 | 0.93 |
No. of cultivated species | 2,3 ± 1,06 | 2,3 ± 1,70 | − 0.1058 | 0.4582 b | 0.08 |
No. of total species | 2.9 ± 1.66 | 4.4 ± 2.82 | − 2.4443 | 0.0099 | 1.00 |
Open in a отдельное окно
a Все значения представляют собой средние значения ± стандартные отклонения
b Существенных различий нет
Открыть в отдельном окне
Блок-диаграмма, показывающая количество диких видов, потребляемых городскими и сельскими респондентами. Различия существенные ( p = 0,0087)
Открыть в отдельном окне
Блок-диаграмма, показывающая общее количество видов (культивируемых и диких), потребляемых сельскими ( n = 52) и городскими респондентами ( n = 26). Различия существенны ( p = 0,0099)
Открыть в отдельном окне
Блок-диаграмма, показывающая количество культурных видов, потребляемых городскими ( n = 52) и сельскими респондентами ( n = 26). Достоверной разницы не обнаружено ( p = 0,4582)
Только трое из 78 респондентов были знакомы с кулинарными книгами и брошюрами военного времени. Еще трое (родственников) переживших войну узнали о возможности употребления таких продуктов, как луковицы тюльпанов и сахарная свекла, из газетных статей. Большинство участников сказали, что они или их семьи знали, что есть, от других людей в их окружении: «все вдруг узнали, что такие продукты, как луковицы тюльпанов, съедобны».
Когда выживших после войны спрашивали о каких-либо заболеваниях или побочных эффектах, связанных с употреблением в пищу определенных видов голодных продуктов, большинство (76%) больше не могли этого вспомнить. Немногие недомогания, вызванные употреблением голодной пищи, были ангиной от употребления (сырой) сахарной свеклы (9).0773 n = 8) и луковицы тюльпанов ( n = 3). Три участника также сообщили о боли в животе после употребления сахарной свеклы и луковиц тюльпанов. Два человека вспомнили, что некачественная еда из бесплатной столовой вызывала у них рвоту. Почти все участники открыто выразили негативное мнение о еде, подаваемой в бесплатных столовых, назвав ее «отвратительной», «крайне отвратительной» или «отравляющей людей». Несколько человек сказали, что даже спустя долгое время после войны запах заводов по переработке сахарной свеклы в голландской деревне все еще вызывал у них тошноту, поскольку он напоминал им о войне. Хотя мы прямо не просили об этом, семь участников (9%) сказали, что у их семьи есть сад, в котором они выращивают себе еду. Быстрое превращение земель в семейные огороды также описано в литературе [37]. Несколько участников упомянули, что они или члены их семей воровали еду.
В дефиците были не только овощи и крахмал: предметы роскоши, такие как кофе, чай и табак, также были недоступны по нормальным ценам. Изобретательность людей не ограничивалась первичными источниками пищи, поскольку они также заменяли кофе, табак и чай суррогатами природного происхождения. Корень цикория упоминался 15 раз как обычный заменитель кофе во время войны. Корень обжаривали и измельчали, чтобы сделать порошок, который можно было использовать для заваривания кофе. Листья ежевики ( Rubus spp . ) были одним из многих видов, используемых в качестве заменителя чая. Крупные листья белокопытника ( Petasites hybridus (L.) G.Gaertn., B.Mey. & Scherb) сушили и коптили вместо табака.
Ограничения этого исследования
Мы прекрасно понимаем, что воспоминания людей о Второй мировой войне поблекли спустя 71 год. Большой промежуток времени между войной и моментом, когда мы взяли интервью, означает, что мы, конечно же, не зафиксировали все виды голодной пищи, потребляемые нашими участниками. На момент освобождения они были в основном совсем молодыми, поэтому наши результаты частично основаны на информации, которую они получили от родителей, старших братьев и сестер, других членов семьи, знакомых или друзей. Тем не менее, наши участники вспомнили подробные воспоминания о собственном опыте и истории, рассказанные их родственниками. Повторяющееся столкновение с заявлениями в интервью обеспечило прочную основу для их достоверности. Архивные данные также подтверждают свидетельства употребления определенных видов в пищу в случае голода. Поколение наших участников — последнее, кто имел непосредственный опыт Второй мировой войны, и поэтому наше исследование можно рассматривать как случай «спасительной этноботаники», описываемой как «восстановление знаний о растениях, которые в противном случае могли бы быть потеряны» [2]. ]. Обычно мы сталкивались с желанием наших старших участников поделиться своими воспоминаниями о войне. Возможно, сосредоточенность на еде и растениях, а не на личных трагедиях, облегчила обсуждение чувствительной темы.
Предложения по дальнейшим исследованиям
К нам обратились несколько выживших из японских лагерей для интернированных в бывшей голландской колонии Индонезия. Они рассказали нам, что помнили, как ели кузнечиков, сырой перец Capsicum , отходы и дикие растения. Хотя мы ограничили наше исследование Нидерландами, продукты голодания, потребляемые во время японской оккупации Индонезии, могли быть задокументированы в опубликованных дневниках [67], но никогда не изучались с этноботанической точки зрения. Поскольку выживших с каждым годом остается все меньше, существует острая необходимость в специальных исследованиях по этому вопросу с дополнительными полевыми работами в Индонезии для проверки идентификации местных названий растений.
Хотя это и не входило в наши интервью, несколько участников упомянули, что ловили и ели диких животных и приносили в жертву своих питомцев для употребления в пищу. Два человека съели кошачье мясо, которое по вкусу напомнило им кроличье. Женщина рассказала о том, как ее отец делал ловушку для кошек из вкопанной в землю бочки, на которую была наложена деревянная доска. К этой доске был прикреплен кусок веревки с дохлой мышью на конце, чтобы она болталась посередине бочки. Когда кошка тянулась к приманке, она попадала в нее. Она сказала, что ее семья «собрала таким образом много кошек». Предположительно мужчина съел собаку после того, как его семья купила кусок мяса в местном магазине. Он сообщил, что мясо было «ужасным» на вкус и что «после того дня собака владельца магазина внезапно исчезла». Другими зарегистрированными съеденными животными являются фазаны, дождевые черви и домашние воробьи. Во всех крупных городах выжившие после войны говорили о вырубке деревьев, «пока не осталось деревьев». Некоторых детей отправляли собирать уголь и дрова. Один из опрошенных сказал, что он «пробрался на железнодорожную станцию, чтобы найти еще пригодные для использования угли в кучах отработанного железнодорожного топлива». В этих личных детских воспоминаниях до сих пор содержится огромное количество информации о животных и сборе топлива во время Второй мировой войны.
Сахарная свекла и цветочные луковицы
Во время Второй мировой войны сахарная свекла была самым распространенным продуктом питания в период голода (рис. ). Это неудивительно, учитывая тот факт, что эта культура была включена в рацион, раздаваемый правительством, и перерабатывалась в суповые блюда [32]. В некоторых магазинах продавали пену из взбитой воды, подслащенной сахарной свеклой [68]. Брат и сестра, которые помнили, что ели эту пену, сказали, что «ее нужно было есть очень быстро, иначе она полностью растворялась бы в ваших руках». Один респондент вспомнил рецепт праздничного торта из сахарной свеклы, «который на удивление оказался похож на настоящий». Луковицы тюльпанов, которые активно рекламировались как съедобные, также составляли значительное количество дополнительного питания в рационе голландцев во время войны. Большое количество декоративных видов, употребляемых в пищу в голодных условиях, объясняется важностью Нидерландов в торговле декоративными цветами [69]. ]. Экспорт луковиц тюльпанов упал почти до нуля во время войны. Большой излишек луковиц, которые нельзя было продать, побудил правительство активно рекламировать их в газетах и общественных ресторанах. В результате их широкой доступности цветочные луковицы были одним из наиболее потребляемых продуктов военного времени [68].
Открыть в отдельном окне
Женщина натирает сахарную свеклу во время войны. Источник: http://www.brandgrens.nl/hongerwinter
Боль в животе, вызванная употреблением в пищу луковиц тюльпанов, как сообщалось в ходе интервью, может быть объяснена их ядовитыми соединениями. Несмотря на то, что голландский врач в 1919 году официально подтвердил пригодность луковиц тюльпанов для употребления в пищу человеком.44, они содержат некоторое количество белка, ингибирующего синтез ДНК, называемого тюльпином [46, 70]. Наши участники часто приводили токсичность в качестве причины, чтобы объяснить, почему они или их родственники не собирали дикорастущие растения или грибы. Некоторые аборигенные, съедобные голландские дикие грибы сильно напоминают токсичные виды, так что страх перед отравлением вполне обоснован [71]. Хотя ни один из участников не погиб в своем окружении, доказательства отравления в военное время обнаруживаются в токсикологических отчетах пациентов, вызванных употреблением в пищу луковиц гиацинтов и больших количеств буковых орехов [72, 73]. Возможно также, что несчастные случаи со смертельным исходом происходили с ядовитыми Narcissus , учитывая, что они очень похожи на другие съедобные луковицы [38].
Поваренные книги военного времени (рис. ) не получили такого широкого распространения, как ожидалось. Хотя рецепты приготовления луковиц тюльпанов и сахарной свеклы доходили до людей, большая часть этноботанической информации о съедобных видах и способах приготовления передавалась изустно в семьях и среди соседей. Некоторые участники сказали, что съедобность сахарной свеклы и луковиц тюльпанов в определенный момент стала общеизвестной. Однако, поскольку большинство участников были недостаточно взрослыми, чтобы самим читать или готовить пищу из голодающих видов, фактическое использование этой письменной информации могло быть выше, чем предполагают наши данные.
Открыть в отдельном окне
Брошюра, призывающая людей собирать желуди, буки и каштаны. Источник: [86]
Логическим объяснением большего количества употребляемых в пищу диких видов может быть то, что люди, живущие в сельской местности, чаще контактируют с дикими растениями и, следовательно, более осведомлены об их съедобности [74]. Нахождение в окружении голодных видов пищи неоднократно в более позднем возрасте напоминает людям об их использовании во время войны, сохраняя память о них.
Потребление продуктов питания в период голодания после войны
В последнее время в Западной Европе наблюдается возрождение дикорастущего сбора [7]. Растущее отвращение к обработанным пищевым продуктам вызвало рост потребления самостоятельно выращенных и собранных в дикой природе растительных продуктов [75, 76]. Однако собирательство в Нидерландах не так распространено, как в других европейских странах, таких как Польша, Хорватия, Италия и Беларусь [39, 41], где знания о сборе дикой пищи все еще передаются из поколения в поколение. Эта традиция рано исчезла из Нидерландов, вероятно, из-за относительно небольших территорий с естественной растительностью в Нидерландах, высокой плотности населения, урбанизации и относительного богатства по сравнению с другими странами Европы [63, 77, 78].
В то время как в Западной Европе последняя серьезная нехватка продовольствия наблюдалась во время Второй мировой войны, голод все еще представлял серьезную проблему на Балканах с 1992 по 1995 год. Трехлетняя осада города Сараево во время боснийской войны вызвала вспышку массовый голод. Боснийский ботаник Сулейман Реджич обучал своих сограждан полезности дикорастущих растений подобно тому, как это делало правительство Нидерландов в 1940-х годах [79, 80]. Три наиболее потребляемых гриба, найденные в его исследовании, — это те же три вида, что и в наших данных. Югославские военные уже провели обширные исследования в 19 веке.60-х годов по потреблению продуктов питания в период Первой и Второй мировых войн с целью использования этих знаний на диких съедобных растениях и животных для обучения выживанию своей армии [39]. Одного из наших участников в Нидерландах, ботаника на пенсии, также попросили использовать свои знания о потреблении диких растений во время войны для обучения голландских солдат в 1950-х годах.
Экономический кризис 2007–2009 гг. в Греции спровоцировал возвращение обедневших греков к собирательству дикорастущих растений [81]. Книга с «рецептами голодания», опубликованная греческими газетами во время Второй мировой войны, привлекла внимание нуждающихся в деньгах греков [82]. За пределами Европы опасный для жизни голод продолжается и сегодня, о чем свидетельствуют сообщения о том, что сирийские граждане ели траву и дикорастущие растения во время осады Алеппо [83]. Голод так же стар, как и само человечество, и, скорее всего, не уйдет в прошлое. Знания о видах корма для голодающих по-прежнему способствуют выживанию людей сегодня и в будущем.
Наше исследование показывает, что некогда важные знания о дикорастущих съедобных растениях и источниках пищи в случае голода все еще присутствуют у пожилых граждан Нидерландов. Даже по прошествии 71 года это знание все еще не исчезло из голландского общества и, вероятно, больше не исчезнет при нынешнем широком доступе к информации о диких источниках пищи. Однако идентификация растений по-прежнему является навыком, которому необходимо обучаться на практике. Информация об источниках продовольствия на случай голода, предоставленная несколькими учреждениями, не получила широкого распространения. Для необходимого возрождения этих знаний в течение 1940-х годов людям нужно было проконсультироваться с небольшой группой, в основном пожилых людей, у которых все еще были ноу-хау. Жители сельской местности перечислили больше дикорастущих растений, чем люди, проведшие войну в городах, при этом количество культивируемых видов голодных кормов, потребляемых ими во время Великой Отечественной войны, не различалось. Сельские жители потребляли в целом больше продуктов голода, чем горожане. За исключением нескольких письменных сообщений об отравлении собранными в дикой природе кормами или декоративными луковицами, наши участники не помнили серьезных осложнений, вызванных употреблением пищи для голодания, если они были хорошо приготовлены, или, по крайней мере, голод значительно преобладал над возможным беспокойством, вызванным их.
Авторы очень благодарны нашим участникам, которые поделились своими воспоминаниями о войне. Андре де Рийк упростил доступ к своей личной военной коллекции и документации по кулинарии военного времени. «Historische Vereniging Oud Leiden» предоставила возможность собрать результаты в городе Лейден. Выражаем благодарность домам престарелых Transwijk Woonzorgcentrum (Утрехт), Osira Woonzorgcentrum De Bogt-Westerbeer (Амстердам), WZH Waterhof (Ден Хааг) и Woonzorg en Verpleeghuis Siloam (Роттердам) за сотрудничество. Доктор Майк Балик (Нью-Йоркский ботанический сад) призвал последнего автора провести это исследование до того, как последние выжившие во время Второй мировой войны в Нидерландах скончались.
Финансирование
Это исследование финансировалось Центром биоразнообразия Naturalis, Лейден, Нидерланды.
Наличие данных и материалов
Все данные, полученные или проанализированные в ходе этого исследования, включены в эту статью. Индивидуально заполненные анкеты можно получить по запросу у соответствующего автора ([email protected]).
L | Гербарий Центра биоразнообразия Naturali, Лейден, Нидерланды | |
NIOD | Голландский национальный институт войны | |
WW II | Второй мировой войны (1940–1945). Подготовка графиков, таблиц, статистический анализ и первоначальная подготовка рукописи были выполнены ТВ. Анализ и интерпретация данных проводились совместно всеми авторами. IDZ предоставила неопубликованные и опубликованные исторические данные о голоде в Нидерландах. ЛД тщательно проверил правильность определения видов растений. Все авторы читали и одобрили окончательный вариант рукописи.Этическое одобрение и согласие на участиеМы следовали рекомендациям Этического кодекса Международного общества этнобиологов [84], чтобы обеспечить этичное поведение при разработке, реализации, анализе и отчетности. Согласие на публикациюМы полностью раскрыли характер нашего исследования всем участникам и получили предварительное информированное согласие на документирование знаний и публикацию от всех отдельных участников и руководства домов престарелых, где проводилось большинство наших интервью. Мы обеспечили конфиденциальность наших участников, анонимизировав их личности в наших базах данных и анализируя. У нас также есть согласие на публикацию изображений, включенных в эту статью, из первоисточников. Конкурирующие интересыАвторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов. Примечание издателяSpringer Nature остается нейтральной в отношении юрисдикционных претензий в опубликованных картах и институциональной принадлежности. Том Ворстенбош, электронная почта: [email protected]. Ингрид де Зварте, электронная почта: [email protected]. Лени Дуйстермаат, электронная почта: [email protected]. Тинде ван Андел, электронная почта: [email protected]. 1. Sena LP, Van der Jagt DJ, Rivera C, Tsin ATC, Muhamadu I, Mahamadou O, et al. Анализ питательных компонентов восьми голодных продуктов Республики Нигер. Растительные продукты Hum Nutr. 1998;52(1):17–30. doi: 10.1023/A:1008010009170. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Balick MJ, Cox PA. Растения, люди и культура: наука этноботаника. Нью-Йорк: Научная американская библиотека; 1996. [Google Scholar] 3. Эткин Н. Еда на дикой стороне. Тусон: Издательство Аризонского университета; 1994. [Google Scholar] 4. Маталас А.Л., Гриветти Л.Е., МакКлэнси Дж., Генри Дж., Макбет Х. Непродовольственные товары во время голода: проект Афин, переживших голод. В: MacClancy J, Henry CJ, Macbeth H, редакторы. Потребление несъедобного: пренебрежение аспектами выбора продуктов питания. Нью-Йорк: Книги Бергана; 2009. С. 131–139. [Google Scholar] 5. Хиониду В. Что едят голодающие? Случай Греции через устную историю. Контин Чанг. 2011;26(1):113–134. doi: 10.1017/S0268416011000014. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 6. Спарен П., Вогеро Д., Шестов Д.Б., Плавинская С., Парфенова Н., Хоптиар В. и соавт. Долгосрочная смертность после сильного голодания во время блокады Ленинграда: проспективное когортное исследование. БЖМ. 2003; 328:11. doi: 10.1136/bmj.37942.603970.9A. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Лучай Л., Пьерони А., Тардио Дж., Пардо-де-Сантаяна М., Суканд Р., Сванберг И. и др. Использование диких пищевых растений в Европе 21 века: исчезновение старых традиций и поиск новых кухонь с использованием дикорастущих пищевых продуктов. Acta Soc Bot Pol. 2012;81(4):359–370. doi: 10.5586/asbp.2012.031. [CrossRef] [Google Scholar] 8. Пьерони А. Собирал дикорастущие пищевые растения в верхней долине реки Серкио (Гарфаньяна), Центральная Италия. Экон бот. 1999;53(3):327–341. doi: 10.1007/BF02866645. [CrossRef] [Google Scholar] 9. Tardio J, De Cortes Sánchez-Mata M, Morales R, Molina M, Garcia-Herrera P, Morales P, et al. Этноботанические и пищевые монографии избранных средиземноморских дикорастущих съедобных растений. В: Де Кортес Санчес-Мата М., Тардио Дж., редакторы. Средиземноморские дикорастущие съедобные растения. Н-Й: 2016; 273-470. 10. Ван дер Зее Х.А. Де Хонгервинтер: ван Долле Динсдаг до беглого. Амерсфорт: BBNC; 1979. [Google Scholar] 11. О Града С. Голод: краткая история. Принстон: Издательство Принстонского университета; 2009. [Google Scholar] 12. Бэдси С. Атлас Хатчинсона боевых планов Второй мировой войны: до и после. Оксфорд: Рутледж; 2000. С. 203–213. [Google Scholar] 13. Бэдси С. Арнем, 1944. Операция Market Garden. Оксфорд: Издательство Оспри; 1993. [Google Scholar] 14. Де Зварте IJJ. Координация голода: эвакуация детей во время голландского продовольственного кризиса 1945 года. Война и общество. 2016;35(2):132–149. doi: 10.1080/072 | .2016.1182359. [CrossRef] [Google Scholar] 15. De Zwarte IJJ. Спасите детей: социальная самоорганизация и помощь в Амстердаме во время голландской голодной зимы. Документ конференции, амстердамский симпозиум по истории еды: еда, голод и конфликты. Амстердам; 2015 г. http://bijzonderecollectiesuva.nl/foodhistory/save-the-children/. 16. Валаорас В.Г. Некоторые последствия голода для населения Греции. Ежеквартальное издание Мемориального фонда Милбэнка. 1946;24(3):215–234. дои: 10.2307/3348111. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Montijn I. Aan tafel! Vijftig Jaar Eten в Нидерландах. Утрехт: Космос; 1991. [Google Scholar] 18. Ekamper P, Bijwaard GE, Van Poppel FWA, Lumey LH. Избыточная смертность, связанная с войной, в Нидерландах, 1944–1945 годы: новые оценки смертей, связанных и не связанных с голодом, из национальных отчетов о смертности. Хистский метод. 2017;50(2):113–128. doi: 10.1080/01615440.2017.1285260. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Харт Н. Голод, материнское питание и младенческая смертность: повторное исследование голодной зимы в Голландии. Pop Stud-J Demog. 1993;47(1):27–46. doi: 10.1080/0032472031000146716. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Hoek HW, Brown AS, Susser E. Голландский голод и расстройства спектра шизофрении. Soc Psychiatry Psychiatr Epidemiol. 1998;33(8):373–379. doi: 10.1007/s001270050068. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Lumey LH, Stein AD, Kahn HS, van der Pal-de Bruin KM, Blauw GJ, Zybert PA, Susser, ES. Профиль когорты: Голландское исследование голодающих зимних семей. Int J Эпидемиол. 2007;36(6):1196–204. [PubMed] 22. Смит С. Влияние голода военного времени в Голландии на беременность и ее последствия. Am J Obstet Gynecol. 1947;53:10. doi: 10.1016/0002-9378(47)-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Синдрам ИС. Де Invloed ван Ondervoeding оп де Groei ван де Врухт. Нед Тайдшр Верлоск Гинек. 1953; 53: 30–48. [PubMed] [Google Scholar] 24. Stein Z, Susser M, Saenger G, Marolla F. Голод и человеческое развитие: голландская голодная зима 1944–1945 гг. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета; 1975. [Google Scholar] 25. Люми Л.Х. Акушерские способности женщин после внутриутробного воздействия голода в Нидерландах (1944–1945). Диссертация: Колумбийский университет; 1988. [Google Scholar] 26. Ravelli ACJ. Пренатальное воздействие голландского голода, толерантность к глюкозе и ожирение в возрасте 50 лет. Диссертация: Амстердамский университет; 1999. [Google Scholar] 27. De Rooij SR, Painter RC, Phillips DIW, Osmond C, Michels RPJ, Godsland IF, et al. Нарушение секреции инсулина после пренатального голодания в Нидерландах. Уход за диабетом. 2006;29(8): 1897–1901. doi: 10.2337/dc06-0460. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Lumey LH, Van Poppel FWA. Голландский голод 1944-45 годов как человеческая лаборатория: изменения в окружающей среде в раннем возрасте и здоровье взрослых. В: Lumey LH, Vaiserman A, редакторы. Питание в раннем возрасте и здоровье и развитие взрослых: уроки изменения моделей питания, голода и экспериментальных исследований. Нью-Йорк: Издательство Nova Science Publishers; 2013. [Google Scholar] 29. Ekamper P, Van Poppel FWA, Stein AD, Lumey LH. Независимая и аддитивная связь внутриутробного воздействия голода и промежуточных условий жизни со смертностью взрослых в возрасте 18-63 лет. соц. мед. 2014;119: 232–239. doi: 10.1016/j.socscimed.2013.10.027. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Van Schaik THM. Twee werelden één hongerwinter: Utrechtse dagboeken van vader en zoon 1944–1945. Хилверсюм: Джордж Бутсма; 2010. [Google Scholar] 31. Trienekens GMT. Voedsel en honger in oorlogstijd 1940–1945: заблуждение, mythe en werkelijkheid. Утрехт: Космос; 1995. [Google Scholar] 32. De Jong L. Het Koninkrijk der Nederlanden in de Tweede Wereldoorlog (Vol. 10b). Het laatste Jaar II. Ден Хааг: Нейхофф; 1981. с. 192. [Google Scholar] 33. Trienekens GMT. Tussen ons volk en de honger. De voedselvoorziening, 1940–45. Утрехт: Матрийс; 1985. [Google Scholar] 34. Barnouw D. De Hongerwinter. Амерсфорт: Wilco; 1999. [Google Scholar] 35. Klemann HAM. De zwarte markt in voedselwaren. БМГН. 2000;115(4):532–560. doi: 10.18352/bmgn-lchr.5341. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Grivetti LE, Ogle BM. Значение традиционных продуктов питания в обеспечении потребности в макро- и микроэлементах: коллекция дикорастущих растений. Nutr Res Rev. 2000; 13:31–46. дои: 10.1079/095442200108728990. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Вос JJ. Билтховен в Хонгервинтере: grepen uit het dagboek van Luise Kramer-Scheffels. Де Билсте Грифт. 2004;3: 66-75. https://dspace.library.uu.nl/handle/1874/212067. По состоянию на август 2017 г. 38. Jeugdherinneringen KW. Herinneringen rond de Tweede Wereldoorlog. Зволле: W Books; 2016. [Google Scholar] 39. Юг-Дуякович М., Лучай Л. Вклад исследования Йосипа Бакича в изучение дикорастущих съедобных растений Адриатического побережья: военный проект с этнобиологическими и антропологическими последствиями. Словацкая этнология. 2016; 64: 258–268. [Академия Google] 40. ван ден Воедингсраад В. Онзе дикий грунтэн и врухтен. Ден Хааг: Voorlichtingsbureau van den Voedingsraad; 1944. [Google Scholar] 41. Лучай Л., Пьерони А. Пищевая этноботаника в Европе: от экстренных продуктов к здоровой народной кухне и современным тенденциям собирательства. В: Де Кортес Санчес-Мата М., Тардио Дж., редакторы. Средиземноморские дикорастущие съедобные растения. Нью-Йорк: Спрингер; 2016. с. 33–56. 42. Hillebrand L. Onze voeding in distributietijd. Амстердам: HJW. Бехт; 1941. [Google Scholar] 43. Гертс А. Орлогскукбук. Рурмонд-Маасейк: Дж.Дж. Ромен и Зонен; 1940. [Google Scholar] 44. Ten Cate K. Koken in Moeilijke tijden (Een vrolijk oorlogskookboekje) Amsterdam: Drukgoed en Paardenkoper; 2012. [Google Scholar] 45. Guermonprez P, Siegenbeek-van HA. Practisch bezuinigen: Huis-, tuin- en keukenpraatjes in dagen van distributie. Амстердам: Космос; 1941. [Google Scholar] 46. Oosterling K, Vermeulen M. Zuivel op zuivel is voer voor de duivel. Алмело: Шрийверсспунт; 2013. [Google Академия] 47. Voorlichtingsbureau van den voedingsraad. Дахлиакноллен из туинкноллен. Ден Хааг: Voorlichtingsbureau van den voedingsraad; 1945. [Google Scholar] 48. Commissie inzake huishoudelijke voorlichting en gezinsleiding в сотрудничестве с voorlichtingsbureau van den voedingsraad. Гроентен вариа. Ден Хааг: Voorlichtingsbureau van den voedingsraad; 1943. [Google Scholar] 49. Commissie inzake huishoudelijke voorlichting en gezinsleiding в сотрудничестве с voorlichtingsbureau van den voedingsraad. Vooren nagerechten. Ден Хааг: Voorlichtingsbureau van den voedingsraad; 1944. [Google Scholar] 50. Commissie inzake huishoudelijke voorlichting en gezinsleiding в сотрудничестве с voorlichtingsbureau van den voedingsraad. Пьяный. Ден Хааг: Voorlichtingsbureau van den voedingsraad; 1943. [Google Scholar] 51. Commissie inzake huishoudelijk voorlichting en gezinsleiding ter vervanging van “huishouding van nu”. Den Haag: Ons gezin in tijd van bevrijding; 1945. 52. Voorlichtingsbureau van den voedingsraad. Род баккен кокена встретился с зуурдигом. Ден Хааг: Voorlichtingsbureau van den voedingsraad; 1945. [Google Scholar] 53. Voorlichtingsbureau van den voedingsraad. De suikerbiet bij onzen maaltijd. Ден Хааг: Voorlichtingsbureau van den voedingsraad; 1945. [Google Scholar] 54. Voorlichtingsbureau van den voedingsraad. Het gebruik van suikerbieten. Ден Хааг: Voorlichtingsbureau van den voedingsraad; 1944. [Google Scholar] 55. Unilever voorlichtingsinstituut. Ват Бесчикбаар находится в воде ван те Макен. Роттердам: Unilever voorlichtingsinstituut; 1941. [Google Scholar] 56. Voorlichtingsbureau van den voedingsraad. Tulpenbollen, een uitstekende voeding. Амстердам: Handelsblad; 1945. [Google Scholar] 57. Commisie inzake huishoudelijke voorlichting en gezinsleiding в сотрудничестве с Voorlichtingsbureau van den voedingsraad. Остерегайтесь ван Винтергроентен. Ден Хааг: Voorlichtingsbureau van den voedingsraad; 1943. [Google Scholar] 58. Wachter WH. Geillustreerde schoolflora voor Nederland от H. Heukels. Гронинген: Noordhoff NV; 1942. [Google Scholar] 59. ФЛОРОН . Verspreidingatlas planten. 2016. [Google Scholar] 60. Van der Meijden R. Heukels’ Flora van Nederland. Гронинген: Noordhoff Uitgevers B.V.; 2005. [Google Scholar] 61. Honders H, Sebald O. Veldgids voor de natuurliefhebber: Wilde Planten van West-en Midden-Europa. Амстердам: Ридерз Дайджест Н.В.; 1982. [Google Scholar] 62. Surveymonkey inc. Калифорния: Пало-Альто. http://www.surverymonkey.com. По состоянию на апрель 2016 г. 63. CBS (Центральное бюро статистики). Bevolking der gemeenten van Nederland op 1 января 1944, 1945 и 1946. Утрехт: В. Де Хаан. Н.В. с. 1947. 64. CBS (Центральное статистическое бюро). Бодемгебрюк; uitgebreide gebruiksvorm, per gemeente. 2016. http://statline.cbs.nl/statweb/publication/?vw=t&dm=slnl&pa=70262ned&d1=0-1,5,11,18,24,27,31,41&d2=0,5-16&d3=a&hd =130529-1417&hdr=g2&stb=g1,t. По состоянию на июнь 2016 г. 65. Сутроп У. Задача списка и индекс когнитивной значимости. Полевые методы. 2001;13(3):263–276. doi: 10.1177/1525822X0101300303. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 66. Core Team R. R: язык и среда для статистических вычислений. Вена: R Foundation for Statistical Computing; 2015. [Google Scholar] 67. Tuttle JB, Zelling JMT. Дневник мамы о моем детстве: интернирован на Суматре. Небраска: iUniverse; 2005. с. 117. [Google Scholar] 68. De Jong L. Het Koninkrijk der Nederlanden in de Tweede Wereldoorlog (Vol. 10b). Het laatste Jaar II. Ден Хааг: Нейхофф; 1981. С. 199–202. [Google Scholar] 69. Доуренбос Дж. Заметки по истории селекции луковиц в Нидерландах. Эвфитика. 1954;3(1):1–18. doi: 10.1007/BF00028123. [CrossRef] [Google Scholar] 70. Гаспери-Кампани А., Лоренцони Э., Аббонданца А., Перокко П., Фаласка А.И. Очистка, характеристика и биологическая активность тюльпана, нового ингибитора синтеза ДНК растительного происхождения. Противораковый Рез. 1987;7(2):151–154. [PubMed] [Google Scholar] 71. Dam N, Kuyper T, Dam M. Basisboek paddenstoelen. Зейст: КННВ; 2012. [Google Scholar] 72. Ван Донген К. Twee doodelijke vergiftigingen door het eten van hyacinthbollen. Nederl Tijdschr Geneeskd. 1945;89:223–5. https://www.ntvg.nl/system/files/publications/1945102230001a.pdf. 73. Ван Экелен М., Ден Хартог С., Ван дер Лаан П.Дж. Vergiftiging дверь он ван beukenootjes. Nederl Tijdschr Geneeskd. 1943; 87: 831–837. https://www.ntvg.nl/system/files/publications/1943108310001a.pdf. По состоянию на август 2017 г. 74. Лозада М., Ладио А., Вейгандт М. Культурная передача этноботанических знаний в сельской общине на северо-западе Патагонии. Экон бот. 2006;60(4):374–385. doi: 10.1663/0013-0001(2006)60[374:CTOEKI]2.0.CO;2. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 75. Виллер Х., Юссефи М., Соренсен Н. Мир органического сельского хозяйства: статистика и новые тенденции. Лондон: сканирование Земли; 2008. [Google Scholar] 76. Habets B. Amsterdam: Oneworld. 2013. https://www.oneworld.nl/food/beest-en-natuur/allemaal-aan-de-brandnetelsoep. По состоянию на 24 июня 2016 г. 77. Тернер, штат Нью-Джерси, Тернер, К.Л. «Откуда наши женщины добывали пищу»: кумулятивные эффекты и утрата этноботанических знаний и практики; пример из прибрежной части Британской Колумбии. Ботаника. 2008;86(2):103–115. дои: 10.1139/B07-020. [CrossRef] [Google Scholar] 78. Benz BF, Cevallos JE, Santana FM, Rosales JA, Graf SM. Потеря знаний об использовании растений в биосферном заповеднике Сьерра Манантлан, Мексика. Экон бот. 2000;54(2):183–191. doi: 10.1007/BF02 1. [CrossRef] [Google Scholar] 79. Реджич С., Баруданович С., Пилипович С. Дикорастущие грибы и лишайники, используемые человеком в качестве пищи для выживания в условиях войны; Регион Подринье-Жепа (Босния и Герцеговина, Западные Балканы). Hum Ecol Rev. 2010;17(2): 175–181. http://www.humanecologyreview.org/pastissues/her172/Redzic.pdf. Оценено в августе 2017 г. 80. Реджич С. Использование диких и полудиких съедобных растений в питании и выживании людей в 1430 дней осады Сараево во время войны в Боснии и Герцеговине (1992–1995) Сб. Антропол. 2010;34(2):551–570. [PubMed] [Google Scholar] 81. Фуллер-Лав Х. Почему некоторым греческим пенсионерам, возможно, придется добывать корм, чтобы выжить: журнал BBC News Magazine; 2016. http://www.bbc.com/news/magazine-35430370. По состоянию на 22 июня 2016 г. 82. Николаиду Э. Рецепты голодания. Нью-Йорк: Ассошиэйтед Пресс; 2011. [Google Академия] 83. Майлз Т. , Эванс С. ВПП сообщает, что сирийцы едят траву в осажденной правительством Дарайе. Лондон: Рейтер; 2016. [Google Scholar] 84. Этический кодекс Международного общества этнобиологов (http://ethnobiology.net/what-we-do/core-programs/ise-ethics-program/code-of-ethics/ ). По состоянию на июль 2017 г. 85. Коллекция Verzetsmuseum Amsterdam. Het pellen van tulpenbollen voor de gaarkeuken в Роттердаме. 1944–1945 гг. https://www.verzetsmuseum.org/museum/nl/exposities/voorbij/tulpenbollen-op-het-menu. По состоянию на 10 июня 2016 г. 86. Wijga J. Verzamel eikels — beukenootjes en kastanjes. Den Haag: Economische Voorlichtingsdienst; 1944. [Google Scholar] 87. JLC Van Vliet-van Dam. De huisvrouw кан bezuinigen! Practische en nuttige wenken in moeilijke tijd. Ден Хааг: Круземан; 1941. [Google Scholar] Собирательство | Парки округа ДейнПредыдущий Следующий Сбор съедобных фруктов, орехов и грибов может стать для вас и вашей семьи интересным способом общения с природой. Это разрешено в системе парков округа Дейн, если оно предназначено для личного использования, а не для перепродажи. Свойства, в которых сбор пищи указан как деятельность, можно найти на нашей веб-странице поиска деятельности. Кроме того, ознакомьтесь с нашим «Что вы можете собирать?» ссылки ниже для списка выделенных возможностей поиска пищи по свойствам. Округ Дейн не применяет пестициды к фруктовым деревьям и кустам. Гербициды используются в некоторых парках для борьбы с инвазивными видами, поэтому обязательно проверяйте знаки применения гербицидов и мойте все собранные предметы перед употреблением. Пользователям парка разрешено покидать тропы в поисках корма, но они должны следовать приведенным ниже рекомендациям, чтобы минимизировать ущерб. Сбор пищи запрещен на огородных участках в парках. РекомендацииОбратите внимание, что эти правила применяются только в системе парков округа Дейн. Государственные парки (Wisconsin DNR) и другие местные организации могут иметь свои собственные правила поиска пищи.
Что можно собирать?Некоторые предметы, которые можно найти, и рекомендуемые места для поиска перечислены ниже. Это не исчерпывающий список всего, что есть в нашей системе парков, но он содержит некоторые полезные отправные точки. Время сбора урожая: с сентября по октябрь
Время сбора урожая — август
Время сбора урожая: с конца июня до начала июля
Время сбора урожая с сентября по октябрь
Время сбора урожая: с апреля по май
Время сбора урожая — июль
Время сбора урожая с августа по сентябрь
Время сбора урожая: с сентября по ноябрь
Вы также можете просмотреть интерактивную карту Falling Fruit, на которой показаны места, где можно найти еду по всему миру. Если вы найдете товары в нашей системе парков, которых нет на карте, добавьте их. Если вы обнаружите элементы в системе Dane County Park, которых нет в нашем списке выше, напишите нам, чтобы мы могли их добавить. НАЙТИ ЕДУ | Собирательство может быть интересным способом выйти на улицу и положить на стол вкусную едуСобирательство может быть интересным способом выйти на улицу и накрыть стол вкусной едойМеган Шеридан в значительной степени были заменены онлайн-группами во время пандемии коронавируса, и все больше людей ищут цифровой контент, чтобы научиться добывать пищу. По мере того как зимние холода превращаются в оттепели, а пейзаж начинает окрашиваться в зеленый цвет, самое время отправиться на поиски самых восхитительных скрытых жемчужин Висконсина. Собирательство — это бесконечный, универсальный навык, который также является экономичным способом заполнить вашу кладовую и холодильник. Это особенно полезно, когда люди ищут занятия, которые поощряют одиночное веселье на свежем воздухе. Но с чего начать? Мэтт Нормансел, преподаватель кормодобывания и владелец Eden Wild Food, дает самый простой совет: будьте любопытны. «Разожгите свое любопытство», — сказал он. «Смотри, но не ищи. Начните смотреть на то, что вас окружает, и стройте отношения с окружающей средой». Подумайте о своих любимых фруктах или овощах. Вероятно, недалеко от вашего дома растет эквивалент Висконсина. Начните с этого и узнайте как можно больше. «Не думайте об обучении сбору пищи, — сказал Сэм Тайер из Forager’s Harvest в Брюсе. «Подумайте о том, чтобы тщательно и хорошо изучить одно растение или один гриб. «Это не похоже на изучение нового языка, где нужно знать грамматику и целую кучу слов, чтобы начать его использовать. Вам просто нужно знать одно, будь то черная малина или спаржа». Тайер считает собирательство накопительным навыком, и, хорошо изучив одно растение или гриб, вы можете опираться на эти знания, чтобы открыть для себя большее разнообразие кормов. РАСТУЩИЙ ИНТЕРЕСВ связи с тем, что во время пандемии COVID-19 все больше людей ищут широкий спектр индивидуальной деятельности, в Норманселле все больше людей присоединяются к онлайн-группам и ищут цифровой контент, хотя очные занятия в настоящее время приостановлены. «Я заметил увеличение трафика в онлайн-группах, и спрос на цифровой контент в мире поиска пищи, кажется, растет», — сказал он. «Во времена, когда быть рядом с людьми стало проблематично, поиск пищи — это времяпрепровождение, очень благоприятное для COVID». Eden Wild Food и Foragers Harvest имеют веб-сайты, на которых размещена обширная информация о поиске пищи, включая возможности обучения и сведения о том, где можно приобрести собранные товары. Посетите Eden Wild Food и Forager’s Harvest. И Норманселл, и Тайер всерьез начали собирать пищу в детстве и учиться у семьи, а это значит, что да, собирательство — семейное занятие. Будучи любопытными, любознательными и приземленными, дети могут участвовать в охоте и тоже добиваться успеха, если по пути они не кладут в рот какие-либо неизвестные урожаи в качестве закуски. ГДЕ Я МОГУ СОБИРАТЬСЯ?Правила поиска корма в Висконсине немного отличаются в зависимости от владельца собственности.
Важно отметить, что вам не обязательно жить в сельской местности, чтобы добывать корм. Вы можете, так сказать, добывать корм на заднем дворе, даже если у вас его нет. ЭТИКА СОБОРЩИКАПомимо правил, установленных в отношении собственности органами управления, существуют также некоторые этические стандарты для сбора пищи. «Никогда не берите больше, чем вам нужно, и старайтесь понять жизненные циклы того, что вы собираете, чтобы убедиться, что то, что вы делаете, всегда устойчиво», — сказал Норманселл. «Это особенно может включать в себя употребление в пищу инвазивных видов, у которых есть дополнительное преимущество: вы можете есть столько, сколько хотите, например, осенние оливки, чесночную горчицу и т. д.». Кроме того, если вам нужно повредить растение или дерево, чтобы собрать урожай, например, срезать или сломать ветку, чтобы получить хорошие плоды, не делайте этого. Это может нанести дополнительный вред и снизить урожай следующего сезона. СЕЗОНЫ ФОРАЖИНЫКак и у многих жителей Висконсина, у Тайера каждый год в мысленном календаре есть сезон оленей и рыбный нож. Помимо охоты и рыбалки, он также отмечает около 100 других сезонов для таких вещей, как черника и весенняя зелень. «Для меня весь мой эмоциональный опыт в течение года подобен постоянному круговороту вещей, которые меня волнуют: сначала одно, потом другое, потом третье, — сказал Тайер. Собирательство может происходить почти круглый год, но большинство возможностей начинается в марте и длится до ноября. «Кульминация лета приносит изобилие диких фруктов», — сказал Норманселл. «Позднелетние грибы все еще существуют, но настоящие звезды осенних грибов начинают появляться. «Это время, когда никогда не знаешь, с чем вернешься домой, но обычно что-то обязательно найдешь». Лучший совет Тайера самый простой: «Когда вы ищете еду, ищите помехи». Районы, в которых произошли нарушения — будь то наводнения, пожары или отложения таких материалов, как опавшие листья или компост, — скорее всего, богаты овощами. Вот сезоны для некоторых из самых популярных «найденных продуктов» в штате.
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПОИСКЕ КОРМОВМногие продукты питания, особенно грибы и ягоды, имеют сходство или переходят от съедобных к несъедобным или наоборот по мере созревания/созревания. «Не ешьте что-либо, если вы не уверены на 100%, что это такое и что это безопасно», — сказал Тайер. «Люди слышали об отравлениях, но если рассматривать конкретные случаи, то обычно люди едят неопознанные растения. Очень редко это неправильно идентифицированное растение». Нормансел сказал, что отравления часто являются результатом принятия желаемого за действительное, например, в надежде найти лисички, а вместо этого найти и съесть фонари из тыквы, что приводит к серьезным желудочно-кишечным расстройствам. «Самые большие ошибки при поиске пищи происходят из-за попыток найти определенное растение или грибок, и исторически большая часть отравлений происходит из-за неудачного принятия желаемого за действительное», — сказал он. Также обратите внимание на то, где вы собираете урожай. Если вы находитесь рядом с проезжей частью или сельскохозяйственными угодьями, то, что вы собираете, могло контактировать с удобрениями, гербицидами или пестицидами, а также с грязью и выхлопными газами. Как всегда, все добытое нуждается в хорошем мытье перед едой. ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО МЭТТОМ НОРМАНСЕЛЛОМ Дикие овощи и спаржа прекрасно дополняют бургер из дикой индейки. ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ СОБОРЩИКАТо, что вы приносите, может зависеть от того, что вы ищете, но, как правило, самые полезные инструменты просты. ♦ Резка: Иногда для сбора урожая требуются секаторы, кухонные ножницы или садовый нож. ♦ Переноска: Переносите урожай в ведрах, мешках или корзинах. Если вы ищете грибы, используйте для сбора пористый мешок из натурального плетения или плетеную корзину. Это позволяет грибам сбрасывать споры, когда вы двигаетесь, помогая им размножаться и расти к следующему сезону. ♦ Походное снаряжение. Как и в походе, убедитесь, что у вас есть все необходимое, включая хорошую обувь, воду, защиту от солнца, средство от насекомых/клещей и инструменты для навигации. Если вы уже любите природу, значит, вы уже на полпути, когда дело доходит до поиска пищи. По словам Норманселла, это отличный дополнительный навык, особенно для охотников из Висконсина. «Много раз (во время охоты) вы можете вернуться домой без желаемой добычи», — сказал он. «Собирательство позволяет вам пополнять дикую пищу, которую вы потребляете, и часто возвращаетесь домой с чем-нибудь поесть, когда боги охоты не благоволили вам в тот день». Тайер также является заядлым охотником и рыболовом и любит думать о добыче пищи как о другой стороне медали. Он сказал, что большинство людей, вероятно, уже «добывали пищу», но не рассматривайте возможность сбора диких ягод или орехов только для этого. «Мы все проводим время на открытом воздухе в поисках пищи, но мы просто не называем это так», — сказал он. «Почти все собирали или ели что-то в дикой природе, и они не считают это добыванием пищи. Всем это интересно — это инстинктивно по-человечески». Меган Шеридан, ранее работавшая в Управлении связи ДНР, любит добывать пищу всякий раз, когда позволяет возможность. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О СОБОРАХДля получения дополнительной информации о поиске пищи, включая советы по приготовлению найденной пищи, см. колонку кулинарного писателя Кайла Черека «Вкус Висконсина». СБОРНИК НА ГОСУДАРСТВЕННЫХ ЗЕМЛЯХВы можете найти дикие съестные припасы где угодно, даже на заднем дворе. Но знаете ли вы, что в Висконсине можно добывать корм на государственной собственности? Пожалуйста, ознакомьтесь с применимыми правилами. В соответствии с законодательством штата для сбора пищи в государственных парках, лесах, природных зонах, зонах отдыха и диких животных не требуется разрешения для следующего:
|