Национальные блюда Франции: традиционная еда и цены на популярные кулинарные блюда Франции

Национальная еда Франции – это отдельная популярная достопримечательность страны, на которую следует выделить время и найти свое самое любимое блюдо. Традиционная кухня разделяется на аристократическую и народную. Однако эксперты Travellizy не советуют пренебрегать какой-нибудь одной, ведь в каждом направлении есть своя изюминка и цимис.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Достопримечательности Франции: 7 мест, которые обязательно нужно увидеть

———————————

Текущие распродажи авиабилетов, скидки и акции авиакомпаний находите на Travellizy

———————————

Традиционная кухня Франции

В ресторане чаще всего вам подадут изящную маленькую порцию, которая служит не столько для насыщения, сколько для эстетического наслаждения. Ведь здесь к приему пищи относятся также, как к чайной церемонии в Японии. Истинные французы никуда не спешат, а получают удовольствие от еды, даже во время простого ланча.

Французские шеф-повара ловко жонглируют ингредиентами, в итоге подавая традиционные блюда из лобстеров, креветок, мяса, овощей и разнообразных видов рыбы. А палитра сыров – это отдельный том в библиотеке национальных блюд. Каждая подача сопровождается соусом или кремом, рецептов которых насчитывается более 3 000, они не только улучшают вкус, но и служат особым предметом сервировки.

 

Необычные национальные блюда Франции

Далеко не каждый день французы позволяют себе лягушачьи лапки или улиток, но приехать в страну и не попробовать мясо лягушек было бы преступлением, ведь здесь специально выращивают этих земноводных, которые по вкусу напоминают курятину с оттенком морепродуктов. Сколько стоит кушанье? За порцию популярного блюда туристы в среднем платят €35.

Интригует путешественника и закуска Эскарго – порция улиток, самыми вкусными из которых считают бургундских.

По рецепту их запекают или варят прямо в раковине, но особый вкус придается блюду, благодаря чесночному маслу, пряностям и соусам. Сколько стоит лакомство? За такой деликатес придется заплатить в среднем €19.

 

Распространенные блюда Франции

Среди традиционных блюд стоит отметить Луковый суп из говяжьего бульона, сыра и собственно лука, подается обычно с гренками. Путешественникам, которые любят пасту, советуем не пропустить Тимбаль – макаронную запеканку с начинкой из овощей, грибов, сыра или мяса, залитую соусом. Любителям бобовых следует заказать Кассуле – густую похлебку с белой фасолью, колбасными изделиями, свининой и гусятиной. Приезжие остаются в восторге от картофельной запеканки, рецепт гратена Дофинуа включает сыр, яйца, сливки или мясной бульон.

Если классика уже давно знакома, предлагаем попробовать Дьеппский чугунок в котором собрали барабульку, креветки, тюрбо, гребешки и мидий, а затем томили несколько часов с травами, сухим вином и сливками. Мясоежки оценят свинину или телятину, приготовленную в сидре.

Французская кухня не оставляет без внимания десерты и выпечку, предлагая варианты на любой вкус. Кроме всемирно известных круассанов и хрустящего багета с маслом или джемом, с которых принято начинать утро в стране, вам предложат попробовать классический Тарт Татен – яблочный пирог, уникальность которого в карамелизированных яблоках и в том, что он запекается фруктой вниз. Достойно внимания и пирожное Канеле, микс из рома, ванили, тростникового сахара и желтка делает его мягким внутри и хрустящим снаружи. И, конечно, нельзя не упомнить о Парфе – лакомстве из сливок с сахаром, фруктами и ванилью.   

Сколько стоит ужин в знаменитых ресторанах Франции? В среднем €100 с человека, особенно если у заведения богатая история и именитые посетители в прошлом. Собираясь в хороший ресторан – бронируйте столик заранее онлайн, иногда это обеспечивает скидку на еду.

Недорогие, вкусные и уютные заведения ищите подальше от туристических маршрутов, узнать их можно по меню только на французском языке, редко продублировано на английском.

 

Гастро-советы туристам во Франции

В Париже гурманы обязательно оценят ресторан французской кухни La Coupole , где найдут большой выбор устриц. В Ницце – Le Grand Balcon , где шеф предлагает ряд блюд с трюфелями. В Страсбурге – La cuiller a pot, где стоит попробовать фуа-гра.

Составляя свой гастрономический маршрут, имейте ввиду, что в Нормандии, даже в самой маленькой деревушке есть свой уникальный секрет приготовления сыра. В Бретань стоит наведаться тем, кто любит омаров и устриц. Иль-де-Франс подкупает синтезом региональных блюд, но предлагает и свои бестселлеры: соусы берси и маседуан, капустный пирог с кремом и сыр Колумье. А кухня Прованса ярко совмещает овощи, фрукты, оливковое масло и душистые травы с морской рыбой, крабами, мидиями, мясом кролика и трюфелями.

Всех вкусностей национальной еды Франции и не перечесть! Пробуйте, экспериментируйте, и не верьте команде Travellizy на слово – смело отправляйтесь в гастрономический тур! Любимый французский деликатес уже ждет вас.

Традиционная Рождественская и Новогодняя кухня у французов

Автор Aleksandr На чтение 4 мин. Опубликовано 15.12.2013

Для нас Новый год ассоциируется с оливье, мандаринами и звонкими хлопками игристого вина – шампанского, для французов шампанское также важное составляющее праздничного меню, но есть и множество других не знакомых нам блюд, о которых поговорим ниже. Большинство блюд имеют ритуальное происхождение, то есть, наличие на столе того или иного блюда – дань прошлому.

Для нас Новый год ассоциируется с оливье, мандаринами и звонкими хлопками игристого вина – шампанского, для французов шампанское также важное составляющее праздничного меню, но есть и множество других не знакомых нам блюд, о которых поговорим ниже. Большинство блюд имеют ритуальное происхождение, то есть, наличие на столе того или иного блюда – дань прошлому.

Список блюд на Рождественском столе во Франции:

1. Ле Пэн Каландо – «Le pain calendeau» — традиционное блюдо на юге Франции. Это своего рода Рождественский каравай, отдельную часть которого отдают бедным или бездомным, вот почему для низших социальных слоев Рождество долгожданный праздник, к тому же им еще перепадает и часть одежды, от которой избавляются люди.
2. Буш де Ноэль – раньше строгали полено и сжигали его, сейчас же это торт или пирог, ведь редко какие французские семьи сжигают бревно. Сейчас же редко кто делает такое традиционное сожжение, чаще полено делают в виде небольшого макета или же выпекают торт в виде полена. Традиция сохранена – подход новый!
3. Ля галлет де Руа (La Galette des Rois). Готовят на праздник Богоявления (6 января). Круглый пирог разрезают на части, а ребенок, который сидит под столом (его называют «маленький король» или «ребенок солнца»), говорит, кому достанется кусочек. Раньше в пирог запекали боб и тот, кому достался кусочек с бобом, становится Королем или Королевой и может выбрать себе Королеву или Короля для пары.
4. Традиционно на французском столе должна быть птица, неважно гусь или утка, петух, цыпленок или же индейка. Чаще всего готовится гусь, но просто запечь любую птицу для французского гурмана – ниже его достоинства. Индейку, например, принято начинать свининой или трюфелями, шампиньонами или гусиной печенью, после чего это все маринуется в коньяке или вине. Утку маринуют в грейпфрутовом или апельсиновом соусе с добавлением аниса. Курицу или цыпленка шпигуют гусиной печенью, орешками, ветчиной, различными пряностями. При подаче на тарелку выкладывается гарнир из каштанов овощей или фруктов, например, груш.
5. В некоторых регионах Франции кроме птицы может запекаться очень вкусно кролик, которого подают с разнообразными салатами из овощей и фруктов с уксусом винным или оливковым маслом.
6. Также подается иногда и Рождественский пуддинг. Изначально это было английское блюдо, но оно получило распространение по всей Европе. Его можно исполнять как на основе овсяных хлопьев с фруктами, как десерт, так иногда его еще делали как способ консервации мяса (древняя легенда).
7. В Провансе принято подавать в честь 12 апостолов и Иисуса Христа 13 разнообразных десертов и самых разнообразных сладостей, в том числе и сухофрукты: изюм, финики, курага.
8. Обязательно на праздничном столе должно быть традиционное и любимое блюдо всех французов без исключения – фуа гра, дословно это значит «гусиная печень», которая является основным компонентом разнообразных блюд, например паштета.
9. В крупных городах с более высоким уровнем жизни французы заботятся о наличии на столах редких и дорогих деликатесов, например, омаров, лобстеров или устриц.
10. Каплун – еще одно популярное блюдо на французском Рождественском столе. По сути, это просто петух, но существует целая длительная процессия по достижению достойного вкуса блюда, начиная с вылупливания петушка из яйца. Это кастрированный петух, таким образом, когда цыпленок достигал 3 месяцев. На современном же этапе существуют другие варианты кастрации, но название сохранилось прежним.

    Молодого петушка откармливают специальным образом, а на последних месяцах жизни дают сыворотку или молоко. Все это делают, чтобы петух был крупнее, вкуснее и жирнее. Раньше, чтобы это блюдо было на праздничном столе, его приходилось заказывать у мясников заблаговременно, а сейчас же его можно приобрести в любой мясной лавке, так как на него вошла мода, и его готовят практически по всей Франции.

    В Средние века было множество самых разнообразных рецептов приготовления каплуна – его можно было подавать жареным или же из него варили бульоны, делали и другие блюда, например, бланманже с миндалем, которое очень похоже на грузинское национальное блюдо — сациви.

11. Шампанское! Как же без него? Пусть оно и не является французским изобретением, как считают многие, даже не все французы признают, что его придумали англичане, но его очень любят во Франции и производят в больших количествах. Вы, наверняка, знаете, что во Франции есть провинция Шампань, в честь которой названо игристое вино.

Очень многие блюда очень вкусные и интересные для нашего народа, поэтому, если уж вы взялись изучать французский язык, то знакомьтесь с культурой Франции ближе, возьмите парочку блюд на заметку, и пусть ваш праздничный стол станет немного насыщеннее, чем у остальных наших соотечественников. Удачи вам, и с наступающим Новым годом и Рождеством, дорогие гурманы!

Традиционная кухня Франции — Тринидад и Тобаго — LiveJournal

Пост написан: 10.02.2015
Дополнен: 31.05.2020

Французская кухня — одна из самых известных национальных кухонь в мире. Пожалуй, лишь итальянская кухня оказывается на слуху чаще, а также азиатские, но исключительно из-за своей невероятной распространённости по всему миру. Впрочем, все они намного проще, нежели французская национальная кухня, которая считается эталоном утончённого вкуса и раем для гурмана. По крайней мере, так пишут в тематических книгах и туристических путеводителях.

Но я ни капли не гурман. Мне чужды всевозможные гастрономические изыски и поиск «души» в блюде. Я просто путешествую и пробую то, что едят местные. Мои представления о французской кухне ограничивались круасанами-багетами, лягушками-улитками и сырами-винами.

Так случилось, что сыры я не ем вообще, а французских вин напробовался ещё во время летней поездки в Страсбург. Так что всё это я исключил из своего рациона.

Больше всего в Париже мне хотелось попробовать знаменитые лягушачьи лапки, но именно они стали моим главным разочарованием. Оказалось, что поедание французами лягушек — это очень, очень сильно раздутый миф. Да, когда-то давно это было частью их трапез, но и то довольно редкой. Просто всех приезжих это поражало настолько, что оставалось одним из главных впечатлений, которыми они охотно делились по возвращению на родину.

К современному французскому столу лягушачьи лапки относятся так же, как пареная репа — к русскому. Как часто вы лакомитесь дома пареной репкой? Вот и французов также: почти никогда. Более того, на весь огромный Париж существует всего несколько заведений, в которых можно отведать это блюдо: пара туристических ресторанов, да различные азиатские забегаловки. Но это, согласитесь, уже вовсе не французская кухня.

Совсем другое дело – улитки. О да, их во Франции обожают! Блюдо из улиток можно найти практически в любом заведении общепита, а сами они продаются практически в любом гастрономе. Говорят, что кое-где можно купить даже живых улиток с целью их дальнейшего приготовления дома, но я таких мест не встречал.

Каковы улитки на вкус? Они просто потрясающие! Поначалу я очень скептически относился к употреблению в пищу этих брюхоногих, но попробовав раз, понял, как сильно я заблуждался. Они напоминают хорошенько приготовленные шляпки самых благородных грибов, но чуть плотнее по консистенции, так что их необходимо жевать.

Крайне рекомендую!

Кроме того, мне удалось поесть мясо кролика (с картошкой и грибами, но это уже не столь важно), которое также произвело на меня положительное впечатление. Помимо своих диетических качеств, которые в процессе еды, конечно, не ощущаются, крольчатина очень, очень нежная. Я никогда не ел более нежного мяса, чем кроличье.

Перейдём к сладким угощениям.

В одном из магазинов я совершенно случайно наткнулся на знаменитые бретонские блины: большие и тонкие, как и положено. Взял их и не прогадал: они оказались чрезвычайно вкусными! Так что, если будете во Франции, можете смело покупать вот такую упаковку – они ни чем не хуже тех, что пекут на ярмарках.

Стоит отметить, что бретонские блины сладкие уже сами по себе.

Французский стол невозможен без багета (его вы видели на заглавной фотографии) и круасана. Каждое утро перед завтраком я одевался и шёл в одну из миллиона парижских булочных, дабы вкусить настоящей французской сдобы. И, поверьте, оно того стоит: ни в одной другой стране я не находил багетов и круасанов, близких по своим вкусовым качествами к французским.

Ещё один необычный десерт – канеле. Это такие маленькие «башенки», напоминающие и по вкусу, и по консистенции обычные пончики. Вкусно, но не более того – бывает и повкуснее.

Есть во Франции и такие десерты, вкуснее которых я пока ничего не пробовал. Это – макароны! Совершенно потрясающее угощение! Квинтэссенция потрясающего вкуса! Долгое время моим самым любимым продуктом оставался литовский торт шакотис, но макароны значительно переплюнули его.

Самые вкусные макароны продаются, конечно же, в частных небольших кондитерских. Там они всегда свежие, мягкие, а вкус наиболее насыщенный. Мой самый любимый вкус – фисташковый.

Кроме того, макароны можно покупать в супермаркетах. Там они продаются упаковками по 10/12/24 штуки. Не всегда такие вкусные, как в кондитерских, но иногда можно встретить очень близкие к тому экземпляры.

Цена в кондитерских – около 1 евро за штуку, в магазинах дешевле.

И, напоследок, о напитках.

Перед поездкой во Францию мне очень хотелось попробовать французское пиво. Просто из любопытства, ибо все знают о бельгийском или немецком пиве, все в курсе высококлассного французского вина, но никто не может внятно ответить о том, что представляет собой французское пиво.

Уже во Франции я понял, почему. Мне стоило немалых трудов найти в Париже вообще хоть какое-то французское пиво. В магазинах весь ассортимент представлен немецкими, чешскими, бельгийскими и даже испанскими пенными напитками. А своего, местного нет! Удалось найти лишь одну марку, которая, по крайней мере, территориально относится к Франции: пивоварня «1664» располагается в Страсбурге.

Попробовав, я понял вторую причину, почему никто не говорит о французском пиве: оно отвратительно! Несмотря на то, что стоила банка порядка 2 евро, на вкус оно было как дешёвая моча, которую разливают в двухлитровые пластмассовые пузыри.

В общем, мой вам совет: никогда даже не смотрите в сторону французского пива!

Вояж во Францию // Часть 1. Парижские бульвары, Лафайет и Лувр
Вояж во Францию // Часть 2. Кладбище Пер-Лашез в Париже
Вояж во Францию // Часть 3: Елисейские поля, Мулен Руж и прочие закоулки Парижа
Вояж во Францию // Часть 4. Панорамы Парижа
Вояж во Францию // Часть 5. Романтичные набережные Сены и невымершая профессия напёрсточника
Вояж во Францию // Часть 6. Собор Парижской Богоматери
Вояж во Францию // Часть 7. Французская национальная кухня
Вояж во Францию // Часть 8. Общественный транспорт Парижа

* * *
Дополнение от 31.05.20
* * *

Наше сегодняшнее дополнение будет посвящено, в первую очередь, эльзасской кухне (хотя и общефранцузские угощения здесь тоже встретятся). Но так как Эльзас уже давным-давно является неотъемлемой частью Франции, то и местные блюда стали полноправными объектами на гастрономической карте этого государства. Без сомнения, они очень сильно отличаются от того, что мы привыкли понимать под традиционной кухней Франции, но тем интересней будет взглянуть на подлинное разнообразие кулинарных особенностей данной западноевропейской страны.

Пожалуй, наиболее знаменитым эльзасским блюдом является тарт фламбе (в Германии он известен под названием фламмкухен). По сути, это — местный аналог пиццы, но имеющий ряд отличий: у него чрезвычайно тонкое и хрустящее тесто, покрытое не томатной пастой, а сметаной. В классическом тарте фламбе в качестве начинки используется лук и бекон, но современные вариации позволяют добавлять туда всё, что угодно.

Любопытный факт: тарт фламбе зародился как чрезвычайно простое, крестьянское блюдо. По этой причине отношение к нему в обществе было довольно пренебрежительное; настолько, что вплоть до середины прошлого века его даже не подавали в ресторанах. И лишь на волне популярности пиццы и региональных кухонь спрос на тарт фламбе возрос настолько, что на данный момент он является популярнейшим эльзасским блюдом и одним из известнейших за пределами Франции.

Очень вкусно!

Ещё одно важное для местной кухни блюдо — это шукрут. Несмотря на то, что с французского языка оно переводится как «квашеная капуста» (Choucroute), на деле шукрут представляет собой нечто большее. Да, основу в нём составляет квашеная капуста, но подаётся она вместе с отварным картофелем, а также разнообразными сортами мяса и колбас. Здесь упор нужно сделать на слово «разнообразными», потому что по правилам приготовления шукрута его необходимо подавать с несколькими видами колбасно-мясного гарнира. И да, я не ошибся в терминах — в шукруте именно мясо выступает в роли гарнира, хотя все мы привыкли к обратному.

По поводу вкусовых качеств скажу так: на любителя. Поначалу он мне понравился, но я банально не готов съедать такое количество квашеной капусты, так как совершенно не ем её в повседневной жизни. Да и вообще, продукт этот — весьма специфический. Поэтому я быстро им присытился и далее уже не ощущал в себе желания набивать желудок шукрутом. Ну и нужно ориентироваться на то, что и картофель, и мясо с колбасами также будут пропитаны вкусом квашеной капусты.

В восточной Франции также широко распространены блюда из шпецле (особая яичная лапша), которую мы прекрасно знаем по традиционной кухне Германии. Вот только немцы готовят её по-простому, добавляя к варёной лапше кусочки мяса и, при желании, какой-нибудь соус, тогда как французы, с присущим им пристрастием к более серьёзной кулинарии, делают из шпецле уже полноценные блюда.

Лично я являюсь любителем макаронных изделий, поэтому подобные блюда для меня — наслаждение! Кроме того, стоит отметить: среди эльзасцев бытует мнение, что это именно они изобрели данный вид лапши.

А теперь от серьёзных блюд перейдём к сладким.

Главное эльзасское блюдо из категории десертов — это кулич кугельхопф (Kougelhopf). Он бывает разных размеров и с самыми разнообразными добавками (классический — с изюмом), но, скажу по правде, ничего выдающегося в нём нет: обычный кулич, просто своеобразной формы. Похожую выпечку можно отведать и в других странах.

А вам не кажется, что мы как-то уж слишком зациклились на эльзасской кухне? А, ведь, Эльзас — это часть Франции, и, разумеется, на его территории широко распространены и общефранцузские блюда. Особенно это касается сладких угощений, о которых мы сейчас и говорим.

Одной из наиболее популярных булочек во Франции (если не учитывать круассаны, так как они там вне какой-либо конкуренции) является бриошь. Если кто не в курсе: бриошь — это булочка из сдобного и сладкого теста, очень нежная и воздушная. Вкусно, но ничего необычного в ней нет, на самом деле.

Ещё одним всемирно известным французским десертом является пирожное безе (хотя лично мне сложно классифицировать его именно как «пирожное» — это ж просто запечёные взбитые яичные белки с сахаром, ну да ладно). В этой стране оно встречается буквально повсеместно и бывает самых разнообразных форм и вкусов! Моё любимое — с орехами, как на фото.

Кстати, настоящее французское безе отличается от того, что готовят на постсоветском пространстве. Здесь оно не насквозь сухое и рассыпчатое, а слегка влажное и тягучее внутри.

Если безе я назвал пирожным с известной долей скептицизма, то эклеры — это, безусловно, уже самые настоящие пирожные! И, разумеется, известные на всех континентах земного шара. Я их очень люблю, но вынужден признать, что французские эклеры мало отличаются от тех, что готовят за пределами их родины — слишком уж они популярны и знакомы кондитерам, которые без особого труда могут воспроизвести оригинальный рецепт.

Вообще, Франция — это, конечно, страна пирожных! Их здесь — просто великое множество, и все они чрезвычайно вкусны. Я ни на минуту не сомневаюсь, что если объехать всю страну вдоль и поперёк, то можно написать толстенный фолиант, посвящённый одним лишь пирожным. И мой вам совет: как только ступите на французскую землю — первым делом бегите в кондитерскую! Именно здесь вы сможете попробовать данную страну «на вкус»!

P. S. Подписывайтесь на мою ежемесячную рассылку. Это – не просто стандартный спам, а каждый раз – небольшой эксклюзивный пост, который приходит непосредственно на вашу электронную почту.

Также вы можете поддержать мои творческие порывы материально, сделав небольшое (единоразовое или ежемесячное) пожертвование. Для вас – пустяк, а для меня – стимул писать больше, лучше, интересней!

Национальные французские блюда, которые стоит попробовать. Что едят во Франции на завтрак, обед и ужин. Сколько стоит еда во Франции. Популярные блюда французской кухни.

Национальные французские блюда, которые стоит попробовать. Что едят во Франции на завтрак, обед и ужин. Сколько стоит еда во Франции. Популярные блюда французской кухни.

---

Франция известна красивым языком, уютными городами, шикарными пляжами и вкусной едой. Еда во Франции – вещь культовая. Есть мнение, что в мире существуют 2 великие кухни: классическая французская и китайская. Соглашаться с этим утверждением или нет – дело ваше. А в данной статье мы рассмотрим особенности французской кухни, что стоить попробовать обязательно любому туристу, 10 интересных и вкусных блюд и 12 полезных советов, чтобы не ударить в тарелку лицом.

• Средняя стоимость блюда во французском ресторане – 16 евро.
• Полноценный обед на одного человека с бокалом вина – 35 – 45 евро.

Французский завтрак — le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Традиционный завтрак во Франции не отличается затейливостью. Французы едят на завтрак багет со сливочным маслом и джемом/сыром/паштетом, круассан или рогалик, либо хлопья. На дессерт — фрукты. Как видите, блюда в утреннем меню не слишком разнообразны. Из напитков — апельсиновый сок, чай, кофе или горячий шоколад.

Французский обед — le déjeuner

Во многих заведениях Франции обед  подают с 11:30 до 13 часов. Как правило, путешественники обедают позже и порой сталкиваются с тем, что их отказываются обслужить. Мол, поздно пришли, ребята, все съели. Если вы припозднились с обедом, то направляйтесь в ресторан самообслуживания, там у вас больше шансов поесть.

Традиционный французский обед состоит из:

• стартера: салат, суп или суп-пюре, паштет и холодные закуски;
• основного блюда: мясо или рыба с картофелем, рисом, макаронами или овощами на гарнир;
• сырной тарелки и/или десерта.

Зачастую десерт не расписан в меню и приходится слушать предложения официанта. На десерт во французских ресторанах подают фрукты, джемы, мороженное, редко выпечка, можно придавить все сверху кофе.

Ужин по-французски — le diner

Ужинают французы в промежутке с 19:30 до 20:45. Телеканалы подстраивают начало своих основных вечерних телепередач так, чтобы они начинались в 20:45 — 21, когда все поужинают.

На ужин во Франции едят более легкие блюда – овощи, супы и т.д.

Полезные советы

1. Самый простой и самый важный совет, который я даю всем вне зависимости, в какую страну едет человек – ешьте там, где питаются местные. Обычно, во Франции обедают с 12 до 13 часов, а ужинают с 20 до 21. Я понимаю, что вы в отпуске и не хотите быть привязанным к строгому расписанию, но самый большой выбор блюд вы встретите в ресторанах именно в это время. В туристических заведениях делают поблажки, но туристические рестораны я не советую никому – всегда дороже и зачастую менее вкусно.
2. Берите бизнес-ланчи. Если вы вдруг не знаете – это фиксированное обеденное меню. Вам дают выбор из нескольких наборов блюд. В каждом наборе, как правило, 2 блюда и десерт. Во Франции их называют «le Menu du jour». Бизнес-ланчи – это прекрасный способ познакомиться с французской кухней не переплачивая.
3. Если хотите поужинать, как настоящий француз, то вам полагается сначала выпить аперитив, обычно это вино или коктейль «Кир» (белое сухое вино и черносмородиновый ликер).
4. Хлеб – неотъемлемая часть французского стола. Французы не начнут есть без хорошего свежего багета.
5. Зато вы не найдете на столе бумажных салфеток. Французы пользуются исключительно тканевыми. Они их подбирают под скатерть. Салфетки – это тоже важно!
6. Чем сильнее воняет сыр – тем он лучше.
7. Французы пользуются ножами во время еды не только, чтобы отрезать кусочек стейка, но и затем, чтобы подтолкнуть еду с тарелки на вилку. Так что нож тоже обязателен, как и хлеб, как и бутерброд с сыром в конце трапезы.
8. Сливочное масло во Франции слегка подсоленое.
9. Во Франции несколько другое понимание слова «десерт», нежели в остальном мире. Не ожидайте, что вам после обеда принесут éclair au chocolat,choux à la crème, или Paris-Brest. Чаще всего подразумеваются фрукты, йогурт или джем.
10. Во Франции вы практически не найдете вегетерианцев, вероятно, они давно все эмигрировали подальше от соблазнов французской кухни.
11. Во Франции принято добавлять в блюда соль и перец по вкусу. Солонку от перечницы отличить легко, у солонки несколько дырок, у перечницы – одна.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Нужно ли давать чаевые в ресторанах Франции

Во французских ресторанах считается нормой оставлять чаевые. Здесь нет заранее фиксированной стоимости, поэтому сложно сказать, сколько давать на чай. Все по ощущениям. Нормальная сумма чаевых официанту за хорошее обслуживание в ресторане – 10% от суммы чека. В кафе или ресторанах самообслуживания обычно оставляют 1-2 евро, как выражение благодарности.

Французская еда, которую должен попробовать каждый путешественник

1. Les cuisses de grenouilles – лягушачьи лапки

Нельзя приехать во Францию и не попробовать мясо лягушки. По вкусу оно похоже на куриное с легким привкусом морепродуктов. Французы готовят лягушачьи лапки с пряными травами, получается очень вкусно. Не отмахивайтесь, пока не попробуете.

2. Foie gras – фуа-гра

Что обязательно стоит попробовать во Франции, так это фуа-гра – печень специально откормленной утки. Лучше всего ее есть жареной, но если эта мысль вас пугает, то можно заказать паштет из фуа-гра и намазать его на багет.

3. Escargots – улитки

Еще одно популярное французское блюдо, вызывающее содрогание у многих при одной только мысли – это улитки. Вкусные улиточки жареные с чесноком, сливочным маслом и петрушкой. Из панциря улиток достают специальной вилкой. С опытом даже получается не брызгать в соседа напротив.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

4. Boeuf tartare – говядина тартар

Тартар – это блюдо из сырой охлажденной говядины, яичного желтка, специй, лука, каперсов, корнишонов и еще кучи вариаций добавок. Если будете брать впервые, то возьмите сначала одно блюдо на компанию, для кого-то вкус может быть слишком непривычным — таковы особенности французской кухни. Но для многих тартар – настоящий деликатес.

5. Cheval или taureau – лошадь или бык

Или лошадь и бык. Не спешите воротить нос от этого блюда. Щедро сдобренное вином и апельсиновым соусом оно запомнится вам надолго.

6. Любой сыр, который не нравится вам на первый взгляд

Слишком вонючий? Слишком мягкий? Слишком толстый слой плесени? Намажьте его на свежий багет со сливочным маслом, и вы запоете совсем по-другому.

5 проверенных французских блюд, которые нравятся всем

1. Круассан

Купите круассан. Обязательно. Свежий, еще теплый, вкусный… Купите, и принесите мне!

2. Макаруны

Маленькие ароматные лакомства с огромным ассортиментом вкусов. Особенно замечателен с соленой сливочной карамелью, но и остальные вкусы ничего. У многих производителей есть свои фирменные вкусы.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

3. Французские мидии

Приготовленные на пару мидии с картофелем на гарнир. Вы можете есть их в классическом приготовлении с луком и белым вином, либо более интересные варианты с рокфором и шафраном.

4. Утка

Утка жаренная и тушеная, порезанная и целая, утиная печень или кассуле с сосисками и бобами – вкусно все.

5. Ваш любимый сыр

Не только ж экспериментировать с вонючими сортами. Пробуйте во Франции свои любимые сыры. Уж поверьте, приходить на рынок, чтобы купить сыр у человека, который, вероятно, доил животное, давшее молоко для этого сыра – удивительный опыт.

10 необычных блюд французской кухни

В данном списке всего 10 блюд, но все они необычные. Готова поспорить, что о существовании большей части из них вы никогда не подозревали. Это не утиная печень и не лягушачьи лапки. Попробовать данные блюда можно практически в любом ресторане Франции. Под каждым блюдом вы найдете список адресов ресторанов, где, по отзывам местных жителей, данное блюдо наверняка вкусно готовят .

1. Буйабес (Bouillabaisse)

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Французский буйабес – это рыбный суп, уха т.е. Когда-то он считался едой бедняков. Марсельские рыбаки просто варили морепродукты, которые им не удалось продать. А значит, главный критерий отбора рыбы для буйабеса – ее непривлекательность. Погуглите для интереса, как выглядит рыба-скорпион, и вы все поймете. Зато в наше время буйабес вошел в ресторанное меню и считается изысканным дорогим блюдом. Существует множество вариаций этого супа. Не советую заказывать буйабес дешевле 30 евро за тарелку. Часто суп подают в 2 захода – сначала бульон с гренками и пряным соусом, а затем тарелку с 5 сортами рыбы.

Где попробовать: очевидно, что в Марселе. Очень вкусный буйабес подают в ресторане Le Miramar (официальный сайт: lemiramar.fr; £54) и в Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £46).

2. Тартифлет (Tartiflette)

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Тартифлет – еще один яркий представитель французской кухни. Это очень сытное блюдо. В его состав входит картофель, бекон и лук, посыпанный сыром Реблёшон. Легенда гласит, что с бедных крестьян брали налоги за удои. Чем больше молока дала корова — тем больше платить. Хитрый народец быстро приспособился и начал доить коров лишь наполовину, а после проверки додаивать до конца. Из остатков молока делали сыр Реблёшон. Количество сыра было таким же большим, как нежелание платить налоги. Нужно было его куда-до девать и в 1980 году придумали одноименное блюдо.

Где попробовать: в Альпах. Тартифлет вкусно готовят в ресторане Calèche in Chamonix (restaurant-caleche.com; £16) и в Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £15). Подробные адреса вы найдете на сайтах.

3. Кассуле (Cassoulet)

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Блюдо кассуле включает в себя тушеные белые бобы, колбасу и свинину. В итоге получается запеканка, приготовленная в специальном горшочке. Сверху образуется хрустящая корочка, зато внутри блюдо очень сочное. Все это великолепие посыпают зеленью и подают на стол.

Где попробовать: в Тулузе в Restaurant Emile (restaurant-emile.com; £20).

4. Бёф бургиньон или говядина по-бургундски (Beef bourguignonne)

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Настоящее национальное блюдо Франции с богатой историей и насыщенным вкусом. Пока европейцы боролись за место под солнцем, бургунды ушли с мировой политической арены и, похоже, не зря. Зато они придумали множество вкусных блюд. Настоятельно советую не налегать на бургундскую пищу, иначе придется разбирать стену ресторана, чтобы вытащить вас наружу. Это я, конечно, шучу. Зато богатое вином горячее блюдо из мяса шутить не будет. Многие бургундцы – пухлые ребята, обратите внимание. Потому что очень, очень вкусно.

Где попробовать: в Дижоне, в ресторане D’Zenvies (dzenvies.com; £14) и в Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Писсаладьер (Pissaladière)

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Писсаладьер – это знаменитый рыбно-луковый пирог. В составе лук, чеснок, анчоусы, оливки и прованские травы. Кому-то он напоминает обычный луковый пирог, кому-то пиццу. Называйте, как хотите. Менее вкусным от этого он не станет.

Где попробовать: в Антибах (lepain-jpv.com).

6. Потивлеш (Potjevleesch)

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Одно из самых отличительных блюд из мяса во Франции. В его основе 4 белых мяса – телятина, свинина, кролик и курица, все это смешано с кусочками овощей в желе. Подают потивлеш с корнишонами, салатом и чипсами.

Где попробовать: A-l’Potée d’Léandre в Souchez (alpotee.fr; £14.50), Barbue-d’Anvers в Лилле (lebarbuedanvers.fr; £16) и T’kasteelhof в Касселе (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof)

7. Тушеное мясо с овощами по-овернски (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Свинина, колбаса, бекон и овощи тушеные вместе. Не высокая французская кухня, конечно, но это простое и очень вкусное блюдо. Вы понимаете теперь, почему во Франции так туго с вегетарианцами?

Где попробовать: мясо по-овернски хорошо готовят в Оверне, что не удивительно. Советуют зайти в l’Alambic in Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £14.50).

8. Шукрут (Choucroute)

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Эльзаский шукрут – это вам не шутки. Пока латинский и германские миры сотрясали округу конфликтами, в которых периодически доставалось Эльзасу, местные жители плюнули на всю эту политику и занялись обустройством хозяйства. В результате у эльзасцев просторные дома, цветущие деревни и шикарная национальная кухня. Шукрут – это блюдо из квашеной капусты, колбас и свинины, кто-то его готовит с рисом, кто-то с картофелем. Есть вариант со свежей капустой, но на мой взгляд он менее вкусный. Осторожно! После правильно приготовленного шукрута очень сложно вылезти из-за стола без посторонней помощи.

Попробовать канонический французский шукрут можно в ресторанах Chez Yvonne в Страсбурге (restaurant-chez-yvonne.net; £16) и в Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £17).

9. Айоли (Grand aioli)

© assets.epicurious.com

Айоли – это знаменитый соус с чесноком. Гранд айоли – это блюдо из соленой трески, моркови, картофеля, моллюсков, фасоли, лука, артишока и в некоторых вариантах – свеклы и других овощей. Все это заправляют соусом айоли и запивают розовым вином.

Где попробовать: рестораны Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; £15), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) и Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) в Авиньоне.

10. Устрицы на гриле с шампанским и шафраном

Какая французская кухня без моллюсков? Местные жители их обожают. Особенно горячо любят устрицы. Тем не менее, бритонцы смело заменяют классического сырого моллюска на запеченного на гриле с травами и шампанским.

Где попробовать: ресторан Les Ormes в Барнвилль Картере (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £12).

Национальная кухня Франции для гурманов

Французская кухня является эталоном элегантной и утонченной кухни, она широко ценится гурманами во всем мире. Знаменитые лягушачьи лапки, крем-брюле и фуа-гра сделали ее одной из самых популярных, однако эти блюда – далеко не все, чем славится кухня Франции. Традиционно ее делят на два крупных направления – региональная и аристократическая. Блюда аристократической изысканной кухни являются классикой для многих ресторанов, эти блюда отличаются сложностью приготовления и разнообразием. Кухня сформировалась во времена правления династии Бурбонов, Париж в те годы был центром мировой моды во всем. Региональная народная кухня на протяжении веков складывалась в разных регионах под влиянием особенностей ведения хозяйства или климата. Франция считается одной из самых больших стран современной Европы. Территория с северной стороны омывается Атлантическим океаном, а с Южной – …
Открыть В южных регионах Франции распространена средиземноморская кухня, в северных регионах предпочитают более сытные, «тяжелые» блюда. В пограничных с Германией землях прослеживаются традиционные черты немецкой национальной кухни.В Эльзасе предпочитают тяжелую, сытную пищу, главным гарниром к мясу является тушеная капуста. Кухня Прованса отличается изысканными вкусами, местные повара используют большое количество специй и пряностей. Кухня в регионе более легкая, большое внимание уделяется овощам, используется преимущественно оливковое масло. Нормандия – северный регион страны, славится своими яблочными плантациями и яблочными пирогами. В Бургундии во время приготовления блюд в них традиционно добавляется вино, это придает им уникальный вкус. Французы не очень любят фастфуд, он противоречит их гастрономическим пристрастиям. Местные жители любят долгие застолья, во время которых можно вести увлекательные беседы и наслаждаться утонченными блюдами на протяжении нескольких часов. Такой способ приема пищи идет вразрез с философией фастфуда. Начинается трапеза традиционно с закусок, затем французы обязательно едят суп, основное блюдо, салат и десерт. Важное место на столе во Франции занимают сыры. Супы с прозрачным бульоном придумали именно французы, хотя современная кухня предлагает большое разнообразие супов-пюре. Завтрак во Франции начинается со свежего багета или круассанов, являющихся настоящим символом страны. Еще одним дополнением к трапезе является вино, французские сорта признаны одними из лучших в мире. Копирайт www.orangesmile.com Франция является одной из самых экономически развитых стран Европейского Союза. Именно этими факторами обусловлена высококлассная транспортная …
Открыть Самым узнаваемым французским блюдом являются «лягушачьи лапки», из-за чего к французам даже приклеилось обидное прозвище «лягушатники». Однако это блюдо во Франции является деликатесом, его подают лишь в нескольких ресторанах. Впрочем, страна является крупнейшим импортером лягушачьих лапок из стран Азии, а потому деликатес всегда можно найти в магазинах в виде полуфабриката. Еще одна достопримечательность местной кухни – французский багет, представляющий собой длинный узкий хлеб. Только в Париже ежедневно продается около 500 тысяч багетов. Самым популярным супом в стране является луковый суп, появившийся в меню французов еще во времена Римской империи. Для блюда лук пассеруется в течение 30 минут, пока имеющийся в нем сахар не закарамелизируется, после чего в него добавляют бульон, вино, коньяк и специи. Среди вторых блюд очень популярны кок-о-вен, галантин, рататуй. Кок-о-вен – петух в вине, часто готовят в разных регионах, но родиной блюда традиционно считается Бургундия. Приготовление блюда является настоящим ритуалом, использовать нужно именно целую тушку петуха и вино, которое будет подаваться за столом. Сервируется блюдо французским багетом. Галантин представляет собой заливное блюдо из мясного и куриного фарша с добавлением яиц и специй. Рататуй готовится из свежих кабачков, баклажанов, помидоров и приправляется классическими прованскими специями. Еще одно известное французское блюдо – фуа-гра, паштет из гусиной печени с добавлением специй, местных трюфелей и коньяка. Гусей кормят исключительно кукурузными зернами. Франция является демократическим социальным государством с Республиканской формой правления. Административное деление Франции представляет собой …
Открыть Главными французскими десертами являются безе, эклеры, крем-брюле, макарон, профитроли. Французы являются признанными мастерами кондитерского искусства. Во Франции официально зарегистрировано более 400 видов различных сыров, самыми популярными и известными являются камамбер, рокфор, бри, томме, бле. Обязательно к блюдам подаются соусы, их разнообразие во французской кухне поражает – более 3 тысяч видов. Еще одно достояние страны – вино. Ежегодно во Франции выпускаются около 10 миллиардов бутылок вина, классическими винодельческими регионами являются Бургундия, Бордо, Эльзас, Савойя, Прованс. Этот материал o национальной кухне Франции защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.

Алло, справочная?

Французская кухня, блюда, рецепты, история

История

Французская кухня – национальная кухня государства Франция, расположенного в Западной Европе. Французская кухня имеет довольно чёткую классификацию на аристократическую и региональную. Первая сформировалась в те красивые времена, когда балом правили Бурбоны, а Париж стал законодателем мировой моды. Она, безусловно, изысканна и разнообразна. Но вторая, народная, кухня, гораздо больше расскажет о стране и её истории. Покажет, как и чем питались на протяжении веков жители разных исторических областей.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

 

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Багет (Baguette) – длинный вытянутый белый хлеб.

Круассан (Croissant) – выпечка из слоеного теста.

Фисель (Ficelle) – тот же багет, но гораздо тоньше. Дословно название переводится с французского как «строка».

Фугасс (Fougasse) – большой плоский хлеб, по форме напоминающий русские пироги.

Супы

Биск (Bisque) – кремовый суп из морепродуктов. Название этого блюда происходит от французской фразы bis cuites (бисквит), что дословно означает «дважды приготовленный», так как морепродукты перед тем как попасть в это блюдо предварительно обжариваются.

Буйабес (Bouillabaisse) или как его еще называют в России Марсельская уха – традиционный суп французской кухни из рыбы и морепродуктов. Родиной этого блюда является Марсель.

Вишисуаз (Vichyssoise) – крем суп из лука, картофеля, сливок и куриного бульона. Традиционно подается холодным.

Гарбюр (Garbure) – густой французский суп с мясом и овощами.

Консоме (Consomme) – куриный или говяжий бульон без каких-либо добавок.

Французский луковый суп (French onion soup) – традиционный французский суп, происходящий еще со времен Древнего Рима. Обычно подается с гренкой или большим куском хлеба сверху.

Главные блюда

Курица Маренго (Chicken Marengo) – блюдо из курицы обжаренной в масле с чесноком и помидорами.  Существует очень популярный миф, что это блюдо было впервые приготовлено после того, как Наполеон победил австрийскую армию в битве при Маренго.  Согласно этому мифу шеф-повар Дюран, был очень ограничен в ингредиентах из-за отстающих обозов с провизией, и ему пришлось приготовить это блюдо фактически из того что было под рукой.

Рататуй (Ratatouille) – французское овощное тушеное блюдо.

Салаты и закуски

Маседуан (Macédoine) – французский салат из нарезанных кубиками овощей или фруктов.

Десерты

Баскский пирог (Gateau Basque) – традиционный десерт из баскского региона Франции с начинкой из миндаля и вишни.

Дакуаз (Dacquoise) –торт со слоями миндаля, фундука и взбитых сливок.

Кофе по-льежски (Cafe liegeois) – десерт из кофе, мороженого и взбитых сливок.

Крокембуш (Croquembouche) – праздничный французский десерт, конусообразной формы, из профитролей , карамели, миндаля и фруктов.

Мадлен (Madeleine) – бисквитные кексики в форме морских гребешков.

Макарон (Macaron) – печенье с кремом и миндалем.

Мильфей (Mille-feuille) известный в России как Наполеон – слоеный десерт.

Мусс (Mousse) – линейка воздушных десертов имеющая огромное количество различных рецептов приготовления.

Тергуль (Teurgoule) – нормандский рисовый пудинг.

Шарлотта (Charlotte) – выпечка с яблоками в качестве начинки.

Тарт Татен (Tarte Tatin) – традиционный французский пирог-перевертыш с яблоками.

Фар Бретон (Far Breton) – выпечка с черносливом или изюмом.

Финансье (Financier) – пирожное с миндалем.

Французский тост (French toast) – сладкие гренки.

Эклер (Eclair) – десерт из заварного теста с кремом.

Маннала (Mannala) – традиционные для региона Эльзас булочки в виде маленьких человечков. Обычно их пекут ко дню святого Николая.

Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт в виде небольших цилиндрических булочек из заварного теста с карамельной поверхностью.

Флонард (Flaugnarde) – французский десерт из фруктов, запеченных в жидком тесте, похожем на заварной крем.

Напитки

 

Алкоголь

Крем де кассис (Crème de cassis) – традиционный французский ликер из черной смородины.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Опубликовано: 17.04.2018

  Галета с клубникой (Galette) — одна из вариаций приготовления традиционной французской галеты с начинкой. Вообще галета — это общее название для сухих французских лепешек. Они могли быть как с начинками, так и без, в виде блинов или в виде печенья. В России под названием галета принято подразумевать открытый пирог…

Read More

Опубликовано: 11.12.2018

  Фуа гра (Foie gras) — одно из любимейших и изысканных блюд французской кухни, которое готовится из жирной печени специальной откормленной утки или гуся. Ингредиенты — Фуа гра: утиная или гусиная печень — 500 гр, вино Сотерн или коньяк — 3 ст. ложки, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,…

Read More

Опубликовано: 15.12.2018

  Маннала (Mannala) — традиционные для Эльзаса рождественские булочки в форме маленьких человечков. Название так и переводится с эльзасского — «маленький парень». Эти бриоши в форме маленьких человечков готовили в Эльзасе ко Дню Святого Николая еще с XV века. Манналы всегда подаются с горячим шоколадом.  Их также пекут во Франш-Конте и…

Read More

Опубликовано: 03.01.2019

  Утка с апельсинами (Duck à l’orange) — французское кисло-сладкое блюдо, необычное для традиционной французской кухни. Это жареная утка, поданная с апельсиновым соусом. Во Франции это блюдо долгое время считалось королевским и подавалось на придворных застольях. В наши дни его готовят в большинстве французских ресторанов. Не смотря на кажущуюся сложность,…

Read More

Опубликовано: 24.07.2019

  Желе из белой смородины (White currant jelly) — французское варенье из белой смородины, которое считается деликатесом. Во Франции его производят под названием Бар-ле-Дюк (Bar-le-duc jelly). Это желе из белой смородины готовят из отборных целых ягод белой смородины с удаленными косточками, реже — из красной смородины. Название Бар-ле-Дюк желе из белой смородины получило,…

Read More

Опубликовано: 17.08.2019

  Клафути (Clafoutis) — традиционный французский запеченный десерт, который готовят из теста, похожего на заварной крем, с фруктами. Клафути можно приготовить из любого спелого, но относительно твердого фрукта, который не потеряет форму. Чаще всего готовят из вишни. Также есть варианты со сливами, абрикосами, грушами или инжиром. Ниже мы приводим традиционный…

Read More

Опубликовано: 17.08.2019

  Королевская шарлотка (Charlotte royale) — традиционный французский десерт. Королевскую шарлотку также можно встретить под названием Шарлотт Помпадур (Charlotte Pompadour). Королевская шарлотка формируется в виде купола, заполненного баварским кремом и покрытого по всей поверхности кусочками швейцарского рулета с ягодным джемом. Традиционно для приготовления королевской шарлотки берут малину или клубнику, также…

Read More

Опубликовано: 17.08.2019

  Торт Шарлотта или Русская Шарлотта (Charlotte russe) — старинный французский десерт. Торт Шарлотта готовят из охлажденного баварского крема с желатином, без выпекания. По бокам торт покрывают печеньем савоярди, а сверху украшают свежими ягодами. Торт Шарлотта считается классическим европейским тортом. Торт Шарлотта обычно готовят в канун Нового года, а также…

Read More

Опубликовано: 04.09.2019

  Грушевый тарт (Pear tart) — один из традиционных десертных вариантов тарта. Вообще тарт — это французская традиционная выпечка, представляющая собой открытый пирог из тонкого теста без верха. Обычно тесто для тартов берется песочное. Начинка может быть как соленой, так и сладкой. Сладкие тарты в наши дни готовят из фруктов,…

Read More

Опубликовано: 06.10.2019

  Тарт Татен (Tarte Tatin) – традиционный французский перевернутый пирог с карамелизированными в сахаре яблоками. Этот эффект создается за счет сахара и сливочного масла, на которых запекается слой яблок. Есть одно неоспоримое правило подачи тарта Татен: он непременно подается теплым, чтобы крем при соприкосновении с ним таял. Французы говорят, что тарт…

Read More

Опубликовано: 07.11.2019

  Французский луковый суп (French onion soup) – старинное французское блюдо. Изначально луковый суп во Франции считался пищей бедняков, поскольку лук рос повсеместно в изобилии и был доступен по цене. Вообще луковые супы варили еще со времен Римской империи. Современный рецепт французского лукового супа появился в XVIII веке в Париже. В…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Кассуле (Cassoulet) – это густая бобовая похлебка с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим. Кассуле – традиционное французское блюдо. По одной из версий бразильская фейжоада берет свои корни именно от кассуле. Совсем не безосновательная, кстати, версия. Блюда, действительно, очень похожи друг на друга. Кассуле…

Read More

Опубликовано: 08.12.2019

  Майонез (Mayonnaise) – всемирно известный и самый популярный в мире соус, который занимает лидирующие позиции наряду с кетчупом, соевым соусом и горчицей. Также его называют Майонский соус или Маонский соус (salsa mahonesa). Считается, что название своё майонез получил в честь испанского города Маон (Mahón), расположенного на острове Менорка. Существует…

Read More

Опубликовано: 12.12.2019

  Соус Бешамель (Béchamel) – французский соус, также известный как «белый соус». Соус бешамель – это один из четырех базовых соусов французской кухни. В основе соуса бешамель находится ру (roux), это обжаренная до золотистого цвета смесь муки с маслом, растворенная и сваренная в молоке. Соус бешамель сейчас очень популярен во всем мире…

Read More

Опубликовано: 12.12.2019

  Крок-месье (Croque Monsieur) – традиционный французский сэндвич. Первое упоминание крок-месье приходится на 1910 год. Согласно заявлениям историков, это блюдо впервые появилось в одном из парижских кафе.  Сейчас крок-месье можно встретить во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски. На первый взгляд крок-месье – это не более чем сэндвич с ветчиной, сыром и соусом…

Read More

Опубликовано: 12.12.2019

  Крок-мадам (Croque Madame) – традиционный французский сэндвич, вариация на тему традиционного французского сэндвича Крок-месье. Рецепт крок-мадам похож на рецепт крок-месье, но в самом конце сэндвич украшается жареным яйцом. Именно из-за этого яйца месье превращается в мадам. Потому что яйцо французам напоминает старинную женскую шляпку. Итак, ниже мы приводим традиционный…

Read More

Опубликовано: 29.02.2020

  Ромовая баба (Baba au rhum) – известнейший в России французский десерт в виде пышной дрожжевой булочки, пропитанной ромовым сиропом. Обычно ромовую бабу украшают сверху взбитыми сливками или помадкой. Считается, что изначально рецепт ромовой бабы была придумана при польском короле Станиславе I Лещинском. Королю подали надоевший уже ему эльзасский пирог гугельхупф.…

Read More

Опубликовано: 22.04.2020

  Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт. Канеле представляют собой маленькие пирожные характерной цилиндрической формы из нежного теста со вкусом заварного крема и с тонкой карамелизованной поверхностью снаружи. Канеле обычно подают в пару к коктейлям, шампанскому, многими видами вина или к чаю.  Считается, что рецепт канеле был изобретен несколько веков назад неизвестным поваром из…

Read More

Опубликовано: 24.04.2020

  Киш лорен (Quiche lorraine) – традиционное французское блюдо, ставшее очень популярным во всем мире. Киш представляет собой открытый пирог или тарт, заполненный соленым заварным кремом с кусочками сыра, мяса, морепродуктов или овощей. Киш можно подавать как горячим, так и холодным. Наиболее известным вариантом киша является киш лорен, который происходит из Лотарингии. Рецепт киша…

Read More

Опубликовано: 03.06.2020

  Яйца Орсини (Eggs Orsini) – простое и необычное блюдо из яиц. Рецепт яиц Орсини опубликован в знаменитой Поваренной книге Моне. Прославленный художник Клод Моне ценил простые блюда, приготовленные из свежих ингредиентов и в соответствии с очень простыми, но аутентичными принципами.  Ниже мы приводим рецепт яиц Орсини, взятый из поваренной книги Моне.…

Read More

Опубликовано: 04.06.2020

  Омлет (Omelette) – традиционное блюдо французской кухни, которое прочно вошло в привычный рацион многих культур, в том числе омлет стал частью привычного завтрака в России. Классический французский омлет имеет гладкую, шелковистую поверхность, почти не окрашенную в коричневый цвет. Внутри классический омлет имеет нежную, влажную, мягкую текстуру. Техника приготовления классического омлета…

Read More

Опубликовано: 19.07.2020

  Сорбет (Sorbet) – традиционный французский десерт. Сорбет представляет собой разновидность мороженого из фруктово-ягодной пасты и без добавления молочных продуктов. Название сорбет образовано от арабского слова sharbat или турецкого sherbet. Изначально французский сорбет подавался в виде сладкого напитка, и лишь в последнее столетие сорбет обрел свой нынешний вид. Сорбеты делают из различных ягод и…

Read More

Опубликовано: 25.07.2020

  Крем де кассис (Crème de cassis) – традиционный французский алкогольный ликер. Крем де кассис изготавливается из черной смородины и имеет темно-красную окраску. На основе крем де кассис делают несколько популярных коктейлей, в том числе винный коктейль кир (Kir), кир ройаль (Kir Royal) или эль диабло (El diablo). Также крем де кассис…

Read More

Опубликовано: 23.08.2020

  Конфитюр из желтых слив (Confiture de Mirabelles) – традиционное блюдо французской кухни, в особенности региона Лотарингия. Именно здесь ежегодно выращивают большое количество желтых слив сорта Мирабель, из которых получается прекрасный и очень ароматный конфитюр. Традиционно во Франции домашний конфитюр из желтых слив готовят с добавлением ванили для получения неповторимого аромата,…

Read More

Опубликовано: 27.08.2020

  Флонард (Flaugnarde) – традиционное блюдо французской кухни. Флонард представляет собой запеченный десерт из фруктов, залитых похожим на флан тестом. Флонард часто сравнивают с клафути, который всегда готовится из вишни или черешни. Флонард же обычно готовят из яблок, персиков, груш или слив. Флонард распространен в таких регионах Франции как Овернь, Лимузен и…

Read More

Опубликовано: 22.12.2020

  Маседуан / Македония (Macédoine / Macedonia) – традиционное блюдо французской кухни. Маседуан представляет собой салат из нарезанных кубиками овощей или фруктов. Название Маседуан связано с Македонией, древним царством, образованным различными балканскими государствами, объединенными Филиппом II, отцом Александра Македонского. Традиционный классический французский рецепт салата Маседуан предполагает приготовление из моркови, репы, гороха и…

Read More

10 блюд, которые нужно попробовать в Ницце

Каждый регион Франции отличается кухней. Некоторые блюда стали для Ниццы такой же визитной карточкой, как Английская набережная или отель Негреско.

Сокка (Socca)

Главное лакомство Ниццы – ароматные и хрустящие блинчики сокка. Рецепт прост – нутовая мука и оливковое масло. Блинчик выпекается на огромной сковороде на горячих углях. Продавцов сокки вы увидите на любой улице Ниццы. Можно полить ее оливковым маслом и посыпать прованскими травами, или положить кусочек мягкого сыра. Прекрасная закуска, которая послужит и завтраком, и легким обедом, и ужином – всего от 3 евро.

 

Нисуаз (Salade Niçoise)

Всемирно известный салат «Нисуаз» стал визитной карточкой любого ресторана в Ницце. В нем собрано самое лучшее, что производится и выращивается на юге Франции: свежие овощи и зелень, роскошный тунец и анчоусы, великолепные приправы и оливковое масло. Несмотря на то, что рецепт давно уже стал классикой, в каждом месте его готовят по-своему. Средняя цена за порцию – 12-15 евро.

Писсаладьер (Pissaladière)

Лук – излюбленный овощ французов, и они умеют его готовить. Сомневаетесь? Попробуйте французский аналог пиццы – луковый пирог писсаладьер. Его можно есть как холодным – на закуску, так и горячим – в качестве основного блюда. В любом виде луковый пирог хорош: сочная пряная начинка, приправленная оливковым маслом и анчоусами, отлично дополняет вкус свежевыпеченного теста. Примерная цена – 7 евро.

Фарси (Farcie)

Еще одно традиционное блюдо Ниццы – это фаршированные овощи фарси. Для приготовления используются помидоры, баклажаны и цукини. Овощи слега отвариваются, начиняются фаршем, обильно приправленным чесноком и специями, и запекаются в духовке. Несмотря на простоту, фарси является одним из самых вкусных и доступных блюд французской кухни. Порция овощей обойдется примерно в 10-15 евро.

Пан банья (Pan bagnat)

Пан банья представляет собой вариацию салата «Нисуаз», которая, несомненно, понравится туристам. Это блюдо идеально подойдет, чтобы поесть быстро, сытно и недорого. Все лучшее и самое аппетитное, что есть в «Нисуаз» – яйца, тунец и овощи – укладывается в свежий багет, слегка сбрызнутый оливковым маслом. Неплохая замена классическому салату, к тому же в 2-3 раза дешевле. 

 

Если же вы охотник за закусками Niçoise, то удовольствие доставит экскурсия, где успеете нагулять аппетит по городу перед дегустацией. Заказать ее можно здесь.

Рататуй (Ratatouille)

Где еще попробовать знаменитое овощное блюдо, как не на его родине, ведь рататуй был придуман в Ницце. Густое рагу из баклажанов, кабачков, перца, помидоров, лука и чеснока, приготовленное на оливковом масле, придется по душе всем, в том числе и вегетарианцам. Стоимость блюда составит 10-15 евро.

 

Суп о писту (Soupe au pistou)

Если на обед вам захочется горячий суп, закажите о писту – ароматную овощную похлебку с пряностями и беконом. Его «изюминкой» стал соус, используемый для заправки. Как и писсаладьер, являющийся местной импровизацией на тему пиццы, писту – это еще одна кулинарная находка французской кухни, зародившаяся в Италии. Он готовится из базилика, перетертого с чесноком и оливковым маслом, и представляет собой облегченный вариант известного соуса песто, с той лишь разницей, что в нем не используются орехи. Чашка о писту обойдется вам в 4-5 евро. 

 

Доб нисуаз (Daube nioise)

После череды легких овощных блюд и закусок вас порадует доб нисуаз – тушеная в красном вине говядина. Это простое блюдо удивит необыкновенно богатым и тонким вкусом, для его приготовления отбирают лучшие куски говядины, которые предварительно маринуются в течение трех дней. Благодаря этому оно отличается особой мягкостью, буквально тая на языке. Стоимость блюда – 20-25 евро. 

Засахаренные фрукты

Если вы остановились в отеле в Ницце, влюбились в этот город и хотите немного подсластить путешествие, попробуйте засахаренные фрукты. Созревшие под щедрым солнцем южной Франции, они становятся еще вкуснее в руках местных кондитеров. Побалуйте себя коробочкой засахаренных кусочков персика, абрикоса, груши и апельсиновых долек, и обязательно купите несколько упаковок этого чудесного лакомства в подарок. Цена варьируется от 5 до 30 евро, в зависимости от количества. 

 

Ницца — центр города: выберите отель

Кстати, попробовать такое лакомство и другие блюда местной кухни можно и на дегустации, где вы ощутите вкус Ниццы и ее атмосферу.

Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)

Еще одно местное лакомство, которое порадует сладкоежек, это тропезьен – мягкая булочка, пропитанная сиропом, со сливочным кремом. Перед этим десертом не могла устоять даже Бриджит Бардо, полюбившая его во время съемок на Лазурном берегу. Маленькая булочка обойдется вам в 3-5 евро, зато принесет огромное удовольствие.

 

Ницце есть чем порадовать гурманов, и это далеко не весь список гастрономических прелестей города. За время отдыха вы успеете попробовать намного больше, а пройтись по самым аппетитным уголкам можно вместе с русскоязычным гидом, с которым не пропустите ни один местный деликатес.

Найти все близлежащие рестораны и другие интересные места в городе поможет наше мобильное приложение, с ним многие вопросы решатся быстрее.

Приятного аппетита!

10 лучших французских блюд — с полными рецептами

Французская кухня известна во всем мире своей изысканностью и вкусом, но как вы можете воссоздать эти вкусы дома? Принесите je ne sais quoi к себе домой с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

Французская кухня основана на простых комбинациях богатых натуральных вкусов, которые вместе создают незабываемые блюда всемирно известной кухни. Фактически, французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в список нематериального культурного наследия.

Многие люди знакомятся с французской едой через вино и сыр. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть множество восхитительных сочетаний на выбор. Но за сырной доской есть целый мир французской кухни.

Чтобы помочь вам принести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто должны попробовать дома — по рецептам. Приятного аппетита!

Babbel

Вы отличили суфле от кассуле? Развивайте свои навыки французской кухни с приложением для изучения языков Babbel.Предлагаемые здесь профессиональные курсы французского языка заставят вас прочитать французские рецепты, прежде чем вы сможете сказать boeuf bourguignon. Скачайте Babbel сегодня и застряйте.

Получить приложение

1. Soupe à l’oignon

Это традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром. Это было традиционное крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя нынешняя версия относится к 18 веку. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который во время медленного приготовления часто добавляют бренди или херес.Если вы любите суп, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп-де-пуассон à la rouille . Когда-то любимый рыбаками, этот суп отличается добавлением ложки чеснока и шафранового майонеза сверху.

Сделайте свой собственный

2. Coq au vin

Это типичное французское блюдо было популяризировано Джулией Чайлд, став одним из ее фирменных блюд. Блюдо представляет собой курицу, тушенную с вином, грибами, соленой свининой или беконом (сало), грибами, луком, чесноком и иногда даже каплей бренди.Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более жестких птиц — в рецепте обычно используется курица или каплун. Вино типично бургундское, хотя во Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина. К ним относятся кокса с желтым вином (Юра), кокса с рисом (Эльзас) и кокса с рисом (Божоле нуво). Вы не поверите, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

Сделайте свой собственный

3.Кассуле

Кассуле — удобное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть сосиски, гусь, баранина или все, что есть у повара. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором оно традиционно выпекается. Этот горшок является основным продуктом питания во многих французских домах, что подчеркивает популярность этого богатого сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

Сделайте свой собственный

4. Boeuf bourguignon

Блюда не могут быть более типичными для французской кухни, чем boeuf bourguignon . Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Boeuf bourguignon — это тушеная говядина, тушенная в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Изначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь является основным во французских ресторанах по всему миру.Традиционно дешевые куски мяса размягчались в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и на более короткие пути. Каждый год в августе в Бургундии на фестивале Fête du Charolais это блюдо празднуется с большим количеством музыки и вина.

Сделайте свой собственный

5. Шоколадное суфле

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть» и, судя по названию, это легкий воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных продуктов десертных меню во всем мире.Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы сливочно-шоколадный сочился сочиться с богатым сюрпризом. Однако это не обязательно должно быть сладким. На самом деле сырное суфле так же восхитительно, если вы ищете что-то посоленнее.

Сделайте свой собственный

6. Flamiche

Flamiche в переводе с фламандского означает «пирог». Это блюдо родом из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом.Традиционная начинка — это лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты. Существует также версия flamiche, похожая на пиццу, , которая поставляется без корочки пирога. Если вам нравится южно-французский колорит, попробуйте тонкий хрустящий соус pissaladière, с анчоусами, луком и оливками.

Сделайте свой собственный

7. Confit de canard

Confit de canard — это вкусное французское блюдо из утки (хотя некоторые повара используют гуся или свинину), и это одно из лучших французских блюд.Мясо специально приготовлено с использованием старинной консервации и медленного приготовления ( конфи ). Это означает, что мясо утки маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно подается с конфи жареного картофеля и чеснока. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие его варианты можно найти в районе Гаскони.

Сделайте свой собственный

8.Салат Нисуаз

Салат Нисуаз — это типичный французский салат из региона Прованс. Его часто едят как гарнир, но он также может быть легким блюдом. Салат представляет собой смесь салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайлетье и анчоусов. Однако есть множество различных вариантов на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Salade Niçoise ?

Сделайте свой собственный

9.Рататуй

Рататуй — это не только милый мультфильм про дружелюбную крысу, но и одно из самых знаковых блюд Франции. Провансальское блюдо представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорят о том, нужно ли готовить овощи заранее, но, как бы вы их ни готовили, результаты все равно великолепны. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.Аналогичное баскское блюдо — pipérade , которое обычно добавляет в смесь тушеных овощей ветчину, а иногда и яйца.

Сделайте свой собственный

10. Tarte Tatin

Согласно кулинарной легенде, tarte Tatin зародился ошибочно. В 1898 году владелец гостиницы Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки готовиться на сахаре и масле слишком долго. Спеша выручить десерт, она положила основу из теста поверх горящего плода и поставила в духовку.Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в отеле Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля. И сегодня мы все еще можем почувствовать вкус этой замечательной ошибки.

Сделайте свой собственный

И кое-что после…

Чтобы устроить настоящий французский ужин, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами. Есть еще много вещей, которые вы можете упаковать в свою ночь, чтобы развлечься до раннего утра.

Вино и сыр

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский обед не обходится без сыра и вина.Чтобы помочь вам произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наше полное руководство по французскому вину. Мы рассмотрим все предлагаемые региональные сорта и дадим советы, как создать идеальное сочетание.

Зеленая фея

В мире мало напитков, похожих на абсент. Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса известен своими галлюцинаторными эффектами, благодаря которым он получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, так как Зеленая фея триумфально возвращается в бары и кафе по всему континенту.

35 Типичная французская еда (в основном вкусная, немного странная)

Французское наследие нельзя описать просто как список памятников, которые стоит посетить.Он также включает в себя особый язык, а также кулинарные блюда, часто связанные с определенными регионами, иногда передаваемые из поколения в поколение. Вот небольшой тур по типичным французским блюдам

1) Фуа-гра

Фуа-гра

Его можно найти на любом столе в канун Рождества или Нового года. Даже если в мире это блюдо ассоциируется с Францией, традиция откорма гусей уходит корнями в глубокую древность. Лучше всего попробовать его на кусочке булочки с небольшим количеством лукового спреда или инжирного джема.

Рецепты, чтобы попробовать собственное фуа-гра:

2) Устрицы (Huîtres)

Oysters

Устрицы — второй по популярности продукт во Франции в канун Рождества и Нового года. Этих моллюсков можно есть теплыми, но истинные любители устриц предпочитают есть их в сыром виде и живыми. Вы можете есть устрицы без добавок, с добавлением лимонного сока, уксуса или с соусом из лука-шалота.

3) Кассуле

Кассуле — Кредиты: Изабель Хурбен-Пфальц под лицензией CC BY-SA 2.0

Это, наверное, не самое легкое блюдо, которое можно попробовать во Франции. Это блюдо родом из региона Лангедок-Руссильон, оно состоит из белой фасоли, утиных ножек и свинины (разных видов). Сельские семьи наслаждались им на протяжении веков, и французы продолжают готовить его, чтобы объединить семью.

Рецепты для приготовления собственного французского кассуле:

4) Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise)

Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise) — Источники: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Страна Басков — один из богатейших регионов Франции с точки зрения кухни. Здесь разводят птицу, в частности некоторые редкие породы кур и уток. Poulet basquaise — это полноценное блюдо, в котором мясо становится нежным с помощью «пиперада», соуса из байонской ветчины, перца, помидоров и перца эспелет.

Рецепты, чтобы приготовить курицу по-баскски:

5) Улитки с маслом на травах (Escargots au Beurre Persillé)

Улитки (Escargots)

Отправляйтесь в Бургундию, чтобы открыть для себя еще один типичный французский рецепт — улиток, приготовленных на масле с травами, обычно называемых «улитками по-бургундски».Приготовленные, как следует из названия, в сливочном соусе из петрушки, они представлены в ракушках, и вы можете есть их с небольшим вертелом.

Рецепты, чтобы попробовать свои собственные эскарго:

На ту же тему: Где поесть лучших улиток в Париже?

6) Шаранта Муклад (Mouclade Charentaise)

Charente Mouclade — Источники: Matt Ryall / Wikimedia Commons под лицензией CC BY 2.0

Район от Ла-Рошели до Иль-де-Ре популярен, когда температура становится мягкой.Многие посетители, очарованные фирменными блюдами региона, готовят этот ароматный рецепт дома. Мидии из Бушо (очень популярный вид) готовятся с луком-шалотом, зубчиками чеснока, травами, специями, яйцами, небольшим количеством сливок и, что наиболее важно, немного Pineau des Charentes (местный алкоголь).

Рецепты для приготовления шарант-муклад:

7) Бретонские гречневые оладьи (Galettes Bretonnes)

* Это блюдо может быть вегетарианским или даже веганским

Бретонские гречневые блины (Galettes Bretonnes) — Кредиты: Jacklee./ Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Из-за энтузиазма гурманов бретонские блинчики есть почти повсюду во Франции. Но что такое галет? Это пикантный креп из гречневой муки, который придает ему сероватый цвет. Традиционные начинки — ветчина, сыр и яйца или андуй с луком; однако сорта со временем выросли и стали более креативными. Если вы находитесь в Париже, лучшие блинные столицы можно найти в районе Tour Montparnasse.

На ту же тему : 18 лучших блинчиков в Париже Где поесть лучшие блинчики

8) Фламандская Карбоннада (Carbonnade Flamande)

Flemish Carbonnade

Большой выбор пива представлен на севере Франции.Фактически, близость к Бельгии вдохновляла поколение за поколением домохозяек на приготовление фламанда с карбоннадой. Это блюдо из говядины, медленно приготовленное в легком элеме с ароматическими добавками. Когда оно почти готово, в него добавляют традиционный имбирный пряник с горчицей, чтобы придать этому сладкому и соленому блюду еще больше аромата.

Рецепты для приготовления фламандской карбоннады:

9) Киш Лотарингия

Лотарингия с заварным кремом — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Давайте отправимся в Эльзас, чтобы открыть для себя этот оригинальный рецепт. По эльзасской традиции пирог с заварным кремом Лотарингия представляет собой пирог, покрытый смесью сливок, молока, яиц, мускатного ореха и жареной ветчины. Эти ингредиенты придают легкий аромат дыма, который ценится во всех регионах Франции. Сегодня пирог с заварным кремом Лотарингия стал настолько популярен, что вы можете найти его в любой пекарне или ресторане или, в более современной форме, с грибами, луком-пореем и курицей.

Рецепты, чтобы попробовать собственный пирог с заварным кремом Лотарингия:

10) Раклет

* Это блюдо вегетарианское, если его есть без мясного ассорти.

Раклетт — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Раклет был импортирован в Савой из Швейцарии. Это блюдо из сыра (сыр раклет), которое плавится (традиционно на дровах, но в наши дни все чаще используют небольшие электрические сковороды) и которое едят с картофелем, холодным мясом, луком и солеными огурцами. Это идеальная зимняя еда.

Советы по изготовлению собственного раклета:

11) Сырное фондю (Fondue Savoyarde)

* Это блюдо вегетарианское, если его есть без мясного ассорти.

Сырное фондю — Кредиты: Кэролайн Лена Беккер / Wikimedia Commons, CC BY 3.0

Сырное фондю также является идеальной сырной едой для зимних прогулок. В кастрюле смешивают три разных вида сыра (бофор, конте и эмменталь) и добавляют белое вино. Каждый гость обмакивает на свой шампур немного хлеба. По традиции, если кто-то роняет хлеб в горшок, ему выплачивается штраф. Оставайся сфокусированным!

12) Фондю из говядины (Fondue Bourguignonne)

Фондю из говядины — Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Это еще один вид фондю. На этот раз вы обмакиваете не хлеб в сыр, а кусочки сырого мяса (обычно говядины) в кипящем масле, в котором мясо готовится. Не верьте тому, что написано в названии: хотя он очень популярен во Франции, он происходит не из Бургундии (Бургундия), а из Швейцарии! Название на самом деле отсылка к говяжьему мясу, которое является основой этого блюда (а Бургундия славится своим животноводством).

Советы по приготовлению фондю из говядины:

13) Гратен Дофинуа

* Гарнир вегетарианский

Gratin Dauphinois — Кредиты: Людовик Перон / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0

В регионе Гренобль обязательно нужно попробовать еще одно зимнее блюдо — гратен дофинуа. Традиционно его готовят из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом. В исходном рецепте сыр не добавляется, но при заказе он может быть в нем. Это блюдо настолько популярно, что каждый любит готовить его по-своему.

Рецепты для приготовления запеканки:

14) Тартифлет

Tartiflette

Tartiflette также происходит из региона Савойя; он сделан из картофеля, бекона, лука и реблошона, савойского сыра.Есть вариант под названием «крозифлет», в котором картофель заменяют крозе, небольшой гречневой лапшой.

Рецепты, чтобы попробовать собственный тартифлет:

15) Буйабес

Буйабес — Источники: Arnaud 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0

Буйабес — это типичный марсельский хорошо приправленный суп. Поскольку в этом районе так много рыбаков, блюдо логично состоит из различной рыбы и моллюсков, к которым вы добавите помидоры, ароматические вещества с юга Франции, горчицу и яичные желтки.Ешьте его с хлебом и картошкой.

Рецепты для приготовления буйабеса:

16) Рататуй

* Гарнир вегетарианский и веганский

Рататуй — Источники: Барбара Уэллс под CC BY-SA 2.0

В Провансе рататуй — самое традиционное блюдо. Это веганское блюдо настолько восхитительно, что сегодня многие рестораны предлагают его к рыбе или мясу.

Рецепты собственного приготовления рататуя:

17) Бёф Бургиньон

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon — это традиционный семейный обед.Он состоит из говядины, приготовленной на медленном огне, с красным вином, корнеплодами и грибами. Это блюдо типично для Бургундии, региона, который славится животноводством и красным вином.

Рецепты, чтобы попробовать свои собственные беф-бургиньон:

На ту же тему : 10 ресторанов в Париже, в которых можно поесть превосходно Boeuf Bourguignon

18) Бланкет из телятины (Blanquette de Veau)

Бланкет из телятины — Кредиты: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Бланкет из телятины — также традиционное блюдо медленного приготовления. Его готовят с телячьей лопаткой или грудкой, сливками, морковно-луковым бульоном. Часто его сопровождают грибами, но это не обязательно.

Рецепты, чтобы попробовать свой бланкет из телятины:

На ту же тему : 10 ресторанов в Париже, где можно отведать отличный бланкет из телятины

19) Горшок

Pot-au-feu — Кредиты: André / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0

Pot-au-feu — это идеальная традиционная семейная трапеза. Мясо говядины становится нежным, если его медленно готовить в бульоне из моркови, репы и лука-порея.

Рецепты для приготовления собственного горшочка:

20) Кок-о-вин

Coq-au-vin — Кредиты: jeffreyw согласно CC BY 2.0

Coq-au-vin (буквально «петух в вине») является прямым символом французской кухни, поскольку, согласно легенде, рецепт восходит к битве в Герговии. и победа галльского лидера Верцингеторикса над Юлием Цезарем.Это вариация знаменитого boeuf bourguignon, приготовленная из петуха, маринованного в красном вине, с беконом и грибами.

Рецепты для создания собственного coq-au-vin:

21) Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)

Коттеджный пирог — Кредиты: Эми Росс под CC BY-ND 2.0

Hachis Parmentier — двухслойное блюдо: фарш с ароматическими добавками для нижнего слоя и домашнее картофельное пюре (часто au gratin ) для верхнего слоя. Обычно вы будете есть хачи Парментье с зеленым салатом.

Рецепты, чтобы попробовать домашний пирог:

22) Стейк Тартар

Стейк-тартар

Стейк-тартар — типичное блюдо французских пабов. Это блюдо из толстого фарша из сырой говядины или конины с добавлением специй и яйцом сверху. Обычно его подают с картофелем фри.

Рецепты, чтобы приготовить тартар из стейка:

23) Квашеная капуста (Choucroute)

Квашеная капуста

Исторически сложилось так, что квашеная капуста поступает из Китая и экспортировалась гуннами в Австрию, прежде чем достигла Эльзаса, где теперь она является главным блюдом местной кухни.Это просто квашеная капуста с картофелем, салом и разными колбасами. Есть разновидность «морской квашеной капусты», в которой капусту едят не со свининой, а с рыбой (лосось, сиг и копченая рыба).

Рецепты приготовления квашеной капусты:

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отличную квашеную капусту

24) Сырное суфле (Soufflé au Fromage)

* Это блюдо вегетарианское

Сырное суфле — Кредиты: Pierre Alain d’Orange / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0

Сырное суфле — это классика, но его очень сложно приготовить с точки зрения техники. Успех в первую очередь зависит от времени приготовления и температуры духовки. Еще несколько градусов — и результат может привести к катастрофе. Так что лучше доверить это профессионалам! Есть также разновидности вкусных сладких версий с лимоном или шоколадом.

Рецепты, чтобы попробовать собственное сырное суфле:

25) Лягушачьи лапки (Cuisses de Grenouilles)

Лягушачьи лапки — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Нельзя не упомянуть еще одно блюдо, волнующее туристов: знаменитые лягушачьи лапки. Их обычно панировывают или жарят с небольшим количеством лука. Мясо нежное и мягкое, по вкусу немного напоминает мясо птицы.

Рецепты, чтобы попробовать лягушачьи лапки самому:

26) Луковый суп (Soupe à l’Oignon)

Луковый суп — Источники: Людовик Перон / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

Луковый суп долгое время был типичным французским блюдом, но стал популярным в 18 веке.Раньше этот суп считался «блюдом бедняков». Сейчас он популярен, и многие французские шеф-повара, в том числе Ален Пассар, возвращались к нему еще раз.

Рецепты приготовления лукового супа:

27) Багет (французский хлеб)

Багет — Источники: Стейси Спенсли под лицензией CC BY 2.0

Багет, известный во всем мире, является французским символом. Его происхождение до сих пор неясно, но, возможно, он стал популярным в 20 веке, чтобы облегчить приготовление хлеба пекарем, которое, следовательно, стало быстрее.

Конечно, вы можете попробовать традиционный, купив его в пекарне, или попробовать приготовить самостоятельно.

Рецепты для приготовления французского багета:

28) Круассан

Круассаны

У круассана есть венский предок — кипферль, который был завезен во Францию ​​в XIX веке. Когда он стал популярным, многие люди пересмотрели рецепт, который, наконец, сделал его круассаном, который мы знаем сегодня. Затем с пятидесятых годов он стал традиционным элементом французских завтраков.

Как самому приготовить знаменитый круассан:

На ту же тему : Где найти лучшие круассаны в Париже? 8 наших лучших адресов

29) Французские сыры

Французские сыры

Не секрет, что французы любят сыр. Франция известна несколькими видами сыров, но мы точно не знаем, сколько их существует. Некоторые говорят, что на каждый день в году есть сыр (365).

30) Шоколадный торт (fondant au chocolat)

Fondant au chocolat — Кредиты: Эми Мория согласно CC BY-SA 2.0

Шоколадный торт, как говорят, был изобретен в 18 веке после многих лет, в течение которых шоколад использовался только в напитках. У этого типа торта есть много вариантов, например, шоколадный торт из лавы (fondant au chocolat), который известен своей сладостью и очень хорошим десертом.

Рецепты для самостоятельного приготовления:

31) Тарте татин

Тарт татин

Тарт татин — это карамелизированный яблочный пирог, который после приготовления переворачивают вверх дном.Он был создан пекарем известного ресторана Maxim’s в Париже, но самая известная история о его происхождении состоит в том, что одна из сестер Татин была настолько неуклюжей, что пролила пирог, вынув его из духовки.

Рецепты, чтобы попробовать тарт татин:

32) Макароны

Макароны — Источники: Николас Хальфтермейер / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 3.0

Макароны — это небольшие миндальные пирожные, которые появились в средние века и были импортированы из Италии во Францию ​​в 16 веке Катериной де Медичис.Они существуют во многих странах и из-за их популярности неоднократно пересматривались. У каждой страны своя версия.

Рецепты для создания собственной версии макарон:

На ту же тему : Какие макароны самые лучшие и где их найти в Париже?

33) Крем-брюле

Крем-брюле

Крем-брюле — это ванильный десерт с карамелизированным сахаром сверху. Мы точно не знаем происхождение этого десерта, но, возможно, он произошел от каталонского крема, который готовили для las guys (праздник Святого Иосифа) с 17 века, хотя, похоже, он существовал с 14 века.

Рецепты для самостоятельного приготовления крем-брюле :

34) Плавучий остров (Île flottante)

Плавучий остров (Île flottante) — Источники: Юхан Харм / Wikimedia Commons согласно CC BY 2.0

Основными ингредиентами плавучего острова являются взбитые яичные белки и английские сливки (кремовый английский). Этот микс дает нам ощущение парящего острова. Подают этот десерт холодным.

Рецепты создания собственного плавучего острова:

35) Профитроли

Профитроли — Кредиты: Ralph Daily под CC BY 2.0

Профитроли — это пирожные из кондитерских шариков, начиненные заварным кремом или сливками. Вы можете есть их с мороженым, взбитыми сливками и / или шоколадом. Они существуют с 17 века и до начала 19 века были пикантными.

Рецепты, чтобы попробовать профитроли:

Какая французская еда для детей?

1) Стейк haché frites

Возможно, вы уже знаете это блюдо — возможно, из Бельгии — из куска говяжьего фарша и картофеля фри.Обычно его подают с салатом и некоторыми соусами.

Дети обычно без ума от этого блюда, потому что они любят картофель фри и могут есть его пальцами!

2) Croque-monsieur

Крок-месье — это горячий французский бутерброд, приготовленный из двух ломтиков белого хлеба, ветчины и сыра. Затем он поджаривается около минуты и сверху натирается сыром. Это блюдо действительно легко приготовить, а также его легко съесть!

Рецепты для приготовления крок-месье:

3) Гратен дофинуа

Это блюдо, о котором уже говорилось выше, тоже подойдет детям, которые обычно любят картошку.

4) Блинчик соленый (Crêpe Salée)

Все мы знаем, что знаменитые блины обычно едят как десерт или закуску. Но пробовали ли вы когда-нибудь соленый креп? Во Франции мы едим его как основное блюдо, обычно с ветчиной, тертым сыром, иногда с колбасой или яйцом, а потом ели соусы. Фактически, вы можете более или менее бросить в него все, что захотите.

Рецепты, где можно попробовать соленые блины:

Какие традиционные рождественские блюда французской кухни?

1) Каплун (Chapon)

Каплун («чапон» по-французски) — это петух, которого кастрировали, чтобы иметь больше мяса и быть более нежным.На Рождество его обычно готовят с той или иной начинкой.

Рецепты собственного приготовления каплуна:

2) Фуа-гра

Это важная часть рождественского ужина. Его можно есть перед основным блюдом во время закуски.

3) Устрицы (Huîtres)

Как уже упоминалось ранее, устрицы также являются основной частью Рождества. Любители устриц предпочитают есть их живыми, но для тех, кому они не особо нравятся, можно сначала приготовить их в духовке.

Рецепт вареных устриц:

4) Колышки (Bulots)

Детенышей можно охарактеризовать как морских улиток. Они принадлежат к семейству моллюсков. Их обычно едят с майонезом в качестве закуски, предварительно приготовив их в соленом, приправленном бульоне. Но их также можно интегрировать в блюдо.

Рецепты для рукоделия:

5) Святочное бревно (Bûche de Noël)

Святочный бревно существует с 19 века, его происхождение до сих пор неясно, но популярным он стал в 50-х годах.Обычно это полено с украшениями, которое подают на десерт в конце сочельника. Также существует замороженная версия, это замороженный журнал. Какой бы вид он ни был, лучше всего есть холодным.

Рецепты, чтобы попробовать свой собственный Святочный журнал:

Какие французские продукты легко приготовить?

Среди тех, о которых мы говорили, следующие довольно легко сделать. На их приготовление обычно не требуется больше 30 минут.

• Quiche Lorraine
• Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)
• Гратен Дофинуа
• Рататуй
• Тартифлет

Мона знает Париж как свои пять пальцев.Его бары, рестораны и, прежде всего, отели, хотите ли вы выспаться, поесть, повеселиться или просто прогуляться по Парижу, Мона знает их (почти) все. Следуйте ее примеру, она с радостью даст вам все свои полезные советы!

8 традиционных блюд во Франции, которые стоит попробовать

1. Буйабес

Буйабес — это традиционное тушеное мясо из морепродуктов, которое поступает из порта Марселя. Он включает в себя множество рыб, таких как средиземноморский костистый морской окунь, и другие морепродукты, такие как осьминоги, мидии, морские ежи и крабы.Бульон варится с картофелем, луком, сельдереем, провансальскими травами и специями. Буйабес — это классическое французское блюдо, которое подается с кусочками хлеба и пастой из соуса руиль. Первоначально приготовленный в больших горшках рыбаками Марселя, этот деликатес нравится любителям морепродуктов во всем мире. Попробуйте лучший буйабес в Chez Fonfon.

Chez Fonfon

Адрес : 140, Vallon des Auffes — 13 007 Марсель, Франция

Веб-сайт : Chez Fonfon

2.Coq au vin

Coq au vin или курица в вине — известное блюдо из курицы, воплощающее дух французской кухни. Он готовится из курицы, тушенной с вином, беконом, грибами и чесноком. Чтобы получить лучший вкус, это блюдо медленно готовят, пока мясо не станет мягким, а затем заливают вином. Традиционно для приготовления используется бургундское вино. Однако для приготовления этого блюда также можно использовать местные вина, такие как Jura (coq au vin jaune) и шампанское (Coq au Champagne). Попробуйте лучший Coq au vin в La Rôtisserie d’Argent.

La Rôtisserie d’Argent

Адрес : 19 Quai de la Tournelle, 75005 Париж, Франция

Веб-сайт : La Rôtisserie d’Argent

3. Рататуй

Рататуй, также называемый Рататуй Нисуаз, представляет собой овощное рагу, родом из Ниццы. Это рагу состоит из помидоров, лука, чеснока, цукини, болгарского перца, баклажанов, тимьяна, базилика, майорана и других провансальских трав. Это питательное блюдо, изначально приготовленное фермерами из Ниццы, обычно подается в качестве гарнира или начинки к другим блюдам, например, к блинам.Это французское тушеное мясо поглотит все овощи в вашем саду, и его вкус будет лучше всего, если каждый овощ готовится отдельно, а затем смешивается, чтобы усилить их вкус. Попробуйте лучший рататуй в Chez Janou.

Chez Janou

Адрес : 2 rue Roger Verlomme, 75003 Париж, Франция

Веб-сайт : Chez Janou

4. Soupe à l’oignon

Этот традиционный французский суп с луком обычно подается в качестве закуски.Медленно приготовленный и карамелизованный лук подают в говяжьем бульоне вместе с сыром и гренками. Другие ингредиенты, такие как куриный бульон, коньяк, масло и говядина, также могут быть добавлены для удовлетворения различных вкусов. Этот суп достаточно питателен и содержит обильное количество жиров, белков и углеводов и восходит к древним римлянам, когда он использовался в качестве основного продукта питания для бедных людей. С тех пор более простые методы выращивания и обильные поставки лука сделали его довольно популярным. У французов есть эта тарелка согревающего супа на обед или поздно вечером в качестве идеальной комфортной еды зимой.Попробуйте лучший суп à l’oignon в ресторане Au Pied de Cochon.

Au Pied de Cochon

Адрес : 6, rue Coquillière 75001 Париж, Франция

Веб-сайт : Au Pied de Cochon

5. Говядина Бургиньон

Родом из региона Бургундия, Beef Bourguignon — это тушеная говядина в красном вине с луком, грибами, чесноком и зеленью. Хорошо прожаренный бургиньон из говядины обычно подается с тарелкой лапши, рисом или отварным картофелем.Его медленно готовят, чтобы мясо получилось мягким на оптимальном уровне, а затем тушат и тушат перед добавлением моркови, лука, чеснока и грибов. Попробуйте это изысканное блюдо в следующий раз, когда будете во французском ресторане. Вы действительно не ошибетесь с этим. Попробуйте лучший бургиньон из говядины в Le Souffle.

Ле Суфле

Адрес : 36 rue Mont Thabor 75001 Париж, Франция

Веб-сайт : Le Souffle

6. Кассуле

Названный в честь традиционного котла Cassole, это блюдо медленного приготовления содержит мясо (обычно свинину и баранину), белую фасоль и конфи из утки.Кассуле, родом из провинций Лангедок и Гасконь, на юге Франции, богат и ароматен и является подлинным образцом крестьянского деревенского блюда во Франции. Традиционно на приготовление блюда уходит три дня, но есть и другие простые рецепты, по которым можно приготовить вкусный кассуле за несколько часов. Вы можете попробовать лучший кассуле в La Fontaine De Mars.

La Fontaine De Mars

Адрес : 129, rue Saint-Dominique 75007, Paris

Веб-сайт: La Fontaine de Mars

7.Салат Нисуаз

Этот салат, родом из французского города Ницца, готовится из оливок, яиц, помидоров, тунца или анчоусов, лука, стручковой фасоли и картофеля. Все измельченные ингредиенты позже заправляются оливковым маслом, горчицей и уксусом, чтобы сделать этот вкусный салат. Вы можете получить лучший салат Нисуаз в Лу Балико.

Лу Балико

Адрес : 20/22 Avenue Saint Jean — Baptiste 06000 NICE

Веб-сайт: Lou Balico

8.Тарт Татин

Это перевернутое тесто с карамелизированными яблоками и сахаром было случайно создано в отеле Tatin на юге Парижа. Пытаясь приготовить яблочный пирог, повар слишком долго оставил яблоки в масле, а позже попытался спасти его, испек карамелизованный перевернутый пирог. Удивительно, но он был оценен постояльцами отеля и впоследствии стал фирменным блюдом отеля. Tarte Tatin также можно приготовить с другими фруктами, такими как груши, персики, ананасы или помидоры.Вы можете приобрести оригинальные блюда Тарте Татин в ресторане отеля Tatin.

Гостиница Ресторан Татин

Адрес : 5 Av. de Vierzon, 41600 Lamotte Beuvron

Веб-сайт: Hotel Restaurant Tatin

Праздник …

С разнообразными гастрономическими изысками в каждом регионе несложно найти традиционные блюда, которые подходят вашему вкусу во Франции. Выберите из списка вышеупомянутых деликатесов и пощекотите свои вкусовые рецепторы.

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

По-прежнему нужна туристическая страховка?

Вы можете покупать и требовать онлайн, даже после того, как вы ушли из дома. Страхование путешествий от WorldNomads.com доступно людям из 140 стран. Он разработан для любителей приключений и включает в себя медицинское обслуживание за границей, эвакуацию, багаж и целый ряд приключенческих видов спорта и мероприятий.

* 5% скидка при бронировании по нашему промокоду: TRIP101

* Для наших путешественников из Канады и США, к сожалению, из-за законов о финансовых услугах мы не можем предоставить скидки. Этот промокод нельзя использовать с другими предложениями скидок, включая скидки участников World Nomads для держателей полисов страхования путешествий.

8 лучших традиционных французских блюд, которые нужно попробовать

Французская кухня, без сомнения, одна из самых известных, особенно гастрономия .Mais vous avez aussi ,, en, nourriture française Традиционная популярная, en, Paris Традиционный, vous devez essayer une fois dans votre vie ,, en, Mais vous avez aussi ,, en, nourriture française Traditionalnelle populaire ,, en, Paris par vous-même ou avec un chef ,, en, традиционная французская кухня, vous devez essayer une fois dans votre vie ,, en популярные традиционные французские блюда .Итак, сегодня ParisByM предлагает вам список, чтобы вы могли попробовать приготовить французскую еду самостоятельно или с шефом. Тем, кто совсем не готовит, эта подборка поможет выбрать блюда во французском ресторане.

Итак, вот список из 8 самых вкусных традиционных французских блюд, которые вы должны попробовать хоть раз в жизни. Приятного аппетита!

Бургундская говядина

l ‘ традиционные французские блюда , которые нельзя пропустить. Бургундская говядина, как следует из названия, блюдо из Бургундии.Вначале это было блюдо, которое подавали в особые дни. Говядина готовится с луком, морковью, букетом гарни и, что наиболее важно, с основным ингредиентом, которым, конечно же, является вино Бургундии . Если сегодня его подают с картофелем и макаронами, то сначала его ели с чесночным тостом.

Бургундская говядина @Flickr

Петух в вине

Петуха, французского символа животного, также можно найти на пластинах. Это местное блюдо является альтернативой бургундской говядины, поэтому оно также приготовлено с красным вином .Добавляется французский сорт бекона «Lardons», грибы, лук и морковь. После нескольких часов кипения со всеми этими ингредиентами, петух будет готов к употреблению. И, наконец, будьте осторожны, чтобы не опьянеть, съев слишком много петуха в вине!

Петух в вине @Wikimedia Commons

Горшок огня

Горшок — традиционное блюдо 13 века. Мясо варят долго с овощами (картофель, морковь, лук и груши) и ароматными травами, чтобы получился бульон .Рецепт гибок, вы можете заменить говядину любым мясом, от курицы до баранины. Его часто едят с багетом , традиционным парижским болеутоляющим хлебом .

Огненный горшок @Wikimedia Commons

Стейк Тартар

Идеально для плотоядных животных , это одно из самых простых в приготовлении французских блюд. После приправы сырого мяса добавляем каперсы и лук. Сверху часто кладут яичный желток.
Не забывайте использовать хорошей и свежей говядины , иначе вы можете заболеть, так как она сырая.

Стейк Тартар @ Pixabay ,, en, Стейк Тартар @ Pixabay ,, en

Quiche Lorraine

Типичный французский соленый пирог . Традиционно приготовленный из яиц, свежих сливок и «Лардона» , есть альтернативы, например, для вегетарианцев. Cette promenade Lorraine pie можно подавать горячим или холодным. Чаще всего «Quiche Lorraine» можно найти в пекарнях и ресторанах.

Киш с базиликом и помидорами @Wikimedia Commons

Тартифлет

Традиционное французское блюдо, приготовленное из картофеля, лука, салата и сыра Реблошон , знаменитого французского сыра из Савойи.Сусло — это когда это запеченный и натертый на терке . Это согревающее блюдо, особенно популярное среди семей в холодное время года .

Тартифлет @Wikipedia Commons

Улитка

Среди удивительных традиционных французских блюд можно выделить Escargot, который представляет собой приготовленных улиток . Эти традиционные французские блюда, которые обычно смакуют для праздничных обедов, таких как канун Рождества, происходят из региона Бургундия. Улитки готовятся с добавлением петрушки и чесночного сливочно-сливочного соуса .

Escargot de Bourgogne @Pixabay

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier — это основные французские блюда, приготовленные из картофельного пюре и говяжьего фарша . Он был назван в честь Антуана Парментье , французского диетолога, который популяризировал картофель , доказывая людям, что он не опасен для здоровья, а, наоборот, способен справиться с голодом.

Хашис Парментье @Wikimedia Commons

БОНУС

Блинчики

л ‘ Бретонский деликатес , который похож на американские блины, маис тоньше .«Блинчики» — это блюдо с широкими возможностями настройки, которое можно есть в в любое время дня . Действительно, если в основном едят сладкое, «блины» также можно приготовить с солеными ингредиентами, например, с джемом и грибами. Соленый вариант можно найти под названием «Galette» .

Блинчики Pixabay

3 Другие статьи, которые могут вас заинтересовать

10 лучших десертов в Париже

10 французских блюд, которые вы просто обязаны попробовать!

Paris Food

ИЗВЕСТНЫХ ЕДА ВО ФРАНЦИИ — 15 БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ — Gastrotravelogue

Еда во Франции

Я недавно думал о еде во Франции.Мои путешествия уже давно не приводили меня во Францию, и, хотя я наслаждался экзотическими блюдами по всему миру, я жаждал некоторых традиционных блюд Франции. Это не только знаменитая французская кухня, но и некоторые из менее известных блюд. Конечно, есть классические французские блюда, сезонные и вкусные, но есть также несколько французских региональных блюд, о которых я просто не могу выбросить из головы.

В моем репетуаре есть множество французских рецептов, которые я готовлю регулярно, но это не то же самое, что поесть в Париже или в маленьком ресторане в Провансе.В моей части мира нет даже маленького французского бистро, в котором можно было бы заскочить, чтобы купить что-нибудь, так что мне тоже не повезло в этом отношении.

У меня впереди напряженный год, и, к сожалению, Франция сейчас не в повестке дня, поэтому в качестве удовольствия я подумал, что поделюсь с вами некоторыми из самых популярных блюд Парижа и другими французскими фаворитами.

1. Тартифлет

Это очень вкусное блюдо, особенно зимой. Съешьте порцию тартифлета, и вам сразу станет теплее.Если вы посетите Париж в период Рождества, вы можете найти это традиционное французское блюдо, которое готовят на многих рыночных прилавках. Он сделан из картофеля, лука, сала (кусочки бекона) и сыра Реблошон из региона Савойя во Франции. Традиционно его пекут, но на рынке готовят в огромной паэлье, похожей на сковороду. Если вам нравится клейкий сыр вместо печеного картофеля, это блюдо обязательно нужно попробовать.

Delicious tartiflette

Tartiflette

2.Французский сыр

Как я люблю тебя? Позвольте мне посчитать пути. Не заставляй меня начинать с того, насколько я люблю французский сыр. Я мог лирически рассказывать об этом часами. Здесь так много возможностей выбора, и хотя вы можете купить более популярные французские сыры, такие как камамбер, рокфор (сыр с плесенью) и бри, по всему миру, я люблю именно те маленькие жемчужины, которые вы найдете в fromagerie (сырные магазины). Если вы обнаружите, что проходите мимо такого магазина, зайдите внутрь и попросите попробовать, или же отправляйтесь в местный супермаркет и просмотрите их выбор.Некоторые из моих других любимых блюд — Tomme и свежеприготовленный fromages de chèvre (козий сыр).

Вкусный французский сыр

Эта статья содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете соответствующую покупку, мы можем заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

3. Трюфели

Землистый, фанковый, органический запах трюфелей может отпугнуть некоторых людей, но если вы можете пройти мимо этого, попробуйте. Стив заявляет, что они ему не нравятся, но когда мы были в Италии, он был очень счастлив насладиться пастой с начинкой из только что выбритого трюфеля.Трюфели или трюф, как их называют во Франции, редки, сезонны и дороги. Есть два типа: черный и белый, причем черный — самый дорогой и востребованный. Трюфели — это разновидность грибов, которые, как и грибы, встречаются в лесных массивах возле дубов. Для их охоты используются специально обученные собаки или свиньи. Популярные блюда, приготовленные из трюфелей, включают фуа-гра с трюфелями и яичницей-болтунью или омлеты с щедрой трюфельной стружкой.

Черные трюфели

4.Багеты

Багеты должны быть одним из самых популярных блюд во Франции. Не весь хлеб изготавливается одинаково, и французские багеты — прекрасный тому пример. Вы можете увидеть буханки хлеба, которые выглядят как багет, но на самом деле это может быть дубинка. Какая разница?

Существует особое требование, которое было законодательно закреплено в 1993 году, согласно которому багеты должны быть изготовлены в помещении, где они продаются. Они не могут быть замороженными или содержать какие-либо добавки или консерванты и могут содержать только 4 ингредиента: пшеничную муку, воду, соль и дрожжи.Каждый год во Франции проводится конкурс на лучший традиционный багет. Вот насколько серьезно французы относятся к своему хлебу.

Багеты

5. Круассаны

Это еще одно французское блюдо, которое распространилось по всему миру. Я всегда покупаю круассаны, но за эти годы у меня было больше плохих или средних круассанов, чем хороших. Конечно, если вы купите их во французской пекарне, они, вероятно, будут такими же хорошими, но эту богатую маслянистую слоеность теста сложно найти где-либо еще.От запаха, когда я захожу в булочную по утрам, я мгновенно умираю от голода. Я не только ухожу с обычными круассанами, но мне также нужно купить пару с богатой миндальной начинкой (aux amandes). Какой отличный способ провести день. НЯМ!

Круассаны

6. Улитки AKA Escargots

Еще одним сезонным фаворитом, когда дело касается еды во Франции, являются улитки. Некоторые из лучших улиток во Франции происходят из Бургундии. Их готовят иначе, чем в Португалии или Испании.Во Франции улиток подают с сочным соусом из петрушки и чесночного масла. Все, что вам нужно, это пара кусочков багета, чтобы вытереть соус.

Улитки

7. Coq au vin

Это блюдо возникло из обещания, которое король Генрих IV (1553–1610) дал своему народу, когда пообещал им «курицу в каждом горшочке» или, по крайней мере, так гласит история, и так родилось новое блюдо. Это одна из классических французских блюд, которые стоит попробовать. Coq-au-vin (петух в вине), который традиционно был из Бургундии.Я предпочитаю ту версию, которая пришла из Эльзаса, где используется Рислинг. Он светлее по цвету и имеет более нежный вкус. Блюдо состоит из ингредиентов, похожих на Boeuf Bourguignon, с луком, чесноком, салом и грибами. Легкая часть — дать ему медленно приготовиться на медленном огне. Чем дольше вы готовите блюдо, тем интенсивнее становятся ароматы и тем мягче мясо. Когда дело доходит до знаменитой французской кухни, она должна быть на первом месте в списке.

Coq-au-vin- © Shutterstock

8.Bouillabaisse

Я не уверен, можно ли описать это как суп из морепродуктов или тушеное мясо. Буйабес популярен по всей Франции, но лучшие образцы можно найти на побережье вокруг Марселя, и это классический образец французской кухни. Это еще одно простое блюдо, которое создали рыбаки. Обычно для приготовления этого сочного тушеного мяса используют как минимум четыре вида рыбы и моллюсков, а также травы, выращенные на юге Франции. Дополнительные ингредиенты включают яичный желток, горчицу и помидоры.Это одно из популярных блюд во Франции, которое нельзя пропустить, особенно если вы любите морепродукты.

Bouillabaisse

9. Boeuf Bourguignon

Ни один список французских блюд не будет полным без этого зимнего обогревателя, который появился в регионе Бургундия. По сути, это французское тушеное мясо, приготовленное из тушеной в говяжьем бульоне говядины и красного вина, естественно из региона Бургундия. Морковь, чеснок, лук и букет гарни (свежие травы, связанные вместе) готовятся медленно, в результате чего получается сытное тушеное мясо из говядины.

Это один из рецептов, который Джулия Чайлд включила в свою первую книгу «Освоение искусства французской кухни».

Говядина Бургиньон

Говядина в вине

10. Французский луковый суп

Вариант этого супа существует еще со времен Римской империи и является одним из популярных французских блюд. Современная форма зародилась в Париже в 18^{-м и} годах. Лук медленно карамелизируется, затем добавляется мясной бульон и тимьян.Завершает блюдо ломтик багета, посыпанный тертым плавленым сыром. Вот восхитительный рецепт Дэвида Лейбовица, который вы, возможно, захотите попробовать.

Французский луковый суп — © Shutterstock

11. Quiche Lorraine

Когда я путешествую, я стараюсь ограничиваться только местными деликатесами. Я знаю, что вы могли подумать, что пирог с заварным кремом не так уж и интересен, но ошиблись. Слово «киш» на самом деле немецкое происхождение от слова « kuchen », означающего торт.

Эта часть Франции находилась под властью Германии в далеком прошлом и была известна как Лотарингия, отсюда и название Лотарингия с заварным кремом. Первоначально корка была сделана из хлебного теста, но она превратилась в легчайшее, тающее во рту тесто в ^{-м и} -м веке. Сливочная насыщенная начинка сделана из сыра грюйер, салата, лука и мускатного ореха. Достаточно одного укуса настоящего, чтобы понять, насколько вкусным может быть пирог с заварным кремом.

Quiche Lorraine © Shutterstock

12.Блинчики

Блинчики родом из Бретани, но они популярны во Франции, и есть это блюдо во Франции почему-то всегда вкуснее, чем дома. Хороший креп очень тонкий, а мой любимый вариант — с шоколадной начинкой. Более простую версию, сложенную на четверть, посыпают сахаром (au sucre) или сбрызгивают лимоном (au citron).

Что такое галет? Галет — это еще одна форма крепа, сделанная из гречневой муки и имеющая сероватый цвет. Это блины, которые традиционно имеют пикантную начинку, такую ​​как ветчина, сыр или андуй, но в наши дни, если вы посетите крепери, вы найдете более креативные начинки.

Блинчики

13. Кассуле

Кассуле, еще одно традиционное французское блюдо, происходит из региона Лангедок на юге Франции. Это запеканка медленного приготовления с белой фасолью, уткой. Колбаса из свинины, баранины и иногда гуся. Варианты немного отличаются в зависимости от того, в каком городе вы пробуете блюдо. В Каркассоне, например, вдвое больше порции баранины, а в Кастельнодари вместо баранины используется конфи из утки, и это вариант, который я предпочитаю.

Cassoulet- © Shutterstock

14. Тартар из стейка

Это идеальное блюдо для любителей мяса, которое не требует приготовления! Это сырое мясо, мелко нарезанное вручную и заправленное приправами. Для завершения блюда добавляют лук, каперсы, корнишоны и сырое яйцо. Для этого классического французского блюда можно использовать только говядину высшего качества. Я знаю, что это звучит немного похоже на то, что это идеальная еда для вампиров, но это одна из знаменитых французских блюд, которая очень вкусна и может вас удивить.Это также один из французских блюд, который легко приготовить дома. Одна из моих любимых французских кулинарных книг, «Французская одиссея», — это книга, которую сопровождает британский телесериал шеф-поваром по имени Рик Стейн. Я нашел идеальный рецепт тартара из стейка из его книги.

Стейк Тартар © Shutterstock

FOODIE TOURS IN PARIS

15. Macarons

Ни один список блюд во Франции не будет полным без макарон.Во Франции макароны делают из миндальной муки, яичного белка и сахара и прослаивают вместе с масляным кремом или ганашем. Они бывают самых разных цветов и вкусов. Хорошие макароны должны быть хрустящими снаружи и слегка жевательными внутри, но в то же время они должны таять во рту. Я не могу насытиться этими небесными закусками, когда нахожусь в Париже, но, к сожалению, они плохо транспортируются и хранятся, поэтому вам нужно съесть их в тот день, когда вы их купите.

Macarons

КНИГИ ДЛЯ ПОВАРОВ

Если вы, как и я, не можете попасть во Францию ​​прямо сейчас, то это пара любимых мной книг рецептов, которые могут вам понравиться.

НУЖНО ГДЕ ОСТАНОВИТЬСЯ В ПАРИЖЕ?

Booking.com

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОЕЗДКИ ВО ФРАНЦИЮ

Нужно напоминание? Приколи это!

Лучшая еда во Франции

Вкусно обязательно попробовать Французская кухня

Что поесть во Франции

Еда во Франции — что поесть

Небесные французские блюда, которые стоит попробовать

15 Классических французских блюд, которые стоит попробовать

Топ 5 еда во Франции

Время чтения: 3 минуты

Франция всегда была знаменита своей невероятной кухней.Куда бы вы ни поехали, когда вы переедете во Францию, вы найдете незабываемые ароматы. Если вас ошеломлен выбор, то вот несколько национальных блюд, которые вы должны попробовать:

Кассуле

Одно из блюд, которое стало популярным на юге Франции, — это кассуле. Это блюдо — лучшая французская комфортная еда. Это крестьянское блюдо состоит из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. Тип используемого мяса варьируется в зависимости от того, куда вы едете во Франции. В то время как в большинстве традиционных рецептов используется комбинация утки и соленой свинины, изначально идея блюда заключалась в том, что любое запасное мясо, которое необходимо приготовить, будет добавлено в кастрюлю.Так, в некоторых ресторанах вы можете найти курицу, бекон или сосиски, смешанные вместе. Овощи добавляются аналогичным образом, у большинства поваров есть свои уникальные комбинации, но лук и чеснок почти всегда входят в рецепт. В итоге у вас остается смесь вкусного мяса, бобов и овощей, медленно тушенных, пока они не станут мягкими и нежными, и, наконец, посыпанные хрустящими панировочными сухарями. Лучшее место, чтобы попробовать это блюдо, — это Тулуза или Кастельнодари, где оно очень популярно и идеально подходит для завершения туманного дня во французской сельской местности.

Oeufs en meurette

Если вы когда-нибудь окажетесь в Бургундии в середине утра, остановитесь на бранч и попробуйте эту французскую версию яиц-пашот. На поджаренном чесночном хлебе вы найдете бекон, лук, лук-шалот, а иногда и грибы, в сопровождении яиц-пашот и покрытых насыщенным бургундским соусом из красного вина. Это блюдо часто является фаворитом французских ресторанов, потому что его так легко приготовить, но это не значит, что оно менее ароматное, чем блюдо, на приготовление которого могут уйти часы.Попробовав это блюдо, вы никогда не сможете по-другому съесть яйца-пашот.

Religieuse au chocolat

Первое, что вам следует сделать, если вы когда-либо были в Париже, — это купить один из них в настоящей кондитерской или булочной. Хотя это тесто чем-то напоминает эклер, не обманывайте себя. Эти маленькие шарики из заварного теста покрыты шоколадной глазурью и взбитыми сливками, а также наполнены насыщенным шоколадным кремом. Нет ничего более парижского, чем иметь Religieuse в одной руке и черный кофе в другой.Если вы не любите сладкое, то вам стоит попробовать следующее пирожное — Religieuse au café, наполненное кофейным кремом, который является идеальным балансом горького и сладкого.

Baguette au fromage

Хлеб и сыр являются основными продуктами французской диеты, и после того, как вы попробуете настоящий французский хлеб и французский сыр, вы удивитесь, почему они не едят его все время. В отличие от багетов, которые вы можете найти дома, настоящий французский багет хрустящий и твердый с тонкой пушистой внутренней частью.Вы едва найдете в себе силы доставить его домой целым, как только вы почувствуете запах и почувствуете его золотистую корочку, а le quignon (конечный кусок) всегда будет лучшей частью. Это идеальное средство для мягкого камамбера или рассыпчатого Chèvre Premier De Moulis. И на севере, и на юге Франции вы найдете невероятный сыр и свежий хрустящий хлеб.

Bouillabaisse

Это традиционное провансальское тушеное мясо изначально было доставлено из порта Марселя, но теперь вы найдете его практически где угодно на южном побережье Франции, и, как и Кассуле, каждый повар меняет рецепт.Самый старый рецепт состоит из морского малиновка, красного rascasse и европейского морского угля, но в наши дни повара используют все виды рыбы, как региональные, так и экзотические. Единственное, что абсолютно необходимо для блюда — это свежести рыбы. В приморских городах рецепт будет включать рыбу, пойманную прямо у входной двери ресторана. Уникальность этого блюда также заключается в провансальских травах и специях. Каждая чашка Буйабеса, которую можно найти по всей стране, — это вкус другой культуры.

Топ 10 знаменитых французских блюд

Топ-10 известных

блюд французской кухни

советов по еде, которым можно доверять

Франция —
десятка самых известные блюда

Мой знаменитый рейтинг французских блюд основан на моих интервью с любителями еды по всему миру.

Буйабес

Тушеное мясо из средиземноморской рыбы и моллюсков подается на поджаренном ломтике хлеба.

Quiche Lorraine

Заварной крем, обогащенный ветчиной и другими ингредиентами, приготовленный в кондитерской оболочке.

Стейк-фри

Обжаренный на соусе стейк с картофелем фри.

Coq au vin

Курица, грибы и вяленая свинина, тушеные в бульоне из красного вина.

Bœuf Bourguignon

Кусочки говядины, тушеные с красным вином и грибами.

Кассуле

Медленно запеченная фасоль, сосиски, консервированная утка и помидоры.

Escargots de Bourgogne

Улитки, приготовленные на специальной керамической сковороде с шестью отверстиями.

Moules mariníères

Мидии, приготовленные в бульоне из белого вина со вкусом трав.

Choucroute Garnie

Колбасы и множество других ингредиентов, приготовленные в квашеной капусте.

Sole Meunière

Посыпанное мукой филе подошвы, нежно обжаренное в масле на сковороде.

Знаменитая французская кухня

, занявшие второе место

Среди них Coquilles St Jacques, Cuisse de Grenouille, Quenelles, Steak Tartare, Steak au Poivre, Tornedos Rossini и Tripes à la Mode de Caen.

Прочтите эти страницы французской кухни

Обзор классической и региональной кухни

Эпикурейский
Французская классическая кухня

Региональные кухни
Эльзас Лотарингия
Бордо
Бретань
Бургундия
Классика
Нормандия
Прованс
Другие регионы

рейтинги
10 лучших блюд французской кухни
10 лучших блюд мира
10 лучших чудес Франции

Французский туристический офис

Рейтинг

10 лучших кухонь мира

Крестьянские рецепты

Отличные крестьянские блюда

Чудеса света

Топ 100
Топ 1000

Читайте также

Карта сайта
Обо мне и моих данных
О моем веб-сайте
Отзывы читателей
Напишите мне свое мнение

.

No related posts.